बिस्किट क्लासिक रेसिपी 5 अंडे। केक के लिए GOST के अनुसार धीमी कुकर में बिस्किट कैसे पकाएं

मैं छिपाऊंगा नहीं, इस रेसिपी के अनुसार बिस्किट, जिसे मैं आज साझा करूंगा, मेरा पसंदीदा है। यह लंबा, रसीला हो जाता है, इसे तैयार करते समय, आपको अंडे को प्रोटीन और जर्दी (जैसे) में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम हमेशा आश्चर्यजनक होता है - रसीले हवादार केक जिनका उपयोग केक के लिए किया जा सकता है या बस खाया जा सकता है जैसे, दूध के साथ।

धीरे-धीरे, मैंने सम्मानित हलवाईयों की युक्तियों, रहस्यों और रहस्यों को गुल्लक में डाला, उनके बाद दोहराया, अध्ययन किया, परीक्षण किया, कोशिश की और ... फिर भी वांछित लक्ष्य हासिल किया। एक फूला हुआ 4 अंडे वाला बिस्किट जो हमेशा निकलता है - यह मेरी खोज है, जिसे मैं आज साझा करूंगा!

4 अंडों के केक के लिए स्वादिष्ट स्पंज केक:

• चिकन अंडे (सीओ) - 4 पीसी।
• चीनी रेत - 150 ग्राम।
• गेहूं का आटा अधिमूल्य- 150 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ

कैसे बेक करें:

बिस्किट का आटा बहुत जल्दी गूंथ जाता है, इसलिए तुरंत ओवन को 180 C तक गर्म करने के लिए चालू कर दें।

हम अंडों को एक चौड़े कटोरे में तोड़ते हैं, जिसमें आटा गूंथ लिया जाएगा. मैं आपको याद दिला दूं कि हम जर्दी और सफेद भाग को एक साथ हरा देंगे। लेकिन अगर आपके पास कमजोर मिक्सर है या बिल्कुल भी नहीं है, तो ऐसा करें: पहले इसे चालू करें रसीला झागनुस्खा के अनुसार दानेदार चीनी की आधी मात्रा के साथ सफेद भाग, और फिर बची हुई चीनी के साथ जर्दी को फेंटें। प्रोटीन फोमसबसे अंत में (आटा डालने के बाद) हिलाएँ।

तो, सभी चार अंडों को फेंट लें, पहले मिक्सर को धीमी गति से चालू करें, फिर धीरे-धीरे अधिकतम गति तक बढ़ाएं। तब तक फेंटें जब तक अंडे रसीला झाग न बन जाएं - और उसके बाद ही एक पतली धारा में डालें दानेदार चीनी.

यदि आपका हाथ अभी तक एक पतली धारा में जोड़ने के लिए प्रशिक्षित नहीं है, और आपको डर है कि यह टूट जाएगा और सारी चीनी एक ही बार में मिल जाएगी, तो एक बड़ा चम्मच लेना बेहतर है, इसके बगल में चीनी के साथ एक कंटेनर रखें और जोड़ें एक बड़ा चम्मच।

चीनी डालते समय मिक्सर को बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि दानेदार चीनी तले में नहीं जमनी चाहिए।

में समान रूप से वितरित अंडा द्रव्यमान, चीनी इसे गाढ़े हल्के झाग में बदलने में मदद करती है। फोटो को देखें, अंडे-चीनी का द्रव्यमान कैसे चमकना चाहिए।

- अब आटे में 1 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं और इसे एक कटोरे में छान लें. छानने से पहले, एक स्पैटुला लेना सुनिश्चित करें और बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं। तथ्य यह है कि बिस्किट ओवन में समान रूप से उगता है, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि बेकिंग पाउडर आटे में कितनी समान रूप से वितरित है।

आपको आटे से सावधान रहने की आवश्यकता है - यदि आप इसमें बहुत अधिक मात्रा मिलाते हैं, बना बनायाबिस्किट बहुत गाढ़ा होगा.

आटे को भागों में, तीन तरीकों से डालें। हर बार जब आप आटा डालें, तो सामग्री को ऊपर की ओर घुमाते हुए मिलाएं, जैसे कि आप आटे को परतों में उठा रहे हों। आटा डालते समय हम मिक्सर का उपयोग नहीं करते हैं, केवल एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हैं।

अब आटे को पहले से तैयार सांचे में डालें (आपको मक्खन के एक टुकड़े से चिकना करना है और आटे के साथ छिड़कना है, अतिरिक्त को हिला देना है)। आटे को बीच से किनारों तक समान रूप से वितरित करने के लिए काउंटर पर कुछ बार टैप करें। आप इसी उद्देश्य के लिए तेज गति से आकृति को दक्षिणावर्त घुमा सकते हैं।

मेरे फॉर्म का व्यास 18 सेमी है, तैयार बिस्किट की ऊंचाई 6 -6.5 सेमी है।

बिस्किट को 180 C के तापमान पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, सभी ओवन अपनी शक्ति में भिन्न होते हैं, इसलिए सुर्ख रंग और सूखी लकड़ी की छड़ी पर ध्यान दें।

ओवन को पहले से गरम करना बहुत ज़रूरी है! आटे में बहुत अधिक हवा होती है और इसे अंदर रखने के लिए बिस्किट की दीवारों को तुरंत सेंकना शुरू कर देना चाहिए। यदि आप आटे के साथ फॉर्म को ठंडे ओवन में रखते हैं, तो हवा के बुलबुले को आटे से बाहर निकलने का समय मिलेगा, पेस्ट्री कम और घनी हो जाएंगी।

जब आप तैयार बिस्किट को अपनी उंगली से दबाएंगे तो उसकी सतह वापस ऊपर आ जानी चाहिए। यदि बिस्किट "विफल" हो जाता है, उंगली से छेद ठीक नहीं होता है, तो बिस्किट अभी तैयार नहीं है, इसे अतिरिक्त समय की आवश्यकता है। पहले 25 मिनट तक ओवन न खोलें, नहीं तो पेस्ट्री जम जाएगी।

तैयार है बिस्किट 10 मिनट के लिए सांचे में ठंडा करें, फिर सांचे की दीवारों पर एक गोला बनाएं (एक वृत्त बनाएं) ताकि केक को अलग करना आसान हो जाए वियोज्य रूप, बिस्किट को मुक्त करें और इसे वायर रैक पर उल्टा कर दें। इस प्रकार, यदि बेकिंग के शीर्ष पर एक ट्यूबरकल बन गया है, तो यह चिकना हो जाएगा, और अंदर तैयार केकसभी केक चिकने और सुंदर बनेंगे.

वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने के बाद बिस्किट को लपेट देना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस पेचीदा तकनीक की बदौलत, बिस्किट से बची हुई नमी बाहर नहीं निकलती है, बल्कि बेकिंग की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाती है, जिससे बिस्किट अधिक रसदार हो जाता है।

फिल्म में ठंडा होने के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार बिस्किट काफी सूखा निकलता है (उदाहरण के लिए, जिनमें तेल होता है, इसके विपरीत)। केक को इकट्ठा करने के लिए, इसे डिब्बाबंद आड़ू सिरप या चीनी सिरप के साथ भिगोना बेहतर है (6 बड़े चम्मच पानी और 4 बड़े चम्मच चीनी के अनुपात के आधार पर, आपको जितनी मात्रा की आवश्यकता हो, पकाएं)।

18 सेमी व्यास वाले सांचे से बने स्पंज केक को आसानी से तीन केक में काटा जा सकता है (लेकिन आज मैंने इसे दो टुकड़ों में काटने का फैसला किया)। अपनी पसंदीदा क्रीम की एक परत बनाएं, इसे थोड़ा भीगने दें, और - घर का केकचाय के लिए तैयार!

केक को सजाने के लिए मैंने इसका उपयोग किया घर का बना मार्शमैलोसेब से, जो उसने खुद बनाया, साथ ही मार्शमैलोज़ और कन्फेक्शनरी टॉपिंग से। केक नरम और बहुत स्वादिष्ट था.

रसीले बिस्कुटों के बीच केक की परत में डिब्बाबंद आड़ू के टुकड़े डाले जाते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ बिस्किट का टुकड़ा अच्छा लगता है, मक्खन क्रीमऔर फल.

हाल ही में, हमारी साइट का YouTube पर एक चैनल है। और पहला वीडियो जो मैंने बनाने का निर्णय लिया वह यह था कि इसे कैसे बनाया जाए फूला हुआ बिस्किट. मुझे लगता है कि यह रेसिपी बुनियादी है, कई मिठाइयाँ बनाने के लिए मुख्य है!
यदि आप वीडियो देखना पसंद करते हैं, तो स्वागत है:

हरे-भरे, बादल की तरह, आपको और आपके प्रियजनों को बिस्किट बहुत पसंद आएगा! फोटो में दिखाएँ कि आपको इस रेसिपी के लिए क्या मिला (आप इसे टिप्पणी के साथ संलग्न कर सकते हैं)। यदि आपके कोई प्रश्न हैं - बिना किसी हिचकिचाहट के पूछना सुनिश्चित करें, मुझे उत्तर देने में हमेशा खुशी होगी!

बॉन एपेतीत!

इंस्टाग्राम पर एक फोटो जोड़ते समय, मैं आपसे हैशटैग #pirogeevo #pirogeevo इंगित करने के लिए कहता हूं ताकि मैं आपके प्रयासों के परिणाम पा सकूं और उनकी प्रशंसा कर सकूं! मुझे बहुत ख़ुशी होगी!

के साथ संपर्क में

घर का बना केक एक प्रतीक है पारिवारिक अवकाश, घर की गर्मी और आराम। सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय घर का बना केक बिस्किट से बनाया जाता है। बिस्किट के आटे में न्यूनतम मात्रा होती है उपलब्ध सामग्री, जो किसी भी घर की रसोई में होते हैं, इसे आसानी से मिक्सर से फेंटा जाता है, बस बेक किया जाता है। और निःसंदेह केक घर का बना बिस्किटघर में बनी क्रीम के साथ स्वादिष्ट. सर्वोत्तम पेस्ट्री दुकानों में से कोई भी सबसे सुंदर केक उनका मुकाबला नहीं कर सकता। और यद्यपि घर का बना केक किसी पेशेवर हलवाई के केक जितना सुंदर और परिष्कृत नहीं होता है, लेकिन घर पर पकाते समय, हम हमेशा आश्वस्त रहते हैं कि हमने इसका उपयोग किया है गुणवत्ता वाला उत्पादऔर प्यार से पकाया. यहां आप न केवल केक के लिए बिस्किट कैसे पकाना है, बल्कि यह भी सीखेंगे कि इसे कैसे और किसके साथ भिगोना है। मैं आपको इनमें से कुछ की पेशकश भी करूंगा लोकप्रिय व्यंजनबिस्कुट और सरल व्यंजनों का चयन दें स्वादिष्ट क्रीम, केक के लिए गैनाचेस और आइसिंग। और निश्चित रूप से, सुंदर तस्वीरों के साथ घर के बने केक को सजाने के सरल विकल्प आपका इंतजार कर रहे हैं।

बिस्किट रेसिपी

क्लासिक बिस्किट

अंडे, चीनी और आटे का अनुपात क्लासिक बिस्किट: 1 अंडे के लिए 30 ग्राम चीनी और 30 ग्राम आटा।

• अंडे 4 पीसी
• चीनी 120 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 120 ग्राम

के लिए गोलाकारव्यास 24-26 सेमी

• अंडे 5 टुकड़े
• चीनी 150 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 150 ग्राम

28-30 सेमी व्यास वाले गोल आकार के लिए

• अंडे 6 पीसी
• चीनी 180 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 180 ग्राम

38 सेमी X 32 सेमी मापने वाली बेकिंग शीट पर रोल के लिए

• अंडे 3 पीसी
• चीनी 90 ग्राम
• आटा 90 ग्राम

यदि आप क्लासिक बिस्किट में आटे का 1/3 भाग पिसे हुए मेवे या कोको पाउडर से बदलते हैं, तो आपको क्रमशः अखरोट या चॉकलेट बिस्किट मिलेगा।

अक्सर बिस्किट के आटे में आटे का कुछ हिस्सा स्टार्च से बदल दिया जाता है, ऐसा माना जाता है कि इससे उत्पाद अधिक हवादार और कोमल हो जाएगा, क्योंकि इससे ग्लूटेन की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन मैं सलाह नहीं देता और खुद को कभी नहीं जोड़ता। और ग्लूटेन के प्रभाव को कम करने के लिए, बस अंडे में जल्दी से आटा मिलाएं।

अंडे को झाग बनने तक 7-8 मिनट तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, कम से कम 10-15 मिनट तक फूलने तक फेंटें और मात्रा 2.5-3 गुना बढ़ा दें और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। फेंटे हुए अंडों में आटा मिलाकर 2-3 बार छान लें, चम्मच या स्पैटुला से मिला लें। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में हस्तक्षेप करे। आटे को एक सांचे में डालें, जिसका निचला भाग बेकिंग पेपर से ढका हो, किनारों पर तेल लगाने की जरूरत नहीं है। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

क्लासिक बिस्किट बहुत फूला हुआ, नाजुक और हवादार होता है। मेरी राय में, बिना संसेचन और क्रीम के भी यह अपने आप में अच्छा है, बस पाउडर चीनी छिड़कें।

विस्तृत स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपीखाना बनाना ⇒

बटर बिस्किट

26-28 सेमी व्यास वाले एक गोल साँचे या 20 सेमी व्यास वाले दो साँचे के लिए
आटे की यह मात्रा 24 सेमी व्यास वाले पैन में भी बेक की जा सकती है, अतिरिक्त आटे को मफिन मोल्ड में रखें और मुख्य बिस्किट के साथ बेक करें।

• अंडे 6 पीसी
• चीनी 165 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 150 ग्राम
• मक्खन 75 जीआर
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच

आप माइक्रोवेव में मक्खन पिघला सकते हैं।
अंडे को झागदार होने तक फेंटें, 7-8 मिनट।
धीरे-धीरे चीनी डालें, मात्रा बढ़ने तक फेंटें, 10-15 मिनट। फेंटे हुए अंडों में बेकिंग पाउडर के साथ 3-4 बार आटा मिलाएं - सीधे अंडों में छान लें। एक चम्मच या स्पैचुला से नीचे से ऊपर और बीच की ओर धीरे-धीरे हिलाएँ। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में हस्तक्षेप करे।
पिघले और थोड़ा ठंडे मक्खन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। बिस्किट द्रव्यमान, मिश्रण करें और फिर 2-3 खुराक में कुल द्रव्यमान में जोड़ें, धीरे से मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सारा तेल आटे में समान रूप से मिल जाए।
स्पंज केक को पहले से गरम ओवन में 160°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें।
पृष्ठ के नीचे बिस्किट बेकिंग संबंधी अधिक युक्तियाँ।

विस्तृत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा ⇒

एंजल बिस्किट

20 सेमी व्यास वाले एक गोल सांचे के लिए

• अंडे (सफेद) 6 पीसी
• नमक की चुटकी
• आटा 65 ग्राम
• बेकिंग पाउडर आटा 1 छोटा चम्मच।
• चीनी 125 ग्राम
• वनीला शकर 1 चम्मच
• 1-2 चम्मच से नींबू का छिलका

सबसे ताज़ा प्रोटीन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इसके विपरीत, "पुराने" प्रोटीन का उपयोग करना बेहतर है, अर्थात, जो 3-5 दिनों के लिए एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में खड़े हैं। आप पिघले हुए प्रोटीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें ताकि जर्दी की एक भी बूंद सफेद भाग में न जाए। प्रोटीन द्रव्यमान में नमक मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ और मुलायम सफेद झाग प्राप्त न हो जाए। डालते समय फेंटते रहें छोटे भागों मेंसरल और का मिश्रण वनीला शकर. एक स्थिर द्रव्यमान प्राप्त होने तक मारो।
नींबू को रगड़कर उसका छिलका हटा दें बारीक कद्दूकस(कड़वे सफेद भाग को प्रभावित किए बिना केवल पतली पीली परत हटाएं), सफेद भाग में मिलाएं। बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें, प्रोटीन द्रव्यमान में 3-4 चरणों में डालें (छानें), नीचे से ऊपर और बीच तक धीरे से गूंधें। बहुत तीव्र या कठोर हरकत न करें, अन्यथा कोमल हवा का द्रव्यमानसुलझ सकता है! प्रोटीन के आटे को सूखे रूप में रखें (हम दीवारों को किसी चीज से चिकना नहीं करते हैं), सतह को समतल करें। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें।
पृष्ठ के नीचे बिस्किट बेकिंग संबंधी अधिक युक्तियाँ।
आप जर्दी से पका सकते हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या बहुत स्वादिष्ट पकाया जा सकता है

नारंगी बिस्किट

इसी तरह आप खाना भी बना सकते हैं नींबू बिस्किट, संतरे के स्थान पर 2 नींबू डालें।

• अंडे 4 पीसी
• चीनी 130 ग्राम
• आटा 160 ग्राम
• स्टार्च 40 जीआर
• 1 बड़ा संतरा (छिलका और 80 मिली रस)
• बेकिंग पाउडर 6 जीआर

संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। आटा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं - छान लें। अंडे को झाग बनने तक 7-8 मिनट तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, कम से कम 10-15 मिनट तक फूलने तक फेंटें और मात्रा 2.5-3 गुना बढ़ा दें और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। गरम करना संतरे का रसउबालने के लिए. अंडे के मिश्रण में डालें संतरे का छिलकाऔर आटे के मिश्रण को फेंटे हुए अंडों में 2-3 खुराक में छान लें, चम्मच या स्पैटुला से मिला लें। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में हस्तक्षेप करे। बैटर में संतरे का रस मिलाएं. पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30-35 मिनट तक बेक करें।
पृष्ठ के नीचे बिस्किट बेकिंग संबंधी अधिक युक्तियाँ।

चॉकलेट बिस्किट

24 सेमी व्यास वाले गोल आकार के लिए

चॉकलेट मास के लिए:

• कोको पाउडर 30 जीआर
• चीनी 200 ग्राम
• गंधहीन वनस्पति तेल 135 जीआर
• पानी 100 मि.ली

बिस्किट के लिए:

• अंडे 5 पीसी
• चीनी 50 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 200 ग्राम
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच
• नमक 0.5 चम्मच

चॉकलेट मास को पकाएं: एक छोटे सॉस पैन में कोको पाउडर और चीनी मिलाएं, पानी और वनस्पति तेल डालें - लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
सूखी सामग्री मिलाएँ: आटा, बेकिंग पाउडर, नमक - चम्मच से मिलाएँ और छान लें।
अंडे को चीनी के साथ सफेद होने तक और मात्रा में दोगुना होने तक फेंटें।
फेंटे हुए अंडों में 3-4 अतिरिक्त मात्रा में चॉकलेट द्रव्यमान डालें, फेंटना जारी रखें।
आटे के मिश्रण को 2-3 बार मिला कर (आटे में छान लीजिये) डालिये, चम्मच से अच्छी तरह मिला दीजिये. अंत में आप मिक्सर से थोड़ा सा पंच कर सकते हैं.
पहले से गरम ओवन में 180°C पर 45-50 मिनट तक बेक करें।
पृष्ठ के नीचे बिस्किट बेकिंग संबंधी अधिक युक्तियाँ।

चॉकलेट बिस्किट (दुबला)

20-22 सेमी व्यास वाले गोल आकार के लिए

(ग्लास की मात्रा 200 मिली)

• आटा 2 कप
• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच
• चीनी 1 कप
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) 4 बड़े चम्मच।
• बेकिंग पाउडर 2.5 चम्मच
• वेनिला चीनी 2 चम्मच
• पानी 1.5 कप

सूखी सामग्री मिलाएं: आटे को कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर के साथ छान लें, वेनिला और नियमित चीनी डालें, मिलाएँ। अच्छी तरह हिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें। आटा चिकना, चिपचिपा और सजातीय होना चाहिए, समान रूप से चॉकलेट रंग में रंगा होना चाहिए। वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
पृष्ठ के नीचे बिस्किट बेकिंग संबंधी अधिक युक्तियाँ।

निम्नलिखित योजना के अनुसार, व्यंजनों में बिना चीनी वाली चॉकलेट को कोको पाउडर से बदला जा सकता है:
प्रत्येक 30 ग्राम चॉकलेट = 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन + 3 बड़े चम्मच। एल कोको (कोई स्लाइड नहीं)। यदि हम कोको को चॉकलेट से बदलना चाहते हैं तो विपरीत प्रतिस्थापन भी संभव है।

बिस्किट संसेचन विधि

संसेचन के लिए मूल नुस्खा

ताकि केक सूखा न रहे और साथ ही, आपका बिस्किट चाशनी के पोखर में न तैरे, आपको संसेचन की मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है। अनुपात याद रखें: 500 ग्राम वजन वाले बिस्किट के लिए आपको 250 - 300 ग्राम संसेचन की आवश्यकता होगी।

• पानी 3 बड़े चम्मच.
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• 1 छोटा चम्मच कॉग्नेक

इस मात्रा से 100 मिलीलीटर सिरप प्राप्त होता है।

पानी गरम करें, चीनी डालें, गर्म करें और चीनी घुलने तक हिलाएँ। एक बार जब सभी मीठे क्रिस्टल घुल जाएं, तो चाशनी को अकेला छोड़ दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सतह पर बने झाग को हटा दें और सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। ठंडी चाशनी में अल्कोहल मिलाएं: कॉन्यैक, व्हिस्की, रम।

को चाशनीआप वेनिला, दालचीनी जोड़ सकते हैं।
पानी को कॉफ़ी से बदला जा सकता है।
के लिए बेबी केकपानी से बदला जा सकता है फलों का रस, शराब न डालें। आप बच्चों के लिए दूध संसेचन भी तैयार कर सकते हैं: वांछित स्थिरता के लिए उबलते पानी के साथ गाढ़ा दूध पतला करें, वेनिला या दालचीनी जोड़ें।
आप किसी भी तैयार सिरप का उपयोग कर सकते हैं (मेरा पसंदीदा बादाम है - यह चॉकलेट बिस्कुट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है)। सिरप भी उपयुक्त है घर का बना जाम(यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो पानी से थोड़ा पतला कर लें)। मैं अक्सर संसेचन के लिए घर का बना उपयोग करता हूं
हम तैयार सिरप में अल्कोहल भी मिलाते हैं।

केक क्रीम रेसिपी

मस्कारपोन और क्रीम के साथ क्रीम

• मस्कारपोन पनीर 250 ग्राम
• क्रीम 33% 250 मिलीलीटर से कम नहीं
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच

पाउडर चीनी के साथ क्रीम को फेंटें। मस्कारपोन को चम्मच से चलाइये, धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालिये. वेनिला जोड़ें. फेंटना।

मस्कारपोन के साथ क्रीम और मक्खन

• मस्कारपोन पनीर 500 जीआर
• मक्खन 82% 100 ग्राम
• पिसी चीनी 200 ग्राम

मक्खन और चीनी को 3-5 मिनट तक हल्का रंग आने तक फेंटें। मस्कारपोन डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

क्रीम के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर मक्खन

• उबला हुआ गाढ़ा दूध 2 डिब्बे
• मक्खन 82% 2 पैक

मक्खन कमरे का तापमानउबले हुए गाढ़े दूध को चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ, हल्के से फेंटें।
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

कस्टर्ड

• दूध 0.5 एल
• कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच। एल (या आटा)
• अंडे 1 पीसी
• चीनी 150-200 ग्राम
• वेनिला चीनी 1 पाउच
• एक नींबू का छिलका (वैकल्पिक)
• मक्खन 82.5% 180 - 200 जीआर
• पिसी चीनी 1-2 बड़े चम्मच

स्टार्च, चीनी, वेनिला चीनी, नमक, अंडा और थोड़ी मात्रा में दूध को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। बचा हुआ दूध डालें, मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए उबाल लें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने का प्रयास करें। क्रीम को एक कटोरे में डालें, "संपर्क में" फिल्म से ढक दें, ठंडा करें। मक्खन को पिसी चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें, धीरे-धीरे 3-4 खुराक में इसमें मिलाएं कस्टर्ड बेस, अच्छे से फेंटें.
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

नींबू क्रीम

इसी तरह आप खाना भी बना सकते हैं नारंगी क्रीमनींबू के स्थान पर संतरे का प्रयोग करें।

• नींबू का रस 90 मि.ली
• मक्खन 150 ग्राम
• अंडे 3 पीसी
• नींबू का छिलका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी 150 ग्राम

एक भारी तले वाले सॉस पैन में मिलाएं नींबू का रस, ज़ेस्ट, चीनी और अंडे, चिकना होने तक मिलाएँ। धीमी आंच पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें और थोड़ा गाढ़ा करें। परिणामी दही को पूरी तरह ठंडा कर लें। धीरे नरम मक्खनधूमधाम करना. फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे ठंडा दही डालें।
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

नुटेला के साथ क्रीम

• मस्कारपोन पनीर 250 ग्राम
• क्रीम 33% 250 मिलीलीटर से कम नहीं
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच
• न्यूटेला 250 जीआर

पाउडर चीनी के साथ क्रीम को फेंटें। मस्कारपोन को चम्मच से चलाइये, धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालिये. न्यूटेला डालें. फेंटना।
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

चॉकलेट के साथ चॉकलेट क्रीम

• मक्खन 300 ग्राम
• चॉकलेट 170 जीआर
• चीनी 150 ग्राम (पिसी हुई चीनी बेहतर है)
• वेनिला अर्क 1 चम्मच (या वेनिला चीनी 1 पाउच)
• गर्म कॉफी 1-2 बड़े चम्मच।

कमरे के तापमान पर मक्खन को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। चॉकलेट को गर्म करें भाप स्नान, धीरे-धीरे इसे छोटे-छोटे हिस्सों में तेल में डालें, फेंटें। लगातार चलाते हुए गर्म कॉफी डालें।
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

कोको पाउडर के साथ चॉकलेट क्रीम

• मक्खन 100 ग्राम
• दूध 100 मि.ली
• चीनी 1 कप (200 मिली)
• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच (बहिष्कृत किया जा सकता है)

मक्खन को पिघलाएं, सावधान रहें कि जले नहीं। चीनी, कोको पाउडर और आटा मिलाएं, पिघले मक्खन में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे दूध डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। शांत हो जाओ। कॉन्यैक जोड़ें.
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

गनाचे और केक आइसिंग रेसिपी

केक के शीर्ष पर गनाचे या आइसिंग लगाएं। इनकी मदद से आप केक के किनारों पर खूबसूरत स्मज बना सकते हैं. केक को ढकने के लिए गैनाचे या फ्रॉस्टिंग के लिए सम परत, केक बनाते समय, बिस्किट के निचले हिस्से को ऊपर रखें जो फॉर्म के निचले हिस्से के संपर्क में था।

डार्क चॉकलेट के साथ गनाचे

• डार्क चॉकलेट (70%) - 100 ग्राम
• क्रीम (33%) - 50 मिली
• मक्खन - 10-15 ग्राम

- चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें. क्रीम को उबालें और टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह पिघल न जाए। ठंडा होने दें, मक्खन डालें, मिलाएँ - आपको एक चिकना और चमकदार गनाश मिलना चाहिए।

सफ़ेद चॉकलेट के साथ गनाचे

• सफेद चॉकलेट 200 जीआर
• क्रीम 33% 100 मि.ली
• मक्खन 10 जीआर

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, उबलती क्रीम डालें, चिकना होने तक हिलाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। पीले रंग का द्रव्यमान निकालें और इसे मिक्सर से पीटना शुरू करें। फेंटने की प्रक्रिया में, मक्खन डालें - यह चमक और अधिक के लिए आवश्यक है नाजुक संरचनामलाई। इस हेरफेर के बाद, गैनाचे गाढ़ा हो जाएगा, सफेद हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

कोको पाउडर के साथ गनाचे

• दूध 170 मि.ली
• कोको पाउडर 4 बड़े चम्मच
• चीनी 5 बड़े चम्मच
• मक्खन 100 ग्राम

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। - कोको पाउडर में चीनी मिलाकर मिलाएं. गन्ने को मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से उतारकर तेल डालें. तेल को घोलने के लिए हिलाएँ। ठंडा करें।

चॉकलेट शीशा लगाना

• कड़वी चॉकलेट 100 जीआर
• मक्खन 60 जीआर

चॉकलेट के टुकड़ों और मक्खन को एक साथ मिलाएं, पानी के स्नान में चिकना होने तक गर्म करें।

चॉकलेट शीशा लगाना (दुबला)

• वनस्पति तेल (रिफाइंड) 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
• कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के
• पानी 40 मि.ली

कोको पाउडर, वनस्पति तेल, चीनी मिलाएं। पानी डालें और हिलाते हुए उबाल लें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं. फ्रॉस्टिंग को थोड़ा ठंडा होने दें और केक के ऊपर डालें।

नींबू का शीशा

• पिसी हुई चीनी 2/3 कप
• नींबू का रस 1.5 - 2 बड़े चम्मच।

नींबू से रस निचोड़ें और छान लें पिसी चीनी- छलनी से छान लें ताकि गुठलियां न रहें. धीरे-धीरे पाउडर में रस मिलाएं, एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान होने तक हिलाएं। अगर आइसिंग बहुत ज्यादा तरल हो जाए तो इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं, अगर यह गाढ़ी है तो इसमें जूस या पानी मिलाएं।

केक पर फलों को ढकने के लिए जेली

• जिलेटिन 10 जीआर
• 0.5 कप पानी 100 मि.ली
• नींबू का रस 1 चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच

जिलेटिन डालो ठंडा पानी. जब जिलेटिन सूज जाए, तो द्रव्यमान को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। उबलने न दें, क्योंकि. जिलेटिन अपनी ताकत खो देगा.
चीनी और नींबू का रस मिलाएं. थोड़ा ठंडा हो जाओ. जेली को ब्रश से फलों पर लगाएं। जिलेटिन सख्त हो जाएगा और फल अपनी ताजगी बरकरार रखेगा।

बिस्किट का आटा कैसे बनाये

♦ अंडे

बिस्किट के आटे के लिए अंडे ताज़ा और कमरे के तापमान पर होना चाहिए.
यदि आप पहले से अंडे को फ्रिज से बाहर निकालना भूल गए हैं, तो उन्हें 3-5 मिनट के लिए 40° - 50° C पर गर्म पानी के कटोरे में रखें।
आमतौर पर अंडे एकत्र करना पूरा, सफेद भाग को जर्दी से अलग किए बिना, लेकिन कुछ व्यंजनों में पृथक्करण संभव है।
अंडे पहले कोड़े मारे गएकम से कम 7-8 मिनट तक तेज़ गति से। और फिर धीरे-धीरे छोटे भागों में चीनी डालें और कम से कम 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और मात्रा 2.5-3 गुना बढ़ न जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आप मिक्सर की व्हिस्क के निशान से फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं, जो वांछित स्थिरता तक पहुंचने पर द्रव्यमान पर बनेगा - आप बिस्किट द्रव्यमान के साथ सतह पर आकर्षित कर सकते हैं और आटे का निशान बना रहता है कई सेकंड तक दिखाई देता है.

दादी ने क्रीम बनाई घर का बना खट्टा क्रीम. इसकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं, इसके बारे में उसी प्रकाशन में पढ़ें ⇒

दादी के केक का आधुनिक संस्करण एक क्लासिक बिस्किट है, केक के बीच उबले हुए गाढ़े दूध, अखरोट के साथ मक्खन क्रीम है।

कोटिंग - मस्कारपोन और क्रीम की क्रीम। सजावट - कुकी के टुकड़े, मेवे, टेंजेरीन चिप्स, स्टार ऐनीज़।

दूसरा विकल्प केक को मेरिंग्यू क्रम्ब्स से सजाना है। मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) को पेस्ट्री की दुकान पर खरीदा जा सकता है, या आप घर पर बेक कर सकते हैं ⇒
मैंने न केवल इस केक को मेरिंग्यू के टुकड़ों से सजाया, बल्कि बीच में मेरिंग्यू की एक परत भी बनाई बिस्किट केक. इसमें भुनी हुई बादाम की पंखुड़ियाँ, साबुत हेज़लनट और अंजीर भी हैं।

मस्कारपोन की क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध. इसे मक्खन की मलाई और उबले हुए गाढ़े दूध की तरह ही तैयार किया जाता है.

सुंदर और स्वादिष्ट सजावटकेक हैं ताज़ा फल. इस सजावट का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि फल जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए परोसने से ठीक पहले केक को सजाएं या पारदर्शी जेली (ऊपर दी गई रेसिपी) से ढक दें।

यह से है बटर बिस्किटऔर इसे सजाने के लिए, मैंने स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया, blackcurrantऔर एक कैंडी स्टोर से छोटी मेरिंग्यूज़ खरीदीं।

मस्कारपोन और क्रीम की क्रीम।

केक देने का आसान तरीका छुट्टी का नजारा- ताजे खाने योग्य फूलों से सजाएं। यह परोसने से पहले किया जाना चाहिए और निश्चित रूप से, रासायनिक उर्वरकों के बिना उगाए गए फूलों का उपयोग करना चाहिए।
फोटो को स्ट्रॉबेरी के फूल और पुदीने की पत्तियों से सजाया गया है. यह विकल्प केक को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

ताजे फूल जिन्हें खाया जा सकता है:गुलाब, आर्किड, कैलेंडुला, नास्टर्टियम, कॉर्नफ्लावर, कैमोमाइल, डेंडेलियन, तिपतिया घास, बकाइन, बैंगनी, पैंसी, सूरजमुखी, बबूल, लैवेंडर, जेरेनियम, चमेली, हिबिस्कस, एल्डरबेरी। खाने योग्य जामुन और फलों के पेड़ों के फूल: खट्टे फल, खुबानी, आड़ू, सेब, चेरी, कद्दू, तोरी। पुदीने की पत्तियां, नींबू बाम, तुलसी।
हालाँकि ये फूल खाने योग्य हैं, लेकिन अगर आपका मन नहीं है तो आपको इन्हें खाने की ज़रूरत नहीं है। काफी प्रशंसा की सुंदर केकआप बस उन्हें एक तरफ रख सकते हैं.

मेरी पोती ईवा को सजना-संवरना अच्छा लगता है बिस्किट केकचेरी।

मैंने आपके लिए सबसे किफायती और एक ही समय में चीज़ें एकत्र करने का प्रयास किया विभिन्न व्यंजनबिस्कुट, क्रीम और गनाचे, उनकी तैयारी के रहस्यों को साझा किया - मुझे लगता है, घरेलू सुधार के लिए पर्याप्त सामग्री। घर पर केक बनाओ दोस्तों! वे बहुत समतल न हों, बहुत सुंदर न हों और सजावट की विलासिता से प्रसन्न न हों, घर की रसोईइस सब की भरपाई आप अपने परिवार को जो प्यार और खुशी देते हैं, उससे कहीं अधिक है। मैं कामना करता हूं कि आपके परिवार मिलनसार और खुशहाल हों, उनके कई बच्चे हों, ढेर सारा उपद्रव और चिंताएं हों। और अपने परिवारों को बड़ा होने दें, क्योंकि छोटे परिवारों में, एक नियम के रूप में, केक नहीं पकाया जाता है।

के साथ संपर्क में

सुदूर अतीत में, लंबी यात्रा पर गए नाविकों द्वारा यात्रा के लिए बिस्कुट तैयार किए जाते थे। जब पेटू को उनके स्वाद में दिलचस्पी हो गई, तो उन्होंने इस नुस्खे को अपनाया, इसमें सुधार किया और चाय पीने के दौरान ऐसी कुकीज़ का उपयोग करना शुरू कर दिया। आजकल, पाक विशेषज्ञों ने इसे पकाना सीख लिया है ताकि आटा लंबा, कोमल और बहुत फूला हुआ हो, उन्होंने डालना शुरू कर दिया विभिन्न भरावऔर केक में सिरप या मादक शराब मिलाई गई थी।

ऐसा असामान्य मिठाइयाँमूल व्यंजन से बहुत अलग थे और इस व्यंजन के पहले संस्करण के बिल्कुल भी समान नहीं थे। बेशक, हर समय इस पेस्ट्री की रेसिपी में कई बदलाव हुए हैं, और आटे के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व थे और हैं: अंडे, आटा और चीनी।

आज के लेख में, हम घर पर क्लासिक बिस्किट के लिए व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे, जहां हम सबसे अधिक विचार करते हैं सर्वोत्तम व्यंजनतस्वीरों से सचित्र। और मैं आपको सर्वोत्तम की अनुशंसा भी करना चाहता हूं।

1 कप चीनी और 5 अंडे के लिए ओवन में क्लासिक बिस्किट - एक त्वरित नुस्खा

अवयव:

• मध्यम चिकन अंडे - 5 पीसी
• आटा - 150 ग्राम
• चीनी - 1 कप
• कॉर्नस्टार्च - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

हम सब कुछ तैयार करते हैं आवश्यक उत्पादऔर खाना बनाना शुरू करें. हम अंडे को एक सॉस पैन में डालते हैं, ऊपर बताई गई सारी चीनी डालते हैं, डालते हैं पानी का स्नानऔर चिकना होने तक लगातार हिलाते रहें।

व्हीप्ड पर अपनी उंगली घुमाते हुए अंडे का मिश्रण, नाली कुछ समय तक बनी रहनी चाहिए, जैसा कि नीचे दिए गए फोटो में दर्शाया गया है।

आटे को स्टार्च के साथ छान लें और इसे कई चरणों में तैयार मिश्रण में मिलाएँ। चिकना होने तक धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक मिलाएँ।

अब हम एक बेकिंग डिश लेते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं, नीचे चर्मपत्र कागज के साथ कवर करते हैं, हल्के से आटा छिड़कते हैं और इसमें आटा डालते हैं। (फॉर्म व्यास-22 सेमी)

हम इसे 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

हम बेकिंग को उंगली से दबाकर जांचते हैं और यदि डेंट अपनी मूल स्थिति में लौट आता है, तो डिश तैयार है। ओवन बंद कर दें और केक को इसमें 5 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर इसे बाहर निकाल लें।

फिर हम चर्मपत्र को हटाते हैं और कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए ठंडा होने और पकने के लिए छोड़ देते हैं।

अंडे को अलग किए बिना बेक किया हुआ चॉकलेट बिस्किट - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

24-26 सेमी के सांचे के लिए सामग्री:

• आटा - 200 ग्राम
• चिकन अंडे (मध्यम) - 5 पीसी
• चीनी - 250 ग्राम
• कोको पाउडर - 30 जीआर
• वनस्पति तेल - 130 जीआर
• पानी - 100 मिली
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 4 जीआर
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

हम एक सॉस पैन में कोको पाउडर डालते हैं, 200 ग्राम चीनी डालते हैं, पानी और वनस्पति तेल डालते हैं। हम आग लगाते हैं, हिलाते हैं, उबाल लाते हैं और स्टोव से हटा देते हैं।

आटा, सोडा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं, फिर छान लें।

हम अंडे को 50 ग्राम चीनी के साथ मिलाते हैं, फिर एक मिक्सर लेते हैं और तब तक फेंटते हैं जब तक कि मात्रा कई गुना न बढ़ जाए हल्की हवाद्रव्यमान।

अब हम फॉर्म के नीचे बिछाते हैं चर्मपत्रऔर ध्यान से इसमें आटा डालें, इसे 40-50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

समय बीत जाने के बाद, हम दबाव की मदद से बेकिंग की तैयारी की जांच करते हैं, जैसा कि मैंने पहली रेसिपी में लिखा था, या हम इसे टूथपिक से छेदते हैं और अगर यह सूखा निकलता है, तो बिस्किट तैयार है।

कम से कम 4 घंटे तक ठंडा होने दें, फिर सांचे से निकालें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

केक के लिए GOST के अनुसार धीमी कुकर में बिस्किट कैसे पकाएं

इस रेसिपी में हम तैयारी के लिहाज से बेहद आसान बिस्किट तैयार करेंगे. वास्तव में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे किसमें पकाया जाए: धीमी कुकर या ओवन में, यह अभी भी रसीला, छिद्रपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

अवयव:

• आटा - 14 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडे - 7 पीसी
• चीनी - 14 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे कटोरे में अंडे फोड़ें और चीनी डालें। हम एक मिक्सर या व्हिस्क लेते हैं और हराते हैं ताकि द्रव्यमान तीन गुना बढ़ जाए।

फिर इसमें छना हुआ आटा डालें और धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर तक एक दिशा में, चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ।

मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन की एक पतली परत से चिकना करें, जिसके बाद हम इसमें तैयार आटा डालें। हम मल्टीकुकर का ढक्कन बंद कर देते हैं और 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड या 125 डिग्री के तापमान पर "मल्टीपोवर" चालू कर देते हैं।

तैयारी का सिग्नल बजने के बाद, ढक्कन खोलें और टूथपिक या दबाव के साथ केक की तैयारी की जांच करें, जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा गया है।

इसे बनाना बहुत आसान और सरल है लंबा बिस्किट. संसेचन के लिए क्रीम कोई भी करेगा: खट्टा क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, कस्टर्ड और जो भी आपको पसंद हो।

6 अंडों के लिए स्वादिष्ट क्लासिक स्पंज केक

अवयव:

• आटा - 100 ग्राम
• चीनी - 110 ग्राम
• चिकन अंडे - 6 पीसी
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. इस रेसिपी में, हमें जर्दी को सफेद भाग से अलग करना होगा। सफेद भाग में चीनी डालें और सफेद होने तक अच्छी तरह फेंटें।

3. हल्केपन के लिए आटे को छान लें, इसे धीरे-धीरे वेनिला के साथ अंडे के द्रव्यमान में डालें और धीरे से नीचे से ऊपर तक मिलाएँ।

4. ओवन चालू करें और इसे 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। इस बीच, यह गर्म हो गया है, एक बेकिंग डिश में चर्मपत्र कागज बिछा दें (कुछ भी चिकनाई लगाने की जरूरत नहीं है) और इसमें गूंथा हुआ आटा डालें।

5. अब हम पके हुए फॉर्म को पकने तक पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। कैसे चेक करें इसके बारे में आपको पहले से ही पता होना चाहिए, ये ऊपर लिखा था.

6. बेकिंग रसीली, कोमल और हवादार होती है।

खट्टा क्रीम पर बिस्किट कैसे पकाने के बारे में वीडियो

के लिए पकाने के बाद यह नुस्खावीडियो समीक्षा में, बेकिंग को ठीक से रखने के लिए इसे रात भर या 8-12 घंटों के लिए छोड़ देना बेहतर है।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

क्लासिक बिस्किट अंडे, चीनी और आटे से बनाया जाता है, यह केक का आधार है, लेकिन इसे अपने सरल रूप में उपयोग करना भी बहुत स्वादिष्ट है।आज साइट पर वेबसाइटहम हम आपको चरण दर चरण एक साधारण क्लासिक फ़्लफ़ी बिस्किट की विधि दिखाएंगेजो आपको जरूर स्वादिष्ट और लाजवाब लगेगा.

कई लोगों को बिस्किट पकाते समय दिक्कतों का सामना करना पड़ता है, कभी-कभी प्रोटीन नहीं फटता, बिस्किट गिर जाता है और शानदार नहीं बनता। व्यंजनों में, हम बिस्किट केक बनाने की सभी बारीकियों को ध्यान में रखेंगे, इसलिए, कुछ नियमों के अधीन, यह निश्चित रूप से आपकी ज़रूरत के अनुसार बनेगा।

आपको बिस्किट बनाने की आवश्यकता होगी:

• अंडे - 5 टुकड़े. अंडे फ्रिज से निकाले हुए ताजे, ठंडे होने चाहिए। बिलकुल ताजे अंडेभी उपयुक्त नहीं है, प्रोटीन खराब रूप से हराएगा, अंडे ताजगी में कम से कम एक सप्ताह के लिए उपयुक्त हैं;
• आटा - 1 कप (लगभग 150-160 ग्राम);
• चीनी - 1 कप (180-190 ग्राम);
• वैनिलिन - एक चुटकी। इच्छानुसार वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाई जाती है;
• सांचे को चिकना करने के लिए थोड़ा सा तेल;

व्यंजन:

• मिक्सर;
• दो कप। एक बड़े सफेद भाग के लिए और दूसरा छोटी जर्दी के लिए। प्रोटीन को फेंटने के लिए एक कप का चयन इस बात को ध्यान में रखकर किया जाना चाहिए कि व्हीप्ड प्रोटीन का आकार लगभग 3-4 गुना बढ़ जाता है। बर्तन साफ़ और सूखे होने चाहिए;
• चम्मच या स्पैटुला;
• पाक पकवान। बीच में एक छेद वाला कपकेक पैन लेना आदर्श है। तो बिस्किट निश्चित रूप से लंबा और फूला हुआ निकलेगा;

1) सबसे पहले आपको सफेद भाग और जर्दी को अलग करना होगा। यह करना आसान है: अंडे को बीच में से तोड़ें ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे। खोल खोलें और दो हिस्सों में बांट लें, सावधानी से जर्दी को खोल के एक आधे से दूसरे कप के ऊपर स्थानांतरित करें, प्रोटीन बाहर निकल जाएगा और जर्दी खोल में ही रहेगी। जर्दी को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें। इस प्रकार, आपको सभी 5 अंडों को विभाजित करने की आवश्यकता है। जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में नहीं मिलनी चाहिए, यह सब उनकी पिटाई की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। वैसे, ओवन को पहले से ही जलाया जाना चाहिए ताकि बिस्किट का आटा तैयार करने से पहले उसे गर्म होने का समय मिल सके।

हम गोरों को मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं, पहले न्यूनतम गति से जब तक नरम झाग न बन जाए। फिर आपको मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाने की आवश्यकता है। जैसे ही प्रोटीन व्हिप होने लगता है, सफेद हो जाता है और ऊपर उठता है, धीरे-धीरे चीनी डालें, व्हिपिंग के दौरान छोटे हिस्से में डालें।

2) 7-10 मिनट के अंदर सफेद भाग पूरी तरह से फेट जाना चाहिए. वे बहुत हो जाते हैं चिकनी और चमकदार सतह के साथ मोटा. मिक्सर को हटाते समय चोटियाँ बना लें (फोटो 2 में)। कप को पलटते और झुकाते समय फेंटी हुई सफेदी उसमें अपनी जगह पर रहनी चाहिए, अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

3) गोरों को फेंटने के बाद, जर्दी को भी एक चम्मच चीनी के साथ मिक्सर से थोड़ा फेंटना होगा। अब धीरे-धीरे जर्दी को सफेद भाग में डालें, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें (फोटो 3)। द्रव्यमान अधिक तरल और पीले रंग का हो जाएगा।

4) अब आटे को एक कप में छान लें और इसे अंडे के द्रव्यमान में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, पहले से ही एक चम्मच या स्पैटुला के साथ ऊपर की ओर गति में मिलाएं। आटे को अच्छी तरह से हिलाना ज़रूरी है ताकि गुठलियां न रहें. लंबे समय तक आटा गूंधना असंभव है, ताकि गठित हवा के बुलबुले नष्ट न हों। आटे को तुरंत ओवन में रखना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी जम जाता है।

5) हमारे फॉर्म को मक्खन से चिकना करें या वनस्पति तेलताकि बिस्किट चिपके नहीं और आसानी से सांचे से निकाला जा सके. हम आटा फैलाते हैं और सतह को समतल करते हैं। फॉर्म को पूरा नहीं भरना चाहिए, क्योंकि बेक करते समय बिस्किट अच्छे से फूल जाता है और 1.5-2 गुना बढ़ जाता है।

6) पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें सुनहरा भूरा. हम बिस्किट निकालते हैं और टूथपिक से तैयारी की जांच करते हैं, अगर आटा चिपकता नहीं है (टुकड़ों की गिनती नहीं होती है), तो इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें और मोल्ड से निकाल लें। आप चाकू से किनारों को काट सकते हैं ताकि बिस्किट मोल्ड के पीछे रहे।

ऐसा बिस्किट कपकेकचाय के साथ अच्छा लगता है, स्वाद में नाजुक, रसीला, मुलायम और लंबा। यदि वांछित है, तो पहले से ही ठंडा बिस्किट को कई केक में काटा जा सकता है और किसी के साथ फैलाया जा सकता है स्वादिष्ट क्रीम, उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध और अखरोट. ऊपर से डालो चॉकलेट आइसिंगऔर यह सफल हो जाएगा स्वादिष्ट केक. बॉन एपेतीत!

खैर, एक साधारण बिस्किट पकाने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? शायद आपमें से बहुत से लोग मेरी बात से सहमत नहीं होंगे, सिर्फ इसलिए अनुभवी परिचारिका. और कुछ हद तक आप सही होंगे. क्लासिक पेस्ट्री की तैयारी में कई बारीकियाँ और सूक्ष्मताएँ हैं, जिन पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मैंने अपना पहला "बिस्किट" 12 साल की उम्र में पकाया था, और जो मैंने ओवन से निकाला वह केक की परत की तुलना में एक आमलेट जैसा था जिसकी मैंने कल्पना की थी। उन दिनों इंटरनेट, कुकिंग शो और रंग-बिरंगी पत्रिकाएं नहीं थीं चरण दर चरण रेसिपी. वहाँ केवल मेरी माँ की नोटबुक थी जिसमें सामग्री की सूची और प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण था। और फिर कोई भी वास्तव में यह नहीं जानता था कि इसे कैसे पकाया जाता है, न तो मेरी माँ के दोस्त, न ही मेरे दोस्त, और इससे भी अधिक मेरी दादी, जो केवल खमीर आटा के साथ मेरी दोस्त हैं।

चने और समझने योग्य अनुपात के अनुसार सत्यापित एक नुस्खा

लेकिन बीस वर्षों में, मैंने कई प्रयोगों की बदौलत असली बिस्किट बनाना सीख लिया निजी अनुभव. और यह वह नुस्खा है जो मैं हमेशा अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को देता हूं, और मैं इसे अपनी अभी भी छोटी बेटी को भी दूंगा।

दोस्तों, आगे बहुत सारे पाठ होंगे, इसलिए कृपया धैर्य रखें, और मैं आपसे वादा करता हूं कि आपका पहला बिस्किट रसीला, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं केक को तीन हिस्सों में काटा जा सकता है.

सामग्री की सूची

• 5 अंडे
• 1 कप चीनी
• 1 कप आटा
• 1 चुटकी नमक

इसके अतिरिक्त:

• सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
• 28-26 सेमी व्यास वाली बेकिंग डिश।
• गिलास 250 मि.ली.

पकाने हेतु निर्देश

दो आरामदायक और गहरे कटोरे तैयार करें जिनमें मिक्सर से फेंटना सुविधाजनक हो। जांच लें कि जिस कटोरे में हम गोरों को फेंटेंगे उसमें पानी की बूंदें न हों, कटोरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि वसा रहित भी होना चाहिए। यहां तक ​​कि वसा की एक बूंद का अंश भी बिस्किट को खराब कर देगा। इसलिए, पहले से सुनिश्चित कर लें कि प्रोटीन का कटोरा सूखा और वसा रहित हो।

अब प्रक्रिया का सबसे रोमांचक हिस्सा: हमें सफेद भाग को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है। सावधानी से प्रोटीन को जर्दी से अलग करें और सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक छोटी बूंद भी प्रोटीन में न जाए। जैसा कि मैंने पहले लिखा था, जर्दी से वसा, यहां तक ​​​​कि थोड़ी मात्रा में भी, प्रोटीन को फेंटने में हस्तक्षेप करेगी। यदि आपको जर्दी को सफेद से अलग करने का अनुभव नहीं है, तो इसे एक अलग प्लेट में करना सबसे अच्छा है। यदि आप एक प्रोटीन खराब करते हैं, तो कुल प्रोटीन द्रव्यमानचोट नहीं लगेगी.

- अब जर्दी में आधी चीनी मिलाएं.

चीनी के साथ जर्दी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक तरफ रख दें।

ठंडे प्रोटीन सफल बेकिंग की कुंजी हैं

सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण नियमबिस्किट बनाना - प्रोटीन ठंडा होना चाहिए, अन्यथा वे आसानी से नहीं फेंटेंगे। यदि आपके पास पहले से अंडों को ठंडा करने का समय नहीं है, तो अलग किए गए प्रोटीन वाले कटोरे को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, जहां वे जल्दी से ठंडे हो जाएंगे। ठंडे प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिलाएं।

एक हरे-भरे झाग में तेज़ गति से मिक्सर के साथ गोरों को नमक के साथ फेंटें। इस स्तर पर, यह पहले से ही स्पष्ट हो जाता है कि बिस्किट निकलेगा या नहीं। यदि गिलहरियों को एक सुंदर झागदार टोपी में मार दिया जाए, तो सब कुछ ठीक है, हम आगे बढ़ सकते हैं। धीरे-धीरे बची हुई चीनी को व्हीप्ड प्रोटीन में मिलाएं, और प्रोटीन को तब तक फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

कोई अचानक हलचल नहीं!

चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी में धीरे-धीरे प्रोटीन वाला भाग डालें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मिक्सर की सबसे कम गति पर बिस्किट का द्रव्यमान नीचे न बैठे, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए चम्मच से दक्षिणावर्त हिलाना बेहतर है।

हम आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जिसे पहले से छानना चाहिए। इसमें आटा मिलाएं बिस्किट का आटाएक बार में एक बड़ा चम्मच, और मिक्सर की सबसे कम गति पर या चम्मच से धीरे से मिलाएं।

"फ़्रेंच शर्ट"

इसके बाद, बिस्किट के लिए सांचा तैयार करते हैं। हमें आश्चर्य की आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम नॉन-स्टिक फॉर्म को ब्रश से या अपने हाथों से वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और आटे के साथ छिड़कते हैं। अतिरिक्त आटा हटा देना चाहिए. वैसे, मुझे अभी हाल ही में पता चला कि बेकिंग से पहले फॉर्म को संसाधित करने की इस विधि को "फ़्रेंच शर्ट" कहा जाता है।

बिस्किट के आटे को एक सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

ओवन में कैसे बेक करें

अगर आप पहली बार खाना बना रहे हैं तो शायद आप मुझसे पूछेंगे कि ओवन में बिस्किट को किस तापमान पर बेक करना है? उत्तर: के मामले में बिस्किट का आटाचरम सीमाओं की आवश्यकता नहीं है, स्वर्णिम माध्य 170-180 डिग्री है। बेक - 30-40 मिनट. बीच में ग्रिड की स्थिति. यह मत भूलिए कि आप पहले 25 मिनट तक ओवन नहीं खोल सकते, नहीं तो बिस्किट फूलेगा नहीं।

हम लकड़ी के टूथपिक या कटार से बेकिंग की तैयारी की जांच करते हैं। अगर टूथपिक सूखी है और बिस्किट ऊपर से ब्राउन हो गया है, तो पेस्ट्री तैयार है. फॉर्म को तुरंत ओवन से न निकालें, क्योंकि यह गिर सकता है। ओवन बंद करें, दरवाज़ा आधा खोलें और ओवन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ओवन से निकालें, मोल्ड से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें। ठंडा होने के बाद, तैयार बिस्किट थोड़ा गिर जाता है, और सतह झुर्रीदार हो जाती है, लेकिन फिर भी रसीला और हवादार रहता है।

खैर, यह सब मेरे दोस्तों, मुझे आशा है कि मैंने आपको बहुत अधिक भ्रमित नहीं किया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक बिस्किट तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात उपरोक्त सभी अनुशंसाओं का पालन करना है, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

बिस्कुट किस ओवन में बेक करें?बेकिंग के लिए इलेक्ट्रिक और गैस ओवन दोनों उपयुक्त हैं। इलेक्ट्रिक बेकिंग ओवन में, बिना संवहन के ऊपर और नीचे हीटिंग चालू करें। बीच में ग्रिड की स्थिति. गैस ओवन के लिए, केवल निचली आंच को चालू करें, जाली की स्थिति भी बीच में और संवहन के बिना होती है।

बिस्किट को किस ओवन में रखें?गारंटीकृत परिणामों के लिए - उत्तम बिस्किट, आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। लेकिन एक से अधिक बार मैंने आटे के साथ फॉर्म को ठंडे ओवन में रखा, और बिस्किट पूरी तरह से फूल गया। इसलिए, यदि आप बिस्किट को गर्म या ठंडे ओवन में रखने के चौराहे पर हैं, तो गर्म ओवन चुनना बेहतर है।

ओवन में केक क्यों नहीं फूलेगा?

ओवन की सील टूट गई.यह सुविधा पुराने सोवियत ओवन के लिए विशिष्ट है। समय के साथ, रबर की सीलें सूख जाती हैं, और बिस्किट पकाने के दौरान बाहरी हवा ओवन में प्रवेश कर जाती है। यदि आपके पास आधुनिक गैस है या बिजली का तंदूर, तो चिंता की कोई बात नहीं है।

पहले 25 मिनट तक ओवन को बिस्किट से न खोलें।यदि आप ओवन का दरवाज़ा पहले खोलते हैं तो बिस्किट ओवन में जम जाता है। अपने लिए अलार्म सेट करें, या कांच के माध्यम से देखें कि आटा आकार में ऊपर उठता है और शीर्ष भूरा हो जाता है।

बहुत ज्यादा आटा मिला दिया.आटे में आटा आंख से नहीं, बल्कि रेसिपी के अनुसार डालना चाहिए. एक बिस्किट के लिए एक बहुत ही सरल अनुपात है: 1 अंडे में 1 बड़ा चम्मच आटा लगता है। मेरी रेसिपी में, यह अनुपात बनाए रखा गया है: 250 ग्राम के गिलास में 5 बड़े चम्मच आटा डाला जाता है। यदि आप उदाहरण के लिए, 7 या 9 अंडों के लिए बिस्किट पकाना चाहते हैं तो यह अनुपात काम आएगा। नुस्खा में चीनी पर भी यही अनुपात लागू होता है।

आटा छना नहीं था.अगर आप पहली बार बिस्किट पका रहे हैं तो आपको इस स्टेप को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को छानना सुनिश्चित करें, क्योंकि क्लासिक पेस्ट्रीसोडा और बेकिंग पाउडर के बिना तैयार किया गया है, इसलिए यहां ऑक्सीजन का स्वागत है।

घरेलू अंडे का उपयोग.घर के बने अंडों की जर्दी में स्टोर से खरीदे गए अंडों की तुलना में वसा की मात्रा हमेशा अधिक होती है, इसलिए सर्वोत्तम परिणाम के लिए, मैं हमेशा स्टोर से खरीदे गए अंडों से ही बेक करती हूं।

क्लासिक बिस्किट केक की रेसिपी

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