แหวนสังขยากับ ครีมนมเปรี้ยว
ง่ายและอร่อย! ลองมัน!
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: (สำหรับ 12 - 14 วง)
สำหรับการทดสอบ:
น้ำ 125 กรัม
นม 125 กรัม
เนย 125 ก
แป้ง 150 ก
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
4 - 5 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
สำหรับครีม:
เนย 100 กรัม
น้ำตาลทราย 150 - 200 กรัม
ชีสกระท่อมนุ่ม 400 กรัม
ซอง น้ำตาลวานิลลา(ไม่จำเป็น)
น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่นวงแหวน
การทำอาหาร:
ก่อนอื่น ประวัติเล็กน้อยของแป้งคัสตาร์ด:
"มีความเชื่อกันว่า ขนมชูส์ประดิษฐ์ขึ้นในปี ค.ศ. 1540 โดย Panterelli แม่ครัวของ Catherine de Medici และเรียกผลงานของเขาว่า Panterelli ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรดั้งเดิมได้เปลี่ยนไปและด้วยชื่อ: แป้งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ pate a popelini ต่อมา - pate a popelin โดยปกติแล้ว "ผ้าห่อศพ" จะได้รับรูปร่างหน้าอกของผู้หญิง - อย่างน้อยก็ดูเหมือนกับชาวอิตาลีที่กระตือรือร้น ประมาณปี ค.ศ. 1760 Jean Avis นักทำขนมชาวฝรั่งเศส จริงอยู่ มีบางอย่างที่คล้ายกันนี้ในอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่ช่วงกลางศตวรรษที่ 18 แต่ก็คล้ายกันเท่านั้น ไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น นี่คือวิธีการเตรียม Pate a Choux ในเวลานั้น: "ต้มมันฝรั่งบด เพิ่มไข่และปั้นเป็นลูกด้วยช้อนคล้ายกับกะหล่ำปลี อบ."
Jean Avis ที่ยอดเยี่ยมไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุ้นเคยกับแนวคิดของรุ่นก่อนของเขา (ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดว่า อาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่สร้างโดยพ่อครัวชาวฟลอเรนซ์) เพียงแค่เปลี่ยนมันฝรั่งเป็นแป้งต้มและได้ขนมปังที่ผิดปกติ ทำไมต้องขนมปัง? ความจริงก็คือ Jean ซึ่ง Karem เขียนว่า: "Avis ผู้มีชื่อเสียงซึ่งเป็นปรมาจารย์ของ Choux Pastry" ในเวลานั้นทำงานเป็นหัวหน้านักทำขนมในร้านขายขนมที่ดีที่สุดในปารีสบนถนน Vivienne และส่งผลงานชิ้นเอกของเขาไปที่โต๊ะของผู้ยิ่งใหญ่ Talleyrand นักการทูตชาวฝรั่งเศส ต่อจากนั้น Karem เองก็มีส่วนช่วยในการปรับปรุงแป้งคัสตาร์ดของครู ซึ่งพวกเขาเริ่มเรียกในลักษณะเดียวกันว่า - pate a choux นั่นคือ "แป้งสำหรับกะหล่ำปลี" Panterelli แย่และภาษาฝรั่งเศส มันฝรั่งบดหายไป และแป้ง "shu" - "สำหรับหัวกะหล่ำปลี" - ตรงกันข้ามลงไปในประวัติศาสตร์
Wikipedia และ nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu
และตอนนี้ทฤษฎีบางอย่าง
แรงผลักดันของแป้งคัสตาร์ดคือไอน้ำ ใช่มันเป็นเพราะเขาที่เพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบและต้องขอบคุณไอน้ำที่ทำให้เกิดช่องว่างภายในเค้กซึ่งสามารถเติมไส้หรือครีมได้ ในเรื่องนี้ เพื่อให้การขึ้นฟูที่ดี ชูเพสตรี้ต้องมีน้ำปริมาณมาก ประการแรก ต้องยืดหยุ่นพอที่จะเก็บไอระเหยเหล่านี้ไว้ระหว่างการอบ แต่สิ่งแรกก่อน
การเพิ่มความชุ่มชื้นในระดับสูงของชูเพสตรี้ทำได้สองวิธี: โดยแป้งก่อนการต้ม และโดยการใส่ลงในแป้ง จำนวนมาก ไข่ดิบซึ่งมีของเหลวจำนวนมากในองค์ประกอบ คำสองสามคำเกี่ยวกับการต้ม: แป้งสำหรับต้มประกอบด้วยสองขั้นตอน - ในขั้นตอนแรกแป้งจะถูกเทลงไป น้ำร้อนอันเป็นผลมาจากการที่แป้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งเจลาติไนซ์และในสถานะเจลาติไนซ์นั้นสามารถกักเก็บได้มาก น้ำมากขึ้นซึ่งเพิ่มระดับความชุ่มชื้นของแป้งอย่างมีนัยสำคัญ และในขั้นตอนที่สอง แป้งจะแห้งเล็กน้อย ของเหลวที่ยังไม่จับตัวกันจะระเหยออกไป
ดังนั้นโดยการต้มและเพิ่มไข่ดิบลงในแป้งแป้งที่มีระดับความชุ่มชื้นสูงจะถูกนวด แต่ก็ยังไม่เพียงพอเพราะหากแป้งไม่มีความยืดหยุ่นเพียงพอก็จะแตกระหว่างการอบและไอน้ำทั้งหมดจะ หลบหนีโดยไม่บรรลุวัตถุประสงค์หลัก เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นได้ ประการแรก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องใช้แป้งที่มีกลูเตน "เข้มข้น" หรืออย่างน้อยก็อย่าใช้แป้งที่มีกลูเตน "อ่อน" และประการที่สอง ความสนใจเป็นพิเศษให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอของแป้งเพื่อไม่ให้เหลวเกินไปหรือหนาเกินไป และประการที่สาม เลือกโหมดการอบที่เหมาะสม (โดยคำนึงถึงลักษณะของเตาอบของคุณ)
และตอนนี้สูตรเอง
สำหรับแป้งคัสตาร์ด ตั้งน้ำในกระทะ ใส่นม เนยสับ เกลือ น้ำตาล ขณะกวนตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยละลายหมด เกลือ - น้ำตาลละลายหมด ทันทีหลังจากเริ่มเดือดให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมแป้งทั้งหมด (ที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้) ที่จำเป็นสำหรับสูตรในคราวเดียว
ถูส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยไม้พายหรือช้อนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน (โดยไม่ต้องมีก้อนแป้ง)
นำกระทะกลับไปที่ไฟปานกลางและถูอย่างเข้มข้น - เลื่อนให้ร้อนแป้งอีก 1 - 2 นาทีจนรวมกันเป็นก้อนเดียวและ "เริ่มให้แป้ง" เช่น จนมีแป้งสีขาวเคลือบก้นกระทะ
ใส่แป้งที่ชงแล้วลงในชามแล้วถูต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยและหยุดร้อนลวก (ประมาณ 60 C)
ค่อยๆ ตะล่อมแป้งที่แช่เย็นไว้ทีละชิ้น ไข่ไก่.
ค่อยๆ ผัดไข่ทีละฟองหลังจากที่ไข่คนก่อนหน้านี้เข้ากันไปหมดแล้วเท่านั้น หากผสมไข่ทั้งฟองได้ยาก ขั้นแรกให้ใช้ส้อมเขย่าไข่แล้วผสมเป็นส่วนๆ ก่อนใส่ไข่อีกฟอง อย่าลืมตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง ตามหลักการแล้วควรระบายออกจากไม้พายเป็นรูปสามเหลี่ยมอย่างช้า ๆ หรือตามที่พวกเขาพูดคือสร้าง "ลิ้นนก"
แป้งพร้อมโอนไปที่ ถุงขนมด้วยหัวฉีดหยักหรือกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มม.) และท่อลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมันพืชเล็กน้อยหรือ เนย(เวลาทาเนย อย่าลืมโรยแป้งด้วย) วางวงแหวนให้ห่างจากกันอย่างน้อย 4 - 5 ซม. เนื่องจากแป้งในระหว่างการอบจะเพิ่มปริมาณอย่างมากและหากวางชิดกันอาจเกิดการลื่นได้
โหมดการอบแป้งชูขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ ตามเนื้อผ้าการอบเริ่มต้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 - 220 C เพื่อให้แป้งบาง ๆ ก่อตัวบนแป้งป้องกันการปล่อยไอน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาทีอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 - 190 C และอบที่อุณหภูมินี้แล้ว จนเป็นสีน้ำตาลทองและ เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่(อีกประมาณ 25 นาที)
สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เพราะจะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน และที่สำคัญพอๆ กัน! อบแป้งให้ดีเพราะฐานที่อบน้อยจะตกตะกอนและจะชื้นข้างในด้วย จำไว้ว่าเมื่ออบ กฎทองแป้งคัสตาร์ดนั้นดีกว่าที่จะอบมากเกินไปกว่าการอบน้อย ดังนั้นหากมีข้อสงสัยว่าพร้อม - ยังไม่พร้อม จะเป็นการดีกว่าที่จะตัดสินใจว่ายังไม่พร้อมและอบจนกว่าจะไม่ต้องสงสัย
นอกจากแบบดั้งเดิมแล้วยังมีโหมดการอบอื่น ๆ : คุณสามารถอบฐานได้ที่อุณหภูมิคงที่ 180 - 190 C; คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 250 - 260 C หลังจากใส่แป้งแล้วให้ปิดเตาอบให้สนิทและหลังจากผ่านไป 10 - 15 นาทีให้ตั้ง 170 C และเตาอบก็พร้อมที่อุณหภูมินี้แล้ว หรือเปิดเตาอบที่ 200 C หลังจาก 10 นาที ตั้ง 170 C และหลังจากนั้นอีก 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 C แล้วอบจนกว่าจะพร้อม
การฝึกฝนเท่านั้นที่จะแสดงโหมดใดที่จะทำงานในเตาอบของคุณ ฉันชอบโหมดแบบดั้งเดิมที่สุด ตัวเลือกแรก
ทันทีที่อบเสร็จ ให้เจาะรูที่ฐานเพื่อปล่อยไอน้ำที่เหลืออยู่ ฉันมักจะเจาะด้วยฟางซึ่งฉันจะใช้เพื่อเติมแหวน การเจาะสามารถทำได้จากด้านล่างหรือด้านข้าง
โอนแหวนที่อบไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาล หากต้องการให้เติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองหรือกลิ่นวานิลลาสักสองสามหยดเพื่อเพิ่มรสชาติ
ผัดนมเปรี้ยวและครีมพร้อม
โอนครีมไปยังถุงบีบที่มีปลายยาวและแคบ
เติมแหวนด้วยครีม
ผงน้ำตาลเล็กน้อยด้านบนและดื่มชาของคุณ!
แหวนกับครีมนมเปรี้ยว GOST
ที่รักของสังขยาแหวนมากมาย บ่อยครั้งที่พวกเขาบ่นว่าที่บ้านครีมนมเปรี้ยวไม่ได้ผลอย่างที่ควรจะเป็น
ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเรื่องปกติสำหรับองค์กร จัดเลี้ยง. สำหรับวงแหวนเหล่านี้จะมีการผสมคอทเทจชีส ... กับ ครีมน้ำมัน. ในครึ่ง ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด ครีมทำจากเนยและน้ำตาลผง แต่ยังมีมากกว่านั้น รสชาติที่ถูกใจในครีมด้วยการเติมนมข้น ด้วยวิปครีมเนยที่ไส้กลายเป็นนุ่มไม่จับเป็นก้อนเหมือนที่ควรจะเป็น
และฉันจะไม่พลาดที่จะพูดสองสามคำเกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำตาลผง จำไว้ว่าน้ำตาลไม่ละลายในเนย และถ้าคุณเทน้ำตาลลงในครีม ไม่ใช่แป้ง มันจะขบเคี้ยวฟันของคุณอย่างไม่พึงประสงค์ นั่นคือเหตุผลที่เพิ่มผงลงในครีมหรือต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (กับนมและ / หรือไข่) นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำตาลวานิลลา ถ้าคุณใช้ คุณต้องบดในครกก่อนใส่ครีม
Choux Pastry ทำขึ้นตามสูตรนี้ ตามธรรมเนียมแล้ววงแหวนจะถูกวางผ่านหัวฉีดที่มีรอยบาก จากนั้นน้ำตาลผงจะตกลงมาอย่างสวยงามมาก เส้นผ่านศูนย์กลางหัวฉีด 10-15 มม.
ส่วนผสมสำหรับ 15 ชิ้น
แป้ง 200 กรัม
เนย 100 กรัม
น้ำ 180 ก
เกลือ 1 หยิบมือ 2 ก
ไข่ 300 กรัม (ฟองใหญ่ 5 ฟอง)
ชีสกระท่อม 320 กรัม
17 5g เนย
90 กรัม น้ำตาลผง
นมข้นจืด 65 ก
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน
น้ำตาลผงสำหรับโรย
การทำอาหาร:
ดังนั้นสำหรับแป้งใส่เนย 100 กรัมลงในกระทะเทน้ำ 180 กรัมใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้ม.
เทแป้งที่ร่อนไว้ (200g) แล้วผสมให้เข้ากัน
ควรต้มแป้งและแป้งควรเกาะกันเป็นก้อน
ความสนใจ! แป้งควรได้รับการต้มอย่างดีเพราะอย่านำออกจากเตาทันที แต่คนให้เข้ากันบนเตา
โอนไปยังชามเพื่อให้เย็นลงอย่างน้อย 60C
ตอกไข่ใส่ชาม.
เพิ่มทีละน้อยนวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือไม้พาย
แป้งพร้อม.
ถ่ายโอนไปยังถุงที่มีปลายฟันขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม. วางวงแหวนบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
อบที่ 220C 15 นาที แล้วอบที่ 180C 25 นาที เย็นลง.
เตรียมครีม.
ตีเนยนิ่มกับ ผงน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาบดจนขาว เติมนมข้นหวานลงไปหลายๆ ส่วน ตีด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายให้เพิ่มคอนญัก
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ตัดวงแหวนแล้วเติมครีม เป็นถุงก็ได้ ใช้ช้อนก็ได้
โรยด้วยผง
แต่ก่อนที่คุณจะกิน - เย็นดี!
สูตรครีมนมเปรี้ยว
ความหวานของนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกับ แป้งอากาศ: อะไรจะสวยไปกว่านี้ อาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรืออาหารสำหรับ งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว?
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ
น้ำ - 125 กรัม
นม - 125 กรัม
เนย - 125 กรัม
แป้งสาลี - 150 กรัม
ไข่ - 5 ชิ้น
น้ำตาล - 10 กรัม
เกลือ - 5 กรัม
สำหรับครีม
เนย - 100 กรัม
คอทเทจชีส - 400 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
ผงน้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. ในการเตรียมแป้งให้อุ่นน้ำในกระทะเทนมเนยใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนเนยละลายหมดและเกลือและน้ำตาลละลาย ทันทีที่ส่วนผสมเดือด นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป
2. ใช้ไม้พายซิลิโคนคนแป้งจนเนียน เรากลับกระทะไปที่เตาและอย่าหยุดอุ่นด้วยไฟปานกลางแล้วถูด้วยไม้พายจนกว่าแป้งจะเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว
3. โอนแป้งไปยังชามและถูจนเย็นลงเล็กน้อย
4. ในแป้งอุ่น ๆ ผสมไข่ไก่ทีละฟอง แป้งควรยืดหยุ่นและค่อยๆระบายออกจากไม้พาย ถ้าแป้งไม่หยด ให้ใส่ไข่อีกฟองลงไปคน
5. เราตั้งเตาอบให้อุ่นขึ้นถึง 200 องศา เราโอนแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวหยักและวางวงแหวนไว้บนแผ่นอบ (ห่างจากกันเนื่องจากขนาดจะเพิ่มขึ้น) คลุมด้วย กระดาษ parchment. เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษลื่น ให้หยดน้ำสองสามหยดลงบนถาดรองอบ แล้ววางกระดาษลงไปเท่านั้น
6. อบวงแหวนที่อุณหภูมิ 200-220 องศา ประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาที ประตูไม่สามารถเปิดได้ในระหว่างขั้นตอนการอบ และหากยังอบไม่เสร็จ วงแหวนก็อาจจะจับตัวได้
7. เราเลื่อนวงแหวนที่ทำเสร็จแล้วไปที่ตะแกรงและทำการเจาะเพื่อปล่อยไอน้ำผ่านการเจาะเดียวกันเราจะเติมครีมในภายหลัง
8. ครีมทำอาหาร เนย อุณหภูมิห้องตีด้วยน้ำตาลและชีสกระท่อม คอทเทจชีสเหมาะที่จะใช้นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
9. ใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดยาวแล้วเติมแหวนที่เย็นแล้วลงไป ก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยผงน้ำตาล (สะดวกกว่าถ้าทำผ่านตะแกรง) อร่อย!
แหวนครีมนมเปรี้ยว
แหวนสังขยา GOST ที่แท้จริง ทำได้ค่อนข้างเร็วและกินได้เร็วยิ่งขึ้น
แป้ง: ประมาณ 15 ชิ้น
น้ำ - 180 กรัม
เนย - 100 กรัม
แป้ง - 200 กรัม
ไข่ (ใหญ่) - 5 ชิ้นหรือ 300 กรัม
หยิกเกลือ
การทำอาหาร:
นำน้ำ เกลือ และน้ำมันไปต้ม ใส่แป้งทันที ผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงโดยไม่ต้องยกลงจากเตา แป้งควรได้รับการต้มอย่างดีไม่ควรมีก้อนสีขาวเหลืออยู่ ผสมแป้งบนเตาจนแป้งเริ่มเกาะหลังผนังจานและรวมตัวกันเป็นก้อน ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 60 * C (เพื่อไม่ให้ไข่เดือด) เพิ่มไข่ทีละน้อยนวดแป้งด้วยเครื่องผสมไม้พายหรือตี ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นหนังในรูปแบบของวงแหวน อบที่อุณหภูมิ T=220*C ในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นอบที่อุณหภูมิ T=180* จนสุก (ประมาณ 25 นาที) เย็นลง.
ครีม:
เนย - 150 กรัม
นมเปรี้ยว - 200 กรัม
น้ำตาลผง - 90 กรัม
นมข้น - 65 กรัม
วานิลลิน/ น้ำตาลวานิลลา
การทำอาหาร:
ตีเนยกับน้ำตาลผงและวานิลลาจน มวลอันเขียวชอุ่ม. ตีต่อไปเพิ่มนมข้น ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง (ถ้ามีก้อน) ใส่ครีมเนยแล้วตีอีกครั้ง
ตัดวงแหวนตามยาวแล้วเติมครีม โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน
ไม่จำเป็นต้องทำแหวนเลยคุณสามารถปลูกรอบชูได้ ในแบบดั้งเดิมมีเนยเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและคอทเทจชีสน้อยลง ฉันปัดขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงก่อนแล้วจึงโรยด้วยผงเพราะ ครีม
เนื่องจากน้ำมันจำนวนมากละลายอย่างรวดเร็ว
ชูส์เพสตรี้" แหวนเต้าหู้"
เค้กคัสตาร์ดกับครีมนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน เค้กโปรดของเราในวัยเด็ก
สินค้า
สำหรับการทดสอบคัสตาร์ด:
น้ำ 125 มล
นม 125 มล
เนยมาการีนหรือเนย 100 กรัม
แป้ง 150 ก
ไข่ 4 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
สำหรับครีมนมเปรี้ยว:
ชีสกระท่อม 300 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง
วิธีทำคัสตาร์ดเค้ก "Curd Ring":
1. เตรียมแป้งสังขยา นำมาการีน (หรือเนย) นม น้ำ และเกลือตั้งไฟอ่อนจนเดือดจนมาการีนละลายหมด
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน นวดแป้งด้วยไฟอย่างน้อยสองนาที แป้งควรติดกันเป็นลูกและอยู่ด้านหลังผนังกระทะ
3. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย (ไม่เกิน 60 องศา) ใส่ไข่ทีละฟองขณะนวดแป้ง
4. ย้ายแป้งที่นวดละเอียดแล้วลงในปลอกขนม (ถุงขนม กระบอกฉีดยา) ด้วยหัวฉีดฟัน และวงแหวนบีบ (15 ชิ้น) ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
5. ส่งแป้งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาแล้วอบเค้กประมาณ 10-15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนนุ่ม แทงคัสตาร์ดเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไล่อากาศออก เย็นลง.
6. เตรียมครีมนมเปรี้ยวสำหรับคัสตาร์ด ตีเนยกับน้ำตาลและวานิลลา
7. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วใส่เนย ตีครีมจนเนียน
8. ตัดเค้กที่เย็นแล้วเติมครีม โรยวงแหวนนมเปรี้ยวด้วยน้ำตาลผง
คัสตาร์ดเค้ก "Curd Ring" พร้อมแล้ว อร่อย!
แหวนคัสตาร์ดกับครีมนมเปรี้ยว
ส่วนผสม 6 ที่เสิร์ฟ
แป้งสาลี 200 ก
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำ 180 ก
หยิกเกลือ
นมเปรี้ยว 320 ก
เนย 175 ก
นมข้น 65 ก
น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
1. ในการเตรียมชูเพสตรี้ เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำมันและเกลือ ใส่ไฟ เมื่อส่วนผสมเดือดและเนยละลายหมดแล้ว ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปทันที คนให้ทั่วและรวดเร็วโดยไม่ต้องยกลงจากเตา จนกว่าแป้งทั้งหมดจะสุกดี โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วไปยังชามเพื่อให้เย็นถึง 60-70 องศา (หรือต่ำกว่า)
2. ระหว่างนี้ตีไข่ในชามแยกต่างหาก ค่อยๆใส่ไข่ลงในแป้ง ผสมแต่ละครั้งจนเนียน แป้งสำเร็จรูปมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน มีความหนืดสม่ำเสมอ ตกจากช้อนหากโดนขอบชาม
3. ย้ายแป้งไปยังถุงบีบที่มีปลายหยัก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10–15 มม.) และบีบท่อ 15 วงลงบนถาดอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 65 มม.) นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 210 องศา จากนั้น 25-30 นาทีที่ 180 องศา เย็นลง.
4. สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนขึ้นฟูและสีอ่อนลง ใส่นมข้นหวาน ตีให้เข้ากัน ในตอนท้ายของการตีให้เพิ่มคอนญัก ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงและเพิ่มครีม ผสมให้เข้ากัน
5. ตัดวงแหวนและเติมครีม โรยด้วยน้ำตาลผงและแช่เย็น
Choux pastry เตรียมค่อนข้างง่าย: 10 นาที - และคุณสามารถวาง eclairs ลงบนถาดอบได้ แต่คงจะดีเกินไปหากการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมนั้นปราศจากข้อผิดพลาด Choux Pastry สำหรับเค้กมีสองอย่าง และอย่างแรกคือความสม่ำเสมอที่สำคัญ ของเหลวมากขึ้นเล็กน้อย - และช่องว่างของคุณแผ่ออกไปแล้วบนแผ่นอบด้วยแพนเค้กที่ไม่มีรูปร่าง น้อยกว่านี้เล็กน้อย - พวกมันไม่บวมระหว่างการอบ และด้วยของเหลวในสูตรมันยากเพราะไข่ 1 ฟองสามารถเป็น 50 กรัมและ 70 และ 80 ได้ดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าอาจต้องเพิ่มไข่เป็นส่วน ๆ หากคุณเห็นว่าแป้งเข้าใกล้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ตีไข่ใบสุดท้ายแล้วเทลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสม
เคล็ดลับที่สองคืออย่าเปิดเตาอบจนกว่าวงแหวนจะเป็นสีน้ำตาล จากนั้นรอจนกว่าวงแหวนจะเริ่มหลุดออกจากถาดอบอย่างง่ายดาย
วัตถุดิบ
แป้งคัสตาร์ด: 
- น้ำ 250 มล
- แป้งสาลี 200 ก
- เกลือ 0.25 ช้อนชา
- เนย 130 ก
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- นมข้นต้ม 300 ก
- เนย 200 ก
สำหรับการตกแต่ง:
- ดาร์กช็อกโกแลตเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
1. เริ่มด้วยการเตรียมแป้ง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและเนย นำไปต้มคนให้ส่วนผสมละลาย
2. ใส่แป้งลงในส่วนผสมของเนยที่ต้มแล้วซึ่งคุณร่อนก่อน ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน
3. เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่เคลื่อนออกจากผนังได้ดี แป้งควรจะรวมกันเป็นลูก เย็นลงเล็กน้อย
4. ใส่ไข่ไก่ทีละฟองลงในแป้งที่เย็นแล้ว หลังจากใส่ไข่แล้ว ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน
5. คุณควรได้มวลที่ราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
6. วางแผ่นหนังบนแผ่นโลหะ โอนแป้งลงในถุงขนม วางบนแผ่นหนังในรูปแบบของวงแหวนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการในระยะใกล้ ๆ จากกัน ส่งถึง เตาอบร้อนเป็นเวลา 40-50 นาที อบที่ 200 องศา แหวนพร้อมย้ายออกจากกระดาษอย่างง่ายดาย
7. ครีมทำอาหาร ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องและนมข้นต้มลงในชามลึก ตีด้วยเครื่องผสมจนเนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
เค้ก Choux Pastry โดดเด่นด้วยรสชาติและความสวยงามเป็นพิเศษ รูปร่าง. Custard ring เป็นเค้กคัสตาร์ดชนิดหนึ่งของเอแคลร์ ส่วนใหญ่มักจะเต็มไปด้วยบัตเตอร์ครีม แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ นมเปรี้ยวหรือ คัสตาร์เข้ากันได้ดีมากกับฐานคัสตาร์ดเค้กกรุบกรอบ มาทำอาหารกันเถอะ แหวนคัสตาร์ดด้วยเนื้อครีมบางเบา
วัตถุดิบ
สำหรับการเตรียมคัสตาร์ดริงครีมเราจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แป้ง - 2/3 ถ้วยสำหรับแป้งและ 1.5 ช้อนโต๊ะสำหรับครีม
- น้ำ - 2/3 ถ้วย;
- เนย - 70 กรัม
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- นม - 400 มล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคัสตาร์ดริง
1. เทน้ำ 2/3 ถ้วยลงในกระบวยที่มีก้นหนา เราใส่เกลือและเนยลงในน้ำ
2. วางทัพพีลงบนกองไฟ
3. นำมวลไปต้มแล้วเทแป้งลงไป
4. เรานำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันบนกองไฟกวนแป้งด้วยไม้พายตลอดเวลา จากนั้นนำแป้งออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
5. ใส่ไข่ 2 ฟองลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นเล็กน้อย
6. นวดแป้งด้วยมือ (ด้วยช้อนหรือส้อม) หรือด้วยเครื่องปั่น
7. เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 220 องศา เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และใช้เข็มฉีดยาทำอาหารเพื่อสร้างวงแหวนของแป้ง
8. เราอบวงแหวนในช่วง 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180 และปรุงเค้กอีก 7 นาที แหวนสำเร็จรูปมีสีทองและแน่นเมื่อสัมผัส
9.มาดูแลครีมกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ (มากกว่านั้นเล็กน้อย) และแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในทัพพี
10. เทแป้งและน้ำตาลกับนม 400 มล. แล้ววางทัพพีบนกองไฟ นำครีมไปต้มในขณะที่กวนตลอดเวลา
11. ครีมพร้อมปิดบัง ติดฟิล์มหรือถุงกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
12. เราตัดวงแหวนคัสตาร์ดในลักษณะที่ส่วนล่างและส่วนบนมีความหนาเท่ากัน
13. เราเติมครีมที่ด้านล่างของวงแหวนแต่ละอันโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารจากนั้นจึงปิดการออกแบบนี้ด้วยด้านบนของวงแหวน ตกแต่งวงแหวนคัสตาร์ดด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ
อะไรจะดีไปกว่าการจดจำ การรักษาที่ชื่นชอบวัยเด็ก - แหวนคัสตาร์ดครีมนมเปรี้ยว? บางครั้งคุณอยากสัมผัสรสชาติและกลิ่นที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจนคุณเริ่มมองหาสูตรอาหารอันโอชะนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งทำง่ายมาก ใช้เวลาและความอดทนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ปริมาณแคลอรี่ของการอบนี้ประมาณ 330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำแป้ง:
- แป้ง 150 กรัม
- 5 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- น้ำ 125 มิลลิลิตร
- เนย 125 กรัม
- นม 125 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำครีม:
- ชีสกระท่อมนุ่มสด 400 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- เนย 100 กรัม
- วานิลลินเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลผงเล็กน้อย (สำหรับตกแต่ง)
สูตรทีละขั้นตอน
หลังจากที่เราจัดการทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว สินค้าที่จำเป็นคุณสามารถเริ่มดำเนินการตามสูตรและเริ่มทำขนมแสนอร่อยนี้ได้
- ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะใบเล็ก ใส่นมและเนยสับ ผสม.
- ใส่เกลือและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องละลายเนยให้หมดขณะคน และเกลือกับน้ำตาลจะละลาย
หลังจากส่วนผสมเริ่มเดือดต้องนำออกจากเตาและควรเทแป้งที่ร่อนอย่างรวดเร็ว คุณต้องพยายามคนส่วนผสมให้ได้เนื้อเดียวกัน ใน แป้งพร้อมไม่ว่าในกรณีใดควรมีแป้งเป็นก้อนซึ่งจะทำให้สูตรดีขึ้น- หลังจากงานเสร็จสิ้นให้นำแป้งกลับเข้าไปในกองไฟแล้วเริ่มตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียวและเคลือบแป้งสีขาวที่ด้านล่างของกระทะ
นำแป้งคัสตาร์ดใส่ชามแล้วบดอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป
ตีไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละฟอง อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทำลายไข่ใบต่อไปจนกว่าไข่ใบก่อนหน้านี้จะผสมเข้ากับแป้งไม่เพียงพอ หลังจากไข่แตกแต่ละฟอง เราจะตรวจสอบความสม่ำเสมอของส่วนผสมของเรา เป็นการดีที่ช้อนควรระบายออกอย่างช้าๆ
เราโอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมหรือหยัก เราเริ่มบีบมันลงบนแผ่นอบทาเนยหรือคลุมด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้วงกลมขนาดที่ต้องการ - วงแหวนคัสตาร์ด คุณต้องบีบให้ห่างจากกัน 4-5 เซนติเมตรนั่นคือทั้งหมดเพราะวงแหวนเริ่มขยายระหว่างการปรุงอาหารและสามารถติดกันได้
เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 200–220 องศา หลังจาก 10 นาทีหลังจากเริ่มอบให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะพร้อม (25 นาที)- ทันทีที่แหวนพร้อม จะต้องนำออกจากเตาอบและเจาะที่ฐานหรือด้านข้างด้วยวัตถุมีคม ซึ่งจะอนุญาตให้ ไอน้ำพิเศษออกและเราจะได้รูที่เราจะเทครีมลงในเค้กด้วย
คำแนะนำ:เมื่อทำตามสูตร คุณไม่ควรเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกหลังจากอบเค้กแล้ว เพราะอาจทำให้เกิดผลเสียได้ แป้งจะตกตะกอนและเค้กที่เป่าลมจะไม่ทำงานอีกต่อไป เมื่อเตรียมเค้กดังกล่าวคุณจำเป็นต้องรู้ว่าการอบมากเกินไปนั้นดีกว่าการอบน้อยเกินไป
หลังจากหยุดไปสองสามวัน ฉันวิ่งจ็อกกิ้งตอนเช้าผ่านแปลงสวน โปรดอย่าสับสน ไม่ใช่การจู่โจม แต่เป็นการวิ่ง :-)
ฝนตกตอนกลางคืน หญ้าแฉะสดชื่นดี มีกลิ่นเหมือนเก็บเกี่ยวใหม่และใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วง และรออยู่ที่บ้าน ชาร้อนและวงแหวนคัสตาร์ดโปร่งที่ฉันอบเมื่อวานจนถึงช่วงค่ำ
หลังจากอาบน้ำฉันมองเข้าไปในห้องเด็กและเห็นภาพ: เด็กเล็กนอนอยู่บนเตียงกอดจานเหยียบย่ำเค้กที่เหมือนกันเหล่านี้และยิ้มด้วยริมฝีปากที่เปื้อนครีม ...
สูตรสำหรับสังขยากับครีมนมเปรี้ยว
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 200 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- น้ำ - 180 กรัม
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
สำหรับครีม:
- คอทเทจชีส - 320 กรัม
- เนย - 175 กรัม
- น้ำตาลผง - 90 กรัม
- นมข้น (ปกติไม่ต้ม) - 65 กรัม
- น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง (10 กรัม)
- คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผงเล็กน้อยสำหรับโรย
ฉันต้องการทำสิ่งนี้มานานแล้ว และตอนนี้ฉันได้ตัดสินใจแล้ว
เมื่อฉันทำอาหารฉันบอกว่าฉันจะไม่ซื้อเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ และตอนนี้ฉันวัดผลิตภัณฑ์บนตาชั่งเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดและได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
เขาเอากระทะใส่น้ำมันใส่น้ำ
เขาโยนเกลืออีกเล็กน้อยใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ในการรับแป้งคัสตาร์ดคุณต้องทำให้ไฟเล็กลงโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตาแล้วร่อนแป้งลงไป
ฉันไม่มีเวลาทำอาหารและถ่ายรูป ฉันเลยวางกระทะไว้บนโต๊ะเพื่อไม่ให้แป้งไหม้ ฉันผสมเนื้อหาอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายและเมื่อแป้งเกาะตัวเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นประกายฉันก็นำออกจากเตา
วางในชามและเย็นจนอุ่น ใน แยกจานตอกไข่ตีให้เข้ากันเล็กน้อย
ฉันใส่ไข่ลงในแป้งบางส่วนแล้วคนด้วยเครื่องผสม
มันกลายเป็นแป้งที่มีความหนืด
ฉันบรรจุลงในถุงขนมที่มีหัวหยักที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ฉันวางแหวนคัสตาร์ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-7 ซม. บนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
ฉันจะชี้แจงทันทีว่าเค้กก้อนแรกไม่เขียวชอุ่มมากดังนั้นฉันจึงปลูกวงแหวนเป็นสองชั้น - สิ่งที่ฉันต้องการออกมา หรือควรใช้หัวฉีดใหญ่กว่านี้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 มม. แต่ผมไม่มี
โดยทั่วไปแล้วถุงขนมเป็นคนละเรื่องกันสอง เวอร์ชั่นภาษาจีนกระเป๋าและเข็มฉีดยาที่ฉันมีก่อนหน้านี้ทรมานจนตายด้วยความไม่สะดวก
ทั้งเมืองดำเนินการต่อไปจนกระทั่งฉันพบกระเป๋าธรรมดาที่มีหัวฉีดสแตนเลสที่เรียบง่ายและเชื่อถือได้ในร้านที่ไม่สะดุดตา มีค่าใช้จ่ายสองเท่า แต่อย่างที่บอกเราไม่รวยพอที่จะซื้อของราคาถูก ...
ตามสูตรควรอบเค้กในช่วง 15 นาทีแรก - ที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้น 25 นาที - ที่ 180 องศา ฉันใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการทำทุกอย่าง (คุณลักษณะของเตาอบ) มันกลายเป็นเค้กสองโหล
สำหรับครีม ฉันบดน้ำตาลวานิลลาในครกให้เป็นผง เพราะเม็ดน้ำตาลไม่ละลายในน้ำมันและจะขบฟันคุณ ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้จึงใช้ผงแทนน้ำตาลปกติสำหรับครีม
ตีเนยที่นิ่มดีแล้วด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา
ฉันเพิ่มนมข้นเป็นบางส่วนและตีต่อด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหลายนาที
สรุปแล้วฉันเพิ่มคอนญักและตีอีกเล็กน้อย ถูคอทเทจชีสลงในครีมโดยตรงผ่านตะแกรงละเอียด
ฉันยังตัดสินใจที่จะเพิ่มสัมผัสของฤดูร้อนให้กับครีมครึ่งหนึ่ง ผสมกับละลายน้ำแข็งสองสามช้อนโต๊ะ สตรอเบอร์รี่โฮมเมด- ความอร่อย!
ฉันตัดแหวนที่เย็นแล้วด้วยมีดแล้วยัดด้วยครีม (คุณสามารถใช้ช้อนได้)
โรยด้วยผง ความงาม!
และจำเป็นต้องลอง แต่ฉันได้ลิ้มรสนมข้นครีมและสตรอเบอร์รี่แล้ว อย่างไรก็ตามฉันกินแหวนวงเล็ก - ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยม!
เช้าวันรุ่งขึ้นคัสตาร์ดริงยิ่งอร่อย - พวกมันถูกผสม คุณต้องทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อครีมเหลืออยู่เกือบครึ่งโปรดจำไว้ อยากทำฟรอสติ้งด้วย...
นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ รักษาสุขภาพและพบกันเร็ว ๆ นี้ผู้อ่านที่รัก!