हमारे परिवार में मछली अक्सर नहीं बनाई जाती, लेकिन जब वह मेज पर आती है, तो सबसे अच्छी होती है। मुझे सोल फ़िललेट को बैटर में पकाना पसंद है क्योंकि इसका मांस बहुत कोमल होता है, जल्दी पक जाता है और व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। इसलिए, मैं बिना किसी डर के बच्चों को मछली दे सकता हूं और इस बात से नहीं डरता कि वे हड्डी नहीं देखेंगे और दम तोड़ देंगे। इसे अन्य तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह बैटर में है यह कोमल और गैर-चिकना हो जाता है, और आप ऐसी डिश बहुत ही कम समय में तैयार कर सकते हैं छोटी अवधि. तो रेसिपी देखें और अपने और अपने प्रियजनों के लिए पकाएं।
एक फ्राइंग पैन में बैटर में सी सोल डालें
रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, फ्राइंग पैन, व्हिस्क, स्पैटुला।
सामग्री
सही सामग्री का चुनाव कैसे करें
- यदि आप ताज़ी बिना कटी मछली खरीदते हैं, तो उसके गलफड़ों को देखो: वे गहरे लाल रंग के होने चाहिए.
- तराजूसमुद्री भाषा में यह घना और मछली से सटा हुआ होना चाहिए।
- यदि आप पहले से ही कटा हुआ फ़िललेट लेते हैं, तो यह पतला होना चाहिए और सफ़ेद. यदि इसका रंग गुलाबी हो तो यह पंगेसियस है, समुद्री जीभ नहीं।
खाना पकाने की प्रक्रिया
सोल तैयार करने की वीडियो रेसिपी
देखिए इस वीडियो में लड़की सोल फिश बैटर कैसे तैयार करती है. सब कुछ बहुत सरल है, लेकिन गलतियाँ न करने के लिए, सब कुछ दोबारा देखना बेहतर है।
मछली को कैसे और किसके साथ परोसें
मछली के टुकड़ों को सजाना वैकल्पिक है, लेकिन यदि आप बनाना चाहते हैं सुंदर चित्र, वह आप जड़ी-बूटियाँ, कुछ जैतून और सॉस मिला सकते हैं. सॉस भी एक बढ़िया अतिरिक्त होगा जो पकवान के स्वाद को उजागर करेगा। यह हो सकता था हल्का मलाईदार, खट्टी मलाई, लहसुन की चटनीया टार्टारे.
आप बिना किसी अतिरिक्त व्यंजन के मछली खा सकते हैं, लेकिन इसके लिए हार्दिक दोपहर का भोजन कम से कम खाना बनाना बेहतर है ताजा सलाद या साबुत सब्जियाँ डालें। यदि आप पूरे परिवार के लिए खाना बना रहे हैं, तो इसे साइड डिश के रूप में परोसा जाना सबसे अच्छा है। भरता, हालांकि उबला हुआ चावलया अन्य अनाज भी उतना ही अच्छा करेंगे।
- फ़िललेट्स को धोने के बाद, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें।
- अगर मिश्रण थोड़ा पतला है, फिर आटा मिलाने से न डरें - बैटर मछली पर अच्छी तरह चिपकना चाहिए।
- तेल अच्छे से गरम होने पर टुकड़ों को तलना शुरू कर दीजिए, बैटर चिपकेगा नहीं बल्कि तुरंत जम जाएगा.
अन्य विकल्प
अकेला- यह एकमात्र समुद्री भोजन नहीं है जो बहुत स्वादिष्ट हो सकता है और बैटर में पकाने में आसान हो सकता है। एक स्वादिष्ट व्यंजनकिसी उत्सव या छुट्टी के लिए, क्योंकि हर गृहिणी ऐसा व्यंजन नहीं बनाती। या फिर आप उन्हें बदल कर ऐसा बना सकते हैं जो ज्यादा होगा हार्दिक विकल्परात का खाना। और अगर आपको कुछ सस्ता और सरल चाहिए, तो आप इसे कर सकते हैं और निश्चित रूप से मेज पर मौजूद सभी लोगों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। और यदि आपके स्वाद के लिए मछली से अधिक स्वादिष्ट कुछ नहीं हो सकता है, तो खाना पकाने का प्रयास करें, जो काफी बजट-अनुकूल प्रकार है स्वादिष्ट मछली. जैसा कि आप देख सकते हैं, हर स्वाद के लिए पर्याप्त व्यंजन हैं, इसलिए आपके पास प्रयोग करने के लिए कुछ है।
यदि आपके पास अपने खुद के बैटर विकल्प हैं या आप रेसिपी में कुछ जोड़ना चाहते हैं, तो इसके बारे में टिप्पणियों में लिखने में संकोच न करें, क्योंकि कई गृहिणियां आपकी आभारी होंगी।
ब्रेडेड ( बैटर) आप किसी भी मछली को भून सकते हैं, उदाहरण के लिए गुलाबी सैल्मन, पोलक पट्टिका, पाइक पर्च पट्टिका, लेकिन मैं आपको हमारे पाठक स्वेतलाना से एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं और बल्लेबाज में एकमात्र पट्टिका बनाना चाहता हूं (यह) समुद्री मछलीपंगेशियस भी कहा जाता है)। यह मछली बहुत वसायुक्त होती है, इसलिए घोल इस वसा में से कुछ को अवशोषित कर लेता है और बहुत स्वादिष्ट, रसदार और नरम बन जाता है। बैटर में फिश फ़िललेट को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
बैटर में सोल की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सोल का फ़िललेट (पंगेशियस) - 5 शव (लगभग 700 ग्राम - यदि बर्फ के बिना)
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
बल्लेबाज के लिए:
- मेयोनेज़ - 500 ग्राम।
- अंडे - 4 पीसी।
- आटा - लगभग 1 - 1.5 कप।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
समुद्री मछली को बैटर में कैसे पकाएं
एकमात्र पट्टिका को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। कागज़ का रूमाल. टुकड़ों में काटें (मैं हमेशा लंबाई में काटता हूं, टुकड़े संकीर्ण और लंबे बनते हैं), ऊपर से थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें (थोड़ा नमक, क्योंकि बैटर में मेयोनेज़ होता है)।
एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें (अधिमानतः झागदार होने तक), मेयोनेज़ डालें, फेंटना जारी रखें। पर्याप्त आटा डालें ताकि मछली को डुबाते समय बैटर पट्टिका पर बना रहे। अगर मछली से बैटर बहुत ज्यादा टपकता है तो आप थोड़ा और मिला सकते हैं. लेकिन इसे ज़्यादा मत करो.
एकमात्र फ़िललेट को बैटर में डुबाकर गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ से भूनें।
आप डिश को सलाद के पत्तों और चेरी टमाटर से सजा सकते हैं।
बॉन एपेतीत!!!
सोल सोल या यूरोपीय सोल फ्लाउंडर क्रम के सोलेसी परिवार की एक मछली है, जो एक मूल्यवान आहार उत्पाद और एक व्यावसायिक वस्तु है। उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय समुद्रों के गर्म पानी में रहता है। यह मछली दिखने में फ़्लाउंडर के समान होती है, इसमें पार्श्व रूप से चपटी, लेकिन अधिक लम्बी अंडाकार शरीर संरचना होती है (शरीर की सामान्य लंबाई शायद ही कभी 30 सेमी से अधिक होती है)। नमक के छिलके छोटे, कठोर, गहरे भूरे रंग के धब्बों के साथ होते हैं, जो इसे रेतीले तल की पृष्ठभूमि के खिलाफ सफलतापूर्वक छिपाने की अनुमति देता है। शरीर के निचले भाग पर (अपनी प्राकृतिक अवस्था में नीचे की ओर) रंग हल्का होता है। फ़्लाउंडर की तरह, तलवों की दोनों आंखें एक ही तरफ स्थित होती हैं, जो उनकी नीचे रहने वाली जीवनशैली के कारण होता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोल को एक नाजुक उत्पाद माना जाता है (पंगेसियस के विपरीत, जो बेईमान कर्मचारीव्यापार को कभी-कभी समुद्री भाषा के रूप में पेश किया जाता है)। इसलिए इस मछली को पूरी तरह से खरीदना बेहतर है, फ़िललेट्स के रूप में नहीं।
तलुए के मांस में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ: प्रोटीन, अमीनो एसिड (लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन), आवश्यक वसा, साथ ही टॉरिन, विटामिन ए, बी, डी, ई, एफ, पीपी, पोटेशियम यौगिक, फास्फोरस, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, तांबा और लोहा।
सोल जीभ को फ्राइंग पैन में तलने सहित विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। दो विकल्प हैं: तलें, आटे में लपेटें (या), या बैटर में तलें। जैसा कि हमें याद है, बैटर है बैटर, अंडे और आटे का मिश्रण, कभी-कभी दूध और/या कुछ अन्य सामग्री के साथ। बैटर में तला हुआ कोई भी उत्पाद (मछली सहित) केवल तले जाने की तुलना में अधिक रसदार होगा।
बैटर में सोल की फ़िललेट बनाने की विधि
सामग्री:
- सोल मछली;
- मुर्गी का अंडा;
- दूध;
- उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा;
- सूखे पिसे मसाले (काले और ऑलस्पाइस, कसा हुआ जायफल);
- परोसने के लिए साग (तुलसी, अजमोद, सीताफल, मार्जोरम);
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
तैयारी
सबसे पहले, हम मछली को ठीक से काटते हैं। हम तराजू के साथ कठोर त्वचा को हटाते हैं; ऐसा करने के लिए, हम पूंछ के आधार पर अनुप्रस्थ कटौती करते हैं, कट के किनारे की त्वचा को अलग करते हैं और, किनारे को मजबूती से पकड़कर, तेजी से मछली के सिर की ओर खींचते हैं। हमने सिर, दुम पंख और शेष पंखों के कठोर भाग को काट दिया, और गलफड़ों को हटा दिया। हम रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं और पट्टिका को हटा देते हैं। मछली काटने के बाद बचे हुए हिस्सों से आप शोरबा पका सकते हैं।
खाना बनाना: 2 के लिए मुर्गी के अंडेआपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। मध्यम वसा वाले दूध के चम्मच या लाइट बियरऔर लगभग 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच. इन सभी सामग्रियों को मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें, सूखे पिसे हुए मसाले डालें और हल्के से व्हिस्क या कांटे से (या धीमी गति से मिक्सर से फेंटें, बैटर ज्यादा फूला हुआ नहीं होना चाहिए)। आटा तरल खट्टा क्रीम की मोटाई का होना चाहिए और चिपचिपा होना चाहिए।
हम भून लेंगे पूरे टुकड़े, चूंकि सोल एक छोटी मछली है।
अब बैटर में सोल की वास्तविक तैयारी। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, फ़िललेट के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और डुबोएं। पकने तक मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें, जिसका अंदाजा सुनहरे रंग से लगाया जा सकता है। यह सब जल्दी से होता है, क्योंकि हम बोनलेस फ़िललेट को लगभग 8 तक भूनते हैं 
मिनट। आप इसे ढक्कन से ढककर 5-8 मिनट के लिए सबसे कम आंच पर भी रख सकते हैं.
जड़ी-बूटियों के साथ परोसें, आप नींबू का रस छिड़क सकते हैं। कुछ हल्की चटनी, जैसे नींबू-लहसुन, परोसना अच्छा रहेगा। चावल, पास्ता या आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है; यह परोसने के लिए भी अच्छा है ताज़ी सब्जियांऔर शायद बहुत अधिक मसालेदार और तेज़ स्वाद वाले फल भी नहीं। टेबल व्हाइट या गुलाबी वाइन, या ठंडी हल्की बियर चुनना बेहतर है।
आप नुस्खा को थोड़ा जटिल कर सकते हैं: तैयार, अभी भी गर्म तली, बल्लेबाज में तला हुआ, एक डिश पर रखें और कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ छिड़के। पनीर थोड़ा पिघल जायेगा और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.
उच्च ऊर्जा मूल्यमछली हमारे शरीर को तेजी से ताकत हासिल करने में मदद करती है, मछली में विटामिन ए और डी होता है, प्रोटीन की पाचनशक्ति 95% से अधिक होती है। सभी प्रकार की मछलियों में आवश्यक तत्व होते हैं। यदि इन्हें बिल्कुल न खाया जाए तो पाचन अंगों के अल्सर, गठिया, एक्जिमा, क्षय और कोलेस्ट्रॉल चयापचय संबंधी विकार जैसे रोग हो जाते हैं। मछली और समुद्री भोजन में बहुत कुछ होता है खनिज, जैसे कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम। यह देखा गया है कि समुद्री मछली प्रजातियों में कोबाल्ट, फ्लोरीन, जस्ता, मोलिब्डेनम और अन्य जैसे सूक्ष्म तत्व मीठे पानी की मछली प्रजातियों की तुलना में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।
सी सोल इन बैटर काफी जल्दी तैयार होने वाली डिश है और बहुत स्वादिष्ट भी है। बैटर तलने के लिए एक तरल ब्रेडिंग है; इसे मुख्य रूप से अंडे, आटे और पानी से तैयार किया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जहां पानी को बीयर, दूध से बदल दिया जाता है। मिनरल वॉटरऔर अन्य तरल पदार्थ.
बल्लेबाज में एकमात्र जीभ
- एक किलोग्राम एकमात्र पट्टिका;
- आधा नींबू;
- अंडा;
- आटा दो सौ ग्राम;
- पानी एक सौ ग्राम;
- चीनी;
- तेल।
मछली को मसालों से लपेटें, नींबू का रस डालें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। अंडे को थोड़ा सा फेंट लीजिये ठंडा पानी, आटा और चीनी डालें, बैटर गाढ़ा होना चाहिए। हम मछली को भागों में काटते हैं और बैटर में डालते हैं, पकने तक सभी तरफ से गर्म फ्राइंग पैन में भूनते हैं। "सोलफिश इन बैटर" डिश के साइड डिश के रूप में, आप ताजी सब्जियां परोस सकते हैं, उबले आलू,
खट्टा क्रीम सॉस के साथ ओवन में समुद्री भोजन
- एकमात्र किलोग्राम पट्टिका;
- मसाला;
- नींबू का रस;
- खट्टी मलाई;
- आटा;
- एक सौ ग्राम हार्ड पनीर.
अंदर अच्छी तरह धो लें ठंडा पानीऔर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मसाले और नींबू का रस डालें, मिलाएँ, आटे और नमक में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें, पनीर छिड़कें और पक जाने तक बेक करें। परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और साइड डिश पर उबले आलू डालें।
बल्लेबाज में एकमात्र जीभ
- एकमात्र किलोग्राम पट्टिका;
- मछली के लिए मसाला का कोई मिश्रण;
- नमक;
- गेहूं का आटा;
- तीन अंडे;
- आधा गिलास दूध;
- तेल।
फ़िललेट्स को तौलिए से सुखाएं और टुकड़ों में काट लें विभाजित टुकड़े, नमक, मसाला मिश्रण डालें और पंद्रह मिनट तक भीगने दें। बैटर के लिए अंडा, दूध और आटा मिलाएं. तैयार फ़िललेट को बैटर में डुबोएं और पकने तक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। तैयार पट्टिकाजड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें, आप इसे बैटर में डालकर साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं फूला हुआ चावल.
पनीर के साथ
- डेढ़ किलोग्राम फ़िललेट;
- दो सौ ग्राम शैंपेनोन;
- दो सौ ग्राम पनीर;
- टमाटर;
- मसाले.
हम एक बेकिंग शीट पर फ़ॉइल डालते हैं, उस पर फ़िललेट रखते हैं, सीज़निंग के साथ पहले से चिकना करते हैं, फ़िललेट्स के ऊपर टमाटर के स्लाइस और पतले स्लाइस में कटे हुए पनीर रखते हैं, पकने तक लगभग तीस मिनट तक बेक करते हैं।
ओवन में प्याज के साथ सी सोल
- तलवों का किलोग्राम;
- पांच प्याज;
- मसाला;
- गाजर;
- हरियाली.
प्याज को छल्ले में काटें और आधे को पहले से पन्नी से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मसाला मिश्रण छिड़कें। फिर हम इसे डालते हैं और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़कते हैं, ऊपर से बचे हुए प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं, इसे लपेटते हैं और पक जाने तक बेक करते हैं।
बैटर में सी सोल, जिसकी रेसिपी हमने ऊपर प्रकाशित की है - बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन, इसमें कैलोरी काफी अधिक है, इसलिए भी छोटा भागआपका पेट भरने के लिए पर्याप्त है और इसके अलावा, पकवान के अद्भुत स्वाद के साथ, आपको शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का पूरा सेट मिलता है। आख़िरकार, समुद्री मछली पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और अन्य का भंडार है उपयोगी तत्व. आदर्श रूप से, सप्ताह में दो बार मछली के व्यंजन का सेवन करना चाहिए; यदि आपके पास यह अवसर नहीं है, तो मछली का तेल लें।
इस तरह की पकी हुई मछली बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और उतनी ही जल्दी खाई भी जाती है। तो चलो शुरू हो जाओ।
यदि मछली अभी भी बर्फ (आइस ग्लेज़) में है, तो उसे तुरंत डीफ़्रॉस्ट करने के लिए रख दें। जब फ़िललेट पिघल जाए, तो इसे काम की मेज पर रखें और तुरंत इसे क्रॉसवाइज स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टुकड़ा लगभग 2 सेमी मोटा होना चाहिए।
ऊपर से थोड़ा सा नमक डालें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। जब हम मछली के लिए बैटर तैयार कर रहे हों, तो सोल को नमक और काली मिर्च में भिगो दें। एक गहरे कटोरे में, अंडे को हल्के से फेंटें, मेयोनेज़ डालें और आटा मिलाना शुरू करें। बैटर को व्हिस्क से तब तक मिलाएं जब तक यह एक स्थिरता तक न पहुंच जाए गाढ़ा खट्टा क्रीम. मछली के टुकड़ों को डुबाते समय, मेयोनेज़ बैटर फ़िललेट पर अच्छी तरह चिपकना चाहिए और टपकना नहीं चाहिए।
एक बड़े फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेलऔर सोल को बैटर में तलना शुरू करें. आपको दो कांटे की आवश्यकता होगी. मछली के एक टुकड़े को पकड़ने और बैटर में डुबाने के लिए एक कांटे का उपयोग करें। दूसरे, हम तली हुई मछली को फ्राइंग पैन में निकालने में मदद करते हैं। इसी तरह हम सारी मछलियाँ पकाते हैं। 2-3 पैन बनायें.
तले को सुनहरा होने तक तलें सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ लगभग 2 मिनट। यह समय काफी है; बैटर में मछली बहुत जल्दी तल जाती है।
कृपया ध्यान दें कि क्या बैटर भारी मात्रा में टपकता है मछली पट्टिका, जिसका मतलब है कि आपको बैटर में थोड़ा और आटा मिलाना होगा। इसे फिर से गूंथ लें और फिर ऊपर दी गई विधि के अनुसार मछली को पकाएं।
मछली को पहले से बैटर में पकाना सुविधाजनक होता है, उदाहरण के लिए, शाम को। इसलिए इसे एक तैयार कंटेनर में एक-दूसरे के ऊपर रखें। लेकिन जब पकवान परोसने का समय हो, तो इसे एक सुंदर सर्विंग प्लेट पर रखें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
हम मेयोनेज़ के साथ पकी हुई मछली की रेसिपी के लिए स्वेतलाना बुरोवा को धन्यवाद देते हैं।
सभी को सुखद भूख, सफल व्यंजनऔर अच्छी रेसिपी!