ताहिना के लाभकारी गुण। फोटो के साथ घरेलू नुस्खे के अनुसार घर का बना तिल का पेस्ट "ताहिनी" खुद कैसे बनाएं

विवरण

तिल ताहिनी पेस्ट – पारंपरिक उत्पादप्राच्य (अरब, यहूदी, ग्रीक, आदि) व्यंजन। यह तिल (तिल) के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है।

ताहिनी अपने आप में लगभग बेस्वाद है। मैंने इसे पहली बार आज़माया है शुद्ध फ़ॉर्म, कई लोग निराश हैं, हालाँकि कई लोग इसे वैसे भी पसंद करते हैं। सामान्य तौर पर, ताहिनी स्वतंत्र उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं है। लेकिन यह प्रसिद्ध हलवे सहित कई प्राच्य व्यंजनों का एक मूल्यवान घटक है। अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में, ताहिनी पेस्ट पकवान के स्वाद को बिल्कुल नया बना देता है, साथ ही इसकी सुगंध को भी बढ़ा देता है। इसीलिए इससे बहुत सारे सॉस और ग्रेवी बनाई जाती हैं।

में पूर्वी देशताहिनी में बेचा जाता है तैयार प्रपत्र. यहां पहुंचना अधिक कठिन है, और यह सस्ता भी नहीं है। इसलिए, आज हम आपको घर पर ताहिनी बनाने की तस्वीरों के साथ एक रेसिपी पेश करते हैं। यदि आप उनकी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो पेस्ट कोमल, समृद्ध और सजातीय हो जाएगा। फिर आप इसमें मसाले (नींबू का रस, नमक, लहसुन, काली मिर्च, आदि) मिला सकते हैं या इसे चीनी, शहद, सिरप, गाढ़ा दूध के साथ मिला सकते हैं - अपने विवेक पर। किसी भी हालत में, यह स्वादिष्ट होगा.

खैर, चलो खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री

खाना पकाने के चरण

100 ग्राम तिल लें.



हम इसे हल्के सुनहरे भूरे रंग तक उच्च गर्मी पर तलने के लिए एक सूखे फ्राइंग पैन में भेजते हैं। तिल को एक मिनट के लिए भी खुला न छोड़ें और हर समय हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। जब बीजों से अच्छी महक आने लगे (5 मिनट के बाद), तो उन्हें आंच से उतार लें। बेशक, आप तिल को अधिक देर तक भून सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि स्टोव से उतारने के बाद भी, यह कुछ समय तक "गर्म" (गर्म होता रहेगा) रहेगा, इसलिए इसे ज़्यादा न पकाएं!



- तिल को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लीजिए.



उसके बाद, हम इसे ब्लेंडर कंटेनर में भेजते हैं।



तिल को ब्लेंडर से तेज गति से लगभग एक मिनट तक ब्लेंड करें। जल्द ही तेल निकल जाएगा और अनाज कटोरे की दीवारों पर चिपकना शुरू हो जाएगा।



इस बिंदु पर, आपको द्रव्यमान में एक बड़ा चम्मच (या 3 चम्मच) वनस्पति तेल डालना होगा (हमारे मामले में, सूरजमुखी तेल, लेकिन यूनानी आमतौर पर जैतून का तेल जोड़ते हैं)। संकेतित अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि अन्यथा आपको एक सजातीय चिपचिपा पेस्ट नहीं मिलेगा। सामान्य तौर पर, ताहिनी पेस्ट निर्माता गर्व से कहते हैं कि इसके उत्पादन में वे बिना किसी योजक के केवल तिल के बीज का उपयोग करते हैं। यह सच हो सकता है, लेकिन घर पर आप अतिरिक्त तेल के बिना नहीं रह सकते, अन्यथा मिश्रण सजातीय नहीं होगा. ताहिनी से सॉस तैयार करते समय, वे अभी भी जोड़ते हैं वनस्पति तेल, इसलिए प्रौद्योगिकी से ऐसा विचलन महत्वपूर्ण नहीं है, और पेस्ट की गुणवत्ता के लिए भी उपयोगी है।



ताहिनी को फिर से ब्लेंडर से 1-2 मिनट के लिए ब्लेंड करें (जब तक कि यह पूरी तरह से एक समान न हो जाए)। अब पास्ता तैयार है और इसे किसी भी डिश में डाला जा सकता है.



घर में बनी ताहिनी को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें खराब होने वाली कोई सामग्री नहीं होती है। लेकिन पेस्ट के जार को रेफ्रिजरेटर में रखना अभी भी बेहतर है।



बॉन एपेतीत!

ताहिनी- यह गाढ़ा पेस्टपिसे हुए तिल से बना, इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, फलाफेल या भूना हुआ मांसइसके अलावा, यह कई सॉस के लिए आधार के रूप में कार्य करता है।

ताहिनी इज़राइल (जहां इसे "ताहिना" कहा जाता है), ग्रीस और साइप्रस के व्यंजनों में अच्छी तरह से जाना जाता है - साइप्रस ताहिनी पाई "ताहिनो पिटा" लेंट के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

1 चम्मच में 85 कैलोरी, 7.2 ग्राम वसा, 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.6 ग्राम प्रोटीन होता है।यह स्वस्थ फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है: प्रति सर्विंग 60.1 मिलीग्राम ओमेगा-3 और 3.4 मिलीग्राम ओमेगा-6।

आपका शरीर इन महत्वपूर्ण पदार्थों का उत्पादन नहीं कर सकता है, इसलिए हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए इन्हें अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

वहाँ भी नहीं है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम, लोहा, तांबा और फास्फोरस - खनिज, हड्डियों और दांतों की मजबूती सुनिश्चित करें, किडनी को साफ करें (खासकर यदि आप एंटासिड और मूत्रवर्धक लेते हैं), रक्त वाहिकाओं को मजबूत करें, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा दें, ऊर्जा दें और एनीमिया को रोकें।

ताहिनी का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक थायमिन या विटामिन बी1 है।. प्रत्येक सर्विंग में शामिल है 16 % दैनिक मानदंडयह पुष्टिकर. पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियाँ और पाचन। थियामिन की कमी से हृदय और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की जटिलताएं हो सकती हैं।

ताहिनी को अकेले नहीं खाया जाता, इसमें मिलाया जाता है विभिन्न व्यंजन. ताहिनी में अक्सर जैतून का तेल मिलाया जाता है। नींबू का रस, लहसुन, पिसा हुआ जीरा, लाल मिर्च, अजमोद और ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जाता है या बस पीटा ब्रेड या ब्रेड के साथ परोसा जाता है। इसमें ताहिना भी मिलाया जा सकता है समान अनुपातकिसी के साथ मोटा मुरब्बा, ब्रेड या क्रैकर्स पर फैलाएं।

चिकन के लिए तिल की चटनी

सामग्री:

सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी - 1 चम्मच

हरा प्याज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

वनस्पति तेल - 1 चम्मच

लाल मिर्च - 0.33 चम्मच

ताहिनी पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

में अलग व्यंजनसभी सामग्रियों को मिलाएं, सजावट के लिए कुछ हरा प्याज बचाकर रखें। चिकन के ऊपर सॉस डालें और गार्निश करें हरी प्याज, सफेद तिल छिड़कें और परोसें।

तिल की चटनी में मछली

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

पेर्का या त्सिपुरा - 1 टुकड़ा

नमक - 3 चम्मच

जैतून का तेल - 1 कप

बारीक कटा प्याज - 3 पीसी

बारीक कटी मीठी मिर्च - 1 पीसी।

कटा हुआ अखरोट - 100 ग्राम

बारीक कटा हुआ अजमोद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

अनार के बीज - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

काली मिर्च - चाकू की नोक पर दो बार

लहसुन - 3 कलियाँ

ताहिनी पेस्ट - 100 ग्राम

नींबू का रस - 0.5 कप

मछली को बाहर और अंदर 2 चम्मच से कद्दूकस कर लें। नमक। एक अग्निरोधी बर्तन में 0.2 कप जैतून का तेल डालें, उसमें मछली डालें, 0.2 कप तेल डालें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - बचे हुए तेल में प्याज को हल्का ब्राउन करके डालें शिमला मिर्चऔर अखरोट डालकर सभी चीजों को 5 मिनिट तक भून लीजिए. 2 बड़े चम्मच डालें. अजमोद के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। एल अनार के बीज, नमक और काली मिर्च। इस मिश्रण को मछली में भरें और पेट का चीरा बंद कर दें। ओवन में 40 - 50 मिनट तक बेक करें। सॉस के लिए, लहसुन को पीसकर उसमें ताहिनी पेस्ट, 0.5 कप पानी, नींबू का रस और नमक मिलाएं। मछली पर अजमोद और अनार के बीज या अंगूर छिड़कें।

ताहिनी पेस्ट के साथ सॉस में बैंगन

सामग्री:
बैंगन - 2 पीसी।

नींबू का रस (वैकल्पिक) - 2 नींबू से।

ताहिनी पेस्ट - 1/4 कप

लहसुन - 3 कलियाँ

सफेद बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल

बैंगन को नरम होने तक, लगातार पलटते हुए, 15 मिनट तक ग्रिल करें। - इसके बाद जब तक बैंगन ठंडे न हो जाएं, उनका छिलका हटा दें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, बैंगन के गूदे को प्यूरी करें, फिर ताहिनी पेस्ट, नींबू का रस, सिरका और लहसुन डालें। साथ परोसो जैतून का तेल, अजमोद और लाल मिर्च।

ताहिनी पेस्ट के साथ कुकीज़

सामग्री:

ताहिनी पेस्ट - 1 कप

चीनी - 1 गिलास

आटा - 2 2/3 कप

बेकिंग पाउडर - 1 पैक

मक्खनया मार्जरीन - 200 ग्राम

मक्खन को नरम कर लीजिये, मक्खन और चीनी को चम्मच से पीस लीजिये, बाकी सारी सामग्री मिला कर आटा गूथ लीजिये. आटा प्लास्टिसिन के समान निकलता है। के आकार की आटे की लोइयां बना लीजिये अखरोट, उन्हें बिना दबाए, कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 20 मिनट तक 160 C पर बेक करें, कुकीज़ तैयार होनी चाहिए बेज रंग. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, कुकीज़ थोड़ी फैल जाएंगी और फट जाएंगी। बेक करने के बाद, कुकीज़ को सावधानी से हिलाएँ - वे पहले बहुत नाजुक होती हैं।

फ़ोटो छिपाएँ

ताहिना(या ताहिनी, ताहिनी) एक तिल का पेस्ट है जिसका उपयोग अक्सर प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह पूरी तरह से मांस रहित/शाकाहारी व्यंजन बनाना बेहद आसान है। बेशक, आप ताहिनी को किसी दुकान में या बाजार में प्राच्य दुकानों में तैयार खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है - ताकि तिल जितना संभव हो उतना बरकरार रहे। उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व, क्योंकि यह कैल्शियम सामग्री में अग्रणी में से एक है। आप यहां और अधिक पढ़ सकते हैं -। इसके अलावा, यह बहुत आसान और तेज़ है!

सामग्री

• सफेद तिल कच्चे- 1 गिलास
• वनस्पति तेल (बिना स्वाद के तिल या जैतून)- लगभग 1/2 कप

फोटो के साथ ताहिना तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है।

आपकी ताहिना तैयार है.

आप ताहिना का उपयोग कहां कर सकते हैं?

वह हो सकती है बढ़िया नाश्ताअपने आप - बस सब्ज़ियों को काटें और सॉस की तरह इसमें डुबाएँ। इसका उपयोग उत्कृष्टता के लिए गैस स्टेशनों में भी किया जा सकता है शाकाहारी सलाद, मक्खन की जगह आप इसे दलिया में डाल सकते हैं. और ताहिनी इसका एक अनिवार्य घटक है प्राच्य व्यंजनकैसे ।

सुगंधित, मसालेदार, भरपूर स्वाद और नाजुक बनावट, तिल के पेस्ट में ये गुण हैं। प्राच्य व्यंजनों और व्यंजनों के पारखी इसे विशेष प्राथमिकता देते हैं। उदाहरण के लिए, आप टोफू पनीर को चखकर और इसे तिल के पेस्ट में डुबाकर ओरिएंट का स्वाद महसूस कर सकते हैं। लेकिन इसके अलावा अनोखा स्वादउत्पाद बहुत समृद्ध है उपयोगी पदार्थऔर खनिज. मूल क्लासिक रचनापेस्ट - 100% तिल और थोड़ा सा पानी।

तिल के पेस्ट के फायदे और नुकसान

तिल का पेस्ट, ताहिनी, ताहिनी या तिल का पेस्ट - ये सभी अलग-अलग नामएक ही उत्पाद से संबंधित हैं. यह पेस्ट 4000 वर्षों से अधिक समय से जाना जाता है।इसका स्वाद अपने आप में, साथ ही सॉस, डेसर्ट और मुख्य व्यंजनों में भी बहुत अच्छा लगता है।

ताहिनी पेस्ट की स्थिरता समान होती है गाढ़ा खट्टा क्रीम, हल्के बेज रंग के शेड्स वाले। यह छिलके वाले (सफ़ेद) तिल के साथ-साथ बिना छिलके वाले काले कच्चे माल से, अक्सर दोनों प्रकार के बीजों से तैयार किया जाता है।

उत्पाद में उपयोगी पदार्थों का एक अमूल्य सेट होता है:

1. ए, ई, सी, बी1 सहित विटामिन, जो पाचन अंगों, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
2. खनिज, विशेषकर कैल्शियम, तांबा, लोहा, फास्फोरस। वे हड्डियों, रक्त वाहिकाओं और हृदय, तंत्रिकाओं को मजबूत करते हैं, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।
3. फाइटोएस्ट्रोजेन कायाकल्प करते हैं महिला शरीर, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करें।
4. तिल समृद्ध है वसायुक्त अम्लओमेगा 3 और 6 और स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल।
5. मेथिओनिन, जो बीजों का हिस्सा है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
6. पास्ता में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

हालाँकि, इस उत्कृष्ट उत्पाद के नुकसान भी हैं:

1. के साथ लोग वैरिकाज - वेंसनसों, उत्पाद की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तिल बढ़े हुए रक्त के थक्के को प्रभावित करता है।
2. मोटे लोगों को याद रखने की जरूरत है उच्च कैलोरी सामग्रीपास्ता।

खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग

खाना पकाने में तिल के पेस्ट का उपयोग बहुत व्यापक है।

प्राच्य व्यंजनों में यह बस अपूरणीय है और खाना पकाने के लिए जोड़ा जाता है:

• ताहिनी हलवा और अन्य मिठाइयाँ;
• विभिन्न सॉस और ग्रेवी;
• हम्मस और फ़लाफ़ेल;
• पाई, मछली और मांस और सब्जी और फलियां व्यंजन;
• चीनी और जापानी लोगों के बीच नूडल्स;
• भारतीय व्यंजनों में अनेक व्यंजन।