घर पर पनीर कैसे बनाएं? घर पर बनी पनीर की रेसिपी. पनीर की अनूठी संरचना

प्रक्रिया को स्पष्ट करने के लिए हमने तैयारी की है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ. आप प्रस्तावित विकल्पों में से किसी को भी सुरक्षित रूप से अपने पाक गुल्लक में जोड़ सकते हैं, और घर में बने प्राकृतिक पनीर का आनंद ले सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, के साथ विभिन्न योजक. यह दूध, केफिर, दही वाले दूध और अन्य डेयरी उत्पादों से तैयार किया जाता है।

हीट ट्रीटमेंट भी नहीं होगा उच्च तापमानओह। एक नियम के रूप में, प्रौद्योगिकी जल स्नान का उपयोग करती है। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल के साथ पैन को पानी के कटोरे में रखा जाता है। उच्च प्रसंस्करण तापमान और प्रक्रिया की अवधि में वृद्धि पर, दही के गुण खराब हो जाते हैं। यह कठोर एवं शुष्क हो जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको बर्तनों की आवश्यकता होगी:

• ग्लास जार;
• विभिन्न व्यास के 2 पैन;
• छन्नी या छलनी.

और कई परतों में मुड़े हुए प्राकृतिक कपड़े या धुंध का एक फ्लैप भी तैयार करें।

छानने से पहले कपड़े (धुंध) को उबले हुए पानी से गीला कर लें और निचोड़ लें, फिर उस पर कुछ भी नहीं चिपकेगा।

घर का बना पनीर बनाने के लिए गाय के नीचे से या दुकान से खरीदा हुआ दूध लिया जाता है। पहले मामले में, उपज अधिक होती है, उत्पाद मोटा होता है, और स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध से यह नरम और अधिक कोमल होता है।

किसी स्टोर में कच्चा माल खरीदते समय, कम शेल्फ जीवन और कम से कम 3.6% वसा सामग्री वाला दूध चुनें।

मट्ठा घर का बना पनीर बनाने का एक उप-उत्पाद है। वह खुद है पोषण का महत्व, इसके अलावा परीक्षण के लिए आधार के रूप में पूरी तरह से व्यवहार करता है। इसलिए इसे बाहर न डालें, बल्कि पाई और ओक्रोशका बनाने के लिए इसका उपयोग करें।

घर पर घर के बने और स्टोर किए गए दूध से पनीर कैसे पकाएं: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है, यह खट्टा दूध से प्राप्त होता है, इसलिए तैयारी का पहला चरण किण्वन है। इस कारण दूध दीर्घावधि संग्रहणफिट नहीं होगा, यह खट्टा नहीं होगा। हम पॉलीथीन लेते हैं (वैसे, यह सस्ता है)। निर्माण की तारीख अवश्य देखें - केवल ताजा दूध ही हमारे लिए उपयुक्त है।

एक नोट पर

आप खेत के दूध से मलाई निकाल सकते हैं, लेकिन यदि आप पूर्ण वसा वाले पनीर को उबालना चाहते हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।

चरण दर चरण तैयारी:

हमने पूरे खट्टे दूध से घर पर स्वादिष्ट मोटे अनाज वाले पनीर को पकाने के तरीके के बारे में बात की, चरण-दर-चरण नुस्खा दिया, लेकिन आप पानी के स्नान के बिना भी ऐसा कर सकते हैं। दही के साथ एक सॉस पैन को बस धीमी आग पर रखा जाता है और गर्म किया जाता है। इस पर अवश्य नजर रखें ताकि यह जले नहीं। दही जमने के बाद, ऊपर बताए अनुसार आगे बढ़ें।

केफिर से: ताजा और जमे हुए

केफिर से आप झटपट पनीर बना सकते हैं. उपज फटे दूध से कम होगी, लेकिन स्वाद उतना बुरा नहीं होगा। हम पकने के चरण को छोड़ देते हैं और तुरंत केफिर के साथ व्यंजन डाल देते हैं पानी का स्नान. हिलाना मत भूलना. बचे हुए मट्ठे का उपयोग, उदाहरण के लिए, उस पर पैनकेक या डोनट बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

केफिर का ताप तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा दही सख्त हो जाएगा।

पानी के स्नान में केफिर से घर का बना पनीर बनाने के लिए एक कांच का जार बहुत अच्छा है, बस पैन के तल पर एक तौलिया रखना याद रखें ताकि गर्म होने पर यह फट न जाए। यह प्रक्रिया परिरक्षण के स्टरलाइज़ेशन के समान होगी, इस अंतर के साथ कि इसे उबालना आवश्यक नहीं है। जार इस मायने में सुविधाजनक है कि द्रव्यमान के साथ हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है, और मट्ठा को दही द्रव्यमान से अलग करके तत्परता को ट्रैक करना आसान होगा। यह कांच के माध्यम से बहुत स्पष्ट दिखाई देता है।

जमे हुए केफिर दही के लिए एक पूरी तरह से अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है। इस मामले में उष्मा उपचारनहीं किया गया.

खाना पकाने के चरण:

1. केफिर का एक पैकेट फ्रीजर में रखें।
2. जमने के बाद, फ्रीजर से निकालें, पैकेजिंग हटा दें।
3. जमे हुए केफिर को एक नम कपड़े या धुंध से ढके एक कोलंडर में 2-3 परतों में रखें। एक कटोरे या सॉस पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें।
4. इसे कम से कम 5 घंटे तक डीफ़्रॉस्ट होने दें कमरे का तापमान. समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है।
5. जब सारी बर्फ पिघल जाए, तो धुंध पर बचे हुए द्रव्यमान को निकाल दें, इसे एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें।

पहले से जमे हुए केफिर से बना पनीर बिना अनाज के आहार, कोमल और नरम हो जाता है। स्थिरता क्रीम की तरह है. स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

यदि कमरा ठंडा है, तो डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया में 10 घंटे तक का समय लग सकता है। शाम को बैग को फ्रीजर में रखना और सुबह केफिर बर्फ को धुंध पर रखना सुविधाजनक होता है। फिर ताज़ा घर का बना पनीर रात के खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

धीमी कुकर में: खट्टा क्रीम और खट्टे आटे के साथ

धीमी कुकर में, पनीर केफिर, किण्वित पके हुए दूध या खट्टी गाय या से तैयार किया जाता है बकरी का दूध. अगर ताजा दूध और खट्टी क्रीम है तो आप चमत्कारी सॉस पैन की मदद से भी बना सकते हैं स्वादिष्ट उत्पाद, केवल इसमें अधिक समय लगेगा, प्रक्रिया लगभग 12 घंटे और संभवतः अधिक समय तक चलेगी।

हमें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी;

• दूध - 10 गिलास;
• खट्टा क्रीम - ½ कप।

खाना बनाना:

1. मल्टी कूकर के कटोरे में दूध डालें।
2. खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। इसे आसान बनाने के लिए, खट्टा क्रीम को थोड़ी मात्रा में दूध में पतला करें और फिर तरल मिश्रण को एक कटोरे में डालें।
3. "हीटिंग" मोड सेट करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 2 घंटे के बाद, हीटिंग फिर से चालू करें, लेकिन 15 मिनट के लिए।
5. रात में पनीर डालना ज्यादा सुविधाजनक है, फिर सुबह दही तैयार हो जाएगा.
6. अंतिम चरण में दही जमने के लिए, मल्टीकुकर को 1 घंटे के लिए "हीटिंग" मोड में चालू करें।
7. अब मोटे द्रव्यमान को धुंध पर मोड़ना बाकी है। इसे पहले से कई बार मोड़कर एक कोलंडर में डालें और तवे के ऊपर रखें।
8. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा सीरम सूख न जाए।
9. द्रव्यमान को चम्मच से हिलाकर प्रक्रिया को तेज करने का प्रयास न करें। इसे अकेला छोड़ दें, चरम मामलों में - धुंध के किनारों को सभी तरफ से बारी-बारी से कस लें।
10. हमेशा की तरह, स्थानांतरण तैयार पनीरएक उपयुक्त कंटेनर में रखें और ठंडा करें।

खट्टा क्रीम के बजाय, आप किसी भी खट्टा का उपयोग कर सकते हैं दूध उत्पाद: केफिर, रियाज़ेंका, दही।

विशेष स्टार्टर कल्चर के साथ, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करें किण्वित दूध उत्पाद 8 घंटे में संभव. उत्कृष्ट परिणामखट्टे बकज़द्रव से प्राप्त किया गया। निर्देश बहुत विस्तृत हैं. मल्टीकुकर में, यह इस प्रकार किया जाता है:

1. ठंडे उबले हुए दूध में ख़मीर डालें, मिलाएँ।
2. मिश्रण को मल्टीकुकर के कटोरे में डालें, "दही" मोड चालू करें। यदि यह नहीं है, तो तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक स्पैटुला का उपयोग करके, कटोरे में घनी परत को 2 सेमी के किनारे से आयतों में काटें (मिश्रण न करें, लेकिन केवल चुनें), तापमान 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, 15 मिनट तक पकाएं।
4. चीज़क्लोथ से छान लें, ठंडा करें।

कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं। बच्चों को यह चीज़केक बहुत पसंद आता है. इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि आप इसमें जामुन, फल ​​या किशमिश मिलाते हैं और ऊपर से चाशनी डालते हैं, तो आपको एक अद्भुत मिठाई मिलती है।

कैल्शियम क्लोराइड के साथ घर का बना पनीर

यदि आपको कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है, तो इसके लिए फार्मास्युटिकल तैयारी कैल्शियम क्लोराइड 10% का उपयोग किया जाता है। इसे ampoules और बोतलों में बेचा जाता है। शीशी का उपयोग करते समय सावधान रहें।

कांच को गलती से उत्पाद में जाने से रोकने के लिए, सुई के साथ एक सिरिंज का उपयोग करके तैयारी करें।

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• कैल्शियम क्लोराइड - 1 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध उबालें
2. कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं, जिसके बाद दूध फटने लगेगा।
3. चीज़क्लोथ पर डालें, छान लें।

इस तकनीक से दो लक्ष्य हासिल होते हैं। सबसे पहले, तैयारी बहुत तेज है, किसी प्रारंभिक उपाय की आवश्यकता नहीं है। दूसरे, पनीर कैल्शियम से समृद्ध होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

कैलक्लाइंड पनीर अक्सर बच्चों के लिए निर्धारित किया जाता है, यह वृद्ध लोगों के लिए ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के रूप में उपयोगी है।

घर पर पनीर कैसे पकाएं, इसके लिए हमने कई विकल्प दिए हैं। इसे कैल्शियम क्लोराइड के साथ या गर्मी उपचार के बिना केफिर को जमाकर और फिर पिघलाकर जल्दी से किया जा सकता है। धीमी कुकर में बहुत स्वादिष्ट और कोमल पनीर प्राप्त होता है. और अभी भी मौजूद है क्लासिक तरीकाहमारी दादी-नानी द्वारा उपयोग किया जाता है। प्रत्येक मामले में, स्थिरता अलग होगी, और स्वाद भी अलग होगा, इसलिए आपको यह चुनने की कोशिश करनी होगी कि आपके परिवार को क्या पसंद आएगा।

केक पकाने के लिए और पनीर ईस्टर, पनीर की जरूरत है, मैं चाहता हूं कि यह उच्च गुणवत्ता वाला हो, बिना रासायनिक योजक और भराव के।

इसीलिए, सबसे बढ़िया विकल्पघर पर जल्दी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर पकाया जाएगा। घर का बना पनीरदूध, फटे दूध, दही, दूध और खट्टा क्रीम, दूध और केफिर से तैयार किया जा सकता है। आप घर में बने पनीर का उपयोग पकौड़ी, कैसरोल, चीज़केक और नाश्ते के लिए भी कर सकते हैं।

हम पनीर पकाएंगे निम्नलिखित व्यंजन:

घर का बना दही और खट्टी क्रीम

हमें चाहिए: किसी भी उत्पाद की % वसा सामग्री

• 1 किलो दही
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम
• 500 ग्राम दूध

खाना बनाना:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. हम एक कोलंडर फिट करने के लिए एक और कंटेनर तैयार करते हैं, उस पर कई परतों में धुंध लगाते हैं, ताकि किनारे नीचे लटक जाएं।

3. हम दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक बैग में इकट्ठा करते हैं और मट्ठा को 1 घंटे के लिए सूखने देते हैं। आप धुंध से लूप बना सकते हैं और एक कटोरे के ऊपर लटका सकते हैं।

महत्वपूर्ण: यह अवश्य ध्यान में रखना चाहिए कि दही से जितनी अधिक समय तक नमी निकलेगी, वह उतना ही सूखा होगा।

दूध और केफिर से बना नाजुक पनीर दो विकल्प

पहला विकल्प

बच्चों के लिए नाज़ुक, मुलायम पनीर, सूफले बनाते हुए।

ज़रुरत है:

• 3.5 लीटर ताजा दूध 2-3.5% वसा
• 0.5 एल केफिर
• 1 टुकड़ा नीबू, रस

खाना बनाना:

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

2. केफिर को 1 नींबू के रस के साथ मिलाएं, मिलाएं और दूध में डालें और फिर से उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। 10 मिनट तक खड़े रहने दें और धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें,

10 मिनट के लिए छोड़ दें और धुंध से फैला दें।

सीरम का उपयोग पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है, और आप इसे पी भी सकते हैं, यह बहुत उपयोगी है।

दूसरा विकल्प

यह दही द्रव्यमान बहुत नरम और कोमल है, बच्चों के लिए उपयुक्त है।

ज़रुरत है:

• 2 लीटर ताज़ा घर का बना दूध
• 1 एल केफिर

खाना बनाना:

1. दूध को आग पर रख कर उबाल लीजिये. उबलते दूध में केफिर डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि दही दही के द्रव्यमान से अलग न हो जाए।

2. हम एक कोलंडर के साथ एक कंटेनर तैयार करते हैं, परिणामी द्रव्यमान डालते हैं और नमी को 2 घंटे तक सूखने देते हैं।

पनीर को कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक संग्रहित किया जा सकता है।

फटे दूध से दही

ज़रुरत है:

• 3.5 लीटर ताज़ा दूध

खाना बनाना:

1. खट्टापन के लिए हम दूध को 2 दिन के लिए गर्म जगह पर रख देते हैं. मट्ठा दही द्रव्यमान से अलग होना चाहिए।

2. खराब दूधआग पर ले जाएँ और धीमी आंच पर 80 डिग्री तक गर्म करें। द्रव्यमान को गर्म करने के लिए, आपको इसे एक स्पैटुला के साथ थोड़ा स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।

3. एक कटोरा, कोलंडर और चीज़क्लोथ, 2-परत पकाना। द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें और चम्मच से हिलाते हुए इसे थोड़ा सूखने दें। हम धुंध के सिरों को इकट्ठा करते हैं, इसे क्रॉसवाइज बांधते हैं और इसे लटकाते हैं, इसे रसोई के फर्नीचर के हैंडल से बांधते हैं (उदाहरण के तौर पर), मट्ठा निकालने के लिए एक कटोरा रखते हैं। नमी निकलना बंद होने तक 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप रेफ्रिजरेटर में, ढककर, कांच के बर्तन में 1 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।

घर का बना दही दही

ज़रुरत है:

• 2% वसा सामग्री के साथ 2 किलो दही। दही की इतनी मात्रा से 900 ग्राम पनीर और 1 लीटर मट्ठा प्राप्त होता है।

खाना बनाना:

1. दही को एक सॉस पैन में डालें और बहुत धीमी आग पर रखें, ढक्कन से ढक दें और 20-25 मिनट तक रखें।

फिर मिलाएं और 1.5 घंटे के लिए गर्म करें।

2. कई परतों में बर्तन, कोलंडर, धुंध पकाना। गर्म दही को एक कोलंडर में डालें

और 1 घंटे या रात भर के लिए लटका दें।

दूध, खट्टा क्रीम और नींबू के रस से बना त्वरित कोमल पनीर

ज़रुरत है:

पहला तरीका:

• 3 लीटर ताजा घर का बना दूध
• 1 सेंट. खट्टा क्रीम 15%
• 70 मिली नींबू का रस

खाना बनाना:

1. दूध को अच्छी तरह गर्म (50 डिग्री) होने तक गर्म होने के लिए रख दें।

2. नींबू से रस निचोड़ लें.

3. दूध में खट्टी क्रीम मिलाकर डालें नींबू का रस, मिश्रण. इसे वापस आग पर रखें और लगातार हिलाते रहें। आओ आग को थोड़ा कम करें.

4. यदि हम एक नाजुक उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो जैसे ही मट्ठा अलग होने लगे, आंच से उतार लें। यदि हमें मोटे दानेदार पनीर की आवश्यकता है, तो हम इसे और उबालना जारी रखेंगे, जब तक कि यह उबल न जाए। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कोलंडर में डालें। दहीजब मट्ठा निकलना बंद हो जाए तो तैयार है।

दूसरा तरीका:

ज़रुरत है:

• 1 लीटर दूध
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच क्रीम 20 -33%, वैकल्पिक

खाना बनाना:

1. दूध में नमक डालकर आंच पर रख दीजिए. उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

पनीर के व्यंजन केवल चीज़केक और कैसरोल नहीं हैं। इस से उपयोगी सामग्रीआप उत्सव की मेज के लिए केक, कुकीज़ और यहां तक ​​कि स्नैक भी बना सकते हैं।

आलसी पनीर पकौड़ी

आवश्यक उत्पाद:

• तीन बड़े चम्मच आटा;
• 200 ग्राम 5% पनीर;
• एक अंडा;
• नमक की एक चुटकी;
• दो चम्मच चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम एक कांटा के साथ पनीर की संकेतित मात्रा को गूंधते हैं, सूची में अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाते हैं, एक सजातीय आटा गूंधते हैं।
2. हम एक सॉसेज बनाते हैं (बहुत मोटी नहीं), इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जिसे हम आटे में दोनों तरफ से रोल करते हैं।
3. हम रिक्त स्थान को पहले से ही उबलते पानी में भेजते हैं, लगभग पांच मिनट तक आग पर रखते हैं, जिसके बाद हम परोसते हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ। इन्हें जमाकर आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

अंडे के बिना आहार चीज़केक

उन लोगों के लिए उपयुक्त जो वजन कम करना चाहते हैं आहार भोजनदही से. कृपया ध्यान दें कि डेयरी उत्पाद साथ ले जाना बेहतर है न्यूनतम राशिवसा या बिल्कुल भी नहीं।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.25 किलो पनीर;
• एक बड़ा चम्मच आटा;
• एक चम्मच चीनी या स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पनीर की बताई गई मात्रा को चीनी के साथ मिलाएं और कांटे से चिकना होने तक रगड़ें।
2. जब मिश्रण पर्याप्त नरम हो जाए, तो इसमें आटा डालें, फिर से मिलाएं और इस आटे की लोइयां बना लें। इन्हें अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा दबाएं ताकि आपको केक मिल जाए.
3. हम रिक्त स्थान भेजते हैं गर्म कड़ाही(अधिमानतः नॉन-स्टिक, ताकि तेल का उपयोग न हो) और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

वैकल्पिक रूप से, आप गर्मी को 180 डिग्री पर सेट करके अर्ध-तैयार उत्पादों को 25 मिनट के लिए ओवन में निकाल सकते हैं।

ओवन में दही पाई

आवश्यक उत्पाद:

• चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 0.25 किलो पनीर;
• दो अंडे;
• 120 ग्राम मक्खन;
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• डेढ़ कप आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे को बेकिंग पाउडर और निर्दिष्ट मात्रा की आधी चीनी के साथ मिलाएं। फिर मक्खन डालें, पहले से टुकड़ों में काट लें (यह ठंडा होना चाहिए)। इस द्रव्यमान को अपने हाथों से रगड़ें ताकि एक चिपचिपा टुकड़ा बन जाए।
2. पनीर को कांटे से अच्छी तरह गूंथ लें या छलनी से पीस लें, जर्दी और खट्टा क्रीम के साथ मिला लें।
3. बची हुई चीनी को प्रोटीन के साथ मिलाएं और झाग बनने तक मिक्सर से फेंटें। परिणाम एक द्रव्यमान होना चाहिए, मूल से लगभग तीन गुना।
4. परिणामी मिश्रण को दही में मिलाएं और एक चिकनी स्थिरता लाएं।
5. हम पहले आटे का आधा हिस्सा फॉर्म में रखते हैं, और फिर प्रोटीन के साथ पनीर, जिसे हम बचे हुए आटे से भी ढक देते हैं।
6. हम भविष्य की मिठाई को 30 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं, इसे पहले से 180 डिग्री तक गर्म करते हैं।

पनीर प्राचीन काल से ही लोग खाते आ रहे हैं। ऐसी धारणा है कि पहली बार यह व्यंजन संयोग से सामने आया: खट्टा दूध से मट्ठा डाला गया। रूस में, पुराने दिनों में, पनीर को "खट्टा पनीर" कहा जाता था, शायद यही कारण है कि हम आज भी चीज़केक कहते हैं। पहले, यह विशेष रूप से दही से तैयार किया जाता था, अब इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं।

आजकल बाजार और दुकानों दोनों जगह पनीर खरीदना मुश्किल नहीं है। लेकिन इस बात से शायद ही कोई असहमत होगा कि इसके बहुत सारे फायदे हैं। सबसे पहले इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्व जमा होते हैं। और इसके अलावा, जो महत्वपूर्ण है, वह स्वाद में स्टोर से भिन्न होता है। आइए घर पर कुछ तरीकों पर नजर डालें।

असली पनीर

यह उत्पाद अपनी गुणवत्ता और ताजगी से तैयार है, आप पूरी तरह निश्चिंत हो जाइए, क्योंकि इसे उबाला नहीं जा सकता - असली पनीरउच्च तापमान सहन नहीं करता. उदाहरण के लिए, स्किम्ड दूध से बने उत्पाद में महीन दाने वाली बनावट होगी।

दूध में तीन लीटर जारकिसी गर्म स्थान पर रखा गया. इसे तेजी से किण्वित करने के लिए इसमें एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है। राई की रोटी. यदि यह प्रक्रिया गर्मियों में होती है, तो दूध एक दिन में फटा हुआ दूध में बदल जाता है, और यदि यह प्रक्रिया सर्दियों में होती है, तो 3 दिनों के बाद। इस समय इसे हिलाना जरूरी नहीं है. फटे हुए दूध की तत्परता को बुलबुले द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, जिन्हें ऊपर उठना चाहिए और "चाल" बनाना चाहिए।

उसके बाद, आपको क्रीम को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है, दही को एक बड़े सॉस पैन में डालें। यदि दूध उच्च गुणवत्ता का था और फटा हुआ दूध अच्छा निकला, तो वह आसानी से नहीं बहता। यानी इसे डालने के लिए जार को समय-समय पर हिलाना पड़ता है। यदि फटा हुआ दूध आसानी से गिर जाता है, तो पनीर उतना स्वादिष्ट नहीं होगा और उसकी संरचना भी वांछित नहीं होगी।

पैन को 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है, जब तक कि द्रव्यमान आवश्यक तापमान पर न आ जाए। आप इसे दो तरह से चेक कर सकते हैं. कंटेनर को दो स्थानों पर स्पर्श करें - ऊपर के करीब और नीचे के पास। बर्तन का शीर्ष थोड़ा गर्म होना चाहिए, जबकि निचला भाग अधिक गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। आप दही को नीचे से ऊपर तक चम्मच से हिलाते हुए अपनी उंगली पैन में डाल सकते हैं, द्रव्यमान थोड़ा गर्म होना चाहिए। अगर वांछित तापमानअभी नहीं, इसे और 5 मिनट तक पकाएं। मुख्य बात यह है कि फटे हुए दूध को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि इस मामले में पनीर स्वाद में अप्रिय, कठोर और महीन दाने वाला होगा।

अब आप आग बंद कर सकते हैं, पैन को रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सुबह तक, द्रव्यमान छूट जाएगा, शीर्ष पर पनीर होगा, नीचे मट्ठा होगा। द्रव्यमान को चीज़क्लोथ से ढके एक बड़े कटोरे में डालें। फिर धुंध को बांध दिया जाता है और सीरम इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर पर लटका दिया जाता है। जब यह सूख जाए तो घर का बना दूध दही तैयार हो जाएगा.

दही को गर्म नहीं किया जा सकता है, लेकिन किण्वन के तुरंत बाद इसे कई परतों में धुंध पर लपेटा जा सकता है। लेकिन इसके लिए, यह सजातीय और मोटा होना चाहिए, अन्यथा यह सब धुंध से रिस सकता है। घर पर इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है, इसे बेकिंग के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह फैल जाएगा। इस विधि के अनुसार 3 लीटर दूध से लगभग 700 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

वहां अन्य हैं सरल व्यंजन. घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए दूध से खट्टा क्रीम मिलाकर भी बनाया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम - एक गिलास;
- दूध - एक गिलास;
- चीनी;
- राई की रोटी।

सबसे पहले एक गिलास दूध में एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम डालकर मिला लें। उसी स्थान पर राई का एक टुकड़ा डालें। मिश्रण को रात भर गर्म रहने दें। सुबह में, रोटी को सावधानी से हटा दिया जाता है ताकि वह उखड़ न जाए। खट्टा दूध तीन बार मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। दही तैयार है.

अधिक पनीर पाने के लिए, आपको इसमें दूध का एक पैकेट डालना होगा तामचीनी पैन, खट्टा क्रीम (2-3 बड़े चम्मच) डालें, मिलाएँ और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह चूल्हे पर तब तक गर्म करें जब तक कि खट्टा दूध गर्म न हो जाए (उबालें नहीं)। 2-3 घंटे बाद जब दूध फट जाए तो आग बंद कर दीजिए, इसे छान लीजिए.

में तैयार भोजनएक चम्मच खट्टा क्रीम और थोड़ी सी चीनी डालें। आप पनीर को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पनीर को घर पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह व्यंजन निश्चित रूप से सभी घरों, खासकर बच्चों को पसंद आएगा।

घर पर दूध से पनीर बनाना बिल्कुल सरल प्रक्रिया है। और परिणामी उत्पाद बाजार या सुपरमार्केट में खरीदे गए पनीर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

3 लीटर दूध डाला ग्लास जार;
- मटका;
- कोलंडर;
- धुंध।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं:

अच्छा पनीर बनाने के लिए प्राकृतिक घरेलू या खेत के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्टोर से प्राप्त पाश्चुरीकृत उत्पाद संभवतः काम नहीं करेगा। दूध की गुणवत्ता और शुद्धता पर आपको कोई संदेह नहीं होना चाहिए, क्योंकि दूध को उबाला नहीं जा सकता - अच्छा पनीरउच्च तापमान सहन नहीं करता.

जार के साथ ताजा दूधइसे रेफ्रिजरेटर में न रखें, यह गर्म स्थान पर होना चाहिए। 2-3 दिन बाद दूध फटे हुए दूध में बदल जाएगा. जब फटा हुआ दूध तैयार हो जाता है, तो आप ऊर्ध्वाधर "चालें" देख सकते हैं। इनका निर्माण कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले ऊपर उठने से होता है। तैयार दही जेली जैसा दिखता है, आसानी से जार की दीवारों से अलग हो जाता है। यह सुनिश्चित करना बेहद जरूरी है कि दूध पेरोक्साइड न हो, अन्यथा पनीर बहुत खट्टा हो जाएगा।

यदि दूध उच्च गुणवत्ता का हो तो बहुत है एक बड़ी संख्या कीक्रीम को हटा दें। उनमें से जितना अधिक बचेगा, पनीर उतना ही मोटा बनेगा। इस तरह, आप अपने लिए आवश्यक अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री प्राप्त कर सकते हैं।

दही का एक जार एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जो आग पर है (बहुत कमजोर) और जिसके तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ एक मोटा कपड़ा पहले से रखा गया है। पैन में पानी डालें ताकि वह जार के बीच तक पहुंच जाए।

फटे हुए दूध को अच्छे से गर्म करने के लिए आप एक लंबे ब्लेड वाला चाकू लें और उसे आड़े-तिरछे काट लें. जार को धुंध के एक छोटे टुकड़े से ढंकना चाहिए। फटा हुआ दूध पैन में तब तक रहना चाहिए जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे उबलना नहीं चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा. उसके बाद, आग बंद कर देनी चाहिए और दही का जार, जिसमें से मट्ठा पहले ही अलग हो चुका है, छोड़ देना चाहिए गर्म पानीअन्य 10 मिनट.

इस बीच, आपको एक डिश तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें मट्ठा डाला जाएगा, और एक कोलंडर को 3-4 बार मुड़े हुए धुंध के पर्याप्त बड़े टुकड़े से या एक मोटे सूती कपड़े से ढक दिया जाएगा। इसमें दही जमा रहेगा. उत्पाद की अखंडता को यथासंभव बनाए रखने के लिए जार की सामग्री को सावधानीपूर्वक हिलाना आवश्यक है, क्योंकि, अधिक टुकड़ेदही जितना गाढ़ा होगा, पनीर उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

इसके बाद, धुंध के किनारों को ऊपर उठाया जाना चाहिए, बांधा जाना चाहिए और एक कंटेनर पर लटका दिया जाना चाहिए जिसमें मट्ठा निकल जाएगा। उदाहरण के लिए, आप पनीर के कपड़े को रसोई की दराज के हैंडल पर बांध सकते हैं, और उसके नीचे एक स्टूल पर मट्ठा के लिए एक कंटेनर रख सकते हैं।

पनीर को अपने हाथों से निचोड़ना असंभव है, क्योंकि उत्पाद की संरचना क्षतिग्रस्त हो सकती है, और यह सूखा और दानेदार हो जाएगा। सीरम अपने आप निकल जाना चाहिए। पनीर तब तैयार होगा जब यह जाली से टपकना बिल्कुल बंद कर देगा।

3 लीटर दूध से आपको 500 से 800 ग्राम तक पनीर मिल सकता है। यह दूध में वसा की मात्रा और अंतिम उत्पाद की नमी की मात्रा पर निर्भर करता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर काफी गाढ़ा होता है, लेकिन सूखा नहीं, मध्यम वसायुक्त और बहुत सुखद, दूधिया, खट्टा नहीं गंध वाला होता है।

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