यदि आपके पास गलती से उचित मात्रा में खट्टा दूध - 1 लीटर या उससे अधिक हो गया है, तो परेशान न हों और इसे फेंके नहीं।
आप आसानी से और जल्दी से घर का बना पनीर बना सकते हैं खट्टा दूध, जो बहुत उपयोगी है.
कुछ ही घंटों में आपके पास स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार हो जाएगा।
इसका स्वाद फेटा चीज़ जैसा होता है।
130-150 ग्राम पनीर के लिए सामग्री:
- 1 लीटर खट्टा दूध
- 1 अंडा
- डिल साग वैकल्पिक
खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाएं:
1. साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
2. एक गहरे कटोरे में, अंडे और नमक को तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें।
आप पनीर में जितना अधिक नमक डालेंगे, उसका स्वाद उतना ही अधिक ब्रिंजा जैसा होगा।
3. फेंटे हुए अंडे में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और उत्पादों को मिलाएँ।
4. एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें अंडे का मिश्रण डालें।
5. मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे।
6. एक खाली पैन पर एक कोलंडर रखें, लेकिन एक विशेष कोलंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसे धुंध से ढकें और गर्म दूध का मिश्रण डालें।
7. धुंध के लटकते सिरों से ढक दें, ऊपर दबाव डालें और पनीर को 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।
को तैयार उत्पादसख्त और कम टूटा हुआ, परोसने से पहले इसे लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस पनीर को 7-10 दिन से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखा जा सकता है.
खट्टा क्रीम के साथ खट्टा दूध पनीर
सामग्री:
- 1 लीटर खट्टा दूध या फटा हुआ दूध
- 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
- चार अंडे
- स्वाद के लिए डिल
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 0.5 बड़े चम्मच नमक
खट्टे दूध से पनीर बनाना:
1. एक सॉस पैन में दूध को नींबू के रस के साथ गर्म करें।
2. खट्टा क्रीम, अंडे और नमक को मिक्सर से फेंटें।
3. मिश्रण को दूध में एक पतली धारा में डालें और गर्म करना जारी रखें।
4. लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं. बारीक कटा हुआ डिल डालें।
5. जब मट्ठा अलग हो जाए, तो मिश्रण को एक कोलंडर में या धुंध से ढके कटोरे में डालें।
6. मिश्रण को ऊपर से धुंध से लपेटें और दबाव में रखें (ऊपर एक तश्तरी और पानी का एक जार)।
7. लगभग 2 घंटे के बाद जब मट्ठा सूख जाए तो आप पनीर को निकालकर फ्रिज में पकने के लिए रख सकते हैं. लेकिन आप इसे तुरंत खा सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
धीमी कुकर में खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाएं
सामग्री:
- खट्टा दूध - 2 एल
- अंडे - 3 पीसी
- नमक स्वाद अनुसार
खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाएं:
1. दूध को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें।
2. अंडे फेंटें अलग व्यंजनऔर इन्हें दूध में डालिये, नमक डालिये, मिलाइये.
3. मल्टीकुकर को "बेकिंग" या "स्टूइंग" मोड पर सेट करें।
20 मिनट बाद आप देखेंगे कि मट्ठा अलग हो गया है और दही नीचे रह गया है.
4. एक कोलंडर में डबल मुड़ी हुई धुंध रखें। इसके ऊपर पनीर डालें.
5. भविष्य के पनीर को चीज़क्लोथ में लपेटें और एक प्रेस के नीचे रखें।
6. एक साफ़ लें ठंडा पानी, इसमें नमक घोलें।
7. संपीड़ित पनीर को भिगोने के लिए पानी में रखें।
कुछ ही घंटों में खट्टे दूध से बना स्वादिष्ट पनीर बनकर तैयार हो जाएगा.
बॉन एपेतीत!
और आपके लिए और भी रेसिपी हैं।
खट्टा दूध का उपयोग न केवल बेकिंग के लिए किया जा सकता है।
इससे अद्भुत पनीर बनता है.
इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।
आइए अच्छी चीज़ों को बर्बाद न होने दें?
खट्टा दूध पनीर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पनीर के लिए, आप बस खट्टा दूध या सिकुड़ा हुआ दही का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम उत्पाद एक-दूसरे से भिन्न होंगे, लेकिन केवल थोड़े से। आमतौर पर दूध में नमक, अंडे, खट्टा क्रीम, पनीर और मक्खन मिलाया जाता है। कभी-कभी सोडा मिलाया जाता है नींबू का रस, सिरका और अन्य तत्व जो मट्ठा को अलग करने में तेजी लाते हैं या उत्पाद को पिघला देते हैं।
खट्टे दूध से बनी सभी चीज़ों को व्यक्त किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध की कई परतों का उपयोग करें। तैयार द्रव्यमान को इसमें डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि नुस्खा की आवश्यकता है, तो उत्पीड़न लागू किया जाता है। वजन पनीर को सघन बनाता है, पनीर जैसा नहीं।
अंडे के साथ खट्टा दूध पनीर
घर पर खट्टा दूध पनीर बनाने की एक सरल रेसिपी। लावारिस खट्टे दूध की पहचान करने का एक शानदार तरीका।
सामग्री
1 लीटर दूध;
तैयारी
1. एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, उसमें एक चुटकी नमक डालें और कांटे से फेंटें।
2. अंडा और खट्टा दूध मिलाएं, हिलाएं, सॉस पैन में डालें।
3. मिश्रण को स्टोव पर रखें और गर्म करना शुरू करें। हिलाओ, ज्यादा दूर मत जाओ.
4. जैसे ही अंडा और दूध आपस में जुड़कर गुच्छे बनाने लगें और मट्ठा अलग हो जाए, पैन को आंच से उतार लें। इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें.
5. एक कोलंडर में धुंध की 4 परतें बिछाएं और मिश्रण डालें।
6. किनारों को ऊपर उठाएं और सीरम को व्यक्त करें।
7. पनीर पर दबाव डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें. पनीर जितनी देर तक दबाव में रहेगा, वह उतना ही सख्त और सूखा होगा।
खट्टा क्रीम के साथ घर का बना खट्टा दूध पनीर
एक अन्य विकल्प सादा पनीरअंडे के साथ, जो अधिक मोटा होता है और इसका स्वाद सलुगुनि के समान होता है। हम किसी भी खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, लेकिन 20% से कम नहीं। वैसे, यह खट्टा भी हो सकता है, ताजा उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।
सामग्री
2 लीटर खट्टा दूध;
400 ग्राम खट्टा क्रीम;
1.5 बड़े चम्मच नमक।
तैयारी
1. दूध के साथ एक सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें।
2. सभी छह अंडों को एक बाउल में तोड़ लें और उनमें नमक मिला लें। अगर आप बहुत कुछ पाना नहीं चाहते नमकीन उत्पाद, फिर नमक कम डालें।
3. अंडों में खट्टी क्रीम मिलाएं और एक साथ फेंटें। आप व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
4. जो दूध गर्म होना शुरू हो गया है उसमें अंडे का मिश्रण डालें।
5. सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, आप आंच बढ़ा सकते हैं।
6. पनीर को तब तक पकाएं जब तक मट्ठा अलग न हो जाए.
7. मिश्रण को चीज़क्लोथ में रखें और मट्ठा को सूखने दें।
8. हम ढीले सिरों को बांधते हैं, थोड़ा दबाव डालते हैं और पनीर को कई घंटों तक मजबूत होने देते हैं।
9. धुंध हटा दें और तैयार उत्पाद का उपयोग सैंडविच और अन्य व्यंजनों के लिए करें।
खट्टा दूध और पनीर से बना पनीर
खट्टे दूध से बना दही पनीर का एक प्रकार, जिसके लिए पनीर की आवश्यकता होती है। नाजुक, वसायुक्त उत्पाद लेना बेहतर है।
सामग्री
एक लीटर खट्टा दूध;
300 ग्राम पनीर;
1 चुटकी सोडा;
0.5 चम्मच. नमक।
तैयारी
1. पनीर को दूध के साथ मिला लें. यदि उत्पाद में दाने हैं, तो आप इसे पीस सकते हैं।
2. सोडा, अंडा और नमक डालें। अच्छी तरह हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. स्टोव पर रखें, गर्म करना शुरू करें, लेकिन मिश्रण को उबलने न दें।
4. जैसे ही मट्ठा गुच्छे छोड़ता है, गर्म मिश्रण को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ में डालें।
5. मट्ठे का मुख्य भाग निकल जाने के बाद, हम पनीर पर दबाव डालते हैं।
डिल और लहसुन के साथ घर का बना खट्टा दूध पनीर
एक और नुस्खा प्राकृतिक पनीरघर पर खट्टे दूध से. इस उत्पाद में लहसुन की असाधारण सुगंध है सुंदर दृश्यहरी डिल के छींटे. यदि ताजी टहनियाँ नहीं हैं, तो आप सूखा डिल मिला सकते हैं।
सामग्री
2 लीटर खट्टा दूध;
खट्टा क्रीम के 3 चम्मच;
1 चम्मच। नमक के पहाड़ के साथ;
लहसुन की 2 कलियाँ;
डिल का 1 गुच्छा।
तैयारी
1. खट्टा क्रीम को अंडे और नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें।
2. खट्टा दूध के साथ मिलाएं, हिलाएं, स्टोव पर रखें।
3. गर्म करें, हिलाएं।
4. जैसे ही मट्ठा खत्म हो जाए, आंच से उतार लें। मिश्रण को गर्म होने तक ठंडा होने देने के लिए मेज पर छोड़ दें।
5. इस दौरान सौंफ को बारीक काट लें या एक चम्मच सूखी जड़ी-बूटियां लें.
6. लहसुन को छील लें. हम भी बारीक काट लेंगे. या हम दांतों को प्रेस से गुजारते हैं।
7. ठंडे मिश्रण में लहसुन और डिल डालें, मिलाएँ।
8. मट्ठा को एक धुंध बैग में डालें और आधे घंटे के लिए लटका दें ताकि मट्ठा निकल जाए।
9. एक कोलंडर में रखें और दो घंटे के लिए हल्के दबाव में रखें।
खट्टा दूध से बना क्रीम पनीर
नींबू के रस के साथ खट्टे दूध से बना एक बहुत ही नाजुक पनीर का एक प्रकार, जिसका उपयोग विभिन्न डेसर्ट, मीठी क्रीम, नमकीन और सैंडविच के लिए नमकीन स्प्रेड के लिए किया जा सकता है। रेसिपी की खूबी यह है कि इस पनीर को गर्म प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री
800 मिलीलीटर वसायुक्त खट्टा दूध;
200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 10%;
1 चुटकी नमक;
1 चम्मच। नींबू का रस।
तैयारी
1. पनीर की सभी सामग्री को मिला लें और अच्छी तरह मिला लें।
2. धुंध का एक बड़ा टुकड़ा लें और कम से कम आठ परतें रोल करें। आप पतले सूती कपड़े का उपयोग कर सकते हैं।
3. एक कोलंडर में रखें.
4. पूरा द्रव्यमान डालें. किसी भी चीज को गर्म करने की जरूरत नहीं है.
5. कोलंडर को एक कटोरे या खाली सॉस पैन पर रखें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें और ढांचे को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. इसे खोलें और पनीर की स्थिरता का मूल्यांकन करें। यह मलाईदार होना चाहिए और पैन में कुछ मट्ठा बचा रहेगा।
खट्टा दूध पनीर के साथ सैंडविच के लिए मसालेदार द्रव्यमान
कॉटेज चीज़खट्टे दूध से बना सैंडविच बनाने के लिए बहुत अच्छा है। मसालेदार पास्ता रेसिपी.
सामग्री
200 ग्राम घर का बना पनीर;
लहसुन की 2 कलियाँ;
0.2 चम्मच. लाल मिर्च;
डिल की 3 टहनी;
खट्टा क्रीम के 2 चम्मच;
तैयारी
1. डिल और लहसुन को काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
2. उनमें जोड़ें गर्म काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें।
3. दही पनीर को गर्म खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. पास्ता तैयार है! हम इसका उपयोग सैंडविच के लिए करते हैं। रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक न रखें।
खट्टा दूध पनीर के साथ रोल करें
विकल्प अद्भुत स्नैक रोललवाश से. दही पनीर भरने की समस्या को आसानी से हल कर देता है और आपको इसे बहुत जल्दी तैयार करने की अनुमति देता है।
सामग्री
2 खीरे;
250 ग्राम पनीर;
50 ग्राम खट्टा क्रीम;
साग का 1 गुच्छा;
नमक, काली मिर्च और लहसुन.
तैयारी
1. ताजे खीरे को क्यूब्स में काट लें और थोड़ी देर के लिए एक कटोरे में रख दें।
2. पनीर को दूसरे कटोरे में रखें, खट्टा क्रीम और लहसुन की कलियाँ डालें। द्रव्यमान को काली मिर्च और नमकीन बनाने की आवश्यकता है। नमकीन क्रीम को अच्छी तरह मिला लें.
3. साग काट लें. आप प्याज, डिल, अजमोद या इन सभी प्रकार का मिश्रण ले सकते हैं।
4. पीटा ब्रेड को समतल सतह पर बेलें।
5. नमकीन क्रीम की एक परत बिछाएं.
6. छिड़कना ताजा खीरे, साग।
7. पीटा ब्रेड को रोल में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
8. इसे निकालकर 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें. आप बस आर-पार या तिरछे कोण पर स्ट्रिप कर सकते हैं।
9. रोल्स को जड़ी-बूटियों वाली प्लेटों में डालें और परोसें।
खट्टा दूध पनीर के साथ भरवां मिर्च
ऐसे व्यंजन के लिए विभिन्न रंगों की मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह बहुत अधिक सुंदर और दिलचस्प बनेगा।
सामग्री
180 ग्राम पनीर;
लहसुन की 2 कलियाँ;
1 उबला अंडा;
अजमोद की 2 टहनी;
1 ताज़ा खीरा.
तैयारी
1. पनीर को पीस लें. इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
2. एक बारीक कद्दूकस किया हुआ अंडा रखें, लहसुन और नमक डालें। तीखापन के लिए, आप थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं।
3. खीरे को बारीक काट कर फिलिंग में डाल दीजिये.
4. मिर्च को धोइये, अन्दर से बीज निकाल दीजिये. बेहतर होगा तीन ले लो अलग - अलग रंग"ट्रैफिक लाइट" बनाने के लिए।
5. मिर्च की गुठली को तैयार सलाद से भरें. सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।
6. दो घंटे के बाद भरावन मजबूत हो जाएगा, मिर्च को बाहर निकाल लीजिए.
7. छल्ले में क्रॉसवाइज काटें। हम एक सेंटीमीटर से अधिक मोटाई नहीं बनाते हैं।
8. प्लेट को लेट्यूस के पत्तों से सजाएं, फिलिंग के साथ काली मिर्च के रंग-बिरंगे टुकड़े बिछा दें.
सामन और खट्टा दूध पनीर "रोल्स" के साथ पेनकेक्स
खट्टे दूध से बने दही पनीर के साथ स्वादिष्ट पैनकेक बनाने की विधि। सैल्मन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप अन्य लाल मछली का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
दूध का एक गिलास;
एक गिलास आटा;
नमक, चीनी;
थोड़ा सा तेल;
250 ग्राम पनीर;
70 ग्राम मेयोनेज़;
लहसुन की 1 कली;
अजमोद की 5 टहनी;
100 ग्राम लाल मछली;
1 खीरा.
तैयारी
1. पैनकेक के लिए आटा तैयार करें. अंडा फेंटें, चुटकी भर नमक डालें, आधा चम्मच चीनी डालें, आटा और दूध डालें। सभी गुठलियों को व्हिस्क से तोड़ दीजिये.
2. हम साधारण पैनकेक को फ्राइंग पैन में बेक करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। आपको फ्राइंग पैन के व्यास के आधार पर 3-4 टुकड़े मिलेंगे।
3. क्रीम भराई तैयार करें. ऐसा करने के लिए, दही पनीर को लहसुन और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
4. खीरे को क्लासिक रोल की तरह लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
5. हमने मछली को स्ट्रिप्स में भी काटा।
6. पैनकेक को दही पनीर से चिकना कर लीजिए.
7. अपने निकटतम किनारे पर, मछली और खीरे की पट्टियों की एक पंक्ति बिछाएँ।
8. रोल को रोल करें और टुकड़ों को दस मिनट के लिए छोड़ दें।
9. एक तेज चाकू का उपयोग करके, रोल को दो-सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। एक सर्विंग में 8 टुकड़े रखकर प्लेट में परोसें।
यदि पनीर के लिए दूध अभी तक पूरी तरह से खट्टा नहीं हुआ है, तो आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। खराब हुए उत्पाद को हल्का गर्म करें, नींबू का रस, थोड़ा सूखा एसिड, सिरका की कुछ बूंदें या एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। इसे गर्म कमरे में मेज पर छोड़ दें, खट्टा होने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी।
पनीर में वसा की मात्रा और उसका स्वाद सीधे तौर पर दूध पर निर्भर करता है। खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ. पनीर सूखा, बेस्वाद हो जाएगा और उपज कम होगी।
खट्टा दूध जलने का खतरा होता है। इसलिए, आपको खाना पकाने के लिए एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है, और मिश्रण को गर्म करते समय नियमित रूप से हिलाएं।
आप पनीर में न केवल नमक, बल्कि चीनी, किशमिश, वेनिला, दालचीनी, चॉकलेट भी मिला सकते हैं। अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च, हल्दी.
यदि, भंडारण की स्थिति का पालन करने के बावजूद, डेयरी उत्पाद अभी भी खराब हो जाता है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें और होने वाले नुकसान की गणना करें।
इसके लिए उपयुक्त उपयोग ढूंढना बेहतर है, उदाहरण के लिए, खाना बनाना स्वादिष्ट पनीरघर पर खट्टा दूध बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। आपको इसके पकने के लिए हफ्तों और महीनों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा; आप उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं तैयार प्रपत्रआप इसे उसी दिन कर सकते हैं.
घर का बना खट्टा दूध पनीर: एक त्वरित नुस्खा
सामग्री
- - 1 एल + -
- - स्वाद + -
- - 1 पीसी। + -
- - स्वाद + -
बिना मसाले के खट्टे दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं
यह नुस्खा वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि यह आपको खट्टा दूध और सहायक उपकरण के उपयोग के बिना, अपने हाथों से खट्टा दूध से घर का बना पनीर जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है।
केवल 40 मिनट (20 मिनट उत्पादों को तैयार करने में खर्च होते हैं और अन्य 20 खाना पकाने में) और दबाव में 2 घंटे का डाउनटाइम - और दूध पनीर घर का बनासाग के साथ, खाने के लिए तैयार।
इसे रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए सख्त होने दें, और फिर अपने घर में बने उत्पाद को आज़माने के लिए अपने परिवार को आमंत्रित करें।
- हम डिल को बहते पानी के नीचे धोते हैं, फिर इसे बारीक काट लेते हैं।
- अंडे और नमक को तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें। इस मामले में, नमक केवल स्वाद के लिए डाला जाता है। यदि आप नमकीन चीज़, जैसे फ़ेटा चीज़, के शौकीन हैं, तो अधिक नमक डालें।
किण्वित दूध उत्पादों के प्रशंसक, जिनमें एक सुखद मीठा रंग होता है, थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। अनुपात भिन्न हो सकते हैं: 2 चुटकी चीनी और 1 नमक, 1 चुटकी दोनों, या स्वाद के लिए। खाना पकाने के लिए अनसाल्टेड पनीरसाग की जरूरत नहीं.
- फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिश्रण को चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
- खट्टा दूध एक गहरे सॉस पैन या मल्टीकुकर कटोरे में डालें, और फेंटे हुए अंडे और जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें।
- पैन को मध्यम आंच पर रखें, सामग्री को उबाल लें, फिर उत्पाद को कई मिनट तक उबालें। यह आवश्यक है ताकि मट्ठा दही से अलग हो जाए।
- एक साफ कंटेनर (सॉसपैन या गहरा कटोरा - इच्छानुसार उपयोग करें) पर एक कोलंडर रखें, इसे बहु-परत धुंध (3-4 परतें) के साथ कवर करें, और उबले हुए दही द्रव्यमान को अलग मट्ठा के साथ डालें।
- मट्ठा का बड़ा हिस्सा तुरंत निकल जाएगा, और जब हम घर के बने पनीर के साथ धुंध बैग (गाँठ में बंधे) पर थोड़ा दबाव डालेंगे तो शेष निकल जाएगा। खट्टा दूध पनीर को ठंडे स्थान पर 2 घंटे तक दबाव में रखा जाना चाहिए।
- कुछ घंटों के बाद, दबाव हटा दें और परिणामी द्रव्यमान को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह सख्त हो जाए और बहुत अधिक टूटना बंद हो जाए।
- आधे घंटे के बाद, आप अपने परिवार और खुद को खट्टा दूध से तैयार घर का बना पनीर खिला सकते हैं (जिस रेसिपी की हमने चरण दर चरण समीक्षा की है)।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, आपको लगभग 150 ग्राम ताज़ा घर का बना पनीर मिलेगा।
एक टुकड़े के साथ सफेद डबलरोटी, किसी भी बहुत मसालेदार सॉस या उत्तम फ्रेंच वाइन के साथ, किण्वित दूध पनीर एक स्वादिष्ट दोपहर का भोजन नहीं कर सकता है और लंबे समय तक आपकी भूख को संतुष्ट कर सकता है।
आप दूध पनीर को फलों, सब्जियों के साथ भी परोस सकते हैं, इसे बेक किए गए सामान में मिला सकते हैं या इसके साथ पास्ता बेक कर सकते हैं। इस मामले में कोई भी आपकी कल्पना को सीमित नहीं कर सकता - कुशल हाथों में, घर का बना दूध पनीर हमेशा एक योग्य उपयोग पाएगा।
खट्टा क्रीम के साथ किण्वित दूध पनीर कैसे बनाएं
अपने हाथों से घर पर खट्टा क्रीम के साथ दूध पनीर बनाने के लिए, आपको कम से कम सस्ती सामग्री और 3 घंटे का समय चाहिए। खट्टा क्रीम के साथ मुलायम चीजखट्टा दूध और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा, यह एक दिलचस्प मलाईदार रंग प्राप्त कर लेगा और सामान्य से अधिक मोटा हो जाएगा।
उत्पाद में थोड़ा नमक है, इसलिए यदि आप नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रशंसक नहीं हैं, तो यह नुस्खा सिर्फ आपके लिए है।
सामग्री
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
- खट्टा दूध (या फटा हुआ दूध) - 1 लीटर;
- डिल साग - स्वाद के लिए;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- नींबू का रस - 1 चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच।
खट्टा क्रीम के साथ खट्टा दूध से पनीर बनाना
- खट्टे दूध को नींबू के रस के साथ मध्यम आंच पर गर्म करें।
- एक गहरे बाउल में अंडे, खट्टा क्रीम और नमक को मिक्सर से फेंटें।
- परिणामी अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण को गर्म दूध में डालें और इसे उबालना जारी रखें। उबलने के बाद खट्टे दूध को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं.
- हरी सब्जियों को बारीक काट लें और उबलते दूध के मिश्रण में मिला दें।
- 20 मिनट पकाने के बाद मट्ठा अलग हो जाएगा दही द्रव्यमान. फिर पनीर को धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जा सकता है, उत्पाद को लपेटा जा सकता है और उसके ऊपर दबाव में रखा जा सकता है (पहले एक प्लेट या तश्तरी रखें, और फिर पानी की एक पूरी कैन)। सीरम 2 घंटे के भीतर निकल जाएगा।
- इसके बाद, हम पनीर को धुंध से बाहर निकालते हैं और इसे थोड़ी देर (लगभग 12 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और पक जाए।
इस पनीर का स्वाद बिल्कुल हमारे प्रसिद्ध और प्रिय सुलुगुनि पनीर जैसा है। घरेलू विकल्पस्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।
तैयार परोसें किण्वित दूध उत्पादक्या ऐसा संभव है स्वतंत्र व्यंजन, या सलाद, सैंडविच, पिज्जा, पेस्ट्री और सभी प्रकार के मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए सहायक सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
दूध पनीर बनाने की सरलता के बावजूद, कभी-कभी गृहिणियों को पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान अप्रिय क्षणों का सामना करना पड़ता है। ताकि वे किसी भी तरह से प्रभावित न कर सकें अंतिम परिणाम- आपकी मदद के लिए, हम घर में बने पनीर के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार के लिए सरल सिफारिशें पेश करते हैं।
स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने के लिए, हमें उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाले बिना पतला देहाती दूध की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, वे खट्टे का उपयोग करते हैं गाय का दूध, लेकिन अगर आपको बकरी पसंद है तो आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं।
से बकरी का दूधपनीर का स्वाद फेटा चीज़ की तरह अधिक होगा।
अगर आप जल्दी में नहीं हैं तो कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है, मट्ठे को दही से अलग करने की प्रक्रिया को प्राकृतिक रूप से होने दें।
लेकिन अगर आपके लिए समय कम है, तो आप दही वाले द्रव्यमान में सिरका, सोडा या (सबसे अच्छा) नींबू का रस मिलाकर तैयारी को तेज कर सकते हैं। वे सीरम के त्वरित पृथक्करण को भड़काएंगे, और आपको आधे घंटे तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।
खट्टे दूध से बनी सभी चीज़ों के लिए यह एक शर्त है। छानने की प्रक्रिया सरल है और पारंपरिक छानने से बहुत अलग नहीं है: हम एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाते हैं, उसमें पनीर और मट्ठा डालते हैं और अर्ध-तैयार द्रव्यमान को अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए समय देते हैं।
यदि तुम प्यार करते हो मुलायम चीज, तो फिर जुल्म ढाने की जरूरत नहीं। दे देना डेयरी उत्पादकठोरता - आपको कई घंटों के लिए पानी का एक जार रखना होगा। इसके बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है ताकि यह थोड़ा सूख जाए और अंत में गाढ़ा हो जाए।
दे देना घर का बना पनीरविशेष स्वाद, आप कोई भी जड़ी-बूटी (सोआ, अजमोद, अजवाइन) और अपने पसंदीदा मसाले (तुलसी,) मिला सकते हैं। प्रोवेनकल जड़ी बूटी, अजवायन, आदि)। लेकिन यह चरण अनिवार्य नहीं है, आप स्वयं तय करें कि इसका स्वाद आपको कितना बेहतर लगता है - एडिटिव्स के साथ या बिना।
घर पर खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में शायद आपको बस इतना ही जानना होगा। सरल तकनीकऔर एक स्वस्थ पौष्टिक उत्पाद (100 ग्राम) के बदले में न्यूनतम भौतिक लागत ताजा पनीरइसमें असामान्य के साथ लगभग 300 किलो कैलोरी होती है नाज़ुक स्वाद– एक परिचारिका और क्या चाह सकती है?