Choux Pastry แหวนกำลังทำอาหาร แหวนคัสตาร์ดกับครีมนมเปรี้ยว

อะไรจะดีไปกว่าการจดจำ การรักษาที่ชื่นชอบวัยเด็ก - แหวนสังขยาด้วย ครีมนมเปรี้ยว? บางครั้งคุณอยากสัมผัสรสชาติและกลิ่นที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจนคุณเริ่มมองหาสูตรอาหารอันโอชะนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งทำง่ายมาก ใช้เวลาและความอดทนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของการอบนี้ประมาณ 330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำแป้ง:

แป้ง 150 กรัม
5 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
น้ำ 125 มิลลิลิตร
เนย 125 กรัม
นม 125 มิลลิลิตร
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำครีม:

ชีสกระท่อมนุ่มสด 400 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เนย 100 กรัม
วานิลลินเพื่อลิ้มรส
น้ำตาลผงเล็กน้อย (สำหรับตกแต่ง)

สูตรทีละขั้นตอน

หลังจากที่เราจัดการทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว สินค้าที่จำเป็นคุณสามารถเริ่มดำเนินการตามสูตรและเริ่มทำขนมแสนอร่อยนี้ได้

ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะใบเล็ก ใส่นมและสับ เนย. ผสม.
ใส่เกลือและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องละลายเนยให้หมดขณะคน และเกลือกับน้ำตาลจะละลาย
หลังจากส่วนผสมเริ่มเดือดต้องนำออกจากเตาและควรเทแป้งที่ร่อนอย่างรวดเร็ว คุณต้องพยายามคนส่วนผสมให้ได้เนื้อเดียวกัน ใน แป้งพร้อมไม่ว่าในกรณีใดควรมีแป้งเป็นก้อน - สิ่งนี้จะทำให้สูตรดีขึ้น
หลังจากงานเสร็จสิ้นให้นำแป้งกลับเข้าไปในกองไฟแล้วเริ่มตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียวและเคลือบแป้งสีขาวที่ด้านล่างของกระทะ
นำแป้งคัสตาร์ดใส่ชามแล้วบดอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป
ในแป้งเย็นเราตีกัน ไข่ไก่. อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทำลายไข่ใบต่อไปจนกว่าไข่ใบก่อนหน้านี้จะผสมเข้ากับแป้งไม่เพียงพอ หลังจากไข่แตกแต่ละฟอง เราจะตรวจสอบความสม่ำเสมอของส่วนผสมของเรา เป็นการดีที่ช้อนควรระบายออกอย่างช้าๆ
โอนแป้งสำเร็จรูปไปที่ ถุงขนมด้วยหัวฉีดกลมหรือหยัก เราเริ่มบีบมันลงบนแผ่นอบทาเนยหรือคลุมด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้วงกลมขนาดที่ต้องการ - วงแหวนคัสตาร์ด คุณต้องบีบให้ห่างจากกัน 4-5 เซนติเมตรนั่นคือทั้งหมดเพราะวงแหวนเริ่มขยายระหว่างการปรุงอาหารและสามารถติดกันได้
เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 200-220 องศา หลังจาก 10 นาทีหลังจากเริ่มอบให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะพร้อม (25 นาที)
ทันทีที่แหวนพร้อม จะต้องนำออกจากเตาอบและเจาะที่ฐานหรือด้านข้างด้วยวัตถุมีคม ซึ่งจะอนุญาตให้ ไอน้ำพิเศษออกและเราจะได้รูที่เราจะเทครีมลงในเค้กด้วย

คำแนะนำ:เมื่อทำตามสูตร คุณไม่ควรเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกหลังจากอบเค้กแล้ว เพราะอาจทำให้เกิดผลเสียได้ แป้งจะตกตะกอนและเค้กที่เป่าลมจะไม่ทำงานอีกต่อไป เมื่อเตรียมเค้กดังกล่าวคุณจำเป็นต้องรู้ว่าการอบมากเกินไปนั้นดีกว่าการอบน้อยเกินไป

เค้กตาม ขนมชูส์โดดเด่นด้วยการปรับแต่งรสชาติและความสวยงามเป็นพิเศษ รูปร่าง. แหวนสังขยา- นี่คือเอแคลร์เค้กคัสตาร์ดชนิดหนึ่ง ส่วนใหญ่มักจะเต็มไปด้วยบัตเตอร์ครีม แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ นมเปรี้ยวหรือ คัสตาร์เข้ากันได้ดีมากกับฐานคัสตาร์ดเค้กกรุบกรอบ มาทำคัสตาร์ดริงส์ด้วยครีมเบา ๆ กันเถอะ

วัตถุดิบ

สำหรับการเตรียมคัสตาร์ดริงครีมเราจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แป้ง - 2/3 ถ้วยสำหรับแป้งและ 1.5 ช้อนโต๊ะสำหรับครีม
น้ำ - 2/3 ถ้วย;
เนย - 70 กรัม
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
ไข่ - 2 ชิ้น;
นม - 400 มล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคัสตาร์ดริง

1. เทน้ำ 2/3 ถ้วยลงในกระบวยที่มีก้นหนา เราใส่เกลือและเนยลงในน้ำ

2. วางทัพพีลงบนกองไฟ

3. นำมวลไปต้มแล้วเทแป้งลงไป

4. เรานำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันบนกองไฟกวนแป้งด้วยไม้พายตลอดเวลา จากนั้นนำแป้งออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ไข่ 2 ฟองลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นเล็กน้อย

6. นวดแป้งด้วยมือ (ด้วยช้อนหรือส้อม) หรือด้วยเครื่องปั่น

7. เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 220 องศา เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและใช้เข็มฉีดยาทำอาหารเพื่อสร้างวงแหวนของแป้ง

8. เราอบวงแหวนในช่วง 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180 และปรุงเค้กอีก 7 นาที แหวนสำเร็จรูปมีสีทองและแน่นเมื่อสัมผัส

9.มาดูแลครีมกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ (มากกว่านั้นเล็กน้อย) และแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในทัพพี

10. เทแป้งและน้ำตาลกับนม 400 มล. แล้ววางทัพพีบนกองไฟ นำครีมไปต้มในขณะที่กวนตลอดเวลา

11. ครีมพร้อมปิดบัง ติดฟิล์มหรือถุงกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

12. เราตัดวงแหวนคัสตาร์ดในลักษณะที่ส่วนล่างและส่วนบนมีความหนาเท่ากัน

13. เราเติมครีมที่ด้านล่างของวงแหวนแต่ละอันโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารจากนั้นจึงปิดการออกแบบนี้ด้วยด้านบนของวงแหวน ตกแต่งวงแหวนคัสตาร์ดด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

Choux pastry เตรียมค่อนข้างง่าย: 10 นาที - และคุณสามารถวาง eclairs ลงบนถาดอบได้ แต่คงจะดีเกินไปหากการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมนั้นปราศจากข้อผิดพลาด Choux Pastry สำหรับเค้กมีสองอย่าง และอย่างแรกคือความสม่ำเสมอที่สำคัญ ของเหลวมากขึ้นเล็กน้อย - และช่องว่างของคุณแผ่ออกไปแล้วบนแผ่นอบด้วยแพนเค้กที่ไม่มีรูปร่าง น้อยกว่านี้เล็กน้อย - พวกมันไม่บวมระหว่างการอบ และด้วยของเหลวในสูตรมันยากเพราะไข่ 1 ฟองสามารถเป็น 50 กรัมและ 70 และ 80 ได้ดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าอาจต้องเพิ่มไข่เป็นส่วน ๆ หากคุณเห็นว่าแป้งเข้าใกล้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ตีไข่ใบสุดท้ายแล้วเทลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสม

เคล็ดลับที่สองคืออย่าเปิดเตาอบจนกว่าวงแหวนจะเป็นสีน้ำตาล จากนั้นรอจนกว่าวงแหวนจะเริ่มหลุดออกจากถาดอบอย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ

แป้งคัสตาร์ด:

น้ำ 250 มล
แป้งสาลี 200 ก
เกลือ 0.25 ช้อนชา
เนย 130 ก
ไข่ไก่ 4 ฟอง

นมข้นต้ม 300 ก
เนย 200 ก

สำหรับการตกแต่ง:

ดาร์กช็อกโกแลตเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เริ่มด้วยการเตรียมแป้ง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและเนย นำไปต้มคนให้ส่วนผสมละลาย

2. ใส่แป้งลงในส่วนผสมของเนยที่ต้มแล้วซึ่งคุณร่อนก่อน ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน

3. เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่เคลื่อนออกจากผนังได้ดี แป้งควรจะรวมกันเป็นลูก เย็นลงเล็กน้อย

4. ใส่ไข่ไก่ทีละฟองลงในแป้งที่เย็นแล้ว หลังจากใส่ไข่แล้ว ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน

5. คุณควรได้มวลที่ราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

6. วางแผ่นหนังบนแผ่นโลหะ โอนแป้งลงในถุงขนม วางบนแผ่นหนังในรูปของวงแหวนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการห่างจากกันเล็กน้อย ส่งถึง เตาอบร้อนเป็นเวลา 40-50 นาที อบที่ 200 องศา แหวนพร้อมย้ายออกจากกระดาษอย่างง่ายดาย

7. ครีมทำอาหาร ใส่เนยลงในชามลึก อุณหภูมิห้องและนมข้นต้ม ตีด้วยเครื่องผสมจนเนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรอาหารแหวนคัสตาร์ดครีมนมเปรี้ยว:

เตรียมแป้งสำหรับคัสตาร์ดริง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมเนย น้ำ เกลือ และน้ำตาลในกระทะ

ตั้งกระทะบนไฟแล้วนำเนื้อหาไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เนยควรละลายให้หมด

เทแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ต้มในบัดดล อย่าลืมร่อนแป้งก่อนเพื่อไม่ให้มีก้อนมิฉะนั้นจะกำจัดออกได้ยากในระหว่างการต้ม

ชงแป้งเป็นเวลา 1-2 นาทีโดยไม่ต้องยกหม้อออกจากเตา ในขณะที่กวนแป้งอย่างต่อเนื่อง แป้งควรจะเข้ากันเป็นก้อนกลมเรียบและแน่น นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้แป้งเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถตีแป้งด้วยเครื่องผสมพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงแป้งสักครู่

เพิ่มไข่ลงในแป้งเย็นทีละครั้ง เพิ่มไข่ถัดไปหลังจากที่ผสมก่อนหน้านี้ลงในแป้งแล้วเท่านั้น เพื่อให้กระบวนการนวดใช้เวลาน้อยลง ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมกับตะขอนวดแป้ง

แป้งคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วควรมีความเบา เรียบเนียน และเป็นมันเงา

ย้ายแป้งคัสตาร์ดสำหรับวงแหวนลงในถุงขนมที่มีหัวกลมหรือหยักกว้าง (10-15 มม.) และหากไม่มีถุงพิเศษให้ใช้ถุงแน่นปกติ

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ. ใช้ถุงบีบแป้งออกมาในรูปแบบของวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ เว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างวงแหวนคัสตาร์ดเนื่องจากในระหว่างการอบจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

อบคัสตาร์ดริงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลา 15 นาทีก่อน จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 30 นาทีแรกของการอบ เพราะเค้กอาจหลุดร่อนได้ คัสตาร์ดริงที่ทำเสร็จแล้วควรแห้งดีข้างในและปิดทองด้านนอกให้สวยงาม ปล่อยให้แหวนเย็นสนิท