टैग अभिलेखागार: पनीर. अखरोट पनीर

नमस्कार प्रिय पाठकों! बादाम पनीर की वीडियो रेसिपी जिसका मैंने आपसे वादा किया था वह तैयार है। यह पनीर न केवल शाकाहारी है, बल्कि कच्चा भोजन भी है। बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. इसकी तुलना में इसे तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है।
पर नियमित पनीरवह एक जैसा नहीं दिखता. लेकिन यह याद दिलाता है मुलायम चीजफेटा या पनीर की तरह.

इस पनीर को आप नट्स से बना सकते हैं अलग - अलग प्रकार, सिर्फ बादाम से नहीं.

बादाम पनीर बनाने के लिए सामग्री

बादाम - 200 ग्राम बादाम कच्चे, बिना भुने हुए होने चाहिए.
आधे नींबू का रस.
लगभग ½ चम्मच नमक।
1 चम्मच सूखा अजमोद.
एक चम्मच सूखी तुलसी. आप कोई अन्य भी जोड़ सकते हैं खुशबूदार जड़ी बूटियों. उदाहरण के लिए, डिल, थाइम, प्रोवेनकल जड़ी बूटी- जो आप को अछा लगे। आप सूखी जड़ी-बूटियों की जगह ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

बादाम पनीर कैसे बनाये. अखरोट पनीर - नुस्खा

आप अखरोट पनीर बनाने की फोटो रेसिपी या वीडियो रेसिपी नीचे देख सकते हैं।

बादाम को एक दिन के लिए साफ पानी में भिगो दें कमरे का तापमान. इस दौरान मेवे फूल जाएंगे और उनकी त्वचा नरम हो जाएगी। इसे हटाना आसान होगा.

एक दिन बाद हम बादाम छीलने की लंबी और थकाऊ प्रक्रिया शुरू करते हैं...
दरअसल, ये जरूरी नहीं है. बात सिर्फ इतनी है कि छिलके वाले बादाम से बना पनीर अधिक कोमल बनता है। लेकिन यदि आप बहुत आलसी हैं, तो स्पष्ट विवेक के साथ इस कदम को छोड़ दें।

कैसे साफ़ करें? यह आसान है! हम अपने नाखूनों से छिलका खींचते हैं, उसे पकड़ते हैं और हटा देते हैं। भीगे हुए बादाम का छिलका जल्दी और आसानी से हटाया जा सकता है। साथ ही सभी बिना छिलके वाले मेवों को पानी में ही रहने दें ताकि छिलके सूखें नहीं.

हम छिले हुए बादामों को बहते पानी में धोते हैं और उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखते हैं।
एक ब्लेंडर बाउल में आधे नींबू का रस निचोड़ लें।

नमक, अजमोद और तुलसी डालें। या अपनी पसंद की अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

और फिर हम हर चीज़ को अधिकतम गति से पीसते हैं। समय-समय पर आपको ब्लेंडर को बंद करना होगा, कटोरे की दीवारों से बादाम के टुकड़ों को खुरचना होगा और द्रव्यमान को हिलाना होगा ताकि सब कुछ ठीक से पीस जाए। परिणाम एक चिपचिपा, सजातीय पेस्ट होना चाहिए। इसी से हम अपना पनीर बनाएंगे.

मेरा ब्लेंडर काफी कमजोर है और यह बादाम पीसने का काम नहीं कर सकता। छोटे-छोटे टुकड़े बचे हैं. इसलिए, मुझे अतिरिक्त रूप से एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना होगा।

बादाम पनीर पैन को लाइन करें चिपटने वाली फिल्मसंपूर्ण आंतरिक सतह पर.
बादाम के गूदे को सांचे में रखें और कसकर दबाकर समतल कर लें।

पनीर के ऊपरी भाग को क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी वजन से दबा दें। मैंने एक जार बादाम से भर दिया और पनीर को जार से नीचे दबा दिया।

बादाम पनीर को भार सहित एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार ठंडा अखरोट पनीर को सांचे से निकालें। फिल्म को सावधानी से खोलें और पनीर को एक प्लेट पर रखें। तैयार!

बादाम पनीर की वीडियो रेसिपी:

नाजुक बादाम पनीर को अकेले या इसके साथ खाया जा सकता है छुट्टियों का नाश्ता. पनीर को टुकड़ों में सजाने का प्रयास करें ताज़ी सब्जियांऔर सीखों पर कैनपेस के रूप में परोसें।

मुझे पनीर के स्लाइस पर कुछ पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च छिड़कना बहुत पसंद है - बहुत स्वादिष्ट!

पी.एस. आपके सामने सुपर-सरल और बहुत स्वादिष्ट फूलगोभी की एक वीडियो रेसिपी है! संपर्क में रहना :)

अखरोट पनीर के लगभग दो प्रकार

अखरोट पनीर किण्वित |

नट्स (बीजों) से शाकाहारी पनीर बनाने के लिए, आपको सबसे पहले अंकुरित गेहूं के दानों (रेजेवेलैक) से एक स्टार्टर तैयार करना होगा।

मिश्रण:

खमीर के लिए गेहूं के दाने (रेजेवेलाका) - 1 कप
मेवे/बीज - 4 कप
पानी - किण्वन के लिए 3 लीटर
समुद्री नमक - 1 चम्मच।
मसाले

खाना पकाने की विधि:

प्रथम चरण।अनाज का अंकुरण. अंकुरण के लिए अनाज का चयन करना चाहिए: बिना खरपतवार और कच्चे बीज, कंकड़, काले धब्बे वाले अनाज, सड़े हुए अनाज आदि। (ऐसा अनाज न खरीदना ही बेहतर है)। गेहूं के दानों को अच्छी तरह धो लें
ठंडा बहता पानी, तैरते अनाज को पानी से बहा दें। अनाज को भिगोने के लिए चीनी मिट्टी, कांच, मिट्टी के बर्तन या इनेमल बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है। रेजेवेलैक के लिए, केवल निकले हुए अंकुरों का उपयोग किया जाता है, इसलिए गेहूं को 1 दिन के लिए भिगोया जाता है। अनाज भरें नमक का पानी(1 कप अनाज के लिए, 1 चम्मच नमक) आधे घंटे के लिए रखें, फिर पानी निकाल दें, अनाज को धो लें और फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें। कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और अनाज को बिना धोए एक दिन के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ दें।

चरण 2।खट्टा आटा (रेजेवेलैक) तैयार किया जा रहा है।

जब अंकुर दिखाई दें, तो अनाज को ठंडे पानी से भरें (1 गिलास अनाज के लिए - 3 लीटर पानी) और अगले 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। तैयार जलसेक में एक सुखद खट्टी गंध और छोटे बुलबुले (फुफकार) होंगे।

चरण 3.अखरोट (बीज) द्रव्यमान की तैयारी. नट्स (4 कप) को कई घंटों के लिए भिगोएँ, रेगेवेलैक (आधा कप) में डालें, मिलाएँ और ब्लेंडर में पीस लें समुद्री नमक(स्वाद)। परिणामी द्रव्यमान को चम्मच से इसमें स्थानांतरित करें
कपड़ा, फिर सांचे में डालें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। पनीर फूल जाएगा, आकार ले लेगा और आप इसे बीज/मेवे से सजा सकते हैं और ऊपर से मसाले छिड़क सकते हैं।

फ़्रिज में रखें।

किण्वन के बिना एम बादाम पनीर

मिश्रण:

बादाम - 200-300 ग्राम
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल या स्वाद के लिए
जैतून का तेलकोल्ड प्रेस्ड - 0.5-1 कप
लहसुन - 1-2 कलियाँ
नींबू - 1 पीसी। (कड़वाहट से बचने के लिए निचोड़ने से पहले बीज हटा दें)
मूल काली मिर्च
दिल

खाना पकाने की विधि:

मेवों* को 12 घंटे के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें और ब्लेंडर में पीस लें। जैतून का तेल (0.5-1 कप), नमक, सोआ, लहसुन, छिला हुआ नींबू, काली मिर्च और, यदि ब्लेंडर पीस नहीं पाता है, तो पानी की एक बूंद डालें।
परिणामी गाढ़े द्रव्यमान को बहु-परत धुंध में लपेटें, इसे एक बैग से बांधें और इसे एक वजन के नीचे रखें ताकि तरल निकल जाए। यह कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा स्वादिष्ट पनीर! निथारे हुए तरल पदार्थ का उपयोग मेयोनेज़ के रूप में किया जा सकता है। मसालेदार स्वाद के लिए इस पनीर को पिसी हुई शिमला मिर्च में रोल किया जा सकता है और धनिया के बीज के साथ छिड़का जा सकता है।

* आप नट्स में सूरजमुखी या कद्दू के बीज मिला सकते हैं।

हाँ, यह सही है - सम्मानपूर्वक अपने पूरे नाम के साथ और गर्व के साथ! आख़िरकार, कच्चा पनीर, जैसा कि यह पता चला है, एक कठिन चरित्र वाला एक आकर्षक उत्पाद है :)

इसे बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं और मैंने इसे आज़माया है। विभिन्न प्रकार, जब तक मुझे बिल्कुल यही नहीं मिला - मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट समाधान।

मुझे पूरी उम्मीद है कि आप भी इसका आनंद लेंगे। इस रेसिपी के अनुसार कच्चे पनीर का स्वाद काफी लजीज, लेकिन तटस्थ होता है - सबसे बढ़कर यह "अदिघे" जैसा होता है। यही कारण है कि इस पनीर को अन्य प्रकार के पनीर तैयार करने के लिए आधार के रूप में लिया जा सकता है और साथ ही, पूरी तरह से स्वतंत्र पनीर के रूप में उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पनीर डेसर्ट बनाने के लिए।

सामग्री:

बादाम (12 घंटे भिगोये हुए) – 200 ग्राम

हरे अनाज के अंकुर - 5 बड़े चम्मच। एल

नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल या स्वाद के लिए

समुद्री नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल या स्वाद के लिए

जायफल - ½ छोटा चम्मच। या स्वाद के लिए

शुद्ध ठंडा पानी - लगभग ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

सूरजमुखी के बीज के साथ कच्चे पनीर की रेसिपी हैं, लेकिन मुझे बहुत अधिक "बीजयुक्त" स्वाद पसंद नहीं है।

दूसरा विकल्प काजू पनीर है. लेकिन काजू कोई कच्चा खाद्य उत्पाद नहीं है और मैं जितना संभव हो सके उन्हें कम ही खाने की कोशिश करता हूं। लेकिन, निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है कि नरम रिकोटा पनीर काजू से सबसे अच्छा बनाया जाता है।

मैंने यह भी पढ़ा है कि उत्कृष्ट कच्चा पनीर मैकाडामिया नट्स से बनाया जाता है, लेकिन इस तथ्य के अलावा कि ये नट्स बहुत महंगे हैं, वे यहां नहीं बेचे जाते हैं।

इसलिए बादाम मेरे स्वाद के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं। और एक प्रकार का अनाज के अंकुर इस पनीर को और भी अधिक कोमल बनाते हैं। इसलिए...

1. रात भर भिगोए हुए बादाम और कुट्टू के दानों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।

आप बादाम का छिलका हटा सकते हैं, तो पनीर सफेद हो जाएगा, लेकिन आप छिलका भी छोड़ सकते हैं - इससे स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा और परेशानी भी कम होगी।

मैं अक्सर जलाने की सिफ़ारिशें देखता हूँ बादामछिलका हटाने के लिए पानी उबालें। लेकिन फिर भी इसे साफ करना काफी आसान है। और यदि आप बादाम को एक दिन के लिए भिगोते हैं, निश्चित रूप से, पानी बदलना और नट्स को धोना नहीं भूलते हैं, तो छिलका निकालना उतना ही आसान होगा जितना कि जलने के बाद - मैंने विशेष रूप से इसकी जाँच की :)

2. अंकुरित अनाज और बादाम को एक ब्लेंडर में रखें - मैंने एस-आकार के ब्लेड के साथ एक संयोजन ब्लेंडर कटोरे का उपयोग किया। आप ब्लेंडर के प्रकार और सही ब्लेंडर कैसे चुनें, इसके बारे में यहां पढ़ सकते हैं।

3. पीसना। यहाँ यह बहुत है महत्वपूर्ण चरण. सबसे सजातीय और "सुचारू" स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है। द्रव्यमान दीवारों से चिपकना शुरू हो जाएगा। 1/3 कप शुद्ध डालें ठंडा पानी. पीसते रहो. यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो थोड़ा और डालें। मुझे ठीक-ठीक पता नहीं क्यों, लेकिन जितना कम पानी डाला जाएगा, पनीर उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। सामान्य तौर पर, पीसने की प्रक्रिया में 2-5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

4. जब द्रव्यमान इतना सजातीय हो जाए कि आप इसे पसंद करें, तो आपको इसे धुंध में स्थानांतरित करना होगा, 3-4 परतों में मोड़ना होगा और इसे निचोड़ना होगा। अन्यथा गूदे को निचोड़कर न सुखाएं तैयार पनीरयह बहुत भुरभुरा होगा.

यदि आप सीधे ब्लेंडर में नमक और नींबू का रस मिलाते हैं, तो क्रीम खट्टी और बेस्वाद हो जाएगी - मैंने इसे आज़माया। इसलिए, मैं प्रौद्योगिकी का उल्लंघन न करने की सलाह देता हूं।

5. पनीर के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, इसमें नींबू का रस, नमक डालें। जायफलऔर अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण को फिर से एक धुंध बैग में रखें और एक दिन के लिए प्रेस के नीचे रखें।

मैंने ऐसा किया - मैंने एक गहरे कटोरे के किनारों पर एक छलनी रख दी। मैंने इसमें पनीर मिश्रण का एक बैग डाला, शीर्ष पर एक प्रेस लगाया - मेरा पसंदीदा पत्थर मोर्टार और पूरी संरचना को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आप शायद इसे मेज़ पर छोड़ सकते हैं, लेकिन गर्मी है, गर्मी है... सामान्य तौर पर, मैंने जोखिम नहीं लिया।

यदि आप पनीर को आवश्यक समय तक नहीं रखते हैं, तो वह भुरभुरा रह जाता है और अपना आकार नहीं रख पाता है।

6. तैयार कच्चे पनीर को धुंध से निकालें, इसे वांछित आकार दें - यह बहुत प्लास्टिक बन जाता है। और बस - पनीर तैयार है!

सजावट:

आप अपने कच्चे भोजन को उत्कृष्ट बनाने के लिए तुरंत पनीर का उपयोग कर सकते हैं। प्रेरणा के लिए, कच्चे पनीर का उपयोग करके कुछ लाइव रसोई व्यंजन देखें:

लेकिन, यदि आप पनीर को कुछ समय के लिए स्टोर करने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे ऊपर से छिड़क दें ताकि यह सूख न जाए। मैंने परिणामी पनीर को पिसे हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ छिड़का - स्वाद के लिए और अतिरिक्त छायास्वाद - यह बहुत बढ़िया निकला!

वैसे, इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है - शायद अधिक समय तक, लेकिन उस समय तक मेरा सामान ख़त्म हो चुका था।

आप टॉपिंग के रूप में किसी भी मूंगफली या बीज का उपयोग कर सकते हैं। सूखी जडी - बूटियां, मसाले - यह इस पर निर्भर करता है कि आप कौन से व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं।

इसके अलावा, यह पनीर, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आसानी से तटस्थ दूध से किसी अन्य में परिवर्तित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस मुख्य पनीर में जोड़ें आवश्यक सामग्री, अच्छी तरह मिलाएं और आकार दें। यहाँ केवल कुछ विचार हैं:

गुलाबी मसालेदार पनीर . एक मोर्टार में पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, मिर्च, तुलसी, काली मिर्च और लहसुन कुचलकर डालें।
पीला मसालेदार पनीर . हल्दी, काली डालें पीसी हुई काली मिर्च, मसला हुआ लहसुन, धनिया और थोड़ी सी दालचीनी।
हरा नरम पनीर.लहसुन, काली मिर्च और कोई भी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

कुछ व्यंजनों में मैंने मक्खन मिलाया हुआ देखा है, हालाँकि मेवे पहले से ही काफी वसायुक्त होते हैं और मुझे नहीं लगता कि अतिरिक्त वसा भरना इसके लायक है। लेकिन, अगर मसाला डालने के बाद कच्चा पनीर आपस में चिपकना नहीं चाहता, तो मुझे लगता है कि आप कुछ बूंदें मिला सकते हैं वनस्पति तेल.

शायद मैंने प्रक्रिया का वर्णन बहुत लंबे समय तक किया और आपको ऐसा लगेगा कि ऐसा पनीर बनाना बहुत परेशानी भरा और समय लेने वाला है, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि मेरी कहानी कच्चे खाद्य पनीर को तैयार करने में लगने वाले समय से कहीं अधिक लंबी है।

बॉन एपेतीत!

मेरी पोती कई वर्षों से शाकाहारी रही है, लेकिन पूरी तरह से सख्त नहीं। वह मांस, मुर्गी या मछली नहीं खाता है, लेकिन कभी-कभी वह खुद को अंडे खाने की अनुमति देता है, क्योंकि उसे अभी भी प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

वह पनीर के साथ पनीर पीती और खाती थी, लेकिन बचपन से ही वह इसका सेवन करती रही है। लेकिन उसे डेयरी उत्पादों के लिए कुछ प्रतिस्थापन नुस्खे मिले, जिन्हें वह मेरे साथ साझा करती है। मैं चर्च के उपवासों के दौरान उनका उपयोग करता हूं, जिसका मैं कई वर्षों से पालन कर रहा हूं।

मैं इन्हें मेवों से भी पकाती हूं। लेकिन के बारे में दुबला पनीरमैंने कुछ नहीं देखा. बेशक, बेहतर दुकानों में आप टोफू पा सकते हैं - यह जापानी सोयाबीन दही है। लेकिन यह पूरी तरह से बेस्वाद है और इसमें बहुत अधिक पैसा खर्च होता है।

मेरी पोती ने मुझे नरम खाना बनाना सिखाया। यह अखरोट सस्ता भी नहीं है, लेकिन फिर भी आप इसे बाज़ार में किफायती पैसे में खरीद सकते हैं। एक बार मैंने इसे सस्ते हेज़लनट्स से बदलने की कोशिश की - यह भी बहुत स्वादिष्ट निकला।

और यहां अखरोटऔर मूंगफली अच्छी नहीं हैं - यह बस एक वसायुक्त पेस्ट बन जाती है।

बादाम ताजे होने चाहिए, ओवन में सुखाए हुए नहीं होने चाहिए और विशेष रूप से तले हुए नहीं होने चाहिए।

एक गिलास नट्स में ¾ गिलास साफ पानी डालें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें। सुबह में, एक कोलंडर से छान लें और छिलका हटा दें - यह बहुत आसानी से निकल जाता है। मीट ग्राइंडर से गुजारें या फ़ूड प्रोसेसर में पीसें, लहसुन की 1 कली का गूदा, 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून या अन्य वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, एक चुटकी नमक और अच्छी तरह मिला लें। एक कोलंडर में धुंध की 2 परतें बिछाएं, उसमें मिश्रण रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें, ऊपर कुछ वजन डालें, इसे एक कटोरे पर रखें ताकि तरल निकलने के लिए जगह हो, और इसे 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अंत में आपके पास पनीर का एक घेरा होगा जो दिखने और स्वाद में घर के बने पनीर जैसा होगा। इसे सैंडविच के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसमें मिलाया जा सकता है सब्जी सलाद, इसे पास्ता के ऊपर छिड़कें। सच है, यह पिघलता नहीं है, लेकिन अन्यथा यह सामान्य पनीर जैसा ही होता है।

इरगिना वी.पी., सेंट पीटर्सबर्ग

फार्मेसी से तीन मसाले

नुस्खे अक्सर सामने आते रहते हैं औषधीय उपयोगविभिन्न मसाले और मसाले। और मैं इस तथ्य के बारे में लिखना चाहता हूं कि कुछ औषधीय जड़ी बूटियाँवे स्वयं उत्कृष्ट मसाले बना सकते हैं। सस्ता, सुलभ और बहुत स्वादिष्ट. आख़िरकार, एक समय में परिचित काली मिर्च का वजन भी सोने के बराबर होता था। लेकिन इसका मतलब यह नहीं था कि हमारे पूर्वज फीका खाना खाते थे। वे जानते थे कि बगीचे में या लॉन में दलिया, सब्जियों या छुट्टियों पर मांस और मछली का स्वाद चखने के लिए बहुत सारी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और जड़ें मिल सकती हैं। हम अपने कई देशी मसालों को भूल चुके हैं। हम इनका प्रयोग इलाज के लिए तो करते हैं, लेकिन रसोई में बिल्कुल भी प्रयोग नहीं करते। यहाँ इन मसालेदार उपचारकर्ताओं में से कुछ हैं और उपचारात्मक मसाले, हमारे क्षेत्र में बढ़ रहा है।

. इसकी सूखी जड़ जायफल और अदरक दोनों की जगह ले सकती है। ठीक से सुखाए गए कैलमस की सुगंध बहुत सुखद और नाजुक होती है। और स्वाद तीखा और तीखा होता है. मैं कैलमस रूट को कॉम्पोट या फ्रूट ड्रिंक में डालने की कोशिश करने की सलाह देता हूं - आपको यह वास्तव में पसंद आएगा। मैं ऐसा करता हूं: मैं अपने अंगूठे के आकार के एक सूखे टुकड़े को तैयार होने से 5 मिनट पहले उबलते कॉम्पोट में डुबोता हूं, फिर आंच बंद कर देता हूं और इसे 10-15 मिनट के लिए रख देता हूं, जिसके बाद मैं इसे बाहर निकाल लेता हूं। यदि आपने फार्मास्युटिकल कैलमस खरीदा है, जो पहले से ही कुचला हुआ है, तो आप इसे धागे के साथ धुंध बैग में डाल सकते हैं। मैं कुकीज़ और बन्स में दालचीनी की जगह कैलमस पाउडर भी मिलाता हूँ। पतझड़ में मैं से बनाता हूँ ताजा जड़मैं कैंडिड फलों को धोता हूं, छोटे टुकड़ों में काटता हूं और चाशनी में उबालता हूं। मैं उन्हें किशमिश के साथ मफिन में मिलाता हूं। युवा कैलमस पत्तियों को सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है, वे उन्हें मसालेदार स्वाद देते हैं।

(एंजेलिका). इस पौधे की जड़, बीज और पत्तियों का उपयोग खांसी, पेट के रोगों और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। लेकिन आपने इसे रसोई में लगभग कभी नहीं देखा है। यह पुराने समय में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। मुख्य रूप से जड़ और बीज का उपयोग किया जाता है, जिसमें शामिल हैं आवश्यक तेल. मेरी राय में, उनके स्वाद और सुगंध की तुलना काली मिर्च से की जा सकती है, लेकिन गर्मी के बिना। मैं इसमें बीज जोड़ता हूं घर पर बनी रोटी, सूप। में जड़ें ताजा- वसंत ऋतु में गोभी का सूप, सब्जी मुरब्बा. मैं सूखे हुए को पीसकर पाउडर बना लेता हूं और बेकिंग के लिए उपयोग करता हूं - मैं बस उन्हें आटा गूंथ लेता हूं।

. इसके फूल अच्छे कृमिनाशक और पित्तशामक होते हैं। यह भी एक प्राचीन मसाला है जिसका उपयोग अदरक और जायफल के स्थान पर किया जा सकता है। आपको बस इसकी थोड़ी सी आवश्यकता है, टैन्सी में तीव्र स्वाद और सुगंध होती है। यह किसी भी मैरिनेड और अचार में बहुत अच्छा लगता है। जब मैं पत्तागोभी का सलाद या ताज़ी अचार वाली खीरे बनाती हूँ, तो मैं हमेशा प्रति 1 लीटर नमकीन पानी में 5-7 फूल मिलाती हूँ - मुझे टैन्सी पसंद है। आप इसे अजवायन के साथ मिला सकते हैं समान मात्राऔर पकाने से पहले मांस को रगड़ें। क्वास बनाते समय मैं टैन्सी मिलाता हूं - 1 बड़ा चम्मच। एल 3 लीटर पेय के लिए एक धुंध बैग में।

सामान्य तौर पर, तेज़ सुगंध वाली लगभग हर औषधीय जड़ी-बूटी मसाला के रूप में उपयुक्त होती है। शायद पाठक साझा करेंगे - बहुतों ने साझा किया है दिलचस्प व्यंजन? अब हर चीज की कीमतें बढ़ रही हैं, जिनमें मसाले भी शामिल हैं, जो सभी आयातित होते हैं। और यहाँ मसाले, कोई कह सकता है, आपके पैरों के नीचे उगते हैं।

ब्रोंनिकोवा ऐलेना इगोरवाना,
तुला क्षेत्र, शेकिनो

पेट के लिए सबसे अच्छा दलिया

जब मेरे पति गर्भवती थे, तो मुझे उनके आहार पर सख्ती से निगरानी रखनी पड़ी। गोलियाँ तो गोलियाँ हैं, लेकिन इस बीमारी में बहुत कुछ आहार पर निर्भर करता है।

वह अस्पताल नहीं गए और घर पर ही उनका इलाज किया गया। तो सब कुछ देय है आहार संबंधी व्यंजनमैंने इसे स्वयं पकाया। और उसने उसे घंटे के हिसाब से खाना खिलाया - अल्सर के साथ आपको विभाजित भोजन की आवश्यकता होती है, यानी दिन में 2-3 बार नहीं, बल्कि 4-5, या इससे भी अधिक बार, लेकिन छोटे भागों में. ताकि एसिड पेट में जमा न हो और उसकी दीवारों को और भी ज्यादा खराब न कर दे। किसी अन्य समय में, वह मनमौजी होता, लेकिन तीव्र दर्द के दौरे का अनुभव करने के बाद, उसने त्यागपत्र देकर वह सब कुछ किया जो डॉक्टर ने उसे बताया था और मैंने किया।

बेशक, मैंने न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट भी पकाने की कोशिश की। चूंकि कई खाद्य पदार्थ और खाना पकाने के तरीके निषिद्ध हैं - मसाले, तलना, वसायुक्त भोजन - हमें सभी प्रकार की तरकीबें ढूंढनी पड़ीं। उसी समय, मुझे कहना होगा, मैंने अपने स्वास्थ्य में सुधार किया, क्योंकि समर्थन के रूप में मैंने वही चीजें खाईं और उसी तरह से जो मेरे पति ने खाईं।

जब मैं व्यंजनों की रेसिपी ढूंढ रहा था, तो मुझे एक ऐसा व्यंजन मिला जिसके बारे में मैंने कभी सुना भी नहीं था। नाम से देखते हुए, मुझे यह बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं लगा -। जब मैंने इसके बीजों का काढ़ा बनाया तो वह चिपचिपा और बेस्वाद निकला। लेकिन मैंने इसे आज़माने का फैसला किया और पाया कि दलिया बहुत अच्छा बना। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पेट के लिए यह बस एक पुनर्जीवन देने वाले बाम की तरह है। अलसी न केवल इसकी दीवारों को एसिड से बचाती है, बल्कि अल्सर को तेजी से ठीक करने और श्लेष्मा झिल्ली को नवीनीकृत करने में भी मदद करती है।

इसके अलावा, यह कब्ज से अच्छी तरह लड़ता है, जो अक्सर अल्सर के साथ होता है। उपयोगी पदार्थअलसी के बीज बहुत होते हैं. उदाहरण के लिए, मैंने देखा कि कुछ समय तक इस व्यंजन को खाने के बाद, मेरी त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार हुआ, और मेरे कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो गया - यह उन परीक्षणों से पता चला जो मैं एथेरोस्क्लेरोसिस के कारण नियमित रूप से करवाता हूँ।

ऐसा इसलिए है क्योंकि अलसी में वही ओमेगा-3 एसिड होता है जिसे सौंदर्य और संवहनी स्वास्थ्य के लिए लेने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। तो अलसी का दलिया न सिर्फ पेट को फायदा पहुंचाएगा।

क्लासिक दलिया रेसिपी की आवश्यकता है अलसी का आटा. मुझे यह नहीं मिला, इसलिए मैंने इसे अपनी तकनीक का उपयोग करके पकाया - बीज से। और मिला दिया जई का दलिया- यह अधिक स्वादिष्ट बनता है और ओट्स पेट के लिए अच्छा होता है। दलिया को पानी या दूध के साथ पकाया जा सकता है - यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

मैं 0.5 कप सबसे छोटे गुच्छे और 2 बड़े चम्मच मिलाता हूँ। एल पटसन के बीज। मैं उबलता पानी या दूध डालती हूँ, लगभग 2 गिलास - मेरे पति को यह अधिक पसंद है मांड़. मैंने इसे आग पर रख दिया, उबाल लाया, तुरंत आंच कम कर दी और ढक्कन के नीचे व्यावहारिक रूप से 10-15 मिनट तक उबाला। फिर मैं इसे हटाता हूं और 1 बड़े चम्मच से इसका स्वाद बढ़ाता हूं। एल शहद, 2 बड़े चम्मच डालें। एल कटा हुआ आलूबुखारा और मेवे (डॉक्टर ने कहा कि यह संभव है), बस थोड़ा सा नमक, एक ऊनी कंबल में लपेटें और इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

दलिया को गर्म नहीं बल्कि गर्म खाना चाहिए, ताकि पेट में जलन न हो। यह नाश्ते और रात के खाने दोनों के लिए अच्छा है।

बेसोनोवा नीना अर्काद्येवना,
प्रतिनिधि. चुवाशिया, शुमेरल्या

चुकंदर रोल

मैं एक सरल और के लिए एक नुस्खा साझा करूंगा सस्ता व्यंजन, जो के लिए भी उपयुक्त है उत्सव की मेज, और काम पर नाश्ते के लिए। सभी सामग्रियां प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

एक बड़ा उबाल लें, ठंडा करें, छीलें, काट लें पतले घेरे. 0.5 कप पनीर में मुट्ठी भर बारीक कटा हुआ पनीर मिलाएं अखरोट, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों की 2 कलियाँ - सीताफल, अजमोद, पुदीना, थोड़ा नमक। प्रत्येक चुकंदर के टुकड़े पर भरावन रखें और रोल बना लें।

अपने हाथों को गंदा होने से बचाने के लिए, आप ऊपर सलाद का पत्ता भी लपेट सकते हैं और टूथपिक से सुरक्षित कर सकते हैं या हरे प्याज से बांध सकते हैं।