สวัสดีเพื่อนๆ เวลา เหมาะสมหรืออาจเข้าใกล้เพื่อเก็บเห็ดฉันชอบเก็บเห็ดมากกว่ากิน นอกจากนี้ในการกินเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องดองด้วย ลองหาวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

โดยทั่วไปฉันกลัวที่จะซื้อเห็ดในขวดโหลจากคนแปลกหน้าหรือในร้านค้า เพราะคุณไม่มีทางรู้ ฉันไม่รู้ว่าพวกมันถูกเก็บเกี่ยวที่นั่นได้อย่างไร คุณอาจได้รับพิษ เราจะอธิบายอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรสากลเหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด และเราจะเพิ่มสูตรเล็กน้อยสำหรับบางสายพันธุ์ที่เรารวบรวมเอง

สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม

สูตรนี้แบ่งปันกับเราโดยปู่ของฉัน เขาเคยบอกว่าพวกเขามักจะเค็มแบบนั้นเกือบทั้งเห็ด และจากการวิเคราะห์สูตรอาหารอื่น ๆ เราพบว่าสูตรนี้เป็นเหมือนพื้นฐานสำหรับสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด

เพิ่งรวบรวม

ก่อนเกลือแน่นอน พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษซาก เวิร์ม และแมลง.

ก่อนแช่ต้องทำความสะอาดเห็ดให้แห้ง จากใบไม้จากพื้นดินและอื่น ๆ เราเอาทุกอย่างที่สามารถเอาออกได้ จากนั้นเราก็ทำให้มันเปียกแล้วทำความสะอาด

และที่นี่อีกครั้ง แช่เห็ดนานด้วยความขมเพื่อลบออก เห็ดที่เหลือไม่ต้องแช่ แต่เรายังคงแช่เห็ดที่เหลือไว้ น้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ "เบคาเรส" ทั้งหมดออกมาถ้ามี

เมื่อไร ครั้งสุดท้ายเทน้ำออก ล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล, นำน้ำออกและชั่งน้ำหนัก น้ำหนักที่คุณต้องรู้สำหรับเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้ไปที่เกลือ

นี่คือสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว ม้วนให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดสะอาดและต้มอย่างดีเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพ

เห็ดนมเค็ม เห็ดกรอบ.

เราดำเนินการต่อในหัวข้อวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อไปในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากข้างต้น แต่เราทำแตกต่างกันเล็กน้อย

เราแช่เห็ดนมไว้ประมาณ 3 วันอาจจะมากกว่านี้เล็กน้อย และในระหว่างการอ่านเราใช้ฟองน้ำธรรมดาสำหรับล้างจานซึ่งเป็นด้านที่แข็ง ในเวลาเดียวกัน เราล้างเห็ดแต่ละดอกในน้ำไหล

ตอนนี้ที่ธนาคารเย็น เก็บในที่เย็น, ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและในฤดูหนาวพวกเขาจะกรอบและอร่อยมาก

เนยเกลือและเห็ด

เราหาวิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเราจะวิเคราะห์สูตรง่ายๆ อีกสูตรที่เราใช้สำหรับเนยและเห็ดเป็นหลัก

เหล่านี้ ก ปลาไม่ขมเราจึงทำความสะอาด. สามารถใส่เนยลงในน้ำสักครู่แล้วเราทำความสะอาด ลบผิวด้านบน. เราตัดขนาดใหญ่

เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดไม่ยากไม่นับเห็ดที่เล็กที่สุด ง สำหรับการทำเกลือเราใช้เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางและส่วนที่เหลือให้ทอด คุณไม่จำเป็นต้องแช่เช่นกัน สามารถตัดเห็ดขนาดกลางได้ เราไม่ปล่อยให้ขายาวประมาณ 2-3 ซม.

เราจะต้อง:

• ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง ประมาณ 1 ร่มต่อ 0.5 ขวด
• แพ็คใบกระวาน (1 แผ่นต่อ 0.5 โถ);
• กระเทียม 1-2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9%. สามารถทำจาก 70%: น้ำ 8 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

เมื่อสงสัยว่าจะทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรคุณต้องเข้าใจ ว่าเห็ดทั้งหมดสามารถเค็มได้, อย่างแน่นอน. และสูตรก็ค่อนข้างเหมือนกัน เฉพาะการประมวลผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญให้ความสนใจกับสิ่งนี้ ผู้เขียน: ซับโบติน พาเวล

ฤดูเห็ดกำลังจะสิ้นสุดลงแล้ว แต่ในขณะที่อากาศอบอุ่น เห็ดยังคงเติบโตในป่า ดังนั้นเราจึงเตรียมการเพื่อปรนเปรอบ้านของคุณด้วยเห็ดดองแสนอร่อยในฤดูหนาว วันนี้ขอเสนอสูตร - เห็ดหมัก "คละ" ตามสูตรนี้คุณสามารถใส่เห็ดต่าง ๆ ในเวลาเดียวกันได้

เราจะต้อง:

เห็ดสด

หมัก.

(การคำนวณสำหรับกระทะ 3 ลิตร):

กระเทียม 3-4 กลีบ;

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะ;

เราทำความสะอาดเห็ดล้างให้สะอาดหั่นเท น้ำเย็นและจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดโฟมจะปรากฏขึ้นที่นี่จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและต้มด้วยไฟปานกลางประมาณสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น เทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำเย็นนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในกระทะ

เราใช้เครื่องเทศอะไรก็ได้ที่เราชอบ เช่น เมล็ดมัสตาร์ดขาว ผักชี พริกชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ ใบกระวานและเมล็ดผักชีลาว เราต้มต่อไปประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับละเอียดแล้วชิมน้ำดอง

เราใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น เมื่อเหยือกเย็นลงเราก็นำไปไว้ในห้องใต้ดิน

อร่อยเหมือนหน้าหนาว ลองเลย!

คำถามเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้อร่อยและยืนได้ดีนั้นเกี่ยวข้องกับแม่บ้านหลายคน สูตรนี้สำหรับเห็ดดองนั้นอร่อยและยังง่ายอีกด้วย สำหรับช่องว่างนี้เราต้องการเห็ด 2 กิโลกรัม

ส่วนประกอบของน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 6 ชิ้น
• 4 กลีบ;
• อบเชย 3 แท่ง
• 3 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

สูตรอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในน้ำหมักยกเว้นน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป คนและรอจนน้ำดองเดือด นำออกจากเตา

เราทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น (ใต้ก๊อก) โยนลงในกระชอน จากนั้นเราใส่เห็ดลงในหม้อแล้วนำไปต้มให้ระบายของเหลวทั้งหมดออกจากกระทะ

เติมเห็ดด้วยน้ำใหม่นำไปต้มอีกครั้ง เมื่อมีฟองเกิดขึ้น ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วต้มต่อไปอีก 15-20 นาทีจนกระทั่ง เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่เห็ด (เชื้อราจะเริ่มจมลงไปที่ก้นกระทะ)

เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นสนิท จากนั้นเราก็ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อที่ความสูง 2/3 ของขวดโหล แล้วเทน้ำหมักร้อนลงไป

จากนั้นเราก็ปิดขวดเห็ดที่มีฝาปิด (คุณสามารถบิดหรือม้วนขึ้นได้) แล้วคว่ำทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท ขวดเย็นที่มีเห็ดดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

อร่อย!

จำนวนคนเก็บเห็ดในมาตุภูมิเพิ่มขึ้น และไม่มีที่เก็บเห็ดอีกต่อไป เหมาะสำหรับเจ้าของฟาร์ม Karelian ที่เงียบสงบหรือผู้ที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านไซบีเรียที่ห่างไกล ป่าเริ่มขึ้นหลังสวนและเลือกเห็ดตามความชอบของครอบครัว ไม่พบเห็ดในเขต Kandalaksha หรือ Nizhneangarsk พวกเขาจะถูกรวบรวมและเก็บเกี่ยว เราอิจฉา เราเสียใจ แต่เราจะพูดถึงอย่างอื่น

คำแนะนำของเราสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ซึ่งยังมีป่าไม้อยู่รอบๆ การล่าเห็ด. โดยปกติแล้วบางครั้งแม้แต่การพนันส่วนใหญ่และ นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วง โชคไม่ดีไล่ตาม: อากาศไม่เหมือนกัน เห็ดก็ไม่เหมือนกัน กล่าวโดยย่อคือปีผ่านไปโดยเปล่าประโยชน์

ให้เราให้คำแนะนำเล็กน้อยสำหรับผู้เก็บเห็ดที่สิ้นหวังซึ่งไม่สามารถดองเห็ด "รอยัลลี่" หรือเห็ดนมขาวหิมะได้อีกในการแสดง Vologda ลองนึกภาพสถานการณ์ หลังจากเดินออกกำลังกายในป่าฟรี ครอบครัวที่เป็นมิตรของคุณกลับบ้านพร้อมเห็ดเต็มตะกร้า จำไว้นะ เห็ดที่มีความหลากหลายมากที่สุด บางครั้งอาจไม่ใช่เห็ดที่คุ้นเคยด้วยซ้ำ กับครอบครัวที่ใจดี (สีขาวเหมือนหิมะ สีแดง เห็ดชนิดหนึ่ง) ครัวเรือนของคุณรู้วิธีจัดการ

คุณกินความงดงามของป่าทั้งหมดนี้ด้วยความเพลิดเพลิน ตากให้แห้งและหมักด้วยความกระตือรือร้น เราหวังว่าตามสูตรของเรา จะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือ? เราเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการรวมเห็ดซึ่งได้รับคะแนน 6.0 จากผู้ตัดสินที่มีวัตถุประสงค์

เห็ดขิง เห็ดหูหนู เห็ดตะไคร่น้ำ

เมื่อมองแวบแรก ชุดค่าผสมที่แปลก แต่ให้คุณโดยเฉพาะ เห็ดเค็มผสมผสานระหว่างความกรอบ ความชุ่มฉ่ำ และความหนืดของเส้น โดยธรรมชาติแล้วองค์ประกอบพื้นฐานของการทำเกลือคือ ราชาเห็ด. Camelina คือพื้นฐานของเห็ดถาดนี้

ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าในกรณีนี้ควรย้ายออกจากการแช่เย็นซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเห็ด เห็ดตามที่ "ได้รับจากป่า" ต้ม (ในเวลาเดียวกันเห็ดสองครั้งโดยเปลี่ยนน้ำหลังจาก 15 นาที) และวางในอ่างของคุณ การแบ่งชั้นตามเกรดนั้นเป็นทางเลือก เนื่องจากมันเกิดมาเป็นชุดแบบสุ่ม การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์รสเห็ด.

สูตรสำหรับการดองเห็ดย่างเป็นที่รู้จักกันดีคุณสามารถค้นหาได้จากเว็บไซต์ของเรา แต่สำหรับตัวเลือกนี้เราจะให้คำแนะนำตัวเอง ประการแรก อย่าเก็บใบลูกเกดและมะรุมไว้สำหรับวางเป็นชั้นในจานดอง ประการที่สองห้ามใช้เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, ฯลฯ ) เมื่อใส่เกลือ โน้ตต้นสนจะสูญหายไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

เห็ดนมขาวหิมะ volnushki ชานเทอเรล

ส่วนผสมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงของความกรุบกรอบ ความนุ่ม กลิ่น และสี เห็ดเหล่านี้รวมตัวกันตามสถานที่ที่มีการเจริญเติบโตจำนวนมากซึ่งเป็น symbiosis ทั่วไปในสภาวะที่คล้ายคลึงกัน ป่าดิบชื้นที่เอื้อต่อการเดินชมเห็ด การเลือกที่รักมักที่ชัง และความสม่ำเสมอในช่วงเวลาของการปรากฏตัวของเห็ดเหล่านี้ ทำให้เห็ดเหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่น่าพอใจสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังสะดวกมากสำหรับพนักงานต้อนรับ: คุณสามารถเกลือเห็ดนี้หลังจากแช่เห็ดนมและเวฟโดยใช้วิธีเย็น จริงอยู่มีความล้มเหลวอย่างหนึ่ง - เห็ดนมสีขาวราวกับหิมะที่หนอนยังไม่ได้กินในปริมาณที่จำเป็นสำหรับองค์ประกอบจริงบางครั้งก็มีคนจัดการเพื่อรวบรวม อย่าท้อแท้มาตรฐานใด ๆ ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้

หากคุณไม่ต้องการทำให้น้ำเกลือเบิร์ชไพน์ที่ไม่มีสีเข้มขึ้นด้วยยาต้มเห็ดที่มีสีเข้มคุณสามารถเจือจางเห็ดเค็มประเภทนี้ด้วย "เห็ดเค็ม" แสงใด ๆ ที่กลายเป็นเปียของคุณ: รัสซูลาธรรมดาแถวที่ยาก , valui เป็นต้น เป็นพื้นฐานที่จะต้องไม่ลืมทำความสะอาดอย่างถูกต้องและดำเนินการก่อนหน้านี้

อกเข้มหมูแถว

เกลือ "ชั้นประหยัด" ขาดไม่ได้ในความหิว ปีเห็ด. เห็ดที่หายากมาก (เห็ด) ลืมเก็บ (ตุรกี, หมู) หรือแทบไม่มีใครรู้ (แถว) เข้าร่วม ในการเตรียมการนี้ พี่ชายมืดของญาติราชวงศ์ของเขาเอง เห็ดน้ำนมสีขาวราวกับหิมะ ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญโดยธรรมชาติ

แต่หมูน้อยที่ไม่ต้องการมากซึ่งคาดว่าจะมีสมาธิกับปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมทั้งหมดของเมืองใหญ่ได้ถูกลืมไปโดยสิ้นเชิง ค้นหาป่าสนที่สะอาดสะอ้านซึ่งมีต้นเบิร์ชงอก เหยียบเท้าของคุณบนต้นเข็มและใบไม้ และรับประกันว่าสารพัน #3 จะอยู่ในตะกร้าของคุณ และหลังจากนั้นในตู้เย็น

ความสวยงามของการใส่เห็ดเกลือที่ไม่ซับซ้อนนั้นอยู่ในระบอบประชาธิปไตยที่สมบูรณ์: เห็ดทั้งหมดที่คุณพบในป่าซึ่งเป็นที่รักของคุณไม่ว่าเหยื่อรายอื่นจะเข้ากันได้ดีในการใส่เกลือนี้ ดังนั้นทานอาหารมากขึ้นและอย่าลังเลที่จะเพิ่มทุกสิ่งที่คุณจัดการเพื่อเอาชนะเพื่อนบ้านของคุณในการแข่งขันเห็ด

ผู้สร้าง: Katerina Sergeenko

สูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวจะเป็นประโยชน์สำหรับเจ้าของทุกคนเพราะ ยอดเยี่ยม จานหอมจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณเสมอทั้งในช่วงงานเลี้ยงประจำวันและงานรื่นเริง เห็ดนางรม, เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดมอส, แชมปิญอง, หมู, เห็ดรัสเซีย, เห็ดและเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายเหมาะสำหรับการม้วนในขวดสำหรับฤดูหนาว มันยังคงเป็นเพียงการปรุงอาหารให้อร่อยและถูกต้อง

การเตรียมเห็ด

เป็นการดีกว่าที่จะดองเห็ดขนาดเล็กสำหรับฤดูหนาวโดยเอาเฉพาะส่วนล่างออก เป็นการดีกว่าที่จะตัดหมวกที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นสี่ส่วนและตัดขาเป็นวงแหวน

มีความแตกต่างบางประการในการเตรียมเห็ดสำหรับดองในขวดสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้บัตเตอร์นัทหยุดขม คุณต้องกำจัดผิวที่เหนียวออกและล้างเห็ดแต่ละดอกด้วยก๊อก ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปสิบนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น สิ่งนี้ทำเพื่อให้ตัวเห็ดและน้ำดองไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากการดอง

สูตรสำหรับผักดองและน้ำดอง

อาหารเรียกน้ำย่อยของดองและ เห็ดเค็มในเวลาที่เหมาะสมเสมอ ตารางวันหยุด. ช่องว่างนั้นโดดเด่นด้วยรสเผ็ดซึ่งยากที่จะเปรียบเทียบกับที่อื่น อย่างไรก็ตามเห็ดที่ปรุงไม่ดีหรือเก็บเกี่ยวไม่ถูกต้องมักทำให้เกิดพิษ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถของคุณเอง จะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อ ของว่างแสนอร่อยในร้าน.

ตัวเลือกสำหรับเห็ด

หลังจากปรุงอาหารคุณต้องใส่เนื้อหาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากทำให้กระป๋องเย็นลงแล้วให้วางไว้ในที่เย็น

เห็ดเค็มในมะเขือเทศ

ดองค่ะ น้ำซุปเห็ด. ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เดือด: เกลือ 5 หยิบมือ กรดมะนาว, น้ำส้มสายชู 30% 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ 10 ชิ้นและกานพลู 5 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที หลังจากปรุงอาหารแล้วเห็ดจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยช้อน slotted และเทน้ำเกลือ เมื่อเสร็จสิ้นธนาคารจะถูกสะสม

ไม่เพียง แต่เห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้นที่สามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว รสชาติที่ดี dabki, ขม, แถวแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามคุณต้องเข้าใจว่ามีเห็ดพิษที่อาจทำให้สุขภาพเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ จะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดกับผู้มีประสบการณ์