चिकन के बिना जेली मीट कैसे पकाएं। चिकन जेली मीट: घरेलू नुस्खा

शुभ दोपहर।

जेली मीट के प्रति लोगों का नजरिया अलग-अलग होता है। बहुत से लोग इसे अत्यधिक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला मानते हैं, यह सोचकर कि इसका मुख्य घटक जमी हुई वसा है। लेकिन ये ग़लतफ़हमी है. कोलेजन, स्नायुबंधन और टेंडन में पाया जाने वाला एक विशेष प्रोटीन, जेली वाले मांस को जेली जैसा आकार देता है। जेली वाले मांस में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 4 ग्राम। बाकी प्रोटीन है. जब जेली वाला मांस जम जाता है, तो अधिकांश वसा ऊपर उठ जाती है और सतह पर एक फिल्म बनाती है, जिसे हटाने की सलाह दी जाती है।

इसलिए जेली वाला मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि आहार संबंधी भी होता है और लगभग किसी भी अवधारणा में फिट बैठता है। खैर, इसे यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, मैं आपको जेली मीट बनाने की कई रेसिपी प्रदान करता हूँ दुबला मांस- मुर्गा।

जिलेटिन के साथ चिकन जेली मीट कैसे पकाएं

यदि आप पूरी तरह से हड्डियों के बिना या बहुत कम मात्रा में मांस लेते हैं तो जेली मांस बनाने में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, आपके शोरबा में लगभग कोई कोलेजन नहीं होगा (क्योंकि साफ मांस में व्यावहारिक रूप से कोई कोलेजन नहीं होता है) और ठंडा होने पर यह जेली जैसा रूप नहीं लेगा।

यह अच्छा या बुरा नहीं है, यह बस खाना पकाने का थोड़ा अलग तरीका है।

1.5 लीटर शोरबा के लिए सामग्री:

• हड्डी पर 600-700 ग्राम ब्रॉयलर ब्रेस्ट
• 1 उबली हुई गाजर
• 2 कलियाँ लहसुन
• 40 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन
• 2 तेज पत्ते
• 4-6 पीसी काली मिर्च
• 1 मध्यम प्याज

तैयारी:

1. चिकन को एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी के साथ उबालें। हम इसे सबसे कम आंच पर 2-2.5 घंटे तक करते हैं। शोरबा में नमक डालना न भूलें। उसी पैन में चिकन के साथ डालें बे पत्ती, काली मिर्च और प्याज।

साफ़ शोरबा प्राप्त करने का पहला नियम: प्याज को छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसे पूरा डालें, छिलका हटा दें जो आसानी से निकल जाता है

2. गाजर को भी उबाल लें. इसे दूसरे पैन में चिकन से अलग किया जाना चाहिए।

स्पष्ट शोरबा का दूसरा नियम: सब्जियों (प्याज को छोड़कर) को अलग से उबाला जाता है, और मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को लगातार हटाया जाना चाहिए

3. उबले हुए चिकन को रेशों में अलग कर लें.

4. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं।

5. चिकन को गाजर और लहसुन के साथ मिलाकर तैयार सांचे में डालें. यदि वांछित हो, तो इस स्तर पर जेली वाले मांस में थोड़ी मिर्च डाली जा सकती है।

6. 1 करछुल गर्म (गर्म नहीं) शोरबा लें और उसमें जिलेटिन डालें। इसे अच्छी तरह मिलाकर घोल लें।

7. फिर जिलेटिन को शोरबा के साथ पैन में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।

8. मांस के साथ शोरबा को सांचों में डालें।

9. हो गया. साँचे को 2.5-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इसके बाद, यह वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा और खाया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

जिलेटिन के बिना पारदर्शी जेली वाले चिकन लेग्स की रेसिपी

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यदि हम जेली जैसी स्थिरता चाहते हैं, तो हमें सबसे हड्डी वाला भाग लेना होगा। ये मुर्गे के पैर हैं. तो हम चिकन ड्रमस्टिक्स से बिना जिलेटिन के जेली मीट बनाएंगे।

सामग्री:

• पतले पैर- 5-7 टुकड़े
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी
• काली मिर्च - 10-12 मटर
• तेज पत्ता - 3-5 पत्ते
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन - 1-3 कलियाँ

तैयारी:

1. चिकन लेग्स को बहते पानी में धोएं, सॉस पैन में डालें और 1.5 लीटर पानी भरें। बिना छिला हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर इसे धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें (पूरी तरह से नहीं) और 3 घंटे तक पकाएं।

पहले घंटे के लिए ढक्कन के नीचे देखना और झाग हटाना न भूलें।

2. उबालने के 3 घंटे बाद 0.5 लीटर से थोड़ा ज्यादा शोरबा बचेगा. हम इसमें से मांस निकालते हैं, और शोरबा को एक छलनी के माध्यम से छानते हैं और इसमें कसा हुआ लहसुन मिलाते हैं बारीक कद्दूकस.

3. गाजर को छीलकर एक अलग सॉस पैन में उबालें। फिर हलकों में काटें और उस सांचे के तल पर रखें जिसमें जेली वाला मांस डाला जाएगा।

4. ऊपर चिकन का मांस रखें, जिसे हड्डी से हटा दिया गया है, त्वचा हटा दी गई है और बारीक काट लिया गया है।

5. और शोरबा से भरें.

6. जब शोरबा ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें। अधिमानतः 12 घंटे। जिलेटिन के बिना, यह काफ़ी देर तक कठोर हो जाता है।

7. 12 घंटों के बाद, जेली वाला मांस पूरी तरह से जम गया है और खाने के लिए तैयार है।

कृपया ध्यान दें कि उपयोग करते समय मुर्गी का मांस, एक वसायुक्त फिल्म व्यावहारिक रूप से सतह पर नहीं बनती है

जेलीयुक्त चिकन पैर

खैर, हम सबसे हड्डी वाले हिस्से - पंजे - तक पहुँच गए। ये बहुत एक अच्छा विकल्प, जिस पर जेली वाला मांस एक सौ प्रतिशत निकलेगा। लेकिन आप अकेले पंजों से काम नहीं चला सकते; उनमें लगभग कोई मांस नहीं होता।

सामग्री:

• चिकन पैर - 300-400 ग्राम
• चिकन पैर 2-3 पीसी
• प्याज - 1 सिर
• बे पत्ती - 5 पीसी
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

1. पैरों और टाँगों को धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं। पैन में पानी डालें ताकि यह मांस को 2 अंगुलियों से ढक दे। सटीक मात्रा के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है। तुरंत एक प्याज डालें और नमक डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले किसी भी झाग को हटाना न भूलें।

खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

2. पके हुए मांस को पैन से बाहर निकालें, हड्डियों से गूदा निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. मांस में बारीक कसा हुआ लहसुन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

4. मांस को तैयार रूप में रखें और अभी भी गर्म शोरबा में डालें।

यदि आप चाहते हैं कि जेली वाला मांस पारदर्शी हो, तो पहले शोरबा को एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ से गुजारें

5. जब शोरबा ठंडा हो जाए तो पैन को फ्रिज में रख दें. चिकन पैरों का उपयोग करते समय, शोरबा में काफी मात्रा में कोलेजन निकल जाता है, इसलिए जेली वाला मांस 2-3 घंटों में तैयार हो जाएगा।

जेलीयुक्त चिकन और पोर्क लेग कैसे बनाएं

यदि आप चाहते हैं कि जेली वाला मांस अधिक समृद्ध हो, तो आप चिकन को सूअर के मांस के साथ मिला सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस विकल्प वाली मोटी फिल्म बहुत बड़ी है।

5 लीटर पैन के लिए सामग्री:

• सूअर के खुर (पैर) - 2 पीसी।
• चिकन पट्टिका - 3 पीसी।
• चिकन हैम - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती

तैयारी:

1. अच्छी तरह साफ किया हुआ और बहते पानी में धोया हुआ सूअर के पैरचिकन लेग्स और फ़िललेट्स को एक सॉस पैन में रखें।

हमने वहां छिली हुई गाजर और बिना छिला हुआ प्याज भी डाला। 2 बड़े चम्मच नमक और 5-6 काली मिर्च डालें।

2. पहले 30-40 मिनट में झाग बनेगा, जिसे निकालना होगा।

शोरबा को ठीक 5 घंटे तक आग पर रखना चाहिए। उसी समय, इसे उबालना नहीं चाहिए, बल्कि बस उबालना चाहिए, इसलिए आग को जितना संभव हो उतना कम करने का प्रयास करें। ढक्कन से न ढकें!

3. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो एक तेज पत्ता पैन में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

4. जब शोरबा ठंडा हो जाएगा तो उसकी सतह पर वसा की एक फिल्म दिखाई देगी। इसे हटाने की जरूरत है.

5. मांस को शोरबा से बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और कांटे का उपयोग करके इसे वांछित आकार के टुकड़ों में अलग कर लें। ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि 5 घंटे में मांस पूरी तरह से उबल जाएगा.

6. गाजर को आधा छल्ले में काटें और उन्हें तैयार किए गए फॉर्म के तल पर रखें। आप साग भी डाल सकते हैं.

7. मांस को एक तिहाई भरकर सांचे में रखें।

8. शोरबा को सांचों में डालें।

तैयार। जो कुछ बचा है वह सांचों को रेफ्रिजरेटर में रखना है और 6-8 घंटों के बाद स्वादिष्ट और कोमल जेली वाला मांस तैयार है।

धीमी कुकर में जेली मीट बनाने की वीडियो रेसिपी

दिखाई गई प्रत्येक रेसिपी अपने तरीके से अच्छी है। एक तो समय बचता है, दूसरा पैसा बचता है। लेकिन वे सभी समान रूप से अच्छे हैं. इसे आज़माएं, आपको यह ज़रूर पसंद आएगा।

ऐसा कौन सा व्यंजन है जिसके बिना कोई नहीं रह सकता? बड़ा उत्सव? बेशक, जेली वाले मांस के बिना! आज हम इसे जिलेटिन के साथ और बिना चिकन से तैयार करेंगे, और पारदर्शी, स्वादिष्ट जेली बनाने के रहस्य सीखेंगे।

वैसे, जेली और जेली मीट एक ही व्यंजन हैं। बात सिर्फ इतनी है कि उत्तरी क्षेत्रों में इसे आमतौर पर जेली कहा जाता है। ऐस्पिक ( जेली) - जेली जैसे द्रव्यमान में संघनित ठंडा पकवान मांस शोरबामांस के टुकड़ों के साथ (विकिपीडिया से)।

जेली वाला मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है स्वस्थ व्यंजन. यह हमारे शरीर के लिए एक औषधि है, कोलेजन, अमीनो एसिड और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण, कोलेजन हमारे शरीर की कोशिकाओं और संयोजी ऊतकों (हड्डियों, उपास्थि, टेंडन) के लिए एक निर्माण प्रोटीन है, यह धीमा हो जाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और हड्डियों और उपास्थि के घर्षण को कम करता है, जोड़ों की गतिशीलता बढ़ाता है।

ग्लाइसिन के लिए धन्यवाद, जेली तनाव, भय और यहां तक ​​कि अवसाद से सफलतापूर्वक लड़ती है।

बी विटामिन काम को सामान्य करते हैं तंत्रिका तंत्र, और अमीनो एसिड लाइसिन कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

इसमें प्राकृतिक जिलेटिन होता है, जो जोड़ों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

तो आइए इस स्वास्थ्यप्रद और कभी-कभी आवश्यक व्यंजन को बनाना शुरू करें।

क्लासिक जेली मीट का मुख्य घटक है घरेलू मुर्गा. मुर्गे से यह पूरी तरह से जमे हुए, पारदर्शी और सुगंधित हो जाता है क्योंकि इस पक्षी की हड्डियों में बहुत अधिक मात्रा में कोलेजन होता है। बेशक, इसे बाज़ार से खरीदना सबसे अच्छा है। स्टोर से खरीदा गया ब्रॉयलर मांस बहुत नरम होता है, जल्दी उबल जाता है और इसमें पर्याप्त कोलेजन नहीं होता है और तदनुसार, यह अच्छी तरह से कठोर नहीं होगा।

2. फिर पक्षी के अंगों को धोना चाहिए, एक कंटेनर में रखना चाहिए, पानी से भरना चाहिए और बची हुई गंदगी और खून को हटाने के लिए 30 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। मुर्गे के पंजों पर अलग से उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें (इसके बाद पंजों से खाल आसानी से निकल जाएगी)।

3. 30 मिनट के बाद, मुर्गे के पंजों को त्वचा से साफ करना चाहिए और पंजों को काट देना चाहिए।

मुर्गियों के पंजे भी धोने चाहिए और उनके पंजे काटने चाहिए।

मुर्गे के सिर को धोना, साफ करना और धुंध में बांधना चाहिए; उबालने के बाद, सिर को सीधे धुंध में फेंक दिया जाता है।

5. चिकन के पैरों को पैन के तल पर रखें।

मुर्गा जेली वाला मांस तैयार करते समय, मांस और पानी के अनुपात को बनाए रखना महत्वपूर्ण है: मांस को दो अंगुल पानी से ढंकना चाहिए - 1 किलो मांस के लिए आपको 1.5 लीटर पानी मिलाना होगा।

6. पैन को ढक्कन से ढकें, आग पर रखें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। उबलने के बाद झाग को इकट्ठा कर लेना चाहिए और आंच कम कर देनी चाहिए।

महत्वपूर्ण! जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत में शोरबा में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

महत्वपूर्ण! मांस को 4 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर बहुत धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए। शोरबा को दो चरणों में नमक करना आवश्यक है: शुरुआत में, आधा चम्मच नमक डालें और अंत में (खाना पकाने से एक घंटा पहले) एक और चम्मच नमक (या स्वाद के लिए) डालें।

7. तैयार होने से एक घंटे पहले, इसमें साबुत गाजर, साबुत अजमोद जड़, साबुत प्याज, बिना छिला हुआ, मसाला: तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।

खाना पकाने के 4 घंटे बाद, मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए, इससे संकेत मिलेगा कि आप पैन के नीचे गर्मी बंद कर सकते हैं।

8. प्याज, अजमोद की जड़, मुर्गे का सिर और पंजे पैन से निकालें और फेंक दें। फिर हम मांस को बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

तरल को 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सारा अतिरिक्त पदार्थ नीचे बैठ जाए। सतह से वसा एकत्र किया जा सकता है और अन्य व्यंजनों (दलिया या आलू) के लिए उपयोग किया जा सकता है।

9. शोरबा में लहसुन जोड़ें: इसके लिए हम एक मोर्टार लेते हैं (यदि कोई मोर्टार नहीं है, तो इसे एक कटोरे के साथ एक गिलास से बदलें), लहसुन पर एक चुटकी काली मिर्च छिड़कें पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक.

चिकना होने तक पीसें।

10. मांस को हाथ से छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, केवल कोमल टुकड़ों को चुना जाता है, बिना उपास्थि, त्वचा और हड्डियों के।

11. साँचे के तल पर गाजर, मटर और अजमोद के सुंदर टुकड़े रखें।

मांस को पैन के लगभग आधे हिस्से तक रखें।

धुंध का उपयोग करके (या ऊपर कागज़ के तौलिये से ढकी छलनी के माध्यम से) शोरबा को छान लें।

12. इसे सख्त करने के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जाएं या फ्रिज में रख दें।

पकवान परोसने से पहले, फॉर्म को इसमें डुबोया जा सकता है गर्म पानीकुछ सेकंड के लिए ताकि जेली वाला मांस आसानी से दीवारों से अलग हो जाए।

जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं ताकि वह पारदर्शी हो

जेली को पारदर्शी बनाने के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• पैन को ढक्कन से कसकर न ढकें। ढक्कन थोड़ा खुला होना चाहिए.
• शोरबा को बहुत तेज़ी से नहीं उबालना चाहिए; पानी की सतह बुलबुले से थोड़ी हिलनी चाहिए।
• उबालने के बाद, सतह से झाग हटा दें और खाना पकाने के दौरान समय-समय पर ऐसा करें।
• खाना पकाना शुरू करने से पहले, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें।
• प्याज को साबुत और छिलके सहित डालें।
• इसे तैयार होने से एक घंटे पहले नमकीन होना चाहिए।
• शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर चीज़क्लोथ से छान लें।

आहारीय जेली मांस के लिए नुस्खा (जिलेटिन के बिना)

जेली वाला मांस बहुत पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और होता है स्वादिष्ट व्यंजन. इसमें कितनी कैलोरी है? यह उस मांस पर निर्भर करता है जिससे इसे तैयार किया जाता है।

यदि जेली सूअर के मांस से बनाई गई है, तो इसमें प्रति 100 ग्राम में 180 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद। यदि इसमें चिकन मांस है - 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उत्पाद।

आहार पर रहने वालों के लिए, लीन बीफ़ (80 किलो कैलोरी) या टर्की (52 किलो कैलोरी) से बना इस व्यंजन का एक संस्करण उपयुक्त है।

यदि आप प्रोटीन आहार का पालन करते हैं या खेल खेलते हैं, तो जेली वाला मांस आपका व्यंजन है।

मैं आपके ध्यान में प्रस्तुत करता हूँ स्वादिष्ट जेलीटर्की और चिकन के साथ (जिलेटिन के बिना)। इसे तैयार करने के लिए तीन लीटर का सॉस पैन तैयार करें.

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• टर्की पैर - 3 पीसी।
• चिकन पैर - 3 पीसी।
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. पैरों को धोकर भिगो लें साधारण पानी 30 मिनट के लिए। टर्की के पैरों से त्वचा निकालना आसान बनाने के लिए, उन पर आधे घंटे के लिए उबलता पानी डालें।

इस समय के बाद, पंजे से पंजे काट लें और त्वचा को हटा दें। हम पैरों से त्वचा भी हटाते हैं।

2. मांस को एक पैन में रखें, उसमें पानी भरें (मांस से 2 अंगुल ऊपर)। आंच चालू करें और शोरबा के उबलने तक प्रतीक्षा करें।

3. उबालने के बाद ध्यान से झाग हटा दें. पैन में सारा मसाला और काली मिर्च डालें। पैन में छिली हुई गाजर और साबुत प्याज़ डालें। मांस को ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर लगभग 5 घंटे तक पकाएं।

4. तैयार होने से एक घंटे पहले इसमें नमक डालें और तेज पत्ता डालें.

5. 5 घंटे बाद चूल्हे की आंच बंद कर दें. प्याज, तेजपत्ता और पंजे हटा दें। हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम उन्हें फेंक देते हैं। गाजरों को सजावट के लिए छोड़ दीजिये.

6. वसा की ऊपरी परत को सावधानी से इकट्ठा करें। हम मांस निकालते हैं और इसे ठंडा होने के लिए रख देते हैं। लहसुन की कलियों को शोरबा में निचोड़ें और शोरबा को ढक्कन से ढक दें ताकि यह सुगंध से संतृप्त हो जाए।

7. मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए. हम इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटते हैं और सांचों में बांटते हैं, कटी हुई गाजर भी डालते हैं सुंदर आकृतियाँऔर साग.

एक छलनी और चीज़क्लोथ का उपयोग करके, शोरबा को सांचों में मांस में डालें।

8. लगभग 3 घंटे तक सख्त होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट फेस्टिव चिकन जेली

जेली का यह संस्करण आपके मेहमानों को सौंदर्य और स्वाद दोनों ही दृष्टि से प्रसन्न करेगा। इस उत्कृष्ट कृति को बनाना इतना कठिन नहीं है, इसे आज़माएँ।

• 700-800 जीआर. चूज़े की जाँघ
• 3 मुर्गी के अंडे
• 50 जीआर. हरी फलियाँ (तार)
• 2 गाजर
• 1 प्याज
• 5 मटर ऑलस्पाइस
• आधे नींबू का रस
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 20 जीआर. जिलेटिन (प्रति 1 लीटर शोरबा)
• 0.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
• शोरबा को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान ड्रमस्टिक्स या पंख जोड़ सकते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी वीडियो:

और निम्नलिखित सलाद व्यंजन भी छुट्टियों के लिए उपयुक्त हैं। इन्हें बनाना आसान है और ये मेज पर सुंदर दिखेंगे :)

धीमी कुकर में चिकन जेली मीट कैसे पकाएं

हमारी रसोई में मल्टीकुकर के आगमन के साथ, खाना बनाना और भी आसान हो गया है, और व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और अधिक विविध हैं। जेली वाला मांस अब धीमी कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक हो गया है। यहां चिकन मांस और पैरों का उपयोग करके एक सरल नुस्खा दिया गया है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• छोटा चिकन - 1 - 1.5 किग्रा.
• चिकन पैर - 500 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• कार्नेशन्स - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पानी - 1300 मि.ली.
• लहसुन - 2 कलियाँ
• जिलेटिन - 10 ग्राम
• अजमोद - 2 टहनी
• सजावट के लिए: उबली हुई गाजर, यदि वांछित हो तो अजमोद, उबले अंडे।

खाना पकाने का समय: "मांस स्टू" मोड (100 डिग्री) में 4 घंटे।

1. मुर्गे के पैरों को धोकर पंजे काट लें।

चिकन को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, त्वचा हटा दी जानी चाहिए और अतिरिक्त वसा हटा दी जानी चाहिए।

2. एक मल्टी-कुकर पैन में चिकन, टांगें, छिली हुई साबुत गाजर और साबुत प्याज को छीलकर रखें। मसाला जोड़ें: तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग। तुरंत एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

अधिकतम अनुमत स्तर तक पानी भरें (मांस की इस मात्रा के लिए लगभग 1300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है)।

3. 100 डिग्री पर 4 घंटे के लिए "मीट स्टूइंग" कार्यक्रम का चयन करें।

4. 4 घंटे के बाद मल्टी कूकर खोलें और मांस निकाल लें. प्याज, पंजे - फेंक दो।

5. गाजर सजावट के काम आती है. हमने इसे आकार में काटा. हम मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं।

ठंडा होने के बाद ऊपर वसा की एक परत बन जाती है। इसे एकत्र किया जाना चाहिए और हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

6. साँचे के तल पर सजावट के लिए गाजर और अजमोद रखें (आप मटर या मकई डाल सकते हैं, आप एक उबला हुआ अंडा डाल सकते हैं)।

फिर चिकन मांस और बारीक कटा हुआ लहसुन की एक परत बिछाएं।

अगर आपको यह बहुत पसंद है जमे हुए जेलीयुक्त मांस, 10 ग्राम घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं।

7. जेली को 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखें।

हो गया, बोन एपेटिट!

जिलेटिन के साथ चिकन जेलीयुक्त मांस

जेलीड - मांस या मछली का एक ठंडा व्यंजन, जिसे जिलेटिनस शोरबा के साथ डाला जाता है। यह व्यंजन जेली वाले मांस का करीबी रिश्तेदार है। लेकिन में क्लासिक जेलीयुक्त मांस, एस्पिक के विपरीत, जिलेटिन जोड़ने का रिवाज नहीं है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन ड्रमस्टिक्स (पंख, जांघें) - 1.2 किलो।
• मध्यम गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• तेज पत्ता - 3 - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• जिलेटिन - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सब्जी मसाला - 20 जीआर।
• साग - सजावट के लिए
• मेयोनेज़ - सजावट के लिए (एस्पिक की ऊपरी परत)

यह त्वरित विकल्पजेली मीट तैयार करने के लिए हमें कई घंटों तक खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है मुर्गे की टांगऔर हड्डियाँ ताकि उनमें से कोलेजन निकल जाए। कोलेजन की जगह हमारे पास जिलेटिन होगा।

1. मांस को हमेशा की तरह (लगभग 1 घंटा) उबालें। मांस के साथ प्याज और गाजर को एक साथ पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, 3-4 तेज पत्ते डालें।

2. मांस को निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग कर लें.

3. 1 बड़े चम्मच की दर से गर्म शोरबा के साथ जिलेटिन बनाएं। एल जिलेटिन प्रति 1 कप शोरबा।

4. जिलेटिन के साथ शोरबा में कटा हुआ लहसुन और सब्जी मसाला जोड़ें।

5. हमारे एस्पिक के लिए सजावट तैयार करें। ऐसा करने के लिए गाजर को पतले स्लाइस में काट लें।

6. अब से हम खूबसूरत चीजें करेंगे छुट्टियों का व्यंजन, हमें थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन परिणाम हमारे सभी प्रयासों को उचित ठहराएगा।

सांचे को हमारे पारदर्शी शोरबा की पहली परत से भरें, लगभग 0.5 सेंटीमीटर ऊंची, और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस बीच, गाजर को कलियों में रोल करें।

जब पहली परत जम जाए तो हम उस पर गाजर और जड़ी-बूटियों की सजावट बिछाते हैं, भरते हैं साफ़ शोरबा(लगभग 0.5 सेमी) और इसे फिर से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

7. बी अलग कंटेनरजिलेटिन के साथ 50 ग्राम मेयोनेज़ को थोड़ी मात्रा में ठंडा शोरबा के साथ मिलाएं (आप थोड़ा पीसा हुआ जिलेटिन मिला सकते हैं ताकि मेयोनेज़ की परत अच्छी तरह से सख्त हो जाए)।

8. सफेद परत को सांचे में डालें और फिर से सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें.

अगली परत मांस होगी; हम इसे शेष शोरबा से भरते हैं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सुबह हम इसे बाहर निकालते हैं और अपनी उत्कृष्ट कृति का आनंद लेते हैं!

एस्पिक को सांचे से आसानी से निकालने के लिए, आपको इसे कुछ सेकंड के लिए पानी के गर्म कटोरे में रखना होगा।

बॉन एपेतीत!

जेलीड पोर्क लेग्स और चिकन के लिए स्वादिष्ट रेसिपी

जेली बनाते समय सबसे आम समस्या यह है कि यह जमती नहीं है। कुछ लोग इसमें जिलेटिन मिलाकर इस समस्या का समाधान करते हैं। लेकिन असली जेलीइसमें जिलेटिन मिलाने के कारण नहीं, बल्कि कोलेजन के कारण कठोर होना चाहिए, जो जानवरों की हड्डियों और उपास्थि में पाया जाता है।

तो, जेली वाले मांस को जमने के लिए, आपको पर्याप्त मात्रा में हड्डियों और उपास्थि की आवश्यकता होती है, और इसके स्वादिष्ट होने के लिए, आपको पर्याप्त मांस की आवश्यकता होती है। अंततः, इस व्यंजन की सफलता इसी में निहित है सही अनुपातहड्डियाँ और मांस. यह लगभग 1:2 होना चाहिए, यानी हड्डियों और उपास्थि के एक भाग के लिए, मांस के दो भाग। यदि आप बहुत अधिक मांस लेंगे तो जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा।

चिकन और पोर्क जेली तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर के पैर - 1 किलो।
• छोटा चिकन - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 6 - 8 मटर
• काली मिर्च - 10 मटर
• लहसुन - 1 सिर
• नमक स्वाद अनुसार

हम खुरों के साथ ताजा सूअर के मांस के पैर खरीदते हैं।

जमे हुए पैर काम नहीं करेंगे. यदि मांस को कई बार जमे और पिघलाया गया है, तो जेली वाला मांस अच्छी तरह से नहीं जमेगा क्योंकि जमने पर कोलेजन अपने गुण खो देता है।

1. खाना पकाने से पहले, हम पैर को पंजे से उपचारित करते हैं ताकि तैयार पकवान में कोई अप्रिय गंध न हो। हम बहते पानी के नीचे स्टील वूल से पैर साफ करते हैं। हम पैर के साथ एक कट बनाते हैं। फिर उनमें दूध और पानी (आधा लीटर दूध और 200 मिली पानी) 30 मिनट के लिए भर दें। आधे घंटे के बाद आप दोबारा स्टील वूल से पैरों को साफ कर सकते हैं।

2. चिकन को टुकड़ों में काट लें, धो लें और 30 मिनट के लिए भी भिगो दें ताकि शव से गंदगी और बचा हुआ खून निकल जाए.

3. धुले हुए मांस को पैन में रखें

इसे पानी से भरें (मांस की इस मात्रा के लिए लगभग 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी)। पैन को आग पर रखें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।

बनने वाले सभी झाग को एकत्र करके फेंक देना चाहिए।

4. फिर ढक्कन खोलकर सबसे कम आंच पर रखें और 5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर सतह से झाग और चर्बी हटाते रहें।

5. तैयार होने से एक घंटे पहले, नमक डालें और शोरबा में साबुत प्याज और गाजर डालें।

7. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक सांचे में डालें और शोरबा से भर दें. जेली वाले मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

जेली वाले मांस को खूबसूरती से हटाने और इसे सजाने के लिए, कुछ सेकंड के लिए जेली वाले मांस के साथ फॉर्म को गर्म पानी में रखें, और फिर एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ किनारों को हटा दें।

डिश को सजाएं और परोसें.

चिकन जेली चिकन "बर्फ के नीचे चिकन", खाना पकाने का वीडियो

मैं आपके ध्यान में एक स्वादिष्ट चीज लाता हूं छुट्टी का विकल्पचिकन के साथ जेलीयुक्त मांस।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 - 2 पीसी।

भरण के लिए:

• चिकन शोरबा - 1 एल।
• जिलेटिन - 20 जीआर।
• सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू - 1 पीसी।

बॉन एपेतीत!

सबसे पहले आपको इसके लिए सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है चिकन शोरबा, जो व्यंजन का आधार बनेगा:

• 1 चिकन
• 1 प्याज
• 70 ग्राम गाजर
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 चम्मच नमक
• बे पत्ती
• कालीमिर्च

पक्षी की खाल निकालें, चिकन को सॉस पैन में रखें, पानी से भरें जब तक कि यह मांस से लगभग 4-5 सेमी ऊपर न आ जाए। पानी में नमक डालें और तेज़ आंच पर उबालें।

जब पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें और चिकन को 4 घंटे तक पकने दें, ध्यान रखें कि झाग हटा दें। फिर गाजर, लहसुन और प्याज को छीलकर बारीक काट लें, फिर चिकन को आधे घंटे के लिए और पकाएं। अंत में, पानी में 4-5 काली मिर्च और 3-4 तेज पत्ते डालें और चिकन जेली मीट को 30 मिनट तक पकाएं।

चिकन जेली मीट भरने की विधि

चिकन जेली मीट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 70 ग्राम गाजर
• 2 अंडे

अंडों को उबालें, ठंडा करें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। - फिर गाजरों को छीलकर गोल और तारे के आकार में काट लें. आप सबसे सरल और सबसे जटिल दोनों चुन सकते हैं, मूल रूपयह इस पर निर्भर करता है कि सब्जी के टुकड़ों का उपयोग सजावट के रूप में किया जाएगा या नहीं।

चिकन जेली

• रेसिपी पर जाएँ

गाजर और अंडे को एक प्लेट में रखें और एक तरफ रख दें। आपको बाद में उनकी आवश्यकता होगी.

चिकन जेलीयुक्त मांस तैयार करना

तैयार शोरबा को छान लें, और उन सब्जियों और मसालों को हटा दें जिनके साथ इसे पकाया गया था। फिर चिकन के मांस को हड्डियों से अलग कर लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सांचों में सजा लें। लहसुन की 2 कलियाँ बारीक काट लें और फिर लहसुन और पहले से तैयार अंडे और गाजर को मांस के ऊपर रखें। स्वाद के लिए थोड़ा अजमोद, ताजा सीताफल, डिल, प्याज या अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाने की भी सलाह दी जाती है।

- अब शोरबा लें और इसे सांचों में डालें. इसे धीरे-धीरे और सावधानी से करें ताकि भरावन मिश्रित न हो। यदि आप ऐसा सबमिट करने की योजना बना रहे हैं तो इसे याद रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है असामान्य नाश्तापर उत्सव की मेजऔर आप चाहते हैं कि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो। जब सभी सांचे भर जाएं, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और जेली मीट को सेट होने देने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

वे कहते हैं कि रिश्ते में आपको हमेशा समझौता करने की जरूरत होती है। मेरे पति को वास्तव में जेलीयुक्त मांस बहुत पसंद है, और मैं पैसे बचाना पसंद करती हूँ, जिसका परिणाम, एक नियम के रूप में, चिकन जेलीयुक्त मांस है; पहले, मैंने इसे जिलेटिन के साथ बनाया था, जिससे स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता था और मेरे पति को पता भी नहीं चलता था। हालाँकि, एक दिन उसने सीधे पूछ लिया और मैं उसे धोखा नहीं दे सका, लेकिन जिलेटिन ने मेरे प्रिय की नाक ऊपर कर दी। मैंने चिकन पैरों पर जेलीयुक्त मांस बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया।

सबसे पहले आपको अपने पंजे तैयार करने होंगे। हमने उन्हें तुरंत साफ करके बेच दिया, इसलिए हमें लंबे समय तक उनके साथ संघर्ष नहीं करना पड़ा।
यदि आपके छिलके नहीं निकले हैं, तो आपको उन्हें दो मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा, फिर उन्हें बाहर निकालना होगा और त्वचा को हटा देना होगा।

तीन घंटे के बाद, आप स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते मिला सकते हैं।

काली मिर्च के दानों और संभवतः खाना पकाने के दौरान गिरी हुई उंगलियों से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छान लें।

*खाना पकाने की लागत

गाजर - 10.1 रूबल/किग्रा - 100 ग्राम - 1.01 रूबल
चिकन लेग - 167 आरयूआर/किग्रा - 420 ग्राम - 70.14 आरयूआर
प्याज - 16.59 आरयूआर/किग्रा - 100 ग्राम - 1.66 आरयूआर
चिकन पैर - 48.4 रूबल/किग्रा - 415 ग्राम - 20.09 रूबल

कुल:
प्रति डिश (6 सर्विंग्स) - 92.9 रूबल
प्रति सर्विंग - 15.48 रूबल।

** अनुमानित कैलोरी सामग्री - 293 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

खाना पकाने के समय: PT06H30M 6 घंटे 30 मिनट

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 16 रगड़.