बिना पकाए हॉर्सरैडिश रेसिपी के साथ अदजिका होममेड। लहसुन और सहिजन के साथ टमाटर अदजिका

हम वास्तव में गर्मियों की फसल और सर्दियों में घर को स्वादिष्ट और खुश रखना चाहते हैं उपयोगी रिक्त स्थान, इसलिए हम बंद करते हैं सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अदजिका. इस तरह के ट्विस्ट बेहद उपयोगी होते हैं, वे विटामिन से भरपूर होते हैं और मछली के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं मांस के व्यंजन, खेल।

सहिजन के साथ कच्ची अदजिका

2.5 किलो लाल टमाटर, 2 किलो लाल बेल मिर्च (आप सब्जियों और हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं) को अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को कम से कम आधा काटें। लहसुन के 6-8 सिर छीलें, आपको 300 ग्राम छिलके वाला उत्पाद मिलना चाहिए। तैयार घटकों को एक मांस की चक्की में घुमाएं, लेकिन एक ब्लेंडर इस हेरफेर के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि। वह पूरी तरह से त्वचा को तोड़ने में सक्षम नहीं होगा।

मांस की चक्की में अगली पंक्ति में 200 ग्राम सहिजन की जड़ होगी। उन्हें पीसने से पहले, एक इलास्टिक बैंड के साथ एक छोटा प्लास्टिक बैग यूनिट के सिर से जुड़ा होना चाहिए। यह तरकीब आपको घुमाते समय तीखी गंध से आँसू से बचने में मदद करेगी।

सभी सब्जी घटकों को मिलाएं, उन्हें एक कंटेनर में एक गिलास डालें दानेदार चीनीऔर 9% सिरका, साथ ही 2 बड़े चम्मच नमक। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, और फिर जार में पैक करें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यदि आप अधिक पसंद करते हैं मसालेदार मसाला, वह हॉर्सरैडिश रेसिपी के साथ कच्ची अदजिकासंशोधित किया जा सकता है: 300 ग्राम सहिजन की जड़ें और 250 ग्राम लहसुन प्रति किलो टमाटर लें, बेल मिर्च को पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है या 50 ग्राम मिर्च से बदला जा सकता है। अवयवों के ऐसे अनुपात के लिए केवल 30 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

अदजिका को सहिजन के साथ उबाला जाता है

मुख्य घटकों का एक किलोग्राम धो लें: शिमला मिर्च, गाजर, मीठा और खट्टा सेबऔर धनुष। 2 किलो टमाटर धोकर।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें (अंदर यह नुस्खाआप एक कंबाइन का भी उपयोग कर सकते हैं, जो पीसने के समय को काफी कम कर देगा)। 3 सहिजन की जड़ों को धोकर कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को बारीक काट लें, और सेब को छील लें और कोर को काटकर उसी तरह काट लें। 3-4 धुली हुई मिर्च को अंदर से निकाले बिना काट लें।

टमाटर के द्रव्यमान को पैन में डालें और उबाल लें, फिर वहां सभी कटी हुई सामग्री डालें, 0.5 लीटर वनस्पति तेल डालें, आधा गिलास नमक और एक गिलास चीनी डालें। काढ़ा एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालना चाहिए, फिर उसमें आधा गिलास 9% सिरका डालें और 100 ग्राम लहसुन डालें - यह खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले किया जाना चाहिए।

अब आपको बस मसाला को प्री-स्टरलाइज्ड कंटेनर में पैक करना है और ढक्कन बंद करना है। कंबल को रात को गर्म स्थान पर बिताना चाहिए, और फिर उन्हें तहखाने या उस स्थान पर पुनर्व्यवस्थित किया जाना चाहिए जहां आप सर्दियों के उपहारों के जार रखते हैं।

सहिजन और टमाटर के साथ अदजिका

एक किलोग्राम टमाटर लें, उन्हें धोकर थोड़ा सुखा लें, फिर उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें - यह फल के आकार पर निर्भर करेगा। टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

60 ग्राम हॉर्सरैडिश को छीलें और इसे टुकड़ों में काट लें, फिर इसे मांस की चक्की से भी गुजारें, पहले बताए गए बैग के साथ चाल को दोहराएं। 60 ग्राम छिलके वाली लहसुन को भी इसी तरह पीस लें। सभी सामग्री को मिला लें, उनमें एक चम्मच दानेदार चीनी और तीन गुना नमक डालें। परिणामस्वरूप पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन नाश्ता

लहसुन का बड़ा सिर
5 किलो टमाटर
4 बड़ी सहिजन जड़ें
नमक का चम्मच

100 ग्राम बेर और सहिजन की जड़ें
1 किलो टमाटर (इल्लिक्विड हो सकता है)
लहसुन का सिर
स्वाद के लिए - नमक और चीनी

व्याटका सहिजन

बड़ी सहिजन की जड़
100 ग्राम लहसुन
1 किलो टमाटर
स्वाद के लिए - नमक और दानेदार चीनी

और अंत में, लाभों का जिक्र नहीं करना असंभव है। पहले हमने उल्लेख किया था कि यह एक अद्भुत एंटीवायरल एजेंट है, और यह मसाला अच्छे रक्त परिसंचरण को भी बढ़ावा देगा और रक्त के थक्कों को बनने से रोकेगा।

एक राय यह भी है कि इस तरह के उबले हुए या खाने से शक्ति में सुधार हो सकता है। हम कह सकते हैं कि यह सच है, क्योंकि पूरे शरीर में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है। इसीलिए जो पुरुष लंबे समय तक अच्छे आकार में रहना चाहते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे अपने भोजन को समय-समय पर इस तरह के मसालेदार और सेहतमंद अडजिका से सीज़न करें।

जैसा कि आप जानते हैं, असली अदजिका जॉर्जिया से ही हमारे पास आई थी, जो एक मोटी और तेज द्रव्यमान है। इसे सब्जियों से तैयार किया जाता है जैसे: शिमला मिर्चऔर मिर्च, कुछ मसालों के साथ। लेकिन रूस में पकाया जाता है, यह पारंपरिक के समान नहीं है, क्योंकि इसकी संरचना में मुख्य घटक टमाटर है।

बेशक, हर कोई इसे अपने तरीके से पकाता है, जिसमें प्याज, गाजर, अखरोट, हरे सेब, सहिजन और इतने पर। व्यक्तिगत रूप से, मुझे अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार यह खाना बनाना पसंद है, साथ ही यह मेरा पसंदीदा है। ताजे मांसयुक्त टमाटर और मीठी मिर्च अवश्य शामिल करें, जिससे कच्ची अडजिका बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है। इसे छोटे जार में फ्रिज में स्टोर करें। बेशक, यह हमारे साथ आम है और उबला हुआ अदजिका, जिसे कच्चे के विपरीत, जार में रोल करने की आवश्यकता होती है।

तो चलिए आज के इस लेख में जानिए रेसिपीज के बारे में घर का बना अदजिकाजो वास्तव में बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। बस इसे ले लो, इसे पकाओ और इसे स्वयं आजमाओ! खैर, अगर डिब्बाबंदी का विषय पहले ही आ चुका है, तो आप इसे जरूर पसंद करेंगे!

अदजिका, बिना पकाए, काफी गर्म और पास्ता के समान निकलती है। यह नमक के साथ लाल-नारंगी मसाला है, विभिन्न जड़ी बूटीऔर लहसुन। सिद्धांत रूप में, इसे पकाना मुश्किल नहीं है, इसके बावजूद यह कई व्यंजनों को आसानी से पूरक कर सकता है।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो
• काली मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 5 सिर
• चीनी - 1.5 कप
• सनेली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच
• सिरका 9% - 1/2 कप
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

- सबसे पहले सभी सब्जियों को पानी में धो लें. हम बेल मिर्च और मिर्च से डंठल हटाते हैं, और बीज छोड़ देते हैं, उन्हें टमाटर के साथ मध्यम टुकड़ों में काट लेते हैं। हम लहसुन को भी साफ करते हैं और सभी कटी हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

अब हम तैयार एडजिका को साफ जार में शिफ्ट करते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए रख देते हैं। बिना पकाए अदजिका पकाने का यह एक बहुत ही आसान तरीका है।

घर पर सहिजन के साथ अदजिका कैसे पकाएं

ठीक से पका हुआ मसालेदार नाश्ता, कई साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सामग्री से तैयार किया जाता है जैसे: टमाटर, सहिजन और लहसुन। इसे तैयार करना बहुत ही आसान है।

अवयव:

• टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• काली मिर्च - 3 पीसी
• सहिजन की जड़ - 4 पीसी
• लहसुन - 3 सिर
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को बहते पानी में धो लें। हम मीठी मिर्च और मिर्च से डंठल हटाते हैं, बीज छोड़ देते हैं, उन्हें निकालने की जरूरत नहीं है। हम एक मांस की चक्की में घुमाते हैं: टमाटर, मिठाई और काली मिर्च, छिलके वाली लहसुन और सहिजन।

फिर मुड़े हुए द्रव्यमान में सिरका डालें, वनस्पति तेल, चीनी, नमक स्वादानुसार और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाओ और स्वस्थ खाओ!

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं

मेज पर, सेब के अलावा इस तैयारी को सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, और यहां तक ​​कि साधारण सैंडविच दोनों के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 200 जीआर
• सेब - 200 जीआर
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 400 जीआर
• लहसुन - 100 जीआर
• सूरजमुखी का तेल - 150 मिली
• गर्म काली मिर्च - 2 पीसी
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

पैन की सामग्री उबलने के बाद, आग को धीमी कर दें और एक घंटे के लिए पकाएं। इस समय के बाद, प्रेस, नमक, चीनी, सिरका के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें और 1 घंटे के लिए उबाल जारी रखें।

अब हम गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालते हैं, मोड़ते हैं, उबलते पानी से छानते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

इन सामग्रियों से, मुझे इस तरह 480 मिलीलीटर के तीन जार मिले।

बिना बेल मिर्च के टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अडजिका

अगर आपने अचानक अदजिका बनाने का फैसला किया, लेकिन किसी कारण से आपको बेल मिर्च नहीं मिली, तो निराश मत होइए। आखिरकार, यह तैयारी इसके बिना तैयार की जा सकती है। बेशक, स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया आसान होगी।

अवयव:

• टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म लाल मिर्च - 400 जीआर
• लहसुन - 300 जीआर
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को पानी से धो कर मध्यम आकार में काट लीजिये. फिर हम उन्हें एक मांस की चक्की में छिलके वाले लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ बीज के साथ घुमाते हैं। फिर हम पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, इसमें सब कुछ डालते हैं आवश्यक मसाले, सिरके में डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

हम धीमी आग पर डालते हैं, सरगर्मी करते हैं, एक उबाल लाते हैं और निष्फल जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ लपेटते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जार में एडजिका पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए निकाल देते हैं।

संरक्षण के बिना घर का बना अदजिका का एक सरल नुस्खा (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

सहिजन के साथ ऐसी कच्ची अदजिका गर्मियों में हर रोज इस्तेमाल के लिए बनाई जा सकती है। अदजिका एक सशर्त नाम है जो व्यंजन के तीखेपन पर जोर देता है, लेकिन इस चटनी का पारंपरिक प्रामाणिक अदजिका से कोई लेना-देना नहीं है। टमाटर, लहसुन और सहिजन से बनी यह अदजिका बिना पकाए और इसके लिए तैयार की जाती है दीर्घावधि संग्रहणसर्दियों के लिए इरादा नहीं है। आमतौर पर ऐसी एडजिका को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - इसे कुछ दिनों में खाया जाता है, और अगला भाग तैयार करना पड़ता है।

वैसे, अदजिका को पकाने के लिए टमाटर को थोड़ा कुचल कर इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, बस इस तरह से आपको उन टमाटरों के लिए एक फायदा मिल जाएगा जो बाजार से घर तक का रास्ता नहीं खड़ा कर पाए। वे अब लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होंगे, और अदजिका - उत्तम विधिउनके लिए एक उपयोग खोजें। टमाटर जितने पके हों, उतना अच्छा है। यह मांसल किस्में हैं तो अच्छा है।

कच्ची अदजिका को सहिजन के साथ पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के टमाटर - 10 पीसी। (अधिक या कम हो सकता है)
• लहसुन - 5 लौंग (या अधिक)
• सहिजन की जड़ - लगभग 6 सेमी
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी। (अधिक या कम हो सकता है)
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी। (या स्वाद के लिए)
• नमक स्वाद अनुसार

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका - फोटो के साथ नुस्खा:

एडजिका पकाने के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च लाल, मांसल किस्मों को लेना बेहतर है, लेकिन कोई करेगा. आज हम प्रयोग करते हैं पीली काली मिर्च. लाल मिर्च लेना भी बेहतर है, लेकिन यह केवल एक दृश्य प्रभाव के लिए है: काली मिर्च का रंग एडजिका के स्वाद को बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है। मुख्य बात यह है कि काली मिर्च गर्म है, लेकिन यह भी स्वाद का मामला है। हमारे मामले में, बल्कि एक बड़ी फली तेज मिर्च, अगर आप इसका इस्तेमाल करेंगे तो अदजिका बहुत मसालेदार निकलेगी। आप खुद देखिये कितना तेज मिर्चआपको जोड़ने की जरूरत है: आप फली को आधा कर सकते हैं, या आप बस थोड़ा सा कर सकते हैं। इससे सॉस का स्वाद खराब नहीं होगा, केवल इसका तीखापन बदल जाएगा और यह एक व्यक्तिगत मामला है।

लहसुन और सहिजन की जड़ को छील लें, बेल मिर्च से कोर और बीज निकाल दें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म काली मिर्च पास करते हैं, बस पूंछ को हटा दें।

टमाटर को बिना छिलके के कद्दूकस किया जा सकता है, या मांस की चक्की से गुजारा जा सकता है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मीठी मिर्च और लहसुन पास करें।

इसमें गर्म मिर्च डालें।

हम सहिजन की जड़ को बहुत रगड़ते हैं ठीक grater. हॉर्सरैडिश को मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित किया जा सकता है, लेकिन हमारे मामले में जड़ कठोर, कठोर निकली। इसमें से मांस की चक्की "रोक" सकती है और इसे पीसना मुश्किल होगा।

टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें।

फिर सहिजन की जड़ को काट लें।

स्वाद के लिए द्रव्यमान, नमक मिलाएं। आपको चीनी जोड़ने की जरूरत नहीं है। सहिजन के साथ हमारी कच्ची अदजिका तैयार है!

विन्यास मसालेदार सॉससाफ जार में, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

सहिजन के साथ अदजिका एक उत्कृष्ट मसालेदार ऐपेटाइज़र है जिसे सॉस में जोड़ा जा सकता है या रोटी के साथ ही खाया जा सकता है। अक्सर इसे टमाटर से विभिन्न मसालों, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन और सहिजन के साथ तैयार किया जाता है। अंतिम घटक डिश के स्वाद को खास बनाता है।

कैसे सहिजन के साथ अदजिका पकाने के लिए

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अदजिका, सर्वोत्तम व्यंजनोंजो नीचे प्रस्तुत किया गया है, किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। और तैयारी वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, आपको नीचे दिए गए कुछ नियमों और सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

1. जितना संभव हो सके एडजिका के लिए सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है, फिर पकवान का स्वाद अधिक समृद्ध होगा।
2. गर्मी उपचार के बिना सहिजन के साथ अदजिका को विशेष रूप से ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।
3. रिक्त स्थान के लिए बैंकों को सोडा, धमाकेदार और सूखे से धोया जाना चाहिए।

सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

सहिजन और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए अदजिका निश्चित रूप से मसालेदार सब कुछ के प्रेमियों को पसंद आएगी। इस तथ्य के कारण कि वर्कपीस किण्वन प्रक्रिया से गुजरा है, इसमें एक सुखद खट्टा स्वाद है। कमरे का तापमान अधिक होने पर किण्वन तेजी से होगा। फिर इस प्रक्रिया के लिए 5 दिन काफी हैं।

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 50 ग्राम;
• सहिजन की जड़ - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 बड़े सिर।

खाना बनाना

1. मांस की चक्की में सभी सब्जियां कटी हुई हैं।
2. नमक, चीनी, अच्छी तरह से मिलाएं और किण्वन के लिए कंटेनर को 7 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. साथ ही अदजिका को दिन में 2 बार हिलाते रहना चाहिए।
4. द्रव्यमान को बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

सहिजन और टमाटर के साथ अदजिका

और नर्क प्रकाशित नहीं होता उष्मा उपचार, और इसलिए इसके लिए सब्जियों को यथासंभव ताजा और सड़ांध और अन्य क्षति के मामूली संकेत के बिना उपयोग किया जाना चाहिए। अदजिका तैयारी के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी, लेकिन अगर उत्पाद डाला जाता है, तो इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा।

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन की जड़ - 150 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 10 कलियां।

खाना बनाना

1. टमाटर को उबलते पानी से भिगोने के बाद, त्वचा को हटा दिया जाता है।
2. एक मांस की चक्की, नमक और हलचल के माध्यम से सब्जियां पास करें।
3. अदजिका को जार में वितरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

सहिजन के साथ सर्दियों के लिए अदजिका मसालेदार काफी नहीं है क्लासिक संस्करण कोकेशियान अदजिकालेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। लहसुन, सहिजन और गर्म काली मिर्च का संयोजन पकवान के स्वाद को मसालेदार बना देता है, यहाँ तक कि जलने पर भी, इसलिए अदजिका का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है स्वतंत्र पकवान, मांस, पोल्ट्री और सॉस के अतिरिक्त के रूप में।

अवयव:

• लाल टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• लाल मीठी मिर्च - 15 पीसी ।;
• सहिजन की जड़ - 400 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• गैर-आयोडीन युक्त सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• सिरका - 200 मिली।

खाना बनाना

1. सब्जियों को ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर के साथ काटा जाता है।
2. नमक, चीनी, सिरके में डालें, हिलाएँ और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एडजिका को तैयार कंटेनरों में फैलाएं, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंड में डाल दें।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश और सेब के साथ अदजिका इतनी स्वादिष्ट होती है कि कभी-कभी एक हिस्से को तैयार करने के बाद ठंड के मौसम से पहले एक भी जार नहीं रहता है। इसलिए, आपको तुरंत पकाना चाहिए, या इसके 3 सर्विंग्स भी सुगंधित नाश्ता. वर्कपीस को बेहतर संग्रहित करने के लिए, जार को कॉर्क करने के बाद, आपको इसे पलटने और लपेटने की आवश्यकता है।

अवयव:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• गाजर, सेब सर्दियों की किस्में- 1 किलोग्राम;
• मीठी लाल मिर्च - 1.5 किलो;
• सहिजन, लहसुन, गर्म काली मिर्च - 200 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• टेबल सिरका - 100 मिली।

खाना बनाना

1. सब्जियों और सेब को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर 1 घंटे के लिए उबाला जाता है।
2. गर्म मिर्च, लहसुन और सहिजन को पीस लें।
3. सामग्री को पैन में डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
4. नमक, चीनी और सिरका डालें।
5. द्रव्यमान को उबालने की अनुमति दी जाती है, जार में रखी जाती है और कॉर्क किया जाता है।

मांसल मीठी लाल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अदजिका विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। इस मामले में, एक नुस्खा प्रस्तुत किया जाता है जहां वर्कपीस को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, और फिर इसे ठंड में संग्रहीत किया जाता है। यदि यह संभव नहीं है, तो तैयार द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए उबाला जाना चाहिए और उसके बाद ही लुढ़का जाना चाहिए।

अवयव:

• टमाटर - 3 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 150 ग्राम;
• सहिजन की जड़ - 200 ग्राम;
• मीठी लाल मिर्च - 1.5 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 70 मिली;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• चीनी रेत - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर डाला जाता है ठंडा पानीऔर उनका छिलका उतार दो।
2. एक ब्लेंडर में गर्म, मीठी मिर्च और टमाटर कुचले जाते हैं।
3. सहिजन की जड़ को महीन पीस लें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें।
5. एक बार फिर, अच्छी तरह से हलचल और सब कुछ, काली मिर्च और सहिजन के साथ अदजिका तैयार है।

सहिजन के साथ अदजिका के लिए नुस्खा, नीचे प्रस्तुत किया गया है, यह दूसरों से अलग है कि इसमें क्षुधावर्धक पके से नहीं, बल्कि हरे टमाटर से तैयार किया जाता है। यदि वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना नहीं है, तो इसे उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन केवल कंटेनरों में विघटित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। लहसुन की मात्रा तेज मिर्चऔर मसाले स्वादानुसार डाले जाते हैं।

अवयव:

• हरा टमाटर - 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सहिजन की जड़ - 50 ग्राम;
• तेल - 30 मिली;
• सिरका - 50 मिली;
• हॉप्स-सनेली।

खाना बनाना

1. हरे टमाटर और मिर्च को एक ब्लेंडर में पीस लें और द्रव्यमान को लगभग एक घंटे तक उबालें।
2. कटा हुआ लहसुन, सहिजन की जड़, मसाले, सिरका, तेल, नमक डालें और 15 मिनट तक उबालें।
3. कमबख्त तैयार! वे इसे बैंकों में रखते हैं और इसे रोल करते हैं।

सहिजन के पत्तों से अदजिका बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार होती है। में शुद्ध फ़ॉर्मइसे खाया नहीं जा सकता। लेकिन अगर आप इसे खट्टा क्रीम में मिलाते हैं, तो मिलाएं जतुन तेलऔर नींबू का रसएक बेहतरीन सलाद ड्रेसिंग होगी। मांस के साथ और मछली के व्यंजनयह क्षुधावर्धक भी अच्छा जाता है।

अवयव:

• सहिजन के पत्ते - 30 पीसी ।;
• अजमोद, डिल, अजवाइन - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 2 सिर;
• काली मिर्च - 200 ग्राम;
• नमक;
• सिरका सार - 1 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. हॉर्सरैडिश के पत्ते, साग, काली मिर्च और लहसुन को प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है।
2. यह सब मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन, सिरका डाला जाता है, हिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. उसके बाद सहिजन के साथ अदजिका तैयार है।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ, तोरी के आधार पर पकाया जाता है - बिल्कुल मानक नहीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नाश्ता. के बजाय टमाटर का पेस्टआप लगभग 1 किलो कटे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर द्रव्यमान को थोड़ी देर उबालने की जरूरत होती है ताकि एडजिका बहुत अधिक तरल न निकले। या आप समय कम कर सकते हैं और द्रव्यमान को ढक्कन के बिना उबाल सकते हैं, फिर तरल तेजी से वाष्पित हो जाएगा।

अवयव:

• तोरी - 3 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 छोटे चम्मच ;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 200 मिली;
• लहसुन - 2 सिर;
• सहिजन - 200 ग्राम;
• सेंधा नमक - 100 ग्राम;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

खाना बनाना

1. तोरी को कुचल दिया जाता है और तैयार प्यूरी को कुछ घंटों के लिए पकने दिया जाता है।
2. फिर परिणामी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, तेल, टमाटर, काली मिर्च डाला जाता है और यह सब 1.5 घंटे के लिए स्टू किया जाता है।
3. कटा हुआ लहसुन, सहिजन जड़, अजमोद जोड़ें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. सिरका डाला जाता है, हिलाया जाता है, द्रव्यमान को कंटेनरों में वितरित किया जाता है और कॉर्क किया जाता है।
5. हॉर्सरैडिश के साथ ऐसी अदजिका को बस अपार्टमेंट में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश के साथ, नीचे प्रस्तुत किया गया, यह बहुत सरल और सीधा है। उत्पाद को उबालने की आवश्यकता नहीं है और अतिरिक्त नसबंदी, क्योंकि यह समझा जाता है कि यह ठंड में जमा हो जाएगा। यदि ऐसा लगता है कि अदजिका को अतिरिक्त खट्टेपन की आवश्यकता है, तो आप स्वाद के लिए इसमें थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं।

इस लेख में हम सबसे सरल, लेकिन यादगार के बारे में बात करेंगे सर्दियों की चटनीमेरा बचपन - "अदजिका"। यह अपने हल्के और भरपूर स्वाद में अन्य सभी सॉस से अलग है। हॉर्सरैडिश हमारी स्वाद कलियों को "संरक्षण" देता है। लेकिन रेसिपी में मीठे टमाटर भी शामिल हैं जो इसे और अधिक कोमल बनाते हैं। इसलिए, बच्चे भी इसे आजमा सकते हैं!

अदजिका क्या है?

मूल रूप से, यह गर्मियों में काटा जाता है - जब ताजी सामग्री होती है। वे सर्दियों के करीब खुलते हैं। सबसे पहले, अदजिका गर्म होती है, जब बाहर ठंड हो. दूसरे, के कारण एक लंबी संख्या उत्सव के व्यंजन(जिसके साथ यह चटनी बहुत अच्छी लगती है)। सहिजन और टमाटर को मुख्य सामग्री माना जाता है।

उदाहरण के लिए, मुझे इसके साथ कई व्यंजन बनाना पसंद है - पुलाव, पास्ता, चिकन विंग्स, तले हुए आलूऔर जैसे। पति को कबाब बनाना और खाना बहुत पसंद है कच्ची अदजिका के साथ. इस गर्म काली मिर्च और हॉर्सरैडिश सॉस रेसिपी का एक उत्कृष्ट संयोजन किसी भी हल्की मिर्च वाली डिश को मसाला देगा। क्रिसमस पर, वह 12 व्यंजनों में से एक के रूप में टेबल पर अपना स्थान लेती है। नुस्खा के अनुसार, सहिजन और टमाटर मुख्य स्थान पर हैं, इसलिए यह ऐसी छुट्टी के लिए स्वादिष्ट होगा। अदजिका के लिए अन्य व्यंजनों को तैयार करना संभव होगा, लेकिन नुस्खा अलग है, इसलिए परेशान होने की जरूरत नहीं है। अदजिका अन्य व्यंजनों के व्यंजनों के लिए आदर्श है।

और रास्ते में! सबसे महत्वपूर्ण बात, युवा गृहिणियों (या मेजबानों) के लिए, यह नुस्खा याद रखने में आश्चर्यजनक रूप से आसान होगा। खाना पकाने में आपको 20 मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा स्वनिर्मित. सॉस को ज्यादा ध्यान देने की जरूरत नहीं है।. सभी सामग्री कच्ची लेकिन खुली रहनी चाहिए। चूंकि इसमें नमक मौजूद है, इसलिए आपको किसी भी चीज को तलने, उबालने, धूम्रपान करने या किसी भी तरह से तापमान के साथ संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होगी।

अदजिका तैयार करने की विधियाँ

इससे पहले कि आप यह नुस्खा तैयार करना शुरू करें, ध्यान रखें कि सभी सामग्रियां ताजी होनी चाहिए! कोई सड़ा हुआ या बासी टमाटर या मिर्च नहीं! लाल पके टमाटर और लंबे सुंदर मिर्च. सहिजन खसरा और लहसुन भी यथासंभव ताजा होना चाहिए। क्योंकि तैयार उत्पाद के स्वाद का बहुत महत्व है। चूँकि चटनी स्वयं "कच्ची" होती है, और यह सर्दियों तक बनी रहती है, इसलिए सभी सावधानियां बरतनी चाहिए।

बेशक, मैं किसी भी सिलाई के लिए बगीचे से केवल "घर का बना" सब्जियों और फलों का उपयोग करता हूं। अगर गांव में आपकी दादी या कुछ परिचित हैं, तो उनसे पूछना बेहतर है। या बाजारों में खरीदेंलेकिन यहां आपको अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करने की जरूरत है। और खरीदारी के लिए, अपरिचित दुकानों, विशेषकर सुपरमार्केट से बचें। वहां आपको नाइट्रेट से भरे हुए ताजे उत्पाद मिलने की संभावना नहीं है।

तो, सर्दियों के लिए सहिजन के साथ 5 लीटर अदजिका तैयार करने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

पहले चरण में, सावधानीपूर्वक करना आवश्यक है उठाना आवश्यक सामग्री (सहिजन, टमाटर और इतने पर नुस्खा के अनुसार)। आपको याद दिला दूं कि तैयार सॉस का स्वाद सर्दियों में स्वाभाविकता और ताजगी से बहुत प्रभावित होता है।

1. टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और पोंछे नहीं। यदि वे वास्तव में पके और ताजे हैं, तो उन्हें कुचल दिया जा सकता है। उन्हें ताजी हवा में खुद को सुखाने की जरूरत है। और धूप में तो और भी अच्छा। मैं आमतौर पर इसे बालकनी पर करता हूं - मैं इसे एक बड़ी सपाट प्लेट पर फैलाता हूं।
2. आपको सबसे पहले टमाटर को त्वचा से छील लेना चाहिए। भविष्य में खुद को और अपने मांस की चक्की को श्रमसाध्य काम से बचाने के लिए। उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा काटें (कम से कम चार भाग)। ताकि टुकड़े मांस की चक्की के छेद में स्वतंत्र रूप से गुजरें।
3. हम मीठे मिर्च बड़े और पूरी तरह से लाल लेते हैं। हम उन्हें धोते हैं। टोपी को काट लें और बीज से साफ करें। फिर मैं आपको बीजों के अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए फिर से कुल्ला करने की सलाह देता हूं। और, ज़ाहिर है, पतले टुकड़ों में काट लें

गर्मियों में आप खरीद भी सकते हैं शिमला मिर्च, यह साल के इस समय बहुत सस्ता है। सर्दियों में टमाटर की वजह से नुस्खा और महंगा हो सकता है, और सहिजन नुस्खा के अनुसार कीमत में नहीं बदलेगा। यह आपके कच्चे अदजिका में कारमेल नोट जोड़ देगा। यदि आप बगीचे से नियमित बेल मिर्च का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप काली मिर्च पीसने की अवस्था में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

मुझे उसके साथ ज्यादा अनुभव नहीं था। लेकिन मेरी दादी ने सलाह दी हॉर्सरैडिश थिनर चुनेंऔर रेशेदार नहीं। यह पर्याप्त रसदार होना चाहिए, लेकिन बहुत मोटा (व्यास में 5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं)। Adjika फिर एक अप्रिय गंध के बिना निकलेगा। और स्वाद ज्यादा तीखा, तीखा होगा।

कटु अनुभव के आधार पर- यदि बैंक में नष्ट नहीं किया गया है(या अन्य ग्लास कंटेनर) सभी बैक्टीरिया (या कुछ अन्य) को स्केल करके, तो परेशानी होगी। एक से अधिक बार, मेरी असावधानी के कारण, बैंक एक भयानक गर्जना के साथ फट गए, या पूरे तहखाने में पानी भर गया। लेकिन कुछ मामलों में (बहुत दुर्लभ) स्वाद बस बिगड़ गया।

1. कच्ची एडजिका को साफ जार में डालें। आज बंद है।

कृपया ध्यान दें कि अधिक महंगा कवर, शुभ कामना। बहुत बार, सस्ते कम गुणवत्ता वाली सामग्री से बने होते हैं जो वास्तव में स्वाद को खराब कर सकते हैं। लेना वैक्यूम कैप्सएक विश्वसनीय निर्माता से।

1. इस रेसिपी के परिणामस्वरूप इस चटनी के लगभग 5-6 जार बाहर आने चाहिए थे। घर का पकवान. लेकिन अगर आप लेते हैं लीटर के डिब्बे. मैं 0.5 लीटर से अधिक छोटे वाले में पूरी तरह से बंद करना पसंद करता हूं।

मैं आपको रखने की सलाह देता हूं बैंकों से तैयार सॉस एक तहखाने या तहखाने में। लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो आप उन्हें धूप से दूर किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, पेंट्री में, बालकनी पर एक कोठरी में, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी।

और उसके बाद - सर्दी की एक सर्द शाम में, अदजिका का पहला जार खोलने पर, आपको 100% यकीन हो जाएगा कि यह खराब होने की तुलना में तेजी से फैलेगा!

बॉन एपेतीत!