ब्लू चीज़ का उपयोग कैसे करें. हमारे स्वास्थ्य के लिए स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ: ब्लू चीज़ के लाभ और हानि के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

यह उत्पाद अपने तीखे स्वाद और असामान्य उपस्थिति के कारण लंबे समय से लोगों द्वारा पसंद किया जाता रहा है। किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, आप विभिन्न प्रकार की नीली चीज़ चुन सकते हैं। इसके अलावा, यह शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाता है।

इस पनीर की संरचना में, किसी भी अन्य पनीर की तरह, इसमें बहुत सारा कैल्शियम होता है, इस वजह से इसे उपयोगी माना जाता है। ख़ासियत यह है कि फफूंदयुक्त अवस्था के कारण कैल्शियम बहुत तेजी से अवशोषित होगा मानव शरीर. इसके अलावा, यह प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, जो मछली या अंडे से भी बेहतर है।

रचना में अमीनो एसिड होते हैं जो मांसपेशियों के निर्माण को प्रभावित करते हैं। यह साबित हो चुका है कि जो व्यक्ति नियमित रूप से मोल्ड पनीर का सेवन करता है, उसकी मेलेनिन के उत्पादन के कारण सूरज की रोशनी से त्वचा की अच्छी सुरक्षा होती है।
उत्पाद की विभिन्न किस्मों को एक बड़ी गोल प्लेट में परोसें। इस पर सबसे विविध चीजें रखी गई हैं विभिन्न किस्में. प्रत्येक प्रकार की कटिंग का अपना आकार होता है। आमतौर पर हल्की चीज़ों को किनारों पर रखा जाता है, और सबसे तीखी चीज़ों को बीच में रखा जाता है। उत्पाद के स्वाद को और अधिक संपूर्ण बनाने के लिए, पनीर को परोसने से पहले लगभग एक घंटे तक कमरे के तापमान पर खड़ा रहना चाहिए।

असामान्य स्वाद के कारण, इन्हें आमतौर पर मेज पर परोसा जाता है मजबूत मदिरा. इसके अलावा आप ब्रेड, क्रैकर्स, फलों के साथ भी परोस सकते हैं. कुछ व्यंजनों में, मोल्ड पनीर को पास्ता, पिज्जा, साथ ही विभिन्न सलाद में डाला जाता है।

सफेद साँचे के साथ पनीर

सफ़ेद फफूंद वाली चीज़ों के नाम:

• ब्री. इसका रंग सफेद है, थोड़ा भूरा रंग लिए हुए है। यह 60 सेमी तक के व्यास के साथ एक वृत्त के रूप में निर्मित होता है। उत्पाद की मोटाई 3 से 5 सेमी तक भिन्न हो सकती है। मोटाई जितनी छोटी होगी, स्वाद उतना ही तीखा होगा। युवा, कच्ची ब्री की बनावट नरम होगी। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के साथ यह कठोर हो जाता है। गंध अमोनिया जैसी होती है, सफेद पपड़ी से अमोनिया की तीव्र गंध आती है। लेकिन, फिर भी, सभी टुकड़े खाने योग्य हैं और मनुष्यों के लिए सुरक्षित हैं। यह वह प्रकार है जिसे मोल्ड उत्पादों के साथ पहली बार मिलते समय उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है;
  
• बौलेट डी'एवेन। सभी प्रजातियों में से इसे सबसे अधिक बदबूदार माना जाता है। हर पेटू इस उत्पाद को आज़माने का निर्णय नहीं लेता। मुलायम से बना है दही द्रव्यमान. उम्र बढ़ने के प्रारंभिक चरण में, पनीर को बियर ब्राइन में रखा जाता है, फिर अजमोद, वर्मवुड, लहसुन और काली मिर्च मिलाया जाता है। इन अवयवों के लिए धन्यवाद, ऐसी तीखी गंध प्रकट होती है। इसे एक शंकु में बनाया जाता है, जिसका वजन 180-200 ग्राम होता है, फिर लाल शिमला मिर्च के साथ छिड़का जाता है और 3 महीने तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार पनीर की बनावट नरम है. उत्पाद को 30 दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• कैमेम्बर्ट। नरम पनीर, मलाईदार बनावट वाला होता है। दो प्रकार के दूध से तैयार किया जाता है, साबुत और स्किम्ड। पनीर बनाने की प्रक्रिया लंबी और जटिल है. शिल्पकला के लिए केवल दूध की आवश्यकता होती है अधिमूल्य. इसलिए, दूध देने से पहले गायों को विशेष चरागाहों पर चराया जाता है। तैयार उत्पाद का रंग हल्का क्रीम या गहरा हो सकता है। हवादार, सफेद साँचे से ढका हुआ। तैयार केक की मोटाई 3 सेमी तक है, चौड़ाई 11 सेमी तक है। पनीर का तीखापन उम्र बढ़ने के समय के आधार पर भिन्न होता है। इसमें मशरूम का स्पष्ट स्वाद है। उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा है, इसलिए इसे अक्सर कच्चा बेचा जाता है;
  
• कम्बोज़ोला। प्रीमियम दूध, विशेष स्टार्टर कल्चर, नमक, क्रीम से निर्मित। बुनाई सुइयों की मदद से, पनीर के अंदर नीले साँचे की धारियाँ डाली जाती हैं, और बाहरी परत को सफेद साँचे से ढक दिया जाता है। इसकी बनावट नाजुक और तीखी है, मसालेदार स्वाद. इसे प्रयोगों के दौरान अनुभवजन्य रूप से प्राप्त किया गया था अलग - अलग प्रकारपनीर। इसका उत्पादन दो प्रकार से होता है: 70% तक वसा, 25% तक वसा रहित;
• कारे. फ़्रेंच चीज़, जिसका ऊपरी भाग खाने योग्य फफूंदयुक्त परत से ढका होता है। वसा की मात्रा ब्री के समान है;
• कूलोमियर. यह पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है और इसकी बनावट नाजुक होती है। पनीर के गोले का व्यास 12 से 15 सेमी, मोटाई 3-3.5 सेमी है। ऊपर सफेद साँचे की परत होती है, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ। उत्पाद 8 सप्ताह तक पकता है, इसकी कठोरता इस पर निर्भर करती है;
  
• न्यूचैटेल। विविधता मुलायम उत्पाद 3 से 4 महीने में पक जाती है. उम्र बढ़ने में जितना अधिक समय लगेगा, उत्पाद उतना ही नरम होगा। सन्दर्भ में इसका रंग हल्का पीला है। ऊपरी भाग सफेद साँचे की टोपी से ढका हुआ है। प्रजाति की ख़ासियत यह है कि यह पूरी तरह से अलग-अलग रूपों में निर्मित होती है, सबसे आम रूप हृदय है;
• पोंट लेवेक. यह सबसे तीखी गंध वाली किस्म से संबंधित है। ऐसा भीगने के कारण होता है तैयार उत्पादनमकीन पानी में। चौकोर आकार है. इसे 2 प्रकारों में बनाया जाता है: घर का बना - बिना पाश्चुरीकृत दूध से, फ़ैक्टरी - पाश्चुरीकृत दूध से। घर का बना पनीर, केवल नॉर्मंडी में अलमारियों पर पाया जा सकता है। परिपक्वता प्रक्रिया 5-6 सप्ताह तक चलती है;
  
• रगेट. नमकीन पानी के प्रकारों में से एक, मोल्ड पनीर। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे 5 बार धोया जाता है। इसमें अमोनिया की तीखी गंध होती है, संरचना में पेपरिका की मात्रा के कारण परत थोड़ी गुलाबी रंग की होती है;
• शौर्स. यह एक छोटे, चौकोर सिर जैसा दिखता है, जो सफेद साँचे की वायु टोपी से ढका होता है। इसका स्वाद मशरूम या हेज़लनट जैसा होता है। बनावट मलाईदार और मुलायम है। 3 सप्ताह तक पकता है।
  

नीले साँचे के साथ पनीर

नीली चीज के नाम:

लाल साँचे के साथ पनीर

लाल साँचे वाली चीज़ों की किस्में:

हरे साँचे के साथ पनीर

हरी फफूंदी वाली चीज़ों के नाम:

गुणवत्तापूर्ण नीली चीज़ कैसे चुनें: एक त्वरित मार्गदर्शिका

नीला पनीर चुनते समय पालन करने योग्य नियम:

1. पनीर की नीली किस्मों पर, बहुत अधिक चौड़े छेद नहीं होते हैं, अन्यथा यह एक खराब उत्पाद है। नीला साँचा नहीं भरना चाहिए एक बड़ी संख्या कीचैनल;
2. पनीर को थोड़ा ढीला, नम रहते हुए अपना आकार बरकरार रखना चाहिए;
3. पनीर की संरचना को ध्यान से देखना आवश्यक है, पेनिसिलिन और नमक का उपयोग आमतौर पर उम्र बढ़ने के लिए किया जाता है। कोई भी कृत्रिम रंग मौजूद नहीं होना चाहिए;
4. ताजा पनीर में पेनिसिलिन की गंध होती है, एक बर्फ-सफेद परत होती है, जिस जाली पर यह पकता है उसके निशान देखे जा सकते हैं;
5. उत्पाद आपके मुँह में मक्खन की तरह पिघल जाना चाहिए। यदि किनारों के चारों ओर एक कठोर परत है, तो यह एक संकेत है कि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है;
6. किसी भी चीज़ की शेल्फ लाइफ 2 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए;
7. पनीर में बड़ी संख्या में छेद की उपस्थिति कम गुणवत्ता वाले निर्माता को इंगित करती है;
8. मसालेदार पनीर का स्वरूप ढीला नहीं होना चाहिए;
9. पनीर को विशेष लच्छेदार कागज में पैक किया जाना चाहिए। यह परिपक्वता और फफूंदी की मात्रा को रोकने के लिए किया जाता है;
10. यदि आप हल्के से दबाते हैं तो किसी उत्पाद में ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण करना आसान है। बार की बाहरी संरचना लोचदार होनी चाहिए।

फफूंद लगी चीज़ों के कई निर्माता सदियों से प्रसिद्ध हैं।

ऐसा उत्पाद किसी को भी सजा सकता है उत्सव की मेज, खासकर यदि आप एक ही डिश पर विभिन्न किस्मों को मिलाते हैं। अलावा, गुणवत्तापूर्ण पनीरलाता है महान लाभशरीर के लिए, विशेषकर उनके लिए जो खेल खेलते हैं। उत्पाद चुनते समय निर्देशों का पालन करना सबसे महत्वपूर्ण बात है।

और इसके अलावा - नीला पनीर कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में एक दिलचस्प वीडियो।

रसोइयों और पेटू लोगों के अनुसार, नीले फफूंद वाला पनीर न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। यह एक असामान्य मसालेदार-नमकीन उत्पाद है, जिसमें एक विशेष उत्पादन तकनीक है।

यह क्या है?

इस उत्पाद का मूल देश फ़्रांस है। हल्के बेज रंग के पनीर द्रव्यमान में नीले साँचे के दाने एक असामान्य स्वाद के साथ जुड़ाव पैदा करते हैं, और आप कम से कम एक बार ऐसे पनीर का स्वाद चखकर इस बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।

नीले साँचे का वैज्ञानिक नाम पेनिसिलियम रोक्फोर्टी है।इसमें पेनिसिलीन होता है. पेनिसिलियम ग्लौकम का भी उपयोग किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि यह प्राकृतिक उत्पत्ति (गुफाओं से) का कवक है, न कि प्रयोगशाला से प्राप्त रासायनिक। प्राचीन काल में लोगों को लंबे समय तक गुफाओं में छोड़ दिया जाता था राई की रोटी. इसके टुकड़े प्राकृतिक फफूंदयुक्त परत से युक्त थे। फिर उन्हें कुचल दिया गया और पनीर द्रव्यमान में जोड़ा गया।

ब्लू चीज़ की उत्पत्ति के बारे में एक सुंदर किंवदंती है। एक चरवाहा रोक्फोर्ट पहाड़ों में भेड़ें चरा रहा था और उसने दूर से एक खूबसूरत लड़की को देखा। वह एक सुंदर दृश्य के पीछे भागा, अपना दोपहर का भोजन पार्किंग स्थल पर फेंक दिया - एक गुफा में - रोटी और पनीर से भेड़ का दूध. उसने कई दिनों और हफ्तों तक उसकी तलाश की, और जब वह वापस लौटा, तो उसने अपने राशन को फफूंदयुक्त पाया। लेकिन भूख ने उसे इतना सताया कि उसने खराब पनीर पर हमला कर दिया और उसे पूरा खा लिया। यहां तक ​​कि उन्हें पनीर का स्वाद भी पसंद आया.

पनीर चुनते समय कई बातों पर विचार करना चाहिए।

• नीला साँचा एक विशिष्ट गंध उत्सर्जित करता है।यह एक खुशबू जैसा दिखता है ताजा मशरूम. मोसी स्वाद भी एक विशिष्ट विशेषता है गुणवत्ता वाला उत्पाद. यदि ऐसे पनीर में मशरूम की नहीं, बल्कि अमोनिया की गंध आती है, तो इसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है या भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया है।
• उत्पाद का स्वरूप आकर्षक होना चाहिए: नीली नसें संगमरमर पर दाग के समान होती हैं, फ़िरोज़ा धब्बे पूरे खंड में समान रूप से वितरित होते हैं। यदि पनीर की पूरी सतह फफूंद से ढकी हो तो आपको उसे नहीं खरीदना चाहिए, यह गुणवत्ता का संकेतक नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं

यह ऊँचा है पौष्टिक पनीर- 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 350 किलो कैलोरी होती है। इसलिए डाइटिंग करने वालों और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना भूल जाना चाहिए। आम लोगों के लिए यह बढ़िया विकल्पनाश्ता। पौष्टिक और उपयोगी उत्पादप्रति दिन 50 ग्राम से अधिक की मात्रा में स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इसका सेवन किया जा सकता है।

पनीर के फायदे पूरी तरह से इसकी संरचना पर निर्भर करते हैं।

• अमीनो अम्ल(आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, वेलिन, आदि) ऊतकों को पुनर्जीवित और पुनर्जीवित करते हैं।
• कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्रीहड्डियों और जोड़ों को मजबूत करने, रक्त की संरचना को समृद्ध करने में मदद करता है। यह गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से मूल्यवान है, जब एक महिला को शरीर में इन पदार्थों की बढ़ी हुई आपूर्ति की आवश्यकता होती है। हालाँकि, पनीर का सेवन कम से कम करना चाहिए: उत्पाद के अत्यधिक सेवन से लिस्टेरियोसिस जैसी बीमारी हो सकती है।
• लेसितिणस्थिति पर लाभकारी प्रभाव तंत्रिका तंत्रऔर पाचन के लिए.
• विटामिन Kरक्त को पतला करता है और घाव भरने को बढ़ावा देता है, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के काम को उत्तेजित करता है। पीएमएस के दौरान और अवसाद के मामले में, ऐसा पनीर रक्त प्रवाह को सक्रिय करने में मदद करेगा और बेहतर स्वास्थ्य में योगदान देगा।

ब्लू मोल्ड पनीर उन लोगों के लिए एक उपाय है जिनके पास व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता है। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, यह निर्माण में मदद करेगा मांसपेशियों. जो लोग इसे शीघ्रता से प्राप्त करना चाहते हैं, जिनमें एथलीट भी शामिल हैं और चोटों के बाद अनुकूलन करना चाहते हैं, उन्हें आहार में ऐसे पनीर को शामिल करने पर विशेष महत्व देना चाहिए।

बुढ़ापे में नीली पनीर का सेवन लाभकारी होता है। सामान्य लाभों के अलावा, यह एथेरोस्क्लेरोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय विफलता और अन्य जैसी बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में अतिरिक्त प्रतिरोध लाएगा।

मतभेद और हानि

आप निम्नलिखित मामलों में ऐसा पनीर नहीं दे सकते हैं और इसे आहार में शामिल नहीं कर सकते हैं:

• 12 वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चों को लिस्टेरियोसिस का खतरा होता है - उनके लिए साधारण चीज देना बेहतर है;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान अस्थिर हार्मोनल पृष्ठभूमिउत्पाद की जटिल संरचना के प्रभाव में बदल सकता है;
• पर पेप्टिक छालापाचन अंगों और जठरशोथ के लिए, एसिड और नमक की उच्च सामग्री के कारण फफूंदयुक्त चीज़ों से बचना बेहतर है;
• पर उच्च दबावऐसी चीज़ों के बहकावे में न आएं, वे उच्च कैलोरी वाले होते हैं और खराब पचते हैं;
• अस्थमा और दमा के दौरे के साथ;
• यदि पॉलीआर्थराइटिस की प्रवृत्ति है;
• फंगल रोगों (जैसे थ्रश) के विकास के साथ;
• एलर्जी से पीड़ित लोगों को नीली चीज खाने में सावधानी बरतनी चाहिए, कम से कम 10 ग्राम से न्यूनतम सर्विंग के साथ शुरुआत करना उचित है।

किस्मों

ब्लू पनीर की किस्में बनावट, लवणता, उम्र बढ़ने के समय और उपयोग किए गए कवक के प्रकार में भिन्न होती हैं।

• रोक्फोर्ट फ्रांस से हैं।"राजाओं और पोपों का पनीर" भेड़ के दूध से बनाया जाता है। कोमल मांस ऐसे समावेशन से युक्त होता है जिसमें नीला और फ़िरोज़ा रंग हो सकता है। क्लासिक रोक्फोर्ट को तैयार करने की प्रक्रिया विशेष है: ओक रैक पर चूने के ग्रोटो में परिपक्वता अनिवार्य है।

• डोर ब्लू का अर्थ है "नीला सोना"।जर्मन मूल का नीला पनीर 1908 का है। इसमें संगमरमर जैसा दिखने वाला क्रीम रंग का गूदा होता है, जिस पर फफूंद की धारियाँ होती हैं। आज, इस किस्म का प्रमुख उत्पादक लाउबेन (बवेरिया) में स्थित है। इस उत्पाद को दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

• गोर्गोन्जोला (गोर्गोन्जोला)- रोक्फोर्ट का इतालवी रिश्तेदार। दुनिया में सबसे पुराने में से एक, इसका उत्पादन 9वीं शताब्दी में मिलान के पास प्राकृतिक गुफाओं में शुरू हुआ था। आज, 10 हजार टन से अधिक नियमित रूप से यूरोपीय देशों को निर्यात किया जाता है। गोर्गोन्ज़ोला के उत्पादन के लिए कानूनी लाइसेंस इटली के केवल 2 प्रांतों के पास हैं - जैसे लोम्बार्डी और पीडमोंट।

• डेनाब्लू डेनमार्क से आता है।इसमें वसा की मात्रा अधिक (लगभग 50%) और भरपूर होती है नमकीन स्वाद. डेनमार्क से संबंधित द्वीपों में से एक पर 100 साल से भी पहले इसका उत्पादन शुरू हुआ। पेस्टी स्थिरता इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देती है। भौगोलिक उत्पत्ति द्वारा संरक्षित उत्पादों की अंतर्राष्ट्रीय सूची में सूचीबद्ध।

• फ़ोरमेस डी एम्बररोमन साम्राज्य के समय से बना हुआ। इसका उत्पादन सामान्यतः 6 चरणों से होकर गुजरता है नीली चीज. यह पनीर सभी फ्रेंच में स्वाद में सबसे नाजुक माना जाता है। यह नाम "आकार" शब्द से आया है, जो इस प्रकार के उत्पाद के लिए विशिष्ट है (चीज़ लम्बे सिलेंडर के आकार में बनाई जाती हैं)। सिलेंडर को छेदकर मदीरा या पोर्ट वाइन में भिगोया जा सकता है।

• ब्लू डी औवेर्गने को पन्नी में बेचा जाता है। 19वीं सदी के मध्य से इसकी नाजुक प्लास्टिक बनावट ने इस पनीर को अलग पहचान दी है। इसे रोक्फोर्ट का एक एनालॉग माना जाता है, लेकिन इससे बना है गाय का दूध. इसकी पहुंच के कारण यह औवेर्गने के फ्रांसीसी क्षेत्र की किसान आबादी के बीच व्यापक हो गया।

• ब्लू डे कोसे- उन किस्मों में से एक जो विभिन्न नस्लों की गायों के दूध से बनाई जाती है। इसका स्वाद तीखा, लगभग चटपटा होता है। नारंगी-सफ़ेद छिलके के नीचे हाथी दांत के रंग का मांस छिपा होता है। कब काइसके पहले उत्पादन के स्थान के बाद इसे ब्लू डी एवेरॉन कहा गया। इसे पूरे साल बनाया जाता है, लेकिन गर्मी के महीनों में उत्पादित पनीर को अधिक महत्व दिया जाता है।

• ब्लू डे ब्रेसे- फ्रांस से नीला ब्रेसे पनीर, 2-4 सप्ताह में पक जाता है। क्लासिक संस्करणमेज पर अंगूर घोंघे परोसने के लिए अतिरिक्त सामग्री। इसे पहली बार द्वितीय विश्व युद्ध के बाद बनाया गया था। तैलीय, नम बनावट विशेष रूप से पेटू लोगों को आकर्षित करती है।

• स्टिल्टन डब्ल्यूबी की एक नीली पनीर किस्म है।उपनाम "सोनेट के योग्य पनीर"। इसका निर्माण 18वीं सदी के पूर्वार्ध में लीसेस्टरशायर काउंटी में शुरू हुआ था। 1936 में, इस पनीर के उत्पादकों का एक पूरा संघ बनाया गया था। आज केवल 6 पनीर फैक्ट्रियों के पास लाइसेंस है। विविधता इस मायने में भिन्न है कि उत्पादन के लिए केवल बिना पाश्चुरीकृत दूध लिया जाता है।

• टांगी एक विशेष पनीर है, क्योंकि इसके निर्माण का आधार गाय का दूध नहीं बल्कि बकरी का दूध है। तैलीय सतह मैदानी जड़ी-बूटियों के नमकीन-मलाईदार स्वाद और सुगंध के साथ पूरी तरह मिश्रित होती है। रेड वाइन, शेरी, सफ़ेद और रेड पोर्ट के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

• पिकाडॉन एक दक्षिणी फ्रांसीसी पनीर है।अनुवाद में इसका अर्थ है "तेज"। यह सदैव छोटे एवं चपटे शीर्षों के रूप में किया जाता है। मसालेदार और सूखे गूदे में चिकनी बनावट और ठोस कोर होता है। पिकाडॉन की कई किस्में हैं जो अम्लता और प्रसंस्करण विशेषताओं में भिन्न हैं। पिकाडॉन में एक छोटा सा नीला सा फफूंद केवल छिलके को ढकता है।

• शबिशु डु पोइतौ, या सिर्फ शबिशु, अपनी तरह की सबसे पुरानी चीज़ों में से एक मानी जाती है। किंवदंती के अनुसार, 732 में पोइटियर्स की लड़ाई में जीवित बचे सारासेन्स ने 8वीं शताब्दी में इसका उत्पादन शुरू किया। स्थानीय किसानों ने इसकी सराहना की। पनीर सिरों में नहीं, बल्कि ऊपर की ओर संकुचित छोटे-छोटे सिलिंडरों के रूप में बनाया और बेचा जाता है। परत पर भूरे-नीले रंग से फफूंद की उपस्थिति का पता चलता है।

• बर्गैडर ब्लू चीज़ का जर्मन संस्करण है। 100 से अधिक साल पहले, 1902 में, इसी नाम के एक महत्वाकांक्षी जर्मन उद्योगपति ने पनीर का अपना संस्करण बनाने का फैसला किया जो रोक्फोर्ट के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा। इस किस्म को विशेष रूप से सॉस में जोड़ने और टुकड़ों के साथ जोड़ने के लिए अनुशंसित किया जाता है सफेद डबलरोटी. उसका तीखा स्वादऔर गूदे में विशिष्ट नीली धारियाँ रूसी उपभोक्ता के प्यार में पड़ने में कामयाब रही हैं।

• नीला डेलीसगूदे में डॉट्स और समावेशन के रूप में फफूंदयुक्त आवेषण होते हैं। तीखा और मसालेदार स्वाद और नायाब सुगंध पनीर को सबसे बेहतरीन बनाती है उपयुक्त उत्पादस्टेक, वाइन, पास्ता के लिए सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए। सामान्य वसा सामग्री (40-60%) पनीर को एक सार्वभौमिक चरित्र प्रदान करती है। आज रूस में इसका उत्पादन ऑलगॉय कंपनी द्वारा किया जाता है।

• ब्लू डी लैंगरुटी स्विट्जरलैंड की एक किस्म है।पनीर द्रव्यमान में हरे-नीले रंग के धब्बे - यह है नीला साँचा. लैंग्रीयुटी में पनीर तहखाने पनीर का जन्मस्थान हैं। यह वहां है, बलुआ पत्थर में, कि ग्राफ्टेड फफूंदयुक्त समावेशन पूरी तरह से प्रकट होते हैं। इस किस्म का नमकीन-कड़वा स्वाद आपको इसे शहद और यहां तक ​​कि जैम के साथ मिलाने की अनुमति देता है।

• कैस्टेलो एक डेनिश पनीर ब्रांड है।नीले रंग के अलावा, वे सफेद और यहां तक ​​कि सोने के सांचे के साथ भी निर्मित होते हैं। नीला रंग हमेशा अंदर, गूदे में मौजूद होता है। स्वाद मसालेदार है और मशरूम की गंध, सामान्य तौर पर, गोर्गोन्ज़ोला जैसी किस्म की याद दिलाती है। वसा की मात्रा - 50-56%। इसका उत्पादन मलाईदार पेस्ट के रूप में किया जा सकता है।

• "क्यूबन ब्लूज़" एक वास्तविक रूसी ब्रांड हैफफूंदयुक्त नीला पनीर, जिसने पहले ही कई स्वादिष्ट खरीदारों का दिल जीत लिया है। इसे पन्नी में पैक करके बेचा जाता है, जो हाथीदांत के रंग के मांस को बेतरतीब पतली नसों से छुपाता है जो एक अलंकृत पैटर्न बनाते हैं। हेज़लनट्स का स्वाद ही खरीदार इस पनीर की विशेषता बताते हैं।

• मस्तारा नीला अतिरिक्त उम्र बढ़ने से पहचाना जाता है।अर्मेनिया में निर्मित. इसका एक विषम द्रव्यमान है - बीच में यह उखड़ जाता है, किनारों पर तैलीय होता है। मसालेदार मलाईदार स्वाद और सुखद खट्टापन - यही इस किस्म को अलग करता है।

• मोंट ब्लू (या मोंटे ब्लुन)- एक पनीर जो पूरी तरह से मेल खाता है अखरोट, चेरी टमाटर, चॉकलेट, मूली, नारंगी विन्यास. "साथियों" की इस तरह की विविधता एक मीठे स्वाद के साथ एक नरम मलाईदार छाया प्राप्त करने में मदद करती है। नुस्खा और तकनीक के अनुसार, यह गोर्गोन्ज़ोला जैसा दिखता है।

कैब्रल का स्रोत अपाश्चुरीकृत भेड़ का दूध है। मसालेदार स्वाद और तेज़ खट्टी सुगंध उत्पादन के पहले चरण में ही दिखाई देने लगती है। परंपरा के अनुसार इस किस्म को सफेद मेपल के पत्तों में लपेटकर बेचा जाना चाहिए। आधुनिक उद्योग ने इस पैरामीटर को सरल बनाकर विफल कर दिया है।

उत्पाद कैसे बनता है?

पनीर की तैयारी के लिए गाय के दूध का उपयोग किया जाता है (केवल रोक्फोर्ट पनीर - भेड़ के लिए)। गाय के दूध का स्कंदन 30°C के तापमान पर होता है। द्रव्यमान को एक सांचे में रखा जाता है, जो लकड़ी की प्लेट से ढका होता है। समय-समय पर मट्ठा निकालने के लिए पनीर के गोलों को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जाता है। 7-10 दिनों के बाद इन्हें उल्टा कर दिया जाता है। दही जैसे द्रव्यमान को नमक के साथ रगड़ा जाता है और फफूंदयुक्त कवक से भरी सीरिंज से छेद किया जाता है - इस प्रकार द्रव्यमान में नीली धारियाँ दिखाई देती हैं। पनीर के सिरों को सांचे के बढ़ने के लिए "पकने" के लिए छोड़ दिया जाता है।

ब्लू चीज़ घर पर भी बनाई जा सकती है.खट्टे आटे के लिए आपको पनीर और किसी नीले पनीर का एक नमूना लेना होगा। एक चम्मच ही काफी है. फफूंद लगे पनीर को पानी के साथ मिलाकर एक ब्लेंडर का उपयोग करके इनोकुलम तैयार किया जाता है। एक कटोरे में रखे पनीर पर 2 बड़े चम्मच नमक छिड़कें, परिणामी खट्टा आटा ऊपर डालें। हल्के दबाव में, उत्पाद को रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है। सुबह आपको उत्पाद प्राप्त करने और द्रव्यमान में हर 2-3 सेमी छेद करने की आवश्यकता होती है। फिर सतह को फिर से नमक से रगड़ा जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

कैसे खा?

ब्लू चीज़ के साथ परोसा जा सकता है विभिन्न पेयऔर विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जाता है।

• अपने आप में एक क्षुधावर्धक के रूप में।सबसे अच्छा संयोजन नाशपाती और अंगूर के साथ है। पोर्ट जैसी सूखी और अर्ध-सूखी वाइन के साथ रिसेप्शन के लिए एक आदर्श संगत।

नीला पनीर - एक वैकल्पिक उत्पाद किराना सेट. यह हम में से प्रत्येक की मेज पर एक परिचित उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट व्यंजन है। अविस्मरणीय स्वाद संवेदनाएँऔर तृप्ति की त्वरित अनुभूति - आहार में नीले पनीर को शामिल करने का परिणाम है।

घर पर ब्लू चीज़ कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।

जब आप सोचते हैं तो एक असामान्य गंध, एक असामान्य स्वाद - यही सबसे पहले दिमाग में आता है फफूंदयुक्त चीज. असली पेटू ने लंबे समय से नीले पनीर के मूल स्वाद की सराहना की है, लेकिन यह मत भूलो कि नीला पनीर एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बहुत कम और बहुत कम खाया जाता है। यदि नीली चीज का उपयोग किया जाता है साधारण उत्पाददैनिक पोषण के लिए, कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

फफूंदयुक्त चीज़ क्या हैं?

नीली चीज - नरम और सख्त दोनों हो सकती है। अधिकांश नीली चीज़ गाय के दूध से बनाई जाती है जिसमें उच्च प्रतिशत वसा (40-60%) होती है। नीले पनीर की केवल कुछ ही किस्में, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध रोक्फोर्ट, साथ ही बाल्कन मूल के साँचे के साथ लगभग अज्ञात पनीर, भेड़ से बनाई जाती हैं या बकरी का दूध.

बहुत सशर्त रूप से, नीली चीज़ों को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है। साँचे वाली चीज़ों का पहला समूह छोटा है, इसमें साँचे वाली चीज़ें शामिल हैं जो पनीर की सतह पर सफेद परत के साथ बनती हैं (सबसे प्रसिद्ध किस्में ब्री, कैमेम्बर्ट हैं)। ऐसा पनीर बनाने के लिए, पहले दूध को जमाया जाता है, फिर पनीर को नमकीन किया जाता है और तहखाने में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसकी दीवारें तथाकथित "नोबल मोल्ड" से ढकी होती हैं - निकटतम रिश्तेदारों से जीनस पेनिसिलियम के मोल्ड कवक। जिससे विश्व का पहला एंटीबायोटिक पेनिसिलिन (Penicillin) प्राप्त हुआ।

एक अन्य समूह में उत्कृष्ट नीले साँचे वाले पनीर शामिल हैं, जो पनीर द्रव्यमान में हरे-नीले समावेशन की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं (ज्ञात किस्में गोर्गोन्जोला, रोक्फोर्ट, डानाब्लो, फोरम डी'अम्बर, ब्लू डी कोसे हैं)। दूध के फटने के बाद, पनीर द्रव्यमान को एक विशेष रूप में रखा जाता है और वे मट्ठा के सूखने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। फिर पनीर को नमक के साथ रगड़ा जाता है, एक फंगस मिलाया जाता है (विशिष्ट तनाव पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है), और थोड़ी देर के बाद पनीर द्रव्यमान को विशेष धातु की सुइयों से छेद दिया जाता है ताकि मोल्ड पूरे द्रव्यमान में बेहतर ढंग से फैल जाए। इस प्रकार विशिष्ट तलाक दिखाई देते हैं, जो कटने पर पहले से ही दिखाई देते हैं। तैयार पनीर.

उपरोक्त चीज़ों के अलावा, तथाकथित धुले हुए क्रस्ट के साथ भी चीज़ हैं, जिन्हें कवर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लाल मोल्ड (मुंस्टर, मारुअल चीज़), नारंगी (लिवरो), बरगंडी (लिम्बर्ग) के साथ। पनीर की ऐसी मूल सतह इस तथ्य के कारण प्राप्त होती है कि पकने की प्रक्रिया के दौरान इसे विशेष संस्कृतियों के साथ इलाज किया जाता है, जिनमें से मायसेलियल शरीर रंगीन होते हैं चमकीले रंग.

हालाँकि, मानो उपस्थितिऔर गैस्ट्रोनॉमिक गुण पनीर में फफूंदी के साथ भिन्न नहीं थे - उनके उत्पादन का आधार पेनिसिलिन कवक के विभिन्न उपभेदों के साथ पनीर का प्रसंस्करण है।

फफूंदयुक्त पनीर के उपयोगी गुण

कम मात्रा में नीली चीज बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है। इनमें बहुत सारा कैल्शियम, पानी और वसा में घुलनशील दोनों समूहों के विटामिनों का एक व्यापक परिसर और फॉस्फोरस लवण होते हैं। ब्लू चीज़ भी प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, जो आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है।

फफूंदयुक्त चीज़ खतरनाक क्यों हैं?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जीनस पेनिसिलियम के कवक का उपयोग फफूंदयुक्त चीज बनाने के लिए किया जाता है। इस जीनस के सभी कवक बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक दवाओं का स्राव नहीं करते हैं, लेकिन जीवाणु कोशिका दीवार को नष्ट करने वाले पदार्थों की थोड़ी मात्रा इस जीनस के सभी कवक में पाए जाते हैं (आस-पास के बैक्टीरिया के विकास को दबाने और पूरी तरह से उपयोग करने के लिए कवक द्वारा एंटीबायोटिक दवाओं की आवश्यकता होती है) पोषक तत्व सब्सट्रेट)।

जब फफूंद लगी चीज़ों को मध्यम मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है, तो उनमें मौजूद एंटीबायोटिक की छोटी खुराक पूरी तरह से हानिरहित होती है। लेकिन, अगर फफूंदयुक्त पनीर का रोजाना सेवन किया जाए, तो एंटीबायोटिक्स आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना में गड़बड़ी का कारण बन सकते हैं, खासकर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण और एंटीबायोटिक थेरेपी से पीड़ित होने के बाद।

इसके अलावा, फफूंदयुक्त चीज़ों में पाए जाने वाले कवक काफी मजबूत एलर्जेन होते हैं। इसलिए, नीली चीज के अत्यधिक सेवन से एलर्जी संबंधी चकत्ते हो सकते हैं और।

यह मत भूलिए कि नीला पनीर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें बहुत अधिक वसा होती है।

इसलिए, पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नीली चीज़ नहीं खाने की सलाह देते हैं, और नीली चीज़ को ब्रेड या पास्ता के साथ नहीं, बल्कि उबली हुई हल्की सफेद वाइन के साथ मिलाते हैं।

और गर्भवती महिलाओं, बच्चों और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए, आम तौर पर मना करना बेहतर होता है नियमित उपयोगफफूंदयुक्त चीज.

साँचे के साथ पनीर के भंडारण की विशेषताएं

हालाँकि, अक्सर, स्वास्थ्य समस्याएं नीली चीज़ के कारण नहीं होती हैं, लेकिन रोगजनक सूक्ष्मजीव, जो गलत तरीके से संग्रहित करने पर फफूंदयुक्त चीज़ों पर विकसित हो सकता है। समस्या यह है कि नीला पनीर स्लाविक व्यंजनों के लिए एक बहुत ही विशिष्ट गंध वाला एक असामान्य उत्पाद है। इसलिए, उच्च गैस्ट्रोनॉमी में अनुभवहीन व्यक्ति के लिए यह निर्धारित करना मुश्किल है कि नीला पनीर खराब हो गया है या नहीं।

इसलिए, नीला पनीर खरीदते समय, निर्माता द्वारा निर्धारित समाप्ति तिथि और भंडारण शर्तों पर ध्यान देना उपयोगी होगा।

ऐसा माना जाता है कि पनीर मानव आहार में लगभग रोटी के साथ या उससे भी पहले दिखाई देता था।

आज के बारे में पनीर के स्वास्थ्य लाभऔर उसकी ऊंचाई पोषण का महत्वहर किसी को पता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है और यह प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है, विटामिन और खनिज, विशेषकर कैल्शियम। पनीर में उतना कैल्शियम है जितना किसी अन्य उत्पाद में नहीं: न सब्जियों और फलों में, न अंडे और फलियों में, न अनाज में, न ही अन्य डेयरी उत्पादों में। प्राप्त करने के लिए दैनिक भत्ताकैल्शियम, 100 ग्राम अच्छा पनीर खाने के लिए पर्याप्त है - हालाँकि, आपको पनीर की गुणवत्ता को समझने में सक्षम होना चाहिए।

वर्तमान में, पनीर की लगभग 2,000 किस्में हैं, और निश्चित रूप से, नई किस्में भी सामने आ रही हैं। हम संक्षेप में हमारे देश के निवासियों के लिए सबसे विदेशी प्रकार के पनीर में से एक के बारे में बात करेंगे - बुरा पनीर.

वह फफूंदी लगा पनीरयह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, यह भी सभी ने सुना है, लेकिन हमारे सभी हमवतन लोगों ने इस प्रकार के पनीर को नहीं चखा है। कारण अलग-अलग हो सकते हैं: भय, अस्वीकृति, जानकारी की कमी, ऐसे पनीर का सही ढंग से उपयोग करने में असमर्थता, और बस पैसे की कमी - आखिरकार विशिष्ट किस्मेंनीला पनीर काफी महंगा होता है. हालाँकि, आप चुन सकते हैं - आपको बस यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

सबसे पहले, लोग ऐसे पनीर की गंध से डरते हैं - इसकी गंध इतनी अधिक होती है कि ऐसा लगता है कि यह पहले ही खराब हो चुका है। और स्वाद असामान्य है, हमारे सामान्य रूसी या अन्य चीज़ों की तरह नहीं: संसाधित, कठोर, नरम, मसालेदार, आदि। पनीर के सच्चे पारखी इसे समझते हैं फफूंदी लगा पनीर- वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन, और वे जानते हैं कि इसे कभी-कभार और थोड़ा-थोड़ा करके खाना चाहिए। कैसे रोजमर्रा का उत्पादआपको ऐसा पनीर नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे आपको कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

फफूंदी लगा पनीरयह सख्त या मुलायम हो सकता है, लेकिन यह मुख्य रूप से सबसे मोटे गाय के दूध से बनता है। सच है, ऐसे पनीर की कुछ किस्में बकरी और भेड़ के दूध से बनाई जाती हैं - उनमें सबसे प्रसिद्ध में से एक - रोक्फोर्ट, साथ ही पूर्वी यूरोप के कुछ पनीर भी शामिल हैं।

ब्लू चीज़ कई प्रकार की होती है, लेकिन उनके बीच अंतर बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। पहले प्रकार में सफेद फफूंदयुक्त परत वाले पनीर शामिल हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध कैमेम्बर्ट और ब्री हैं, जिनके बारे में हमने बहुत कुछ सुना है।

इन चीज़ों के उत्पादन के लिए, दूध को फाड़ा जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है। ऐसा पनीर तहखानों में पकता है जहां पेनिसिलिन जीनस के मोल्ड कवक रहते हैं - सभी दीवारें उनसे ढकी हुई हैं, और वे उन्हें "नोबल मोल्ड" कहते हैं। परिपक्व पनीर में, पूरी परत ऐसे फूले हुए साँचे से ढकी होती है।

अगला प्रकार है ब्लू मोल्ड चीज, या बल्कि, ब्लू मोल्ड वाली चीज - भी उत्तम है। इस तरह के पनीर को काटने पर, हमें बहुत सारे हरे-नीले धब्बे दिखाई देते हैं, और सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं रोक्फोर्ट, फ़ोरम डी'अम्बर, गोर्गोन्ज़ोला, ब्लू डी कोसे।

दही दूध को एक विशेष रूप में बिछाया जाता है; जब मट्ठा निकल जाता है, तो पनीर को नमक के साथ रगड़ा जाता है, और कवक का एक निश्चित तनाव इंजेक्ट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, विशेष धातु की सुइयों को परिणामस्वरूप पनीर द्रव्यमान में चिपका दिया जाता है, जो मोल्ड को बेहतर ढंग से फैलने में मदद करता है, और पनीर को उम्र बढ़ने के लिए एक अच्छी तरह हवादार कमरे में रखा जाता है। संभवतः, कई लोगों ने असामान्य धारियों और नसों पर ध्यान दिया है जो इस प्रकार के पनीर के कट पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

अन्य प्रकार भी हैं चीज को ढालना - धुली हुई पपड़ी के साथ। इन्हें लाल साँचा या तीखा भी कहा जाता है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, सामान्य फफूंदी के गठन को रोकने के लिए इस प्रकार के पनीर को एक विशेष नमकीन पानी से धोया जाता है। फिर पनीर को विशेष फंगल कल्चर से उपचारित किया जाता है, जिससे पनीर की परत लाल, बरगंडी, नारंगी या पीली हो जाती है। पनीर की विविधता उसके छिलके के रंग से ही पहचानी जाती है।

सभी प्रकार और किस्में चीज को ढालनाउनके उत्पादन की तकनीक उन्हें एकजुट करती है: उन्हें विभिन्न पेनिसिलिन कवक के उपभेदों के साथ संसाधित किया जाता है।

क्या नीला पनीर स्वस्थ है?

क्या नीला पनीर स्वस्थ है?अच्छी सेहत के लिए? यदि आप इसे कम मात्रा में खाते हैं और बहुत बार नहीं तो उपयोगी है। इसमें बहुत सारा कैल्शियम और फास्फोरस, विभिन्न विटामिन, साथ ही हमारे लिए आवश्यक अमीनो एसिड युक्त प्रोटीन होता है।

कई पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस पनीर में लाभकारी बैक्टीरिया भी होते हैं जो आंतों को काम करने में मदद करते हैं, और तुर्की वैज्ञानिकों ने एक और खोज की है। उपयोगी संपत्तिमोल्ड चीज: नोबल मोल्ड में विशेष पदार्थ होते हैं जो हमारी त्वचा को सूरज की रोशनी से बचा सकते हैं। जब ये पदार्थ चमड़े के नीचे की परत में जमा हो जाते हैं, तो हम अधिक मेलेनिन का उत्पादन करते हैं, और जोखिम भी बढ़ता है धूप की कालिमाकाफी कम हो गया है.

फफूंदयुक्त पनीर कैसे खाएं? इसका स्वाद तीखा, स्पष्ट होता है, इसलिए इसे टैनिन वाइन जैसे मजबूत पेय के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, पनीर के कुछ पारखी और पारखी लोगों का तर्क है कि कुछ सफेद वाइन को छोड़कर, यह आम तौर पर वाइन के साथ असंगत है।

फफूंदी लगा पनीरगर्म होने पर मेज पर परोसा जाता है कमरे का तापमान, सब्जियों, फलों, क्रैकर्स और क्रिस्पब्रेड के साथ। अंग्रेज इस पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ खाते हैं और सूप में मिलाते हैं, इटालियंस इसे पिज्जा और सॉस में मिलाते हैं, और डेन इसे सिर्फ ब्रेड के साथ खाते हैं। रोक्फोर्ट के अपवाद के साथ, सलाद को मोल्ड चीज़ के अलावा भी तैयार किया जा सकता है - बेहतर है कि इसे किसी भी चीज़ के साथ न मिलाएं, बल्कि इसे अलग से खाएं।

क्या फफूंदयुक्त चीज हानिकारक हो सकती है?

तथ्य यह है कि इस प्रकार के पनीर का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पेनिसिलिन कवक एंटीबायोटिक्स स्रावित करते हैं जो अवांछित बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। इसीलिए एक समय में उन्होंने उनसे पेनिसिलिन बनाना सीखा।

अगर नीली चीज कम ही और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में खाई जाए तो स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा नहीं है, लेकिन वे हैं बारंबार उपयोगआंतों के माइक्रोफ़्लोरा को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, और यहां तक ​​कि डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण भी बन सकता है, खासकर आंतों के संक्रमण से जुड़ी बीमारियों के बाद।

इसके अलावा, पनीर में मौजूद कवक, उनके लगातार उपयोग से, एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इस तरह के पनीर में वसा की मात्रा भी काफी अधिक होती है, इसलिए इससे हमें काफी मात्रा में कैलोरी मिलती है। एक स्वस्थ व्यक्ति प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक पनीर का सेवन नहीं कर सकता है, लेकिन कम ही बेहतर है।

फफूंदी लगा पनीरगर्भवती महिलाओं के लिए इसका उपयोग करना सख्त मना है, क्योंकि फफूंद भ्रूण पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है और यहां तक ​​कि उसकी मृत्यु का कारण भी बन सकती है। लिस्टेरियोसिस के विकास को रोकने के लिए छोटे बच्चों को ब्लू चीज़ भी नहीं दी जाती है, यह एक खतरनाक बीमारी है जो लीवर, लिम्फ नोड्स और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है।

सही नीला पनीर कैसे चुनें?

नीला पनीर कैसे चुनें और खरीदें? "नीले" पनीर में, जिन चैनलों के माध्यम से साँचे ने इसमें प्रवेश किया, वे बहुत अधिक ध्यान देने योग्य नहीं होने चाहिए, और सामान्य तौर पर, पनीर में नीले साँचे से भरी बहुत अधिक गुहाएँ नहीं होनी चाहिए।

पनीर थोड़ा भुरभुरा, नम और मुलायम होना चाहिए और उखड़ना नहीं चाहिए।

रोक्फोर्ट या कैमेम्बर्ट को तुरंत न खरीदें - उनका स्वाद और गंध बहुत असामान्य है। आप मुलायम खरीद सकते हैं मलाई पनीर, या ब्री, और उन्हें नाशपाती या अंगूर के साथ आज़माएँ। यदि आप वास्तव में "नीली" चीज़ से शुरुआत करना चाहते हैं, तो आप पहले क्रीम चीज़ खरीद सकते हैं, जो मीठी चाय और कॉफी के साथ काफी अनुकूल है।

सफ़ेद फफूंदयुक्त परत वाला नरम पनीर चुनते समय, गंध पर ध्यान दें। अच्छे पनीर में हल्की "पेनिसिलिन" गंध होती है। पनीर का छिलका हल्का, आमतौर पर सफेद होना चाहिए, जिस पर उसे पुराना करने वाली जाली के निशान हल्के से दिखाई देने चाहिए। रचना को ध्यान से पढ़ें: इसमें दूध, एंजाइम, जिसके कारण पनीर पकता है, नमक और पेनिसिलिन होना चाहिए। असली पनीर में परिरक्षक और रंग नहीं मिलाये जाते हैं।

इसका स्वाद पनीर जैसा है ताजा तेल, थोड़ी खटास या कड़वाहट के साथ, और मुंह में पिघल जाता है। परत के साथ एक सूखी परत यह संकेत दे सकती है कि पनीर लंबे समय से संग्रहीत किया गया है। पनीर में बहुत कम छेद होने चाहिए, अन्यथा यह बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं माना जाता है।

ब्लू चीज़ को कैसे स्टोर करें?

और अंत में, पनीर को कैसे स्टोर करें। हवा का तापमान 0 से कम नहीं होना चाहिए, और 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और आर्द्रता - 90% होनी चाहिए। यदि संभव हो तो पनीर को रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि एक विशेष कैबिनेट में स्टोर करना बेहतर है। ताजी हवा की आपूर्ति निरंतर होनी चाहिए और पनीर प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

फफूंदयुक्त पनीर को उसी खोल में संग्रहित करना सबसे अच्छा है जिसमें इसे खरीदा गया था, और हमेशा कटे हुए हिस्से को ढकें, अन्यथा कवक बढ़ने लगेगा। सामान्य तौर पर, नरम पनीर को प्लास्टिक रैप या बैग में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए: इसे वैक्स पेपर में लपेटें।

पनीर हमारे आहार में सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक है, जो जीवित रहने, बढ़ने और विकसित होने में मदद करता है। में अच्छा पनीरइसमें कई ऐसे तत्व हैं जो हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं और इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट भी है। तो अपने पसंदीदा प्रकार के पनीर को हमेशा अपनी मेज पर रहने दें!

पहले, ऐसा लगता था कि फफूंदी उत्पाद के खराब होने का संकेत है, जब तक कि हमारी दुकानों की अलमारियों पर फफूंदीयुक्त पनीर की विभिन्न किस्में दिखाई नहीं देतीं। और इस उत्पाद में, मोल्ड इसकी उच्च गुणवत्ता निर्धारित करता है। आख़िरकार, चीज़ में इस्तेमाल किया जाने वाला साँचा खाने योग्य होता है और यह वही है जो इसे देती है डेयरी उत्पादविशिष्ट स्वाद. लेकिन आज हम बात करेंगे कि ब्लू चीज़ में क्या होता है?

कुछ प्रकार के नीले पनीर

हालाँकि ये चीज़, हमारे लिए असामान्य, स्टोर में बेची जाती हैं, लेकिन ये मुख्य भोजन नहीं हैं। इसका अंदाजा इसके नाज़ुक स्वाद और कीमत को देखकर लगाया जा सकता है। आख़िरकार, फ़्रांस ब्लू चीज़ का जन्मस्थान है, हालाँकि अन्य देश भी अलग-अलग साँचे में चीज़ बनाते हैं। यह जानने के लिए कि ब्लू चीज़ में क्या है, हम इसके प्रकारों और विशेषताओं पर थोड़ा विचार करेंगे।

एक साँचे का रंग पैमाना - विभिन्न है: सफेद, नीला, गहरा नीला, हरा। यह या तो पनीर के शीर्ष को ऊपर से ढकता है, या अंदर शानदार नसों के रूप में मौजूद होता है।

तो हर कोई जानता है फ्रेंच पनीर"रोकफोर्ट" का दुनिया में कोई एनालॉग नहीं है। मूल स्वादपनीर भेड़ के दूध से बना होता है और चूना पत्थर की गुफाओं में स्थित ओक की अलमारियों पर पकाया जाता है, सच में - हम नहीं भूलते। इसे मेज पर ऐपेटाइज़र या डेसर्ट के रूप में क्रैकर या क्रिस्पी बैगूएट के साथ परोसा जाता है। इसे गर्म करने के लिए समय से पहले फ्रिज से बाहर निकालना सुनिश्चित करें।

और नीले पनीर को "गोर्गोन्जोला" किसके साथ कहा जाता है? ये सौम्य हल्का पनीरइटली से फलों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। रेस्तरां में, नरम या मिठाई फोर्टिफाइड वाइन इसके साथ परोसी जाती हैं। असामान्य स्वादयह पनीर शहद और नट्स के साथ युगल रूप देता है।

अंग्रेजी ब्लू चीज़ "स्टिल्टन" पिछले चीज़ से अलग है अविश्वसनीय सुगंधऔर ताजा स्वाद. इसका उपयोग सूप, प्यूरी, सब्जी पुलावऔर सैंडविच. पोर्ट वाइन के साथ परोसा गया।

सफ़ेद पनीर का उपयोग करना

पनीर में सफेद फफूंदी इस डेयरी उत्पाद को नरम और कोमल बनाती है, जिसमें फल और मशरूम की याद दिलाने वाला नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। मलाईदार द्रव्यमान. इन चीज़ों में सामान्य लक्षण होते हैं। पनीर का वही पुराना होने का समय, मुलायम गूदा, मसालेदार स्वादया सुगंध, अल्प शैल्फ जीवन और शराब का चयन - की तुलना में तेज़ पनीर, शराब उतनी ही तेज होगी। इस प्रकार के पनीर में शामिल हैं: ब्री, कैमेम्बर्ट, मिराब्यू, नेफचैटेल। सफेद मोल्ड पनीर किसके साथ है, क्या उनके उपयोग में कोई ख़ासियत है? इसकी एक ही विशेषता है: इस प्रकार का पनीर केवल अंदर ही खाना चाहिए ताज़ा. जमे हुए गाढ़े दूध की याद दिलाते हुए, इसकी नरम बनावट के कारण यह अच्छी तरह से संग्रहित नहीं होता है। इसका आदर्श उपयोग मिठाई से पहले होता है।

यह मत भूलो कि नीला पनीर एक स्वादिष्ट, उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसका उपयोग करते समय अपने शरीर की सुनें।