ขนมปังโฮมเมดกับมอลต์ในเตาอบ ขนมปังโฮลเกรนกับมอลต์และซีเรียล

สูตรสำหรับขนมปังที่มีมอลต์ในเครื่องทำขนมปังนี้สามารถดัดแปลงทำอาหารในเตาอบได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้ง: ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น, รวมแป้งที่ร่อนกับเกลือ, มอลต์ข้าวไรย์และแห้ง ยีสต์ที่ใช้งานอยู่- นวดทั้งหมดนี้จนแป้งชุบพอประมาณ จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันพืชและนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและยืดหยุ่นได้ การพิสูจน์แป้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในระหว่างนั้นจะต้องนวดแป้งหนึ่งครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ก่อนอบ (45 นาทีที่ 180 องศา) ให้ชิ้นงานอยู่ในความร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ฉันพยายามค้นหาสูตรขนมปังที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องทำขนมปังที่ไม่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักและหายาก นอกจากข้าวสาลีแล้วฉันยังปรุงข้าวสาลีไรย์อีกด้วย ขนมปังข้าวไรย์. หากสิ่งที่ไม่ได้ผลสำหรับคุณ แบ่งปันประสบการณ์หรือแม้แต่บ่น เรายินดีช่วยเหลือเสมอ!

วัตถุดิบ:

(420 กรัม) (2 ช้อนโต๊ะ ) (300 มิลลิลิตร) (1.25 ช้อนชา) (1 ช้อนชา) (1 ช้อนโต๊ะ ) (2 ช้อนโต๊ะ )

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ฉันเขียนวิธีทำขนมปังนี้ในเตาอบไว้ด้านบนและเราจะทำในเครื่องทำขนมปัง แต่ละรุ่นมีลำดับการโหลดผลิตภัณฑ์ของตัวเอง: ก่อนอื่นฉันมีของเหลวและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เทน้ำอุ่นลงในชาม เติมน้ำผึ้ง สนทนาเล็กน้อย

เราเลือกโหมดหลัก เวลาคือ 3 ชั่วโมงพอดี การนวดแป้งเริ่มต้นขึ้น (ในโปรแกรมนี้ การนวดครั้งแรกจะใช้เวลา 10 นาทีพอดีในโปรแกรมนี้) และขนมปังจะเริ่มก่อตัวขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามนาที คุณสามารถช่วยเครื่องทำขนมปังได้หากแป้งอุดตันที่มุมและใบมีดไม่ถึง เพียงแค่ขูดแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้ ขูดแป้งไปทางตรงกลาง นอกจากนี้อาจต้องใช้ความชื้นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง หากเห็นว่าแป้งแฉะและกระจายตัว ให้เติมแป้งเล็กน้อย หากแป้งแห้งและแป้งยังไม่เข้ากันให้เติมน้ำเล็กน้อย นี่คือลักษณะของ kolobok หลังจากนวด 10 นาที - มันรักษารูปร่างไม่ลอย แต่ค่อนข้างนุ่มในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณใช้น้ำมากเกินไป ขนมปังจะพัดหลังคาออก ไม่สามารถเปิดฝาได้อีกต่อไปจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ

ฉันดีใจที่ได้ต้อนรับทุกคนที่มองเข้ามาในครัวของฉัน!

ฉันเสนอให้จัดการกับหัวข้อการทำอาหาร ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ วันนี้เราจะอบขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ สำหรับทุกคนที่รักความเรียบง่าย เค้กโฮมเมดสูตรนี้จะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน นอกจากนี้ขนมปังยังมีกลิ่นหอมและอร่อยจนคุณอยากกินแบบนั้นด้วยซ้ำ

มองไปข้างหน้าฉันจะพูดอย่างนั้น สูตรนี้ฉันทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยตัวเองโดยได้ตรวจสอบตัวเลือกมากมายที่มีให้ก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์ที่ฉันพอใจมากกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ ขนมปังโฮมเมดของฉันไม่สูญเสียความสดเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันสูตรนี้กับคุณด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

ข้อมูลสูตร:

วิธีการทำอาหาร: อบในเตาอบ

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2.5 ชม

วัตถุดิบ

สำหรับขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• แป้งสาลีขาว - 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (ทานตะวัน) - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

นักโภชนาการกล่าวว่าขนมปังข้าวไรย์ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว ในส่วนของฉันขอเสริมว่ามันอร่อยกว่ามากด้วย

ขนมปังทำเองที่บ้าน ด้วยมือของฉันเองจะให้อัตราต่อรองกับการซื้อใด ๆ ท้ายที่สุด ที่ร้านเบเกอรี่ กระบวนการทั้งหมดดำเนินการโดยเครื่องจักร แต่ที่นี่ในครัวของคุณ คุณใส่พลังบวกส่วนตัวลงไปในการทำขนม และนี่ฉันบอกคุณว่าเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้ขนมที่อร่อย ผลลัพธ์สุดท้าย- ขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่น

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์มาก สารเติมแต่งนี้ให้การอบ รสชาติพิเศษและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม บ้านเต็มไปด้วยความอบอุ่นและความสะดวกสบายที่มีมนต์ขลัง!

หลังจากการแนะนำสั้น ๆ เรามาลงขั้นตอนการปฏิบัติกัน

ขั้นตอนแรกของเราคือการเตรียมส่วนผสมหลัก - แป้ง เราจะใช้ข้าวไรย์ไม่เพียง แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของข้าวสาลีด้วย หลังมีกลูเตนที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปัง หากไม่มีการมีส่วนร่วมของเธอ ขนมปังข้าวไรย์จะแน่นเกินไปและคล้ายกับตอร์ตียา เราจึงใช้แป้งสองชนิด (ตามสูตร)

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแป้ง เป็นกระบวนการที่ทำให้ขนมปังโฮมเมดในเตาอบสดใหม่และอร่อยเป็นเวลาหลายวัน

ในชามลึกรวมแป้งขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ + ยีสต์แห้ง + น้ำตาลทราย - ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ที่นี่เราเทน้ำร้อน (ไม่ว่าในกรณีใด) ในปริมาณเต็มที่แล้วผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราใส่แป้งของเราเพื่อเดินในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที ปริมาณจะเพิ่มขึ้นและมีลักษณะดังนี้

เราผสมแป้งก้อนแรกสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์และเติมมอลต์ลงไป

ผสมและเพิ่มแป้ง (ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี) ใส่เกลือ เรานำแป้งไปที่ความหนาแน่นของครีม นี่จะเป็นชุดที่สอง

และอีกครั้งเราส่งไปยังสถานที่ที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนกว่าแป้งที่สองจะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้

ในที่สุดก็ได้เวลานวดแป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งตามเข็มนาฬิกา

ทันทีที่จับตัวเป็นก้อน ให้ทิ้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ เพิ่มส่วนผสมสุดท้ายทันที - น้ำมันพืช

เพิ่มแป้งที่เหลือนวดอย่างต่อเนื่อง แป้งนุ่ม. โดยหลักการแล้วมีการเปิดเผยสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์และสิ่งที่เหลืออยู่คือการอบ

เราปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางบนกระดาษรองอบ เราทิ้งไว้สักครู่ (20 นาที) เพื่อให้ขนมปังโฮมเมดในอนาคตเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราส่งขนมปังเปล่าไปที่นั่น (วางแผ่นตรงกลาง) แล้วอบประมาณ 25-30 นาที เรานำมันออกมาจาระบีจากด้านบน น้ำมันพืช(เพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม) แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ 5-7 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาแล้วเปิดพัดลม

ในเวลานี้กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์จะอบอวลไปทั่วทั้งบ้านของคุณแล้วและคุณจะเข้าใจว่ากระบวนการอบเสร็จสิ้นแล้ว

นำออกจากเตาอบ ย้ายก้อนขนมปังไปที่กระดานไม้และคลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าลินินด้านบน เราให้เวลาเย็น แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากมากที่จะหักห้ามใจไม่ให้หักเป็นชิ้นๆ ตรงนั้นได้ แต่มันก็มีกลิ่นที่อร่อยจนน่าปวดหัว!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ตามที่สัญญาไว้วันนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันอบขนมปังด้วยมอลต์ในเตาอบอย่างไร และขนมปังจะเป็นข้าวสาลีไม่ใช่ข้าวไรย์ สูตรอาหารจะไม่ใช่แค่ทีละขั้นตอน แต่จะมีเรื่องราวเกี่ยวกับประสบการณ์ทั้งหมดของฉันและสนับสนุนด้วยภาพถ่าย พวกเขามักจะอบขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ แต่ลูก ๆ ของฉันสั่งขนมปังขาว พวกเขาไม่ชอบขนมปังสีเข้ม มันเปรี้ยว ดังนั้นฉันจึงคิดว่าจะรับเด็ก ขนมปังอร่อยและมันควรจะอร่อยสำหรับพวกเขาเท่านั้น ดังนั้นอ่านเกี่ยวกับประสบการณ์ทั้งหมดของฉันด้านล่าง และเชื่อฉันมีการทดลองมากมาย

ฉันใช้สูตรหนึ่งเป็นพื้นฐาน ขนมปังข้าวสาลีแม้จะอบโดยไม่ใช้มอลต์หลาย ๆ ครั้งจากนั้นก็เริ่มทำการทดลองหลังจากนั้น และตอนนี้เกี่ยวกับองค์ประกอบของขนมปัง

ส่วนผสมสำหรับอบขนมปัง

• แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
• น้ำ 300 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม (หนึ่งช้อนชา)
• ไข่นกกระทา 2 ฟอง
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ

ตอนนี้ฉันจะอธิบายทุกอย่างตามลำดับ

เราเริ่มทำอาหารด้วยยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้จานสลัดขนาดเล็กหรือแก้วแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ เทน้ำตาลและยีสต์ลงไปผสมแล้วเทน้ำอุ่น 50 กรัม ฉันมักจะใช้น้ำต้ม

ฉันทดลองกับปริมาณน้ำตาล ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้ช้อนชา ฉันเอาน้ำตาลหนึ่งช้อนขนม ขนมปังหวานเล็กน้อย

เราใส่น้ำตาลลงในขนมปังเพื่อเริ่มยีสต์ ดังนั้นหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ฉันยังพยายามทดลองกับยีสต์ ประเด็นคือใน สูตรดั้งเดิมมีการระบุยีสต์แห้งหนึ่งช้อนของหวาน ฉันทำสิ่งนี้ แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น 10 นาที แค่นั้น ไม่แตกต่าง

ฉันลองยีสต์สดธรรมดาของคนทำขนมปัง พ่อแม่ของฉันชอบอบด้วยยีสต์นี้ ฉันไม่ชอบ. ใช่ แป้งขึ้นเร็วขึ้น แต่ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะร่วน โดยเฉพาะในวันที่ 2 หรือ 3

ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ยีสต์ขึ้น ในระหว่างนี้ยีสต์กำลังมาเราขับไข่นกกระทาสองฟองใส่เกลือเทน้ำอุ่นผสมไข่และเกลือละลาย

ฉันยังทดลองกับไข่และเกลือ สูตรดั้งเดิมระบุไว้อย่างหนึ่ง ไข่แต่ฉันแบ่งครึ่งสูตรและแทนที่จะใช้ไข่นกกระทาสองฟองแทนครึ่งหนึ่ง ฉันอบด้วยไข่ครึ่งฟองและไม่มีไข่เลย ดังนั้นหากไม่มีไข่ ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วก็ร่วนไปด้วย เอาหนึ่ง ไข่นกกระทาไม่เห็นความแตกต่าง สำหรับสูตรคุณสามารถใช้ไข่นกกระทาหนึ่งฟอง

พยายามเพิ่มเกลือเป็นหนึ่งช้อนชา ขนมปังกลายเป็นรสเค็ม และไม่มีใครชอบมันนอกจากฉัน ถ้าใส่น้อยแสดงว่าขนมปังจืด

เราได้เข้าใกล้ยีสต์แล้วและเราได้เตรียมไว้แล้ว น้ำเกลือกับไข่ เทแป้งและมอลต์ที่นั่นปรับระดับบนพื้นผิวของน้ำ เทยีสต์ลงไปแล้วเริ่มผสม ฉันเริ่มทำเช่นนี้ด้วยช้อนโต๊ะจนเนียน

แป้งจะเหนียว เลี้ยวมาถึงน้ำมันพืช ก่อนอื่นฉันทาเนยที่ถาดขนมปังแล้วเทเนยที่เหลือลงในแป้ง ตอนนี้ฉันผสมทุกอย่างด้วยมือ คุณไม่สามารถทำก้อนจากแป้งมันคลุมเครือและเราวางมันลงในจานอบทันที เป็นได้ทั้งแม่พิมพ์เค้กและแบบพิเศษสำหรับอบขนมปัง

ฉันยังไม่ได้ซื้อแม่พิมพ์ ฉันใช้หม้ออลูมิเนียม เห็นได้ชัดเจนในตัวอย่างสูตร "" ตอนนี้เรามีรูปแบบพิเศษที่สวยงามสำหรับการอบขนมปัง เราวางแป้งของเราในแม่พิมพ์ ไม่เกิน 1/3 ของแม่พิมพ์ และปล่อยให้เพิ่มขึ้นในที่อบอุ่น

เรากำลังรอให้ขนมปังโฮมเมดของเราขึ้นฟู อย่างน้อยควรเพิ่มแป้งเป็นสองเท่าหรือสามเท่า เวลาที่ใช้ในการเพิ่มการทดสอบขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย นี่คือปริมาณและคุณภาพของยีสต์ นี่คืออุณหภูมิ แป้งก็ไม่ชอบร่าง

เมื่อแป้งของเราขึ้นฟูแล้วก็นำเข้าเตาอบได้เลย คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการกดนิ้วลงบนแป้ง หากแป้งคืนรูปเดิมอย่างรวดเร็วแสดงว่าพร้อม เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแตกดังที่เห็นในรูปถ่ายขอแนะนำให้โรยขนมปังด้วยน้ำหรือตัดแป้งด้วยมีดคม

พวกเขายังแนะนำให้ทาด้านบนของขนมปังด้วยครีมเปรี้ยว ในภาพด้านซ้ายบน ฉันทาขนมปังก้อนที่สองทางด้านขวาด้วยครีมเปรี้ยว ดังนั้นเธอจึงกลายเป็นเบา แต่ระเบิดเล็กน้อย แต่ด้านขวารูปใหญ่นี่คือขนมปังไม่ใส่ไข่ สวย อร่อย แต่ร่วงเยอะไปหน่อย

โดยทั่วไปเมื่อแป้งของเราขึ้นมาเราจะใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบ ในเตาอบของฉันอบขนมปังตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมงดังนั้นเตาอบขั้นต่ำคือหนึ่งชั่วโมง
ก่อนอื่นฉันตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยไม้เสียบ แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่าเนื่องจากมอลต์ทำให้ขนมปังโฮมเมดของเราเหนียวไปหน่อยและอาจติดไม้ได้ ตอนนี้ฉันแค่มองไปที่เปลือกโลกและเวลา หลังจากที่ฉันนำขนมปังออกจากเตาอบแล้ว ฉันแน่ใจว่าได้พรมขนมปังด้วยน้ำ จากนั้นเปลือกจะนิ่มและตัดขนมปังได้ง่ายขึ้น

ขนมปังโฮมเมดกับมอลต์ในเตาอบทำให้ฉันนึกถึงรสชาติของวัยเด็ก เรามีร้านเบเกอรี่ในหมู่บ้านใกล้เคียง และมักจะนำขนมปังมาที่ร้านของเราในขณะที่ยังอุ่นอยู่ และเนื่องจากเราอยู่ตรงข้ามร้าน มาถึงบ้านเราก็ยังอุ่นอยู่ และเป็นขนมปังใส่มอลต์ที่ทำให้ฉันนึกถึงขนมปังอุ่นๆ อร่อยๆ สมัยเด็กๆ

ฉันยังสามารถกินขนมปังก้อนนี้ได้ทั้งก้อนในคราวเดียว ฉันรู้ว่ามันไม่ดีต่อสุขภาพ แต่มันอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ทุกคนในครอบครัวของเราชอบขนมปังนี้ และเพื่อให้ขนมปังไม่เป็นอันตรายต่อฉัน ฉันดื่มมันลงไป แต่มันก็ดีต่อกระเพาะอาหาร และตอนนี้ฉันกำลังพยายามทำแป้งสาลีด้วยแป้งสาลี มันยังใช้งานไม่ได้ แต่ฉันยังทำการทดลองไม่เสร็จ ฉันอยากจะอบขนมปังนี้โดยไม่ใช้ยีสต์จริงๆ ถ้าทำสำเร็จฉันจะแสดงสูตรให้คุณดูแน่นอน

ขนมปังที่อร่อยและหอมสำหรับคุณ!

วัตถุดิบ

สำหรับขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• แป้งสาลีขาว - 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (ทานตะวัน) - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

นักโภชนาการกล่าวว่าขนมปังข้าวไรย์ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว ในส่วนของฉันขอเสริมว่ามันอร่อยกว่ามากด้วย

และขนมปังที่ปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเองจะทำให้คนที่ซื้อมา ท้ายที่สุดแล้วที่ร้านเบเกอรี่กระบวนการทั้งหมดดำเนินการโดยเครื่องจักร แต่ที่นี่ในครัวของคุณคุณใส่พลังงานบวกส่วนตัวลงไปในการทำขนมและนี่ฉันบอกคุณว่าเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับผลลัพธ์ที่อร่อย - ขนมปังโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์มาก สารเติมแต่งนี้ช่วยให้ขนมอบมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม บ้านเต็มไปด้วยความอบอุ่นและความสะดวกสบายที่มีมนต์ขลัง!

หลังจากการแนะนำสั้น ๆ เรามาลงขั้นตอนการปฏิบัติกัน

ขั้นตอนแรกของเราคือการเตรียมส่วนผสมหลัก - แป้ง เราจะใช้ข้าวไรย์ไม่เพียง แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของข้าวสาลีด้วย หลังมีกลูเตนที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปัง หากไม่มีการมีส่วนร่วมของเธอ ขนมปังข้าวไรย์จะแน่นเกินไปและคล้ายกับตอร์ตียา เราจึงใช้แป้งสองชนิด (ตามสูตร)

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแป้ง เป็นกระบวนการที่ทำให้ขนมปังโฮมเมดในเตาอบสดใหม่และอร่อยเป็นเวลาหลายวัน

ในชามลึกรวมแป้งขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ + ยีสต์แห้ง + น้ำตาลทราย - ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ที่นี่เราเทน้ำร้อน (ไม่ว่าในกรณีใด) ในปริมาณเต็มที่แล้วผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราใส่แป้งของเราเพื่อเดินในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที ปริมาณจะเพิ่มขึ้นและมีลักษณะดังนี้

เราผสมแป้งก้อนแรกสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์และเติมมอลต์ลงไป

ผสมและเพิ่มแป้ง (ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี) ใส่เกลือ เรานำแป้งไปที่ความหนาแน่นของครีม นี่จะเป็นชุดที่สอง

และอีกครั้งเราส่งไปยังสถานที่ที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนกว่าแป้งที่สองจะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้

ในที่สุดก็ได้เวลานวดแป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งตามเข็มนาฬิกา

ทันทีที่จับตัวเป็นก้อน ให้ทิ้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ เพิ่มส่วนผสมสุดท้ายทันที - น้ำมันพืช

เพิ่มแป้งที่เหลืออย่างต่อเนื่องนวดแป้งให้นุ่ม โดยหลักการแล้วมีการเปิดเผยสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์และสิ่งที่เหลืออยู่คือการอบ

เราปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางบนกระดาษรองอบ เราทิ้งไว้สักครู่ (20 นาที) เพื่อให้ขนมปังโฮมเมดในอนาคตเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราส่งขนมปังเปล่าไปที่นั่น (วางแผ่นตรงกลาง) แล้วอบประมาณ 25-30 นาที เรานำออกมาทาน้ำมันพืชด้านบน (เพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม) แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ 5-7 นาทีเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาแล้วเปิดพัดลม

ในเวลานี้กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์จะอบอวลไปทั่วทั้งบ้านของคุณแล้วและคุณจะเข้าใจว่ากระบวนการอบเสร็จสิ้นแล้ว

นำออกจากเตาอบ ย้ายก้อนขนมปังไปที่กระดานไม้และคลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าลินินด้านบน เราให้เวลาเย็น แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากมากที่จะหักห้ามใจไม่ให้หักเป็นชิ้นๆ ตรงนั้นได้ แต่มันก็มีกลิ่นที่อร่อยจนน่าปวดหัว!

ดังนั้นเราจึงหาวิธีปรุงขนมปังโฮมเมดในเตาอบ .

ลักษณะเฉพาะของแป้งบนแป้งข้าวไรย์คือยีสต์ไม่สามารถให้รูพรุนขนาดใหญ่ได้ดังนั้นด้วยยีสต์ขนมปังข้าวไรย์จึงมีความหนาแน่นและแห้ง ในทางกลับกัน Sourdough ไม่เพียงแต่ทำให้ขนมปังมีรูพรุนและชุ่มชื้นเท่านั้น แต่ยังให้รสเปรี้ยวอ่อนๆ เนื่องจากกรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough กับมอลต์และน้ำผึ้งดำนั้นคล้ายกับ Borodinsky และลิทัวเนียมาก แต่นุ่มกว่าและมีรูพรุนมากกว่า

วิธีทำแป้งข้าวไรย์

เตรียมพร้อม แป้งขนมปังยาวแต่ง่ายมาก กระบวนการหมัก แป้งข้าวไรใช้เวลาสามถึงห้าวันและคุณสามารถลิ้มรสขนมปังได้ไม่เกินสี่วัน แต่อย่าตื่นตระหนก - แป้งสาลีเตรียมเพียงครั้งเดียวจากนั้นแป้งแต่ละก้อนจะเหลือเพียงไม่กี่ช้อนสำหรับครั้งต่อไป

สำหรับแป้งเปรี้ยวให้เตรียมภาชนะแก้วสะอาดที่มีปริมาตร 1.5-2 ลิตร (คุณสามารถใช้เหยือกได้) เทแป้ง 100 กรัมลงไปแล้วเทน้ำ 100 มล อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย. ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางไว้ในที่อุ่น (เช่น ไม่ไกลจากเตา) ไม่ว่าในกรณีใด ห้ามปิดฝาสตาร์ทเตอร์ให้แน่น เนื่องจากการหมักจะต้องเกิดขึ้นในที่ที่มีอากาศ

หลังจากนั้นจะต้องให้อาหารเริ่มต้นทุกวันในเวลาเดียวกันโดยเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (100 กรัมและ 100 มล.) การหมักสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยความเร็วที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความจริงที่ว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้วนั้นบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น (ซึ่งในตอนแรกไม่เป็นที่พอใจ) เป็นแอลกอฮอล์ที่มีรสเปรี้ยวรวมถึงปริมาณที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นเมื่อแป้งสาลีพร้อมแล้ว เรามาเตรียมขนมปังกันต่อ

ส่วนผสมขนมปังมอลต์:

• Sourdough ข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• มอลต์แห้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้งเข้มหรือกากน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 400 มล. (มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง)
• ลูกพรุน - 6-8 ชิ้น
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำขนมปังไรย์ด้วยมอลต์ซาวโดว์ (ไม่มียีสต์):

1) หากคุณไม่มีแป้งซาวโดว์สด 300 กรัม แต่มีเพียงแป้งเริ่มต้น (ซาวโดว์ที่เหลือจากแป้ง) ให้ใช้ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่แป้งข้าวไรย์ 150 กรัมและน้ำ 150 มล. (ไม่ร้อนเท่านั้น) แล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง นี่จะเป็นตัวเริ่มต้น 300 กรัมที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม (อย่าลืมเหลือ 2.5 ช้อนโต๊ะสำหรับตัวเริ่มต้นใหม่)

2) เทมอลต์ด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ได้ข้าวต้มที่หนา

3) ใส่เกลือ, น้ำผึ้ง, น้ำมันพืชลงในแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้สำหรับแป้ง

4) ผลไม้แห้งเทน้ำเดือดสักครู่แล้วล้างออกให้สะอาด ตัดลูกพรุน

5) เพิ่มข้าวไรย์ในการเริ่มต้นและ แป้งสาลีส่วนของน้ำผัดและเพิ่มผลไม้แห้ง

6) ค่อยๆเติมน้ำทีละน้อยจนแป้งข้นแต่เหนียวตามภาพ แป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีไม่ควรก่อตัวเป็นขนมปัง แต่ควรเป็นน้ำ

7) ทิ้งแป้งไว้ 20 นาทีในภาชนะเดียวกัน จากนั้นย้ายไปยังแม่พิมพ์ที่ทาไขมัน มันจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แต่คำนวณปริมาตรเพื่อให้ขนมปังต่ำและอบได้ดี

8) เมื่อโดขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้เอาขนมปังเข้าเตาอบ

9) ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วใส่น้ำลงไปในช่วง 10 นาทีแรกหรือเปิดไอน้ำหากมีฟังก์ชั่นดังกล่าว จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C แล้วอบขนมปังจนสุก ไล่น้ำออกจากเตาอบ. จะใช้เวลาอบ 40-60 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยการกดเบา ๆ ตรงกลางขนมปัง หากคุณรู้สึกว่าเปลือกแข็งขึ้นและไม่ยุบตัวลงภายใต้แรงกด แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว แต่ทิ้งไว้อีก 10 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่