काली सीपियाँ। शराब के साथ काला सागर मसल्स

मसल्स शायद हर व्यक्ति को पता है, क्योंकि वे मीठे पानी के जलाशयों और समुद्रों में हर जगह पाए जाते हैं। काला सागर का दृश्य(माइटिलस गैलोप्रोविन्सियलिस) अटलांटिक, भारतीय और प्रशांत महासागरों में पाया जा सकता है। बिवाल्व मोलस्क मांस का स्वाद अच्छा होता है और यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, खासकर तटीय लोगों के व्यंजनों में। लेकिन मसल्स भी काला सागर सहित जलीय पारिस्थितिक तंत्र का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, जो टनों पानी को छानते और शुद्ध करते हैं।

मसल्स की सामान्य विशेषताएँ

मसल्स बाइवेल्व मोलस्क से संबंधित हैं और उन्हें शेल की संरचना के कारण उनका नाम मिला है, जिसमें दो समान और सममित वाल्व होते हैं, जो प्रोटीन लिगामेंट और "लॉक-दांत" की मदद से बंद होते हैं। एक्सोस्केलेटन न केवल सुरक्षा करता है कोमल शरीरऔर मोलस्क के आंतरिक अंगों को बाहरी खतरे और शिकारियों से बचाता है, बल्कि भोजन और आंदोलन की प्रक्रिया में भी भाग लेता है। इसका खोल कैल्शियम खनिजों से बना है, जिसका आकार हर साल बढ़ता जा रहा है। वर्षों की कुल संख्या की गणना सतह पर बने छल्ले या उसके कट पर परतों द्वारा की जा सकती है। आमतौर पर, बाइवाल्व्स 2 से 5 साल तक जीवित रहते हैं, और औसत आकार 10-15 सेंटीमीटर तक पहुँचते हैं।

शेल मसल्स के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और एकमात्र सुरक्षात्मक साधन है, क्योंकि वे एक गतिहीन और गतिहीन जीवन शैली के प्रतिनिधि हैं। मसल्स गंदे तलों या कठोर सतहों पर रहते हैं, एक विशेष का उपयोग करके उनसे जुड़ जाते हैं प्रोटीन एंजाइमबाईसस. अक्सर, मोलस्क विशाल कॉलोनियों (ड्रूज़) में इकट्ठा होते हैं, एक-दूसरे से चिपके रहते हैं। बिवाल्व्स बहुत विपुल और असंख्य हैं, इसलिए ऐसे "समुदाय" की संख्या सैकड़ों और हजारों व्यक्तियों की हो सकती है।

जंग लगे ढेर पर सीपियों की कॉलोनी

मसल्स पानी में कार्बनिक पदार्थों को खाते हैं, इसे साइफन का उपयोग करके खोल में "चूसते" हैं, इसे फ़िल्टर करते हैं और इसे "साफ" कर देते हैं। यह फीडिंग सुविधा बाइवेल्व्स को पारिस्थितिक तंत्र का एक महत्वपूर्ण तत्व बनाती है, और उनकी संख्या उन्हें वास्तविक फ़िल्टरिंग और शुद्धिकरण "स्टेशनों" में बदल देती है। यह कुछ लोगों को मसल्स खाने से भी रोकता है - शेलफिश पानी में जो कुछ था उसे जमा कर लेती है, इसलिए वे इसके मांस को "दूषित" मानते हैं।

मसल्स की सबसे आम और असंख्य प्रजातियों में से एक ब्लैक सी मसल्स है, जिसका वर्णन 1819 में फ्रांसीसी जीवविज्ञानी जीन बैप्टिस्ट लैमार्क ने किया था। यह बाइवेल्व मोलस्क केवल आर्कटिक महासागर में ही नहीं रहता है, और इसका मांस उत्तरी अमेरिकी भारतीयों के आहार में भी शामिल था।

वयस्क ब्लैक सी मसल्स का आकार आयताकार होता है, लंबाई 10-12 सेंटीमीटर होती है, खोल का रंग गहरा होता है और ये लंबे समय तक जीवित नहीं रहते हैं। आवास के रूप में, मोलस्क समुद्र तल के कीचड़ भरे क्षेत्रों या चट्टानों, चट्टानों और ब्रेकवाटर की कठोर सतहों को चुनना पसंद करते हैं, जहां हजारों की संख्या में कॉलोनियां पाई जाती हैं। वे पूरे तट के तटीय जल में पाए जा सकते हैं। काला सागर, लेकिन व्यक्तिगत प्रतिनिधियों को 20-30 मीटर की गहराई पर भी देखा गया।

मसल्स के साथ डिश

ब्लैक सी मसल्स का संबंध है खाने योग्य प्रजातियाँऔर औद्योगिक पैमाने पर मछली पकड़ने के अधीन है। शेलफिश मांस को आहार माना जाता है, जो प्रोटीन और अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी और डी से भरपूर होता है। पोषण विशेषज्ञ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, चयापचय को सामान्य करने और रक्त को "शुद्ध" करने के लिए इसे खाने की सलाह देते हैं। मसल्स को न केवल प्राकृतिक वातावरण में एकत्र किया जाता है, बल्कि विशेष खेतों में भी उगाया जाता है, जहां से मांस दुकानों और रेस्तरां में जाता है, जबकि केवल शेल, बाइसस और शेल वाल्व को बंद करने वाले प्रोटीन लिगामेंट को नहीं खाया जाता है।

काला सागर मसल्स की विशेषताएं

ब्लैक सी मसल्स की एक विशेषता मोती बनाने की इसकी क्षमता मानी जा सकती है, जिसका कोई आभूषण मूल्य नहीं है, लेकिन फिर भी यह काफी आकर्षक लग सकता है। अधिकांश भाग के लिए, ये "बादल" रंग और अनियमित आकार की संरचनाएँ हैं, और एक खोल के अंदर उनमें से कई हो सकते हैं।

जो बात सामने आती है वह है ब्लैक सी मसल्स की अपने सबसे खतरनाक दुश्मन से खुद को बचाने में असमर्थता -

क्या आप अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करना चाहते हैं या अपनी प्रेमिका के लिए असामान्य गैस्ट्रोनोमिक आश्चर्य बनाना चाहते हैं? गर्मियों में क्रीमिया में समुद्र में छुट्टियां मनाते समय, यह करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस तैरने की क्षमता, स्नोर्कल के साथ एक मुखौटा, एक सॉस पैन, एक कैंपिंग की आवश्यकता है गैस बर्नरऔर बहुत कम सहायक उत्पाद। और आपको सबसे महत्वपूर्ण घटक - मसल्स - समुद्र से स्वयं मिलेगा।
अपने शिकार के साथ समुद्र से प्रभावी ढंग से बाहर निकलना, 15 मिनट की तैयारी और फिर जो कुछ बचता है वह है आनंद लेना मजेदार स्वादशंख और अपने प्रियजनों की आभारी निगाहों का आनंद लें...
इसलिए, यदि आप सोचते हैं कि मसल्स को केवल जमे हुए रूप में पकाया जा सकता है, और ताजा केवल रेस्तरां में ही उपलब्ध हैं, तो आप बहुत गलत हैं। समुद्र के किनारे मसल्स पकाना बहुत आसान है)

2. मैं अपना अगला बैचलर डिनर पारंपरिक रूप से सामग्री के साथ शुरू करूंगा। और फिर बाकी सब चीज़ों के बारे में।
तो, हम खाना बनाएंगे सबसे सरल व्यंजन - ताजा मसल्सलहसुन की चटनी में.
इसके लिए हमें चाहिए:
- ताजा मसल्स (अपने हाथों से पकड़े गए या मछली बाजार में खरीदे गए, मुख्य बात यह है कि वे जीवित हैं)
- लहसुन
- अजमोद
- जैतून का तेल.
और यह सब है. आपको किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं होगी!

3. लेकिन, स्वाभाविक रूप से, चूँकि हम समुद्र के किनारे खाना पकाने जा रहे हैं, इसलिए हमें भोजन से शुरुआत नहीं करनी चाहिए।
आखिरकार, इस दिन मुख्य कार्य सुखद विश्राम है)। सबसे प्रभावी तरीका नियोजित उपचार के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं करना है, बल्कि सब कुछ अनायास ही करना है।

इस दिन हम सबसे खूबसूरत सेवस्तोपोल समुद्र तटों में से एक - यशमोवी, केप फिओलेंट से ज्यादा दूर नहीं आए।
यहीं पर, कई चट्टानों पर, मसल्स की विशाल कॉलोनियां उगती हैं और सीधे किनारे पर मसल्स पकाना सेवस्तोपोल निवासियों के लिए एक तरह की परंपरा है (हालांकि पकवान तैयार करने की एक अलग विधि के साथ अलग है)।
यहां का समुद्र तट कंकड़युक्त है, इसलिए स्पोर्टमास्टर कंपनी द्वारा मेरे जन्मदिन के लिए मुझे दिया गया स्व-फुलाने वाला आउटवेंचर मैट काम आया, जिस पर लेटने से आपको अपने नीचे के पत्थरों का बिल्कुल भी एहसास नहीं होता है।

4. गलीचे ने दूसरों का ध्यान इतना आकर्षित किया कि मैं इसके बारे में कुछ शब्द कहे बिना नहीं रह सकता। सब कुछ सरलता से काम करता है - आप इसे खोलते हैं, वाल्व खोलते हैं और तैरने के लिए जाते हैं। चटाई को अपने आप हवा सोखने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है। यदि आप चाहते हैं कि हवा सघन हो तो बस थोड़ा सा हवा में फूंक मारें और वाल्व बंद कर दें।
यह किसी भी हवाई गद्दे की तरह ही हवा निकालता है - आप वाल्व खोलते हैं और इसे मोड़ते हैं, जिससे हवा बाहर निकल जाती है।

5. ठीक है, फिर एक मुखौटा, एक स्नोर्कल पहनें और चट्टानों की ओर आगे बढ़ें जहां मसल्स की प्राकृतिक कॉलोनियां बस गई हैं। उनमें से कई केप फिओलेंट में हैं, वास्तव में, समुद्र तट से दूर किसी भी चट्टान पर, जिसमें सेंट जॉर्ज रॉक की तलहटी भी शामिल है। आधे घंटे में, आप पचास से सौ सीपियाँ एकत्र कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी कंपनी कितनी बड़ी है (प्रत्येक के लिए लगभग दो दर्जन की दर से)। मसल्स पानी के अंदर, एक नियम के रूप में, शैवाल के बीच उगते हैं और पत्थरों से काफी मजबूती से जुड़े होते हैं, इसलिए उन्हें नंगे हाथों से नहीं, बल्कि दस्ताने के साथ चुनना बेहतर होता है (साधारण निर्माण दस्ताने करेंगे)

6. यहाँ यह है, भविष्य का इलाज

7. अब मसल्स को गंदगी और शैवाल के अवशेषों से साफ करने की जरूरत है, क्योंकि हम उन्हें सीपियों के साथ पकाएंगे

8. सीपियों को साफ करना आसान है - सीपियों से प्लाक और सारी गंदगी को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें

9. सीपियों के जंक्शन पर विशेष ध्यान दें, जहां मोलस्क का पैर होता है। एक नियम के रूप में, यहाँ शैवाल का एक गुच्छा चिपका हुआ होगा, जिससे पानी के नीचे मसल्स जुड़ा हुआ था। इसे भी चाकू से उठाकर निकालना पड़ता है.

10. मसल्स साफ हो जाने के बाद कैंप स्टोव तैयार करें.
बेशक, परंपरागत रूप से सेवस्तोपोल निवासी किसी भी धातु की शीट पर आग पर मसल्स पकाते हैं।
लेकिन हम समुद्र तट पर हैं, आस-पास बहुत सारे लोग आराम कर रहे हैं और वे आग के धुएं से बिल्कुल भी खुश नहीं होंगे।
और समुद्र तट पर इसके लिए जलाऊ लकड़ी ढूंढना अक्सर बेहद समस्याग्रस्त होता है। इसलिए, आदर्श विकल्प सिलेंडर वाला गैस बर्नर होगा। पहला, यह धुंआ रहित है, दूसरा, यह कॉम्पैक्ट है, तीसरा, यह तेज़ और सुविधाजनक है।

11. मैं आपको अपने नए बर्नर के बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा। पहले, मेरे पास एक सरल बर्नर था जो ऊपर से सीधे सिलेंडर पर लगा होता था।
अब प्रकृति में आपके प्रयासों के लिए और तुरंत खाना पकानादोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, मैं लचीली नली और मुड़ने वाले पैरों के साथ एक उन्नत फायर-मेपल बर्नर का उपयोग करता हूं।
अंतर और फायदे क्या हैं? सबसे पहले, इस मॉडल में एक लचीली नली होती है, जिसकी बदौलत बर्नर अब सिलेंडर से अलग स्थित होता है, और सीधे उस पर स्थापित नहीं होता है। यह डिज़ाइन कहीं अधिक व्यावहारिक है लंबी पैदल यात्रा की स्थिति, क्योंकि अब आपको हवा के हल्के झोंके से डरने की ज़रूरत नहीं है, जो "स्टोव" को पलटने से शिविर के रात्रिभोज को बर्बाद कर सकता है, जिसका गुरुत्वाकर्षण का केंद्र बहुत ऊंचा है। दूसरे, अब आप संरचना की बढ़ती स्थिरता के कारण खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं, यानी, आप दोस्तों के समूह के लिए एक ही बार में रात का खाना आसानी से बना सकते हैं, और पहले की तरह 2-3 में नहीं (वैसे) , इससे कुल गैस बचत भी होती है)। और तीसरा, लचीली नली आपको सिलेंडर को पलटने और उसमें से अंत तक सारी गैस का उपयोग करने की अनुमति देती है, जो कुछ मामलों में महत्वपूर्ण हो सकती है। फिर भी, आप बची हुई गैस का उपयोग एक बार फिर से चाय उबालने के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पहाड़ी यात्रा पर।
और, ज़ाहिर है, मुड़ने वाले पैरों के लिए धन्यवाद, "स्टोव" के लिए उपयुक्त सतह ढूंढना पहले की तुलना में बहुत आसान है।
आप चाहें तो इसे सीधे पत्थर, रेत या मिट्टी पर स्थापित कर दें...

12. ...आप चाहें, किसी भी सपाट सतह पर।
सामान्य तौर पर, हम जल्दी से कैंप स्टोव को इकट्ठा करते हैं, प्लाक और शैवाल से साफ किए गए मसल्स को पैन में फेंक देते हैं, इसे ढक्कन से ढक देते हैं और, बिना कुछ और मिलाए, इसे धीमी आंच पर रख देते हैं।
जब मसल्स खुलेंगे, तो वे पैन में इतना रस छोड़ेंगे कि कुछ ही मिनटों में वे पहले से ही उबलते पानी में उबलने लगेंगे। अपना रस. उन्हें 5 मिनट तक उबलने दें...

13. जब मसल्स अपना रस छोड़ रहे हों और ढक्कन के नीचे उबल रहे हों, तो आपको तुरंत लहसुन की कुछ कलियाँ छीलकर बारीक काटनी होंगी। - फिर अजमोद को बारीक काट लें. इसके अलावा, आपको साग-सब्जियों पर कंजूसी नहीं करनी पड़ेगी।

14. हरी सब्जियाँ फेंकने से पहले, जाँच लें कि क्या सभी सीपियाँ खुल गई हैं, और यदि कोई खुली सीपें हैं, तो उन्हें सावधानी से पैन से हटा दें - ये सीपियाँ मर चुकी थीं।

15. इसके बाद पैन में 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालकर चलाएं और एक मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें.

16. एक मिनट बाद पैन में कटा हुआ लहसुन और पार्सले डालें

17. ... मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें।
इसके बाद, बर्नर पर गैस की आपूर्ति बंद कर दें और कैंप टेबल सेट करते हुए मसल्स को 5-10 मिनट तक पकने दें।

18. मसल्स को एक प्लेट पर रखें, क्रिस्पी ब्रुशेटा और व्हाइट वाइन के साथ परोसें।

19. खाना पकाने के दौरान भी, पैन से सुगंध ऐसी थी कि छुट्टियों पर आए लोग अपनी लार निगलते हुए आश्चर्यचकित हो गए कि हम इतना स्वादिष्ट क्या बना रहे हैं। खैर, तैयार पकवान सुगंध और स्वाद दोनों से बिल्कुल पागल है।
और हाँ, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, इसके बाद लहसुन का न तो स्वाद आता है और न ही इसकी गंध आती है)

20. इसलिए, यदि आप किसी लड़की के लिए सुखद आश्चर्य बनाना चाहते हैं, तो उसे समुद्र तट पर आमंत्रित करें, कुछ सीपियाँ चुनें और उसे लजीज आनंद दें...

बॉन एपेतीत!

मेरे पिछले बैचलर और नॉन-बैचलर डिनर:

मसल्स अपेक्षाकृत सस्ती लेकिन बहुत स्वास्थ्यवर्धक शेलफिश हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें "गरीबों की सीप" कहा जाता है, उनके द्वारा बनाए गए व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आज आप शेलफिश छिली हुई और छिलके वाली दोनों तरह से खरीद सकते हैं। बहुत से लोग दूसरा विकल्प पसंद करते हैं, क्योंकि शेलफिश को शेल में तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, सभी बासी शेलफिश को ढूंढना और त्यागना आसान होता है। बेशक, इस मामले में आपको यह जानना होगा कि मसल्स को गोले में सही तरीके से कैसे पकाया जाए। आज, इस तकनीक की पेचीदगियों से न केवल विशिष्ट रेस्तरां के शेफ परिचित हैं। कई गृहिणियां घर के काम आसानी से निपटा लेती हैं।

चयन और तैयारी की विशेषताएं

सीपियों में बने मसल्स के व्यंजन को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित बनाने के लिए, आपको उन्हें चुनने और तैयार करने के बुनियादी नियमों को जानना होगा।

• गोले में ताजा या जमे हुए मसल्स चुनते समय, बड़े मसल्स को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि छोटे मसल्स में बहुत कम मूल्यवान मांस होगा - एक सेम के बीज के आकार के बारे में।
• खरीदते समय मसल्स को ध्यान से देखें। आप केवल शेलफिश ही ले सकते हैं जिनके खोल बरकरार और बंद हों। क्षतिग्रस्त गोले आमतौर पर तब होते हैं जब उत्पाद को बार-बार जमे हुए और डीफ़्रॉस्ट किया गया हो। खुले गोले संकेत करते हैं कि मोलस्क बीमार है, मृत है, या बस बहुत बासी है। यदि आप ताजा मसल्स खरीदते हैं, तो आप शेल को खटखटाने की कोशिश कर सकते हैं - यदि यह बंद हो जाता है, तो सब कुछ क्रम में है, मसल्स जीवित है, और आप इसे सुरक्षित रूप से ले सकते हैं और पका सकते हैं।
• यदि आप जमे हुए मसल्स को उनके खोल में पकाने जा रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलने देना सबसे अच्छा है। इस तरह शेलफिश अपने लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से बरकरार रखेगी।
• पकाने से पहले सीपियों के छिलकों को चिकना होने तक छीलना चाहिए। यह एक कुंद चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसका उपयोग गोले को अच्छी तरह से खुरचने के लिए किया जाना चाहिए।
• धोने से पहले, मसल्स को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है। ऐसे में उन्हें रेत से धोना आसान होगा। इसके अलावा, यह प्रक्रिया मृत मोलस्क से तुरंत छुटकारा पाने में मदद करेगी: जीवित मोलस्क नीचे तक डूब जाएंगे, और मृत मोलस्क सतह पर बने रहेंगे।
• गोले में मसल्स को उबाला जा सकता है, पकाया जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। खाना पकाने की विधि चाहे जो भी हो, उन मसल्स को चुनना और त्यागना महत्वपूर्ण है जिनके गोले 5-7 मिनट के बाद भी नहीं खुले हैं। उष्मा उपचार. यह इंगित करता है कि उत्पाद ताजा नहीं है, और गायब मसल्स द्वारा जहर प्राप्त करना आसान है।
• मसल्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप उन्हें वाइन, नींबू के रस, टमाटर, दूध के साथ उबालकर पका सकते हैं। लहसुन की चटनी, डिल, काली मिर्च, अजवाइन। इनमें से एक या अधिक सामग्रियों का चुनाव रेसिपी पर निर्भर करता है।
• मसल्स का ऊपरी हिस्सा हटाकर परोसें। आप एक कांटे का उपयोग करके शेल के नीचे से क्लैम को हटा सकते हैं। कुछ रेस्तरां में, मसल्स परोसते समय, मेज को चिमटे से परोसा जाता है। शेल के हटाए गए हिस्से को पकड़ने और शेष हिस्से से शेलफिश के मांस को निकालने के लिए इसका उपयोग करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

मसल्स का मांस सफेद वाइन के साथ अच्छा लगता है। यदि आप अपने मेहमानों को ये शंख पेश करते हैं, तो मेज पर सफेद शराब की एक बोतल रखने में कोई हर्ज नहीं है।

उबले हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं

• गोले में मसल्स - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मसल्स को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए डुबोकर रखें, निकालें, ब्रश से सभी तरफ से ब्रश करें, चाकू से खुरचें और बहते पानी में धो लें।
• नींबू को धोइये, आधा काट लीजिये, उसका रस निचोड़ लीजिये. रस में जो भी बीज आ गए हों उन्हें हटा दें। रस को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें।
• पैन में एक लीटर ठंडा पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
• साफ मसल्स को उनके छिलके के साथ पैन में रखें। पैन को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर रखें।
• जब पानी उबल जाए, तो 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और मसल्स की जांच करें। उन शेलफिश को पैन से हटा दें जिनके छिलके पहले ही खुल चुके हैं।
• 2-3 मिनट के बाद फिर से मसल्स की तैयारी की जांच करें। खुले हुए टुकड़ों को पैन से हटा दें, खुले हुए टुकड़ों को हटा दें।

उबले हुए मसल्स पकाने के तुरंत बाद परोसें। व्हाइट वाइन के अलावा पेय पदार्थों के लिए बीयर एक अच्छा विकल्प होगा।

आप सूखी सफेद वाइन के साथ मिश्रित पानी में मसल्स पका सकते हैं। इन घटकों का इष्टतम अनुपात 1:1 है। इस मामले में तैयार मसल्स का स्वाद पूरी तरह से अलग, अधिक नाजुक और परिष्कृत होगा।

यह सुनिश्चित करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि खाना पकाने के दौरान तरल शेलफिश को पूरी तरह से ढक दे। भाप के संपर्क में आने पर मसल्स के गोले खुल जाते हैं।

आप दी गई रेसिपी के अनुसार कोई भी मसल्स पका सकते हैं: जमे हुए या ताज़ा। उन्हें तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन अन्य व्यंजन अक्सर उनका उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। सलाद सहित.

उबले हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं

• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पीने की क्रीम - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मसल्स को अच्छी तरह साफ और धो लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें.
• पानी भरें, पहले इसमें एक नींबू का रस निचोड़ें, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक मिलाएं।
• पैन को तेज़ आंच पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मसल्स खुलने न लगें। खोल खुलते ही इन्हें बाहर निकाल लें. जिन उदाहरणों को 7 मिनट के भीतर खुलने का समय नहीं है, उन्हें फेंकना होगा।
• प्रत्येक मसल्स से खोल का ऊपरी भाग हटा दें।
• मक्खन को पिघलाने के बाद शेलफिश को फ्राइंग पैन में रखें।
• लहसुन की एक कली को प्रेस से गुजारें, क्रीम डालें और हिलाएं।
• लहसुन और क्रीम सॉस को मसल्स के साथ पैन में डालें। इसे मध्यम आंच पर रखें. क्लैम को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• मसल्स को सॉस से निकालें और एक प्लेट में रखें।
• अजमोद को धोएं, सुखाएं, चाकू से बारीक काट लें, मलाईदार लहसुन की चटनी में डालें। आप काली मिर्च और नमक डाल सकते हैं. हिलाना।
• तैयार सॉस को मसल्स के ऊपर डालें।

पकाकर परोसें मलाईदार लहसुन की चटनीमसल्स को विभाजित किया जा सकता है।

गोले में पके हुए ताजा मसल्स

• गोले में ताजा मसल्स - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 0.3 किलो;
• बासी रोटी - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 1 टहनी;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• पैन में पानी डालें. छिले और धुले हुए सीपियों को उनके छिलकों में रखकर इसमें डालें।
• पैन को तेज़ आंच पर रखें. गोले खुलने की प्रतीक्षा करें. मसल्स को पैन से हटाकर ऊपरी भाग हटा दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
• लहसुन को पीस लें.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। टमाटर के गूदे को कद्दूकस कर लें, ब्लेंडर से काट लें या छलनी से छान लें। लहसुन के साथ मिलाएं.
• नमक, काली मिर्च और लौंग को ओखली में पीस लें।
• बासी ब्रेड को कद्दूकस करके टमाटर की प्यूरी में मिला दीजिये.
• वहां मसालेदार मिश्रण डालें.
• जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
• चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर मसल्स, खोल की तरफ नीचे रखें। प्रत्येक मसल्स के ऊपर टमाटर का मिश्रण रखें।
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट रखें।

10 मिनिट बाद बेक कर लीजिये टमाटर सॉसमसल्स तैयार हैं. इस नुस्खे का उपयोग अक्सर ताजा मसल्स तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग जमे हुए शंख के लिए भी किया जा सकता है।

पनीर के साथ गोले में पके हुए मसल्स

• बड़े जमे हुए या ताजा मसल्स - 1 किलो;
• हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 0.25 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• अच्छी तरह धोएं, मसल्स साफ करें, डालें ठंडा पानीऔर तेज़ आंच पर रखें।
• 7-8 मिनट तक पकाएं। किसी भी बंद गोले को त्यागें। बाकी को ठंडा करें.
• मसल्स का मांस निकालें और प्रत्येक को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
• मसल्स मीट को एक कटोरे में रखें। उनके ऊपर नींबू का रस निचोड़ें.
• मसल्स में प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।
• मिश्रण से गोले भरें।
• पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और गोले के ऊपर छिड़क दीजिए.
• गोले को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट तक बेक करें।

के अनुसार पकवान तैयार किया गया यह नुस्खा, उत्तम कहा जा सकता है। यह छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से सजाएगा।

सीपियों को उनके छिलके में खरीदने से न डरें। इन्हें घर पर तैयार करना आसान है. जिसमें उपस्थिति तैयार पकवानऔर इसका स्वाद निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा।

मसल्स एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं और उपयोगी उत्पाद, जिसमें प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो अमीनो एसिड सामग्री के मामले में बराबर होता है मुर्गी का अंडा. इसके अलावा, मसल्स में 30 से अधिक खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं, इसलिए संरक्षित करने के लिए पोषण का महत्वइस उत्पाद के लिए, आपको यह सीखना होगा कि मसल्स को ठीक से कैसे पकाया जाए। आप मसल्स से सूप, पिलाफ, सलाद और स्ट्यू बना सकते हैं; उन्हें नमकीन, अचार बनाया जाता है, उबाला जाता है, बैटर में तला जाता है, आग पर पकाया जाता है और स्मोक किया जाता है।

यह व्यंजन चावल, आलू, मांस, मछली, सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है - छिलके में या गोले में। मसल्स का स्वाद बहुत कोमल, सुखद, मीठा और नमकीन होता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे कम कैलोरी वाले होते हैं (प्रति 100 ग्राम मांस में 80 कैलोरी), इसलिए उन्हें बिना किसी डर के किसी भी मात्रा में खाया जा सकता है। पतला शरीर. आइए अब यह समझने की कोशिश करें कि मसल्स मीट को सभी नियमों के अनुसार कैसे पकाया जाए।

यह कोई रहस्य नहीं है कि झींगा के साथ-साथ मसल्स भी सबसे अधिक हैं लोकप्रिय समुद्री भोजनरूस में। इन मोलस्क का कोमल मांस विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम उपयुक्त है।

• ऐसा विशेषज्ञों का कहना है अच्छे मसल्सकेवल समुद्र की गंध आनी चाहिए, और यदि कोई विदेशी गंध या अप्रिय गंध है, तो उत्पाद खराब हो गया है।
• मोलस्क के गोले कसकर बंद होने चाहिए।
• गुणवत्ता वाले जमे हुए मसल्स आमतौर पर हल्के पीले रंग के होते हैं, बर्फ की सतह पर कोई दरार नहीं होती है। ऐसे दोषों की उपस्थिति इंगित करती है कि मसल्स पहले ही पिघल चुके हैं, और इसलिए, उन्होंने अपने लाभकारी गुण खो दिए हैं।
• छोटी शंख की तुलना में बड़े मसल्स अधिक रसदार और स्वादिष्ट होते हैं।

ताजा मसल्स. जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं?

• खाना कैसे बनाएँ नदी मसल्सयदि आपने उन्हें अभी-अभी किसी स्टोर से खरीदा है? ताजा समुद्री भोजन के अधीन है पाक प्रसंस्करणउसी दिन, चरम मामलों में, उन्हें अधिकतम दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
• अब बात करते हैं कि मसल्स को कितनी देर तक पकाना है। कोमल शंख को मसाले के साथ नमकीन पानी में तेज़ आंच पर उबालना चाहिए: ताज़ा - 5-7 मिनट, जमे हुए - 7-10 मिनट। समुद्री सीपियाँ इसी सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती हैं।
• जब हम सीपियों को बिना छिलके के जमे हुए पकाते हैं, तो हम उनका स्वाद बढ़ा सकते हैं नींबू का रसऔर सफेद शराब. यदि इन उत्पादों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, तो आपको मिलता है उत्तम चटनीमसल्स के लिए.

सीपियों में समुद्र और नदी के मसल्स: कैसे पकाएं?

• कई गृहिणियाँ इस बात में रुचि रखती हैं कि सीपियों को गोले में कैसे पकाया जाए, और उनमें से कई हैं महत्वपूर्ण नियम. सबसे पहले, दरार वाले सीपियों को हटा दिया जाता है (उन्हें कभी नहीं खाना चाहिए), फिर अच्छे गोलेदो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, गोले खोलें, शंख निकालें और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, शैवाल और रेत हटा दें।
• शेल में मसल्स कैसे पकाएं? उनमें पानी भरना, उबाल लाना, पानी निकालना और नए पानी में 10 मिनट तक उबालना आवश्यक है। जैसे ही दरवाजे खुलते हैं और रसोई में स्वादिष्ट सुगंध फैलती है, मसल्स तैयार हैं!

मसल्स को गर्म परोसें और भविष्य में उपयोग के लिए न पकाएं, क्योंकि विषाक्तता के खतरे के कारण इस व्यंजन को दोबारा गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मसल्स तैयार करने में एक और बात है महत्वपूर्ण रहस्य: इस तथ्य के बावजूद कि कोमल शेलफिश मांस को किसी भी भोजन के साथ जोड़ा जा सकता है, इसे किसी भी चीज़ के साथ न मिलाना बेहतर है। इस व्यंजन की उत्कृष्टता और परिष्कार को बनाए रखने के लिए ताजा मसल्स कैसे पकाएं? इसे अच्छी सफेद वाइन, नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ अलग से परोसें। खाने के शौकीन बनें!

मसल्स के खाने योग्य हिस्से मेंटल और अंतड़ियों वाली मांसपेशियाँ हैं। वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, यही कारण है कि मसल व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं। यदि आपने छिला हुआ मसल्स मांस खरीदा है, तो आपको रेत हटाने के लिए इसे धोना होगा, और फिर आप इसे उबाल या भून सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक मसाले और सॉस न डालें, ताकि "रुकना" न हो अनोखा स्वादशंबुक

सीपियों को उनके खोल में पानी, वाइन या शोरबा में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के कुछ मिनट बाद, गोले खुल जाते हैं और आप उनमें से कोमल, स्वादिष्ट मांस निकाल सकते हैं!

मसल्स, जिसे मायटिलिड्स के नाम से भी जाना जाता है, समुद्री बाइवेल्व मोलस्क का एक परिवार है। मसल्स हमारे ग्रह के सभी समुद्रों और महासागरों में पाए जाते हैं। सीप के साथ-साथ इन शेलफ़िश की कई प्रजातियाँ सबसे महत्वपूर्ण मत्स्य पालन हैं।

70,000 साल पहले मसल्स खाए जाते थे! इस तथ्य का प्रमाण अनेक पुरातात्विक खोजें हैं। मसल्स पकाए गए थे प्राचीन रोम, और उन्हें हमेशा स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ता समुद्री भोजन माना गया है।

आज मसल्स एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और इस समुद्री भोजन का वार्षिक वैश्विक कारोबार 1.5 मिलियन टन से अधिक है!

डेढ़ साल पुराने और 8 सेमी आकार के मसल्स खाए जाते हैं।

पहले से ही 18वीं शताब्दी में, उन्होंने कृत्रिम रूप से मसल्स उगाना सीख लिया, जिससे यह उत्पाद और भी अधिक सुलभ हो गया।

मसल्स न केवल अलग हैं सबसे नाजुक स्वादलेकिन अमीर भी उपयोगी पदार्थ. उदाहरण के लिए, प्रोटीन, जो गोमांस और किसी भी मछली की तुलना में मसल्स में अधिक होता है। उसी समय, मसल्स हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद. उत्पाद में खनिज लवण, लौह, फास्फोरस और विटामिन की उपस्थिति इसे और भी उपयोगी बनाती है। मसल्स एंटीऑक्सिडेंट का एक प्राकृतिक स्रोत हैं और विटामिन बी, डी और ई से भरपूर हैं।

एक नोट पर: 100 ग्राम मसल्स में 25% होता है दैनिक मानदंडविटामिन ई.

मसल्स मांस में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड अपेक्षाकृत अधिक होता है, शरीर के लिए आवश्यकमस्तिष्क गतिविधि और दृष्टि के लिए.

मसल्स चयापचय में सुधार करते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मसल्स का मांस रक्त रोगों और यहां तक ​​कि विकिरण के बढ़े हुए स्तर के लिए भी उपयोगी है।

ध्यान दें: चिकित्सकीय दृष्टि से यह सिद्ध हो चुका है कि मसल्स कैंसर के खतरे को कम करता है! ए एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन लीवर की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालता है।

बड़ी संख्या में मसल्स से एलर्जी हो सकती है, जिसमें क्रॉस एलर्जी भी शामिल है, यानी एलर्जेनिक संरचनाओं की समानता के कारण।

रक्तस्राव विकारों से पीड़ित लोगों के लिए मसल्स वर्जित हैं।

यदि आपको गठिया है तो आपको मसल्स नहीं खाना चाहिए, क्योंकि उनका मांस प्रोटीन यौगिकों से भरपूर होता है जो यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो जोड़ों में जमा क्रिस्टल बनाता है, जिससे दर्द बढ़ जाता है।

मसल्स की संरचना

उत्पाद के 100 ग्राम में

• बिना किसी क्षति के कसकर बंद वाल्व वाले मसल्स चुनें।
• चिप्स और दरारों वाले सभी गोले अनुपयोगी हैं।
• सिंक के अंदर कुछ भी ढीला नहीं होना चाहिए।
• मसल्स का वजन उसके आकार के अनुरूप होना चाहिए, और एक ही आकार के गोले का वजन भी समान होना चाहिए।
• कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, विशेषकर अप्रिय।
• जब आप सिंक खोलने का प्रयास करते हैं, तो आपको कुछ प्रतिरोध महसूस होना चाहिए।
• सिंक रेत और गाद से बहुत अधिक दूषित नहीं होने चाहिए।
• धुलाई और सफाई के दौरान अपने आप खुलने वाले छिलके भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
• छोटे गोले न चुनें; उनमें बहुत कम मांस होता है।

यदि आपने मसल्स खरीदे हैं वैक्यूम पैकेजिंग, तो उन्हें निर्दिष्ट भंडारण तिथि को ध्यान में रखते हुए, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

वजन के अनुसार मसल्स को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और उन्हें खुलने से रोकने के लिए प्रत्येक खोल पर एक छोटा वजन दबाया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इन्हें कुचलकर जितनी जल्दी हो सके इनका सेवन न करें। इस रूप में, मसल्स व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं होते हैं।

आप मसल्स को बर्फ में भी स्टोर कर सकते हैं, पिघले हुए पानी को निकालने के लिए उन्हें तार की रैक पर रख सकते हैं, लेकिन केवल कुछ दिनों के लिए।

मसल्स को उबालकर, बेक करके, तला हुआ, साथ ही सुखाकर, अचार बनाकर, स्मोक्ड करके, नमकीन बनाकर और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है।

उबले हुए मसल्स का स्वाद सुखद मीठा होता है।

आप पके हुए मसल्स मांस को सीखों पर परोस सकते हैं, जिससे उन्हें खाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। गोले में पकाए गए मसल्स को विशेष कटलरी - एक विशेष कांटा और चिमटे के साथ परोसा जाता है - जिसके साथ आप मसल्स को खोल सकते हैं और मांस निकाल सकते हैं।

अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह मसल्स भी कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। इस व्यंजन को सूखी सफेद वाइन या हल्की बियर के साथ परोसा जाता है। नींबू के साथ मसल्स अच्छे होते हैं। मसल्स सूप तैयार करते समय, वे आमतौर पर मिलाते हैं क्लासिक धनुष, लहसुन और अजमोद।

कोरियाई मसल्स - रूस में, तट पर खनन किया गया जापान का सागर. वे 14 सेमी तक पहुंचते हैं, लेकिन स्टोर में उनका आकार आमतौर पर लगभग 60 मिमी होता है।

खाने योग्य मसल्स - ओखोटस्क, बेरिंग, बैरेंट्स, बाल्टिक समुद्र, साथ ही ग्रीनलैंड और आइसलैंड में खनन किया जाता है। वे 10 सेमी तक पहुंचते हैं, दुकानों में उनका आकार 80 मिमी तक होता है। यह मसल्स का सबसे आम प्रकार है।

भूमध्यसागरीय मसल्स - भूमध्यसागरीय, काले, आज़ोव, जापानी और अन्य समुद्रों में खनन किया जाता है। 14 सेमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी से। खाने योग्य मसल्स के सबसे आम प्रकारों में से एक।

पैसिफ़िक मसल्स - प्रशांत महासागर के तटों पर खनन किया गया। 9 सेमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी।

ग्रे के मसल्स- कुरील द्वीप समूह पर जापान और ओखोटस्क सागर में खनन किया जाता है। 170 मिमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी।

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करना होगा ठंडा पानी, एक वजन के साथ कवर करना जो गोले को खुलने से रोकता है।

इसके बाद, गोले को टेंड्रिल से मुक्त किया जाना चाहिए और गाद और रेत से साफ किया जाना चाहिए। लेकिन सबसे पहले आपको उन सभी खोलों को त्यागना होगा जो खुल गए हैं या जिनमें कोई क्षति हुई है।

एक नोट पर: एक अच्छा तरीका मेंसीपियों को अंदर की रेत से साफ करना है मक्के का आटा, जिसे ठंडे पानी में घोलना होगा और सिंक को लगभग एक घंटे तक वहां रखना होगा।

मसल्स को उनके एंटीना से मुक्त करने के लिए, आपको उन्हें खोल के आधार तक खींचना होगा।

सिंक के बाहरी हिस्से को कड़े ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे साफ किया जाता है।

सफाई के तुरंत बाद मसल्स को पकाना सबसे अच्छा है।

एक नोट पर:यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसल्स नहीं खुलता है, तो यह खराब हो जाएगा और इसे फेंकना होगा!

मसल्स को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस सख्त हो सकता है। आप एक ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में खूब सारा पानी या सफेद वाइन डालकर मसल्स पका सकते हैं। इस मामले में, पानी को सिंक को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इस तरह मसल्स भाप में पक जायेंगे. मसल्स को बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं। पांच मिनट के बाद, आप मसल्स को आंच से हटा सकते हैं और सभी बंद शैलों को हटा सकते हैं।

• सीपियाँ खाने में लोगों के मुख्य प्रतिस्पर्धी हैं समुद्री तारे, जिससे कुछ क्षेत्रों में इन मोलस्क के विलुप्त होने का खतरा पैदा हो गया है।
• मसल्स फार्मों की सबसे बड़ी संख्या गैलिसिया (यूक्रेन और पोलैंड का क्षेत्र) में केंद्रित है।
• पाए गए सबसे बड़े सीपी का आकार 60 सेंटीमीटर था।
• मीठे पानी के ज़ेबरा मसल्स हैं जो अखाद्य हैं।

विश्व बाज़ार में मसल्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता स्पेन, चिली, स्कॉटलैंड और ऑस्ट्रेलिया हैं।इसी समय, चिली सबसे अधिक सक्रिय रूप से आपूर्ति की मात्रा बढ़ा रहा है। इस प्रकार, 2010 में चिली में मसल्स का उत्पादन लगभग 192,000 टन था, जो 2009 की तुलना में 33% अधिक है। इस वृद्धि से निर्यात में 30.6% की वृद्धि हुई। और कीमत 18% बढ़ गयी.

चिली की मसल्स खेती कंपनी एम्प्रेसा पेस्क्वेरा अपियाओ एस.ए. को समुद्र के मित्र के रूप में प्रमाणित किया गया है, जो ग्राहकों को आश्वस्त करती है कि कंपनी द्वारा आपूर्ति की जाने वाली मसल्स टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल तरीके से उत्पादित की जाती हैं। स्कॉटिश कंपनी स्कॉटिश शेलफिश मार्केटिंग ग्रुप (एसएसएमजी), तस्मानियाई कंपनी स्प्रिंग बे मसल्स और अन्य को भी फ्रेंड ऑफ द सी प्रमाणपत्र से सम्मानित किया गया।

कोर्साकोव कैनरी (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, झींगा, स्क्विड, पका हुआ आलू, कैवियार।

सी फ्रेशनेस कंपनी (मास्को). उत्पाद: मसल्स, मछली पकौड़ी, मेंढक के पैर, घोंघे, स्कैलप्स, कटलफिश, ऑक्टोपस, लॉबस्टर, लॉबस्टर, लॉबस्टर, झींगा, ट्राउट, केकड़े, स्क्विड, कैवियार।

ओचकोव्स्की मसल्स और सीप मछली डिब्बाबंदी संयंत्र (यूक्रेन)। उत्पाद: मसल्स और सीप, संरक्षित समुद्री भोजन, डिब्बाबंद मछली।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्म "रोडिना" (युज़्नो-कुरिल्स्क, सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, ऑक्टोपस, समुद्री भोजन, शंख, समुद्री शैवाल, झींगा, कैवियार, स्कैलप।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्म का नाम रखा गया। कीरॉफ़ (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, संरक्षित, डिब्बाबंद भोजन, कैवियार।

कंपनी "संत" , टीपीके (ऊफ़ा)। उत्पाद: मसल्स, सीफ़ूड कॉकटेल, स्वादिष्ट मछली, ट्राउट, बेलुगा, सैल्मन।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्मों का सखालिन संघ (युज़्नो-सखालिंस्क)। उत्पाद: मसल्स, मछली बालिक, समुद्री शैवाल, झींगा, स्कैलप्प्स, मछली का तेल, कैवियार।

खोल्म्स्की मछली पकड़ने का सामूहिक फार्म (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, हेरिंग, ऑक्टोपस, मछली का भोजन, समुद्री शैवाल, झींगा, मछली का तेल, कैवियार।