แตงกวากับมะเขือยาวในเรือนกระจก มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมและใบกระวาน "เบลโกรอด"

ผักนี้ถือเป็น "ผลไม้เล็ก ๆ" ของสีม่วงคืนซึ่งแก่กว่ามันฝรั่งสวม caftan นุ่ม ๆ และชื่อแปลก ๆ - "แอปเปิ้ลบ้า", "มะเขือเทศตุรกี", "สีน้ำเงิน"

สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ... นั่นคือวิธีที่มะเขือยาวเรียกชื่ออย่างเสน่หา เป็นไปได้มากว่าชื่อเล่นนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากสีของผักที่อิ่มตัว แต่เรียกอีกอย่างว่า "ขาว" "ดำ" "แดง" หรือ "เหลือง" ก็ได้ มะเขือยาวดังกล่าวก็มีอยู่เช่นกัน โทนสีรวมถึงรูปร่างของผลไม้นั้นพิจารณาจากความหลากหลายและระดับของวุฒิภาวะ

แต่สีไม่ส่งผลต่อคุณภาพรสชาติของมะเขือยาว พวกเขาทั้งหมดมีเนื้อเผ็ดและเผ็ดและน่าพอใจ และถึงกระนั้นผลไม้สีน้ำเงินดำรูปขอบขนานและไม่สุกเล็กน้อยที่มีเมล็ดเพียงเล็กน้อยก็ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด "สีน้ำเงิน" เหล่านี้เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว

พวกเขาประทับใจกับความวิจิตรบรรจงและ รสชาติดีเห็ดที่คล้ายคลึงกัน พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างสำเร็จรูปที่เป็นอิสระหรือใช้เพื่อสร้างอาหารที่มีหลายองค์ประกอบ: สตูว์, สลัดร้อน, หม้อตุ๋นผัก. และด้วยการเพิ่มกระเทียม ถั่ว ผักอื่นๆ หรือส่วนผสมเผ็ดๆ ลงใน "สีน้ำเงิน" ทำให้อาหารกับพวกมันแทบจะจำไม่ได้เลย

ฤดูมะเขือยาวสั้นและ แฟนพันธุ์แท้ของผักชนิดนี้ มีความปรารถนาดีที่จะยืดอายุของมัน ฤดูหนาวสร้างคอลเลกชันของการเตรียมการแบบโฮมเมดจะทิ้งสถานที่อันมีค่าไว้สำหรับขนมนี้ที่ละลายในปากของคุณ

7 สูตรดองฟ้ารับหน้าหนาว

สูตร 1. ง่ายและ ทางด่วนมะเขือยาวหมัก

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด: มะเขือยาว 2 กก., ผักชีฝรั่งและโหระพาหลายกิ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง 3 ใบ, ใบกระวาน 2 ใบ, หัวกระเทียมขนาดใหญ่ 1 หัว, น้ำส้มสายชู 100 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

1. 1. วิธีง่ายๆ ในการดองมะเขือยาวเริ่มต้นด้วยการเตรียม ขนาดกลางสีน้ำเงิน (เพื่อผ่านคอขวดได้อย่างอิสระ) ล้างและตัดหางออก เราจะไม่ทำความสะอาดและตัดมัน
2. เติมน้ำ 2.5 ลิตรลงในหม้อ 5 ลิตร เทเกลือ คนให้เข้ากัน วางบนเตา
3. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ส่งมะเขือยาวทั้งลูกไปที่กระทะแล้วปรุงจนได้ความนุ่มตามที่ต้องการ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที แต่คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหรือไม้เสียบ หากผิวมะเขือยาวทะลุได้ ผักก็พร้อม ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้ ไม่เช่นนั้นผลไม้จะถูกย่อยและสูญเสียความยืดหยุ่นและรูปร่าง
4. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังทำอาหาร ให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาบนห้องอบไอน้ำ
5. เทลงในขวดโหลร้อนๆ ใบกระวาน, ล้างผักใบเขียว, ปอกเปลือกและสับกระเทียม. เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดอง กระเทียมสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้
6. นำมะเขือยาวออกจากน้ำเดือดด้วยส้อมแล้วใส่ลงในขวดที่มีเครื่องเทศ เติมผักด้วยเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู สำหรับ "สีน้ำเงิน" ที่มีรสเปรี้ยวปานกลาง ปริมาณน้ำส้มสายชูที่เหมาะสมจะระบุไว้ในสูตร แต่ถ้าครอบครัวชอบรสเปรี้ยว ส่วนของน้ำส้มสายชูก็จะเพิ่มขึ้นเป็น 150 มล.
7. เทมะเขือยาวด้วยน้ำเดือดสะอาดปิดฝาแล้วส่งให้เย็นช้าภายใต้ผ้าห่มอุ่น
8. ก่อนเสิร์ฟ หั่น “ฟ้า” เป็นชิ้นเรียบร้อย เทน้ำมันหอมทำเอง โรยหน้าด้วย สด หัวหอมเขียวและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ อร่อย เร็ว อร่อย!

สูตรที่ 2. มะเขือยาวหมัก "ในภาษาเกาหลี" สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับ 0.5 ลิตร 2-3 ขวด: มะเขือยาว 1 กก., แครอทขนาดกลาง 4 หัว, พริกหวานขนาดใหญ่ 3 หัว, หัวกระเทียม 1 หัว, หัวหอมใหญ่ 3 หัว, ผักชีสับ 20 กรัม, น้ำมันพืช 250 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาลทราย, 0.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6% 180 มล. พริกไทยป่น 15 กรัม

1. การเตรียมชิ้นงานเริ่มต้นด้วยแครอท ขูดรากที่ล้างและปอกเปลือกด้วยเครื่องขูด "เกาหลี" พิเศษหรือหั่นเป็นเส้นบางและยาว เทน้ำเดือดเพื่อให้แครอทอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ปิดฝา การตัดควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. เลือกเมล็ดพืชจากพริก เอาก้านออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
3. ปอกหัวหอมจากแกลบแห้งแล้วหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ
4. ระบายแครอทบีบเบา ๆ แล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมและพริกลงไปด้วย
5. ล้างมะเขือยาว แต่อย่าปอกเปลือก ผ่ากลีบเลี้ยง ผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นวงบางๆ
6. ต้มน้ำเกลือและต้ม "สีน้ำเงิน" ประมาณ 2-3 นาที ถ่ายโอนไปยังกระชอนเพื่อระบายของเหลว เย็นและบีบเบา ๆ รวมมะเขือยาวกับผักอื่น ๆ
7. ผสมในชาม: กระเทียมสับ เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำส้มสายชู ราดน้ำสลัดหมักลงบนผักแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. จัดมะเขือยาวรสเผ็ดในขวดที่ล้างแล้วปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในชามน้ำเดือด สำหรับขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ม้วน.
9. มีสีสันและ มะเขือม่วง"ในภาษาเกาหลี" สามารถเก็บได้ในอุณหภูมิปกติ ทานคู่กับเนื้อ เมนูปลาหรือเครื่องเคียง บริษัทไหนก็เก่ง!

สูตร 3. มะเขือม่วงดอง "เหมือนเห็ด"

ส่วนผสมสำหรับ 10 ขวด 0.5 ลิตร: มะเขือยาว 5 กก., 3 ช้อนโต๊ะ. เกลือป่น 0.5 กก. หัวหอม, กระเทียม 4-5 หัว, น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่นเด่นกว่า).

สำหรับน้ำดอง: 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ, เกลือ 60 กรัม, 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 6-8 เม็ด

1. ตัดก้านของมะเขือยาวที่ล้างแล้วและอย่าลืมเอาผิวหนังออก มะเขือเปราะหั่นได้ ดุลยพินิจของตัวเอง: ลูกบาศก์, ไตรมาส, หลอด แต่ ตัดที่ดีที่สุดสำหรับ "เห็ด" ดองแท่งอวบในรูปแบบของขาเห็ด
2. โอนหั่นบาง ๆ ลงในชามกว้างซึ่งใน "สีน้ำเงิน" จะรู้สึกอิสระเมื่อผสม
3. โรยมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จะใช้เวลานี้เพื่อให้ผักคลายความขมขื่น นอกจากนี้เกลือจะป้องกันไม่ให้ดูดซับน้ำมันมากเกินไปเมื่อทอด
4. เราใช้เวลาในการสุกมะเขือยาวเพื่อเตรียมผักที่เหลือ หัวหอมและกระเทียม "เปลื้องผ้า" ล้างและทำให้แห้ง สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง, กระเทียมเป็นชิ้น, กานพลูเล็ก ๆ เป็นซีก
5. ล้างมะเขือยาวจากน้ำขมและบีบเบา ๆ ทอดในส่วนเล็ก ๆ (ชั้นบาง) ในกระทะร้อน อย่าต้มมากเกินไป เพราะอาจทำให้แห้งได้ ปล่อยให้ถังปิดทองเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
6. ใส่ “เห็ด” แดงก่ำในชั้น 3-4 ซม. ที่ด้านล่างของกระทะหรือชาม โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ ตามด้วยกระเทียม ไปเรื่อยๆ จนผักหมด ทีละชั้น - หัวหอมใหญ่ - กระเทียมเล็กน้อย
7. มาเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำลงในภาชนะแล้วใส่เครื่องเทศ: ถั่วดำ, ผักชีฝรั่ง, เกลือและน้ำส้มสายชู 6% ต้มส่วนผสมน้ำดองแล้วเทลงบนมะเขือยาว ปิดกระทะใส่ในที่เย็น (ควรอยู่ในตู้เย็น) ทิ้งผักดองไว้สองวัน กลิ่นหอมของ "เห็ดดอง" จะปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้และที่นี่สิ่งสำคัญคือความอดทนทางวินัย
8. จัดเรียงมะเขือยาวใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วใส่ การทำหมันเพิ่มเติม(15-20 นาที) ม้วนขึ้นแล้วส่งไปที่ตู้กับข้าวเพื่อรอรับงานรื่นเริง

สูตร 4. มะเขือยาวหมัก "ฝรั่งเศส" ยัดไส้ด้วยผักใบเขียว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร 5-6 ใบ: มะเขือยาว 5 กก. ไม่เกิน 15 ซม.

สำหรับการเติม: ผักใบเขียว - ผักชีพวง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง; 2 ผักชีฝรั่ง 2 แครอท 2 พริกกระเทียม 15 กลีบ

สำหรับน้ำดองสำหรับน้ำทุกลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, 5 ชิ้น ออลสไปซ์ 7 ชิ้น พริกไทยดำ 2 ชิ้น กานพลู 2 ผักชี ผักชี 0.5 ช้อนชา อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู: สำหรับขวดแต่ละลิตร น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร

1. "สีน้ำเงิน" ล้างและตัดกลีบเลี้ยง ตัดผลไม้ตามถัง แต่อย่าตัดจนสุดเพื่อให้ได้ "หนังสือ" ใช้มีดหรือช้อนชาทำเยื้อง - เลือกเนื้อและโอนไปยังชามแยกต่างหาก
2. ใส่น้ำเค็มบนเตา ต้มแล้วใส่มะเขือยาวลงไป ต้มไฟต่ำเป็นเวลา 6-7 นาที ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับสองจุด: ขจัดความขมและทำให้ "สีน้ำเงิน" อ่อนลง - ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะยัดไส้ด้วยสมุนไพรและผัก
3. โอนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ไปยังกระชอนหรือตะแกรงใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วกดด้วยน้ำหนักที่ด้านบนเพื่อให้ของเหลวที่มีรสขมออกและไม่ทำให้รสชาติของจานเสีย
4. เตรียม "สับ" สำหรับมะเขือยาว ล้างผักและผักใบเขียวทั้งหมดแล้วสับ พริกแดงหวานและเนื้อมะเขือยาว - ในลูกบาศก์, แครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือบนเครื่องขูด, บดกระเทียมด้วยกระเทียม, สับผักใบเขียว
   ผสมผักหั่นบาง ๆ และเพื่อความเผ็ดมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเล็กน้อย
5. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก (เตาอบ ไมโครเวฟ ห้องอบไอน้ำ). ต้มฝาอย่างน้อย 5 นาที
6. ใส่ "สีน้ำเงิน" ด้วยการบรรจุที่มีสีสัน ปิดให้แน่นแล้วโอนไปยังขวดเพื่อให้ผักไม่มีโอกาสตกจากมะเขือยาวลงในน้ำดอง
7. สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกเกลือและน้ำตาลหายไป เพื่อให้ไส้มีรสเผ็ดและให้มะเขือยาวมีรสชาติเหมือนกัน - เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที
8. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วหมักให้หอม ของเหลวควรไปถึงขอบคอขวดโหล
9. ม้วนแก้วแล้วทิ้งไว้ "ใต้ฝาปิด" เปิดโอกาสให้โหลค่อยๆ เย็นลง

สูตร 5. มะเขือม่วงดองรสเผ็ด - กับกระเทียมและพริก

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 2 ใบ: มะเขือยาว 1 กก. น้ำมันพืช 100 มล. หัวกระเทียมขนาดใหญ่ พริก 1 เม็ด น้ำ 1 ลิตร 60-100 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล. 5%

1. สับกระเทียม คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วด้วยความช่วยเหลือของด้ามมีด - บดกานพลู ลอกผิวออกอย่างง่ายดาย และสับให้ละเอียด
2. เล็ก พริกขี้หนูตัดเป็น 2 ส่วนเอาก้านและเมล็ดแหลมออก ตัดเป็นชิ้นครึ่งเซนติเมตร
3. "สีน้ำเงิน" ตัดเป็นวงกลม 1.5 ซม. ตัดวงแหวนแต่ละอันออกเป็นสี่ส่วนใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้วเทน้ำเค็ม (2 ช้อนโต๊ะ) ของเหลวควรครอบคลุมผักทั้งหมด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างมะเขือยาวใน "ฝักบัว" ที่ไหลริน
4. ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด พลิกผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแห้ง
5. เตรียมน้ำดองในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อมีสัญญาณของน้ำเดือดให้ใส่เกลือ คนและเติมกรดมาลิก ทันทีที่น้ำดองเดือดอีกครั้ง - วางชิ้นและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่นาที
6. ใส่มะเขือยาวเปล่าในกระชอนด้วยช้อน slotted เพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
7. ผัดผักด้วยไฟอ่อนจน สีน้ำตาลทอง. โรยด้วยกระเทียมและพริก ผัดผักต่ออีกนาที
8. ใส่มะเขือยาวรสเผ็ดลงในขวด, ไม้ก๊อก, พลิกฝาและตั้งไฟจนเย็นสนิทภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" อุ่น ๆ

สูตร 6. มะเขือยาวหมักกับวอลนัทและสะระแหน่

ส่วนผสมสำหรับ 3 ขวด 0.5 ลิตร: มะเขือยาว 3 กก., กระเทียม 200 กรัม, 200 กรัม วอลนัท, น้ำ 2 ลิตร เกลือ 80 กรัม และน้ำตาลเท่าไหร่ 10 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำมันพืช, มิ้นต์แห้ง 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (70%)

1. ล้าง "สีน้ำเงิน" ตัด "caftans" ปอกเปลือกบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นแคบ ๆ แล้วเย็บเป็นเส้นยาว
2. ใส่ "ก๋วยเตี๋ยว" มะเขือยาวในกระทะแล้วเทน้ำเค็ม เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งลิตร ความขมจะสลายไปในน้ำประมาณ 30 นาที
3. เทตะเข็บลงในกระชอนและวางใต้ฝักบัวน้ำเย็น ในที่สุดสิ่งนี้จะล้างของเหลวที่มีรสขมออกจากผักซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติของชิ้นงานดอง
4. ให้ เปลือกน่ารับประทาน, มะเขือยาวทอดในน้ำมันพืชร้อน
5. บดเมล็ดวอลนัทและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ใส่สะระแหน่แห้งสับ ผัดมวลหอมและรวมกับมะเขือยาวผสมส่วนผสมเบา ๆ
6. ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยในเหยือกนึ่งแห้งแล้วเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด เอสเซนส์ที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนเต็มแล้วโยนพริกไทย
7. ส่วนที่เหลือเป็นน้ำดอง ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ต้มประมาณ 5 นาที
8. เติมมะเขือยาวลงในขวดและจัดเรียงในชามด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ โถครึ่งลิตรจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที
9. ม้วนอาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกของมะเขือยาว กระเทียม และสะระแหน่พร้อมฝาฆ่าเชื้อ ตอนนี้ยังคงรอแขกและทำการชิม

สูตร 7. มะเขือม่วงดองกับมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับ 0.5 ลิตร 6 ขวด: มะเขือยาว 2 กก. มะเขือเทศ 2 กก. น้ำมันพืช 500 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 2 หัว กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยหนึ่งช้อนเต็ม 6 ลอเรล สมุนไพรหอมสด 200 กรัม

1. เตรียมผักที่ล้างแล้วสำหรับดอง: นำมะเขือยาวออกจากก้าน ทิ้งผิวไว้ มันจะเพิ่มความสว่างให้กับชิ้นงาน ถ้าพันธุ์มีรสขม ให้แช่น้ำเกลือ มะเขือเทศแช่ในน้ำเดือดจากนั้นใน "อ่าง" น้ำแข็งแล้วเอาผิวหนังออก
2. หั่นผักเป็นวงกลมอวบอ้วนแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
3. นำ “เสื้อผ้า” ออกจากกระเทียมแล้วหั่นเป็นข้าวต้ม หั่นผัก ชิ้นใหญ่. มะเขือยาวเช่นมะเขือเทศชอบโหระพามาก แต่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชีก็จะเป็นเพื่อนในอุดมคติ
4. ผสมผักที่เตรียมไว้ เทราด ส่วนน้อยน้ำมันเกลือและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างหมักไว้เล็กน้อย
5. กระจายผักบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 20 นาที
6. ต้มน้ำมันพืชใส่พริกไทยและผักชีฝรั่ง เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล ผักอบ และสมุนไพร ค่อยๆ ผสมส่วนผสมและจุ่มลงในน้ำมัน พยายามไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผัก
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ย้ายมะเขือยาวกับมะเขือเทศลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นแล้วใส่ใน "เตียง" อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งวัน

มะเขือยาวภายใต้น้ำดองไม่ต้องการความพยายามและความสามารถพิเศษ แต่เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยประสบความสำเร็จมีเคล็ดลับง่ายๆดังนี้:

1. สำหรับ การเตรียมฤดูหนาวอย่าใช้ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปและสุกเกินไป จุดศูนย์กลางของพวกมันเป็นเม็ดเกรนมากและเนื้อสุกจะแข็งเมื่อปรุงสุก นอกจากนี้ผักดังกล่าวไม่เพียงแต่ไม่อร่อยแต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยเพราะ มีโซลานีนที่เป็นพิษจำนวนมาก
2. "สีน้ำเงิน" บางพันธุ์มีรสขม ก่อนปรุงควรแช่น้ำเกลือเพื่อขจัดความขม
3. มะเขือยาวเป็นเหมือนฟองน้ำและดูดซับไขมันมากเกินไปเมื่อทอด และนี่ก็เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องแช่ผักใน น้ำเกลือ. ผลไม้เค็มเช่นผลไม้ต้มดูดซับน้ำมันน้อยลง
4. เพื่อให้น้ำดองได้รสชาติที่คุณต้องการ เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือดังนี้: เท 60 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร ละลายและลอง หากความเข้มข้นนี้ดูอ่อนแอ ให้ใส่เกลือให้มากขึ้น
5. มะเขือยาวชอบรสเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับ: กระเทียม/หัวหอม, ใบโหระพา, ยี่หร่า, โรสแมรี่, ผักชี/ผักชี, รวมทั้งแกงและซอสทาบาสโก

- อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยม อาหารจานเนื้อ, เครื่องเคียงมันฝรั่งและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ดังนั้นใน ของชำร่วยงานรื่นเริง"สีน้ำเงิน" ที่หอมกรุ่นและหอมกรุ่นเหมาะอย่างยิ่ง แขกผู้เข้าพักจะได้ลอง ยกย่อง และกลับบ้านด้วยสูตรอาหารใหม่เอี่ยม

เป็นที่เชื่อกันว่ามะเขือยาวเนื่องจากโพแทสเซียมที่มีอยู่มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและทำให้การเผาผลาญเกลือน้ำของร่างกายเป็นปกติ ไม่ได้โดยไม่มีเหตุผลว่าในภาคตะวันออกพวกเขาถูกเรียกว่าผักอายุยืนและแนะนำให้กินเป็นประจำโดยผู้สูงอายุ นอกจากนี้ มะเขือยาวยังมีแคลอรีต่ำ เพียง 24 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในขณะเดียวกันก็ช่วยชำระล้างลำไส้ สิ่งที่คุณต้องการถ้าคุณทำตามรูป

แต่บางครั้งผลประโยชน์ก็ไม่ใช่ข้อโต้แย้ง แม้แต่ทุกวันนี้ แม่บ้านหลายคนยังมองว่ามะเขือยาวไม่แน่นอนเกินไป อาจเปลี่ยนเป็นสีดำหรือรสขมก็ได้ แม้ว่าปัญหาเหล่านี้จะหลีกเลี่ยงได้ง่าย

1. แช่มะเขือยาวในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นล้างออก วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมของผัก
2. หากคุณกำลังทำอาหารคาเวียร์ อย่าผ่านมะเขือยาวผ่านเครื่องบดเนื้อ และอย่าตัดมันด้วยมีดโลหะ จากจานนี้สามารถได้รับ รสชาติไม่ดี. บดสีน้ำเงินด้วยเครื่องตัดเซรามิกหรือไม้
3. เพื่อให้มะเขือยาวไม่ดูดซับไขมันมากเมื่อทอดให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อน
4. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้ปรุงมะเขือยาวด้วยไฟแรง
5. หากคุณต้องการให้มะเขือยาวเป็นชิ้นหรือกลมให้คงรูปเมื่อสุก ให้ทิ้งผิวไว้

มูซากะ

นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของมะเขือยาวและเนื้อสับสำหรับชาวบอลข่านและตะวันออกกลาง อร่อยและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 800 กรัม
• เนื้อแกะหรือเนื้อสับ 800 กรัม
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 180 กรัม
• น้ำมันมะกอกสำหรับการทอด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับซอส:

• นม 500 มล ;
• 40 กรัม เนย;
• แป้ง 30 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือและ จันทน์เทศรสชาติ.

การทำอาหาร

เริ่มจากซอสกันก่อน ละลายเนยในกระทะแล้วผัดแป้งลงไป ควบคู่ไปกับความร้อนนมเล็กน้อย (อย่าต้ม!) เพื่อให้ซอสออกมาโดยไม่มีก้อน นมและส่วนผสมของเนยและแป้งควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน นมคนตลอดเวลาเทลงในกระทะให้เนยและแป้ง เกลือใส่ลูกจันทน์เทศ นำไปต้มแล้วใส่ ชีสขูด. เราปรุงอาหารต่อไปโดยไม่ลืมคนจนชีสละลาย จากนั้นเราก็เอาออกจากกองไฟ ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นลง ให้ตีไข่ในชามแยก หลังจากนั้นค่อย ๆ เทลงในซอส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว

หัวหอมสำหรับมูซาก้าควรหั่นเป็นครึ่งวงปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วสับเป็นก้อน มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (อย่าลืมแช่ในน้ำเค็ม!) และทอดในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน หลังจากทอดแล้วควรวางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน คุณต้องทอดหัวหอม (จนนุ่ม) และเนื้อสับ ระหว่างทอด เทไวน์ลงในหอมใหญ่และเนื้อสับ แล้วปรุงจนของเหลวระเหย หลังจากนั้น ใส่มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

ประกอบมูซาก้า: ใส่มะเขือยาวและเนื้อสับในจานอบเพื่อให้มะเขือยาวอยู่ด้านบน ราดซอสทุกอย่างแล้วโรยด้วยชีสขูด เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที

caponata

นี่คือสตูว์ซิซิลีที่ทำจากมะเขือยาวและผักอื่นๆ รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นจัดเป็น จานอิสระและยังเป็นเครื่องเคียงและอาหารเรียกน้ำย่อยอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 800 กรัม
• มะกอก 150 กรัม
• เคเปอร์ 90 กรัม
• หัวหอม 140 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 400 มล. วางมะเขือเทศ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 80 มล.
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• โหระพาเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันมะกอก เพื่อไม่ให้ผักมีไขมันมากเกินไป สามารถราดด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยก่อนนำไปทอด

ที่ แยกจานคาราเมลหอมใหญ่กับน้ำตาล (อย่าใช้เนย) จนเหลืองทอง จากนั้นเพิ่ม capers ที่นั่น (จำได้ว่าพวกเขาสามารถ ผักดอง) มะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เคี่ยวทั้งหมดนี้ประมาณห้านาทีหลังจากนั้นเราใส่มะเขือยาวผัดและมะเขือเทศวาง ปรุงอาหารอีก 7-10 นาที สักสองสามนาทีก่อนพร้อม ก็ใส่ส่วนที่สับละเอียดลงไป โหระพาสด, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ระวังเกลือด้วย โดยทั่วไปคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เพราะเคเปอร์มักจะให้ความเค็มที่จำเป็นแก่จาน

ลาซานย่า

นี่คือการเปลี่ยนแปลงในแบบดั้งเดิม อาหารอิตาเลี่ยนที่มะเขือยาวมาแทนที่แป้ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 800 กรัม
• เนื้อสับ 500 กรัม
• วางมะเขือเทศหนา 500 กรัม
• มอสซาเรลล่า 100 กรัม
• พาเมซาน 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ในชาม ตีไข่ด้วยน้ำสองช้อนโต๊ะ ในชามแยกต่างหากผสมพาร์เมซานขูด, เกล็ดขนมปัง, เกลือและพริกไทย จุ่มมะเขือยาวแต่ละรอบลงในไข่ที่ตีก่อน แล้วจึงนำไปผสมกับเกล็ดขนมปังและชีส วางมะเขือยาวบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก เปิดเตาอบที่ 180 ° C และส่งมะเขือยาวที่นั่นเป็นเวลา 20-25 นาทีจนกว่าผักจะได้เปลือกสีทองที่สม่ำเสมอ

ในเวลานี้ทอดเนื้อสับในน้ำมันมะกอก (หากต้องการสามารถใส่เกลือและพริกไทยได้) หลังจากนั้นประมาณ 10 นาที ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงในเนื้อสับ นำส่วนผสมไปต้มแล้วนำออกจากเตา

ใส่มะเขือยาวลงในจานอบแล้วปิดไว้ ซอสเนื้อมะเขือเทศโรยมอสซาเรลล่า 50 กรัม แล้ววางมะเขือยาวทับอีกครั้ง หากรูปร่างมีขนาดเล็กและมีการอุดฟันจำนวนมาก คุณสามารถทำหลายชั้นได้ โรยมอสซาเรลล่าที่เหลือด้านบนแล้วส่งไปที่เตาอบ (200 ° C) เป็นเวลา 10-15 นาที (ชีสควรละลาย)

น้ำสลัดสปาเก็ตตี้

มะเขือยาวไม่เพียงแทนที่พาสต้าเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมให้สมบูรณ์แบบอีกด้วย เช่น สามารถทำได้ ซอสผักสำหรับสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 800 กรัม
• สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก;
• โหระพา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

สำหรับสูตรนี้ มะเขือยาวต้องอบในเตาอบก่อน จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง: คุณต้องให้ผักนิ่ม ขณะที่มะเขือยาวกำลังอบ ให้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ นำมะเขือยาวออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ แกะเปลือกออก

สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันมะกอกร้อนเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า เคี่ยวจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋า เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้บนโต๊ะ จานสามารถโรยด้วยโหระพาสับ

ลูกชิ้น

วัตถุดิบ:

• 3 มะเขือยาวขนาดเล็ก
• เนื้อปลาแซลมอน 400 กรัม หรืออื่นๆ ปลาทะเลตามรสนิยมของคุณ
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 2 มะเขือเทศ;
• 1 หัวหอม;
• เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราตัดก้านมะเขือยาวและตัดมะเขือยาวตามยาวเพื่อทำเป็น "เรือ" (3 มะเขือยาว = 6 ลำ) อย่าลอกเปลือกออก เพราะจะรักษารูปร่างของผักและรูปลักษณ์ของจานไว้ เราหั่นปลาและมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการคุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้ก่อน สับหัวหอมอย่างประณีต

วางเรือมะเขือยาวบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน ข้างในแต่ละอันเราใส่ปลา มะเขือเทศ หัวหอมและเนยเล็กน้อย เกลือ พริกไทย และโรยด้วยสมุนไพรตามชอบ จากนั้นโรยหน้าด้วยชีสขูด เราส่งมะเขือยาวไปยังเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 30-50 นาที คุณสามารถกินจานนี้ด้วยช้อนขูดเนื้อจากผนังมะเขือยาว

สลัดมะเขือยาวย่าง

นี้ สลัดง่ายๆสามารถทำได้ในธรรมชาติ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อย่างอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• 1 มะเขือยาวขนาดใหญ่
• 1 หัวหอมสีม่วง
• 1 อะโวคาโด;
• 1 มะนาว;
• เรพซีดและน้ำมันมะกอก
• แดง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์;
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา;
• ออริกาโนและผักชีฝรั่ง
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่นรสชาติ.

การทำอาหาร

หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนาประมาณ 2.5 ซม. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ สเปรย์ผักเหล่านี้ด้วยน้ำมันเรพซีดจนนิ่ม เมื่อมะเขือยาวและหัวหอมเย็นลงเล็กน้อย ให้หั่นอะโวคาโด รวมทั้งอะโวคาโดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใหญ่

เตรียมน้ำสลัดในชามแยก ผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดง มัสตาร์ด และออริกาโนสับ เพิ่มน้ำผึ้งเหลวและน้ำมันมะกอก ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดเล็กน้อยแล้วปรุงรสสลัดด้วย เกลือ พริกไทย ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่ง

ติดในแป้ง

มันเป็นเรื่องง่าย อาหารว่างฤดูร้อน. มะเขือยาวที่ปรุงตามสูตรนี้มีไขมันต่ำ ด้านในนุ่มและกรอบ เปลือกชีสข้างนอก.

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 500 กรัม
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• 1 ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ พริกไทยดำป่น ปาปริก้า และขมิ้นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราหั่นมะเขือยาวเป็นเส้นหนาประมาณ 3 เซนติเมตรแล้วเติมน้ำเกลือเพื่อขจัดความขม มะเขือยาวหั่นชิ้น ผ้ากระดาษใส่ในชามโรยด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า, ขมิ้น, กระเทียมผ่านการกด) เราทิ้งไว้ 5-10 นาที

เวลานี้ให้ขูดชีสแล้วคลุกเคล้ากับ เกล็ดขนมปัง. ตีไข่ในชามแยก

เราใส่กระดาษรองอบลงบนแผ่นอบแล้วเปิดเตาอบที่ 200 ° C จุ่มมะเขือยาวแต่ละชิ้นลงในไข่ก่อน จากนั้นใส่ส่วนผสมของชีสและเกล็ดขนมปังแล้ววางบนแผ่นอบ ปรุงไม้ในเตาอบประมาณ 20 นาที กินได้ทั้งร้อนและเย็น อร่อยไม่แพ้กัน

ม้วน

มะเขือม่วงม้วนมีหลายแบบ บางคนแค่ผัดผัก บางคนก็อบ บางคนใช้แต่ชีสสำหรับไส้ บางคนใส่แครอท เห็ดหรือมะเขือเทศ เราขอเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุดแก่คุณ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 500 กรัม
• ครีมชีส 100 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดยอดของมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร หลังจากขจัดความขมขื่น (ดูเคล็ดลับชีวิตด้านบน) ให้ทอดมะเขือยาวในน้ำมันมะกอก ขจัดไขมันส่วนเกินด้วย กระดาษเช็ดปาก. หากคุณต้องการ ผักอบใช้เตาอบ

ส่งกระเทียมผ่านการกดสับผักให้ละเอียด ทั้งหมดนี้ผสมกับครีมชีส (หากต้องการเกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ) เรากระจายมวลชีสเป็นชั้นบาง ๆ บนมะเขือยาว เราห่อแต่ละแผ่นด้วยม้วนแล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟัน เรากระจายม้วนบนใบผักกาดหอมแล้วโรยด้วยวอลนัทสับ (ไม่จำเป็น)

ป้อมปราการ

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ง่ายต่อการเตรียมและมีลักษณะที่งดงาม ป้อมมะเขือยาววางบน จานใหญ่และตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจีเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 400 กรัม
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• มอสซาเรลล่า 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• เกลือพริกไทยดำป่นและโหระพาเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

มะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร เกลือพริกไทยและทอดทั้งสองด้านในน้ำมันมะกอก เรายังหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม ตัดมอสซาเรลล่าเป็นชิ้น ความหนาของชีสและมะเขือเทศควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน เรา "สร้าง" ป้อมปราการ: วงกลมมะเขือยาว วงกลมมะเขือเทศ และชีสชิ้นหนึ่ง ประดับด้วยใบโหระพาและฝนตกปรอยๆ น้ำส้มสายชูบัลซามิก. เราส่งทั้งหมดนี้ไปที่เตาอบ (200 ° C) เป็นเวลา 15-20 นาที

สแน็ค "หางนกยูง"

อีกคน อาหารว่างที่สดใสจากมะเขือยาว ด้วย "การออกแบบ" ที่แปลกตา ทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กที่ไม่ค่อยทานผักด้วยความเต็มใจด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 500 กรัม
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• แตงกวา 200 กรัม
• เฟต้าชีส 200 กรัม
• มะกอกครึ่งกระป๋อง
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดมะเขือยาวตามแนวทแยงมุมเพื่อทำชิ้นวงรี แช่ในน้ำเกลือ ล้างและเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นวางบนแผ่นอบโรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C

ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวและเฟต้าชีสจนเนียน ตัดมะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้น เป็นที่พึงประสงค์ว่าหลังมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าอดีต ผ่าครึ่งมะกอกหลุม

วางมะเขือยาวเป็นรูปหางนกยูงบนจานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ หล่อลื่นแต่ละชิ้นด้วยมวลชีส จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศและแตงกวาหนึ่งแก้ว อีกครั้งกับชีสเล็กน้อยกับกระเทียมและในตอนท้าย - มะกอกครึ่งลูก ควรมีลักษณะเหมือนตาบนหางนกยูง

เฮ่

เฮ้คือ อาหารเกาหลีซึ่งมักจะทำด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก เช่น มะเขือยาว มะเขือยาวสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือเป็นจานอิสระ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1.5 กก.
• พริกขี้หนู 100 กรัม
• 1 เผ็ด พริกชี้ฟ้า;
• 7-8 กลีบกระเทียม;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู.

การทำอาหาร

มะเขือยาวหั่นเป็นลูกเต๋า ขจัดความขม ตามปกติ. หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืช ตัดพริกร้อนเป็นวงบาง ๆ แล้วสับกระเทียม (ไม่ละเอียดเกินไป) เรากระจายมะเขือยาวกระเทียมและพริกไทยเป็นชั้น ๆ ในภาชนะพลาสติก โรยด้วยน้ำส้มสายชู โรยด้วยปาปริก้าเล็กน้อย แล้วทำซ้ำจนเต็มภาชนะ ปริมาณพริกไทย กระเทียม ปาปริก้า และน้ำส้มสายชูจะแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ด ให้เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ให้น้อยที่สุด เราปิดฝาภาชนะที่บรรจุแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มะเขือยาวเปิดพื้นที่ให้ แฟนตาซีการทำอาหาร: รายการอาหารจากพวกเขาสามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน เราขอแนะนำให้คุณทำเช่นนั้นในความคิดเห็น เขียนถ้าคุณชอบมะเขือยาวและแบ่งปันสูตรเฉพาะของคุณ

เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกมะเขือยาวร่วมกับพืชผักอื่นๆ ในบ้าน? พืชราตรีมีความต้องการอย่างมากในการดูแลและไม่เข้ากับผักอื่น ๆ เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลูกในเรือนกระจก

การปลูกและดูแลมะเขือยาวกับแตงกวาในเรือนกระจกมีลักษณะเป็นของตัวเอง ผักเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะในด้านการดูแลและการเจริญเติบโตที่คล้ายคลึงกันและโดดเด่น

เพื่อให้ได้มะเขือยาวที่อุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการในเรือนกระจก:

• อากาศควรแห้งและอบอุ่น (ประมาณ 28 องศา)
• มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีแสงแดดส่องถึงการลงจอด
• แนะนำให้รดน้ำด้วยน้ำอุ่นโดยตรงใต้ราก
• การเพาะปลูกเกี่ยวข้องกับการผูกและการบีบ

ในระหว่างการก่อตัวของสีบนต้นกล้าสีน้ำเงินจำเป็นต้องตัดดอกไม้ที่มีขนาดเล็กและอ่อนแอออก มิฉะนั้นผลไม้จะมีรูปร่างเล็กและมีรูปร่างผิดปกติ

จากช่วงเวลาที่เมล็ดปลูกจนปรากฏผล เฉลี่ย 115 วันผ่านไป เพื่อให้สามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วกว่าในเรือนกระจก ชาวสวนจึงปลูกพืชผักอื่นๆ

สีน้ำเงินสามารถปลูกด้วยพริกหวาน พืชผักทั้งสองนี้เข้ากันได้ดีและต้องการการดูแลที่เหมือนกัน ก็เพียงพอแล้วที่จะรดน้ำพวกเขา 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ปริมาณการใช้น้ำใต้รากประมาณ 2 ลิตร ในช่วงออกดอกควรเพิ่มการรดน้ำสูงสุด 3 เท่า

หลังจากรดน้ำแล้ว จำเป็นต้องคลายดินเพื่อให้ออกซิเจนและ ส่วนประกอบทางโภชนาการเจาะเข้าไปในพืชได้ดีขึ้น แต่คุณต้องคลายดินอย่างระมัดระวังเนื่องจากกิ่งก้านมีความเสี่ยงสูงและตั้งอยู่ใกล้กับพื้นผิวดิน ตลอดฤดูปลูกจำเป็นต้องใช้แร่ธาตุและปุ๋ยอินทรีย์อย่างน้อย 3 ครั้ง

คุณสามารถปลูกมะเขือยาวกับพืชตระกูลถั่ว ผักกาดขาว,หัวไชเท้า,โหระพา,หอมหัวใหญ่. ละแวกนี้จะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายใดๆ

ไม่ประสบความสำเร็จมากนักคือย่านที่มีมะเขือเทศสีน้ำเงิน มะเขือเทศต้องการความชื้นมาก หลายพันธุ์ทนต่อการแรเงาได้ดี แต่ไม่ทนความร้อนได้ดี เมื่ออากาศอุ่นเกินไป มะเขือเทศจะสูญเสียรังไข่

มะเขือเทศดึงดูดศัตรูพืชมากมาย มะเขือยาวรดน้ำบ่อยขึ้นและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น ความชื้นที่มากเกินไปทำให้เกิดเชื้อราและโรคอื่นๆ

แตงกวาสุกสวยอย่างรวดเร็ว จากช่วงเวลาที่การถ่ายภาพแรกปรากฏขึ้นเพียง 38-40 วันเท่านั้นที่สามารถผ่านไปได้ มีลักษณะเฉพาะบางประการของการปลูกแตงกวา:

• อากาศในเรือนกระจกควรมีความชื้นและเท่ากับประมาณ 19 องศา
• ดินจะต้องได้รับการปฏิสนธิอย่างดีอย่างน้อยสามครั้งตลอดฤดูปลูก
• คุณต้องรดน้ำบ่อย ๆ ด้วยน้ำอุ่นที่ตกตะกอน
• การรักษาทันเวลาจากศัตรูพืชและโรค

สำหรับโรงเรือนควรเลือกลูกผสมที่ไม่ต้องการการผสมเกสรของแมลง ผลไม้มีรสฉ่ำหนาแน่นและกรุบกรอบโดยไม่มีรสขม

บริเวณใกล้เคียงที่เป็นไปได้

ไม่ อย่างดีที่สุดบริเวณใกล้เคียงของมะเขือยาวกับแตงกวาส่งผลกระทบ แต่อาจเติบโตตามกฎบางอย่าง หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงพื้นที่ใกล้เคียงได้ควรปลูกมะเขือยาวตามแนวกำแพงซึ่งมีแสงแดดส่องเข้ามาเพียงพอ ควรปลูกแตงกวาในฝั่งตรงข้ามเพื่อไม่ให้พื้นที่ปลูกหนาแน่นไม่บดบังเตียงมะเขือยาว

แตงกวาต้องการความชื้นมากในการเจริญเติบโตและพัฒนา ดังนั้นระบบรากจะดูดซับน้ำและธาตุจากดินไม่ทิ้งให้มะเขือยาว

เมื่อปลูกมะเขือยาวพร้อมกับแตงกวาคุณต้องคำนึงว่าต้องรดน้ำบ่อยขึ้น ความชื้นส่งผลเสียต่อการพัฒนาผักสีฟ้า มะเขือยาวปลูกทางทิศใต้ได้ดีที่สุดและแตงกวาอยู่ทางทิศเหนือ

หากมะเขือยาวต้องการอากาศที่แห้งและร้อน แตงกวาก็ชอบอากาศชื้นและเย็นประมาณ 20 องศาดังนั้นหากปลูกมะเขือยาวถัดจากแตงกวาด้วยอากาศแห้งช่อดอกของต้นหลังก็เริ่มร่วงหล่น

มะเขือยาวในระหว่างการก่อตัวของผลไม้จะต้องมีการระบายอากาศในห้อง ร่างจดหมายมีข้อห้ามสำหรับแตงกวา ผักที่ปลูกจะเหี่ยวเฉาและผลผลิตอาจลดลง

ข้อกำหนดที่คล้ายคลึงกันเพียงอย่างเดียวระหว่างการเพาะปลูกพืชทั้งสองคือองค์ประกอบของดินและปุ๋ย พืชผักเหล่านี้ชอบดินที่หลวมและเบา ปุ๋ยก็ใช้ได้เช่นกัน

วิธีการแก้

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสติดตั้งเรือนกระจกหลายแห่งบนไซต์ ดังนั้นปัญหาสามารถแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของการแบ่งเขตจากนั้นความเข้ากันได้ของผักสีน้ำเงินกับผักสีเขียวจะเป็นไปได้ ห้องแบ่งเป็นหลายโซน คุณสามารถจัดทางเข้าเรือนกระจกอีกทางหนึ่งและสร้างพาร์ทิชันของโพลีคาร์บอเนตผ้าน้ำมันหรือโพลีเอทิลีน

พาร์ติชั่นหรือทางเข้าเพิ่มเติมจะช่วยแก้ปัญหาได้มากมาย ตัวอย่างเช่น หากปลูกมะเขือเทศและมะเขือยาวพร้อมกัน ก็จะสามารถระบายอากาศอย่างใจเย็นและรดน้ำส่วนหลังได้

หากไม่สามารถเข้าสู่เรือนกระจกที่สองได้คุณสามารถสร้างพาร์ติชันที่คุณควรผ่านได้เฉพาะในกรณีที่จำเป็นเท่านั้น พาร์ติชั่นสามารถป้องกันการแพร่กระจายของศัตรูพืชและรักษาสภาพปากน้ำที่จำเป็น

มะเขือยาวอยู่ในกลุ่มพืชที่ผสมเกสรด้วยตนเอง ดังนั้นคุณต้องเลือกแตงกวาหลายสายพันธุ์ที่ไม่ต้องการการผสมเกสรของผึ้ง

คุณต้องปลูกพืชผลในเตียงที่ต่างกัน คุณสามารถปลูกด้านตรงข้ามหรือวางมะเขือยาวไว้ใกล้ผนังเรือนกระจกและแตงกวาอยู่ตรงกลาง ด้านข้างของเรือนกระจกอุ่นกว่ามากและมีแสงสว่างมากกว่า

หากมีที่ว่างเหลือระหว่างแตงกวากับมะเขือยาวในเรือนกระจกแห่งเดียว คุณก็ปลูกถั่วได้ สามารถทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ด้วยไนโตรเจนเติบโตอย่างรวดเร็วและออกผลได้ดีในเรือนกระจก

การจัดการกับโรคและแมลงศัตรูพืช

การปลูกแตงกวาถัดจากมะเขือยาวชาวสวนมักเผชิญกับการพัฒนาของโรคและแมลงศัตรูพืช พืชเหล่านี้มักถูกโจมตีโดยเพลี้ยอ่อนและไรเดอร์ แมลงทำลายต้นกล้าและสามารถเป็นพาหะของโรคติดเชื้อต่างๆ ที่แพร่กระจายอย่างรวดเร็ว

ก่อนปลูกเมล็ดหรือต้นกล้าแตงกวาและมะเขือยาวต้องมีมาตรการฆ่าเชื้อ จำเป็นต้องฆ่าเชื้อไม่เพียง แต่ในดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการออกแบบเรือนกระจกรวมถึงเครื่องมือทำสวนด้วย

เพื่อป้องกันโรคหรือแจ้งให้ทราบทันเวลา คุณจำเป็นต้องรู้กฎสองสามข้อ:

• ควรตรวจสอบการปลูกเป็นระยะโดยเฉพาะด้านในใบ
• หากมีการเปลี่ยนสีของใบ, การปรากฏตัวของจุด, ตัวอ่อนของศัตรูพืชหรือตัวเต็มวัยจำเป็นต้องรักษาด้วยยาฆ่าแมลง
• หัวหอมหรือกระเทียมแช่ขี้เถ้าไม้ด้วยการเติมสบู่ซักผ้าจะช่วยป้องกันหรือกำจัดศัตรูพืช

ปุ๋ยจะทำให้พืชอิ่มตัวด้วยสารอาหารที่จำเป็นและเพิ่มความต้านทานต่อโรค ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพืชผักคือปุ๋ยคอกและปุ๋ยอินทรีย์ มีเพียงจำไว้ว่าคุณไม่สามารถนำปุ๋ยคอกสดลงไปในดินเพื่อไม่ให้ระบบรากของพืชไหม้

มะเขือม่วง (สีน้ำเงิน) คือ ผักที่ไม่เหมือนใครโดยที่แม่บ้านในชนบทไม่เบื่อหน่ายกับการทดลอง
และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเลย - ในแง่ของจำนวนจานที่สามารถเตรียมได้บางทีอาจจะไม่ยอมแพ้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากเตียงในสวน ในอินเดีย มะเขือยาวถือเป็นราชาในหมู่ผักมานานแล้ว ในประเทศของเราเขายังคงมอบบัลลังก์ให้กับมันฝรั่ง แต่ Yuri Savichev ได้อุทิศบทกวีให้กับเขาแล้ว:

“โอ้ มะเขือ! คุณอยู่ในรอยยิ้มที่มันเยิ้ม
ท่ามกลางอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นไวโอลินตัวแรก»

เดือนสิงหาคม มะเขือยาวกำลังสุกด้วยกำลังและหลัก และถึงเวลาพูดถึงสิ่งที่สามารถปรุงจากพวกมันได้ วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว แต่ก่อนอื่น - รายการเล็ก ๆ ของเทคนิคที่สำคัญของการแปรรูปมะเขือยาว

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของผักใหญ่

• มะเขือยาวสุกเต็มที่และสุกงอมไม่เพียงไม่พึงปรารถนาเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย: พวกมันมีโซลานีนจำนวนมากและอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นเช่นเดียวกับแตงกวา มะเขือเปราะกินดิบ
• มะเขือม่วงตุ๋นหรืออบที่มีประโยชน์ที่สุด
• มะเขือยาวเข้ากันได้ดีที่สุดในอาหารที่มีเนื้อแกะ ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต มะเขือเทศ ชีส เช่นเดียวกับโหระพา ผักชี และยี่หร่า
• ผิวของมะเขือยาวมักจะถูกเอาออกก่อนปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงควรใช้ผลไม้ที่มีเปลือกบางๆ ดีที่สุด แล้วคุณจะไม่ต้องกำจัดมันออกไป
• มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้มากเมื่อทอด เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ "อาบน้ำ" 10 นาทีของชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นใน น้ำเย็น
• ผลไม้สดไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
• มะเขือยาวมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ

สิ่งที่สามารถปรุงจากมะเขือยาว

ผลไม้ชนิดนี้มีความน่าสนใจเพราะสามารถนำมาใส่เกลือและหมัก ตากแห้งและแช่แข็ง อบ ต้มและทอด ปรุงสุก และเป็นอาหารที่ "ฆ่าได้" มากที่สุดในแง่ของความเผ็ดร้อน

ขนมมะเขือม่วง

พวกเขามักจะเป็นของตกแต่งโต๊ะ พวกนี้ฉาวโฉ่ ภาษาเทคชิน», « หางนกยูง” โรลและของว่างเย็นอื่นๆ อีกมากมาย มะเขือเปราะทอด น้ำมันดอกทานตะวันหรืออบในเตาอบก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นตามขวางหรือตามยาว แล้วยัดไส้ด้วยชีส คอทเทจชีส ไข่ แครอท วอลนัท ผสมกับมะเขือเทศ สมุนไพร พริกหวาน หรือปรุงรสด้วยโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว มายองเนสหรือน้ำดอง มีสูตรขนมมะเขือยาวมากมาย แต่ทุ่งทดลองยังไม่สิ้นสุด

วิธีทำอาหารให้เร็ว ของอร่อย"มะเขือยาวเห็ด" แสดงในวิดีโอนี้

พวกเขาเป็นที่นิยมมาก ผัก ธัญพืช เห็ด และเนื้อสัตว์ทุกชนิดใช้สำหรับอุดฟัน ส่วนใหญ่มักจะเลือกเนื้อมะเขือยาวทั้งหมดอย่างระมัดระวังและพื้นที่ที่เกิดขึ้นจะเต็มไปด้วยไส้ แต่วิธีการบรรจุ "ขี้เกียจ" ก็ค่อนข้างเป็นไปได้เช่นกัน: ไส้ที่เตรียมไว้นั้นถูกแทรกเข้าไปในส่วนตามยาว - และจานก็พร้อม .

สลัด

มะเขือยาวเหมาะสำหรับสลัด ส่วนใหญ่มักจะผัดผักนี้ ส่วนผสมที่เหลือได้รับการคัดเลือกเพื่อลิ้มรส - ตามกฎแล้วมะเขือเทศหวานและ พริกไทย, มะกอก, ถั่ว, หอมที่มีรสหวานและแน่นอนว่าเป็นผักใบเขียว (โปรดทราบว่ารายการนี้ยังห่างไกลจากความสมบูรณ์ - รสนิยมไม่มีขอบเขต) สำหรับน้ำสลัด ให้ใช้น้ำมะนาวหรือโยเกิร์ต น้ำมันมะกอกหรือมายองเนส น้ำส้มสายชู หรือส่วนผสมที่ปรุงจากสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นพิเศษ

มะเขือม่วงอบ

อร่อยไม่ธรรมดา อบด้วย เนื้อบดละเอียดและหัวหอม กับชีสและมะเขือเทศ กับชีสและกระเทียม กับพาร์เมซานและมอสซาเรลล่า และอีกมากมาย สินค้าต่างๆ. และถ้าคุณอบมะเขือยาวกับบวบ, มะเขือเทศ พริกหยวกสมุนไพรและเครื่องเทศ คุณได้รับ Ratatouille ที่มีชื่อเสียง

มะเขือม่วง

ชอบ ผักดองได้รับการยอมรับว่าเป็นขนมชั้นสูง การทำเกลือสามารถทำได้ทั้งแบบเปียกและแบบแห้ง กระบวนการเกลือนั้นง่ายมาก: การเพิ่มมะรุมและกระเทียม, ใบโหระพา, อบเชยและกานพลูก็เพียงพอแล้วเพื่อตัดมะเขือยาวตามยาว, ขยับด้วยผักชีฝรั่งและทาร์รากอนแล้วเทน้ำเกลือ หลังจาก 1-1.5 เดือนมะเขือยาวเค็มก็พร้อม การเกลือแบบแห้งนั้นง่ายยิ่งขึ้น - มะเขือยาวโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศและอยู่ภายใต้การกดขี่ มะเขือม่วงคุณสามารถม้วนสำหรับฤดูหนาว ..

คาเวียร์

คาเวียร์มะเขือยาวเป็นที่นิยมมากซึ่งต้องขอบคุณภาพยนตร์เรื่อง "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" ทำให้ได้รับชื่อเสียงระดับโลกในชื่อ "Overseas Caviar" มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม ส่วนประกอบหลักคือ มะเขือยาว มะเขือเทศ หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ

การเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

และแน่นอนว่าอาหารที่อธิบายไว้ทั้งหมดเป็นชาวฤดูร้อนอย่างแข็งขัน ตุนไว้รับหน้าหนาวเพื่อจะได้ไม่กินผักที่ชอบตลอดปี สำหรับฤดูหนาวมะเขือยาวดองและทอดเค็มดองและตุ๋นไปใต้ฝา อัดแน่นไปด้วยผัก, ในสลัดและคาเวียร์. มะเขือยาวยังสามารถแช่แข็งได้ทั้งสด ต้ม อบ หรือทอด

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

• ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก: มะเขือยาวเป็นสวรรค์ มีแคลอรีต่ำ (เพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก
• น้ำมะเขือยาวดิบถือเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรักษาโรคผิวหนังที่เป็นหนอง และถ้าผู้อาศัยในฤดูร้อนไม่มีสีเขียวหรือไอโอดีนอยู่ในมือ น้ำผลไม้นี้จะทดแทนได้สำเร็จ
• การปรากฏตัวของเพคตินในผลไม้ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและไม่อนุญาตให้น้ำดีอ้อยอิ่ง ที่ การใช้งานระยะยาวมะเขือยาวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก
• ผู้สูบบุหรี่ที่กินมะเขือยาวมักจะทนต่อความอดอยากนิโคตินเมื่อเลิกสูบบุหรี่ เนื่องจากการมีวิตามิน PP ในผลไม้
• และโดยทั่วไป - ในผลของมะเขือยาว ธรรมชาติได้รวบรวมจุลธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับมะเขือยาวได้ไม่รู้จบ รวมถึงการลองอาหารใหม่ๆ จากผักที่ยอดเยี่ยมนี้มากขึ้นเรื่อยๆ น่าจะเป็นที่แม่บ้านทุกคนมีสูตรมะเขือยาวที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง? เราจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันกับเรา เพราะถึงเวลา!

มะเขือ พริกหวาน หัวหอม กระเทียม น้ำมะเขือเทศ ใบกระวาน น้ำมันพืช และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตรแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน จากนั้นใส่ในฆ่าเชื้อครึ่งลิตรหรือ กระป๋องลิตรเพื่อให้เหลือขอบประมาณ 2-3 ซม. ใส่ใบกระวาน กระเทียม และเกลือลงในแต่ละขวด
แยกหัวหอมและพริกหวานหั่นเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน เท น้ำมะเขือเทศและดับเล็กน้อย กระจายมวลที่เกิดขึ้นในขวดที่ด้านบนของมะเขือยาว
ฆ่าเชื้อขวดที่เติมแล้วประมาณ 15-20 นาทีแล้วม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ พลิกเหยือกที่เสร็จแล้วคว่ำห่อแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือยาวกับมะเขือเทศ, พริกหวาน, กระเทียม, พริกขี้หนูและน้ำส้มสายชูไวน์ "เหมือนใน adjika"

มะเขือยาว 10-14 ลูก
10 ชิ้น พริกหยวก
10 ชิ้น วิชาเอก มะเขือเทศฉ่ำ
กระเทียม 3 หัว
1/2 พริกขี้หนูไม่มีเมล็ด
น้ำมันพืช 1 แก้ว
น้ำส้มสายชูไวน์ 3-4% และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกหยวก, มะเขือเทศ, กระเทียมและพริกไทยป่น เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูไวน์ลงในมวลเพื่อให้เปียก แป้งหนาเหมาะสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
นำทุกอย่างไปต้มแล้วใส่มะเขือยาวหั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 25-30 นาที ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ พลิกเหยือกที่เสร็จแล้วคว่ำห่อแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมและใบกระวาน "Amvrosievsky"

มะเขือยาว 10 กก.
กระเทียม 250 กรัม
ใบกระวาน 20 ใบ
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 7 ลิตร
เกลือ 500 กรัม
ปรุงมะเขือยาวขนาดกลางทั้งตัวในน้ำเกลือเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทลงในน้ำเย็น บีบมะเขือยาวแช่เย็นให้แข็งแล้วกรีดในแต่ละอัน ใส่กระเทียมที่บดแล้วเล็กน้อย กดแบ่งครึ่งผลไม้เข้าหากัน แล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือให้แน่น
คลุมด้วยผ้าเช็ดปากวงกลม (หรือจาน) ใส่น้ำหนักแล้วเทน้ำเกลือเย็น สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำโดยเติมเกลือลงไป
มะเขือม่วงดองกับกระเทียม ทาร์รากอน และใบแบล็คเคอแรนท์ "ห้าบวก"
มะเขือยาว 1 กก.
กระเทียม 100 กรัม
ใบแบล็คเคอแรนท์ 5-6 ใบ
ทาร์รากอน 2-3 ก้าน
เกลือ 20-30 กรัม
ต้มมะเขือยาว โรยด้วยกระเทียมสับละเอียด ใส่ต้นทาร์รากอน ใบแบล็คเคอแรนท์ และโรยด้วยเกลือ คลุมภาชนะมะเขือยาวด้วยผ้าแล้ววางวงกลมไม้แล้ววางไว้ใต้โหลด เก็บในที่เย็น

มะเขือยาวกับหัวหอม, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สีดำและออลสไปซ์ในภาษากรีก "Edessa"

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร:
มะเขือเปราะ 3 กก. 600 กรัม
หอมใหญ่ 2 กก. 800 กรัม
2 กก. 500 กรัม มะเขือเทศสุกหรือ ซอสมะเขือเทศ 500 กรัม
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ผัก 700 มล น้ำมันสำเร็จรูป
พริกไทยดำป่นและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
เกลือ 90 กรัม
ผ่ากลางมะเขือยาวแล้วทอดในน้ำมันพืชที่เผาแล้ว คุณสามารถอบมะเขือยาวในเตาอบแทนการทอด ผัดหัวหอมสับละเอียดสับผักใบเขียว ผสมหัวหอมทอด ผักใบเขียว และเกลือ 40 กรัม
แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่แล้วเทลงไป น้ำเย็นและลอกผิวออก สับมะเขือเทศที่เตรียมไว้จนได้ซอส ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของหัวหอมและสมุนไพร เทใส่ขวดโหล ซอสมะเขือเทศแล้วใส่ มะเขือยาวยัดไส้และเทซอสร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 องศาเซลเซียส) ขวดฆ่าเชื้อ: ครึ่งลิตร - 60 นาที, ลิตร - 1 ชั่วโมง 40 นาที

มะเขือยาวหมักกับกระเทียมและผักชีในอาร์เมเนีย "ปาฏิหาริย์เยเรวาน"

มะเขือม่วงขนาดกลาง 10 ลูก
ผักชี 3 พวง
กระเทียม 5 หัว

สำหรับหมัก (สำหรับ 1/2 ถ้วย น้ำร้อน):
1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2-3 ช้อนชา
หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนา 2 ซม. ใส่ไฟแรง 1 ชม น้ำเกลือแล้วกด ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้าน สับผักชีอย่างประณีตส่งกระเทียมผ่านการกดผสมกับผักชีและเกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมชั้น, สลับ, มะเขือยาวและกระเทียมกับผักชี แล้วราดน้ำดองร้อนๆ ทิ้งไว้ 1 วัน ที่ อุณหภูมิห้อง. อาหารพร้อมทานเก็บในตู้เย็น สำหรับน้ำดองต้มน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

มะเขือยาวผัดกับมะเขือเทศ กระเทียม น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และพริกปิรามิด

มะเขือยาว 1 กก.
มะเขือเทศ 1 กก.
กระเทียม 600 กรัม
น้ำมันพืช 200 มล
น้ำส้มสายชู, ใบกระวาน, พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ปอกมะเขือยาวแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาทีจนสุกครึ่ง จากนั้นนำออกจากน้ำ เย็นและปล่อยให้แห้ง ตัดเป็นวงกลมโรยด้วยพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม
บดกระเทียมหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม ใส่กระเทียมและมะเขือเทศฝานลงบนมะเขือยาวแต่ละชิ้น บรรจุผักที่เตรียมไว้ บีบให้แน่น ลงในขวดลิตร แล้วเทน้ำมันที่เหลือจากการทอดมะเขือยาว
ใส่ใบกระวาน พริกไทย น้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวด ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นม้วนไห พลิกคว่ำ ห่อ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะเขือม่วงดอง "รักชิลี"

มะเขือยาว 10 กก.
พริกหวาน 3 กก
พริกขี้หนู 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 500 มล.
กระเทียม 400 กรัม
น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
เกลือ 7 ช้อนชา
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วทอดเล็กน้อย ผ่านกระเทียมปอกเปลือก พริกหวานและขมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู จุ่มแต่ละวงกลมในส่วนผสมของกระเทียมใส่มะเขือยาวในขวดที่มีฝาปิดแน่น เก็บในตู้เย็น

มะเขือเปราะ "หนุ่มยาย"

มะเขือยาว 10 กก.
กระเทียม 300-400 กรัม
คื่นฉ่าย 500 กรัม (รากและผักใบเขียว)
ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
นำก้านมะเขือยาวต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที แช่เย็นและกดทับ สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างหยาบแล้ววางในชั้นด้วยมะเขือยาว (ชั้นมะเขือยาว, ชั้นกระเทียม, ชั้นขึ้นฉ่ายฝรั่ง) ค่อยๆเทน้ำเกลือเย็น
วางโหลดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำกับเกลือ (น้ำเกลือควรเค็มมาก) ใบกระวาน และพริกไทย
หากคุณต้องการม้วนมะเขือยาวดังกล่าวให้นำขึ้นฉ่ายและกระเทียมออกจากน้ำเกลือโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่ร้อนถึง 40 ° C ฆ่าเชื้อขวดโหลจนน้ำเกลืออุ่นขึ้นถึง 76-78 ° C แล้วม้วนขึ้น

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวกับวอลนัท, หัวหอม, กระเทียมและผักชีในจอร์เจีย "สูตรแห่งยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา"

มะเขือยาว 1-2 กก.
วอลนัทสับ 1 ถ้วย
หอมใหญ่ 200 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชี 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ 3/4 ถ้วย
น้ำมันพืช พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมเกลือและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำออก จากนั้นบีบและทอดในน้ำมันพืช ผสมบด วอลนัท, หัวหอมสับ, กระเทียม, ผักชี, เกลือและพริกไทย ผ่านการกด ผสมชั้นผลลัพธ์ให้ละเอียด
ใส่มะเขือยาวทอดในขวดโหลสลับกับชั้นเทน้ำส้มสายชูไวน์และด้านบน - น้ำมันพืชที่มีชั้นหนา 2 ซม. ฆ่าเชื้อขวดในหม้อต้มน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือยาวอบและพริกหวานกับมะเขือเทศ หัวหอมและกระเทียมในสไตล์อาเซอร์ไบจัน "Kurdamirskaya"

10 มะเขือยาว
10 ชิ้น พริกหยวก
มะเขือเทศ 20 ลูก
20 หลอด
กระเทียม น้ำมันพืช และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
อบพริกหวานและมะเขือยาวบนกองไฟ ถือมะเขือเทศในน้ำเดือดเล็กน้อย เทน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก ตัดหัวหอมเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืช
เทผักที่เตรียมไว้ในกระทะเท กระเทียมโขลก. เกลือทุกอย่างเคี่ยวจนนุ่มใส่มวลร้อนในขวดม้วนแล้วห่อจนเย็นสนิท

มะเขือยาวหมักกับหัวหอม พริกหวานและเผ็ด ซีอิ๊วและผักใบเขียวในภาษาเกาหลี "จินจู"

มะเขือยาว 2 กก.
พริกหวาน 2 กก.
หอมใหญ่ 1 กก.
กระเทียม, ซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชู, ผักใบเขียว, พริกไทยร้อนแดงป่นและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น พริกหวานเป็นเส้น แล้วปรุงแยกกันจนสุกครึ่ง แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและบีบออก ผสมผักที่เตรียมไว้ ฝนตกปรอยๆ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู,คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนสักครู่.
จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง กระเทียมผ่านเครื่องกด ซีอิ๊วขาว และผักใบเขียวสับ ผสมทุกอย่างใน มวลผักทำให้ลึกลงเทพริกไทยร้อนแดงป่นลงไปแล้วเทน้ำมันพืชร้อน (ร้อนจนหมอกควัน)
ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ใส่ในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน (ไนลอน) เก็บในตู้เย็น

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมและใบกระวาน "เบลโกรอด"

มะเขือม่วงขนาดกลาง 10 กก
กระเทียม 250 กรัม
ใบกระวาน 20 ใบ
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือ 400 กรัม
น้ำ 10 ลิตร
ลวกมะเขือยาวในน้ำเกลือเดือด 3-5 นาที (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วบีบให้ทั่ว ตัดครึ่งตามยาวเพื่อไม่ให้ถึงก้าน
ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในมะเขือยาวแต่ละต้น กดแบ่งครึ่งผลไม้เข้าด้วยกันแล้ววางลงในจานเกลือให้แน่น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมใส่การกดขี่และเติมน้ำเกลือ

มะเขือยาวยัดไส้เค็มกับแครอท พริกหวาน กระเทียม รากผักชีฝรั่ง และน้ำมะเขือเทศ "มุมมองของสุภาพบุรุษยูเครน"

มะเขือยาว 10 กก.
แครอท 1 กก. 500 กรัม
พริกหวาน 500 กรัม
กระเทียม 200 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 1 กก
น้ำมะเขือเทศ 6 ลิตร
ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
พริกไทย 2 1/2 ช้อนชา
ลวกมะเขือยาวในน้ำเกลือเดือด 3-5 นาที (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วบีบให้ทั่ว ตัดครึ่งตามยาวเพื่อไม่ให้ถึงก้าน
ใส่ผักสับลงในมะเขือยาว มัด เชือกทำอาหาร, ใส่ชามให้แน่น, คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก, ใส่เป็นวงกลมแล้วกดขี่. เททุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศหรือมวลมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสีแดงที่คัดแล้วกับใบกระวาน
หลังจาก 30-35 วันมะเขือยาวก็พร้อม ในกระบวนการเกลือ นำแม่พิมพ์ที่อยู่ด้านบนออกแล้วล้างวงกลม
สำหรับ สับผักต้มและล้างแครอท ปอกผักรากแล้วสับให้ละเอียด บดพริกหวานบดกระเทียม ผสมทุกอย่างเพิ่มพริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากัน

มะเขือยาวเค็ม "เหมือนแตงกวา"

มะเขือยาวขนาดเท่ากัน 10 กก.
ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, โอ๊ค, ทาร์รากอน, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กระเทียม, ใบมะรุม ฯลฯ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือ 400 กรัม
น้ำ 5 ลิตร
ลวกมะเขือยาวในน้ำเกลือเดือด 3-5 นาที (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วบีบให้ทั่ว
ใส่เครื่องเทศลงในจานสำหรับใส่เกลือ: ผักชีฝรั่ง, แบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่, โอ๊ค, ทาร์รากอน, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กระเทียมหั่นบาง ๆ, ใบมะรุม ฯลฯ วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ด้านบนสลับกับเครื่องเทศที่เหลือปิดฝา ด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมใส่การกดขี่และเทน้ำเกลือ
หลังจาก 30-35 วันมะเขือยาวก็พร้อม ในกระบวนการเกลือ นำแม่พิมพ์ที่อยู่ด้านบนออกแล้วล้างวงกลม สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำโดยเติมเกลือลงไป

มะเขือยาวดองกับพริกหวาน, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง "สวยงาม"

มะเขือยาว 4 กก.
พริกหวาน 1 กก. 500 กรัม
กระเทียม 400 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช 500 มล
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร 200 มล.
8 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
ล้างมะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเกลือผสมและทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นบีบออกใส่น้ำมันพืชลงในชามลึกแล้วทอด
หั่นพริกหวาน กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกขมแยกต่างหาก วางมะเขือยาวเย็นเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับ พริกไทย และสมุนไพรใน เครื่องเคลือบ, วางภายใต้การกดขี่และเทน้ำดอง
ทิ้งจานที่เตรียมไว้ไว้ไม่เกิน 20 ชั่วโมง จากนั้นผสมทุกอย่างใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที - 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของโถ ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกคว่ำ ห่อและปล่อยให้เย็นสนิท
ต้มน้ำสำหรับหมัก เพิ่มเกลือ, น้ำส้มสายชู, ผัด, นำไปต้มและลบจากความร้อน

มะเขือยาวในเครื่องปรุงรสเผ็ดของพริกหวานขม "Tidbit to Piece"

มะเขือยาว 2 กก.
3 ชิ้น พริกหยวก
พริกขี้หนู 1 เม็ด
100 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
น้ำมันพืช 100 มล
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น เกลือ ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นบีบมะเขือยาวจากความขมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
จุ่มลงในเครื่องปรุงรส วางมะเขือยาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทเครื่องปรุงรสที่เหลือและปิดขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ เก็บในตู้เย็น
สำหรับการปรุงรสให้ใส่พริกไทยกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชที่เหลือ ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารเสริมประเภทเนื้อสัตว์

มะเขือยาวหมักกระเทียม ออริกาโน น้ำมันมะกอก และพริกซันติอาโก

มะเขือยาว 1 กก.
สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:
ไวน์ขาว 9% 200 มล. หรือ น้ำส้มสายชูองุ่น
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือทะเลหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 500 มล.
กระเทียม 5-6 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะออริกาโนแห้ง
พริกขี้หนู 1 เม็ด
สำหรับน้ำสลัด ผสมน้ำมันในชาม กระเทียมสับ พริก และออริกาโน ต้มน้ำดองในกระทะแล้วปรุงมะเขือยาวหั่นเป็นลูกเต๋าเป็นเวลา 3 นาที
นำมะเขือยาวที่เตรียมไว้ออกจากน้ำดองแล้วใส่ในชามที่มีน้ำสลัด ผสมทุกอย่างและจัดเรียงในขวดโหล เติมน้ำดองและตราประทับ ของว่างพร้อมใน 2 สัปดาห์ เก็บไว้ไม่เกิน 3 เดือน

มะเขือยาวผัดกระเทียมพริกไทยแดง "Heraklion"

มะเขือยาว 1 กก.
น้ำมันพืชและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติมน้ำมัน:
กระเทียม 1 หัว
1/2 พริกแดงร้อน
1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วย
ปอกมะเขือยาวหั่นตามยาวเป็นแผ่นบาง ๆ โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้ ระบายน้ำที่โดดเด่นทอดชิ้นแห้งในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
สำหรับน้ำสลัด ให้สับกระเทียมและพริกแดงร้อนแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู หล่อลื่นชิ้นมะเขือยาวด้วยมวลที่ได้และใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ตั้งน้ำมันพืชให้เดือด เทมะเขือยาวลงไป แล้วปิดฝาขวดโหล จานพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

มะเขือม่วงหมักกับกระเทียม น้ำส้มสายชูไวน์แดง ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา โหระพา และพริกชี้ฟ้า "มีมาก!"

มะเขือม่วง, กระเทียม, น้ำส้มสายชูไวน์แดง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, โหระพา, พริกร้อน, น้ำมันพืชและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 2 ซม. จัดเรียงใน 1 ชั้นบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วอบในเตาอบทั้งสองด้านจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีผิวบวม
คุณสามารถทอดมะเขือยาวในกระทะโดยก่อนหน้านี้เก็บไว้ 30 นาทีบนโต๊ะเกลือและเช็ดให้แห้งจากความขมที่มากเกินไป โรยชิ้นทอดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง
ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา จำนวนมากสับละเอียดใส่พริกขี้หนูสับกระเทียมจำนวนมากผ่านการกดแล้วถูทุกอย่างเบา ๆ ด้วยเกลือ เทน้ำส้มสายชูร้อนเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในชั้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สลับกับผักใบเขียวและกระเทียมจำนวนมาก ในขณะที่คุณวางชั้นต่างๆ ลงไป ให้กดเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันไหลออกมาด้านบน ซึ่งดีกว่าสำหรับการจัดเก็บ
ฝนตกปรอยๆมะเขือยาวอบในเตาอบด้วยน้ำมัน ปิดผนึกขวด เก็บในที่เย็น

ยัดไส้สมุนไพร แครอท พริกหวาน และมะเขือยาวหมักกระเทียม อบเชยและผักชี "Starooskolskie"

มะเขือเปราะ 5 กก.
สำหรับการกรอก:
2 ชิ้น แครอทใหญ่
1-2 ชิ้น พริกหวานเม็ดใหญ่
กระเทียม 10-15 กลีบ
คื่นฉ่าย 1-2 ต้น
ผักชี 1 พวงใหญ่
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
โหระพา 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
สำหรับหมักในน้ำ 2 ลิตร:
1 ลิตร 5% น้ำส้มสายชู
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 100 กรัม
เครื่องเทศ (สำหรับแต่ละขวด):
ถั่วลันเตา 4-5 เม็ด
พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
1-2 กานพลู
ใบกระวาน 1-2 ใบ
ผักชี 1/2 ช้อนชา
อบเชย - ที่ปลายมีด
นำก้านมะเขือยาวออก กรีดไม่ให้ถึงปลายผลแล้วเอาเนื้อบางส่วนออกเพื่อทำเป็นโพรงสำหรับไส้ ลวกมะเขือยาวประมาณ 5 นาทีในน้ำเค็มที่เดือดแล้ววางใต้เครื่องกดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ผสมแครอทขูด, พริกสับ, กระเทียมที่ผ่านการกด, เนื้อมะเขือยาวสับและผักใบเขียวสับละเอียด ผัดให้ละเอียดเติมมะเขือยาวแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เทน้ำส้มสายชูลงในขวดที่ใส่มะเขือยาว (น้ำส้มสายชู 500 มล. ต่อขวด 1 ลิตร) แล้วเติม น้ำดองร้อน. ม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ พลิกคว่ำ ห่อและปล่อยให้เย็นสนิท สำหรับหมัก กระทะเคลือบฟันต้มน้ำ ละลายน้ำตาล เกลือ ใส่เครื่องเทศและต้มประมาณ 1-2 นาที

มะเขือยาวดองดิบกับพริก กระเทียม และน้ำมะนาวสไตล์ซิซิลี

มะเขือยาว 6 กก.
น้ำส้มสายชูไวน์ 6% 3 ลิตร
น้ำมันมะกอก 2 ลิตร
น้ำมะนาว, กระเทียม, สมุนไพรใด ๆ, พริกและเกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส
มะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหนา 5 มม. ใส่ชามกว้าง คลุกเกลือ โรย น้ำมะนาวและวางไว้ใต้โหลดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ กวนมะเขือยาว ใส่น้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 30 นาที ระบายน้ำส้มสายชูและใช้น้ำหนักเพื่อบีบของเหลวส่วนเกินออก
วางมะเขือยาวในขวดโหล สลับกับกระเทียม พริกและสมุนไพรสับ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก กดเบา ๆ มะเขือยาวเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกินและปิดฝา หลังจาก 1 วัน ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำมันมะกอก มะเขือยาวพร้อมใน 2 สัปดาห์

มะเขือยาวหมักกับโหระพา มะเขือเทศ และกระเทียมลีวอร์น

มะเขือยาว 1 กก.
มะเขือเทศ 500 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
โหระพา 3 ก้าน
3 1/2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
สำหรับน้ำดอง:
3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้ง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
จุ่มมะเขือยาวหั่นหนา 1 ซม. ลงในน้ำเดือดเดือด (1 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วลวก 3 นาที ระบายมะเขือยาวในกระชอนสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น โรยด้วยเกลือที่เหลือ แช่ไว้ 20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อขจัดความขม
วางมะเขือเทศและมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะปิดฝาแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจาก 5 นาที ใส่น้ำผึ้ง เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
ก่อนสิ้นสุดสตูว์ 5 นาที ใส่โหระพาสับละเอียดและกระเทียมสับ ใส่มวลที่เดือดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอุ่นแล้วม้วนขึ้น