कपकेक रेसिपी एक बड़ी संख्या की, लेकिन सबसे दिलचस्प यूएसएसआर के समय से राज्य मानक के अनुसार व्यंजन हैं। स्टोलिचनी, दही, अखरोट मफिन से प्राकृतिक उत्पादकईयों को बचपन का स्वाद याद दिलाता है. किशमिश के साथ स्टोलिचनी केक की रेसिपी अनुभवी सोवियत प्रौद्योगिकीविदों द्वारा विकसित की गई थी और, सटीक रेसिपी का पालन करने पर, परिणाम एक आश्चर्यजनक सुगंधित और स्वादिष्ट पेस्ट्री है।
GOST के अनुसार किशमिश के साथ कैपिटल कपकेक - चरण-दर-चरण नुस्खा
कोई कन्फेक्शनरी पके हुए मालयदि आप खाना पकाने के लिए ताजे प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करते हैं और सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हैं तो यह एकदम सही होगा। GOST के अनुसार व्यंजन दिलचस्प हैं क्योंकि सामग्री का वजन निकटतम ग्राम में समायोजित किया जाता है, यह इस तथ्य के कारण है कि कन्फेक्शनरी उद्यम में, आउटपुट पर सभी तैयार उत्पादों का वजन समान होना चाहिए। एक आयताकार आकार के कपकेक, जिसकी मोटी परत में दरार होती है और अंदर एक कोमल टुकड़ा होता है, को यूएसएसआर में "स्टोलिचनी" कहा जाता था। आटे को किशमिश के साथ पूरक किया गया था, और तैयार गर्म उत्पाद को उदारतापूर्वक मीठे पाउडर के साथ छिड़का गया था।
सामग्री:
- आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 240 ग्राम;
- मक्खन 82.5% - 175 ग्राम;
- बारीक दानेदार चीनी - 175 ग्राम;
- किशमिश - 175 ग्राम;
- छोटा मुर्गी के अंडे- 3 पीसीएस। (140 जीआर);
- वेनिला चीनी - 1 पैकेट (8 ग्राम);
- पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- बेकिंग पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच;
- नमक - 1 चुटकी.
चरण दर चरण तैयारी:
- बीज रहित किशमिश को गर्म पानी में 4-5 बार अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें। आटा छान लीजिये.
- एक आयताकार मफिन टिन (10x20 सेमी) को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें।
ठंडे मक्खन को एक बड़े कटोरे में 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें ताकि वह जल्दी नरम हो जाए। तेल में नमक मिला दीजिये दानेदार चीनी, वनीला शकरऔर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण फूला हुआ न हो जाए। फेंटने की प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए बारीक चीनी का उपयोग करें। - इसमें जोड़ें तैयार द्रव्यमानअंडे (एक-एक करके) और फेंटना जारी रखें।
- - तैयार किशमिश को एक बाउल में रखें और चम्मच से चला दें.
- इसमें जोड़ें हवा का द्रव्यमानकिशमिश, बेकिंग पाउडर, आटा और मिश्रण के साथ। आटा मोटा है और अपना आकार अच्छी तरह रखता है।
- हम सुगंधित आटे को तैयार रूप में भेजते हैं, इसे समतल करते हैं और, पकाते समय परत पर दरार पाने के लिए, पेस्ट्री स्पैटुला के साथ बीच में एक कट बनाते हैं।
- फॉर्म को 80 मिनट के लिए 160 डिग्री पर ओवन में रखें। हम एक पतली लकड़ी की छड़ी से पके हुए माल की तैयारी की जांच करते हैं, इसे बीच में छेद करते हैं और यदि यह सूखा है, तो उत्पाद तैयार है। अगर यह कच्चा है, तो 10 मिनट और बेक करें और जांच लें।
- तैयार सुगंधित केक को ठंडा करें, गर्म होने पर पैन से निकालें, उदारतापूर्वक छिड़कें पिसी चीनीऔर अपने पसंदीदा पेय के साथ परोसें।
नमस्ते। संभवतः हर वयस्क अपने जीवन में कम से कम एक बार, कम से कम एक पल के लिए, बचपन में लौटना चाहता है। हम ऐसे क्षणों को विशेष कोमलता के साथ याद करते हैं। दावतों के बिना बचपन कैसा होगा? आपको तुरंत याद आ जाता है स्वादिष्ट कपकेक, जो मेरी माँ ने खरीदा था।
आज हम सीखेंगे कि घर पर किशमिश के साथ कैपिटल कपकेक कैसे तैयार किया जाता है; GOST के अनुसार नुस्खा हमें क्षण भर के लिए उसी बचपन में लौटने में मदद करेगा।
सभी अपेक्षाओं के विपरीत, इस व्यंजन की रेसिपी काफी सरल है।
सामग्री:
1. मक्खन - 180 ग्राम।
2. पिसी चीनी - 175 ग्राम।
3. अंडे - 3 पीसी।
4. किशमिश - 170 ग्राम।
5. आटा अधिमूल्य- 240 जीआर.
6. बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच।
7. चुटकीभर नमक
8. वैनिलिन - 1 पाउच
आरंभ करने के लिए हम अंदर हैं अनिवार्यएक तराजू लें और सभी सामग्रियों को तौलें। तो हमें GOST के अनुसार केक मिलेगा, जैसे कि यूएसएसआर के अच्छे पुराने दिनों में, यदि आपके पास घर पर तराजू नहीं है, तो एक मापने वाला कप लें।
खाना पकाने से एक घंटे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना सुनिश्चित करें ताकि यह थोड़ा पिघल जाए।
इसके अलावा, खाना बनाना शुरू करने से पहले ओवन को 160 डिग्री पर चालू कर दें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे धीमी कुकर में बेक कर सकते हैं।
आइए अब चरण दर चरण फोटो के साथ कपकेक बनाने की विधि देखें।
खाना बनाना:
1. इसमें पीसी हुई चीनी डालकर मिला दीजिए. आप चीनी मिला सकते हैं, लेकिन आपको अच्छी तरह मिलाना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि यह पूरी तरह से घुल जाए।
2. मिक्सर का उपयोग करके, सभी सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। रसीला द्रव्यमान. पहले तो स्पीड ज्यादा नहीं होनी चाहिए. और जब पाउडर घुल जाता है तो स्पीड बढ़ जाती है.
3. परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे एक-एक करके मिलाएं, प्रत्येक को अच्छी तरह से गूंध लें।
4. आटे में पहले से धुली और सूखी किशमिश मिला दीजिये. अच्छी तरह मिलाओ।
5. फिर आधा डालें (इस तरह आटे में अधिक ऑक्सीजन होगी, इसलिए यह अधिक फूला हुआ होगा) और केक को फूला हुआ बनाने के लिए ½ चम्मच बेकिंग पाउडर डालें। एक छोटी चुटकी नमक डालें। आटा मिला लीजिये.
एक बैग जोड़ें वनीला शकरऔर आटे का दूसरा भाग। सब कुछ फिर से मिश्रित हो जाता है।
महत्वपूर्ण. आटा बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए. नहीं तो यह अंदर पकेगा नहीं और डाली हुई किशमिश नीचे बैठ जायेगी. यदि आप अभी भी तरल द्रव्यमान के साथ समाप्त होते हैं, तो थोड़ा आटा जोड़ें।
6. अपनी पसंद की बेकिंग डिश लें. कागज पर बचा हुआ तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. - इसके बाद पैन पर थोड़ा सा आटा छिड़कें. इस तरह तैयार उत्पाद सांचे की दीवारों से बेहतर तरीके से पीछे रहेगा।
7. आटे को सावधानी से सांचे में डालें. इसे दिलचस्प लुक देने के लिए आप आटे के बीच में एक उथला कट बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले आटे की सतह को पानी से चिकना करना होगा।
8. पैन को 80-100 मिनट के लिए ओवन में रखें. बेकिंग का तापमान 160 डिग्री होना चाहिए।
9. तय समय के बाद ओवन को बंद कर दें. यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो तैयार उत्पाद ऊपर से कठोर और अंदर से नरम, लोचदार होना चाहिए।
10. काटने से पहले आप छिड़क सकते हैं स्वादिष्ट मिठाईपिसी चीनी।
11. तो किशमिश वाला सोवियत कपकेक तैयार है. आप इसे अलग-अलग हिस्सों में काट कर परोस सकते हैं. मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूं।
ओरियो कपकेक बनाने की वीडियो रेसिपी
आप इस रेसिपी का उपयोग करके बेहतरीन कपकेक बना सकते हैं, मैं सभी को सलाह देता हूं कि वे वीडियो देखें और कभी भी विचलित न हों, अन्यथा आप कई महत्वपूर्ण बिंदुओं से चूक जाने का जोखिम उठाते हैं।
कपकेक बनाने की 7 विशेषताएं
- आटे में पिसी चीनी मिलाना बेहतर है। यह मोटी चीनी की तुलना में तेजी से घुल जाती है।
- आटा तरल नहीं होना चाहिए, अधिमानतः गाढ़ा होना चाहिए। अन्यथा, यह पकेगा नहीं और भरावन नीचे बैठ जाएगा।
- एक दिन पुराना उत्पाद ताजे उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।
- केक के सूखने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, आपको उस पर पाउडर चीनी छिड़कना होगा।
- बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें.
- यदि आप ओवन में इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं तो तैयार उत्पाद को मोल्ड से निकालना आसान होता है।
- कपकेक मायने रखता है उच्च कैलोरी उत्पाद. इसमें न केवल अंडे, मक्खन, चीनी, बल्कि भराव भी शामिल है: मेवे, किशमिश।
हमेशा स्वादिष्ट और प्यार से पकाएँ। अलविदा।
में सोवियत कालआप बिना किसी डर के दुकानों में भोजन खरीद सकते हैं - वे सरकारी मानकों के अनुसार बनाए गए थे और गुणवत्ता की कड़ाई से निगरानी की जाती थी।
उन वर्षों में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक कैपिटल केक था, जिसमें GOST के अनुसार, उन्होंने आटे की तुलना में अधिक किशमिश डाली, और यह भरने वाला और बहुत स्वादिष्ट निकला। यह ईंट के रूप में एक विशेष आकार द्वारा प्रतिष्ठित था, और विशेष अवकाश पैकेजिंग ने प्रिय को धोखा दिया शॉर्टब्रेड मिठाईकन्फेक्शनरी की स्थिति "कुलीन"।
लेकिन रूप के लिए नहीं, असाधारण के लिए स्वाद गुणहमें अब भी वह अविस्मरणीय "गोस्ट" कपकेक पसंद है। इसकी काफी घनी, फिर भी छिद्रपूर्ण स्थिरता के कारण, यह तीन सप्ताह तक ताज़ा रह सकता है!
इसलिए दीर्घकालिकभंडारण पूरी तरह से संतुलित नुस्खा द्वारा सुनिश्चित किया गया था, न कि आधुनिक मिठाइयों की तरह परिरक्षकों की निषेधात्मक सांद्रता द्वारा। इसलिए, माताओं ने इसे बिना किसी डर के अपने बच्चों को खिलाया, और उन्होंने दोनों गालों पर किशमिश से भरे मीठे टुकड़े खा लिए।
स्टोलिचनी केक की क्लासिक रेसिपी
इस नुस्खा के अनुसार, पके हुए माल में थोड़ी कुरकुरी परत के साथ घनी स्थिरता होनी चाहिए। किशमिश के लिए खेद महसूस करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसकी प्रचुरता इन्हीं में से एक है विशेषणिक विशेषताएंयह कपकेक. आपको इसे और तेल समान रूप से डालना होगा - यह महत्वपूर्ण है।
गहरे सूखे अंगूर लेने की सलाह दी जाती है - जब पकाया जाता है, तो वे मिठाई को एक विशेष स्वाद से समृद्ध करेंगे मसालेदार स्वाद. छोटे अंडे भी काम करेंगे. उनका कुल वजन (शेल के बिना) 180 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
सामग्री
- अंडे चिकन श्रेणियाँसी1 - 3 पीसी;
- प्रीमियम आटा - 300 ग्राम;
- सफेद चीनी - 1 गिलास;
- वसायुक्त मक्खन - 220 ग्राम;
- छोटी डार्क किशमिश - 220 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- वेनिला चीनी - 1 पाउच;
- पिसी चीनी - 2-3 बड़े चम्मच।
GOST के अनुसार मुख्य केक पकाना: चरण-दर-चरण नुस्खा
- किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें 15 मिनट तक भाप में पकने दें और फिर पानी निकाल कर सुखा लें।
- जब पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाले गए अंडे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं, तो उनके छिलके हटा दें और चिकना होने तक फेंटें।
- आटे और बेकिंग पाउडर को छलनी से छानकर अलग-अलग मिला लें, बड़े मिश्रण में नमक मिला लें।
- पिघले और नरम मक्खन को चीनी के साथ मीठा करें - नियमित और वेनिला स्वाद। मिक्सर से लैस होकर, द्रव्यमान को सफेद होने तक फेंटें।
- मीठे मक्खन के मिश्रण में अंडे डालें - एक बार में नहीं, बल्कि बेहतर मिश्रण के लिए दो या तीन अतिरिक्त अंडे डालें।
- अब आप मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, धीरे-धीरे आटा डाल सकते हैं।
- अगला - किशमिश. इसे आटे में अच्छी तरह मिला लें.
- कन्फेक्शनरी ट्रेसिंग पेपर के साथ एक आयताकार सिलिकॉन या स्टेनलेस स्टील मोल्ड को कवर करें और इसे आटे से भरें।
- इस समय तक, ओवन पहले से ही पर्याप्त गर्म होना चाहिए। हम इसमें केक पैन भेजते हैं, इसे ऊपर और नीचे के गर्म पैनल से समान दूरी पर रखते हैं। इस तरह हमारा व्यंजन बिना जले समान रूप से पक जाएगा।
- 160C पर बेकिंग का समय लगभग 1.5 घंटे है। तत्परता की जांच करने के लिए, भूरे रंग के उत्पाद को लकड़ी के टूथपिक से छेदें। अगर यह उस पर कायम नहीं रहता है कच्चा आटा, इसका मतलब है कि केक तैयार है.
पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही आप इसे सांचे से निकाल सकते हैं. ट्रेसिंग पेपर को हटाने के बाद, ट्रीट को एक ट्रे में स्थानांतरित करें और ऊपर उदारतापूर्वक पाउडर छिड़कें। आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं!
घर का बना केक नुस्खा "पूंजी"
सामग्री
- किशमिश – 150 ग्राम + -
- - 250 ग्राम + -
- - 3 पीसीएस + -
- - 200 ग्राम + -
- — 150 ग्राम + -
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। + -
- वेनिला चीनी - 1 पाउच + -
- बेकिंग पाउडर- 2 चम्मच. + -
अपने हाथों से क्लासिक स्टोलिचनी कपकेक कैसे बनाएं
- किशमिश को बहते पानी में धोने के बाद उनके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। इसे भाप में पकने दें, और हम आटे पर ध्यान देंगे।
- मक्खन को नियमित दानेदार चीनी के साथ मीठा करें, इसे वेनिला चीनी के साथ स्वाद दें और इसे मिक्सर या व्हिस्क के साथ अनाज के बिना एक फूला हुआ द्रव्यमान में बदल दें।
- जैसे ही तेल का द्रव्यमान सफेद हो जाए, इसमें छिलके वाली चीजें मिला दें। कच्चे अंडे. मिश्रण का समय - 5 मिनट।
- जब मिक्सर चल रहा हो, किशमिश से तरल पदार्थ निकाल लें और उन्हें एक तौलिये पर सुखा लें। आटे में पहले से मिश्रित और छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
- आटा गूंथ लें (यह काफी गाढ़ा हो जाएगा), इसे आयताकार आकार में भरें और पहले से गरम ओवन में भेज दें।
बेकिंग की स्थितियाँ और अवधि पहले मामले की तरह ही हैं। परोसने से पहले, पके हुए माल पर उदारतापूर्वक मीठा पाउडर छिड़कना सुनिश्चित करें।
घर का बना केक "स्टोलिचनी" का रहस्य
- प्रसिद्ध सोवियत शैली के कपकेक की पहचानने योग्य विशेषताओं में से एक इसमें किशमिश का समान वितरण है। यह परिणाम हासिल करना बहुत आसान है! ऐसा करने के लिए, सूखे जामुन पर 1-2 चम्मच छिड़कें। आटा और हिलाओ. आटे का पाउडर किशमिश को समान रूप से ढक देगा, और वे आटे के साथ स्वतंत्र रूप से मिल जाएंगे, समान रूप से पूरे आटे में वितरित हो जाएंगे।
- आपकी पसंदीदा पेस्ट्री तैयार करने का एक और रहस्य अनुदैर्ध्य पट्टी है। जब आटा पहले से ही सांचे में रखा जाता है, तो आपको गीले चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ उस पर एक अनुदैर्ध्य नाली बनाने की आवश्यकता होती है। इसके स्थान पर, बेकिंग के दौरान, एक साफ, विशिष्ट दरार बन जाती है।
- आप कम तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में पके हुए माल की स्थिरता बदल जाएगी, और हमें वही नहीं मिलेगा अनोखा स्वादकैपिटल कपकेक. इसलिए पैसे न बचाना ही बेहतर है!
- तैयार उत्पाद को तुरंत साँचे से निकालने का प्रयास न करें - इससे उसे नुकसान हो सकता है उपयुक्त आकार. इसे बेहतर तरीके से ठंडा होने दें, और फिर केक बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के मोल्ड से बाहर आ जाएगा।
- इसके मूल नुस्खे में किशमिश के अलावा आटे में कुछ भी शामिल नहीं किया गया है, और टॉपिंग सबसे सरल - मीठा पाउडर माना जाता है। चॉकलेट फ़जऔर अखरोट के टुकड़ों को दूसरी बार के लिए सहेज कर रखना बेहतर है।
आधुनिक सुपरमार्केट में प्राकृतिक उत्पादों से बने पके हुए सामान ढूंढना बेहद मुश्किल है जिन्हें बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सके। सौभाग्य से नुस्खा क्लासिक कपकेकसोवियत पाक विशेषज्ञों द्वारा विकसित "स्टोलिचनी", सोवियत भूमि के साथ गुमनामी में नहीं गया और आज तक जीवित है। इसे अपने हाथों से तैयार करके, आप बार-बार अविस्मरणीय स्वाद का आनंद ले सकते हैं, हर बार एक लापरवाह बचपन की यादों में डूब जाते हैं।
इस रेसिपी के अनुसार कपकेक को सोवियत कहा जाता है, क्योंकि यह किसी भी बेकरी में ईंट के रूप में और छोटे हिस्से वाले कपकेक के रूप में पाया जा सकता है।
तैयार करना स्वादिष्ट पेस्ट्री, आज मैं जो नुस्खा पेश कर रहा हूं वह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
स्टोलिची केक रेसिपी
सामग्री:
- मक्खन (75-80% वसा) - 175 ग्राम।
- चीनी (छोटी चीनी लेना बेहतर है) - 175 ग्राम।
- अंडे - 3 टुकड़े (आकार में छोटे, कुल वजन - लगभग 140 ग्राम)
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
- गहरे बीज रहित किशमिश - 175 ग्राम।
- आटा - 240 ग्राम।
- नमक - एक चुटकी
- बेकिंग पाउडर - 1/2 चम्मच
- छिड़कने के लिए पिसी चीनी (मैंने इसका उपयोग नहीं किया, लेकिन GOST के अनुसार यह आवश्यक है)
भंडार: आयत आकारकेक के लिए 11*21 सेमी, मिक्सर।
कैसे बेक करें:
ओवन को 160 C पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें।
कमरे के तापमान पर मक्खन को चीनी, वेनिला चीनी और नमक के साथ मिलाकर गाढ़ा, फूला हुआ झाग बना लें।
ध्यान! यदि आप मक्खन को जल्द से जल्द मलना चाहते हैं, तो मलाई प्रक्रिया को तेज करने के लिए चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करें।
एक-एक करके अंडे डालें, हर बार केक बैटर को अच्छी तरह फेंटें। आप इसमें अंडे मिला सकते हैं अलग व्यंजनऔर एक पतली धारा में डालें (यही मैंने किया)।
मिश्रण में किशमिश डालें, जिसे पहले धोकर सुखा लें। परिणामी द्रव्यमान को हिलाओ।
छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और आटे में डालें, फिर से हिलाएं।
सांचे को एक टुकड़े से चिकना कर लीजिये मक्खनऔर आटे से छिड़कें.
बीच में दरार बनाने के लिए एक नम स्पैटुला का उपयोग करें।
160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 80-100 मिनट तक बेक करें।
केक को बारीक छलनी से छान कर पाउडर चीनी से छान लीजिए.
सटीक अनुपात का पालन करें और आपको "वही राजधानी" मिलेगी, जिसका स्वाद आपकी माताओं और दादी को बचपन से याद है!
स्टोलिचनी केक रेसिपी के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर:
- मैंने अतिथि के अनुसार "स्टोलिचनी" पकाया और यह भारी और घना निकला, ऐसा क्यों हुआ?
यदि आप रेसिपी का ठीक से पालन नहीं करते हैं, उदाहरण के लिए, अपेक्षा से अधिक आटा मिलाते हैं, तो केक भारी और घना हो जाता है।
- बेहतर बेकिंग के लिए स्टोलिचनी केक में कट-क्रैक क्यों बनाया जाता है?
केक को गीले स्पैटुला से काटा जाता है ताकि दरार चिकनी और साफ हो (जैसा कि GOST द्वारा आवश्यक है)।
- मैंने सुना है कि केक का आटा फेंटा नहीं जा सकता। अपनी केक रेसिपी में, आप हर चीज़ को एक फूले हुए मिश्रण में फेंटें।
मफिन बैटर को न फेंटने की प्रथा है। केक बैटर को हमेशा फेंटा जाता है, बेहतर होगा जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
- क्या केक के आटे में कॉन्यैक मिलाना संभव है?
यह संभव है, लेकिन GOST के अनुसार, स्टोलिचनी केक में कॉन्यैक या अन्य अल्कोहल नहीं होता है।
- एक कपकेक को बेक करने में कितना समय लगता है?
केक को 160C के तापमान पर लगभग 1 घंटा 20 मिनट तक बेक किया जाता है, यदि आप तापमान अधिक बनाते हैं, तो आटा नहीं बेक हो सकता है। किसी भी केक के आटे को बहुत अधिक गर्म तापमान पर लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।
- मेरे कपकेक की सारी किशमिश नीचे तक डूब गई। ऐसा किन कारणों से हो सकता है? क्या किशमिश बहुत बड़ी होने के कारण ऐसा हो सकता है?
यदि आप सामग्री के अनुपात का पालन नहीं करते हैं और नुस्खा से विचलित होते हैं (उदाहरण के लिए, जोड़ें)। कम आटा, आवश्यकता से अधिक या अधिक तेल, तो किशमिश नीचे तक डूब सकती है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो किशमिश को पकड़ने के लिए आटा पर्याप्त मोटा होगा।
- अगर मैं इस रेसिपी के अनुसार मॉस्को केक को छोटे सांचों में बेक करूं, तो क्या बेकिंग का समय बदल जाएगा?
हाँ, छोटे पैन में कपकेक को बेक होने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।
- क्या आपको किशमिश को उबलते पानी में उबालने की ज़रूरत है?
नहीं, इस कपकेक के लिए किशमिश ज़्यादा गीली नहीं होनी चाहिए।
- आप कैसे बता सकते हैं कि मक्खन पर्याप्त रूप से फैंटा गया है?
मक्खन और चीनी की मात्रा बढ़नी चाहिए और रंग हल्का होना चाहिए। निश्चित रूप से आपके कटोरे की दीवारों पर कुछ मक्खन बचा हुआ होगा, इसकी तुलना उस मक्खन से करें जो पहले ही फेंटा जा चुका है - यह बहुत हल्का होना चाहिए।
-कपकेक को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?
औसतन, बासी होने से पहले केक की शेल्फ लाइफ एक सप्ताह है।
- केक को साँचे से बाहर गिरने से बचाने के लिए मुझे साँचे में कितना भरना चाहिए?
फॉर्म 2/3 भरा जाना चाहिए।
- स्टोलिचनी का निचला भाग क्यों जलता है?
यदि हीटिंग असमान है तो ओवन के साथ ऐसा होता है। स्थिति को थोड़ा सुधारने के लिए, ओवन में कुछ गर्मी प्रतिरोधी ईंटें रखें, जो गर्म होने पर अधिक समान रूप से गर्मी छोड़ेंगी।
- क्या बिना ब्लेंडर के आटा गूंथना संभव है?
बेशक, आप एक नियमित कांटे के साथ ऐसा कर सकते हैं।
- क्या किशमिश की जगह सूखे मेवे मिलाना संभव है?
निःसंदेह तुमसे हो सकता है। लेकिन GOST के अनुसार यह अब "स्टोलिचनी" नहीं होगी, बल्कि थोड़ी अलग पेस्ट्री होगी, जो कम स्वादिष्ट नहीं होगी। उदाहरण के लिए, मेरे ब्लॉग में एक अद्भुत बात है, आप करंट के बजाय सूखे मेवे, आलूबुखारा, नाशपाती और अन्य फल और जामुन जोड़ सकते हैं।
- क्या रेसिपी में मक्खन की मात्रा कम करना संभव है?
यदि आप कुछ मक्खन को खट्टी क्रीम से बदल दें तो आप ऐसा कर सकते हैं।
कृपया टिप्पणी करना जारी रखें, अपने कपकेक की तस्वीरें भेजें और यदि आपके पास कोई प्रश्न हो तो पूछें। मुझे रेसिपी पर आपकी प्रतिक्रियाएँ देखकर खुशी हुई, मैं वास्तव में चाहता हूँ कि सब कुछ मेरी रेसिपी के अनुसार काम करे!
के साथ संपर्क में
कपकेक एक साधारण पेस्ट्री है, और "GOST के अनुसार मेट्रोपॉलिटन कपकेक" की सख्त परिभाषा के लिए एक बुद्धिमान चेहरे, सीधी पीठ की आवश्यकता होती है, केवल सबसे अधिक गुणवत्ता वाला उत्पादऔर नुस्खे का कड़ाई से पालन। गोस्ट रेसिपीज़ वाली एक किताब खोलकर और उसमें एक बड़ा कपकेक पाकर, मैं थोड़ा चिंतित हो गया। सभी सामग्रियों को सख्ती से ग्राम में लेने का प्रस्ताव था - मुर्गी का अंडा 173 ग्राम, गेहूं का आटा 287 ग्राम... एक शब्द में, सब कुछ बहुत, बहुत गंभीर है।
तो, निश्चित रूप से, मैंने थोक सामग्री की मात्रा को गोल कर दिया, और 3 टुकड़ों की मात्रा में अपने लिए 173 ग्राम अंडे निर्धारित किए। जहाँ तक उत्पादों की गुणवत्ता का सवाल है, मुझे यहाँ कोई भ्रम नहीं था - बेशक, यह सभ्य होना चाहिए। आदर्श रूप से, आपको प्राकृतिक मक्खन और घर में बने अंडे का उपयोग करना चाहिए अंडे की जर्दीएक अमीर है नारंगी रंग. लेकिन यह आदर्श है, और शहरवासियों को समझौता करना होगा।
एक बार जब सारी सामग्रियां इकट्ठी हो गईं, तो मैंने खाना बनाना शुरू कर दिया। GOST के अनुसार आटा तैयार करने और केक पकाने में ज्यादा समय नहीं लगा। लेकिन अच्छी तरह से किए गए काम का नतीजा, अफसोस, अल्पकालिक था - पके हुए सामान एक पल में मेज से गायब हो गए!
सामग्री
- अंडे 3 पीसी।,
- बीज रहित किशमिश 200 ग्राम,
- गेहूं का आटा 300 ग्राम,
- मक्खन 220 ग्राम,
- सोडा 1 चम्मच,
- नींबू का रस 1.5 चम्मच,
- कॉन्यैक 70 मिली,
- चाकू की नोक पर नमक,
- चीनी 200 ग्राम,
- वेनिला चीनी 20 ग्राम,
- ब्रेडक्रम्ब्स 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- पिसी चीनी 70 ग्राम.
स्टोलिच्नी केक कैसे बनाये
किशमिश लें और गर्म पानी से धो लें। फिर इसे एक बाउल में रखें, कॉन्यैक भरें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप किशमिश को कैंडिड फलों, आलूबुखारा या सूखे खुबानी से बदल सकते हैं।
मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे पिघलने दें कमरे का तापमान. मक्खन को जल्दी नरम बनाने के लिए इसे लम्बाई में काट लीजिये पतले टुकड़े. स्लाइस को एक गहरे कटोरे में रखें।
एक हैंड मिक्सर लें, बीटर्स को एक कटोरे में रखें और मक्खन को 10 मिनट तक तेज गति से फेंटना शुरू करें। मारने में इतना समय क्यों लगता है? सच तो यह है कि तेल की बनावट घनी होती है और उसका अपना स्वाद होता है। जितनी देर आप इसे मिक्सर से फेंटेंगे, यह उतना ही अधिक हवादार हो जाएगा और तैलीय स्वाद गायब हो जाएगा।
अब जब मक्खन क्रीम में बदल गया है, तो इसमें दानेदार चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। और सामग्री को फिर से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक चीनी के दाने घुल न जाएं।
मिक्सर को मध्यम गति पर स्विच करें और धीरे-धीरे एक समय में एक अंडा डालना शुरू करें।
आइए सोडा को बुझा दें नींबू का रसऔर मक्खन-अंडे के मिश्रण में रखें। सभी चीजों को चम्मच से बहुत तेजी से मिलाएं और चाकू की नोक पर नमक डालें।
किशमिश को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें। ताकि किशमिश आटे में समान रूप से वितरित हो जाए और नीचे न गिरे तैयार बेक किया हुआ माल, 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा।
किशमिश को एक कटोरे में रखें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।
आटे को छलनी से छान लीजिए और बाउल में निकाल लीजिए.
एक स्पैटुला के साथ गाढ़ा, मलाईदार आटा मिलाएं। यदि आपको आटा गूंधने में कठिनाई हो रही है, तो आप मिक्सर की मदद से अपनी मदद कर सकते हैं।
केक पैन के नीचे और किनारों को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें (15 - 20 ग्राम पर्याप्त होगा) और छिड़कें ब्रेडक्रम्ब्स. आकार आयताकार या गोल हो सकता है। आप इसका उपयोग करके अलग-अलग कपकेक भी बेक कर सकते हैं सिलिकॉन मोल्ड. इन सांचों को आटे से आधे से थोड़ा ज्यादा भरा होना चाहिए.
आइए आटे को कटोरे से सांचे में डालें, इसे एक स्पैटुला के साथ समान रूप से वितरित करें और इसके साथ एक गड्ढा बनाएं - इस तरह हम GOST के अनुसार राजधानी के कपकेक के हस्ताक्षर "क्रैक" बनाएंगे।
पैन को आटे के साथ 180 0C पर पहले से गरम ओवन में 35 मिनट के लिए रखें।
केक पैन को ओवन से बाहर निकालें और लकड़ी की सींक से केक पैन तैयार होने की जाँच करें।
केक को पैन में ठंडा होने दें, फिर निकाल कर ऊपर से पाउडर चीनी से सजा दें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाउडर समान रूप से फैले, इसे एक छोटी छलनी से छानना बेहतर है।
में तैयार प्रपत्रस्टोलिचनया केक को पूरे एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है और बासी नहीं होता है।
