चॉकलेट कोको का हिस्सा है. क्या शामिल नहीं किया जाना चाहिए? रूसी चॉकलेट कारखाने

एलीट स्विस चॉकलेट डेलाफी घाना, इक्वाडोर और वेनेज़ुएला से चयनित कोको बीन्स का उपयोग करके बनाई गई है (एक बार आप इनमें से 100 बीन्स के लिए एक दास खरीद सकते थे) और थोड़ा सा... सोना। चॉकलेट की अधिक पारंपरिक किस्मों में, जो GOST का अनुपालन करती हैं और रूसी अलमारियों पर दिखाई देती हैं, सोने की धूल नहीं देखी जाती है, लेकिन निश्चित रूप से मौजूद होती है: कोकोआ मक्खन, कोको द्रव्यमान (एक साथ वे तथाकथित कोको द्रव्यमान बनाते हैं), पिसी चीनी. टाइल का स्वाद इन सामग्रियों के अनुपात पर निर्भर करता है: जितना अधिक कसा हुआ कोको, चॉकलेट उतनी ही कड़वी और गहरी होगी।

सफेद चाकलेट

यदि कसा हुआ कोको बिल्कुल नहीं है, तो यह निकल जाता है सफेद चाकलेट. सफ़ेद का मतलब ग़लत चॉकलेट नहीं है. बहुत से लोग सफेद चॉकलेट को चॉकलेट नहीं मानते हैं - और वे गलत हैं: इसमें कोकोआ मक्खन होता है, जिसका अर्थ है कि यह चॉकलेट से ज्यादा कुछ नहीं है।

मिल्क चॉकलेट

यदि हम "तीन स्तंभों" को जोड़ दें पाउडर दूध, हमें मिल्क चॉकलेट मिलती है। इसमें कोको द्रव्यमान कम होता है: कड़वे में यह औसतन 70%, दूध में - 32% होता है।

जब कोई निर्माता कोकोआ मक्खन (कच्चा माल सस्ता नहीं है) पर बचत करना चाहता है, तो वह चॉकलेट में इसके विकल्प जोड़ता है - वनस्पति तेलऔर वसा, कोको पाउडर। उत्तरार्द्ध उस केक से प्राप्त किया जाता है जो कोकोआ की फलियों को निचोड़ने के बाद बच जाता है, अर्थात यह द्वितीय श्रेणी का उत्पाद है। प्राकृतिक के समान योजक स्वाद की नकल करते हैं, कोको पाउडर रंग की नकल करते हैं, तेल और वसा कोमलता की नकल करते हैं... इस कन्फेक्शनरी "फ्रेंकस्टीन" को विशुद्ध रूप से औपचारिक रूप से चॉकलेट कहा जाता है।

सबसे बड़ी रूसी चॉकलेट फैक्ट्रियों में से एक ने एक बार एक प्रयोग किया था: कंपनी के आगंतुकों को उपहार के रूप में दो फूलदानों से कैंडी की पेशकश की गई थी। एक बार में असली चॉकलेट, दूसरे में - "सिंथेटिक"। उनका स्वाद व्यावहारिक रूप से एक-दूसरे से अलग नहीं था (पेशेवर चखने वाले, जो स्वाद के सबसे छोटे रंगों का पता लगा सकते थे, उन्होंने प्रयोग में भाग नहीं लिया)। प्राकृतिक चॉकलेट धड़ल्ले से बिक गई, लेकिन कृत्रिम मिठाइयों का कटोरा लगभग अछूता रहा।

स्वाद कलिकाओं को धोखा दिया जा सकता है, लेकिन संपूर्ण शरीर को नहीं। कोको बीन्स एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं - पदार्थ जो खुशी और उत्साह की भावना पैदा करते हैं (इसलिए, चॉकलेट ब्लूज़ के लिए एक उत्कृष्ट इलाज है)। रसायन के विकल्प से आपको कोई आनंद नहीं मिलेगा।

विश्व बाजार में कोको बीन्स का प्रमुख आपूर्तिकर्ता कोटे डी आइवर है। कोको लेबनान, जावा, जमैका और दक्षिण अमेरिका में उगता है। विशेषज्ञों के अनुसार, इवोरियन चॉकलेट का स्वाद, उदाहरण के लिए, लेबनानी चॉकलेट से बहुत अलग होता है। और अगर इवोरियन कोको बीन्स एक अविश्वसनीय रूप से धूप वाले वर्ष में अच्छी फसल से आते हैं, तो स्वाद में अंतर आश्चर्यजनक होगा।

प्रीमियम चॉकलेट के निर्माता, जो सीमित मात्रा में उत्पादित होते हैं और बहुत अधिक पैसा खर्च करते हैं, प्रति वर्ष केवल कुछ टन "बहुत अच्छा" कच्चा माल खरीदते हैं। बेशक, ऐसी चॉकलेट की कीमत बहुत अधिक होती है (स्विट्जरलैंड में - औसतन 100 फ़्रैंक प्रति 100 ग्राम से), और इसे शायद ही कभी रूस में आयात किया जाता है।

बड़े पैमाने पर उत्पादन में, कीमतें अधिक किफायती होती हैं, लेकिन गुणवत्ता स्तर कम होता है। इसका मतलब यह नहीं है कि चॉकलेट खराब है: गुणवत्ता की निगरानी की जाती है - बड़े उद्यम नियमित रूप से उत्पादों का परीक्षण करते हैं और यांत्रिकी को अद्यतन करते हैं।

चॉकलेट के लिए एक GOST है, जो स्पष्ट रूप से बताता है कि उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट में "स्पष्ट रूप से व्यक्त स्वाद और सुगंध", "हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक, सफेद चॉकलेट के लिए - मलाईदार", "सही आकार, विरूपण के बिना", "सामने" है सतह चॉकलेट चमकदार होनी चाहिए, चीनी और वसा के बिना, दूध के साथ चॉकलेट में - थोड़ा सुस्त", "स्थिरता ठोस होनी चाहिए, संरचना सजातीय होनी चाहिए, ब्रेक मैट होना चाहिए।"

चॉकलेट भंडारण

औसतन, चॉकलेट को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। महँगी किस्में, क्रीम के अतिरिक्त के साथ या मक्खन, - कुछ दिन। चॉकलेट बार को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, खासकर गर्मियों में: +32 पर, कोकोआ मक्खन पिघलना शुरू हो जाता है। आम धारणा के विपरीत, पुरानी चॉकलेट पर दिखाई देने वाली सफेद परत स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। "सफ़ेद बाल" केवल कोकोआ मक्खन या नट्स (यदि कोई हो) से प्राप्त वसा के क्रिस्टल हैं।

कड़ाई से बोलते हुए, सफेद कोटिंग चॉकलेट की "प्राकृतिकता" की पुष्टि करती है। यह संदेहास्पद है कि चॉकलेट एक महीने से, मान लीजिए, शेल्फ पर पड़ी हुई है, और वसा क्रिस्टल अकेले दिखाई नहीं दे रहे हैं। सबसे अधिक संभावना है, इस चॉकलेट में, कोकोआ मक्खन को अन्य वनस्पति वसा द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।

अक्सर पागल अपराधी होते हैं सफ़ेद पट्टिकाचॉकलेट पर.

खरीदारों के बीच अनावश्यक संदेह पैदा न करने के लिए, अग्रणी निर्माताओं ने एक विशेष तकनीक विकसित की है: चॉकलेट में शामिल होने से पहले, प्रत्येक नट एक कन्वेयर बेल्ट में प्रवेश करता है, जहां यह कारमेल की एक पतली परत में ढका होता है। इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन ऊपर का रास्ता वसा क्रिस्टल के लिए अवरुद्ध हो जाता है।

चॉकलेट कैसे चुनें

चॉकलेट चुनते समय, मुख्य रूप से अपने स्वाद पर ध्यान दें। अपने आस-पास के सभी लोगों को जोर-जोर से यह दोहराने दें कि सबसे मूल्यवान, स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट चॉकलेट कड़वी होती है, लेकिन अगर यह आपको खुशी नहीं देती है (खैर, यह कड़वी है!), तो अन्य किस्मों को चुनें।

अगला दिशानिर्देश कीमत है। विशेषज्ञों का कहना है कि किसी भी परिस्थिति में प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट की एक बार की कीमत 10 रूबल नहीं हो सकती। अच्छी चॉकलेट महँगी चॉकलेट होती है। विपरीत हमेशा सत्य नहीं होता, इसलिए निर्माता के नाम पर ध्यान दें। आपको प्रतिष्ठित निर्माताओं पर भरोसा करना चाहिए: कंपनियां "रेड अक्टूबर", "ओडिंटसोवो" हलवाई की दुकान", नेस्ले और अन्य।

पैकेजिंग - इसे भी नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। रैपर बरकरार है, झुर्रियों वाला नहीं है, बिना किंक के - आप चॉकलेट ले सकते हैं। टाइल की ऊपरी सतह चिकनी होनी चाहिए (एडिटिव्स के कारण निचली सतह पर खुरदरापन स्वीकार्य है) - यदि, कहें, टाइल पर राहत या पैटर्न स्पर्श करने के लिए असमान है, तो भंडारण की स्थिति का उल्लंघन हो सकता है; उदाहरण के लिए, पिघल गया हो और फिर जम गया हो।

जांचें कि क्या बार समाप्त हो गया है - आपको जहर नहीं मिलेगा (वैसे, चॉकलेट उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जो आपके पाचन को खराब करना बेहद मुश्किल है), लेकिन स्वाद शायद निराश करेगा।

असली चॉकलेट? ऐसा किसने सोचा होगा आधुनिक दुनियाऐसी एक अवधारणा है. तो फिर निर्माता क्या पेशकश करते हैं, और क्या सुपरमार्केट की अलमारियों पर प्रथम श्रेणी की चॉकलेट पाना संभव है? क्या उन चॉकलेट ब्रांडों पर पैसा खर्च करना उचित है जिनका हर कोई आदी है? आजकल, मीठे के शौकीन ज्यादातर लोग सोच रहे हैं कि असली चॉकलेट को नकली चॉकलेट से कैसे अलग किया जाए। पहला नियम: हर चॉकलेट बार चॉकलेट नहीं है।

इस उत्पाद की संरचना

असली चॉकलेट, नकली मीठी चॉकलेट के विपरीत, सामग्री के एक निश्चित और सीमित सेट से बनाई जाती है। एक लापरवाह निर्माता बदल जाता है आवश्यक घटकउनका खाना नकली, सस्ता और निम्न गुणवत्ता का होता है। असली चॉकलेट को उसकी संरचना से कैसे पहचानें?

आपको टाइल को पलटना होगा और पैकेजिंग पर "रचना" कॉलम ढूंढना होगा। यदि यह वास्तविक उत्पाद है, तो इसमें कोको बीन्स और कोकोआ मक्खन अवश्य होना चाहिए। इन घटकों की उपस्थिति इंगित करती है कि इस टाइल को उपयोग के लिए अनुशंसित किया गया है, और कई कारणों से।

तो, इसका उपयोग लाएगा अधिकतम आनंद, प्रदान करेगा लाभकारी प्रभावअच्छे स्वास्थ्य में हैं और बिल्कुल रहेंगे सुरक्षित उत्पादबच्चों सहित सभी के लिए।

कोको बीन्स शरीर को ऊर्जा, शक्ति, सहनशक्ति से भर देते हैं, व्यक्ति को प्रसन्न महसूस कराते हैं, प्रदर्शन बढ़ाते हैं और मूड में सुधार करते हैं, और मस्तिष्क समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हजारों वर्षों से, मानवता इस उत्पाद का उपयोग न केवल गैस्ट्रोनॉमी में, बल्कि चिकित्सा में भी करती रही है। कोको बीन्स में पाए जाने वाले एपिकैटेचिन और कोकोहिल का नियमित रूप से सेवन करने से दिल का दौरा, स्ट्रोक, मधुमेह और पेट के अल्सर जैसी बीमारियों की संभावना काफी कम हो जाती है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और तनाव प्रतिरोध बढ़ाने पर चॉकलेट का सकारात्मक प्रभाव साबित हुआ है, लेकिन असली, नकली नहीं।

कोकोआ बीन्स की तरह, कोकोआ मक्खन न केवल पाककला के लिए, बल्कि एक चिकित्सीय और कॉस्मेटोलॉजिकल खोज है, क्योंकि उनमें अद्वितीय गुण होते हैं। चिकित्सा गुणों. प्रवाह जुकामयदि रोगी नियमित रूप से एक अच्छे चॉकलेट बार के हिस्से के रूप में थोड़ा कोकोआ मक्खन का सेवन करता है तो यह बहुत आसान और तेजी से गुजर जाएगा। आम धारणा के विपरीत, यह मिठाई एक शक्तिशाली अवसादरोधी है, इसलिए नहीं कि यह इसे खाने वालों को खुशी देती है, बल्कि उन प्रक्रियाओं के कारण है जो कोकोआ मक्खन शरीर में ट्रिगर करता है।

यह कोकोआ मक्खन है जो अद्वितीय सुगंध और पहचानने योग्य कड़वाहट देता है।

असली और नकली उत्पाद के बीच अंतर महसूस करने के लिए, बस 2 टाइलें खरीदें।

पहले में कोको बीन्स और कोकोआ मक्खन होना चाहिए, जबकि दूसरे में नहीं होना चाहिए।

प्रत्येक टुकड़े को तोड़कर उसका स्वाद चखने के बाद, आप अपनी आँखें बंद करके उच्चतम गुणवत्ता वाली मिठास को इंगित करने में सक्षम होंगे।

सही मिठाई का चुनाव कैसे करें

जैसा कि उल्लेख किया गया है, चॉकलेट में मिलावट कोको बीन्स और कोकोआ मक्खन के स्थान पर किसी और चीज़ से शुरू होती है। इस प्रतिस्थापन के लिए धन्यवाद, छद्म चॉकलेट का उत्पादन असली चॉकलेट की तुलना में बहुत सस्ता है। एक बेईमान निर्माता, कुल मिलाकर, इस बात की परवाह नहीं करता है कि नकली उत्पाद स्वाद और गुणवत्ता दोनों में हीन है, हालाँकि नकली उत्पाद की कीमत शायद ही कभी कोको बीन्स और कोकोआ मक्खन से बनी चॉकलेट की कीमत से भिन्न होती है।

ऐसे अन्य पैरामीटर हैं जो सही मिठास का चयन करना आसान और सरल बनाते हैं। उदाहरण के लिए, समाप्ति तिथि. इस उत्पाद का उपयोग छह महीने से अधिक समय तक नहीं किया जा सकता है क्योंकि इसकी संरचना में कोकोआ मक्खन जल्दी खराब हो जाता है।

उत्पाद खरीदते समय राज्य मानक एक महत्वपूर्ण, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण मानदंड नहीं है। क्यों?

क्योंकि GOST न केवल कोको बीन्स और कोकोआ मक्खन से, बल्कि कोको पाउडर से भी चॉकलेट के उत्पादन की अनुमति देता है - एक सस्ता और कम स्वस्थ घटक।

लेकिन GOST एक गारंटी है कि टाइल से रहित है हानिकारक योजक, संरक्षक और रंजक।

रचना में जितने कम घटक होंगे, उतना बेहतर होगा। मुद्रित सामग्रियों की लंबी सूची विपरीत पक्षमीठी टाइलें, एक नियम के रूप में, शुभ संकेत नहीं देतीं। असली डार्क चॉकलेट में शामिल हैं:

• कोको बीन्स;
• कोकोआ मक्खन;
• चीनी।

असली मिल्क चॉकलेट में कोको बीन्स, कोकोआ मक्खन, चीनी और क्रीम होते हैं। असली सफ़ेद चॉकलेट में हमेशा केवल कोको बीन्स, कोकोआ मक्खन, चीनी और क्रीम होती है। इसकी संरचना दूध जैसी ही है, लेकिन क्रीम का प्रतिशत थोड़ा अधिक है।

एडिटिव्स (नट्स, किशमिश) के साथ चॉकलेट चुनते समय, आपको विशेष रूप से सतर्क रहना चाहिए ताकि परिरक्षकों और कोको पाउडर को संरचना में न मिलाया जाए। नियमित उपयोगचॉकलेट फिगर को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है, लेकिन यह नसों, रक्त वाहिकाओं और प्रतिरक्षा को ठीक करने में सक्षम है। मुख्य शर्त यह है कि उत्पाद वास्तविक होना चाहिए।

नकली चॉकलेट शिक्षा को बढ़ावा देती है अधिक वज़न, एलर्जी और विकार पैदा कर सकता है जठरांत्र पथ, इसके अलावा, यह गंध और स्वाद में खो जाता है, लेकिन कीमत में कम नहीं है। ऊपर उल्लिखित सरल सिफ़ारिशें आपको चुनने में मदद करेंगी अच्छी चॉकलेटऔर इसका आनंद उठायें.

नमस्कार मित्रों!
यह संभावना नहीं है कि कोई भी दूध या डार्क चॉकलेट का आनंद लेने से इंकार कर देगा। यह अपने आप को थोड़ा खुश करने और कुछ समय के लिए आहार संबंधी प्रतिबंधों को भूलने का एक कारण है। किसी भी बच्चे के लिए चॉकलेट बार से बेहतर कोई इलाज नहीं है। चाहे कोई भी स्वादिष्ट व्यंजन हो, चाहे वह सफेद, दूधिया, गहरा या कड़वा हो, आप चाहते हैं कि वह गुणवत्ता मानकों पर खरा उतरे। यानी इसमें कृत्रिम योजक नहीं होने चाहिए।

चॉकलेट के प्रकार

असली चॉकलेट किससे बनाई जाती है, जिसे बाद में GOST के लिए परीक्षण किया जाता है और स्टोर में बेचा जाता है? उत्पाद में घटक कोको बीन्स है। इसके बाद, फलियों को संसाधित किया जाता है और कोको द्रव्यमान, मक्खन और पाउडर प्राप्त किया जाता है। सिर्फ चॉकलेट के लिए, कसा हुआ कोको और उसके मक्खन का उपयोग किया जाता है।

• जैसा कि ज्ञात है, सबसे अधिक उपयोगी दृश्य- कड़वा। इसका एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। टाइल में मौजूद टैकोफेरॉन जैसा पदार्थ व्यक्ति को आनंद प्राप्त करने और अधिक आनंदित होने में मदद करता है। टॉनिक प्रभाव के संदर्भ में, यह भारी मानसिक और शारीरिक तनाव में अच्छी तरह से मदद करता है। इसमें चीनी की मात्रा न्यूनतम रखी जाती है, जबकि प्राकृतिक सामग्रियों को प्राथमिकता दी जाती है।
• दुकान में मीठे के शौकीन कई लोग टाइल्स के पास से नहीं गुजर सकते मिल्क चॉकलेट. कोको में दूध, क्रीम और चीनी भी मिलाई जाती है, जिससे चॉकलेट अधिक स्वादिष्ट और कोमल हो जाती है।
• निश्चय ही जब बच्चों ने उसे देखा तो पूछा, यह सफ़ेद क्यों है? तो, तथ्य यह है कि इसमें दूध, क्रीम, चीनी और कोकोआ मक्खन शामिल है। इससे ऐसी छाया प्राप्त होती है।
• झरझरा टाइलें. यह एक विशेष स्थिरता और अंदर हवा के बुलबुले की उपस्थिति की विशेषता है।

लेकिन किसी व्यंजन को रचना या रूप-रंग के आधार पर वर्गीकृत करना आवश्यक नहीं है। आप उत्पाद प्रकारों को गुणवत्ता के आधार पर विभाजित कर सकते हैं।

• मिठाई चॉकलेट. इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन साथ ही मीठा भी होता है। यदि आप इसे तोड़ते हैं, तो यह एक विशिष्ट बजने वाली ध्वनि उत्पन्न करेगा।
• साधारण चॉकलेट. विशिष्ट स्वाद वाला एक साधारण बार।
• कन्फेक्शनरी टाइल्स. इस टाइल में शामिल है वनस्पति वसास्वाद में क्या महसूस होता है.
• मीठी टाइलें. इसका स्वाद कैंडी स्टोर जैसा है। अंतर यह है कि इसमें कोकोआ मक्खन नहीं है।
• प्रीमियम चॉकलेट. बढ़िया चॉकलेट युक्त एक बड़ी संख्या कीकसा हुआ कोको.

मधुमेह रोगियों के लिए चॉकलेट

मधुमेह रोगियों के लिए विशेष प्रकार के मीठे उत्पाद भी मौजूद हैं। इस चॉकलेट में चीनी नहीं होती, बल्कि इसकी जगह मिठास डाली जाती है। इनमें ज़ाइलिटोल, मैनिटोल या सोर्बिटोल शामिल हैं। यह महत्वपूर्ण है कि ऐसे उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक कसा हुआ कोको और यथासंभव कम वसा और कार्बोहाइड्रेट हों। आमतौर पर, पैकेजिंग पर ही पता चलता है कि चॉकलेट में वास्तव में क्या शामिल है। ऐसे मामलों में, पहले से किसी विशेषज्ञ से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है।

चॉकलेट की संरचना

सबसे पहले आपको यह समझने की आवश्यकता है कि किस प्रकार की चॉकलेट को किस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है प्राकृतिक उत्पाद, और कौन सा नकली निकला। सबसे अच्छा तरीका- स्टोर में रहते हुए, बस पैकेजिंग पर मौजूद सामग्रियों को देखें। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप मिठास बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियों को जान सकेंगे।

क्या अनिवार्य होना चाहिए?

प्राकृतिक चॉकलेट में कोई वनस्पति या अन्य वसा नहीं होती है। वहां मौजूद एकमात्र चीज़ कोकोआ मक्खन है। आमतौर पर, कीमत कम करने के लिए अन्य वसा का उपयोग किया जाता है।

ऐसे विकल्प रासायनिक गुणप्राकृतिक अवयवों के समान। लेकिन पहली चीज़ जो ध्यान देने योग्य होगी वह है स्वाद। वह बिल्कुल अलग होगा. असली कोकोआ मक्खन का रहस्य यह है कि यह आपके मुँह में पिघल जाता है। अन्य समकक्षों के पास यह संपत्ति नहीं है। इसके अलावा, यह भी हो सकता है कि विकल्प वाली पैकेजिंग पर लिखा हो कि यह असली चॉकलेट है। रचना को ध्यान से पढ़कर ही आप पता लगा सकते हैं कि अंदर क्या है।

एक और दिलचस्प घटक लेसिथिन है।

यह पदार्थ बहुत उपयोगी है. यह हमारे शरीर में निहित है. लेसिथिन को मानव शरीर द्वारा हर मिनट संश्लेषित किया जाता है। मानसिक और शारीरिक तनाव के दौरान, लेसिथिन का भंडार ख़त्म हो जाता है। भावनात्मक अतिभार के साथ भी यही होता है। लेसिथिन की कमी से व्यक्ति चिड़चिड़ा हो सकता है। स्मृति हानि और पुरानी थकान जैसे लक्षण भी देखे जाते हैं। लेसिथिन स्वयं अंडे, पनीर, दलिया, लीवर या मूंगफली में पाया जाता है। और, ज़ाहिर है, चॉकलेट में। गोस्ट पूरी तरह से स्वीकार करते हैं कि लेसिथिन स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इसलिए, यदि आप स्टोर में पैकेजिंग पर यह शिलालेख देखते हैं, तो आपको डरना नहीं चाहिए।

कोको बीन्स का प्रसंस्करण

व्यंजन प्राप्त करने की प्रक्रिया की अपनी कई विशेषताएं हैं। आइए इस प्रक्रिया के मुख्य चरणों को सूचीबद्ध करें।

• सबसे पहले, फलों को इकट्ठा किया जाता है, केले के पत्तों पर रखा जाता है और 14 दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है। फलों के गूदे को किण्वित करने के लिए यह आवश्यक है।
• इसके बाद चॉकलेट का स्वाद अपने आप निकल आता है.
• अगला चरण उत्पाद को सुखाना है। फलियों में नमी की मात्रा लगभग 10 गुना कम हो जाती है।
• इसके बाद फलियों को भून लिया जाता है. चॉकलेट सुगंध के आगे विकास के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
• कच्चे माल को भूसी और अन्य अशुद्धियों से साफ किया जाता है। इसके बाद, वे तब तक पीसते हैं जब तक फलियों में पेस्ट जैसी स्थिरता न आ जाए। इसके बाद दबाव पड़ता है और ठोस भाग तेल से अलग हो जाता है। ठोस भाग को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।

भूरे रंग की चॉकलेट

दूसरा दिलचस्प विषयलेकिन अगर भंडारण के दौरान चॉकलेट हल्की हो जाए तो क्या होगा? क्या ऐसा लगता है कि वह सफ़ेद हो रहा है? क्या ऐसे उत्पाद के लिए मानक का उल्लंघन किया गया है?

कारण

वास्तव में, टाइल्स पर सफेद पट्टिका असामान्य नहीं है, खासकर टाइल्स पर गर्मी का समय. सबसे पहले चॉकलेट पिघलती है और फिर जम जाती है. इस प्रकार, उत्पाद की भंडारण शर्तों का उल्लंघन होता है। चॉकलेट बार को 75 प्रतिशत से अधिक परिवेशीय आर्द्रता की आवश्यकता नहीं होती है। जहां तक ​​तापमान की बात है तो यह 21 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं हो सकता। व्यवहार में, यह हमेशा नहीं देखा जाता है।

नतीजे

जहां तक ​​स्वाद की बात है, ग्रे चॉकलेट नियमित चॉकलेट से अलग नहीं होगी। एक राय है कि उत्पाद पर सफेद कोटिंग की उपस्थिति एक निस्संदेह संकेत है कि यह वास्तविक है और प्राकृतिक अवयवों से बना है। यह उत्पाद में कोकोआ मक्खन के शामिल होने के कारण होता है। यदि इसके स्थान पर वनस्पति वसा और सभी प्रकार के विकल्प हों, तो ऐसी कोई पट्टिका नहीं होगी।

उपस्थिति

तो, आइए हम उन मानदंडों की रूपरेखा तैयार करें जिनके आधार पर अंतर किया जा सके उपस्थितिमिठाइयाँ:

1. सतह का रंग. शेड जितना गहरा और गहरे भूरे रंग के करीब होगा, उतना ही कम होगा अतिरिक्त सामग्रीटाइल्स में.
2. सफेद भूरे बालों की अनुपस्थिति या उपस्थिति। लेकिन यह ऊपर लिखा गया था. इस मामले में एकमात्र जोखिम यह है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है। लेकिन भंडारण अवधि पूरी होने पर इसे बाहर रखा गया है। और स्वादिष्टता लंबे समय तक संग्रहीत रहती है।
3. टाइल्स तोड़ना आसान है या मुश्किल? ऐसा करना जितना मुश्किल है, उतना ही मुश्किल भी बेहतर उत्पाद.

चॉकलेट कैसे चुनें

यह करना बहुत आसान है, आपको बस कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

• राज्य मानकों का अनुपालन। पैकेजिंग पर GOST R 52821-2007 अंकित होना चाहिए। यदि राज्य मानक निर्दिष्ट है, तो यह गारंटी है कि पैकेजिंग पर इंगित संरचना सत्य है। किसी स्टोर में उत्पाद चुनते समय, इस बिंदु को ध्यान में रखें और GOST की जाँच करें।
• एक प्राथमिक तकनीक जो पहली नज़र में आपको चौंका सकती है वह है सामग्री की संख्या। ये जितनी कम होंगी, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। एक अच्छे चॉकलेट बार में न्यूनतम विदेशी पदार्थ होते हैं। केवल सेम पाउडर और तेल. और आपको अतिथि की ओर देखने की आवश्यकता नहीं है।
• नाजुकता की उपस्थिति और इसकी स्थिरता हमें सहज ज्ञान के स्तर पर बता सकती है कि यह खरीदने लायक है या नहीं। यदि चॉकलेट की स्थिरता बहुत हल्की है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें वनस्पति वसा शामिल है। एक विकल्प के रूप में - सोया। एक और विशेषता यह है कि असली चॉकलेट बहुत नाजुक होती है और तोड़ने में आसान होती है। यदि टाइल को तोड़ना मुश्किल है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत सारे स्टेबलाइजर्स और थिकनर हैं।
• हमने लेसिथिन के बारे में बात की। यह केवल डार्क चॉकलेट में अनुपस्थित होता है। उत्पाद की वांछित स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है। GOST अच्छी टाइल्स में इस पदार्थ की उपस्थिति को पूरी तरह से स्वीकार करता है चॉकलेट व्यवहार. मुख्य बात यह है कि पैकेजिंग इंगित करती है कि इसमें लेसिथिन है।

आज के लिए बस इतना ही, अच्छी चॉकलेट खाओ और खुद को बड़ा करो

डार्क चॉकलेट, जो स्थिरता में बहुत कठोर होती है, वास्तव में काफी गुणकारी होती है अद्वितीय रचना. शुरुआत के लिए, इसमें काफी मात्रा में वसा होती है। वह इसका ऋणी है. 100 ग्राम अच्छी डार्क चॉकलेट में लगभग 25 ग्राम वसा होती है। और लगभग 400 किलोकैलोरी। वैसे, मिल्क चॉकलेट में अनुपात लगभग समान होता है। यहां वनस्पति वसा का केवल एक हिस्सा पशु वसा से प्रतिस्थापित किया जाता है - दूध पाउडर या क्रीम से।

और सबसे दिलचस्प बात. थियोब्रोमाइन, चॉकलेट में पाया जाने वाला नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, कई जानवरों के लिए एक भयानक जहर है। उदाहरण के लिए, 3-4 ग्राम थियोब्रोमाइन एक बड़े कुत्ते को मारने के लिए पर्याप्त है।

लेकिन यह पदार्थ इंसानों के लिए खतरा नहीं है, क्योंकि हमारा शरीर इसे जल्दी पचा लेता है। लेकिन थियोब्रोमाइन में स्वयं एल्कलॉइड के गुण होते हैं, जिसके कारण यह मानस को एक निश्चित तरीके से प्रभावित करता है।

और यह भी महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट लगभग तटस्थ उत्पाद है। इसका उपयोग साथ और साथ दोनों में किया जा सकता है। और यही कारण है कि आज चॉकलेट में वह सब कुछ मिलाया जाता है जो एक हलवाई की इच्छा होती है।

चॉकलेट का उपयोग किसके साथ किया जाता है?

इसके अधिक सामान्य रूप में, चॉकलेट में कई अन्य भराव मिलाये जाते हैं। यदि हम सिंथेटिक स्वाद बढ़ाने वाले, फ्लेवर और इमल्सीफायर के बारे में बात नहीं करते हैं, तो इस व्यंजन का सबसे आम घटक दूध पाउडर है। इससे चॉकलेट "दूध" बन जाती है।

बहुत सुखद स्वादनट्स के साथ चॉकलेट है. दरअसल, दोनों में अपनी-अपनी कड़वाहट और "उत्साह" है। और साथ में वे बहुत कुछ बनाते हैं दिलचस्प स्वाद. वैसे तो चॉकलेट में अक्सर किशमिश मिलाई जाती है। और अन्य, मुरब्बा और कैंडिड फल। अक्सर उनमें से इतने सारे होते हैं कि यह चॉकलेट होना बंद हो जाता है, चॉकलेट ग्लेज़ में उसी किशमिश या मुरब्बा में बदल जाता है।

चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद

लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है लाभकारी गुणचॉकलेट ही है. इसके अलावा, यह स्वाभाविक है. यह सफेद चॉकलेट के लिए विशेष रूप से सच है, जिसमें वास्तव में कोई चॉकलेट नहीं होती है। इसमें केवल कोकोआ मक्खन होता है, और रंग जोड़ने के लिए सूखी क्रीम का उपयोग किया जाता है।

जिन उत्पादों में एक घटक के रूप में चॉकलेट होती है उनमें बिल्कुल विपरीत गुण हो सकते हैं। केक बस वसा और कार्बोहाइड्रेट से अधिक संतृप्त होते हैं। मिठाइयों में प्राकृतिक कच्चे माल की तुलना में अधिक कृत्रिम योजक होते हैं। हाँ, और हम भी चॉकलेट के बार, स्थिरता और स्वाद के लिए किसी भी चीज़ से भरा हुआ - यह सब चॉकलेट नहीं है जिसे "देवताओं का भोजन" कहा जा सकता है।

इसलिए, यदि आप वास्तविक, स्वस्थ और प्रयास करना चाहते हैं प्राकृतिक चॉकलेट, तो आपको निश्चित रूप से काले और कड़वे को खोजने की आवश्यकता है। और कोई दूधिया या सफेद टाइल्स नहीं, जिससे क्षय के अलावा कुछ नहीं होगा।

प्रत्येक घटक के अपने विशिष्ट गुण होते हैं - उदाहरण के लिए, कुछ उत्पाद को सूखने से बचाने या शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं। लेकिन जब कई घटकों को एक नुस्खा में संयोजित किया जाता है, तो वे अलग-अलग तरीके से परस्पर क्रिया करते हैं: कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं, अन्य - जैसे वसा और पानी - खराब तरीके से। इसलिए, सूत्रकारों को अपने अवयवों की विशेषताओं को जानना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि उनके व्यंजन "लाभदायक विवाह" पर आधारित हैं।

कोको सामग्री

चॉकलेट

चॉकलेट और कोको उत्पादों का उत्पादन करते समय, कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

डार्क चॉकलेट के लिए

मिल्क चॉकलेट के लिए

सफ़ेद चॉकलेट के लिए

इस प्रकार, चॉकलेट का चुनाव ही एकमात्र महत्वपूर्ण कारक नहीं है; चॉकलेट में कोकोआ मक्खन का अनुपात भी महत्वपूर्ण है।

उदाहरण

आरंभिक सामग्री

कोको पाउडर

डेरी

मलाई

मीठा गाढ़ा दूध

गाढ़ा दूध

पाउडर दूध

मक्खन

पागल

ये तेल कम तापमान पर भी तरल बने रहते हैं, इसलिए विशेष ध्याननट्स का उपयोग करते समय चॉकलेट में वसा मिलाने का ध्यान रखना चाहिए।