महत्वपूर्ण: सग्रह करना फ्रीजर तेज मिर्चइसमें बहुत लंबा समय लग सकता है. मुख्य बात इसे पिघलने और दोबारा जमने से रोकना है। अन्यथा, यह नरम हो जाएगा, ढीला और बेस्वाद हो जाएगा और खराब भी हो सकता है।

जमाना गर्म काली मिर्चशायद पूरी तरह से. नियम समान हैं: धोएं, सुखाएं और एक कंटेनर में रखें। वैसे, आप फ्रीजिंग के लिए कंटेनर के रूप में बड़े प्लास्टिक डिस्पोजेबल कप का उपयोग कर सकते हैं। आपको गर्म सब्जियों को उनमें लंबवत रखना होगा। इससे जमने पर उन्हें निकालना बहुत सुविधाजनक हो जाएगा। भरे हुए गिलास को फ्रीजर में रखने से पहले उसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

नियमित प्लास्टिक बैग भी काम करेंगे। बेहतर होगा कि उनमें मिर्च को एक परत में रखें और फिर उन्हें ठंड में रख दें। फिर, जब फलियाँ जम जाएँ, तो आप उन्हें अधिक सघनता से एक बैग में एकत्र कर सकते हैं।

ताजा भंडारण

सामान्य तौर पर, यदि आप कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो गर्म मिर्च को कई महीनों तक, बिना ठंड या किसी प्रसंस्करण के, ऐसे ही संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, यदि आप इसे पतझड़ में संग्रहीत करना शुरू करते हैं, तो वसंत तक आप एक ताजा, मसालेदार सब्जी का उपयोग करेंगे। यह सब इस तथ्य के कारण संभव है कि मिर्च में विशेष संरक्षक होते हैं जो तेजी से खराब होने से रोकते हैं।

सलाह: भंडारण के लिए गर्म मिर्च इकट्ठा करें या खरीदें ताजाआपको इसे पूरी तरह से पका हुआ यानी लाल होना चाहिए। इसमें इन्हीं परिरक्षक पदार्थों की सांद्रता अधिकतम होती है।

हॉट पॉड्स को ताज़ा रखने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक की तैयारी के लिए, आपको बस सब्जियों को धोना होगा या उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखना होगा और फिर उन्हें अच्छी तरह से सुखाना होगा।

मिर्च को एक कन्टेनर में निकाल कर फ्रिज में रख दीजिये. तापमान शून्य डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए. जब फलियाँ लगभग एक घंटे तक वहाँ रहें, तो उन्हें एक बैग में ले जाएँ जिसमें आप पहले कई छेद करें। इस रूप में, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण: मिर्च को तुरंत बैग में न रखें। तापमान में अंतर के कारण पॉलीथीन में संघनन बनता है, जिसकी नमी से उत्पाद बहुत जल्द सड़ने लगेगा।

एक अन्य विकल्प यह होगा कि सब्जी को घर के अंदर संग्रहित किया जाए, जो सूखा होना चाहिए, बहुत गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए और कम से कम रोशनी वाला होना चाहिए। वहां आप डंठलों में छेद करके और सब्जियों को रस्सी पर बांधकर मिर्च की एक "माला" लटका सकते हैं। फलियों को लकड़ी के बक्से में एक साथ रखा जाता है या कांच के जार में लंबवत रखा जाता है।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि काली मिर्च सूरज की रोशनी और यहां तक ​​कि कृत्रिम प्रकाश से भी अपने लाभकारी गुणों को खो देती है।

सीधे बगीचे से

यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं साल भरतीखी मिर्चें खाएं, आवश्यकता पड़ने पर उन्हें सीधे झाड़ी से तोड़ लें। और यह आवश्यक नहीं है कि आपके पास अपना स्वयं का भूखंड हो। यह गर्म सब्जी किसी अपार्टमेंट में भी खिड़की पर उगाई जा सकती है। यह न केवल आपको स्वाद और विटामिन से प्रसन्न करेगा, बल्कि रसोई को भी सजाएगा, जिससे कमरे को एक विशेष आकर्षण और आराम मिलेगा।

एक किस्म का चयन

याद रखें कि गर्म मिर्च नहीं है इनडोर फूल, जो जमीन में रोपने और नियमित रूप से पानी देने और खाद डालने के लिए पर्याप्त है। घर पर उगाई जाने वाली ऐसी सब्जी के लिए अनुपालन की आवश्यकता होती है बड़ी मात्रानियम और उनमें से पहला है विविधता का सही चुनाव।

तीखी मिर्च की निम्नलिखित किस्में खिड़की पर गमले में उगाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं: ओगनीओक, अलादीन, गार्डा फायरवर्क्स, एक्सप्लोसिव एम्बर।

विशेष दुकानों से बीज खरीदना सबसे अच्छा है। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि आपने सही किस्म खरीदी है, और बीज "मृत" नहीं हैं और निश्चित रूप से अंकुरित होंगे।

महत्वपूर्ण: पौधे को तुरंत बड़े कंटेनर में नहीं लगाया जा सकता। इसे तेजी से खिलने के लिए सबसे पहले एक छोटे गमले या प्लास्टिक के गिलास में अंकुर उगाएं। जब जड़ प्रणाली विकसित हो जाती है और जल्दी से छोटी जगह भर जाती है, तो जड़ की वृद्धि रुक ​​जाएगी और काली मिर्च कलियाँ निकाल देगी। इसके बाद ही इसे किसी बड़े गमले में रोपना चाहिए।

पृथ्वी की शक्ति

उपयुक्त भूमि- बहुत महत्वपूर्ण बिंदुकाली मिर्च की खेती में. इस सब्जी को अच्छी तरह से विकसित करने और फल देने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• जल निकासी;
• इनडोर पौधों को उगाने के लिए सार्वभौमिक मिट्टी;
• पीट;
• ह्यूमस;
• फूलों के लिए बुनियादी उर्वरक.

मिट्टी का मिश्रण बना लें. इसे निम्नलिखित अनुपात में मिलाया जाता है: 50% - मिट्टी, 30% - पीट, और 20% - ह्यूमस।

बर्तन के तल पर जल निकासी रखें; इससे कंटेनर लगभग 1/5 भर जाना चाहिए। मिट्टी के मिश्रण की एक छोटी मात्रा जोड़ें, इसे थोड़ा कॉम्पैक्ट करें और इसे तकनीकी पक्ष में जोड़ें, लगभग 2-3 सेमी तक शीर्ष तक न पहुंचें, फिर थोड़ा उर्वरक छिड़कें।

खूब सारा पानी डालें ताकि नमी निकल जाए।

जगह

एक समान रूप से महत्वपूर्ण बिंदु प्रकाश की स्थिति है। अपने अपार्टमेंट में दक्षिण या पूर्व की खिड़की खोजें।

पौधे को दिन में 12 घंटे सूरज की रोशनी मिलनी चाहिए। इसलिए बादल छाए रहने की स्थिति में और जब दिन के उजाले के घंटे कम हो रहे हों, तो आपको एक विशेष फाइटोलैम्प खरीदने की ज़रूरत है, जो दिन के उजाले के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा।

यदि सूरज लगातार खिड़कियों से चमक रहा है और बहुत अधिक गर्मी पैदा कर रहा है, तो पौधे को कुछ देर के लिए खिड़की से हटा दें।

गमले में तीखी मिर्च उगाने के लिए इष्टतम तापमान 18 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन चूँकि यह मनुष्यों के लिए ठंडा है, इसलिए थर्मामीटर को 22 डिग्री से अधिक नहीं रखने का प्रयास करें।

लेई, लेई, खेद मत करो?

मिर्च एक दक्षिणी पौधा है, इसलिए इसे बार-बार पानी देने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, अधिक नमी इसे नुकसान पहुँचाती है। इसलिए, प्रचुर मात्रा में सिंचाई की अनुमति है, और यहां तक ​​कि सिफारिश भी की जाती है, केवल पौधे को बड़े गमले में रोपने के समय।

सलाह: यह समझने के लिए कि काली मिर्च की झाड़ी को पानी देने का समय आ गया है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि गमले की मिट्टी पूरी तरह से सूख न जाए और पत्तियां भी थोड़ी सूखने न लगें। केवल इस मामले में पौधे को नमी की आवश्यकता होती है।

मधुमक्खी की तरह काम करो

हमने स्कूली वनस्पति विज्ञान के पाठों से सीखा कि परागण के बिना फूल फल में नहीं बदलेंगे। प्रकृति में यह प्रक्रिया मधुमक्खियों और भौंरों द्वारा सम्पन्न की जाती है। यह संभावना नहीं है कि ये कीड़े आपके घर में रहते हों। तो आपको स्वयं "मधुमक्खी के रूप में काम करना होगा।"

फूलों का परागण करना आसान है. रूई का एक टुकड़ा और चिमटी लें। इसके साथ रूई को चुटकी से दबाएं और इसे धीरे से फूल में डालें।

बहुत से लोग दावा करते हैं कि मिर्च स्व-परागण करने में सक्षम हैं। लेकिन विश्वसनीयता और गारंटीकृत फसल के लिए, प्रक्रिया में भाग लेना बेहतर है।

तीखी मिर्च उगाना एक श्रमसाध्य कार्य है, लेकिन केवल तब तक जब तक कि पौधा फल देना शुरू न कर दे। फिर आपको बस कटाई करनी है, पानी देना है और सुनिश्चित करना है कि झाड़ी धूप में ज़्यादा गरम न हो जाए या, इसके विपरीत, जम न जाए।

घर में उगाने के लिए उपयुक्त मिर्च की अधिकांश किस्में बारहमासी होती हैं। तो, एक बार काम करने के बाद, आपको अपने मिनी-गार्डन से एक वर्ष से अधिक समय तक फसल प्राप्त होगी।

बेशक, यह सब्जी, किसी भी अन्य सब्जी की तरह, पूरे साल बाजार में पाई जा सकती है। लेकिन अगर आप इसे गर्मियों में तैयार करने का ध्यान रखेंगे तो इसकी लागत कहीं अधिक होगी। इसके अलावा, चुनने के लिए कई विकल्प हैं: सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को फ्रीज करें, उन्हें रेफ्रिजरेटर में ताजा रखें, या उन्हें अपनी रसोई की खिड़की पर एक बर्तन में उगाएं।

बेशक, आप इसे सुखा सकते हैं, इसका अचार बना सकते हैं और इसमें नमक डाल सकते हैं। लेकिन यह बिल्कुल अलग कहानी है.

तीखी मिर्च कैसे तैयार करें दीर्घावधि संग्रहण? लाल तीखी मिर्च हर किसी की पसंदीदा होती है। वही देता है किसी भी व्यंजन में विशेष तीखापन, और आसानी से किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। लाल मिर्च का उपयोग खाना पकाने में, सॉस बनाने में और एक के रूप में भी किया जाता है स्वतंत्र मसाला.

यह कोई रहस्य नहीं है कि लाल मिर्च लंबे समय तक ठीक रहती है।

काली मिर्च एक प्रकार का फल है जिसे खाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है।

यानी आपको बस इतना ही चाहिए कुल्लाशिमला मिर्च, और थोड़ा सा भी सूखाइसे नमी से बचा लीजिए और तैयारी पूरी हो गई है.

लेकिन कुछ प्रकार के संरक्षण और भंडारण के लिए अभी भी एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। अगर आपको काली मिर्च नहीं चाहिए और भी अधिक कड़वा हो गयाजिस दौरान आप इसे खाने का फैसला करेंगे, आपको इसे खाना ही पड़ेगा इसके बीज निकाल दें. वे ही हैं जो कड़वाहट की उपस्थिति में योगदान करते हैं।

इस वीडियो में लाल मिर्च से बीज निकालने का त्वरित और आसान तरीका:

यह भी याद रखें कि मिर्च ठीक से तैयार होनी चाहिए अच्छी तरह से धोया. कीड़े, बारिश, मिट्टी के अवशेष - यह सब सब्जी पर नहीं रहना चाहिए।

काली मिर्च को धोकर रखने का सबसे अच्छा तरीका है कुछ मिनट के लिएगर्म पानी की एक कटोरी में. इस दौरान गंदगी के टुकड़े, हानिकारक रोगाणु और बैक्टीरिया सतह से निकल जायेंगे।

फिर काली मिर्च को धोना चाहिए ठंडा पानीऔर तौलिए से सुखा लें. यदि नुस्खा की आवश्यकता हो, तो काली मिर्च को लंबाई में दो भागों में काट लें और बीज निकाल दें। इसके बाद तीखी मिर्च आगे की तैयारी के लिए तैयार है.

तौर तरीकों

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को कैसे सुरक्षित रखें? लाल गर्म मिर्च को स्टोर करने के कई तरीके हैं। किसी एक विशिष्ट को चुनने के लिए, आपको निर्णय लेने की आवश्यकता है आप भविष्य में काली मिर्च का उपयोग कैसे करेंगे?. हम गर्म सब्जियों और उनके संरक्षण के मुख्य तरीकों पर गौर करेंगे उपयोगी गुण.

गर्म शिमला मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें? लाल गर्म मिर्च को संग्रहित किया जा सकता है पूरी तरह से. ऐसा करने के लिए, आप इसे कुछ अन्य सब्जियों के साथ डंठल से रस्सी पर लटका सकते हैं कमरे में लटकाओ. ऐसा भंडारण आपको न केवल स्वाद देगा, बल्कि सौंदर्य आनंद भी देगा। भंडारण के दौरान, काली मिर्च थोड़ी सूख जाएगी, लेकिन अपने गुणों को नहीं खोएगी। हमारे लेख में और पढ़ें।

मिर्च को भण्डारित भी किया जा सकता है संरक्षण के रूप में. सूरजमुखी का तेल सब्जी की कड़वाहट को संरक्षित करने के लिए आदर्श है।

में निष्फल जारपहले से धुली और बीज वाली मिर्च रखना जरूरी है।

फिर आपको इसे भरना होगा सूरजमुखी का तेलऔर यदि चाहें तो मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

जार को एक निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और भेजा जाता है अँधेरी, सूखी जगहकुछ महीनों के लिए.

आप काली मिर्च का भी प्रयोग कर सकते हैं एक मांस की चक्की में पीस लें. यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं तो यह विधि उपयुक्त है घर का बना मसाला. आपको पिसी हुई काली मिर्च को ओवन में एक बेकिंग शीट पर रखना होगा और इसे 50 डिग्री पर थोड़ा सुखाना होगा। फिर ठंडा होने पर इसमें पिसी हुई गर्म मिर्च डाल दी जाती है पैकेज में, जहां यह पंखों में इंतजार कर रहा है।

मिर्च सुखाना ओवन मेंइसका सम्पूर्ण उत्पादन भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको धुली हुई सब्जी को कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखना होगा और इसे पचास डिग्री के तापमान पर कुछ घंटों के लिए ओवन में रखना होगा। काली मिर्च आवश्यक है समय-समय पर पलटेंबगल से बगल।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे पकाएं? सर्दियों के लिए टमाटर के रस में गर्म मिर्च तैयार करने की विधि इस वीडियो से:

घर पर

तीखी मिर्च को केवल गर्म कमरे में ही संग्रहित किया जा सकता है। दुर्भाग्यवश, सब्जियों को ठंड में छोड़ना उसे नुकसान पहुंचाने की धमकी देता है.

यह बिल्कुल अलग मामला है. हमारी वेबसाइट पर इसके बारे में और पढ़ें।

कमरे का तापमान तीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। साथ ही स्टोरेज प्रदान करता है एक निश्चित सूखापन. नमी वाले कमरे में तीखी मिर्च खराब होने लगेगी।

इसे या तो कमरे के खराब रोशनी वाले हिस्से में या पूरी तरह से अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। इसका लाभकारी पदार्थों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जो सीधे सूर्य की रोशनी या फ्लोरोसेंट रोशनी में वाष्पित हो सकते हैं।

शिमला मिर्च को घर पर कैसे स्टोर करें? भंडारण के स्वरूप के आधार पर काली मिर्च को छोड़ा जा सकता है कब का विशेष बक्सों में.

एक नियम के रूप में, वे एक साथ लगे कई बोर्ड होते हैं।

मिर्च को जार में भी संग्रहित किया जा सकता है। अक्सर ऐसी मसालेदार सब्जी को रस्सी पर लटका दिया जाता है डंठल से.

पिसी हुई काली मिर्च को भी भंडारित किया जा सकता है नियमित पैकेज.

लाल गर्म मिर्च को कैसे स्टोर करें? इस वीडियो में नमकीन और सूखी गर्म मिर्च को स्टोर करने की युक्तियाँ:

इष्टतम मोड

जहाँ तक आर्द्रता का सवाल है, यह न्यूनतम होनी चाहिए, अन्यथा इसकी अनुमति दी जा सकती है सड़सब्ज़ी।

आपको यह भी याद रखना चाहिए कि मिर्च को यथासंभव अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए - यह सफल भंडारण की कुंजी है।

खबरदारसीधी धूप या दीपक की सीधी रोशनी।

रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना

गर्म मिर्च को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें? गर्म मिर्च को स्टोर करने का एक तरीका उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, अर्थात् धोया जाना चाहिए और बीज के बिना छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद एक कंटेनर चुना जाता है जिसमें काली मिर्च पड़ी रहेगी. आमतौर पर यह निष्फल जार.

इसके बाद, आप चाहते हैं कि काली मिर्च आख़िर में कैसी दिखे, इसके आधार पर एक नुस्खा चुनें। आप इसमें शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं प्याज और लहसुन. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और काली मिर्च के मैरीनेट होने तक ढक्कन बंद कर दें। आप काली मिर्च को गरम भी डाल सकते हैं सूरजमुखी का तेल.

सबसे लोकप्रिय तरीका है प्लेसमेंट एक जार में पिसी हुई काली मिर्च. जब तक यह रेफ्रिजरेटर में है, यह सड़ना शुरू नहीं करेगा या अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा, बशर्ते कि जिस कंटेनर में आपने इसे रखा है वह सूखा और बाँझ हो।

शेल्फ जीवन

मिर्च को घर पर एक निश्चित अवधि के लिए भंडारित किया जा सकता है भंडारण प्रपत्र.

उदाहरण के लिए, काली मिर्च तेल के एक जार मेंअगर ठीक से संरक्षित किया जाए तो यह एक से तीन साल तक चल सकता है।

सूखापिसी हुई शिमला मिर्च आपको ठीक एक साल तक प्रसन्न रखेगी, जिसके बाद यह अपना स्वाद और गुण खो देगी। डंठल से लटकी हुई मिर्च को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

और यहाँ गर्म मिर्च है, प्रशीतित, सीधे प्रशीतन इकाई में भेजे जाने के क्षण से ठीक चार से छह महीने (वसंत तक) तक अच्छे रहेंगे।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि काली मिर्च को घर पर संरक्षित करना एक क्रिया है काफी लाभदायक, क्योंकि कम से कम अगले आधे साल तक आप इसके स्वाद का आनंद ले सकेंगे मसालेदार सब्जीजब तक उनकी जगह लेने के लिए नए लोग नहीं आ जाते।

परिणाम

गर्म मिर्च को फली में कैसे संग्रहित करें? बेशक, भंडारण प्रक्रिया से संपर्क किया जाना चाहिए व्यापक. आपको यह जानना होगा कि किसी सब्जी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, साथ ही उसे भंडारण के लिए सही रूप का चयन कैसे किया जाए।

किसी भी मामले में, यदि आपने इस कठिन मामले से संबंधित सभी मुद्दों का अध्ययन किया है, तो आप शुरू कर सकते हैं प्रयोग, क्योंकि ठंड के दौरान और अधिक सुखद कुछ भी नहीं है लंबी सर्दीउपयोगी और का आनंद लें स्वादिष्ट सब्जियाँ- पिछली गर्मियों की याद के रूप में।

प्रेमियों रोमांचमांस का प्रतिनिधित्व न करें या सब्जी के व्यंजनबिना काली मिर्च के. इसके अलावा इसके लिए लाल मिर्च को प्राथमिकता दी जाती है जलता हुआ स्वादऔर चमकीला रंग.

बेशक, आप दुकान पर पिसी हुई लाल मिर्च खरीद सकते हैं। लेकिन क्या गुणवत्ता में इसकी तुलना उस मिर्च से की जा सकती है जो सूखे मेवों से अपने हाथों से बनाई जाती है?

और मिर्च भी है अच्छी गुणवत्ता: अपने "भाई" के विपरीत? शिमला मिर्च- यह घर पर पूरी तरह से संग्रहीत है।

कौन सी मिर्च को भंडारित किया जा सकता है?

मिर्च मिर्च, शिमला मिर्च की तरह, भंडारण के दौरान पकती है। यदि यह आपके अपने भूखंड पर उगाया गया है, तो जब इसका रंग भूरा हो जाए तो इसे ताजा भंडारण के लिए एकत्र कर लिया जाता है।

पकी मिर्च की कटाई सुखाने या बीज के लिए की जा सकती है। वैसे, यदि आप भूरे फलों को सुखाते हैं, तो अंततः वे भी लाल हो जाते हैं।

केवल साबुत फलियाँ ही चुनें, जिनमें कोई दाग या ख़राबी के लक्षण न हों।

फलों का डंठल लगभग 2-3 सेमी लंबा होना चाहिए।

ताजी मिर्च को कैसे स्टोर करें

विधि एक. मिर्च रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है। पहले इसे धो लें, ध्यान से थपथपाकर सुखा लें पेपर तौलिया, एक प्लास्टिक बैग में डालो।

बैग की दीवारों पर संघनन जमा होने से रोकने और काली मिर्च को सांस लेने देने के लिए, बैग में छोटे-छोटे छेद करें। लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि इस रूप में काली मिर्च को अभी भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 हफ्ते तक रखा जा सकता है.

विधि दो. कुछ गृहिणियाँ सिरके में स्वाद लाने के लिए काली मिर्च का उपयोग करती हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च के कई टुकड़े सिरके वाली एक बोतल में रखें और डालें।

• अच्छी तरह से धुली हुई मिर्च से बीज निकाल दें।
• फलियों से एक साफ जार भरें। स्वादानुसार नमक या चीनी मिलायें।
• काली मिर्च के ऊपर उबलता सिरका डालें (सार नहीं!)। जब मिर्च ठंडी हो जाए तो जार को स्क्रू कैप से बंद करके फ्रिज में रख दें।

अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप काली मिर्च के जार में डाल सकते हैं बे पत्ती, काली मिर्च, साग।

विधि तीन

• अच्छी तरह से धुली हुई मिर्च को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
• आधा काटें, बीज हटा दें।
• काली मिर्च के टुकड़ों को एक साफ, सूखे जार में रखें और हल्के गर्म सूरजमुखी या जैतून के तेल से ढक दें।
• ढक्कन बंद करें. इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. इस रूप में काली मिर्च को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बड़ी मात्रा में मिर्च को सुखाया या जमाया जा सकता है।

मिर्च को कैसे सुखायें

विधि एक: धूप में सुखाना

एकत्र की गई मिर्चों को छाँट लें, क्षतिग्रस्त मिर्चों को एक तरफ रख दें, और बाकी को सूखने के लिए बर्लेप बोरी या वायर रैक पर 10 सेमी से अधिक की परत में बिखेर दें। यदि इसे धूप में किया जाए तो उच्च गुणवत्ता वाला सुखाने प्राप्त होता है। अगर ज्यादा मिर्च न हो तो इसे खिड़की पर या बालकनी पर रख सकते हैं. इस पर धूल पड़ने से रोकने के लिए इसे जाली या पतले कपड़े से ढक दें।

लगभग 1-2 सप्ताह के बाद, काली मिर्च भंडारण के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

विधि दो: ओवन में सुखाना

बरसात या नम मौसम में, मिर्च को एक विशेष ड्रायर या ओवन में सुखाया जाता है। फलों को धोकर नमी से अच्छी तरह सुखा लें। वायर रैक पर रखें और 50-55° पर पहले से गरम ओवन में रखें। दरवाजा ओवनइस समय यह थोड़ा खुला होना चाहिए ताकि वायु संचार बाधित न हो।

मिर्च को साबुत सुखाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। दूसरे मामले में, फलों को धो लें और डंठल काट दें। - फिर काली मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें. कटी हुई मिर्च को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। काली मिर्च को ओवन में कई घंटे बिताने चाहिए।

विधि तीन: लटकाकर सुखाना

एक सुई का उपयोग करके, डंठल के माध्यम से काली मिर्च की फली को एक मजबूत धागे या मछली पकड़ने की रेखा से सुरक्षित करें। धागे को मुड़ने से रोकने के लिए इसकी लंबाई दो मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इन अनोखी "मालाओं" को अच्छी हवादार जगह पर धूप में लटका दें। लगभग एक सप्ताह तक सुखाना जारी रखें।

सूखी मिर्च को कैसे स्टोर करें

सूखी मिर्च को लटकाकर या कैनवास बैग में रखकर संग्रहित किया जाता है।
सूखी मिर्च को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है, सूखी मिर्च में डाला जा सकता है ग्लास जारऔर स्क्रू कैप से बंद कर दें।

पिसी हुई काली मिर्च को सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

मिर्च मिर्च को फ्रीज कैसे करें

मिर्च मिर्च को शिमला मिर्च की तरह ही जमाया जाता है। इसे पूरा जमाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है।

• बची हुई नमी को हटाने के लिए अच्छी तरह से धुली हुई मिर्च को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• लम्बाई में काट कर बीज निकाल दीजिये. गूदे को टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें।
• अलग-अलग थैलों में पैक करें, हवा छोड़ें और अच्छी तरह से बंद करें। फ्रीजर में रखें. इस रूप में मिर्च को लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

परिचारिका को नोट

मिर्च को संभालने से पहले रबर के दस्ताने अवश्य पहनें। तथ्य यह है कि काली मिर्च में कैप्साइसिन नामक पदार्थ होता है, जो इसे तीखा स्वाद देता है। इसके अलावा, रस त्वचा पर लगने के बाद जल्दी ही अवशोषित हो जाता है और जलन पैदा कर सकता है।

यदि आपने गलती से तीखी मिर्च का स्वाद चख लिया है और आपके मुँह में आग लग गई है, तो पानी न पियें। अपनी स्थिति को कम करने के लिए, एक गिलास दूध, केफिर पिएं या कुछ चम्मच खट्टा क्रीम (दही) खाएं।

बीज काली मिर्च को तीखापन देते हैं। इनमें सबसे अधिक कैप्साइसिन होता है। यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो मिर्चों को सुखा लें, फ्रीज कर दें या बीज सहित अचार बना लें।

इनके साथ सूखी मिर्च भी कुचली जा सकती है.

मैं मिर्च को भंडारण के लिए सबसे आसान उत्पाद मानता हूं। मैं आमतौर पर इसे बस एक धागे में पिरोता हूं और इसे किसी अंधेरी और सूखी जगह पर लटका देता हूं। मैं कुछ फलों को ताजा उपयोग करने का प्रबंधन करता हूं, जबकि बाकी मेरी भागीदारी के बिना, अपने मूल्यवान गुणों को खोए बिना आसानी से सूख जाते हैं। अभी उत्तम उत्पाद: इसे स्टोर करना सुविधाजनक है, और तीखी मिर्च से शरीर को होने वाले लाभ बहुत अधिक हैं।

सेब, गाजर, ब्लूबेरी, ब्रोकोली और वॉटरक्रेस के साथ गर्म मिर्च मनुष्यों के लिए दस सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक हैं। इसमें विटामिन ए, बी2, बी6, ई, पी और एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इस उत्पाद में नींबू की तुलना में 2 गुना अधिक होता है! मिर्च सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है: पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस।

जिगर की बीमारियों, ब्रोन्कियल अस्थमा, एलर्जी के किसी भी लक्षण, सर्दी और अनिद्रा के लिए गर्म मिर्च का उपयोग करना बहुत उपयोगी है। बच्चों की भूख बढ़ाने और मानसिक प्रदर्शन में सुधार के लिए छोटी खुराक में इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है। और जो वयस्क नियमित रूप से मिर्च का सेवन करते हैं उनका तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है और उनका स्वास्थ्य अच्छा होता है। यह दिलचस्प है कि मिर्च तैयार करने वाले उत्पादन कर्मचारियों की नाक कभी नहीं बहती। और हालिया शोध के अनुसार, यह उत्पाद कैंसर के विकास को भी रोक सकता है।

तीखी मिर्च न केवल खाना पकाने में, बल्कि औषधि में भी उपयोगी है। बालों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए अक्सर अल्कोहल टिंचर का उपयोग किया जाता है; गठिया और गठिया का इलाज काली मिर्च के प्लास्टर से किया जाता है। मांसपेशियों में दर्द, और आयुर्वेद की प्राचीन भारतीय चिकित्सा प्रणाली में, मिर्च को आमतौर पर लगभग सभी तैयारियों में शामिल किया जाता है।

ऐसा मूल्यवान उत्पाद पूरे वर्ष हर घर में रहना आवश्यक है। हालाँकि, इस सब्जी को पूरी सर्दी संग्रहीत करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त फल आमतौर पर चमकदार और लोचदार होते हैं, जिनमें धब्बे या दरारें नहीं होती हैं। इसके अलावा, वे पूरी तरह से पके और संतृप्त होने चाहिए। वें लाल, पीला या नारंगी रंग. पके फलइसमें किसी पदार्थ की अधिकतम सांद्रता होती है जो उत्पाद को उसका विशिष्ट तीखा स्वाद देती है। इसलिए यदि आपको अत्यधिक गर्मी पसंद नहीं है, तो कच्ची मिर्च का उपयोग करना बेहतर है।

वैसे, यही वह पदार्थ है जो हमारे मुँह को आग से जला देता है और एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि गर्म मिर्च व्यावहारिक रूप से सड़ती नहीं है, और यदि आप उनके बारे में भूल जाते हैं, तो वे अपना नुकसान किए बिना सुरक्षित रूप से सूख जाएंगे जहां उन्हें रखा गया था। पोषण संबंधी गुण. हालाँकि, बेशक, इस मूल्यवान उत्पाद के बारे में नहीं भूलना बेहतर है, बल्कि घर पर सर्दियों में इसके भंडारण को ठीक से व्यवस्थित करना है।

जमना

एक नियमित रेफ्रिजरेटर में, मिर्च एक प्लास्टिक बैग में 5 दिनों तक और एक एयरटाइट कंटेनर में 14 दिनों तक चल सकती है। फिर उस पर झुर्रियाँ पड़ना और सूखना शुरू हो जाता है, इसलिए यदि आप यही चाहते हैं... रसदार गूदायह फल, इसे फ्रीज करने का प्रयास करें। सच है, कुछ मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, लेकिन सब्जियों का स्वाद और गंध वही रहती है।

ध्यान! इस उत्पाद के साथ सभी जोड़-तोड़ केवल रबर के दस्ताने और अधिमानतः धुंध पट्टी के साथ किए जाने चाहिए। कभी भी अपनी आंखों, नाक या मुंह को अपने हाथों से न छुएं। काम खत्म करने के बाद दस्ताने उतार देने चाहिए और हाथों को साबुन से कई बार धोना चाहिए। यदि त्वचा जलती रहती है, तो आप अपने हाथों को अल्कोहल वाइप से पोंछ सकते हैं, उन्हें साबुन से दोबारा धो सकते हैं और मॉइस्चराइजर लगा सकते हैं।

जमने से पहले, लाल मिर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए, बीज निकालना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, बेकिंग शीट पर रखना चाहिए और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए। इसके बाद रिक्त स्थान को एक सीलबंद बैग में डाला जाता है, उसमें से हवा निकालकर भंडारित किया जाता है। मिर्च आकार में छोटी होती हैं, इसलिए अक्सर फलों को धोकर और सुखाकर ही वे साबुत जम जाती हैं। ऐसी तैयारियों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सुखाने

सर्दियों के लिए घर पर गर्म मिर्च तैयार करने का यह सबसे आम तरीका है। अक्सर, पूरे फलों को गुच्छों में बांध दिया जाता है या मछली पकड़ने की रेखा पर डंठल से बांध दिया जाता है और सूखी, अंधेरी जगह पर लटका दिया जाता है। साथ ही, ऊर्जा की बचत होती है और हाथों का संपर्क न्यूनतम होता है। कभी-कभी शिमला मिर्च को सीधे झाड़ियों पर सुखाया जाता है: ऐसी तैयारी न केवल जगह बचाती है, बल्कि सर्दियों में घर की उत्कृष्ट सजावट के रूप में भी काम करती है।

अगर आप मिर्च को मसाले के तौर पर संरक्षित करना चाहते हैं तो आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी. फलों को धोकर सुखा लें, बीज निकाल दें और टुकड़ों में काट लें। फिर गर्म मिर्च को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और कई दिनों तक खुली हवा में सुखाया जाता है। आप इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कर सकते हैं। चरम मामलों में, खुली खिड़की के नीचे एक अच्छी तरह से रोशनी वाली खिड़की भी काम करेगी।

जैसे ही तैयारियां सख्त हो जाएं, आपको उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए, तेज धूल को अपने श्लेष्म झिल्ली पर जाने से रोकने के लिए सभी सावधानी बरतनी चाहिए। परिणामस्वरूप पाउडर डाला जाता है कांच के मर्तबान, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग एक वर्ष के लिए एक अंधेरी जगह में रखें। यदि आप तीखी मिर्च की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप पाउडर को बैग में पैक करके फ्रीजर में रख सकते हैं।

नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए इस सब्जी को तैयार करने की आधुनिक रेसिपी बहुत विविध हैं, इसलिए सर्दियों में इसके उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको निश्चित रूप से अपने लिए इष्टतम संरक्षण विधि मिल जाएगी। उसी समय, आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं: चीनी और नमक की मात्रा जोड़ें या कम करें, अतिरिक्त मसाले जोड़ें - इससे गर्म मिर्च के शेल्फ जीवन पर कोई असर नहीं पड़ेगा। सर्दियों की तैयारी के उदाहरण के रूप में, मैं निम्नलिखित बुनियादी व्यंजन दूंगा।

• सिरके में.ये वाला और निम्नलिखित नुस्खेएक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक की अपनी-अपनी बारीकियाँ हैं। एक लीटर जार को जीवाणुरहित करें और इसे छिलके वाली मिर्च से भरें। 2 कप सिरके को उबालें, उसमें 6 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 10-15 काली मिर्च डालें। जार में भी डाला जा सकता है ताजा सौंफ, अजमोद और तेज पत्ता। लाल मिर्च के ऊपर सिरका डालें, इसे गर्दन से 1-1.5 सेमी छोटा रखें, जार को रोल करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
• लहसुन के साथ.कई व्यंजनों की तरह, इस विधि में परिरक्षक के रूप में सिरका का उपयोग शामिल है, लेकिन लहसुन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, मसालेदार उत्पाद एक अवर्णनीय सुगंध प्राप्त करता है। कटे हुए डंठल वाली धुली हुई फलियां, आधी कटी हुई लहसुन की 4-6 कलियां, ऑलस्पाइस के कुछ मटर, डिल और तेजपत्ता को एक रोगाणुहीन 1-लीटर जार में रखें। एक दो गिलास उबालें गर्म पानी, स्वाद के लिए नमक और 50 मिलीलीटर सिरका (9%) मिलाएं। जार को ढक्कन से ढक दें और बेलने से पहले उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
• कोई नसबंदी नहीं.यह कहा जाना चाहिए कि नसबंदी के बिना व्यंजन काफी खतरनाक हैं, लेकिन गर्म मिर्च में निहित प्राकृतिक परिरक्षकों के कारण, ये व्यंजन फटेंगे नहीं, जैसे, उदाहरण के लिए, मसालेदार टमाटर जिनमें बहुत कम सिरका मिलाया गया है। जार को कीटाणुरहित करके धोया जाता है और सूखी मिर्चें उनमें डाल दी जाती हैं। फिर फली को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, और 15 मिनट के बाद तरल को सूखा जाना चाहिए, इसके स्थान पर 1 लीटर गर्म पानी के साथ 200 मिलीलीटर 9% सिरका, 8 बड़े चम्मच चीनी और 3 नमक (प्रति 1 किलो) मिलाएं। सब्ज़ियाँ)। ऐसी तैयारियां आपको प्रसन्न करेंगी तीखा स्वादसारी सर्दी, और नमकीन पानी बिल्कुल भी बादल नहीं बनता।
• वोदका के साथ नाश्ता.यदि पिछले व्यंजनों में सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करना शामिल है प्राकृतिक स्वाद, तो अचार बनाने की यह विधि सब्जियों को अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा दिलाती है। लाल मिर्च को धोकर बीज निकाल देना चाहिए, ऊपर से उबलता पानी डालकर 3-4 घंटे के लिए दबाव में रख देना चाहिए। फिर पानी को सूखा देना चाहिए, सब्जियों को एक बाँझ कंटेनर में रखा जाना चाहिए। लीटर जार, लहसुन की कुछ कलियाँ, 5-6 काली मिर्च डालें और एक चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच 9% सिरका मिलाकर उबलता पानी डालें। इसके बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद करना होगा, लगभग आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करना होगा और रोल करना होगा।
• हंगेरियन में।विदेशी गृहिणियों के व्यंजन भी बहुत दिलचस्प हो सकते हैं, इसलिए मैं आपको पारंपरिक हंगेरियन नुस्खा के अनुसार सर्दियों की तैयारी करने की सलाह देता हूं। गर्म मिर्च (लगभग 1 किलो) को धोया जाना चाहिए, आधे में काटा जाना चाहिए, बीज हटा दिए जाने चाहिए और बाँझ जार में पैक किया जाना चाहिए। फिर नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी में 7 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 250 मिलीलीटर 9% सिरका घोलें। जार में लाल मिर्च को नमकीन पानी से भरकर रात भर छोड़ देना चाहिए। सुबह में, आप देखेंगे कि जार में तरल कम हो गया है क्योंकि यह सब्जियों में अवशोषित हो गया है। छूटा हुआ नमकीन पानी डालें, आधे घंटे के लिए तैयारियों को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक जार में एक एस्पिरिन की गोली डालें और संरक्षण को रोल करें।

ये और इसी तरह के व्यंजन, हालांकि वे सब्जियों में सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित नहीं करते हैं, फिर भी आपको सर्दियों में स्वादिष्ट, मसालेदार नाश्ते का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।

तेल में भंडारण

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने की विधि में वनस्पति तेल के साथ संरक्षण भी शामिल है। यह विधि आपको इस सब्जी में सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बचाने की अनुमति देती है, और आप ऐसी तैयारियों को सभी सर्दियों और यहां तक ​​​​कि वसंत में भी स्टोर कर सकते हैं।

गर्म मिर्च को धोना चाहिए, डंठल काट देना चाहिए, बीज हटा देना चाहिए, बाँझ जार में रखना चाहिए और गर्म तेल डालना चाहिए: सूरजमुखी, रेपसीड या जैतून। यदि आप उत्पाद का तीखा स्वाद चाहते हैं तो आपको बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है। फली को लगभग दो सप्ताह तक पकने दें, जिसके बाद आप भोजन के लिए सब्जियों और तेल दोनों का उपयोग कर सकते हैं, जिससे तीखा तीखापन आ जाएगा।

आपकी ब्राउनी.

​समान लेख

निर्देश

• ​इस रेसिपी में सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन फिर सहिजन की जड़ अवश्य मिलानी चाहिए।​
• ​ऐसा वर्कपीस इसके लिए उपयुक्त है तली हुई मुर्गीऔर मांस, मछली, सूप और शोरबा, और अदजिका के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी हो सकते हैं।​
• ​(लाल, हरी, लेकिन छोटी तीखी मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है)​
• ​3 बड़े चम्मच सिरका 9%​
• ​तेज पत्ता - 1 टुकड़ा प्रति जार
• सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने की विधि में वनस्पति तेल के साथ संरक्षण भी शामिल है। यह विधि आपको इस सब्जी में सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बचाने की अनुमति देती है, और आप ऐसी तैयारियों को सभी सर्दियों और यहां तक ​​​​कि वसंत में भी स्टोर कर सकते हैं।​

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शिमला मिर्च को घर पर कैसे स्टोर करें?

सामान्य विशेषताएँ

​अगर आप मिर्च को मसाले के रूप में संरक्षित करना चाहते हैं तो आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी। फलों को धोकर सुखा लें, बीज निकाल दें और टुकड़ों में काट लें। फिर गर्म मिर्च को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और कई दिनों तक खुली हवा में सुखाया जाता है। आप इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कर सकते हैं। चरम मामलों में, खुली खिड़की के नीचे एक अच्छी रोशनी वाली खिड़की भी काम करेगी।​

​गर्म मिर्च को फ्रीजर में एक साल तक भी संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक नहीं।​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ काली मिर्च को फ्रीजर में -15 डिग्री के तापमान पर संग्रहित करना इष्टतम है: इस तरह इसे बरकरार रखा जा सकता है इसकी रंग विशेषताएँ और लाभकारी गुण (कुछ विटामिन सहित) एक वर्ष या उससे भी अधिक समय के लिए। यदि काली मिर्च आपके अपने बगीचे में नहीं उगाई जाती है, लेकिन किसी स्टोर या सुपरमार्केट में खरीदी जाती है, तो आपको पूरे मध्यम आकार के फल चुनने की आवश्यकता है। एक अक्षुण्ण डंठल के साथ. आपको फलों के रसीलेपन को भी ध्यान में रखना होगा: सूखे फलों को अक्सर रसदार फलों की तुलना में कम संग्रहित किया जाता है।

काली मिर्च भंडारण की विशेषताएं

​बेल मिर्च - अविश्वसनीय रूप से रसदार, स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी. यह कई सलाद या गर्म व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य घटक बन सकता है। या फिर इसका स्वतंत्र रूप से सेवन किया जा सकता है, जिससे शरीर को विटामिन से संतृप्त किया जा सकता है। हरी शिमला मिर्च को कैसे स्टोर करें?

​http://ovkuse.ru/recipes/ostryi-perec-zasolka/​

​निम्नलिखित नुस्खा कई गृहिणियों को और भी दिलचस्प लग सकता है।​

ताजी मिर्च का भंडारण

​150 मि.ली. 9% सिरका

​1.5 लीटर पानी के लिए.​

​नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

बर्फ़ीली शिमला मिर्च

​गर्म मिर्च को धोना चाहिए, डंठल काट देना चाहिए, बीज हटा देना चाहिए, बाँझ जार में रखना चाहिए और गर्म तेल डालना चाहिए: सूरजमुखी, रेपसीड या जैतून। यदि आप उत्पाद का तीखा स्वाद चाहते हैं तो आपको बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है। फली को लगभग दो सप्ताह तक पकने दें, जिसके बाद आप भोजन के लिए सब्जियों और तेल दोनों का उपयोग कर सकते हैं, जिससे तीखा तीखापन आ जाएगा।​

​जैसे ही तैयारियां सख्त हो जाएं, आपको उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए, तेज धूल को अपने श्लेष्म झिल्ली पर जाने से रोकने के लिए सभी सावधानी बरतनी चाहिए। परिणामी पाउडर को कांच के कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग एक वर्ष तक एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है। यदि आप गर्म मिर्च की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप पाउडर को बैग में पैक करके फ्रीजर में रख सकते हैं।

• ​मिर्च का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि इसके आधार पर बालों के विकास को बढ़ावा देने वाले उत्पाद पहले से ही तैयार किए जाते हैं। यह टूथपेस्ट में भी शामिल है और रक्तस्राव और कमजोर मसूड़ों की समस्याओं से निपटने, उन्हें मजबूत करने और रिकवरी प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है।

• ​लाल गर्म मिर्च, अन्यथा कड़वी, गर्म मिर्च या मिर्च मिर्च

​मीठी मिर्च के सभी लाभकारी गुणों और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित करने के लिए, आपको भंडारण के लिए छोटे लकड़ी के बक्से का उपयोग करने की आवश्यकता है, और बेल मिर्च को पहले से मोटी पॉलीथीन बैग में पैक किया जाना चाहिए। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हवा को प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए बैगों में छोटे-छोटे छेद किए जाने चाहिए। अन्यथा, इससे अपरिवर्तनीय परिवर्तन हो सकते हैं स्वाद गुणफल

फलों को जमने के लिए तैयार करना

कृपया ध्यान दें कि शिमला मिर्च की परिपक्वता दो प्रकार की होती है - तकनीकी और जैविक। यह तकनीकी परिपक्वता का फल है, अर्थात्। हरा-भरा, कच्चा, भंडारण के लिए एकत्र किया गया। चमकीले रंग के नमूने (पीले, लाल, नारंगी) पूरी तरह से पके हुए मिर्च हैं जिन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए, क्योंकि... यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है

मैरिनेटेड तेज मिर्चशहद के अचार में

​आपको आवश्यकता होगी: छोटी गर्म मिर्च, वनस्पति तेल, घर का बना टमाटर का रस, चीनी, नमक

​150 मि.ली. पानी

​3-4 कार्नेशन्स​

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लाल तीखी मिर्च (मिर्च) और इसके फायदे

​चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मचआपकी ब्राउनी...

​सर्दियों के लिए इस सब्जी को तैयार करने की आधुनिक रेसिपी बहुत विविध हैं, इसलिए सर्दियों में इसके उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको निश्चित रूप से अपने लिए इष्टतम संरक्षण विधि मिल जाएगी। साथ ही, आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं: चीनी और नमक की मात्रा जोड़ें या कम करें, अतिरिक्त मसाले जोड़ें - इससे गर्म मिर्च के शेल्फ जीवन पर कोई असर नहीं पड़ेगा। सर्दियों की तैयारी के उदाहरण के रूप में, मैं निम्नलिखित बुनियादी व्यंजन दूंगा

गर्म मिर्च में पोषक तत्वों की मात्रा और इसके फायदे

मिर्च मिर्च, साथ ही इसकी टिंचर, श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन पैदा कर सकती है, साथ ही तीव्र गंभीर जठरांत्र संबंधी विकार भी पैदा कर सकती है। गर्म मिर्च का उपयोग तब वर्जित है जब पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, जठरशोथ के साथ अम्लता में वृद्धिऔर अल्सरेटिव कोलाइटिस। आपको यह भी याद रखना होगा कि यह त्वचा के लिए परेशान करने वाला है, जिसका मतलब है कि काली मिर्च के साथ काम करते समय आपको कभी भी अपनी आंखों, मुंह या नाक को नहीं छूना चाहिए। रबर के दस्ताने का उपयोग करने और मिर्च को बहते पानी के नीचे संसाधित करने की सलाह दी जाती है।​

​एक छोटे उष्णकटिबंधीय उपझाड़ी का फल है, जिसे तीखा स्वाद वाला मसाला भी कहा जाता है। हमारी भाषा में मिर्च का नाम भी चिली देश के नाम जैसा लगता है, लेकिन इस नाम की असली उत्पत्ति एज़्टेक भाषाओं (मेक्सिको) से हुई है, जहाँ "मिर्च" का अर्थ "लाल" होता है।

​फिर सब्जियों के बक्सों को एक अच्छी तरह हवादार कमरे (अधिमानतः बालकनी पर) में रखा जाना चाहिए, और भंडारण का तापमान 0 से 2 डिग्री के बीच होना चाहिए। एक रेफ्रिजरेटर (लेकिन फ्रीजर नहीं) कम्पार्टमेंट भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है

​यदि आप स्वयं शिमला मिर्च उगाते हैं, तो डंठलों को अलग किए बिना, अपने बगीचे के भूखंड से तकनीकी परिपक्वता तक पहुंच चुके नमूने एकत्र करें। क्योंकि अन्यथा, सब्जियां जल्दी खराब हो जाती हैं विभिन्न रोगऔर ख़राब होने लगते हैं. फलों को सूखने से बचाने के लिए, उन्हें तुरंत गीले तौलिये या बर्लेप से ढक दें

तीखी मिर्च खाना

मैरिनेड...

​टमाटर में तीखी मिर्च कैसे बनाएं. मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये वनस्पति तेलथोड़ा सा भून लें. टमाटरों से निचोड़ा हुआ रस आधा करके उबाल लें, छान लें और स्वादानुसार चीनी और नमक मिला लें। मिर्च को जार के बीच व्यवस्थित करें, प्रत्येक पंक्ति में पानी डालें टमाटर का रस. जार को सील करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

​1.5 बड़े चम्मच चीनी

पुदीने की 2 टहनी

गर्म मिर्च का चयन और भंडारण कैसे करें

​शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

​तीखी मिर्च - मसालेदार सब्जी, जो किसी भी व्यंजन में चमक और तीखापन जोड़ता है, मसालेदार भोजन के सभी प्रशंसकों द्वारा पसंद किया जाता है, इसे सर्दियों के लिए कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है: अचार, साबूत मैरीनेट करना या अन्य एडिटिव्स के साथ, आदि।

सौंदर्य प्रसाधनों में गर्म मिर्च

​सिरके में.​

गर्म मिर्च के उपयोग के लिए मतभेद

यदि डिश में बहुत अधिक काली मिर्च है और आपका मुंह असहनीय रूप से जल रहा है, तो पानी निगलने में जल्दबाजी न करें, इससे जलन और बढ़ेगी, अप्रिय लक्षणों से राहत के लिए दूध, दही और यहां तक ​​कि आइसक्रीम भी सर्वोत्तम हैं; भी लगाया जा सकता है ताज़ी ब्रेड, उबले आलूया चावल, ये खाद्य पदार्थ गर्म मिर्च में पाए जाने वाले गर्म कैप्साइसिन तेल को अवशोषित कर सकते हैं

मिर्च की झाड़ी, जो ऊंचाई में आधे मीटर से थोड़ी अधिक है, में शाखाओं वाले तने और बैंगनी धब्बों के साथ बड़े भूरे या सफेद फूल होते हैं। मिर्च के फल कम रस वाले जामुन होते हैं जो न केवल लाल, बल्कि पीले और काले भी हो सकते हैं। मिर्च का जन्म उष्णकटिबंधीय अमेरिका में हुआ था। इसे थाईलैंड और भारत में व्यावसायिक पैमाने पर उगाया जाता है

वहाँ है दिलचस्प तरीकाइन सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखें। इसमें यह तथ्य शामिल है कि बेल मिर्च को सीधे झाड़ी पर संग्रहित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि फल पूरी तरह से पक न जाए और इसे झाड़ी के साथ जमीन से बाहर खींच लें। इस प्रक्रिया को करने के बाद, आपको पूरी झाड़ी पर कॉपर सल्फेट के 1% घोल का छिड़काव करना होगा और इसे किसी देश के घर की छत पर या शहर के अपार्टमेंट के लॉजिया पर जड़ों से लटका देना होगा। लेकिन इस मामले में, अपार्टमेंट की बालकनी को इन्सुलेट किया जाना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक कम तापमान बेल मिर्च को नष्ट कर सकता है

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मिर्च (तीखी, कड़वी) को घर पर कैसे स्टोर करें

लाभकारी विशेषताएं

​कुछ समय के लिए स्टॉक करने के लिए मिर्च खरीदते समय, साबुत, रसदार फल चुनें। डंठलों की उपस्थिति पर अवश्य ध्यान दें।​

​1 लीटर पानी के लिए.--​

​आप सर्दियों के लिए बिना नमक और बिना सिरके के तीखी मिर्च तैयार कर सकते हैं।​

तीखी मिर्च

​मिर्च को धोकर जार में रखें, बारी-बारी से पुदीना के साथ।​

जमना

​सिरका 9% - 1 चम्मच प्रति लीटर जार

​यह व्यापक धारणा है कि गर्म मिर्च सहित सभी मसालेदार चीजें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, यह एक गलत धारणा है: यदि आप इस सब्जी को सीमित मात्रा में खाते हैं, तो इसका आपके स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव ही पड़ेगा। ऐसा माना जाता है कि गर्म मिर्च के नियमित मध्यम सेवन से अनिद्रा से छुटकारा मिलता है, मधुमेह, यकृत रोगों की कुछ जटिलताओं की स्थिति में सुधार होता है, यह सब्जी रक्त वाहिकाओं के कामकाज और मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक की गतिविधि को सामान्य करती है, मिर्गी का इलाज करती है , ब्रोन्कियल अस्थमा, एलर्जी, सौम्य ट्यूमर, एथेरोस्क्लेरोसिस।​

​यह और निम्नलिखित व्यंजन एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक की अपनी सूक्ष्मताएं हैं। एक लीटर जार को जीवाणुरहित करें और इसे छिलके वाली मिर्च से भरें। 2 कप सिरके को उबालें, उसमें 6 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 10-15 काली मिर्च डालें। आप जार में ताजा डिल, अजमोद और तेज पत्ते भी डाल सकते हैं। लाल मिर्च के ऊपर सिरका डालें, इसे गर्दन से 1-1.5 सेमी छोटा छोड़ दें, जार को रोल करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें

सुखाने

रोमनचुकेविच तातियाना

काली मिर्च को तीखा स्वाद देने वाला पदार्थ एल्कलॉइड कैप्साइसिन है, जिसमें यह भी मौजूद होता है स्थिर तेल, कैप्सोरुबिन, कैरोटीनॉयड, कैरोटीन, कैप्सैन्थिन, चीनी और विटामिन ए, बी और सी।​

​ऊपर वर्णित तरीकों के अलावा, शिमला मिर्च को स्टोर करने का एक मौलिक तरीका भी है: उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज करना। फ्रीजर में, काली मिर्च, बेशक, अपना स्वाद बदल देगी, लेकिन इसके चमकीले, समृद्ध रंग और कुछ विटामिन सहित कुछ लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए कई तरकीबें हैं।

नमकीन बनाना

​मिर्च को पोंछकर सुखा लें और हवा के लिए उनमें छेद करने के बाद सावधानी से उन्हें छोटे बक्सों या मोटे प्लास्टिक बैग में रखें। सब्जियों के साथ कंटेनर को 0-2 डिग्री के तापमान वाले हवादार कमरे में या रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसी स्थितियों में, फलों को 30 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है

• ​1 बड़ा चम्मच. एल ऊपर से थोड़ा सा नमक डालकर​आपको आवश्यकता होगी: गर्म मिर्च, प्राकृतिक सेब का सिरका, अगर वांछित है - सुगंधित जड़ी-बूटियाँ(मार्जोरम, अजवायन, तुलसी, मेंहदी, आदि), शहद - लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर जार
• धोना ठंडा पानी. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, उसमें काली मिर्च डालें और उबलते पानी में तीन से पांच मिनट तक ब्लांच करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
• ​तैयारी:​​यह दिलचस्प है कि तीखी मिर्च का सामान्य नाम मिर्च है, जो सिर्फ बोलचाल का रूप है। "मिर्च" शब्द का अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है, लेकिन ऐसी मिर्च न केवल लाल हो सकती है - यह ज्ञात है कि रंग काले-जैतून से लेकर पीले तक हो सकता है। तीखी मिर्च को अक्सर लाल मिर्च भी कहा जाता है। निःसंदेह, जो कोई भी इस सब्जी को पसंद करता है वह गर्मियों में इसकी फसल के दौरान सोचता है कि इसे सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जा सकता है
• ​लहसुन के साथ.​​सेब, गाजर, ब्लूबेरी, ब्रोकोली और वॉटरक्रेस के साथ गर्म मिर्च मनुष्यों के लिए दस सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है। इसमें विटामिन ए, बी2, बी6, ई, पी और एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इस उत्पाद में नींबू की तुलना में 2 गुना अधिक होता है! मिर्च सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है: पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस
• ​एक समय यह माना जाता था कि मिर्च प्रेमी अपने पेट और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा रहे हैं, लेकिन अध्ययनों से साबित हुआ है कि गर्म मिर्च कई बीमारियों को ठीक कर सकती है।​ ​यह समझने के लिए कि मिर्च को फ्रीजर में कैसे स्टोर किया जाए, आपको सावधानीपूर्वक इसके प्रकारों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। जमना। विशेषज्ञ फ़्रीज़िंग बेल मिर्च के केवल दो मुख्य प्रकारों में अंतर करते हैं:​

​जब आपको काली मिर्च की जरूरत हो तो इसे निकाल लें आवश्यक मात्रासब्जियों को अच्छी रोशनी वाली जगह पर रखें। जल्द ही आपको जैविक परिपक्वता का फल प्राप्त होगा।​

तेल में भंडारण

​3-4 चम्मच. शहद

​बिना नमक के तीखी मिर्च कैसे बनाएं. मिर्चों को धोइये, कीटाणुरहित जार में कस कर रखिये, ऊपर तक सिरके से भर दीजिये ताकि वह मिर्चों को पूरी तरह से ढक दे। यह काली मिर्च एक महीने में तैयार हो जाएगी (यदि इसे किसी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाए), या यदि काली मिर्च को एक तरफ से काट दिया जाए या टूथपिक से छेद दिया जाए तो यह जल्दी तैयार हो जाएगी।​

नोट: यदि आप चाहते हैं कि काली मिर्च कुरकुरी रहे, तो इसे ब्लांच न करें, बल्कि जार को दो बार भरें: पहली बार पानी से (यदि आप नहीं चाहते कि मिर्च बहुत कड़वी हो तो आप पानी निकाल सकते हैं) . दूसरी बार मैरिनेड भरें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें काली मिर्च डालते हैं। भरावन तैयार करें: पानी और चीनी मिलाएं, उबाल लें, सिरका डालें, उबलने दें और गैस बंद कर दें। यदि चाहें, तो भरावन में कुछ लौंग की कलियाँ और कुछ मटर काले मसाले के डालें। काली मिर्च के साथ जार में उबलता हुआ भरावन डालें, जार पर ढक्कन लगा दें। http://superhozyaika.ru/publ/recepty_kulinarija/ko...erec_recepty_s_foto_2/9-1-0-92​

domovityi.ru

मसालेदार गर्म मिर्च के व्यंजनों का चयन

​फिर पानी निथार लें, नमक, चीनी डालें और फिर से उबालें।​

​जार और ढक्कन की जरूरत है.​

​शहद मैरिनेड में डिब्बाबंद मिर्च मिर्च

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने की रेसिपी और विधियाँ

​कई व्यंजनों की तरह, इस विधि में परिरक्षक के रूप में सिरके का उपयोग शामिल है, लेकिन लहसुन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, मसालेदार उत्पाद एक अवर्णनीय सुगंध प्राप्त करता है। कटे हुए डंठल वाली धुली हुई फलियां, आधी कटी हुई लहसुन की 4-6 कलियां, ऑलस्पाइस के कुछ मटर, डिल और तेजपत्ता को एक रोगाणुहीन 1-लीटर जार में रखें। दो गिलास गर्म पानी उबालें, उसमें स्वादानुसार नमक और 50 मिलीलीटर सिरका (9%) मिलाएं। जार को ढक्कन से ढक दें और बेलने से पहले उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें। जिगर की बीमारियों, ब्रोन्कियल अस्थमा, एलर्जी, सर्दी और अनिद्रा के किसी भी लक्षण के लिए गर्म मिर्च का उपयोग करना बहुत उपयोगी है। बच्चों की भूख बढ़ाने और मानसिक प्रदर्शन में सुधार के लिए छोटी खुराक में इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है। और जो वयस्क नियमित रूप से मिर्च का सेवन करते हैं उनका तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है और उनका स्वास्थ्य अच्छा होता है। यह दिलचस्प है कि मिर्च तैयार करने वाले उत्पादन कर्मचारियों की नाक कभी नहीं बहती। और हाल के शोध के अनुसार, यह उत्पाद कैंसर के विकास को भी रोक सकता है

​ताजा होने पर, तीखी मिर्च में नींबू की तुलना में दोगुना विटामिन सी होता है। गर्म मिर्च शरीर में एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है, जो न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करती है, बल्कि दर्द को भी कम करती है और रक्त परिसंचरण में सुधार करती है। अन्यथा, एंडोर्फिन को खुशी के हार्मोन कहा जाता है, जो शरीर को तनाव से निपटने में भी मदद करता है। मिर्च को नींद की समस्याओं के लिए संकेत दिया जाता है, यह मजबूत करती है तंत्रिका तंत्र, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। मिर्च मिर्च का उपयोग किया जाता है आहार पोषणकुछ जटिलताओं वाले मरीज़ मधुमेह. इसमें ऐसे गुण हैं जो मस्तिष्क में तंत्रिका तंतुओं की गतिविधि को सामान्य बनाने में मदद करते हैं, और मिर्गी के उपचार में भी इसका संकेत मिलता है। पाचन को सक्रिय करके और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाकर काली मिर्च हेपेटाइटिस के इलाज में मदद करती है। इसका प्रयोग थेरेपी में किया जाता है दमा, पर एलर्जी, संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस और सौम्य ट्यूमर

• ​टुकड़ों में (सलाद व्यंजन और बोर्स्ट के लिए);​
• आप मिर्च को दूसरे तरीके से भी स्टोर कर सकते हैं. जब झाड़ियों पर लगे फल आवश्यक (तकनीकी) परिपक्वता तक पहुँच जाएँ, तो जड़ों सहित झाड़ियों को तोड़ दें, उन पर कॉपर सल्फेट के 1% घोल का छिड़काव करें और उन्हें एक अछूता बालकनी या बरामदे पर "उल्टा" लटका दें। इस अवस्था में काली मिर्च को काफी लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है।
• ​2-4 बड़े चम्मच. सिरका.​
• ​इस तैयारी के बाद बचे हुए सिरके का उपयोग विभिन्न सलादों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है
• ​आपको आवश्यकता होगी: गर्म मिर्च, स्वाद के लिए योजक - काली मिर्च, सहिजन, करंट या चेरी के पत्ते, डिल (छाते), लौंग, दालचीनी, तुलसी, लहसुन, तारगोन, आदि, मैरिनेड - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी . चीनी और 4 चम्मच. नमक, प्रत्येक जार के लिए 1 चम्मच। सिरका 9%...
• नमकीन पानी में सिरका डालें और जार में डालें।
• सबसे पहले, हम डिब्बाबंदी के लिए मिर्च तैयार करते हैं: फलियों को धोना चाहिए, लेकिन पूंछों को काटने की जरूरत नहीं है - जब आप उन्हें काटते हैं तो उन्हें पकड़ना सुविधाजनक होता है। मिर्च को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, हटा दें और कई जगहों पर (कांटे या टूथपिक से) चुभा लें। फिर निष्फल जार को मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों से भरें। आप सामान्य संरचना में सहिजन की जड़ या पत्तियां, चेरी या करंट की पत्तियां भी जोड़ सकते हैं - जैसे कि खीरे और टमाटर को डिब्बाबंद करते समय। मिर्च को जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए (अधिमानतः नीचे, लेकिन अधिक नहीं), क्योंकि तब वे तैर सकते हैं और मैरिनेड से थोड़ा ऊपर उठ सकते हैं, और इससे डिब्बाबंद भोजन का शेल्फ जीवन कम हो जाता है।
• ​बिना नसबंदी के.​
• ​तीखी मिर्च न केवल खाना पकाने में, बल्कि औषधि में भी उपयोगी होती है। अल्कोहल टिंचर का उपयोग अक्सर बालों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है, गठिया और मांसपेशियों में दर्द का इलाज काली मिर्च के प्लास्टर से किया जाता है, और आयुर्वेद की प्राचीन भारतीय चिकित्सा प्रणाली में, मिर्च मिर्च को आम तौर पर लगभग सभी तैयारियों में शामिल किया जाता है।

गर्म मिर्च को गर्म करने वाले पैच और मलहम में शामिल किया जाता है; इसका उपयोग तंत्रिकाशूल, गठिया, रेडिकुलिटिस और आमवाती दर्द के इलाज के रूप में किया जाता है।

​पूरी तरह से (विभिन्न भरावों के साथ बाद में भराई के लिए)।​
​बेल मिर्च एक बहुत ही पौष्टिक सब्जी है, इसके अलावा, इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण भी हैं। इसका उपयोग सलाद और सूप में जोड़ने के साथ-साथ दवा और कॉस्मेटोलॉजी सहित अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। मीठी मिर्च में एक और है महत्वपूर्ण विशेषता-विटामिन की प्रचुरता. इस संबंध में, अक्सर यह सवाल उठता है कि इस सब्जी को इसके स्वाद और सभी महत्वपूर्ण विटामिनों को संरक्षित करने के लिए कैसे संग्रहीत किया जाए

​काली मिर्च को धो लें, इसे "जिप्सी" सुई या जो भी सुविधाजनक हो, से चुभा लें, लंबी पूंछ काट लें। फिर इसे कसकर एक जार में रखें, अपने पसंदीदा मसालों, लहसुन, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस मटर के साथ डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें, छान लें। फिर से उबलता पानी डालें, आदि। 3-4 बार.​

​आपको आवश्यकता होगी: गर्म मिर्च, जैतून का तेलअगर चाहें तो कोल्ड प्रेस्ड, सुखाएं मसाले, कटा हुआ लहसुन.​

​साबुत गर्म मिर्च को मैरीनेट कैसे करें। फलियों को धो लें; यदि सिरे सूखे हैं, तो उन्हें काट लें, लेकिन फली को खोले बिना (ऐसा तभी किया जाता है जब संदेह हो कि अंदर की काली मिर्च अच्छी है)। एडिटिव्स और काली मिर्च को जार में रखें, बाद वाले को पानी से जलाएं, जार को हैंगर तक सामग्री से भरें। पानी में उबाल लाएँ, चीनी और नमक डालें, जार में मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, स्टेराइल ढक्कन से ढक दें और जार के उस तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें जो आपके हाथों के लिए सहनीय हो (जलने वाला नहीं), नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें , एक उबाल लाएं, फिर से डालें, लेकिन जार को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमकीन पानी को फिर से सूखा दें, इसे उबालें और तीसरी बार जार में डालें, सिरका डालें, सील करें और अंत में जार को उल्टा करके ठंडा करें।

गर्म मिर्च "मसालेदार"

• ​लौंग डालें, रोल करें और पलट दें
• ​इसके बाद, आपको पानी उबालना होगा और नमक, शहद और चीनी का एक मैरिनेड तैयार करना होगा (शहद, नमक और चीनी को पानी में डुबोएं और पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं)। गर्म मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और एक साफ ढक्कन से ढक दें। उन्हें तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक जार को बिना जलाए नंगे हाथों से नहीं उठाया जा सके। नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और उबाल लें। मिर्च के ऊपर दूसरी बार डालें। उन्हें लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और नमकीन पानी को फिर से उबालें। तीसरी बार उबलते हुए नमकीन पानी को मिर्च के ऊपर डालें। जार में सिरका डालें। उबले हुए ढक्कनों से ढक दें। मैं स्क्रू कैप का उपयोग करता हूं - यह बहुत सुविधाजनक है। बंद जारउल्टा कर दें और ठंडा होने दें। गर्म मिर्च के ठंडे जार में भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमान, लेकिन खुले जारभंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाने की आवश्यकता है
• ​आपको आवश्यकता होगी:​
• ​यह कहा जाना चाहिए कि नसबंदी के बिना व्यंजन काफी खतरनाक हैं, लेकिन गर्म मिर्च में निहित प्राकृतिक परिरक्षकों के कारण, ये व्यंजन फटेंगे नहीं, जैसे, उदाहरण के लिए, मसालेदार टमाटर जिनमें बहुत कम सिरका मिलाया गया है। जार को कीटाणुरहित करके धोया जाता है और सूखी मिर्चें उनमें डाल दी जाती हैं। फिर फली को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, और 15 मिनट के बाद तरल को सूखा जाना चाहिए, इसके स्थान पर 1 लीटर गर्म पानी के साथ 200 मिलीलीटर 9% सिरका, 8 बड़े चम्मच चीनी और 3 नमक (प्रति 1 किलो) मिलाएं। सब्ज़ियाँ)। इस तरह की तैयारी आपको पूरे सर्दियों में मसालेदार स्वाद से प्रसन्न करेगी, और नमकीन पानी बिल्कुल भी गंदा नहीं होगा
• ​ऐसा मूल्यवान उत्पाद पूरे वर्ष हर घर में रहना आवश्यक है। हालाँकि, इस सब्जी को पूरी सर्दी संग्रहीत करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त फल आमतौर पर चमकदार और लोचदार होते हैं, जिनमें धब्बे या दरारें नहीं होती हैं। वे पूरी तरह से पके होने चाहिए और गहरे लाल, पीले या नारंगी रंग के होने चाहिए। पके फलों में किसी पदार्थ की अधिकतम सांद्रता होती है जो उत्पाद को उसका विशिष्ट तीखा स्वाद देती है। इसलिए यदि आपको अत्यधिक गर्मी पसंद नहीं है, तो कच्ची मिर्च का उपयोग करना बेहतर है
• ​दिलचस्प बात यह है कि मिर्च जितनी छोटी होती है, उतनी ही तीखी होती है। गर्म मिर्च का सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव होता है, भूख बढ़ती है और पाचन में सुधार होता है, लेकिन जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाता है। यदि आप इस काली मिर्च को किसी व्यंजन में डालने का निर्णय लेते हैं और इसके तीखेपन के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसका उपयोग करना बेहतर है न्यूनतम मात्रामिर्च.​
• ​घर पर ठंड के लिए, केवल सबसे बड़े और चमकीले रंग वाले फलों का चयन करना आवश्यक है जिनमें क्षति या बाहरी दोष न हों।​

​जैविक परिपक्वता की विशेषता गहरे लाल रंग से होती है नारंगीभ्रूण इस मामले में, रंग में चमकीले पीले रंग भी शामिल हो सकते हैं

​उबलता हुआ मैरिनेड डालें। उबाल लें.​

​बिना सिरके के तीखी मिर्च कैसे बनाएं. मिर्च को धोकर सुखा लें, कीटाणु रहित जार में कसकर रखें, पूरी तरह से तेल से भरें, बंद करें और एक अंधेरी जगह में रख दें।

​आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो गर्म मिर्च, 40 ग्राम डिल, 30 ग्राम लहसुन और अजवाइन, नमकीन पानी - 1 लीटर पानी, 80 मिलीलीटर सिरका 6%, 60 ग्राम नमक।

​http://www.koolinar.ru/recipe/step_photo/302326​

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गर्म मिर्च।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

​तीखी मिर्च का अचार कैसे बनाएं. मिर्च को नरम होने तक ओवन में बेक करें, ठंडा होने दें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें, ऊपर से लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। पानी को उबालें, नमक डालें, सिरका डालें, नमकीन पानी को ठंडा होने दें, जार में डालें, वजन रखें और जार को काली मिर्च के साथ 3 सप्ताह (कमरे के तापमान) के लिए छोड़ दें, फिर ठंड में स्टोर करें। ​इस रेसिपी के अनुसार

​http://www.veresfood.com/ru/kulinarnaja-kniga/s-grjadki-v-kadku/recep_1370270585.htm​

साबुत गरम मिर्च का अचार बनाने की विधि

​गर्म मिर्च की फली

​यदि पिछले व्यंजनों में सर्दियों के लिए प्राकृतिक स्वाद वाला उत्पाद तैयार करना शामिल है, तो अचार बनाने की यह विधि सब्जियों को अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा दिलाती है। लाल मिर्च को धोकर बीज निकाल देना चाहिए, ऊपर से उबलता पानी डालकर 3-4 घंटे के लिए दबाव में रख देना चाहिए। फिर आपको पानी निकालने की ज़रूरत है, सब्जियों को एक बाँझ लीटर जार में रखें, लहसुन की कुछ कलियाँ, 5-6 काली मिर्च डालें और एक चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच 9% सिरका के साथ उबलता पानी डालें। इसके बाद, जार को ढक्कन से बंद करना होगा, लगभग आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करना होगा और लपेटना होगा।​

गरम मिर्च का अचार बनाने की विधि

एक नियमित रेफ्रिजरेटर में, मिर्च एक प्लास्टिक बैग में 5 दिनों तक और एक एयरटाइट कंटेनर में 14 दिनों तक चल सकती है। फिर यह सिकुड़ने और सूखने लगता है, इसलिए यदि आपको इस फल का रसदार गूदा पसंद है, तो इसे जमाकर देखें। सच है, कुछ मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, लेकिन सब्जियों का स्वाद और गंध वही रहती है

​ताज़ी मिर्च डाली जाती है सब्जी सलाद, सूप, यह लगभग सभी प्रकार के मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; बीन्स, गोभी, चावल और सॉस इसके साथ तैयार किए जाते हैं, साथ ही घर का बना सॉसेज भी। अन्य सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय अक्सर तीखी मिर्च का उपयोग किया जाता है। मिर्च के साथ पकाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उन्हें सीधे उबलते तेल में नहीं डाला जाना चाहिए, क्योंकि वे तुरंत रंग खो देंगे, काले हो जाएंगे और बासी हो जाएंगे।

​लेकिन आपको सब्जी के अंदरूनी हिस्से को बहुत ज्यादा नहीं धोना चाहिए: अतिरिक्त नमी सब्जी के लाभकारी गुणों के संरक्षण में हस्तक्षेप कर सकती है।​

ट्विस्टेड हॉट पेपर रेसिपी

​ऐसे फलों को फ्रीजर में स्टोर करने का विकल्प होता है, लेकिन तब नुकसान या बदलाव की संभावना बढ़ जाती है स्वाद गुणबदतर के लिए.​

​काली मिर्च के जार को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। फिर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.​

​दोनों पिछला संस्करणतैयारी निम्नलिखित नुस्खा को जोड़ती है

​अगर आप साबुत नहीं बल्कि तीखी मिर्च बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित रेसिपी पर ध्यान दें।​

टमाटर में गर्म मिर्च की रेसिपी

डिब्बाबंद गर्म मिर्च

​किसी भी गर्म मिर्च का 1 किलो

लहसुन - 1 बड़ी कली

बिना नमक के तीखी मिर्च बनाने की विधि

​हंगरी में.​

ध्यान दें! इस उत्पाद के साथ सभी जोड़-तोड़ केवल रबर के दस्ताने और अधिमानतः धुंध पट्टी के साथ किए जाने चाहिए। कभी भी अपनी आंखों, नाक या मुंह को अपने हाथों से न छुएं। काम खत्म करने के बाद दस्ताने उतार देने चाहिए और हाथों को साबुन से कई बार धोना चाहिए। यदि त्वचा जलती रहती है, तो आप अपने हाथों को अल्कोहल वाइप से पोंछ सकते हैं, उन्हें साबुन से दोबारा धो सकते हैं और मॉइस्चराइजर से चिकना कर सकते हैं।​

कई में पूर्वी देशमिर्च एक आवश्यक सामग्री है रोजमर्रा के व्यंजनहालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि आप इस तीखी मिर्च के तीखेपन के भी आदी हो सकते हैं, और काली मिर्च में सबसे तीखी चीज़ उसके बीज हैं। यह बीज हैं जो कुछ मामलों में आंतरिक जलन का कारण बन सकते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें काली मिर्च से निकालने की सिफारिश की जाती है।

बिना सिरके के तीखी मिर्च बनाने की विधि

​प्रारंभिक प्रक्रियाओं के बाद, मिर्च को एक दूसरे में डाला जाता है। इन्हें फ्रीजर में रखने के लिए खुरदरे कपड़े से ढकी एक सूखी ट्रे उपयुक्त है। इस प्रकार, शिमला मिर्च का भंडारण वर्ष के किसी भी समय शुरू किया जा सकता है, लेकिन इनकी कटाई आमतौर पर गर्मियों में की जाती है ताकि सर्दियों में इन्हें स्वादिष्ट सब्जियों के साथ सलाद में खाया जा सके।

​उन पाठकों के लिए जो अपने भूखंडों पर मीठी मिर्च उगाने में लगे हुए हैं, यह दिलचस्प जानकारी होगी कि भंडारण के लिए फलों का चयन करते समय, डंठल को अलग किए बिना उन्हें इकट्ठा करना आवश्यक है। इस तरह काली मिर्च लंबे समय तक ताज़ा रहती है। यदि डंठल फटा हुआ है, तो मीठी मिर्च के विभिन्न रोगों से संक्रमित होने और सड़ने की प्रक्रिया तेज होने की संभावना तेजी से बढ़ जाती है।

​यदि जार भरने से पहले आपके पास पर्याप्त मिर्च नहीं है, तो आप ले सकते हैं शिमला मिर्च, इसे चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और मसालेदार में जोड़ें। इस मैरिनेड में और ऐसे उमस भरे पड़ोस के साथ, यह तीखापन से भी भरपूर होगा और आपकी मेज के लिए एक सुखद नाश्ता होगा।​

​आपको आवश्यकता होगी: गर्म काली मिर्च, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियां, लहसुन, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, हॉर्सरैडिश जड़, 1 0.5 लीटर जार के लिए मैरिनेड - सेब साइडर सिरका और 1 से 1 के अनुपात में कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। प्रिये.​

तेल-सिरका मैरिनेड में गर्म मिर्च तैयार करने की विधि

​आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो गर्म मिर्च, ½ कप सेब/वाइन सिरका 5-6%, 1 बड़ा चम्मच। नमक.​

यह खट्टा हो जाता है. 700 ग्राम का जार भरना:​

​1.5 बड़े चम्मच. एल नमक

​डिल, अजमोद, काली मिर्च, तुलसी - स्वाद के लिए

​विदेशी गृहिणियों के व्यंजन भी बहुत दिलचस्प हो सकते हैं, इसलिए मैं आपको पारंपरिक हंगेरियन रेसिपी के अनुसार सर्दियों की तैयारी करने की सलाह देता हूं। गर्म मिर्च (लगभग 1 किलो) को धोया जाना चाहिए, आधे में काटा जाना चाहिए, बीज हटा दिए जाने चाहिए और बाँझ जार में पैक किया जाना चाहिए। फिर नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी में 7 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 250 मिलीलीटर 9% सिरका घोलें। जार में लाल मिर्च को नमकीन पानी से भरकर रात भर छोड़ देना चाहिए। सुबह में, आप देखेंगे कि जार में तरल कम हो गया है क्योंकि यह सब्जियों में अवशोषित हो गया है। छूटा हुआ नमकीन पानी डालें, आधे घंटे के लिए तैयारियों को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक जार में एक एस्पिरिन की गोली डालें और संरक्षण को रोल करें।

जमने से पहले, लाल मिर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए, बीज निकालना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, बेकिंग शीट पर रखना चाहिए और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए। इसके बाद रिक्त स्थान को एक सीलबंद बैग में डाला जाता है, उसमें से हवा निकालकर भंडारित किया जाता है। मिर्च आकार में छोटी होती हैं, इसलिए अक्सर फलों को धोकर और सुखाकर ही वे साबुत जम जाती हैं। ऐसी तैयारियों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
​चुनना ताज़ा मिर्चमिर्च, फली के रंग पर ध्यान दें, यह चमकीली होनी चाहिए, और मिर्च स्वयं घनी, बिना झुर्रियों वाली और चिकनी त्वचा वाली होनी चाहिए। क्षतिग्रस्त, मुरझाई या ख़राब फलियों से बचें। मिर्च को सुखाकर भी बेचा जाता है, ऐसे में इसे पहले गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगोना चाहिए।​
​यदि आप काली मिर्च को टुकड़ों में संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे तेज चाकू से लगभग बराबर क्यूब्स में काटना और विशेष ज़िप-अप प्लास्टिक बैग में रखना सबसे अच्छा है। जब फल को काटकर थैले में रखा जाता है तो उसमें से अतिरिक्त हवा अवश्य निकलनी चाहिए।
​कटाई के तुरंत बाद फलों को मुरझाने से बचाने के लिए उन्हें ढंकना जरूरी है ताज़ी सब्जियांघना लेकिन हवादार कपड़ा: बर्लेप या इसी तरह की सामग्री
​आप मैरिनेड में तीखी मिर्च के साथ छोटे टमाटर मिला सकते हैं, वे बहुत मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। हमने समीक्षा की है विभिन्न विकल्पसर्दियों के लिए गर्म मिर्च की तैयारी, जिनमें से हर रसोइया अपने स्वाद के अनुरूप विकल्प ढूंढ सकता है। आपकी तैयारियों और सबसे सुखद मसालेदार स्नैक्स के लिए शुभकामनाएँ!

​तीखी मिर्च कैसे तैयार करें. धोएं और सुखाएं, मिर्च को कसकर जार में रखें, ऊपर से कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, और यदि चाहें तो ऊपर से सहिजन की जड़ को स्ट्रिप्स में काटें। मैरिनेड के लिए, सेब साइडर सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, हिलाएं, मिर्च डालें, जार बंद करें और गर्म रखें। काली मिर्च 2-3 सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी; समय कम करने के लिए, काली मिर्च को एक तरफ से काट लेना चाहिए या टूथपिक से चुभाना चाहिए
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार करें। किसी भी रंग की पकी गर्म मिर्च, आप एक साथ कई रंग ले सकते हैं, धोएं, डंठल काट लें, बीज के साथ एक मांस की चक्की (बड़ी ग्रिल) के माध्यम से पास करें, सिरका और नमक के साथ मिलाएं, निष्फल जार में डालें, बाँझ के साथ सील करें ढक्कन लगाकर ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें
​कड़वी मिर्च​ काली मिर्च और अंकुर कीट