चिकन पट्टिका पास्टरमी। घर का बना चिकन ब्रेस्ट पास्टरमी तैयार है

पास्टरोम से चिकन ब्रेस्टघर पर खाना बनाना काफी आसान है। घर पर पकाया जाने वाला चिकन पास्टरमी स्वादिष्ट, कोमल, रसीला और सुगंधित होता है। मैं कुछ सबसे प्रदान करता हूं लोकप्रिय व्यंजनोंयह उत्कृष्ट पकवान. पहले नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• एक चिकन स्तन
• नमक का एक बड़ा चमचा
• allspice और जुनिपर बेरीज स्वाद के लिए
• मेंहदी की 2-3 टहनी
• दो गिलास पानी

घर पर चिकन ब्रेस्ट पास्टरमी: एक सरल नुस्खा

दो गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें। इस घोल में चिकन ब्रेस्ट को आधे घंटे के लिए रखें। हम ओवन को अधिकतम - 275-300 डिग्री पर चालू करते हैं, इसे अच्छी तरह से गर्म करें। मोटी दीवार वाले कास्ट-आयरन पैन को लुब्रिकेट करें जिसमें हम पास्टरमी को तेल से पकाएंगे, मेंहदी, ऑलस्पाइस, जुनिपर बेरीज डालें। हम मसाले पर चिकन स्तन डालते हैं, उस पर मेंहदी की एक टहनी डालते हैं, उसे गर्म ओवन में रख देते हैं; 15 मिनट के बाद आग को पूरी तरह से बंद कर दें। हम लगभग छह घंटे तक बिना दरवाजा खोले स्तन को ओवन में रखते हैं।

नुस्खा संख्या 2

उत्पाद:

• एक चिकन स्तन
• दो गिलास दूध
• 3 टी स्पून नमक
• बड़े चम्मच से सोया सॉस, नीबू का रस और जैतून का तेल
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1/4 चम्मच पिसा हुआ जायफल
• आधा चम्मच पिसी हुई पपरिका
• एक चम्मच शहद

आसान और स्वादिष्ट घर का बना चिकन ब्रेस्ट पास्टरमी

दूध में नमक डालें, मिलाएँ। चिकन ब्रेस्ट को धोकर एक कंटेनर में डालें, उसमें दूध भर दें। दूध में दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। चिकन ब्रेस्ट को दूध से निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और किचन स्ट्रिंग से कसकर बाँध दें।

हम में से कई लोगों ने हाल ही में सोचना शुरू किया है उचित पोषण. आखिरकार, जैसा कि कहा जाता है, हम वही हैं जो हम खाते हैं। इसलिए, हम खरीदे गए अर्ध-तैयार सॉसेज उत्पादों की पेशकश करते हैं, जो सभी प्रकार के समृद्ध हैं पोषक तत्वों की खुराक, स्वादिष्ट और स्वस्थ घर का बना चिकन पास्टरमी से बदलें। ओवन में पास्टरमी तैयार करना बहुत सरल है, लेकिन यह खरीदे गए सॉसेज से भी बदतर नहीं है।

अवयवचिकन ब्रेस्ट पास्टरमी बनाने के लिए:

• चिकन स्तन - 1 पीसी। वजन लगभग 600-700 ग्राम

नमकीन के लिए:

• पानी - 600 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• मसाले (ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्चमटर, बे पत्ती, धनिया मटर, लौंग) - स्वाद के लिए

ग्लेज़ के लिए:

• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1-2 लौंग
• मसाला मिश्रण (मीठा पपरिका, लाल मिर्च, करी मिश्रण, सूखे जड़ी बूटी) - 1-2 चम्मच। या स्वाद के लिए

व्यंजन विधिघर पर चिकन ब्रेस्ट पास्टरमी:

पास्टरमी बनाने के लिए आपको त्वचा के साथ चिकन ब्रेस्ट की आवश्यकता होगी। हो सके तो बोनलेस चिकन ब्रेस्ट खरीदें, लेकिन अगर यह संभव नहीं है तो हड्डियों को खुद ही निकाल लें। ऐसा करने के लिए, स्तन को त्वचा के साथ नीचे की ओर मोड़ें। केंद्रीय हड्डी के आधार पर, एक तेज चाकू की नोक के साथ कटौती करें और चाकू को हड्डी के दोनों किनारों पर घुमाकर मांस से अलग करें।

अपने आप को चाकू से मदद करते हुए, केंद्रीय हड्डी को पूरी तरह से हटा दें।

अगला, आपको छोटी हड्डियों को काटने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए, मांस और हड्डियों के बीच एक चाकू डालें और ध्यान से उन्हें काट लें। इस प्रकार, आपको हड्डियों के बिना चिकन का पूरा स्तन मिलेगा। अपने लिए इसे आसान बनाने और डिश की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप त्वचा रहित चिकन पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी और डालें सुगंधित मसालेस्वाद। चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।

चिकन ब्रेस्ट को तैयार ब्राइन में डुबोएं।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और ब्रेस्ट को ब्राइन में कुछ घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

बाद में सही समयअतिरिक्त तरल निकालने के लिए स्तन निकालें और कागज़ के तौलिये पर रखें।

पाक सुतली या नियमित मोटा धागा लें और एक रोल बनाने के लिए स्तन को कसकर बाँध लें। ब्रेस्ट को जितना टाइट बांधा जाएगा, कट पर पास्टरमी उतनी ही एकसमान होगी।

फ्रॉस्टिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन को काट लें। तरल शहद (यदि शहद थोड़ा मीठा है, तो इसे माइक्रोवेव में गर्म करें), सोया सॉस, तेल, लहसुन और मसालों को एक साथ मिलाएं।

परिणामी शीशा के साथ पूरी तरह से कोट करें। मुर्गी की टिकिया. इसे 20-30 मिनट के लिए लगा रहने दें कमरे का तापमानताकि मांस मसालों से भिग जाए।

पास्टरमी को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। बाकी फ्रॉस्टिंग को बचाएं।

200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए अच्छी तरह से गरम ओवन में बेक करें। बेकिंग के दौरान 2-3 बार बचे हुए शीशे से ब्रश करें। यदि आप पास्टरमी के आधार पर पकाते हैं मुर्गे की जांघ का मासबिना त्वचा के, फिर इसे लगभग 15-18 मिनट तक बेक करें। पास्टरमी को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें गर्म ओवन. फिर इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह अच्छे से ठंडा हो जाए और इसे पतले स्लाइस में काटना आसान हो जाए।

घर का बना चिकन ब्रेस्ट पास्टरमी तैयार है!

बॉन एपेतीत!

अवयव

• चिकन स्तन - 1 पीसी। (मेरे पास लगभग 500 ग्राम है);
• केफिर 1% वसा - 1 कप;
• लहसुन - 1-2 लौंग (आपके स्वाद के लिए);
• नमक स्वाद अनुसार;
• सोया सॉस - 3 चम्मच;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - ½ छोटा चम्मच;
• जायफलजमीन - ½ छोटा चम्मच;
• प्राकृतिक शहद - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने का समय: लगभग 4 घंटे (आप पास्टरमी कहाँ सेंकेंगे इसके आधार पर), जिसमें से 2-2.5 घंटे मांस को मैरीनेट करने के लिए।

आउटपुट: 2 पीसी। पास्टरमी।

इससे पहले कि हम खाना बनाना शुरू करें यह अद्भुत है स्वादिष्ट व्यंजन, चिकन पास्टरमी की तरह, यह इस बारे में कुछ शब्द कहने लायक है कि यह बहुत पास्टरमी क्या है। पास्टरोमा (मूल) है मांस स्वादिष्टता यहूदी व्यंजनमोल्दोवा और रोमानिया। एक नियम के रूप में, यह गोमांस या सूअर का मांस से तैयार किया जाता है और मसालों के साथ एक स्मोक्ड मसालेदार मांस होता है। प्रारंभ में, खाना पकाने की यह विधि केवल अधिक के लिए मांस को संरक्षित करने की एक विधि थी दीर्घकालिककॉर्न बीफ़ के साथ भंडारण और झटकेदार. अब यह स्वादिष्ट है मांस का पकवानऔर इसे मुर्गे के मांस से भी तैयार किया जा सकता है। घर पर चिकन ब्रेस्ट पास्टरमी सॉसेज, सॉसेज और सभी खरीदे गए मांस उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो हमारे समय में विभिन्न स्वादों, रंगों, स्टेबलाइजर्स और अन्य के साथ भर जाते हैं। हानिकारक घटक. तो, मैं आपके सामने प्रस्तुत करता हूं ...

घर पर चिकन ब्रेस्ट पास्टरमी: स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

हम मांस तैयार करके चिकन पास्टरमी जैसे व्यंजन को पकाना शुरू करते हैं: हम चिकन स्तन को हड्डी और उपास्थि से अलग करते हैं और त्वचा को हटाते हैं।

हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे 2-2.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सिद्धांत रूप में, जितना अधिक मांस मैरीनेट किया जाएगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। मैरिनेड के लिए केफिर की पसंद को सरलता से समझाया गया है: ऐसा मांस हमेशा किसी भी अन्य अचार की तुलना में रसदार और नरम होता है। हालांकि, यह कहा जाना चाहिए कि चिकन पास्टरमी तैयार करने के लिए, बाद वाले को दूध में और एक साधारण नमकीन घोल में मैरीनेट किया जाता है।

पूर्व निर्धारित समय के बाद, हम अपने चिकन को कंटेनर से बाहर निकालते हैं और इसे कसकर खाना पकाने के धागे से लपेटते हैं (आप सिद्धांत रूप में, किसी भी धागे या सुतली के साथ कर सकते हैं)।

एक कटोरी में, सोया सॉस, जैतून का तेल, शहद और मसाले (जायफल, पेपरिका और नमक) मिलाएं।

और हम अपने भविष्य के पास्टरमी को इस मिश्रण के साथ एक पाक ब्रश के साथ कोट करते हैं।

खैर, फिर हम तय करते हैं कि हम मांस कहाँ सेंकेंगे। मैंने प्रेशर कुकर में बेक किया। ऐसा करने के लिए, मल्टीकलर बाउल को चिकना कर लें जतुन तेल, इसमें पास्टरमी रखें और 10 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाएँ। और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मल्टीकोकर स्वयं दबाव जारी न कर दे। सामान्य तौर पर, जल्दी मत करो और मल्टीकोकर को तुरंत न खोलें।

चिकन पास्टरमी को ओवन में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र या बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग डिश में, हमारे बाहर रखें मांस की तैयारीऔर इसे 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर गरम ओवन में भेजें।उसके बाद, ओवन को बंद कर दें और पास्टरमी को कम से कम 20 मिनट के लिए उसमें खड़े रहने दें।

चिकन पास्टरमी के रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र पकवान, सब्जियों के साइड डिश के साथ ताजा सलाद, आप इसके साथ भी कर सकते हैं घर का बना शवारमा: शुरू पतला लवशकटे हुए टमाटर, खीरा, चीनी गोभी, कटा हुआ चिकन पास्टरमी, कसा हुआ पनीर और सॉस से प्राकृतिक दहीया गैर-अम्लीय केफिर सरसों और नमक के साथ मिश्रित।

और, बेशक, आप विभिन्न स्नैक्स बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, साबुत अनाज की ब्रेड पर एक कुरकुरा सैंडविच सलाद पत्ताऔर पतले कटे हुए पहिए ताजा ककड़ी, टमाटर और टुकड़ा संसाधित चीज़एक सैंडविच के लिए... यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है, प्रयोग करें! बॉन एपेतीत!

आज मैं जो व्यंजन पकाऊँगी, वह विभिन्न रासायनिक योजकों से भरे स्टोर से खरीदे गए मांस उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प है। चिकन पास्टरमी है स्वादिष्ट नाश्ता, जो दोनों मेहमानों के स्वाद के लिए होगा उत्सव की मेजसाथ ही घर के सदस्य। पास्टरमी तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से सरल है, अगर सब कुछ मेरे नुस्खा में वर्णित के अनुसार किया जाता है, तो आपको निश्चित रूप से स्वादिष्ट मांस मिलेगा जो खरीदे गए स्टोर से अलग करना मुश्किल होगा।

चिकन पास्टरमी सामग्री:

• चिकन स्तन - 2 पीसी। (लगभग 250-300 ग्राम प्रत्येक);
• दूध - 100 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सोया सॉस - 1.5 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - ¾ छोटा चम्मच ;
• पेपरिका - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक - ¼ बड़ा चम्मच।

फोटो के साथ स्टेप-बाय-स्टेप चिकन पास्टरमी रेसिपी:

मैं मीट प्रोसेसिंग के साथ चिकन पास्टरमी खाना बनाना शुरू करता हूं। मैंने त्वचा रहित चिकन पट्टिका (पूरे स्तन) का इस्तेमाल किया। यदि आपने त्वचा और हड्डियों वाला स्तन खरीदा है, तो उसे उनसे साफ करें। मैंने ब्रेस्ट को दो हिस्सों में काट दिया। मैंने मांस से सभी वसा को काट दिया, फिल्म को हटा दिया और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला किया।

जब मांस आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाता है, तो मैं इसे दूध से भर देता हूं ताकि यह लगभग पूरी तरह से ढक जाए। मैंने इसे दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।

अब हम मैरिनेड तैयार करेंगे। मैं प्रेस के माध्यम से लहसुन की दो या तीन लौंग पास करता हूं। मैं 1.5 बड़ा चम्मच सोया सॉस मिलाता हूं। उसी कटोरी में मैंने नमक, पपरिका, काली मिर्च डाल दी। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं। लेना विशेष ध्यानसोया सॉस और मसालों का विकल्प। वे उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए, क्योंकि वे चिकन पट्टिका को सुखद सुगंध देते हैं।

दो घंटे के बाद, मैंने स्तनों से दूध निकाल दिया। मैं उन्हें तैयार अचार के साथ रगड़ता हूं। मैं चिकन पट्टिका को सभी तरफ से अच्छी तरह से कोट करता हूं ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए और सुगंधित और रसदार हो जाए।

अगले चरण में, सामान्य धागे का उपयोग करके, मैं चिकन स्तनों को लपेटता हूं। तैयार पास्टरमी देने के लिए यह आवश्यक है सुंदर दृश्यऔर एक निश्चित आकार। धागे को संतृप्त रंग का उपयोग करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, काला, ताकि बाद में इसे आसानी से हटाया जा सके। इस अवस्था में स्तनों को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर हम मांस को 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। उसके बाद, ओवन को बंद कर दें, और उसमें मांस को कुछ और घंटों के लिए छोड़ दें। ये पकवानआप शाम को खाना बनाना शुरू कर सकते हैं ताकि यह नाश्ते के लिए तैयार हो।

तैयार चिकन पास्टरमी के साथ, सभी तारों को हटाना न भूलें।

रेडी-मेड चिकन पास्टरमी को अपने आप ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, या आप इससे पका सकते हैं स्वादिष्ट सैंडविच. पास्टरोमा खरीदे गए सॉसेज और स्मोक्ड मीट को आसानी से बदल देगा, जबकि आपको यह सुनिश्चित करने के लिए पता चल जाएगा कि आप परिरक्षकों और अन्य के बिना प्राकृतिक भोजन खा रहे हैं। हानिकारक योजक. बॉन एपेतीत!

आज, मेरी राय में, दिलचस्प व्यंजन. हम आपके ध्यान में घर पर स्वादिष्ट और कोमल चिकन ब्रेस्ट पास्टरमी तैयार करने के लिए एक नुस्खा लाते हैं, या अधिक सरलता से, सॉसेज चिकन पास्टरमी के बारे में भूल जाते हैं।

यह व्यंजन, जो तुर्क लोगों के व्यंजनों से हमारे पास आया था (क्या यह शब्द भी आपको "बस्तुरमा" जैसा लगता है, है ना?), मुझे लगता है कि सभी को इसे पकाना चाहिए। खासतौर पर उन लोगों के लिए जो चिकन ब्रेस्ट को ओवन में बेक करके पकाने की कोशिश कर रहे हैं, और आप पहले ही इस रूप में इससे तंग आ चुके हैं। मेरा भी ऐसा दौर था।

इसके अलावा, ऐसे घर का बना चिकन ब्रेस्ट पास्टरमी सफलतापूर्वक हो सकता है ठंडा नाश्ताके लिए पका हुआ ठंड़ा गोश्त. यह स्वादिष्ट और प्रभावी निकलता है।

इसलिए, व्यापार के लिए नीचे उतरें।

अवयव

• चिकन पट्टिका के 2 टुकड़े

चिकन ब्रेस्ट को भिगोने के लिए:

• 0.5 लीटर दूध
• 2 घंटे नमक

अचार बनाने के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• एक चुटकी नमक
• 1 चम्मच। शहद
• 1-2 बड़े चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई पपरिका
• 1 चुटकी पिसा हुआ जायफल
• लहसुन की 3 कलियाँ, छिली हुई

खाना बनाना

चिकन ब्रेस्ट को धो लें, थपथपा कर सुखा लें पेपर तौलिया, यदि कोई हो, तो अतिरिक्त चर्बी को काट दें। फिर एक प्लेट में दूध में नमक पतला करके उसमें चिकन का बुरादा डालें। आदर्श रूप से, चिकन मांस को कम से कम रात भर नमकीन दूध में "भिगोना" चाहिए। इसे फ्रिज में रखना न भूलें। लेकिन अगर आपके पास इतना समय नहीं है, लेकिन वास्तव में चिकन से ऐसी पास्टरमी बनाना चाहते हैं, तो आप इसे केवल तीन घंटे के लिए भिगो सकते हैं। जी हां, वैसे अगर आप किसी वजह से दूध का इस्तेमाल नहीं करते हैं तो उसकी जगह पानी ले लेते हैं। और यदि आप और अधिक प्राप्त करना चाहते हैं नाजुक स्वाद, तो आप दूध में एक या दो चम्मच खट्टी मलाई डाल सकते हैं। इसका स्वाद और भी अच्छा आएगा।

फिर, जब आप चिकन पट्टिका प्राप्त करते हैं, तो आपको "सॉसेज" बनाते हुए, इसे कसकर बाँधने की आवश्यकता होती है। फिर हमारे पास सॉसेज की समानता होगी, जिसका उल्लेख शुरुआत में किया गया था। मेरे पास एक मोटा धागा नहीं था, इसलिए मैंने इसे साधारण धागे से सुंदर बनाने की पूरी कोशिश की। मुझे लगता है कि एक मोटे धागे को इतनी बार लपेटने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

मैरिनेड के लिए मिलाएं वनस्पति तेललेआउट में संकेतित गर्म शहद, नमक और मसालों के साथ। ग्राउंड पपरिका की बदौलत आपको इतनी चमकीली दलिया मिलेगी।

और फिर 200 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर बेक करें।

किसी भी मामले में, मैं रस की उपस्थिति के लिए जाँच करने की सलाह देता हूं ताकि यह काटते समय बाहर न निकले और इसे बहुत अधिक न सुखाए। ओवन को बंद करने के बाद, पास्टरमी को ओवन से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और इस तरह "स्थिति" में आ जाएँ।

सेवा करने से पहले, धागा हटा दें, काट लें पतले टुकड़ेऔर आप आवेदन कर सकते हैं।

संदर्भ में यह खूबसूरती से निकलता है और बहुत निविदा और स्वादिष्ट स्वाद लेता है।

खैर, बिदाई में, आज मैं आपको फिर से बताऊंगा: सॉसेज के बारे में भूल जाओ और घर पर चिकन ब्रेस्ट से पास्टरमी बनाओ। इसके अलावा, यह बहुत आसान है!

आपके लिए पाक प्रेरणा!