बिना नसबंदी के साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर। साइट्रिक एसिड और चेरी की टहनियों के साथ टमाटर

टमाटर को रोल करना सबसे सुविधाजनक है साइट्रिक एसिडसर्दियों के लिए लीटर जार में। यदि आप बड़े कंटेनरों में डिब्बाबंदी करने के आदी हैं, तो नीचे दी गई सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ। मैरिनेड 3- भरने के लिए पर्याप्त है लीटर जारया 1 लीटर के 3 जार।

रेसिपी में, मैं विधि का उपयोग करके टमाटरों को बिना स्टरलाइज़ेशन के लीटर जार में संरक्षित करूंगी दोहरा भरना- एक बार मैं सब्जियों को साफ उबलते पानी से भाप देता हूं, और फिर मसाले और साइट्रिक एसिड के साथ मैरिनेड डालता हूं। यदि आप 3-लीटर जार में खाना पकाते हैं, तो मैं इसे तीन बार भरने की सलाह देता हूं (1 - साफ उबलते पानी से और पानी को सिंक में निकाल दें; 2 - साफ उबलते पानी से और पानी को पैन में निकाल दें; 3 - के आधार पर) पैन में पानी डालें, मैरिनेड तैयार करें), फिर टमाटर पूरी मात्रा में ठीक से गर्म हो जाएंगे, जिसका मतलब है कि उन्हें अगली फसल तक पहुंचने की गारंटी है। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो संरक्षण न केवल तहखाने में, बल्कि अपार्टमेंट की स्थितियों में भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।

कुल खाना पकाने का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
उपज: 1 लीटर के 3 डिब्बे

अवयव

प्रति 1 लीटर जार

• टमाटर - लगभग 700 ग्राम
• शिमला मिर्च- 2-3 टुकड़े
• लहसुन - 2 दांत
• डिल - 4 टहनियाँ
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• तेज पत्ता - 1/4 भाग

मैरिनेड के लिए सामग्री (1 लीटर के 3 जार के लिए पर्याप्त)

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

डिब्बाबंदी के लिए, मैं हमेशा बिना किसी नुकसान के घने और साबुत टमाटरों का चयन करता हूँ। मैं प्रत्येक फल को धोता हूं और डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक से चुभाता हूं - इस प्रक्रिया के कारण, टमाटर अपनी अखंडता बनाए रखेंगे, वे उबलते पानी से नहीं फटेंगे।

कंटेनर और ढक्कन तैयार करें. आप किसी भी आकार के जार का उपयोग कर सकते हैं - 1 से 3 लीटर तक। मैं जार को सोडा से अच्छी तरह धोता हूं और कीटाणुरहित करता हूं, ढक्कनों पर उबलता पानी डालता हूं। सबसे नीचे मैंने डिल की टहनी या छतरियां, छिला हुआ और कटा हुआ लहसुन, साथ ही काली मिर्च और एक टुकड़ा रखा बे पत्ती. आप चाहें तो एक अंगूठी भी जोड़ सकते हैं। तेज मिर्च, सहिजन और करंट की पत्ती।

मैं जार को तैयार टमाटरों से भर देता हूँ। उनके बीच मैंने मीठी बेल मिर्च की कुछ स्ट्रिप्स रखीं - यह वर्कपीस को एक सुखद स्वाद देगा। मैं सब्जियों को कसकर दबाता हूं, लेकिन बिना दबाए, ताकि वे अपनी अखंडता बरकरार रखें। ऊपर से, आप अतिरिक्त रूप से डिल की टहनी से भी सजा सकते हैं।

इसके बाद, मैं पानी में उबाल लाता हूं (बिना एडिटिव्स के)। मैं उबलते पानी के साथ जार में टमाटर डालता हूं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करता हूं, उन्हें कंबल में लपेटता हूं और उन्हें वाष्पित होने के लिए 15 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ देता हूं। इस बीच, मैं साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर के लिए एक मैरिनेड तैयार कर रहा हूं: मैं नमक, चीनी और नींबू मिलाता हूं, पानी डालता हूं और 2-3 मिनट तक उबालता हूं।

मैं जार में उबलता हुआ मैरिनेड और कॉर्क भरता हूँ। मैं कंटेनर को उल्टा कर देता हूं। मैं इसे कंबल से कसकर लपेटता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक 1 दिन के लिए छोड़ देता हूं।

डिब्बाबंद टमाटर स्वादिष्ट, मध्यम खट्टे और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत सुगंधित होते हैं, क्योंकि सिरके के विपरीत साइट्रिक एसिड का स्वाद तटस्थ होता है। आप वर्कपीस को तहखाने और अपार्टमेंट दोनों स्थितियों में, रेडिएटर्स और सूरज की रोशनी से दूर रख सकते हैं। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष.

पसंदीदा में नुस्खा जोड़ें!

यहाँ टमाटर हैं, जैसा कि फोटो में है, मजबूत, घनी त्वचा वाले, आकार में छोटे और अंडाकार आकार- बढ़िया प्रतिलिपि घरेलू डिब्बाबंदी. ऐसे टमाटर अच्छे होते हैं और इन्हें केवल अचार बनाने के लिए भी बनाया जाता है। ऐसा प्रतीत होता है कि सब्जियों के लिए मैरिनेड तैयार करना कठिन है - इसमें केवल तीन सामग्रियां हैं: सिरका, नमक और चीनी। हालाँकि, बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजनऔर वे मुख्य घटकों के अनुपात और मसालों की विविधता में भिन्न होते हैं। मुझे ख़ुशी है कि मैं आपको मैरीनेट करने की अपनी रेसिपी पेश कर सकता हूँ। उनमें से दो हैं - सिरका के साथ और साइट्रिक एसिड के साथ।

• टमाटर 1.8 - 2 किग्रा
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• काली मिर्च 10 पीसी
• कार्नेशन 5 -7 पीसी
• डिल छाते 2-3 पीसी
• सहिजन के पत्ते 1-2 टुकड़े
• तेज पत्ता 1-2 टुकड़े
• चेरी के पत्ते 3-4 टुकड़े
• गर्म मिर्च टिप

यदि आपके लिए सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां ढूंढना समस्याग्रस्त है, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। डिल छतरियों को 1 चम्मच से बदला जा सकता है। डिल के बीज, जो अन्य मसालों की तरह, सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं।

टमाटर के जार में आप गाजर, पार्सनिप, शिमला मिर्च, सेब, आलूबुखारा के टुकड़े डाल सकते हैं।

सिरके के साथ मैरिनेड करें

आपको आवश्यकता होगी: (1 तीन लीटर जार के लिए)

• नमक 2 बड़े चम्मच
• चीनी 3 बड़े चम्मच
• पानी 1.5 लीटर

साइट्रिक एसिड के साथ मैरिनेड करें

आपको आवश्यकता होगी: (1 तीन लीटर जार के लिए)

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, जार को सोडा से अच्छी तरह धोना और ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालना पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर तैयार करना अनुभवहीन गृहिणियों की तुलना में कहीं अधिक आसान है। नुस्खा की सिफारिशों का पालन करें और सब कुछ आपके लिए सर्वोत्तम संभव तरीके से काम करेगा!

स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी:

जार को अच्छी तरह धो लें. मसाले तैयार करें- उन्हें धोया जा सकता है ठंडा पानी. लहसुन को छील लें. यदि आप गाजर और पार्सनिप मिलाते हैं, तो छील लें, धो लें और पतले स्लाइस में काट लें।

घने, पूरे, बिना किसी क्षति या दरार के, टमाटरों को धो लें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें। मैं प्रत्येक टमाटर को डंठल के पास टूथपिक से चुभाता हूं (5-6 गहरे छेद नहीं)। यह आवश्यक है ताकि जब आप टमाटरों पर उबलता पानी डालें तो वे फट न जाएं।

मसाले को जार के तले में डाल दीजिये.

ऊपर से टमाटर डालें.

जार भरें उबला पानीबिल्कुल ऊपर तक और ढक्कन से ढककर छोड़ दें 10 मिनटोंटमाटर को गर्म करने के लिए.

10 मिनट के बाद, एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, टमाटर के जार को ढक्कन से ढक दें और मैरिनेड तैयार करें। खीरे और टमाटर दोनों के लिए, मैं हमेशा उसी पानी में मैरिनेड तैयार करता हूं जिसे मैं सब्जियों के ऊपर गर्म करने के लिए डालता हूं, क्योंकि इसमें जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के बहुत सारे स्वाद पहले ही आ चुके होते हैं।

निथारे हुए पानी में डालें नमकऔर यह सब उबाल लें।

टमाटर के ऊपर डालें उबलता नमकीन पानी, सीधे जार में डालें एसिटिक (या साइट्रिक) एसिडऔर तुरंत सीमर से बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें और इसे कंबल में लपेट दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (आमतौर पर एक दिन के लिए)। एक दिन के बाद, हम टमाटरों के जार खोलते हैं और उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में एक शेल्फ पर रख देते हैं।

मसालेदार टमाटर. लघु नुस्खा.

आपको आवश्यकता होगी: (1 तीन लीटर जार के लिए)

• टमाटर 1.8 - 2 किग्रा
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• काली मिर्च 10 पीसी
• ऑलस्पाइस-मटर 5-7 पीसी
• कार्नेशन 5 -7 पीसी
• डिल छाते 2-3 पीसी
• सहिजन के पत्ते 1-2 टुकड़े
• तेज पत्ता 1-2 टुकड़े
• चेरी के पत्ते 3-4 टुकड़े
• पत्तियाँ blackcurrant 3-4 पीसी
• गर्म मिर्च टिप

सिरके के साथ मैरिनेड करें

आपको आवश्यकता होगी: (1 तीन लीटर जार के लिए)

• नमक 2 बड़े चम्मच
• चीनी 3 बड़े चम्मच
• एसिटिक एसिड 70% 1 मिठाई चम्मच
• पानी 1.5 लीटर

साइट्रिक एसिड के साथ मैरिनेड करें

आपको आवश्यकता होगी: (1 तीन लीटर जार के लिए)

• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

जार को अच्छी तरह धो लें. मसाले तैयार करें - इन्हें ठंडे पानी से धोया जा सकता है. लहसुन को छील लें. यदि आप गाजर और पार्सनिप मिलाते हैं, तो छील लें, धो लें और पतले स्लाइस में काट लें।
टमाटरों को धोकर एक कोलंडर में निकाल लें ताकि पानी निकल जाए। प्रत्येक टमाटर को डंठल के पास टूथपिक से छेदें (गहरे नहीं 5-6 छेद)।
मसाले को जार के तले में डाल दीजिये. ऊपर से टमाटर डालें.
जार के ऊपर सबसे ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, टमाटर को गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और जार को टमाटर से ढक दें। सॉस पैन में इसाचर डालें, सभी चीजों को उबाल लें।
टमाटरों को उबलते नमकीन पानी में डालें, एसिटिक (या साइट्रिक) एसिड सीधे जार में डालें और तुरंत सीमर से बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें और इसे कंबल में लपेट दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (आमतौर पर एक दिन के लिए)। एक दिन के बाद, हम टमाटरों के जार खोलते हैं और उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में एक शेल्फ पर रख देते हैं।

के साथ संपर्क में

कुछ गृहिणियाँ यह मानकर अचार डालने से मना कर देती हैं कि सिरका बहुत अस्वास्थ्यकर होता है। कुछ हद तक वे सही हैं, काटने एक सिंथेटिक उत्पाद है, और इसका उपयोग वास्तव में प्रभावित नहीं करता है सबसे अच्छे तरीके सेपर पाचन तंत्र. यह आंतरिक अंगों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। मेरा मानना ​​है कि कम मात्रा में सिरका नुकसान नहीं पहुंचाएगा, इसलिए मैं इस घटक और साइट्रिक एसिड के साथ तैयारी करता हूं। साइट्रिक एसिड वाले मसालेदार टमाटर नरम होते हैं मीठा और खट्टा स्वादएसिटिक एसिड की तुलना में. यह जार में एक विशिष्ट खट्टी गंध की अनुपस्थिति को भी आकर्षित करता है तैयार उत्पाद. नुस्खा अपने आप में काफी सरल है, इसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, परिचारिकाएं जो अभी-अभी पाक कौशल को समझना शुरू कर रही हैं, उन्हें यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा की गणना मसालेदार टमाटर के एक लीटर जार के लिए की जाती है।

अवयव:

• टमाटर।
• लहसुन - 1 कली.
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा।
• लौंग - 1 टुकड़ा।
• काला ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।
• पानी - 0.5 लीटर
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच.
• अजमोद - 1-2 शाखाएँ।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं:

सबसे पहले, संरक्षण के लिए जार तैयार करें। उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें। सिलाई के लिए धातु के ढक्कनों को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। जार के तल पर मसाले डालें: लहसुन की एक कली, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लौंग, तेज पत्ता।

छोटे टमाटरों को लीटर जार में मैरीनेट करना अच्छा होता है, लेकिन बड़े टमाटरों के लिए दो या तीन लीटर जार अधिक उपयुक्त होते हैं। जार को धुले हुए टमाटरों से कसकर भरें।

प्रत्येक लीटर जार के लिए 0.5 लीटर की दर से केतली में पानी उबालें। टमाटरों को ऊपर तक उबलता पानी भरें, ढक दें धातु के ढक्कनऔर 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

ठंडे पानी को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें, मैरिनेड के लिए सामग्री डालें: नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड। "सूप" मोड में, नमकीन पानी को उबाल लें और 2 मिनट तक उबालें।

उबलते तरल के साथ टमाटर के जार डालें, धातु के ढक्कन के साथ कसकर सील करें। फिर कंटेनरों को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें, ठंडा होने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया से, आप एक पत्थर से दो शिकार करेंगे: धीरे-धीरे शीतलन में योगदान होता है बेहतर भंडारणरिक्त स्थान, और इस तरह से आप आसानी से जांच सकते हैं कि डिब्बे कितनी अच्छी तरह कॉर्क वाले हैं।

बॉन एपेतीत!!!

साभार, ज़ेनिया।

पकी सब्जियों और फलों के मौसम में, कई परिचारिकाएँ सर्दियों के लिए जितना संभव हो सके सिलाई करने के लिए समय निकालने की जल्दी में होती हैं। सर्दियों की ठंडी शाम में डिब्बाबंद और मसालेदार सब्जियाँ रसोई को गर्मियों की अवर्णनीय सुगंध और स्वाद से भर देंगी। कुरकुरे खीरे और गोभी, स्क्वैश और तोरी, और, ज़ाहिर है, उज्ज्वल और धूप वाले टमाटर के बिना कहीं नहीं! आप भविष्य के लिए स्वादिष्ट मीठे टमाटर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मैं निम्नलिखित विकल्प प्रदान करता हूँ - सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर। इसे आज़माएं, आपको निश्चित रूप से पछतावा नहीं होगा! वर्णित नुस्खा में सामान्य सिरके के बजाय, हम साइट्रिक एसिड का उपयोग करेंगे। यह सब्जियों के स्वाद को काफी हद तक नरम कर देता है, और मैरिनेड स्वयं पीने योग्य हो जाएगा।
इस वर्कपीस के लिए, नसबंदी को दो बार भरने से प्रतिस्थापित किया जाएगा। हाल ही में, पाश्चुरीकरण और स्टरलाइज़ेशन, जो सब्जियों की कटाई के सिद्ध तरीके हैं, मैं अक्सर उबलते हुए भरने के साथ बदलने की कोशिश करता हूं। जार और उत्पादों को लंबे समय तक उबालने के विपरीत, सब्जियों को डिब्बाबंद करने का यह विकल्प उतना कठिन और लंबा नहीं है। सीधे शब्दों में कहें तो, यह वही नसबंदी है, केवल बुदबुदाते पानी के बर्तनों के बिना, साथ ही फिसलन वाले जार के बिना जो अक्सर चिमटी से बाहर निकलने की कोशिश करते हैं।
गरम भरणकैनिंग व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है। इस पद्धति का उपयोग करने से प्रभावशाली परिणाम प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है, इसलिए समय के साथ हर कोई इसे समझता है और मुख्य रूप से इसका उपयोग करना शुरू कर देता है।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

एक तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• घने टमाटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद पुष्पक्रम - एक गुच्छा;
• चेरी के पत्ते - 2 चादरें;
• करंट के पत्ते - 2 चादरें;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी, जार में कितना जाएगा;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद मीठे टमाटर कैसे पकाएं

किसी भी आकार और रंग के सख्त मध्यम आकार के टमाटर लें। उन्हें धो लें और प्रत्येक फल को डंठल वाली जगह पर टूथपिक से चुभा दें। पंचर के लिए धन्यवाद, टमाटर बेहतर मैरीनेट होते हैं, और ऐसी संभावना है कि डिब्बाबंदी के दौरान वे फटेंगे नहीं।


करंट की पत्तियां, चेरी और अजमोद के फूल तैयार करें, पानी से धो लें। डिब्बाबंद होने पर ये पत्तियाँ टमाटर को बहुत ही सुखद सुगंध देती हैं।


सब्जियों में सीधे नमक डालना शुरू करने से पहले, जार को सोडा से धो लें और इसे सॉस पैन में पानी के ऊपर भाप से रोगाणुरहित कर लें। प्रत्येक जार में करंट, चेरी और अजमोद की तैयार पत्तियां, लहसुन की दो कलियाँ डालें। यदि आप चाहते हैं मसालेदार स्वादफिर टमाटर का तीखापन छोड़ दें शिमला मिर्चजार में, बस इसे ज़्यादा मत करो, एक छोटा टुकड़ा, एक बड़े कील के आकार का, पर्याप्त होगा

उसके बाद, टमाटरों को बहुत ऊपर तक एक-दूसरे से कसकर चिपका देना चाहिए, ताकि कोई खाली जगह न रह जाए।

इसके बाद, एक जार में टमाटरों के ऊपर साफ उबलता पानी डालें और एक स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढक दें। मात्रा के आधार पर, सामग्री को 15 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें (के लिए)। तीन लीटर जार).


निर्दिष्ट समय के बाद, लगभग ठंडा पानी पैन में डाला जाना चाहिए और इसके आधार पर मैरिनेड तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड का संकेतित भाग मिलाएं, यह न भूलें कि हम सिरका के बिना मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। इसमें उबाल आना बाकी है और एक मिनट तक उबालना बाकी है।


जार की सामग्री को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डालें और तुरंत एक कुंजी के साथ ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

अंतिम रूप से ठंडा होने के बाद, साइट्रिक एसिड वाले टमाटरों को सर्दियों के लिए पेंट्री में रख दें, और सर्दियों में अपने और अपने परिवार को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मसालेदार टमाटर खिलाना शुरू करें।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड वाले टमाटर अपना बरकरार रखते हैं उपयोगी गुणऔर साथ ही एक असामान्य सुखद स्वाद भी मिलता है। इतना सरल घटक पूरी तरह से बदल सकता है नियमित सिरका. यह एक अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं रह सकते हैं और सीवन का शेल्फ जीवन लंबा हो जाता है।

क्लासिक नुस्खा डिब्बाबंद टमाटरसाइट्रिक एसिड के साथ, जो गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है।

“भोजन का अचार बनाने से पहले, मैं जार को जीवाणुरहित करता हूँ। तीन लीटर के कंटेनर में नमक डालना बेहतर है, यह तेज़ और अधिक सुविधाजनक होगा। ट्विस्ट के लिए, मैं केवल घनी, बिना क्षतिग्रस्त सब्जियों का चयन करता हूं।

• मैं एक बड़ी गाजर छीलता हूं, उसे छल्ले में काटता हूं और तैयार जार के तल पर रखना शुरू करता हूं।
• फिर मैं डिल का एक कटा हुआ गुच्छा कंटेनर में भेजता हूं।
• मैंने मीठी और तीखी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा, लहसुन को स्लाइस में और टमाटर की पंक्तियों के बीच फैलाया।
• आखिरी परत के साथ, मैं डिल की टहनी, चेरी और करंट की पत्तियों को संरक्षित करता हूं।
• मैं सभी सामग्री को 7 मिनट के लिए उबलते पानी में डालता हूं।
• फिर मैं एक कंटेनर में पानी डालता हूं, उसमें 30 ग्राम नमक और 60 ग्राम चीनी डालकर उबाल लाता हूं। मीठे टमाटर पाने के लिए आप चीनी की मात्रा 200 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।
• सिरके के बजाय, मैंने एक जार में 5 ग्राम साइट्रिक एसिड डाला, मैरिनेड डाला और इसे रोल किया।
• मैं तहखाने में बेली हुई सब्जियाँ जमा करता हूँ।

साइट्रिक एसिड युक्त टमाटर का अचार वे लोग भी खा सकते हैं जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है।

कच्चे फलों के फायदे

हरे टमाटरों में कड़वाहट होती है, इसलिए वे सब्जियों के अंतिम पकने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। लेकिन दूसरी ओर, हरे टमाटर में कई विटामिन, ट्रेस तत्व और विभिन्न एसिड होते हैं।

हरे टमाटर बहुत आम हैं अनुभवी गृहिणियाँअचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सर्दियों के लिए टमाटरों को अलग से या अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर संरक्षित किया जा सकता है।

हरे टमाटर और शिमला मिर्च एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। असामान्य स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे तीन लीटर की मात्रा वाले जार में करना बेहतर है।

1. कैनिंग में छोटे टमाटरों का उपयोग शामिल है, यदि वे बड़े हैं, तो आपको स्लाइस में काटने की जरूरत है।
2. बेल मिर्च को स्लाइस में काटा जाता है और जार की दीवारों के साथ रखा जाता है, और टमाटर बीच में होते हैं।
3. सब्जियों को उबलते पानी में 20 मिनट तक डालें, फिर छान लें और दोबारा उबालें।
4. अगली बार के बाद, पैन में पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है, चीनी और मसाले डाले जाते हैं। अंत में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
5. परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों में डाला जाता है।
6. शीर्ष पर डिल छतरियां बिछाई जाती हैं, सामग्री को 30 मिलीलीटर तेल से भर दिया जाता है और घुमाया जाता है।

स्वादिष्ट हरे टमाटर निम्नलिखित नुस्खा के चरणों को चुनने और उनका पालन करने से प्राप्त होते हैं।

• गर्म पानी में 15 ग्राम जिलेटिन घोलें।
• - फिर टमाटर को स्लाइस में काट लें.
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
• जार के तल पर कटा हुआ प्याज, लहसुन, मीठे मटर के 5 टुकड़े और लौंग डालें।
• कस कर फैलाओ सब्जी के टुकड़े, लवृष्का के साथ परतों को बारी-बारी से।
• ऊपर से चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ नमक डाला जाता है।
• जिलेटिन को पानी से पतला किया जाता है और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

वर्कपीस कसकर बंद हो जाता है लोहे के ढक्कन. ठंडी जगह पर भंडारण करना सबसे अच्छा है।

वेजीटेबल सलाद

कई व्यंजनों में, सर्दियों के लिए टमाटर को साइट्रिक एसिड वाले खीरे के साथ मिलाया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

संरक्षण के लिए 3 किलो सम, लोचदार, कड़वे नहीं खीरे उपयोगी होते हैं। उन्हें 2.5 घंटे तक बर्फ के पानी में डुबोकर रखना चाहिए। आपको अपने लिए 2 किलो छोटा टमाटर लेना होगा।

1. निष्फल जार के तल पर, लहसुन की तीन कलियाँ, आधी कटी हुई, सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियों के दो टुकड़े रखें।
2. खीरे को सबसे पहले जार के बीच में फैलाएं।
3. फिर टमाटर बिछाने के लिए आगे बढ़ें।
4. आखिरी परत में डिल की टहनियाँ बिछाई जाती हैं, जिसके बाद उबलता पानी डाला जाता है। 5 मिनट बाद इसे छानकर नया पानी डाल दिया जाता है।
5. फिर इसमें सब्जियों का पानी डाला जाता है अलग कंटेनर, नींबू 5 ग्राम और मसाले डालें।
6. सब्जियों पर मैरिनेड डालें।

डिब्बे गर्म बंद होने चाहिए। ठंडा होने के लिए गर्म कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें।

साग के साथ टमाटर

साइट्रिक एसिड और डिल के साथ मसालेदार टमाटर निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएंगे।

• टमाटर का संरक्षण टहनियों और डिल छतरियों को जार में डालने से शुरू होता है।
• - फिर टमाटर डालें.
• अंतिम परत में डिल साग भी फैला हुआ है।
• सामग्री को उबलते पानी के साथ डाला जाता है। लगभग 16 मिनट तक मैरीनेट करें।
• एक अलग कंटेनर में, पानी उबाला जाता है, जिसमें 35 ग्राम नमक, 65 ग्राम चीनी और 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
• टैंकों से पानी निकाला जाता है और उसकी जगह नमकीन पानी डाला जाता है।

वे जार बंद कर देते हैं और उन्हें गर्म कंबल के नीचे उल्टा छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। उसके बाद, नमकीन को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

हरियाली की टहनी और एक तेज पत्ता साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर के स्वाद को पूरक करने में मदद करेगा। पकवान तैयार करना बहुत आसान है.

• साफ, सूखे जार में, वे लहसुन की कलियाँ, 4 ऑलस्पाइस मटर, अजमोद का एक पूरा गुच्छा और एक तेज पत्ता डालना शुरू करते हैं।
• - फिर टमाटर फैलाएं और उबलते पानी में डालें.
• 13 मिनट के बाद, पानी को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, नमक 45 ग्राम, चीनी 65 ग्राम और 30 ग्राम साइट्रिक एसिड डाला जाता है।
• नमकीन पानी उबालने के बाद, आप डालना शुरू कर सकते हैं।

बैंकों को हमेशा की तरह लपेटा जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तेजी से काम

बहुत स्वादिष्ट सब्जियाँयदि नींबू के साथ मिलकर किया जाए तो प्राप्त किया जा सकता है प्याज के छल्लेलीटर जार में.

• एक बड़ा प्याज छल्लों में कटा हुआ।
• एक शिमला मिर्च छोटी-छोटी पट्टियों में कटी हुई।
• सबसे पहले, डिल और अजमोद, टमाटर, कटा हुआ प्याज और मिर्च को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है।
• पानी उबालें जिसमें नमक, चीनी, नींबू और मसाले मिलायें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
• मैरिनेड को गर्मागर्म डाला जाता है।

पकी हुई नमकीन सब्जियों को लपेटा जाता है, ठंडा किया जाता है और तहखाने या बेसमेंट में साफ किया जाता है।

अचार वाले टमाटरों की एक सरल रेसिपी जो बिना स्टरलाइज़ेशन के बनाई जा सकती है। चेरी टमाटर और एक लीटर कंटेनर चुनना सबसे अच्छा है।

1. तैयार जार में डिल और अजमोद की टहनी, करंट की पत्तियां, लहसुन, गर्म मिर्च के टुकड़े, लौंग और एक तेज पत्ता रखा जाता है।
2. धुले, ताजे टमाटर ऊपर कसकर रखे गए हैं।
3. प्रत्येक लीटर जार के लिए 500 मिलीलीटर की दर से एक कंटेनर में पानी उबालें।
4. सामग्री के ऊपर 17 मिनट तक उबलता पानी डालें।
5. फिर तरल को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और नमकीन पानी तैयार किया जाता है। नमक 5 ग्राम, चीनी 40 ग्राम और साइट्रिक एसिड 2.5 ग्राम डालें। जैसे ही नमकीन पानी उबलने लगे, इसे कंटेनरों में डाल दिया जाता है।

अचार गरम-गरम बेल लिया जाता है घर का पकवानऔर गर्म कपड़ों के नीचे लगभग एक दिन तक उल्टा रखा जाता है।