सूखे खुबानी के साथ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कद्दू जैम कैसे बनाएं? कद्दू जैम एक क्लासिक रेसिपी है। फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार क्लासिक कद्दू जैम बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

सामग्री की इस मात्रा से आपको दो आधे मिलेंगे लीटर जारतुरंत आनंद लेने के लिए जैम और एक छोटा कटोरा। बेशक, कुछ दिनों के बाद यह जैम फैल जाएगा, सभी स्वाद और गंध मिश्रित हो जाएंगे, और आपको लगभग खुबानी जैम मिलेगा, क्योंकि कद्दू एक "उज्ज्वल" घटक के अनुकूल हो जाता है, लेकिन... और यह अद्भुत है जब यह सिर्फ होता है पीसा हुआ!

आपको सूखे खुबानी से शुरुआत करने की ज़रूरत है, क्योंकि इसे काटने के बाद आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा।

सूखे खुबानी को धो लें. मैं हमेशा इसके ऊपर उबलता पानी डालता हूं, इसे कुछ सेकंड के लिए रोककर रखता हूं और तुरंत निकाल देता हूं।

सूखे खुबानी को काफी छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं हमेशा टीवी के सामने कमरे में सब कुछ काटने के लिए बैठ जाता हूं - आपको पता ही नहीं चलेगा कि समय कैसे बीत जाता है और यह प्रक्रिया बिल्कुल भी कष्टप्रद नहीं है। ऐसा लगता है कि तीन सौ ग्राम इतना कम नहीं है, लेकिन अधिकतम 10 मिनट और सब कुछ कट जाता है!

वैसे, क्या आप जानते हैं कि कच्चा, चुना हुआ कद्दू घर पर ही अच्छी तरह पक जाता है। यह मेरी रसोई में पड़ा हुआ था और पूरे डेढ़ महीने से इंतजार कर रहा था... नहीं, दो भी नहीं! और, वोइला, मैंने इसे काटा, और वहाँ... रसदार, चमकीला नारंगी, सबसे सुगंधित कद्दू, और कोई हरा समावेश नहीं। हुर्रे, मैंने इंतजार किया।

तो, कद्दू को धोइये, काटिये और बीज और कोर निकाल दीजिये. मैं बाद वाले को चुनता हूं और अगर देखता हूं कि वे भरे हुए हैं तो उन्हें एक तरफ रख देता हूं (फिर धोता हूं, सुखाता हूं, हल्का भूनता हूं और खाता हूं)। मैं चम्मच से सारा रेशेदार भाग चुन लेता हूँ।

आपको जितनी कद्दू की आवश्यकता हो उतनी मात्रा में काट लें और छिलका हटा दें।

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होगी, एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर और डाइसिंग अटैचमेंट है, तो आप भाग्यशाली हैं। मेरे पास एक विशेष सब्जी कटर है, जिसे मैंने यहां दिखाया है। उसने मेरे लिए प्रक्रिया को काफी तेज़ कर दिया। अगर आपके पास सिर्फ चाकू है तो वह भी अपना काम बखूबी करेगा।

अब यह नींबू है. दोबारा, अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से उबाल लें, क्योंकि हमें पूरे नींबू की आवश्यकता होगी, और, जैसा कि आप जानते हैं, यह निश्चित रूप से किसी प्रकार की सुरक्षात्मक गंदगी से ढका हुआ है, जिसे हमें धोना होगा।

नींबू को 3-4 मिलीमीटर पतले स्लाइस में काटें, बीज चुनें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।

आधा घंटा बीत गया, सब कुछ काट दिया गया, सूखे खुबानी डाली गई।

हम एक पैन लेते हैं जिसमें हम अपना जैम पकाएंगे। यह एल्यूमीनियम का नहीं होना चाहिए, अधिमानतः मोटी दीवारों और तली के साथ। मेरे पास स्टॉक में एक है.

हम इसे आग पर रख देते हैं, इसमें आधा किलो चीनी डालते हैं और हमारे सूखे खुबानी से सारा पानी निकाल देते हैं। इस मिश्रण को उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

और अब हम वहां सब कुछ डालते हैं: कटा हुआ कद्दू, सूखे खुबानी, नींबू और स्टार ऐनीज़। सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और आंच को लगभग न्यूनतम कर दें। कद्दू के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।

स्टार ऐनीज़ वहां की थीम में बहुत है, इसलिए इसे नज़रअंदाज़ न करें।

खैर, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, इसे बंद करने से कुछ मिनट पहले, मैं इसमें एक बड़ा चम्मच रम मिलाता हूँ। यह एक अतिरिक्त स्वाद की भूमिका निभाता है, क्योंकि उबालने पर सारी शराब तुरंत वाष्पित हो जाएगी। यही कारण है कि आपको तुरंत अपनी नाक पैन में नहीं डालनी चाहिए और सुगंध का आनंद लेने की कोशिश करनी चाहिए - सबसे पहले एक विशेष रूप से मादक गंध होगी :)

इस बीच, हमारा जैम पक रहा है, जार तैयार करने का समय आ गया है। मैं उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोता हूं, और फिर तुरंत, गीला करके, पूरी शक्ति से 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख देता हूं जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं। बस, बैंक तैयार हैं। ढक्कनों को भी धो लें और एक सॉस पैन में लगभग एक मिनट तक उबालें। मैं उन्हें सुखाता नहीं हूं, बस उन्हें अच्छे से हिलाता हूं।

मैं जार को हमेशा एक प्लेट में रखता हूं - अगर मैं अचानक इसे थोड़ा सा डालने से चूक गया, तो जैम प्लेट पर खत्म हो जाएगा, जिससे मैं खुशी-खुशी इसे खाऊंगा। स्टार ऐनीज़ चुनें. गरम जैम को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

मैं इसे ज्यादातर तहखाने में रखता हूं, लेकिन एक मामला ऐसा भी आया जब जार कुछ महीनों तक रसोई में ही खड़ा रहा, इंतजार कर रहा था - सब कुछ ठीक था, कुछ भी नहीं फूला, कुछ भी फफूंदी नहीं लगी, यह सुरक्षित और स्वस्थ रहा।

बस इतना ही। जैम तैयार है, लपेटा हुआ है, और छोड़ दिया गया है और एक कटोरे में रखा गया है, आपकी आलोचना की प्रतीक्षा में... और इसकी प्रतीक्षा करने की संभावना नहीं है, क्योंकि यह अद्भुत है! मिठाइयों में साबुत, अम्बर के टुकड़े, गाढ़ी चाशनी- स्वादिष्ट।

अपनी चाय का आनंद लें!

कद्दू को शरद ऋतु की रानी कहा जाता है। अब यह सोचने का समय है कि आप इससे कौन से स्वादिष्ट और विटामिन युक्त खाद्य पदार्थ बना सकते हैं। स्टू और बेक करने के अलावा, इस चमकीले नारंगी रंग की सब्जी का उपयोग जैम, प्यूरी, जूस, मुरब्बा आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।

कद्दू का स्वभाव फीका होता है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, लेकिन जब इसे अन्य फलों के साथ मिलाया जाता है, तो यह उनके स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेता है और रूपांतरित हो जाता है। खैर, उदाहरण के लिए, क्या आप कद्दू से खुबानी जैम प्राप्त करना चाहते हैं?! फिर सूखे खुबानी के साथ कद्दू जैम बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! कद्दू इतना भीग गया है खूबानी स्वाद, जो व्यावहारिक रूप से खुबानी जाम की नकल करता है, बदले में, इसे कद्दू मखमली देता है। इस जैम को चखने वाले हर किसी ने आत्मविश्वास से कहा कि यह खुबानी से बना है। इस स्वादिष्ट मिठाई को भी बनाने का प्रयास करें!

सामग्री

• छिला हुआ कद्दू 500 ग्राम
• सूखे खुबानी 150 ग्राम
• दानेदार चीनी 500 ग्राम
• नींबू 1 पीसी.
• पानी 0.5 कप

सूखे खुबानी के साथ कद्दू जैम कैसे बनाएं

1. सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें.
2. 
   कद्दू को काटें, चम्मच से बीज सहित भीतरी रेशों को हटा दें, सख्त छिलका काट दें और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. 
   जैम के लिए एक कुकिंग कंटेनर में कद्दू के टुकड़े डालें, चीनी डालें और हिलाएं।
4. 
   भरपूर रस निकालने के लिए कद्दू के टुकड़ों को रात भर के लिए छोड़ दें।
5. 
   सूखे खुबानी को धोइये और फूलने के लिये आधे घंटे के लिये गरम पानी डाल दीजिये. अगर यह बहुत सख्त है तो इसे भर देना ही बेहतर है ठंडा पानीऔर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
6. 
   सूखे खुबानी को नूडल्स में काट लें.
7. 
   नींबू को धोएं, अच्छी तरह सुखाएं और कद्दूकस से उसका छिलका हटा दें, ध्यान रखें कि सफेद सबकोर्टिकल परत को न छुएं।
8. 
   एक यांत्रिक जूसर का उपयोग करके नींबू के गूदे से रस निकालें।
9. 
   कद्दू में सूखे खुबानी डालें, नींबू का रसऔर उत्साह.
10. 
    सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और स्टोव से हटा दें। मिश्रण को ठंडा होने तक ठंडा होने दें.
11. 
    डिश को वापस स्टोव पर रखें, उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक फिर से अलग रख दें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ.
12. 
    जैम को पकने तक पकाएं, अंत में झाग हटा दें। जाम की तैयारी का निर्धारण करने का संकेत पूरी मात्रा में फल का समान वितरण और झाग की समाप्ति है।
13. 
    सूखे खुबानी के साथ तैयार कद्दू जैम को निष्फल छोटे कंटेनरों (0.5 लीटर) में रखें और डिब्बाबंदी के लिए उबले हुए ढक्कन के साथ सील करें।

नींबू और सूखे खुबानी के साथ कद्दू का जैम एक बेहतरीन व्यंजन है असामान्य स्वादऔर चमकीला "धूप" रंग। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए पके हुए कद्दू का उपयोग किया जाता है, जिसके कारण इसे काफी महत्व दिया जाता है उपयोगी गुण. मीठी सूखी खुबानीनारंगी सौंदर्य के साथ अच्छी तरह मेल खाता है, जिससे जैम का स्वाद खुबानी जैसा हो जाता है। नींबू अपनी अंतर्निहित खट्टे सुगंध के साथ पकवान को संतृप्त करता है, थोड़ा खट्टापन जोड़ता है और विनम्रता को और अधिक अभिव्यंजक बनाता है। और जायफल और लौंग बंद हो गए प्राकृतिक स्वादउपरोक्त सामग्रियां इसे बेहतर ढंग से खोलने में मदद करती हैं।

सामग्री

• कद्दू - 500 ग्राम
• नींबू बहुत बड़ा नहीं है - 1 पीसी।
• सूखे खुबानी - 250 ग्राम
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम + 2 चम्मच।
• पेक्टिन - 2 चम्मच।
• लौंग - 3 कलियाँ
• जायफल - चाकू की नोक पर

तैयारी

1. सूखे खुबानी को गर्म पानी से अच्छी तरह धोकर एक कटोरे में रखें। उबलते पानी (100 मिलीलीटर) डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

2. इसी बीच कद्दू को छीलकर बीज निकाल दीजिये. गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें. हालाँकि, आप इसे किसी भी आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन इससे जैम के पकाने का समय बढ़ जाएगा।

3. नींबू को ब्रश से धोएं। गर्म पानी. ऐसा मोम की परत को हटाने के लिए किया जाता है जो आमतौर पर नींबू को ढकती है। नींबू को छिलके सहित लंबाई में 6 या 8 स्लाइस में काटें, फिर प्रत्येक भाग को पतले स्लाइस में क्रॉसवाइज काटें।

4. जिस पानी में सूखे खुबानी भिगोए गए थे उसे एक गिलास में डालें और एक तरफ रख दें।

5. ए सूखे खुबानीछोटे क्यूब्स में काटें।

6. जैम बनाने के लिए सूखे खुबानी का पानी सॉस पैन में डालें। 150 ग्राम चीनी डालें।

7. धीमी आंच पर रखें. हिलाते रहें, एक स्पष्ट सिरप प्राप्त होने तक गर्म करें।

कटा हुआ कद्दू, नींबू और सूखे खुबानी डालें।

8. इसे उबलने दें और इसमें लौंग की कलियां डालें।

9. धीमी आंच पर पकने तक पकाएं पूरी तैयारीकद्दू - लगभग 1 घंटा. समय-समय पर हिलाना और उपचार की सतह पर बने किसी भी झाग को हटाना न भूलें। जैम को जलने से बचाने के लिए पैन के नीचे फ्लेम स्प्रेडर रखें।

एक छोटी प्लेट में 2 चम्मच मिला लें. दानेदार चीनीऔर पेक्टिन.

10. लगभग तैयार जैम में पेक्टिन मिश्रण और पिसा हुआ जायफल डालें।

11. लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं।

गर्म जैम को पहले से धोए हुए घोल में डालें मीठा सोडाऔर निर्जलित जार और ढक्कन कसकर बंद करें। पूरी तरह ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नींबू और सूखे खुबानी के साथ कद्दू जैम तैयार है. लेकिन इसके नायाब स्वाद का आनंद लेने के लिए, इस व्यंजन को कम से कम एक सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखा रहने दें। इस समय के दौरान, यह प्रवाहित होगा और सामग्रियां अपनी स्वादिष्ट सुगंध का आदान-प्रदान करने में सक्षम होंगी।

परिचारिका को नोट

1. सबसे अच्छा तरीकानींबू का आदर्श उपचार डबल स्केल्डिंग है। पहली बार ब्रश से छिलका साफ करने से पहले फल को गर्म पानी से डुबाया जाता है, दूसरी बार यह प्रक्रिया पूरी होने के बाद की जाती है, ताकि उबलता पानी छिद्रों में प्रवेश कर जाए। खट्टे छिलकेसंदूषकों से मुक्त किया गया और उनका कीटाणुशोधन सुनिश्चित किया गया।

2. नमी से भरपूर सूखे खुबानी को काटना मुश्किल होता है सुंदर घन, क्योंकि चाकू के नीचे फल विकृत हो जाते हैं। हालाँकि, भिगोने के बाद आप उन्हें ज़्यादा नहीं सुखा सकते। एक माइक्रोवेव मदद करेगा. गीले सूखे फलों को इसमें आधे मिनट के लिए रखा जाता है, जिसके बाद जामुन की सतह थोड़ी सख्त हो जाती है, और गूदा नम और नरम रहता है - पीसने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होती है।

3. जैम के लिए आपको कच्चा कद्दू नहीं चुनना चाहिए. इसके अलावा, हल्के रेशेदार केंद्र वाली किस्में उपयुक्त नहीं हैं। इनमें थोड़ी मिठास होती है और पकाने के बाद असमान रूप से नरम हो जाते हैं।

4. यदि गर्भवती महिलाओं और शिशुओं (7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों) को संतरा खाने की उम्मीद है, तो यह महत्वपूर्ण है कि खुराक से अधिक न लें जायफल. यह एक अद्भुत, परिष्कृत मसाला है, लेकिन इससे एलर्जी हो सकती है। 450-500 मिलीलीटर जैम के लिए, केवल 3-4 ग्राम स्वाद पर्याप्त है।

5. भूरे और गहरे नारंगी रंग के सूखे खुबानी उच्चतम गुणवत्ता के होते हैं। चमकीला सुनहरा-एम्बर रंग इस बात का प्रमाण है कि उत्पादकों ने इसमें रसायनों की अधिकता की।

नमस्कार प्रिय पाठकों. दूसरे दिन मैंने नोवोट्रोइट्स्क राजमार्ग के सत्रहवें किलोमीटर पर स्थित अपनी पारिवारिक संपत्ति का दौरा किया। सब्जियों की क्यारियों के चारों ओर घूमते हुए, वह पकी हुई फसल देखकर आनन्दित हुआ। जब वह कद्दू के पास पहुंचा, तो उसने लगभग तंबूरा पकड़ लिया और उर्वरता के देवता की महिमा के लिए एक अनुष्ठान नृत्य शुरू कर दिया। सूरज की रोशनी को देखते हुए, मैंने सोचा, क्यों न मैं सर्दियों के लिए सूखे खुबानी के साथ कद्दू का जैम बनाऊं।

ये मेरे लिए नया मामला है. हर चीज़ का पता लगाना और भी दिलचस्प होगा। आगे देखते हुए, मैं घोषणा करने की जिम्मेदारी अपने ऊपर लूंगा। सब कुछ नुस्ख़ों में नहीं लिखा होता कद्दू जाम, जो मैं इंटरनेट पर ढूंढने में कामयाब रहा, वे सच हैं।

इस परिस्थिति पर जोर देकर, मैं समझता हूं कि मैं उन पाक विशेषज्ञों के बीच कुछ जलन पैदा करूंगा, जो मान लीजिए, किसी अज्ञात कारण से, अविश्वसनीय जानकारी प्रसारित करके कपटी हैं। मैं आपको यह अपने कद्दू अनुभव के आधार पर बता रहा हूं, और सबूत के तौर पर मैं प्रदान करता हूं चरण दर चरण फ़ोटोनुस्खा निःसंदेह, कद्दू जैम बनाने के प्रश्न में मेरे अनुभव की कमी के कारण मैं गलत हो सकता हूँ। लेकिन तथ्य तो तथ्य ही रहता है. अपने लिए जज करें.

सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम

सामग्री:

• 1.7 किलो कद्दू;
• 1 किलो चीनी;
• 500 ग्राम सूखे खुबानी;
• नींबू;
• पानी।

केवल एक या दो व्यंजनों में, मुझे याद नहीं है, क्या मैंने पढ़ा है कि आपको कद्दू के जैम में पानी मिलाने की ज़रूरत है। और वो भी सीमित मात्रा में. और यदि आप अंतिम तस्वीरों को देखें, तो मोटाई समायोजित हो गई है, चाशनी उबल रही है। शायद मेरे हाथ ग़लत जगह से बढ़ रहे हैं या मैंने ग़लत किस्म उगाई है? बेशक, कोई हाथ नहीं! दोस्तों, आप में से कितने लोग कद्दू की ऐसी विशेष किस्मों को जानते हैं जिनसे जैम बनाया जाना चाहिए?

संक्षेप में, खाना पकाने की सभी विधियों का अध्ययन करने के बाद, मैंने मोटे तौर पर यह रूपरेखा तैयार की कि मैं इसे कैसे तैयार करूँगा। लेकिन रास्ते में, मेरे प्रयासों की अप्रभावीता के कारण मुझे अभी भी अपनी कार्य योजना बदलनी पड़ी। अपने शोध के परिणामस्वरूप, मैंने सूखे खुबानी के साथ कद्दू जैम के लिए एक कार्यशील नुस्खा विकसित किया, और अब देखो मैं क्या लेकर आया हूं।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मैं कद्दू को छीलता हूं और बीज निकालता हूं।

मैं इसे रगड़ता हूं मोटा कद्दूकस.

सूखे खुबानी के ऊपर कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी डालें।

फिर मैं इसे सूखा देता हूं और सूखे मेवों को छोटे क्यूब्स में काट लेता हूं।

मैं सूखे खुबानी को कद्दू के साथ मिलाता हूं।

मैं सामग्री पर चीनी छिड़कता हूं और मिलाता हूं। मैं रस निकालने के लिए कद्दू के मिश्रण को कई घंटों के लिए छोड़ देता हूं।

चार घंटे बाद यही हुआ. कद्दू का रसबहुतायत से बाहर खड़ा था. मेरी ख़ुशी का ठिकाना नहीं रहा. किसी सदी में पानी का उपयोग किये बिना यह संभव होगा! मैंने बेसिन को इलेक्ट्रिक स्टोव पर रख दिया और इसे लगातार हिलाते हुए गर्म करना शुरू कर दिया।

और यहीं सबसे दिलचस्प बात होती है. जो भी रस निकला है वह कहीं गायब होने लगता है। यह ऐसा था जैसे कद्दू, उसके साथ साझा नहीं करना चाहता था, उसने सब कुछ वापस अवशोषित करने का फैसला किया। आप सोच सकते हैं कि यह पूरी तरह से बकवास है, लेकिन वास्तव में यही हुआ है। मैं इस आशा में परिश्रमपूर्वक हलचल जारी रखता हूं कि लंबे समय से प्रतीक्षित सिरप प्रकट होने वाला है। भिन्न ज़ुकीनी जैमऐसा नहीं हुआ.

मैं चम्मच से काम करते-करते पूरी तरह हताश और थक गया हूं, मैं जोड़ता हूं कद्दू मिठाईएक लीटर गर्म पानी. किसी तरह मुझे उबलने जैसा परिणाम प्राप्त हुआ। आधी रात हो गई है, लेकिन गाड़ी अभी भी वहीं है।

जैम के कटोरे को तौलिए से ढककर उसने उसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया और शयनकक्ष में चला गया। सुबह जब मैंने तौलिया हटाया तो ये तस्वीर देखी. यह जैम से ज्यादा अधपका जैम जैसा दिखता है।

तो, मैं जारी रखता हूँ पाक प्रयोग. मैंने बेसिन की सामग्री को दो भागों में विभाजित करने, पानी से पतला करने और प्रत्येक भाग को पकाने का निर्णय लिया अलग नुस्खा.

अखरोट के साथ कैसे पकाएं

मैं मीठे कद्दू द्रव्यमान के पहले भाग में 1.5 लीटर पानी डालता हूं। और मैं इसे बीच-बीच में हिलाते हुए चालीस मिनट तक पकाती हूं।

आपको अपनी पसंद के आधार पर H2O की मात्रा स्वयं तय करनी होगी। यदि आप इसे गाढ़ा पसंद करते हैं, तो कम तरल डालें, तदनुसार पतला अधिक डालें। आप खाना पकाने का समय स्वयं भी समायोजित कर सकते हैं। यदि आप कद्दू को अधिक अच्छी तरह पकाना चाहते हैं, तो पकाने का समय बढ़ा दें।

सबसे अंत में मैं नींबू का रस निचोड़ता हूं।

मैं इसे जैम में डालता हूं.

फिर मैं 200 ग्राम कटा हुआ मिलाता हूं अखरोट.

मैं मिश्रण को उबाल लेकर आता हूं।

और अंत में, सूखे खुबानी के साथ कद्दू की स्वादिष्टता तैयार की जाती है।

वेनिला के साथ

दूसरी जैम रेसिपी केवल इसमें भिन्न है कि अंत में, नट्स के बजाय, मैं 1 ग्राम वैनिलीन और नींबू के दूसरे भाग से रस मिलाता हूं। और फिर मैं अब और नहीं उबलता।

हर कोई सिंड्रेला, एक विनम्र, मेहनती लड़की जो राजकुमारी बन गई, की परी कथा बचपन से जानता है। शायद इसीलिए कद्दू जैसी सब्जी (हालाँकि, वास्तव में यह एक बेरी है), जिसे हम बच्चों की किताब के चित्रों से जानते हैं, पारंपरिक रूप से ज्यादातर लोगों द्वारा किसी जादुई चीज़ से जुड़ी होती है।

और यह अकारण नहीं है कि कद्दू एक चमत्कारिक उत्पाद होने का दावा करता है: इस नारंगी सुंदरता में निहित विटामिन की मात्रा के संदर्भ में, कद्दू कई अन्य सब्जियों और फलों से बेहतर है। उदाहरण के लिए, इसमें गाजर की तुलना में लगभग पांच गुना अधिक कैरोटीन होता है। इसके अलावा, विटामिन ए और ई, जो गूदे का हिस्सा हैं, त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने के खिलाफ लगभग मुख्य सेनानी हैं, और दुर्लभ विटामिन के रक्त के थक्के को प्रभावित करता है, जो फिर से हमारे आहार में कद्दू को शामिल करने की आवश्यकता को साबित करता है...

बहरहाल, बात करें लाभकारी गुण इस उत्पाद कायह अनिश्चित काल तक संभव है. जैसे उसके बारे में स्वाद गुण. सच है, हर किसी को कद्दू पसंद नहीं है, और वे मुख्य रूप से इसकी विशिष्ट गंध से विकर्षित होते हैं। आप इस समस्या का समाधान कर सकते हैं अगर आप कद्दू को कच्चा खाने की बजाय इसे पकाकर खाएं स्वादिष्ट खाना, जिसे छुट्टियों की मेज पर रखना भी शर्म की बात नहीं होगी।

घने गूदे वाले इस फल से बहुत दिलचस्प पहला और दूसरा कोर्स और यहां तक ​​कि मिठाइयाँ भी तैयार की जाती हैं! जी हां, चौंकिए मत: मिठाई के शौकीनों को कद्दू भी पसंद आएगा. इसके प्रसंस्करण के लिए विकल्पों में से एक जाम है। ठीक से तैयार किया गया कद्दू जैम इसे आज़माने वाले किसी भी व्यक्ति का पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा, और विशेष तरीकासंरक्षण आपको सभी विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देगा। अब हम आपको बताएंगे कि कद्दू का जैम कैसे बनाया जाता है.

पकाने की विधि संख्या 1: सभी सरल चीजें सरल हैं!

दरअसल, खाना पकाने से आसान कुछ भी नहीं है साधारण जामसंतरे के गूदे वाले इस फल से। ऐसा करने के लिए हम लेते हैं समान मात्राकद्दू और चीनी (1:1 अनुपात पारंपरिक है, यदि आप चाहें, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं, यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है)। सबसे पहले, हम फल तैयार करते हैं: एक साफ कद्दू से छिलका हटा दें, बीज हटा दें, गूदे को छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें। हम इसे पहले से तैयार एक साफ कटोरे में डालते हैं (एक बड़ा बेसिन या स्टेनलेस स्टील पैन लेने की सलाह दी जाती है), कद्दू की प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कते हुए।

अब इस कंटेनर को कई घंटों के लिए छोड़ना होगा ताकि कद्दू रस पैदा कर सके। 5-6 घंटों के बाद, पैन या बेसिन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। अगर आपको लगे कि ज्यादा रस नहीं है और कद्दू जल सकता है तो 1-1.5 गिलास पानी मिला लें. - जब चाशनी में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आपको जैम को फिर से उसी तरह एक या दो बार गर्म करना होगा - यह सब मिठाई की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है (जितना अधिक हम उबालेंगे, जैम उतना ही गाढ़ा हो जाएगा)। ठंडा किया हुआ द्रव्यमान जार में डाला जा सकता है, लपेटा जा सकता है और गर्म स्थान पर रखा जा सकता है - स्वादिष्ट कद्दू जैम तैयार है!

पकाने की विधि संख्या 2: लगभग खुबानी

पिछली खाना पकाने की विधि सार्वभौमिक है। लेकिन आपके पाक व्यंजनों की प्रतीक्षा में मेज पर इकट्ठे हुए मेहमानों को वास्तव में आश्चर्यचकित करने के लिए, आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं: सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों, अन्य फलों, जामुन और नट्स को जोड़ने से कद्दू जाम को एक अनूठी सुगंध और उत्तम स्वाद मिलता है।

उदाहरण के लिए, यदि आप एक किलोग्राम छिलके वाले और कटे हुए कद्दू में चीनी (समान मात्रा में या थोड़ा कम) के अलावा सूखे खुबानी (300-350 ग्राम) मिलाते हैं, तो हमें शानदार स्वाद के साथ एक पूरी तरह से अलग मिठाई मिलेगी। . बारीक कटे सूखे खुबानी के साथ कद्दू को भी एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद वे रस के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं, आग लगाते हैं, दो या तीन बार गर्म करते हैं और जार में रोल करते हैं। यदि हम सूखे खुबानी के साथ कद्दू के जैम में कुछ सौंफ सितारे और थोड़ा सा पेक्टिन मिलाते हैं, तो हमें रंग, स्वाद और गंध में लगभग अप्रभेद्य विनम्रता मिलेगी। खूबानी जाम. आपके मेहमानों की खुशी की गारंटी है! अलावा, यह नुस्खा- यह केवल नहीं है मूल तरीकाअपने पाक कौशल को दिखाने के लिए, लेकिन पैसे बचाने का भी एक शानदार अवसर है, क्योंकि सूखे खुबानी के साथ ऐसे कद्दू जाम के लिए बहुत अधिक पैसे की आवश्यकता नहीं होती है।

पकाने की विधि संख्या 3: सच्चे पेटू के लिए नाजुक स्वाद

नींबू के साथ कद्दू जैम में स्वाद का मीठा और खट्टा संयोजन भी कम दिलचस्प नहीं है। कद्दू को नींबू के साथ मिलाने पर हमें प्राप्त होता है अद्भुत स्वादऔर स्वादिष्टता का एम्बर-शहद रंग। लेकिन हमारे स्वास्थ्य के लिए ऐसे जैम के फायदे बहुत अधिक हैं, क्योंकि नींबू विटामिन सी सामग्री के मामले में फलों की दुनिया में अग्रणी है।

एक किलोग्राम कद्दू के लिए हम डेढ़ किलोग्राम चीनी और दो मध्यम नींबू लेते हैं। नींबू छीलें और कटे हुए गूदे को कद्दू के साथ मिला लें। फिर हम इस द्रव्यमान को एक बेसिन में डालते हैं, चीनी डालते हैं और इसे बैठने देते हैं। जब रस दिखाई देने लगे तो आप इसे आग पर रख सकते हैं. उबलने के बाद ठंडा करें, अगर नींबू के साथ कद्दू का जैम खट्टा लगे तो थोड़ी और चीनी डालें और दोबारा गर्म करें। अगर चाहें तो आप कुछ मटर ऑलस्पाइस, पांच से छह कलियां लौंग डाल सकते हैं। रचनात्मक गृहिणियाँ कैंडिड अदरक के साथ प्रयोग कर सकती हैं: अदरक और नींबू का संयोजन उन लोगों को पसंद आएगा जो गहरा प्यार करते हैं, तीखा स्वाद. नींबू के साथ यह कद्दू जैम आपकी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान बन जाएगा।

पकाने की विधि संख्या 4: सनी जाम

संतरे के साथ कद्दू का जैम वास्तव में "धूप" है। और केवल इसलिए नहीं कि इसका गर्म एम्बर रंग सूरज की याद दिलाता है, और सुगंध आपको अनायास ही गर्म उष्णकटिबंधीय देशों के बारे में सोचने पर मजबूर कर देती है, जहां लगातार गर्मी रहती है... नारंगी के साथ कद्दू का जैम हर किसी को, जो उनके फिगर को देखता है, खुशी से मुस्कुरा देना चाहिए: कई अन्य पाक कलाओं के विपरीत तरीकों इस मिठाई का, कद्दू और संतरे का संयोजन... वजन घटाने को बढ़ावा देता है! कद्दू चयापचय को सामान्य करता है, और संतरा शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

एक किलोग्राम कद्दू के लिए हम 1 संतरा और 600-700 ग्राम चीनी लेते हैं। हम कद्दू को छीलते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, संतरे से छिलका हटाते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। कद्दू और संतरे को एक चौड़े कटोरे में रखें और सभी चीजों को चीनी से ढक दें। इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें, फिर आग पर रख दें। उबलने के बाद दस मिनट तक पकाएं और जैम को डेढ़ घंटे तक लगा रहने दें। फिर लगभग दस मिनट तक दोबारा उबालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जैम को निष्फल जार में डाला जा सकता है और रोल किया जा सकता है।

यदि आप इसे धीमी कुकर में पकाएंगे तो यह रेसिपी अलग दिखेगी, हालाँकि तब आपको सभी सामग्रियों की मात्रा लगभग आधी करनी होगी। जब कद्दू और संतरे का रस निकल जाए, तो आपको उन्हें धीमी कुकर में लोड करना होगा और इसे "स्टू" मोड में लगभग दो घंटे तक रखना होगा। अब आपका कद्दू और संतरे का जैम तैयार है - आसान और त्वरित!

पकाने की विधि संख्या 5: पोषण विशेषज्ञों से - प्यार से

प्रसिद्ध "डुकन आहार" के मेनू में शामिल कद्दू प्रसंस्करण की निम्नलिखित विधि और भी कम कैलोरी वाली है। एक कद्दू (500 ग्राम) लें, इसे धो लें, छिलका और बीज हटा दें और क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें। फिर पहले उबलते पानी (फल का लगभग 1/3) में उबाले हुए नींबू को छिलके सहित कद्दूकस कर लें, नींबू का एक तिहाई हिस्सा काट लें पतले टुकड़े. कद्दू को नींबू के साथ मिलाने के बाद आप इसमें स्वीटनर (फिटपराड, 75 ग्राम) मिला सकते हैं। - फिर मिक्स करके छह से सात घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि कद्दू रस दे. जब समय समाप्त हो जाए, तो कद्दू वाले कंटेनर को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर कद्दू के नरम होने तक पकाएं।

जैम के स्वाद में एक विशेष तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, आप तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें एक चौथाई चम्मच दालचीनी मिला सकते हैं। सच है, डुकन के अनुसार आप इस तरह के जैम को रेफ्रिजरेटर में केवल पांच से सात दिनों तक ही स्टोर कर सकते हैं, लेकिन एक बार जब आप इसे आजमाएंगे, तो आप समझ जाएंगे कि यह बहुत तेजी से गायब हो जाएगा।

नुस्खा संख्या 6: सभ्यता के लाभों का आनंद लें

धीमी कुकर में जैम पका रहे हैं? क्यों नहीं! वैसे, यह ब्रेड मशीन में भी बहुत स्वादिष्ट बनता है! उदाहरण के लिए, धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में नींबू के साथ कद्दू जैम बनाने की प्रक्रिया बहुत अलग नहीं है पारंपरिक तरीकाइस व्यंजन को पकाना। फर्क सिर्फ इतना है कि चालू है अंतिम चरणहम अपने जैम को मल्टीकुकर या ब्रेड मेकर में लोड करते हैं और एक निश्चित मोड सेट करते हैं: मल्टीकुकर में यह "स्टूइंग" होगा, ब्रेड मेकर में यह "जैम" होगा। बस इतनी ही बारीकियाँ हैं।

पकाने की विधि संख्या 7: विटामिन का भंडार

एक किलोग्राम कद्दू के लिए हम दो संतरे और 1-2 नींबू लेते हैं, जिन्हें हम अनाज और छिलके से मुक्त करते हैं। हम उन्हें कद्दू के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और चीनी (1.7-1.8 किलोग्राम) जोड़ते हैं। सब कुछ मिलाएं और डालने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. जब सारी चीनी घुल जाए, तो कद्दू के जैम को संतरे और नींबू के साथ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और साफ जार में रखें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को अंधेरी, ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

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