सर्दियों के लिए चेरी ब्लैंक: रेसिपी। घर पर सूखी चेरी

गर्मी के महीनों में एक अजीब सी तस्वीर देखने को मिलती है। एक के बाद एक बेर पकते हैं! इससे पहले कि स्ट्रॉबेरी को दूर जाने का समय मिले, उनकी जगह चेरी, चेरी, रसभरी, करंट, चेरी ने ले ली। और मैं सर्दियों के लिए सब कुछ तैयार करना चाहता हूं। चेरी... ऐसा लगता है, उन जामुनों से, जिनमें से आप वास्तव में रिक्त स्थान में कुछ कल्पना नहीं कर सकते। बस खाना है, बस इतना ही। लेकिन वह वहां नहीं था.

इस से स्वादिष्ट बेरीइसमें ऐसे ठाठदार कॉम्पोट, जैम, जामुन हैं अपना रस, जो पकौड़ी और पाई, ड्रंकन चेरी, जेली, इत्यादि के लिए भरने के रूप में धमाके के साथ जाते हैं। मीठी चेरी को हम जो प्रशंसा देते हैं उसकी मानद सूची को देखते हुए, उनके बहुत सारे फायदे हैं। वह न केवल मीठी और रसदार है! इससे कभी किसी को एलर्जी नहीं होती, इसमें विटामिन का भंडार होता है .

ऐसा हुआ कि ये जामुन पूरे रूस में, दक्षिण में नहीं, बल्कि केंद्र में कहीं उगते हैं। लेकिन अगर वे बड़े भी हो जाएं तो बहुत फलदायी होते हैं! यदि आप केवल बाजार से फल ले सकते हैं, तो पैसे न बख्शें! आख़िरकार, सर्दियों में आपको बस एक अद्भुत उत्पाद मिलेगा जो लंबी शामों की उदासी को रोशन कर देगा।

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट पकाना

यहां सब कुछ वैसा ही है जैसा आमतौर पर होता है, केवल और भी आसान। चूँकि चेरी स्वयं बहुत मीठी होती है, इसलिए इसमें अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि चेरी में विशेष उत्साह नहीं होता है, जैसे, कहें, चेरी, कॉम्पोट स्वादिष्ट निकलता है। विशेष रूप से हल्की किस्मों से, जो कॉम्पोट में भी अधिक प्रस्तुत करने योग्य लगती हैं, क्योंकि वे लगभग अपना गुलाबी रंग नहीं खोती हैं। तो, आइए पानी बंद किए बिना जामुन धो लें। हम उन्हें इस आधार पर लेते हैं कि वे आधी बोतल या जार लेते हैं। आइए चेरी को अच्छे से धो लें, सारा कचरा हटा दें।

चरण 1. आइए चेरी को अच्छी तरह से छाँट लें और धो लें

आइए सभी पूँछें काट दें। लेकिन हम हड्डियाँ छोड़ देंगे, नहीं तो हमें कॉम्पोट नहीं, बल्कि दलिया मिलेगा। अब बात करते हैं चीनी की। हम लगाते हैं लीटर जार 4 बड़े चम्मच, हालाँकि प्रत्येक अपनी पसंद के अनुसार बनाता है। थोड़ा खट्टापन जोड़ने के लिए, आप या तो अन्य जामुन मिला सकते हैं, या थोड़ा गिरा सकते हैं नींबू का रस. फिर हम उन जार को उबलते पानी (या आप परंपरागत रूप से स्टरलाइज़, भाप से पका सकते हैं) से जलाएंगे, जिसमें कॉम्पोट डाला जाएगा, और ढक्कन (घुमा) जिसके साथ हम रोल करेंगे।

चरण 2. आइए जार को स्टरलाइज़ करें

गैस पर पानी चढ़ा देते हैं. इसमें चीनी डालें और, जब यह उबल जाए, तो इसे एक जार में डालें जहां जामुन पहले से ही स्थित हैं। इसे बंद करने में जल्दबाजी न करें, जैसा कि आप चेरी के साथ कर सकते हैं (जैसा कि आपको याद है, चीनी के बिना भी, लेकिन निष्फल, यह पूरी सर्दी चलेगा)! यहां आपको जार को ढक्कन से ढककर और सॉस पैन में रखकर कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है गर्म पानी. एक उबाल लें, और उबलने की शुरुआत से, एक लीटर जार को लगभग 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। यह विशेष रूप से सच होगा यदि आप सिरप में थोड़ा, मान लीजिए, रेड वाइन मिलाते हैं! और भी अधिक अभिव्यक्ति के लिए, आप वेनिला, नींबू बाम की कुछ पत्तियां या पुदीना मिला सकते हैं।

चरण 3. कॉम्पोट बनाना

चेरी अपने रस में - फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना बनाना

नहीं, आपने सही सुना. मैं आपकी शर्मिंदगी को समझता हूं, लेकिन मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं - यह बहुत अच्छी बात है। यह पेय की तैयारी के रूप में, और विभिन्न भरावों के लिए, और एक अलग भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यहां चीनी और ऐसी किसी चीज़ के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, जो स्वाद को और भी उज्ज्वल बना देगा। आंवले यहां अच्छे होंगे, और लाल करंट - वस्तुतः जार का एक चौथाई जोड़ें। इसलिए, हमें जामुनों को धोने और उन्हें अच्छी तरह से छांटने, पूंछों को तोड़ने और सड़े हुए नमूनों को हटाने की जरूरत है।

चरण 1. पूँछें तोड़ें और धो लें

फिर हम छांटी गई चेरी को चीनी से ढक देंगे (कितना डालना है? यह इस पर निर्भर करता है कि आप कुछ खट्टा जोड़ते हैं या आपको मीठा पसंद है। मैं प्रति किलोग्राम जामुन में 2.5 कप चीनी डालता हूं, जबकि थोड़ा सा नींबू टपकाता हूं) और खड़े रहने के लिए रख देता हूं। . लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, मीठी चेरी एक कोमल युवा महिला है, बस थोड़ा सा - एक मिज उसके ठीक ऊपर उड़ता है। तो, बेरी का रस बहुत जल्दी और बहुत कुछ छोड़ देगा, यह सचमुच इसमें तैरता है, जैसे कॉम्पोट में।

चरण 2. रस निकालने के लिए हम चीनी के साथ सो जाते हैं

हम इस क्षण का लाभ उठाते हैं और ये सभी कड़ाही भेजते हैं। जैसे ही बेरी उबलती है, हम जितना संभव हो सके आग को हटा देते हैं - अब रस और चीनी देने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। लंबे समय तक पकाएं, लेकिन जैम की तरह नहीं. जैसे ही यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए और रंग बदलकर ऐसी सुखद छाया में आ जाए जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, आप इसे जार में बंद कर सकते हैं! यह सब शहद की तरह स्वादिष्ट होगा, केवल चेरी टिंट के साथ।

चरण 3. धीमी आंच पर उबालें और जार में रोल करें

स्वादिष्ट चेरी फिलिंग बनाना

हां, जब मैं सर्दियों में इतनी भराई वाला जार खोलता हूं, तो मैं परेशान हो जाता हूं - अच्छा, मैंने इसे इतना कम क्यों बंद किया। आख़िरकार, ऐसी चेरी के साथ (आप विशेष रूप से हड्डियों को हटा सकते हैं), सबसे शानदार पाई बेक की जाती हैं, सबसे स्वादिष्ट पाई प्राप्त होती हैं और शानेज़्की! पकौड़ी के बारे में क्या? चेरी फिलिंग से भरे पास्ता के बारे में क्या ख्याल है? एक शब्द में, आप चेरी से इस प्रकार के संरक्षण की भागीदारी से प्राप्त होने वाली हर चीज़ की गिनती नहीं कर सकते। यहां हमने थोड़ी सी चीनी और डाल दी है. यानी, 500 ग्राम प्रति किलोग्राम। प्रक्रिया लगभग वैसी ही है जैसी चेरी के मामले में उनके अपने रस में होती है, लेकिन हम अधिक समय तक पकाएंगे।

चरण 1. अधिक चीनी डालें और अधिक देर तक उबालें

चेरी को धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन ढक्कन से न ढकें! और फिर मिलता है शुद्ध दलिया. इस बीच, पाई के लिए भरने के लिए बेरी एम्बर बननी चाहिए। हां, ताकि यह टूट न जाए और अचार, हालांकि, बहुत गाढ़ा, चाशनी की तरह बना रहे। यही है, हम कड़ाही में देखने से नहीं थकते हैं, लेकिन अच्छी तरह से, लेकिन धीरे से जामुन को मिलाते हैं। वह वहाँ है, एक बेरी, सुंदर और स्वादिष्ट! गर्म होने पर, निष्फल जार में बंद करें और उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चरण 2. पाई के लिए भरावन तैयार है

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चेरी जैम कैसे पकाएं?

मीठी चेरी से कितना स्वादिष्ट और मूल एम्बर रंग का जैम प्राप्त होता है! इसकी तुलना केवल शहद से की जा सकती है, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है! इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं - में शुद्ध फ़ॉर्म, अन्य जामुन के साथ। मैं दो व्यंजन दूंगा, लेकिन उनमें से प्रत्येक में आपको समान प्रक्रियाएं करने की आवश्यकता है - चेरी धोएं, उन्हें मलबे और पूंछ से साफ करें, आप हड्डियों को भी हटा सकते हैं (लेकिन यह जेली के लिए अधिक उपयुक्त है)। यहां मैंने प्रति किलोग्राम जामुन में 700 ग्राम चीनी डाली। मैंने उनमें चेरी भर दी और तुरंत आग लगा दी। जूस चला गया? अच्छी तरह हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। ठंडा होने दें, फिर 10 मिनट तक दोबारा उबालें। आप इसमें थोड़ी सी इलायची या अन्य मसाले मिला सकते हैं. एक शब्द में, सिरप को शहद जैसा दिखने के लिए नाखून से नीचे नहीं बहना चाहिए। हम बाँझ जार में गर्म बंद कर देते हैं।

मैंने जो दूसरा नुस्खा आजमाया वह पिछले वाले की तरह ही तैयार किया गया है, लेकिन यहां मैंने बची हुई स्ट्रॉबेरी के बारे में बताया है झरबेरी जैम. यही है, मैंने चेरी के साथ ताजा स्ट्रॉबेरी पकाया, केवल प्रक्रिया लंबी चली - मैं कुछ ऐसा चाहता था जो कॉन्फिचर की तरह निकले।

ताजा चेरी विटामिन का एक अमूल्य भंडार है, जो डिब्बाबंदी के बाद लगभग पूरी तरह से इसमें संरक्षित रहता है। आप इससे जैम, मुरब्बा या जैम बना सकते हैं, लेकिन सबसे तेज़ तरीका सर्दियों के लिए गड्ढों वाली चेरी से कॉम्पोट बनाना है। मीठा या खट्टा, अन्य उत्पादों के साथ या बिना - किसी भी स्थिति में, रिक्त स्थान खोलने के बाद इसका कोई निशान नहीं रहेगा।

रोल करने की तैयारी

रोलिंग अप एक जिम्मेदार प्रक्रिया है जिसके लिए जामुन और कंटेनरों की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। अन्यथा, तैयार पेय खराब हो सकता है।

जामुन तैयार करना

चेरी चुनने के तुरंत बाद कॉम्पोट को बंद कर देना बेहतर है। आप काले, सफेद, लाल जामुन को रोल कर सकते हैं या मिश्रित बनाकर मिला सकते हैं। इसके लिए चेरी को भरपूर स्वाद के साथ डाला जाता है। इसे सुलझाया जाना चाहिए, झुर्रियां हटाई जानी चाहिए और क्षय के लक्षण दिखाई देने चाहिए। कॉम्पोट को लंबे समय तक खड़ा रखने के लिए, बेरी घनी होनी चाहिए, बिना किसी क्षति और वर्महोल के।

कीड़े को हटाना मुश्किल नहीं है (यदि कोई हो): आपको मीठी चेरी को नमकीन तरल (कुछ बड़े चम्मच नमक) के साथ डालना होगा और दो घंटे के लिए छोड़ देना होगा।

फिर सतह पर तैरने वाली सभी चीज़ों को हटा दें और जामुन को अच्छी तरह से धो लें। यदि विश्वास है कि चेरी कीड़े के बिना है, तो इसे कई घंटों तक पानी से भरना पर्याप्त है, और फिर इसे धो लें और शेष तरल को निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में डालें। बिछाने से पहले चेरी से डंठल तोड़ दिया जाता है।

टैंक की तैयारी

जार को सबसे पहले सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है। इसके लिए आप भी प्रयोग कर सकते हैं सरसों का चूराऔर कपड़े धोने का साबुन. आपको डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के साथ ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह ग्लास से अच्छी तरह से पीछे नहीं रहता है और वर्कपीस की गुणवत्ता को कम कर देता है।

उसके बाद, उन्हें विभिन्न तरीकों से निष्फल किया जाता है:

• ओवन में (समय कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है: लीटर वाले 10 मिनट के लिए सेट होते हैं, दो-लीटर वाले - 20, तीन-लीटर वाले - आधे घंटे के लिए);
• भाप के ऊपर: लीटर "ऊपर" 10 मिनट, दो-लीटर - 20, तीन-लीटर - 30;
• माइक्रोवेव में (छोटे कंटेनर): सबसे पहले, उनमें थोड़ा सा पानी डाला जाता है ताकि वे फट न जाएं, फिर उन्हें उच्चतम शक्ति पर चालू किया जाता है और 3-4 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

फिर ढक्कनों को संसाधित किया जाता है:

• टाइपराइटर के नीचे धातु वाले को सॉस पैन में कई मिनट तक उबाला जाता है, फिर सुखाया जाता है;
• स्क्रू वाले को सोडा से साफ किया जाता है, गर्म तरल से डाला जाता है, फिर सुखाया जाता है;
• आप ढक्कन को पोंछ सकते हैं चिकित्सा शराब: यह सभी सूक्ष्मजीवों को मारता है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चेरी को छांटा जाता है, धोया जाता है।
2. साफ सेबों को काटा जाता है, कोर निकाल दी जाती है।
3. तैयार जामुन और फलों को कंटेनरों में वितरित किया जाता है।
4. सिरप को उबालकर जार में डाला जाता है।
5. कंटेनरों को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।
6. तैयार कॉम्पोट को कॉर्क करके लपेटा जाता है।

चीनी के बिना मसालेदार चेरी कॉम्पोट

अगर चीनी नहीं है तो कॉम्पोट को कैसे बंद करें? आप सर्दियों के लिए एक मसालेदार पेय तैयार कर सकते हैं, जो खट्टा होगा, लेकिन बहुत सुगंधित होगा। 3 लीटर के लिए आपको 700 ग्राम जामुन, एक मटर ऑलस्पाइस, एक लौंग, एक तिहाई दालचीनी की छड़ी, एक चुटकी वेनिला और थोड़ा जायफल की आवश्यकता होगी।

हम इस दिलचस्प पेय को स्टरलाइज़ेशन से तैयार करेंगे:

1. हम धुले हुए जामुन को एक कंटेनर में वितरित करते हैं।
2. हम मसाले के ऊपर ही सो जाते हैं.
3. उबलता हुआ तरल भरें।
4. हम 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, यदि तरल वाष्पित हो जाता है, तो उबलता पानी डालें।
5. बाहर निकालें और ढक्कनों को कस लें।
6. पलट दें, ठंडा होने तक लपेटें।

बस इतना ही!

आपको ऐसे पेय को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है, क्योंकि इसमें कोई मुख्य संरक्षक नहीं है।

कटाई के लिए मसालों का चुनाव और उनकी मात्रा इच्छानुसार की जाती है, अगर आपको कुछ पसंद नहीं है तो उसे रेसिपी से बाहर कर दें। पीने से पहले, आप एक गिलास पेय में एक चम्मच शहद मिला सकते हैं: यह न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।

चेरी और स्ट्रॉबेरी के साथ रेसिपी

यदि आप स्ट्रॉबेरी और पुदीने की एक टहनी मिलाएंगे तो सुगंधित मिश्रित कॉम्पोट निकलेगा। के लिए तैयार क्लासिक सेटसामग्री में 100 ग्राम स्ट्रॉबेरी, साइट्रिक एसिड - एक तिहाई चम्मच और एक पुदीना पत्ता (या नींबू बाम) मिलाया जाता है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ, डंठल हटाएँ (मीठी चेरी के लिए) और बाह्यदल (स्ट्रॉबेरी के लिए)।
2. तैयार कंटेनरों में चेरी डालें, फिर स्ट्रॉबेरी, फिर पुदीने की पत्ती।
3. ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पैन में तरल डालें, बाकी सामग्री डालें और 2 मिनट तक उबालें।
5. कंटेनरों में डालें, रोल करें, पलटें और लपेटें।

ठंडे किये गये डिब्बों को भण्डारण के लिये भेजा जा सकता है।

अपने रस में चेरी कॉम्पोट

इसे अपने रस में पकाने से एक बहुत ही समृद्ध कॉम्पोट प्राप्त होता है। इस मामले में, आप पैकेजिंग पर बचत कर सकते हैं। पीने से पहले पेय को किसी तरल पदार्थ के साथ मिलाया जा सकता है, क्योंकि यह गाढ़ा हो जाता है। इसके जामुन पेस्ट्री को सजा सकते हैं, डेसर्ट की तैयारी में उपयोग कर सकते हैं। और आपको बस चेरी और उबलता पानी चाहिए।

सर्दियों के लिए काटी गई चाशनी में चेरी न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। यह व्यंजन विशेष रूप से छोटे बच्चों को बहुत पसंद आता है। आख़िरकार, यह बहुत मीठा बनता है। इसका सेवन ऐसे ही किया जा सकता है, एक कप चाय के साथ, या आप विभिन्न मिठाइयाँ और पेय तैयार कर सकते हैं।

सर्दी की तैयारी

चाशनी में चेरी बनाना काफी आसान है. आपको बस सब कुछ खरीदना होगा आवश्यक घटक, और नुस्खा की सभी सिफारिशों का भी सख्ती से पालन करें।

तो सर्दियों के लिए चाशनी में चेरी की कटाई कैसे की जाती है? इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• ताज़ी चुनी हुई मीठी चेरी - 1 किलो;
• पीने का पानी - 1 गिलास;
• चुकंदर चीनी - 1.2 किलो।

हम मुख्य उत्पाद को संसाधित करते हैं

सर्दियों के लिए चाशनी में चेरी कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको सभी जामुनों को संसाधित करने की आवश्यकता है। सड़े-गले और कीड़ों वाले फलों को हटाकर उन्हें छांटा जाता है और फिर बिछा दिया जाता है ठंडा पानीऔर 10 मिनट तक रोके रखें। उसके बाद, चेरी को एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।

बेरी के सूखने के बाद इसे कई जगहों पर टूथपिक से बिछा दिया जाता है और कुछ देर के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है.

बेरी सिरप की तैयारी

सर्दियों के लिए चाशनी में गुठली वाली चेरी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। अपने परिवार के सदस्यों के लिए ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको न केवल एक पके हुए बेर को संसाधित करना चाहिए, बल्कि एक मीठा तरल भी तैयार करना चाहिए। इसके लिए में दानेदार चीनीपानी डालें और फिर उन्हें अच्छी तरह मिलाएँ।

बर्तनों को धीमी आग पर रखकर, इसकी सामग्री को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मीठा मसाला पूरी तरह से घुल न जाए। साथ ही, उत्पादों को नियमित रूप से चम्मच से हिलाया जाता है ताकि चीनी जले नहीं और कारमेल में बदल जाए।

संपूर्ण मिठाई का ताप उपचार

सर्दियों के लिए चाशनी में चेरी को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए चीनी का प्रयोग करना चाहिए उष्मा उपचारएक मोटी अवस्था में. उसी समय, उत्पाद की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है: सिरप को तश्तरी पर टपकाया जाता है, और फिर व्यंजन को थोड़ा झुकाया जाता है। यदि बूंद अपना आकार बनाए रखती है और फैलती नहीं है, तो चीनी का तरल पूरी तरह से तैयार है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चेरी को पर्याप्त मात्रा में रस जारी करने के लिए, इसे टूथपिक से छेदना चाहिए। उसके बाद, बेरी को सिरप के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। यदि ऐसी क्रियाओं के परिणामस्वरूप मिठाई की सतह पर झाग बन गया है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

लगभग 5 मिनट तक घटकों को उबालने के बाद, उन्हें स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। यह प्रक्रिया 2 बार और की जाती है।

अंतिम चरण

सर्दियों के लिए सिरप में चेरी की कटाई 500, 750 या 1000 मिलीलीटर के डिब्बे का उपयोग करके की जाती है। उन्हें टेबल सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है। अंत में, सभी कंटेनर गर्म पानी से भर जाते हैं गाढ़ी चाशनीजामुन के साथ.

बैंकों को लपेटने के बाद, उन्हें पलट दिया जाता है, एक मोटे कंबल में लपेटा जाता है और एक दिन के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। 24 घंटों के बाद, मिठाई के कंटेनरों को तहखाने में हटा दिया जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप बेरी व्यंजन को स्टोर करके रख सकते हैं कमरे का तापमानलेकिन केवल एक अंधेरी जगह में.

सिरप में चेरी: नुस्खा

सर्दियों के लिए ऐसी बेरी की कटाई करना एक खुशी की बात है। यह बहुत बनाता है स्वादिष्ट कॉम्पोटऔर फलों के पेय, साथ ही अन्य घर में बनी मिठाइयाँ।

प्रस्तुत नुस्खा को जल्दी और बिना किसी परेशानी के लागू करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता है:

• ताज़ी चुनी हुई मीठी चेरी - 1.2 किग्रा;
• पीने का पानी - 1.2 लीटर;
• चुकंदर चीनी - लगभग 700 ग्राम।

घटक तैयार करना

सर्दियों के लिए चीनी की चाशनी में चेरी की कटाई कैसे की जाती है? आरंभ करने के लिए, खरीदें उपयुक्त जामुन. वे जितने ताज़ा और मीठे होंगे, मिठाई उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

मुख्य उत्पाद प्राप्त करने के बाद, इसे छांट लिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके बाद, जामुन को एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें टेरी तौलिया पर बिछाया जा सकता है और कई मिनटों तक इसी रूप में रखा जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

वर्कपीस की चरण-दर-चरण तैयारी की विधि

जामुन के बिना चेरी सिरप का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है। कोई इससे कॉम्पोट और फल पेय बनाता है, कोई इसे स्वाद, सुगंध और रंग के लिए पके हुए माल में जोड़ता है, और कोई इसे पैनकेक, पैनकेक, चीज़केक आदि पर डालता है।

ऐसे तैयार करना असामान्य मिठाईवी घर का वातावरण, केंद्रित बेरी का रसएक गहरे सॉस पैन में रखें और तुरंत 2 गिलास से पतला करें सादा पानी. इसके बाद स्वादयुक्त पेयउबाल पर लाना। सामग्री को करीब 3 मिनट तक उबालने के बाद उनमें धीरे-धीरे चुकंदर चीनी डाली जाती है।

रस को लगातार बड़े चम्मच से चलाते रहने से यह ¼ घंटे तक पक जाता है. इस मामले में, सिरप और भी गहरा, गाढ़ा और अधिक गाढ़ा हो जाना चाहिए।

सीलिंग और भंडारण की प्रक्रिया

अस सून अस चेरी सिरपतैयार है, इसे बेलना शुरू करें. इसके लिए बहुत बड़े कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है. बैंकों को भाप से धोया और निष्फल किया जाता है। फिर वे उनमें एक गहरे रंग का मीठा तरल पदार्थ डालते हैं और तुरंत उन्हें रोल कर देते हैं। ऐसे सिरप को निष्फल नहीं किया जाना चाहिए। इसे पहले से ही काफी रखा गया है कब का.

चेरी सिरप जार को लपेटने के बाद, उन्हें पलट दिया जाता है और कंबल से ढक दिया जाता है। जैसे ही वे ठंडे हो जाएं, उन्हें एक अंधेरी जगह पर हटा दिया जाता है। रखना बेरी सिरपकमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन इसे पूर्व-ठंडा करने के बाद उपयोग करना वांछनीय है।

चेरी के फल हल्के पीले से गहरे भूरे (किस्म के आधार पर) 3.5-5 ग्राम वजन वाले ड्रूप होते हैं। फलों में 14.2 प्रतिशत तक शर्करा, 0.2-0.6 - कार्बनिक अम्ल, 12.2 तक - विटामिन सी होता है।
चेरी इन ताज़ालंबे समय तक झूठ नहीं बोल सकता - 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 सप्ताह तक और 80-85 प्रतिशत की सापेक्ष आर्द्रता पर। सुबह शुष्क मौसम में पके, लेकिन फिर भी पक्के फलों की कटाई करें। 2-4 किलोग्राम की क्षमता वाले एक छोटे कंटेनर में स्टोर करें।

गड्ढों के साथ चेरी जाम
फलों को धोएं, सुखाएं, काटें या उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबो दें, फिर आधे से तैयार गर्म चाशनी डालें आवश्यक राशिसहारा। चाशनी भरने के बाद फलों को 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को फलों से अलग कर लें, बची हुई आधी चीनी इसमें मिला दें और 10 मिनट तक उबालें. फलों को उबलते हुए चाशनी में डालें और 5-6 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। - पुराना होने पर चाशनी को दोबारा छान लें. - इसमें बची हुई चीनी मिलाएं और 10-12 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फलों को सिरप में स्थानांतरित किया जाता है, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद जैम को नरम होने तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में चीनी डालने से रोकने के लिए, डालें साइट्रिक एसिड. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, थोड़ा वैनिलिन मिलाने की सलाह दी जाती है।
1 किलो चेरी के लिए - 1-1.2 किलो चीनी, 1 गिलास पानी या बीज का काढ़ा, 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

बिना गड्ढों वाला चेरी जैम
जामुन को धो लें, हेयरपिन से बीज हटा दें विशेष उपकरण, फिर गर्म चाशनी डालें और 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। उबाल लें, कुछ मिनट तक पकाएं और फिर से 5 घंटे (या उससे कम) तक खड़े रहने दें, फिर जैम को पूरी तरह से पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड और थोड़ा वेनिला जोड़ें।
1 किलो जामुन के लिए - 1-1.2 किलो चीनी, 1 गिलास पानी, 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चेरी कॉम्पोट (1 विधि)
कॉम्पोट के लिए बड़े जामुन का उपयोग करना बेहतर है। जामुन धोएं और उन्हें जार या बोतलों में अधिक कसकर डालें (बीज निकालना बेहतर है: कॉम्पोट अधिक स्वादिष्ट होगा)। गर्म जामुन डालो चाशनीजार या बोतल के शीर्ष पर. जार को उबले हुए ढक्कन से बंद करें और 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम पानी में डाल दें। जार के आकार के आधार पर 15-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर सील करें और ठंडा करें।
1 लीटर सिरप के लिए - 300 ग्राम चीनी, 800 मिली पानी।

चेरी कॉम्पोट (2 विधि)
इस कॉम्पोट के लिए जामुन अधिक उपयुक्त हैं। पीली किस्मेंचेरी। 1/3 के लिए तैयार सूखे जार जामुन से भरें। बैंकों में डालो गरम चाशनीऊपर से, तुरंत जार को कॉर्क करें, उन्हें पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने दें। इस उपचार से जामुन का स्वाद ताज़ा बना रहेगा।
चाशनी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 2 कप चीनी।

चेरी का अचार
चेरी को आकार और रंग के आधार पर क्रमबद्ध करें, सबसे अच्छे बड़े फलों का चयन करें, डंठल और क्षतिग्रस्त जामुन हटा दें, धो लें ठंडा पानीऔर पानी को निकलने दें. फलों को जार में डालें और 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चीनी की चाशनी डालें। प्रत्येक जार में सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधा लीटर जार - 12 मिनट, लीटर - 15, दो लीटर - 20 और तीन लीटर - 25 मिनट तक पास्चुरीकृत करें। पाश्चुरीकरण के बाद, तुरंत जार को सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मसालेदार चेरी को भिन्नात्मक (एकाधिक) पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है: लीटर जार के लिए, 15 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 हीटिंग किया जाता है, तीन-लीटर जार के लिए - 24 घंटे के ब्रेक के साथ 25 मिनट प्रत्येक।
सिरप के लिए - 1 किलो चीनी, 3-4 लीटर पानी; प्रति लीटर जार - 70% का 1.5 मिली या 5% टेबल सिरका का 40 मिली।

चेरी के फल हल्के पीले से गहरे भूरे (किस्म के आधार पर) 3.5-5 ग्राम वजन वाले ड्रूप होते हैं। फलों में 14.2 प्रतिशत तक चीनी, 0.2-0.6 - कार्बनिक अम्ल, 12.2 तक - विटामिन सी होता है। ताजी चेरी लंबे समय तक झूठ नहीं बोल सकती - 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 सप्ताह तक और 80 की सापेक्ष आर्द्रता - 85 प्रतिशत. सुबह शुष्क मौसम में पके, लेकिन फिर भी पक्के फलों की कटाई करें। 2-4 किलोग्राम की क्षमता वाले एक छोटे कंटेनर में स्टोर करें।

गड्ढों के साथ चेरी जाम

फलों को धोएं, सुखाएं, काटें या 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर आवश्यक मात्रा में चीनी की आधी मात्रा का उपयोग करके तैयार गर्म सिरप डालें। चाशनी भरने के बाद फलों को 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को फलों से अलग कर लें, बची हुई आधी चीनी इसमें मिला दें और 10 मिनट तक उबालें. फलों को उबलते हुए चाशनी में डालें और 5-6 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। - पुराना होने पर चाशनी को दोबारा छान लें. - इसमें बची हुई चीनी मिलाएं और 10-12 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फलों को सिरप में स्थानांतरित किया जाता है, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद जैम को नरम होने तक उबाला जाता है। चीनी को रोकने के लिए, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, थोड़ा वैनिलिन मिलाने की सलाह दी जाती है।

1 किलो चेरी के लिए - 1-1.2 किलो चीनी, 1 गिलास पानी या बीज का काढ़ा, 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

बिना गड्ढों वाला चेरी जैम

जामुन को धो लें, हेयरपिन या किसी विशेष उपकरण से बीज हटा दें, फिर ऊपर से गर्म सिरप डालें और 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। उबाल लें, कुछ मिनट तक पकाएं और फिर से 5 घंटे (या उससे कम) तक खड़े रहने दें, फिर जैम को पूरी तरह से पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड और थोड़ा वेनिला जोड़ें।

1 किलो जामुन के लिए - 1-1.2 किलो चीनी, 1 गिलास पानी, 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चेरी कॉम्पोट (1 विधि)

कॉम्पोट के लिए बड़े जामुन का उपयोग करना बेहतर है। जामुन धोएं और उन्हें जार या बोतलों में अधिक कसकर डालें (बीज निकालना बेहतर है: कॉम्पोट अधिक स्वादिष्ट होगा)। जार या बोतल के शीर्ष पर जामुन को गर्म चीनी की चाशनी के साथ डालें। जार को उबले हुए ढक्कन से बंद करें और 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम पानी में डाल दें। जार के आकार के आधार पर 15-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर सील करें और ठंडा करें।

1 लीटर सिरप के लिए - 300 ग्राम चीनी, 800 मिली पानी।

चेरी कॉम्पोट (2 विधि)

इस खाद के लिए, चेरी की पीली किस्मों के जामुन अधिक उपयुक्त हैं। 1/3 के लिए तैयार सूखे जार जामुन से भरें। जार में ऊपर से गर्म सिरप डालें, जार को तुरंत सील करें, उन्हें पलट दें और किसी गर्म चीज से ढक दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने दें। इस उपचार से जामुन का स्वाद ताज़ा बना रहेगा।

चाशनी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 2 कप चीनी।

चेरी का अचार

चेरी को आकार और रंग के आधार पर क्रमबद्ध करें, सर्वोत्तम बड़े फलों का चयन करें, डंठल और क्षतिग्रस्त जामुन हटा दें, ठंडे पानी में धोएं और पानी निकल जाने दें। फलों को जार में डालें और 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चीनी की चाशनी डालें। प्रत्येक जार में सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधा लीटर जार - 12 मिनट, लीटर - 15, दो लीटर - 20 और तीन लीटर - 25 मिनट तक पास्चुरीकृत करें। पाश्चुरीकरण के बाद, तुरंत जार को सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मसालेदार चेरी को भिन्नात्मक (एकाधिक) पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है: लीटर जार के लिए, 15 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 हीटिंग किया जाता है, तीन-लीटर जार के लिए - 24 घंटे के ब्रेक के साथ 25 मिनट प्रत्येक।

सिरप के लिए - 1 किलो चीनी, 3-4 लीटर पानी; प्रति लीटर जार - 70% का 1.5 मिली या 5% टेबल सिरका का 40 मिली।