मैकडॉनल्ड्स में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनते हैं? घर का बना फ्रेंच फ्राइज़ - मैकडॉनल्ड्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक प्राकृतिक और सस्ता

क्या आप चाहते हैं कि आपके फ्रेंच फ्राइज़ उतने ही कुरकुरे और स्वादिष्ट हों? मैकडॉनल्ड्स की तरह? इस अद्भुत नुस्खे को आज़माएँ!

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• आलू - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1 लीटर
• नमक - स्वादानुसार या 0.5 बड़े चम्मच बिना ऊपर के

खाना पकाने का पहला रहस्य स्वादिष्ट आलूफ्राइज़ - इसे सही तरीके से काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम एक बड़ा आलू कंद लेते हैं और इसे 1 सेमी प्लेटों में विभाजित करते हैं, और फिर इन प्लेटों को 1 सेमी चौड़ी छड़ियों में काटते हैं।

अब हम अपने आलूओं को थोड़े समय के लिए बहुत ठंडे पानी में डाल देते हैं (यह बर्फ से संभव है)। और फिर आलू को एक साफ रसोई के तौलिये से अच्छी तरह पोंछकर सुखाना होगा।

दूसरा रहस्य फ्रेंच फ्राइज़ पकाना- इसे दो बार तलने की जरूरत है: पहली बार बहुत गर्म तेल में नहीं, लेकिन लंबे समय तक - 7 मिनट तक। और दूसरी बार बहुत गर्म तेल में, लेकिन जल्दी - 2 मिनट।

इसलिए पहली बार हमने आलू को गर्म नहीं बल्कि डीप फैट में डाला (कहीं-कहीं 150-160 डिग्री के आसपास)। आलू को छोटे हिस्से में भूनना बेहतर है.

और तीसरा खाना पकाने का रहस्य स्वादिष्ट आलू मैकडॉनल्ड्स की तरह फ्राइज़- पहली बार तलने के बाद जैसे ही आप आलू को तेल से बाहर निकालें, आपको उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछना है ताकि जिस तेल में आलू तले गए हैं वह तेल भीग न जाए. दूसरी बार तलने से पहले, आलू को कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होना चाहिए।

और अब हम आलू को गर्म गहरी वसा में डालते हैं (तेल थोड़ा धुआं भी कर सकता है) और लगभग 2 मिनट तक भूनते हैं। हम अपने आलू को एक कागज़ के तौलिये पर निकालते हैं। अब आप अंततः इसमें नमक डाल सकते हैं। अपनी पसंदीदा चटनी के साथ खाएं.

अंडे और बेकन के साथ मैकमफिन

मैकडॉनल्ड्स से सीज़र रोल

मैकडॉनल्ड्स की तरह फ़िल्ट-ओ-मछली

"मैकडॉनल्ड्स जैसे फ्रेंच फ्राइज़" पर 6 टिप्पणियाँ

बड़े आलू चुनना, कुल्ला करना और छीलना बेहतर है, फिर काट लें, अधिमानतः एक विशेष श्रेडर पर, या बस 0.5 - 1.0 सेमी मोटी लंबी स्लाइस में काट लें। तौलिये पर रखें और अच्छी तरह सूखने दें, अतिरिक्त नमी आपका मूड खराब कर सकती है उपस्थिति- गर्म तेल में आलू "गोली मारना" शुरू कर देंगे और आपको तेल के छींटों से गंभीर रूप से जलने और काफी गंदे कपड़े मिलने का जोखिम होगा।

एक विशेष फ्रायर में फ्राइज़ पकाने का सबसे आसान तरीका - दुकानों में घर का सामानऐसे उपकरणों का एक बड़ा चयन. यदि डीप फ्रायर नहीं है, तो एक गहरा पैन लें और उसमें वनस्पति तेल डालें ताकि आलू का एक टैब पूरी तरह से तेल से ढक जाए। सूखे आलू को सावधानीपूर्वक गर्म तेल में रखा जाता है और तब तक "पकाया" जाता है सुनहरा भूरा. एक स्लेटेड चम्मच की मदद से, तैयार आलू को एक कोलंडर या नैपकिन पर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए, स्वाद के लिए नमक छिड़का जाए। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू सॉस या सादे केचप के साथ परोसा जा सकता है।

आप तेल पर बचत कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, स्ट्रिप्स और सूखे आलू में काट लें, यह छोटी मात्रा में आवश्यक है, "स्लाइड" में नहीं बल्कि एक परत में, एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल के साथ कुरकुरा होने तक तलना।

तुरंत आपको बस एक बड़ी आग लगाने की जरूरत है, फिर यह कुरकुरा जाएगा।

"मैकडॉनल्ड्स की तरह" - यह वाक्यांश शीर्षक में क्यों है? फिर रचना में "पेटेंटेड फ्राइज़ फ्लेवर" और स्वाद बढ़ाने वाला तत्व जोड़ें...

क्या इस रेसिपी को "डीप-फ्राइड आलू" कहना आसान नहीं होगा, जो कि यह है?

और कोई फ्रायर नहीं?

इसे एक फ्राइंग पैन में बहुत सारे तेल के साथ और तेज़ आंच पर आज़माएँ, मुझे लगता है कि यह काम करेगा, शुभकामनाएँ))

सब कुछ ठीक हो गया। रेसिपी बहुत बढ़िया है, केवल जब आप फ्राइंग पैन में पकाते हैं तो आलू कुरकुरे नहीं होते।

मैकडॉनल्ड्स रेस्तरां मेनू के फ्रेंच फ्राइज़ हैम्बर्गर और चीज़बर्गर के समान ही प्रसिद्ध हैं - लगभग हर आगंतुक के पास एक ट्रे पर आलू के स्लाइस परोसे जाते हैं, जो पिघले हुए मक्खन में उबल रहे थे। मैकडॉनल्ड्स के फ्रेंच फ्राइज़ को रेस्तरां के किसी भी अन्य उत्पाद की तुलना में डॉक्टरों से कम शिकायतें नहीं मिलती हैं। और यहाँ नेटवर्क है फास्ट फूडउन्होंने डिस्कवरी टीवी क्रू को अपने कारखाने में आने देकर फ्रेंच फ्राइज़ को ला मैकडॉनल्ड्स बनाने का रहस्य उजागर करने का फैसला किया, जिसने फ्रेंच फ्राइज़ के 19 अवयवों के बारे में सच्चाई जान ली।

शायद आप सोचते थे कि फ्रेंच फ्राइज़ में वास्तव में आलू और तेल होता है? मैकडॉनल्ड्स कहता है नहीं! और यह मान्यता, निश्चित रूप से, एक ऐसे निगम के लिए आश्चर्यजनक है जो लंबे समय से और उचित रूप से दुनिया भर के स्वास्थ्य पेशेवरों की आलोचना का शिकार रहा है। शायद इसीलिए कुछ ही दिनों में योट्यूब वीडियो होस्टिंग पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाने की तकनीक के बारे में एक वीडियो को 3 मिलियन से अधिक लोगों ने देखा।

लेकिन अगर फास्ट फूड की पारदर्शिता कुछ खरीदारों को संतुष्ट कर सकती है, तो फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए आवश्यक 19 सामग्रियों की लंबी सूची पहले से भी अधिक चिंताजनक है। एक सरल प्रश्न उठता है - यह क्या है - किसी की अपनी दण्ड से मुक्ति और मानकों को निर्धारित करने की क्षमता का प्रदर्शन उचित पोषण, केवल कॉर्पोरेट मुनाफे में फंसाया गया?

वैसे, मिथबस्टर्स श्रृंखला के एनीमेशन इंजीनियर ग्रांट इम्हारा, मैकडॉनल्ड्स वीडियो पर काम में शामिल थे, वीडियो का कार्य दर्शकों को अमेरिकी दिग्गज के भोजन की गुणवत्ता के बारे में पूर्वाग्रह से बाहर निकालना था। वीडियो में न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है, बल्कि मैकडॉनल्ड्स फ्राइज़ बनाने के लिए आवश्यक सामग्री की एक लंबी सूची भी दिखाई गई है।

उनमें से मुख्य सामग्रियां हैं जिन्हें आश्चर्यजनक नहीं माना जा सकता है, क्योंकि ये विभिन्न वनस्पति तेल (रेपसीड, सोयाबीन और गेहूं के बीज का तेल), नमक और, ज़ाहिर है, आलू हैं। लेकिन वीडियो यह भी बताता है कि इन स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ में कोटिंग एजेंट के रूप में डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन (या E900) और सिलिकॉन तेल होता है। यदि यह सब आवश्यक रूप से स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है खाद्य योज्यबड़ी मात्रा में फ्रेंच फ्राइज़ सामग्री का सेवन निगलने पर विषाक्त हो सकता है।

मैकडॉनल्ड्स के फ्रेंच फ्राइज़ में पाया जाने वाला सोडियम पाइरोफॉस्फेट, उच्च मात्रा में पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है। आलू में तृतीयक ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन होता है, जो पेट्रोलियम से प्राप्त एक रासायनिक यौगिक है। ग्रांट इम्हारा के अनुसार, ये सभी सामग्रियां वास्तव में "तलने के तेल को ताजा रखने" का काम करती हैं।

परिणामस्वरूप, मैकडॉनल्ड्स में फ्रेंच फ्राइज़ पकाने की प्रक्रिया कुछ इस तरह दिखती है: सबसे पहले, एक बड़े खाद्य संयंत्र में, कटा हुआ कच्चे आलूतले जाने पर आलू को सुनहरा रंग देने के लिए प्राकृतिक स्वीटनर डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट के साथ संसाधित किया गया। फिर एक अकार्बनिक खाद्य योज्य-स्टेबलाइजर सोडियम पायरोफॉस्फेट मिलाया जाता है - यह आपको संयंत्र से रेस्तरां तक ​​के रास्ते में आलू के अर्ध-तैयार उत्पाद का रंग बनाए रखने की अनुमति देता है। और लंबी यात्रा से पहले, कटे हुए आलू को हल्का तला जाता है - जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं, और फिर जमे हुए हों। इसलिए, रेस्तरां में सीधे आपकी आंखों के सामने केवल प्री-कुकिंग की प्रक्रिया होती है।

अंत में, शाकाहारियों और शाकाहारियों को यह जानकर खुशी होगी कि मैकडॉनल्ड्स के फ्राइज़ को गोमांस-सुगंधित स्वाद के साथ संसाधित किया जाता है - यहां वास्तविक जानवरों का कोई निशान नहीं है।

संक्षेप में, मैकडॉनल्ड्स फ्रेंच फ्राइज़ अभी भी उस रेसिपी से बहुत दूर हैं जो हमारी दादी-नानी आलू तलने के लिए इस्तेमाल करती थीं, लेकिन आखिरकार, हम पहले से ही जानते हैं कि वे हमारे पैसे के लिए कैसे बनाई जाती हैं!

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आलू को छीलने के बाद, उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है, धोया जाता है (या बेहतर भिगोया जाता है, विशेष रूप से स्टार्चयुक्त किस्मों को)। ठंडा पानीऔर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
फिर वनस्पति तेल को एक गहरे फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में इतनी मात्रा में डाला जाता है कि आलू तलने के दौरान उसमें स्वतंत्र रूप से तैरते रहें, और आलू के स्लाइस को भागों में तला जाता है। मछली पकड़ना तैयार आलूस्लेटेड चम्मच, इसे एक प्लेट पर रखिये. इसे पहले नैपकिन के साथ बिछाया जाना चाहिए, जो आलू से शेष वसा एकत्र करेगा। फ्रेंच फ्राइज़ को परोसने से पहले सीधे प्लेट में नमक डालें।

फ़्रेंच फ्राइज़ - भोजन की तैयारी

सूची से सहमत हूँ आवश्यक सामग्रीलगभग हर घर में मौजूद! रेसिपी में, फ्रेंच फ्राइज़ को आटे में पकाया जाता है, और उसके बाद केवल उबलते तेल में तला जाता है। इस प्रकार, तलने के बाद आलू में हमेशा कुरकुरा क्रस्ट और स्वादिष्ट सुनहरा रंग रहेगा! यह अनुभवहीन रसोइयों या इस क्षेत्र में अपना पहला कदम रखने वाले शुरुआती लोगों के लिए भी काम आएगा।
आलू के कंदों को छीलकर पानी से धो लीजिये. यदि आवश्यक हो, तो सभी काले बिंदु और गंदगी काट दें। आलू को साफ स्ट्रिप्स में काटने के लिए, कई उपकरण हैं, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आलू को परतों में काटें, और वे पहले से ही भूसे हैं।

कटे हुए आलू को ऊंचे किनारों वाले कन्टेनर में डालिये, ऊपर से नमक छिड़क दीजिये और गेहूं का आटा. सब कुछ मिलाएं ताकि प्रत्येक आलू का भूसा नमक और आटे में पक जाए।

एक गहरे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें डालें आलू का भूसा, भागों में कम करने की कोशिश करें ताकि आलू का पूरा भाग उबलते तेल से ढक जाए। तुरंत सारे आलू का द्रव्यमान स्टीवन में न डालें - तिनके आपस में चिपक जाएंगे और तलेंगे नहीं। चालू उष्मा उपचारआप देखेंगे कि फ्रेंच फ्राइज़ सुनहरे होने लगे हैं - इस स्तर पर, उन्हें एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, ध्यान रखें कि वे क्षतिग्रस्त न हों, और लगभग 1 मिनट के लिए और भूनें। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तले हुए आलू को कंटेनर से एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर निकाला जाना चाहिए ताकि यह सभी अतिरिक्त वसा को छोड़ दे, और उबलते तेल में आलू का दूसरा भाग डालें। ध्यान रखें कि 1 सर्विंग तेल में ब्रेडेड आलू की केवल 1-2 सर्विंग ही तली जा सकती हैं, तब से इसमें कार्सिनोजेन जमा हो जाते हैं, जो आलू में भी आ जाते हैं। अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी मत करो!

किसी भी सॉस के साथ गर्म, लेकिन थोड़ा वसा रहित फ्रेंच फ्राइज़ परोसें - वे इसे पूरी तरह से पूरक करते हैं और स्वाद में तीखापन जोड़ते हैं! अपने भोजन का आनंद लें!

क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज़ की 4 सर्विंग्स एक प्राथमिक बचत है! और, यद्यपि इसमें नुस्खा की लागत का बड़ा हिस्सा वनस्पति तेल है, पकवान की लागत अभी भी काफी कम है:
- 4 आलू - 12 रूबल;
- 150 ग्राम आटा - 3 रूबल;
- 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल - 12 रूबल।
कुल: चार सर्विंग्स की लागत बराबर है 27 रूबल, और एक की लागत - 7 रूबल. क्या यह बजट अनुकूल नहीं है? ठीक वैसे ही जैसे आपने अभी-अभी यह सुनिश्चित किया है। इसके अलावा, घर पर पकाए गए आलू भी बहुत होंगे आलू से भी ज्यादा स्वास्थ्यवर्धकफास्ट फूड प्रतिष्ठानों में तैयार किए गए फ्राइज़ - वहां आप "स्वच्छता" और वनस्पति तेल के परिवर्तन को विनियमित नहीं कर पाएंगे!
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अन्य फ्रेंच फ्राइज़ रेसिपी

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पकाने की विधि 3: फ्रेंच फ्राइज़ "आहार"

इस रेसिपी के अनुसार, आप आलू को "मैकडॉनल्ड्स की तरह" पका सकते हैं। हालाँकि यह थोड़ा श्रमसाध्य है, आलू कुरकुरे क्रस्ट और नरम मध्य के साथ सही बनते हैं।

और ये सिर्फ शब्द नहीं हैं. तले हुए आलू के साथ बहुत सारे प्रयोग करने के बाद, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि यह सबसे उपयुक्त रेसिपी है।

आलू
वनस्पति तेल
नमक
लहसुन (वैकल्पिक)

मैं सामग्री की संख्या निर्दिष्ट नहीं करता, यह सब आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। फ्रेंच फ्राइज़ की एक सर्विंग में लगभग 1-2 आलू (आकार के आधार पर) लगते हैं। वनस्पति तेल का उपयोग परिष्कृत किया जाता है। खाना पकाने के लिए नमक सामान्य से अधिक, लगभग 1 बड़ा चम्मच, डाला जा सकता है। आधा लीटर पानी के लिए चम्मच। लहसुन - 1-2 कलियाँ। केवल स्वाद के लिए जोड़ा गया। अगर आपको लहसुन का स्वाद पसंद नहीं है तो इसे न डालें।

आवश्यक सहायक उपकरण:

खाना पकाने के लिए बर्तन - कोई भी, इसमें हम सिर्फ आलू पकाते हैं
फ्राइंग पैन - एक डीप फ्रायर बेहतर है, लेकिन एक लंबा फ्राइंग पैन उपयुक्त रहेगा
चाकू (या छीलने वाला और सब्जी काटने वाला) - आलू छीलने और काटने के लिए
कोलंडर - स्लाइस को धोने और पहले से सुखाने के लिए
तौलिया - अंतिम सुखाने के दौरान नमी को अवशोषित करने के लिए
कागज़ के तौलिये - अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए
स्किमर - आलू की गहरी चर्बी हटाने के लिए

हम आलू साफ करते हैं. लगभग 1 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें। आप स्लाइस को मेरे जैसे एक विशेष सब्जी कटर से नालीदार बना सकते हैं। लेकिन फिर भी, उनकी मोटाई कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए। यह वह आकार है जो आपको बनाने की अनुमति देगा असली आलूकुरकुरे क्रस्ट के साथ, लेकिन अंदर से नरम फ्राइज़।

हम स्लाइस धोते हैं ठंडा पानीएक कोलंडर में, उनकी सतह से स्टार्च हटा दें।

आलू को पकाने के लिए एक सॉस पैन में रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन और नमक डालें।

ठंडा पानी भरें और स्टोव पर रख दें।

जैसे ही पानी उबल जाए, उसे छान लें और आलू को ठंडे पानी से धो लें।

पूरी तरह सूखने तक एक तौलिये पर लेटें।

एक फ्राइंग पैन में तलने के लिए वनस्पति तेल गरम करें। हम स्लाइस भूनते हैं। यदि डीप फ्रायर छोटा है, तो कई चरणों में पकाएं।

आलू अधपके हैं. इसे ऊपर से सख्त, लेकिन पीला होना चाहिए। लगभग ऐसे ही.

स्लाइस लगाना कागज़ की पट्टियांऔर लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है कि आलू पूरी तरह से ठंडा हो और उसकी परत सूखी हो।

आलू को फिर से भून लीजिए. अब तैयार होने तक, सुनहरा भूरा होने तक। कागज़ के तौलिये पर रखें और नमक छिड़कें।

तैयार फ्रेंच फ्राइज़ तुरंत परोसे जाते हैं। इसका गर्म होना जरूरी नहीं है, यह ठंडा हो सकता है। लेकिन अधिमानतः तैयारी के 1 घंटे से अधिक बाद में नहीं। चाहे आप भविष्य के लिए फ्रेंच फ्राइज़ को कितना भी तलना चाहें, लेकिन खड़े होने के बाद यह अपना स्वाद काफी हद तक खो देते हैं और नरम हो जाते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए फ्रेंच फ्राइज़ बिल्कुल वैसे ही होते हैं जैसे वे फास्ट फूड रेस्तरां में बनाए जाते हैं।

और यह कई पाक तकनीकों द्वारा सुगम है, जिनके बारे में मैं अधिक विस्तार से चर्चा करूंगा।
1) लगभग 1 सेमी मोटे क्यूब्स में काटना - यह वह आकार है जो एक कुरकुरा क्रस्ट बनाने की अनुमति देगा, और बीच पूरी तरह से पक जाएगा।
2) कटे हुए आलू को खूब पानी से धोने से आलू आपस में चिपकेंगे नहीं.
3) नमक के पानी में लहसुन डालकर उबालने से आलू का स्वाद बेहतर हो जाएगा. यह कुरकुरा क्रस्ट बनाने में भी थोड़ी मदद करता है। इस प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है.
4) तलने से पहले सुखाना आवश्यक है ताकि उबलता हुआ तेल न गिरे, और फिर कुरकुरी परत के लिए।
5) क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज़ प्राप्त करने के लिए कूलिंग ब्रेक के साथ डबल फ्राई करना मुख्य तकनीक है।
6) कागज़ के तौलिये पर रखने से स्लाइस पर बचे तेल से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

बेशक आप फ्रेंच फ्राइज़ चाहते हैं। खजांची शायद पूछे भी नहीं. आइए इसका सामना करें, मैकडॉनल्ड्स का कोई भी भोजन इन स्वादिष्ट स्टिक के बिना पूरा नहीं होता है।

और रिकॉर्ड के लिए, विश्व प्रसिद्ध फ्रेंच फ्राइज़ को केवल पूर्वव्यापी रूप से मेनू में जोड़ा गया था। 1949 में दुनिया के पहले मैकडॉनल्ड्स द्वारा कैलिफ़ोर्निया में व्यवसाय के लिए अपने दरवाजे खोलने के नौ साल बाद, उन्हें सादे पुराने चिप्स से बदल दिया गया था।

तो, आप समझते हैं कि यह स्वादिष्ट आपके लिए हानिकारक है, है न?इससे पहले कि आप स्क्रीन से मुंह मोड़ लें ताकि हमारे पास आपके लिए दूसरों को हमेशा के लिए बर्बाद करने का समय न हो स्वादिष्ट व्यंजनइसे पढ़ें: कई फास्ट फूड मेनू आइटम हैं जो बहुत अधिक अस्वास्थ्यकर हैं (हम इस लेख में बाद में उनमें से कुछ का उल्लेख करेंगे)।

संदिग्ध: बड़े मैकडॉनल्ड्स फ्रेंच फ्राइज़ (153 ग्राम)

जासूस:डॉ. क्रिस्टोफर ओचनर (सेंट ल्यूक रूजवेल्ट क्लिनिक में न्यूयॉर्क मोटापा अनुसंधान केंद्र में रिसर्च फेलो) मैकडॉनल्ड्स मेनू से परिचित हैं। कुछ साल पहले, ओचनर, जिनके पास नैदानिक ​​​​मनोविज्ञान में पीएचडी है, ने अपना स्वयं का सुपर साइज़ मी आहार प्रयोग किया था जिसमें उन्होंने अध्ययन के दौरान दो महीने तक हर दिन एक फास्ट फूड रेस्तरां में एक भोजन खाया। इसके नतीजे अभी तक प्रकाशित नहीं किये गये हैं.

लेबल: 500 किलोकैलोरी, 25 ग्राम वसा, 63 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 350 मिलीग्राम सोडियम, 6 ग्राम फाइबर, 6 ग्राम प्रोटीन

अवयव:आलू, वनस्पति तेल (रेपसीड तेल, हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन का तेल, प्राकृतिक गोमांस स्वाद [गेहूं और दूध व्युत्पन्न]*, साइट्रिक एसिड [संरक्षक]), डेक्सट्रोज़, सोडियम पाइरोफॉस्फेट एसिड (रंग बनाए रखने के लिए), नमक और डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन। तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल में टर्ट-ब्यूटाइल हाइड्रोक्विनोन भी होता है।

* प्राकृतिक स्वादगोमांस में कच्ची सामग्री के रूप में हाइड्रोलाइज्ड गेहूं और दूध होता है।

माइक्रोस्कोप के तहत:

वनस्पति तेल

फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए, आपको इसे डीप-फ्राई करना होगा, दूसरे शब्दों में, इसे ख़राब करना होगा। स्वस्थ कार्बोहाइड्रेटकुछ चिकना. मैकडॉनल्ड्स के आलू को तेल के स्नान में दो बार डुबोया जाता है।

ओचनर ने कहा, निर्माता आलू को काटते हैं और उबालते हैं और संभवतः उन्हें फ्रीज करने से पहले भूनते हैं और फिर उन्हें फिर से भूनने के लिए रेस्तरां में भेजते हैं। यहाँ फ्रायर में क्या है:

1. श्वेत सरसों का तेलयह एक सामान्य वनस्पति तेल है जिसे आम तौर पर इस श्रेणी के अन्य तेलों की तुलना में "हानिरहित" माना जाता है, लेकिन इसमें अभी भी कैलोरी अधिक होती है और इसलिए अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है। यह कहना कठिन है कि इसकी तुलना में यह कितना प्रतिशत है तथा कम उपयोगी भी है वसायुक्त तेल. चूँकि कैनोला तेल थोड़ा अधिक महंगा है, ओचनर मैकडॉनल्ड्स को इसका कम उपयोग करने का सुझाव देते हैं स्वस्थ तेलऔर दूसरों से अधिक, जैसे मक्का और सोया।
2. हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल.जब साधारण सोयाबीन तेल हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरता है, तो ऐसा नहीं होता है संतृप्त वसासंतृप्त हो जाता है, जो बदले में, खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाता है और आलू की मात्रा बनाए रखने में मदद करता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि ये वसा ट्रांस वसा बन जाते हैं, जो हृदय रोग से दृढ़ता से जुड़े होते हैं। आप सोचेंगे कि हाल ही में सभी खाद्य पदार्थों से ट्रांस वसा को हटाने के अनिवार्य आह्वान के कारण मैकडॉनल्ड्स को अपनी विधि पर पुनर्विचार करना पड़ा है। नहीं। ओचनर का कहना है कि एफडीए की "शून्य ट्रांस फैट प्रति सेवारत" की परिभाषा का अर्थ है प्रति चम्मच 1 ग्राम से कम और मैकडॉनल्ड्स ने एक खामी ढूंढ ली है और अभी भी अपेक्षाकृत उपयोग करना जारी रखा है एक बड़ी संख्या कीआपके गहरे वसा में ट्रांस वसा।
3. प्राकृतिक गोमांस स्वाद.लगभग 50 साल पहले, मैकडॉनल्ड्स ने बीफ़ टैलो में फ्रेंच फ्राइज़ पकाया था। जब वह चले गए वनस्पति तेलताकि फ्रेंच फ्राइज़ अपनी प्रसिद्ध सुगंध न खोएं, तेल में प्राकृतिक बीफ़ स्वाद जोड़ने का निर्णय लिया गया। हाइड्रोलाइज्ड गेहूं और दूध का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए प्रारंभिक सामग्री के रूप में किया जाता है। हैरानी की बात तो ये है कि ये आलू शाकाहारी नहीं हैं. 2002 में, मैकडॉनल्ड्स ने शाकाहारी हिंदू समुदाय के सदस्यों को 10 मिलियन डॉलर का भुगतान किया, जिन्होंने भोजन कैसे पकाया गया था, इसका खुलासा करने के लिए श्रृंखला पर मुकदमा दायर किया था।
4. नींबू अम्ल.इस सामान्य परिरक्षक को सुरक्षित माना जाता है, लेकिन यह भोजन को कैसे प्रभावित करता है, इसे लेकर चिंता की बात है। अगर आपको 2004 और मॉर्गन स्परलॉक की सुपर साइज मी डॉक्यूमेंट्री याद है, तो आपको याद होगा कि मैकडॉनल्ड्स के फ्रेंच फ्राइज़ महीनों तक बिना खराब हुए चल सकते हैं और ऐसे दिखते हैं जैसे वे कल खरीदे गए हों।
5. टर्ट-ब्यूटाइल हाइड्रोक्विनोन।कई खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला यह अति-शक्तिशाली परिरक्षक मदद करता है साइट्रिक एसिडलंबे समय से मरे हुए आलू से एक ज़ोंबी बनाएं। हालाँकि इसे सुरक्षित भी माना जाता है, पशु अध्ययनों ने इसे इससे जोड़ा है पेप्टिक छालापेट और डीएनए को नुकसान.

डेक्सट्रोज

डेक्सट्रोज़, चीनी का दूसरा नाम, आलू और मक्खन के अलावा तीसरा घटक है - जिसका उपयोग फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए किया जाता है। मिठाइयाँ क्यों हैं?

खैर, यह आसान है:चीनी इसका स्वाद बेहतर बनाती है और लत भी लगाती है। एक हालिया अध्ययन से पता चलता है कि शरीर के लिए इसमें पाई जाने वाली शर्करा को परिवर्तित करना आसान होता है खाद्य उत्पाद, भोजन की वसा को शरीर की वसा में परिवर्तित करने की तुलना में शरीर की चर्बी. तो चीनी वसा से भी बदतर हो सकती है।

सोडियम डाइहाइड्रोजन पायरोफॉस्फेट

इस परिरक्षक के कारण ही मैकडॉनल्ड्स के फ्रेंच फ्राइज़ दो महीने तक जार में रखने पर काले होने के बजाय ताज़ा सुनहरे भूरे रंग के बने रहते हैं।

यह घटक अक्सर पाया जाता है तैयार केक, पुडिंग, वफ़ल, पैनकेक और बेकिंग मिश्रण, साथ ही ठंडे आटे के उत्पाद, स्वादयुक्त दूध, झटकेदार, आलू उत्पादऔर डिब्बाबंद मछली.

डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन

डिफॉमर यहाँ क्या कर रहा है? अजीब बात है, यह सिलिकॉन एक कारण से है: मैकडॉनल्ड्स के निर्माता शायद उस पानी में थोड़ी मात्रा मिलाते हैं जिसमें आलू को तलने और जमने से पहले उबाला जाता है।

यह संभवतः खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करता है (किनारे पर फोम नहीं फैलता है) और सफाई का समय कम हो जाता है। इस बात का कोई सबूत नहीं है कि यह पदार्थ हानिकारक है, लेकिन क्या आप चाहेंगे कि यह हानिकारक हो?

फैसला: यह सब बहुत संदिग्ध लगता है, है ना? फ्रेंच फ्राइज़ में छिपे सभी संभावित खतरनाक तत्वों के बावजूद, ओचनर का कहना है कि ऐसे खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला संतृप्त वसा संरचना का सबसे खतरनाक हिस्सा है।

हालाँकि, मैकडॉनल्ड्स (और अन्य फास्ट फूड रेस्तरां) में कई अन्य मेनू आइटम हैं जो केवल कैलोरी और वसा सामग्री के कारण फ्रेंच फ्राइज़ से भी बदतर हैं। कुछ खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए: मैकडॉनल्ड्स बेकन और चीज़ बर्गर, जिसमें 820 कैलोरी और 41 ग्राम वसा है; गोश्त पाइकेएफसी से, जिसमें 790 किलो कैलोरी और 45 ग्राम वसा होती है; और एक डबल हैमबर्गर बर्गर किंगजिसमें 830 किलो कैलोरी और 50 ग्राम वसा होती है।

फैसला: मैकडॉनल्ड्स के फ्रेंच फ्राइज़ में संदिग्ध सामग्री, उच्च मात्रा में वसा और बहुत कुछ होता है न्यूनतम राशि पोषक तत्त्व(प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट)।

हालाँकि, हम समझते हैं कि आप में से कुछ लोगों को अभी भी कैशियर का गाना "क्या आप फ्रेंच फ्राइज़ पसंद करेंगे?" अत्यंत उत्तेजक। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी आपको कम फ्रेंच फ्राइज़ खाने या कम से कम एक छोटा हिस्सा चुनने के लिए प्रोत्साहित कर सकती है।

बड़े हिस्से के बजाय बस एक छोटा सा हिस्सा ऑर्डर करके, आप 270 कैलोरी, 14 ग्राम वसा, 2 ग्राम संतृप्त वसा और 34 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से बच सकते हैं।