ओवन में बीफ एंट्रेकोटे रेसिपी। मसालेदार मशरूम सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में बीफ़ एंट्रेकोटे

बीफ़ एंट्रेकोटे मांस के इंटरकोस्टल भाग से बना एक कटलेट है। लेकिन खाना बनाना इस व्यंजन काकुछ कौशल के साथ-साथ सभी बारीकियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है, अन्यथा मांस सख्त और सूखा हो जाएगा। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, हम अनुभवी रसोइयों से एक फ्राइंग पैन में बीफ़ एंट्रेकोटे के लिए एक नुस्खा सुझाते हैं।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 40 ग्राम
• गोमांस - 650 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

मांस को पानी से धोना चाहिए, फिर कपड़े से या पेपर तौलियासुखाकर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। ऐसा एंट्रेकोट तैयार करने के लिए जो सूखा न हो, मांस को बहुत पतला न काटें। प्रत्येक टुकड़े में स्वादानुसार नमक डालें और चाहें तो काली मिर्च छिड़कें। ऐसे में अलग-अलग मसालों का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. बेहतर स्वादपरोसते समय, मांस में सॉस डालें।

और हम खाना पकाना जारी रखते हैं - ब्रश का उपयोग करके मांस को सभी तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करें। फिर हम मांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से लगभग 5 मिनट तक तलने की जरूरत है, इससे अधिक नहीं, समय को कुछ मिनटों तक कम किया जा सकता है, क्योंकि यह सब वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। बस सावधान रहें कि मांस को ज़्यादा न पकाएं, और निश्चित रूप से इसे लगातार पलटने की ज़रूरत नहीं है। अंतिम स्पर्श किनारों को भूनना है।

यह नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन मांस कोमल और बहुत स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, डिश को किसी भी स्वादिष्ट और कम वसा वाले साइड डिश के साथ सॉस, सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है, या बस ताजा ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• गोमांस - 800 ग्राम
• लाल शर्करा रहित शराब- 500 मि.ली
• क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 4 पीसी।
• स्टार्च - 2 चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

मांस को धोकर टुकड़ों में बाँट लें विभाजित टुकड़ेएक समान आकार। प्रत्येक एंट्रेकोटे को फेंटें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन रखें, फिर इसे गर्म करें और गोमांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलना शुरू करें। पके हुए मांस को एक प्लेट पर रखें और सॉस बनाना शुरू करें।

बारीक कटा हुआ प्याज उस फ्राइंग पैन में रखें जहां मांस तला हुआ था और इसे भून लें। फिर वाइन डालें और तरल को तेज़ आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह आधा वाष्पित न हो जाए। फिर आंच धीमी कर दें और क्रीम डालें, हिलाएं। एक अलग कटोरे में, काली मिर्च, नमक, 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। एल और स्टार्च. परिणामस्वरूप तरल को लगातार हिलाते हुए, सॉस में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। एक बार फिर, अंत में क्रीम को वाइन के साथ मिलाएं और तैयार सॉसमांस को अच्छी तरह से भून लें. 3 मिनट बाद एन्ट्रेकोट्स परोसें।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम
• मोटा नमक - स्वादानुसार
• मक्खन - 50 ग्राम
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और कटिंग बोर्ड पर रखें। फिल्म को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें, लेकिन वसा की परत को न छुएं। मांस को 1.5 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटें। मांस के टुकड़ों को हथौड़े से मारें, लेकिन ऐसा करने से पहले उन्हें फिल्म से ढक दें और फिर उन पर काली मिर्च और नमक छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी या जैतून का तेल गर्म करें और मांस को थोड़ा सा भून लें, फिर इसे एक कटोरे में डालकर रख दें।

एक भारी तले वाला फ्राइंग पैन लें और इसे मध्यम आंच पर रखें। फिर इसमें जैतून के तेल (2 बड़े चम्मच) के साथ मक्खन को पूरी तरह पिघला लें। वहां एंट्रेकोटे रखें और 5 मिनट तक भूनें. फिर आंच बढ़ा दें और अगली तरफ भी 7 मिनट तक भूरा होने तक भूनें। ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और मांस को पूरी तरह पकने तक भूनें।

पके हुए मांस को एक प्लेट पर रखें और फिर इसे अजमोद और डिल की टहनी से सजाएँ।

एंट्रेकोटे - गोमांस कटलेट काटेंहड्डी पर, इंटरकोस्टल मांस से बना। यह सुगंधित, मुलायम और रसदार टुकड़ामांस। एक रेस्तरां व्यंजन जो फ़्रेंच के व्यंजनों से हमारे पास आया। हालाँकि वास्तव में बीफ़ एंट्रेकोटे का नुस्खा इतना जटिल नहीं है। यदि आप बारीकियां जानते हैं तो इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, अन्यथा भी उत्तम गोमांससूखा और बेस्वाद निकल सकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री के साथ क्लासिक बीफ़ एंट्रेकोट कैसे तैयार किया जाए।

एंट्रेकोटे एक विशेष, तैयार करने में बहुत नाजुक और असामान्य रूप से है स्वादिष्ट भाग गोमांस का शव. प्रारंभ में, इसे विशेष रूप से बैल के मांस से काटा गया था, इसके अलावा, जैसा कि प्राथमिक स्रोत लिखते हैं, 9वीं और 10वीं पसलियों के बीच इंटरकोस्टल स्थान से। आज, एन्ट्रेकोटे के लिए रेस्तरां की आवश्यकताएं भी सरल हो गई हैं: यह मांस व्यंजन, अन्य चीजों के अलावा, सूअर के मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन क्लासिक संस्करण- गोमांस से. इसके अलावा, इस स्थान पर मांस विशेष रूप से कोमल होता है, इसलिए इसे बाद में स्टू करने का सहारा लिए बिना, जल्दी से भूनकर पकाया जा सकता है।

मांस को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा सबसे अच्छा टुकड़ामैरीनेट करने की जरूरत है. इससे पहले, मांस को धोया जाता है और तौलिये से सुखाया जाता है। इसे रसोई के हथौड़े से हल्के से पीटा जाता है, फिर काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियों और कटे हुए लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जाता है। टुकड़े को रात भर या कम से कम तीन घंटे तक मैरिनेड में रखना बेहतर है।

से मांस फ्रीजरमैरीनेट करने से पहले इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। टुकड़ों को अनाज के पार काटा जाना चाहिए और 3 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।

एंट्रेकोटे के लिए मैरिनेड नमक और काली मिर्च जितना सरल हो सकता है। आप कई प्याज को छल्ले में काटकर, थोड़ा टूटा हुआ जोड़कर रचना को जटिल बना सकते हैं बे पत्ती, नमक, काली मिर्च और वाइन (आप बीयर भी ले सकते हैं)। तरल 1 गिलास प्रति 1 किलो मांस की दर से लिया जाता है। मैरिनेड में एंट्रेकोटे के लिए बुरा नहीं है और जायफल, सामान्य तौर पर, मसालों को स्वाद के लिए लिया जा सकता है।

इसके बाद आपको एंट्रेकोटे को फ्राइंग पैन में भूनना होगा या ओवन में पकाना होगा।

एक फ्राइंग पैन में एंट्रेकोटे को कैसे भूनें

एंट्रेकोटे को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में या अतिरिक्त मक्खन के मिश्रण में तला जाता है। आग तेज़ होनी चाहिए ताकि मांस जल्दी से "पकड़े" और रस टुकड़े के अंदर संरक्षित रहे। मांस को एक तरफ से भूरा होने के लिए कुछ मिनट पर्याप्त हैं। इसके बाद आपको टुकड़े को पलटना होगा।

एक फ्राइंग पैन में पकाने के लिए, आपको लगभग 3 सेमी मोटा एक टुकड़ा लेने की ज़रूरत है, एक एंट्रेकोटे के लिए, आधा किलोग्राम वजन वाले मांस का उपयोग किया जाएगा, यह दो के लिए एक हिस्सा होगा। तलने के लिए आपको दो से तीन बड़े चम्मच तेल की जरूरत पड़ेगी.

यह इस प्रकार किया जाता है:

1. कढ़ाई में तेल डालिये. यदि आप नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में खाना बना रहे हैं, तो आप खाना पकाने से पहले मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से चिकना कर सकते हैं।
2. गोमांस को सुखाएं और उस पर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च अच्छी तरह मलें। मसाले स्वाद के लिए लिए जाते हैं, लेकिन अगर आपको अधिक तीखा चाहिए तो अधिक काली मिर्च डालें।
3. मांस भूनते समय, कांटा का उपयोग करना उचित नहीं है; टुकड़े को स्पैचुला या चिमटे से पलट देना बेहतर है।
4. परोसने से पहले, दोनों तरफ से तले हुए एंट्रेकोट को थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि बाद वाला "आराम" कर सके।

पन्नी में ओवन में बीफ एंट्रेकोटे

ओवन में पन्नी में पके हुए एंट्रेकोटे बहुत स्वादिष्ट और कोमल होते हैं। मांस को सूखने से बचाने के लिए उसे लपेटें।

आवश्यक उत्पाद:

• आधा किलो गोमांस;
• तैयार अनाज सरसों का 1 चम्मच;
• स्वादानुसार थोड़ा सा नमक;
• थोड़ा सा धनिया;
• 20 ग्राम नींबू का रस;
• 5 ग्राम शहद और सोया सॉस;
• अन्य मसाले.

निष्पादन प्रक्रिया:

1. धुले और सूखे टुकड़े को शहद, सरसों, नींबू और मसालों के मिश्रण से रगड़कर आधे घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दिया जाता है।
2. फिर इसे पन्नी पर रखकर लपेट दें ताकि रस बरकरार रहे।
3. ओवन में रखें और लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, जिसके बाद पन्नी को खोल दिया जाता है, मांस के ऊपर रस डाला जाता है और भूनने दिया जाता है।

आस्तीन में खाना पकाना

आस्तीन में बेक किया हुआ एंट्रेकोट तैयार करने के लिए, आपको किसी भी मात्रा में निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा;
• एक चम्मच तैयार सरसों;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• आधा नींबू का रस;
• नमक, काली मिर्च, सूखा मसालेस्वाद;
• लहसुन।

1. मांस को सरसों के साथ फैलाएं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान सरसों सबसे पुराने मांस को भी नरम कर देगी।
2. एक टुकड़ा निकाल कर धो लें और सुखा लें.
3. इसे पानी दो नींबू का रस, तेल, जो कुछ भी हो सकता है, लेकिन आदर्श रूप से जैतून का तेल। तेल मांस के रेशों में सभी मसालों का एक प्रकार का संवाहक है, और यह कम वसा वाले एंट्रेकोटे में कोमलता भी जोड़ता है।
4. मांस पर नमक, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च छिड़कें, सभी मसालों को टुकड़े पर अच्छी तरह पीस लें।
5. मांस को पतले कटे हुए लहसुन से भरें।
6. इसे एक चौथाई घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर पड़ा रहने दें और 175 डिग्री के तापमान पर एक आस्तीन में बेक करें। टुकड़े के आकार के आधार पर डेढ़ से दो घंटे तक बेक करें।
7. उबले हुए साबुत आलू, मसले हुए आलू या सब्जी साइड डिश के साथ परोसें।

ब्रेटन शैली में एंट्रेकोटे

बहुत स्वादिष्ट और सचमुच फ़्रेंच नुस्खा- ब्रेटन एंट्रेकोटे।

उत्पाद:

• मांस - 0.6 किलो;
• प्रत्येक 50 ग्राम मक्खनऔर प्याज;
• स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च;
• हरा अजमोद.

चलो ऐसे ही पकाते हैं.

1. मांस को हल्के से टुकड़ों में काट लें.
2. इसे नमक और काली मिर्च में मैरीनेट करें।
3. तेल छिड़कें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
4. जब तक मांस पर परत न लग जाए तब तक तेज़ आंच पर बहुत तेज़ी से भूनें स्वादिष्ट पपड़ी, लेकिन अंदर नमी बनी रही।
5. एक गहरे बर्तन के तल पर मक्खन, कसा हुआ प्याज और कटा हुआ अजमोद का मिश्रण रखें। तले हुए मांस को इस हरे द्रव्यमान के ऊपर रखें, एक प्लेट से ढक दें और पकवान को पकने तक पानी के स्नान में छोड़ दें - इसमें लगभग 8-10 मिनट लगेंगे।
6. परोसने से पहले एन्ट्रेकोटे से सजाएँ भरता, मांस को भूनने के बाद बचा हुआ रस डालें।

सेब और प्याज के साथ बीफ़ एंट्रेकोटे

1.3 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 गिलास पानी;
• थोड़ा सा लहसुन या लहसुन पाउडर;
• आधा चम्मच सोया सॉस;
• थोड़ी सी ब्राउनिंग सॉस और वॉर्सेस्टरशायर सॉस;
• मकई स्टार्च - एक दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• सजावट के लिए सेब (4-5 पीसी।)।

बीफ एंट्रेकोटे कैसे पकाएं:

1. एक लेपित फ्राइंग पैन में, मांस को दोनों तरफ से भूरा करें।
2. रखना मांस उत्पादएक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें।
3. वॉर्सेस्टरशायर सॉस, नमक डालें, लहसुन पाउडर डालें या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
4. मांस के ऊपर कटा हुआ प्याज और सेब रखें। बीफ़ के नरम होने तक धीमी आंच पर ढककर रखें।
5. जब मांस पक जाए, तो आपको इसे बाहर निकालना होगा और इसे एक चौथाई घंटे के लिए अलग रख देना होगा जब तक कि यह काटने के लिए तैयार न हो जाए।
6. स्टू से बचा हुआ तरल छान लें, आग पर रख दें और लगभग 2 कप रह जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद इसमें पतला स्टार्च मिलाएं। ब्राउनिंग सॉस भी डाल दीजिये. सभी चीजों को एक साथ गाढ़ा होने तक पकाएं।
7. बीफ के ऊपर सॉस डालें और सेब और प्याज के साथ परोसें।

एंट्रेकोटे तैयार करना आसान है। यह एक बेहतरीन मुख्य पाठ्यक्रम बनता है। उत्सव की मेजऔर रोजमर्रा के रात्रिभोज के लिए एक व्यंजन के रूप में अच्छा है।

एक दिन, एक दोस्त के पास से लौटते हुए बेटे ने कहा कि उसे "बिल्ली का मांस" खिलाया गया था, जो बहुत स्वादिष्ट और कोमल था। घर पर इसे पकाने के लिए कहने के बाद, मुझे अपने दोस्त की माँ को फोन करना पड़ा और पता लगाना पड़ा कि उस घर में रात के खाने के लिए किस तरह की "बिल्ली" थी। यह पता चला कि हम बिल्ली के मांस के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं कर रहे थे - बच्चा बस "एंट्रेकोटे" शब्द नहीं जानता था। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आज पोर्क या बीफ एंट्रेकोट्स ने स्टेक का स्थान ले लिया है, हालांकि दोनों व्यंजनों की रेसिपी काफी हद तक समान है।

बच्चे की बात सुनने के बाद, मैंने मेनू में एक नया नहीं, बल्कि पूरी तरह से भूला हुआ व्यंजन पेश किया, और आज एंट्रेकोट - गोमांस या पोर्क, ओवन में या फ्राइंग पैन में पकाया गया - फिर से दोपहर के भोजन के मेनू का "पूर्ण सदस्य" बन गया है . आइए जानें कि नियमित या ग्रिल पैन में पोर्क या बीफ़ एंट्रेकोटे को कैसे पकाया जाए, खासकर जब से इस व्यंजन की विधि बहुत सरल है।

सॉस के साथ पोर्क एंट्रेकोटे

रसोई के उपकरण और बर्तन:मांस को पीटने के लिए कटिंग बोर्ड, चाकू, ग्रेटर, हथौड़ा, साथ ही मांस को पलटने के लिए एक फ्राइंग पैन और चिमटा या स्पैटुला। यदि आप चाहें, तो आप डिश को ओवन में तैयार कर सकते हैं या फ़ॉइल तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• इससे पहले कि आप इस रेसिपी के अनुसार फ्राइंग पैन में या ओवन में पोर्क एंट्रेकोटे को हड्डी पर पकाएं, आपको मांस का चयन करना होगा। ऐसे टुकड़े लेना सबसे अच्छा है जो आपके हाथ की हथेली के आकार के तुलनीय हों।. उनकी मोटाई 1 से 1.5 सेमी तक भिन्न होती है, ये एंट्रेकोट्स सबसे रसदार होते हैं।
• यदि आप चाहें, तो आप मांस को स्वयं काट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शव का इंटरकोस्टल हिस्सा लें। कृपया ध्यान दें कि यह गुलाबी होना चाहिए और वसा सफेद होना चाहिए।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. 900 ग्राम मांस तैयार करें: इसे पदकों में काटें, धोएं, सुखाएं और एक विशेष हथौड़े से पीटें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी और पकवान अधिक कोमल हो जाएगा। 2 बड़े चम्मच लें वनस्पति तेलऔर इसके साथ मांस को लपेटें।

   याद रखें कि सूअर का मांस स्वयं काफी वसायुक्त होता है, इसलिए तेल की आवश्यकता केवल मांस को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए होती है।

2. फिर प्रत्येक टुकड़े पर स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
   
   
3. एक फ्राइंग पैन को ठीक से गर्म करें - नियमित या ग्रिल करें। - गर्म होने पर इस पर तैयार पोर्क रखें और इसे एक तरफ से अच्छे से ब्राउन होने दें.
   
   
4. टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें और उन्हें अच्छी तरह भूरा होने दें।
   
   
5. फिर पैन को पन्नी से ढक दें (आप एक बेकिंग शीट ले सकते हैं जो फिट हो) और आंच को मध्यम कर दें।

   आप पकवान को ओवन में, मध्यम आंच पर भी पका सकते हैं। खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।

   
   
   
6. जब मांस पक रहा हो, तो सॉस बना लें। 120-150 ग्राम प्याज़ को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस कंटेनर में रखें।
   
   
7. 100 ग्राम टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें और प्याज के ऊपर रख दें।
   
   
8. अजमोद का एक गुच्छा धोकर काट लें, टमाटर के ऊपर रखें।
   
   
9. आधे नींबू को धोकर कद्दूकस करके सॉस में मिला दीजिये. सफाई की आवश्यकता नहीं!
   
   
10. 60 ग्राम अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन लें और इसे छोटे टुकड़ों में साग के ऊपर रखें। डिश में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
    
    
11. तैयार पोर्क को सॉस के ऊपर रखें, डिश को 5-10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
    
    

सॉस के साथ पोर्क एंट्रेकोटे तैयार करने की वीडियो रेसिपी

यह देखने के लिए कि यह कैसे किया जाता है सबसे नाजुक व्यंजनसूअर के मांस से, निम्नलिखित वीडियो पर ध्यान दें। यह पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाता है।

बीफ़ एंट्रेकोटे

खाना पकाने के समय: 20-30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 3.
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 220 किलो कैलोरी.
रसोई के उपकरण और बर्तन:कटिंग बोर्ड, फ्राइंग पैन, चाकू, स्पैटुला, मांस हथौड़ा।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

बीफ एंट्रेकोटे तैयार करने की वीडियो रेसिपी

यदि आप यह देखना चाहते हैं कि शेफ ग्रिल पैन पर इस बीफ़ एंट्रेकोट रेसिपी को कैसे बनाते हैं, तो निम्न वीडियो देखें, जो सभी चरणों को दिखाता है।

पकवान कैसे और किसके साथ परोसें

यदि आप दोपहर के भोजन के लिए एंट्रेकोटे बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे साइड डिश के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है। इष्टतम विकल्पआलू बन जायेंगे:उबला हुआ, मसला हुआ, तला हुआ और यहां तक ​​कि तला हुआ भी। इस प्रकार के मांस के साथ अच्छा लगता है और हरी मटर, कद्दू और तोरी - खट्टा क्रीम में बेक किया हुआ या दम किया हुआ। एंट्रेकोटे के लिए पेश किया जा सकता है सब्जी सलाद, विशेषकर पत्तागोभी, केपर्स, सब्जी मुरब्बा. रोक्फोर्ट को मांस के साथ परोसना एक अच्छा विकल्प है।

किसी डिश को कैसे सजाएं

और या जैसे एंट्रेकोट्स को सजाने का सबसे आसान विकल्प समान व्यंजन, बारीक कटा हुआ साग है। अजमोद करेगा हरी प्याज, तुलसी, अजवायन। उन्हें प्रत्येक टुकड़े पर छिड़कें। बीफ़ एंट्रेकोटे को मक्खन के टुकड़े के साथ भी परोसा जा सकता है - प्रत्येक पदक पर लगभग 30 ग्राम मक्खन डालें और कुछ मिनटों के लिए डिश को ढक्कन से ढक दें।

ताजी सब्जियों के बारे में न भूलें:चमकीले लाल टमाटर, हरे सलाद के पत्ते और कोमल खीरे के स्लाइस, मीठी मिर्च के नारंगी स्लाइस - यह सब मांस को पूरी तरह से पूरक करता है और गैस्ट्रोनॉमिक संरचना को पूरा करता है।

लगभग किसी भी सॉस को एन्ट्रेकोट्स के साथ परोसा जा सकता है।, लहसुन से लेकर सरसों तक। टमाटर पर आधारित मिश्रण, उदाहरण के लिए, सत्सेबेली, भी उपयुक्त हैं। टेकमाली एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा - प्लम का नाजुक स्वाद मांस के स्वाद को उजागर करेगा। सॉस को प्लेट में डालें, उस पर पैटर्न बनाएं, या एक कटोरे या छोटी ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

• एंट्रेकोटे का निर्धारण करने के लिए, एक विशेष मांस थर्मामीटर का उपयोग करना सुविधाजनक है। वे हड्डी को छुए बिना बस एक टुकड़े में छेद कर देते हैं।
• बीफ़ को आधे नींबू के रस में एक चौथाई कप चीनी और कुछ बड़े चम्मच नमक मिलाकर पहले से मैरीनेट किया जा सकता है। इस घोल में मांस को लगभग दो घंटे तक रखने से आपको एक बहुत ही कोमल व्यंजन मिलेगा।
• आप ओवन में वर्णित नुस्खा के अनुसार बीफ़ एंट्रेकोट तैयार कर सकते हैं।. ऐसा करने के लिए, पदकों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पकने तक लगभग 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। यह बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जिनके पास बड़े एंट्रेकोट हैं - प्रत्येक 400 ग्राम से अधिक भारी।
• यदि वांछित हो, तो मांस को पहले से काटा और कूटा जा सकता है, फिर ठंडा या जमाया जा सकता है। तलने से पहले इसे गर्म होने दें और अतिरिक्त नमी को तौलिए से पोंछ लें।
• मांस को कूटना आसान बनाने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

अन्य तैयारी और भरने के विकल्प

सूअर के मांस के व्यंजन खुली आग पर या ग्रिल पर तलने के लिए बहुत अच्छे होते हैं - इस तरह आप अतिरिक्त वसा से छुटकारा पा सकते हैं। बीफ पदकों को पन्नी में पकाया जा सकता है, हालांकि इस मामले में कोई परत नहीं होगी, यह एक उत्कृष्ट आहार विकल्प होगा।

इसे बीफ के साथ आज़माएं और आपको इसका स्वाद शायद पसंद आएगा। पोल्ट्री प्रेमियों के लिए, इस मांस से इसे बनाना या नरम करना बेहतर है।

भूनने की डिग्री के साथ प्रयोग करना न भूलें - इस तरह आप अपने लिए उत्तम स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। आप एक तरफ से पकाए गए मांस को सब्जियों या पनीर के स्लाइस से ढकने का प्रयास कर सकते हैं - आपको एक नया मिलेगा स्वाद संयोजन. यदि वांछित हो, तो मांस को तलने के बाद वाइन में अतिरिक्त रूप से पकाया जा सकता है।

एंट्रेकोटे एक बहुत ही संतोषजनक, स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है।. कई लोग इसे मर्दाना मानते हैं, लेकिन महिलाएं मना नहीं करेंगी रसदार टुकड़ा! क्या आप एंट्रेकोटे तैयार करते हैं? टिप्पणियों में अपनी पाक खोजों को साझा करें!

खाना क्या है? यह जुनून, इच्छा, स्वास्थ्य, विविधता और लजीज आश्चर्य है। यह अपने विशेष परिष्कार और सरसता से प्रतिष्ठित है। फ्रांसीसी भोजन. यदि आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो बीफ़ एंट्रेकोटे तैयार करें। व्यंजन आपको फ्रांसीसी रसोइयों के रहस्यों और परंपराओं के बारे में बताएंगे।

एन्ट्रेकोट को आसानी से और शीघ्रता से पकाना

कई गृहिणियां अपने परिवार को लगातार आश्चर्यचकित करना चाहती हैं, इसलिए वे दुनिया के विभिन्न व्यंजनों की रेसिपी सीखती हैं। बीफ एंट्रेकोटे कैसे पकाएं? अगर हम पारंपरिक की बात करें फ़्रेंच डिश, तो एंट्रेकोटे तैयार करने के लिए आपको बैल के मांस के एक विशेष हिस्से की आवश्यकता होगी। फ़िललेट्स को पसलियों के बीच काटा जाता है और यह हथेली के आकार का होता है। आधुनिक गृहिणियाँ हड्डी पर बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करती हैं।

एक नोट पर! एंट्रेकोटे को ग्रिल पैन पर सबसे अच्छा पकाया जाता है। यदि आपके रसोई भंडार में एक नहीं है, तो आप कच्चे लोहे के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रण:

• 0.4 किलो गोमांस पट्टिका;
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तैयारी:

एक नोट पर! गोमांस से बना एंट्रेकोटे एक प्रकार का अनाज या मसले हुए आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बीफ एंट्रेकोटे की रेसिपी

बस गोमांस के एक सुगंधित टुकड़े की कल्पना करें सुनहरी पपड़ी, मसालेदार नोट्स प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँऔर सूखी रेड वाइन! क्या आपकी लार टपक रही है? फिर जल्दी से बीफ एंट्रेकोटे तैयार करें। यहां तक ​​कि अनुभवहीन रसोइये भी इस फ्राइंग पैन रेसिपी में महारत हासिल कर सकते हैं। गोमांस तैयार करने के लिए, सार्वभौमिक सीज़निंग का उपयोग करना बेहतर है मांस के व्यंजनया खमेली-सुनेली।

मिश्रण:

• हड्डी पर 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• 3 बड़े चम्मच. एल सूखी लाल शराब;
• 2 टीबीएसपी। एल पिघलते हुये घी;
• स्वादानुसार नमक और सनली हॉप्स।

तैयारी:

1. हड्डी पर लगे गोमांस के पूरे टुकड़े को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. गोमांस के टुकड़े को फिल्म से ढक दें खाद्य उत्पादऔर लकड़ी के हथौड़े से हल्के से पीटें।
3. गोमांस पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें और उन्हें अच्छी तरह रगड़ें।
4. एक प्लास्टिक कंटेनर में हड्डियों पर गोमांस रखें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन गर्म करें और उसमें हड्डियों पर गोमांस का एक टुकड़ा रखें।
6. मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, टुकड़े को पलट दें, नमक छिड़कें और 2-3 मिनट तक भूनें।
7. पैन में रेड वाइन डालें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
8. एंट्रेकोटे को और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. मांस को स्टोव से निकालें और एक सीलबंद कंटेनर में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
10. साइड डिश, अपनी पसंदीदा सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

एंट्रेकोटे - अधिकतम स्वाद और लाभ

अधिकतम बचत कैसे करें उपयोगी गुणव्यंजन? बेशक, इसे भाप से या ओवन में पकाएं। बेक्ड बीफ़ एंट्रेकोट बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है। ओवन में नुस्खा सार्वभौमिक है. इस तरह से आप एंट्रेकोटे को पका सकते हैं बिजली का तंदूरऔर एक धीमी कुकर.

मिश्रण:

• 600 ग्राम गाय की जाँघ का मांसल भाग;
• ½ छोटा चम्मच. सूखे शर्बत और नींबू बाम;
• 1 छोटा चम्मच। एल परिष्कृत वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

एक नोट पर! सूखे नींबू बाम और सॉरेल मांस को एक असामान्य सुगंध और खट्टा स्वाद देंगे। यदि आपको ऐसे मसाले पसंद नहीं हैं, तो मांस के व्यंजनों के लिए मिर्च के मिश्रण या सर्व-प्रयोजन मसाला का उपयोग करें।

तैयारी:

1. गोमांस के टुकड़े को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. मांस के रेशों के पार गोमांस को काटें विभाजित टुकड़ेलगभग 20 मिमी मोटा।
3. मांस को हथौड़े से हल्के से फेंटें, स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
4. एक गर्मी प्रतिरोधी डिश को रिफाइंड वनस्पति तेल से चिकना करें और गोमांस के टुकड़े बिछा दें।
5. हम एंट्रेकोट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 190° के तापमान तक गर्म किया जाता है।
6. आधे घंटे तक बेक करें.

भरवां एंट्रेकोट: आश्चर्यचकित करने वाले मेहमान

बीफ़ टेंडरलॉइन से आप एक उत्तम एंट्रेकोट भरवां तैयार कर सकते हैं सेब भरना. यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा और स्वादिष्ट व्यंजन. एंट्रेकोटे को मेज पर परोसें ताज़ी सब्जियां. साइड डिश को ओवन में बेक किया जा सकता है।

मिश्रण:

• 1 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
• ¼ छोटा चम्मच. सरसों;
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई;
• 3 पीसीएस। सेब;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:

1. पिछले व्यंजनों की तरह, हम बीफ़ टेंडरलॉइन को धोकर शुरू करते हैं।
2. सूखने के लिए इसे तौलिए पर रखें।
3. जबकि गोमांस सूख रहा है, आइए सेब की ओर चलें।
4. हम छिलका हटा देंगे, बीज और झिल्ली साफ कर देंगे।
5. सेब को पतले टुकड़ों में काट लें.
6. एक कटोरे में खट्टी क्रीम डालें और उसमें राई डालें।
7. एक समान बनावट का द्रव्यमान बनने तक मिलाएं।
8. अब हमें गोमांस का एक टुकड़ा काटने की जरूरत है।
9. हम शीर्ष पर कटौती करते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। यह एक अकॉर्डियन जैसा कुछ निकलता है।
10. हम सेबों को छिद्रों में बंद कर देते हैं।
11. गोमांस के टुकड़े को नमक, मसालों के साथ सीज़न करें और तैयार खट्टा क्रीम और सरसों की चटनी के साथ रगड़ें।
12. मांस के टुकड़े को एल्युमिनियम फॉयल पर रखें और कसकर लपेट दें।
13. मांस को 200° के तापमान पर गरम ओवन में रखें।
14. कम से कम डेढ़ घंटे तक बेक करें। हम हमेशा की तरह चाकू, कांटा या टूथपिक से तैयारी की जांच करते हैं।

बियर में रसदार एंट्रेकोटे: आपने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं चखा होगा!

यदि आप मांस व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो आप देखेंगे कि शेफ अक्सर इसका उपयोग करते हैं मादक पेयमैरिनेड या सॉस के लिए. बियर सॉस में पकाया गया एंट्रेकोट बहुत स्वादिष्ट और रसदार होगा।

मिश्रण:

• 0.4 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
• 1 छोटा चम्मच। लाइट बियर;
• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• 2 पीसी. मुर्गी के अंडे;
• 0.1 एल शोरबा;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल छना हुआ गेहूं का आटा.

तैयारी:

1. बीफ़ टेंडरलॉइन के टुकड़े को बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. हमने गोमांस को लगभग 15-20 मिमी मोटे बराबर टुकड़ों में काटा।
3. प्रत्येक टुकड़े को लकड़ी के हथौड़े से हल्के से फेंटें।
4. गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को महीन दाने वाले टेबल नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ें।
5. इसे प्लास्टिक कंटेनर में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
7. छना हुआ आटा डालें, हिलाएँ और भूरा होने तक भूनें।
8. पैन में बीयर और शोरबा डालें। अच्छी तरह हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें।
9. अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और उन्हें मिक्सर या ब्लेंडर से फेंट लें।
10. इसमें जोड़ें अंडा द्रव्यमानस्वाद के लिए क्रीम और महीन दाने वाला टेबल नमक।
11. चलो सब कुछ फिर से हरा दें।
12. अंडे-क्रीम मिश्रण को सॉस के साथ फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं।
13. फिर से उबाल लें और स्टोव से अलग रख दें।
14. एंट्रेकोटे को एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
15. एक प्लेट में रखें सलाद पत्ते, शीर्ष पर - एंट्रेकोटे।
16. तैयार सॉस को बीफ़ के ऊपर डालें और परोसें।

एंट्रेकोटे (पसलियों और रीढ़ की हड्डी के बीच लिया गया मांस का टुकड़ा) को 10 मिनट तक भूनें: पहले एंट्रेकोटे को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर हर तरफ 4 मिनट तक भूनें, फिर ढक्कन के नीचे 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एंट्रेकोटे को कैसे तलें

उत्पादों
गोमांस - 500 ग्राम
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
अजमोद - 2 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

बीफ एंट्रेकोटे कैसे पकाएं
मांस को धोकर सुखा लें, दाने के बराबर 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
गोमांस को मारो, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, मांस डालें।
मांस को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक भूनें।
कुछ मक्खन को अजमोद और काली मिर्च के साथ मिलाएं, प्लेटों पर रखें और ऊपर पका हुआ एंट्रेकोट डालें।

प्याज के साथ एंट्रेकोटे कैसे तलें

उत्पादों
गोमांस का गूदा - 600 ग्राम
प्याज - 2 टुकड़े
रेड वाइन - आधा गिलास
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
मक्खन - 50 ग्राम
नमक - आधा चम्मच
मोटी काली मिर्च - आधा चम्मच

खाना पकाने का एंट्रेकोटे
1. 600 ग्राम गोमांस को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे 2 टुकड़ों में काटें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें.
3. नमक और काली मिर्च प्रत्येक एंट्रेकोटे में आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच मोटी काली मिर्च का उपयोग करें।
4. ग्रिड के रूप में (दोनों तरफ) सतही कट बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें।
5. एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें।
6. एन्ट्रेकोट्स को फ्राइंग पैन में रखें और 5 मिनट तक भूनें।
7. एंट्रेकोट्स को दूसरी तरफ पलट दें और 5 मिनट तक भूनें।
एंट्रेकोट्स को तलने का समय पकने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है - दुर्लभ एंट्रेकोट्स के लिए 3.5 मिनट पर्याप्त है, और पूरी तरह से तले हुए मांस के लिए प्रत्येक पक्ष के लिए लगभग 7 मिनट लगेंगे।.
8. तैयार एन्ट्रेकोट्स को प्लेटों पर रखें।
9. एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और प्याज के छल्ले डालें, मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
10. फ्राइंग पैन में आधा गिलास रेड वाइन डालें और 5 मिनट तक गर्म करें (वाइन को वाष्पित करना होगा)।
11. कढ़ाई में 50 ग्राम मक्खन डालें और सभी चीजों को मिला लें.
12. प्याज को एंट्रेकोटे के ऊपर रखें।