मैश एक अनाज का अज्ञात नाम है जो पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। अन्य नाम जो आपने सुने होंगे वे हैं गोल्डन बीन, मूंग बीन या ढल। इस अनाज में महिला शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं।

मूंग अनाज की उपस्थिति

मूंग की फलियाँ छोटी फलियाँ होती हैं अंडाकार आकारहरा रंग। वे चिकने होते हैं और उनमें चमकदार चमक होती है। शाकाहारी पोषण के समर्थकों के बीच अनाज बहुत लोकप्रिय हैं।

मूंग की दाल की संरचना

मूंग की दाल में बहुत कुछ होता है वनस्पति प्रोटीन, मैग्नीशियम और पोटेशियम, सोडियम और आयरन खनिज हैं।

• अनाज में मौजूद फाइबर पाचन में सुधार और आंतों को साफ करने में मदद करेगा।
• विटामिन बी का शरीर पर स्थिर, शांत प्रभाव पड़ेगा।
• मूंग में मौजूद फास्फोरस याददाश्त में सुधार करेगा, तनाव का विरोध करने में मदद करेगा, दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालेगा, मजबूत करेगा हड्डी का ऊतकऔर किडनी को कार्य करने में मदद मिलेगी।

मूंग दाल के औषधीय गुण

मूंग दाल अस्थमा, एलर्जी और गठिया के उपचार में बुद्धि के विकास को बढ़ाने में मदद करती है। पर्याप्त बारंबार उपयोगअनाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा तंत्रिका तंत्र. यह जोड़ों के लचीलेपन को बेहतर बनाने में मदद करता है। आप महसूस करेंगे कि आपका शरीर किस प्रकार ऊर्जा से भर गया है।

अनाज के लाभकारी गुणों से शरीर के हृदय प्रणाली को ही लाभ होगा। लगातार उपयोग से हृदय मजबूत हो सकता है, रक्त वाहिकाएं मजबूत और अधिक लचीली हो सकती हैं और यहां तक ​​कि रक्तचाप भी कम हो सकता है। मूंग कोलेस्ट्रॉल प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करेगी। मूंग में एंटीटॉक्सिक गुण होते हैं और यह थर्मल बर्न को ठीक करने में सक्षम है।

रोगों के उपचार में मूंग का उपयोग

1. मूंग दाल का उपयोग आंतों से हानिकारक पदार्थों को निकालने के लिए किया जा सकता है। इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होगा. अंकुरित मूंग संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों पर लाभकारी प्रभाव डालेगी: ट्रेकाइटिस, ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिस, राइनाइटिस और साइनसाइटिस।
2. पर विषाक्त भोजन: कीटनाशक, भारी धातु, मशरूम या जहरीले पौधे - मूंग बहुत उपयोगी होगी।
3. मूंग की दाल का गूदा छोटे घावों, जिल्द की सूजन और मुँहासे के इलाज में मदद करेगा।

स्त्री सौंदर्य के लिए माशा के फायदे

मूंग पाउडर त्वचा को साफ़ कर सकता है, छिद्रों को कम कर सकता है, जबकि यह त्वचा को पोषण और नरम करेगा। मैश झुर्रियों को दूर करने, त्वचा को चिकना और कसने में सक्षम है। चेहरे की त्वचा स्वस्थ रंग, कोमलता और रेशमीपन प्राप्त कर लेगी। नैनोकोएंजाइम, जो अनाज का हिस्सा है, त्वचा में उम्र से संबंधित परिवर्तनों से निपटने में मदद करता है, और बाहरी वातावरण से सेलुलर संरचनाओं की रक्षा करने का एक महत्वपूर्ण घटक भी है। मूंग कोशिका प्रतिरक्षा को मजबूत करेगी और जोखिम से बचाएगी मुक्त कण. यह त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है और सुस्ती से छुटकारा दिलाने में मदद करता है।

मैश: मतभेद

पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए बहुत अधिक मात्रा में मूंग खाना अवांछनीय है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के अलावा कोई अन्य मतभेद नहीं हैं।

अंकुरित मूंग

मूंग की फलियों को अंकुरित करने के लिए 2 वर्ष से कम पुरानी फलियों का उपयोग करें। इसके बाद एक कंटेनर लें जिसमें छेद हो। तल पर धुंध रखें। हम इस कंटेनर को एक कंटेनर में रखते हैं बड़ा आकारपानी के साथ। फलियों को भी पानी से ढक दीजिए. पानी केवल फलियों को ढकना चाहिए। कन्टेनर को गर्म स्थान पर रखें, 4 घंटे के बाद ताजा पानी डालें, 2 बार पर्याप्त होगा। अगले दिन, मूंग अपनी पहली कोपलें देना शुरू कर देगी। 3 दिन बाद इसे खाया जा सकता है. खाने से पहले इन्हें छीलकर पानी से धो लें। यदि आपको स्प्राउट्स में कड़वाहट महसूस होती है, तो बस उन पर उबलता पानी डालें।

मूंग दाल पकाने का सुनहरा नियम

इससे पहले कि आप मूंग के साथ खाना पकाना शुरू करें, उन्हें भिगोना सुनिश्चित करें। जब मूंग छोटी हो तो 1 घंटा काफी है अगर आपको इसकी उम्र का पता नहीं है तो इसे रात भर भिगो दें। इसके अलावा, भिगोने का समय भविष्य के पकवान के प्रकार पर निर्भर करता है। स्टू करने के लिए या त्वरित सूप- मूंग दाल को देर तक भिगोकर रखें. इससे उसे मिलेगा नाज़ुक स्वाद. जिन व्यंजनों को पकाने में एक घंटे से अधिक का समय लगता है, उनके लिए मूंग को धो लेना पर्याप्त होगा।

मूंग दाल की रेसिपी

मूंग दाल का उपयोग साइड डिश, सॉस, सूप, डेसर्ट और पास्ता के रूप में किया जा सकता है। मूंग की फलियों को मांस और सब्जियों के साथ भी पकाया जाता है।

मूंग से भरपूर लाभ पाने के लिए आप इन्हें अंकुरित कर सकते हैं। इससे खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा. अंकुरित मूंग को अदरक, चिकन और मशरूम के साथ तला जा सकता है और सलाद में मिलाया जा सकता है।

"कोरियाई शैली" में अंकुरित मूंग का नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको 2 सेमी लंबे अंकुरित मूंग के अंकुर, 2 टमाटर, सोया सॉस, 0.5 प्याज और की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल. अंकुरित अनाज लें और अनाज को भूसी से अलग कर लें। छिले हुए अंकुर डालें सोया सॉस. प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक पहले से भूनें। 2 टमाटर काट लीजिये. सॉस के साथ स्प्राउट्स में प्याज और टमाटर डालें। स्प्राउट्स पूरी तरह से सोया सॉस से ढके होने चाहिए। फिर 14 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ऐपेटाइज़र तैयार है.

मूंग बीन रिसोट्टो तैयार करने के लिए, 1 कप मूंग अनाज, 1 गाजर, 0.5 प्याज, 200 ग्राम कीमा, स्वाद के लिए लाल शिमला मिर्च, 1/3 कप चावल और 0.5 पानी लें। मूंग को लगभग 3 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। कीमा भूनें, गाजर, लाल शिमला मिर्च, प्याज डालें और सब कुछ पानी से भर दें। फिर मूंग डालें, आधा पकने तक पकाएं, चावल डालें और तब तक पकाएं पूरी तैयारी. अंत में, मसाला, नमक और अपना पसंदीदा मसाला डालें।

दिखने में यह मटर जैसा दिखता है, हालांकि आकार में यह कुछ आयताकार होता है।

शायद इसीलिए मूंग को बीन्स भी कहा जाता है, हालांकि किसी कारण से वे स्पष्ट रूप से हरे रंग के बावजूद सुनहरे होते हैं।

इस फल का दूसरा नाम भी है - मूंग।

यह क्या है

मूंग व्यापक फलियां परिवार का जनक है; इसे फलियों के सबसे पुराने प्रतिनिधि के रूप में मान्यता प्राप्त है और इसका वंश भारत से जुड़ा है।
आज के रूप में खाने की चीजये फलियाँ तेजी से पूरी दुनिया को जीत रही हैं, लेकिन वे विशेष रूप से भारत के साथ-साथ चीन, जापान, कोरिया और पूरे दक्षिण पूर्व और मध्य एशिया में पूजनीय हैं।

सही तरीके से चयन कैसे करें

सुनहरी फलियाँ, सुनने में भले ही अजीब लगें, विशेष रूप से होनी चाहिए हरा रंग. फलियाँ सूखी और साफ दिखनी चाहिए, यानी बिना किसी दाग ​​या झुर्रियाँ के। बिक्री के लिए पैक किए गए मूंग के सबसे प्रतिष्ठित उत्पादक ऑस्ट्रेलिया, ताजिकिस्तान, उज्बेकिस्तान और भारत हैं।

महत्वपूर्ण! कई विशेषज्ञ चीन और पेरू के उत्पादों पर संदेह करते हैं, और स्थानीय उत्पादकों पर मूंग उगाते समय गैर-पर्यावरण अनुकूल प्रौद्योगिकियों का उपयोग करने का आरोप लगाते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मूंग की अत्यधिक लोकप्रियता मुख्य रूप से इसकी असाधारणता के कारण है उपयोगी गुण. ये फलियाँ हैं एक वास्तविक खोजहृदय रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए।

यह कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा में कमी से सुगम होता है।

इस उत्पाद का एक अन्य उत्कृष्ट औषधीय गुण कैंसर की समस्याओं को रोकने की इसकी क्षमता है।

लेकिन वह सब नहीं है। मूंग के अंकुर संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों से सफलतापूर्वक लड़ते हैं, वास्तव में ब्रोंकाइटिस, राइनाइटिस, साइनसाइटिस, ट्रेकाइटिस, लैरींगाइटिस और इसी तरह की अन्य बीमारियों में मदद करते हैं।

मूंग में मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं; इसका उपयोग शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए किया जाता है, और यह सूजन को पूरी तरह से खत्म करता है और यहां तक ​​कि वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है।

और यहां तक ​​कि हड्डी के ऊतकों, साथ ही गुर्दे, का सामान्य कामकाज भी तरंगों के कारण हो सकता है।

महत्वपूर्ण! मूंग के सबसे दिलचस्प गुणों में से एक इसकी पेट फूलना पैदा न करने की क्षमता है, जो अन्य सभी फलियों के लिए पूरी तरह से अस्वाभाविक है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

सभी रिकॉर्ड मेडिकल और पोषण संबंधी गुणमाशा पर निर्भर अद्वितीय रचनाफलियाँ पहले तो, इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। 100 ग्राम उत्पाद में 347 किलोकलरीज होती हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है.

उदाहरण के लिए, एक कप मूंग में 31.6 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि उसी कप मांस में 7 ग्राम प्रोटीन होता है। तो यह अकारण नहीं है कि शाकाहारी लोग इस उत्पाद को पसंद करते हैं।

दूसरे, मूंग प्रचुर मात्रा में होती है उपयोगी पदार्थ. इसमें सबसे अधिक 18 शामिल हैं शरीर के लिए आवश्यकअमीनो अम्ल। इसमें विटामिन की भी प्रचुर मात्रा होती है: सी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी, ए, ई, के, बीटा-कैरोटीन और कोलीन।

इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम और तांबे के रूप में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट दोनों होते हैं।

मतभेद

जब हमने बात की असाधारण लाभये फलियाँ, हमने इसे ज़्यादा नहीं किया। मूंग खाने से व्यावहारिक रूप से कोई समस्या नहीं होती है। अपवाद वे कुछ लोग हैं जो इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में बदकिस्मत हैं।

खैर, गोल्डन बीन्स को उन लोगों के लिए भोजन के रूप में बहुत ही संयमित रूप से लिया जाना चाहिए जिनकी आंतों की गतिशीलता कमजोर है और आमतौर पर पाचन संबंधी समस्याएं हैं।

क्या आप जानते हैं? पूर्वी पौराणिक कथाएँ बीन के शरीर पर विशिष्ट सफेद धारी को एक देवता से जोड़ती हैं जिन्होंने कथित तौर पर अपने नाखूनों से फल के खोल की ताकत की जाँच की थी।

मूंग की दाल का अंकुरण कैसे करें

फलियाँ आश्चर्यजनक रूप से जल्दी फूटती हैं। आखिर उन्हें अंकुरित क्यों करें?
यह आवश्यक है क्योंकि इससे उनके अंकुरों में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है। फलों के अंकुरण के दौरान, पोषक तत्व टूट जाते हैं, जिससे शरीर के लिए उन्हें अवशोषित करना आसान हो जाता है।

मूंग को अंकुरित करने के लिए, अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं है। इस प्रयोजन के लिए दो वर्ष से अधिक पुरानी फलियाँ नहीं लेनी चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक पैन में रखा जाना चाहिए, धुंध से ढका जाना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद होना चाहिए, जिससे वेंटिलेशन के लिए एक जगह रह जाए।

फिर दिन भर में आपको उन्हें कई बार धोना चाहिए, जिससे धुंध हमेशा गीली रहे। और अगली सुबह उन पर अंकुर फूटेंगे। स्प्राउट्स के लिए इष्टतम आकार लंबाई में एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं माना जाता है।

अंकुरित फलियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः पांच दिनों से अधिक नहीं। कभी-कभी अंकुर थोड़े कड़वे हो सकते हैं, लेकिन यदि आप उन पर उबलता पानी डालते हैं, तो कड़वाहट तुरंत गायब हो जाती है। सामान्य तौर पर, अंकुरित सुनहरी फलियों का स्वाद हमारी हरी मटर के समान होता है।

भंडारण के तरीके

महत्वपूर्ण! यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मूंग की उम्र खाना पकाने की प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करती है।

इसलिए, आपको समाप्ति तिथि में रुचि रखने की आवश्यकता है। आमतौर पर, ढक्कन वाले कंटेनर में या सीलबंद बैग में, मूंग दो साल तक अपने गुण नहीं खोती है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि अगर व्यवस्थित तरीके से मूंग का सेवन किया जाए तो यह शरीर को फिर से जीवंत कर सकता है और त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने को सक्रिय रूप से रोक सकता है। यह शरीर में अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं को सक्रिय करके मुक्त कणों से बचाता है। परिणामस्वरूप, त्वचा का रूखापन दूर हो जाता है।

इससे एक पेस्ट बनाया जाता है, जो डर्मेटाइटिस को खत्म करने में मदद करता है मुंहासा, छोटे घावों और खरोंचों को ठीक कर सकता है।

मूंग दाल के एंटी-एजिंग गुण फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो हयालूरोनिक एसिड, कोलेजन और इलास्टिन की रिहाई को उत्तेजित करते हैं, जिससे त्वचा को युवा, स्वास्थ्य और दृढ़ता मिलती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

लेकिन, निःसंदेह, मूंग का मुख्य लाभ इसका अद्भुत होना है पाक गुण. यह सब्जियों वाले व्यंजनों में बिल्कुल फिट बैठता है, विभिन्न अनाज, समुद्री भोजन और मांस। सलाद, सूप, पास्ता या एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में तैयार करने के लिए उपयुक्त।
सबसे आम और तैयार करने में आसान प्राच्य व्यंजनक्या मूंग को वनस्पति तेल में तला जाता है?

और इस उत्पाद के आटे से वे प्रसिद्ध बनाते हैं " ग्लास नूडल्स" यह दक्षिण पूर्व एशिया में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन मध्य एशिया में यह लोकप्रियता के चरम पर है शाकाहारी पुलावसुनहरी फलियों से.

यह नियमित मांस की तुलना में बहुत तेजी से पचता है, लगभग उतना ही संतोषजनक, लेकिन पेट में भारीपन पैदा नहीं करता है।

मूंग दाल सूप पकाने के लिए भी बहुत अच्छी होती है। इनकी एक विशाल विविधता है - साबुत मूंग सूप से लेकर प्यूरीड बीन्स वाले सूप तक, जैसे हमारा प्यूरीड मटर सूप।

क्या आप जानते हैं? धीमी गति से पकने के कारण मूंग की फलियों की एक समय में कटाई करना लगभग असंभव है। इसलिए, फसल की कटाई साल में दो बार करनी पड़ती है - जून और नवंबर में।

खाना पकाने की विधियाँ

फलियां परिवार के इस प्राचीन सदस्य से व्यंजन तैयार करने की विधियां उतनी ही विविध हैं जितनी उन क्षेत्रों में जहां इसे वितरित किया जाता है। कहीं इसे शाकाहारी पुलाव के रूप में पसंद किया जाता है, कहीं यह विभिन्न प्रकार के सूपों में अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करता है, तो कहीं इससे नूडल्स बनाए जाते हैं।

यहाँ कुछ हैं लोकप्रिय व्यंजनसुनहरी फलियों से व्यंजन तैयार करना।

• सलाद. अंकुरित मूंग लें और इसे चिकन, मशरूम और अदरक के साथ स्वादानुसार भून लें। आप अपने स्वाद के अनुरूप सलाद में अलग-अलग सब्जियां भी शामिल कर सकते हैं।

• नाश्ता. आपको अंकुरित फलियाँ, साथ ही सोया सॉस, आधा प्याज, दो छोटे टमाटर और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। छिलके वाली फलियों को सोया सॉस के साथ डालना होगा। फिर प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। इसके बाद, आपको टमाटर को काटना होगा और इसे ठंडे प्याज के साथ मूंग की दाल में मिलाना होगा, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। परिणामी उत्पाद को रात भर प्रशीतित किया जाना चाहिए, और सुबह नाश्ता खाने के लिए तैयार है।

• तुर्कमेन बीफ सूप. इसके लिए आपको आधा किलोग्राम बीफ, एक गिलास बीन्स, दो आलू, दो प्याज और लेना होगा घर का बना नूडल्स, आधा चम्मच धनिया, एक चम्मच हल्दी, वनस्पति तेल और नमक। - मांस को बारीक काटने के बाद आपको इसे बहुत गर्म तेल में प्याज के साथ भूनना है. फिर, गाजर और आलू डालकर, आपको और पांच मिनट तक उबालने की जरूरत है। और उसके बाद ही आपको सुनहरी फलियाँ डालनी चाहिए। यह सब तीन लीटर उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और नरम होने तक पकाना चाहिए। स्वाद के लिए अजमोद और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।

• रिसोट्टो मैशोटो. इस व्यंजन के लिए आपको एक गिलास मूंग, आधा प्याज, 200 ग्राम कीमा, गाजर, एक तिहाई गिलास चावल, थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च और आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। जब तक मूंग भीग रही हो, आपको कीमा बनाया हुआ मांस भूनना चाहिए। फिर आपको गर्मी से हटाए बिना इसमें प्याज, गाजर और लाल शिमला मिर्च मिलाने की जरूरत है। इसके बाद बारी आती है पानी और माशा की. यह सब आधा पकने तक लाया जाना चाहिए, जिसके बाद आपको चावल डालना होगा और अंत में स्वाद के लिए नमक और मसाले डालकर इसे पकाना होगा।

• मिठाई हरा सूप . एक सॉस पैन में एक गिलास सूखी मूंग रखें, उसमें चार गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालें। जब फलियां नरम हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें और एक चौथाई कप चीनी डालें. डिश परोसने से पहले आपको इसमें एक चौथाई गिलास डालना होगा। नारियल का दूध.

जैसा कि हम देखते हैं, यह अकारण नहीं है कि यह अद्भुत उत्पाद अब इतनी तीव्र गति से दुनिया में अपना स्थान प्राप्त कर रहा है, चाहे वह मानव गतिविधि का पाक या कॉस्मेटिक क्षेत्र हो।

मैश (मूंग)भारत से उत्पन्न होने वाली एक फलियां है। मूंग की फलियाँ छोटी, हरी और अंडाकार आकार की होती हैं। मूंग में विटामिन और खनिजों की संरचना पूरी तरह से संतुलित है, जो उन्हें एक पौष्टिक और स्वस्थ उत्पाद बनाती है।

मिश्रण

इसमें अंकुरित मूंग डालें सब्जी सलाद. वे अक्सर हरी मटर के विकल्प के रूप में काम करते हैं।

आप परोसने से ठीक पहले उबली हुई या तली हुई सब्जियों और सूप में बीन्स मिला सकते हैं।

दलिया को अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, जौ, क्विनोआ) के साथ मिलाकर अंकुरित अनाज के साथ पकाएं। अंकुरित फलियों वाले दलिया का जैविक मूल्य काफी बढ़ जाता है। इसके अलावा, अंकुरित फलियाँ आसानी से और बेहतर पचती हैं और पूरी तरह से अवशोषित हो जाती हैं।

खाना कैसे बनाएँ

पकाने से पहले, फलियों को छांट लें, कठोर दाने, पत्थर और अन्य अवशेष हटा दें और सुनिश्चित करें कि उन्हें पानी से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।

मूंग दाल पकाते समय, सतह पर तैरने वाले किसी भी झाग या छिलके को हटा दें। फलियों को नरम होने तक पकाना चाहिए। अगर आप इसे धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट बन जाता है। उबली हुई मूंग पाचन क्रिया को मजबूत और बेहतर बनाती है, बीमारी के बाद शरीर को मजबूत बनाती है और वृद्ध लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

भारत में, मूंग का उपयोग पारंपरिक रूप से दाल या दाल बनाने के लिए किया जाता है - बीन्स, नारियल के दूध, सब्जियों और मसालों पर आधारित एक भारतीय प्यूरी सूप। यह सूप किसी भी फलियों से बनाया जा सकता है. दाल बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक होती है और सर्दियों में शरीर को पूरी तरह से पोषण और गर्माहट देती है। पकवान का सार सब्जियों के साथ फलियों को शुद्ध होने तक उबालना है। दाल में प्रचुर मात्रा में मसाले डाले जाते हैं, जो व्यंजन को संपूर्णता और सम्पूर्णता प्रदान करते हैं। दाल को ऐसे भी खाया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनब्रेड, फ्लैटब्रेड के साथ, या मुख्य व्यंजन के लिए सॉस के रूप में परोसें या चावल के ऊपर डालें।

मैश रेसिपी के साथ जौ के दानेदेखना ।

पौष्टिक विकल्प से मिलें सफेद चावललैकोनिक नाम मूंग बीन्स, या हरी मूंग बीन्स के साथ। भारत को मूंग की मातृभूमि माना जाता है, जहां से यह पूरे एशिया (चीन, थाईलैंड, फिलीपींस, पाकिस्तान, भारत, वियतनाम और कोरिया) में फैल गई। प्राचीन चीन में भी, इस फली का उपयोग खाना पकाने और दवा में सक्रिय रूप से किया जाता था, उदाहरण के लिए, शरीर को शुद्ध करने के लिए।

मूंग में मनुष्यों के लिए विटामिन सी, डी, ई और के, आयरन, जिंक जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। फोलिक एसिड, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज, फास्फोरस और थायमिन।

1. कोलेस्ट्रॉल और अन्य हृदय रोगों के खिलाफ. अगर आपका कोलेस्ट्रॉल बढ़ा हुआ है तो अपने आहार में मूंग दाल को शामिल करें। उनमें काफी कुछ है घुलनशील रेशा(1.9 ग्राम प्रति 1 कप), जो पाचन तंत्र में पानी के साथ प्रतिक्रिया करके एक जेल जैसा मिश्रण बनाता है जो विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त वसा को अवशोषित करता है। घुलनशील आहार फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ रक्तप्रवाह में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। मूंग रक्तचाप को भी सामान्य करती है और धमनियों और नसों के लचीलेपन को बढ़ाती है।
2. स्तन कैंसर से. मूंग और अन्य फलियों में प्रोटीज अवरोधक होते हैं। ये पदार्थ कुछ कैंसर कोशिकाओं की प्रतिकृति को धीमा कर सकते हैं, जैसे कि स्तन ट्यूमर बनाने वाली कोशिकाएं।
3. गर्म चमक और रजोनिवृत्ति के बाद के अन्य लक्षणों से राहत देता है। मूंग में आइसोफ्लेवोन्स होता है - पोषक तत्वफाइटोएस्ट्रोजेन के वर्ग से, जो हार्मोनल गतिविधि को नियंत्रित करता है (प्रति 1 सर्विंग 495.1 एमसीजी)। रजोनिवृत्त महिलाओं में गर्म चमक से राहत के लिए इन यौगिकों की इष्टतम खुराक प्रति दिन 90 मिलीग्राम है।
4. वही फाइटोएस्ट्रोजेन मूंग के कायाकल्प गुणों के लिए जिम्मेदार हैं। वे हयालूरोनिक एसिड, कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जिससे त्वचा युवा, स्वस्थ और सुडौल बनती है।
5. मधुमेह से. माशा कम है ग्लिसमिक सूचकांक(जीआई), जो मधुमेह रोगियों के आहार में उनके उपयोग की अनुमति देता है। नियमित सेवनमूंग की फलियाँ टाइप II मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करती हैं। इसके अलावा, स्थायी परिणाम केवल 5 सप्ताह में प्राप्त किए जा सकते हैं। युवा मूंग के अंकुर और भी अधिक उपयोगी माने जाते हैं, हालाँकि कई लोग इन्हें अंकुरित करने में बहुत आलसी होते हैं।
6. शरीर को शुद्ध करने के लिए. भारतीय चिकित्सा के साथ सदियों पुराना इतिहास(आयुर्वेद) विषहरण और चयापचय को सामान्य करने के लिए इन फलियों का उपयोग सिखाता है।
7. मूंग के आहार संबंधी गुणों की एक अलग कहानी है। स्वादिष्ट मूंग दाल बनाएं आहार सूप. यह मिठाइयों की लालसा को कम करता है, भूख को कम करने और वजन को सामान्य करने में मदद करता है।
8. उत्पाद के सूजनरोधी गुण एक अतिरिक्त बोनस हैं जिनके लिए विस्तृत अध्ययन की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, डॉ. वांग हाइचाओ ने खोज की संभावित लाभसेप्सिस (रक्त विषाक्तता) की रोकथाम और उपचार में मूंग का अर्क। चूहों पर प्रयोगों से पता चला कि मूंग का अर्क प्राप्त करने वाले समूह में जीवित रहने की दर 70% थी, जबकि नियंत्रण समूह में यह 30% थी।

मूंग के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है (मांस के लिए 7 ग्राम की तुलना में 1 कप में 3.16 ग्राम प्रोटीन)। यह तथ्य आश्वस्त शाकाहारियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जिन्हें पौधे-आधारित उत्पादों के बीच प्रोटीन के उच्च गुणवत्ता वाले वैकल्पिक स्रोतों की तलाश करनी होती है।

इस बात के प्रमाण हैं कि मूंग खाना ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए उपयोगी है। यह शरीर के तापमान को भी नियंत्रित करता है और हीटस्ट्रोक को रोकता है (यह एक कारण है कि गर्म देशों के निवासी इसे पसंद करते हैं)।

खाना पकाने में

आपने शायद मूंग बीन पिलाफ के बारे में पहले ही सुना होगा - एक असली मोती प्राच्य व्यंजन. लेकिन ये सिर्फ एक छोटा सा हिस्सा है गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कारउसकी भागीदारी के साथ. इसका उपयोग बेकिंग आटा बनाने में भी किया जाता है, मीठा पास्तापाई भरने के लिए, भारतीय करी, आइसक्रीम, नूडल्स और कैंडी में मिलाया जाता है।

पाक कला की सफलता इस तथ्य के साथ भी जुड़ी है कि, दूसरों के विपरीत, मूंग दालइसमें कुछ ऑलिगोसेकेराइड होते हैं जो पेट फूलने का कारण बनते हैं।

मीठा हरा सूप रेसिपी

सामग्री:

• 1 कप सूखी मूंग दाल
• ¼ कप नारियल का दूध
• 4 गिलास पानी
• ¼ कप) चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. फलियों को धोकर अतिरिक्त तरल निकाल दें।
2. मूंग को एक ढक्कन वाले सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें।
3. ढककर धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें।
4. जब फलियां नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें और स्वादानुसार चीनी डालें।
5. परोसने से ठीक पहले, नारियल का दूध डालें।
6. गर्म - गर्म परोसें।

मूंग के दाने, जो वास्तव में अनाज नहीं हैं, बल्कि एक प्रकार की फलियां हैं जो मटर और फलियों से संबंधित हैं, शरीर के लिए इसके फायदे और नुकसान, मूंग को सही और स्वादिष्ट कैसे पकाएं - यह हमारा हीरो है, जिसे आज का वैकल्पिक स्वास्थ्य वेबसाइट पर लेख समर्पित वेबसाइट होगी।

मूंग दाल किस प्रकार का है, इसका स्वाद, फोटो, कीमत

मूंग या मूंग की दालइसमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं। मटर का रिश्तेदार चमकदार, हरी फलियों जैसा दिखता है। इसकी उत्पत्ति बांग्लादेश, पाकिस्तान और भारत से होती है। फिलहाल यह पूरी दुनिया में जाना जाता है, लेकिन यह थाईलैंड, चीन और इंडोनेशिया में सबसे अधिक व्यापक है। केन्या में, यह उत्पाद मुख्य नकदी फसलों में से एक है। फलियों का स्वाद एक जैसा होता है, लेकिन कुछ बाद का स्वाद होता है। कुछ लोग कहते हैं कि यह पागलपन है, लेकिन मुझे वहां कोई पागलपन महसूस नहीं हुआ।

रूस में, किसी कारण से, शुरू में यह प्रथा थी कि मूंग को अनाज कहा जाने लगा, शायद शरीर को गुणात्मक रूप से और लंबे समय तक संतृप्त करने की क्षमता के कारण फलियां फसल का उपवास के दौरान सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, जिससे शरीर को फिर से भरने की अनुमति मिलती है; इसकी मदद से सुपाच्य वनस्पति प्रोटीन का भंडार जमा हो जाता है।

बहुत ही महत्वपूर्ण प्रश्न - मूंग दाल की कीमत?चूंकि यह उपयोगी और के कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित किया जाता है स्वस्थ भोजनमात्रा के हिसाब से अलग-अलग पैकेजिंग में, प्रति किलो इसकी कीमत की गणना करना इतना आसान नहीं है, जितना हम अन्य उत्पादों का मूल्यांकन करने के आदी हैं। सीमा 120 से 250 रूबल प्रति किलोग्राम तक विस्तृत है।

यदि आपने इसे कभी नहीं आजमाया है, तो मैं आपको सलाह देता हूं - इन हरी फलियों को औचन में थोक में खरीदें, 100 ग्राम, यह आपके बटुए पर ज्यादा प्रभाव नहीं डालेगा, लेकिन आप इसे आजमाएं और तय करें कि आप इसे अपने आहार में शामिल करना चाहते हैं या नहीं। . परसों कीमत 220 रूबल प्रति किलोग्राम थी, मैंने 27 की लागत ली, इस हार्दिक विदेशी के तीन या चार टुकड़े एक बैग में फेंक दिए।

मूंग दाल की संरचना, कैलोरी सामग्री

सूखे अनाज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 300 कैलोरी है। पके हुए अनाज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 103 कैलोरी है, जो काफी कम है। 100 ग्राम में 23 ग्राम प्रोटीन होता है, जो पौधे की उत्पत्ति का होता है और मनुष्यों द्वारा लगभग पूरी तरह से पचने योग्य होता है, और 44 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

ये कार्बोहाइड्रेट "धीमे" होते हैं और चलते-फिरते नाश्ता करने की इच्छा के बिना शरीर को लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देते हैं। मूंग की दाल में 18 से अधिक अमीनो एसिड होते हैं।

अनाज सोडियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भी भरपूर होते हैं, और पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने और पूरी आंतों को साफ करने में मदद करते हैं। समूह बी के व्यापक रूप से प्रस्तुत विटामिन तंत्रिकाओं पर एक विनियमन और आराम प्रभाव डालते हैं। इसमें विटामिन सी, के, ए, ई भी होते हैं।

फॉस्फोरस शरीर की उत्सर्जन प्रणाली के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करता है, तनाव से लड़ता है, दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और हड्डी के ऊतकों, जोड़ों को भी मजबूत करता है और गुर्दे की गतिविधि को नियंत्रित करता है।

शरीर के लिए मूंग के लाभकारी गुण

1. इस प्रजाति की फलियाँ, जो हमारे क्षेत्र में विदेशी हैं, हृदय और संवहनी रोगों वाले लोगों पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं।
2. उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर से पीड़ित लोगों को भी इन फलियों को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। पाचन में फाइबर की प्रचुरता के कारण, उत्पाद एक जेल मिश्रण बनाता है जो विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। इसके अलावा, आहारीय फाइबर के कारण यह मदद करता है। जब आहार में नियमित रूप से मूंग का उपयोग किया जाता है, तो यह सामान्य करने में मदद करता है रक्तचापऔर समग्र कल्याण में सुधार।
3. मूंग दाल में ऐसे तत्व होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं की प्रतिकृति को रोकने में मदद करते हैं। स्तन कैंसर के खिलाफ लड़ाई में सर्वोत्तम परिणाम दिखाता है।
4. इस प्रकार की फलियों में सूजन-रोधी गुण होते हैं। वैज्ञानिकों ने सेप्सिस की रोकथाम और उपचार में मूंग के लाभों की खोज की है।
5. नियमित उपयोगमटर के दाने में एंटी-एजिंग गुण हो सकते हैं। ऐसा फाइटोएस्ट्रोजेन के कारण होता है। वे हयालूरोनिक एसिड, कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को सक्रिय करते हैं। इससे त्वचा को जवां और तरोताजा दिखने में मदद मिलती है।
6. वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोग अक्सर अपने आहार में अनाज का उपयोग करते हैं क्योंकि इसमें मौजूद तत्व अनाज में मौजूद होते हैं। फाइबर आहारऔर शरीर के लिए बहुत आवश्यक प्रोटीन। साथ ही, बड़ी मात्रा में आहार फाइबर पाचन को सामान्य करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को स्थिर करता है। वजन कम करने के लिए मूंग की एक अपूरणीय लाभकारी संपत्ति मिठाई की इच्छा को कम करना और भूख को स्थिर करना होगा।
7. अमूल्य औषधीय गुणमाशा के लिए: कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, उत्पाद रक्त शर्करा को सामान्य स्तर पर रखने में मदद करता है। अच्छा प्रभावइसे 2 महीने के उपयोग के बाद भी प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन युवा स्प्राउट्स का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
8. मूंग शरीर को शुद्ध करने में मदद करती है। वे विषहरण और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करते हैं।
9. अनाज बुद्धि के विकास में सुधार करते हैं और याददाश्त में सुधार करने में मदद करते हैं। साथ ही, फास्फोरस और मैग्नीशियम के कारण यह मस्तिष्क के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसलिए यह बच्चे के शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।
10. बीन पाउडर त्वचा को साफ़ करने और बढ़े हुए छिद्रों को कम करने में मदद करता है। त्वचा मुलायम और स्वस्थ हो जाती है। उबली मूंग दाल का दलिया पौष्टिक मास्कत्वचा को चिकना और कसता है। चेहरे को स्वस्थ रंगत और चिकनाई प्राप्त होती है।
11. करने के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्याउत्पाद में विटामिन बी, यह विकास को तेज करता है और बालों की बनावट में सुधार करता है।
12. रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए मूंग भी उपयोगी है। विशेषज्ञों का कहना है कि इसमें मौजूद अमीनो एसिड स्थिर और बेहतर बनाने में मदद करते हैं हार्मोनल स्तरऔरत।
13. शाकाहारियों और समर्थकों के लिए फलियाँ एक पसंदीदा और बहुत महत्वपूर्ण उत्पाद हैं पौष्टिक भोजन, क्योंकि उनकी महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री के कारण वे मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। जैसा कि हमने ऊपर कहा, 100 ग्राम उत्पाद में 23 ग्राम प्रोटीन होता है।
14. समूह सी के विटामिन प्रतिरक्षा बनाए रखने और सर्दी से लड़ने में मदद करते हैं, जो ठंड के मौसम में शरीर के लिए बेहद जरूरी है।
15. अनाज के काढ़े का उपयोग सूजन के लिए और पहले लक्षण दिखाई देने पर गरारे के रूप में किया जाता है। जुकामऔर ।
16. जलने और सूजन संबंधी प्रक्रियाओं के लिए प्रभावित त्वचा पर मूंग की दाल का पेस्ट लगाना चाहिए। साथ ही, लोशन त्वचा रोग और चकत्ते पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

अंकुरित रूप में लेने पर हमारा हीरो सर्वोत्तम परिणाम दिखाता है, जैसे। इस प्रकार, शरीर को अधिकतम विटामिन और पोषक तत्व प्राप्त होते हैं।

किन बीमारियों के लिए आपको मूंग को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए?

1. रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के- उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस;
2. हड्डी के रोग - आर्थ्रोसिस, गठिया;
3. अंतःस्रावी विकृति - मधुमेह मेलेटस;
4. रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाएं.

शाकाहारियों, अत्यधिक धार्मिक, अक्सर उपवास करने वाले लोगों, कामरेडों और नागरिकों के लिए अपनी खाद्य प्राथमिकताओं का विस्तार करने के बारे में भी सोचना उचित है जो हमेशा आहार पर रहते हैं और जो शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करना चाहते हैं, छोटे बच्चों के माता-पिता - मूंग की आवश्यकता होगी बच्चों के मस्तिष्क के प्रदर्शन को सुदृढ़ करने, उसके पूर्ण विकास के लिए।

मतभेद, स्वास्थ्य को नुकसान

स्वास्थ्य के लिए मूंग के लाभकारी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, इसमें मतभेद भी हैं। ऑलिगोसेकेराइड की उच्च सामग्री के कारण, यह अभी भी गैस निर्माण में वृद्धि और पाचन प्रक्रिया को जटिल बनाने में योगदान कर सकता है। लेकिन, मटर और सेम की तुलना में बहुत कम हद तक।

व्यक्तिगत असहिष्णुता भी मौजूद है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। इन फलियों का सेवन सावधानी से करना चाहिए:

• प्रेग्नेंट औरत;
• स्तनपान के दौरान महिलाएं;
• चयापचय संबंधी विकार वाले लोग;
• यदि आपको संस्कृति के घटकों से एलर्जी है;
• मूत्र प्रणाली और गुर्दे की बीमारियों वाले लोग, क्योंकि सेम में मूत्रवर्धक गुण होते हैं।

अंकुरित मूंग

मूंग बीन के अंकुर- एक उच्च विटामिन उत्पाद, विशेष रूप से उपवास करने वाले लोगों के लिए उपयोगी। युवा फलियाँ (दो वर्ष से अधिक पुरानी नहीं) इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

आपको एक कंटेनर लेना होगा जिसमें आपको छेद करना होगा। गॉज को डिश के तल पर रखा जाता है। इस कंटेनर को ऐसे कंटेनर में रखा जाना चाहिए जो आकार में और भी बड़ा हो। फलियों को पानी से ढक देना चाहिए। पानी का स्तर अनाज से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। कंटेनरों को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। चार घंटे बाद आपको साफ पानी डालना होगा. इस प्रक्रिया को दो बार दोहराया जाना चाहिए.

मूंग की फलियाँ अगले ही दिन पहली अंकुर देना शुरू कर देंगी। तीन दिन बाद आप इन्हें खा सकते हैं. लेने से पहले, बहते पानी में कुल्ला करना सुनिश्चित करें। यदि स्प्राउट्स का स्वाद थोड़ा कड़वा है, तो उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए।

स्प्राउट्स जिनका आकार अभी एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, उन्हें अधिकतम लाभ होता है। इस आकार के स्प्राउट्स शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं।

आप छोटे अंकुरों को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन उन्हें सांस लेने में मदद करने के लिए ढक्कन आधा बंद रखें।

अंकुरित स्प्राउट्स का स्वाद बहुत ही असामान्य और मीठा होता है। उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है, या अलग से खाया जा सकता है, सब्जी के साथ पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, और अन्य अंकुरित अनाज, जैसे गेहूं, हरी या राई के साथ भी खाया जा सकता है।

अनाज को कांच के कटोरे में रखना बेहतर होता है, क्योंकि प्लास्टिक फलियों को नुकसान पहुंचा सकता है। बुरा स्वाद. सूखी और नमी रहित होने पर फलियाँ कई वर्षों तक भंडारित की जा सकती हैं।

खाना पकाने से पहले, अनाज को छांटना और धोना चाहिए ताकि मेज पर पत्थर या कठोर अनाज गिरने से रोका जा सके। बीन्स को पकाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियम अनिवार्य रूप से भिगोना है, क्योंकि अनाज को पकने में लंबा समय लगता है, और भिगोने की प्रक्रिया इस प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है।

यदि आप आश्वस्त हैं कि अनाज युवा है, तो केवल एक घंटा पर्याप्त होना चाहिए। अन्यथा, फलियों को रात भर पानी में रखना सबसे अच्छा है। भिगोने का समय पकवान की पसंद पर भी निर्भर करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया जितनी तेज़ होगी, अनाज को भिगोने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

भीगने के बाद आप मूंग दाल को पकाना शुरू कर सकते हैं. फलियों को बहुत कम आंच पर पकाना आवश्यक है; पकाने के दौरान तैरने वाले झाग और छिलके को हटाना सुनिश्चित करें। यह उत्पाद सब्जियों, समुद्री भोजन आदि के साथ सबसे अच्छा लगता है मुर्गी का मांस. लहसुन, अदरक के साथ अनुकूल.

मध्य एशिया में, शाकाहारी पुलाव (लाल या) भूरे रंग के चावल, प्याज, गाजर, मसाले, मूंग)। यह पारंपरिक मेमना पुलाव की तुलना में कम भारी है, लेकिन बहुत भरने वाला भी है।

अक्सर इससे सूप बनाया जाता है। इन्हें साबुत फलियों या प्यूरी सूप से बनाया जा सकता है। भोजन में इसका उपयोग करने के अन्य तरीके पेस्ट के रूप में और मांस के लिए साइड डिश के रूप में हैं। एशियाई देशों में नूडल्स आटे से बनाये जाते हैं।

दोपहर के भोजन के समय मूंग खाना सबसे अच्छा है, ताकि अनाज को पचने का समय मिले और तनाव न हो पाचन तंत्र. इन फलियों से बने व्यंजनों का नियमित सेवन चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखता है।