क्या साधारण पनीर के साथ कचपुरी पकाना संभव है? आलसी चीज़ केक के लिए आपको आवश्यकता होगी

अब ये डिश कोकेशियान व्यंजनके साथ पाया जा सकता है विभिन्न भराव(चिकन, मशरूम, आलू और यहां तक ​​कि मछली), लेकिन प्रामाणिक नुस्खाइसमें पनीर भरने का सुझाव दिया गया है, क्योंकि पेस्ट्री का नाम पनीर ("खाचा") के साथ ब्रेड ("पूरी") के रूप में अनुवादित किया गया है। काकेशस में प्रत्येक परिचारिका के पास पनीर के साथ कचपुरी के लिए अपना नुस्खा है, और इन पाई का आकार काफी भिन्न हो सकता है, गोल, चौकोर, त्रिकोणीय, छेद के साथ या बिना छेद के हो सकता है। नीचे उनमें से सबसे दिलचस्प हैं, जो आपको एक-दूसरे को बेहतर तरीके से जानने की अनुमति देंगे। पाक परंपराएँकाकेशस के लोग।

पनीर के साथ खचपुरी - ओवन में एक सरल नुस्खा

पनीर के साथ कोकेशियान टॉर्टिला तैयार करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि वे मुख्य रूप से अखमीरी का उपयोग करते हैं खमीर रहित आटा. लेकिन पनीर भरना, जो इस उत्पाद के कई प्रकारों को जोड़ सकता है, पकवान को एक समृद्ध और समृद्ध स्वाद देता है।

ओवन में साधारण चीज़ केक पकाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• केफिर के 500 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• 5 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 650 ग्राम आटा;
• 300 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम सुलुगुनि;
• 100 ग्राम इमेरेटियन पनीर।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. आटे के ढीले घटकों (आटा, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर) को मिलाएं, एक बड़े कंटेनर में डालें और इस मिश्रण में एक फ़नल बनाएं, इसमें अंडे, केफिर और वनस्पति तेल का मिश्रण डालें।
2. धीरे-धीरे तरल घटक और सूखे घटकों को मिलाकर उन्हें एक लोचदार और बिना पका हुआ आटा गूंथ लें। आटे को गोल आकार में इकट्ठा करें और क्लिंगफिल्म में लपेटें। खाद्य उत्पादऔर रेफ्रिजरेटर की शेल्फ पर 60 मिनट के लिए रख दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको बस चीज़ों को छीलन में बदलना होगा और मिश्रण करना होगा। आप रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध किसी अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
4. ठंडे आटे को मध्यम आकार के, अंडाकार या केक में रोल करें गोलाकार. उनके बीच में पनीर के चिप्स रखें, फिर आटे के किनारे को बीच में उठाएं, लेकिन छेद रखें। सावधानी से, ताकि भरावन बाहर न गिरे, छेद करके केक को नीचे की ओर खिसकाएँ और बेलन की सहायता से एक सेंटीमीटर मोटाई में बेल लें।
5. कचपुरी ब्लैंक को गर्म ओवन में बेक करें, उन्हें एक छेद वाली शीट पर रखें।

तैयार कचपुरी को नरम बनाने और लंबे समय तक बासी न होने के लिए, ओवन के तुरंत बाद उन्हें पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए और एक सूती तौलिये से ढक देना चाहिए।

ख़मीर के आटे से

कचपुरी पकाना यीस्त डॉताजा खमीर रहित से अधिक समय लगता है। हालाँकि, परिणामस्वरूप, ओवन से निकलने वाले केक अपनी भव्यता, कोमलता और स्वाद के साथ बिताए गए समय को उचित ठहराते हैं।

ख़मीर का आटा और इसकी पनीर भराई निम्न से तैयार की जाती है:

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 150 मिली पानी;
• ओवन में भेजने से पहले चिकना करने के लिए 1 अंडा और 1 जर्दी;
• 10 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 5 ग्राम नमक;
• 450 ग्राम आटा;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम हार्ड पनीर.

प्रगति:

1. - एक बाउल में दूध और पानी डालें, थोड़ा गर्म करें. इस तरल में खमीर और चीनी घोलें, फोम कैप दिखाई देने तक गर्म करने के लिए भेजें।
2. इसके बाद आटे में अंडा, नमक, पिघला हुआ मक्खन और आटा मिलाएं। मेसिम नरम आटा, जिसे हम उठने के लिए डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. फिर हम द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधते हैं और इसे चार समान भागों में विभाजित करते हैं। हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक सर्कल में रोल करते हैं, केंद्र में लगभग 100 ग्राम छोटे पनीर चिप्स डालते हैं, किनारों को बीच में चुटकी बजाते हैं। उसके बाद, वर्कपीस को एक सेंटीमीटर की मोटाई में रोल करें।
4. चार कचपुरी को चुपड़ी हुई कढ़ाई पर बिछाया जाता है वनस्पति तेलअवन की ट्रे। उनमें से प्रत्येक के केंद्र में हम भरने के लिए कटौती करते हैं ताकि पेस्ट्री ओवन में बुलबुले न बनें। ऊपर से बचे हुए पनीर चिप्स छिड़कें और पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें।

एक फ्राइंग पैन में आलसी कचपुरी

लेज़ी कचपुरी पकाने में आसान पनीर केक हैं जिन्हें केवल 10-15 मिनट में तैयार किया जा सकता है, क्योंकि आपको अलग से भरने या आटे के साथ परेशान होने की ज़रूरत नहीं है। यह केक इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है हार्दिक नाश्ता, एक नाश्ता और यहाँ तक कि देर रात का खाना भी।

आलसी चीज़ केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम अदिघे या कोई अन्य सख्त पनीर;
• 100-150 मिलीलीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम (10-15%) या दही;
• 100 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कच्चे चिकन अंडे और आटे के साथ मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को चयनित किण्वित दूध उत्पाद (खट्टा क्रीम या दही) के साथ स्थिरता तक पतला करें गाढ़ा खट्टा क्रीम. वैकल्पिक रूप से, यदि पनीर नमकीन नहीं है तो आप आटे में नमक डाल सकते हैं और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान को गर्म फ्राइंग पैन की तेल लगी सतह पर डालें, समान रूप से वितरित करें और ढक्कन से ढककर पकाएं।
3. जब, मध्यम आंच पर, चीज़ केक ऊपर से अच्छी तरह से पक जाए और किनारे भूरे हो जाएं, तो इसे सावधानी से दूसरी तरफ स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे भी तैयार किया जाना चाहिए, ताकि यह टूटे नहीं।

पनीर के साथ

पनीर और पनीर के साथ खाचपुरी पहली नज़र में बहुत मुश्किल लगती है, ऐसा भी लग सकता है कि इस प्रकार की पेस्ट्री को घर पर पकाना लगभग असंभव है। लेकिन सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है, एक बार इस व्यंजन को पकाने की कोशिश करने के बाद, बाद में यह अक्सर मेज पर दिखाई देगा।

आटा और भराई के लिए उपयोग किया जाता है:

• 190 मि.ली प्राकृतिक दहीबिना भराव के;
• 4 ग्राम नमक;
• सोडा के 4 ग्राम;
• 320 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम सुलुगुनि पनीर;
• 150 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• 100 ग्राम पनीर;
• काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

बेकिंग एल्गोरिदम:

1. छने हुए आटे में नमक और सोडा मिला लें। इस ढीले मिश्रण में दही मिलाएं और बिना गांठ वाला चिकना आटा गूंथ लें।
2. आटे को एक टूर्निकेट में रोल करें, जिसे आठ बराबर टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक को एक पतले केक में रोल किया जाता है।
3. सुलुगुनि और फेटा को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, कांटे की सहायता से मसला हुआ पनीर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तैयार कीमा से, चार समान पनीर बॉल्स बनाएं।
4. एक मोटे केक पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक गोला रखें, दूसरे केक से ढक दें, किनारों को जोड़ दें, और फिर इसे बेलन की सहायता से एक सेंटीमीटर मोटाई में बेल लें।
5. तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें या पहले से गरम ओवन में बेक करें।

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ

घर पर बहुत जल्दी, आप कचपुरी को पफ पेस्ट्री पनीर के साथ पका सकते हैं, खासकर यदि आप उपयोग करते हैं तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद (छिछोरा आदमी) दुकान से या घर का पकवान. इस रेसिपी का लाभ यह है कि भरने के लिए आप रेफ्रिजरेटर से बचा हुआ सारा पनीर इकट्ठा कर सकते हैं, और यह स्वादिष्ट बनेगा। मुख्य बात तेल को छोड़ना नहीं है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 550 ग्राम सुलुगुनि (कोई अन्य पनीर या विभिन्न चीज़ों का मिश्रण);
• तैयार पफ पेस्ट्री की 3 परतें (खमीर या खमीर रहित);
• 30-60 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• यदि स्वाद के लिए आवश्यक हो तो नमक।

खाना पकाने का क्रम:

1. पफ पेस्ट्री की प्रत्येक परत को थोड़ा सा बेल लें और बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. बड़े या मध्यम छेद वाले कद्दूकस पर भरने के लिए, पनीर को कद्दूकस करें, एक डालें एक कच्चा अंडाऔर पिघला हुआ मक्खन अच्छी तरह मिला लें कीमा बनाया हुआ पनीर.
3. फिलिंग को पफ पेस्ट्री वर्ग के केंद्र में रखें, एक लिफाफा बनाने के लिए वर्ग के कोनों को केंद्र में जकड़ें। एक सुंदर कुरकुरी परत और आटे के लिफाफे के कोनों के मजबूत आसंजन के लिए, वे स्थान जहां आटा बांधा जाता है और पाई की सतह, एक फेंटे हुए अंडे से चिकना करें।
4. इन्हें बेक करें पनीर पाईकुरकुरा होने तक 20 मिनट तक 200 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं रहना चाहिए।

जॉर्जियाई पारंपरिक खाचपुरी

पारंपरिक जॉर्जियाई खाचपुरी के लिए, दो उत्पादों की आवश्यकता होती है जिन्हें काकेशस के बाहर खोजना मुश्किल होगा। यह विशेष है किण्वित दूध उत्पाद, कोकेशियान दीर्घायु का पेय कहा जाता है - मत्सोनी, इस पर आटा गूंधा जाता है, और युवा इमेरेटियन पनीरभराई के लिए उपयोग किया जाता है। इन उत्पादों की अनुपस्थिति में, आप जॉर्जियाई खाचपुरी रेसिपी को दोहराने की कोशिश कर सकते हैं, जिसमें मटसोनी को केफिर और खट्टा क्रीम से बदल दिया जा सकता है। समान अनुपात, और इमेरेटियन पनीर के बजाय, अदिघे लें।

भरने के लिए चार कचपुरी केक के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 250 मिलीलीटर दही;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम चीनी;
• 4 ग्राम नमक;
• सोडा के 4 ग्राम;
• 300 ग्राम आटा.

पनीर भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम इमेरेटियन पनीर;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 25 ग्राम मक्खन;
• नमक स्वाद अनुसार।

घर पर जॉर्जियाई कचपुरी कैसे पकाएं:

1. मटसोनी में चीनी, नमक और सोडा घोलें। मिश्रण में थोड़ा झाग बनेगा, यह सोडा का उदासीनीकरण है। फिर इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें छोटे भागों मेंआटा डालें और नरम फूला हुआ आटा गूंथ लें। इसकी संरचना में तेल के लिए धन्यवाद, यह व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से नहीं चिपकेगा।
2. पनीर को कद्दूकस से या किसी अन्य तरीके से पीस लीजिये, मलाई के साथ मिला कर नरम कर लीजिये मक्खन. पनीर की स्थिरता के आधार पर अंतिम दो सामग्रियों की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। भराई बहुत सूखी या बहुत गीली नहीं होनी चाहिए।
3. केक बनाने के लिए आटे को चार भागों में बांट लें. प्रत्येक को केक में रोल करें, उस पर एक चौथाई कीमा बनाया हुआ पनीर डालें। फिर बीच में किनारों को दबाएं, सीवन को नीचे करें और एक पतले केक (1-1.5 सेमी मोटी) में रोल करें।
4. तैयार केक को पहले से गर्म किए हुए सूखे फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर सुंदर हल्के भूरे रंग के धब्बे आने तक कई मिनट तक पकाएं। - फिर दूसरी तरफ पलट कर दूसरी तरफ भी तलें, लेकिन ढक्कन से न ढकें.

अब्खाज़ खाचपुरी नाव

पनीर के साथ अब्खाज़ियन खाचपुरी अपनी पहचानने योग्य नाव के आकार के कारण काकेशस से बहुत दूर जाने जाते हैं। पनीर और अंडे से भरा ऐसा एक केक पूरे भोजन के लिए पर्याप्त है। इस पेस्ट्री के लिए आटा पारंपरिक रूप से दही पर गूंथा जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में दूध या केफिर का उपयोग स्वीकार्य है।

कचपुरी नावों के आटे और भराई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 130 मिलीलीटर दूध (केफिर);
• 130 मिली पीने का पानी;
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• 10 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 6 चिकन अंडे;
• 450 ग्राम आटा;
• 270 ग्राम सुलुगुनि;
• 260 ग्राम अदिघे पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन.

कचपुरी को अब्खाज़ियन शैली में कैसे बेक करें:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया आटा गूंथने से शुरू होती है। दूध और पानी के गर्म मिश्रण में खमीर और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और खमीर सक्रिय होने तक दस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. उसके बाद, दूध-खमीर के घोल के साथ एक कटोरे में अंडे को फेंटें, वनस्पति तेल, नमक डालें और आटे को छोटे भागों में छान लें, नरम और नरम आटा गूंध लें।
3. आटे की लोई को एक बड़े कटोरे में निकाल लें और पकने के लिए एक घंटे तक गर्म रहने दें। आधे घंटे के बाद आपको वार्म-अप करना होगा।
4. सुलुगुनि पनीर भरने के लिए और अदिघे पनीरकद्दूकस करें, पिघला हुआ मक्खन, नमक डालें और मिलाएँ। भरावन तैयार है.
5. आटे की लोई को पांच बराबर टुकड़ों में बांट लीजिए. उनमें से प्रत्येक को एक आयताकार अंडाकार केक में रोल करें। अंडाकार के लंबे किनारों पर कुछ बड़े चम्मच भराई डालें, फिर भराई को प्रत्येक तरफ केंद्र की ओर एक ट्यूब में रोल करें। केक के संकीर्ण किनारों को एक साथ दबाएं, और नाव बनाने के लिए बीच को अपनी उंगलियों से फैलाएं।
6. प्रत्येक नाव के केंद्र को कीमा बनाया हुआ पनीर से भरें और ध्यान से चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। जर्दी में डूबा हुआ ब्रश लेकर नावों के साइड रोलर्स पर चलें और पेस्ट्री को 200 डिग्री पर 15-25 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
7. लगभग तैयार कचपुरी को बाहर निकालें तंदूर, प्रत्येक के बीच में एक अंडा डालें और पकाना फिर से शुरू करें। दो मिनट के बाद, खाना पकाना पूरा हो जाएगा; नरमता के लिए, पेस्ट्री को थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ चिकना किया जा सकता है।

अखमीरी खट्टा-दूध आधारित आटा के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• 250 मिली मटसोनी (केफिर, दही वाला दूध, दही);
• 1 अंडा;
• 8 ग्राम सोडा;
• 5 ग्राम नमक;
• 300-350 ग्राम आटा।

सुलुगुनि से भरे पनीर की संरचना में शामिल हैं:

• 350 ग्राम सुलुगुनि;
• 40 ग्राम नरम मक्खन;
• 1 अंडा।

आटा गूंथने, भरावन तैयार करने और पकाने की प्रक्रिया:

1. केक के लिए आटा गूंथते समय, आपको किण्वित दूध उत्पाद को अंडे के साथ मिलाना होगा अलग कंटेनरआटा और अन्य मिलाएं थोक उत्पाद. दोनों मिश्रणों को मिलाएं और एक सजातीय, गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें।
2. कीमा बनाया हुआ पनीर बनाने के लिए, आपको मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ सलुगुनि को कच्चे अंडे और नरम मक्खन के साथ मिलाना चाहिए।
3. आटे की लोई को 4 बराबर टुकड़ों में बांटकर दो केक बना लीजिए, प्रत्येक से 20 सेमी व्यास का केक बेल लीजिए. फिलिंग का आधा भाग एक केक पर रखें, दूसरे केक को ऊपर से ढक दें, किनारों को सावधानी से ब्लाइंड कर दें। शेष भराई और दो केक के साथ समान चरणों को दोहराएं।
4. तैयार कचपुरी को एक पैन में थोड़े से मक्खन के साथ भूनें, हर तरफ से 3-4 मिनट तक ब्राउन होने तक पकाएं।

खाचपुरी - जॉर्जियाई राष्ट्रीय डिश, एक पाई या केक है जो आटे से बना होता है जिसके अंदर पनीर भरा होता है। आटा कोई भी हो सकता है - अख़मीरी, ख़मीर, पफ। कचपुरी के लिए असली आटा दही पर गूंथना चाहिए. लेकिन रूस में आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते, इसलिए यह काफी उपयुक्त है खराब दूध(दही), केफिर, खट्टा क्रीम। हालाँकि रेसिपी में आटे की मात्रा बताई गई है, लेकिन ऐसा हो सकता है कि इसकी आवश्यकता कम या ज्यादा होगी। आटे की स्थिरता को देखना आवश्यक है - यह नरम होना चाहिए, इसे आटे से जोर से दबाना आवश्यक नहीं है।

जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में फ्लैट केक बनाने की अपनी-अपनी विशिष्टताएँ हैं। इन्हें चारों तरफ से बंद, खुला, नाव के आकार में या पफ पेस्ट्री लिफाफे के रूप में बनाया जाता है। भरने के लिए नरम या का उपयोग करें मसालेदार पनीर- इमेरेटिन्स्की, पनीर, सुलुगुनि। कभी-कभी इन्हें पनीर के साथ मिलाया जाता है। बहुत बार, कटा हुआ साग को भरने में जोड़ा जाता है - अजमोद, सीताफल, डिल। घर पर, कचपुरी को ओवन में और स्टोव पर सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

खचपुरी - भोजन तैयार करना

कचपुरी के लिए, नुस्खा के अनुसार आटा गूंधा जाता है और आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाता है, आटा अधिक लचीला, लोचदार हो जाता है, हाथों से चिपकता नहीं है। जबकि आटा आराम कर रहा है, इस समय का उपयोग ओवन को पहले से गरम करने के लिए किया जा सकता है, यदि केक को वहां पकाया जाना है, और भरने के लिए। यदि पनीर बहुत नमकीन है, जैसे पनीर, तो इसे पहले लवणता की डिग्री के आधार पर दो से पांच घंटे तक भिगोया जाना चाहिए। पनीर को तेजी से नमक से मुक्त करने के लिए, एक बड़े टुकड़े को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर इसे कुचलकर जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

खचपुरी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: इमेरेटी खाचपुरी

यह सुनना कि कचपुरी बहुत स्वादिष्ट होती है, पर्याप्त नहीं होगा। उन्हें निश्चित रूप से आज़माने की ज़रूरत है। आपको यात्रा के निमंत्रण का इंतजार नहीं करना चाहिए, बेहतर होगा कि आप इसे स्वयं पकाएं और सभी का इलाज करें। भरने के लिए नमकीन पानी या का उपयोग करें कठिन किस्मेंपनीर, इन्हें पनीर या पनीर के साथ मिलाया जा सकता है। नुस्खा में साग निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप भरने में अपने स्वाद के लिए कोई भी साग जोड़ सकते हैं। आटा पूरी तरह से केफिर पर या आधा खट्टा क्रीम के साथ बनाया जा सकता है, फिर यह अधिक कोमल हो जाएगा।

अवयव। सख्त पनीर- 400 ग्राम, अंडा. आटा: एक गिलास केफिर, आटा - 3 कप, एक अंडा, एक चम्मच चीनी और नमक, 2 बड़े चम्मच। उगता है। तेल, 0.5 चम्मच सोडा। चिकनाई के लिए 50 ग्राम मक्खन।

केफिर में, सोडा, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं, एक अंडे में फेंटें। परिणामी मिश्रण में दो कप आटा मिलाएं। बचा हुआ आटा मिलाकर द्रव्यमान को गूंथ लें। मुख्य बात यह है कि आटे की मात्रा ज़्यादा न करें ताकि कचपुरी सख्त न बने। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये, आटा नरम, थोड़ा चिपचिपा, लेकिन अपना आकार अच्छे से बनाए रखना चाहिए. इसे लगभग आधे घंटे के लिए रुमाल से ढककर अकेला छोड़ दें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, अंडा डालें और मिला लें। अगर साग है तो आप उसे काट कर पनीर में मिला सकते हैं.

आटे को एक लंबी सॉसेज बना लें, 8-10 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को केक में रोल करें और भराई फैलाएं। किनारों को ऊपर बीच में इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें। बैग को पलटें, हाथों से दबाएं और बेलन की सहायता से थोड़ा बेल लें। फिर पलटें और दोबारा बेलें। मुख्य बात यह है कि ज्यादा जोर से न दबाएं ताकि आटा फटे नहीं। तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन पर रखें और बेक करें। उन्हें स्टोव पर, मध्यम, धीमी आग के करीब पकाया जाता है। जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो दूसरी तरफ पलट दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कचपुरी पक गई है, खासकर यदि वे मोटी हैं, तो उन्हें ढक्कन से ढकने की जरूरत है। तैयार केक को तेल से चिकना कर लीजिये.

पकाने की विधि 2: एडजेरियन कचपुरी

इस प्रकार की पाई की एक विशेषता इसका खुला शीर्ष है। भरने के लिए नरम का उपयोग करें, बहुत नहीं नमकीन पनीर. इमेरेटियन बेहतर है, लेकिन अदिघे या अन्य नरम नमकीन पानी का उपयोग किया जा सकता है। मटसोनी पर आटा गूंथना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम या केफिर ले सकते हैं। यदि आप चाहें, तो जब कचपुरी पक जाए, तो आप उसके बीच में एक कच्चा अंडा (मुर्गी या बटेर का एक जोड़ा) छोड़ सकते हैं और प्रोटीन को जमने के लिए एक मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं। जर्दी तरल रहनी चाहिए। कचपुरी का टूटा हुआ टुकड़ा इसमें डुबाकर खाया जाता है।

अवयव। 400 ग्राम मुलायम चीज, अंडा और साग। आटा: एक गिलास खट्टा क्रीम, आटा - 3 कप, मक्खन - 50 ग्राम, नमक - 1 चम्मच। सोडा - 0.5 चम्मच

मक्खन को आटे में मिला लें, सोडा और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट के लिए गूंध लें, यह काफी प्लास्टिक बन जाना चाहिए। फिर आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए पनीर को अपने हाथों से, कद्दूकस पर या क्रश करके पीस लें। अंडे को फेंटें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। यदि आवश्यक हो तो चखें और समायोजित करें।

आटे को आधा भाग में बाँट लें, फिर प्रत्येक आधे भाग को दो बार और आधा काट लें। आपके पास आठ टुकड़े होने चाहिए। इन्हें छोटी-छोटी बॉल्स में रोल करें. प्रत्येक बन को एक फ्लैट केक में रोल करें, शीर्ष पर पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें, किनारों तक भराई को चिकना करें। अब नाव में फिलिंग के साथ केक इकट्ठा करना बाकी है. ऐसा करने के लिए, एक किनारे को उठाएं और इसे रोल में रोल करना शुरू करें। आपको केवल मध्य तक पहुंचने की आवश्यकता है। फिर, विपरीत दिशा में, किनारे को ऊपर उठाएं और इसे बीच तक रोल करें। सिरों को पिंच करें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे। इसके परिणामस्वरूप एक खुली शीर्ष नाव बनेगी। सभी नावों को ओवन में पकाना बाकी है। 180-200C पर इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे। ज्यादा न पकाएं, हल्का ब्राउन करें। में गरम नावआप मक्खन डाल सकते हैं.

पकाने की विधि 3: मेग्रेलियन कचपुरी

मेग्रेलियन खाचपुरी की एक विशेषता यह है कि भरने को न केवल अंदर रखा जाता है, बल्कि अंडे के साथ सतह को चिकना करने के बाद, पिज्जा की तरह फ्लैटब्रेड के ऊपर भी रखा जाता है। सामग्री खमीर के आटे पर पकाए गए एक बड़े टॉर्टिला के लिए है। सलुगुनि पनीर (जॉर्जिया में इसे ज्यादातर सुल्गुनी कहा जाता है) के बजाय, आप ज्यादा नमकीन पनीर नहीं ले सकते।

अवयव। सुलुगुनि पनीर - 350 ग्राम, जर्दी - 1 पीसी। आटा: 200 मिली पानी, आटा 300 ग्राम, चीनी - एक बड़ा चम्मच, नमक - एक चम्मच, सूखा खमीर - ½ छोटा चम्मच। 50 ग्राम मार्जरीन।

सबसे पहले आटा गूंथ लिया जाता है. पानी में नमक और चीनी डालिये, मिलाइये, खमीर और आटा डाल कर नरम आटा गूथ लीजिये. अंत में, नरम मार्जरीन डालें, चिकना होने तक गूंधें और डेढ़ घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दें। कटोरे को साफ कपड़े या तौलिये से ढक दें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. गुंथे हुए आटे को गूथ लीजिए, इसे केक के आकार में बेल लीजिए, इसके ऊपर भरावन डाल दीजिए, किनारों को इकट्ठा कर लीजिए और बीच में दबा दीजिए. कचपुरी को बेलन की सहायता से दोनों तरफ बेल लें, फिर बीच में 5-7 सेमी व्यास का एक छेद कर लें। चिकनाई लगी या तेल लगी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। केक की सतह को जर्दी से चिकना करें, ताकि बेकिंग के दौरान एक सुंदर परत बन जाए। बचा हुआ पनीर छिड़कें और बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। इसे पहले से ही गर्म किया जाना चाहिए (220C)।

पकाने की विधि 4: घर पर खचपुरी

घर का बना कचपुरी इसके आधार पर तैयार किया जा सकता है दही का आटा. यह सुविधाजनक है क्योंकि यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। यदि केक दूसरे दिन परोसे जाएंगे, तो उन्हें गर्म करना होगा, क्योंकि। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है। फिलिंग के लिए आप घर में मौजूद कोई भी पनीर ले सकते हैं. यहां तक ​​कि प्रसंस्कृत पनीर भी काम आएगा।

अवयव। 300-400 ग्राम कोई पनीर या 4 संसाधित चीज़, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की 3 कलियाँ। आटा: मार्जरीन का एक पैकेट (200 ग्राम), एक चुटकी नमक, पनीर का एक पैकेट (200 ग्राम), 2 अंडे, सिरका - एक अधूरा चम्मच, बिना स्लाइड के एक चम्मच सोडा, कितना आटा, चिकनाई के लिए जर्दी, एक पाउडर बनाने के लिए थोड़े से तिल.

मार्जरीन को तरल अवस्था में पिघलाएं, नमक डालें, अंडे फेंटें, पनीर मिलाएं। सोडा को सिरके (नींबू का रस) से बुझाएं, आटे में मिलाएं। सख्त आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा डालें। जब भरावन तैयार किया जा रहा हो तो आटे को फ्रिज में रखें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। यदि पनीर बहुत नमकीन नहीं है, तो भरावन थोड़ा नमकीन हो सकता है।

आटे को लगभग दो बराबर भागों में बाँट लें। एक को बेकिंग शीट पर बेल लें, पूरी फिलिंग बिछा दें। दूसरे बेले हुए केक को गोलाकार में पिंच करते हुए ढक दें। ऊपर से जर्दी छिड़कें और तिल छिड़कें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और लगभग 50 मिनट (180C) तक बेक करें। तिकोने टुकड़ों में काट कर परोसें।

- अगर आप रेडीमेड मटसोनी नहीं खरीद सकते तो आप इसे खुद भी बना सकते हैं. 3 लीटर दूध को हल्का गर्म करें, एक या दो चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर डालें, ढक्कन बंद करें, तौलिये से लपेटें। इसे दो घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर द्रव्यमान गाढ़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

खचपुरी - राष्ट्रीय व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजन, साथ जो महान सफलतारूस में जड़ें जमा लीं और स्थानीय परिस्थितियों के अनुरूप ढल गईं। लगभग किसी भी प्रकार की पाई की तरह, इस प्रकार के भी कई फायदे हैं: आप इसे नाश्ते के लिए अपने साथ ले जा सकते हैं, और अगर हम कड़ाही में पकाई गई कचपुरी के बारे में बात करते हैं, तो ऐसे प्रकार देश में भी बनाए जा सकते हैं, जहां हर किसी के पास ओवन नहीं होता है .

आज कचपुरी हमें ज्ञात है विभिन्न प्रकार के: दोनों खुले और बंद पाईपनीर के साथ, छोटे चीज़केक की तरह छिछोरा आदमीया पनीर के साथ पीटा ब्रेड जैसा कुछ। अपने मूल रूप में, खाचपुरी है आटा उत्पाद, जिसमें पनीर का द्रव्यमान बिना किसी अन्य स्पष्टीकरण के, आटे पर हावी होता है। दरअसल, इसका प्रमाण इसके नाम "खाचो" और "पुरी" से भी मिलता है, जिनका शाब्दिक अनुवाद जॉर्जियाई से क्रमशः पनीर और ब्रेड के रूप में किया जाता है। लेकिन कचपुरी कैसे पकाएं यह एक कठिन प्रश्न है।

कचपुरी पकाने का रहस्य

जॉर्जिया के क्षेत्र के आधार पर, कचपुरी पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके, साथ ही, जैसा कि ऊपर बताया गया है, खाचपुरी अपनी तैयारी के मूल स्थानों से आगे निकल गई, और प्रकट हुई वैकल्पिक नुस्खेअन्य देशों में भी इसी नाम से। इसलिए, सार्वभौमिक रहस्यों का नाम देना असंभव है, प्रत्येक नुस्खा का अपना होगा।

हालाँकि, अगर हम बात करें क्लासिक नुस्खा, अर्थात्, कुछ सामान्य प्रावधान:

खाचपुरी एक विशेष आटे पर तैयार की जाती है, जो अम्लीय वातावरण - मटसोनी में बनाई जाती है, कभी-कभी इसमें सोडा मिलाया जाता है। अम्लीय खमीर के उपयोग की आवश्यकता नहीं है. इस आधार पर, आप पफ पेस्ट्री और साधारण उत्पादों से कचपुरी बना सकते हैं।

यदि मटसोनी हाथ में नहीं है, तो इसे खट्टा क्रीम या दही से बदला जा सकता है, जिससे मट्ठा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निकल जाता है। कभी-कभी केफिर और किण्वित बेक्ड दूध का भी उपयोग किया जाता है।

आटा कच्चा ही गूंथा जाता है ताकि अंतिम उत्पाद नरम हो जाए। कचपुरी के आटे में कम आटा मिलाने के लिए, लेकिन यह हाथों से चिपचिपा न हो, इसके लिए गूंधने के बाद इसे आराम करने दिया जाता है ताकि ग्लूटेन फूल जाए।

कचपुरी के लिए, निम्नलिखित नमकीन प्रकार के पनीर लिए जाते हैं: इमेरेटिन, चनाख, कोबी, फेटा पनीर। आप अदिघे पनीर के साथ उत्पाद पका सकते हैं। नमकीन पनीर आमतौर पर बहुत नमकीन होते हैं, इसलिए उन्हें पहले से पतली परतों में काटा जाता है और पानी में भिगोया जाता है।

खाचपुरी को अक्सर ओवन की तुलना में सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। यह तरीका नहीं है आधुनिक नुस्खा फास्ट फूडलेकिन काफी पारंपरिक.

शब्द "पफ पेस्ट्री" का अर्थ ऊर्ध्वाधर परतों के साथ मानक पफ पेस्ट्री और क्षैतिज पफ के साथ आटा, साथ ही एक बंद केक दोनों हो सकता है, क्योंकि पनीर केक को दो परतों में अलग करता है।

खचपुरी भराई

इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई कचपुरी को पनीर के साथ केक के रूप में जानता है, यहां तक ​​​​कि जॉर्जिया में भी यह विभिन्न संरचना के भराव के साथ एक पाई हो सकता है। सबसे पहले आप पनीर की फिलिंग में कोई भी साग मिला सकते हैं. अक्सर हैम और पनीर के पसंदीदा संयोजन वाले व्यंजन होते हैं। और कभी-कभी यह एक झलक भी हो सकती है ओस्सेटियन पाईआलू के साथ या मांस भराई. और हां, एडजेरियन खाचपुरी में पनीर के अलावा एक अंडा डाला जाता है।

कचपुरी के रूप के प्रकार

इस तथ्य के अलावा कि कचपुरी आटे और भराई में भिन्न होती है, एक या दूसरे प्रकार की तैयारी के पारंपरिक स्थान के आधार पर, वे आकार में भी भिन्न हो सकते हैं। इसलिए एडजेरियन उत्पाद अपनी नाव के आकार के लिए जाने जाते हैं।

त्बिलिसी और इमेरेटी में खाचपुरी गोल केक हैं, जिनका आकार पैन के आकार पर निर्भर हो सकता है, ऐसे उत्पादों में पनीर अंदर होता है। मेग्रेलियन खाचपुरी भी एक गोल केक है, लेकिन पनीर न केवल अंदर होता है, उत्पाद को बाहर भी पनीर के साथ छिड़का जाता है।

बाल्कन उत्पाद छोटे पफ स्क्वायर बन्स हैं। इसी सिद्धांत से त्रिकोणीय उत्पाद या खुली छोटी नावें, जिन्हें हम आमतौर पर लिफाफे कहते हैं, बनाई जा सकती हैं।

एक और असामान्य प्रकार है - अचमा या सागन-मकरीना - आटे की उबली हुई परतों से बना पनीर और आटा उत्पाद, एक सांचे में पकाया जाता है। इसके अलावा, पकवान के कई आलसी रूप हैं, जहां पीटा ब्रेड आधार के रूप में काम कर सकता है या वे एक पैन में पनीर और आटा पुलाव होंगे।

कचपुरी के लिए आटा

कचपुरी की सभी किस्मों के साथ, यह कहना पहले से ही मुश्किल है कि कौन सा आटा सही होगा, सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार का पनीर और आटा उत्पाद चुनते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों में ऐसा प्रतीत होगा कि आटा दुबला होना चाहिए, लेकिन दही को खट्टा क्रीम से बदलने पर मिठास से बचा नहीं जा सकता है, जैसे कि पेस्ट्रीतेल के प्रयोग से किसी भी प्रकार के लेमिनेशन से बचा नहीं जा सकता। दूसरों में, इसके विपरीत, बेकिंग की सिफारिश की जाएगी।

कभी-कभी आप खमीर आटा के लिए व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन सोडा के साथ संयोजन में एक अम्लीय वातावरण खमीर के बिना अच्छी तरह से अनुकूल है, और उत्पादों का लगातार सेवन तेज़ ख़मीरस्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा नहीं है. इसलिए, आवेदन खमीर रहित आटाप्राथमिकता।

अगर हम क्षैतिज लेमिनेशन वाले आटे की बात कर रहे हैं तो इस प्रकार के आटे के लिए ओवन में पफ पेस्ट्री का उपयोग एकमात्र सही विकल्प है।

पनीर के साथ क्लासिक कचपुरी

• गेहूं का आटा 4 बड़े चम्मच
• दही (दही) 0.5 एल
• चिकन अंडा 1 पीसी
• नमक 1 छोटा चम्मच
• चीनी 1 चम्मच
• सोडा 1 चम्मच
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• फेटा (ब्रायन्ज़ा) 1 पैक
• सुलुगुनि 250 ग्राम
• मोत्ज़ारेला 150-200 ग्राम

मेज पर एक छलनी के माध्यम से आटा छान लें, जिससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। परिणामी टीले के केंद्र में, एक गड्ढा बनाएं, मटसोनी डालें, अंडा तोड़ें, तेल, नमक, चीनी और सोडा डालें। लचीला आटा गूंथ लें और इसे तौलिये के नीचे रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, मोत्ज़ारेला और सलुगुनि को कद्दूकस कर लें, फेटा को गूंध लें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें।

परिणामी आटे को 8-9 भागों में बाँट लें। प्रत्येक को एक बन में रोल करें, और फिर एक केक में रोल करें। केक के बीच में पनीर की फिलिंग रखें और किनारों को इकट्ठा करें, उन्हें पिंच करें, बीच में एक छोटा गोल छेद छोड़ दें। वर्कपीस को आवश्यक आकार में रोल करें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ सुंदर परत होने तक तलें।

सुलुगुनि पनीर के साथ खाचपुरी

• आटा 4-4.5 बड़े चम्मच
• केफिर 1% 500 मिली
• मार्जरीन 200 ग्राम
• नमक 1 छोटा चम्मच
• सोडा 1 चम्मच
• सिरका 1 चम्मच
• ओस्सेटियन पनीर 700 ग्राम
• अंडे 1 पीसी

सबसे पहले, हम मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से फैलाते हैं ताकि यह नरम हो जाए। केफिर को पर्याप्त मात्रा के कटोरे में डालें। हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और कटोरे में डालते हैं। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

- आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें, ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं. इसे टेबल पर थोड़ा सा दबाएं और 30 मिनट के लिए ढककर आराम दें।

फिर लगभग 4-3 मिमी की मोटाई के साथ एक बड़ी परत में रोल करें। परत को मार्जरीन से कोट करें और रोल करें। रोल को 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

पनीर को बारीक़ करना। एक अंडे को एक कटोरे में फोड़ लें और उसे फेंट लें। फिर कसा हुआ पनीर डालें और मिलाएं ताकि अंडा पनीर के बीच समान रूप से वितरित हो जाए।

रेफ्रिजरेटर से रोल निकालें और 5-7 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। परिणामी सिलेंडर को केक पर दबाएं, ताकि आप स्लाइस को रोल कर सकें, किनारों को नहीं। चौकोर आकार में बेल लें.

पनीर और अंडे की फिलिंग को चौकोर के बीच में रखें और किनारों को दबाते हुए इसे एक लिफाफे में मोड़ दें। वर्कपीस को पलट दें और इसे थोड़ा बाहर रोल करें ताकि टक के सीम "खो जाएं"।

टॉर्टिला को एक भारी तले वाले पैन में बिना तेल के मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि उत्पाद गाढ़ा न हो जाए सुनहरा भूरा. फिर उत्पाद को पलट दें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट तक पकाते रहें।

पनीर और हैम के साथ खाचपुरी

• केफिर 1 बड़ा चम्मच
• नमक 0.5 चम्मच
• चीनी 0.5 चम्मच
• बेकिंग सोडा 0.5 चम्मच
• हार्ड पनीर 150 ग्राम
• हैम 150 ग्राम
• आटा 2 बड़े चम्मच

केफिर को नमक, चीनी और सोडा के साथ मिलाएं। लचीले आटे के लिए आवश्यकतानुसार आटा मिलाएं और तौलिए से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

हैम और पनीर को पीस लें, बारीक काट लें।

आटे को टुकड़ों में काट लीजिये. इसे एक चौकोर आकार में बेल लें और भरावन को प्रत्येक चौकोर के बीच में रखें। एक लिफाफे के साथ इकट्ठा करें, किनारों को पिंच करें, कोनों को केंद्र की ओर खींचें और पिंच भी करें। सीवनों को नीचे की ओर मोड़ें और बेलन की सहायता से थोड़ा बेल लें।

थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

पफ पेस्ट्री से कचपुरी कैसे पकाएं

अक्सर, कचपुरी तैयार उत्पादन का उपयोग करके पफ पेस्ट्री से तैयार की जाती है, क्योंकि। एक अच्छी पफ पेस्ट्री रेसिपी ढूँढना कठिन है। इस तरह के पकवान को तैयार करते समय, पफ खमीर आटा से कचपुरी अधिक शानदार, अधिक कुरकुरी - खमीर रहित आटा पर निकलेगी।

पनीर के साथ पफ कचपुरी

• मक्खन 2 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडा 2 पीसी
• सुलुगुनि पनीर 500 ग्राम
• पफ पेस्ट्री 1 किलो

सुलुगुनि को तैयार करना, छुटकारा पाना अतिरिक्त नमक, काट लें और 1 चिकन अंडा और 1 बड़ा चम्मच डालें। नरम मक्खन।

तैयार पफ पेस्ट्री की एक परत बेलें ताकि इसकी मोटाई 4-5 मिमी हो, 4 वर्गों में काट लें। तैयार भरावन का एक चौथाई भाग चौकोर के बीच में रखें।

किनारों को दबाते हुए आटे को एक लिफाफे में मोड़ें। फिर वर्ग के कोनों को केंद्र की ओर खींचें और उन्हें बीच में पिंच करें, ताकि हमें लगभग गोल केक खाली मिल जाए। अब वर्कपीस को केवल पलटना और रोल आउट करना बाकी है।

कचपुरी को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। अंडे को फेंटें और उससे रिक्त स्थान पर तेल लगाएं, कांटे से कई स्थानों पर छेद करें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक करें।

एडजेरियन पफ पेस्ट्री खाचपुरी

एडजेरियन व्यंजन हर कोई अपने आयताकार आकार और अंडे की उपस्थिति के लिए जाना जाता है। लेकिन बाकी प्रजातियों से अंतर सिर्फ इतना ही नहीं है. इस प्रकार के पनीर और बेकरी उत्पाद को तैयार करते समय, युवा इमेरेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है, यह दूसरों की तुलना में इतना नमकीन और नरम नहीं होता है। इसे जॉर्जिया के बाहर भी प्राप्त करें, और यहां तक ​​कि अच्छी गुणवत्ता, लगभग असंभव। इसलिए, आप प्रतिस्थापन का उपयोग कर सकते हैं - दूसरे भाग के रूप में सुलुगुनि और अदिघे या मोज़ेरेला के बराबर भाग लें। फ़ेटा, चीज़ और सुलुगुनि का एक प्रकार भी संभव है।

• पफ पेस्ट्री 250 ग्राम
• पानी 100 मि.ली
• सुलुगुनि 70 ग्राम
• अदिघे पनीर 70 ग्राम
• अदिघे पनीर 350 ग्राम
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच
• 6 अंडे
• नमक 1/4 छोटा चम्मच

सुलुगुनि और अदिघे को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। एक कटोरे में 2 अंडे डालें और फेंटें, फिर पनीर डालें और मिलाएँ ताकि अंडे पनीर द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएँ।

आटे को डीफ़्रॉस्ट करें, 2 भागों में काटें और प्रत्येक को 4-5 मिमी मोटे आयत में बेल लें। प्रत्येक लंबे किनारे पर हम भराई का एक हिस्सा रखते हैं और इसे रोल करते हैं, लेकिन ताकि बीच में जगह रहे। फिर हम "नावें" प्राप्त करने के लिए रोल के किनारों को एक साथ जोड़ते हैं।

दूसरे अंडे को फोड़कर उसकी सफेदी और जर्दी को अलग कर लें। जर्दी को फेंटें और "नावों" को कोट करें, सिलिकॉन ब्रश से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। हम शेष भराई में प्रोटीन मिलाते हैं, अवशेषों को तीन नावों के बीच वितरित करते हैं, उन्हें भरते हैं।

हम उत्पादों को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। फिर हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं, नावों की भराई को अलग करते हैं और प्रत्येक नाव में एक अंडा डालते हैं। आप भी मार सकते हैं मुर्गी के अंडे, और बटेर - प्रत्येक नाव में 2।

पनीर के साथ पफ बेस पर खचपुरी

• आटा 450 ग्राम
• मक्खन 200 ग्राम
• अंडा 1 पीसी
• रियाज़ेंका 250 मिली
• नमक, थोड़ी सी चीनी
• पनीर 250 ग्राम
• मोटा पनीर 300 ग्राम
• बेकिंग पाउडर 1 पैक

सबसे पहले, हम तापमान के साथ उत्पाद तैयार करेंगे: हम मक्खन को फ्रीजर में भेजेंगे, और किण्वित बेक्ड दूध को रेफ्रिजरेटर से कमरे में भेजेंगे।

रियाज़ेंका कमरे का तापमानअंडे और चीनी, नमक के साथ मिलाएं। एक छलनी के माध्यम से बेकिंग पाउडर के साथ 300 ग्राम आटा छान लें, इसे ऑक्सीजन से भरें, और इसे किण्वित पके हुए दूध में मिलाएं जब तक हमें नरम आटा न मिल जाए। आटे को किसी प्याले से ढककर रख दीजिए.

जमे हुए मक्खन को कद्दूकस करके बचे हुए आटे में मिला दिया जाता है। हम सब कुछ एक साथ फिर से ठंडा करते हैं।

हम आटे को एक परत में बेलते हैं, एक किनारे से तेल का द्रव्यमान फैलाते हैं और इसे एक शीट से लपेटते हैं। चिकना होने तक बेलें। हम इसे एक लिफाफे के साथ फिर से मोड़ते हैं और इसे फिर से रोल करते हैं। तो हम 5 बार दोहराते हैं। परिणामी पफ पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए भेजा जाता है।

इस समय, भरावन तैयार करें: पनीर और फ़ेटा चीज़ को कांटे से चिकना होने तक गूंथ लें।

आटे को फिर से बेल लें और आयतों में काट लें। हम एडजेरियन खाचपुरी जैसी ही नावें बनाते हैं। - इनमें स्टफिंग भरकर आधे घंटे तक बेक करें.

त्वरित पफ पेस्ट्री खाचपुरी बाल्कन शैली

• मोत्ज़ारेला 200 ग्राम
• फेटा 100 ग्राम
• पफ पेस्ट्री 600 ग्राम
• चिकन अंडा 1 पीसी

आटे को डीफ्रॉस्ट करें. पनीर को कांटे की सहायता से चिकना होने तक मैश करें। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट कर फेंट लें, पनीर मिश्रण में 2/3 मिला दें।

पिघले हुए आटे को 14*14 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें। प्रत्येक चौकोर के बीच में भरावन का एक टुकड़ा रखें और किनारों को दबाते हुए आटे को एक लिफाफे में मोड़ें। बेकिंग शीट पर रखें और बाकी फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

उत्पाद को भूरा होने तक 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

धीमी कुकर में आलसी कचपुरी

मल्टीकुकर एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय रसोई उपकरण बन गए हैं, और कभी-कभी गर्मियों के कॉटेज में वे पहले से ही पारंपरिक को बदलने में सक्षम हो गए हैं। रसोई उपकरण, क्योंकि एक छोटे उपकरण में आप भून सकते हैं, उबाल सकते हैं और बेक भी कर सकते हैं। और अगर हम आलसी कचपुरी की रेसिपी के बारे में बात करते हैं, तो रेसिपी से पतला लवाशएक मल्टीकुकर में.

• पतला लवाश 2 पीसी
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच
• दूध 1.5 बड़े चम्मच
• हार्ड पनीर 300 ग्राम
• अंडा 2 पीसी

इस पनीर और आटे के उत्पाद के लिए किसी भी रेसिपी के लिए, आपको अंडे तोड़ने होंगे, उन्हें थोड़ा सा फेंटना होगा। फिर अंडे में कसा हुआ पनीर डालें और हिलाएं ताकि अंडे पनीर के बीच समान रूप से वितरित हो जाएं। - अब इस मिश्रण में दूध मिला देंगे.

हमने पीटा ब्रेड को चौकोर टुकड़ों में काटा ताकि वे मल्टी-कुकर कटोरे के निचले हिस्से को पूरी तरह से ढक दें, और कोने किनारों से बाहर आ जाएं। पहली शीट को तेल लगे कटोरे के तल पर रखें। इसके ऊपर थोड़ा सा स्टफिंग छिड़कें. हम प्रक्रिया को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि पीटा ब्रेड की परतें खत्म न हो जाएं, यदि भराव बच जाता है, तो इसे पूरी तरह से शीर्ष परत पर डालें।

मल्टीकुकर पैनल पर, "बेकिंग" मोड सेट करें और समय 45 मिनट पर सेट करें। पकाने के बाद, ढक्कन उठाएं और 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पलट दें तैयार भोजनएक सर्विंग प्लेट पर.

"कचपुरी" शब्द के संबंध में, पहली चीज़ जो मुझे याद आती है वह है हास्य अभिनेता पेट्रोसियन का वाक्यांश: "हमारी कचपुरी हमारे हरि को फूला हुआ बनाती है।" अब मैं समझ गया हूं कि "हरि पफ्स" निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से नहीं, बल्कि इस तथ्य से कि आत्मा के साथ पकाया गया घर का बना कचपुरी पागल है स्वादिष्ट चीज़. स्वादिष्ट। और उच्च कैलोरी. कैलोरी में बहुत अधिक.

उनके सही दिमाग में, किसी व्यक्ति को एक बार में 200-300 ग्राम पनीर को तेज करने का विचार कभी नहीं आएगा। लेकिन अगर यह कचपुरी में गर्म है या छोटे में पनीर सलादलहसुन के साथ...ओह.

अब, पेट्रोसियन का अनुसरण करते हुए, मुझे आर. बलोच की कहानी याद आ गई, जहां विधवाओं के अमीर पतियों की एक-एक करके मृत्यु हो गई, और दोष ढूंढना असंभव था। नतीजतन, यह पता चला कि इस विधवा ने विशेष रूप से अपने पतियों को बड़ी मात्रा में सभी प्रकार के अस्वास्थ्यकर व्यंजनों के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और प्रचुर मात्रा में खिलाया। और बुजुर्ग पुरुषों के जीव कार्सिनोजेनिक-कोलेस्ट्रॉल भार का सामना नहीं कर सके, और वह, यह वही ... और मीरा विधवा को एक और विरासत मिली।

इस सहयोगी श्रृंखला का जन्म मेरे लिए इस नुस्खे के परिचय के रूप में हुआ था। लेकिन ध्यान न दें, वास्तव में इन सभी हाइपरट्रॉफाइड भयावहताओं का कचपुरी से बहुत कम लेना-देना है - वास्तव में, यह जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अद्भुत व्यंजन है, पनीर या मांस के साथ एक फ्लैट केक, उचित मात्रा में काफी सुपाच्य है।

मुख्य बात यह है कि एक ही बार में ढेर सारी कचपुरी न पकाएं, क्योंकि जब आप इन्हें गर्मागर्म खाते हैं, तो इन्हें रोकना असंभव है...

मैं बहुत दूंगा अच्छा नुस्खाकचपुरी के लिए आटा (यह 4 कचपुरिन के लिए डिज़ाइन किया गया है), जिसे मैंने अपने दोस्त ऐलेना के डिब्बे से मामूली बदलाव के साथ उधार लिया था, और मैं आपको पनीर के बारे में भी संक्षेप में बताऊंगा और चिकन भरनाजिसका उपयोग मैंने अपने खाचपुरेक्स के लिए किया।

कचपुरी के लिए आटा बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• 7-8 गिलास आटा (लीना की दोस्त की रेसिपी के अनुसार कम आटा लगेगा - 600 ग्राम)
• 2 चम्मच सूखा खमीर
• 0.5 लीटर दूध
• 100 ग्राम मक्खन + टॉर्टिला को चिकना करने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा
• 1 चम्मच नमक
• ब्रश करने के लिए 1 जर्दी + दूध (या दूध के साथ अंडा)।

कचपुरी के लिए आटा तैयार करना. आटे में नमक और सूखा खमीर मिला दीजिये. इसे थोड़ा-थोड़ा करके, हल्के गर्म दूध के साथ मिलाएं। नरम मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छा गूंध लें लोचदार आटा. लगभग एक घंटे तक किसी गर्म स्थान पर रहने दें। 4 भागों में बांटें. एक भाग से लगभग 20 सेमी व्यास वाला एक केक प्राप्त होता है। एक व्यक्ति के लिए, एक केक आँखों के लिए होता है। नरम शब्दों में कहना। फिलहाल आटे के सभी अतिरिक्त टुकड़े फ्रीजर में रखे जा सकते हैं - वे लंबे समय तक वहां बोर नहीं होंगे।

कचपुरी के लिए भराई:

पनीर भरना (1 केक पर आधारित)

• 100 ग्राम सुलुगुनि - के लिए मोटा कद्दूकस
• 100-150 अन्य पनीर (अपनी पसंद का - तीखा, नमकीन, मीठा) - मोटे कद्दूकस पर

चिकन फिलिंग (1 केक पर आधारित)

• 3 उबला हुआ चूज़े की जाँघ(यह शुद्ध वजन के हिसाब से लगभग 250 ग्राम उबला हुआ चिकन है), हड्डी निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें

कचपुरी कैसे पकाएं, रेसिपी:

1. हम अपने हाथों से आटे के एक टुकड़े को लगभग 15-17 सेंटीमीटर व्यास वाले केक में गूंथते हैं
2. इस केक में हम फिलिंग डालते हैं, बीच में सभी किनारों को अच्छी तरह से पिंच कर देते हैं.
3. हम पलटते हैं और सावधानी से, ताकि आटा न फटे, एक रोलिंग पिन के साथ आधा सेंटीमीटर-सेंटीमीटर मोटा (जैसा आप चाहें) केक बेल लें।
4. हम परिणामी खाचपुरीना को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखते हैं। हम कई जगहों पर कांटे से छेद करते हैं।
5. केक की सतह को या तो फेंटे हुए अंडे से, या दूध के साथ अंडे के मिश्रण से, या सिर्फ दूध से चिकना करें - जैसा कि कोई करता था। ऊपर से आप हल्के से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं, अगर कोई मालिकाना पनीर न हो। लेकिन यह इसके बिना भी ठीक रहेगा.
6. हमने बहुत डाला गर्म ओवन- 250-270 डिग्री और लगभग 20 मिनट तक बेक करें, अधिक नहीं, शायद कम - ओवन पर निर्भर करता है।