सलाद के लिए सब्जियां कैसे काटें. सलाद के लिए भोजन काटने के सामान्य नियम

में पाक व्यंजनशब्द "श्रेडर" का उपयोग अक्सर किया जाता है, और कई नौसिखिए रसोइये इसे सब्जियों, फलों, मशरूम, जड़ी-बूटियों और जड़ों की सामान्य कटाई के साथ भ्रमित करते हैं। हालाँकि, काटना, यानी भोजन को छोटे क्यूब्स में स्ट्रिप्स और छीलन में काटना, एक वास्तविक कला है जिसे आप चाहें तो सीख सकते हैं। यदि आप हमारी सिफारिशों का उपयोग करते हैं, तो समय के साथ, आप जल्दी, कुशलतापूर्वक और खूबसूरती से काटने में सक्षम होंगे।

श्रेडर की गुणवत्ता क्या निर्धारित करती है?

ज्ञान, अनुभव और प्रेरणा पाक उत्कृष्टता का आधार हैं, लेकिन हासिल करना है उत्कृष्ट परिणामकभी-कभी आपको देखभाल करने की आवश्यकता होती है अतिरिक्त शर्तों. यदि आप काटना सीखना चाहते हैं, तो सही ब्लेड ज्यामिति वाला एक तेज चाकू चुनें जो गैर-पेशेवर धार से क्षतिग्रस्त न हुआ हो। यह अच्छा है अगर चाकू की नोक पर्याप्त तेज हो, ब्लेड चौड़ा हो, और हैंडल के नीचे एक विशेष उभार हो, जिसे शेफ "एड़ी" कहते हैं।

टुकड़े-टुकड़े करने के लिए, आपको एक बड़े और समान कटिंग बोर्ड (अधिमानतः लकड़ी) की आवश्यकता होगी, थोड़ा प्रयास और धैर्य, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इस सरल ज्ञान में महारत हासिल करने की इच्छा। खड़े होकर काटना सबसे अच्छा है, क्योंकि बैठने से गति की सीमा कम हो जाती है और काटने की गुणवत्ता खराब हो जाती है।

एक कुशल श्रेडर का रहस्य

रहस्य 1.उत्पाद को अपनी उंगलियों से नहीं, बल्कि अपने पूरे हाथ से पकड़ना चाहिए - उंगलियों के पहले भाग को मोड़कर। हाथ की यह स्थिति आरामदायक कटिंग सुनिश्चित करती है और चोट से बचाती है।

गुप्त 2.चाकू को इस प्रकार पकड़ने की सलाह दी जाती है: अपने अंगूठे को हैंडल के साथ रखें, और ऊपर से चाकू के हैंडल को अपनी तर्जनी से पकड़ें। यह केवल शुरुआत में ही असुविधाजनक होगा, और जब आपका हाथ इस स्थिति का अभ्यस्त हो जाएगा, तो आप किसी भी भोजन को काटने में सक्षम होंगे विभिन्न कोणबिना ज्यादा प्रयास के.

गुप्त 3.चाकू बोर्ड से नहीं उतरता. यह उचित कतरन की मुख्य सूक्ष्मता है। आपको चाकू के हैंडल को ऊपर और नीचे करना चाहिए, उसकी नोक को बोर्ड की सतह पर छोड़ना चाहिए, और ब्लेड को उत्पाद के साथ चुपचाप घुमाना चाहिए। इस मामले में, चाकू को धीरे-धीरे हाथ के दूसरे फालानक्स के साथ सरकना चाहिए, जैसे कि यह हाथ का विस्तार हो, और समय के साथ यह भावना परिचित हो जाएगी। आमतौर पर, कतरन की दो विधियों का उपयोग किया जाता है: स्वयं से या आपकी ओर, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि ब्लेड की धार किस दिशा में मुड़ी हुई है। उसी समय, चाकू की "एड़ी" मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो जाती है यातायात परिपथ घुमावलंबवत.

गुप्त 4. हाथ को आराम देना चाहिए. खुद को काटने से बचाने के लिए अपनी मांसपेशियों पर दबाव न डालें - अपनी गतिविधियों की गति पर ध्यान देना बेहतर है।

विभिन्न उत्पादों को काटने की तकनीक

प्याज काटते समय, आपको कटौती पूरी नहीं करनी चाहिए - कम से कम 1 मिमी रिजर्व में छोड़ दें ताकि गोल प्याज बोर्ड के चारों ओर न घूमे।

यदि आप गोभी को काटने की प्रक्रिया को यथासंभव आसान बनाना चाहते हैं, तो गोभी के सिर को डंठल के साथ नहीं, बल्कि उसके आर-पार काटें, टुकड़े करने के लिए सबसे पतली पत्तियों के साथ गोभी के सिर के शीर्ष भाग का उपयोग करें। पत्तागोभी को 3 मिमी से अधिक चौड़ी संकीर्ण पट्टियों में काटना सबसे अच्छा है।

गाजर काटने से पहले उन्हें लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और फिर टुकड़ों को एक साथ रखकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। साग को संसाधित करने के लिए, आप गोल ब्लेड वाले चाकू का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, आप सीधे कटोरे में काट सकते हैं।

निर्माताओं रसोई के बर्तनवे भोजन काटने के लिए कई उपयोगी उपकरणों का उत्पादन करते हैं - गोभी के लिए विशेष कुल्हाड़ी, इलेक्ट्रिक सब्जी कटर, खाद्य प्रोसेसर, इलेक्ट्रिक ग्रेटर, सब्जी हेलिकॉप्टर, मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक श्रेडर। विविधता के बावजूद घर का सामान, किसी भी मूल कार्य की तरह, हाथ से कतरना अधिक मूल्यवान है।

शेफ द्वारा सीखे जाने वाले पहले कौशल में से एक यह है कि मांस और सब्जियों को जल्दी से कैसे काटा जाए। यदि आपको भोजन को सुरक्षित और कुशलता से काटने में परेशानी हो रही है, तो सुनिश्चित करें कि आप उचित उपकरण (जैसे एक अच्छा कटिंग बोर्ड और रसोई चाकू) का उपयोग कर रहे हैं। रसोई में काम करते समय चाकू को सही ढंग से पकड़ना सीखें और काटने की उचित तकनीक का उपयोग करें। थोड़े से अभ्यास से, आप भोजन काटने में अधिक आश्वस्त और कुशल हो जायेंगे।

कदम

एक चाकू और काटने की सतह का चयन करें

एक उपयुक्त कटिंग बोर्ड चुनें.आप लकड़ी, बांस या प्लास्टिक में से चुन सकते हैं। प्लास्टिक हल्का और भंडारण में आसान है, लेकिन इसे साफ करना काफी मुश्किल हो सकता है। प्लास्टिक काटने वाले बोर्डों से बचें, जो खरोंच और चाकू के निशान छोड़ देंगे। लकड़ी के कटिंग बोर्ड में प्राकृतिक एंटीसेप्टिक गुण होते हैं जो उन्हें साफ रखने में मदद करते हैं। आप बांस काटने वाले बोर्ड का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे लकड़ी की तुलना में सख्त होते हैं, इसलिए आपके चाकू तेजी से कुंद हो जाएंगे।

• धातु, कांच या पत्थर काटने वाले बोर्ड पर काटने से बचें। उन्होंने चाकुओं को कुंद कर दिया।
• दो कटिंग बोर्ड खरीदने पर विचार करें। एक का उपयोग फलों या सब्जियों को काटने के लिए और दूसरे का उपयोग मांस के लिए करें।

1. कटिंग बोर्ड को सुरक्षित करें.यदि आप प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं या यदि आपकी कार्य सतह काफी चिकनी है, तो बोर्ड को हिलने न दें। चाकू फिसल सकता है और आपको घायल कर सकता है। अपने कटिंग बोर्ड को स्थिर रखने के लिए, अपने काम की सतह पर एक गीला तौलिया (या कपड़ा) रखें। कटिंग बोर्ड को सीधे कपड़े पर रखें। अब बोर्ड खिसकना नहीं चाहिए.

   • गीले होने पर आप कटिंग बोर्ड के नीचे नॉन-स्लिप मैट भी रख सकते हैं। कागजी तौलिएया एक विशेष चिपकने वाला द्रव्यमान।

2. कार्य के लिए सही चाकू का प्रयोग करें।अधिकांश चाकू सेट में शामिल हैं अलग - अलग प्रकारचाकू की आपको रसोई में आवश्यकता होगी। काटने के लिए, 20-25 सेमी रसोई के चाकू का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसमें हल्का सा घुमाव है जो आपको तेजी से काटने के लिए चाकू को आगे-पीछे करने की अनुमति देता है। जब आप चाकू को अपने हाथ में पकड़ेंगे तो आपको उसका संतुलन और हल्का सा भारीपन महसूस होना चाहिए।

   • भोजन को छोटे चाकू (जैसे फल चाकू) से न काटें, क्योंकि चाकू भोजन में फंस सकता है या आपको घायल कर सकता है।
   • भोजन छीलने या रोटी काटने जैसे छोटे-छोटे कामों के लिए रसोई के चाकू का उपयोग न करें।

3. अपने चाकू को तेज़ रखें.पेशेवर शेफ हर दिन अपने चाकू के ब्लेड को तेज करते हैं क्योंकि उनका उपयोग अक्सर किया जाता है। अपने चाकू के ब्लेड को मट्ठे से तेज़ करने की आदत डालें, क्योंकि उपयोग के दौरान कुंद चाकूओं के फिसलने की संभावना अधिक होती है। इससे खुद को काटने का खतरा बढ़ जाता है। यदि आप स्वयं अपने चाकू की धार तेज करने में सहज नहीं हैं, तो आप उन्हें चाकू तेज करने वाली दुकान पर ले जा सकते हैं।

   चाकू को सही ढंग से पकड़ें

   रसोई के चाकू को अपने प्रमुख हाथ में पकड़ें।अपनी तर्जनी और अंगूठे को ब्लेड पर रखकर चाकू के हैंडल को पकड़ने के लिए इसका उपयोग करें। ये उंगलियां बोल्स्टर (वह स्थान जहां ब्लेड का चौड़ा हिस्सा हैंडल से मिलता है) के सामने होनी चाहिए। कोशिश करें कि अपनी तर्जनी को ब्लेड के शीर्ष पर न रखें। ब्लेड पर मजबूत पकड़ काटने के दौरान चाकू पर बेहतर नियंत्रण प्रदान करेगी।

   • बेशक, आप अपने पूरे हाथ को हैंडल के चारों ओर लपेटकर काट सकते हैं, लेकिन इससे आपकी गति की सीमा सीमित हो जाएगी।
   • आपकी तर्जनी और अंगूठा ऐसे दिखना चाहिए जैसे वे ब्लेड के किनारों को पकड़ रहे हों।

4. अपने गैर-प्रमुख हाथ से एक "पंजा" बनाएं।अपने चाकू रहित हाथ से, आपको उस भोजन को मजबूती से पकड़ना होगा जिसे आप काट रहे हैं। अपने आप को काटने से बचने के लिए, अपनी उंगलियों को अपनी हथेली की ओर झुकाएं ताकि आपका हाथ "पंजे" का आकार ले ले। भोजन को हिलने या फिसलने से रोकने के लिए अपने हाथ को पंजे में मोड़कर भोजन को निचोड़ें।

   • यह पहली बार में अप्राकृतिक या असुविधाजनक लग सकता है, लेकिन ऐसा है सबसे उचित तरीकारसोई में अप्रिय घटनाओं को रोकें।

5. अपने गैर-प्रमुख हाथ के अंगूठे को सुरक्षित रखें।खुद को काटने के जोखिम को कम करने के लिए अपने सहायक हाथ के अंगूठे को मोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है। अंगूठे के पोर और उंगलियों के पोर उंगलियों की तुलना में चाकू के ब्लेड के करीब होने चाहिए। इस तरह, तेजी से काटते समय, चाकू केवल आपके पोर पर लगेगा और आपकी उंगलियों को नहीं छुएगा।

   • अपने अंगूठे को मोड़ने का अभ्यास करें। यदि आप देखते हैं कि आपका अंगूठा बाहर निकलने लगा है, तो रुकें और इसे फिर से अंदर कर लें। धीरे-धीरे काटने का अभ्यास करें जब तक कि यह आदत न बन जाए।

   विभिन्न काटने की तकनीकों का उपयोग करें

   क्रॉस कटिंग तकनीक का अभ्यास करें.यदि आप अभी स्लाइस करना सीख रहे हैं, तो क्रॉस-कटिंग एक उत्कृष्ट और सुरक्षित तकनीक है। जिस भोजन को आप काटना चाहते हैं उसे कटिंग बोर्ड पर रखें और रसोई के चाकू को अपने प्रमुख हाथ से पकड़ लें। अपना गैर-प्रमुख हाथ खोलें और अपनी हथेली रखें ताकि आपकी उंगलियां ब्लेड को ढक सकें। भोजन काटते समय अपनी उँगलियाँ सीधी रखें और ब्लेड के स्तर को हिलाने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें। वांछित आकार में काटना जारी रखें।

यदि आपके रिश्तेदार इस सप्ताह के अंत में सालगिरह मनाने के लिए आपसे मिलने आने वाले हैं, या सिर्फ दोस्त नई फिल्में देखने के लिए आने वाले हैं, तो आपको एक एप्रन पहनना होगा, एक चाकू तेज करना होगा और सुबह जल्दी सलाद काटना शुरू करना होगा। मेरी प्यारी दादी के लिए ओलिवियर, मेरी चाची के लिए मिमोसा, मेरी बहन के पति के लिए केकड़ा, और मेरे और मेरे दोस्तों के लिए एक आहार शाकाहारी विनैग्रेट। यदि यह विचार आपको पागल कर रहा है कि उन सभी सलादों के लिए आपको कितनी सामग्री काटने की आवश्यकता होगी, तो प्रक्रिया पर पुनर्विचार करने का समय आ गया है।

आइए देखें कि कौन से आधुनिक गैजेट सलाद तैयार करना आसान बना सकते हैं और आपको कुछ ही मिनटों में पूरे परिवार के लिए ओलिवियर का एक बड़ा पैन तैयार करने की अनुमति दे सकते हैं।

1) क्यूब्स में काटने के लिए एक विशेष अनुलग्नक के साथ ब्लेंडर

डिवाइस के परीक्षण से पता चलता है कि यह अधिकांश सलाद सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। वह त्रुटिहीन तरीके से काटता है उबले आलूनियमित और समान आकार के क्यूब्स में (आलू काटना एक मानक माना जा सकता है), गाजर, चुकंदर, खीरे, सेब। थोड़ा बुरा सहता है उबला हुआ सॉसेजऔर अंडे, लेकिन इसका कारण प्रौद्योगिकी की कमी नहीं है, बल्कि उत्पादों की स्थिरता की ख़ासियत है। यदि सलाद की मात्रा बहुत अधिक नहीं है, तो उन्हें चाकू से काटा जा सकता है। यदि वॉल्यूम गंभीर हैं, तो इस डिवाइस पर भरोसा करना और सॉस के नीचे छोटे स्लाइसिंग दोषों को "छिपाना" बेहतर है।

बहु कटर

3) फूड प्रोसेसर

4)

प्रक्रिया अनुकूलन के बारे में सोचते समय, यह नहीं भूलना महत्वपूर्ण है कि मुख्य चीज़ आपका मूड है। केवल प्यार और उत्साह से तैयार किए गए व्यंजन ही मेहमानों और प्रियजनों को वास्तविक आनंद देंगे। यदि आपका खाना पकाने का मन नहीं है, तो पिज़्ज़ा या सुशी डिलीवरी आपकी मदद करेगी। यह निस्संदेह अधिक महंगा होगा, लेकिन कठिन खाना पकाने से आपका मूड खराब नहीं होगा।

सब्जियों और फलों की आकृतियुक्त कटाई और नक्काशी "स्वादिष्ट पुष्प कल्पना।"

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण सब्जियों और फलों की सरल कटाई

प्रगति।

1) पहली सब्जी जिससे हम शुरुआत करेंगे वह है टमाटर। इसे आधा काटें और अनावश्यक भाग काट दें।

क्या आपने कभी सोचा है कि स्वाद कैसा होता है नियमित सलादइसकी संरचना में शामिल उत्पादों की पीसने पर निर्भर करता है। वास्तव में, ऐसी निर्भरता मौजूद है। इसलिए, अपना पसंदीदा या नया सलाद बनाते समय, आप न केवल प्रयोग कर सकते हैं, बल्कि काटने के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

सामान्य नियमसलाद के लिए काटने के निर्देश कहते हैं कि सब्जियाँ जितनी घनी और सख्त होंगी, उन्हें काटने की उतनी ही अधिक आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, शलजम और अजवाइन, गाजर और चुकंदर इस श्रेणी में आते हैं। स्वाद के लिए चटपटा खानासामग्री के थोक में अलग नहीं दिखता है, तो उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काट दिया जाता है।

हालाँकि, हम सलाद के लिए भोजन को काटने के तरीके के बारे में सभी ज्ञान को व्यवस्थित करने का प्रस्ताव करते हैं:

सलाद सामग्री के लिए यह विशेष रूप से सच है ताज़ी सब्जियांऔर फल, सलाद को सीधे परोसने से पहले काट लें। यदि उन्हें लंबे समय तक टुकड़ों में संग्रहीत किया जाता है, तो वे अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व खो देंगे;

कटी हुई सब्जियों को पानी में या तेज रोशनी में संग्रहित करने की सख्त मनाही है। और सब्जियां और फल जो काटने के बाद जल्दी काले हो जाते हैं (सेब और नाशपाती, आलूबुखारा, क्विंस, अजवाइन की जड़) को छिड़कने की सलाह दी जाती है नींबू का रसया नमकीन पानी;

सलाद उत्पादों को एक बड़े विशेष चाकू का उपयोग करके नुस्खा के अनुसार सख्ती से काटा जाना चाहिए। काटने की इस विधि में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होगा और स्वाद पर सीधे सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा;

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सलाद कैसे काटा जाता है, डिश को फ्रिज में रखने के लिए उसे सजाना उचित नहीं है। यहां तक ​​कि मामूली अतिरिक्त संपर्क समय भी चटनीयह पकवान के साथ स्वाद को बहुत खराब कर देगा;

खीरे और टमाटर, मूली, गाजर, चुकंदर को काटने के लिए पतले टुकड़े, सबसे पहले आपको उन्हें 2 हिस्सों में काटने की जरूरत है;

साफ-सुथरी स्ट्रिप्स पाने के लिए, सब्जियों को पहले पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और उसके बाद ही वांछित आकार की स्ट्रिप्स में। भूसे का इष्टतम आकार तब होता है जब मोटाई 2-3 मिमी और लंबाई 4-5 सेमी हो;

सही आकार के क्यूब्स या बार प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को 1 सेमी मोटी प्लेट में काटा जाना चाहिए और फिर क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। उसी रिक्त स्थान से आप 2-3 सेमी लंबी छड़ें काट सकते हैं।

कुछ सब्जियाँ बनाने का रहस्य

प्याज

इस सब्जी के क्यूब्स या स्टिक पाने के लिए आपको पहले इसे पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटना होगा और फिर उन्हें आकार देना होगा आवश्यक प्रपत्र. सलाद में प्याज का स्वाद तीखा लगे, इसके लिए उन्हें कद्दूकस या बारीक काट लेना चाहिए। यदि आप प्याज को स्ट्रिप्स में काटते हैं, तो सब्जी अधिकतम कठोरता बरकरार रखेगी।

फूलगोभी

इस सब्जी को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए। इन्हें तने से काटा जाता है, लेकिन कुचला नहीं जाता। तने से कठोर छिलका हटा दिया जाता है और तने को स्वयं कद्दूकस कर लिया जाता है या बारीक काट लिया जाता है।

वैसे, अगर आपको यह सब्जी पसंद है, तो हमारा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ, जिससे आपको स्वाद का भरपूर आनंद मिलेगा!

एक प्रकार का फल

अगर हम रूबर्ब के बारे में बात कर रहे हैं तो सलाद के लिए भोजन कैसे काटें? लगभग 3 मिमी मोटे हलकों में काटने को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इस तरह सब्जी ज्यादा स्वादिष्ट और मुलायम बनेगी. इसके अनुदैर्ध्य तने आमतौर पर काटे नहीं जाते। यदि तने बहुत मोटे हों तो उन्हें दो भागों या चार भागों में काट लेना चाहिए।

पत्तीदार शाक भाजी

सलाद, पालक और इस श्रेणी की अन्य सब्जियों को साबूत छोड़ने की सलाह दी जाती है। आप उन्हें काट सकते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में तेज़ चाकू का उपयोग न करें। बस इसे अपने हाथों से फाड़ें ताकि पत्तियों से रस न निकले।

हरियाली

बिल्कुल किसी भी मसालेदार साग को पूरी टहनियों में सलाद में रखा जा सकता है, लेकिन सलाद के अधिक परिष्कृत रूप के लिए, आप उन्हें पत्तियों में भी अलग कर सकते हैं। यदि साग अब युवा नहीं है और पत्तियाँ और तने काफी बड़े हैं, तो आप साग काट सकते हैं। वैसे, आप काटने के लिए चाकू या नियमित कैंची का उपयोग कर सकते हैं। कटाई की शुरुआत पत्तियों से होती है। मसालेदार सागआपको इसे काटना नहीं है, बस इसे एक बड़े तेज चाकू से बारीक काट लेना है।

एस्परैगस

सलाद के लिए इसके सिरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। क्योंकि स्वाद के मामले में ये इस लाजवाब सब्जी का सबसे कोमल हिस्सा हैं.

अब आप जानते हैं कि सलाद की सामग्री को ठीक से काटना कितना महत्वपूर्ण है। सलाद का अंतिम स्वाद सामग्री को काटने की विधि और समय पर निर्भर करेगा। वही उत्पाद, कटा हुआ विभिन्न तरीके, किसी परिचित व्यंजन के लिए बिल्कुल अलग स्वाद का आधार बन सकता है।

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