मशरूम निकायों की शुद्धता: बोलेटस और बोलेटस को कैसे धोएं और साफ करें।

बोलेटस बोलेटस रूस में व्यापक रूप से फैला हुआ एक मशरूम है, जो उत्कृष्ट स्वाद और इसकी संरचना में एक द्रव्यमान से प्रतिष्ठित है उपयोगी पदार्थ- विटामिन (बी, डी, ई, सी) और खनिज (फास्फोरस, आदि)।

यह व्यावहारिक रूप से किसी भी तरह से आश्चर्यजनक से कमतर नहीं है पोर्सिनी मशरूमद्वारा उपयोगी गुणऔर पोषण का महत्व. आप उससे विभिन्न मिट्टी पर, बर्च जंगलों और वन बेल्टों में, घास के मैदानों और किनारों पर मिल सकते हैं। बोलेटस का संग्रह देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के कवक ज्ञात हैं, लेकिन सबसे बड़ा है। आप इसे उत्तल तकिया के आकार की टोपी से पहचान सकते हैं, जिसका एक अलग रंग है - ग्रे, भूरा या भूरा। मशरूम का तना आमतौर पर लंबा, नीचे की ओर थोड़ा मोटा, आमतौर पर हल्के सफेद-भूरे रंग का होता है। कटने पर मांस का रंग नहीं बदलता, यह संरचना में घना और सफेद होता है। बोलेटस को ताजा, सूखा, तला हुआ, अचार के रूप में खाए जाने वाले पदार्थों में से एक माना जाता है। बोलेटस को कैसे साफ करें - हमारा लेख पढ़ें। हम आपको यह भी दिखाएंगे कि इन उत्कृष्ट मशरूमों को कैसे संसाधित और पकाया जाए।

बोलेटस को सही तरीके से कैसे साफ़ करें?

अगर आप ऐसे मशरूम इकट्ठा करके या खरीदकर घर ले आए हैं तो आपको जल्द से जल्द सफाई शुरू कर देनी चाहिए। बात यह है कि बोलेटस बोलेटस को लंबे समय तक बिना छीले संग्रहीत नहीं किया जाता है और जल्दी खराब हो जाता है। मशरूम को इस बात के आधार पर संसाधित किया जाना चाहिए कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था, उनमें कितना प्रदूषण है। उदाहरण के लिए, काई और पत्तियों के एक बड़े बिस्तर के साथ एक स्वच्छ जंगल में एकत्र किए गए बोलेटस को, एक नियम के रूप में, गंभीर प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। आम तौर पर वे काफी साफ होते हैं, इसलिए आपको बस टोपी और पैर के आधार को थोड़ा साफ करना होगा, चिपकी हुई पत्तियों और अन्य मलबे को हटाना होगा, और गूदे में चीरा लगाकर यह भी सुनिश्चित करना होगा कि बोलेट चिंताजनक न हो।

इस घटना में कि मशरूम घास में, खुले मैदानों और किनारों पर उगते हैं, उन्हें अधिक गंभीर सफाई की आवश्यकता होगी, क्योंकि रेत, धूल और गंदगी उनकी सतह पर चिपक जाती है। इस मामले में बोलेटस को कैसे साफ करें: चाकू से सावधानीपूर्वक खुरचें, सभी चिपके हुए बड़े मलबे को हटा दें, और सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को भी हटा दें, यदि कोई हो। यदि मशरूम में कीड़े हों तो उसे नमक के पानी में भिगो दें या फेंक दें। सफाई के बाद बोलेटस को धोना चाहिए। इसे इस प्रकार करना सुविधाजनक है: बोलेटस बोलेटस के एक बैच को एक कोलंडर में रखें और उन्हें बहते पानी के एक बड़े बेसिन में कई बार डुबोएं। तो आप सभी रेत और अन्य मलबे को आसानी से और जल्दी से धो देंगे। अब आप जानते हैं, बोलेटस। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि वे साफ और युवा हों, बिना किसी क्षति और वर्महोल के।

बोलेटस को कैसे साफ़ करें और उनसे क्या तैयार किया जा सकता है?

यह ज्ञात है कि जंगल के ये उपहार व्यावहारिक रूप से प्रसिद्ध पोर्सिनी मशरूम के स्वाद से कमतर नहीं हैं। इसलिए, बोलेटस मशरूम का उपयोग विभिन्न रूपों में भोजन के लिए किया जाता है - सूखा, तला हुआ, उबला हुआ, आदि। इन्हें पकाने से पहले, मुख्य बात यह याद रखना है कि गर्मी उपचार के दौरान ये मशरूम बहुत गहरे हो जाते हैं। इससे डरना नहीं चाहिए.

यदि आप बोलेटस को अंदर रखना चाहते हैं फ्रीजर, उन्हें पहले नमकीन पानी में दो बार 20 मिनट तक उबालना चाहिए। आप इन मशरूमों को सर्दियों के लिए सुखा भी सकते हैं। इसे आसान बनाएं तंदूर. ओवन को 150°C पर पहले से गरम कर लें, टोपियों से टांगें काट लें, उन्हें एक दूसरे से अलग बेकिंग शीट पर रख दें। तापमान को 120°C तक कम करके, उन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, कम से कम आग लगाएं और लगभग 6 घंटे तक सुखाएं। मशरूम की तैयारी टोपी की नाजुकता से निर्धारित की जा सकती है। ऐसे वर्कपीस को स्टोर करना आवश्यक है पेपर बैगकिसी ठंडी अंधेरी जगह में.

बोलेटस बोलेटस के साथ और क्या करें? सुखाने और जमने के अलावा, आप मशरूम को भून सकते हैं या पका सकते हैं सुगंधित सूप. वे इतने स्वादिष्ट हैं कि कोई भी व्यंजन दोषरहित बनेगा!

मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक, शांत शिकार का मौसम जारी रहता है, जब लोग अपने पूरे परिवार के साथ न केवल मशरूम की कटाई के लिए, बल्कि प्रकृति का आनंद लेने, ताजी हवा में सांस लेने और शरद ऋतु के जंगल की अद्भुत सुंदरता को देखने के लिए जंगल में भाग जाते हैं। लेकिन फिर भी, मशरूम की पूरी टोकरियों के साथ जंगल छोड़ना और फिर पूरे सर्दियों में इन अद्भुत वन उपहारों का आनंद लेना कहीं अधिक सुखद है।

बोलेटस - स्वादिष्ट और सबसे उपयोगी मशरूम, जिसके लिए आरामदायक सोफे से दूर जाना उचित है। यह तलने, सुखाने और अचार बनाने में भी उतना ही अच्छा लगता है।

बोलेटस को झूठे बोलेटस से कैसे अलग करें

जंगल बड़ा है अद्भुत दुनिया, बहुत सारी सुंदरता से भरा हुआ है, लेकिन यह बहुत सारे खतरे भी पैदा करता है। यह ज्ञात है कि जहरीले मशरूम के साथ जहर अक्सर मृत्यु में समाप्त होता है, इसलिए, प्रत्येक एकत्रित नमूने की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है, और अपनी टोकरी में केवल वही डालें जो किसी भी संदेह का कारण न बनें।

पहले बोलेटस पेड़ गर्मियों के मध्य में दिखाई देते हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं। कवक के नाम से ही पता चलता है कि यह बिर्च के नीचे बसना पसंद करता है, लेकिन यह ऐस्पन के नीचे और खुली घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है। दिखने में, बोलेटस का रंग विवेकहीन भूरा होता है, टोपी सफेद से भूरे रंग की हो सकती है। मशरूम का डंठल आमतौर पर होता है सफेद रंगऔर अनुदैर्ध्य भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है - रंग में यह कुछ हद तक बर्च की छाल जैसा दिखता है।

इस बोलेटस के अलावा, फाल्स बोलेटस भी काफी आम हैं, कभी-कभी इन्हें पित्त कवक भी कहा जाता है। यह जहरीला नमूना सफलतापूर्वक खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और आसानी से धोखा दे सकता है अनुभवी मशरूम बीनने वाला. किसी भी पके हुए व्यंजन में एक अप्रिय कड़वा स्वाद लाने के लिए बस ऐसा ही एक मशरूम पर्याप्त है।

घर विशेष फ़ीचरफाल्स बोलेटस का मतलब है कि इसे कीड़े नहीं खाते, इसलिए यह हमेशा समतल और सुंदर रहता है। यदि आपको बिल्कुल शुद्ध मशरूम मिलता है, तो उसे करीब से देखें, शायद यह सिर्फ खाने योग्य मशरूम जैसा दिखता है।

पैर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - झूठे बोलेटस पर बर्च रंग के समान कोई धब्बेदार जाल नहीं है। नकली कवक की नसें रक्त धमनी की तरह होती हैं। अब हम टोपी की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं - यदि इसका निचला भाग गुलाबी है, तो मशरूम को सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है। इस बोलेटस में कोई गुलाबी रंग नहीं है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो टूटना भी गुलाबी होगा, और असली मशरूम पर, विराम सफेद होना चाहिए।

इसके अलावा, झूठे मशरूम की टोपी में हमेशा हरे रंग का मिश्रण होता है, और यह स्पर्श करने के लिए कुछ हद तक मखमली होता है। सच्चे बोलेटस में चिकनी भूरी या भूरे रंग की टोपी होती है।

यदि तोड़े गए मशरूम को अभी भी संदेह है, तो आप इसे चाटने की कोशिश कर सकते हैं - पित्त मशरूम का स्वाद बहुत कड़वा होगा।

बोलेटस को ठीक से कैसे साफ करें

"शांत शिकार" के बाद थके हुए घर पहुँचें, अपने पसंदीदा सोफे पर न जाएँ, क्योंकि बर्च बोलेटस, सभी ताजे मशरूम की तरह, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है ताज़ा- अधिकतम 5-6 घंटे.

घर लाए गए बोलेटस बोलेटस की कृमिता के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और सभी क्षतिग्रस्त भागों को काट देना चाहिए। रास्ते में, हम चिपकी हुई सभी सुइयों, काई और अन्य वन मलबे को हटा देते हैं। मशरूम की सूखी सफाई के लिए, आप सूखे, लिंट-फ्री कपड़े या नियमित टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

आगे की सफाई इस बात पर निर्भर करेगी कि मशरूम को सुखाने की योजना है या नहीं उष्मा उपचार. यदि सुखाने की योजना बनाई गई है, तो हम खुद को ड्राई क्लीनिंग तक ही सीमित रखते हैं, चूंकि भीगे हुए मशरूम बहुत लंबे समय तक सूखेंगे और, सबसे अधिक संभावना है, सुरक्षित रूप से सड़ जाएंगे।

यदि मशरूम को ताजा या अचार के रूप में सेवन करना है, तो वे ठंडे, हल्के नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए पहले से भिगोया हुआ- प्रति लीटर पानी में एक चम्मच पर्याप्त है। भिगोने के बाद मशरूम को साफ करना बहुत आसान हो जाएगा।

मशरूम का साम्राज्य अपनी विविधता में बहुत समृद्ध है, और प्रजातियों के आधार पर, इस साम्राज्य के प्रतिनिधि आकार, संरचना और गुणवत्ता में काफी भिन्न हो सकते हैं। और जब आपको मशरूम धोना और साफ करना हो तो यह सब ध्यान में रखा जाना चाहिए। वे मजबूत और नाजुक हैं. कुछ मशरूमों में, टोपी की त्वचा कड़वी होती है, दूसरों में नहीं, और कुछ ऐसी प्रजातियाँ भी होती हैं, जो पानी में भिगोने पर बेस्वाद हो जाती हैं। कुछ मशरूम कीड़े को बहुत पसंद होते हैं, जबकि अन्य कीड़े बिल्कुल नहीं खाते।

मशरूम की इन्हीं विशेषताओं को देखते हुए अलग-अलग प्रकार के मशरूम को अलग-अलग तरीके से साफ और धोया जाता है। अन्य मशरूमों को केवल जंगल की गंदगी हटाने और एक नम कपड़े से पोंछने की आवश्यकता होगी, जबकि अन्य को टोपी से फिल्म हटाने की आवश्यकता होगी। कुछ नमूनों को पैर को खरोंचने या यहां तक ​​​​कि इसे काटने की आवश्यकता होती है। सभी मशरूमों के लिए मुख्य नियम जंगल से लौटने के बाद जितनी जल्दी हो सके सफाई शुरू करना है। और हमेशा मशरूम को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करके साफ करना शुरू करें, साथ ही, टहनियों, पत्तियों को हटा दें, अन्य बड़े मलबे को हटा दें, उन मशरूम को फेंक दें जो थोड़ा सा भी संदेह पैदा करते हैं, और फिर इस प्रजाति के लिए सिफारिशों का पालन करते हुए प्रत्येक मशरूम को साफ करना जारी रखें।

ऑइलर्स

मक्खन की टोपी चिपचिपी होती है, और विभिन्न गंदगी इस पर बहुत अच्छी तरह चिपक जाती है। इसलिए, सफाई करते समय टोपी से फिल्म को हटाने की सिफारिश की जाती है। फिल्म आपके हाथों पर बहुत दाग लगाती है, और इन मशरूमों को दस्तानों से साफ करना बेहतर है। इसके अलावा, तितलियों को साफ करने से पहले, उन्हें पानी में भिगोया नहीं जाता है: नमी से संतृप्त होने के कारण, वे खो देते हैं स्वाद गुण.

मशरूम को कागज या कपड़े पर फैलाएं - खासकर अगर बहुत सारे मशरूम हों, क्योंकि टोकरी में वे जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि आवश्यक हो तो अपने हाथ धोने के लिए पास में पानी का एक छोटा कटोरा या चाकू रखें। एक छोटे चाकू से टोपी के किनारे से फिल्म उठाकर छीलें। कीड़े और गंदगी हटाएँ. उसके बाद, तेल को बहते पानी के नीचे धो लें।

सफेद मशरूम

यदि आप मशरूम साफ कर रहे हैं जिन्हें आप बाद में सुखाएंगे, तो तने के निचले हिस्से को चाकू से काट लें, मिट्टी, रेत के कण और अन्य गंदगी हटा दें। फिर एक टुकड़ा पेपर तौलियामशरूम के पूरे पैर और टोपी को पोंछ लें। ऐसे मशरूम को पानी से नहीं धोया जा सकता।

उबालने के लिए रखे गए मशरूम को एक कटोरी पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें और उसमें कुछ बड़े चम्मच नमक मिला दें। इस समय के दौरान, गंदगी सोख जाएगी और टूथब्रश या मशरूम की सफाई के लिए एक विशेष ब्रश से आसानी से साफ हो जाएगी। कृमि मशरूम की जांच के लिए तने का आधार काट दें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी से धो लें।

ओबाबकी या रेडहेड्स (बोलेटस और बोलेटस)

टोपी को तने से अलग करके रेडहेड्स को साफ करना शुरू करें। ये मशरूम पैरों को जरूर साफ करते हैं। नीचे के किनारे को सफ़ेद की तरह काट लें, और फिर गाजर की तरह खुरच कर त्वचा की एक पतली परत हटा दें। बेहतर है कि टोपियों को न धोएं, बल्कि उन्हें साफ, नम कपड़े से पोंछ लें। बड़े कैप वाले मशरूम के लिए, कीड़े के निशान की जांच करने के लिए उन्हें आधे में काटने की सिफारिश की जाती है। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें. मशरूम के तनों को बहते पानी के नीचे धो लें।

बोलेटस के बीच विशेष ध्यानपुराने और बड़े नमूने दें, क्योंकि वे अक्सर चिंताजनक पाए जाते हैं। अत्यधिक चिंताजनक पदार्थों को त्यागें। जिन मशरूमों को कीड़ों ने मुश्किल से छुआ हो, उन्हें प्रति लीटर पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक मिलाकर पानी में भिगोएँ। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, कीड़े मशरूम छोड़ देंगे।

बोलेटस और बोलेटस की टोपी का निचला हिस्सा, स्पंज के समान, सबसे अच्छा काट दिया जाता है। सबसे पहले, यह अक्सर फंगल मच्छर के लार्वा से क्षतिग्रस्त हो जाता है। दूसरे, पकने पर यह चिपचिपा हो जाता है। तीसरा, परिपक्व मशरूम में, स्पंज में मौजूद बीजाणु खराब रूप से पचते हैं। सुखाने के लिए बनाए गए युवा और मजबूत मशरूमों को भिगोने की जरूरत नहीं है, बस जंगल के मलबे को हटा दें और कपड़े से पोंछ लें।

मोखोविकी

जब आप फ्लाईव्हील साफ करते हैं, तो सबसे पहले पैरों के निचले किनारों को काट लें। यदि पैर काला हो गया है, तो ऊपरी परत को खुरच कर हटा दें। फिर टोपी के नीचे की बीजाणु परत को हटा दें, अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसका रंग गहरा हो जाएगा और अप्रिय रूप से फिसलन हो जाएगी। इसे आसान बनाने के लिए मशरूम को भिगो दें ठंडा पानी.

दूध मशरूम

मशरूम को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, बस उन्हें रेत, चिपकी धरती और अन्य वन मलबे से धो लें। उसके बाद, मशरूम को एक तेज चाकू से सावधानी से खुरचें, काली परत और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। फिर गर्म पानी के एक बड़े बेसिन में रखें और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे तीन दिनों तक भिगो दें। साथ ही, समय-समय पर, दिन में कम से कम तीन बार, और अधिमानतः अधिक बार, पानी को साफ करने के लिए बदलना सुनिश्चित करें। मिल्क मशरूम के एक कटोरे को ठंडी जगह पर रखें, नहीं तो वे खट्टे हो सकते हैं।

शहद मशरूम

मशरूम को कैसे साफ करें? उनके पैर अक्सर ख़राब होते हैं, और यहाँ तक कि अच्छे पैरनिचला आधा हिस्सा कठोर है, इसलिए उन्हें काटने की जरूरत है। उसके बाद, मशरूम को गर्म पानी में भिगोएँ, सभी दाग, क्रिसमस ट्री सुइयों को धो लें। फिर पैर से "स्कर्ट" हटा दें। फिर दोबारा पानी से धो लें.

चंटरेलस

चैंटरेल की सफाई करते समय कम से कम परेशानी की आवश्यकता होती है। उनमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो उन्हें कीड़ों से बचाता है, इसलिए आपको बस इतना करना है कि पैर के निचले तीसरे हिस्से को रेत के कणों और मिट्टी के कणों से काट दें। और जंगल के कूड़े से चेंटरेल की टोपियाँ भी साफ करें। ऐसा होता है कि घास, काई, पृथ्वी के ब्लेड टोपी के नीचे प्लेटों के बीच फंस जाते हैं। गंदगी को बेहतर ढंग से हटाने के लिए, चेंटरेल को उबलते पानी में भिगोएँ, और जब वे ठंडे हो जाएँ, तो पंद्रह मिनट के बाद, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। जब चेंटरेल पर उबलते पानी डाला जाता है, तो वे अधिक लोचदार हो जाते हैं, और आगे धोने के दौरान टूटते नहीं हैं। यही सलाह रसूला पर भी लागू होती है।

रसूला

रसूला में, सुइयों और मिट्टी के कणों को हटाने के अलावा, वे टोपी से त्वचा को हटाते हैं, इसे सावधानी से करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि मशरूम बहुत नाजुक होता है। जो नहीं हटाया गया उसे छोड़ा जा सकता है. झिल्लियों के बीच फंसी गंदगी को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें। लाल टोपी वाले रसूला पर अधिक ध्यान दें - उन्हें न केवल साफ करने की जरूरत है, बल्कि उन्हें उजागर करने की भी जरूरत है अतिरिक्त प्रसंस्करण. इस प्रजाति में तीखा रस होता है, इसलिए कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को उबलते पानी में 15 मिनट तक डुबाना उचित है।

सुअर

सूअरों को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। उसके बाद, चिपके हुए मलबे को साफ करें। कीड़े की जांच करते हुए, तने को टोपी से अलग करें। फिर सूअरों को फिर से बहते पानी से धोएं।

चमपिन्यान

शैंपेनोन के पैर को काटना सुनिश्चित करें, और एक तेज चाकू से मुरझाए हुए स्थानों को भी हटा दें। जब आप मशरूम साफ कर रहे हों तो पैर पर मौजूद "स्कर्ट" को हटाने की जरूरत नहीं है - यह खाने योग्य है। टोपी पर, युवा शैंपेन की त्वचा को अछूता छोड़ा जा सकता है, लेकिन परिपक्व मशरूम की त्वचा को हटाना बेहतर है। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, किनारे से केंद्र तक उठाना।

मशरूम को धोना पसंद नहीं है: यदि उन्हें पानी से भिगोया जाए तो वे अपना स्वाद खो देंगे। इसलिए, एक नम कपड़े से उनमें से गंदगी हटाने की सिफारिश की जाती है। या, बहते पानी के नीचे धोने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें।

सीप मशरूम

पुराने नमूनों में अखाद्य पैर होते हैं और नहीं भी स्वादिष्ट टोपियाँइसलिए, सबसे पहले, 10 सेमी से अधिक के टोपी व्यास वाले उपयुक्त युवा मशरूम की समीक्षा करें और चयन करें। फिर तने के निचले भाग, साथ ही अंधेरे क्षेत्रों और असमान किनारों को काट दें। फिर ऑयस्टर मशरूम को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।

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शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, "शांत" शिकार का मौसम शुरू होता है - पूरे परिवार के लोग मशरूम के लिए जंगल में जाते हैं। यह परंपरा कई दशकों से संरक्षित है, मशरूम बीनने वाले प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों को इकट्ठा करने, संसाधित करने, संरक्षित करने और सुखाने में प्रसन्न होते हैं।

किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए बोलेटस ढूंढना एक बड़ी सफलता मानी जाती है। निःसंदेह, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भली-भांति जानता है कि मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए ताकि उसका स्वाद यथासंभव बरकरार रखा जा सके। लेकिन शुरुआती "शांत शिकारियों" के साथ हम बोलेटस की सफाई के कुछ रहस्य साझा करेंगे।

मशरूम की सफाई के सामान्य नियम

मशरूम की सफाई जंगल में मशरूम चुनने की प्रक्रिया से शुरू होती है। कटे हुए मशरूम को पत्तियों, सुइयों और उस पर चिपके अन्य वन मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इसके अलावा, एक तेज चाकू से कवक के कीड़ों द्वारा खाए गए और कृमियुक्त भागों को हटा दिया जाता है।

विशेष रूप से मेहनती मशरूम बीनने वाले टोपी से चिपचिपी त्वचा को भी छील सकते हैं। इस तरह की गहन सफाई से निश्चित रूप से मशरूम चुनने का समय बढ़ जाएगा, लेकिन यह आपको घर पर यह गंदा काम नहीं करने देगा।

यदि आप मशरूम को जंगल में ही सावधानी से साफ करते हैं, तो आप तुरंत उन्हें घर पर पकाना शुरू कर सकते हैं। ताजा मशरूमबहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, और आपके पास प्रसंस्करण और पकाने के लिए पांच घंटे से अधिक का समय नहीं होता है। ताकि एकत्र किए गए मशरूम बहुत जल्दी काले न हो जाएं, उन्हें ठंडे, हल्के नमकीन पानी में डुबोया जा सकता है। लेकिन यह तभी किया जा सकता है जब मशरूम को सुखाने की योजना न हो। यदि मशरूम को सुखाने की योजना है, तो बेहतर होगा कि उन्हें बिल्कुल न धोएं या गीला न करें।

यदि मशरूम अभी भी काले और खराब हो गए हैं, तो आपको अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए - आपको ऐसे मशरूम को बिना रुके हाथ से बाहर फेंकने की जरूरत है। मशरूम विषाक्तता को सबसे गंभीर प्रकार के नशे में से एक माना जाता है।

मशरूम को एक साथ पकाएं और प्रोसेस करें अलग - अलग प्रकारअनुशंसित नहीं है, इसलिए सफाई से पहले उन्हें प्रकार के आधार पर अलग करने की अनुशंसा की जाती है। कैसे स्टोर करें, साफ करें और पकाएं विभिन्न मशरूममहत्वपूर्ण अंतर हैं. वे मशरूम जिन्हें आगे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाएगा, उन्हें विशेष देखभाल के साथ साफ किया जाना चाहिए।

बोलेटस सफाई नियम

बोलेटस को एक विशिष्ट मशरूम माना जाता है, इसलिए कई लोग संदेह करते हैं कि क्या इसे साफ किया जाना चाहिए। बोलेटस, सभी मशरूमों की तरह, विकास की प्रक्रिया में पर्यावरण में मौजूद सभी प्रकार के प्रदूषण को सक्रिय रूप से अवशोषित करता है। इसलिए बोलेटस की सफाई न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है।

यदि बोलेटस को सुखाने की योजना है, इसे धोया नहीं जा सकता। भीगे हुए मशरूम को सूखने में बहुत लंबा समय लगेगा और सबसे अधिक संभावना है कि वे सड़ जाएंगे। इसलिए, जिन मशरूमों को सुखाया जाएगा, उनके लिए आपको ड्राई क्लीनिंग का उपयोग करने की आवश्यकता है। ड्राई क्लीनिंग में चाकू या टूथब्रश से सभी गंदगी और चिपके हुए मलबे को हटाना शामिल है।

यदि सुखाने की योजना नहीं बनाई गई है, फिर बोलेटस को नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में पहले से रखा जा सकता है और लगभग एक घंटे तक रखा जा सकता है - उसके बाद, मशरूम को आसानी से साफ किया जा सकता है।

बोलेटस की सफाई हमेशा एक पैर से शुरू होती है। मशरूम का अनावश्यक और बदसूरत आधार काट दिया जाता है, सभी अत्यधिक प्रदूषित और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दिया जाता है। पैर की ऊपरी परत को चाकू से हटाया जा सकता है (गाजर की तरह) या ब्रश से अच्छी तरह साफ किया जा सकता है।

हालाँकि, कई मशरूम बीनने वाले बोलेटस के पैरों की सफाई की उपेक्षा करते हैं, खासकर जब बहुत सारे मशरूम होते हैं और पूरी तरह से सफाई के लिए समय नहीं होता है। इस मामले में, मशरूम को अच्छी तरह से धोना और सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा देना ही पर्याप्त होगा। पैर पर बिना छिलके वाली काली धारियों की उपस्थिति इसकी गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

फिल्म को टोपी से हटाना या न हटाना भी स्वाद का मामला है। बोलेटस की टोपी को आमतौर पर चाकू से साफ नहीं किया जाता है, इसलिए आप सूखे, लिंट-फ्री कपड़े का उपयोग कर सकते हैं।

सफाई के बाद, मशरूम को बहते पानी के नीचे कई बार धोना चाहिए और तुरंत डिब्बाबंद करना चाहिए।

मशरूम चुनने के प्रशंसक और पेशेवर इस प्रक्रिया को एक तरह के अनुष्ठान के रूप में देखते हैं। दरअसल, एक दिन, एक जगह का चुनाव, एक घंटे की लंबी खोज और अंत में, पाए गए मशरूम को एक टोकरी या बाल्टी में भेज दिया जाता है। और इससे पहले कि इसे अचार बनाया जाए, नमकीन बनाया जाए, उबाला जाए या तला जाए, अखाद्य भागों को हटाना अनिवार्य है। मशरूम को सही तरीके से कैसे साफ़ करें, क्या उनकी व्यक्तिगत प्रजातियों के लिए कुछ नियम हैं?

बहुत से लोग खुद से सवाल पूछते हैं "क्या मुझे मशरूम साफ करना चाहिए?", और किसी भी अनुभवी मशरूम बीनने वाले का जवाब "हां" होगा। आख़िरकार, इससे भविष्य में होने का जोखिम काफी कम हो जाएगा विषाक्त भोजनऔर संक्रमित नमूनों से स्वस्थ नमूनों में कीटों के स्थानांतरण को रोकें। इसलिए, पहले से ही ध्यान रखें कि आपके पास एक छोटा और उपयोगी चाकू हो, जिससे आप न केवल मशरूम को काट सकते हैं, बल्कि उसकी सतह से टहनियाँ और अन्य जंगल के मलबे को भी हटा सकते हैं, और पैर को खुरच सकते हैं।

इसके अलावा मशरूम को साफ करने के तरीके के सवाल में, एक कठोर स्पंज एक उत्कृष्ट समाधान होगा, जो रेत जैसे विभिन्न छोटे कणों को अधिक अच्छी तरह से हटा सकता है। विशिष्ट छिद्रों को देखकर, कीड़ा निकालने के लिए मशरूम को काटने से न डरें। जोड़तोड़ के बाद, संसाधित मशरूम को सबसे अच्छी तरह से रखा जाता है नमक का पानीवह खराब नहीं होगा काटा(यह काला नहीं पड़ेगा) और अनावश्यक कीटों को बाहर निकलने के लिए मजबूर करेगा। वैसे, इंटरनेट पर आप इस मुद्दे पर पर्याप्त सामग्री (फोटो और वीडियो) पा सकते हैं।

मशरूम को कैसे साफ करें

सूअर (या सूअर) जैसे मशरूमों को बिल्कुल भी साफ न करना बेहतर है, क्योंकि वे सशर्त रूप से जहरीले मशरूम हैं और इन्हें नहीं खाना चाहिए। कोई भी व्यक्ति इंटरनेट पर विभिन्न प्रकार के वीडियो पा सकता है जो किसी विशेष मशरूम को साफ करने की प्रक्रिया को दर्शाते हैं, उदाहरण के लिए, यह

या ऐसा

हमें उम्मीद है कि अब आप इतना आसान सवाल नहीं पूछेंगे कि मशरूम को सही तरीके से कैसे साफ किया जाए। हां, ऐसा करना बहुत आसान हो सकता है, जैसे शैंपेनन के साथ, या थोड़ा अधिक कठिन, जैसे दूध मशरूम या पोर्सिनी मशरूम के साथ। किसी भी मामले में, पहले पाए जाने वाले मशरूम के प्रकार का सटीक निर्धारण करें और उसके बाद ही इसे अपनी टोकरी में रखें - यह आपके और आपके प्रियजनों के लिए कल्याण की गारंटी है।