ขนมปังไรย์ Borodino อบขนมปังโบโรดิโน

ขนมปังโบโรดิโนเป็นหนึ่งในประเภทขนมปังที่ผู้คนชื่นชอบมากที่สุด - รสชาติและกลิ่นที่ยากจะลืมเลือนจะจดจำได้ทันที คุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้ - มันอร่อยเหมือนขนมปังชนิดอื่น! ปรากฎว่าการอบนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายซึ่งมักจะไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเรียนรู้โดยรู้ถึงองค์ประกอบของขนมปัง Borodino ตาม GOST และสูตรอาหารซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ขนมปัง Borodino เป็นขนมปังข้าวไรย์ลวกและอบโดยไม่ใช้สารกันบูดและสารปรุงแต่งรสชาติ

เนื่องจากแป้งถูกต้มด้วยน้ำเดือดและแป้งยังคงสุกเป็นเวลานานขนมปังจึงมีความพิเศษ - และ รสชาติที่ถูกใจ, กลิ่นและสี (ขนมปังสีเข้มมาก).

ดังนั้นส่วนประกอบของขนมปัง Borodino ตาม GOST (ขนมปังข้าวไรย์ Borodino) - ต่อแป้ง 100 กิโลกรัม:

แป้งข้าวไรย์ - 80.0
แป้งสาลีชั้น 2 - 15.0
แป้ง - 0.2
ข้าวไรย์แดง - 5.0
ยีสต์กด - 0.1
น้ำตาล - 6.0
กากน้ำตาล - 4.0
น้ำมันพืช - 0.05
ผักชี - o.5

วัตถุดิบทั้งหมด - 101.71 กก.

หากไม่มีมอลต์ (และคุณสามารถซื้อได้วันนี้มีขายในร้านเบเกอรี่) แต่ถ้าคุณไม่พบ สามารถเปลี่ยนมอลต์ได้ kvass แห้งหรือ kvass wort ในปริมาณเท่ากัน

แทนกากน้ำตาลคุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด

ไม่เหมือนง่ายๆ พันธุ์ข้าวไรย์ขนมปังกำลังเตรียมแป้งสำหรับ Borodino โดยใช้ใบชาและเครื่องเทศ.

การเชื่อมเป็น ไรย์มอลต์ผสมกับแป้งแล้วชงกับน้ำเดือด กระบวนการผลิตเบียร์ใช้เวลาหลายชั่วโมง - คุณภาพของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วขึ้นอยู่กับการหมัก ก่อนการต้มจะมีการเพิ่มเครื่องเทศบด (ยี่หร่าหรือผักชีบางครั้งโป๊ยกั๊ก) ลงในมอลต์พวกมันจะปล่อยสารอะโรมาติกออกมาอย่างแข็งขันและเครื่องเทศจะเพิ่มการหมักแป้งทำให้หลวมและสวยงามยิ่งขึ้น เตรียมแป้งด้วยแป้งหรือ ด้วยวิธีที่ปลอดภัยใช้แป้งสาลีหนา โดย เทคโนโลยีคลาสสิกยีสต์ไม่ได้ใช้ในการเตรียมขนมปัง Borodino แต่ตาม GOST อนุญาตให้ใช้ได้ แต่น้ำตาลเป็นสิ่งที่จำเป็น

ขนมปัง Borodino เก็บไว้ได้นานกว่าพันธุ์อื่นเนื่องจาก แป้งคัสตาร์ดดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะพกติดตัวไปบนท้องถนน

Borodinsky สามารถอบในเครื่องทำขนมปัง (โหมด "พิเศษ")

เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินสดในวันถัดไปและหลังจาก 2-3 วันก็จะดียิ่งขึ้น

คุณสามารถใส่ kvass ลงบนขนมปัง Borodino

สูตรอาหาร

มากที่สุดแห่งหนึ่ง สูตรง่ายๆขนมปังโบโรดิโน

แป้งเปรี้ยวเตรียมการล่วงหน้า ทิ้งไว้ 14-16 ชม:

• ข้าวไรย์ 70 กรัม แป้งโฮลวีต
• น้ำ 70 กรัม
• 1 เซนต์ ล. แป้งสาลีสำเร็จรูปแบบเก่า - หากไม่มีให้เตรียมการให้อาหารในอีกไม่กี่วัน แป้งข้าวไรน้ำประมาณ 2 ครั้งต่อวัน (เราเริ่มต้นด้วยแป้งหนึ่งช้อนเต็มมิฉะนั้นในไม่กี่วันก็จะมาก)

การเชื่อม:

• แป้งข้าวไร 80 กรัม
• ข้าวไรย์เรด (เข้ม) หมักมอลต์ 25 กรัม
• ผักชีป่น 1.5 ช้อนชา
• น้ำเดือด 250 กรัม

ผสมแป้ง มอลต์ และผักชี นำน้ำเดือดออกจากเตา แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง (กับมอลต์ผักชี) ลงไป ปิดฝาและนำเข้าเตาอบ - ที่ 65 องศา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น ดูเหมือนว่าครีม, สีเข้มมาก, มีกลิ่นหอม

โอพาร่า

• เรานำแป้งสาลีและใบชาที่ได้ทั้งหมด
• แป้งข้าวไรย์ 170 กรัม
• น้ำ 50 กรัม (อาจไม่จำเป็น ดูการทดสอบ)
• ยีสต์สด 0.5 กรัม

ผสมแป้งซาวโดว์ เบียร์ แป้ง (ถ้าคุณใช้ยีสต์) หากจำเป็นให้เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้แป้งสามารถกวนด้วยช้อนได้ เช่น ครีมเปรี้ยวที่ดีมันควรจะหนาพอ ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ถ้าใช้ยีสต์ก็ 45 นาที) ปริมาตรของแป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า จากนั้นเธอก็พร้อมและเหมาะสม

แป้งโด

• แป้งทั้งหมด
• น้ำ 80 กรัม
• กากน้ำตาล 20 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• แป้งข้าวไรย์โฮลมีล 100 กรัม
• แป้งสาลีชั้น 2 75 กรัม
• เกลือ 10 กรัม (เพิ่มหรือลดได้ตามชอบ ลองแป้งดู)
• ผักชีสำหรับโรย (ไม่จำเป็น)

เจือจางกากน้ำตาลและน้ำตาลในน้ำใส่แป้งแป้งและเกลือลงไปนวดแป้งไม่หนามากยังคงเหนียวมาก (เพราะเป็นข้าวไรย์) ไม่ควรเป็นของเหลวและไม่ควรแห้ง ไม่จำเป็นต้องนวดนานเกินไป คุณแค่ต้องผสมให้เข้ากัน มือเป็นเรื่องยาก - เหนียว แต่โดยทั่วไปเป็นไปได้

ปิดแป้งที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ขนมปังนี้ไม่ใช่ขนมปังเตา เราอบในรูปแบบ

หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันใส่แป้งที่นั่นพื้นผิวเรียบ (ด้วยมือเปียก) โรยผักชีด้านบนหากต้องการปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง (กับยีสต์ - หนึ่งชั่วโมง) ที่อุณหภูมิห้อง ปริมาณขนมปังควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า

เปิดเตาอบที่ 240 องศา

ใส่ขนมปังที่เข้าใกล้ในเตาอบแล้วอบ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย นำขนมปังสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง เย็นบนตะแกรง

ประวัติของขนมปังโบโรดิโน การปรากฏตัวของ GOST

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 และหลังปี 1917 ก่อนที่จะมีการเปิดตัว GOST ในปี 1938 ขนมปัง Borodino ถูกอบในมอสโกเพียง 4 ขั้นตอนเท่านั้น และสิ่งนี้ ขนมปังเป็นเตาไม่ใช่ดีบุก. เพิ่มยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กจากเครื่องเทศและขนมปังอบเฉพาะจากแป้งข้าวไรย์ (ส่วนผสมของเมล็ดธัญพืชและปอกเปลือก) จากข้อมูลของ GOST สูตรขนมปัง Borodino นั้นง่ายขึ้น กระบวนการหนึ่งในสี่ถูกลบออกไปและ แป้งสาลีฯลฯ พวกเขาพัฒนามาตรฐานเดียว - เห็นได้ชัดว่าชื่อขนมปัง "Borodino" มาจากที่นั่นแม้ว่าจะไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ตั้งแต่สมัยโซเวียตเราจำ Borodino ได้ Borodino วันนี้ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปแม้ว่าหลายคนจะชอบวันนี้ แต่ถ้าคุณอบโบโรดิโนโฮมเมดจริงๆ คุณจะไม่รู้สึกเหมือนซื้อจากร้านเลย

ใช้เวลา 12 ชั่วโมงในการอบ Borodino จริง ขนมปังดังกล่าวจัดทำขึ้นบนแป้งเปรี้ยวและประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ (โฮลเกรน) และแป้งที่ปอกเปลือกเท่านั้นโดยไม่มีข้าวสาลี

เครื่องเทศ เครื่องเทศสำหรับขนมปัง Borodino

ผักชี ผงยี่หร่า หรือโป๊ยกั๊ก มักใช้ทำขนมปังโบโรดิโน คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศเหล่านี้ได้ - คุณชอบอะไรมากที่สุด คุณสามารถผสมเข้าด้วยกัน

คุณสามารถเพิ่มลูกเกด

สูตรขนมปัง Borodino เตาโบราณ

หากคุณต้องการลองขนมปัง Borodino ที่มีเตาไฟมากเมื่อร้อยปีก่อนคุณต้องใช้น้ำน้อยกว่าในขนมปังดีบุกเล็กน้อย และเครื่องเทศก็แตกต่างกัน - ผักชีมักจะใส่ลงในแม่พิมพ์ไม่ใช่ยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก

จุดเริ่มต้นของทุกสิ่งคือเชื้อ จะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง สำหรับเธอคุณต้องการ:

15 กรัม แก่เต็มที่ ข้าวไรย์เราเตรียมการล่วงหน้าเธออาศัยอยู่ในบ้านเป็นเวลานาน
- แป้งข้าวไรย์โฮลมีล 30 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 30 กรัม
- น้ำ 40 กรัม

ทั้งหมดจะเป็นประมาณ 90 กรัมของแป้งเปรี้ยว

ผสมและทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา ถ้าอากาศหนาว ให้หาที่อุ่นๆ แต่อย่าให้ร้อนเกินไป

เราเริ่มชง:

แป้งข้าวไร 140 กรัม
- มอลต์ไรย์แดง 28 กรัม
- 1 ก ยี่หร่าบดหรือโป๊ยกั๊ก คุณเลือกได้
- น้ำเดือด 380 กรัม

รวมประมาณ 520

เราผัดทุกอย่าง - มันมีกลิ่นหอมมาก จากนั้นเราเก็บใบชาไว้ 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศา หากมีเตาก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าไม่มี คุณต้องหาวิธีทำให้ใบชาอุ่นอยู่เสมอ ในกรณีนี้ ใบชาจะถูกเรียกว่า "saccharified" จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิของเชื้อประมาณ 30 องศา ดังนั้น เราควรได้ใบชาที่มีความคงตัวของของเหลวมากกว่าที่เรากำหนดไว้แต่แรก ควรรู้สึกถึงความหวานในรสชาติ

เมื่อเชื้อสุก ชาก็เย็นลงในเวลาเดียวกัน ตอนนี้คุณต้องใส่แป้ง เราผสมเริ่มต้นและใบชา ปิดฝา ผ้าลินิน และทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นให้นวดแป้ง

เพิ่มในไอน้ำ:

แป้งข้าวไร 250 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 125 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 ก
- กากน้ำตาล 10 กรัม

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นที่อุณหภูมิ 30 องศา

ในเวลานี้เราอุ่นเตาอบ - สูงถึง 230-240 องศา หากมีหินสำหรับอบ - ยอดเยี่ยม ถ้าไม่มี ให้ใช้ถาดอบเหมือนเดิม ปั้นก้อนด้วยมือของคุณ ขนมปังเตาวางบนถาดอบ (หิน) พักไว้ 10-15 นาที

โรยขนมปังด้วยน้ำก่อนนำเข้าเตาอบ อบด้วยไอน้ำ 40-45 นาที

ขนมปังนี้รสชาติเยี่ยมมาก!

• 
  

  สวัสดี
  ฉันเสนอสูตรของฉันสำหรับขนมปังข้าวไรย์ Borodino
  ปล. ฉันดาวน์โหลดสูตรทั้งหมดที่ฉันพบและอบในเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2502 และโดยทั่วไปแล้วรู้สึกผิดหวัง แต่ก็ช่วยให้สูตรของตัวเอง และจนถึงตอนนี้ (ในความคิดของฉัน) มันยังไม่เกิน !! อร่อยมาก!

  สูตรนี้ง่ายมากและราคาไม่แพง! แม้จะมีชื่อใหม่...

  คุณต้องมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
  ช้อนชาและช้อนโต๊ะมาพร้อมกับเตา

  น้ำ 470 มล
  แป้งข้าวไร 420 กรัม (ฉันใช้ Raz และ Kvass Auchan)
  75 กรัม - ข้าวสาลี (ฉันใช้ Macarna Auchan)
  1 1/2 ช้อนโต๊ะ - พิเศษ - R (ข้าวไรย์เข้ม 108 เครื่องเทศ)
  1 ช้อนชา L - เกลือ (ทะเลละเอียด)
  น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้แทนน้ำตาลได้ 2 ช้อนโต๊ะ ต้มในน้ำที่ใช้แล้ว 3 - 5 นาที)
  ข้าวไรมอลต์หมัก 4 ช้อนโต๊ะ (เครื่องเทศ 108 ชนิด)
  ผักชีป่น 1 ช้อนชา (108 เครื่องเทศ)
  เนย 20 กรัม
  ตัวสั่น 2 และ 1/2 ช้อนชา (ฉันใช้ dr. Oetker ลดราคา เป็นไปได้ยากแน่นอน และปลอดภัย แต่ดีกว่า otker)

  การทำอาหาร:
  ในน้ำเดือด 100 มล. เท 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร มอลต์ 1 ช้อนชา + ผักชี 1 ช้อนชา + เนย 20 กรัม + น้ำผึ้ง (หรือต้มน้ำตาลในน้ำก่อน จำไว้ว่า 100 มล.! น้ำจะเดือด)
  ทั้งหมดนี้ต้มเป็นเวลา 5 นาที
  ในขณะที่กำลังต้ม

  แป้งไรย์ 420g + ข้าวสาลี 75 เมล็ด + 1 และ 1/5 Extra R 1 และ 1/2 +
  เกลือ 1 ช้อนชา L = ในชามอบ ในกรณีของฉัน เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD ZV 2502

  เติมน้ำที่เหลือ 370 มล. ลงในส่วนที่ชง 100 มล. (สัดส่วนนี้เกิดจากอุณหภูมิทั่วไปของน้ำ)

  แล้วเทใส่ชามขนมปัง

  ในช่องของเครื่องทำขนมปังสำหรับยีสต์ เราหลับยีสต์ 2 และ 1/2 ช้อนชา

  โหมดไรย์ (หลังจากเปิดแบทช์ คุณสามารถใช้ไม้พายช่วยได้)

  ความสูงของขนมปังควรเป็น 10 ซม
  ในกรณีที่เกิดปัญหาที่คาดไม่ถึงสำหรับฉัน เนื่องจากส่วนผสม ฯลฯ ให้ลดน้ำลง 10 มล. หรือ 20 มล.

  เกนนาดี โครตอฟ

Gennady ขอบคุณสำหรับสูตร; เมื่อไร ประสบการณ์ส่วนตัวลองและทดสอบ - ปรากฎว่าสิ่งที่คุณต้องการ
ตอนนี้เรากำลังอบอีกครั้งโดยไม่ใช้เครื่องทำขนมปัง ดังนั้นเราจะชี้แจงและลองทำด้วยตัวเองตามสูตรของคุณ

สวัสดีทุกคน. คุณสามารถใช้การแต่งงานของขนมปัง Borodino ได้ที่ไหน?


แต่งงานแบบไหน. ถ้ากินได้ก็จะดีสำหรับ kvass

• 
  

  ขอบคุณสำหรับ สูตรที่ยอดเยี่ยมและข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติของมัน ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉันแม้ว่าฉันจะเบี่ยงเบนไปจากสูตรบ้าง - แทนที่จะใช้แป้งเปรี้ยว พื้นที่ kvass- แป้งออกมายอดเยี่ยม หลวมมาก มีชีวิตชีวา กุหลาบดี ฉันไม่ได้ใช้ยีสต์ ฉันเติมน้ำผึ้งและลูกเกดลงในแป้งแทนกากน้ำตาล ฉันไม่ได้อบในรูปแบบคลาสสิก แต่บนแผ่นอบ - สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ - ขนมปังอบได้ดีไม่ไหม้ทุกที่ได้มามาก เปลือกที่น่ารับประทานและเนื้อที่ถูกต้อง

ที่น่าสนใจคือบน kvass หนา - ฉันจะลองทำในฤดูร้อนด้วย ขอบคุณ!

ขอให้โชคดี! ฉันหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จเช่นกัน ฉันบด kvass ล่วงหน้าในเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ฉันอาศัยอยู่ใน Pamirs กำลังจะทำมินิเบเกอรี่เองบนพื้นที่ 60 ตร.ม. ม. กระดานอูนาส. ไม่มีขนมปังเลย Gordok มีขนาดเล็ก มีประชากรเพียง 30 คน พัน นี่จะเป็นร้านเบเกอรี่แห่งแรกสำหรับการผลิตเครา ขนมปังฉันหวังว่าจะให้คำแนะนำเพื่อนของคุณ Mahmadi Benazirov เป็นเพื่อนร่วมชั้น จากนั้นฉันจะเปิด mail.ru

หากคุณสามารถหาแป้งและส่วนผสมที่เหลือได้ทุกอย่างก็ค่อนข้างง่ายคุณต้องลองทำตามสูตรและเมื่อมันออกมาอร่อยก็พร้อม

สำหรับขนมปังที่มีข้อบกพร่อง - ตัด, แห้ง, บด (อย่างโง่เขลา - ด้วยเครื่องบดเนื้อ) และเพิ่มที่คั่นหน้าใหม่ (ทีละเล็กทีละน้อย) ส่วนผสมเหมือนกันเลยไม่เป็นไร เพียงแค่ดูที่พื้นผิว

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ.....แต่ขึ้นอยู่กับแป้ง 100 กก.? .... ทำไม - ไม่ตันในครั้งเดียว? ....

นี่คือ GOST สูตรอุตสาหกรรม, เค้าไม่อบทีละน้อย ☺

สำหรับวิธีเก่า “อบด้วยไอน้ำ” หมายถึงอะไร? และหินอบควรเป็นอย่างไร? กระเบื้องแกรนิตโต้ดีไหม?

ด้วยไอน้ำ - นี่คือเมื่อมีภาชนะบรรจุน้ำอยู่ในเตาอบ กระเบื้องแกรนิตโต้ถ้าเป็นหินสำหรับอบโดยเฉพาะก็ไม่เป็นไร

กำลังจะเริ่มอบขนมปัง

อาจไม่ได้ผลดีนักในตอนแรก แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของการฝึกฝน)

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ....อบหลายรอบมาก ขนมปังไรย์แต่สูตรของคุณดีที่สุด

หมายความว่าอย่างไร Extra - R. ขอบคุณ

แป้งสาลี Extra-R สำหรับขนมปังข้าวไรย์แบบแห้ง
ส่วนผสม: ไรย์มอลต์หมัก, อะไมเลส, กรดแอสคอร์บิก, กรดซิตริก

สำหรับ Dona ที่มีคำถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการอบขนมปังบนกระเบื้องแกรนิตโต้ คุณและที่ปรึกษาของคุณทราบหรือไม่ว่าหินแกรนิตมีกัมมันตภาพรังสี? คุณรู้สึกสงสารตัวเองและครอบครัวไหม? มีกระเบื้องหินพิเศษสำหรับเตาอบลดราคาอยู่มากมาย เผยแพร่เบลารุส, คาเรเลีย พิมพ์ค้นหาแล้วคุณจะมีข้อเสนอมากมาย ดีกว่าถามคนที่ไม่รู้อะไรเลย

ใช่ยูริ ... ใส่แซนวิชบนเขื่อนหินแกรนิตในเมืองหรือบนก้อนหินในธรรมชาติ - เท่านี้ก็โยนทิ้งได้ไม่เช่นนั้นแซนวิชนี้จะถูกฉายรังสี พวกอย่าตกอยู่ในความวิกลจริต แบบฝึกหัดจาก หลักสูตรของโรงเรียนเพื่อช่วย.

สุภาพบุรุษ ฉันกำลังรอคำแนะนำและการฝึกอบรม ฉันอบขนมที่บ้านให้ครอบครัว ฉันลองทุกอย่าง นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะลองขนมปังสีเข้ม (สีดำ) กับเครื่องปรุงรสต่างๆ โดยทั่วไปแล้วขนมปัง "Borodino" นั้นเป็นความฝัน ... วิธีทำแป้งเปรี้ยว? เก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? สอนทำที่คั่นหนังสือสำหรับบ้าน ฉันรอคอยที่จะ

ฉันมีเหมือนกันทุกประการในร้าน สีดำและ Borodino ไม่ออกมา สีขาว - ใช่และสีเทาที่อร่อยกว่ามาก ได้รับสีดำเช่นกัน แต่แตกต่างกัน พวกเขาอบขนมปังแบบเดียวกันได้อย่างไร ... เห็นได้ชัดว่าเป็นเทคโนโลยีที่มีมายาวนาน เท่าที่ฉันรู้ มันมีหลายขั้นตอนและค่อนข้างซับซ้อน

นักฟิสิกส์ การยกระดับหมายถึงอะไร? 25-30 ไมครอน? 60? หินอ่อนราคาเท่าไหร่? หินอ่อนเป็นชอล์คที่แปรสภาพ กัมมันตภาพรังสีมาจากไหน? จริงเราเรียกทุกอย่างว่าหินอ่อน หินสีอ่อนใด ๆ จะเป็น "หินอ่อน" ทันที และความมืดใด ๆ - "หินแกรนิต"
และโดยทั่วไป - อย่าทำให้ผู้คนหวาดกลัวพวกเขาเขียนที่นี่เกี่ยวกับหินแกรนิต ดินเหนียวที่ใช้ทำกระเบื้องเซรามิกของคุณก็เกิดขึ้นระหว่างการผุกร่อนของหินแกรนิตเช่นกัน

ของใช้ในบ้าน หนังสือ

โรงสีที่บ้านเมล็ดพืช

ผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม - รายการสถานที่ซื้อ

เกี่ยวกับโรงสีสำหรับทำแป้งที่บ้าน เครื่องบดธัญพืชสำหรับมูสลี่ และที่ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ นอกจากนี้เครื่องอบแห้งแบบขจัดน้ำออก

เมล็ดพันธุ์ดอกไม้ ผักและผลไม้ ต้นไม้และพุ่มไม้ ไมซีเลียมเห็ด!

ไม่ทราบแน่ชัดว่าขนมปังชนิดนี้ปรากฏขึ้นอย่างไร มีเวอร์ชันเกี่ยวกับกรณีแรกของการอบในอารามโบโรดิโน วันนี้ "Borodinsky" เป็นผลิตภัณฑ์โปรดของหลาย ๆ คนสามารถพบได้แม้ในร้านค้าของรัสเซียในอิตาลี มันมีประโยชน์อย่างยิ่ง อุดมไปด้วยวิตามิน มีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

ประโยชน์และโทษของขนมปัง Borodino

ประโยชน์และโทษของขนมปัง Borodino คืออะไร? มันหมายถึง สายพันธุ์อาหารการอบที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากกว่าพันธุ์อื่น ๆ และเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังขาวก็ชนะในแง่ของปริมาณวิตามินบี 1 ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โปรตีน ส่วนประกอบที่สำคัญของการอบคือไฟเบอร์ - ทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษสะสมดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้กินขนมปังโบโรดิโนสีดำเมื่อลดน้ำหนัก

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ คุณจะป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น อาการท้องผูก ภาวะแบคทีเรียผิดปกติ หลอดเลือดตีบตัน โรคเกาต์ เนื้องอกวิทยา นอกจากนี้ยังมีข้อห้าม: ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรใช้ขนมปังดำด้วยความระมัดระวัง - มีน้ำตาล ความเป็นกรดสูงไม่รวมการใช้งานสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก แผลในกระเพาะอาหาร, ปัญหา ระบบทางเดินอาหาร. เป็นการดีกว่าที่จะแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกในกรณีที่มีอาการท้องอืดเนื่องจากการมีแป้งข้าวไรย์ทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น

ส่วนประกอบของขนมปัง Borodino

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ราคาไม่แพง. ส่วนประกอบของขนมปัง Borodino นั้นเรียบง่าย ส่วนผสมหลักคือ: ข้าวไรย์, แป้งสาลีอัตราที่สอง, มอลต์, ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล, น้ำ ส่วนผสมที่จำเป็นคือเครื่องเทศเช่นผักชีซึ่งบางครั้งสามารถแทนที่ด้วยยี่หร่าโป๊ยกั๊ก พิเศษ สารเติมแต่งรสชาติกากน้ำตาลทำหน้าที่ชดเชยการขาดน้ำผึ้งและเมล็ดยี่หร่าเป็นของตกแต่ง

วิธีการอบขนมปัง Borodino ที่บ้าน

มีสองวิธีในการอบขนมปัง Borodino ที่บ้าน: ด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว อันไหนที่คุณชอบก็ขึ้นอยู่กับคุณ แต่เมื่อเริ่มกระบวนการเป็นครั้งแรก ให้หยุดที่สิ่งที่ง่ายที่สุด ไม่ใช่สิ่งที่ยากที่สุด พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกวิธีการอบของตัวเอง: ในเตาอบ, หม้อหุงช้า, เครื่องทำขนมปัง เครื่องเลือกอย่างหลังที่ง่ายที่สุด อุณหภูมิที่ต้องการ, เวลาอบ. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรำลงในสูตรใดก็ได้ซึ่งจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่จะเป็นประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและร่างกายทั้งหมด

สิ่งที่โรยด้วยขนมปัง Borodino ด้านบน

ตอบคำถามว่าขนมปัง Borodino โรยอยู่ด้านบนอย่างไรคุณต้องหันไปหาต้นกำเนิดของการเกิดขึ้น ตามตำนานกล่าวว่าภรรยาของนายพลทูชคอฟถูกอบเป็นครั้งแรกหลังจากสามีของเธอเสียชีวิตในสมรภูมิโบโรดิโน ในสถานที่นั้น Margarita สร้างอารามซึ่งพวกเขาเริ่มอบขนมปังที่มีชื่อเสียง สีเข้มของเศษขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของความเศร้าโศก การสูญเสีย และเมล็ดผักชีซึ่งเป็นผงหมายถึงเงินก้อน ทุกวันนี้ใช้ยี่หร่าและเมล็ดงาโรยโรล ผักชีเป็นส่วนประกอบหลัก สูตรดั้งเดิมทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สูตรขนมปังโบโรดิโน

มีมานานแล้ว สูตรคัสตาร์ดขนมปังโบโรดิโน รสชาติเฉพาะและใช้เวลาในการอบนาน เทคโนโลยีการผลิตเป็นความลับ ซึ่งเปิดเผยต่อสาธารณชนเมื่อไม่นานมานี้ สูตรทันสมัย, องค์ประกอบ , เทคโนโลยี , ผลิตภัณฑ์นมไม่จำเป็นต้องรวมอยู่ในองค์ประกอบดั้งเดิมและม้วนมีรสชาติที่โด่งดังเหมือนกันยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แม่บ้านเรียนรู้วิธีการอบผลิตภัณฑ์ที่บ้านโดยใช้ เทคโนโลยีที่ทันสมัย.

สูตรขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 240 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย

สูตรสำหรับขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก แม้กระทั่งผู้ทำอาหารมือใหม่ก็สามารถเข้าร่วมเทคโนโลยีการอบได้ สำหรับแม่บ้านที่มีเทคนิคดังกล่าว งานจะง่ายขึ้นอย่างมาก ไม่ต้องเสียเวลาผสมส่วนผสม ตีแป้ง เครื่องจะทำเองหมด มีสูตรขนมปัง Borodino มากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปังดังนั้นเมื่อเริ่มกระบวนการเป็นครั้งแรกให้เลือกวิธีที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 225 กรัม
• ข้าวไรย์ - 325 กรัม
• ยีสต์ - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มอลต์ - 40 กรัม
• น้ำ - 80 มล.
• ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. คนมอลต์ให้ทั่วในน้ำอุ่น เย็น
2. ขั้นแรก เทยีสต์ลงในชามเครื่องทำขนมปัง จากนั้นผสมแป้งสองชนิดและเกลือ
3. เทน้ำมันผสมมอลต์ใส่น้ำผึ้งผักชี
4. อบ 3.5 ชม.

ขนมปังโบโรดิโนในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 4.5-5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย

ความสามารถในการทำอาหารของแม่บ้านที่ไม่มีเครื่องทำขนมปังจะได้รับความช่วยเหลือจากสูตรขนมปัง Borodino ในเตาอบ คุณต้องรวมส่วนผสมนวดฐานแป้งด้วยตนเองและสูตรส่วนประกอบของส่วนประกอบยังคงเหมือนเดิม ขนมปัง Hearth Borodino ที่บ้านในเตาอบมีกลิ่นหอมมากมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถเก็บไว้ได้นาน คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยเครื่องเทศเช่นยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก แต่คุณไม่ควรผสมทุกอย่าง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวสาลี - 300 กรัม
• มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำอุ่น - 300 มล.
• ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ผักชี - 1.5-2 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำ 100 มล. พักไว้ 10 นาที คุณต้องคนจนยีสต์ละลายหมด
2. เทมอลต์ แป้ง น้ำที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ใส่เกลือ ผักชี ผงยี่หร่า นวดแป้ง ปิดฝาใส่ในความร้อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
4. เมื่อแป้งเหมาะสมปั้นขนมปังพักไว้อีก 1.5 ชั่วโมง
5. ทิ้งแผ่นอบไว้ในเตาอบเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา

สูตรขนมปัง Borodino ตาม GOST

• เวลาทำอาหาร: 7-8 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 207 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรสำหรับขนมปัง Borodino ตาม GOST อาจมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ เทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมใบชาและแป้ง การนวดแป้ง การอบ ต้องเพิ่มส่วนผสม ลำดับที่แน่นอน. เมื่อลองใช้ผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรกคุณจะปฏิเสธการอบของร้านค้าตลอดไปและจะทำขนมปัง Borodino ด้วยตัวคุณเองเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 330 กรัม
• ข้าวสาลี - 75 กรัม
• มอลต์ - 25 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• น้ำร้อน- 250 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 6 กรัม
• ถั่วผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยแป้งซาวโดว์: ผสมแป้งข้าวไรย์ 75 กรัม, มอลต์, ผักชีพื้น. เทน้ำเดือด ห่อภาชนะอย่างดี นำไปตั้งไฟ 2 ชั่วโมง
2. เจือจางเกลือ น้ำตาล น้ำผึ้งด้วยน้ำอุ่น
3. ผสมกับแป้งซาวโดว์ น้ำ แป้งสองชนิด นวดแป้งให้หนาสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ช้อนจมลงในชาม
4. จาระบีชามด้วยน้ำมันใส่แป้งปิดฝา ทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง
5. หล่อลื่นจานอบด้วยไขมันวางแป้งแล้วบีบให้แน่น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
6. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ทาแป้งด้วยน้ำ โรยผักชี อบประมาณ 15-20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา อบต่ออีก 60-65 นาที
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปครอบคลุมและปล่อยให้สุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรขนมปัง Borodino Sourdough

• เวลาทำอาหาร: 6-7 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยว Borodino ให้ การฝึกอบรมเบื้องต้น แป้งข้าวไร. กระบวนการนี้นำมาซึ่งปัญหา ต้องใช้เวลา แต่ ผลลัพธ์สุดท้ายคุ้มค่า ก่อนนวดแป้งคุณต้องร่อนแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อนและสิ่งแปลกปลอมอยู่ในนั้น สำหรับปรุงอาหารใช้ ลูกเกดสีดำ- มันจะให้สีน้ำตาลเข้มที่มีลักษณะเฉพาะกับเศษเล็กเศษน้อย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม
• ข้าวสาลี - 80 กรัม
• มอลต์ - 45 กรัม
• น้ำผึ้ง (มืด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 380 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ลูกเกด - 1 กำมือ;
• เมล็ดผักชี;
• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนนวดให้เตรียมสตาร์ทเตอร์: บดลูกเกด, ใส่น้ำตาล, น้ำครึ่งหนึ่ง, ข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. กรองส่วนผสมที่หมักเพิ่มแป้งในปริมาณที่เท่ากัน เทน้ำใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา ปิดทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำแป้ง: ผสมแป้งซาวโดว์ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 70 กรัม พักไว้ในเตาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ผสมมอลต์กับน้ำเดือด 80 มล. ปิดฝาพักไว้ครึ่งชั่วโมง
5. นวดแป้ง: ผสมแป้ง มอลต์ น้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำส้มสายชู และแป้งข้าวไรย์ที่เหลือ ปิดฝาใส่ความร้อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยวางแป้งพักไว้ 35-40 นาทีเพื่อให้เพิ่มขึ้น ตัดแต่ง มือเปียกโรยหน้าด้วยผักชี
7. อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 200 องศา

ขนมปัง Borodino - ความลับในการทำอาหาร

เมื่อเริ่มอบผลิตภัณฑ์ที่บ้านการเรียนรู้เคล็ดลับการทำขนมปัง Borodino ไม่ใช่เรื่องเสียหาย พ่อครัวที่มีประสบการณ์ขอแนะนำไม่ให้เบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ต้องเอาแป้ง อย่างดี;
• อย่าลืมร่อนก่อนนวดแป้ง
• ทำแป้งสาลีของคุณเอง
• เพิ่มเท่านั้น ยีสต์สด, เครื่องเทศ;
• หลังจากการอบให้ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ชงโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เกิน 10 ชั่วโมง

เรียนรู้วิธีการอบสูตรอื่นๆ

วิดีโอ: ขนมปัง Borodino ในเตาอบ

ขนมปังไรย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และขาดไม่ได้ในอาหารของเรา ช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกายและส่วนประกอบของแร่ธาตุช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและปรับปรุงการทำงานของสมอง ขนมปังประเภทหนึ่งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดคือ "Borodinsky" ซึ่งขายในร้านค้าในรูปแบบใดก็ได้ รูปร่างกลมหรืออิฐ วิธีการอบขนมปัง "Borodinsky" ที่บ้าน? แน่นอนสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ผู้ช่วยในครัวและทำมันได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีอุปกรณ์นี้ ดังนั้นวันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำอาหารจานนี้โดยใช้ปากกา เตาอบ หรือหม้อหุงช้า

ขนมปัง "Borodinsky" ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 135 มล.
• น้ำมันพืช- 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งข้าวไรย์ - 325 กรัม
• แป้งสาลี - 75 กรัม
• กลูเตน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลีแห้ง - 1.5 ช้อนชา
• มอลต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
• น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

วิธีการปรุงขนมปัง "Borodino"? ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมแป้งสาลี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทแป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงในชามก้นลึกที่เตรียมไว้ ใส่มอลต์แล้วใส่ผักชีป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว จากนั้นคลุมชามด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เพื่อให้น้ำตาล ขั้นตอนนี้จะดีขึ้นถ้าคุณใส่ชามในเตาอบที่อุ่นหรือภาชนะที่มีก้นลึกอื่นๆ น้ำร้อน. จากนั้นเราก็ทำให้ใบชาที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ยีสต์ตายและพักไว้ก่อน หลังจากนั้นเราค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดตามลำดับต่อไปนี้: น้ำต้มแรก, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาลทราย, กากน้ำตาลเล็กน้อย, แป้งข้าวไรย์ แป้งสาลี ( ดีกว่าที่สองพันธุ์), กลูเตน, แป้งเปรี้ยวแห้งและยีสต์แห้ง จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งข้าวไร.

จากนั้นค่อยๆ เกลี่ยด้วยมือที่เปียกแล้วโรยผักชีทั้งเมล็ดด้านบน เราออกเดินทาง เสร็จสิ้นพิธีมิสซาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เพื่อหมักและเพิ่มขึ้น

หลังจากนั้นเราก็ปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคนทาด้วยน้ำมัน เราอบขนมปังแป้งเปรี้ยว "Borodinsky" ในโหมด "อบ" เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ หลังจากเวลาผ่านไป คุณจะได้ขนมปังที่น่ารับประทานและน่าทึ่ง ซึ่งจะรวบรวมสมาชิกทุกคนในครอบครัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของมันที่โต๊ะเดียว

ขนมปัง "Borodinsky" ในเตาอบ - สูตร

• แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ.

การทำอาหาร

ก่อนอื่นเราทำเชื้อกับคุณ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วยแล้วผสมกับน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมเปรี้ยวเหลว. จากนั้นใส่ยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาและน้ำตาลเล็กน้อย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปหมักในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน

ในการเตรียมแป้งสำหรับขนมปัง ให้ผสมแป้งข้าวไรย์ที่เหลือและแป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้า เทน้ำเดือดเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อย น้ำตาลที่เหลือ แป้งซาวโดว์ปรุงสุก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช โกโก้ ยีสต์แห้ง และผักชีป่น ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและชัน เราเปลี่ยนมวลที่เตรียมไว้เป็นแบบจาระบีและปรับระดับด้วยมือที่เปียก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น หลังจากนั้นเราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นแล้วอบขนมปัง "Borodinsky" ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกับซุป, Borscht, สลัด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการนำไปใช้งาน

แอนนาคุณมีความอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ)))

Oksana สวัสดี! และฉันชอบขนมปังนี้ แต่ฉันไม่ค่อยอบด้วยเหตุผลบางอย่าง)

Borodino ที่น่ารื่นรมย์, ขลัง, หอม, อ่อนโยน, โปร่งสบาย! เนื้อสัมผัสเหมือนบิสกิต! อร่อยเหลือเชื่อ! Elena ขอบคุณสำหรับการทำงานและประสบการณ์ของคุณสำหรับการแบ่งปันความรู้ของคุณ!

Lena ขอบคุณมากสำหรับสูตรสำหรับขนมปังที่หาตัวจับยากนี้! ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำได้ไหม ฉันเป็นคนทำขนมปังซาวโดว์มือใหม่ แต่ขนมปังออกมาดีมาก! ฉันอบด้วยแป้งไรย์ที่ลอกเปลือกออกทั้งหมด เราไม่มีแป้งสาลีเกรด 2 ดังนั้นฉันจึงใช้แบบพรีเมียม ขนมปังอร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรและเคล็ดลับของคุณ!

มารีน่า ขอบคุณมาก! :)

ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้และบล็อกทั้งหมด! ฉันเริ่มอบขนมปังซาวโดว์หลังจากดู Instagram) ขอบคุณที่แบ่งปันงานฝีมือที่ยอดเยี่ยมและให้ข้อมูลมากมาย!

Nastya ในสูตรทุกอย่างมีไว้สำหรับ Borodinsky คนเดียวฉันจะแก้ไขในข้อความตอนนี้เพื่อไม่ให้ใครสับสน

สวัสดีตอนบ่าย ตอนนี้ฉันเอาไปอบขนมปังตามสูตรของคุณ แต่ฉันสับสนเล็กน้อยกับกรัมและขนมปัง 2 ก้อนของคุณ) ในย่อหน้าเกี่ยวกับใบชาเขียนว่าเพียงพอสำหรับขนมปังทั้งสองก้อน และในวรรคที่สอง คุณนวดแป้งโดยใช้ "ใบชาทั้งหมดและแป้งข้าวไรย์ 185 กรัม" ใบชาควรแบ่งครึ่ง ณ จุดใด?

Valery แป้งนี้มักจะเร็วกว่า ฉันมีแป้งเปรี้ยวที่เกิดขึ้นเองในตอนนั้น

เอเลน่า สวัสดี! ขอถามเรื่องระยะเวลาในการหมักและการปรู๊ฟครับ เช่น เป็นเวลานานขนมปังนี้ปกติหรือเป็นปัญหาของแป้งเปรี้ยวหรือไม่? ขอบคุณ

วาเลรี สวัสดี! มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักทำงานแตกต่างกัน มันอุดมไปด้วยเอนไซม์ มันถูกใช้ในขนมปังข้าวไรย์บางชนิด เช่น ในริซค์สกี้ และมันไม่ได้ให้รสชาติและกลิ่นเช่น มอลต์สีเข้ม. มันถูกชงและเพิ่มในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

เอเลน่า สวัสดี! ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อยมากทุกคนชอบมัน บอกฉันที ข้าวมอลต์ไม่หมักสำหรับต้มในข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ใช้แบบเดียวกับในสูตรนี้กับแบบหมักหรือแบบอื่นได้มั้ยคะ? ฉันไม่พบตัวอย่างในสูตรอาหารของคุณ ขอบคุณ

ใน VK มีกลุ่ม "ขนมปังของฉัน" นอกจากนี้ฉันชื่อ Lena Zheleznyak (Lutsenko) ที่นั่น และใน FB มีกลุ่ม "Breadmills" และฉัน Olenka Zhestyanka อยู่ที่นั่น

ใช่ ฉันจะหาคุณเจอได้อย่างไร

จูเลียถ้าขนมปังอร่อยและอบไม่เหนียวทุกอย่างก็โอเค แป้งโดของคุณหมักนานเท่าไรฉันบอกไม่ได้เพราะฉันไม่เห็นและไม่รู้ว่าคุณหมักไว้เมื่อไหร่
คุณไม่ได้อยู่ใน VK หรือ FB? คุณสามารถแสดงรูปภาพที่นั่น

ลีน่า สวัสดี! จากนั้นเธอไม่ทำตามคำแนะนำ วางไว้ในเครื่องทำขนมปังในโหมดฝรั่งเศสเป็นเวลา 6 ชั่วโมง รับก้อนอิฐไส้เปียก :-) ฉันโยนมันทิ้ง
เมื่อวานฉันทำอีกครั้ง แต่แป้งเปรี้ยวทิ้งไว้ทั้งคืน ในตอนเช้าฉันทำแป้งจนแป้งหมัก 18 ชั่วโมง (ไม่นาน?) แล้วแยกออกจากกันจนถึง 23 แน่นอนมากเกินไป แต่ฉันต้องการให้มันเพิ่มขึ้นมากขึ้น มันเพิ่มขึ้นอย่างเฉยเมย ดูเหมือนว่าสำหรับฉัน และใช้เวลาอบ 1.5 ชั่วโมงในหน่วย hp ปกติอบตอนนี้ฉันตัดชิ้นส่วน :-)
ฉันแค่ไม่รู้ว่าการป้องกันการหมักของฉันเป็นปกติทันเวลาหรือไม่? หรือเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละคน?

จูเลีย ฉันทำใบชาและแป้งเปรี้ยวในตอนเย็นก่อนเข้านอน ในตอนเช้าฉันทำแป้ง หลังจากหมักแป้งแล้ว หมักและพิสูจน์อักษร หากคุณไม่อบด้วยการหมักย้อนหลัง แป้งจะหมักประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา พิสูจน์อักษร 40-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัวและแป้งเปรี้ยวของคุณ ฉันจำไม่ได้ว่าคุณตอบฉันหรือไม่ ฉันพูดซ้ำ: คุณไม่มีเตาอบเหรอ? เพื่อลองใช้สูตรนี้จากเครื่องทำขนมปัง
คุณไม่จำเป็นต้องพยายามทำให้ทุกอย่างเป็นอัตโนมัติโดยเฉพาะ Borodinsky ทำทุกอย่างที่คุณต้องการด้วยมือของคุณเพื่อรับแป้งโยนลงในชามแล้วปั้นและใส่ลงในถัง HP หรือไม่ก่อตัวหลังจากการหมักในชามค่อย ๆ ย้ายช้อนเปียกในถัง CP ฝังด้านบนโดยไม่มีแรงกดรุนแรงและโรยด้วยแกน แป้งที่เหมาะสม- เปิดโหมดการอบ
ไม่ผสมแป้งไรย์ อย่างแท้จริงของคำนี้จะไม่บดและไม่ได้กดแก๊ส แต่หล่อหรือถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

Lenochka ฉันกลับมาหาคุณ ..
ฉันไม่เข้าใจจะทำอย่างไร ... ฉันคิดไปเรื่อย ๆ ..
ในตอนเช้าฉันทำใบชาและน้ำ (ขั้นตอนที่ 1)
ตอนนี้เวลา 17.00 น. ฉันผสมแป้งสาลีกับใบชานั่นคือฉันทำแป้ง ...
หลังจาก 4 ชั่วโมงคุณต้องใส่แป้ง..
มันจะเพ่นพ่านไปทั่ว...? หมักกี่ชม.?
แล้วปรู๊ฟ.. ปรู๊ฟกี่ชั่วโมง?
ฉันไม่เข้าใจว่าฉันจะเข้าสู่การอบขนมปังนี้ได้อย่างไรต่อวัน
ฉันจะนวดแป้งประมาณ 21:00 น.
หากทุกอย่างเป็นไปตามกฎการหมักจะใช้เวลาถึงตี 1 ใช่ไหม? หรือดูข้อเท็จจริง?
จากนั้นคุณต้องนวดแป้งและรอการพิสูจน์อักษร .. ชั่วโมงจนถึงตี 3? 4? หรือในความเป็นจริง?
ฉันจะยังคงเปลี่ยนงานไปยัง HP ได้อย่างไร
เป็นไปได้ไหมที่จะนวดแป้งและตั้งค่าโหมด xp เพื่อให้มันเดินและวางไว้ที่นั่น?
แต่ไม่มีเส้นเจาะใช่ไหม? (ฉันไม่เข้าใจ ไม่มีอะไรเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้)

แล้วถ้าเขาใส่แป้งสำหรับหมักใน HP จากนั้นเปิดโหมดหน่วงเวลาและหลังจากนั้นครู่หนึ่ง HP ก็เริ่มนวด ดังนั้นการนวดแป้ง ... หรือนวดนานจะไม่ดีสำหรับขนมปัง?
แล้วต้องใช้หลักฐานประมาณเท่าไหร่คะ?
ฉันไม่เข้าใจ :-(((
คุณใส่ขนมอบลงในหนึ่งวันได้อย่างไร?
ถ้าใบชาจะทำในตอนเช้า?

Julia การหมักไหลเข้าสู่การพิสูจน์อักษรอย่างราบรื่นคือแป้งหมักและขนมปังที่ใช้ไม่ได้ ฉันขอให้คุณอ่านบทความบล็อกเกี่ยวกับแป้งข้าวไรย์เกี่ยวกับขั้นตอนและความหมายในหลักการ คุณไม่จำเป็นต้องใช้การตั้งค่าแบบยาวสำหรับขนมปังนี้ ฉันจะดาวน์โหลดคำแนะนำและดูว่าโหมดใดเหมาะกับคุณ แต่สำหรับคุณแล้วนี่คือสิ่งที่ควรอ่าน: อ่านสูตรอาหารให้ความสนใจกับปริมาณแป้งที่หมักในแต่ละขั้นตอน สิ่งเดียวกันโดยประมาณควรเกิดขึ้นใน HP ลองค้นหาโหมดที่เหมาะสม เตรียม starter ล่วงหน้า ทำใบชา จากนั้นทำแป้งด้วยใบชา จากนั้นนวดแป้งใน HP คุณมีมันและในระหว่างการนวดและการหมักมันจะอุ่นขึ้นใน HP และฉันจะลองอบขนมปังนี้ในเตาอบก่อนเพื่อดูด้วยตาของฉันเองว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับแป้งและอย่างไร จากนั้นจึงอบใน HP

และ .. นั่นคือตามที่ใคร ๆ ควรมีการอุ่นเครื่อง? ขั้นตอนการหมักไม่สามารถไหลไปสู่การพิสูจน์อักษรได้อย่างราบรื่นใช่ไหม? แต่เท่าที่ฉันเข้าใจใน HP นี่คือสิ่งที่ฉันเข้าใจ .. ฉันมี Panasonic SD-ZB2512 มีหลายโหมด แต่ไม่มีบุคคล โหมดทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน จากนั้นนวด จากนั้นยกขึ้น จากนั้นจึงอบ ยาวนานที่สุดคือภาษาฝรั่งเศสยาวนานถึง 6 ชั่วโมง ในจำนวนนี้ 2.45-4.10 เพิ่มขึ้น เท่าที่เข้าใจคือเริ่มร้อนเฉพาะระยะนี้?
นี่คือสิ่งที่ฉันคิด
จะเป็นอย่างไรถ้าเราใส่แป้งที่เราเพิ่งนวดไปที่ HP หรือนวดในโหมด HP ของแป้ง แล้วตั้งโปรแกรมให้ยาวที่สุด แล้วดึงมีดนวดแป้งออกมา?
ปรากฎว่าแป้งจะหมักแล้วหมักแทนการนวดหมักแล้วแยกส่วนขึ้นแล้วอบ ... คุณคิดอย่างนั้นเหรอ?
นอกจากนี้คุณยังสามารถตั้งโหมดนี้ให้หน่วงเวลาได้อีกด้วย
สมมติว่าเราใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการหมักและ 4 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร (เป็นไปได้สูงสุดหรือไม่) แต่โหมดนี้ใช้เวลา 6 ชั่วโมง ดังนั้นเราจึงเริ่มล่าช้าเป็นเวลา 2 ชั่วโมง .. จะมีทั้งหมด 8 ...
คุณคิดอย่างไร?
ฉันจะลองวันนี้ เนื่องจากแป้งยังอยู่ในเตาอบ (คุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้) ฉันจะเอาออกมาตอนอายุ 24 และฉันจะไม่สามารถยืนหยัดเพื่อพิสูจน์อักษรการหมักได้
ตามทฤษฎีแล้วสามารถแช่ในตู้เย็นได้ใช่ไหม? แต่ความหมักยัง...ทนถึงตี4ไม่ไหว แล้วหมักในตู้เย็นจะไม่ได้ผลจริงไหม?

หากมีการกระดิกในเวลาเดียวกันแน่นอนว่าคุณทำได้! ทำไมคุณไม่ต้องการที่จะอยู่ใน HP? เธอยังร้อนขึ้นได้ดี แล้วคุณล่ะใช้ตัวไหน?

ที่รัก ฉันเดาว่าฉันถามผิด ฉันหมายความว่าเป็นไปได้ไหมที่จะผสมแป้งในถังและทิ้งไว้ที่นั่น นั่นคืออย่าดึงออก ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเตาอบ จากนั้นมีการพิสูจน์อักษรนั่นคืออย่านำออกจากแม่พิมพ์อีกต่อไป แล้วเข้าเครื่องอบขนมปัง นั่นคือจะมีการหมักและพิสูจน์อักษรในถังเดียวกันด้วย?

Julia โปรดอ่านอีกครั้งเกี่ยวกับความสำคัญของแต่ละขั้นตอน: คุณต้องใช้ทั้งการหมักและการพิสูจน์อักษร มิฉะนั้น ขนมปังของคุณจะเหนียวและคลายตัวเล็กน้อย และถ้าคุณข้ามขั้นตอนนี้ไป คุณจะยังมีการพิสูจน์อักษรอยู่ - นี่คือการขึ้นฟูของแป้งก่อนอบ แต่จะไม่มีขั้นตอนการหมัก เกี่ยวกับการอบใน HP ให้ดูที่โหมดของคุณ คำแนะนำอาจมีตารางเวลา ระยะเวลาของขั้นตอนสุดท้าย เลือกสิ่งที่ถูกต้อง คุณมีข้อมูลตั้งต้นว่าเท่าไหร่จึงจะเหมาะสม HP ยังสะดวกเพราะให้ความร้อนแก่แป้งระหว่างการหมัก ถ้าฉันมีคำแนะนำของคุณ ฉันจะแนะนำ

ลีน่า รับ! แต่ฉันจะปล่อยให้แป้งหมักในถังจากเครื่องทำขนมปังแล้วอบที่นั่นได้ไหม ฉันต้องการอบในเครื่องทำขนมปังเพื่อไม่ให้ซื้อมาโดยเปล่าประโยชน์ :-) ถ้าฉันทำเช่นนี้ ฉันจะไม่ปั้นแป้งและไม่ต้องพิสูจน์อักษร?

Julia การหมักทำได้ดีที่สุดในเตาอบที่มีหลอดไฟและในขั้นตอนการหมักแป้งจะเพิ่มปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้ทั้งที่อุณหภูมิห้องและในเตาอบด้วยหลอดไฟ แต่คุณต้องอบเตาอบควรอุ่นขึ้น))
การพิสูจน์อักษรคือการขึ้นโดก่อนอบหลังจากที่คุณขึ้นรูปแล้ว ความจริงก็คือเมื่อคุณนำแป้งออกจากชามหลังการหมัก ขึ้นรูป โอนไปยังแม่พิมพ์ นวดเล็กน้อย แป้งจะสูญเสียก๊าซบางส่วนและจะขึ้นมาใหม่อีกครั้งก่อนอบ ในเวลานี้การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในแป้งงานกำลังเดือดอยู่ตลอดเวลาและนี่เป็นผลมาจากการที่แป้งสูญเสียก๊าซไปบางส่วนระหว่างการปั้น และในรูปแบบคุณจัดมันอย่างไร?

ขอบคุณมาก Lenochka ฉันดูเหมือนจะค่อยๆเริ่มเข้าใจบางสิ่ง ดังนั้นฉันจึงอ่านอ่านบทความโพสต์ต่าง ๆ ไม่มีอะไร .. เหมือนในรถถัง ฉันเข้าใจถูกต้องว่าการหมักสามารถทำได้มากกว่านั้น อุณหภูมิสูง? เหมือนเตาอบมีไฟใช่ไหมคะ? และที่เราต้องการพิสูจน์ เราสามารถทำในเตาอบ (เร็วกว่า?) และที่อุณหภูมิห้อง (นานกว่า) ได้หรือไม่? จุดจบของการหมักสำหรับเราคือการขึ้นฟูของแป้งและฟอง? เราเข้าใจได้อย่างไร? และการพิสูจน์อักษร เมื่อมันเพิ่มปริมาณ?

และในทางทฤษฎีแล้วทั้งหมดนี้สามารถทำได้ในรูปแบบนี้หรือไม่? นั่นคือใส่ไว้ในถังปล่อยให้เดินไปที่นั่นแล้วอบในนั้น?

จูเลีย สวัสดี! ฉันจะไม่แนะนำในหมู่ข้าวไรย์ฉันรู้จักขนมปังเพียงชิ้นเดียวที่อบด้วยวิธีนี้ - ลิทัวเนียเรียบง่ายซึ่งอยู่ในบล็อก "ข้าวไรย์ที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุด" และเพียงเพราะครึ่งหนึ่งของแป้งใน tete มีแป้งเปรี้ยว สำหรับขนมปังข้าวไรย์ความเป็นกรดของแป้งเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นแป้งเปรี้ยวจึงมักจะหนาและการสุกของแป้งและแป้งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง - ประมาณ 30 องศา สภาวะทั้งหมดนี้ทำให้เกิดการสะสมของกรด ซึ่งช่วยต่อต้านเอนไซม์ที่ทำลายแป้งข้าวไรย์ หากความเป็นกรดของแป้งเริ่มต้นและแป้งต่ำ (อาจ เหตุผลที่แตกต่างกัน) ขนมปังไรย์จะหลวมและเหนียวเล็กน้อย ในกรณีของ Borodinsky และโดยทั่วไปแล้วข้าวไรย์ ขนมปังสังขยานี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะนอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นแล้วคุณยังแนะนำเอนไซม์ที่ใช้งานอยู่ในแป้งซึ่งนำไปสู่การทำลายแป้ง หากคุณทำให้ขั้นตอนหนึ่งสั้นลง (การหมัก) สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อขนมปังในทางที่ดีที่สุด
ตัดสินโดยกระบวนการที่เกิดขึ้นในแป้ง เกือบจะเหมือนกัน - แป้งหมัก แต่จากมุมมองของเทคโนโลยี มีความหมายต่างกัน อย่างน้อยที่สุดการหมัก (การหมัก) มักจะใช้เวลานานกว่าการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายและที่อุณหภูมิสูงกว่า เมื่อการพิสูจน์อักษรสามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้อง

Lena ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหาร! อธิบายให้ฉันฟังหน่อยได้ไหม .. ฉันไม่เข้าใจ คุณปล่อยให้แป้งขึ้นก่อนหรือไม่? แล้วสำหรับการพิสูจน์เท่านั้นใช่ไหม? เป็นไปได้ไหมที่จะใส่ทุกอย่างลงในจานอบแล้วลุกขึ้นและแยกส่วน? ความแตกต่างระหว่างการพิสูจน์อักษรและการขึ้นแป้งคืออะไร?

กาลิน่า สวัสดี! อาจเป็นสาเหตุของวันหมดอายุ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต แต่ถ้าเป็นเหตุผลนี้ ให้ลองเพิ่มปริมาณเม็ดแห้งเป็นสองเท่าระหว่างการทำใหม่ จากนั้นใช้สองเท่าในแป้ง
เหตุผลอื่นไม่บอก เพราะไม่รู้ว่าซ่อมยังไง รักษาอุณหภูมิหรือเปล่า?

Lenochka สวัสดีตอนบ่าย โปรดบอกฉันเกี่ยวกับ Sekowa แป้งสาลีไม่มีกลูเตน ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำ แต่แป้งเปรี้ยวไม่ได้มีชีวิตขึ้นมา อะไรคือเหตุผล? ในแป้งหรือแป้งเปรี้ยว วันหมดอายุสิ้นสุดในเดือนเมษายน 2559 และแป้งเปรี้ยววางจำหน่ายในเดือนมิถุนายน 2554 ขอบคุณ

Lena ขอบคุณสำหรับสูตร - ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก! ฉันเกือบทำเปลือกโลกแตก ฉันทำอะไรผิด - พิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ? และฉันก็มีคำถามด้วย - คุณสามารถลดปริมาณแป้งเริ่มต้นลงเหลือ 10 กรัมและทิ้งแป้งไว้ค้างคืนที่ 30 องศา ฉันมักจะใส่มันในตอนเช้าและอบขนมปังตอนกลางคืน - มันไม่สะดวกมาก)

โอ้ Borodino เหล่านี้ยอดเยี่ยม ฉันลืมให้ลิงก์ในข้อความ นี่คือสูตรการตรึงไม้กางเขนของ Misha จาก LiveJournal

เลโนชก้า! ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! ฉันได้อบขนมปัง 2 ชิ้นตามสูตรของคุณแล้ว มันกลายเป็นซุปเปอร์ และทั้งครอบครัวก็รักโบโรดิโน ต

อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังโฮมเมดที่ทำสดใหม่? ไม่มีอะไรแน่นอน กลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่กระจายไปทั่วบ้าน รสชาติที่ยากจะลืมเลือนของเปลือกกรอบและเนื้อแป้งนุ่มจะรวบรวมสมาชิกทุกคนในครอบครัวอย่างแน่นอน โต๊ะอาหาร. พวกเขาจะขอบคุณแม่ผู้วิเศษของพวกเขาที่พอใจและได้กินอิ่มอย่างแน่นอน ซึ่งทำให้พวกเขาพอใจอีกครั้งด้วยเค้กโฮมเมดแสนอร่อย

พนักงานต้อนรับหลายคนคิดว่าการทำขนมปังเป็นงานที่ซับซ้อนและต้องใช้ความอุตสาหะซึ่งต้องใช้ทักษะและความรู้พิเศษบางอย่าง ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมาก เมื่อเตรียมอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะเข้าใจว่ามันง่ายมากแม้แต่กับพนักงานต้อนรับมือใหม่ ดังนั้นเราจะอุทิศบทความของเราให้กับสูตรของ Borodino ขนมปังโฮมเมดอบในเตาอบ

คำสองสามคำเกี่ยวกับขนมปัง Borodino

เปลือกปิ้งโรยด้วยเครื่องเทศ, เศษเล็กเศษน้อย, หวานเล็กน้อย, น่ารื่นรมย์และยี่หร่า - นี่คือขนมปัง Borodino ทั้งหมด

เรื่องราวต้นกำเนิดของมันมีเสน่ห์พอๆ กับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เป็นครั้งแรกที่ขนมปังนี้ถูกอบในความทรงจำของผู้พิทักษ์แห่งจักรวรรดิรัสเซีย Alexander Tuchkov มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าขนมปังสีดำเป็นสัญลักษณ์ของความโศกเศร้าและความเจ็บปวดที่หาที่เปรียบไม่ได้ของผู้เป็นที่รัก และผักชีโรยด้านบนเป็นสัญลักษณ์ของกระสุนปืน

เพื่อเป็นเกียรติแก่ขนมปัง Borodino มีการคิดค้นตำนานที่สวยงามซึ่งบอกว่า Margarita และ Alexander Tuchkovs รักกันอย่างไม่มีที่สิ้นสุด หลังจากสามีของเธอเสียชีวิต ผู้หญิงคนนั้นก็ขายเครื่องประดับทั้งหมดของเธอและสร้างขึ้นบนไซต์ที่อาราม Spaso-Borodino อันเป็นที่รักของเธอเสียชีวิต ใกล้กับสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ยังมีร้านเบเกอรี่ที่มีการอบขนมปังงานศพสีดำกับผักชีเป็นครั้งแรก

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมปัง Borodino ในเตาอบ

ดังนั้นในการเตรียมขนมปังคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม
• แป้งสาลี (ควรเป็นเกรดสอง) - 60 กรัม
• สีแดง - 45 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กากน้ำตาล (เป็นตัวเลือก, น้ำผึ้งเข้ม);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีในธัญพืช (สำหรับผง);
• น้ำ - 400 มล.

สูตรขนมปัง Borodino ในเตาอบมีความหมาย ก่อนปรุงอาหารส่าเหล้า. สำหรับสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 80 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• ลูกเกด - 50 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว

วิธีการเตรียมแป้งสาลี

สูตรการทำ Borodino เริ่มต้นด้วยแป้งสาลี ควรเตรียมก่อนอบ 2 วัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ลูกเกดแล้วบดให้ละเอียด ต่อไปเราต้องการเหยือกที่มีปริมาตรครึ่งลิตร เราใส่ลูกเกดบดของเราใส่น้ำตาล (1 ช้อนชา) ลงไปและอุ่นครึ่งแก้ว อุณหภูมิห้องน้ำ. เทแป้งสาลี (40 ก.) และข้าวไรย์ (60 ก.) ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิทแล้ววางในที่อุ่น หากทำทุกอย่างถูกต้องส่วนผสมควรหมักในหนึ่งวัน ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นจำเป็นต้องกรองแป้งเปรี้ยวของเราแล้วเติมน้ำตาลทรายและน้ำที่เหลือ ใส่ส่วนผสมกลับในที่อุ่น ปิดฝาให้แน่น แป้งสาลีพร้อมควรมีกลิ่นหอมและปกคลุมด้วยฟองอย่างสมบูรณ์

แป้งทำอาหาร

สูตรสำหรับขนมปัง Borodino ในเตาอบยังเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้ง ดังนั้นใช้ชามใบใหญ่แล้วเทแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ค่อยๆแนะนำแป้งสาลีเกรดสองคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งของเรากำลังทำอาหาร ให้เทน้ำเดือดลงบนมอลต์ (ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง) แล้วปิดฝาไว้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 3 ชั่วโมงในที่อุ่น

วิธีนวดแป้ง

ในการทำเค้กโฮมเมดของเรา สูตร Borodino แนะนำให้นวดแป้งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู ส่วนผสมของมอลต์ และแป้งข้าวไรย์ที่เหลือลงในแป้งที่ตีขึ้นแล้ว มันเป็นการปฏิบัติตามลำดับที่จะช่วยให้คุณจบลงด้วยความอร่อยเขียวชอุ่มและ ขนมปังหอม. ดังนั้นให้นวดแป้งอย่างระมัดระวังจนได้โครงสร้างที่เรียบ คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้สักครู่

อบขนมปังโบโรดิโน ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

เราใช้อะไรหล่อลื่นมัน น้ำมันพืชและโรยแป้งเบา ๆ เรากระจายแป้งของเราที่นั่นและปรับระดับด้วยมือของเราบนพื้นผิวทั้งหมด (ควรทำด้วยฝ่ามือเปียก)

จากนั้นโรยขนมปังในอนาคตด้วยผักชีและอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา เพียงเท่านี้ เค้กโฮมเมดของเราก็พร้อมแล้ว! อย่างที่คุณเห็น สูตรขนมปัง Borodino ในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญในกรณีนี้คือการสังเกตสัดส่วนของส่วนผสม อร่อย!

วิธีทำขนมปัง Borodino ในเตาอบโดยใช้ยีสต์

ดังนั้นในการอบขนมปัง Borodino ที่ใส่เชื้อยีสต์เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 300 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 180 กรัม
• มอลต์ - 45 กรัม
• กากน้ำตาล (น้ำผึ้งเข้ม) - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีในธัญพืช (สำหรับผง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า (สำหรับผง);
• เกลือและโซดา

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

ดังนั้นวิธีการอบขนมปัง Borodino ในเตาอบ? สูตรพร้อมรูปถ่ายที่ยอดเยี่ยมนี้ การอบที่บ้านเราจะแนบลงไปเล็กน้อยอย่างแน่นอนและตอนนี้เรามาทำอาหารกัน เทมอลต์ลงในน้ำเดือด (100 มล.) แล้วพักไว้สักครู่

ใน ภาชนะแยกต่างหากผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ โซดา เพิ่มน้ำผึ้งผสมมอลต์น้ำมันและนวดแป้ง ควรมีความหนืดสม่ำเสมอ คลุมแป้งของเราด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เราสร้างขนมปังของเรา หล่อลื่นแบบฟอร์มและวางไว้ที่นั่น แป้งพร้อม. ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นโรยหน้าขนมปังในอนาคตของเราด้วยผักชีและผงยี่หร่า เราวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 190-200 องศา ทุกอย่างเราพร้อม ขนมอบแสนอร่อย. สูตรสำหรับขนมปัง Borodino ในเตาอบที่บ้านจะถูกสังเกตอย่างเต็มที่หากปล่อยทิ้งไว้ ขนมอบสำเร็จรูปอีก 10-15 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่ อร่อย!

ขนมปัง Borodino มีวิตามินและ สารที่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงเองที่บ้านและด้วยสุดใจ ใช้คำแนะนำง่ายๆ ของเรา แล้วคำถามเกี่ยวกับการอบขนมปังโบโรดิโนในเตาอบจะไม่เกิดขึ้นอีก