ไวน์ซุปเปอร์ทัสคานี ไวน์ Sassicaia และ Super Tuscan ที่โด่งดัง - ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ของคุณน่าสนใจที่จะรู้

“Super Tuscany” นั้นเป็นกระแสหลักซึ่งเป็นทิศทางพิเศษในการผลิตไวน์อิตาลี การเกิดขึ้นของปรากฏการณ์นี้ทำให้สถานะของไวน์อิตาลีมีเพิ่มมากขึ้น เช่นเดียวกับสิ่งที่น่าสนใจและไม่เหมือนใคร ไวน์ Super Tuscan ส่วนหนึ่งก็เป็นเพียงเรื่องบังเอิญ เรามาดูกันว่าอะไรจัดได้ว่าเป็น "ซุปเปอร์ทัสคานี" และอะไรที่ทำให้ที่นี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ผู้ก่อตั้งเทรนด์การผลิตไวน์นี้คือ Marquis Mario Incisa della Rocchetta ตลอดชีวิตของเขาเขาเป็นแฟนตัวยงของไวน์ที่ซับซ้อนและเข้มข้น บอร์กโดซ์และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมโดก้า. ไวน์แดงของอิตาลีในขณะนั้นไม่สามารถแข่งขันกับฝรั่งเศสได้ ดังนั้น Marquis ซึ่งเป็นผู้รักชาติจึงตัดสินใจรวมธุรกิจเข้ากับความสุข เขาปลูกเถาองุ่นฝรั่งเศสที่ที่ดินในทัสคานี Tenuta San Guido คาแบร์เนต์ โซวิญงและ คาแบร์เนต์ ฟรังก์. ควรกล่าวว่าที่ดินของมาร์ควิสตั้งอยู่ในภูมิภาคทัสคานี - มาเรมมาซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้จักหรืออย่างแม่นยำในเมืองโบลเกรี ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นไม่ได้ผลิตสิ่งใดที่โดดเด่น แต่สถานที่นี้กลับกลายเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับองุ่นฝรั่งเศส ดินที่เป็นหินและสภาพอากาศที่อบอุ่นของมาเรมมาทำให้องุ่นสุกอย่างสมบูรณ์แบบและผลิตไวน์ที่ทรงพลังและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว Giacomo Takis หนึ่งในนักวิทยาวิทยาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอิตาลีในขณะนั้นมีส่วนทำให้วันเกิดของเขา เขาเป็นผู้กำหนดชิ้นส่วนต่างๆ - 80% Cabernet Sauvignon และ 20% Cabernet Franc ในการประกอบครั้งสุดท้ายและใช้ถังฝรั่งเศสเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น ผลงานชิ้นนี้คือไวน์ Sassicaia ที่โด่งดังไปทั่วโลก ซึ่งขวดแรกเปิดตัวในปี 1968 อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลาที่ปรากฏ อาจกล่าวได้ว่าเป็น "นอกกฎหมาย" ในเวลานั้นกฎหมายห้ามปลูกพันธุ์ฝรั่งเศสในอิตาลี และพระองค์ทรงเป็นกษัตริย์แห่งทัสคานีมาโดยตลอด ซานจิโอเวเซและร่างโคลนของมัน และเป็นเขาซึ่งเป็นพันธุ์เดียวที่ได้รับอนุญาตในภูมิภาคนี้สำหรับไวน์แดง ปรากฎว่าในตอนแรกไวน์ที่ยอดเยี่ยมนี้ถูกจัดประเภทเป็น "โต๊ะ"

สิ่งนี้กลายเป็นกระแสทั้งหมดจากความตั้งใจของผู้ผลิตไวน์รายหนึ่งได้อย่างไร เช่นเดียวกับในกรณีของไวน์ "โรงรถ" นักวิจารณ์ไวน์ช่วยเหลือมาร์ควิส ในปี 1974 ด้วยการชิมไวน์โดย Decanter นิตยสารไวน์ชื่อดัง ไวน์ Marquise มีชัยเหนือไวน์อันโด่งดังของบอร์กโดซ์

ชัยชนะครั้งนี้นำไปสู่การเกิดขึ้นของคำนี้เอง เช่นเดียวกับความนิยมของพันธุ์ฝรั่งเศสในอิตาลี

Ludovico Antinori หลานชายของ Marquis ยังคงทดลองปลูกพันธุ์ Tenuta Dell`Ornellaia ของเขาต่อไป - ปัจจุบัน Petit Verdot และ Merlot ก็ปลูกที่นั่นเช่นกัน ไวน์ Masseto ในท้องถิ่นทำจาก Merlot บริสุทธิ์ และเป็นหนึ่งในไวน์วาไรทัลที่มีชื่อเสียงที่สุด ไวน์หลักของคฤหาสน์คือ Ornellaia ซึ่งรวบรวมจากหลากหลายสายพันธุ์ และเป็นอันดับสองในบรรดาไวน์ Super Tuscan

ความนิยมของพันธุ์ฝรั่งเศสทำให้หน่วยงานท้องถิ่นต้องสร้างโซนของตนเองสำหรับ Bolgheri - Bolgheri DOC ซึ่งอนุญาตให้ปลูกองุ่นพันธุ์ฝรั่งเศสอย่างเป็นทางการ ไวน์ Super Tuscan จากส่วนอื่นๆ ของ Maremma ลงไปด้านล่าง หมวดหมู่ IGT. ดังนั้นการทดลองของ Marquis จึงเปลี่ยนทัศนคติต่อไวน์อิตาลีทั่วโลก ไวน์ของอิตาลีไม่เคยสามารถแข่งขันกับฝรั่งเศสได้ ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่รวบรวมไวน์ที่ซับซ้อนซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม ในยุคของเรา สถานการณ์เปลี่ยนไป แม้ว่าอิตาลีจะมีไวน์แบบดั้งเดิมอยู่มากมายเช่น เคียนติและ บาโรโลผู้ผลิตไวน์หลายรายยังคงทดลองไวน์ทั้งกับไวน์นานาชาติและออโตโชโทนในท้องถิ่น ตัวอย่างหลังคือ Edicione Cinche Autoctoni Farnese ที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำจากพันธุ์อิตาลีที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก 5 ชนิด

แต่กลับมาที่ไวน์ Super Tuscan ของเราอีกครั้ง โดยธรรมชาติแล้วสิทธิในความเป็นอันดับหนึ่งทำให้ผู้ผลิตสามารถเพิ่มราคาไวน์ของเขาได้อย่างมีนัยสำคัญ ปัจจุบัน ไวน์ Sassicaia และ Ornellaia เป็นไวน์ที่สามารถสะสมได้สูง อย่างไรก็ตาม ความนิยมของไวน์เหล่านี้ในปัจจุบันทำให้มีผู้ผลิตหลายรายให้เลือกทั่วทั้ง Maremma การเลือกสรรของเราประกอบด้วยโรงบ่มไวน์หลายแห่งที่อยู่ในทิศทางนี้

หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Ambrogio e Giovanni Folonari หนึ่งในที่ดินของผู้ผลิตรายนี้ - Tenute del Cabreo - เชี่ยวชาญเฉพาะด้านไวน์ Super Tuscan และตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Bolgheri ที่มีชื่อเสียง กลุ่มนี้ประกอบด้วยไวน์แดง Campo al Mare, Campo al Mare Baia al Vento, Cabreo Il Borgo และไวน์ Chardonnay สีขาว Cabreo Il Borgo นักวิจารณ์ไวน์ชื่อดัง Robert Parker ยกย่องคฤหาสน์แห่งนี้ว่า “คฤหาสน์เล็กๆ จาก Bolgheri แห่งนี้ผลิตไวน์ชั้นเลิศ ชั้นสูง" แท้จริงแล้ว ไวน์ Folonari มีคุณสมบัติครบถ้วนทุกประการของไวน์ Super Tuscan ที่ดีที่สุด ไวน์เหล่านี้มีความซับซ้อน เข้มข้น และมีเกียรติ ไวน์เหล่านี้มีแทนนินที่นุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อและมีโครงสร้างที่ดีเยี่ยม กลิ่นหอมประกอบด้วยโน๊ตของแบล็คเคอแรนท์, พลัม, เชอร์รี่, หนัง, บันทึกวานิลลาเฉดสียาสูบและอีกมากมาย

โรงกลั่นไวน์ของผู้ผลิตรายอื่นของเรา Santa Lucia ตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Maremma - Capalbio อีกแห่งหนึ่ง นี่คือผลงานการผลิตของครอบครัวที่ผสมผสานประเพณีและนวัตกรรมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว คุณจะพบ Cabernet Sauvignon บริสุทธิ์ ซึ่งเป็นส่วนผสมดั้งเดิมขององุ่นฝรั่งเศสและอิตาลีที่เรียกว่า Betto รวมถึงไวน์หลากชนิดจาก Sangiovese และ White Vermentino ไวน์ Super Tuscan ของผู้ผลิตรายนี้ยังผ่านการบ่มในโรงบ่มไวน์สไตล์ฝรั่งเศส และที่ตั้งทางตอนใต้ของหมู่บ้านช่วยให้องุ่นสุกได้ดีขึ้นและผลิตไวน์ที่มีเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอได้นาน

โรงกลั่นไวน์ของผู้ผลิต Querceto di Castellina ตั้งอยู่ในใจกลางทัสคานี ในภูมิภาค Chianti อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางเขาจากการทดลอง และนอกเหนือจากไวน์ Sangiovese แบบดั้งเดิมที่มีอายุต่างกันแล้ว ยังผลิตไวน์ Super Tuscan อีกด้วย ไวน์ Podalrio ของเขาคือ Merlot 100% ในสไตล์ Masetto จาก Ornellaia ซึ่งเราได้กล่าวไปแล้วข้างต้น ตามธรรมเนียมแล้ว ไวน์จะถูกบ่มในถังฝรั่งเศส ส่วนผสมที่หลากหลายบ่งบอกถึงลักษณะช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนและหอมหวานของ Merlot - เครื่องเทศ หนังและกลิ่นมิ้นต์ กลิ่นของพลัมและเค้ก รสชาติเข้มข้นด้วยโน๊ตของผลเบอร์รี่สีดำและมีแทนนินที่อ่อนนุ่ม

อโนคินา ทัตยานา

ดินแดนแห่งวัฒนธรรมและอารยธรรม ทัสคานี เป็นแหล่งรวมไวน์ของชนชั้นสูงที่ครองโลก เช่นเดียวกับที่ยุคเรอเนซองส์เริ่มต้นและแพร่กระจายไปทั่วโลกจากทัสคานี การผลิตไวน์ของอิตาลีและความนิยมในโลกก็เริ่มต้นในทัสคานี

ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์นี้เรียกว่าเมืองหลวงแห่งไวน์ของอิตาลี จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ทัสคานีถูกระบุด้วยไวน์เพียงชนิดเดียว - Chianti ธรรมดาราคาถูกในฟาง กว่า 30 ปีแห่งการทำงานหนัก ชาวทัสคานีสามารถพิสูจน์ได้ว่าตนมีความสามารถมากกว่าการผลิตไวน์แดงคุณภาพดีในปริมาณมาก ทำให้โลกมีการตัดสินใจที่กล้าหาญและไม่เหมือนใครและน่าประหลาดใจมากมาย ตลอดจนแนวทางใหม่ในการผลิตไวน์ของพวกเขา คงไม่เป็นการยืดเยื้อหากจะกล่าวว่าเมืองหลวงแห่งที่สองของการผลิตไวน์รองจากบอร์กโดซ์ตั้งอยู่ในแคว้นทัสคานี ที่นี่เป็นจุดเริ่มต้นของปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "การปฏิวัติไวน์ของอิตาลี"

ทุกอย่างเริ่มต้นในภูมิภาค Chianti ในพื้นที่เนินเขา ใกล้กับเมืองโบราณ Siena จากนั้นจึงแพร่กระจายไปทั่วอิตาลี ไร่องุ่นเริ่มปรากฏให้เห็นทั่วทั้งภูมิภาค แม้แต่ในสถานที่ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่สามารถทำได้ก็ตาม การเติบโตของชื่อเสียงเริ่มต้นด้วยการสนับสนุนจากรัฐในการจำแนกไวน์แดงซึ่งเป็นครั้งแรกในอิตาลีที่ได้รับสถานะเป็นเหล้าองุ่น - Chianti, Brunello และ Nobile ผู้ผลิตไวน์ทัสคานีค่อยๆ ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของพวกเขา และสายตาของพวกเขาก็หันไปหาพื้นที่ที่ผลิตไวน์ขาวมากขึ้น ต่อไปนี้เป็นความเข้าใจอย่างสร้างสรรค์เกี่ยวกับพื้นฐานของการผลิตไวน์ การทดลองเริ่มขึ้นและมีการตั้งคำถามถึงประเพณี โรงไวน์ของ San Felice ได้เปลี่ยนองค์ประกอบคลาสสิกของ Chianti เป็นครั้งแรก โดยตัดพันธุ์สีขาวออกและเหลือพันธุ์สีดำ 100% ตั้งแต่นั้นมา ไม่เพียงแต่ประวัติศาสตร์ของเคียนติเท่านั้นที่เปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงภูมิศาสตร์ด้วย ปัจจุบัน พื้นที่การผลิตทางประวัติศาสตร์ของ Chianti เรียกว่า "Chianti Classico" และเป็นหนึ่งในไวน์ที่ยิ่งใหญ่และได้รับการยอมรับมากที่สุดในอิตาลีอย่างไม่ต้องสงสัย ไวน์ของทัสคานีมีความหลากหลายและหลากหลาย แต่มีเพียงลักษณะเดียวเท่านั้นสำหรับไวน์ของทัสคานี - นี่คือตัวละครของพวกเขา, แดดจัด, ทัสคานี, เคร่งครัดและยุคกลางบางส่วน, มีความซับซ้อนและเป็นยุโรป สาเหตุหลักมาจากพันธุ์องุ่น Sangiovese ซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตไวน์หลายชนิด

ผู้ผลิตไวน์ทัสคานีได้เรียนรู้ที่จะสร้างสรรค์ไวน์ชั้นดี ในช่วงเริ่มต้นของการเกิดไวน์ จะมีการคัดสรรวัตถุดิบไวน์อย่างระมัดระวัง การแปรรูปและการบ่มของไวน์จะถูกควบคุมในทุกขั้นตอน

ซานจิโอเวเซ - ราชาแห่งพันธุ์ทัสคานี มีศักยภาพอันทรงพลังใน Millezim ที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายที่ซับซ้อนและไม่แน่นอนนี้สามารถผลิตไวน์ที่เรียบง่าย น่าเบื่อ และขมได้ หากเงื่อนไขการผลิตไม่เหมาะ

พันธุ์สีขาวก็ไม่ง่ายเช่นกัน Chardonnay และ Sauvignon Blanc มีศักยภาพมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบ่มในไม้โอ๊ก ซึ่งหลายพันธุ์ได้ชื่อว่าเป็นไวน์ขาวจากอิตาลีที่ดีที่สุด ในขณะเดียวกัน กลิ่นอันสูงส่งของไม้ก็ถูกจำกัดอย่างมาก ทำให้เหลือพื้นที่เพียงพอสำหรับความแตกต่างของรสชาติทั่วไปของไวน์ชั้นสูงเหล่านี้

จำนวนองุ่นและไวน์ในทัสคานีนั้นน่าทึ่งมาก แต่ทั้งหมดมีความเชื่อมโยงกันทางประวัติศาสตร์ เพราะพวกเขาเกิดบนดินแดนเดียวกันและรวมกันเป็นหนึ่งเดียวด้วยสไตล์ทัสคันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

มีพื้นที่ปลูกไวน์ที่ยอดเยี่ยมหลายแห่งในภูมิภาคนี้ แต่สามแห่งในนั้นมีความสำคัญสูงสุด: Chianti Classico, Montalcino และ Bolgheri ทั้งสามโซนนี้ผลิตไวน์แดงเป็นส่วนใหญ่ พื้นที่เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพสูงสุดของการผลิตไวน์ทัสคานี ทั้งสำหรับไวน์แบบดั้งเดิม เช่น Chianti Classico หรือ Brunello di Montalcino และสำหรับไวน์สมัยใหม่ที่เรียกว่า Super Tuscans Super Tuscan เป็นไวน์ที่ตามกฎหมายอิตาลีไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่คุณภาพสูงสุด แต่ยังคงเป็นไวน์คุณภาพสูง เมื่อสิบปีที่แล้ว ไวน์ทัสคานีชั้นเยี่ยมจำนวนมากเป็นไวน์ซุปเปอร์ทัสคันที่มีอายุบาร์ริก

เป็นเรื่องสมเหตุสมผลที่จะเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับไวน์ทัสคานีด้วย เคียนติ คลาสซิโก.

การกล่าวถึง Chianti ครั้งแรก หรือที่เรียกอย่างเจาะจงว่า “Chianti Classico” มีอยู่ในเอกสารจากปี 1398 ในเวลานั้นในทัสคานีมีการแข่งขันระหว่างเซียนาและฟลอเรนซ์เพื่อสิทธิในการเป็นเมืองหลวง ชุมชนที่ผลิตไวน์ของ Chianti สนับสนุนฟลอเรนซ์ซึ่งในที่สุดก็กลายเป็นเมืองหลวง สัญลักษณ์ทางประวัติศาสตร์ของการเผชิญหน้าครั้งนี้สะท้อนให้เห็นในตำนานของไก่ดำ (Gallo Nero) ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเสื้อคลุมแขนของไวน์ Chianti Classico Chianti และ Chianti Classico เป็นภูมิภาคไวน์ที่แตกต่างกัน ทั้งคู่มีสถานะ DOCG Chianti Classico เป็นภูมิภาคไวน์เก่าแก่ที่ตั้งอยู่ระหว่างฟลอเรนซ์และเซียนา โซนเคียนติขยายออกไปไปจนถึงเมืองปิซาและอาเรซโซ โดยทั่วไปแล้ว เคียนติเป็นภูมิภาคที่ผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในทัสคานี

เจ็ดโซนภายใน Chianti มีสิทธิ์เพิ่มชื่อของตนเองในโซนหลัก ในบรรดาพวกเขาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Rufina, Colli Fiorentini, Montespertoli และอีกสี่คน - Montalbano, Colli Senesi, Colli Aretini และ Colline Pisane - ส่วนใหญ่มักจะไม่ชอบสิทธิพิเศษของ "ชื่อของตัวเอง" และเพียงแค่ผลิต "Chianti" ในปี 1716 ดยุคแห่งทัสคานีจากราชวงศ์เมดิชิออกพระราชกฤษฎีกาซึ่งเขากำหนดพื้นที่การผลิตไวน์ Chianti นี่เป็นความพยายามครั้งแรกในการควบคุมการผลิตไวน์ในอิตาลี แต่ไวน์ Chianti ได้รับชื่อเสียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุค ศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณบารอน ริกาโซลี นายกรัฐมนตรีแห่งอิตาลีที่รวมกันเป็นหนึ่ง นักวิทยาศาตร์ชาวฝรั่งเศสของเขาปรับปรุงกระบวนการผลิต Chianti รวมถึงการใช้องุ่นหลายพันธุ์ ซึ่งนำไปสู่การปรับปรุงรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ ความจริงก็คือ Sangiovese เป็นพันธุ์ที่ซับซ้อนและไม่แน่นอนซึ่งในปีที่แห้งแล้งจะผลิตไวน์ที่ "ขม" ซึ่งมีแทนนินมากเกินไปและในปีที่ฝนตกก็จะผลิตไวน์ที่เรียบง่ายและมีน้ำ รูปแบบคลาสสิกของบารอนริกาโซลีใช้องุ่นสี่พันธุ์: Sangiovese (75-80%), Trebbiano Toscanna สีขาวและ Malvasia del Chianti (มากถึง 10%) เติมในปีแล้งเป็นหลัก และพันธุ์สีดำ: Colorino เข้ม (มากถึง 10%) และ แทนนิก Canaiolo Nero (มากถึง 10%) เพิ่มในปีฝนตก “สูตรเคียนติ” นี้ทำให้สามารถได้รับไวน์ที่มีรสชาติเดียวกันทุกปี แม้ว่าสภาพอากาศจะแปรปรวนก็ตาม อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ผู้ผลิตที่ดีที่สุด ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​ทำให้ผลิต Chianti ที่ยอดเยี่ยมและมีคุณภาพสม่ำเสมอจาก Sangiovese 100% ด้วยรูปแบบที่หลากหลาย Sangiovese รับผิดชอบในการผลิตไวน์คุณภาพสูงและมีชีวิตชีวาที่สุดของทัสคานี ควรสังเกตว่าพันธุ์ Sangiovese จะถึงจุดสูงสุดบนดินที่ไม่ดีเท่านั้นและที่ระดับความสูง 250-300 เมตรจากระดับน้ำทะเล มีเพียง 4 ภูมิภาคในทัสคานีเท่านั้นที่มีสภาพคล้ายกันโดยมีดินที่เป็นหินไม่ดี ได้แก่ Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano และ Chianti Rufina และนี่คือที่มาของไวน์ที่ดีที่สุดของทัสคานี เมื่ออายุยังน้อย เคียนติจะมีสีแดงทับทิม แต่เมื่ออายุได้ 27 เดือน ก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงโกเมน และได้รับการตั้งชื่อเพิ่มเติมว่า "Riserva"

อายุการเก็บรักษาของไวน์ดังกล่าวเพิ่มขึ้นจาก 3-4 ปีเป็นสิบปีและราคาก็เพิ่มขึ้นสามเท่า ขวดที่มีก้นหม้อที่สวยงามซึ่งถักด้วยการพนันไม่ว่าจะงดงามแค่ไหนก็ยังคงเต็มไปด้วย Chianti ในท้องถิ่นซึ่งมักจะมีคุณภาพโดยเฉลี่ย นี่เคียนติ คุณภาพดีที่สุดบรรจุขวดในขวดประเภทบอร์โดซ์ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ Chianti ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคนิค "governo" แบบดั้งเดิม โดยจะต้องเตรียมจากองุ่นแห้งบางส่วนและเติมลงในไวน์ใหม่หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ผลลัพธ์คือการหมักซ้ำแล้วจึงได้ไวน์ที่มีรสหวานและฟู่เล็กน้อย ไวน์ที่ผลิตโดยวิธีนี้จะดื่มได้ตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้เทคนิคง่าย ๆ นี้ไม่เป็นที่นิยมและผู้ผลิตไวน์ได้มุ่งเน้นไปที่การผลิต Chianti ซึ่งบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 2-3 ปีและเมาหลังจากบ่มในขวดหลายปี ขวดที่ถักด้วยฟาง - "fiasques" ซึ่งก่อนหน้านี้ใช้สำหรับไวน์ "ผู้ว่าราชการ" รุ่นเยาว์ถูกแทนที่ด้วยขวดบอร์โดซ์ซึ่งสะดวกในการจัดเก็บในแนวนอน ไวน์ Chianti Classico จะถูกบ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี และในกรณีของ Chianti Classico Reserva จะต้องบ่มเป็นเวลา 3 ปี

บรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน

ไม่ไกลจากชายแดนทางใต้ของ Chianti Classico บนเนินเขาสูง 200-300 ม. มีไร่องุ่นของชุมชน Montalcino ดินที่นี่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ส่วนใหญ่เป็นหินปูน และมีสภาพอากาศที่ร้อนและแห้งกว่า ไวน์ DOCG Brunello di Montalcino ผลิตจาก Brunello ซึ่งเป็นโคลนท้องถิ่นของ Sangiovese เรื่องราวของพวกเขาเริ่มต้นขึ้นในปี 1870 เมื่อหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นปลูกองุ่น Brunello หลายแปลงซึ่งมีความทนทานต่อการโจมตีของ Phylloxera ได้ดีกว่า ในไม่ช้าเขาก็สามารถได้รับไวน์ที่ดีทีเดียวจากพันธุ์เดียวนี้ซึ่งไม่เคยมีมาก่อนสำหรับชาวทัสคานี และในเวลาต่อมาเขาได้ช่วยเปลี่ยนบรูเนลโลให้กลายเป็นองุ่นพันธุ์ดั้งเดิมของพื้นที่นี้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาเริ่มพูดคุยกันอย่างจริงจังเกี่ยวกับบรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโนในช่วงไตรมาสสุดท้ายของศตวรรษที่ 20 ไวน์แดงแห้งเหล่านี้มีรสเปรี้ยวและมีเนื้อเต็ม สามารถเก็บได้นานและเป็นคู่แข่งที่รุนแรงกับไวน์ชั้นเยี่ยมของอิตาลีหลายรายการ ดินแดนเดียวกันผลิตไวน์ DOC Rosso di Montalcino ซึ่งเบากว่าและไม่โอ้อวดระยะเวลาการบ่มที่กำหนดก่อนการขายจะสั้นกว่ามาก - หากบรูเนลโลปกติต้องมีอายุ 50 เดือนและประเภทสำรอง - 62 เดือน Rosso สามารถทำได้ ไปขายหลังจากอายุครบ 10 เดือน

โซนสำคัญอันดับที่ 3 ของแคว้นทัสคานีคือ โบลเกรี ตั้งอยู่ใกล้ชายฝั่งตะวันตก นี่เป็นพื้นที่ที่ค่อนข้างเล็กซึ่งมีการปลูกพันธุ์ฝรั่งเศส Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc และ Merlot เพื่อสร้างไวน์ทัสคันสไตล์บอร์โดซ์ เมื่อเปรียบเทียบกับ Montalcino และ Chianti Classico แล้ว Bolgheri ถือเป็นพื้นที่การผลิตที่ค่อนข้างใหม่ อย่างไรก็ตาม ในช่วงสามสิบปีที่ผ่านมา Bolgheri ได้ผลิตไวน์ที่อร่อยที่สุดในอิตาลี และนี่เป็นแรงจูงใจที่ชัดเจนในการปรับปรุงคุณภาพไวน์จากพื้นที่อื่นๆ ของทัสคานี ไวน์ Bolgheri มีเนื้อเต็มพร้อมกลิ่นผลไม้สีเข้มและกลิ่นที่เกิดจากการบ่มในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วราคาจะสูง แต่ผู้ผลิตหลายรายก็โชคดีที่สร้างไวน์ที่สองที่มีราคาไม่แพงนัก
ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา มิลลิวินาทีได้แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่น่าทึ่งในพื้นที่การผลิตไวน์แดงทุกแห่งของทัสคานี: ปี 1995, 1997, 1998, 1999 และ 2001
สำหรับไวน์ทัสคานีขาว น่าเสียดายที่ไม่มีไวน์ขาวที่คู่ควรสำหรับพันธุ์ Sangiovese ในภูมิภาคนี้ โคลน Trebbiano Toscano ในท้องถิ่นผลิตไวน์ที่มีเสน่ห์แต่ไม่ถึงระดับไวน์แดงของ Tuscan จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ พันธุ์สีขาวที่ดีที่สุดในทัสคานีคือชาร์ดอนเนย์ ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในเกือบทุกภูมิภาคที่ปลูกไวน์ในโลก Vermentino อาจเป็นพันธุ์ทัสคานีสีขาวในอนาคต แม้ว่าจริงๆ แล้วจะเป็นพันธุ์ซาร์ดิเนียที่ปัจจุบันปลูกเฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของภูมิภาคเท่านั้น

ไวน์ขาว
อย่างไรก็ตาม ทัสคานีไม่ได้มีแค่ไวน์แดงเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีการผลิตไวน์ขาวชั้นเลิศที่นี่ โดยไวน์ DOCG อย่างแรกที่ได้รับการกล่าวถึงคือ Vernaccia di Sant Gimignano ซึ่งผลิตจากองุ่นพันธุ์ที่มีชื่อเดียวกันและมีการเติมไวน์ขาวพันธุ์อื่นๆ ในท้องถิ่นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นไวน์ขาวชนิดแรกที่ได้รับสถานะ DOCG ในอิตาลี พื้นที่การผลิตของ Vernaccia di San Gimignano ตั้งอยู่ในอาณาเขตของชุมชนชื่อเดียวกันในจังหวัดเซียนา ประวัติความเป็นมาของไร่องุ่นในท้องถิ่นยังมีมาตั้งแต่สมัยอิทรุสกันอีกด้วย และไวน์ Vernaccia di San Gimignano นั้นถูกกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารของศตวรรษที่ 13 เช่นเดียวกับ Montepulciano ที่ร้องโดยกวี ในบรรดาผู้ชื่นชมของเขาคือ Dante และ Michelangelo โดยทั่วไปแล้ว Vernaccia di San Gimignano โชคดีที่มีผู้ชื่นชมที่มีชื่อเสียงและสวมมงกุฎมากมายและเป็นที่น่าสังเกตว่าสถานการณ์นี้คงอยู่มานานหลายศตวรรษ ก่อนหน้านี้ไวน์นี้บ่มมาเป็นเวลานานโดยได้โทนสีและรสชาติที่เข้มข้น Vernaccia สมัยใหม่ไม่เข้มข้นอีกต่อไปอุดมไปด้วยรสชาติและสีสันแม้ว่าคุณจะยังสามารถพบ Vernaccia Riserva ซึ่งบ่มในไม้โอ๊กเป็นเวลา 14 เดือนและ อยู่ในขวดได้นาน 4 เดือน หลังจากที่ผู้ผลิตไวน์ชั้นนำของ Chianti Classico ส่วนใหญ่เลิกนิสัยการเติมองุ่นขาวลงในไวน์ชั้นเยี่ยมของตน เป็นผลให้ไวน์โต๊ะหนุ่มสีขาว Galestro ถือกำเนิดขึ้นโดยตั้งชื่อตามหินที่มีชื่อเดียวกันในพื้นที่การผลิต โดยจะออกจำหน่ายทุกปีตั้งแต่วันที่ 1 กุมภาพันธ์ และต้องบริโภคไม่เกินวันที่ 1 สิงหาคม ไวน์ยังอ่อนมากและดีอีกด้วย

การปฏิวัติ "ซูเปอร์ทัสคานี"
ในช่วงเปลี่ยนทศวรรษที่ 60 และ 70 ของศตวรรษที่ 20 งานทดลองเริ่มขึ้นใน Apennines เพื่อสร้างไวน์รูปแบบใหม่ ซึ่งทั้งชั้นเรียนถูกเรียกว่า "Super Tuscan" ในเวลาต่อมา สไตล์ก่อนหน้านี้ไม่เป็นที่พอใจของผู้บริโภคหรือผู้ผลิต: สีขาวเรียบง่ายเกินไปและ "แบน" สีแดงที่มีความเป็นกรดและความฝาดมากทำให้รสชาติและกลิ่นอะโรมาติกท่วมท้นไปหมด ผู้ผลิตไวน์ก่อ "อาชญากรรม" และฝ่าฝืนกฎหมายห้ามใช้องุ่นพันธุ์อื่นนอกเหนือจากองุ่นในท้องถิ่นในการผลิตไวน์หลายชนิด ผู้ปฏิบัติตามกฎหมายเริ่มทดลองกับ Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir - พันธุ์เหล่านี้จะสามารถหยั่งรากบนดิน Tuscan ได้หรือไม่และผลจะเป็นอย่างไร การทดลองประสบความสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก! ในบริเวณที่ห่างจากฟลอเรนซ์และเซียนา ใกล้กับลิวอร์โน ปัจจุบันเป็นพื้นที่ผลิตไวน์ภายใต้ฉลาก DOC Bolgheri ไวน์ในตำนานที่สุดในอิตาลี Sassicaia เกิดที่นี่ ซึ่งเพิ่งกลายเป็นไวน์วินเทจและได้รับใบรับรอง DOC ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon เกือบทั้งหมด (อย่างน้อย 80%) ไวน์นี้มีสีโกเมนเข้ม โครงสร้างของไวน์สร้างความประทับใจด้วยความสง่างามและรสชาติที่กลมกลืนกัน ไวน์จากการเก็บเกี่ยวในสมัยโบราณนี้ใช้นอกงานเลี้ยง - เป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นสำหรับการทำสมาธิ ไวน์ Super Tuscan Tignanello จากการเก็บเกี่ยวในปี 1970 และ Solaio จากการเก็บเกี่ยวในปี 1978 สร้างความฮือฮาไม่น้อย ไวน์ที่ "ผิดกฎหมาย" เหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตให้จัดอยู่ในประเภท DOC และ DOCG สูงสุด แต่ในไม่ช้า ไวน์ที่สร้างขึ้นโดยนักวิทยาศาสตรชั้นนำก็กลายเป็นไวน์ชั้นยอดของการผลิตไวน์ของอิตาลี และในปี 1994 เมือง Bolgheri ได้รับสถานะ DOC ขณะนี้มีคำถามเกี่ยวกับการจดทะเบียนไวน์โต๊ะเดิมจำนวนหนึ่งอีกครั้ง

ในบรรดาภูมิภาคไวน์ทั้งหมดในอิตาลี แคว้นทัสคานีจะต้องเป็นภูมิภาคที่วิเศษที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว เมืองต่างๆ ในอิตาลี ฟลอเรนซ์และเซียนามีชื่อเสียงในด้านความสำเร็จด้านศิลปะ ปรัชญา และวิทยาศาสตร์ และโชคดีที่ความงามอันน่าทึ่งของทั้งสองเมืองนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงไปมากนักจากอิทธิพลของศตวรรษที่ 20 และในขณะที่ถนนที่ผ่านระหว่างพวกเขาขึ้นเนินแล้วลงเนิน รอบๆ San Casciano, Grieve และ Castellina และเกือบทุกทางเลี้ยวจะมีจุดปิกนิกที่สวยงามเปิดขึ้น โดยมีต้นมะกอกล้อมรอบ ต้นไม้ปีนเขา หรือหินขรุขระที่งดงาม และอยู่ด้านหลัง A ที่หายาก วิลล่าในชนบทถูกซ่อนไว้จากการสอดรู้สอดเห็นด้วยป่าไซเปรส มันคุ้มค่าที่จะเอนหลังและพยายามรู้สึกว่าสิ่งที่ควรเป็นสัญลักษณ์ของจิตวิญญาณของไวน์อิตาลี แม้แต่ชีวิตชาวอิตาลีเอง ความฝันตอนนี้ใกล้เข้ามามากกว่าเมื่อก่อนแล้ว จากมุมมองของการผลิตไวน์ ทัสคานีได้ก้าวหน้าไปมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และไวน์ที่น่าสนใจที่สุดของอิตาลีบางส่วนก็ถือกำเนิดขึ้นบนเนินเขาเหล่านี้

ในทัสคานี มีพื้นที่มากมายสำหรับไร่องุ่นที่มีคุณภาพโดดเด่นมากกว่าพื้นที่อื่นๆ เธอเป็นเจ้าของแบรนด์ Chianti (DOCG) ซึ่งเป็นชื่อของไวน์อิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุด มันเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของทุกสิ่งในอิตาลีตั้งแต่เปลวไฟริบหรี่ของเทียนในร้านทรัตโทเรียที่น่าสงสัยที่สุดไปจนถึงการสร้างสรรค์อันสง่างามของ Michelangelo ชาวทัสคานีมี Brunello di Montalcino (DOCG) ซึ่งเป็นไวน์ที่มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อเป็น "ไวน์อิตาลีที่แพงที่สุด" จากนั้นก็มีชื่ออันยิ่งใหญ่ Vino Nobile di Montepulciano (DOCG) ซึ่งปัจจุบันมักอาศัยความดังที่มั่นใจในตนเองของชื่อ และ Vernaccia di San Gimignano (DOCG) ซึ่งอยู่ใน อย่างดีที่สุดสามารถแสดงความเคารพต่อเมือง San Gimignano ที่มีหอคอยสูงตระหง่านหลายแห่ง ใกล้กับเมืองเซียนา ซึ่งเป็นที่มาของชื่อไวน์

และมี “กลุ่มกบฏที่ยึดถือสัญลักษณ์” ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพวกที่เฝ้าดูด้วยความตกตะลึงขณะที่เคียนติมุ่งหน้าไปยัง “การแบ่งแยกพิธีกรรม” พวกเขาสาบานว่าพวกเขาจะไปตามทางของตัวเองเพื่อเปิดเผยศักยภาพของขุนนางที่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอยู่ในดินของเนินเขาทัสคานี ผู้โค่นล้มประเพณี ได้แก่ Tignanelio (จากเขตย่อย Chianti Classico) และ Sassicaia (จากภูมิภาค Bolgheri ใกล้ทะเล): พวกเขาเพิกเฉยต่อกฎที่กำหนดพันธุ์องุ่นและข้อกำหนดด้านอายุ และเริ่มผลิตไวน์ตาม ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเราเองโดยใช้เถาวัลย์ต้องห้าม เช่น Cabernet Sauvignon หรือ Merlot หรือ Sangiovese บริสุทธิ์ และบ่มไวน์ในถังไม้โอ๊คขนาดเล็กใหม่ ไวน์เหล่านี้ขายเป็นไวน์โต๊ะ (Vina da Tavola) และมีราคาที่สูงกว่าไวน์ที่อยู่ในหมวดหมู่ DOC หรือ DOCG อย่างมาก ไวน์ Vina da Tavola แพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1980 โดยล้วนมีชื่อที่ติดหู เช่น Sammarco หรือ Solaia หรือ Cepparello พวกเขาทั้งหมดถูกขายในขวดที่หรูหรา และไม่มีใครสามารถตามรอยพวกมันทั้งหมดได้ จากนั้นในปี 1992 กฎของโกเรียก็มาถึง ตอนนี้ไวน์ทั้งหมดนี้สามารถกลับไปบ้านพ่อได้ และบางครั้งก็สามารถใช้ประเภท DOC ของตัวเองได้ Sassicaia ซึ่งประกอบด้วย "cabernet sauvignon" 100 เปอร์เซ็นต์ ได้รับการติดป้ายกำกับ "DOC Sassicaia di Bolgheri" ตั้งแต่ปี 1994 ที่เหลือไม่รีบร้อนที่จะทำตามตัวอย่างนี้โดยรักษาความเงียบที่สำคัญ

อย่างไรก็ตาม Chianti ยังคงพยายามปรับปรุงคุณภาพด้วยโปรแกรมที่เรียกว่า "Chianti 2011" สิ่งสำคัญคือเมื่อปลูกองุ่น Chianti แล้ว ควรใช้สำเนาพันธุ์ Sangiovese ที่ดีที่สุดเท่านั้นในอนาคต ปัญหาต่างๆ เช่น จำนวนเถาวัลย์ที่ควรปลูกต่อเฮกตาร์ และวิธีการตัดแต่งกิ่งและรูปทรงก็ได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเช่นกัน

ประการแรก ทัสคานีเป็นภูมิภาคไวน์แดง และพันธุ์ Sangiovese มีอิทธิพลมากที่สุด พันธุ์เบอร์รี่ลูกเล็ก Sangiovese piccolo - หรือ Sangioveto - เป็นผลไม้หลักของ Chianti ในขณะที่ Sangiovese Grosso ซึ่งเป็นผลไม้ลูกเล็กใหญ่กว่าจะผลิต Brunello di Montalcino และ Vino Nobile di Montepulciano (DOCG ทั้งหมด) ในอดีต Sangiovese ผลิตไวน์ที่มีความสด เปรี้ยวเล็กน้อย รสสมุนไพร-เผ็ด เต็มไปด้วยรสชาติผลไม้ที่เป็นกรดที่ช่วยดับกระหายได้ดี โดยปกติแล้วคนหนุ่มสาวมักจะเมาในบาร์และร้านอาหารในเมืองฟลอเรนซ์ที่อยู่ใกล้ๆ จากขวดขนาด 2 ลิตรที่ห่อด้วยฟาง ซึ่งเป็นความล้มเหลวที่น่าเสียดายที่เกือบจะหายไปในทุกวันนี้ บารอนริกาโซลีนึกถึงไวน์นี้เมื่อกว่าร้อยปีก่อนที่เขาสร้างสรรค์เคียนติสมัยใหม่ ซึ่งเป็นไวน์ที่ควรบริโภคภายในหนึ่งปีหลังจากการเก็บเกี่ยว แต่ผู้ผลิตไวน์ Chianti เริ่มบ่มไวน์ในถังไม้โอ๊คเก่าขนาดใหญ่ การทำเช่นนี้เพียงอย่างเดียวคงไม่ฆ่าไวน์ทั้งหมด แต่กฎบ้าๆ ที่ยอมให้ Trebbiano สีขาวที่สิ้นหวังมากถึง 30 เปอร์เซ็นต์ผสมกันบ่อยเกินไปส่งผลให้ได้ไวน์ผอมรสเปรี้ยวอมส้มและมีรสผลไม้เล็กน้อยซึ่งไม่น่าเพลิดเพลิน ขอบคุณสวรรค์ กฎระเบียบของ DOCG ได้ลดปริมาณองุ่นขาวที่อนุญาตใน Chianti ลงอย่างเด็ดขาดที่สุดในช่วงแรกให้เหลือระหว่าง 2 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ และตอนนี้ก็ห้ามไม่ให้เพิ่มองุ่นขาวเลย นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เพิ่มพันธุ์องุ่นแดงอื่น ๆ ได้สูงสุด 10 เปอร์เซ็นต์

Vino da Tavola จาก Tignanello ของ Antinori ได้กำหนดรูปแบบใหม่ และตอนนี้ Chiantis คุณภาพสูงเกือบทั้งหมดจะเพิ่ม Cabernet, Merlot หรือ Syrah ลงใน Sangiovese หรือใช้ Sangiovese เพียงอย่างเดียว (โดยมักจะใส่ Canaiolo ") ในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่านับตั้งแต่สมัยโบราณ Carmignano ซึ่งเป็นภูมิภาค DOC ที่ยอดเยี่ยมทางตะวันตกของฟลอเรนซ์ มี Cabernet (ผู้ผลิตชั้นนำ: Capezzana, Villa di Trefiano) ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผู้ผลิตที่ผลิตไวน์ประเภทนี้ซึ่งมักใช้ถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก (ซึ่งทำให้ไวน์ที่ได้นั้นสูญเสียกลิ่นผลไม้น้อยลงและออกซิไดซ์ได้ช้ากว่ามาก) กำลังเคลื่อนตัวออกจากเส้นทางของ Chianti แบบดั้งเดิม แต่อย่างน้อยพวกเขาก็สร้างเงื่อนไขในการสร้างสรรค์ไวน์ระดับโลก ผู้ผลิตชั้นนำ - (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น โดยอ้างถึงกลุ่ม Classico): Antinori, Badia a Coltibuono, Castell'in Villa, Castellare, Castello dei Rampolla, Castello di Ama, Castello di Poppiano (Colli Fiorentini), Castello di San Polo in Rosso , คาสเตลโล ดิ โวลปายา, เฟลซินา, ฟอนโตดี, เฟรสโกบัลดิ (รูฟิน่า), อิโซเล เอ โอเลนา, มอนซานโต, รีซีน, รัฟฟิโน, เซลวาปิอานา (รูฟินา) และบาสชาโน (รูฟินา)

องุ่น Sangiovese จาก Chianti ซึ่งดูเหมือนว่าจะสามารถเปลี่ยนลักษณะขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก และองุ่นพันธุ์ใดในดินที่ไม่ดีและในที่เย็นจะผลิตได้เพียงไวน์ที่เข้มข้นและลึกเท่านั้น ซึ่งเป็นพันธุ์เดียวกับที่ Brunello di Montalcino นำมาผลิต - ไวน์ที่ช่วยระบายบัญชีธนาคารของคนรักไวน์ในอิตาลีได้อย่างมีประสิทธิภาพ ถ้าอย่างดีที่สุด ไวน์นี้อาจเป็นไวน์ที่ดีและซับซ้อนได้ แต่มีเพียงไม่กี่ตัวอย่างเท่านั้นที่คุ้มค่ากับราคาที่ขอ กฎหมายกำหนดให้ไวน์ต้องบ่มในถังซึ่งไม่เหมาะกับกรณีนี้เสมอไป และนั่นหมายความว่าไวน์ Rosso di Montalcino DOC ใหม่จะสามารถมีสิ่งที่ดีกว่าได้ โดยที่ไม่มีข้อจำกัดในการบ่มไวน์ นุ่มนวลขึ้น และชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น .

ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d’Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti

Vino Nobile di Montepulciano ยังทำงานได้ดีเมื่อคุณต้องการแบ่งเบาเงินในกระเป๋าสตางค์ของคุณ เช่นเดียวกับ Brunello มันทำจาก Sangiovese (ในที่นี้เรียกว่า Prugnolo) โดยเติม Mammolo เล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ดีและอายุน้อยกว่าอย่าง Rosso di Montepulciano DOC แต่ผู้ผลิตที่ดีที่สุดที่ผลิตไวน์ DOCG ชั้นเลิศที่อยู่ระหว่าง Brunello และ Chianti คุณภาพสูงอย่างมีสไตล์

ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose

นอกเหนือจาก Sangiovese ในทุกรูปแบบและองุ่นพันธุ์ดั้งเดิมอื่น ๆ ที่ฉันพูดถึงแล้ว Cabernet (โซวิญงและฟรังก์) merlot และ syrah ก็เติบโตขึ้นที่นี่มากขึ้น - แม้แต่ gamay สำหรับการผสมในไวน์ DOCG เช่นเดียวกับการสร้างไวน์บนโต๊ะ Vino da Tavola - แฟชั่นสำหรับพวกเขาไม่ได้หายไปและอสังหาริมทรัพย์ที่เคารพตนเองทุกแห่งจะสร้างชื่ออย่างน้อยหนึ่งชื่อ - ซึ่งมุ่งมั่นที่จะได้รับการชื่นชมในเวทีโลก

ไวน์แดงที่ดีที่สุด Vino da Tavola: (“ Sangiovese” และพันธุ์ Tuscan อื่น ๆ ) - Boscarelli, Cepparello, Coitasssala, La Corte, Elegia, Flaccianello della Pieve, Fontalloco, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole Torte, Romitorio di Santedame, ซานจิโอเวโตที่ 2 โซดัคโช อิโซดิ ดิ ซาน นิคโคลี"; (ส่วนผสมของ Sangiovese และ Cabernet) - Alte d’Altesi, Baifico, Cabreo il Borgo, Ca’ del Pazzo, Camartina, Grffi, Sammarco, Solaia, Tignanello; ("cabernet sauvignon") - Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze; (“เมอร์โลต์”) – Masseto, Vigna L’Apparita, (“cabernet” และ “merlot” coulages) - Gkiaie della Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia, (“syrah”) - L’JEremo, Vigna del Bosco

ในบรรดาพันธุ์สีขาวนั้น พันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดคือ Trebbiano Toscano ซึ่งผลิตองุ่นปริมาณมหาศาลพร้อมประสิทธิภาพที่น่าสะพรึงกลัว Chianti เลิกใช้อีกต่อไปและในที่สุดก็เริ่มแปรรูปเป็นไวน์โดยใช้วิธีการสมัยใหม่ ทำให้ได้ไวน์ที่สะอาด สดชื่น แต่ถึงกระนั้นก็ค่อนข้างน่าจดจำ ซึ่งรวมถึง Galestro แม้ว่าการเพิ่ม Malvasia และ Chardonnay จะให้ผลลัพธ์ที่ดีก็ตาม (ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Antinori, Frescobaldi , บาฟิออค, เทรุซซี และ ปูโธด) Chardonnay จากผู้ผลิตไวน์คุณภาพสูงสามารถเป็นเลิศในตัวมันเองได้

ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole e Olena, Manzano, Rufino

องุ่น Vernaccia ผลิตไวน์ขาวที่น่าสนใจที่สุดในแคว้นทัสคานี ซานจิมิกนาโน (DOCG) มีลักษณะแห้งแต่เข้มข้น มีกลิ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของผลไม้อย่างมาก ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni แต่ก็มีการผลิตไร้ยางอายมากมายที่นี่! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) เป็นไวน์ Trebbiano ที่ไม่ธรรมดา นอกจากนี้ยังมีไวน์ Sauvignon Blanc และแม้แต่ Viognier

และยังมี Vin Santo หรือ "ไวน์ศักดิ์สิทธิ์" อีกด้วย แม้ว่าจะไม่ใช่ทัสคานีจริงๆ แต่ก็จัดอยู่ในประเภทเดียวกัน มันทำจาก Trebbiano และ Malvasia พวงที่เก็บรวบรวมจะถูกทิ้งไว้ใต้จันทันให้แห้ง จากนั้นจึงกดและปล่อยให้หมัก ไวน์อาจเป็นแบบแห้ง หวานธรรมดา หวานมาก หรืออะไรก็ได้ระหว่างนั้น จากนั้นจึงบ่มในถังขนาดเล็กที่ปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี ไวน์บางชนิดเป็น DOC แต่บางชนิดไม่ใช่ ไวน์บางชนิดถือเป็นจุดสุดยอดของการผลิตไวน์ บ้าง-ไม่เลย

ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Avignonesi, Badta a Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana

การจัดหมวดหมู่

พื้นที่ Chianti Classico ตั้งอยู่ระหว่างฟลอเรนซ์และเซียนา เป็นโซนย่อยที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดใน 7 โซนย่อยของ Chianti ส่วนที่เหลืออีก 6 เขต ได้แก่ Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano และ Rufina ซึ่ง Rufina และ Colli Senesi มีความสำคัญที่สุด ปัจจุบันไวน์ Riserva สามารถบ่มได้เพียงสองปีก่อนที่จะขาย และอนุญาตให้ใช้เฉพาะองุ่นแดงเท่านั้น ไวน์หลักส่วนใหญ่เรียกง่ายๆ ว่า Chianti โดยไม่มีคำจำกัดความเพิ่มเติม ไวน์ Riserva จากแบรนด์ Brunello di Montalcino ใช้เวลาบ่มห้าปี และไวน์ Vino Nobile di Montepulciano ใช้เวลาบ่มสามปีในถังและขวดตามลำดับ จำนวนไวน์ Super-Tuscan และ Vino da Tavola ซึ่งได้รับการพูดถึงกันมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในทางทฤษฎีน่าจะเริ่มลดลงภายใต้กฎหมายใหม่ เนื่องจากไวน์เหล่านี้จำแนกประเภท DOC ที่แตกต่างกันได้ มาดูกัน! สยามโมในอิตาลี

องค์กร

ทุกวันนี้ ไวน์ทัสคานีที่ดีที่สุดทั้งหมดล้วนมาจากที่ดินของผู้ผลิตไวน์และเกษตรกรผู้ปลูกไวน์โดยเฉพาะ โดยไม่มีข้อยกเว้น ผู้ค้ากำลังเผชิญกับความยากลำบากในการได้มามากขึ้น ไวน์คุณภาพสูงและนี่คือหนึ่งในเหตุผลว่าทำไมมาตรฐานของไวน์ทัสคานีขั้นพื้นฐานจึงตกต่ำมาก อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายราย เช่น Antinori สามารถผสมผสานการปลูกองุ่นที่มีมาตรฐานสูงเข้ากับการผลิตเชิงพาณิชย์ที่เน้นคุณภาพได้ สหกรณ์ซึ่งยังคงมีผู้ปลูกไวน์รายย่อยจำนวนมาก ไม่ได้มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพของไวน์ แต่สหกรณ์ที่ดีที่สุดพยายามที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น

การอ่านฉลาก

คำว่า "Classico" หมายถึงพื้นที่หลักและควบคุมการผลิต Chianti อย่างเข้มงวดที่สุด คำว่า "Riserva" มีจุดมุ่งหมายเพื่อสื่อถึงไวน์คุณภาพที่เหนือกว่า ซึ่งตรงตามข้อกำหนดในการบ่มไวน์ที่ยาวนานขึ้น ในทางปฏิบัติ ยกเว้นผู้ผลิตที่ดีที่สุด สิ่งนี้มักจะเป็นเพียงการรับประกันว่าไวน์จะแห้งยิ่งขึ้นและสูญเสียกลิ่นผลไม้ไป อยู่ห่างจากไวน์เก่าจากผู้ผลิตที่ไม่รู้จัก คำว่า “Vino da Tavola” บนไวน์จากแหล่งไวน์แต่ละแห่งมักเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพที่พิเศษ ซึ่งหมายความว่าพันธุ์องุ่นและเทคนิคการผลิตไวน์ไม่สอดคล้องกับกฎระเบียบของ DOC น่าสับสนที่ไวน์ที่ถูกที่สุดยังจัดอยู่ในประเภท "Vino da Tavola" - แต่คุณควรระวังราคาด้วย!

เกี่ยวกับรสชาติ

เชื่อกันว่าในปัจจุบันมีไวน์แดงสามรูปแบบหลักในทัสคานี (ยกเว้นไวน์ที่เหนื่อยล้าและไร้ผลในอดีต) ประการแรก มีสีแดงอ่อนที่ฉุนเฉียว ซึ่งระบุโดย Chianti รุ่นเยาว์ที่ทำอย่างถูกต้อง ซึ่งหมายถึงว่าเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่น เข้มข้น หวานอมขมกลืน และมีฟอง ซึ่งถูกกำหนดให้จิบอย่างไม่ใส่ใจในมื้ออาหารภายในหนึ่งปีของการเก็บเกี่ยว ในความคิดของฉัน ไวน์ดังกล่าวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในวิธีการ Governora แบบดั้งเดิมและหายาก ซึ่งมักจะใช้องุ่นแห้งเพื่อเริ่มการหมักขั้นที่สอง ทำให้ไวน์มีลักษณะเฉพาะและรสฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่ละเอียดอ่อน จากนั้นไวน์บรรจุขวดตามปกติจาก Chianti, Montalcino และ Montepulciano - ร่วมกับไวน์โรเซ่จาก Montalcino และ Montepulciano - ซึ่งนำเสนอตัวเองอย่างจริงจังมากขึ้นและในตัวอย่างที่ดีที่สุดของพวกเขาคือไวน์ที่มีกลิ่นหอมและดื่มได้ซึ่งมีลักษณะเข้มข้น " Sangiovese " พร้อมด้วยเชอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ และเครื่องเทศ พร้อมด้วยแทนนินและความเป็นกรดในปริมาณที่เหมาะสม และประการที่สาม มีไวน์ Riserva และ Vino da Tavola - และจำไว้ว่าเรากำลังพูดถึงที่ดินที่ดีที่สุดที่นี่เท่านั้น - ที่ต้องการแสดงรายชื่อในเวทีโลก Chianti Classico Riserva ที่ดีที่สุดโดดเด่นด้วยความประณีตและโครงสร้างด้วยช่อดอกไม้เบอร์รี่เข้มข้นและเครื่องเทศ Sangiovese แบบดั้งเดิมในปริมาณที่พอเหมาะ แม้ว่าจะสามารถปรับสมดุลได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการเพิ่ม Cabernet Sauvignon หรือ Cabernet Franc หรือ Merlot หรือ Syrah " บางครั้ง Vino Nobile ก็สามารถขึ้นสู่อำนาจที่แท้จริงของ Brunello ขณะเดียวกันก็รักษารสชาติอันละเอียดอ่อนที่ชวนให้นึกถึง Chianti ที่ดีที่สุด แต่น่าเสียดายที่สไตล์เผ็ดและไม้จันทน์นี้ยังคงเป็นข้อยกเว้นมากกว่าบรรทัดฐาน ในปีที่ดี ผู้ผลิต Brunello ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสามารถบรรลุส่วนผสมอันน่าทึ่งของผลไม้และแทนนิน ซึ่งสามารถผลิตไวน์ชั้นเลิศที่มีกลิ่นของลูกเกด พริกไทย แทนนิน ชะเอมเทศ และดาร์กช็อกโกแลตกรอบๆ แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่สามารถซื้อราคาแพงได้ขนาดนี้ ซื้อ.

Vino da Tavola มีความโดดเด่นในเรื่องกลิ่นหอมหวานของผลเบอร์รี่นานาชนิด - ตามพันธุ์องุ่นที่ใช้ - และความกระด้างบางอย่างที่สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจในศักยภาพในการแก่ของไวน์ แทนที่จะทำให้คุณกังวลเกี่ยวกับสภาพของเคลือบฟันของคุณ Carmignano ซึ่งมีคาเบอร์เนต์ทำให้ได้ความหวานจากแบล็คเคอร์แรนท์แสนอร่อย

คนผิวขาวทัสคานีมีความน่าสนใจน้อยกว่า แม้ว่า Vernaccia di San Gimignano ที่ดีจะมีกลิ่นหอมของเฮเซลนัทและแองเจลิกา และ Bianco Vergine Valdichiana ที่หายากก็เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและเติมพลังสำหรับฤดูร้อน ชาร์ดอนเนย์หมักแบบถังที่ดีที่สุดสามารถผสมผสานรสชาติของโลกเก่าและโลกใหม่ได้สำเร็จ

ปีที่ดี

ในพื้นที่ส่วนนี้ของอิตาลี เหล้าองุ่นมีบทบาทสำคัญ: เนินเขาทัสคานีนั้นเย็นสบายและมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำค้างแข็ง และไวน์มีแนวโน้มที่จะเบาบางลงในปีที่ประสบความสำเร็จน้อยกว่า โดยทั่วไปไวน์ขาวควรดื่มตั้งแต่ยังเยาว์วัย เฉพาะสีแดงเท่านั้นที่มีไว้สำหรับการแก่ชรา แต่หลาย ๆ ชนิดก็มีประโยชน์ไม่แพ้กันหากคุณดื่มตั้งแต่อายุยังน้อย

2000 ระดับน้ำตาลสูงทำให้เกิดความไม่สมดุล
พ.ศ. 2542 การเก็บเกี่ยวในช่วงแรกได้ผลิตไวน์คลาสสิกจำนวนหนึ่ง
1998 วินเทจที่ไม่เท่ากัน เหมาะสำหรับ Brunello มากกว่า Chianti
1997 เถาองุ่นอุดมสมบูรณ์และมีสุขภาพดีเป็นพิเศษ ปีที่ดี.
พ.ศ. 2539 สภาพอากาศที่แห้งแล้งเมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวช่วยรักษาผลผลิตไว้ได้ แต่ผลผลิตกลับได้น้อย
1995 เป็นปีที่ดีสำหรับไวน์แดง
1994 โดยรวมแล้วเป็นปีที่ดี ยินดีต้อนรับหลังจากเจอเรื่องแย่ๆ หลายครั้ง
พ.ศ. 2536 ฤดูเก็บเกี่ยวมีสภาพอากาศชื้น แต่สีแดงมีความเข้มข้นดี คุณสามารถดื่มได้
1992 หลีกเลี่ยงบรูเนลโล คุณสามารถดื่มส่วนที่เหลือได้
1991 เป็นปีที่ดีในทัสคานี ทั้งสีแดงและสีขาวสุกงอม มีโครงสร้างที่ดีและความเข้มข้น
1990 ปีที่ยอดเยี่ยม. สีแดงที่ดีที่สุดนั้นมีความเข้มข้นและความเข้มข้นสูง และจะคงสภาพไว้ได้ดี (แม้ว่าจะมีหลายตัวที่ถึงจุดสูงสุดแล้วก็ตาม)
1988 หงส์แดงที่น่าทึ่งไม่มีข้อยกเว้น; ไวน์ที่ดีที่สุดก็ยังดื่มได้ดี
1986 เคียนติผู้แสนดีและอายุยืนยาว
1985 ไวน์ที่เข้มข้น ลึก และมีเนื้อยังคงดื่มได้อย่างดีเยี่ยม

จะดื่มมันได้อย่างไร?

ในหลาย ๆ ด้าน ทัสคานีเป็นภูมิภาคที่อาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีไวน์ ไวน์แดงในท้องถิ่นจำเป็นต้องมาพร้อมกับมื้ออาหารอย่างแน่นอน เสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อและสัตว์ปีกสไตล์ทัสคานีทุกวัน พร้อมด้วยครอสตินีและอาหารง่ายๆ อื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบในท้องถิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจ น้ำมันมะกอกและสมุนไพร ฉันจะดื่ม Chianti ที่อายุน้อยมากหรือ Sangiovese ที่ไม่จำแนกประเภท และด้วยอาหารที่มีความซับซ้อนและรสชาติเข้มข้นมากขึ้นอย่าง Rosso di Montalcino หรือ Montepulciano หรือหนึ่งในสีแดงที่ผสมกาแบร์เนต์

Chianti Riserva และไวน์ Brunello และ Vino Nobile ที่เข้มข้นและเข้มข้น เนื่องจากยังคงกลิ่นผลไม้ไว้ จึงเข้ากันได้ดีที่สุดกับเกมย่างแสนอร่อยหรือเนื้อเสียบไม้ในท้องถิ่น ผลไม้น้อยเข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้ คาสเซอโรล และเพโคริโนชีสรสเปรี้ยว

Vernaccia di San Gimignano มีรูปร่างที่สำคัญและเข้ากันได้ดีกับเผ็ดในท้องถิ่น ยำและอาหารประเภทถั่ว แม้ว่าไวน์ Vin Santo จะดีจริงๆ แต่ก็หาได้ยากและมีราคาแพง ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะจิบของหวานแบบสบาย ๆ พร้อมกับ cantucci (บิสกิตถั่วแห้ง)

ข้อมูล ใช่ ฉันเป็นผู้ซื้อ ฉันวางแผนไว้เพื่ออะไร?

ในแง่ของต้นทุน ไวน์ทัสคานีครอบคลุมช่วงราคาทั้งหมด ที่ปลายบนสุดของไม้กระดาน Brunello di Montalcino และ Vino Nobile di Montepulciano ต้องมีช่อดอกไม้ที่ดีจริงๆ ไม่เช่นนั้นแล้วราคาจะไม่สมเหตุสมผล มีไวน์ราคาถูกดีๆ ใน Chianti ที่สามารถซื้อได้ในท้องถิ่น แต่ไม่ใช่ว่า Chianti ที่ส่งออกทั้งหมดจะสามารถซื้อได้ดี อย่างไรก็ตาม คุณภาพได้ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และหากคุณมองหาเกมดีๆ คุณอาจจะพบสิ่งที่น่าพึงพอใจ Carmignano จาก Capezzana เป็นไวน์ที่ดีและไม่แพงเกินไป Sassicaia ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็น Vino da Tavola และปัจจุบันเป็น DOC มีราคาแพงมาก แต่เป็นไวน์ระดับโลก เช่นเดียวกันกับ Vino da Tavola "super Tuscan" บางส่วนอาจกล่าวได้ แต่ถึงแม้จะไม่โดดเด่นก็ยังมีราคาแพงมาก ไวน์ขาวทัสคานีมีทั้งราคาถูกและไม่น่าตื่นเต้น ยกเว้นไวน์ "บูติก" สองสามชนิดจากชาร์ดอนเนย์และไวน์ต่างประเทศอื่นๆ ซึ่งอาจเป็นทั้งราคาแพงและน่าสนใจ

ความพร้อมใช้งาน

Chianti อาจเป็นไวน์อิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุดและมีจำหน่ายเกือบทุกที่ อย่างไรก็ตาม การเลือกเคียนติที่ดีต้องใช้ความระมัดระวัง ยังมีผู้นำเข้าและร้านอาหารอิตาเลียนต่างประเทศราคาถูกหลายรายที่เลือกไวน์ตามราคาเพียงอย่างเดียว ไวน์แดงทัสคานีชนิดอื่นๆ ไม่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย บรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano และ Vino da Tavola ที่ดีที่สุด มักจะพบได้ในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น ไวน์ขาวนั้นหาได้ยากนอกร้านอาหารทัสคานีหรือร้านอาหารอิตาเลียน และมักจะไม่คุ้มกับความพยายามที่จะหามันอยู่ดี

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

Chianti Classico 1997 (Isole e Olena) คุณภาพ 8*, ราคา 7*, มูลค่า 8*

ปีที่ดี:ไวน์ขาวทัสคานีเหมาะที่สุดสำหรับการดื่มตอนเด็ก ปัจจุบันไวน์แดงจำนวนมากยังออกลูกอ่อนอีกด้วย มีเพียง Brunello di Montalcino และ Vino da Tavola ที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ต้องการบ่มเป็นเวลานานหลังจากปล่อย
หมายเหตุเกี่ยวกับรสชาติเคียนติเปลี่ยนเส้นทางจากไวน์ชั้นดีไปเป็นไวน์ทั่วไป แต่ที่ดีที่สุดคือ รสเผ็ดและค่อนข้างเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับ อาหารอิตาเลี่ยน. Brunello, Vino Nobile Carmignano และ Vino da Tavola ที่ดีที่สุดนั้นเข้มข้น เข้มข้น และเข้มข้นกว่า ไวน์ขาวส่วนใหญ่จะรสชาติเบาและมีรสถั่วไม่มากก็น้อย

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

คืนศักดิ์ศรีของขุนนางให้กับการผลิตไวน์ของอิตาลี เมื่อยี่สิบหรือสามสิบปีที่แล้ว ความใกล้ชิดของไวน์ฝรั่งเศสและอิตาลีบนโต๊ะถูกมองว่าเป็นความไม่รู้ด้านอาหารหรือรสชาติไม่ดี ผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศยอมรับความจริงของการมีอยู่ของการผลิตไวน์ในอิตาลี แต่เมื่อพูดถึง "คุณภาพชั้นหนึ่ง" พวกเขาก็ย่นจมูก

กลุ่มแรกที่ "ทำให้ถูกต้องตามกฎหมาย" ในการผลิตไวน์วินเทจคือชาวฝรั่งเศสและชาวสเปน กิจกรรมของนักกฎหมายที่คดเคี้ยวอย่างรวดเร็วส่งผลดีต่อคุณภาพของไวน์ อนิจจาชาวอิตาเลียนที่เหลาะแหละมาถึงสิ่งนี้เฉพาะในยุค 60 เมื่อในที่สุดกรอบกฎหมายที่ควบคุมการผลิตไวน์ได้รับการพัฒนาและได้รับการอนุมัติการจำแนกประเภทของไวน์อิตาลี

ด็อกโชว์

ในปี 1963 ประเภทของไวน์โต๊ะราคาไม่แพงได้รับการอนุมัติ - vino da tavola และหมวดหมู่สูงสุด Deno-minazione di origine controllata (DOC) รับประกันว่าไวน์นั้นผลิตในพื้นที่เฉพาะอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติโดยคำนึงถึงทั้งหมด ลักษณะของประเพณีการผลิตไวน์ในท้องถิ่น คุณปู่จัดการทำไวน์ชั้นยอดได้ - ให้หลานชายทำแบบเดียวกัน: พวกเขาไม่มองหาสิ่งที่ดีจากสิ่งที่ดี! หมวดหมู่ Denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) ได้รับการแนะนำสำหรับไวน์บางชนิด (เช่น Chianti และ Barolo) ถือเป็นความภาคภูมิใจของชาติ คุมเข้มที่สุด! แต่ละขวดมีตราประทับของรัฐ เกือบ 30 ปีต่อมา ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 การจำแนกประเภทได้รับการเสริมด้วยหมวดหมู่ของไวน์ท้องถิ่น - Indicazione geografica tipica (IGT)

ทัสคานี พาราด็อกซ์

เป็นเวลาเกือบสองศตวรรษแล้วที่ไวน์อิตาลีอยู่ในสภาพที่ไม่คุ้นเคย แต่แม้กระทั่งในพงศาวดารของศตวรรษที่ 17-18 ในวรรณคดีของศตวรรษที่ 19 พวกเขาก็ถูกเรียกว่าไม่น้อยไปกว่า "หรูหรา"

ในช่วงเปลี่ยนทศวรรษที่ 60 และ 70 ของศตวรรษที่ 20 งานทดลองเริ่มขึ้นใน Apennines เพื่อสร้างไวน์รูปแบบใหม่ ซึ่งทั้งชั้นเรียนถูกเรียกว่า "Super Tuscan" ในเวลาต่อมา สไตล์ก่อนหน้านี้ไม่เป็นที่พอใจของผู้บริโภคหรือผู้ผลิต: สีขาวเรียบง่ายเกินไปและ "แบน" สีแดงที่มีความเป็นกรดและความฝาดมากทำให้รสชาติและกลิ่นอะโรมาติกท่วมท้นไปหมด ผู้ผลิตไวน์ก่อ "อาชญากรรม" และฝ่าฝืนกฎหมายห้ามใช้องุ่นพันธุ์อื่นนอกเหนือจากองุ่นในท้องถิ่นในการผลิตไวน์หลายชนิด ผู้ปฏิบัติตามกฎหมายเริ่มทดลองกับ Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir - พันธุ์เหล่านี้จะสามารถหยั่งรากบนดิน Tuscan ได้หรือไม่และผลจะเป็นอย่างไร? การทดลองประสบความสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก!

ไวน์แดงและไวน์ขาวทัสคานีเหมาะที่สุดสำหรับการดื่มตอนเด็ก มีเพียง Brunello di Montalcino และ Vino da Tavola ที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ต้องบ่มเป็นเวลานาน

ตัวบ่งชี้ชี้ขาดในการกำหนดคุณภาพของไวน์คือชื่อของผู้ผลิต ตัวตนของไวน์ - การประพันธ์ที่ประกาศโดยผู้ผลิตไวน์ คุณภาพ

ในภาคกลางของอิตาลี ปรากฏการณ์อันเป็นเอกลักษณ์ได้ถือกำเนิดและเจริญรุ่งเรือง นั่นก็คือไวน์ Super Tuscan ตามกฎหมายอิตาลี การผลิตไวน์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของภูมิภาค (ผลผลิต การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต องค์ประกอบของพันธุ์พืช ฯลฯ) หากไวน์ที่ผลิตไม่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้จะถูกตัดสิทธิ์เป็นไวน์ท้องถิ่นหรือไวน์โต๊ะ

แต่เมื่อประมาณสี่สิบปีที่แล้วผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่ปรากฏตัวขึ้นซึ่งความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะปลดล็อกศักยภาพของทัสคานีมาเป็นอันดับแรก พวกเขาตัดสินใจที่จะเสี่ยงต่อชื่อเสียงและแสดงให้โลกเห็นถึงความลึกของไวน์ทัสคานี ผู้ผลิตไวน์เหล่านี้เริ่มศึกษาพันธุ์องุ่นในท้องถิ่น รวมถึงพฤติกรรมของพันธุ์องุ่นนานาชาติบนดินทัสคานี จากนั้นไวน์ก็ปรากฏขึ้นซึ่งสร้างขึ้นจากพันธุ์องุ่นที่ไม่ปกติสำหรับชาวทัสคานี นอกจากนี้ยังใช้เทคนิคและเทคโนโลยีใหม่ๆ

เทคนิคที่เป็นนวัตกรรมทั้งหมดนำไปสู่การกำเนิดของทิศทางที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในการผลิตไวน์ ตามกฎหมายของอิตาลี ไวน์ที่ได้จะไม่มีคุณสมบัติได้รับสถานะ DOC อย่างไรก็ตาม ในการชิมไวน์ระดับนานาชาติ ไวน์ได้รับคะแนนสูงสุดและได้รับคำวิจารณ์อย่างล้นหลาม ด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกัน ไวน์ประเภทใหม่ๆ จึงถูกเรียกว่า Super Tuscan

ดังนั้น, ไวน์ซุปเปอร์ทัสคานี– เหล่านี้เป็นไวน์ที่มีคุณภาพสูงสุดและ รสชาติเยี่ยมแต่ผลิตโดยฝ่าฝืนข้อกำหนดของกฎหมายไวน์

ไวน์ Super Tuscan ถือเป็นจุดเริ่มต้นของ "ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา" ของการผลิตไวน์ของอิตาลี ผลิตภัณฑ์แรกจากคลาส Super Tuscan ปรากฏสู่ตลาดโลกในปี 1968

ในความเป็นจริงไวน์ใหม่ชนิดแรกปรากฏขึ้นเร็วกว่ามาก แต่ผลิตขึ้นเพื่อเท่านั้น ใช้ในบ้าน. ไวน์ชั้นเลิศ Sassicaia เป็นเพียงหนึ่งในไวน์ชนิดแรกๆ ตามมาด้วย Masseto, Vigorello, Ornellaia, Tassinaia ซึ่งเป็นไวน์เพียงไม่กี่ชนิดที่รวมอยู่ในคลาส Super Tuscany เมื่อเวลาผ่านไป กฤษฎีกาของรัฐบาลได้ให้สถานะ DOC ของไวน์บางรายการ

กระแสความนิยมด้านคุณภาพที่เพิ่มขึ้นซึ่งมีต้นกำเนิดในแคว้นทัสคานีค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วอิตาลี ขณะนี้ปรากฏการณ์ที่คล้ายกันนี้สามารถพบได้ในภูมิภาคอื่น ๆ ความเป็นเอกลักษณ์ของ Super Tuscany อยู่ที่ความจริงที่ว่าภายใต้อิทธิพลของตลาด กฎหมายได้รับการแก้ไขในเวลาอันสั้น

น่าเสียดายที่ตลาดกำหนดเงื่อนไขของมัน ในภาคกลางของอิตาลี ไม่เพียงแต่ที่นั่นเท่านั้น ยังมีไวน์ที่ผลิตขึ้นเพื่อการให้คะแนนอีกด้วย มีรูปแบบหนึ่ง - ทันทีที่ไวน์ขึ้นสู่จุดสูงสุดของขบวนพาเหรดยอดนิยม ราคาก็จะสูงขึ้นทันที ดังนั้น หากผู้ผลิตไวน์ต้องการกำหนดราคาที่จะทำให้เขาทำกำไรจากการผลิตไวน์ได้ เขาจะต้องมุ่งเน้นไปที่การตั้งค่าคอมมิชชั่นการชิมและผู้รวบรวมการให้คะแนน ทั้งหมดนี้นำไปสู่รสชาติไวน์โดยเฉลี่ยทั้งในอิตาลีและทั่วโลก

เฉพาะผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงหรือผู้ที่ไวน์ไม่ใช่รายได้หลักเท่านั้นที่สามารถต้านทานกระบวนการนี้ได้ มีเพียงผู้ผลิตเหล่านี้เท่านั้นที่สามารถมุ่งเน้นไปที่ตนเองได้ รสนิยมของตัวเอง. ตามที่คุณเข้าใจแล้ว การจำแนกประเภทไม่ได้กำหนดรสชาติของไวน์เสมอไป แต่รับประกันคุณภาพบางอย่างเท่านั้น ดังนั้นหากคุณต้องการเลือกไวน์อิตาเลียนหนึ่งขวดในร้านค้าหรือร้านอาหาร ให้เน้นที่ราคาขวด ชื่อผู้ผลิตไวน์ และแน่นอนว่าคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

และจำไว้ว่าอิตาลีเป็นประเทศที่มีความหลากหลายมาก และหากหลังจากลองไวน์ไปหนึ่งแล้วยังรู้สึกผิดหวัง ให้ลองอีกครั้ง