सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे संरक्षित करें: अनुभवी मशरूम बीनने वालों से सुझाव और रहस्य। सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज करें और उनके गुणों को कैसे संरक्षित करें

सुंदर लाल मशरूम जो कई जंगलों में पाए जा सकते हैं, एक खजाना हैं उपयोगी पदार्थ, और उनका स्वाद और सुगंध अचार खाने वालों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। हालाँकि, वन सुंदरियाँ सफलतापूर्वक किसी भी व्यंजन का घटक बन सकती हैं स्वादिष्ट विकल्प- ठीक से भूनना।

चेंटरेल को कैसे तलें

इस प्रकार के मशरूम अपने स्वाद और सुगंधित गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं लाभकारी गुण. चेंटरेल मशरूम कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प हैं। उन्हें उबाला जा सकता है, सूप में मिलाया जा सकता है, या भरने वाला उत्पाद बनाया जा सकता है। हालाँकि, तलना खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है, क्योंकि यह मशरूम की विशेषताओं को पूरी तरह से प्रकट करता है। आप इसे गाजर, प्याज, मांस, आलू के साथ मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम में भून सकते हैं। तली हुई चटनर पकाने की विधि की प्रत्येक विधि के अपने अनूठे गुण हैं।

एक फ्राइंग पैन में

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि चेंटरेल मशरूम को कैसे भूनना है, क्योंकि प्रसंस्करण की यह विधि सुगंधित और स्वादिष्ट है। अधिकांश व्यंजनों के अनुसार, आपको उत्पाद को पहले से डाले गए तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखना होगा। हालांकि, विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यदि आप मशरूम को गर्म, सूखी सतह पर रखेंगे और थोड़ी देर बाद वसा डालेंगे तो वे अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाएंगे। यह विधि तली हुई चटनर को एक सुखद सुनहरा रंग और उचित भूनने देती है।

जमे हुए चैंटरेल

इस प्रकार के मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है कमरे का तापमान, इसलिए गृहिणियों को उन्हें तुरंत पकाने या भंडारण के लिए फ्रीजर में रखने के लिए मजबूर होना पड़ता है। उनका स्वाद नहीं खोएगा. ऐसे मशरूम को तलने के लिए प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है। सामग्री को एक गहरे कंटेनर के अंदर रखें और उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा. डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान बने पानी को निकालना सुनिश्चित करें। जब मशरूम थोड़े सूख जाएं तो इन्हें पकाना शुरू कर दें. याद रखें कि इन्हें दोबारा जमाया नहीं जा सकता।

तली हुई चेंटरेल रेसिपी

ऐसे मशरूम को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के कई विकल्प हैं। तली हुई चटनर की रेसिपी अन्य सामग्रियों के साथ भिन्न हो सकती है। गृहिणियों के बीच, अंडे, पनीर, प्याज, खट्टा क्रीम, आलू और मांस के विकल्प लोकप्रिय हैं। अतिरिक्त घटक तृप्ति को बढ़ाते हैं और डिश को एक स्वतंत्र डिश के रूप में, साइड डिश के अतिरिक्त, या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करना संभव बनाते हैं। हर रसोइया एक दिलचस्प चीज़ चुनने में सक्षम होगा, सरल तकनीकखाना बनाना।

खट्टा क्रीम के साथ

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 107 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.

खट्टा क्रीम में तली हुई चेंटरेल तैयार करना एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं है। किण्वित दूध उत्पादपकवान की संरचना इसे कोमलता देती है। यदि आपकी रसोई में खट्टी क्रीम नहीं है, तो आप क्रीम या दूध से उत्पाद तैयार कर सकते हैं। इस व्यंजन में आप एक प्रकार का अनाज दलिया या मिला सकते हैं चावल अनाज, उबला हुआ या तले हुए आलू.

सामग्री:

• प्याज- 1 सिर;
• मसाले;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मशरूम - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाली और धुली हुई बड़ी चैंटरेल को आधा काट लें और छोटी को पूरा छोड़ दें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे जैतून या सूरजमुखी तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. सब्जी में चेंटरेल डालें, मिलाएँ। आपको सामग्री को तब तक भूनना है जब तक पानी वाष्पित न हो जाए। मशरूम हल्के भूरे रंग के हो जाने चाहिए.
4. पकवान तैयार करने का अगला चरण खट्टा क्रीम जोड़ना है। इसे चम्मच से पैन में रखें, हिलाएं, बर्तन को ढक्कन से ढक दें। उत्पाद को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

प्याज के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 63 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जंगल से आकर प्याज के साथ तली हुई चटनर पकाना बहुत अच्छा लगता है। वे आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जायेंगे और स्वादिष्ट जोड़किसी भी व्यंजन के लिए. इस तरह से बने मशरूम को आप स्नैक्स के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं. प्याज डालने से उत्पाद का स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा; आप अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करके स्वाद जोड़ सकते हैं। पकवान की सादगी और स्वाद मेहमानों और घर के सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• प्याज - 1 सिर;
• नमक;
• चेंटरेल - 250 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;
• मक्खन - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और कई टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. प्याज को धोकर, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
3. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज के टुकड़े भून लें. प्रक्रिया के दौरान हिलाएँ। सुनहरा रंग दिखने तक प्रतीक्षा करें।
4. - तैयार प्याज में मशरूम डालें. लौ की ताकत बढ़ानी चाहिए, क्योंकि चेंटरेल रस छोड़ देगा, और सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।
5. पानी सूख जाने के बाद, डिश में नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएँ और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 87 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात्रिभोज/दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मशरूम पकाने की फोटो वाली रेसिपी को दो चरणों में बांटा गया है। आपको सामग्री को अलग-अलग भूनना होगा। दो पैन का उपयोग करना बेहतर है। पहले में मशरूम फ्राई करें, दूसरे में आलू। नतीजतन, आपको स्वादिष्ट और मिलेगा त्वरित पकवानजिसके लिए उपयुक्त है हार्दिक दोपहर का भोजनया रात का खाना.

सामग्री:

• प्याज - 1 सिर;
• चेंटरेल - 300 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मशरूम को वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक और सारा तरल गायब होने तक भूनें।
2. कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें।
3. आलू को एक अलग फ्राइंग पैन में रखें, जिसे पहले क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, स्वाद के लिए घटक को नमक करें।
4. डिश के दोनों हिस्सों को मिलाएं और हिलाएं। आप चाहें तो पनीर से भी उत्पाद बना सकते हैं. इसे अभी भी गर्म आलू-मशरूम मिश्रण पर रगड़ें।

सर्दी के लिए

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 155 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए तली हुई चटनर की रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो उन्हें इकट्ठा करना और खाना पसंद करते हैं। ठंड के मौसम में अपने पसंदीदा मशरूम के स्वाद से खुद को खुश करने के लिए इस स्नैक को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। चेंटरेल को पकाना सरल है। उन्हें संरक्षित करने के लिए, आपको कई सामग्रियों या विशेष मैरिनेड की आवश्यकता नहीं है। आप संरक्षित मशरूम को अन्य व्यंजनों के एक घटक के रूप में या अलग से उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
• चेंटरेल - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• मक्खन - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और नरम होने तक पकाया जाना चाहिए।
2. उबली हुई सामग्री को फ्राइंग पैन में डालकर भून लें वनस्पति तेलताकि वे सभी तरफ से भूरे हो जाएं।
3. में अलग व्यंजनकटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
4. तली हुई सामग्री मिला लें, मक्खन पिघला लें. डिश में नमक और काली मिर्च डालें.
5. तला हुआ पकाने के तरीके में अगला कदम भोजन को भंडारण के लिए एक जार में डालना है। तेल का एक छोटा हिस्सा कीटाणुरहित बर्तन के अंदर डालें और मशरूम और प्याज रखें। फिर, परतों को बारी-बारी से जारी रखें।
6. परिणामी वर्कपीस को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

प्याज के साथ खट्टा क्रीम में

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 85 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मशरूम पोषण मूल्य के मामले में मांस के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं; प्याज और खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में, परिणाम एक ही समय में कोमल और गहरा होता है। मसालेदार स्वाद. इस अंतःक्रिया का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है और इसे क्लासिक माना जाता है। खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तलने का प्रयास करें। उत्पाद का सेवन अकेले किया जा सकता है या साइड डिश के रूप में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मूल काली मिर्च;
• सूखे डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 0.2 किलो;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज लें और उन्हें छील लें. फिर, सब्जियों को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए, सब्जी के साथ गर्म स्टोव पर रखा जाना चाहिए मक्खनतलने की कड़ाही प्याज को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
2. मशरूम को 20 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। तैयार चैंटरेल को प्याज के स्लाइस के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, आंच तेज कर दें और लगभग 3 मिनट तक भूनें। हिलाना.
3. चम्मच डिल, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम (आप मेयोनेज़ के साथ पका सकते हैं), ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ मिनटों के लिए उबलने दें।

मांस के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 125 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मांस के साथ तली हुई चटनर - बढ़िया विकल्पहार्दिक, स्वादिष्ट दोपहर का भोजन करेंया रात का खाना. सब्जियों के साथ इन उत्पादों का संयोजन रसदार और सुगंधित हो जाता है। इसे साइड डिश के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है भरता- यह डिश में कोमलता और कोमलता जोड़ देगा। खट्टा क्रीम के साथ सॉस रस जोड़ने में मदद करेगा। ग्रेवी वाली साइड डिश वयस्कों, बच्चों और मेहमानों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• मांस (चिकन, सूअर का मांस, बीफ) - 0.6 किलो;
• नमक;
• दिल;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• काली मिर्च;
• प्याज - 2 सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. टुकड़ों में कटे हुए मांस को पपड़ी बनने तक भूनें। आधा गिलास पानी, नमक, काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 60 मिनट तक ढककर पकाएं।
2. प्याज के सिरों को बड़े क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लें, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। सामग्री को प्याज में रखें, तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल बाहर न निकल जाए, खट्टा क्रीम डालें, पहले आधा गिलास पानी से पतला करें।
4. मिश्रण को मांस में डालें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तली हुई चटनर को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए विचार करें नियमों का पालन:

• इस प्रकार के मशरूम मसालों के साथ अच्छे लगते हैं। मसाले चुनते समय, थाइम, डिल, अजमोद, मेंहदी, केसर, लहसुन और प्याज पर ध्यान दें।
• सूखी सतह पर बेहतर होगा, फिर थोड़ा सा डालें वनस्पति तेल.
• सबसे अच्छा तरीकाचेंटरेल का भंडारण - जमना।
• तलने से पहले सामग्री को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है (जब तक कि नुस्खा में अन्यथा न कहा गया हो)।
• बढ़िया संयोजनआप मुख्य सामग्री को मांस, समुद्री भोजन, मछली या सब्जियों के साथ पूरक करके प्राप्त कर सकते हैं।
• खट्टा क्रीम सॉसखाना पकाने के अंतिम चरण में डालें।
• पके हुए माल के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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सामान्य चेंटरेल

चैंटरेल का वितरण

चेंटरेल औषधीय कच्चे माल का संग्रह और तैयारी

सच्चे चैंटरेल जून से एकत्र किए जाते हैं और देर से शरद ऋतु में मिश्रित, साथ ही पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, घोंसलों में और व्यक्तिगत रूप से समाप्त होते हैं। एकत्रित मशरूम को मुलायम ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है। धोना नहीं चाहिए. चेंटरेल को अच्छी तरह से संग्रहीत और परिवहन किया जाता है। ताजा चैंटरेल को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चेंटरेल की रासायनिक संरचना

चेंटरेल की तैयारी उपरोक्त सभी लक्षणों से बिल्कुल धीरे और प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने में मदद करेगी। साथ ही अन्य अंगों का काम भी बाधित नहीं होगा।

चैंटरेलेज़ यकृत कोशिकाओं को पुनर्जीवित करते हैं और इसे सामान्य रूप से अपना कार्य करने की क्षमता में लौटाते हैं विभिन्न प्रकार केहेपेटाइटिस, फैटी लीवर, लीवर हेमांगीओमा।
नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, चेंटरेल के पॉलीसेकेराइड, जिन्हें K-10 कहा जाता था, जर्मनी में यकृत रोगों का इलाज करने लगे। पहला सांख्यिकीय डेटा पहले ही प्राप्त हो चुका है - लीवर हेमांगीओमास, फैटी लीवर अध: पतन, और हेपेटाइटिस सी को चेंटरेल के साथ आसानी से ठीक किया जा सकता है!

ऐसा माना जाता है कि चेंटरेल का सेवन (सूक्ष्म तत्वों, विशेष रूप से तांबे और जस्ता की सामग्री के कारण) दृष्टि में सुधार करता है, आंखों की सूजन को रोकता है, श्लेष्म झिल्ली और त्वचा की सूखापन को कम करता है, रतौंधी को ठीक करने में मदद करता है, और कई नेत्र संबंधी रोगों को भी रोकता है।

चेंटरेल पॉलीसेकेराइड में एंटीट्यूमर और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होते हैं, सूजन संबंधी बीमारियों में मदद करते हैं और संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।

चेंटरेल औषधियाँ

चेंटरेल पाउडर. कैप्सूल में आहार अनुपूरक के रूप में बेचा जाता है। आप चैंटरेल को सुखाकर और काटकर इसे स्वयं बना सकते हैं। अधिकांश प्रभावी तरीकाउपयोग: एक गिलास में 100-150 मि.ली. गर्म पानी में 1 चम्मच पाउडर मिलाएं और इसे 20-30 मिनट तक पकने दें। फिर हिलाएं और तलछट के साथ पी लें। मशरूम को खाली पेट और 30 मिनट के अंदर पीना बेहतर है। मत खाएँ। दिन में 1-2 बार पियें।
इसमें चेंटरेल पाउडर मिलाया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. उदाहरण के लिए, सूप का एक कटोरा छिड़कें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों.

ताजा चैंटरेल. चैंटरेल को ताज़ा खाना सबसे अच्छा है। एक समय में कुछ टुकड़े. हो सकता है कि यह बहुत सुखद न हो, लेकिन यह बहुत उपयोगी है।

चेंटरेल खाने के लिए मतभेद

खाना पकाने में चैंटरेल

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको बताते हैं कि चेंटरेल को फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर में कैसे पकाया जाए ताकि वे रबरयुक्त न हों और कड़वा स्वाद न लें। सबसे महत्वपूर्ण बात इसका अधिकतम लाभ उठाना है ताजा मशरूम, और यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, तो जमे हुए लें और पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद पकाएं, उन्हें लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में छोड़े बिना।

चेंटरेल को एक नाजुक, थोड़ा मलाईदार रंग देने के लिए, उन्हें खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ में पकाया जाता है, और अधिक स्पष्ट समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, उन्हें आलू और जड़ी-बूटियों के साथ तला जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और विभिन्न सुगंधित सीज़निंग के साथ जोड़ा जाता है। तैयार मशरूमदैनिक और में शामिल हैं अवकाश मेनू, गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा गया और सफलतापूर्वक मिलाया गया ताज़ी सब्जियांऔर अनाज के साइड डिश। चेंटरेल से बने व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं और घर के बने मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक योग्य प्रतियोगी हैं।

चेंटरेल को कैसे पकाएं ताकि वे रबरयुक्त न हों और कड़वा स्वाद न लें - उपयोगी टिप्स

चेंटरेल को रबड़ जैसा और कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको इन मशरूमों के बारे में कुछ जानने और उनका पालन करने की आवश्यकता है उपयोगी सलाह, आपको बता रहा है कि उन्हें सही ढंग से कैसे तैयार किया जाना चाहिए।

1. गर्मी के चरम पर या गर्मी की लंबी अवधि के तुरंत बाद, चेंटरेल को इकट्ठा करना सख्त मना है। इस अवधि के दौरान, वे मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं और भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. चेंटरेल को संग्रह के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा है, उन्हें एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में छोड़े बिना। इस संस्करण में, रबर की स्थिरता को बिल्कुल बाहर रखा गया है।
3. अगर आप मशरूम को पकाने से पहले 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और फिर उन्हें नमकीन पानी में 4-5 मिनट तक उबालें तो कड़वाहट पूरी तरह से दूर हो जाएगी।
4. यदि आप चैंटरेल को ओवन में सुखाते हैं, तो स्वाद में निश्चित रूप से कोई कड़वाहट नहीं होगी। यह वाष्पीकृत नमी के साथ बहुत जल्दी दूर हो जाएगा।
5. खाना पकाने के बिल्कुल अंत में मशरूम में सिरका और मसाले मिलाने से कड़वा स्वाद बेअसर हो जाता है।

एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल कैसे पकाएं - चरण दर चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

सबसे सरल और तेज तरीकाचेंटरेल बनाने के लिए उन्हें एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम के साथ उबालना है, जैसा कि यह नुस्खा सुझाता है। पूरी प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, और अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट होता है पौष्टिक व्यंजन, सफलतापूर्वक मांस व्यंजन की जगह ले रहा है। मशरूम में मौजूद प्रोटीन शरीर को आवश्यक ऊर्जा से संतृप्त करता है, लंबे समय तक भूख की जुनूनी भावना को संतुष्ट करता है और पेट में असुविधा की भावना को पूरी तरह से समाप्त करता है।

एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट चटनर पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

• चेंटरेल - ½ किग्रा
• प्याज - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम 20% - 250 मिली
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच

एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम सॉस में चेंटरेल बनाने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ चेंटरेल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं - फोटो के साथ नुस्खा

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ तली हुई कुरकुरी चटनर को सबसे लोकप्रिय गर्म मुख्य व्यंजनों में से एक माना जाता है। उनकी तैयारी का नुस्खा सरल, सुलभ और बहुत सुविधाजनक है क्योंकि आलू और मशरूम दोनों एक कंटेनर में तले जाते हैं और जल्दी से एक सुंदर रूप प्राप्त कर लेते हैं सुनहरी पपड़ी, सुगंधित जड़ी-बूटियों की सुगंध से सक्रिय रूप से प्रभावित होते हैं और अपने प्राकृतिक स्वाद को उज्ज्वल, यादगार रंगों से समृद्ध करते हैं।

आलू के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाए गए चेंटरेल के लिए आवश्यक सामग्री

• चेंटरेल - 700 ग्राम
• आलू - 6 पीसी
• प्याज - 2 पीसी
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ- 1 चम्मच
• डिल - 1 गुच्छा

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ स्वादिष्ट ताज़ी चटनर कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. मशरूम को छाँटें, किसी भी अवशेष को हटा दें, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और नमी सोखने के लिए किचन टॉवल पर रखें।
2. पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में डालें सूरजमुखी का तेल, चेंटरेल बिछाएं, बड़े टुकड़ों में काटें और तलना शुरू करें। पर आरंभिक चरणमशरूम से बड़ी मात्रा में तरल निकलेगा। इससे डरने की जरूरत नहीं है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा और इससे कोई असुविधा नहीं होगी।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और भूरे मशरूम में मिला दें।
4. आलू छीलें, धोएँ, पतली स्ट्रिप्स में काटें और फ्राइंग पैन में रखें। नमक, काली मिर्च डालें, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें और नरम होने तक भूनें, नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि सभी घटक समान रूप से सभी तरफ सुनहरे क्रस्ट से ढक जाएँ।
5. अंत में, डिश पर कटा हुआ डिल छिड़कें और सीधे फ्राइंग पैन में परोसें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और मेयोनेज़ के साथ चेंटरेल को कैसे भूनें

प्याज और मेयोनेज़ के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ रसदार और कोमल चटनर, आपके दैनिक आहार में विविधता लाएगा और इसे पौष्टिक और स्वस्थ बना देगा। इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध और होगा सुगंधित व्यंजन, स्वतंत्र रूप से कार्य करने में सक्षम गर्म नाश्ता, और चावल, आलू या पास्ता के लिए एक उज्ज्वल अतिरिक्त।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और मेयोनेज़ के साथ चेंटरेल पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

• चेंटरेल (ताजा) - ½ किग्रा
• प्याज - 3 पीसी।
• मेयोनेज़ 67% - 3 बड़े चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच

एक फ्राइंग पैन में प्याज और मेयोनेज़ के साथ चेंटरेल को कैसे तलें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. मशरूमों को बहुत सावधानी से छाँटें, केवल साफ-सुथरे नमूने छोड़ें जिनमें खराब होने या सड़ने के कोई लक्षण न हों। चेंटरेल को इसमें भिगोएँ ठंडा पानीऔर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान, छोटे-छोटे मलबे, चीड़ की सुइयां और पत्तियां निकल कर सतह पर तैरने लगेंगी।
2. एक मोटे तले वाले बड़े फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल को अच्छी तरह गर्म करें और फिर उसमें मक्खन पिघलाएं।
3. प्याज का छिलका हटा दें, चौथाई भाग छल्ले में काट लें और दो प्रकार के तेल के मिश्रण में धीमी आंच पर पारदर्शी और हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। - फिर आंच से उतारकर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.
4. भीगे हुए चैंटरेल को बहते पानी में अच्छी तरह धोएं, पैरों पर पूरा ध्यान दें। यदि गंदगी दूर न हो तो उसे चाकू से खुरच कर हटा दें।
5. साफ मशरूम को एक कोलंडर में रखें और उनके सूखने का इंतज़ार करें। अतिरिक्त पानी. फिर काट लें बड़े टुकड़ेमुफ्त फॉर्म।
6. प्याज के साथ फ्राइंग पैन को स्टोव पर लौटाएँ, आँच को तेज़ कर दें, मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें और, लकड़ी के स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाते हुए, 5 मिनट तक भूनें।
7. आँच को कम कर दें, मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
8. जब समय समाप्त हो जाए, तो बर्नर बंद कर दें, पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और 8-10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर ऐपेटाइज़र को एक सुंदर कंटेनर में डालें और परोसें।

एक फ्राइंग पैन में जमे हुए चेंटरेल को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं - सबसे अच्छा नुस्खा

यदि आप चेंटरेल पकाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास ताजा चेंटरेल नहीं हैं, तो आप सुपरमार्केट में जमे हुए चेंटरेल खरीद सकते हैं और उनसे अपना खुद का बना सकते हैं। पसंदीदा पकवान. द्वारा स्वाद गुणये मशरूम किसी भी तरह से ताजे तोड़े गए मशरूम से कमतर नहीं हैं; ये सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में पूरी तरह से तले जाते हैं और अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं। पकवान को सामान्य के बजाय अधिक कोमल बनाने के लिए प्याज की रेसिपीरिफाइंड का उपयोग करने की सलाह देता है सफेद प्याज. यह मशरूम की सुगंध पर नाजुक ढंग से जोर देता है और भोजन को रसदार, थोड़े तीखे स्वाद से समृद्ध करता है।

एक फ्राइंग पैन में जमे हुए चेंटरेल को पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

• जमे हुए चेंटरेल - 1 किलो
• सफेद प्याज - 2 पीसी
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 1 चम्मच
• मसाले - 1 चम्मच
• अजमोद - ½ गुच्छा

एक फ्राइंग पैन में जमे हुए चटनर को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. चैंटरेल को पिघलाएं और उन्हें एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि उनमें से सारी नमी निकल जाए। फिर बहते पानी में हल्के से धो लें और एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।
2. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें. प्याज के छिलके हटा दें, सिरों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और तेज आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
3. मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें, नमक डालें, मसाले डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं।
4. अंत में, ढक्कन हटा दें, मशरूम मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और तेज़ आँच पर जल्दी से भूरा करें।
5. सॉस, ताजी सब्जियों या किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

आप रात के खाने के लिए चेंटरेल से क्या पका सकते हैं - धीमी कुकर में रेसिपी

पौष्टिक और हार्दिक रात्रि भोजचेंटरेल से धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है। इस तरह से संसाधित मशरूम एक सुखद, नरम स्थिरता प्राप्त करेंगे और प्रसन्न होंगे उज्ज्वल स्वादऔर एक यादगार प्राकृतिक सुगंध। यदि आप पकवान में तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो आप मसालों के स्थान पर गर्म लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई मिर्च या का उपयोग कर सकते हैं लाल मिर्च. ये घटक जल्दी से मशरूम बेस में अवशोषित हो जाएंगे और डिश में मौलिकता और असामान्यता जोड़ देंगे। चेंटरेल के लिए एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही उबला हुआ चावल, मसले हुए आलू या उबली हुई मौसमी सब्जियाँ।

धीमी कुकर में रात के खाने के लिए चेंटरेल तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• चेंटरेल - 400 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• काली मिर्च का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच

धीमी कुकर में रात के खाने के लिए स्वादिष्ट चेंटरेल डिश कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. चेंटरेल को अच्छी तरह से साफ करें, ठंडे बहते पानी में धोएं, सुखाएं, एक कोलंडर में छान लें और आधे टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और "बेकिंग" मोड में 40 मिनट तक पकाएँ। समय-समय पर ढक्कन खोलें और अर्ध-तैयार उत्पाद को हिलाएं।
3. प्याज के छिलके हटा दें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
4. जब चेंटरेल के प्रसंस्करण के बाद 20 मिनट बीत जाएं, तो सारा पानी निकाल दें, प्याज डालें, सूरजमुखी का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और "बेकिंग" कार्यक्रम के अनुसार अगले 20 मिनट तक प्रक्रिया करें।
5. तैयार चैंटरेल्स को ताजी सब्जियों और हल्के साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

चैंटरेल को सबसे अधिक किस्मों में से एक माना जाता है स्वस्थ मशरूम. उन्हें यह नाम उनके विशिष्ट लाल रंग के कारण मिला। चैंटरेल - अधिकतर वन मशरूम, प्रसिद्ध अनोखा स्वादऔर एक सुखद सुगंध. मशरूम में कई पोषक तत्व और विटामिन होते हैं, जबकि कैलोरी कम होती है।

ठंड के लिए चेंटरेल तैयार करने की विशेषताएं

1. इस प्रकार के मशरूम को मैरीनेट करने पर उनका स्वाद और सुगंध थोड़ी कम हो जाती है, इसलिए इनका सेवन मुख्य रूप से किया जाना चाहिए ताजा. चेंटरेल को अक्सर सर्दियों के लिए जमे हुए रखा जाता है। विभिन्न तरीके.
2. मशरूम को फ्रीज करने के लिए, आपको ताजे चुने हुए नमूनों की आवश्यकता होगी जो दोषों से मुक्त हों। चैंटरेल इस तथ्य के लिए भी प्रसिद्ध हैं कि वे चिंताजनक नहीं हो सकते। इसलिए, ठंड से पहले, आपको मजबूत और पूरे फलों पर ध्यान देना चाहिए।
3. बचे हुए मशरूम का सेवन जल्द से जल्द करना बेहतर है। आपको ताज़ी चुनी हुई चटनर को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इस तरह के हेरफेर के बाद वे कड़वे हो जाएंगे। मशरूम इकट्ठा करने के बाद, आपको उन्हें जल्द से जल्द दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।
4. यदि आप मशरूम को जल्दी से तैयार करते हैं, तो जब आप बाद में उनका उपयोग करेंगे तो आप चेंटरेल के अधिकतम गुणों को बरकरार रखेंगे। फ्रीजर में ताजे चुने हुए मशरूम की शेल्फ लाइफ 5 महीने तक है।

विधि संख्या 1. बर्फ़ीली कच्ची चैंटरेल

1. यदि आप मशरूम को कच्चा जमा करने जा रहे हैं, तो आपको ताजे चुने हुए नमूनों की आवश्यकता होगी। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यदि चैंटरेल नहीं दिए गए हैं उष्मा उपचार, उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।
2. ऐसी गलती से बचने के लिए, रसोइये सलाह देते हैं कि आप मशरूम की छँटाई पर सावधानी से विचार करें। जमने के लिए ताजा चैंटरेलक्षति के किसी भी संकेत के बिना केवल घने नमूने चुनें। वे बड़े या सूखे भी नहीं होने चाहिए।
3. किसी भी मामले में, कच्चे चैंटरेल को फ्रीज करते समय, आपको इसी तरह की समस्या का सामना करने का जोखिम होता है। आप मशरूम को इस रूप में संग्रहीत करते हैं या नहीं, यह आप पर निर्भर है। पैकेजिंग के बाद, प्रत्येक फल को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें; चेंटरेल को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. पानी के बिना किए गए हेरफेर से उत्पाद की गुणवत्ता को बेहतर बनाए रखने में मदद मिलेगी। प्रसंस्करण के बाद, चेंटरेल को एक परत में बिछाकर, एक ट्रे पर फ्रीजर में रखें। जमने की प्रक्रिया 12-15 घंटे तक चलती है।
5. आवंटित समय के बाद, मशरूम डाला जा सकता है भाग पैकया खाद्य कंटेनर. इसके बाद, चेंटरेल को वापस फ्रीजर में रखें और उपयोग होने तक स्टोर करें। चैम्बर का तापमान -16 डिग्री से नीचे होना चाहिए।

विधि संख्या 2. बर्फ़ीली तली हुई चटनर

1. लेना आवश्यक राशिमशरूम लगभग कोई भी नमूना तलने के लिए उपयुक्त है। आपको बस क्षतिग्रस्त लोगों से छुटकारा पाना है। यदि आपने स्वयं चैंटरेल एकत्र किया है, तो उन्हें धोना उचित नहीं है।
2. मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, अतिरिक्त टहनियों, पत्तियों और संभावित गंदगी से छुटकारा पाएं। इसके बाद, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ चेंटरेल को फ्राइंग पैन में रखें। उत्पाद की औसत तैयारी का समय 20 मिनट है।
3. सुनिश्चित करें कि मशरूम से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए और चेंटरेल स्वयं सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएं। उत्पाद को तेल के अलावा कोई मसाला या सामग्री मिलाए बिना तला जाना चाहिए।
4. जानवरों की चर्बी से तलना वर्जित है। अन्यथा, मशरूम क्षतिग्रस्त हो सकते हैं और शेल्फ जीवन 1 महीने तक कम हो जाएगा। वनस्पति तेल में तलने के बाद, चेंटरेल को कागज़ के तौलिये पर रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. इसके बाद, मशरूम को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पैकेज करें। भेजना दीर्घावधि संग्रहणफ्रीजर में. चेंटरेल का निस्संदेह लाभ यह है कि उन्हें तलने से पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

विधि संख्या 3. चैंटरेल्स को शोरबा के रूप में जमाना

1. यदि आप सूप पकाने की योजना बना रहे हैं तो यह विकल्प आदर्श माना जाता है। मानक विधि का उपयोग करके चेंटरेल तैयार करें, मलबे और खराब नमूनों से छुटकारा पाएं। एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में पर्याप्त मात्रा में पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। आप ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। एक सॉस पैन में मिश्रण में मशरूम डालें, मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। चेंटरेल को लगभग 7 मिनट तक पकाएं।
3. फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें, शोरबा सुरक्षित रखें। मशरूम और तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक खाद्य कंटेनर लें और उसे उसमें रखें चिपटने वाली फिल्मया एक प्लास्टिक बैग.
4. मशरूम को एक कंटेनर में रखें, ठंडा शोरबा चैंटरेल के ऊपर डालें। भेजना तैयार उत्पादकुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। एक बार सख्त हो जाने पर, प्लास्टिक को खींचकर कंटेनर से यौगिक को हटा दें।
5. परिणामी ब्रिकेट को एक बैग में रखें, फिर इसे उपयोग करने का सही समय आने तक फ्रीजर में रख दें। अर्ध-तैयार उत्पाद के आधार पर, आप तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट सूपया दूसरा कोर्स.

विधि संख्या 4. जमने वाली उबली चटनर

1. उबले हुए चैंटरेल का स्पष्ट लाभ यह है कि आप मशरूम में कड़वाहट छोड़ने का जोखिम नहीं उठाते हैं। उत्पाद को सावधानीपूर्वक छांटें और किसी भी बाहरी मलबे से छुटकारा पाएं। यदि आवश्यक हो, तो बड़े नमूनों को आधा काट लें।
2. खाना पकाने के बर्तन में पानी डालें ताकि यह मशरूम से 2 गुना अधिक हो जाए। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 15-20 ग्राम डालें। काला नमकप्रति 1 किग्रा. उत्पाद। फिर जोड़िए आवश्यक मात्राचैंटरेलेल्स
3. मशरूम पकाने की अवधि 6 मिनट है। यदि प्रक्रिया के दौरान कोई फिल्म बन जाती है, तो उसे तुरंत हटा दें। चेंटरेल को थोड़ी देर और पकाया जा सकता है, लेकिन फिर आप जोखिम उठाते हैं कि मशरूम अपनी पूर्व सुगंध और स्वाद खो देंगे।
4. मुख्य हेरफेर के बाद, चेंटरेल को एक छलनी या कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए। इसके बाद, मशरूम को वफ़ल तौलिये पर रखें और चेंटरेल को सूखने दें।
5. यदि आप सलाह को नजरअंदाज करते हैं, तो अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और बर्फ में बदल जाएगी। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, केवल उत्पाद का सौंदर्य स्वरूप खराब हो जाएगा। मशरूम को एक ट्रे पर रखें और 12 घंटे के लिए चैम्बर में रख दें। इसके बाद, भागों को कंटेनरों में रखें और उन्हें लंबे समय तक चैम्बर में दोबारा भेजें।

चेंटरेल को सही तरीके से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

1. मशरूम को ठीक से डिफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको चरणों को चरणों में विभाजित करना होगा। जमे हुए उत्पाद को निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे शेल्फ पर रखें। प्रक्रिया की निगरानी के लिए समय-समय पर दरवाज़ा खोलें।
2. एक बार जब बर्फ थोड़ी पिघल जाए, तो मशरूम को कमरे के तापमान पर रखें। इसका उपयोग करके चैंटरेल की डिफ्रॉस्टिंग को तेज करना मना है माइक्रोवेव ओवन. कोशिश करें कि कम समय में सही मात्रा में मशरूम का इस्तेमाल करें।
3. फ़्रीज़िंग प्रक्रिया को दोहराना भी निषिद्ध है। प्रारंभ में, किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए मशरूम की अनुमानित मात्रा की गणना करें।
4. यदि आपके पास विभिन्न तरीकों से जमे हुए चेंटरेल हैं, तो आपको शुरू में बैग या कंटेनरों पर लेबल लगाना चाहिए। स्पष्ट करें कि आपने यह प्रक्रिया कैसे की।

यदि आप अनुसरण करें तो सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करना मुश्किल नहीं है सरल युक्तियाँ. लगभग सभी व्यंजन डीफ़्रॉस्टेड चैंटरेल से तैयार किए जा सकते हैं; इसमें कोई प्रतिबंध नहीं है। मशरूम को मूल सामग्री, बेक किए गए सामान या सलाद में जोड़ें। सबसे उपयुक्त फ्रीजिंग विधि चुनें या उनमें से प्रत्येक का उपयोग करें।

वीडियो: मक्खन में सर्दियों के लिए चेंटरेल

लाल, प्यारे मशरूम स्टॉक बनाते समय प्रसंस्करण के मामले में काफी मांग वाले होते हैं। यदि आप कुछ गलत करते हैं, तो आप उन्हें उनकी सुगंध से वंचित कर सकते हैं, और स्वाद में कड़वाहट का आभास हो जाएगा। सर्दियों के लिए चैंटरेल कैसे पकाएं? क्या मुझे उन्हें कच्चा, पकाकर या तला हुआ जमा देना चाहिए? आइए विभिन्न विकल्पों पर विचार करें।

चैंटरेल के साथ काम करने की विशेषताएं

मसालेदार अचार के रूप में, ये मशरूम ताजे मशरूम जितने स्वादिष्ट नहीं होते हैं, इसलिए स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है: सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज किया जाए। हम इस लेख में रेसिपी प्रदान करते हैं।

केवल ताज़ी कटाई, मजबूत, क्षतिग्रस्त नमूने ही ठंड के लिए उपयुक्त हैं। कृमिग्रस्त, बूढ़ा, टूटी हुई टोपियों वाला, तुरंत पकाकर खाना बेहतर है। कच्चे चेंटरेल को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फ्रीजर में भंडारण के कुछ हफ्तों के बाद उनका स्वाद कड़वा हो जाता है।

कटाई के सोलह से अठारह घंटों के भीतर सब कुछ जमने के लिए तैयार रखें। हालाँकि, यह नियम सभी मशरूमों के लिए प्रासंगिक है। संग्रह के बाद जितनी तेजी से आप उन्हें संसाधित करेंगे (साफ करें, धोएं, तैयार करें), उतनी ही अधिक सुगंध, स्वाद और विटामिन आप बरकरार रखेंगे। और वे आपके रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक जीवित रहेंगे।

जमे हुए चैंटरेल को तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जाता है। यदि -18 डिग्री से नीचे तापमान प्रदान करना संभव है, तो वे एक वर्ष तक "जीवित" रहेंगे। अधिक लंबे समय तकइन्हें संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उत्पाद खराब होने का खतरा अधिक होता है।

तो, चेंटरेल मशरूम: सर्दियों के लिए कैसे पकाएं? आप इन्हें कच्चा, उबालकर या भूनकर फ्रीज कर सकते हैं।

विधि एक: कच्ची चेंटरेल

यदि आप जमने से पहले उन्हें गर्म नहीं करते हैं, तो मशरूम अपना आकार और स्वाद बेहतर बनाए रखते हैं। तो आइए जानें कि सर्दियों के लिए कच्चे चेंटरेल को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

पहले से उबाले बिना, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मशरूम का स्वाद कड़वा हो जाएगा। ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, कुछ गृहिणियाँ चेंटरेल को सावधानीपूर्वक छांटने, सूखे हुए नमूनों को हटाने और ठंड के लिए केवल सबसे ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाले तैयार करने की सलाह देती हैं। लेकिन यह एक बार में ही आवश्यक नहीं है, इसलिए ऐसी तैयारी अपने जोखिम और जोखिम पर ही करनी होगी।

मशरूम को छांटने के बाद, उन्हें रुमाल से पोंछ लें। आप इसे धो सकते हैं, लेकिन हमें अतिरिक्त बर्फ की आवश्यकता नहीं है। और शुष्क प्रसंस्करण के दौरान सुगंध बेहतर संरक्षित रहेगी।

सफाई के बाद चेंटरेल को समतल सतह पर एक परत में (प्लेट, ट्रे पर) फैलाएं और दस से बारह घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इसके बाद इन्हें कंटेनर या बैग में डाला जा सकता है.

विधि दो: उबली हुई चटनर

यदि आप तैयारियों पर भरोसा नहीं करते हैं तो सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज करें कच्चे मशरूम, और आप सौ प्रतिशत आश्वस्त होना चाहते हैं कि कड़वाहट प्रकट नहीं होगी? बस इन्हें थोड़ा उबाल लें.

मशरूम को मलबे से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें ताकि उसमें उत्पाद से दोगुना तरल हो जाए। प्रति किलोग्राम मशरूम में 1-2 चम्मच नमक डालें। चेंटरेल को पांच मिनट तक उबालें। पानी की सतह पर बनी किसी भी गंदी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।

यदि आप अभी भी चिंतित हैं, तो आप खाना पकाने का समय दस मिनट तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें लंबे मशरूमउबलते पानी में हैं, वे उतना ही अधिक स्वाद खो देते हैं। चैंटरेल को बीस मिनट से अधिक समय तक पानी में नहीं रखा जा सकता है, अन्यथा जमने पर वे अपनी संरचना खो देंगे।

इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, उन्हें ठंडा होने दें और सूखने दें पेपर तौलिया. मशरूम पानी को अच्छे से सोख लेते हैं, जो जमने के बाद अनावश्यक बर्फ में बदल जाएंगे। मशरूम को कंटेनर या बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।

दुर्भाग्य से, उबालने से यह कुछ हद तक खराब हो जाता है उपस्थितिमशरूम, इसलिए यह विधि अच्छी तरह से काम करती है यदि ताजे मशरूम पहले ही अपना आकार खो चुके हों।

विधि तीन: तली हुई चटनर

सर्दियों के लिए तली हुई चटनर को फ्रीज कैसे करें? मशरूम को छीलें, काटें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ बीस मिनट तक भूनें। यह आवश्यक है कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। तेल के स्थान पर पशु वसा का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि इस मामले में जमे हुए मशरूम को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इसके बाद मशरूम के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें, फिर उन्हें बैग या कंटेनर में डालकर फ्रिज में जमा दें।

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस के विपरीत, चैंटरेल को तलने से पहले उबालना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, तलते समय आप तुरंत प्याज और जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं।

विधि चार: "शोरबा घन"

अब हम आपको बताएंगे कि यदि आप मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए चैंटरेल मशरूम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो उन्हें सर्दियों के लिए कैसे फ्रीज किया जाए।

मशरूम तैयार करें (छीलें, काटें) और उबालें, लेकिन शोरबा को सूखा न रखें। इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें.

एक प्लास्टिक कंटेनर लें और उसमें एक प्लास्टिक बैग रखें। इसे अंदर रखें उबले हुए मशरूमऔर शोरबा से भरें. और इसे ऐसे ही सीधे फ्रीजर में रख दें.

जब शोरबा सख्त हो जाए, तो परिणामी स्लैब को कंटेनर से हटा दें और फ्रीजर में रख दें।

लम्बी अवधि के दौरान जाड़ों का मौसमपरिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद से आप आसानी से मशरूम के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित सूप या दम किया हुआ आलू तैयार कर सकते हैं।

सही डिफ्रॉस्टिंग

यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल सर्दियों के लिए चेंटरेल को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, बल्कि यह भी कि उन्हें डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाए। इसे चरणों में करने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले मशरूम को वहां से हटा दें फ्रीजररेफ्रिजरेटर में (निचले शेल्फ पर), और फिर कमरे के तापमान पर प्रक्रिया पूरी करें। इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव पर संबंधित मोड का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पिघले हुए चैंटरेल को तुरंत पकाया जाना चाहिए। इन्हें कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और दोबारा जमाया नहीं जा सकता। इसलिए, तैयारी बनाने की प्रक्रिया में, चैंटरेल को छोटे बैचों में कंटेनरों में रखना बेहतर होता है - लगभग उतनी ही मात्रा जितनी आप एक डिश में जोड़ने की योजना बनाते हैं।

यदि आपके पास जमे हुए मशरूम हैं विभिन्न तरीके(कच्चा, पका हुआ, आदि), फिर सुविधा के लिए, पैकेजों पर लेबल लगाएं, क्योंकि भविष्य में यह अंतर करना मुश्किल होगा कि प्रत्येक कहां है।

ठंडे मशरूम अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, पके हुए माल या पकौड़ी आदि के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

चेंटरेल की और कौन सी तैयारियां हैं?

हमने यह पता लगाया कि सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज किया जाए। लेकिन ठंड के मौसम के लिए और भी तैयारियां हैं. उदाहरण के लिए, अचार बनाना। यदि आप जार से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप मशरूम को आसानी से सुखा सकते हैं।

केवल चेंटरेल कैप ही सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, इसलिए आपको पैरों के साथ कुछ अलग करना होगा। यह मत भूलिए कि कटाई के लिए केवल बिना खराब हुए मशरूम को ही "अनुमति" दी जाती है।

आप उन्हें या तो कम तापमान (65 डिग्री या उससे कम) पर ओवन में सुखा सकते हैं, या प्राकृतिक तरीके से. सग्रह करना सीलबंद जारया पैकेज.

अगर उन्हें उच्च आर्द्रता से बचाया जाए तो वे इस रूप में तीन साल तक रह सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे जोखिम में न डालें और एक साल के भीतर ही खा लें। उपयोग से पहले, उन्हें शोरबा या पानी में भिगोना होगा।

तो, चेंटरेल मशरूम। सर्दियों के लिए कैसे खाना बनाएं? उन्हें कच्चा, तला हुआ या उबला हुआ फ्रीज करें? या शायद सिर्फ अचार बनाना या सुखाना? चुनाव तुम्हारा है।