रोटी पकाने के लिए किण्वित राई माल्ट। रोटी में सुधार के लिए माल्ट और माल्ट की तैयारी

किण्वित (लाल) राई माल्ट राई या जौ के अंकुरित दानों से बनाया जाता है। माल्ट एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसमें रंग, स्वाद बढ़ाने वाले तत्व आदि नहीं होते हैं खाद्य योज्य. राई माल्टइसमें एक सुखद मीठा स्वाद और एक सुंदर चॉकलेट भूरा रंग है। इसे प्राकृतिक की तरह प्रयोग करें खाद्य रंग, साथ ही बीयर, क्वास और ब्रेड के उत्पादन में भी।

शराब बनाने के उत्पादन में, जौ माल्ट का उपयोग अक्सर किया जाता है, और गेहूं माल्ट बहुत कम आम है। राई, जई और जौ माल्ट का उपयोग आसवन में किया जाता है। राई या गेहूं माल्ट का उपयोग आमतौर पर बेकिंग में किया जाता है।

माल्ट बनाने की प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है। प्रारंभ में, बीजों को अंकुरण के लिए तैयार करने के लिए, उन्हें भिगोया जाता है, फिर सीधे अंकुरित किया जाता है। फिर अंकुरित माल्ट के बीजों को उबालकर सुखाया जाता है, फिर पीस लिया जाता है। इस प्रकार लाल किण्वित माल्ट बनाया जाता है। हल्का (अकिण्वित) माल्ट उसी तरह बनाया जाता है, केवल किण्वन के बिना, यानी। बिना उबाले या सुखाए.

अंकुरित अनाज को हरा माल्ट कहा जाता है। यह माल्ट सबसे सक्रिय है और तुरंत स्टार्च को पवित्र कर सकता है। हालाँकि, इसकी शेल्फ लाइफ विशेष रूप से लंबी नहीं है, इसलिए इसे तुरंत लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। इस प्रकार सफेद या हल्का माल्ट प्राप्त होता है।

पिसे हुए किण्वित राई माल्ट का उपयोग बेकिंग में किया जाता है। यह आटे की गुणवत्ता में उल्लेखनीय रूप से सुधार करता है: किण्वन प्रक्रिया बढ़ जाती है, आटा अधिक लोचदार हो जाता है, पानी बेहतर अवशोषित हो जाता है, और टुकड़ा नरम और अधिक संरचित हो जाता है। "बोरोडिंस्की", "चौक्स" और "शौकिया" किस्मों की ब्रेड पकाते समय, लाल किण्वित माल्ट मिलाया जाता है, लेकिन "रीगा" पकाने के लिए वे सफेद का उपयोग करते हैं। माल्ट मिलाकर पकाई गई ब्रेड अधिक समय तक बासी नहीं रहती, उसका रंग, स्वाद और सुगंध सुखद होती है।

माल्ट की संरचना सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है जैसे: मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैंगनीज, विटामिन बी और विटामिन ई। इसमें भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीगिलहरी और पूरा समूहमांसपेशियों की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक अमीनो एसिड।

व्यंजन विधि गेहूं-राई की रोटीमाल्ट और शहद के साथ:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• राई का आटा - 250 ग्राम
• माल्ट - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• ख़मीर - 35 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• अग्राम डार्क - 1 चम्मच।
• पानी - 350 मि.ली

माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. खमीर, नमक डालें, वनस्पति तेलऔर शहद. काले चने के साथ मिलाकर मिलाएं रेय का आठा, फिर गेहूं डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह आपके हाथों और डिश के किनारों से चिपकना बंद न कर दे। परिणामी "बन" को तुरंत बेकिंग डिश में रखें, वफ़ल तौलिया के साथ कवर करें और 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और ब्रेड को 35 मिनट तक बेक करें। माल्ट और शहद के साथ राई की रोटी में एक असाधारण सुगंध होती है और गर्म परोसने पर यह बेहद स्वादिष्ट होती है। प्रयास करें और खुद देखें!

माल्ट क्या है? यह वह प्राकृतिक उत्पाद है जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी। निश्चित रूप से हर कोई इसका उद्देश्य जानता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे कैसे बनाया जाता है और शराब बनाने के अलावा इसका उपयोग किन क्षेत्रों में किया जाता है। आइए तुरंत एक परिभाषा दें यह एक ऐसा उत्पाद है जो खेती किए गए पौधों (जौ, गेहूं, मक्का, चावल) के अनाज से प्राप्त होता है।

माल्टोज़ अर्क का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगखाना पकाने के लिए विभिन्न व्यंजन, पेय और बेक किया हुआ सामान बेकरी उत्पाद. इसका उपयोग तेज़ शराब (व्हिस्की) बनाने में भी किया जाता है। इसे खरीदना समस्याग्रस्त नहीं है, लेकिन एक मूल्यवान उत्पाद बनाया जा सकता है अपने ही हाथों सेघर पर। आज हम माल्ट रेसिपी के बारे में विस्तार से बताएंगे।

शैक्षणिक जानकारी

आजकल, वसंत और सर्दियों की जौ का उपयोग अक्सर इसके उत्पादन के लिए किया जाता है, लेकिन कभी-कभी गेहूं का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है, खासकर खाना पकाने के लिए लाइट बियर. चुनाव सीधे आर्थिक मानदंडों और उत्पादित उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। माल्ट क्या है? यह मुख्य घटक, जिसके बिना क्वास, उच्च गुणवत्ता वाली बीयर, व्हिस्की और ब्रेड बनाना असंभव है।

और यह सब लाभकारी एंजाइमों की सामग्री के लिए धन्यवाद है जो अमीनो एसिड और मोनोसेकेराइड बनाते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो माल्टोज़ चीनी का एक स्रोत है जो बाद में कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाता है इथेनॉल. यह व्यंजन भी देता है सुखद स्वादऔर रंग.

कच्चे माल की प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

बीज पहले भिगोने की अवस्था से गुजरते हैं, फिर अंकुरण और सूखने की अवस्था से गुजरते हैं। यह पहली अवधि है जो उत्पाद के उत्पादन के लिए मुख्य है। उचित माल्टिंग में पूर्व शर्ते बनाना शामिल है: पर्याप्त आर्द्रता, इष्टतम तापमानऔर ऑक्सीजन. सूजन प्रक्रिया के दौरान, डायस्टेसिस और

अंकुरण अवस्था के दौरान, इन तत्वों के निर्माण की प्रक्रिया और भी अधिक तीव्रता से की जाती है: बीज में शुष्क पदार्थ कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप माल्टोज़, ग्लूकोज और सुक्रोज़ दिखाई देते हैं। ताजा अंकुरित माल्ट को सुखाना चाहिए, जिसके दौरान इसमें गहन जैव रासायनिक, शारीरिक और भौतिक परिवर्तन होते हैं। कड़वे स्वाद वाले अंकुर इस समय भुरभुरे और भंगुर हो जाते हैं।

लाभ और अनुप्रयोग

तो आइए याद करें कि माल्ट क्या है। यह एक अंकुरित, सूखा और कुचला हुआ उत्पाद है अनाज की फसलें. जैसा कि आप समझते हैं, इसके प्रसंस्करण की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है और इसके लिए विशेष सावधानी और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसके उत्पादन का मुख्य उद्देश्य एंजाइमों का निर्माण है जो प्रोटीन पदार्थों के टूटने के लिए आवश्यक हैं।

रूस में लाल राई माल्ट की बहुत मांग थी। इसका उपयोग शराब बनाने, कन्फेक्शनरी उत्पादन, ब्रेड पकाने और पेय (क्वास, बीयर) तैयार करने में किया जाता था। इस उत्पाद की किण्वित (लाल) उपस्थिति किसी भी व्यंजन को एक समृद्ध स्वाद, उत्कृष्ट सुगंध और भूरा रंग देती है। ब्रेड के लिए लाल माल्ट आटे की गुणवत्ता में सुधार करता है, आटे को अधिक लोचदार बनाता है, और पके हुए माल की संरचना नरम, छिद्रपूर्ण, मसालेदार और हवादार बनाता है।

यह वास्तव में पर्यावरण के अनुकूल है शुद्ध उत्पाद, शेल्फ जीवन बढ़ाना तैयार भोजनऔर मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें विशेष पदार्थ होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण को धीमा कर देते हैं, और रक्त प्लाज्मा में शर्करा के स्थिरीकरण को भी प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, माल्ट समृद्ध होता है खनिज(सेलेनियम, जिंक, मैंगनीज, क्रोमियम, मैग्नीशियम), जो इंसुलिन उत्पादन के नियमन में शामिल हैं।

घर पर माल्ट बनाना. कच्चे माल की तैयारी

यदि आप उच्च गुणवत्ता प्राप्त करना चाहते हैं और पूर्ण उत्पाद, तो अवश्य देखें उपस्थितिअनाज, 90% अंकुरण के साथ. कभी भी ताजा काटा हुआ कच्चा माल न लें जिसकी अंकुरण दर कम हो। टूटे, कूड़ेदान और अलग-अलग आकार के अनाज हटा दें क्योंकि वे आपके माल्ट को खतरनाक बैक्टीरिया से दूषित कर सकते हैं।

भीगने की अवस्था

इन उद्देश्यों के लिए, केवल अच्छा शुद्ध पानी ही उपयुक्त है। इसका तापमान लगभग 8-10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। अब आप एक कच्चा लोहे का बर्तन (मात्रा में तीन लीटर) लें और उसमें एक लीटर राई डालें। हम पर्याप्त पानी डालते हैं ताकि अनाज ऊपर तैरने लगे और इसे हर छह घंटे में बदल दें। हर बार जब आप तरल बदलते हैं, तो हम अनाज को एक घंटे के लिए बिना पानी के छोड़ देते हैं ताकि वह "साँस" ले सके (सुनिश्चित करें कि यह बहुत गीला न हो, अन्यथा यह अच्छी तरह से अंकुरित नहीं होगा)।

याद रखें: एक समान तापमान पर +15 o C से अधिक नहीं भिगोने से अच्छे परिणाम मिलेंगे। इस प्रक्रिया की अवधि एक दिन तक हो सकती है. तापमान जितना कम होगा, भीगने में उतना ही अधिक समय लगेगा। प्रक्रिया का अंत निम्नानुसार निर्धारित किया जाता है: यदि अनाज झुकता नहीं है, चुभता नहीं है, टूटता नहीं है और आसानी से छेदा जाता है, तो आप अंकुरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अंकुरण

हम बेकिंग शीट के निचले हिस्से को सूती कपड़े से ढक देते हैं और उस पर कच्चा माल रख देते हैं। कपड़े से ढक दें. इसे दिन में कई बार हिलाएं और +12...+15 o C का स्थिर तापमान बनाए रखें। साथ ही स्प्रे बोतल का उपयोग करके इसे रोजाना पानी से स्प्रे करें। प्रक्रिया पांच दिनों तक चलती है। पिछले 24 घंटों में अनाज को गीला करने की जरूरत नहीं है.

शिथिलता

किण्वन चार दिनों तक चलता है। हम ट्रे को कच्चे माल के साथ एक बैग में डुबोते हैं और इसे गर्म रेडिएटर पर रखते हैं। हम बंद नहीं करते. जैसे ही आप साँचे की उपस्थिति को नोटिस करते हैं सफ़ेद, बैग को बंद कर दें, जब गहरा लाल या काला दिखाई दे तो खोलें और मिला लें। उबालने के अंत में, फफूंदी और एक विशिष्ट गंध की उपस्थिति सामान्य है। निर्दिष्ट समय के बाद, माल्ट को छांटा जाता है (हम गांठों को अलग करते हैं) और एक दिन के लिए सुखाया जाता है।

सुखाने

यह प्रक्रिया काफी लंबी है - इसमें लगभग 10 घंटे लगते हैं। उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें और तापमान को धीरे-धीरे 70 डिग्री सेल्सियस (1 घंटे के भीतर) तक बढ़ाएं। फिर हर 30 मिनट में हम मिश्रण को मिलाते हैं और तोड़ते हैं। सुखाने का अंत सूखी टहनियों और जड़ों से निर्धारित होता है, जिन्हें आसानी से टूटना चाहिए।

पिसाई

उत्पाद को रात भर फ्रिज में रखें, छान लें और अंकुर निकाल दें। इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक यह आटा न बन जाए। घर का बना माल्टकसकर बंद कंटेनर में 30 दिनों तक स्टोर करें। उत्पाद को स्वाद से भरपूर बनने में यही समय लगता है। एक लीटर राई से 700 ग्राम का उत्पादन होता है।

ब्रेड के लिए माल्ट कहाँ से खरीदें?

माल्ट को थोक या खुदरा दोनों तरह से ऑनलाइन और नियमित स्टोर से खरीदा जा सकता है सस्ती कीमत. 600 ग्राम जार की कीमत निर्माता के आधार पर 70-100 रूबल तक होती है। इसका उपयोग पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए। माल्ट क्या है, यह कैसे उपयोगी है और किन उद्देश्यों के लिए इसकी आवश्यकता है, यह अब हर कोई जानता है।

कम चीनी बनाने और गैस बनाने की क्षमता वाले आटे को बेहतर बनाने के लिए, आप माल्ट और उससे बनी विभिन्न तैयारियों का उपयोग कर सकते हैं - माल्ट आटा, माल्ट अर्क और माल्ट अर्क। हमारे बेकरी उद्योग में, राई के लिए लाल माल्ट का उपयोग व्यापक है। खमीरी रोटीऔर सफेद माल्ट - रीगा ब्रेड के लिए।
पकाते समय गेहूं की रोटीउच्चतम और प्रथम श्रेणी के आटे में, न तो सफेद माल्ट मिलाया जाता है और न ही आटा मिलाया जाता है, क्योंकि उनके मिलाने से ब्रेड का टुकड़ा ध्यान देने योग्य काला हो जाएगा। इसलिए, गेहूं की रोटी के लिए तथाकथित माल्ट अर्क का उपयोग किया जाता है।

माल्ट अर्क

ब्रेड के लिए माल्ट कैसे बनायें? राई माल्ट पूरी तरह से है प्राकृतिक उत्पाद. आप किण्वित राई माल्ट का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट बोरोडिनो ब्रेड नहीं बना सकते। माल्ट को धन्यवाद राई की रोटीएक गर्म, अद्भुत सुगंध, थोड़ा खट्टा स्वाद और अद्वितीय रंग प्राप्त करता है। इसे अक्सर लाल माल्ट कहा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि किण्वित माल्ट का रंग लाल होता है, लेकिन जब इसे डिब्बे में डाला जाता है तो यह लाल के बजाय भूरा दिखाई देगा। आप हमारे लेख में सीखेंगे कि ब्रेड के लिए माल्ट की रेसिपी कैसे तैयार की जाती है।

ब्रेड रेसिपी के लिए माल्ट

ब्रेड के लिए माल्ट तैयार करने के लिए आपको 1 किलोग्राम राई और पानी की आवश्यकता होगी।

ब्रेड के लिए माल्ट कैसे बनायें?

1. ब्रेड के लिए माल्ट तैयार करना अनाज तैयार करने से शुरू होना चाहिए। अंकुरण के उच्च प्रतिशत के साथ कच्चे माल का चयन करने के लिए, आपको इसे पानी में रखना होगा। जो अनाज तैरता है वह उपयुक्त नहीं होता। उन्हें हटाने की जरूरत है, और साथ ही कच्चे माल को अशुद्धियों से साफ करना होगा।
2. ब्रेड के लिए माल्ट तैयार करने के लिए एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें एक किलोग्राम राई डालें। अनाज के ऊपर तीन लीटर पानी डालें। उपयोग किए गए पानी को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और फिर दस डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। हर छह घंटे के बाद, पानी को बदलना होगा, और तैरते अनाज को सतह से हटा देना होगा। भिगोने की प्रक्रिया तब पूरी मानी जा सकती है जब अनाज को आसानी से मोड़ा जा सके या सुई से छेदा जा सके। एक नियम के रूप में, इसके लिए कम से कम एक दिन की आवश्यकता होती है।
3. अनाज को एक गहरी बेकिंग ट्रे में डालना चाहिए। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए आपको इसे सूती कपड़े में लपेटना होगा। इस चरण से अंकुरण चरण शुरू हो जाएगा।
4. ब्रेड के लिए माल्ट तैयार करने के लिए, अनाज को दिन में दो बार हिलाना चाहिए और कपड़े के किनारे को थोड़ा खोलना चाहिए ताकि हवा पैन में स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हो सके। रात के समय अनाज पर ताजे पानी का छिड़काव करना आवश्यक है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कमरे का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। एक बार जब अंकुरों का आकार अनाज की लंबाई के बराबर हो जाए, तो अंकुरण प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।
5. माल्ट तैयार करने के लिए, अनाज वाली बेकिंग ट्रे को प्लास्टिक बैग में लपेटकर रेडिएटर पर रखना चाहिए। आपको बैग में एक छेद करना होगा, जो आपको आर्द्रता के स्तर को नियंत्रित करने की अनुमति देगा। समय-समय पर आपको अनाज को हिलाते रहना होगा ताकि वे सूखें नहीं। उबालने और किण्वन प्रक्रिया में तीन दिन लगते हैं, जिसके बाद आपको बैग से बेकिंग शीट को हटाने और अपने हाथों से सभी गठित गांठों को अलग करने की आवश्यकता होती है।
6. इसके बाद आप माल्ट को सुखाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, आपको अनाज को बेकिंग शीट पर रखना होगा और उन्हें दस घंटे के लिए 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखाना होगा। आधे घंटे के बाद कच्चे माल को मिलाना है और आपस में चिपके हुए दानों को अलग करना है. सूखने के बाद, बेकिंग शीट को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

इससे पहले कि आप ब्रेड के लिए माल्ट को पीसने की प्रक्रिया शुरू करें, आपको अनाज से सभी अंकुरों को अलग करना होगा। - इसके बाद इन्हें कॉफी ग्राइंडर की मदद से पीसकर आटा बना लें. इस प्रकार तैयार किये गये माल्ट को खुले कन्टेनर में भण्डारित करना चाहिए।

नमस्कार प्रिय पाठकों. आप तो जानते ही हैं कि मैंने अब घर पर ही रोटी पकाना शुरू कर दिया है. और अब तलाश में हैं स्वस्थ रोटी, मैं इस मामले का अधिक विस्तार से अध्ययन करना शुरू कर रहा हूं। माल्ट के बारे में अब बहुत चर्चा हो रही है, हालाँकि मेरे पिता 30 साल से भी पहले इसका इस्तेमाल करते थे, हालाँकि रोटी के लिए नहीं, लेकिन फिर भी इसका इस्तेमाल करते थे। और आज मैंने घर पर माल्ट बनाने के बारे में बात करने, या व्यक्तिगत उदाहरण के साथ दिखाने का फैसला किया। हमेशा की तरह, मैं तस्वीरों में खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया दिखाऊंगा।

मैं तुरंत कहूंगा कि माल्ट बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। यहां मुख्य बात डरना नहीं है, बल्कि चुनना है अच्छा अनाज. और आप लगभग किसी भी अनाज से माल्ट बना सकते हैं: गेहूं, जौ, गेहूं, जई... सामान्य तौर पर, आप अंकुरित होने वाली किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

आख़िरकार, माल्ट के फ़ायदे अंकुरित अनाज में ही हैं। जब अनाज अंकुरित होने लगता है तो उसमें मौजूद सभी चीजें सक्रिय हो जाती हैं स्वस्थ विटामिनऔर खनिज जो पहले "संरक्षित" थे और मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। मैं आपको गेहूं और जौ से माल्ट के उदाहरण का उपयोग करके दिखाऊंगा।

रोटी पकाने के लिए गेहूं का माल्ट

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आपको अच्छा और उच्च गुणवत्ता वाला अनाज चुनने की ज़रूरत है। आपको इसे पोल्ट्री या कृषि बाजारों से खरीदना होगा, और आप इसे किसी स्टोर से भी खरीद सकते हैं। और कभी-कभी आप फार्मेसियों में अंकुरण के लिए विशेष गेहूं, या तैयार, अंकुरित गेहूं भी पा सकते हैं।

सबसे पहले, हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं और जांचते हैं कि कहीं टूटे हुए, कम गुणवत्ता वाले अनाज तो नहीं हैं। आपको साफ पानी मिलने तक कुल्ला करना होगा, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने गेहूं कहां से खरीदा है।

आज मैं इसे गेहूं के उदाहरण का उपयोग करके दिखाऊंगा। मैंने इसे कृषि बाज़ार से खरीदा, जहाँ वे विभिन्न पशु आहार बेचते हैं। हमारे पास है लीटर जारगेहूं की कीमत 0.2 डॉलर है, मुझे लगता है कि हर कोई इसे वहन कर सकता है।

धोने के बाद गेहूं को 12 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें. हमने भिगोने के साथ या उसके बिना भी अंकुरित करने की कोशिश की, यह अभी भी अंकुरित हो रहा है, मुझे कोई खास अंतर भी नजर नहीं आया। फिर हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, या जो कुछ भी आपके पास है, उसे गीले तौलिये या ऐसे कपड़े से ढक देते हैं जो नमी को अच्छी तरह से सोख लेता है, और गेहूं को बाहर निकाल देते हैं। लेवलिंग सम परत, मोटा नहीं। हमारे तौलिये के दूसरे भाग से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद हमें यह अंकुरण दर प्राप्त होती है।
आप या तो धूप में या अंधेरी जगह पर अंकुरित हो सकते हैं। एक समान अंकुरण के लिए इसे ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। मैं कमरे के तापमान पर अंकुरित हुआ, और लगभग हम सभी अंकुरित हो गए। जो अनाज अंकुरित नहीं हुए हैं वे आमतौर पर काले पड़ जाते हैं, उन्हें तुरंत फेंक देना चाहिए, हमें उनकी आवश्यकता नहीं है।

अंकुरण करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि तौलिया गीला हो। मैंने इसे तौलिये पर कई बार छिड़का, अनाज के अंकुरण के लिए यह मुख्य शर्त है, खासकर यदि आप गेहूं को भिगोते नहीं हैं।

अंकुरण के बाद, गेहूं को अच्छी तरह धो लें, यह बलगम से ढका हो सकता है, इसे धोने की सलाह दी जाती है। अब आपको गेहूं को अच्छे से सुखाना है. सबसे पहले मैंने इसे लगभग 80 डिग्री के तापमान पर 3 घंटे के लिए ओवन में सुखाया, हम ओवन को छोटा नहीं बनाते हैं, वे इसे 60 डिग्री पर सुखाने की सलाह देते हैं। फिर मैंने इसे एक पतली परत में फैलाकर पूरे दिन के लिए धूप में छोड़ दिया। शाम को, 2 घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें। अनाज पूरी तरह सूख जाना चाहिए, अन्यथा वे अच्छी तरह से नहीं पीसेंगे।

सूखने पर दाने बहुत सख्त हो जाते हैं, अंकुरण से पहले की तुलना में अधिक सख्त। मैंने उन्हें ब्लेंडर से पीसने की कोशिश की। बहुत धीरे-धीरे, और इसके अलावा, घूमने वाले हिस्सों पर गिरने वाले ठोस गेहूं के कण उन्हें विकृत कर देते हैं। इसलिए, मैं सारा गेहूं एक साधारण, यांत्रिक कॉफी ग्राइंडर पर पीसता हूं। मुझे लगभग 700 ग्राम सूखा पिसा हुआ माल्ट मिला। इन सबको एक जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। अब आवश्यकतानुसार हम घर पर ब्रेड बनाने के लिए सूखा माल्ट लेते हैं।

और मेरे पास आपके लिए भी खबर है, मैंने ब्रेड बेकिंग पैन ऑनलाइन खरीदा है। तो जल्द ही और अधिक ब्रेड रेसिपीज़ के लिए हमारे साथ बने रहें।

बाईं ओर की तस्वीर में, साँचे खरीदने के अगले दिन ब्रेड। सफेद खमीर से बनाया जाता है, लेकिन राई खट्टे आटे से बनाई जाती है, इसकी विधि आप लेख "" में पा सकते हैं। लेकिन दाईं ओर की तस्वीर में एक चम्मच सूखे माल्ट के साथ ब्रेड है, मैं इसके बारे में निम्नलिखित लेखों में से एक में बात करूंगा।

घर पर क्वास के लिए जौ माल्ट तैयार करना

अगला माल्ट जौ से बनाया जाता है, और यह रोटी के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह जौ क्वास के लिए काफी उपयुक्त है।

इसे बिना भिगोए अंकुरित किया गया और लगभग तीन दिनों तक अंकुरित किया गया। इसीलिए इसकी जड़ें इतनी लंबी होती हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इसके अंकुर छोटे होते हैं। मैंने बस इसे एक मोटी परत में अंकुरित किया, और यह परिणाम है। अंकुरण के बाद जौ को धोना आवश्यक है, क्योंकि यह तीन दिनों से अंकुरित हो रहा है और थोड़ा बलगम से ढका हुआ है।

चूंकि जौ को छीला नहीं जाता है, इसलिए हम इसका उपयोग केवल क्वास के लिए करेंगे। इसलिए मैंने इसे सुखाया नहीं, जमा दिया। फिर मैं इसे मीट ग्राइंडर में पीसता हूं और इसे जौ क्वास में एक बार में एक बड़ा चम्मच मिलाता हूं। जमे हुए जौ को मीट ग्राइंडर में पीसना आसान होता है, फिर जौ मीट ग्राइंडर को उतना नहीं रोकता है।

आप जौ क्वास की रेसिपी लेख "" में पा सकते हैं। बेशक, आप इस माल्ट से केवल क्वास बना सकते हैं, लेकिन मुझे जौ क्वास का स्वाद पसंद है, और मैंने अब इसके साथ प्रयोग नहीं किया है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर माल्ट बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुझसे नई माल्ट ब्रेड रेसिपी की अपेक्षा करें। जल्द ही फिर मिलेंगे।