हरा कच्चा फल जाम? असामान्य! सोरेल जाम। साग और जड़ी बूटी जाम

मैंने एक हज़ार तस्वीरें देखीं और शायद उतनी ही रेसिपी पढ़ीं - इसलिए मैं हर चीज़ का अच्छी तरह से अध्ययन करना चाहता था, सभी कठिन क्षणों को समझना चाहता था और कुछ महत्वपूर्ण याद नहीं करना चाहता था। और यहाँ और वहाँ मैं टकसाल जाम के लिए एक नुस्खा द्वारा प्रेतवाधित था - अराजक, अजीब अनुपात के साथ, लेकिन एक चमकीले हरे रंग (जैसे तारगोन सोडा) और कुछ प्रकार की जेली स्थिरता के साथ। में मूल नुस्खा, जो मुझे कई प्रतियों और रेपोस्ट के बीच शायद ही मिला, टिप्पणियों में लेखक गवाही में भ्रमित हो गया, कांच और ग्राम की मात्रा के साथ दोस्ती नहीं कर सका और विभिन्न टिप्पणीकारों को परस्पर विरोधी सलाह दी, और उन लोगों के लिए जिन्होंने वास्तव में कोशिश की यह जाम बनाओ, लेकिन यह पूरी तरह से अलग निकला - लड़की ने घबराकर जवाब दिया कि उन्होंने अनुपात में कुछ मिलाया था और असावधानी से पढ़ा था।
और मैं फंस गया! मैंने भी मिंट जैम बनाने की कोशिश करने का फैसला किया, लेकिन इस दुबली-पतली लड़की पर आंख मूंदकर विश्वास नहीं करना चाहिए, बल्कि हर तरफ से इस मुद्दे का अध्ययन करना चाहिए।
सौभाग्य से, जुलाई के मध्य में, मेरा टकसाल अनियंत्रित झाड़ियों में बढ़ता है, और चाय में पुनर्चक्रण बिल्कुल भी मदद नहीं करता है।

कृपया ध्यान दें कि इस तरह के जाम को बड़ी मात्रा में पकाने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है - यह स्वाद में काफी विशिष्ट है और आप इसे जार से चम्मच से नहीं खाते हैं, और छोटे अनुपात में केवल चीनी के साथ पैन को दाग दें।

300 मिली के लिए। जाम आवश्यक:

• 300 ग्राम पुदीना (बिना मोटे डंठल वाला)
• 0.5 किलो चीनी
• 1 गिलास पानी
• आधा नींबू का रस
• 1 चम्मच पेक्टिन (गाढ़ा करने के लिए)

300 ग्राम पुदीना काफी प्रभावशाली झाड़ू है!

1. हम पुदीने को धोते हैं, सुखाते हैं, फूल, सूखे पत्ते और खुरदुरे डंठल हटाते हैं।
हम थोड़ा शिकन करते हैं, हथेलियों के बीच रगड़ते हैं, चीनी के साथ सो जाते हैं, नींबू का रस डालते हैं और कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं - इस दौरान पुदीना रस छोड़ देगा।

2. एक पुशर या स्पैटुला के साथ सब कुछ अच्छी तरह से कुचल दें, निचोड़ें (हम तनों और पत्तियों को फेंक देते हैं)

3. पानी डालें और पुदीने की चाशनी पकाएं। ड्रॉप टेस्ट पास करने के लिए पर्याप्त पकाएं। इसका मतलब है कि चाशनी से पर्याप्त तरल वाष्पित हो गया है, और यदि आप एक प्लेट पर एक बूंद बनाते हैं, तो चाशनी फैलती नहीं है और व्यंजन को झुकाए जाने पर भी अपना आकार बनाए रखती है।
इसमें 20-30 मिनट लगेंगे।

वैसे, क्या आपने देखा है कि जैम का रंग पीला-भूरा होता है? गर्मी उपचार के दौरान, कोई भी साग ऑक्सीकरण और काला हो जाता है (अजमोद याद रखें जिसे आप खाना पकाने के दौरान बोर्स्ट में जोड़ते हैं, या चार्लोट में एक सेब का हरा छिलका)। इसलिए, इंटरनेट से एक औसत नुस्खा के साथ चित्रों पर विश्वास न करें कि सिर्फ बगीचे में पुदीना उठाकर और चीनी के साथ उबालने से आपको उज्ज्वल हरा जाम मिलेगा! नहीं! यह सब रंगों के कारण है (यद्यपि भोजन वाले)

4. जाम को स्टोव पर कमरे के तापमान पर ठंडा करें - यह अभी भी तरल होगा। जैम को और भी गाढ़ा करने के लिये, आप जैम में फिर से उबाल ला सकते हैं और 15-20 मिनिट तक पका कर, ठंडा करके, गाढ़ापन चैक कर सकते हैं. और इस तरह वांछित घनत्व प्राप्त करने के लिए। लेकिन यह याद रखना चाहिए - जितना अधिक हम जाम उबालते हैं, उसमें उतना ही कम तरल रहता है, तैयार उत्पाद की मात्रा कम होती है।
खैर, इतने लंबे समय तक पकाने से (जब चाशनी में लगभग कोई तरल नहीं बचा है), जाम जल्दी से जलता है, क्योंकि। कारमेल तल पर बनता है, और एक जार में खुद को कैंडिड किया जाता है।
दूसरा गाढ़ा करने का विकल्प समय और प्रयास बचाता है, और जाम की मात्रा को कम नहीं करता है - आपको केवल सिरप में 1 चम्मच पेक्टिन जोड़ने और जाम को 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

5. गर्म जाम को छोटे जार में डालें, उसी समय शेष पत्तियों को छान लें।

तो, हमें रंग के बारे में पता चला - असली पुदीना जाम चमकीला हरा नहीं हो सकता, केवल ऐसा एम्बर रंग, और हरे रंग के सभी रंग रंगों की योग्यता हैं।
और स्वाद का क्या? जाम का स्वाद वास्तव में पुदीना है, लेकिन कैंडी या च्युइंग गम जैसी ठंडक की कोई उम्मीद नहीं है।
इसकी स्थिरता बिल्कुल भी जेली नहीं है, जैसा कि "ग्रीन" जाम वाली तस्वीरों में है, जो इंटरनेट पर भरे हुए हैं - बनावट शहद की तरह अधिक है। जैम धीरे-धीरे चम्मच से बहता है, सतह पर निशान छोड़ता है।

यदि आप पुदीने के जाम को ढक्कन के बिना एक फूलदान में संग्रहीत करते हैं, तो इसकी सतह जल्दी से पपड़ी से ढक जाती है, यह गाढ़ा हो जाता है, और फिर यह पूरी तरह से चीनी के टुकड़े जैसा हो जाता है - मैंने जाम को कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ दिया, और फिर इसे चाकू से उठाया और चाय में चीनी की जगह टुकड़े फेंके। और मुझे स्वाद पसंद आया! सभी हर्बल और पुष्प, लेकिन निश्चित रूप से मीठी चाय के लिए मेरे पूरे प्यार के साथ, यह निकला सही मिश्रण, जब मैं साधारण काली चाय पीता हूँ और एक चम्मच ऐसा जैम मिलाता हूँ - चाय दिखाई देती है और पुदीने का स्वाद, और मीठा स्वाद।

अगले साल मैं सिंहपर्णी के मौसम को याद नहीं करने और उनसे जाम पकाने की कोशिश करूंगा))
आनंद लेना!

काली बड़बेरी से

इस जाम की तैयारी के लिए, लाल या सजावटी के बजाय काले बड़बेरी के फूल लिए जाते हैं। ब्लैक एल्डरबेरी के पुष्पक्रम बहुत सुगंधित होते हैं और हरे-भरे गुच्छों में उगते हैं। सक्रिय फूलों की अवधि के दौरान, झाड़ी से 5-6 सुगंधित फूल "गुलदस्ते" हटा दिए जाते हैं। फूलों को सीधे टहनियों से ठंडे पानी से धोया जाता है, और फिर सूखने के लिए एक तौलिया पर रख दिया जाता है। शुद्ध फूलों को टहनियों से मुक्त किया जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। चाशनी. इसे बनाने के लिए एक छोटे बर्तन में 1 गिलास पानी में उतनी ही मात्रा में चीनी डालकर उबालें।

मीठे बेस में डुबोकर, फूलों को नीचे रखा जाता है कमरे का तापमानरात भर, कटोरे को एक साफ सूती तौलिये से ढक कर रखें। जोर देने के बाद, द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।

स्टरलाइज्ड जार को ताजा बने जैम से भर दिया जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

rosehip

गुलाब की पंखुड़ी का जैम हाल ही में बहुत लोकप्रिय रहा है। यह न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, बल्कि इसमें हीलिंग गुण भी होते हैं।

पूरी तरह से खुले हुए गुलाब के फूलों को काटा जाता है, और उसके बाद ही कलियों से पंखुड़ियों को निकाला जाता है। जैम के लिए कच्चे माल की कुल मात्रा 300 ग्राम है।

एक सॉस पैन में, अधिमानतः एक विस्तृत तल के साथ, पानी (200 मिलीलीटर) में चीनी (600 ग्राम) भंग करें। चाशनी में आधे नींबू का रस मिलाएं। पूरे गुलाब की पंखुड़ियों को उबलते हुए अम्लीकृत सिरप में रखा जाता है, मिश्रित किया जाता है और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। उसके बाद, तैयार जाम तुरंत जार और कॉर्क में पैक किया जाता है।

हमारी वेबसाइट गुलाब के फूलों से फ्लावर जैम बनाने के अन्य विकल्पों का भी वर्णन करती है। पर जाकर आप उनसे परिचित हो सकते हैं।

बकाइन के फूलों से

पकवान तैयार करने के लिए आपको गुलाबी या बैंगनी बकाइन फूलों की आवश्यकता होगी। मिठाई बनाने के लिए इस पौधे की सफेद किस्मों का उपयोग नहीं किया जाता है।

बकाइन पुष्पक्रम को पानी में धोया जाता है और एक रुमाल पर सूखने दिया जाता है। इसके बाद, फूलों को टहनी से निकाल दिया जाता है और पकाने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। परिणामी कच्चा माल 250 ग्राम होना चाहिए।

बकाइन को एक गिलास ठंडे पानी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। 10 मिनट तक उबलने के बाद, शोरबा को एक अलग कटोरे में डाला जाता है, और फूलों को हाथों से या 1 गिलास चीनी के साथ ब्लेंडर से रगड़ा जाता है। परिणामस्वरूप फूल "घृत" एक सूखा शोरबा के साथ डाला जाता है, और फिर से आग लगा दी जाती है। खाना पकाने के 20 मिनट और जाम तैयार है!

बकाइन जैम बनाने का एक अन्य विकल्प प्रस्तुत किया गया है।

सफेद बबूल से

एकत्रित फूलों (250 ग्राम) को शाखाओं से हटा दिया जाता है और अम्लीय पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में आधा चम्मच घोलें। साइट्रिक एसिड. एसिड रंगों को गहरा होने से रोकेगा। इस तरह के घोल में बबूल को धोने के बाद उसे छलनी में फेंक दिया जाता है।

जबकि फूलों से अतिरिक्त तरल निकल रहा है, 1 किलोग्राम चीनी और 500 मिलीलीटर पानी से एक सिरप बनाया जाता है। पंखुड़ियों को उबलते द्रव्यमान में रखा जाता है, और एक घंटे के एक चौथाई के लिए लगातार सरगर्मी के साथ उबाला जाता है।

तैयार जाम को जार में रखा जाता है, फूल के द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने की कोशिश की जाती है।

चैनल "पाक कला स्वादिष्ट!" बबूल जाम के लिए अपना नुस्खा प्रदान करता है

वायलेट्स से

जैम बनाने के लिए 250-300 ग्राम जंगली बैंगनी रंग की पंखुड़ियां लें। मोर्टार में, या ब्लेंडर चॉपर का उपयोग करके, फूलों को गूदे में पीस लें। एक अलग बर्तन में तैयार करें गाढ़ा शरबतएक पाउंड चीनी और एक गिलास शुद्ध पानी से। चाशनी के पारदर्शी हो जाने के बाद, इसमें कुचले हुए वायलेट मिलाए जाते हैं। द्रव्यमान को लगातार सरगर्मी के साथ एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है, और फिर तुरंत सीमिंग कंटेनरों में गर्म डाला जाता है।

चपरासी से

चपरासी का रंग मायने नहीं रखता। पंखुड़ियों को सफेद, गुलाबी या बरगंडी फूलों से लिया जा सकता है। हालाँकि, अधिक अभिव्यंजक उपस्थितिअंधेरे पंखुड़ियों से एक स्वादिष्टता प्राप्त की जाती है।

जैम बनाने के लिए 300 ग्राम कच्चा माल लें। इसे पानी (200 ग्राम) के साथ डालें, और धीरे-धीरे गर्म करके उबाल लें। पंखुड़ियों के थोड़ा जमने के बाद, 600 ग्राम चीनी डालें और लगातार चलाते हुए 10 मिनट के लिए जैम को पकाएं। इस समय के दौरान चीनी पूरी तरह से फैल जाना चाहिए। यदि चीनी के क्रिस्टल को भंग करने का समय नहीं है, तो खाना पकाने का समय 5-10 मिनट तक बढ़ा दिया जाता है। गर्म मिठाईबाँझ कंटेनरों में पैक किया गया और भंडारण के लिए दूर रखा गया।

Peony जैम पकाने के दो और तरीके विस्तार से वर्णित हैं।

वह वीडियो देखें जिसमें ओल्गा प्लैटोनोवा विस्तार से peony पंखुड़ियों से लाइव जाम बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करती है, और फूलों को कई महीनों तक ताज़ा रखने का रहस्य भी साझा करती है

गुलाब की पंखुडियों से

जैम बनाने के लिए गुलाब को बगीचे से लेना चाहिए, फूलों की दुकानों से नहीं खरीदना चाहिए। तथ्य यह है कि पौधों की प्रस्तुति को बनाए रखने के लिए विक्रेता अक्सर जहरीली दवाओं का उपयोग करते हैं। ऐसे पदार्थों को पानी से धोना बहुत मुश्किल होता है।

कलियों से निकाली गई 100 ग्राम पंखुड़ियों को बहते पानी से धोया जाता है। इसके बाद बह जाता है अतिरिक्त पानी, मुख्य घटक उबलते पानी (1 कप) में रखा जाता है। 2-3 मिनिट पकने के बाद इसमें 700 ग्राम चीनी डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए जैम को 20 मिनिट तक पका लीजिए. परिणामी मोटी फोम को समय-समय पर सतह से हटा दिया जाता है।

स्ट्रॉबेरी के साथ चाय गुलाब जाम बनाने के लिए विस्तृत फोटो नुस्खा देखें।

आइरिस से

तने से आइरिस के फूल हटा दिए जाते हैं, केवल पंखुड़ियों को छोड़कर, संदूक को हटा दिया जाता है। पंखुड़ियों (100 ग्राम) को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर फूलों को खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है, 200 ग्राम चीनी के साथ कवर किया जाता है और पानी (150 मिलीलीटर) डाला जाता है। आइरिस जैम को 20 मिनट तक पकाएं और फिर छोटे साफ जार में डालें।

फूल जैम को कैसे स्टोर करें

फूल की नाजुकता को उसी तरह से संग्रहीत किया जाता है जैसे अन्य घर की तैयारी: तहखाने या तहखाने में, 1 वर्ष से अधिक नहीं।

एक महत्वपूर्ण विशेषता: फूल जाम को संक्रमित किया जाना चाहिए, इसलिए आपको मिठाई से नमूना दो सप्ताह बाद से पहले नहीं लेना चाहिए। इस समय के दौरान, जाम अच्छी तरह से जल जाएगा और एक अविस्मरणीय सुगंध प्राप्त करेगा।

कई क्षेत्र और उद्यान जड़ी बूटियोंउनके उपचार गुणों के लिए जाना जाता है। प्रत्येक पौधे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो इसे विशेष रूप से उपयोगी बनाते हैं। ऐसी जड़ी बूटियों से जाम उनके गुणों को बनाए रखेगा, और इसलिए होगा उपचार प्रभाव.

हरा जाम

ऐसी दवा का उपयोग करने से पहले, प्रत्येक पौधे के लिए contraindications का अध्ययन करना सुनिश्चित करें जो सामग्री में शामिल होंगे, साथ ही साथ उपयोग की खुराक भी। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि औषधीय जड़ी-बूटियाँ मानव अंगों पर अलग तरह से कार्य करती हैं और प्रभावित कर सकती हैं रक्तचाप.

सोरेल जाम

यह पौधा साइट पर सबसे पहले दिखाई देने वालों में से एक है, और इसमें कई हैं उपयोगी गुण. सॉरेल जैम बनाना बहुत ही आसान है, जिसे पाई फिलिंग के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है या चाय के साथ पिया जा सकता है।

सेब को अक्सर इसके अतिरिक्त जोड़ा जाता है, और नींबू का रस या उत्साह स्वाद को पूरक कर सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे कच्चा लोहा या में पकाएं मीनाकारी, लेकिन तांबे में नहीं, क्योंकि ऑक्सालिक एसिड इसका ऑक्सीकरण करेगा। में यह जैम विशेष उपयोगी है ताज़ा, इसे लंबे समय तक स्टोर या संरक्षित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पुदीने का शरबत

एक स्वादिष्ट और मीठे सिरप की तैयारी के लिए जो आइसक्रीम या के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है दूध मिठाईताजा पानी, पुदीना और चीनी होना काफी है। इसे जैम के रूप में या टिंचर के रूप में डालकर तैयार किया जा सकता है गर्म पानीलेकिन पुदीने को उबाले बिना।

दूसरी विधि बहुत अधिक उपयोगी है, लेकिन आपको सिरप को एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति नहीं देती है। रंग को संतृप्त करने के लिए, आप टिंचर में थोड़ा सा मिला सकते हैं। खाद्य रंग 40% तरल को अल्कोहल से बदलकर इसे अल्कोहल भी बनाया जाता है।

फूल जाम

सबसे अधिक वसंत जाम पुष्प है, क्योंकि कई पेड़ केवल वसंत में खिलते हैं, और केवल तीन सप्ताह के लिए। चेरी, खुबानी, सेब और लाइम ब्लॉसम से सिरप और टिंचर बनाना उपयोगी है।

सिंहपर्णी शहद

यह जैम बहुत ही मीठा, सुंदर और चिपचिपा होता है। यह स्वाद और रंग में शहद के समान होता है, इसलिए इसे ऐसा कहा जाता है। सिंहपर्णी शहद की तैयारी में बहुत समय लगता है, क्योंकि आपको लगभग 400 पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, केवल पीले भाग को छोड़कर, सभी अतिरिक्त को साफ करें।

वायलेट जाम

इसके लिए असाधारण विनम्रताकेवल जंगली वायलेट के फूल, वैराइटी नहीं, घर पर और फूलों के बिस्तरों में उगना उपयुक्त है। जाम गाढ़ा और बहुत सुंदर निकलता है, बैंगनी.

बकाइन जाम

इस पेड़ के फूलों से आप सुगंधित और पका सकते हैं मोटा मुरब्बाया जाम। फूलों को काटकर चीनी के साथ पीस लेना चाहिए। खाना पकाने शुरू करने से पहले मिश्रण को कई घंटों तक खड़ी रहने देना महत्वपूर्ण है। जाम को सुंदर बनाने के लिए, सफेद बकाइन का उपयोग न करना बेहतर है।

चेस्टनट शहद

चेस्टनट के फूलों से शहद बहुत सुगंधित निकलेगा। यह ट्रिपल फिश सूप सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है: बदले में उबलते पानी में फूलों के बराबर हिस्से जोड़े जाते हैं। उनके बीच 15 मिनट का पाचन समय रखें।

बबूल शहद

बबूल के फूलों का मुरब्बा बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होता है. लेकिन, इससे पहले कि आप इसे पकाएं, आपको काफी रंग इकट्ठा करने की जरूरत है, और इसमें से डंठल, पुंकेसर और पात्र को हटा दें। ताकि सिर्फ सफेद फूल ही रह जाएं।

कोन जैम

अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो यह विनम्रता असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाती है। देर से वसंत या शुरुआती गर्मियों में शंकु से जैम बनाना सबसे अच्छा है ताकि आप शंकु को तब तक इकट्ठा कर सकें जब वे हरे हों और कठोर न हों।

आखिरकार, यदि आप इसे समझते हैं, तो जो कुछ बढ़ता है, खिलता है और गंध वास्तव में जाम के लिए उपयुक्त है। क्रीमिया और काकेशस में, इसे ऋषि, लैवेंडर, लिंडेन फूलों से पहाड़ी देवदार के शंकु से उबाला जाता है।

आखिरकार, यदि आप इसे समझते हैं, तो जो कुछ बढ़ता है, खिलता है और गंध वास्तव में जाम के लिए उपयुक्त है। क्रीमिया और काकेशस में, इसे पहाड़ी पाइन शंकु से उबाला जाता हैशा लेफेया, ला वांडा, लिंडेन फूल, सायरन और हॉर्स चेस्टनट , सफेद बबूल और काली बड़बेरी। तुर्क इसे चमेली के फूलों से, रोमानियन पानी के लिली से, मिस्रवासी हिबिस्कस से, अर्मेनियाई लोग पंखुड़ियों से बनाते हैं।आर ओज और सफेद फूलों सेइरी उल्लू , और फ्रेंच - वायलेट्स से।

साग और जड़ी बूटी जाम

शायद ही किसी को शक हो चिकित्सा गुणोंजड़ी-बूटियाँ जिन्हें औषधीय कहा जाता है। जैसा कि इस तथ्य में है कि प्रत्येक पौधे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो इसे उपयोगी बनाते हैं। इसलिए, हम कह सकते हैं कि किसी भी "हर्बल" जाम का उपचार प्रभाव पड़ता है। तो, व्यंजनों की श्रेणी से औषधि की श्रेणी में आता है। इसलिए कट्टरता के बिना इसका उपयोग करना बेहतर है और मतभेदों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना।

लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया सुखद और रोमांचक है। और अगर आप बच्चों को इससे जोड़ते हैं, तो आपको "औषधि" पर पूरी कार्यशाला मिलती है।

हालांकि, सभी जाम जो चीनी के साथ पकाया जाता है: अक्सर "जाम", "सिरप", "शहद" या यहां तक ​​​​कि "अमृत" शब्द यहां अधिक उपयुक्त होते हैं। तो नाम सशर्त है - परंपरा परंपरा है।

1. सॉरेल जैम

500 ग्राम के लिए युवा एक प्रकार की वनस्पतिहमें उतनी ही मात्रा में चीनी चाहिए। पत्तों को अंदर धो लें ठंडा पानी(उपजी को काटना बेहतर है, लेकिन कुछ उन्हें छोड़ देते हैं) और सूख जाते हैं। फिर हम छोटे टुकड़े टुकड़े करते हैं और चीनी के साथ सो जाते हैं। हिलाते हुए, धीमी आँच पर पकने तक पकाएँ (कोई भी परिचारिका जानती है कि इसे कैसे जाँचना है: यदि बूंद प्लेट पर नहीं फैलती है, तो जाम को बंद करने का समय आ गया है)। जार में डालें और ऊपर रोल करें।

महत्वपूर्ण: तांबे के कटोरे में शर्बत नहीं उबालना चाहिए! एल्यूमीनियम, कच्चा लोहा या तामचीनी लेना बेहतर है।

2. जैम और पुदीना सिरप

काफी देर तक खोजा गया उपयुक्त नुस्खा पुदीना जाम. एक में बहुत अधिक चीनी और बहुत कम पुदीना होता है, दूसरे को किसी कारण से सिरके की आवश्यकता होती है, तीसरा नींबू बाम जोड़ता है, और यह एक अलग बातचीत है। डॉ। अगापकिन का विकल्प मुझे अपेक्षाकृत स्वीकार्य लगा।

आपको चाहिये होगा:

• 250 ग्राम ताजा पुदीना
• 1 किलो चीनी
• 2 मध्यम नींबू
• 500 मिली पानी

पुदीना और नींबू (छिलके के साथ), काट लें, पानी डालें और उबाल लें। 10 मिनट बाद हटाएं और रातभर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह हम छानते हैं, चीनी डालते हैं और कम गर्मी पर 2 घंटे तक उबालते हैं। बस इतना ही)

एक अन्य संस्करण के अनुसार (जो मुझे पसंद है), आपको आधी चीनी चाहिए:

• 250 ग्राम ताजा पुदीना
• 500 ग्राम चीनी
• 1-2 नींबू
• 500 मिली पानी

क्रियाओं का क्रम समान है। फिर भी, यह नींबू-पुदीना का स्वाद लेता है, और मुझे यह बिना अशुद्धियों के साफ पसंद है। इसलिए मैंने सिरप तैयार किया - "दस मिनट"।

मिंट सिरप रेसिपी

हम पानी का 1 भाग और चीनी और पुदीने के पत्तों के 2 भाग लेते हैं (मेरी सुगंधित सुंदरता पहले से ही 25 सेमी तक फैल गई है और मोटे तने हो गए हैं, लेकिन वे अभी भी बहुत युवा और कोमल हैं, इसलिए वे सिरप के साथ चले गए पत्तियाँ)। संख्या में ऐसा दिखता है:

• 500 ग्राम ताजा पुदीना
• 500 ग्राम चीनी
• 250 मिली पानी

पुदीने को धोकर छलनी में डालकर बारीक काट लें। हम मध्यम आँच पर चीनी के साथ पानी डालते हैं, वहाँ कटा हुआ साग मिलाते हैं और हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक सभी को एक साथ पकाते हैं। यह एक अद्भुत सुगंधित "सॉस" निकला पनीर पुलाव, चीज़केक या आइसक्रीम।

और एक और बात: वास्तव में, परिणाम तस्वीरों में उतना उज्ज्वल नहीं होता है। एक समृद्ध रंग के लिए, आमतौर पर इसमें खाद्य रंग की कुछ बूँदें मिलाई जाती हैं।

3. जैम और थाइम सिरप

थाइम भी, पहले से ही हाइबरनेशन से दूर चला गया है और युवा पत्तियों के साथ उग आया है।

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 लीटर पानी
• 0.5 किलो चीनी
• 1 नींबू का रस
• 2 चम्मच जेलाटीन
• 300 ग्राम हरी थाइम

चीनी, पानी और ताजा निचोड़ा हुआ सिरप में नींबू का रसधुले और सूखे अजवायन के फूल डालें और कम आँच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। फिर आंच से उतार कर छान लें। एक गिलास पानी में जिलेटिन को अलग से घोलें। हम सिरप को आग में लौटाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और सावधानी से जिलेटिन में डालते हैं। एक और 4-5 मिनट के लिए उबालें, बंद करें, जार में डालें और ऊपर रोल करें।

यदि आपके फ़ार्मेसी गार्डन में तीन सौ ग्राम थाइम अभी तक एकत्र नहीं किया गया है, तो आप एक उत्कृष्ट एंटी-ब्रोंकाइटिस सिरप तैयार कर सकते हैं: इस सुगंधित चमत्कार के केवल 50 ग्राम की आवश्यकता होगी।

थाइम सिरप नुस्खा
आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम हरा थाइम
• 1 सेंट। पानी
• 4 बड़े चम्मच शहद
• 1 नींबू का रस

थाइम को एक गिलास उबलते पानी में डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम छानते हैं, शहद के साथ नींबू का रस मिलाते हैं और धीमी आग पर रख देते हैं। 15 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और बोतल में भर लें।

फूल जाम व्यंजनों

और फिर भी सबसे वसंत जाम पुष्प है। यह पसंद है या नहीं, जड़ी-बूटियाँ और साग सभी गर्मियों में उगेंगे, और विभिन्न पेड़ों और झाड़ियों में फूलना केवल 2-3 सप्ताह तक रहता है। इसलिए स्मारकों को आज "रिक्त स्थान" के साथ जल्दी करना चाहिए, और मध्य क्षेत्र के निवासियों के पास अभी भी पूरी तरह से सशस्त्र "फसल" को पूरा करने का समय होगा।

4. बबूल से "शहद"

लेकिन पहले उन्हें काटना होगा और संदूक, डंठल और पुंकेसर को हटाना होगा। शेष सफेद फूल - उन्हें लगभग 250 ग्राम की आवश्यकता होगी - ठंडे पानी में 0.5 चम्मच से धोया जाता है। नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, ताकि अंधेरा न हो, और एक कोलंडर में आराम करें।

इस बीच, हम 1: 1 के अनुपात में चीनी और पानी से चाशनी पकाते हैं (हमारे 250 ग्राम फूलों के लिए आपको 1 किलो चीनी और 1 लीटर पानी लेने की जरूरत है)। फिर हम इसमें फूल डालते हैं और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालते हैं। गर्मी से निकालें, जार में डालें और बंद करें।

5. ब्लैक एल्डरबेरी जैम

वसंत में काली बड़बेरी की सुगंध के लिए, सभी के पास एक विशेषण है - "नशीला"। और यह वास्तव में है। लेकिन आपको इससे विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है: फूलों के अपवाद के साथ, पौधे के सभी हिस्से मामूली जहरीले होते हैं। ब्लैक एल्डरबेरी के पुष्पक्रम और जामुन दवाओं के लिए कच्चे माल के साथ-साथ विभिन्न काढ़े और जलसेक के आधार के रूप में काम करते हैं लोग दवाएं.

और वे अपने स्वाद के साथ उपयोगी जाम भी बनाते हैं, जिसके लिए हमें चाहिए:

• 2 टीबीएसपी। (स्लाइड) काले बड़बेरी फूल
• 1 सेंट। सहारा
• 1 सेंट। पानी

खिलते हुए बड़बेरी के गुच्छों को धोने, सुखाने और उनमें से फूलों को काटने की जरूरत होती है। इस चक्करदार गतिविधि को समाप्त करने के बाद, गर्म चीनी और पानी की चाशनी के साथ सब कुछ डालें। 12 घंटे (या एक दिन के लिए बेहतर) के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे फिर से आग पर रख देते हैं और इसे लगभग 20 मिनट तक उबलने देते हैं।जैम तैयार है, आप इसे बंद कर सकते हैं!

केवल जंगली वायलेट की पंखुड़ियां उसके लिए उपयुक्त हैं, बड़े फूलों वाली किस्में और संकर काम नहीं करेंगे।
आपको चाहिये होगा:

• 250 ग्राम बैंगनी पंखुड़ियाँ
• 500 ग्राम चीनी
• पानी

पंखुड़ियों को धोएं, सुखाएं और मोर्टार में पीस लें। हम चाशनी को अलग से पकाते हैं: सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें - बस इतना है कि यह चीनी को मुश्किल से ढके। धीमी आँच पर हिलाएँ और पकाएँ। जैसे ही चाशनी गाढ़ी होने लगे, इसमें पंखुड़ियां डाल दें। हलचल जारी रखते हुए, जाम को वांछित स्थिरता में लाएं और गर्मी से हटा दें।

वायलेट सिरप नुस्खा
यह सरल और उत्तम उत्पादसभी प्रकार के मिठाइयों में अपना सही स्थान लेगा। हाँ और इसे आजमाएँ शुद्ध फ़ॉर्मबहुत से लोग रुचि लेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 1 सेंट। बैंगनी पंखुड़ियाँ
• 1 सेंट। सहारा
• 1.5 सेंट। पानी

वायलेट्स को उबलते पानी के साथ डालें, ठंडा करें और 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर हम छानते हैं, चीनी डालते हैं और धीमी आंच पर चाशनी को गाढ़ा होने तक पकाते हैं।

7. शाहबलूत के फूलों से "शहद"

हालाँकि, वह बबूल या बकाइन जैसी तेज़ सुगंध का दावा नहीं कर सकता। इसलिए, फूल-चेस्टनट शहद को ट्रिपल फिश सूप के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, फूलों के कई हिस्सों को एक के बाद एक "शोरबा" में रखा जाता है।

ऐसा करने के लिए, पहले खाना पकाने के बर्तन में 1 लीटर पानी डालें और उबाल लें। फिर हम 300 ग्राम फूल लेते हैं, उन्हें 3 भागों में विभाजित करते हैं और बारी-बारी से उन्हें उबलते पानी में डालते हैं (प्रत्येक बैच को नरम होने तक उबालने के बाद ही निकाला जाता है)। छानें, चीनी डालें और धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ।

8. बकाइन जाम

अगर आइसक्रीम भी बकाइन से बनाई जाती है, तो इससे मोटी और सुगंधित विनम्रता कैसे नहीं बनाई जाती है?

आपको चाहिये होगा:
250 ग्राम बकाइन फूल (सफेद नहीं!)
250 मिली पानी
250 ग्राम चीनी

सबसे पहले, सभी फूलों को सावधानी से काट लें:

हम उन्हें पानी से भरते हैं और आग लगाते हैं। उबाल आने के बाद लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतारकर ठंडा करें और छान लें। अब आपको फूल द्रव्यमान को चीनी के साथ कुचलने की जरूरत है, फिर से सिरप डालें और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

9. सिंहपर्णी से "शहद"

मौसम का हिट मीठा और चिपचिपा सिंहपर्णी शहद है। इसे तैयार करने के लिए, व्यंजनों के लगभग सभी लेखक, जैसे कि समझौते से, 300-400 "सूरज" इकट्ठा करने की मांग करते हैं। मुझसे मत पूछो क्यों, यह ऐसा ही है।

तो, हमें चाहिए:

• 350 सिंहपर्णी फूल
• 1 किलो चीनी
• 2 नींबू
• पानी

हम केवल पीले हिस्से को छोड़कर, हर चीज के फूलों को साफ करते हैं। अच्छी तरह से कुल्ला, एक कटोरे में डालें और थोड़ा पानी डालें: इसे केवल सिंहपर्णी को ढंकना चाहिए। और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जलसेक को सूखा दें, फूलों में 500 मिलीलीटर पानी डालें, एक उबाल लें, चीनी, कटा हुआ नींबू डालें और 20-25 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। जब जैम गाढ़ा हो जाए और शहद जैसा हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें, छान लें और स्टोव पर एक मिनट के लिए उबलने के लिए वापस रख दें। अब यह हो गया है)