मसल्स अपेक्षाकृत सस्ती लेकिन बहुत स्वास्थ्यवर्धक शेलफिश हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें "गरीबों की सीप" कहा जाता है, उनके द्वारा बनाए गए व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आज आप शेलफिश छिली हुई और छिलके वाली दोनों तरह से खरीद सकते हैं। बहुत से लोग दूसरा विकल्प पसंद करते हैं, क्योंकि शेलफिश को शेल में तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, सभी बासी शेलफिश को ढूंढना और त्यागना आसान होता है। बेशक, इस मामले में आपको यह जानना होगा कि मसल्स को गोले में सही तरीके से कैसे पकाया जाए। आज, इस तकनीक की पेचीदगियों से न केवल विशिष्ट रेस्तरां के शेफ परिचित हैं। कई गृहिणियां घर के काम आसानी से निपटा लेती हैं।

चयन और तैयारी की विशेषताएं

सीपियों में बने मसल्स के व्यंजन को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित बनाने के लिए, आपको उन्हें चुनने और तैयार करने के बुनियादी नियमों को जानना होगा।

• गोले में ताजा या जमे हुए मसल्स चुनते समय, बड़े मसल्स को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि छोटे मसल्स में बहुत कम मूल्यवान मांस होगा - एक सेम के बीज के आकार के बारे में।
• खरीदते समय मसल्स को ध्यान से देखें। आप केवल शेलफिश ही ले सकते हैं जिनके खोल बरकरार और बंद हों। क्षतिग्रस्त गोले आमतौर पर तब होते हैं जब उत्पाद को बार-बार जमे हुए और डीफ़्रॉस्ट किया गया हो। खुले गोले संकेत करते हैं कि मोलस्क बीमार है, मृत है, या बस बहुत बासी है। अगर आप खरीदें ताजा मसल्स, आप खोल पर दस्तक देने का प्रयास कर सकते हैं - यदि यह बंद हो जाता है, तो सब कुछ क्रम में है, मसल्स जीवित है, और आप इसे सुरक्षित रूप से ले सकते हैं और पका सकते हैं।
• यदि आप जमे हुए मसल्स को उनके खोल में पकाने जा रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलने देना सबसे अच्छा है। इस तरह शेलफिश अपने लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से बरकरार रखेगी।
• पकाने से पहले सीपियों के छिलकों को चिकना होने तक छीलना चाहिए। यह एक कुंद चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसका उपयोग गोले को अच्छी तरह से खुरचने के लिए किया जाना चाहिए।
• धोने से पहले मसल्स को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है। ऐसे में उन्हें रेत से धोना आसान होगा। इसके अलावा, यह प्रक्रिया मृत मोलस्क से तुरंत छुटकारा पाने में मदद करेगी: जीवित मोलस्क नीचे तक डूब जाएंगे, और मृत मोलस्क सतह पर बने रहेंगे।
• गोले में मसल्स को उबाला जा सकता है, पकाया जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। खाना पकाने की विधि चाहे जो भी हो, उन मसल्स को चुनना और त्यागना महत्वपूर्ण है जिनके गोले 5-7 मिनट के बाद भी नहीं खुले हैं। उष्मा उपचार. यह इंगित करता है कि उत्पाद ताजा नहीं है, और गायब मसल्स द्वारा जहर प्राप्त करना आसान है।
• मसल्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप उन्हें वाइन के साथ उबालकर पका सकते हैं, नींबू का रस, टमाटर, दूध, लहसुन की चटनी, डिल, काली मिर्च, अजवाइन। इनमें से एक या अधिक सामग्रियों का चुनाव रेसिपी पर निर्भर करता है।
• मसल्स का ऊपरी हिस्सा हटाकर परोसें। आप एक कांटे का उपयोग करके शेल के नीचे से क्लैम को हटा सकते हैं। कुछ रेस्तरां में, मसल्स परोसते समय, मेज को चिमटे से परोसा जाता है। शेल के हटाए गए हिस्से को पकड़ने और शेष हिस्से से शेलफिश के मांस को निकालने के लिए इसका उपयोग करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

मसल्स का मांस सफेद वाइन के साथ अच्छा लगता है। यदि आप अपने मेहमानों को ये शंख पेश करते हैं, तो मेज पर सफेद शराब की एक बोतल रखने में कोई हर्ज नहीं है।

उबले हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं

• गोले में मसल्स - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मसल्स को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए डुबोकर रखें, निकालें, ब्रश से सभी तरफ से ब्रश करें, चाकू से खुरचें और बहते पानी में धो लें।
• नींबू को धोइये, आधा काट लीजिये, उसका रस निचोड़ लीजिये. रस में जो भी बीज आ गए हों उन्हें हटा दें। रस को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें।
• पैन में एक लीटर ठंडा पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
• साफ मसल्स को उनके छिलके के साथ पैन में रखें। पैन को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर रखें।
• जब पानी उबल जाए, तो 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और मसल्स की जांच करें। उन शेलफिश को पैन से हटा दें जिनके छिलके पहले ही खुल चुके हैं।
• 2-3 मिनट के बाद फिर से मसल्स की तैयारी की जांच करें। खुले हुए टुकड़ों को पैन से हटा दें, खुले हुए टुकड़ों को हटा दें।

उबले हुए मसल्स पकाने के तुरंत बाद परोसें। व्हाइट वाइन के अलावा पेय पदार्थों के लिए बीयर एक अच्छा विकल्प होगा।

आप सूखी सफेद वाइन के साथ मिश्रित पानी में मसल्स पका सकते हैं। इन घटकों का इष्टतम अनुपात 1:1 है। इस मामले में तैयार मसल्स का स्वाद पूरी तरह से अलग, अधिक नाजुक और परिष्कृत होगा।

यह सुनिश्चित करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि खाना पकाने के दौरान तरल शेलफिश को पूरी तरह से ढक दे। भाप के संपर्क में आने पर मसल्स के गोले खुल जाते हैं।

आप दी गई रेसिपी के अनुसार कोई भी मसल्स पका सकते हैं: जमे हुए या ताज़ा। उन्हें तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन अन्य व्यंजन अक्सर उनका उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। सलाद सहित.

उबले हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं

• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पीने की क्रीम - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मसल्स को अच्छी तरह साफ और धो लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें.
• पानी भरें, पहले इसमें एक नींबू का रस निचोड़ें, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक मिलाएं।
• पैन को तेज़ आंच पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मसल्स खुलने न लगें। खोल खुलते ही इन्हें बाहर निकाल लें. जिन उदाहरणों को 7 मिनट के भीतर खुलने का समय नहीं है, उन्हें फेंकना होगा।
• प्रत्येक मसल्स से खोल का ऊपरी भाग हटा दें।
• मक्खन को पिघलाने के बाद शेलफिश को फ्राइंग पैन में रखें।
• लहसुन की एक कली को प्रेस से गुजारें, क्रीम डालें और हिलाएं।
• लहसुन-क्रीम सॉस को मसल्स के साथ पैन में डालें। इसे मध्यम आंच पर रखें. क्लैम को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• मसल्स को सॉस से निकालें और एक प्लेट में रखें।
• अजमोद को धोएं, सुखाएं, चाकू से बारीक काट लें, मलाईदार लहसुन की चटनी में डालें। आप काली मिर्च और नमक डाल सकते हैं। हिलाना।
• तैयार सॉस को मसल्स के ऊपर डालें।

दम करके परोसें मलाईदार लहसुन की चटनीमसल्स को विभाजित किया जा सकता है।

गोले में पके हुए ताजा मसल्स

• गोले में ताजा मसल्स - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 0.3 किलो;
• बासी रोटी - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल- 20 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 1 टहनी;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• पैन में पानी डालें. छिले और धुले हुए सीपियों को उनके छिलकों में रखकर इसमें डालें।
• पैन को तेज़ आंच पर रखें. गोले खुलने की प्रतीक्षा करें. मसल्स को पैन से हटाकर ऊपरी भाग हटा दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
• लहसुन को पीस लें.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। टमाटर के गूदे को कद्दूकस कर लें, ब्लेंडर से काट लें या छलनी से छान लें। लहसुन के साथ मिलाएं.
• नमक, काली मिर्च और लौंग को ओखली में पीस लें।
• बासी ब्रेड को कद्दूकस करके टमाटर की प्यूरी में मिला दीजिये.
• वहां मसालेदार मिश्रण डालें.
• जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
• चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर मसल्स, खोल की तरफ नीचे रखें। प्रत्येक मसल्स के ऊपर टमाटर का मिश्रण रखें।
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट रखें।

10 मिनिट बाद बेक कर लीजिए टमाटर सॉसमसल्स तैयार हैं. इस नुस्खे का उपयोग अक्सर ताजा मसल्स तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग जमे हुए शेलफिश के लिए भी किया जा सकता है।

पनीर के साथ गोले में पके हुए मसल्स

• बड़े जमे हुए या ताजा मसल्स - 1 किलो;
• हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 0.25 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• अच्छी तरह धोएं, मसल्स साफ करें, डालें ठंडा पानीऔर तेज़ आंच पर रखें।
• 7-8 मिनट तक पकाएं। किसी भी बंद गोले को त्याग दें। बाकी को ठंडा करें.
• मसल्स का मांस निकालें और प्रत्येक को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
• मसल्स मीट को एक कटोरे में रखें। उनके ऊपर नींबू का रस निचोड़ें.
• मसल्स में प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।
• मिश्रण से गोले भरें।
• पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और गोले के ऊपर छिड़क दीजिए.
• गोले को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट तक बेक करें।

के अनुसार पकवान तैयार किया गया यह नुस्खा, उत्तम कहा जा सकता है। यह छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से सजाएगा।

सीपियों को उनके छिलके में खरीदने से न डरें। इन्हें घर पर तैयार करना आसान है. जिसमें उपस्थिति तैयार पकवानऔर इसका स्वाद निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा।

मसल्स मोलस्क हैं जो प्राचीन काल से काला सागर में निवास करते हैं। एक दर्जन या दो साल पहले, घाटों और बंदरगाहों और तटीय पर्वतमालाओं का समर्थन वस्तुतः उनसे भरा हुआ था। इसके अलावा, उन्हें बस गुच्छों में प्राप्त किया जा सकता है - अंगूर से कम नहीं। लेकिन अचानक समुद्री आबादी घटने लगी। और इसका कारण हमारे पानी के बिन बुलाए नवागंतुक थे - रापाना, जिसके लिए मसल्स एक वास्तविक विनम्रता है। एक कॉर्कस्क्रू की तरह, अपनी तेज जीभ के साथ मसल्स के खोल में घूमते हुए, रैपन अपने शिकार से आगे निकल जाता है और उसमें जहर इंजेक्ट करता है, और फिर परमानंद के साथ सबसे कोमल को खींचता है स्वादिष्ट व्यंजन. हाल ही में हमने स्पष्ट और अदृश्य रूप से रैपानोव का प्रसार देखा है।

तदनुसार, मसल्स की संख्या में भी कमी आई है, जिसके गोले भी ऑल-रूसी स्वास्थ्य रिसॉर्ट की याद में स्मृति चिन्ह के रूप में छुट्टियों द्वारा एकत्र किए जाते हैं। वहीं, मसल्स भी लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं।

मसल्स व्यंजन और स्नैक्स की दर्जनों रेसिपी हैं। इन्हें फॉर्म में जमा किया जा सकता है सलाद की विविधता, अंतर्गत विभिन्न सॉस, चावल और अन्य अनाज के साथ, आलू के साथ या रोल में पकाया जाता है, और यहां तक ​​​​कि पिलाफ भी पकाया जाता है।

अनपा में, वे रपन द्वारा मसल्स आबादी को हुए नुकसान की भरपाई करने की कोशिश कर रहे हैं - वे कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं, और बिना अधिक खर्च या प्रयास के। काला सागर के पास नोवोरोस्सिएस्क, गेलेंदज़िक, सोची और अन्य रूसी शहरों के तट के पास, बोल्शोई और माली उत्रिश पर मसल्स "फार्म" हैं।

स्वाभाविक रूप से, खेतों पर मसल्स का कोई दुश्मन नहीं है। रापानोव जो अचानक खुद को वहां पाते हैं, उन्हें बेरहमी से जब्त कर लिया जाता है और स्मृति चिन्ह के रूप में दे दिया जाता है। कटाई के बाद फसल एकत्र की जाती है।

मसल्स अनापा के रेस्तरां और निवासियों दोनों द्वारा आसानी से खरीदे जाते हैं, जो इस स्वादिष्ट स्वाद का सम्मान करते हैं। हालाँकि, हमारे पास इससे व्यक्तिगत कमाई करने वाले भी ख़त्म नहीं हुए हैं। समुद्री मोलस्क.

सुबह-सुबह, जब हमारे पास आए पर्यटक अभी भी सो रहे होते हैं, तो वे वेटसूट पहनकर बंदरगाह के घाटों और दीवारों, तटीय पर्वतमालाओं के पास समुद्र तल में गोता लगाते हैं। एक घंटे बाद, और उनके जाल सीपियों से भरे हुए हैं। अब खाना पकाने के लिए परिवार के पास घर है स्वादिष्ट रात्रि भोजनया मसल्स डिनर। शानदार और मुफ़्त!

अनापा में छुट्टियों के मौसम के चरम पर, आपको हर जगह कियोस्क और स्मारिका दुकानें मिलेंगी। सेंट्रल तटबंध, सेंट्रल मार्केट और उसके रास्ते पर इनकी बहुतायत है। ऐसे गोदाम भी हैं जो उन्हें थोक में बेचते हैं। विभिन्न स्मृति चिन्ह - मोती, हार, कंगन। इसमें सीपियों से बने उत्पाद भी शामिल हैं, जिनकी हमेशा उच्च मांग रहती है। समुद्र तल को चित्रित करने वाली छोटी पेंटिंग भी बेची जाती हैं।

काला सागर मसल्स के बारे में वीडियो

पानी के नीचे के साम्राज्य में आपको केकड़े, चमकाने के लिए पॉलिश किए गए छोटे सीपियों के टॉवर और नीले-काले पंखों वाली एक तितली मिलेगी जो फड़फड़ाने वाली है। कलाकार-आविष्कारक ने समुद्री मोलस्क मसल्स के वाल्वों से तितली की मूर्ति बनाई, इसमें एंटीना, चमक और अन्य छोटी चीजों के रूप में लापता विवरण जोड़ दिए। आप खंडहरों पर काले हंस भी देख सकते हैं, जो सीपियों से बने होते हैं।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है मसल्स। वे हैं विभिन्न प्रकार के, बहुत स्वस्थ, प्राकृतिक सूक्ष्म तत्वों और खनिजों से भरपूर, लेकिन कैलोरी में बहुत कम। आप बहुत सारे मसल्स पका सकते हैं व्यंजनों के प्रकार: उन्हें पकाया जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, पिलाफ, स्पेगेटी में मिलाया जाता है। नीचे आप सीखेंगे कि मसल्स को स्वादिष्ट तरीके से, सही तरीके से, गोले में और उनके बिना कैसे पकाया जाता है।

स्वादिष्ट मसल्स कैसे पकाएं

यह ज्ञात है कि मसल्स सहित समुद्री भोजन... रात के खाने के लिए आसानी से मसल्स तैयार करने के कई तरीके हैं। यहां कुछ ऐसी रेसिपी बताई गई हैं जो आपके पार्टनर को दीवाना बना देंगी और आप खुद भी उदासीन नहीं रहेंगे। आप ताजा मसल्स या जमे हुए मसल्स पका सकते हैं।

मलाईदार सॉस में मसल्स

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
• भारी क्रीम के 3-4 चम्मच;
• साग, अजमोद, डिल, ;
• 400 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• जैतून का तेल के कुछ चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में तेल डालें, तेज़ आंच पर रखें, बिना पिघले छिलके वाले मसल्स डालें।
2. जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें और सॉस पैन में डालें।
3. धीरे से हिलाते हुए, कुछ मिनट तक पकाएँ, फिर क्रीम डालें।
4. आंच धीमी कर दें और समुद्री भोजन को सॉस में 5-10 मिनट तक उबालें।
5. चाहें तो नमक और कसा हुआ पनीर भी डाल सकते हैं.

बैटर में समुद्री भोजन

सामग्री:

• 3 चम्मच आटा;
• जमे हुए मसल्स के 400 ग्राम, या गोले के साथ एक किलोग्राम;
• 100 मिलीलीटर सफेद;
• अंडा;
• 230 मि.ली वनस्पति तेल;
• आधा नींबू;
• आधा चम्मच नमक;
• मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जमे हुए समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करें कमरे का तापमान, रुमाल से सुखाएं।
2. डीफ़्रॉस्टेड भोजन को एक प्लेट पर रखें और चारों तरफ आटा छिड़कें।
3. मुर्गी के अंडे को फेंटें, उसमें शराब, नमक और काली मिर्च डालें।
4. आटा डालें और पतला घोल गूंथ लें।
5. समुद्री भोजन को आटे में डुबोएं और गर्म, चिकनी सतह पर रखें।
6. धीरे-धीरे हिलाते हुए 4-8 मिनट तक भूनें।
7. एक नैपकिन पर रखें; जब अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए, तो एक प्लेट में निकाल लें।

मैरीनेटेड मसल्स

अवयव:

• पानी का गिलास;
• 350 ग्राम मसल्स;
• आधा चम्मच सिरका;
• दानेदार चीनी के 1.5 चम्मच;
• लवृष्का;
• सूरजमुखी का तेल;
• मटर;
• आधा चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. समुद्री भोजन को पिघलाएं. पानी उबालें।
2. मसल्स के ऊपर 12 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर तरल निकाल दें।
3. मैरिनेड - एक गिलास पानी में नमक, तेजपत्ता, 3 काली मिर्च डालकर उबालें। दानेदार चीनी. आंच से उतारने के बाद सिरका डालें.
4. शेलफिश को एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें और ऊपर से तेल डालें। कंटेनर को तब तक बंद रखें जब तक मसल्स पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

मसल्स के साथ पास्ता

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम ताजा टमाटर;
• 3 चम्मच जैतून का तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• 350 ग्राम मसल्स;
• 350 ग्राम छोटा;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• ताजा साग.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसल्स उबाल लें.
2. पास्ता को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें।
3. एक सॉस पैन में तेल डालें, गरम करें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। 4 मिनिट तक भूनिये.
4. कटे हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फिर मसल्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. - तैयार पास्ता को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस में मसल्स डालें.

सीपियों को गोले में कैसे पकाएं

शंख को न केवल छिलके सहित, बल्कि उसके छिलके में भी पकाया जा सकता है। सच है, खरीदते समय आपको उपस्थिति और सुगंध पर ध्यान देना चाहिए। यह आवश्यक है कि मसल्स से केवल समुद्र की गंध आए और जमे हुए उत्पादों पर कोई धारियाँ या दरारें न हों। यदि पैकेज में टूटे हुए गोले हैं, तो उन्हें बिना पछतावे के फेंक देना चाहिए।

उबले हुए मसल्स तैयार करना आसान है। छिलकों को धोइये, ठंडे पानी में डालिये और उबाल आने तक आग पर रख दीजिये. फिर तरल निकाल दें और गोले को फिर से उबाल लें ठंडा पानीलगभग 12 मिनट, यदि वांछित हो, तो आप मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

पके हुए मसल्स

• गोले में ताजा समुद्री भोजन 500 ग्राम;
• कठोर का एक छोटा सा टुकड़ा;
• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
• ताजा जड़ी बूटी;
• एक चम्मच मक्खन और जैतून का तेल;
• 3 चम्मच पानी;
• मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसल्स को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, किसी भी टूटे हुए या खुले हुए मसल्स को हटा दें।
2. मसल्स को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
3. तरल पदार्थ निथार लें और खुले हुए छिलकों को अलग रख दें। खोल का एक आधा हिस्सा हटा दें, दूसरे पर मांस छोड़ दें।
4. क्लैम को पैन में रखें। अलग से पिघलाकर ठंडा करें।
5. तेल में कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन, जैतून का तेल डालें। चाहें तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
6. प्रत्येक गोले पर हल्का सा दबाते हुए थोड़ा पनीर मिश्रण रखें।
7. ओवन को पहले से गरम कर लें और उसमें पैन को 3-5 मिनट के लिए रख दें।

मसल्स क्रीम में दम किया हुआ

सामग्री:

• 75 मिलीलीटर अर्ध-सूखी सफेद शराब;
• लहसुन का जवा;
• छोटा प्याज;
• प्रति खोल 200 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• ठोस ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सिंक को डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें धो लें।
2. एक चुपड़ी हुई कढ़ाई गरम करें.
3. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में रखें, लगातार हिलाते हुए लगभग एक मिनट तक पकाएं।
4. सीपियों को छिलके समेत ऊपर रखें, वाइन डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पनीर को कद्दूकस करके एक सॉस पैन में डालें। क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ।
6. सॉस के साथ परोसें.

मसल्स कैसे पकाएं

शेलफिश को उबालना काफी सरल है; सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें पानी में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे रबरयुक्त और अखाद्य हो जाएंगे। छिलके वाले मसल्स को पहले अच्छी तरह से धोना और ब्रश करना चाहिए। इन्हें ठंडे पानी में दो बार उबालें. पहली बार उबाल लेकर आएं और दूसरी बार उबालने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें.

छिले हुए जमे हुए मसल्स को उबालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इन्हें जमने से पहले उबाला जाता है। उन्हें पानी के स्नान का उपयोग करके पिघलाया और "समाप्त" किया जा सकता है।

यदि नुस्खा "उबालें" कहता है, तो आप उन्हें 10 मिनट से अधिक नहीं पका सकते हैं। पानी में हल्का नमक डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले डालें। उबली हुई शेलफिश का सेवन इस तरह किया जा सकता है, या सलाद, चावल, पास्ता, स्पेगेटी में भी मिलाया जा सकता है...

आप पहले शोरबा को जड़ी-बूटियों, मसालों, गाजर के साथ उबाल सकते हैं और उबालने के बाद, छिलके वाले मसल्स डालकर 5-10 मिनट तक पका सकते हैं।

मसल्स के खाने योग्य हिस्से मेंटल और अंतड़ियों वाली मांसपेशियाँ हैं। वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, यही कारण है कि मसल व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं। यदि आपने छिला हुआ मसल्स मांस खरीदा है, तो आपको रेत हटाने के लिए इसे धोना होगा, और फिर आप इसे उबाल या भून सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक मसाले और सॉस न डालें, ताकि "रुकना" न हो अनोखा स्वादशंबुक

सीपियों को उनके खोल में पानी, वाइन या शोरबा में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के कुछ मिनट बाद, गोले खुल जाते हैं और आप उनमें से कोमल, स्वादिष्ट मांस निकाल सकते हैं!

मसल्स, जिसे मायटिलिड्स के नाम से भी जाना जाता है, समुद्री बाइवेल्व मोलस्क का एक परिवार है। मसल्स हमारे ग्रह के सभी समुद्रों और महासागरों में पाए जाते हैं। इन मोलस्क की कई प्रजातियाँ सीप के साथ-साथ सबसे महत्वपूर्ण मत्स्य पालन हैं।

70,000 साल पहले मसल्स खाए जाते थे! इस तथ्य का प्रमाण अनेक पुरातात्विक खोजें हैं। मसल्स पकाए गए थे प्राचीन रोम, और उन्हें हमेशा स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ता समुद्री भोजन माना गया है।

आज मसल्स एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और इस समुद्री भोजन का वार्षिक वैश्विक कारोबार 1.5 मिलियन टन से अधिक है!

डेढ़ साल पुराने और 8 सेमी आकार के मसल्स खाए जाते हैं।

पहले से ही 18वीं शताब्दी में, उन्होंने कृत्रिम रूप से मसल्स उगाना सीख लिया, जिससे यह उत्पाद और भी अधिक सुलभ हो गया।

मसल्स में न केवल सबसे नाजुक स्वाद होता है, बल्कि यह समृद्ध भी होता है उपयोगी पदार्थ. उदाहरण के लिए, प्रोटीन, जो गोमांस और किसी भी मछली की तुलना में मसल्स में अधिक होता है। उसी समय, मसल्स हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद. उत्पाद में खनिज लवण, लौह, फास्फोरस और विटामिन की उपस्थिति इसे और भी उपयोगी बनाती है। मसल्स एंटीऑक्सिडेंट का एक प्राकृतिक स्रोत हैं और विटामिन बी, डी और ई से भरपूर हैं।

एक नोट पर: 100 ग्राम मसल्स में 25% होता है दैनिक मानदंडविटामिन ई.

मसल्स मांस में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड अपेक्षाकृत अधिक होता है, शरीर के लिए आवश्यकमस्तिष्क गतिविधि और दृष्टि के लिए.

मसल्स चयापचय में सुधार करते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मसल्स का मांस रक्त रोगों और यहां तक ​​कि विकिरण के बढ़े हुए स्तर के लिए भी उपयोगी है।

ध्यान दें: चिकित्सकीय दृष्टि से यह सिद्ध हो चुका है कि मसल्स कैंसर के खतरे को कम करता है! ए एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन लीवर की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालता है।

बड़ी संख्या में मसल्स से एलर्जी हो सकती है, जिसमें क्रॉस एलर्जी भी शामिल है, यानी एलर्जेनिक संरचनाओं की समानता के कारण।

रक्तस्राव विकारों से पीड़ित लोगों के लिए मसल्स वर्जित हैं।

यदि आपको गठिया है तो आपको मसल्स नहीं खाना चाहिए, क्योंकि उनका मांस प्रोटीन यौगिकों से भरपूर होता है जो यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो जोड़ों में जमा क्रिस्टल बनाता है, जिससे दर्द बढ़ जाता है।

मसल्स की संरचना

उत्पाद के 100 ग्राम में

• बिना किसी क्षति के कसकर बंद वाल्व वाले मसल्स चुनें।
• चिप्स और दरारों वाले सभी गोले अनुपयोगी हैं।
• सिंक के अंदर कुछ भी ढीला नहीं होना चाहिए।
• सीप का वजन उसके आकार के अनुरूप होना चाहिए, और एक ही आकार के गोले का वजन भी समान होना चाहिए।
• कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, विशेषकर अप्रिय।
• जब आप सिंक खोलने का प्रयास करते हैं, तो आपको कुछ प्रतिरोध महसूस होना चाहिए।
• सिंक रेत और गाद से बहुत अधिक दूषित नहीं होने चाहिए।
• धुलाई और सफाई के दौरान अपने आप खुलने वाले छिलके भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
• छोटे गोले न चुनें, उनमें ज़्यादा मांस नहीं होता।

यदि आपने मसल्स खरीदे हैं वैक्यूम पैकेजिंग, तो उन्हें निर्दिष्ट भंडारण तिथि को ध्यान में रखते हुए, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

वजन के अनुसार मसल्स को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और उन्हें खुलने से रोकने के लिए प्रत्येक खोल पर एक छोटा वजन दबाया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इन्हें कुचलकर जितनी जल्दी हो सके इनका सेवन न करें। इस रूप में, मसल्स व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं होते हैं।

आप मसल्स को बर्फ में भी स्टोर कर सकते हैं, पिघले हुए पानी को निकालने के लिए उन्हें वायर रैक पर रख सकते हैं, लेकिन केवल कुछ दिनों के लिए।

मसल्स को उबालकर, बेक करके, तला हुआ, साथ ही सुखाकर, अचार बनाकर, स्मोक्ड करके, नमकीन बनाकर और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है।

उबले हुए मसल्स का स्वाद सुखद मीठा होता है।

आप पके हुए मसल्स मांस को सीखों पर परोस सकते हैं, जिससे उन्हें खाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। गोले में पकाए गए मसल्स को विशेष कटलरी - एक विशेष कांटा और चिमटे के साथ परोसा जाता है - जिसके साथ आप मसल्स को खोल सकते हैं और मांस निकाल सकते हैं।

अन्य समुद्री भोजन की तरह मसल्स भी कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। इस व्यंजन को सूखी सफेद वाइन या हल्की बियर के साथ परोसा जाता है। नींबू के साथ मसल्स अच्छे होते हैं। मसल्स सूप तैयार करते समय, वे आमतौर पर मिलाते हैं क्लासिक धनुष, लहसुन और अजमोद।

कोरियाई मसल्स - रूस में, तट पर खनन किया गया जापान का सागर. वे 14 सेमी तक पहुंचते हैं, लेकिन स्टोर में उनका आकार आमतौर पर लगभग 60 मिमी होता है।

खाने योग्य मसल्स - ओखोटस्क, बेरिंग, बैरेंट्स, बाल्टिक समुद्र, साथ ही ग्रीनलैंड और आइसलैंड में खनन किया जाता है। वे 10 सेमी तक पहुंचते हैं, दुकानों में उनका आकार 80 मिमी तक होता है। यह मसल्स का सबसे आम प्रकार है।

भूमध्यसागरीय मसल्स - भूमध्यसागरीय, काले, आज़ोव, जापानी और अन्य समुद्रों में खनन किया जाता है। 14 सेमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी से। खाने योग्य मसल्स के सबसे आम प्रकारों में से एक।

प्रशांत मसल्स - प्रशांत महासागर के तटों पर खनन किया गया। 9 सेमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी।

ग्रे के मसल्स- कुरील द्वीप समूह पर जापान और ओखोटस्क सागर में खनन किया जाता है। 170 मिमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी।

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको उन्हें ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, उन्हें एक वजन से ढक दें जो गोले को खुलने से रोकता है।

इसके बाद, गोले को टेंड्रिल से मुक्त किया जाना चाहिए और गाद और रेत से साफ किया जाना चाहिए। लेकिन सबसे पहले आपको उन सभी खोलों को त्यागना होगा जो खुल गए हैं या जिनमें कोई क्षति हुई है।

एक नोट पर: एक अच्छा तरीका मेंसीपियों को अंदर की रेत से साफ करना है मक्के का आटा, जिसे ठंडे पानी में घोलना होगा और सिंक को लगभग एक घंटे तक वहां रखना होगा।

मसल्स को उनके एंटीना से मुक्त करने के लिए, आपको उन्हें खोल के आधार तक खींचना होगा।

सिंक के बाहरी हिस्से को कड़े ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे साफ किया जाता है।

सफाई के तुरंत बाद मसल्स को पकाना सबसे अच्छा है।

एक नोट पर:यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसल्स नहीं खुलता है, तो यह खराब हो जाएगा और इसे फेंकना होगा!

मसल्स को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस सख्त हो सकता है। आप एक ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में खूब सारा पानी या सफेद वाइन डालकर मसल्स पका सकते हैं। इस मामले में, पानी को सिंक को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इस तरह मसल्स भाप में पक जायेंगे. मसल्स को बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं। पांच मिनट के बाद, आप मसल्स को गर्मी से हटा सकते हैं और सभी बंद गोले हटा सकते हैं।

• सीपियाँ खाने में लोगों के मुख्य प्रतिस्पर्धी हैं समुद्री तारे, जिससे कुछ क्षेत्रों में इन मोलस्क के विलुप्त होने का खतरा पैदा हो गया है।
• मसल्स फार्मों की सबसे बड़ी संख्या गैलिसिया (यूक्रेन और पोलैंड का क्षेत्र) में केंद्रित है।
• पाए गए सबसे बड़े मसल्स का आकार 60 सेंटीमीटर था।
• मीठे पानी के ज़ेबरा मसल्स हैं जो खाने योग्य नहीं हैं।

विश्व बाजार में मसल्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता स्पेन, चिली, स्कॉटलैंड और ऑस्ट्रेलिया हैं।इसी समय, चिली सबसे अधिक सक्रिय रूप से आपूर्ति की मात्रा बढ़ा रहा है। इस प्रकार, 2010 में चिली में मसल्स का उत्पादन लगभग 192,000 टन था, जो 2009 की तुलना में 33% अधिक है। इस वृद्धि से निर्यात में 30.6% की वृद्धि हुई। और कीमत 18% बढ़ गयी.

चिली की मसल्स खेती कंपनी एम्प्रेसा पेस्क्वेरा अपियाओ एस.ए. को समुद्र के मित्र के रूप में प्रमाणित किया गया है, जो ग्राहकों को आश्वस्त करती है कि कंपनी द्वारा आपूर्ति की जाने वाली मसल्स टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल तरीके से उत्पादित की जाती हैं। स्कॉटिश कंपनी स्कॉटिश शेलफिश मार्केटिंग ग्रुप (एसएसएमजी), तस्मानियाई कंपनी स्प्रिंग बे मसल्स और अन्य को भी फ्रेंड ऑफ द सी प्रमाणपत्र से सम्मानित किया गया।

कोर्साकोव कैनरी (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, झींगा, स्क्विड, पका हुआ आलू, कैवियार।

सी फ्रेशनेस कंपनी (मास्को). उत्पाद: मसल्स, मछली पकौड़ी, मेंढक के पैर, घोंघे, स्कैलप्स, कटलफिश, ऑक्टोपस, लॉबस्टर, लॉबस्टर, लॉबस्टर, झींगा, ट्राउट, केकड़े, स्क्विड, कैवियार।

ओचकोव मसल्स और सीप मछली डिब्बाबंदी संयंत्र (यूक्रेन)। उत्पाद: मसल्स और सीप, संरक्षित समुद्री भोजन, डिब्बाबंद मछली।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्म "रोडिना" (युज़्नो-कुरिल्स्क, सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, ऑक्टोपस, समुद्री भोजन, शंख, समुद्री शैवाल, झींगा, कैवियार, स्कैलप।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्म का नाम रखा गया। कीरॉफ़ (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, संरक्षित, डिब्बाबंद भोजन, कैवियार।

कंपनी "संत" , टीपीके (ऊफ़ा)। उत्पाद: मसल्स, सीफ़ूड कॉकटेल, स्वादिष्ट मछली, ट्राउट, बेलुगा, सैल्मन।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्मों का सखालिन संघ (युज़्नो-सखालिंस्क)। उत्पाद: मसल्स, मछली बालिक, समुद्री शैवाल, झींगा, स्कैलप्प्स, मछली का तेल, कैवियार।

खोल्म्स्की मछली पकड़ने का सामूहिक फार्म (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, हेरिंग, ऑक्टोपस, मछली का भोजन, समुद्री शैवाल, झींगा, मछली का तेल, कैवियार।

आप मसल्स के बारे में कैसा महसूस करते हैं? मैं वास्तव में उनसे प्यार करता हूं, खासकर जब मैं उनमें मसल्स देखता हूं ताजा. ऐसा हमेशा नहीं होता है, लेकिन अब इस प्रोटीन युक्त उत्पाद का मौसम शुरू हो गया है। और आज मैंने हमारे बाजार में एक बड़ा ब्लैक सी मसल्स खरीदा। सबसे पसंदीदा पकवानइनमें से लहसुन और अदरक के साथ वाइन में पकाए गए मसल्स हैं। इसे तैयार करना काफी आसान और त्वरित है।

रेसिपी की जानकारी

तैयारी का समय: 30 मिनट।

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।

सामग्री:

• काला सागर सीपियाँ- 1 किलोग्राम
• स्वादानुसार लहसुन
• स्वादानुसार अदरक
• समुद्री भोजन मसाला मिश्रण
• सौंफ के बीज
• नींबू
• दिल
• हरी प्याज
• अजमोद
• काली मिर्च का मिश्रण
• मक्खन - 30 ग्राम
• वाइन - 100 मिली.

तैयारी

1. 
   मैं कुछ सामग्रियों की सटीक मात्रा नहीं बताता, क्योंकि हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। मैं सिर्फ खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में बात करना चाहता हूं, और आप अपने स्वाद में कुछ नया जोड़ सकते हैं।
2. 
   और इसलिए, यहाँ यह है, एक खोल, जिसके अंदर एक मोलस्क है जिसमें एक सुखद और है नाज़ुक स्वाद. मुख्य बात यह है कि खोल कसकर बंद है, इससे पता चलता है कि यह ताज़ा है। यदि वह जरा सा भी खुला हो तो उसे तुरंत फेंक दें, ऐसा सीप अनुपयुक्त होता है तथा भोजन के लिए प्रयोग नहीं किया जा सकता।
3. पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह इन रेशों को तोड़ना है, उनकी मदद से मसल्स शैवाल से या उस घाट से चिपक जाता है जिस पर वह रहता है।
4. 
   इन फुलों को तोड़ने के लिए चाकू का उपयोग करें।
5. 
   खोल पर किसी भी वृद्धि को खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करें। फिर मसल्स को अच्छे से धो लें.
6. 
   इस व्यंजन को एक बड़े सॉस पैन में तैयार किया जाना चाहिए। इसे आग पर अच्छी तरह गर्म करें, थोड़ा मक्खन डालें या वनस्पति तेल डालें। वहां कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें.
7. 
   लहसुन और अदरक के हल्का भुन जाने के बाद, सभी मसल्स डाल दें।
8. 
   लगभग 5-10 मिनट के बाद मसल्स अपने खोल खोलने लगते हैं, उन्हें हिलाएं। वाइन को सॉस पैन में डालने का समय आ गया है। सूखी सफेद या अर्ध-मीठी शराब लेना बेहतर है। मेरे मामले में मैं उपयोग करता हूं घरेलू शराब. वाइन को 10-15 मिनट तक वाष्पित करें।
9. 
   इस समय, सभी समुद्री भोजन मसालों को गोले में जोड़ें (मैं तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग करता हूं), सॉस पैन में सौंफ़ और मिर्च का मिश्रण जोड़ें।
10. 
    और अब अंत में नींबू का रस डालें. मसल्स, मछली की तरह, बहुत जल्दी पक जाते हैं, हम कह सकते हैं कि जब सभी गोले खुल जाते हैं, तो यह एक संकेत है कि पकवान तैयार है; फिर हम बस उनके स्वाद की पूर्ति करते हैं।
11. 
    आँच बंद कर दें और सभी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें। वैसे, आपको नमक से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि पकवान तैयार करते समय, मसल्स अपने गोले से अपना रस छोड़ते हैं, और यह पहले से ही नमकीन होता है, इस तथ्य के कारण कि मसल्स नमकीन वातावरण में रहते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त नमक नहीं है, तो स्वादानुसार डालें।
12. तैयार ब्लैक सी मसल्स को एक गहरी प्लेट में निकालें और परोसें।
    
    
13. आप मसल्स शोरबा को एक अलग प्लेट में डाल सकते हैं। जब आप इन स्वादिष्ट और कोमल शेलफिश को खाते हैं, तो बस एक शेल के साथ शोरबा को छान लें और मसल्स और शोरबा को एक साथ चखने का आनंद लें। बॉन एपेतीत!
    
    
    
    
14. मैं समझता हूं कि ताजा मसल्स केवल तटीय बस्तियों के निवासियों के लिए उपलब्ध हैं। लेकिन आप हमेशा जमे हुए मसल्स और अन्य समुद्री भोजन खरीद सकते हैं। और पकाओ: