एक बहुत ही संतुष्टिदायक व्यंजन. इतना घरेलू और आरामदायक. सॉकरक्राट का उपयोग करने वाले अन्य व्यंजनों की तरह, उदाहरण के लिए, सॉकरक्राट से वही गोभी का सूप, यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है। और फिर भी, पत्तागोभी अभी भी खट्टी गोभी ही होनी चाहिए। अब दुकानों में, मुख्य रूप से, उतनी अधिक सॉकरक्राट नहीं बेची जाती जितनी कि अचार वाली गोभी - यानी, सिरका के साथ - "प्रोवेनकल"। आलसी मत बनो, बाज़ार जाओ, कतारों में घूमो, कोशिश करो और अपने स्वाद के अनुसार चुनो। इस व्यंजन में गुणवत्तापूर्ण पत्तागोभी बहुत महत्वपूर्ण है। और अगर गोभी है खुद खाना बनाना- यह काफी अच्छा है.
आपको चाहिये होगा:
सूअर की पसलियां.
खट्टी गोभी।
प्याज़।
सेब।
नमक।
काली मिर्च पाउडर।
खाना बनाना।
इसे पकाना आसान है. सब कुछ एक सॉस पैन या कड़ाही, या बत्तखों में तैयार किया जाता है - क्रमशः, व्यंजन, खाना पकाने के बाद, काफी धोए जाते हैं, जो निश्चित रूप से आनंदित नहीं कर सकते हैं।
पट्टी काटना सूअर की पसलियां 1 पसली के टुकड़ों में।
प्याज को आधा/चौथाई छल्ले में काट लीजिये
हम एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गर्म करते हैं (या, जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, एक कड़ाही या बत्तख का बच्चा) और सूअर की पसलियों को तेज़ आंच पर कुरकुरा होने तक भूनते हैं।
फिर सॉस पैन में प्याज डालें और इसे मांस के साथ सुनहरा होने तक भूनें।
जबकि मांस और प्याज तले हुए हैं, सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें।
और मांस में प्याज के साथ एक सेब डालें। सेब को मांस के साथ हल्का सा भून लें.
थोड़ी सी काली मिर्च छिड़कें।
हमने साउरक्राट को छोटे टुकड़ों में काटा, खासकर अगर शुरू में गोभी को जामन से पहले लंबी स्ट्रिप्स में काटा गया था। यदि आप चाहें, तो गोभी को नमकीन पानी से हल्के से धोया जा सकता है यदि आपको डर है कि स्वाद बहुत तीव्र होगा। मैं कुल्ला नहीं करता, इसके विपरीत, मैं अक्सर गोभी के अचार में आधे से लेकर पूरा गिलास डाल देता हूँ। सॉस पैन में पत्तागोभी डालें।
यदि आवश्यक हो, तो गोभी से नमकीन पानी डालें या सादा पानीलेकिन इतना नहीं कि पत्तागोभी पकी हुई हो, तली हुई या उबली हुई न हो। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर डेढ़ या दो घंटे तक पकाएं।
वैकल्पिक रूप से, आप न केवल बर्नर पर, बल्कि ओवन में भी पका सकते हैं। स्वाद में कोई खास अंतर नहीं होगा, लेकिन फिर भी थोड़ा-बहुत अंतर है।
पत्तागोभी बिछाने के लगभग एक घंटे बाद, ढक्कन खोलें, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन को फिर से बंद करके आधे घंटे/घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
फिर हम इसे प्लेट में रखते हैं और टेबल पर परोसते हैं. खट्टा क्रीम पकवान के स्वाद पर बहुत अच्छी तरह जोर देती है।
सूअर का मांस बहुत नरम और मुलायम होता है, मांस स्वयं ही हड्डियों से अलग हो जाता है। गोभी और सूअर का मांस, स्वाद और गंध का आदान-प्रदान करते हुए, अपना स्वयं का स्वाद प्राप्त करते हैं, जो केवल इस व्यंजन में निहित है।
प्रोफ़ेसर प्रीओब्राज़ेंस्की के शब्दों को याद करते हुए: "एक व्यक्ति जिसके पास कुछ स्वाभिमान है वह गर्म ऐपेटाइज़र के साथ काम करता है, और ठंडे ऐपेटाइज़र और सूप ज़मींदारों द्वारा खाया जाता है जो बोल्शेविकों द्वारा समाप्त नहीं होते हैं," 50 ग्राम डालें ठंडा वोदकाऔर हम समझते हैं कि सूअर के मांस के साथ ऐसी गोभी के लिए 50 ग्राम निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है।
पोर्क पसलियों के साथ ब्रेज़्ड गोभी एक सार्वभौमिक व्यंजन है, क्योंकि इसे सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए और मेहमानों के लिए एक इलाज के रूप में परोसा जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने के लिए कैसे और किन उत्पादों का उपयोग किया गया था।
हम कई व्यंजन पेश करते हैं जो एक छोटे परिवार के उत्सव के दौरान आपकी मेज को सजाएंगे या बस आपके रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाएंगे।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सफेद गोभी के साथ सूअर की पसलियाँ अच्छी तरह मेल खाती हैं। एक ही समय में, स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित पकवानकैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, इसलिए यह आपके दैनिक मेनू में व्यवस्थित रूप से फिट होगा।
खाना कैसे बनाएँ उबली हुई गोभीसूअर की पसलियों के साथ:
यदि आवश्यक हो, तो आप आधा गिलास से अधिक पानी नहीं डाल सकते ताकि पत्तागोभी जले नहीं।
स्मोक्ड पसलियों के साथ ब्रेज़्ड गोभी
खाना पकाने का विकल्प सफेद बन्द गोभीस्मोक्ड पसलियों के साथ बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। स्मोक्ड मीट, मसालों के साथ, देगा उबली हुई सब्जियाँ मसालेदार नोटऔर स्वाद में सुधार करें.
जिसकी आपको जरूरत है:
- स्मोक्ड पसलियों - 0.5 किलो;
- पत्तागोभी - आधा बड़ा सिर या एक छोटा सिर;
- प्याज - 1 बड़ा;
- टमाटर - 2 मध्यम फल;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- जीरा - एक छोटी चुटकी;
- नमक - 2 चम्मच;
- ताजा लहसुन - 1 लौंग;
- पसंदीदा साग - 1 गुच्छा (आप एक डिल से काम चला सकते हैं);
- ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।
तैयारी: 1 घंटा.
कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- पसलियों को अलग-अलग टुकड़ों में बाँट लें;
- - एक पैन में तेल गर्म करें और पसलियों को तल लें. 5 मिनट काफी है;
- पसलियों में कटा हुआ प्याज डालें;
- जब प्याज पारदर्शी होने तक भुन जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें। त्वचा को इच्छानुसार हटाया जा सकता है;
- एक और 10 मिनट के लिए मांस के साथ सब्जियां भूनें;
- कटी हुई पत्तागोभी डालें, नमक और मसाले डालें। पांच मिनट तक तीव्र आंच पर भूनें;
- आंच को कम से कम कर दें और गोभी तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं;
- तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
डिश को जलने से बचाने के लिए इसे बार-बार हिलाते रहना चाहिए। आप खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं.
साउरक्रोट के साथ बीफ़ पसलियाँ
स्वादिष्ट, बजट डिशसाथ ही, इसे तैयार करना भी आसान है। एक परिचारिका को और क्या चाहिए?
जिसकी आपको जरूरत है:
- सॉकरक्राट - 300 ग्राम;
- गोमांस पसलियों - 500 ग्राम;
- आयोडीन युक्त नमक - स्वाद के लिए;
- ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
- आलू - 3 मध्यम कंद;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
तैयारी: 1.5 घंटे.
कैलोरी सामग्री: 133 किलो कैलोरी।
गोमांस पसलियों के साथ दम किया हुआ साउरक्रोट कैसे पकाएं:
- कटी हुई पसलियों को धोकर सुखा लें;
- तेल गरम करें और पसलियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। ज्वाला तीव्र है;
- आलू को स्लाइस में काटें;
- मांस में रस और आलू के साथ गोभी डालें;
- सब्जियों को थोड़ा सा भून लें;
- मसाला जोड़ें;
- यदि पर्याप्त रस नहीं है और भोजन जल सकता है, तो आप एक तिहाई गिलास पानी मिला सकते हैं;
- सभी चीज़ों को एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
यदि आप स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले केचप और खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। यह ड्रेसिंग डिश में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ देगी।
धीमी कुकर में पसलियों के साथ पकी हुई पत्तागोभी
पसलियों के साथ दम की हुई सफेद पत्तागोभी का एक और प्रकार धीमी कुकर में पकाना होगा। यहां, मांस के साथ सब्जियां नरम, सुगंधित हो जाएंगी।
आपको क्या चाहिए (कटोरा 4 लीटर):
- कोई भी पसलियाँ - 600 - 800 ग्राम;
- गोभी के कांटे - 0.5 किलो;
- मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 प्याज;
- टमाटर - 1 बड़ा चम्मच;
- जीरा - आधा चम्मच;
- नमक - 2 चम्मच;
- पानी - 1/3 कप;
- लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी।
तैयारी: 1.5 घंटे.
कैलोरी: 153.4 किलो कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- मांस को काट लें, धोकर सुखा लें;
- सब्जियों को साफ करें और स्ट्रिप्स में काट लें;
- मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें, ऊपर से मांस, प्याज और गाजर डालें;
- 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में छोड़ दें, मिश्रण करना न भूलें;
- कार्यक्रम के अंत में, मसालों का मिश्रण कटोरे में डालें;
- पतला टमाटर का पेस्टपानी में और भोजन के साथ एक कटोरे में डालो;
- पत्तागोभी डालें, स्टू करने का कार्यक्रम 1 घंटे के लिए सेट करें;
- खाना पकाने की समाप्ति की सूचना के बाद, कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएँ।
खाना पकाने की तरकीबें
खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, साथ ही गोभी और पसलियों के साथ व्यंजनों की संरचना भी है। अपनी कल्पना को चालू करें और ऐसे संयोजन, खाना पकाने के तरीके चुनें जो आपको और आपके प्रियजनों को पसंद आएं। हालाँकि, कुछ छोटी-छोटी बातों को न भूलें जो भोजन को खराब न करने में मदद करेंगी:
- यदि आप साउरक्रोट के साथ मांस पकाते हैं, तो कोशिश करें कि यह बहुत अधिक खट्टा हो। अगर पत्तागोभी ज्यादा नमकीन है तो बेहतर होगा कि पकाने से पहले इसे 10 या 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. भिगोने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि वर्कपीस कितना नमकीन है;
- परिपक्व सफेद सिर को पकाने के लिए भी थोड़ी तैयारी की आवश्यकता होती है। सब्जी को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए इसमें नमक डालकर एक दो मिनट तक याद रखें;
- बेकन के साथ पसलियों, विशेष रूप से सूअर का मांस, को बिना तेल के तला जा सकता है ताकि पकवान बहुत अधिक वसायुक्त न हो जाए।
पसलियों पर सुगंधित सूअर का मांस, मसालेदार कुरकुरा, उज्ज्वल गाजर, नरम आलू. सब्जियों के साथ धीमी कुकर में पोर्क पसलियों की हमारी रेसिपी आपको उदासीन छोड़ देगी। और तथ्य यह है कि पकवान पकाया जाता है एक निर्विवाद प्लस है, क्योंकि धीमी कुकर आपको सब कुछ बचाने की अनुमति देता है लाभकारी विशेषताएंउत्पाद. धीमी कुकर में सब्जियों के साथ सूअर की पसलियों को पकाना बहुत सरल है, इस प्रक्रिया में सबसे कठिन काम सब कुछ तैयार करना होगा आवश्यक उत्पाद. धीमी कुकर में सब्जियों के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस पसलियाँ काफी स्वादिष्ट होती हैं अतिशय भोजनवे आसानी से पूरे परिवार का भरण-पोषण कर सकते हैं। 
आवश्यक उत्पाद:
पसलियों पर सूअर का मांस - 600-700 ग्राम;
घर का बना सॉकरक्राट - 300-350 ग्राम;
आलू - 800 ग्राम (4-5 कंद);
गाजर - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
कुछ नमक;
मूल काली मिर्च;
पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच;
लॉरेल पत्ता.
मिर्ता एमपीसी95 मल्टीकुकर में सब्जियों के साथ पसलियां तैयार की गईं।
स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
सूअर के मांस को अच्छी तरह से धोएं (मांस काटने के दौरान बनने वाले हड्डी के टुकड़ों की उपस्थिति को खत्म करने के लिए) और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
फिर पसलियों के बीच के मांस को कई टुकड़ों में काट लें। 
एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें वनस्पति तेल. सूअर के मांस की पसलियाँ डालें और मध्यम आँच पर हल्का "ब्लश" होने तक भूनें। बहुत ज्यादा न भूनें, नहीं तो मांस अपना रस खो देगा। 
- पत्तागोभी को हल्के हाथों से निचोड़ लें.
छिली हुई गाजरों को अच्छी तरह धोकर लम्बाई में आधा काट लीजिए. फिर प्रत्येक आधे हिस्से को 5 मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। 
आलू के कंद छीलें, गंदगी साफ करें और पतले (5 मिलीमीटर से अधिक नहीं) स्लाइस में काट लें। 
एक मल्टी-पॉट में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
आलू के टुकड़े, गाजर और सौकरौट बिछा दें। काली मिर्च, धनिया और नमक डालें। नमक डालते समय इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि पत्तागोभी नमकीन हो। मल्टी-पॉट की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। 
तली हुई पसलियाँ ऊपर डालें और बे पत्तीइक. 
उस पैन में आधा गिलास उबला हुआ पानी डालें जिसमें पसलियाँ पहले तली हुई थीं। फिर तरल को मल्टीकुकर कटोरे में डालें।
दबाव नियंत्रण वाल्व बंद करें और तदनुसार, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें।
"मीट" मोड में पकाएं। पकाने का समय 15 मिनट. 
भाप छोड़ने और फ्लोट के पूरी तरह से नीचे आने तक प्रतीक्षा करने के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें। 
सब्जियों को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सूअर की पसलियाँ डालें। आप ताजी सुगंधित अजमोद की पत्तियों या सुगंधित डिल की टहनियों से सजा सकते हैं। 
सलाह। सूअर की पसलियों को मेमने की पसलियों से बदला जा सकता है। खाना पकाने की विधि वही होगी. 
और मांस के लिए ग्रेनियर पर आप खाना बना सकते हैं
खैर, वूट, और मेरी मां की मां जर्मन थीं और सूअर की पसलियाँ पकाती थीं खट्टी गोभी
अपनी माँ के शब्दों से खाना बनाना
उत्पाद:
खट्टी गोभी,
जीरा, काली मिर्च,
सूअर की पसलियां,
प्याज,
बे पत्ती,
काली मिर्च,
इच्छानुसार मसाला
मुट्ठी भर जमे हुए ताजा क्रैनबेरी।
निर्देश:
साउरक्राट को सावधानी से रस से निचोड़ें, अजवायन, काली मिर्च, जो भी आप चाहें छिड़कें। सूअर के मांस की पसलियों को कड़ाही या मोटी दीवार वाले बर्तन में सुनहरा और रसदार होने तक, थोड़ा सा नमक डालकर भूनें। प्याज को आधा छल्ले में डालें, थोड़ा और भूनें, तेज पत्ता, काली मिर्च, इच्छानुसार मसाला डालें।
ऊपर से पत्तागोभी को मोटी परत में फैला दीजिये. मैंने गोभी पर मुट्ठी भर जमे हुए ताजा क्रैनबेरी फेंके, मुझे इसका बहुत अफसोस नहीं हुआ।
और चूंकि हर जगह क्लैडोटमाटोज़ हैं, इसलिए मैंने शीर्ष पर हाथ से मसला हुआ आधा टमाटर क्यूब्स में डाल दिया
नमक का निर्णय स्वयं करें, लेकिन सावधान रहें।
आदर्श रूप से, यह सब कम से कम एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, और खाना पकाने के अंत से पहले मिलाया जाना चाहिए।
लेकिन मैंने लगभग तुरंत हिलाया और अधिक पानी डाला ताकि यह जले नहीं।
लगभग एक घंटे तक स्टू, आपको कोशिश करनी होगी।
यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, अतिशयोक्ति होगी!
बॉन एपेतीत