เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับดอง วิธีการเกลือเห็ดขาว? สูตรเห็ดขาวเค็ม

เห็ด Porcini จากรูปร่างหน้าตานั้นช่างน่าชื่นชม! แข็งแรงและหนักด้วยก้านเนื้อและฝาเป็นรูพรุนขนาดใหญ่พร้อมรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาถือว่าเป็นเห็ด "ชนชั้นสูง" ที่แท้จริง เหมาะสำหรับการเตรียมโฮมเมดทุกประเภท: คุณสามารถเกลือเห็ดพอร์ชินี, หมัก, แห้งและแช่แข็ง แม้ผ่านการอบด้วยความร้อนและการทำให้แห้ง ก็ยังคงขาวน่ารับประทาน

เห็ดขาวอยู่ในประเภทสูงสุด (อันดับ 1) คุณค่าทางโภชนาการ. ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาค่อนข้างต่ำ - 30-34 กิโลแคลอรี / 100 กรัมและในแง่ของปริมาณโปรตีนนั้นดีกว่าเนื้อสัตว์ปลาและอาหารทะเลบางประเภทหลายเท่า เห็ดพอร์ชินีมีกรดอะมิโนเกือบครบชุด รวมทั้งที่จำเป็น วิตามินบี มาโครและองค์ประกอบย่อย ปริมาณ สารที่มีประโยชน์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต ฤดูกาลเก็บ และอายุของเห็ด เราให้ตัวบ่งชี้เฉลี่ยในตาราง:

เห็ดขาว (Boletus edulis) เป็นของสกุล Borovik (หรือ Bolet) เห็ดมักถูกเรียกว่าเห็ด "มีชีวิต" ในป่าสน (ป่าสน) ตามสถานที่ของการเจริญเติบโตเห็ดพอร์ชินีแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์: โก้เก๋, โอ๊ค, เบิร์ชและต้นสน พวกเขาแตกต่างกันในสีของหมวกเป็นหลักซึ่งอาจมีตั้งแต่สีขาวเกือบถึงสีน้ำตาลเข้มด้วยสีอิฐหรือสีม่วง คนผิวขาวเติบโตอย่างโดดเดี่ยวเห็ดแต่ละตัวต้องโค้งคำนับ ในขณะเดียวกันการค้นหาพวกมันก็ไม่ใช่เรื่องง่าย: พวกมันซ่อนตัวได้ดีและปลอมตัวเป็นเปลือกไม้หรือสีของใบไม้ที่ร่วงหล่น

นักเก็บเห็ดมือใหม่ "การล่า" เห็ดพอร์ชินีอาจทำให้สับสนกับน้ำดีที่กินไม่ได้ (Tylopilusfelleus) หรือที่เรียกว่าพอร์ชินีปลอมหรือมัสตาร์ด

แม้แต่สิ่งที่ดีที่สุด เห็ดที่กินได้มีความสามารถสูงในการสะสมสารกัมมันตภาพรังสีและสารพิษต่าง ๆ นอกจากนี้ไมซีเลียมของพวกมันยังสามารถพันอย่างใกล้ชิดกับไมซีเลียมของเกร็บต่าง ๆ ดังนั้นคุณควรระวังให้มาก: เลือกเห็ดเฉพาะในที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้น เลือกเฉพาะเห็ดที่คุณแน่ใจแล้วต้มก่อนปรุงอาหารในน้ำหลาย ๆ เพื่อไม่ให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรักได้รับอันตรายจากการเป็นพิษ

หากคุณโชคดีพอที่จะสรรหาคนผิวขาวจริงๆ การเตรียมฤดูหนาวแม่บ้านหลายคนชอบทำให้แห้ง เห็ดสูญเสียน้ำขนาดลดลงอย่างรวดเร็ว แต่ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ ในรูปแบบแห้ง สะดวกต่อการเก็บและใช้งานมาก ทั้งก่อนแช่หรือในทางกลับกัน บดเป็นผง ซึ่งใช้ได้ดีกับเครื่องปรุงและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม อื่น วิธีสากลการเตรียมฤดูหนาว - เกลือเห็ดพอร์ชินี จะช่วยให้คุณได้รับที่ดี พร้อมของว่างหรือกระจายตามปกติ เมนูฤดูหนาวใส่เห็ดสด (หลังจากแช่และเดือด) ลงไป อาหารจานต่างๆจากเนื้อสัตว์ ผัก และธัญพืช

เตรียมเกลือ

หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกวางในกระชอนและล้างหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลหรือราดด้วยน้ำเดือด

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: อย่าทิ้งน้ำที่คุณแช่และทำความสะอาดเห็ด มันยังคงอยู่ในตัวเธอ จำนวนมากออกซิน - ฮอร์โมนที่กระตุ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของเชื้อรา ขอแนะนำให้ใช้น้ำดังกล่าวสำหรับรดน้ำต้นไม้ในบ้านหรือในสวน

ในฉบับที่ การรักษาเพิ่มเติมไม่จำเป็นต้องใช้ผ้าขาว แต่แม่บ้านบางคนพบว่าจำเป็นต้องต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีก่อนใส่เกลือ เป็นเรื่องปกติที่จะใส่เห็ดพอร์ชินีเกลือที่บ้าน วิธีดั้งเดิม- เย็นและร้อน แต่ละคนมีข้อดีและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของตัวเองซึ่งเราเสนอให้พิจารณาในสูตรทีละขั้นตอน

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีเค็ม

เมื่อเกลือเย็นเห็ดจะไม่ได้รับการบำบัดความร้อนซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. วิธีดั้งเดิมและสะดวกที่สุดที่ใช้กับเห็ดประเภทที่ 1 (พอร์ชินี, เห็ดนมหญ้าฝรั่นและเห็ดจริง) สามารถเรียกว่าการทำเกลือแบบแห้ง

ก่อนการดองแบบแห้งควรทำความสะอาดเห็ดแบบ "แห้ง" โดยไม่ใช้น้ำ หากมีเศษขยะมากเกินไปแน่นอนว่าคุณสามารถแช่สักครู่ล้างน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งหรือลวกในน้ำเดือด จากนั้นคุณต้องทำให้เห็ดเย็นและแห้งในกระชอนบนตะแกรงหรือกระดาษเช็ดมือ จากส่วนผสมจำเป็นต้องใช้เห็ดและเกลือเท่านั้น: หินหยาบไม่เสริมไอโอดีน

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 2-2.5ล

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว (สด) - 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม

เทคโนโลยี การทำอาหาร. ตัวเลือกที่ 1:

1. เห็ดสดที่ปอกเปลือกจะถูกจัดเรียงตามขนาด เห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นหลายส่วน
2. เห็ดสามารถใส่เกลือในภาชนะทั่วไปหรือในเหยือกทันทีซึ่งก่อนอื่นให้เทเกลือเล็กน้อยให้ทั่วพื้นผิวด้านล่างอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มกระจายเห็ดให้แน่นในชั้นหนา 3-4 ซม. โรยด้วยเกลือแต่ละอัน
3. เห็ดเค็มในภาชนะปิดด้วยวงกลมไม้หรือแผ่นเรียบและวางการกดขี่ไว้ด้านบน (หินหรือขวดน้ำ) เมื่อเห็ดเริ่มมีน้ำและจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้ ในช่วง 3-5 วันแรกหลังจากการหมักเกลือ ชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้อง(แต่ไม่เกิน 25 ℃) เพื่อเปิดใช้งาน แบคทีเรียกรดแลคติกและกระบวนการหมักก็เริ่มขึ้น
4. จากนั้นวางภาชนะที่เต็มไปด้วยเห็ดในที่เย็นแห้งและมืด ต้องตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือหลังจาก 5-6 วัน: หากเห็ดไม่ได้ปิดอยู่แนะนำให้เพิ่มภาระ
5. การสุกเต็มที่ของเห็ดในน้ำเกลือเกิดขึ้นใน 1-1.5 เดือน

Elena Molokhovets ในหนังสือ "ของขวัญสำหรับแม่บ้านรุ่นใหม่หรือวิธีการลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน" ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 2404 เขียนว่า:

เห็ดพอร์ชินีเค็ม "ก่อนใช้ให้แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง น้ำเย็นและถ้าพวกเขาถูกเค็มเป็นเวลานานคุณสามารถแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวันแล้วล้างด้วยน้ำหลาย ๆ ดังนั้นเห็ดที่ปรุงแล้วแทบจะไม่มีรสชาติแตกต่างจากของสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงในน้ำซุปด้วยผงเห็ดพอร์ชินี

เทคโนโลยีการทำอาหาร ตัวเลือกที่ 2:

1. เห็ดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตากให้แห้งเล็กน้อย เช่น ข้างถนน (ในที่ร่มบางส่วน) หรือในเตาอบ
2. ใส่เห็ดลงในชามขนาดใหญ่ใส่เกลือทั้งหมดลงไปทันทีแล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
3. เห็ดดองบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือด้านบนและปิดด้วยพลาสติกหรือ ฝาไนลอนอุ่นในน้ำร้อน
4. เก็บขวดเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน กินหลังจากเกลือ 1.5-2 เดือน

หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดเค็มเป็นของว่างอิสระคุณสามารถเสริมรสชาติและเน้นด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด ทางเลือกและปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน พริกไทยที่ใช้บ่อยที่สุด (ถั่วดำและถั่วหวาน) ใบกระวาน, ผักชีลาว, กระเทียม, กานพลู, ฮอสแรดิช, เชอร์รี่, แบล็กเคอแรนท์หรือใบโอ๊ก บางคนใส่ผักชี โหระพา ทาร์รากอน

วิธีร้อนนั้นลำบากกว่า แต่ด้วยความช่วยเหลือ เห็ดกระป๋องจางหายเร็วขึ้นมาก

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 2-2.5ล

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว (สด) - 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 200 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 20 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 5 ชิ้น;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 5 ชิ้น

เทคโนโลยี การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดและคัดแยก ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกนำมาทั้งหมดส่วนที่เหลือจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยพลการโดยมีขนาดใกล้เคียงกันและมีขนาดค่อนข้างใหญ่
2. เทน้ำลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่และใส่เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อ 1 ลิตร เมื่อน้ำเดือดใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกลงไปแช่เห็ดแล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางและเห็ดจะสุกประมาณ 20-25 นาที คนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออก
3. ในขณะที่เห็ดกำลังปรุงอาหารในกระทะที่สองให้ใส่น้ำเกลือสะอาดเพื่อเทลงในกระทะ (น้ำ 2 ลิตร, เกลือ 5-6 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวานและพริกไทย) ซึ่งนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันภาชนะสำหรับการอนุรักษ์จะถูกฆ่าเชื้อ - ขวดและ ฝาดีบุกเตรียมเครื่องเทศที่เหลือ: เทผักชีฝรั่งและใบมะรุมในน้ำเดือดหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ
4. เห็ดที่ปรุงแล้วจะถูกนำออกจากกระทะด้วยช้อน slotted ลงในขวดโดยตรง สามารถวางผักชีฝรั่งกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างล่วงหน้าหรือวางบนเห็ด เนื้อหาจะถูกเทลงในน้ำเกลือเดือดทันทีปิดฝาแล้วม้วนขึ้น
5. พลิกธนาคารห่อด้วยผ้าห่มเก่าแล้วทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นวางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะจัดเก็บที่ว่างเปล่าคุณสามารถเริ่มชิมเห็ดเค็มร้อนได้อย่างแท้จริงใน 5-7 วัน มันต้องอร่อยมากแน่ๆ!

เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีเห็ดในน้ำเกลือก่อน จากนั้นจึงปิดผนึกด้วยฝาดีบุกทันที

วิดีโอ

เขาแบ่งปันสูตรการทำเกลือเห็ดพอร์ชินี พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ในวิดีโอถัดไป:

พ่อครัวเสนอสูตรสำหรับเห็ดเกลือในวิดีโอต่อไปนี้:

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอร์ชินี โปรดอ่านบทความนี้

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชาเธอชอบงานเกษตรทุกประเภท แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่ามากที่สุด ผักอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือ!

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทดลองการโคลนนิ่งองุ่นหลายสายพันธุ์ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนที่คาดการณ์ว่าอีก 50 ปีข้างหน้าจะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ของออสเตรเลียมีลักษณะพิเศษที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบได้ทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของช่วงออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดอกไม้ควรถูกฉีกด้วยมือโดยหักก้านดอกที่หยาบกร้านออก นำดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมมาตากให้แห้ง โปรยเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบพันธุ์นี้จริงๆ) และไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกมันจะนำพาวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - เศษซากอินทรีย์ที่เน่าเสียจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากครัว, ยอด, วัชพืช, กิ่งไม้) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

พันธุ์ "ทนความเย็นจัด" สวนสตรอเบอร์รี่(บ่อยกว่านั้น - "สตรอเบอร์รี่") ก็ต้องการที่พักพิงเช่นเดียวกับพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่กำบัง พวกมันจะกลายเป็นน้ำแข็ง การรับรองของผู้ขายว่าสตรอเบอรี่ “ทนความเย็น”, “ทนหนาว”, “ทนความเย็นจัดได้ถึง -35 ℃” ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก จัดทำขึ้นดังนี้: มูลสัตว์กองอยู่ในกองหรือกอง, สับด้วยขี้เลื่อย, พีทและดินสวน ปกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "ทำให้สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหลวม ๆ พร้อมกลิ่นหอมของดินสด

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร. จากการวิจัยนักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติจากโรคใบไหม้ หากเกิดโรคใบไหม้ในช่วงปลาย มะเขือเทศทุกต้นจะตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะมีการกล่าวถึงสิ่งใดในคำอธิบายของพันธุ์ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้” เป็นเพียงอุบายทางการตลาด)

สมมติว่าคุณมาจาก "การตามล่าอย่างเงียบๆ" พร้อมกับเก็บเห็ดจำนวนมาก สามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากเห็ดนอกจากนี้ยังไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ทำอย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือเห็ดคุณจะพบได้ด้านล่าง

ในการเริ่มต้นเรามาทำความรู้จักกับวิธีแรกในการทำเห็ดเกลือ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด - 10 ลิตร
• เกลือ - 435 กรัม

1. สำหรับเกลือควรใช้เห็ดตัวเล็ก ๆ ดีกว่าพวกมันจะนุ่มเนื้อแน่นกว่าและจะได้รสชาติที่ดีกว่า
2. จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดเอาเศษเล็กเศษน้อยออกล้างใต้น้ำไหล หลังจากนั้นเทเห็ดด้วยน้ำเดือดแล้วตั้งไฟอ่อน ดูเมื่อน้ำเดือด หลังจากนี้ให้เริ่มคนอย่างแรง เมื่อหยุดกวน น้ำจะเดือดอีกครั้ง ตอนนี้เรานำเห็ดออกมาแล้วเทลงไป น้ำเย็นจึงทำให้เย็นลงเร็วขึ้น เมื่อเห็ดเย็นจนเป็นเกลือแล้วจะต้องทำให้แห้ง
3. ตอนนี้ใส่เห็ดอย่างระมัดระวังในขวดโดยปิดฝา โรยเกลือด้านบนแล้ววางเห็ดเป็นแถวอีกครั้ง ดังนั้นคุณต้องทำจนกว่าคุณจะเติมขวดเห็ดลงไปด้านบน หลังจากนั้นให้วางวงกลมไม้แล้วกดลงน้ำหนักเล็กน้อย
4. หลังจาก 3-4 วันเทน้ำมันพืชลงในขวดเห็ด ควรเก็บเห็ดดังกล่าวไว้ในที่แห้งและเย็น

และนี่คือวิธีที่สองในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• เห็ด,
• เกลือ,

1. เช่นเคยต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดด้วยเกลือ หลังจากนั้นก็จัดใส่จานเซรามิกหรือแก้ว โลหะจะไม่ทำงาน เห็ดต้องเค็มด้วยตา พักเห็ดไว้ 24 ชั่วโมง คนไม่เกินชั่วโมงละครั้ง
2. เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา จะต้องระบายผ่านตะแกรงละเอียดและให้ความร้อนเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เทน้ำอุ่นกลับไปที่เห็ด ทิ้งไว้อีก 24 ชม.
3. สะเด็ดน้ำอีกครั้งและอุ่น ครั้งนี้อุณหภูมิน่าจะสูงกว่าครั้งก่อน เทเห็ดอีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. ตอนนี้น้ำที่ระบายออกจะต้องได้รับความร้อนเพื่อให้ร้อนมากเทเห็ดลงไป และควรปิดภาชนะที่คุณตัดสินใจใส่เห็ดเกลือและเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน
5. ตอนนี้ใส่เห็ดลงในกองไฟ น้ำผลไม้ไม่จำเป็นต้องระบายออก และต้ม เมื่อเห็ดเดือดพวกเขาจะต้องเย็นลงและใส่ในขวด เทน้ำผลไม้อีกครั้ง เทไขมันอุ่นด้านบนแล้วมัดด้วยกระดาษรองอาหาร
6. ก่อนเสิร์ฟเห็ดบนโต๊ะต้องแช่และเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงอุ่นขึ้นเล็กน้อย ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลเพื่อกำจัด เกลือส่วนเกิน. ตอนนี้สามารถเสิร์ฟเห็ดเค็มได้ที่โต๊ะ

ทุก ๆ ปี เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะเริ่มไปที่ป่าเพื่อหาเห็ด ที่ชื่นชอบมากที่สุดในบรรดาเห็ดหลากหลายชนิด ได้แก่ เห็ดแชมปิญองและเห็ดซึ่งสามารถทอดต้มตุ๋นอบหมัก พิจารณาวิธีการทำเกลือเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

สูตรสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีนี้ค่อนข้างง่ายไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักในการนำไปใช้ ก่อนอื่นเรามาเตรียมส่วนผสม

สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ - ประมาณ 30 กรัม
• ใบกระวาน - ประมาณ 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 3 ร่ม
• เครื่องเทศ - ประมาณ 5 ถั่ว

ตอนนี้ไปที่คำถามโดยตรงเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดพอร์ชินี ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการเป็นขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดเห็ดและเติมน้ำสะอาดหนึ่งวัน
2. การเกลือจะดำเนินการเฉพาะในไม้หรือ ภาชนะแก้ว- นี้ กฎที่สำคัญขึ้นอยู่กับรสชาติของช่องว่างที่จะขึ้นอยู่กับ
3. วางเห็ดในสองชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ในทำนองเดียวกันให้วางแถวที่เหลือและปรุงรสเพิ่มเติมชั้นสุดท้ายก็เค็มเช่นกัน
4. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้วางกระดานหรือจานไว้ด้านบนของภาชนะซึ่งคุณจะต้องใส่ของ

สองวันต่อมา เห็ดจะเริ่มหลั่งน้ำออกมา จำเป็นต้องระบายออก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด พื้นที่ว่างที่ปรากฏจะต้องถูกเติมเต็ม เห็ดสด. มันเกิดขึ้นที่น้ำผลไม้ไม่โดดเด่นหรือมีขนาดเล็กมาก

ในกรณีนี้ ควรวางของที่หนักกว่าไว้ด้านบนของภาชนะ โปรดจำไว้ว่าสามารถใช้วิธีการแช่เย็นได้หากจะกินช่องว่างภายใน 1.5 เดือน คุณไม่สามารถเก็บเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวได้พวกมันเหมาะสำหรับเป็นของว่างในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น

สูตรกับกระเทียม

ตัวเลือกการใส่เกลือนี้ก็เย็นเช่นกัน แต่มีส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย องค์ประกอบถูกออกแบบมาสำหรับภาชนะ 10 ลิตร:

• เห็ด - 5 กิโลกรัม
• เกลือ - ประมาณ 140 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบโอ๊ก - 30 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 28 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 10 ร่ม
• พืชชนิดหนึ่ง - 6 ใบ

ขั้นตอนการทำงาน:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมเห็ด: ปอกเปลือก, ล้าง, เลือกสิ่งที่ดีที่สุด, หั่นเป็นชิ้น
2. ถัดไปคุณควรใส่ในน้ำเค็มคุณไม่สามารถนำเห็ดไปต้มได้ แต่คุณต้องอุ่นให้ร้อนเล็กน้อย
3. ระบายของเหลวให้เห็ดแห้งดี
4. ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. แบ่งร่มผักชีฝรั่งออกเป็นกิ่งก้านบาง ๆ
6. เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ กระจายใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างเทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7. วางเห็ดอย่างระมัดระวังอย่าลืมโรยเครื่องเทศและเกลือในแต่ละชั้น
8. ปิดชั้นสุดท้ายของเห็ดด้วยผ้ากอซ ขอแนะนำให้โรยมัสตาร์ดแห้งด้านบน - นี่เป็นการป้องกันเชื้อราชนิดหนึ่งซึ่งไม่จำเป็นต้องทำกดภาชนะด้วยน้ำหนักที่มาก

เห็ดดองดังกล่าวควรแช่เย็น จะสามารถใช้ได้ในหนึ่งเดือน

เกลือร้อน

หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดพอร์ชินีเค็มไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ! เรียบง่ายและในเวลาเดียวกัน สูตรอร่อยแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่เคยจัดการกับเห็ดพอร์ชินีเค็มที่บ้านก็สามารถแสดงได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการมีทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในมือ

คุณจะต้อง:

• กานพลู - 3 ตา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• เกลือทั่วไป - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทย - 3 ถั่ว

สูตรเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้มีน้ำเกลืออยู่ดังนั้นต้องโยนเครื่องเทศข้างต้นลงในน้ำและต้ม จากนั้นวางเห็ดในน้ำอย่างระมัดระวังปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที คนอย่างต่อเนื่องและขจัดฟองออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือ เห็ดที่พร้อมแล้วควรตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ - นี่จะกลายเป็นสัญญาณให้หยุดทำอาหาร

นำเห็ดออกจากน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท หลังจากใส่ขวดโหลที่สะอาดแล้ว ให้โรยเกลือด้านบนและปิดฝาให้แน่น สูตรสำหรับการปรุงอาหารร้อนนี้ช่วยให้คุณทานอาหารว่างได้หลังจาก 1.5 เดือน

อายุการเก็บรักษาของเห็ดของตัวเลือกเกลือใด ๆ ไม่เกิน 9 เดือน

เกลือในขวด

สูตรเห็ดบางสูตรไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว ด้วยวิธีการหมักเกลือนี้ คุณสามารถตุนขนมที่คุณชอบไว้ใช้ในอนาคตได้!

ส่วนผสมสำหรับ 9 ลิตร:

• เห็ด - 5 กิโลกรัม
• เกลือทั่วไป - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.18 ลิตร

วิธีการทำ:

1. ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำใส่เกลือ (50 กรัม)
2. ต้ม - จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
3. ล้าง. เมื่อของเหลวส่วนเกินไหลออกให้ย้ายไปที่ขวดโรยเห็ดทุกๆ 5 เซนติเมตรด้วยเกลือ
4. ต้มฝาพลาสติก
5. ปิดแต่ละขวดด้วยฝาพลาสติกที่มีรู ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ในตู้เย็น
6. นำฝาออก, เติมด้วยกลั่น น้ำมันพืช. ม้วน ฝาเหล็ก. เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

จะมีการเตรียมการที่คล้ายกันสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร เป็นเวลานานอย่าทำให้เสีย

เอกอัครราชทูตทางแห้ง

เคยสงสัยไหมว่าคุณจะดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวได้อย่างไร? นี้เป็นอย่างมาก จานยอดนิยม. เห็ดชนิดนี้ถือว่าอร่อยกว่าเห็ดดอง

วิธีเก็บเกี่ยวนี้ก็เพียงพอแล้ว วิธีการง่ายๆ. การทำเกลือแบบแห้งนั้นสะดวกเพราะไม่ต้องต้มและแช่ทุกอย่างง่ายกว่ามาก

สิ่งที่คุณต้องกรอกสูตร:

• เห็ดสด - ประมาณ 2 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 300 กรัม
• ใบโอ๊ก - 5 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
• ลูกเกดดำ (ใบ) - 5 ชิ้น

สูตรทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาด ก่อนทำเกลือแห้ง คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดเศษซากป่าและเช็ดด้วยผ้าเปียก ตัดความเสียหายทั้งหมดในร่างกายของเชื้อราและกำจัดตำแหน่งของหนอนถ้ามี หั่นเห็ดเป็นพลาสติก - ยิ่งบางยิ่งดี แห้งในเตาอบเล็กน้อย

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีเค็มประสบความสำเร็จให้ใส่ในอ่างโรยด้วยเกลือคลุกให้เข้ากันด้วยมือของคุณ จัดเรียงส่วนผสมในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ: ชั้นของเห็ด จากนั้นลูกเกด ใบโอ๊คและเชอร์รี่ วางเป็นชั้น ๆ จนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะหมด: ชั้นบนสุดต้องโรยด้วยเกลือและสามารถม้วนกระป๋องได้ อย่าลืมเก็บในที่มืดและเย็น จะสามารถกินได้ภายในสี่สิบห้าวัน

พอร์ชินี - เห็ดหลวงพระเอกหล่อสง่า คนเก็บเห็ดชื่นชมเป็นพิเศษ ถ้วยรางวัลดังกล่าวถือเป็นความภาคภูมิใจของพวกเขา จาก เห็ดสดหอมฟินฟินมาก มื้ออาหารเพื่อสุขภาพ. แต่ฤดูเห็ดไม่นาน แต่คุณอยากทานเห็ด ตลอดทั้งปี. วิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวความงามของป่าในฤดูหนาวคือการใส่เกลือ สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อไม่ให้เสียเห็ดที่มีค่าเช่นนี้

เห็ดขอนขาว - เห็ดหลวง พระเอกหล่อล่ำ

การใส่เกลือเช่นเดียวกับวิธีการเก็บเห็ดอื่น ๆ ต้องมีการเตรียมการ ขั้นแรก ต้องมีการคัดแยกการเก็บเกี่ยวในป่า โดยเก็บตัวอย่างที่มีหนอนและเน่าเสียไว้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะจัดเรียงเห็ดตามขนาดเพื่อให้เค็มเท่ากัน

จากนั้นจะต้องล้างให้สะอาดหากจำเป็นโดยใช้แปรง จากนั้นตัดแต่งส่วนที่เป็นสีเข้มของขาจากด้านล่างเล็กน้อย คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือและการกดขี่ที่เหมาะสม - วงกลมไม้และสิ่งของ เก็บ พร้อมเห็ดตามมาที่อุณหภูมิต่ำและดีกว่าในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณต้องตรวจสอบสภาพเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา

วิธีดองเห็ดพอร์ชินี (วิดีโอ)

วิธีใส่เห็ดพอร์ชินีลงในขวดเย็น

เมื่อเกลือเห็ดเย็นคุณสามารถใช้เหยือก หม้อเคลือบหรือถัง,ชาม. สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือสามช้อนเต็ม, ลอเรลสองสามอัน, ก้านผักชีฝรั่ง, ถั่วลันเตาสองสามเมล็ด, พริกขมสองสามใบ, ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่สองสามใบ วิธีการเกลือเห็ด?

1. ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทด้วยเกลือและเครื่องเทศ เกลือประมาณครึ่งหนึ่งหมดไปกับสิ่งนี้
2. เมื่อเต็มภาชนะก็เติมน้ำเกลือซึ่งก่อนหน้านี้ต้มแล้วทำให้เย็นลง สิ่งนี้ใช้เกลือที่เหลือจนหมด ธนาคารปิดด้วยฝาปิด
3. หลังจากผ่านไปนานกว่าหนึ่งเดือนเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์จะพร้อม
4. ควรล้างเห็ดเค็มก่อนใช้

เห็ดพอร์ชินีเค็มแบบร้อนที่บ้าน

การเตรียมของว่างแสนอร่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ สูตรต่อไปซึ่งต่อกิโลกรัมของเห็ดคุณต้องมีเกลือสองช้อน (พร้อมด้านบน) เกลือ lavrushka ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศและกานพลู เพียงไม่กี่ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเกลือและต้มน้ำด้วยส่วนผสมทั้งหมด
• จากนั้นใส่ผ้าขาวลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา ควรเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อนที่มีรู สัญญาณของความพร้อมของชิ้นงานคือการทรุดตัวของเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะ
• หลังจากนั้นเห็ดจะถูกนำออกจากกระทะและรอจนกว่าจะเย็นลง
• จากนั้นพวกเขาจะวางในขวดที่ปลอดเชื้อปิดด้วยเกลือปิดและวางไว้ในตู้เย็น

หนึ่งเดือนครึ่งต่อมา ของว่างแสนอร่อยพร้อม. สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำได้นานหลายเดือน

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีตามวิธีที่เสนอ ของขวัญป่าต่อกิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะเต็มและหนึ่งลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน. ในเวลาเดียวกันหมวกเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนพื้นผิวแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำร้อนและต้มไว้ล่วงหน้า น้ำมันพืช. ในกรณีนี้เห็ดจะแช่อยู่ในนั้น จากนั้นมัดภาชนะด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในตู้เย็น

มีอีกวิธีหนึ่งเมื่อใช้น้ำมันเมื่อดองเห็ด แต่มีเนยอยู่แล้ว ในเวลาเดียวกันสำหรับสีขาวสามกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือครึ่งแก้วและเนย 80 กรัม ลำดับเทคโนโลยี:

1. ต้มน้ำส่งเห็ดที่เตรียมไว้แล้วปรุงสักครู่
2. หลังจากนั้นให้โยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในกระชอนและเย็น
3. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะเทเกลือเป็นชั้น ๆ
4. วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน
5. หลังจากนั้นให้กระจายเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันลงไปด้านบน เก็บในตู้เย็นโดยปิดฝา

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

วิธีดองเห็ดขาวภายใต้การกดขี่

บ่อยครั้งที่เห็ดถูกใส่เกลือบดอัดในช่วงระยะเวลาของกระบวนการด้วยความช่วยเหลือของโหลด สำหรับการกดขี่ วงกลมไม้เหมาะที่สุดและหินที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือดเป็นภาระ กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ ดังนี้

1. เทผ้าขาวที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. ใส่เห็ดห้าเซนติเมตรที่ด้านล่างของขวด โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. ทำซ้ำจนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็ม ชั้นสุดท้ายควรเป็นเครื่องเทศและเกลือ
4. ปิดจานด้วยผ้าโปร่งกดทับด้านบนแล้ววางชิ้นงานในที่เย็น
5. เมื่อเห็ดเริ่มคั้นน้ำและมันขึ้นด้านบน ส่วนเกินจะถูกเทลงไป แยกจาน. หากน้ำผลไม้ไม่ปรากฏขึ้น คุณต้องชั่งน้ำหนักของที่บรรทุก
6. ขั้นตอนการเทน้ำที่เพิ่มขึ้นซ้ำหลายครั้ง และหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ อาหารก็พร้อม

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถลวกเห็ดล่วงหน้าได้ด้วยการเทเห็ดลงในตะแกรงและแช่ไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นควรทำให้ผ้าขาวเย็นลงโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นกระบวนการทำเกลือก็ไม่ต่างจากกระบวนการก่อนหน้า ในกรณีนี้ จานอร่อยจะพร้อมในอีกไม่กี่สัปดาห์ ล้างเกลือส่วนเกินก่อนใช้

สูตรเห็ดดองแห้ง

เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยใช้เวลาน้อยที่สุด และรสชาติของอาหารที่ได้นั้นโดดเด่นในด้านความซับซ้อนและความน่าสนใจ ด้วยการใส่เกลือเห็ดสองกิโลกรัมต้องการเกลือหนึ่งแก้วครึ่งเชอร์รี่ลูกเกดและใบโอ๊กสองสามใบ ลำดับของการได้รับขนมเห็ด:

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้นวางบน กระดาษชำระและแห้ง
2. จากนั้นนำไปวางในจานปลอดเชื้อเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชั้น ชั้นโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือกระจายใบสีเขียวอย่างสม่ำเสมอ
3. ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาปลอดเชื้อและวางไว้ในที่เย็น

ตัวแปรอื่น:

1. แช่เห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันในน้ำเกลือ 3% วางไว้ในที่เย็นในเวลานี้
2. เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเห็ดได้อย่างสมบูรณ์ควรวางสิ่งของไว้ด้านบน
3. น้ำเกลือจะเปลี่ยนวันละสองครั้ง
4. แช่เห็ดให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเทเครื่องเทศลงในภาชนะเคลือบและปิดก้นด้วยเกลือ
5. วางเห็ดเป็นชั้นๆ คว่ำลง โรยด้วยเกลือปริมาณมาก จากนั้นกดขี่บนภาชนะที่ปิดด้วยผ้าโปร่งและวางไว้ในที่เย็น
6. หลังจากที่เห็ดหยุดหลั่งน้ำแล้วต้องจัดเรียงอาหารพร้อมของว่างในห้องใต้ดิน
7. หากเป็นไปไม่ได้เห็ดจะถูกวางในขวดแล้วม้วนขึ้น

หมักเห็ดพอร์ชินี (วิดีโอ)

เห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส กรดอะมิโน ซึ่งมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์ ผิวหนัง ผม และเล็บ มีคุณค่าทางโภชนาการและในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ. เมื่อใส่เกลือ ผ้าขาวจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้และยังอุดมด้วยวิตามินอีกด้วย ผลที่ตามมา การหมักกรดแลคติกพวกมันนุ่มขึ้นและดูดซึมได้ดีขึ้น

จำนวนการดูโพสต์: 61

เห็ดเค็มจะพบที่ที่ถูกต้องบนโต๊ะเสมอ สีขาวมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด หมวกของเขาอาจเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาลซึ่งไม่ส่งผลกระทบ ความอร่อย. เชื้อราสีขาวสามารถเข้าถึงขนาดมหึมา แต่บ่อยครั้งที่มันไม่มีเวลาที่จะเติบโต - มีนักล่าจำนวนมากเกินไปสำหรับอาหารอันโอชะ

หากคุณกำลังลดน้ำหนักผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นความรอดที่แท้จริง ปริมาณแคลอรี่ - เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของดองและเค็มก็ไม่คุกคามรูปร่างของคุณแม้แต่เห็ดพอร์ชินีทอดก็เป็นแหล่งโปรตีนที่มีแคลอรีต่ำ และที่นี่ เห็ดแห้งเบามาก แต่เนื้อหาแคลอรี่เพิ่มขึ้นสิบเท่า แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนพยายามเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว การทำเกลือ ไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถทำให้คนที่รักของพวกเขาพอใจด้วยของว่างแสนอร่อย

จะหาเห็ดชนิดหนึ่งได้ที่ไหน

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงผู้ที่ชื่นชอบและคนรักไปที่ป่าเพื่อเก็บเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และพวกเขามีความสุขเป็นพิเศษหากสามารถหาเห็ดที่แข็งแรงและสวยงามซึ่งจะดูสวยงามมากบนโต๊ะ หากคุณไม่เก่งในการหาเห็ด คุณสามารถซื้อจากผู้ที่รู้จักสถานที่สงวนเป็นอย่างดีและมักจะกลับบ้านพร้อมตะกร้าเต็ม เห็ดพอร์ชินีเค็มเป็นการเตรียมการครั้งสุดท้ายของฤดูกาลที่ออกแล้ว แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการมากที่สุด ตารางเทศกาล. ดังนั้นอย่าพลาดเวลาเริ่มต้นของกระบวนการนี้

สิ่งที่คุณต้องรู้

พนักงานต้อนรับมือใหม่ควรทำอย่างไรเพื่อให้ได้เกลือที่ดีเยี่ยม เห็ดพอร์ชินีจะน่ารับประทาน กรอบ และมีกลิ่นหอม หากคุณใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น คุณสามารถหาสัดส่วนที่เหมาะสมได้โดยการผสมหลายๆ ชุดเข้าด้วยกัน แต่ควรแน่ใจไว้จะดีกว่า นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าซึ่งคุณต้องพยายามประหยัดอย่างเต็มที่ดังนั้นควรปฏิบัติตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ เห็ดพอร์ชินีเค็มเริ่มต้นด้วยการเตรียมของขวัญจากป่า ดังนั้นเมื่อมาจากป่าจำเป็นต้องเทเหยื่อทั้งหมดลงในอ่างทันทีและไปทำงาน

การเตรียมวัตถุดิบ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดและกำจัดเห็ดที่เสียหายทั้งหมด ตอนนี้จัดเรียงเห็ดตามขนาดนี่เป็นสิ่งสำคัญประการแรกเพื่อให้ของขวัญจากป่าดูสวยงามในขวดโหล กำจัดก้อนดินและสิ่งปนเปื้อนต่าง ๆ อย่างระมัดระวัง มันยังคงอยู่เพียงเพื่อล้าง จ่าย ความสนใจเป็นพิเศษเห็ดดูดซับสารกัมมันตภาพรังสีและสารอันตรายอื่น ๆ จากสิ่งแวดล้อมทั้งหมด หากคุณแน่ใจว่าเก็บเห็ดในพื้นที่สะอาดทางระบบนิเวศ (เช่น ในป่าแถบชานเมือง) ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป

ใช้กระทะขนาดใหญ่และเตรียมน้ำเกลือในนั้น สำหรับของเหลวทุกลิตรคุณต้องใช้เกลือ 3 กรัม ใส่เห็ดลงในสารละลายนี้แล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออกและล้างด้วยน้ำไหล

เราดำเนินการต่อ

แนะนำเห็ดพอร์ชินีเกลือสำหรับฤดูหนาว การรักษาความร้อนเพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ครอบครัวของคุณได้รับการปกป้องจากโรคโบทูลิซึม ดังนั้นการดำเนินการจะต้องทำซ้ำ แต่ตอนนี้ต้มเป็นเวลา 20 นาที มีสองวิธีที่จะใช้ การประมวลผลดังกล่าวช่วยลดความเข้มข้นของสารอันตรายและทำให้เห็ดปลอดภัยและมีสุขภาพดี ตอนนี้คุณสามารถเกลือได้

พิจารณาตอนนี้ ตัวเลือกต่างๆปรุงเห็ดพอร์ชินีเค็ม

ทางร้อน

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีเค็มด้านล่างเหมาะสำหรับผู้ที่ประหยัดเวลา หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกในการทำชิ้นงานโดยไม่ต้องแช่ไว้ล่วงหน้า พอดีดีกว่าทั้งหมด. ขั้นตอนไม่ยุ่งยากเลย ใช้เวลาเพียงไม่กี่กิโล เห็ดที่ดีและเครื่องปรุงรส นี่คือใบลอเรลสองสามใบ, 2 กลีบ, หัวกระเทียม, เกลือห้าช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

การดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยว มาดูลำดับการทำอาหารกัน จดบันทึกทันทีจดบันทึกอย่างระมัดระวังว่าคุณใส่เครื่องเทศชนิดใดชนิดหนึ่งลงไป เมื่อคุณพิมพ์เห็ดในฤดูหนาว ครัวเรือนจะชื่นชมและบอกคุณว่าควรเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือหรือไม่

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีนี้ค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างง่ายดาย มันจะไม่ทำงานเพื่อย่อยพวกมันดังนั้นเราจึงมุ่งเน้นไปที่น้ำ ทันทีที่โปร่งใสคุณต้องปิด ตอนนี้ควรเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและหลังจากเจ็ดนาทีคุณสามารถนำกระทะออกจากเตาได้ มันยังคงย้ายเห็ดลงในขวดสลับกับกลีบกระเทียม การต้มเห็ดพอร์ชินีด้วยวิธีร้อนนั้นทำได้อย่างรวดเร็วซึ่งสะดวกสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง ขวดเต็มไปด้วยน้ำซุปและเย็น อย่างเป็นธรรมชาติ. คุณไม่สามารถม้วนเก็บได้ เพียงปิดฝาให้สนิทแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

เห็ดรสเผ็ด

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง การใส่เห็ดพอร์ชินีแบบร้อนสามารถทำได้ในจานที่เหมาะสมไม่ว่าจะเป็นขวดหรือกระทะ ธรรมดาเคลือบที่คุณมักจะปรุงซุป ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้เห็ด 3-4 กิโลกรัม, เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมและพืชชนิดหนึ่งสองสามกลีบรวมถึงผักชีฝรั่ง ปริมาณขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่คุณต้องการให้เรียกน้ำย่อย

ควรล้างเห็ดและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้โยนมันลงในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดใต้ก๊อกอีกครั้ง ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวด ย้ายเห็ดไปที่ กะละมังและโรยด้วยเกลือ มันยังคงวางมะรุมและกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างก่อนหน้านี้ จากด้านบนคุณต้องวางภาระและวางกระทะในที่แห้งและเย็น ในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถกินเห็ดที่น่าทึ่งได้

จะทำอย่างไรกับโจรที่ร่ำรวย

การล้างเกลือสองสามกิโลกรัมนั้นไม่ยากเกินไป แต่ถ้าคุณสามารถเก็บหลายถังพร้อมกันในป่าล่ะ ขั้นตอนไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก เพียงแต่ใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น การทำความคุ้นเคยกับสัดส่วนจะเป็นประโยชน์เพื่อคำนวณปริมาณส่วนผสมได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับเห็ดสด 10 กก. คุณต้องใช้เกลือ 700 กรัม เหล่านี้เป็นองค์ประกอบหลัก เกลือร้อนเห็ดพอร์ชินีแสดงในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใบไม้สีเขียวสดหายากอยู่แล้ว ดังนั้นเมื่อถึงจุดสูงสุดของฤดูกาล ให้เลือกมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกด ใบโอ๊ก และใส่ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นพวกเขาจะรออยู่ที่ปีกอย่างแน่นอน สำหรับเห็ดตามจำนวนที่ระบุคุณจะต้องใช้ใบกระวาน 10 ใบ, พริกไทย 50 เม็ด, กานพลู 30 ดอก สีเขียวเพื่อลิ้มรส - ใครชอบอะไรมากกว่านี้

คุณจะต้องใช้ภาชนะสำหรับลวกขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้กะละมังสำหรับทำแยม หากมีเห็ดจำนวนมากเราจะทำตามขั้นตอนนี้เป็นระยะ ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ให้บริการแต่ละครั้งจะต้องต้มในน้ำเค็มเบา ๆ โดยเอาโฟมออกเป็นประจำ จากนั้นนำไปทิ้งในกระชอนและบรรจุส่วนใหม่ กระจายในจานที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือหยาบ โรยหน้าด้วยมะรุม ใบลูกเกด แล้วใส่ภาชนะ

เห็ดหมัก

หากคุณชอบของว่างรสเผ็ดคุณสามารถแสดงได้ น้ำดองคลาสสิกด้วยความช่วยเหลือ น้ำส้มสายชูธรรมดา. หากเห็ดเค็มอยู่แล้วคุณสามารถลบขั้นตอนคลาสสิกทั้งหมดได้อย่างปลอดภัย (การคัดแยก, ทำความสะอาด, ทำอาหาร) และดำเนินการเตรียมน้ำดองโดยตรง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 200 มล. และน้ำส้มสายชู 6% ในปริมาณ 60 มล. ต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม เพิ่มถั่วดำและเครื่องเทศใบกระวานและกานพลูเล็กน้อยรวมทั้งเกลือ 30 กรัม ในวิธีนี้ขอแนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องถ่ายโอนไปยังขวดโหลและปิด เมื่อเย็นสนิทแล้ว เก็บในที่เย็น

รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสถานที่ที่อุณหภูมิเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ผู้ที่ชื่นชอบแนะนำไม่เกิน +8 องศา มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจมีรสเปรี้ยวหรือขึ้นรา แต่คุณต้องพาออกไปที่ระเบียงด้วยตา หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 เกลือจะช้าลงมาก นอกจากนี้หากเห็ดแข็งตัวจะเปลี่ยนเป็นสีดำและไม่มีรสจืด ดังนั้นอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง + 4 องศาจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการใส่เกลือ โปรดทราบว่าน้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดทั้งหมด

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ของเหลวรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางอย่าง เราต้องเพิ่มอย่างเร่งด่วน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สารละลายเกลือ 10% โดยใช้น้ำต้มแล้วเทลงบนเห็ด หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ใช้ผ้าสะอาดจุ่มน้ำส้มสายชูเช็ดด้านข้างของภาชนะและนำออก ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นหากอ่างไม่เต็ม แก้ไขได้ง่ายๆ โดยเข้าไปในป่าอีกครั้งและเก็บเห็ดใหม่ๆ คุณเอาการกดขี่ด้านบนและใบไม้ที่มีกลิ่นหอมวางผลไม้ที่เตรียมไว้และนำทุกอย่างกลับเข้าที่

ศิลปะการปรุงอาหาร

เห็ดเกลือมีความโดดเด่นตรงที่ของขวัญจากป่าที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้สามารถเค็ม ทอด และตุ๋น ใช้ทำซุปและแม้แต่ดอง นั่นคือมันเป็นหนึ่งใน วิธีที่ดีกว่าเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการไว้ เวลานาน. นอกจากนี้ ภายใต้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด ขั้นตอนนี้ทำให้การเตรียมอาหารไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยอีกด้วย เรื่องตลกไม่ดีกับเห็ดดังนั้นคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร เมื่อเลือกสูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวให้ใส่ใจกับคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นความเสี่ยงที่แบคทีเรียอันตรายจะเริ่มขึ้นในเนื้อข้าวโพดจะเพิ่มขึ้น

ทางเย็น

ตัวเลือกนี้ถูกเลือกโดยผู้ที่ชอบเห็ดกรอบหนาแน่น ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ อาจเป็นอ่างหรือถัง, กระทะเคลือบหรือถังพลาสติก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้ที่มีอยู่

นี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ใช้เวลานานที่สุด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม ในการปรุงเห็ดเค็มที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์คุณต้องใช้เห็ดพอร์ชินีหนึ่งกิโลกรัมหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง เชอร์รี่ และใบโอ๊ก จัดเรียงของขวัญจากป่าและล้างออกให้สะอาด ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำให้เต็ม ยังคงต้องรอเท่านั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดน้ำที่กัดกร่อนให้หมดไป ต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งและควรผสมเห็ด ในกรณีของเห็ด หนึ่งหรือสองวันอาจเพียงพอ สำหรับเห็ด ระยะเวลาจะขยายเป็น 3 วัน

เมื่อถึงเวลาที่กำหนดก็สามารถดำเนินการต่อได้ เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมด ก่อนอื่นคุณต้องวางใบเผ็ดแล้วจึงใส่เห็ดลงไป โรยแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ทันทีที่เติมภาชนะจนเต็มจะต้องวางน้ำหนักพิเศษไว้ด้านบนและวางในที่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่งก็จะสามารถเก็บตัวอย่างได้ เกลือเย็นเห็ดขาวสามารถทำได้หลายวิธีซึ่งคุณสามารถเลือกเห็ดที่คุณชอบมากที่สุด

จิงเจอร์แอมบาสเดอร์

เดิมและ สูตรหน้าใสเห็ดพอร์ชินีเค็ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี 2 กก ผลไม้สดเอา แง่งขิงและเกลือ 150 กรัม เพื่อให้เอกอัครราชทูตเผ็ดยิ่งขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มกระเทียม 5 กลีบ, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, มะรุม

เห็ดที่ปอกเปลือกควรซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในสถานะนี้พวกเขาจะเต็มไปด้วยน้ำและทิ้งไว้ 2-3 วันและอัปเดตเป็นระยะ ตอนนี้เรานำเครื่องเคลือบและใส่ส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้:

• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• ร่มมะรุมและผักชีฝรั่ง
• เห็ด;
• ที่ชื่นชอบ หอมสมุนไพร, กระเทียม.

ทำซ้ำสองชั้นสุดท้ายจนเต็มจาน เราปิดด้วยผ้ากอซและวางสัมภาระไว้ด้านบน ตอนนี้เรานำภาชนะออกในที่เย็น ต้องล้างผ้าทุกวันและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งจะสามารถเก็บตัวอย่างได้

การแช่เย็นช่วยให้คุณได้รับความหนาแน่นกรอบและเหลือเชื่อ เห็ดอร่อยที่จะเก็บไว้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูกาล

สูตรนี้ยังสะดวกเพราะง่ายต่อการปรับให้เหมาะสมตามดุลยพินิจของคุณ การเปลี่ยนชุดเครื่องเทศ ลดและเพิ่มจำนวน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน คนชอบมัน เกลือคลาสสิกกับเกลือและพริกไทย คนอื่นๆ ก็ชอบที่จะใส่กระเทียมให้มากขึ้น คนอื่นๆ ก็ชอบที่จะทดลองกับกระวาน แกง ขิง