मानव शरीर पर E322 खाद्य योज्य प्रभाव। लेसिथिन, शरीर के लिए महत्वपूर्ण: इसका उपयोग कैसे किया जाता है

ज़रूरत कब कानिर्माता से उपभोक्ता तक यात्रा करते समय भोजन का भंडारण करने से बड़ी संख्या में पोषक तत्वों की खुराक का निर्माण हुआ है।

उनमें से कुछ पूरी तरह से सुरक्षित हैं और उत्पाद की सुरक्षा के लिए पूरी तरह जिम्मेदार हैं, जबकि अन्य काफी खतरनाक हो सकते हैं, जिससे केवल नुकसान हो सकता है। "सबसे पुराने" यौगिकों में से एक E322 है।

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यह क्या है

E322 है भोजन के पूरक, एक जटिल सूत्र के साथ पौधे से प्राप्त इमल्सीफायर। यह एक पारदर्शी या सफेद पाउडर, स्वादहीन और गंधहीन होता है। इसका उपयोग खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में किया जाता है।

इसे सोयाबीन या सूरजमुखी लेसिथिन (सोयाबीन या सूरजमुखी लेसिथिन), फॉस्फेटाइड (फॉस्फेटाइड सांद्रण) या केवल लेसिथिन भी कहा जाता है। बाद वाला नाम ग्रीक शब्द "जर्दी" से आया है: यह इस तथ्य के कारण है कि यह पदार्थ सबसे पहले फ्रांस में अंडे की जर्दी से प्राप्त किया गया था।

लेसिथिन कोलीन और कई एसिड का एक एस्टर है, उदाहरण के लिए, लेसिथिन, जिसकी संरचना इसके आगे के टूटने को निर्धारित करती है।

जानकर अच्छा लगा:फॉस्फोलिपिड की बड़ी संख्या के कारण, E322 को फॉस्फोलिपिड भी कहा जा सकता है।

इसे "वसायुक्त" पौधों से संसाधित किया जाता है: सूरजमुखी, रेपसीड, सोयाबीन, कद्दू और अन्य तेल।

पशु कच्चे माल का उपयोग करने की भी अनुमति है, लेकिन इससे अंतिम लागत में वृद्धि होगी, और इसलिए व्यावहारिक रूप से इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

कुछ निर्माता धोखाधड़ी करके आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों के कच्चे माल का उपयोग करने का प्रयास करते हैं। चूंकि E322 भारी मात्रा में शुद्धिकरण और प्रसंस्करण से गुजरता है, इसलिए यह निर्धारित करना लगभग असंभव है कि कच्चा माल मूल रूप से "साफ" था या नहीं। निर्माताओं को पैकेजिंग पर इसका उल्लेख करना आवश्यक है।

आहार अनुपूरक के मुख्य स्रोत हैं:

1. सोयाबीन: यह एक सस्ता और आसानी से उपलब्ध विकल्प है जिसका उपयोग अक्सर खाद्य प्रसंस्करण कंपनियों द्वारा किया जाता है। इसे कम तापमान वाले प्रसंस्करण के माध्यम से सोयाबीन तेल से बनाया जाता है।
2. पौधों की फसलें: सूरजमुखी और फैटी एसिड युक्त इसी तरह के पौधों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

लाभ और हानि

खाद्य योज्य E322 दुनिया भर में स्वीकृत है क्योंकि इसका मानव शरीर पर कोई गंभीर प्रभाव नहीं पड़ता है।

दरअसल, लेसिथिन एक जटिल पदार्थ है जो कुछ उत्पादों में पाया जाता है और इसे रासायनिक रूप से भी निकाला जाता है। दूसरे शब्दों में, यह 100% नुकसान नहीं पहुंचाता, बल्कि लाभ ही पहुंचाता है।

शरीर में टूटने पर, E322 कोलीन में परिवर्तित हो जाता है। यह स्वस्थ विटामिनबी4, जो प्रभावित करता है:

• तंत्रिका तंत्र: इससे शरीर एक तंत्रिका आवेग ट्रांसमीटर उत्पन्न करता है;
• याददाश्त में सुधार;
• इंसुलिन का स्तर बढ़ाता है;
• लीवर की प्रक्रिया और पूरे शरीर में वसा के परिवहन में मदद करता है।

टिप्पणी:कुछ मामलों में, कुछ बीमारियों को रोकने के लिए डॉक्टर लेसिथिन को आहार अनुपूरक (एम्पौल्स, ग्रैन्यूल, टैबलेट और तरल के रूप में) के रूप में लिख सकते हैं।

लेसिथिन स्वयं भी मदद करता है:

• श्वास और गैस विनिमय में सुधार;
• कोशिका झिल्लियों का निर्माण: वे कोशिका पुनर्स्थापन, उनकी अखंडता और परिवहन क्षमताओं के लिए जिम्मेदार हैं;
• कोलेस्ट्रॉल कम करना.

लेकिन लेसिथिन वस्तुतः कोई नुकसान नहीं पहुंचाता।

संभावित दुष्प्रभावों में शामिल हैं:

• एलर्जी प्रतिक्रियाएं और व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• संभावित समस्याएँ GMO उत्पादों से बने E322 का उपभोग करते समय।

जैसा देखा, संभावित नुकसानमुख्य रूप से शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रियाओं के कारण और अक्सर अधिक खपतपदार्थ. उपयोग करते समय चिकित्सा की आपूर्ति E322 के साथ दुष्प्रभावलक्षणों में मतली, पेट ख़राब होना और चक्कर आना शामिल हैं।

इसकी क्या जरूरत है

E322 एक इमल्सीफायर है जो ऐसे पदार्थों को एक द्रव्यमान में संयोजित करने में सक्षम है जो सामान्य परिस्थितियों में एक संपूर्ण नहीं बन सकते हैं।

के उपयोग में आना:

1. खाद्य, कॉस्मेटिक और रासायनिक उद्योगों में सजातीय पदार्थों का निर्माण, अक्सर हम वसा और पानी, साथ ही समान यौगिकों के बारे में बात कर रहे हैं।
2. वसा के क्रिस्टलीकरण में बाधाएँ: वे लंबे समय तक तरल रूप में रहते हैं।
3. पकाते समय बेकरी उत्पादइमल्सीफायर ब्रेड को बेकिंग शीट पर चिपकने से रोकने में मदद करता है, और डीप-फ्राइंग करते समय, यह वनस्पति तेल के छींटे को कम करने में मदद करता है।
4. संरक्षण: यह आपको कुछ उत्पादों, जैसे चॉकलेट, की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की अनुमति देता है। आटा उत्पादऔर अन्य लोग उन्हें पसंद करते हैं।

विशेषज्ञ का नोट:कभी-कभी E322 को E476 से बदला जा सकता है: बाद वाले को अक्सर E322 का "पशु" एनालॉग कहा जाता है, लेकिन वास्तव में यह अरंडी के तेल से बनाया जाता है।

यह कहाँ निहित है?

लेसिथिन न केवल आहार अनुपूरक के रूप में पाया जा सकता है, बल्कि इसमें भी पाया जा सकता है प्रकार मेंकई खाद्य पदार्थों में.

इसमे शामिल है:

1. नट और बीज जिनमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल होते हैं: वे मुख्य कच्चे माल हैं औद्योगिक उत्पादन, और इसलिए इसका उपयोग "सीधे" किया जा सकता है।
2. अंडे, विशेषकर जर्दी: लेसिथिन सबसे पहले वहीं से निकाला गया था।
3. बहुत अधिक वसा वाले फल: एवोकैडो, ड्यूरियन।
4. पशु वसा और मछली: E322 प्राप्त करने के लिए पशु कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
5. डेयरी वसा: दूध, क्रीम, मक्खन।

खाद्य योज्य के रूप में, E322 इसमें पाया जाता है:

• मार्जरीन और अन्य "रासायनिक" डेयरी उत्पाद;
• कन्फेक्शनरी डेसर्ट: चॉकलेट, केक, कुकीज़, कैंडी, आदि;
• बेकरी उत्पाद;
• पोषण के लिए शिशु फार्मूला.

अलावा खाद्य उद्योग E322 यहां पाया जा सकता है:

1. दवा: यकृत रोगों को रोकने के उद्देश्य से दवाओं के साथ-साथ कुछ जैविक पूरकों में भी उपयोग किया जाता है।
2. मवेशी प्रजनन: भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।
3. रासायनिक उद्योग: इसका उपयोग ग्रीस-आधारित पेंट और सॉल्वैंट्स में, कागज प्रसंस्करण में, उर्वरक और कीटनाशकों के रूप में, और विस्फोटक और विनाइल के निर्माण में किया जाता है।
4. सौंदर्य प्रसाधन उत्पादन.

E322 पौधों की सामग्री से निर्मित एक प्राकृतिक खाद्य पूरक है। यह खतरनाक नहीं है और उत्पाद देना जरूरी है बेहतर स्वाद, साथ ही उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए।

इसका उपयोग बच्चे भी कर सकते हैं, क्योंकि यह सुरक्षित है और वस्तुतः कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। पदार्थ की सामग्री पर डेटा देखें विभिन्न उत्पादतालिकाओं में संभव है.

वह वीडियो देखें जो ई-322 सहित सुरक्षित खाद्य योजकों का वर्णन करता है:

सोया लेसिथिन एक खाद्य योज्य है जिसका व्यापक रूप से उद्योग में उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह उन्हें उम्र बढ़ने आदि से रोकता है। इस पदार्थ को आमतौर पर E322 नामित किया जाता है।

शरीर पर विभिन्न प्रकार के लेसिथिन का प्रभाव

लेसिथिन है उपोत्पाद, सूरजमुखी, रेपसीड और सोयाबीन तेलों के शोधन के दौरान जारी किया गया। मानव शरीर पर इसका प्रभाव उस पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे यह उत्पन्न हुआ है।

यदि इमल्सीफायर बनाने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) सोयाबीन का उपयोग किया गया था, तो यह पदार्थ हानिकारक हो सकता है। इसके सेवन से पुरुषों की सेहत पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। ग्लोबपौधे में एक निश्चित मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन (महिला सेक्स हार्मोन के समान पदार्थ) की उपस्थिति के कारण।

रेपसीड तेल से लेसिथिन का उपयोग करते समय, कई वैज्ञानिक रेपसीड की विषाक्तता की ओर इशारा करते हैं, जो उन लोगों के स्वास्थ्य को भी खतरे में डालता है जो भोजन या बायो-एडिटिव्स में इमल्सीफायर का उपयोग करते हैं। सूरजमुखी लेसिथिन के उपयोग से कोई समस्या नहीं होती है एलर्जी, जैसा कि सोया इमल्सीफायर के साथ होता है।

यह कैसे उपयोगी है?

सोया लेसिथिन के लाभ तभी संभव हैं जब उत्पादन में गैर-जीएमओ संयंत्र का उपयोग किया गया हो। सोया लेसिथिन के सेवन के सकारात्मक कारकों में शामिल हैं:

हृदय संबंधी सहायता

पदार्थ की क्रिया का सिद्धांत रक्त वाहिकाओं की दीवारों से कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को हटाने पर आधारित है। इमल्सीफायर वसा और कोलेस्ट्रॉल के संयोजन और उनके जुड़ाव को रोकता है। इसके अलावा, यह अतिरिक्त के कारण हृदय की मांसपेशियों को अधिक लचीला बनाता है उपयोगी पदार्थ, फॉस्फोलिपिड्स।

चयापचय का त्वरण

कुछ वसा को तोड़ता है, मोटापा रोकता है, साथ ही लीवर को सामान्य स्थिति में लाता है।

मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार

प्राकृतिक लेसिथिन के लिए धन्यवाद, दोनों गोलार्द्धों का काम अधिक उत्पादक हो जाता है, मस्तिष्क के उन हिस्सों का विकास होता है जो बोलने और बड़ी मात्रा में जानकारी को आत्मसात करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

तंत्रिका संबंधी रोगों से बचाव

माइलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो तंत्रिका कोशिकाओं का हिस्सा है। यह इस फ़ंक्शन के लिए धन्यवाद है कि सोया इमल्सीफायर अवसाद, अनिद्रा और पुरानी थकान से लड़ने में मदद करता है।

श्वसन समर्थन

पदार्थ की क्रिया का सिद्धांत सर्फेक्टेंट के उत्पादन में भागीदारी पर आधारित है, जिसके कारण फेफड़ों में गैस विनिमय होता है।

लिवर और गॉलब्लैडर को सपोर्ट

लेसिथिन एक फॉस्फोलिपिड है जिसे यकृत द्वारा संश्लेषित किया जाता है, यही कारण है कि यह है नियमित उपयोगइस अंग के काम को सामान्य करता है। इमल्सीफायर पित्त स्राव के कार्य को बढ़ाने में भी मदद करता है।

निकोटीन की लत से छुटकारा

लेसिथिन का मुख्य घटक, फॉस्फेटिडिलकोलाइन, मानव शरीर में एसिटाइलकोलिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। उत्तरार्द्ध तंत्रिका रिसेप्टर्स के लिए निकोटिनिक एसिड से लड़ता है।

इमल्सीफायर नुकसान

सोया इमल्सीफायर से मिलने वाले फायदों की तुलना में इसमें ज्यादा मतभेद नहीं हैं। उदाहरण के लिए, सोया के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है।

अनियंत्रित खान-पान से निम्नलिखित जटिलताएँ भी होती हैं:

• याददाश्त कमजोर हो जाती है;
• थायरॉयड ग्रंथि का कार्य ख़राब है;
• पित्ताशय में मौजूद पथरी के कारण पित्त नलिकाएं अवरुद्ध हो जाती हैं;
• चक्कर आना और मतली दिखाई देती है।
• शरीर में जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन गड़बड़ा जाता है, जिससे दस्त होता है।

यही कारण है कि आपको आहार अनुपूरक के रूप में भोजन में पदार्थ लेने के बारे में पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

किन उत्पादों में इमल्सीफायर E322 होता है?

सभी वसा और तेल लेसिथिन से भरपूर होते हैं। एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ जो जानवरों और पौधों के उत्पादों में पाया जाता है। इसमें औद्योगिक रूप से उत्पादित लेसिथिन भी होता है।

पौधों में फॉस्फोलिपिड के कई स्रोत हैं:

• फलियां (सोयाबीन, मटर, दाल, चना);
• सरसों के बीज;
• एक प्रकार का अनाज अनाज;
• गेहूँ,
• चावल अनाज;
• भुट्टा;
• मेवे (मूंगफली, काजू, अखरोट);
• यीस्ट;
• एवोकाडो;
• जैतून;
• पत्तागोभी और गाजर.

पशु उत्पादों में, यह पदार्थ अंडे, यकृत, मछली के तेल, कैवियार, गोमांस, में पाया जाता है। मक्खनऔर दूध, खट्टा क्रीम, पनीर।
चॉकलेट में एक औद्योगिक इमल्सीफायर पाया जा सकता है, सब्जी फैलती है, शिशु भोजन, सोया उत्पाद; कपकेक और अन्य बेक किया हुआ सामान, आइसक्रीम।

किसी पदार्थ की कमी कैसे प्रकट होती है?

सोया इमल्सीफायर की कमी से निम्नलिखित विकार होते हैं:

• 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में, इंट्राक्रैनील दबाव में वृद्धि होती है और इसके परिणामस्वरूप सिरदर्द, अशांति, चिड़चिड़ापन और बिगड़ा हुआ भाषण विकास होता है।
• 3 से 12 वर्ष की आयु के बच्चे में, इमल्सीफायर की कमी से मस्तिष्क की गतिविधि ख़राब हो जाती है, याददाश्त, ध्यान में गिरावट, आक्रामक व्यवहार और मूड में बदलाव, बार-बार थकान और सर्दी होती है।
• वयस्कों में, लेसिथिन के सेवन की कमी स्वास्थ्य की मानसिक और भावनात्मक स्थिति को प्रभावित करती है, अवसाद और न्यूरोसिस, सिरदर्द और अनिद्रा, पुरानी थकान और चिड़चिड़ापन की प्रवृत्ति होती है।

उम्र चाहे जो भी हो, फॉस्फेटिडिलकोलाइन की कमी से दुष्क्रिया होती है पाचन तंत्र, यकृत और गुर्दे। ये हैं बार-बार होने वाले दस्त, पेट फूलना (पेट का दर्द)।

इमल्सीफायर की सबसे ज्यादा जरूरत किसे है?

यह पूरक शिशुओं और बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

इमल्सीफायर के सेवन के परिणामस्वरूप, बच्चों का विकास और तेजी से होता है, तंत्रिका तंतुओं के बीच संबंध मजबूत होते हैं, और इसलिए, स्मृति और एकाग्रता में वृद्धि होती है।

बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान, महिलाओं को लेसिथिन की पर्याप्त आपूर्ति की आवश्यकता होती है, यह प्रति दिन केवल 5-7 ग्राम है। इमल्सीफायर को धन्यवाद तंत्रिका तंत्र, भ्रूण का मस्तिष्क सही ढंग से बनता है, सबसे महत्वपूर्ण अंग (हृदय, यकृत, फेफड़े) बनते हैं।

वृद्ध लोगों के लिए, लेसिथिन अपरिहार्य है। यह आपको बूढ़ा मनोभ्रंश, पार्किंसंस रोग और मल्टीपल स्केलेरोसिस से बचने की अनुमति देता है। इमल्सीफायर दिमाग की शक्ति और स्पष्टता बनाए रखने, याददाश्त को मजबूत करने में मदद करता है।

कैसे चुने?

इमल्सीफायर अब कई जैविक रूप से सक्रिय योजक और विटामिन के हिस्से के रूप में बेचा जाता है। इस प्रकार, एसेंशियल फोर्टे का उपयोग यकृत के हेपेटोप्रोटेक्टर के रूप में किया जाता है; इसमें लेसिथिन होता है।

E322 के साथ सही पूरक चुनने के लिए, आपको यह विचार करना होगा कि क्या आपको सोया से एलर्जी है। इसकी अनुपस्थिति में सोया लेसिथिन पर आधारित पदार्थ सबसे प्रभावी होगा। इसमें अधिक फॉस्फोलिपिड्स होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह इमल्सीफायर पर आधारित से अधिक प्रभावी है सूरजमुखी का तेल.

आपको ऐसा आहार अनुपूरक चुनना होगा जिसमें गैर-जीएमओ लेबल (जीएमपी प्रमाणपत्र) हो।

तैलीय योज्य दानेदार रूप से बेहतर है क्योंकि यह इमल्सीफायर का उत्पादन करने के लिए अधिक आधुनिक तकनीक का उपयोग करता है।

पाउडरयुक्त लेसिथिन सबसे सुविधाजनक है। इसे चाय, जूस में आसानी से घोलकर भोजन में मिलाया जा सकता है।

पूरक को लेसिथिन या ओमेगा-3 कहा जाता है, इसमें एनएसपी लेसिथिन, यूएम लेसिथिन और अन्य आहार अनुपूरक भी हैं।

इमल्सीफायर कैसे लें?

भोजन के साथ 1 चम्मच दिन में तीन बार लें। इसे ठंडे या गर्म पेय और व्यंजनों में जोड़ें। सोरायसिस, मल्टीपल स्केलेरोसिस और अन्य गंभीर बीमारियों का इलाज करते समय, पूरक की खुराक 5 बड़े चम्मच तक बढ़ा दी जाती है। एल प्रति दिन पदार्थ.

छोटे स्तनपान करने वाले शिशुओं के लिए, प्रति दिन 1/4 चम्मच लेसिथिन की सिफारिश की जाती है। कृत्रिम शिशुओं के लिए, इमल्सीफायर प्रारंभ में शिशु फार्मूला में शामिल होता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में लेसिथिन के प्रकार, इसके नुकसान और लाभों के बारे में अधिक जान सकते हैं:

सोया लेसिथिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है आधुनिक दवाईमोटापे, लीवर सिरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों से पीड़ित रोगियों के स्वास्थ्य का समर्थन करने के साथ-साथ याददाश्त में सुधार और अवसाद को खत्म करने के एक तरीके के रूप में। इसे लेते समय, मतभेदों और व्यक्ति की उम्र को ध्यान में रखना जरूरी है।

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सामान्य विशेषताएँ और प्राप्ति

एडिटिव E322 (पदार्थ का रासायनिक नाम लेसिथिन है) को सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है मानव शरीर. लेसिथिन वसा जैसे पदार्थों के समूह से संबंधित है, जिसमें फॉस्फोलिपिड्स (65-75%), ट्राइग्लिसराइड्स और थोड़ी मात्रा में अन्य शामिल हैं।

लेसिथिन की खोज फ्रांसीसी रसायनज्ञ थियोडोर निकोलस गोबली के प्रयासों की बदौलत हुई, जो 1845 में इसे अंडे की जर्दी से प्राप्त करने में कामयाब रहे (स्रोत सामग्री के लिए धन्यवाद, पदार्थों के समूह का नाम दिया गया - ग्रीक में "लेसिथिन" का अर्थ है "जर्दी") ”).

संरचना के संदर्भ में, खाद्य योज्य अमीनो अल्कोहल कोलीन और डाइग्लिसराइड फॉस्फोरिक एसिड के एस्टर के समूह से संबंधित है। लेसिथिन की संरचना में फॉस्फेटिडिलकोलाइन (19-21%), फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन (8-20%), इनोसिटोल युक्त फॉस्फेटाइड्स (20-21%), फॉस्फेटिडिलसेरिन (5.9%) शामिल हैं। स्रोत सामग्री और उत्पादन की विधि के आधार पर, लेसिथिन में सोयाबीन तेल (33-35%), मुक्त फैटी एसिड, एस्टर, टोकोफेरोल, जैविक रंगद्रव्य, स्टेरोल्स और स्टेरोल्स (2-5%), कार्बोहाइड्रेट (5%) हो सकते हैं।

E322 पारदर्शी क्रिस्टल या पाउडर के रूप में है सफ़ेद. टूटने पर फैटी एसिड, कोलीन और ग्लिसरॉल बनते हैं।

अंडे की जर्दी को लेसिथिन का प्राकृतिक स्रोत माना जाता है। मांस उत्पादों, जिगर, मूंगफली, वनस्पति तेल, मेवे, सूरजमुखी के बीज, फल और सब्जियाँ।

व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए, विभिन्न मूल के दो प्रकार के लेसिथिन का उपयोग किया जाता है:

• सोयाबीन से प्राप्त. इसका उत्पादन शुद्धि से होता है सोयाबीन का तेलकम तापमान के संपर्क में आने पर;
• सूरजमुखी के बीज से प्राप्त. इस प्रयोजन के लिए, सूरजमुखी तेल से निष्कर्षण (एक विलायक का उपयोग करके निष्कर्षण) का उपयोग किया जाता है।

पहली विधि अधिक लोकप्रिय है. मानव शरीर में, लेसिथिन छोटी आंत में टूट जाता है। यह उच्च फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, ओलिक, एराकिडोनिक), ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल, फॉस्फोरिक एसिड और कोलीन का उत्पादन करता है।

उद्देश्य

कोको बीन्स से उत्पादों के उत्पादन में, लेसिथिन एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। इसके लिए धन्यवाद, चॉकलेट, बिस्कुट और कैंडीज लंबे समय तक अपनी आकर्षक उपस्थिति, सुगंध और स्वाद विशेषताओं को नहीं खोते हैं।

खाद्य उत्पादन में, लेसिथिन की भूमिका कम हो जाती है:

• वसा, पानी और अन्य घटकों से सजातीय इमल्शन बनाना और स्थिर करना। लेसिथिन के बिना, प्रत्येक पदार्थ अपने आप ही बना रहता है। खाद्य योज्य के लिए धन्यवाद, आप एक समान स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं;
• जब खाद्य घटक हवा के संपर्क में आते हैं तो ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को रोकना। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, खाद्य योज्य E322 पके हुए सामान, मफिन, चॉकलेट, मिठाई, बिस्कुट, आदि के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है;
• लिपिड-आधारित उत्पादों की तरल समग्र स्थिति का संरक्षण (स्थिरीकरण) (लेसिथिन के बिना, ऐसे उत्पाद क्रिस्टल का रूप लेते हैं);
• पके हुए माल को तवे पर चिपकने से रोकना;
• तेल के छींटों को रोककर डीप फ्राई करने की दक्षता बढ़ाना।

खाद्य उद्योग में लेसिथिन के उपयोग से समान प्रभाव इस तथ्य के कारण होते हैं कि पदार्थ सतह-सक्रिय एजेंट के रूप में कार्य करता है। विभिन्न पदार्थों को मिलाते समय, लेसिथिन उनके बीच की सीमा पर कार्य करता है, जिससे तरल पदार्थों का तनाव कम हो जाता है। इसके लिए धन्यवाद, लेसिथिन की उपस्थिति में तरल घटकों से एक इमल्शन प्राप्त किया जाता है।

यदि किसी व्यंजन की रेसिपी में ठोस और तरल घटकों की परस्पर क्रिया शामिल है, तो लेसिथिन एक फैलाने वाले के रूप में कार्य करता है (यह ठोस घटक की सतह को गीला कर देता है, जिससे दूसरों के साथ इसकी बातचीत आसान हो जाती है)।

यदि ठोस घटकों को मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, तो लेसिथिन स्नेहक के रूप में कार्य करता है, पदार्थों को एक-दूसरे से चिपकने से रोकता है।

मानव शरीर के स्वास्थ्य पर प्रभाव: लाभ और हानि

E322 कुछ खाद्य योजकों में से एक है लाभकारी विशेषताएंजो संभव पर प्रबल है नकारात्मक परिणाम. लेसिथिन शरीर की लगभग सभी कोशिकाओं का एक घटक है। उदाहरण के लिए, यकृत कोशिकाओं में इसकी सामग्री 50% तक पहुँच जाती है। मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी (सुरक्षात्मक झिल्ली) की कोशिकाओं में - 30%।

लेसिथिन के सेवन के सकारात्मक प्रभाव हैं:

• रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकना (एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम);
• सभी चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण (मुख्य रूप से लिपिड का अवशोषण);
• तंत्रिका अंत के साथ आवेगों के संचालन में सुधार करके मानसिक संचालन की दक्षता बढ़ाना;
• सोरायसिस और न्यूरोडर्माेटाइटिस (एक प्रकार का त्वचा रोग जो अक्सर खोपड़ी को प्रभावित करता है) की रोकथाम और उपचार;
• कोशिकाओं में पुनर्जनन (पुनर्स्थापना) प्रक्रियाओं का त्वरण;
• भ्रूण के अंतर्गर्भाशयी विकास और बच्चे के जन्म की तैयारी के दौरान जटिलताओं की रोकथाम।

खाद्य योज्य का नकारात्मक प्रभाव निम्न-गुणवत्ता वाली प्रारंभिक सामग्री (उदाहरण के लिए, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन) के उपयोग से जुड़ा है। कुछ मामलों में, उदाहरण के लिए, व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, लेसिथिन एलर्जी प्रतिक्रियाओं (खुजली, विभिन्न आकार, आकार और स्थानों की लालिमा, खाने के विकार) को भड़का सकता है।

आवेदन

खाद्य उद्योग एकमात्र ऐसा उद्योग नहीं है जहां E322 खाद्य योज्य का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर इसमें किया जाता है:

• विनाइल कोटिंग्स के निर्माण में फैटी पेंट और उनके सॉल्वैंट्स की संरचना में रासायनिक उद्योग;
• कॉस्मेटोलॉजी में त्वचा देखभाल उत्पादों के एक घटक के रूप में;
• दवा में यकृत रोगों को रोकने के लिए हेपेटोप्रोटेक्टिव एजेंटों के हिस्से के रूप में, सोरायसिस और न्यूरोडर्माेटाइटिस के उपचार के लिए भी;
• कागज प्रसंस्करण, स्याही उत्पादन, उर्वरक, विस्फोटक और कीटनाशकों में।

मेज़। 26 मई, 2008 के SanPiN 2.3.2.1293-03 के अनुसार उत्पादों में खाद्य योज्य E322 लेसिथिन की सामग्री के लिए मानक

विधान

खाद्य योज्य E322 को रूस और यूक्रेन के खाद्य उद्योग के साथ-साथ दुनिया के अधिकांश देशों में उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन कड़ाई से विनियमित मात्रा में। नियम न केवल खाद्य उत्पाद में योजक की उपस्थिति की चिंता करते हैं, बल्कि समान प्रभाव वाले अन्य पदार्थों के साथ इसके संबंध की भी चिंता करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि उत्पाद में निम्नलिखित में से एक से अधिक पदार्थ हैं:

• लेसिथिन (E322);
• मोनो- और डाइग्लिसराइड्स वसायुक्त अम्ल(ई471);
• मोनो- और डाइग्लिसराइड्स साइट्रिक एसिडऔर फैटी एसिड एस्टर के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स (E472c);
• सुक्रोज और फैटी एसिड एस्टर के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स (E473)।

इनमें से प्रत्येक पदार्थ की अनुमेय सांद्रता आनुपातिक रूप से कम हो जाती है।

एक सामूहिक अवधारणा है जिसमें कई फॉस्फोलिपिड्स का एक संपूर्ण परिसर शामिल है। इसे कम तापमान की स्थिति में फ़िल्टर और शुद्ध सोयाबीन तेल से तैयार किया जाता है। लेसिथिन का उपयोग अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी और दवा में किया जाता है, इसमें कई विटामिन, तेल और एस्टर होते हैं। यह पदार्थ एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है और इस कारण इसका खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे चॉकलेट और मार्जरीन में मिलाया जाता है, लेकिन चिकित्सा उद्योग में लेसिथिन की सबसे अधिक मांग है।

सोया लेसिथिन की संरचना कई मायनों में अद्वितीय है, जो इसे भोजन के पूरक आहार के रूप में चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देती है। उसके पास है विस्तृत श्रृंखलामानव शरीर, चयापचय और शारीरिक प्रक्रियाओं पर प्रभाव।

लेसिथिन एक वसा जैसा पदार्थ है जिसे लीवर में स्वतंत्र रूप से संश्लेषित किया जा सकता है; सोया के अलावा, यह कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे अंकुरित मकई के दाने, अंडे की जर्दी, मटर, सूरजमुखी तेल और दाल। लेकिन यह सोया लेसिथिन है जो अब सबसे आम और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, भले ही यह चिकित्सा गुणोंअभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

लेसिथिन में फॉस्फोडाइथाइलकोलाइन, फॉस्फेट, विटामिन बी, इनोसिटोल, कोलीन और लिनोलेनिक एसिड होते हैं। ये सभी तत्व हमारे मस्तिष्क की कोशिकाओं को पोषण देने में शामिल होते हैं। इसके अलावा, लेसिथिन कोलीन में समृद्ध है, जो शरीर में प्रवेश करने के बाद, एसिटाइलकोलाइन में परिवर्तित हो जाता है, और यह पदार्थ तंत्रिका आवेगों को प्रसारित करने की प्रक्रिया में शामिल होता है, अर्थात् उत्तेजना और निषेध के बीच संतुलन बनाए रखता है।

तो, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सोया लेसिथिन में विभिन्न फॉस्फोलिपिड होते हैं जो सभी जीवित जीवों की कोशिका झिल्ली का आधार होते हैं। यह ज्ञात है कि सभी इंट्रासेल्युलर तत्वों (माइटोकॉन्ड्रिया और राइबोसोम) की दीवारें, साथ ही इंट्रासेल्युलर पदार्थ, बायोमेम्ब्रेन का एक संग्रह है, जिसमें ज्यादातर फॉस्फोलिपिड होते हैं। बेशक, कोशिका झिल्ली की स्थिति सीधे कई अंगों की कार्यात्मक गतिविधि को प्रभावित करती है।

अधिकांश फॉस्फोलिपिड हमारे यकृत, साथ ही तंत्रिका तंतुओं और कोशिकाओं की झिल्ली में पाए जाते हैं। सोया लेसिथिन वसा को तोड़ने में सक्षम है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह उन विटामिनों की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बढ़ाकर शरीर से विषाक्त पदार्थों की सफाई को तेज करता है जो वसा में घुलनशील होते हैं। यह आपको लीवर के अवरोधक कार्य को महत्वपूर्ण रूप से मजबूत करने के साथ-साथ मुक्त कणों को बेअसर करने की भी अनुमति देता है।

लेसिथिन हर मानव शरीर के अंदर पाया जाता है, लेकिन इसकी खपत सीधे शारीरिक गतिविधि की तीव्रता और व्यक्ति की सामान्य स्थिति पर निर्भर करती है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उम्र के साथ इस तत्व की सामग्री में स्वाभाविक कमी आती है। शारीरिक गतिविधि के दौरान, मांसपेशियों में लेसिथिन की मात्रा काफी बढ़ जाती है, जिससे सहनशक्ति बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप तंत्रिका कोशिकाओं और तंतुओं की झिल्ली काफ़ी पतली हो जाती है; साथ ही गतिविधियां बाधित हो गई हैं केंद्रीय प्रणाली, चिड़चिड़ापन, क्रोनिक थकान सिंड्रोम, सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटना और यहां तक ​​​​कि तंत्रिका टूटना भी होता है।

सोया लेसिथिन एक जैविक रूप से सक्रिय खाद्य योज्य है, इसका उपयोग कई बीमारियों के लिए दवा में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसके प्रयोग में मुख्य जोर लगभग पूर्ण अनुपस्थिति पर है दुष्प्रभाव, जो उन रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनमें एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होने का खतरा है, साथ ही उन लोगों के लिए जो लंबे समय से दवा चिकित्सा प्राप्त कर रहे हैं। लेसिथिन नशे की लत नहीं है.

इस पदार्थ का उपयोग निम्नलिखित बीमारियों के लिए किया जाता है:

तंत्रिका तंत्र को क्षति, परिधीय और केंद्रीय दोनों, साथ ही स्ट्रोक के बाद ठीक होने के दौरान।

हृदय और संवहनी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम।

पर मधुमेहऔर क्रोनिक अग्नाशयशोथ, चूंकि लेसिथिन बीटा कोशिकाओं की कार्यात्मक गतिविधि को बेहतर और मजबूत करता है, जो इंसुलिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं।

याददाश्त में सुधार करने के लिए, विशेषकर उन बच्चों में जिन्हें सीखने में कठिनाई होती है।

जीर्ण घाव जठरांत्र पथ: कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस।

जीर्ण यकृत रोग: वसायुक्त अध:पतन और वायरल एटियोलॉजी का हेपेटाइटिस।

त्वचा रोग: सोरायसिस, एटोपिक जिल्द की सूजन।

रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होना।

बुढ़ापा - निवारक उद्देश्यों के लिए.

एथलीटों और उन व्यक्तियों के लिए जो महत्वपूर्ण रासायनिक या शारीरिक तनाव से जुड़े उत्पादन में लगे हुए हैं।

शरीर का विषहरण.

रीढ़ और जोड़ों की विभिन्न बीमारियाँ।

स्व - प्रतिरक्षित रोग।

समय से पहले जन्मे बच्चों के लिए बढ़ता शरीर विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

स्त्रीरोग संबंधी रोग: मास्टोपैथी, गर्भाशय फाइब्रोमैटोसिस, गर्भाशय कैंसर, एंडोमेट्रियोसिस और स्तन कैंसर।

नेत्र रोग.

दुर्लभ मामलों में, सोया लेसिथिन लेने से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, जो इसके उपयोग के लिए एक विपरीत संकेत है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इस पदार्थ का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

सोया लेसिथिन है अद्वितीय रचनाऔर कार्रवाई का एक विस्तृत स्पेक्ट्रम, यह एक उत्कृष्ट सुरक्षात्मक और पुनर्स्थापनात्मक एजेंट है, जिसकी बदौलत इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए किया जा सकता है। इससे पहले कि आप इसे लेना शुरू करें, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए, बचपन में लेसिथिन का उपयोग करने से पहले यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

लेसिथिन, या E322, एक प्राकृतिक खाद्य योज्य है जो एक वसा जैसी कार्बनिक संरचना है, अर्थात् फॉस्फोलिपिड्स का एक परिसर है। मानव शरीर इसका उपयोग कोशिका झिल्ली के लिए ईंधन और निर्माण सामग्री के रूप में करता है।

यदि हम शरीर पर लेसिथिन के प्रभाव का मूल्यांकन करें, तो अधिकतर सकारात्मक रुझान देखे जा सकते हैं। हालाँकि, पूरक स्वास्थ्य और हानि का कारण बन सकता है। इसमें एलर्जी प्रतिक्रियाओं और कुछ अन्य बारीकियों की अभिव्यक्ति शामिल है। हम लेख के अंत में इस बिंदु पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

लेसिथिन सभी कोशिकाओं के वसा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। पदार्थ भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। E322 का सबसे प्रचुर स्रोत अंडे की जर्दी है। इसके अलावा, यह घटक गोमांस, सूरजमुखी तेल, मक्का, मूंगफली, यकृत और कुछ फलों और सब्जियों में पाया जाता है। लेकिन औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, लेसिथिन को अपशिष्ट सोया उत्पादों और विभिन्न तेलों से निकाला जाता है।

E322 एक खाद्य पायसीकारक की भूमिका निभाता है। यूरोपीय संघ, यूक्रेन, रूस और बेलारूस के देशों में इस पदार्थ की अनुमति है। पूरक पशु लेसिथिन या पॉलीग्लिसरॉल (ई476) के लिए एक समान प्रतिस्थापन है, जिसका अर्थ है कि इसका मनुष्यों पर समान प्रभाव पड़ता है।

यदि हम E322 को केवल एक खाद्य योज्य के रूप में मानते हैं, तो हम इसे निम्नलिखित विशेषताएँ दे सकते हैं।

लेसिथिन दो तकनीकी कार्य प्रदर्शित करता है:

1. एंटीऑक्सीडेंट - ऑक्सीकरण को धीमा करता है और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
2. इमल्सीफायर - मानक परिस्थितियों में अमिश्रणीय घटकों (उदाहरण के लिए, पानी और वसा) को मिलाता है।

पदार्थ कई पदार्थों के चरणों के बीच इंटरफ़ेस पर अच्छी तरह से कार्य करता है। दो अमिश्रणीय तरल घटकों की उपस्थिति में, लेसिथिन उनकी सतह के तनाव को कम कर देता है।

यदि आवश्यक हो, तो यह एकत्रीकरण की ठोस और तरल अवस्था के बीच कार्य करता है और फैलाव और गीला करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। जब दो ठोस पदार्थ परस्पर क्रिया करते हैं, तो E322 चिकनाई गुण प्रदर्शित करता है और उन्हें एक-दूसरे से चिपकने से रोकता है।

इमल्सीफायर का उपयोग गैर-खाद्य उद्योगों में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, फैटी पेंट, उनके सॉल्वैंट्स, विनाइल कोटिंग्स के उत्पादन में, प्रसाधन सामग्री. कागज प्रसंस्करण, उर्वरक, कीटनाशक, विस्फोटक और स्याही के लिए भी E322 की आवश्यकता होगी।

किन खाद्य पदार्थों में लेसिथिन होता है?

इमल्सीफायर के गुण एजेंट को घुलनशील दूध में मिलाना संभव बनाते हैं हर्बल उत्पाद, मार्जरीन, खाने के लिए तैयार ग्लेज़। एरोसोल कोटिंग्स और तलने वाली वसाएं चिकनाई का उपयोग करती हैं और व्यक्तिगत घटकों के गुणों को जारी करती हैं। लेसिथिन चिपचिपाहट को बदल सकता है और चॉकलेट और विभिन्न ग्लेज़ की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकता है।

बेकरी उत्पादों को पकाने में E322 एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। योजक आटे की प्रक्रियाशीलता और मात्रा में सुधार करता है, और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। रिलीज करने वाले गुण कुकीज़, क्रैकर, पाई और मफिन की तैयारी में लेसिथिन का उपयोग करना संभव बनाते हैं - पदार्थ की उपस्थिति उन्हें मोल्ड से आसानी से अलग करने की अनुमति देती है।

लेसिथिन की कमी के परिणाम क्या हैं?

सबसे पहले, फॉस्फोलिपिड्स की कमी से तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है। नुकसान में बार-बार मूड बदलना, अनिद्रा, याददाश्त कमजोर होना और ध्यान कम होना शामिल है। ऐसे लक्षण पहला संकेत हैं कि शरीर को लेसिथिन की आवश्यकता है।

यहां कुछ और अप्रिय प्रभाव हैं: पाचन में गड़बड़ी (वसायुक्त भोजन से घृणा, बार-बार दस्त, सूजन), बिगड़ा हुआ यकृत और गुर्दे का कार्य, रक्त और इंट्राक्रैनियल दबाव में वृद्धि, वजन में कमी, जीवन के पहले वर्षों में बच्चों में खराब भाषण विकास।

शरीर में पूरक की भूमिका

मानव यकृत का लगभग 50% भाग लेसिथिन से बना होता है। मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी को घेरने वाली एक तिहाई कोशिकाओं में भी फॉस्फोलिपिड संरचना होती है। यह पदार्थ कोशिका पुनर्स्थापन और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एक अद्वितीय सामग्री है।

शरीर पर पूरक का प्रभाव निम्नलिखित है:

• जिगर को कार्यशील स्थिति में बनाए रखना, अंग की विभिन्न विकृति (सिरोसिस, मोटापा, हेपेटाइटिस, नशा) की रोकथाम और उपचार करना;
• विषाक्त पदार्थों का प्रतिकार करने की शरीर की क्षमता को सक्रिय करना;
• पित्त उत्पादन की उत्तेजना;
• एंटीऑक्सीडेंट गुणों की अभिव्यक्ति, यानी सिस्टम को नुकसान पहुंचाने वाले पदार्थों के शरीर को साफ करना;
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाना और इसके प्रारंभिक स्तर को 15-20% तक कम करना;
• रक्त माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार;
• लिपिड को तोड़ने वाले एंजाइमों की सक्रियता और वसा चयापचय का स्थिरीकरण;
• मस्तिष्क गतिविधि की उत्तेजना;
• थकान कम करना और तनाव प्रतिरोध बढ़ाना;
• विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण में सुधार।

आहार अनुपूरक के रूप में पूरक स्कूली बच्चों, हृदय रोगों, यकृत रोगों के रोगियों और शराब और नशीली दवाओं की लत वाले लोगों को दिया जाता है। शारीरिक और बौद्धिक तनाव के दौरान लेसिथिन का सकारात्मक प्रभाव काम आएगा।

चिकित्सा में पूरक का मूल्य

इस तथ्य के अलावा कि लेसिथिन का पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह कई बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है। यह पदार्थ पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचाने वाले घटकों से बचाता है। इस गुण के कारण, आहार अनुपूरक के रूप में इस पदार्थ को गैस्ट्राइटिस, अल्सर और कोलाइटिस वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

लेसिथिन जिल्द की सूजन और सोरायसिस के अप्रिय लक्षणों को कम कर सकता है। इसलिए, विशेषज्ञ इसका उपयोग त्वचा रोगों के जटिल उपचार में करते हैं। पदार्थ महिला रोगों के लिए भी निर्धारित है: मास्टोपैथी, स्तन ग्रंथि रोग, गर्भाशय फाइब्रोमैटोसिस। इसके सेवन से जननांग अंगों के घातक ट्यूमर भी होने से बचाव होता है। इसके अलावा, पूरक यौन गतिविधि को बढ़ाता है।

शरीर एक और गुण के लिए लेसिथिन को धन्यवाद दे सकता है - रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करना। यह पदार्थ अग्न्याशय कोशिकाओं की झिल्लियों को मजबूत करता है, जो इंसुलिन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार हैं। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि लेसिथिन-आधारित आहार अनुपूरकों का व्यवस्थित उपयोग मल्टीपल स्केलेरोसिस को रोकने और रोकने में मदद करता है और अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों में मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।

मतभेद

लेसिथिन एक काफी मजबूत एलर्जेन है। एक बड़ी संख्या कीपदार्थ स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, खासकर यदि आप शरीर की बाहरी और आंतरिक प्रतिक्रियाओं की निगरानी नहीं करते हैं। यदि आप अतिसंवेदनशील हैं तो आपको E322 से भरपूर खाद्य पदार्थ नहीं लेना चाहिए। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए लेसिथिन का उपयोग सीमित करना भी उचित है।

साइड इफेक्ट्स में मतली, चक्कर आना और लार में वृद्धि शामिल है। हालाँकि, यह आहार अनुपूरकों की अधिक मात्रा से हो सकता है। के साथ साथ खाद्य उत्पादपूरक की इष्टतम मात्रा शरीर में प्रवेश करती है।

औद्योगिक लेसिथिन शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है क्योंकि यह सोया और उसके उत्पादों से निकाला जाता है। बेईमान निर्माता कभी-कभी आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल का उपयोग करते हैं, जो स्वास्थ्य, विशेष रूप से महिलाओं की प्रजनन प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।