पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कीमा कैसे पकाएं। कीमा पकौड़ी रेसिपी रसदार और स्वादिष्ट

परंपरागत रूप से, पकौड़ी मांस के साथ पकाया जाता है, चरम मामलों में - मछली के साथ। हालाँकि, यह मत सोचिए कि उनकी तैयारी के लिए कुछ व्यंजन हैं। वास्तव में, एक ही प्रकार के मांस से पकौड़ी भरने के कई विकल्प तैयार किए जा सकते हैं। इसमें विभिन्न मसाले, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सामग्रियाँ मिलाई जाती हैं, मांस को विभिन्न अनुपातों में मिलाया जाता है, और इससे आपको स्वाद के नए रंग मिल सकते हैं। कैसे और अधिक व्यंजनपकौड़ी के लिए फिलर्स के बारे में आप जानते हैं, आपका आहार उतना ही विविध होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

पकौड़ी के लिए भराई बनाते समय, नुस्खा में बदलाव करना, इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करना काफी संभव है। हालाँकि, ऐसी पाक रचनात्मकता का आधार अच्छा ज्ञान होना चाहिए सामान्य सिद्धांतोंइस प्रकार के आटा उत्पादों के लिए भराव तैयार करना। नहीं तो आपको निराशा हो सकती है.

• आपको स्टोर से खरीदे गए कीमा पर भरोसा नहीं करना चाहिए, जब तक कि यह आपकी आंखों के सामने आपके खुद के चुने हुए मांस से न बनाया गया हो। आख़िरकार, आप नहीं जानते कि कितना ताज़ा और गुणवत्ता वाला उत्पादइसके उत्पादन में उपयोग किया गया। यदि आप आरंभ से अंत तक स्वयं ही फिलिंग करते हैं तो परिणाम अधिक पूर्वानुमानित होगा।
• पकौड़ी भरने के लिए मांस का चुनाव सबसे महत्वपूर्ण है। कम वसा वाले टुकड़े लेना बेहतर है, हमेशा ताजा, ठंड के अधीन नहीं। उनमें से भराई नरम और रसदार हो जाएगी।
• सुधार के लिए स्वाद गुणमांस में भराई या कीमा बनाया हुआ मछलीअक्सर जोड़ा जाता है चरबी, वसा पूंछ वसा या मक्खन। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि उपयोग करते समय इस नियम की उपेक्षा न करें दुबला मांस, चिकन ब्रेस्टया नहीं तेल वाली मछली.
• गृहिणियों के बीच इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि आपको भरने के लिए मांस को कितना पीसने की आवश्यकता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि भरावन को अधिक कोमल बनाने के लिए इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल किया जाना चाहिए। अन्य, इसके विपरीत, मांस को केवल एक बार और बड़े छेद वाली जाली के माध्यम से पलटने की सलाह देते हैं, ताकि मांस में अधिक रस संरक्षित रहे - इसके लिए धन्यवाद, कीमा भी रसदार होगा। यदि आप नहीं जानते कि कौन सा विकल्प पसंद करना है, तो आप आधे पकौड़े एक रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं, बाकी - दूसरे के अनुसार और तुलना कर सकते हैं। इससे आपको बनाने में मदद मिलेगी सही पसंदअपने स्वाद के अनुसार.
• आदत के कारण, कई गृहिणियाँ पकौड़ी बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तोड़ देती हैं। वास्तव में, इससे इसकी चिपचिपाहट बढ़ जाती है, लेकिन रस कम हो जाता है, क्योंकि जब पीटा जाता है, तो कीमा कुछ तरल छोड़ देता है और सूख जाता है।
• सुधार के लिए स्वादिष्टकई प्रकार के मांस की भराई अक्सर मिश्रित की जाती है। लेकिन सभी मिश्रण सफल नहीं होते. उदाहरण के लिए, चिकन और टर्की को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; उनमें सूअर का मांस मिलाना कहीं बेहतर है। अगर आपके पास थोड़ा है पाक अनुभव, आपको नुस्खा में उस प्रकार के मांस को शामिल नहीं करना चाहिए जो इसमें इंगित नहीं किया गया है।

पकौड़ी को शोरबा के साथ या उसके बिना परोसा जाता है, उन्हें खट्टा क्रीम, सरसों के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। टमाटर सॉस, मेयोनेज़, मक्खन. लेकिन किसी भी मामले में, यह व्यंजन चम्मच से खाया जाता है, क्योंकि पकौड़ी को कांटे से छेदने पर उनमें से रस निकलता है, जो भरावन को सबसे स्वादिष्ट और रसदार बनाता है।

क्लासिक पकौड़ी भरने की विधि

• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• गोमांस - 0.5 किलो;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• प्याज- 0.2 किग्रा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• दोनों प्रकार के मांस को अच्छी तरह से धोएं और फिल्म, टेंडन को हटाकर प्रक्रिया करें। टुकड़ों में काटें और, बीफ़ और पोर्क के टुकड़ों को बारी-बारी से, मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ।
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• कीमा बनाया हुआ मांस में स्वादानुसार प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
• कीमा का रस बढ़ाने के लिए उसमें थोड़ा सा बर्फ का पानी डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। पानी बिल्कुल बर्फीला होना चाहिए, अन्यथा अपेक्षित प्रभाव नहीं होगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, भराई को रेफ्रिजरेटर से हटाया जा सकता है और पकौड़ी बनाना शुरू किया जा सकता है। भरने का यह संस्करण सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय है। हालाँकि, यदि आप उनसे पकौड़ी भरावन बनाने का प्रयास करेंगे तो आप निश्चित रूप से अन्य व्यंजनों को भी पसंद करेंगे।

नेपाली में पकौड़ी के लिए भरना

• भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• ताजा धनिया - 10 ग्राम;
• सोया सॉस- 20 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मेमने को धो लें. मांस को तौलिए से थपथपाकर सुखा लें। अतिरिक्त चर्बी हटाएं. मेमने को टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से या चाकू की सहायता से ब्लेंडर में काटें।
• अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• साग को बारीक काट लीजिये.
• सभी सामग्री को सोया सॉस के साथ मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप अपने स्वाद पर ध्यान देते हुए अभी भी थोड़ा नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं।

स्वादानुसार मेमने की फिलिंग के अनुसार पकाया जाता है यह नुस्खा, पकौड़ी के लिए मांस भराव के उन विकल्पों से काफी अलग है जिनके हम आदी हैं। हालाँकि, इस स्वाद को शायद ही विदेशी कहा जा सकता है, इसलिए यह आपको लगभग निश्चित रूप से पसंद आएगा।

कोकेशियान शैली में पकौड़ी के लिए भराई

• मेमना - 1 किलो;
• ताजा धनिया - 30 ग्राम;
• प्याज - 0.4 किलो;
• नमक, काली मिर्च, जीरा - स्वाद के लिए;
• वाइन सिरका (6 प्रतिशत) - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने को धोकर, रसोई के तौलिये से सुखाकर, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• प्याज को छील लें. प्रत्येक प्याज को कई टुकड़ों में काटें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस के साथ प्याज को बारी-बारी से उनके टुकड़ों में घुमाएँ। रास्ते में, ताजा सीताफल को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
• कीमा में नमक, काली मिर्च, जीरा और सिरका मिलाएं, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह नरम और नरम हो जाए।

इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए कीमा बनाया हुआ मेमने से भरे पकौड़े खिन्कली के समान होते हैं। उनमें विशेषता है कोकेशियान व्यंजनस्वाद और सुगंध.

गोमांस पकौड़ी के लिए भरना

• गोमांस - 1 किलो;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• प्याज - 0.3 किलो;
• पानी - 40 मिली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बीफ़ को धोकर तौलिये से सुखा लें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
• लार्ड को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसें, कटे हुए बीफ़ में मिलाएँ। यदि वांछित है, तो वसा को पूंछ वसा से बदला जा सकता है।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• लहसुन को हाथ से दबा कर पीस लें.
• कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, लहसुन और मसाले, स्वादानुसार नमक डालें। थोड़ा बर्फ का पानी डालें।
• कीमा को अपने हाथों से गूंधने के बाद, आप इसे पकौड़ी के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

गोमांस भरने का स्वाद बढ़िया होता है, यह कम वसा वाला होता है, लेकिन साथ ही रसदार भी होता है। भले ही यह रेसिपी सरल है, फिर भी यह आपकी रसोई की किताब में शामिल होने लायक है।

पोर्क पकौड़ी के लिए भरना

• दुबला सूअर का मांस - 0.8 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सूअर का मांस धो लें, तौलिये से पोंछ लें। अतिरिक्त चर्बी काटें, फ़िल्में और नसें हटाएँ। काटो मत बड़े टुकड़ेऔर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
• प्याज को चाकू से हाथ से काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
• अंडे को कीमा वाले कटोरे में फोड़ लें।
• नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
• अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें, रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए ठंडा करें।

सूअर का मांस भरना बीफ़ की तुलना में नरम और अधिक कोमल होता है मिश्रित कीमाहालाँकि, डिश की कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक होगी।

चिकन या टर्की पकौड़ी के लिए भरना

• चिकन या टर्की स्तन पट्टिका - 0.6 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• पोल्ट्री मांस को बहते पानी में धोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछें।
• लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें।
• प्याज से भूसी हटा दें. इसे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
• पोल्ट्री मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में डालें और काट लें। ब्लेंडर की जगह आप मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• पके हुए कीमा में प्याज और लहसुन डालें, काली मिर्च डालें और नमक डालें।
• अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.
• मक्खन को पिघलाएं और कीमा के कटोरे में डालें, इसे अपने हाथों से फिर से हिलाएं और भरने के रूप में उपयोग करें।

मक्खन मिलाने के कारण, पोल्ट्री मांस का भराव सूखा नहीं है, लेकिन स्वाद में कोमल और सुखद है। इस रेसिपी के अनुसार बनाये गये पकौड़े ज्यादा गरम नहीं होते ऊर्जा मूल्यइसलिए अगर आप डाइट पर हैं तो भी आप इनका खर्च उठा सकते हैं। बेशक, ऐसी दावत का अक्सर आयोजन करना अवांछनीय है।

पाइक पकौड़ी के लिए भराई

• कीमा बनाया हुआ पाइक - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• इसे कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं.
• खट्टा क्रीम डालें, अधिमानतः तैलीय, अच्छी तरह मिलाएँ।

खट्टा क्रीम मिलाने के कारण पाइक फिलिंग बहुत कोमल और रसदार हो जाती है। यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें मछली पसंद है या जिनके परिवार में कोई मछुआरा है जो अक्सर भरपूर मछली लेकर घर लौटता है।

यदि आप तैलीय मछली से भराई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप खट्टा क्रीम नहीं डाल सकते हैं या इसे थोड़ी मात्रा में क्रीम से बदल सकते हैं।

प्याज, मूली, गाजर के अलावा, गोभी को पकौड़ी भरने में जोड़ा जा सकता है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस बहुत तरल हो जाएगा।

कल्पनाशीलता दिखाकर आप बहुत कुछ आविष्कार कर सकते हैं खुद के नुस्खे, हर बार पकौड़ी की श्रेणी से एक नया व्यंजन परोसना।

परिचारिकाओं की परस्पर विरोधी राय के बावजूद, पकाएँ स्वादिष्ट कीमापकौड़ी के लिए आसान है. मुख्य बात गुणवत्तापूर्ण सामग्री चुनना है। दुर्भाग्य से, आजकल लोग इस व्यंजन को घर पर कम ही पकाते हैं, क्योंकि कीमादुकानों में उपलब्ध विस्तृत रेंज में। हालाँकि, स्वाद घर का बना व्यंजनखरीदी गई वस्तु के साथ असंगत। यदि आप अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस पकाते हैं, तो पकौड़ी स्वादिष्ट, रसदार निकलेंगी और सर्वोच्च प्रशंसा के पात्र होंगी।

चर्चा में शामिल हों

दिलचस्प! क्रीमिया में, पकौड़ी को टार्टराश कहा जाता है, काकेशस और मध्य एशिया में - मेंटी, खिन्कली, इटली में - रैवियोली, पश्चिमी रूस में - जादूगरनी।

पकौड़ी के लिए भराई

सूअर का मांस, बीफ, वील, चिकन या भेड़ का बच्चा भरने के मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। पकौड़ी की सामग्री को अधिक रसदार बनाने के लिए, कई प्रकार के मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, जो हमारी दादी-नानी द्वारा उपयोग किया जाता था, तीन प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है: गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा। कभी-कभी भराई में एक अंडा मिलाया जाता है।

के अलावा पारंपरिक व्यंजन, अन्य भी हैं। कुछ प्रयोग कर रहे हैं चिकन गिब्लेट्स, गोभी और अन्य घटक। अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप अपनी कल्पना पर पूरी छूट दे सकते हैं।

पोर्क पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाएं?

500 ग्राम मांस तैयार करना आवश्यक है, जिसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद आपको इसे मीट ग्राइंडर में पीसना होगा।

इसके बाद, निम्नलिखित सामग्री डालें: नमक, काली मिर्च, प्याज, कसा हुआ बारीक कद्दूकस. ऐसी गृहिणियां हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन मिलाती हैं, जिसे मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है या छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। कभी-कभी धनिया या अदरक भी डाल देते हैं. इस मामले में, यह आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान देने योग्य है। जब सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिल जाएं तो आप आटा तैयार कर सकते हैं.

एक नोट पर! दी जानी चाहिए विशेष ध्याननमक मिलाने से, यदि उत्पाद नमकीन है, तो आप पूरी डिश को खराब कर सकते हैं।

बीफ और पोर्क पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाएं?

अच्छा खाना पकाने के लिए मांस उत्पाददुबला भाग लेने की अनुशंसा की जाती है सूअर के गर्दन का मांसऔर सीने के हिस्से का मांससमान अनुपात में (प्रत्येक 250 ग्राम)। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और मांस की चक्की में पीसा जाता है। फिर आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• नमक - 0.5 चम्मच;
• प्याज - 2 सिर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

मांस उत्पाद को एक बार फिर प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है, फिर नमकीन और काली मिर्च डाली जाती है।

एक नोट पर! कीमा बनाया हुआ मांस को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए, इसे कोमलता देने के लिए, इसे पीटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मुट्ठी भर कीमा लिया जाता है और जोर से कटिंग बोर्ड पर फेंक दिया जाता है। यह 6-8 स्ट्रोक बनाने के लिए पर्याप्त है।

यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा सा डालें ठंडा पानी, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए दूध या क्रीम। जब, इसके विपरीत, यह बहुत अधिक तरल होता है, तो कुछ गृहिणियाँ गाढ़ेपन का उपयोग करती हैं। वैसे, क्रीम डालने पर डिश अधिक कोमल हो जाती है।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और चिकन पकौड़ी कैसे पकाएं?

स्वादिष्ट बनाने के लिए मांस भरनाआपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• सूअर का मांस का गूदा - 300 ग्राम;
• मुर्गे की जांघ का मास- 300 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 सिर.

मांस को धोया जाता है, कई टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किया जाता है। फिर उत्पाद को नमकीन किया जाता है, मसाले डाले जाते हैं, सब कुछ मिलाया जाता है।

एक नोट पर! ऐसा माना जाता है कि यदि आप पकौड़ी के लिए भराई को लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंथेंगे तो वह अधिक स्वादिष्ट और गुणवत्ता में बेहतर बनेगी।

असली पकौड़ी की संरचना क्या होनी चाहिए, इसका उत्तर देना कठिन है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस चीज से बना है और इसमें कितना नमक या मसाले मिलाए गए हैं। खास बात ये है कि आपको इसका स्वाद पसंद आए. कुछ लोग गोमांस का उपयोग करना पसंद करते हैं, अन्य लोग सूअर का मांस, चिकन या अन्य सामग्री चुनते हैं। चाहे कोई भी नुस्खा अपनाया जाए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में अपनी आत्मा का एक टुकड़ा लगाना होगा, और तभी पकवान सफल होगा।

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पेल्मेनी रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है जो अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद किया जाता है। चूँकि यह न केवल कार्यदिवसों पर बल्कि छुट्टियों पर भी तैयार किया जाता है। जब हम काम से घर आते हैं और खाना बनाना नहीं चाहते तो वे हमारी मदद करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। अप्रत्याशित मेहमानों के आने पर भी वे हमें बचाते हैं।

इस भोजन के लिए सिर्फ कई व्यंजन ही नहीं, बल्कि बहुत सारे व्यंजन हैं। आप आटे की रेसिपी और भरावन दोनों के बारे में बात कर सकते हैं। से तैयार किया जाता है विभिन्न उत्पाद: सब्जियाँ, मांस या मछली। जैसा कि वे कहते हैं: स्वाद और रंग ... लेकिन आप अभी भी यह सब जोड़ सकते हैं। यानी मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं। आपको एक बेहतरीन संयोजन मिलेगा जो आपकी तालिका में विविधता लाएगा। हर भोजन पकाना विभिन्न व्यंजनफिर कभी नहीं हो सकता.

हमने आपके लिए कुछ सरल विकल्प तैयार किए हैं जो आपकी मदद करेंगे यदि आपको कोई व्यंजन चुनना मुश्किल लगता है। या फिर जब आप साधारण पकौड़ी से बोर हो जाएं. बस याद रखें कि घर का बना खाना खरीदे हुए से कहीं अधिक स्वादिष्ट होता है।

सभी ने देखा कि दादी या माँ किस प्रकार आटा गूंथती हैं। यह बहुत कठिन प्रक्रिया है. फिर वे इसे बेलते हैं और एक अद्भुत साँचे में ढालते हैं घर का बना भोजन. लेकिन यह स्पष्ट है कि आटा भी उत्कृष्ट और लोचदार होना चाहिए। फिर खाना पकाने के दौरान वे कम टूटेंगे।

अवयव:

• आटा - 4 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना बनाना:

1. आटे को लचीला बनाने के लिए आपको समय और अनुपात का ध्यान रखना होगा। अवश्य, यदि आपको आवश्यकता हो अधिक आटा, तो आपको अनुपात बढ़ाने की जरूरत है।

शुरुआत एक गिलास पानी से करें कमरे का तापमाननमक डालना. यह पानी में घुल जाए, इसके लिए हम इसे अच्छे से मिलाते हैं.

2. आटे को छलनी से छान लेना चाहिए. ऐसा एक से अधिक बार करने की सलाह दी जाती है। - फिर छना हुआ आटा करीब आधा गिलास किनारे रख दें (यह बाद में काम आएगा).

3. हम एक कप में आटा गूंथेंगे, लेकिन कुछ लोग इसे सीधे टेबल पर ही गूंथते हैं। चुनाव तुम्हारा है। मैं एक गहरे कप का उपयोग करूंगा जिसमें मैंने आटा छान लिया।

बचे हुए भाग में, ठीक बीच में, हम आटे में एक छेद कर देते हैं। - इसमें एक गिलास पानी डालें और अंडे तोड़ लें.

4. आटे को सीधे हाथ से गूंथ लें, इससे ज्यादा आसानी होगी. आटा पूरी तरह से तरल के साथ मिल जाना चाहिए। डरो मत कि यह पानी जैसा हो जाएगा। यह अभी तक तैयार नहीं है.

5. गिलास में जो आटा अलग रखा था उसे सीधे टेबल पर डालें. बोर्ड पर ऐसा करना सुविधाजनक नहीं होगा, क्योंकि यह सवारी करेगा। इस आटे से थोड़ी सी जगह भी छिड़क लीजिए.

अब हम आटे को इस आटे में बदल देते हैं और धीरे-धीरे बाकी आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखते हैं। जो कुछ भी हम एक गिलास में अलग रखते हैं उसका उपयोग करना आवश्यक है। समाप्त द्रव्यमानएक बैग में डालकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान यह आराम करेगा और वही बन जाएगा जो हम पाना चाहते थे।

घर पर बने पकौड़े - पकाने की एक स्वादिष्ट विधि:

इस भोजन का स्वाद हमेशा सर्वोत्तम रहेगा. आख़िरकार, हम इसे प्यार से करते हैं। यह इस तरह से बनता है क्योंकि आप इसे हमेशा खाना चाहते हैं।

अवयव:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गुँथा हुआ आटा।

खाना बनाना:

1. मांस को धोएं और उसमें से नसें हटा दें। मीट ग्राइंडर के लिए टुकड़ों में काटें। हम सुविधा के लिए प्याज और लहसुन को भी छीलकर स्लाइस में काटते हैं। हम यह सब मोड़ देते हैं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और फिर हिलाएँ।

2. आटे को 3-4 मिमी मोटी मेज पर बेल लें और एक गिलास या किसी अन्य आकार का उपयोग करके पकौड़ी के लिए खाली जगह काट लें।

3. हम वर्कपीस लेते हैं और अपने हाथों से आटे को थोड़ा चपटा करते हैं। कीमा को चम्मच या कांटे से लें और वर्कपीस पर रखें। आधा मोड़ें और किनारों को अपनी उंगलियों से दबाएं। फिर हम दोनों तरफ के सिरों को एक साथ जोड़ते हैं। हमें एक अद्भुत छोटी पकौड़ी मिली।

हम तैयार बोर्ड को मोड़ते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं, और इसे फ्रीजर या बालकनी में भेजते हैं। जब वे जम जाते हैं, तो हम सुविधा के लिए उन्हें एक बैग में स्थानांतरित कर देते हैं।

स्वादिष्ट और रसदार पकौड़ी - क्लासिक रेसिपी के अनुसार

कई बार ऐसा होता है कि घर में बने पकौड़े रसीले नहीं बनते. कीमा सूखा हुआ लग रहा है. कोई कहता है कि ऐसा प्याज की कम मात्रा के कारण होता है या एक छोटी राशिमोटा, अर्थात् सूअर का मांस दुबला था। यह रेसिपी असामान्य है, लेकिन इसके अनुसार खाना हमेशा बहुत रसीला बनता है.

अवयव:

• गोमांस - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 1 गिलास;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• गुँथा हुआ आटा।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, पानी को जमा दें, क्योंकि हमें बर्फ की जरूरत है। इसलिए, एक गिलास बर्फ को एक सांचे में डाला जाता है और फ्रीजर में जमा दिया जाता है।

2. हम मांस को काटते हैं और इसे प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की में घुमाते हैं। नमक और मिर्च।

3. बर्फ को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल लें और कीमा में मिला दें। यह वह है जो पकवान को रस देगा। चूंकि, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में पानी मिलाते हैं, तो मूर्तिकला करते समय यह तरल हो जाएगा और आटा खट्टा हो जाएगा।

ताकि पकौड़ी बनाते समय कीमा में बर्फ न पिघले, हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और छोटे हिस्से में उपयोग करते हैं।

4. हम द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं और रिक्त स्थान बनाते हैं। गोले के बीच में कीमा डालें और किनारों से जोड़ दें। इसके बाद, सिरों को कनेक्ट करें। तो हम सभी कीमा बनाया हुआ मांस और आटा का उपयोग करते हैं। आपने शायद देखा होगा कि मूर्तिकला करते समय पानी बिल्कुल भी बाहर नहीं निकलता था।

5. पैन में लगभग 3-4 लीटर पानी डालें। नमक डालकर डालें बे पत्ती. जब पानी उबल जाए तो पकौड़ों को सावधानी से निकाल लें। जलने से बचने के लिए इसे एक-एक करके करना बेहतर है। - इन्हें पैन में भेजने के बाद हिलाएं ताकि ये तले में न लगें और आपस में चिपके नहीं. जब ये तैरने लगें तो 5-7 मिनट तक पकाएं.

अंदर मांस और शोरबा के साथ पकाने की विधि

यह स्पष्ट है कि कीमा बनाया हुआ मांस रस छोड़ता है और पकौड़ी पहले से ही शोरबा के साथ प्राप्त की जाती है। लेकिन यह बहुत ही कम है, और कुछ मामलों में तो बिल्कुल भी नहीं। शोरबा बनाने के लिए, मैं उन्हें इस रेसिपी के अनुसार बनाने का सुझाव देता हूँ। कई लोग उन्हें "बुलमेन" कहते हैं।

अवयव:

• सूअर का मांस - 100 ग्राम;
• गोमांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च 0 स्वादानुसार;
• गुँथा हुआ आटा।

खाना बनाना:

1. मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, प्याज के साथ सूअर का मांस और गोमांस को मांस की चक्की में घुमाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह मिलाओ।

भराई को सजातीय बनाने के लिए, इसे खटखटाया जाना चाहिए। इसे उठाओ और वापस मेज पर फेंक दो। ऐसा करीब 10 बार करें.

2. मक्खन थोड़ा जमा हुआ होना चाहिए या कम से कम फ्रिज से निकाला हुआ होना चाहिए। इसे 1 x 1 सेमी के छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।

3. हम आटे से खाली जगह बनाते हैं. हमने एक बड़े टुकड़े से एक छोटा टुकड़ा काट दिया और सॉसेज को रोल किया। हम इसे टुकड़ों में काटते हैं और इसे गोल आकार में रोल करते हैं। हम एक खाली लेते हैं और बीच में कीमा और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। अधिक शोरबा बनाने के लिए आप मक्खन के दो टुकड़े डाल सकते हैं. अब हम किनारों को जोड़ते हैं और एक पकौड़ी प्राप्त करते हैं।

मांस और ताजी गोभी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं?

पकौड़ी के लिए बहुत सारी फिलिंग होती है. लेकिन केवल कीमा बनाया हुआ मांस ही पारंपरिक माना जाता है। इस रेसिपी में हम परंपरा से थोड़ा हटकर खाना बनाएंगे स्वादिष्ट व्यंजनताजा गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।

अवयव:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा:
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च 0 स्वादानुसार;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गुँथा हुआ आटा।

खाना बनाना:

1. आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी कीमा ले सकते हैं. मैंने घर का बना सूअर का मांस और गाय का मांस लिया।

2. आपको कांटा और कीमा देखने के लिए गोभी की मात्रा की आवश्यकता है। यदि कांटा बड़ा है तो उसके केवल एक भाग की ही आवश्यकता होगी। कीमा बनाया हुआ मांस जितनी ही गोभी होनी चाहिए। वह 1:1 है.

हम इसे आपकी पसंद के अनुसार काटते हैं: तिनके या क्यूब्स। इसे छोटा रखना वांछनीय है ताकि इसे पकने का समय मिल सके। इसलिए, मैं आमतौर पर इसे पतले तिनके में काटता हूं, और फिर मैं तिनकों को और अधिक काटता हूं। तब मुझे यकीन है कि वह तैयार हो जायेगी।

मैं कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी मिलाता हूं। फिर नमक और काली मिर्च. आप कोई भी मसाला डाल सकते हैं. एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

3. आटे को बेल लीजिये बड़ा पैनकेकऔर एक ढेर की सहायता से हम छोटे-छोटे वृत्त बनाते हैं। मैं प्रत्येक पर कीमा डालता हूं और पकौड़ी में चिपका देता हूं।

इस व्यंजन को उबालकर तुरंत खाया जा सकता है, या आप इसे आवश्यकतानुसार फ्रीज करके निकाल भी सकते हैं।

सूअर का मांस और खट्टी गोभी के साथ पेल्मेनी

मैंने उन्हें पहले कभी आज़माया नहीं है खट्टी गोभी. पहले तो मैं भी नहीं चाहता था. लेकिन जब वह खाता था तो तब तक प्लेट से नहीं हटता था जब तक कि सब कुछ ख़त्म न हो जाए।

अवयव:

• साउरक्रोट - 500 जीआर;
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ) - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• गुँथा हुआ आटा

खाना बनाना:

1. हम स्टफिंग को पहले से लपेट लेते हैं। आइए अब साउरक्रोट पर एक नज़र डालें। ऐसा करने के लिए, हम इसे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर के माध्यम से कुल्ला करेंगे और पानी को गिलास करने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देंगे। अब इसे मीट ग्राइंडर से गुजारने की जरूरत है।

2. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. इसे एक पैन में पिघले मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें मुड़ी हुई पत्तागोभी डालें और नरम होने तक भूनें।

3. हम तली हुई गोभी को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करते हैं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और सभी चीज़ों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएँ।

4. हम आटे से रिक्त स्थान बनाते हैं, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और बंद कर देते हैं।

गोभी के असामान्य स्वाद के साथ पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

मांस और आलू के साथ पकाने की विधि

आलू वाली डिश को पकौड़ी कहा जा सकता है. लेकिन हम इन्हें पकौड़ी के आकार में बनाएंगे, इसलिए इन्हें उसी हिसाब से बुलाएंगे.

अवयव:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आलू - 2 पीसी ।;
• गुँथा हुआ आटा।

खाना बनाना:

1. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें, फिर इसे मांस की चक्की में भेज दें। हम मांस को प्याज के साथ मोड़ते हैं। नमक और काली मिर्च डालें.

2. हम आलू और तीन को मोटे कद्दूकस पर साफ करते हैं।

आलू पकौड़ी में रस जोड़ देगा, और कीमा अधिक कोमल हो जाएगा।

3. हम आटे के एक हिस्से को सॉसेज से मोड़ते हैं, इसे 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे केक में रोल करते हैं।

4. हम एक खाली जगह लेते हैं और बीच में एक चम्मच या कांटा का उपयोग करके कीमा डालते हैं। टुकड़े को आधा मोड़ें और किनारों के चारों ओर सील कर दें। फिर हम सिरों को जोड़ते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ पकौड़ी पकाना

यदि आपकी रसोई में कुछ मशरूम और कीमा हैं, तो हर हाल में इस अद्भुत भोजन को पकाने का प्रयास करें। वे अद्वितीय और हस्तनिर्मित हैं। इसलिए, यह हमेशा स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। हालाँकि वे आपको वहां नहीं मिलेंगे.

अवयव:

• मशरूम - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• गोमांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गुँथा हुआ आटा।

खाना बनाना:

1. हम प्याज को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। वनस्पति तेल के साथ एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक इसे भूनें।

2. मशरूम (शैंपेन या जो भी आपके पास हो) को भी छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और प्याज के साथ तलने के लिए भेजा जाता है। थोड़ा सा नमक. जब वे तल जाएं तो उन्हें थोड़ा ठंडा करने की जरूरत होती है।

3. जब सब्जियां पक रही हों, तो कीमा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस को धोकर सुखा लें। टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर में घुमाएँ।

4. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज के साथ मशरूम डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ।

5. आटे का थोड़ा सा टुकड़ा काट लें और उसे सॉसेज में मोड़ लें।

बचे हुए आटे को सख्त परत से ढकने से रोकने के लिए, इसे एक बैग, तौलिया या सॉस पैन से ढक देना चाहिए।

छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बेलन की सहायता से छोटे-छोटे गोले बना लें।

6. कीमा बनाया हुआ मांस वर्कपीस के बीच में रखें और किनारों के साथ गूंथ लें, और सिरों को जोड़ दें। सभी ढले हुए पकौड़े जब चाहें तब जमाए और उबाले जा सकते हैं।

आप इन्हें खट्टा क्रीम या अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

नमस्कार प्रिय पाठकों! लेख में हम घर के बने पकौड़ी के व्यंजनों और उनकी तैयारी की विशेषताओं पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि पकौड़ी के लिए आटा और स्टफिंग खुद कैसे पकाएं, पकौड़ी कैसे बनाएं और उन्हें ठीक से कैसे पकाएं।

पकौड़ा- यह अखमीरी से उबले हुए उत्पादों का एक व्यंजन है खमीर रहित आटामांस, मछली या सब्जियों से भरा हुआ। पेल्मेनी को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जा सकता है, जिसके बिना किसी भी रूसी परिवार के आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह सार्वभौमिक व्यंजन- पकौड़ी रोजमर्रा के उपयोग और उत्सव की दावत दोनों के लिए अच्छी हैं।

भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस दुबले गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, घोड़े के मांस और खरगोश के मांस से तैयार किया जाता है। पकौड़ी न केवल मांस के साथ, बल्कि सब्जियों, नदी या के साथ भी तैयार की जाती है समुद्री मछली, वन मशरूम, पनीर और पनीर।

में सोवियत काल घर का पकवानपकौड़ी ने कई पीढ़ियों को एक ही रसोई में एकजुट कर दिया। वे सप्ताहांत में पूरे परिवार के साथ रिजर्व में बड़ी मात्रा में पकौड़ी बनाते थे। उन्हें तुरंत जमा दिया गया और फिर लंबे समय तक खाया गया।

हालाँकि, पकौड़ी असली नहीं हैं रूसी व्यंजन. पकौड़ी की उत्पत्ति का विश्वसनीय स्रोत अज्ञात है, लेकिन कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि इस व्यंजन का आविष्कार चीन में हुआ था और फिर पूरे मध्य एशिया में फैल गया।

शब्द "पकौड़ी" फिनो-उग्रिक समूह की भाषाओं से लिया गया है। यह शब्द से आता है "पेलनिअन"- रोटी कान

रूसी इतिहासकार विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन का मानना ​​​​था कि पकौड़ी 14वीं सदी के अंत - 15वीं सदी की शुरुआत में रूसी व्यंजनों में दिखाई दी। रूसी साम्राज्य के दूरदराज के क्षेत्रों के साथ आर्थिक और सांस्कृतिक संबंधों के विकास के लिए धन्यवाद, 19वीं शताब्दी के मध्य में, पकौड़ी साइबेरियाई राजमार्ग के साथ उराल से रूस के मध्य भाग और उत्तरी क्षेत्रों तक फैल गई।

आज, सुपरमार्केट में जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में पकौड़ी खरीदें विभिन्न भरावमुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी घर पर खुद पकाए हुए पकौड़े स्वादिष्ट माने जाते हैं. आप स्वयं भरने के लिए मांस का चयन करें और आटा तैयार करें, पकौड़ी को अपने पसंदीदा आकार और आकार में ढालें, अर्ध-तैयार उत्पाद को सही ढंग से संग्रहीत करें और आप घर के बने पकवान की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं।

घर में बने पकौड़े के लिए आटा

खाना पकाना पकौड़ी का आटाघर काफी आसान है. आटे के लिये आटा लीजिये अधिमूल्य. इसमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है, जो आटे को एकरूपता और लोच देता है। आटे को कम से कम 15 मिनिट तक गूथिये. इसलिए इसे बेलन से बेलना और इससे पकौड़ी बनाना आसान होगा।

बिना अंडे के पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि

यह क्लासिक नुस्खापकौड़ी का आटा. इसे तैयार करने के लिए गर्म पानी (35-40 डिग्री) का इस्तेमाल करें. मुख्य बात यह है कि आटे को बहुत सख्त न बनाएं, अन्यथा यह बेलन से अच्छी तरह बेल नहीं पाएगा और मॉडलिंग के दौरान फट जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. पीने का पानी - 1 गिलास (200 मिली);
3. नमक - आधा चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को अच्छे से छान लीजिये ताकि उसमें हवा अच्छी तरह से मिल जाये.
2. मेज पर या किसी गहरे कटोरे में आटे की एक स्लाइड बना लें।
3. आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें पानी एक पतली धार में डालें।
4. आटे को तब तक गूंधें जब तक वह सजातीय और लोचदार न हो जाए।
5. कवर अप तैयार आटा चिपटने वाली फिल्मया एक तौलिया ताकि उसे हवा न लगे।
6. आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

अंडे के साथ पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि

अतिरिक्त के साथ पेल्मेनी आटा मुर्गी के अंडेनरम और कोमल निकलता है।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. अंडे - 2 पीसी ।;
3. नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को छान लें ताकि उसमें हवा भर जाए और उसकी एक स्लाइड बनाकर मेज पर या कटोरे में रख लें।
2. एक अलग कटोरे में अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें।
3. - आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे डालें.
4. नमक को गर्म पानी में तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।
5. गड्ढे में एक पतली धारा में पानी डालें।
6. आटे को तब तक गूंधें जब तक वह चिकना न हो जाए और आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए।
7. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।
8. आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आप पका सकते हैं.

पकौड़ी का आटा बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वीडियो में पकौड़ी परीक्षण विकल्पों में से एक देखें:

घर के बने पकौड़े के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

अपने आप से पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस है मुख्य रहस्यस्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी. रसदार और ताज़ा कीमा के लिए, जमे हुए के बजाय ठंडा ताज़ा मांस चुनें। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, मांस को बहते ठंडे पानी से धोना और सुखाना सुनिश्चित करें पेपर तौलियाया नैपकिन. इसमें तैयार स्टफिंग डालें फ्रीजर 20-30 मिनट के लिए. जमे हुए कीमा से पकौड़ी पकाना आसान होगा।

सुअर के मांस का कीमा

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त न हो, इसके लिए इसकी तैयारी के लिए कंधे का हिस्सा या पिछला हैम चुनें। यदि आप चाहें, तो आप मांस के टुकड़े से वसायुक्त धारियाँ हटा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 4 पीसी ।;
3. लहसुन - 3 लौंग;
4. पीने का पानी - आधा गिलास (100 मिली);
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से चलाएँ मोटे ग्रिड. मांस को चाकू या रसोई की कुल्हाड़ी से भी बारीक काटा जा सकता है।
3. प्याज और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
4. एक गिलास में नमक और पानी मिला लें.
5. मांस को प्याज के साथ हिलाएँ, काली मिर्च डालें।
6. इसमें कीमा मिलाकर धीरे से गूंद लें नमक का पानी.
7. जगह पर छोटी अवधिफ्रीजर में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस।

बीफ कीमा

बीफ काफी रेशेदार और सूखा मांस है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए दुम, किनारा ट्रिम या कंधे का ब्लेड उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि मांस में कुचली हुई हड्डियाँ और टेंडन नहीं होने चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

1. गोमांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 6 टुकड़े;
3. दूध 2.5% वसा - आधा गिलास (100 मिली);
4. नमक स्वाद अनुसार;
5. पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस के टुकड़ों को टेंडन और फिल्म से साफ करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. एक बड़े ग्रिड पर मांस ग्राइंडर के माध्यम से मांस और प्याज पास करें।
3. दूध, नमक और काली मिर्च मिला लें.
4. - इस मिश्रण को कीमा में डालें और हाथों से अच्छी तरह मिला लें.
5. - तैयार कीमा को फ्रीजर में रखें ताकि वह थोड़ा जम जाए.
6. कीमा निकाल लें, आप पका सकते हैं.

चिकन का कीमा

चिकन मांस एक आहार है कम कैलोरी वाला उत्पाद. भरवां पकौड़ी चिकन का कीमारसदार और कोमल हैं. इसे बनाने के लिए चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल करें.

आपको चाहिये होगा:

1. चिकन मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी ।;
3. पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच;
4. नमक स्वाद अनुसार;
5. पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन पट्टिका को छोटे स्ट्रिप्स में काटें।
2. चिकन पट्टिका और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. पानी में नमक मिलाएं. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक का पानी और काली मिर्च मिलाएं।
4. कीमा हिलाओ.
5. - तैयार कीमा को फ्रीजर में रखें ताकि वह थोड़ा जम जाए.
6. कीमा निकाल लें, आप पका सकते हैं.

घर पर पकौड़ी की मॉडलिंग

परंपरागत रूप से, पकौड़ी हमेशा हाथ से ही बनाई जाती रही है। सोवियत काल में, पकौड़ी बनाने का एक विशेष रूप गृहिणियों के बीच लोकप्रिय था, जिससे मॉडलिंग की गति बढ़ गई और निर्माण में अपरिहार्य हो गया। एक लंबी संख्याउत्पाद.

हाल ही में, सुविधाजनक रसोई उपकरणघर पर पकौड़ी गढ़ने के लिए - एक यांत्रिक घरेलू पकौड़ी मशीन या पकौड़ी तराशने के लिए एक मशीन (मशीन) और एक स्वचालित घर-निर्मित पकौड़ी मशीन।

घर का बना पकौड़ी

यह घरेलू उपकरणघर पर पकौड़ी बनाने के लिए. घर पर बने पकौड़े के कई फायदे हैं:

• काम की उच्च गति - प्रति घंटे 10-12 किलोग्राम पकौड़ी;
• एक ही नियमित आकार के सभी पकौड़े;
• इसमें कई नोजल हैं - पकौड़ी/रैवियोली बनाने के लिए, आटा बेलने के लिए।
• प्रयोग करने में आसान।

घर में बने पकौड़े इलेक्ट्रिकल और मैकेनिकल होते हैं। इलेक्ट्रिक होम पकौड़ी का मुख्य नुकसान कीमत है - 12 हजार रूबल से। एक यांत्रिक पकौड़ी पैन इलेक्ट्रिक की तुलना में बहुत सस्ता है। उदाहरण के लिए, बेकर पकौड़ी मशीन की लागत 2-3 हजार रूबल है।

मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक पकौड़ी के संचालन का सिद्धांत समान है। पकौड़ी का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाएं, वीडियो देखें:

पकौड़ी मॉडलिंग के लिए प्रपत्र

पकौड़ी बनाने के लिए एक सरल और कम सुविधाजनक उपकरण नहीं। इसे मैनुअल पकौड़ी भी कहा जाता है. ऐसे उपकरणों की लागत काफी कम है - निर्माता के आधार पर 50 से 250 रूबल तक। पकौड़ी के लिए धातु या टिकाऊ प्लास्टिक से सांचे बनाएं।

पकौड़ी मोल्ड का उपयोग करना काफी सरल है:

1. - सांचे में थोड़ा सा आटा छिड़कें ताकि आटा चिपके नहीं.
2. आटे की दो परतें बेलन की मदद से 3-4 मिमी मोटी और पकौड़ी से थोड़ी बड़ी बेल लें।
3. आटे की पहली परत पकौड़ी के ऊपर रखें. साँचे की कोशिकाओं में छोटे, साफ-सुथरे गड्ढे बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें ताकि आटा फटे नहीं।
4. इनमें थोड़ी सी स्टफिंग डाल दीजिए.
5. आटे की दूसरी परत ऊपर रखें।
6. इसे बेलन से दबाते हुए बेल लें ताकि आटे की दूसरी परत कोशिकाओं के किनारों पर कसकर चिपक जाए।
7. साँचे के किनारों से अतिरिक्त आटा हटा दें।
8. सावधानी से हटाएँ तैयार पकौड़ीकोशिकाओं से निकालें और उन्हें आटे की सतह पर रखें।

हाथ से मूर्तिकला

प्रत्येक परिवार का मॉडलिंग का अपना तरीका और पकौड़ी का अपना रूप होता है। हम आपको इसके बारे में बताएंगे पारंपरिक तरीकाहाथ से पकौड़ी बनाना:

1. आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें।
2. लगभग 3-4 मिमी मोटी बेलन की सहायता से आटे को बेल लें। शीट को समय-समय पर पलटते रहें ताकि आटे की मोटाई एक समान हो जाए।
3. एक गिलास का उपयोग करके, आटे से गोले काट लें।
4. अतिरिक्त आटा हटा दीजिये. फिर इसे दोबारा रोल आउट किया जा सकता है और प्रक्रिया दोहराई जा सकती है।
5. प्रत्येक गोले के बीच में कुछ भरावन रखें।
6. गोले को धीरे से आधा मोड़ें और किनारों को एक साथ मजबूती से दबाएं। फिर पकौड़ी के विपरीत सिरों को जोड़ दें।
7. एक बड़े, सपाट बर्तन या कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कें।
8. - तैयार पकौड़ों को इस पर फैलाएं ताकि वे छूएं नहीं और फ्रीजर में रख दें.

घर में बने पकौड़े कितने और कैसे पकाने हैं

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी जल्दी और आसानी से पकाएं:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। 15 पकौड़ियों के लिए 500 मिली पानी काफी होगा.
2. पानी में उबाल आने तक नमक डालें। नमक की गणना प्रति लीटर पानी में बिना स्लाइड के लगभग 1 चम्मच है।
3. आधा तेज पत्ता और 2-3 ऑलस्पाइस मटर डालें।
4. - जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें पकौड़े डाल दें और तुरंत हल्के हाथों से मिला लें. पानी में फिर से उबाल आने तक पकौड़ों को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे एक-दूसरे से और पैन की दीवारों से न चिपकें।
5. पानी उबलने और पकौड़े सतह पर तैरने के बाद, उन्हें लगभग 5 मिनट तक और पकाएं।
6. पकने के तुरंत बाद पकौड़ों को निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. सेवा करना मांस वाले डंप्लिंगशोरबा के साथ हो सकता है.

कैलोरी घर का बना पकौड़ी

कैलोरी में अग्रणी घर के बने पकौड़े हैं सुअर के मांस का कीमा- प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 295 किलो कैलोरी (लगभग 10 उबले हुए पकौड़े). पोषण विशेषज्ञ बार-बार सूअर का मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर यदि आपका वजन अधिक है तो इसे आटे के साथ मिलाकर खाएं।

लीन बीफ़ पकौड़ी कम कैलोरी वाली होती हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 245-250 किलो कैलोरी।

सूअर या गोमांस के साथ पकौड़ी की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कम वसा वाले युवा मांस (टेंडरलॉइन) का उपयोग करें और अतिरिक्त वसा परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

घर पर बने चिकन पकौड़े को अधिक आहार माना जाता है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 175-180 किलो कैलोरी।

घर पर पकौड़ी के लिए सॉस

घर के बने पकौड़े के लिए, आप जल्दी से उन उत्पादों से एक साधारण सॉस तैयार कर सकते हैं जो किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. खट्टा क्रीम 15% वसा - 250 ग्राम;
2. ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) - 1 छोटा गुच्छा;
3. लहसुन - 2 लौंग;
4. पिसी हुई काली मिर्च (काली या लाल) - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, चाकू की चपटी सतह से हल्के से दबाएं ताकि उसका रस निकल जाए।
2. साग काट लें.
3. खट्टा क्रीम में साग और लहसुन डालें।
4. जोड़ना पीसी हुई काली मिर्चऔर सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। सॉस तैयार है.

क्या याद रखना है

1. पकौड़ी बनाने के लिए प्रीमियम आटे का प्रयोग करें.
2. आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये ताकि वह लचीला और लचीला हो जाये.
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हड्डियों, नसों और वसा के बिना ताजा ठंडा मांस चुनें।
4. कीमा पकाने से पहले मांस को साफ बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

अगले लेख में मिलते हैं!

खाना बनाना पकौड़ामैं दिन का एक तिहाई हिस्सा छुट्टी देता हूं। मैं लगभग 250 टुकड़े बनाता हूं। कुछ को तुरंत खा लिया जाता है. बाकी को आवश्यकतानुसार जमाया और उबाला जाता है। यदि आप कम पकाना चाहते हैं, तो रेसिपी के मात्रात्मक संकेतक कम कर दें।

यहां मैं खाना पकाने पर ध्यान दूंगी।' मांस भरना. कहानी के दौरान, मैं आपको उन लेखों का संदर्भ दूँगा जो तैयारी का वर्णन करते हैं अख़मीरी आटा और मॉडलिंग पकौड़ी.

अवयव

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• पानी - 1.5 कप (375 मिली)।

पहले चरण में हम तैयारी करेंगे. जबकि आटा गर्म है और फूल रहा है, चलो स्टफिंग करते हैं।

एक मीट ग्राइंडर में सूअर और बीफ़ मांस को रोल करें। यदि सूअर का मांस दुबला है, तो अंदर समान मात्रा. यदि सूअर का मांस मोटा है, तो हम अधिक गोमांस लेंगे।

मांस के साथ, आप प्याज स्क्रॉल कर सकते हैं। लेकिन मैं आपको अन्यथा करने की सलाह देता हूं - प्याज को ब्लेंडर में काट लें। तब प्याज घी नहीं बनेगा. और कीमा बनाया हुआ मांस, और, तदनुसार, पकौड़ी, अधिक रसदार निकलेगा।

एक कटोरे में कीमा और कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

और आइए सबसे महत्वपूर्ण चरण पर आगे बढ़ें।

तैयार हैं पकौड़े, बस पकाना बाकी है. उन्हें उबलते नमकीन पानी में डालें। आप तेज पत्ता और अन्य मसाले मिला सकते हैं। हम लगभग 5 मिनट तक पकाते हैं।

इस प्रकार मैं तत्परता की जाँच करता हूँ। जैसे ही पकौड़ी तैरती है, मैं एक या दो मिनट इंतजार करता हूं। मैं एक पकौड़ी पकड़ता हूं, उसे प्लेट में रखता हूं, चम्मच से आधा तोड़ता हूं। मैं तैयार होने की कोशिश कर रहा हूं.

खा रहे हैं पकौड़ामक्खन के साथ, या खट्टी क्रीम के साथ, या सरसों के साथ, या किसी सॉस के साथ। किसी को शोरबा पसंद है तो किसी को बिना शोरबा। और आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।