ส่วนผสมเค้กนโปเลียนสูตรดั้งเดิม เค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด

คุณได้ถามฉันเกี่ยวกับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับนโปเลียนมากกว่าหนึ่งครั้ง (โดยวิธีการ ฉันอธิบายสองสามครั้งบน instagram ของฉัน ในที่เดียวกันใต้รูปภาพ และได้รับคำวิจารณ์อย่างล้นหลาม :) แต่เพื่อความสะดวกของทุกคน ฉันรู้สึกว่าถึงเวลาที่จะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กที่ฉันโปรดปรานที่สุดในโลก สูตรครอบครัวที่นี่บนเว็บไซต์

นโปเลียนของเรายอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเจียมตัวเกินควร! สิ่งเดียวคือกลิ่นของมันเมื่อแช่ในห้องหรือเมื่อคุณหั่นมัน ... และมันก็ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง!

เค้ก - จากขนมพัฟ (ไม่ได้ซื้อแน่นอน) มันไม่เหมือนแป้งพัฟ "หู" เลยกัดที่เศษขนมปังตกลงบนหน้าอกและดูเหมือนว่าข้างในว่างเปล่า ฉันต่อต้านเค้กดังกล่าวในนโปเลียนอย่างเด็ดขาดแม้ว่าฉันจะลองมากกว่าหนึ่งครั้ง🙁

ขนมพัฟของนโปเลียนซึ่งเตรียมที่บ้านของเรานั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เท่านั้น เนย(ไม่มีมาการีน!) แป้ง และน้ำเล็กน้อย วิธีการทำอาหารนั้นง่ายมาก

สำหรับครีม นโปเลียนคลาสสิกมักจะเตรียมด้วย คัสตาร์แต่มีตัวเลือกอื่น เค้กสูตรครอบครัวของเราทำด้วย ครีมน้ำมันด้วยการเติมครีมชีส (เช่น Philadelphia -) ใช่ก่อนหน้านี้ในวัยเด็กของฉันไม่มีใครรู้เกี่ยวกับชีสดังกล่าวดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มครีมเปรี้ยวไขมันสองสามช้อนโต๊ะ :)

เค้กเปียกโชกอย่างน่าอัศจรรย์ ครีม (แม้ว่าจะเป็นน้ำมัน) นั้นบอบบางที่สุด และที่สำคัญที่สุด - ไม่มีการกวนใจ ท้ายที่สุดแล้วอะไรจะแย่ไปกว่านี้เมื่อเค้กมีไขมันและน้ำตาล

ฉันมักจะอบนโปเลียนตามสูตรของครอบครัวสำหรับโอกาส "พิเศษ" ( วันหยุดของครอบครัววันเกิดของคนที่รัก ปีใหม่). และสิ่งหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงเสมอ: คำชมและคำชมมากมาย "ตก" บนเค้กอย่างแท้จริง และถ้าฉันอบเค้กหลาย ๆ ชิ้น (ซึ่งเกิดขึ้นบ่อยครั้ง :) นโปเลียนก็จะแตกต่างออกไปก่อนเสมอเหมือนฟ้าแลบ!

และแม้ว่าฉันจะชอบเค้กสูงที่ทันสมัยด้วยครีมชีสครีมกานาชและรอยเปื้อนที่เร้าอารมณ์ แต่นโปเลียนก็ยังคงเป็นที่หนึ่งในรายการโปรดของฉันเสมอ ทำไม เพียงเพราะ ... มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รักเขา :) อาจมาจากวัยเด็กเมื่อ ครอบครัวใหญ่เรากำลังไปพร้อมกับปู่ย่าตายายของฉัน ตารางปีใหม่และในวันแรกของปีใหม่ในตอนเช้าพวกเขาดื่มชากับนโปเลียนที่อร่อยที่สุดอย่างแน่นอน และป้าที่รักของฉันก็สอนฉันทำอาหาร ฉันไม่เคยกินเค้กที่อร่อยแบบนี้ที่ไหนและไม่มีใคร ...

คุณยังไม่ชอบนโปเลียนเหรอ? ดังนั้นคุณไม่ได้เตรียมมันตาม สูตรที่ถูกต้อง:) ให้สูตรนโปเลียนง่ายๆ ของฉันโปรดคุณและคนที่คุณรัก อบอุ่นและสามัคคีกันที่โต๊ะเทศกาล

คำนำพอ!

นโปเลียนที่อร่อยที่สุด: สูตรง่ายๆ

ส่วนผสมเค้ก:

(จากจำนวนที่กำหนด จะได้เค้ก d = 24 ซม. จาก 8 เค้ก)

• แป้ง พรีเมี่ยม- 2 ถ้วย (~ 400 กรัม);
• เนย (เย็น) - 250 กรัม
• น้ำเย็น - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา

ส่วนผสมครีม:

• นม - 10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 7-10 ช้อนโต๊ะ (รสชาติ);
• เนย อุณหภูมิห้อง- 230 กรัม
• (หรือครีมเปรี้ยวไขมัน) - 3-5 ช้อนโต๊ะ มีเนินเขา

การทำอาหาร:

ฉันทำซ้ำ: วิธีการทำอาหารนั้นง่าย ๆ เพียงแค่ทำทุกอย่างตามจุดโดยไม่เบี่ยงเบนจากสูตร บางทีงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะมากที่สุดก็คือการอบเค้กทั้งหมดอย่างระมัดระวังและอดทน รีดให้บางและอย่าทำมากเกินไปในเตาอบ!

เค้ก:

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เกลือ สับเนยเย็นด้วยมีด ใช้นิ้วของคุณบดเนยด้วยแป้งอย่างรวดเร็ว (เพื่อไม่ให้ละลาย) เป็นเศษเล็กเศษน้อย

เติมน้ำ (เล็กน้อย คุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย) แล้วนวดแป้ง - ควรมีความสม่ำเสมอเพื่อให้คุณสามารถปั้นเป็นก้อนกลมได้อย่างง่ายดาย มันอาจติดมือคุณเล็กน้อย แต่พยายามอย่าเพิ่มแป้งอีก (ยกเว้นอาจจะเล็กน้อย) มิฉะนั้นโครงสร้างของเค้กจะแตกต่างออกไป!

ห่อแป้งด้วยฟิล์มยืดและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

นำแป้งออกมาแล้วแบ่งเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน ใช่ แป้งที่เหลือใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นแล้วนำออกมาทีละชิ้นจะดีกว่า

ถอดส่วนล่างออก แบบฟอร์มที่ถอดออกได้(24 ซม.) แล้วรีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นชั้นบาง ๆ ตามรูป หากพื้นผิวไม่เรียบ - ไม่ต้องกังวล!

ไม่มีรูปแบบแยก? แผ่แป้งออกบาง ๆ บนกระดาษ parchment แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้จานขนาดที่เหมาะสมก่อนนำเข้าเตาอบ

แทงแป้งที่รีดออกด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ ( ไม่มากเกินไป, เพราะ สิ่งนี้จะป้องกันการแบ่งชั้นและการขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเค้ก!) และนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 5-6 นาที อย่าให้แห้งเกินไป! ผิวหนังจะเริ่มขึ้นทันที น้ำตาล - เอาออก!

ทำซ้ำขั้นตอน จำนวนที่ต้องการครั้งหนึ่ง. หากมีเศษเหลืออยู่มากคุณสามารถทำเค้กที่เต็มเปี่ยมได้ หรือใส่เค้กชิ้นสุดท้าย (จากเศษอาหาร) ลงบนเศษขนมปัง (คุณจะต้องใช้ต่อไป)

อย่าตื่นตระหนกหากเค้กออกมา "บวม" และไม่สม่ำเสมอ (ดูรูปด้านล่าง :) ทุกอย่างเป็นไปตามแผน!

ครีม:

ใส่น้ำตาลลงในนม (ถ้าคุณต้องการให้หวาน - เพิ่ม 10-11 ช้อนโต๊ะฉันเพิ่ม 7-8) ตั้งไฟในกระทะจนน้ำตาลละลายหมด ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

ตีเนยอุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสม เพิ่ม ในส่วนเล็ก ๆเย็นลง น้ำเชื่อมนม. อย่ารีบเร่งขั้นตอนทั้งหมดมักใช้เวลาประมาณ 5 นาที น้ำมันควรจะเขียวชอุ่มและเพิ่มปริมาณ

ที่ ครีมพร้อมเข้าสู่ ครีมชีส(หรือครีมเปรี้ยวที่ไม่มีไขมันเป็นกรด) ค่อยๆ คนให้เข้ากัน (ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสม ครีมสามารถ "ขัดผิว" ได้)

การประกอบเค้ก:

บนจาน / ขาตั้งที่คุณจะเก็บเค้กใส่ครีมเล็กน้อยเกลี่ยเล็กน้อยวางเค้กก้อนแรกไว้ด้านบน (ควรทำเพื่อให้เค้กไม่ลื่นและไม่ขี่)

ทาครีม 2-3 ช้อนโต๊ะกับเค้ก (อย่าเสียใจ :) เกลี่ยให้เท่ากันด้วยมีดหรือไม้พายให้ทั่วพื้นผิว

คลุมด้วยชั้นที่สอง และตอนนี้ความสนใจ - หนึ่งในจุดที่สำคัญที่สุด- ต้องกดเค้กไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะทำให้เกิดช่องว่างภายในมิฉะนั้นเค้กจะไม่เปียกและจะดูคดเคี้ยวและไม่สม่ำเสมอ

ดังนั้น: พวกเขาใส่ครีม, ปรับระดับ, ปิดด้วยเค้ก, กดลง(เพื่อให้ "ฟองสบู่" ที่บวมทั้งหมดแตกออก) อย่าอายที่เค้กสามารถแตกได้ในระหว่างกระบวนการประกอบ เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อเค้กอิ่มตัวและ "คว้า" มันจะไม่แตกสลาย และมันก็ตัดในภายหลังเช่นกันโดยไม่มีปัญหา!

บนเค้กชิ้นสุดท้ายและด้านข้าง อย่าลืมทาครีมให้เพียงพอ คงรูปได้ดีและไม่รั่วซึม

โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังและ/หรือวอลนัท (ไม่จำเป็น) ปล่อยให้เค้กแช่ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงแรก (ถ้าบ้านไม่ร้อนเกินไป!) จากนั้นแช่เย็น (อย่างน้อยข้ามคืน) โดยทั่วไปแล้วนโปเลียนโฮมเมดจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันที่ 2 หรือ 3 (ถ้าเขามีชีวิตอยู่ :) - ณ จุดนี้เค้กจะอิ่มตัวจนไม่สามารถแสดงออกมาเป็นคำพูดได้! :)

ครอบครัวสุขสันต์!

ป.ล. คุณสามารถค้นหาสูตรทั้งหมดสำหรับเค้กที่ดีที่สุดของฉัน

เมื่อฉันลองเค้กนโปเลียนครั้งแรกฉันก็ตกหลุมรักมันทุกครั้ง พนักงานต้อนรับที่เตรียมนี้อร่อยและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนได้แบ่งปันสูตร ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันเองก็ทำให้ครอบครัวของฉันต้องผิดหวังด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้

เค้กนี้เตรียมง่าย ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ แต่ต้องใช้เวลามากในการทำหากคุณทำพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกด้วยตัวเอง ดังนั้นหลายครั้งที่ฉันซื้อ "นโปเลียน" ในร้าน อย่างไรก็ตาม เค้กที่ซื้อตามร้านไม่เคยมีรสชาติดีไปกว่าโฮมเมด

จากนั้นฉันก็พบสูตรอาหารอื่น ๆ ที่แป้งปรุงเร็วขึ้นและรสชาติไม่ด้อยกว่ารุ่นคลาสสิกและวันนี้ฉันก็อยากเสนอให้คุณด้วย

ก่อนจะพูดถึงสูตรอาหาร เรามาดูเคล็ดลับบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อทำขนมพัฟที่บ้าน

วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• หากคุณเปลี่ยนมาการีนเป็นเนยในสูตรเค้กจะอร่อยขึ้น
• ถ้าใช้แป้งตามสูตรหมดแล้วแป้งยังติดมืออยู่ ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ไม่ทำให้แป้งเสีย
• น้ำตอนนวดแป้งต้องเย็น
• เพื่อให้เค้กโปร่งและนุ่มขึ้นให้เพิ่มวอดก้าหรือคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง

• มันสะดวกที่จะม้วนเค้กบนกระดาษรองอบแล้วอบ เพื่อให้เค้กไม่บวมมากเกินไปขอแนะนำให้เจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ก่อนเข้าเตาอบ
• หากเค้กควรจะเป็นทรงกลม ให้ตัดเค้กดิบเป็นรูปแบบกลม เช่น วางบนจาน อบเค้กพร้อมกับเศษซึ่งจะใช้ในการเตรียมโรยหน้าเค้ก
• คุณยังสามารถแผ่แป้งออกระหว่างกระดาษรองอบสองชั้น แทงเค้กด้วยส้อมผ่านกระดาษ แล้ววางทุกอย่างรวมกันในเตาอบ ในกรณีนี้คุณจะต้องตัด เค้กเสร็จแล้วยิ่งไปกว่านั้น ระวังด้วย เพราะขอบจะแตกง่าย
• เมื่อประกอบเค้ก เค้กแต่ละชิ้นจะถูกทาด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้อากาศถ่ายเทสะดวก ปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมงแล้วปิดเค้กด้านบนด้วยกระดาษรองอบแล้วกดเบา ๆ ด้วยสิ่งที่แบนเช่นจานแบน เนื่องจากเค้กสามารถแช่ครีมได้เล็กน้อยในครึ่งชั่วโมงพวกเขาจะไม่แตกอีกต่อไป แต่พื้นผิวของเค้กจะเท่ากัน เราเอากระดาษออกทาครีมชั้นบนสุดแล้วโรย เค้กเสร็จแล้วเศษ.
• เพื่อให้ "นโปเลียน" ของเราอิ่มตัวด้วยครีมและได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

เค้กที่อร่อยที่สุดมาจากพนักงานต้อนรับซึ่งเตรียมด้วยความยินดีและความรัก

วิธีทำขนมพัฟ

สูตรคลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน" เกี่ยวข้องกับการใช้ขนมพัฟแบบคลาสสิก การทำแป้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่น่าเบื่อเพราะขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาหลายชั่วโมง

ตอนนี้กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยการซื้อขนมพัฟในร้าน อย่างไรก็ตามฉันจะพูดอีกครั้งว่าเค้กแป้งทำเองจะอร่อยกว่าและงดงามกว่า

ลองดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• ไข่ทั้งฟอง 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำ - 320 มล
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว+ น้ำอุ่น 2 ช้อนชา
• วอดก้า - 50 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• เนย - 800 กรัม
• แป้ง - 700-800 กรัม (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

วิธีทำขนมพัฟยังดูดีกว่าอ่าน ดังนั้น เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอนี้เพื่อช่วยคุณ

ที่ เวลาโซเวียตแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีอบ "นโปเลียน" และแป้งสำหรับเขาก็ต้องเป็นแป้งพัฟจริงๆ เราเรียนรู้วิธีทำอาหารจากวิดีโอด้านบน จากแป้งนี้เราจะอบเค้ก

แต่ก่อนอื่นมาเตรียมตัวกัน ครีมคลาสสิค.

ส่วนผสมครีม:

• นม - 3 ถ้วย
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 250 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

เทนมลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟกวนเป็นครั้งคราว งานของเรา: อุ่นนมและละลายน้ำตาลในนั้น

ไม่เคยเดือด!

ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้ตีไข่ในชามเบาๆ

ใส่แป้งลงในไข่และผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้จากกระทะที่มีนมอุ่น (แต่ไม่ต้ม!) เราตักทัพพีแล้วเทนมร้อนลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่และแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง

เราใส่กระทะกับนมอีกครั้งบนเตาบนไฟที่ช้ามาก คนตลอดเวลา เทส่วนผสมจากชามลงในนม ผัดต่อไปปรุงจนข้น มันควรจะเป็นครีมที่อ่อนโยนและสวยงาม

นำกระทะออกจากไฟ ใช้ชามที่สะอาดแล้วเทครีมที่ได้ลงไป ใส่น้ำมันและตีครีมร้อนโดยตรงด้วยตะกร้อมือเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มก่อตัวบนครีม ให้คลุมไว้ด้านบน ติดฟิล์มและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่ครีมเย็นเราจะอบเค้ก เริ่มต้นด้วยการแบ่งพัฟเพสตรี้ที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 10-14 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนให้บาง สะดวกในการทำเช่นนี้บนกระดาษ parchment และวางแผ่นพลาสติกไว้บนแป้ง

จากนั้นนำฟิล์มออกแล้วตัดแป้งเป็นวงกลม เราอบการตัดแต่งพร้อมกับเค้ก

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเกิดฟองขณะอบ ให้ใช้ส้อมทิ่มเค้ก

เราวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วเป็นกองและเตรียมเคลือบด้วยครีม

เราเคลือบเค้กแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวรวมทั้งจากด้านบนและด้านข้าง

บดเศษแป้งและโรยเค้กด้านบน คุณยังสามารถจากด้านข้าง ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติ

เค้ก "นโปเลียน" กับคัสตาร์ดที่บ้าน

สูตรนี้ยังเป็นที่นิยมมาก การเตรียมแป้งในรุ่นนี้ใช้เวลาน้อยลง แต่รสชาติไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 2/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมครีม:

• นม - 3 ถ้วย
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 250 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งลงในชามแล้วถูมาการีนแช่เย็นที่นั่น มาการีนสามารถแช่แข็งได้ก่อนที่จะถู

ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยมีดกับเศษอาหารขนาดใหญ่

ผัดไข่แยกต่างหาก

ในภาชนะเดียวกัน เติมน้ำ น้ำส้มสายชู และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราทำแป้งเป็นรูแล้วค่อยๆเทส่วนผสมของไข่น้ำและน้ำส้มสายชูลงไป

เรานวดแป้งที่สูงชันแบ่งเป็น 10-11 ส่วนแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ระหว่างพักแป้งให้เตรียมครีม ตีไม่จนเป็นโฟม แต่ตีจนเนียน ไข่และน้ำตาล

จากนั้นเพิ่มนมปัดอีกครั้งแล้วเทแป้งที่นี่ ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะ เพียงแค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม

เราใส่ไฟช้าปรุงอาหารจนข้นกวนตลอดเวลา

นำครีมออกจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมพร้อมแล้วส่งไปให้เย็น

ในขณะที่กำลังเตรียมครีม แป้งของเราพักตัวและสุกพร้อมใช้ วางแป้งแต่ละชิ้น กระดาษ parchmentและแผ่ออกบาง ๆ

ตัดบนจาน

เราทิ่มด้วยส้อมเพื่อไม่ให้นูนขึ้น

อบด้วยเศษ

เค้กสำเร็จรูปทาด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

บดเศษด้วยมือหรือที่ดัน เคลือบเค้กด้านข้างและโรยด้วยเศษขนมปังทุกด้าน

หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงในตู้เย็นเค้กจะชุ่มไปด้วยครีมและขอให้ใส่ชิ้นที่สวยงามเข้าไปในปาก

สูตรสำหรับเค้กนโปเลียนคลาสสิกกับครีมนมข้น

เชื่อกันว่าครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนคือคัสตาร์ด แต่แม่บ้านชอบทดลองและวันหนึ่งหนึ่งในนั้นพยายามทำครีมจากนมข้น ปรากฎว่าเร็วขึ้นและไม่อร่อยน้อยลง เราขอแนะนำให้คุณลองทำเค้กด้วยครีมดังกล่าว

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง - 600 กรัม + 200 กรัมสำหรับการรีด
• เนยหรือมาการีน - 350 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - หยิก
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น - 150 มล

ส่วนผสมครีม:

• เนยนุ่ม - 100 กรัม
• นมข้น -350 กรัม

นวดแป้ง: ผสมเนยเย็นกับแป้ง

ในชามตีไข่ (ไม่เป็นฟอง) เติมเกลือ น้ำ น้ำส้มสายชูเล็กน้อย และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ใส่น้ำตาลและผสมอีกครั้งจนเนียน

ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามที่มีแป้งและเนยแล้วผสม

ใส่แป้งที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งที่เหลือจะถูกนำออกจากตู้เย็น แบ่งออกเป็น 9 ส่วน

เราแผ่ออกส่วนหนึ่งเบา ๆ และในเวลานี้ปล่อยให้ส่วนที่เหลือรอการเปิดในตู้เย็น

ตัดเค้กเป็นวงกลมโดยใช้จาน

เราแทงแป้งด้วยส้อมเพื่อไม่ให้บวมในเตาอบ

อบในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 230-250 องศา

ตอนนี้ได้เวลาทำครีมแล้วปล่อยให้เค้กเย็นลง

ใส่เนยนิ่มลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มนมข้น (ไม่ต้ม) ปรากฎว่าโปร่งสบายมาก ครีมที่อ่อนโยน. และใช้เวลาในการเตรียมน้อยมาก

ในขณะเดียวกันเค้กก็เย็นลงและพร้อมที่จะทาด้วยครีมที่หอมหวานและละเอียดอ่อน

เราทำเศษแป้งโรยเค้กด้านบนและด้านข้างแล้วใส่มหัศจรรย์การทำอาหารเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กอิ่มตัวดีนุ่มและละลายในปากของคุณ . ตอนนี้งานของเราคือทำให้แน่ใจว่าไม่มีครัวเรือนใดไม่สามารถทนต่อความคาดหวังได้ ตัดเค้กชิ้นหนึ่งก่อนเวลา

เค้ก "นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูป - สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย

เราบอกคุณแล้วว่าเค้กที่อบเองที่บ้านอร่อยกว่าเค้กที่ซื้อจากร้านเสมอ แต่ตอนนี้ถ้าคุณซื้อขนมพัฟในร้านค้าและอบเค้กที่บ้านและทำครีมด้วยตัวเอง "นโปเลียน" ก็จะอร่อยมากเช่นกัน เราเสนอสูตรอื่นให้คุณซึ่งคุณสามารถเตรียมขนมแสนอร่อยนี้ได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• พัฟพร้อม แป้งที่ปราศจากยีสต์— 5 ชิ้น 275g
• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาลวานิลลา- ผึ้ง 2 ตัว
• น้ำตาล - 230g
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม

สูตรระบุว่าใช้พัฟแพ็ค แป้งที่ปราศจากยีสต์น้ำหนัก 275 กรัม แต่ในร้านของคุณอาจไม่มีบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว จากนั้นให้ซื้อบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมากขึ้นหลายๆ ห่อ เพื่อให้ได้เค้กขนาด 250-275 กรัม 5 ชิ้นต่อชิ้น

เรารีดเค้กที่เหมือนกัน 5 ชิ้นแทงด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ครีมทำอาหาร. ต้มนมแล้วเทน้ำตาลวานิลลาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เทน้ำตาล, แป้งลงในกระทะอีกใบ, ใส่ไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทนมร้อนลงในมวลที่ได้ คนตลอดเวลาเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันแล้วปรุงจนข้น

ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องใส่เนยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน

เค้กสี่ชิ้นถูกทาด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัวสะดวกในการทาด้านข้างด้วยแปรงซิลิโคน

ฉีกเค้กชิ้นที่ห้าด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ

โรยเค้กชิ้นโปร่งสบายทุกด้าน เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เค้กชุ่ม เพื่อความสวยงามสามารถโรยด้านบนได้ ผงน้ำตาล. ทานให้อร่อย!

สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกจากคุณย่าเอ็มม่า (วิดีโอ)

และอีกสูตรหนึ่ง เค้กคลาสสิก. คุณย่าเอ็มม่าจะเล่าให้ฟังและแสดงทุกขั้นตอนของการทำเค้ก คุณสามารถไว้วางใจเธอได้: เช่นเดียวกับแม่บ้านคนอื่น ๆ เธอยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลาหลายปีเตรียมอาหารสำหรับทั้งครอบครัว นอกจากนี้เธอยังปรุงอาหารด้วยความรักจนเป็นไปไม่ได้เลยที่รสชาติจะจืดชืด

ดูด้วยตัวคุณเองโดยดูวิดีโอ

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง - 750 กรัม
• เนยหรือมาการีน - 600 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 5-7% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 220 มิลลิลิตร

ส่วนผสมครีม:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 120 กรัม
• เนย - 320 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10-15 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับโรย - 3 ช้อนโต๊ะ

ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรไหนของคุณ ตารางเทศกาลจะตกแต่ง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร, สวยและอร่อย.

เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าแขกจะไม่สรรเสริญคุณ พวกเขาลืมที่จะทำมัน ความสนใจทั้งหมดของพวกเขาจะถูกดึงดูดโดยความสุขที่อธิบายไม่ได้นี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเค้ก.

ฉันล้อเล่น. แน่นอนพวกเขาจะ จากนั้นเมื่อไม่เหลือเศษ

และคุณยิ้มและเชิญชวนให้พวกเขามาเยี่ยมอีกครั้ง

ทานให้อร่อย!

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

วันนี้เรากำลังเตรียมเค้กนโปเลียนคลาสสิกจากคัสตาร์ดและเค้กหลายชั้น สูตรเค้กมีเยอะมาก อย่างไรก็ตามของจริง สูตรอร่อยได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมาจากยุคโซเวียต

จากนั้นเค้กนี้ถูกอบตามสูตรเดียวเท่านั้น คนทำขนมปังฝีมือดีอบขนมปังนโปเลียนขนาดใหญ่ ขนาดเท่าโต๊ะ เขียวชอุ่ม เป็นชั้น ร่วน ละลายในปากคุณ และขายโดยการตัด ชิ้นใหญ่. เป็นไปไม่ได้ที่จะหาสูตรทำเค้กฉันเรียนรู้หลายปีต่อมาและวันนี้ฉันต้องการแบ่งปันกับคุณ

หากคุณไม่มีเวลาทำเค้กเลย แต่อยากทำของหวานจริงๆ ทำอาหาร สูตรง่าย. เค้กสำหรับนโปเลียนสามารถอบได้จากขนมพัฟสำเร็จรูป ใช้นมข้น หรือครีมเปรี้ยวเป็นครีม แต่แน่นอนว่าเค้กดังกล่าวจะแตกต่างจากเค้กที่เตรียมไว้ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

เพื่อเตรียมการทดสอบเราต้องการ:

• แป้ง - 750 กรัม
• เนย - 600 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำน้ำแข็ง - 300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ในการเตรียมคัสตาร์:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 200-350 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• วานิลลา - 1 ฝัก
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เงื่อนไขหลักในการเตรียมการ การทดสอบที่ถูกต้อง- ส่วนผสมทั้งหมดต้องแช่เย็น

ร่อนแป้งเย็นผ่านตะแกรงละเอียดบนโต๊ะ คุณสามารถร่อนได้ 2-3 ครั้ง ยิ่งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและผลิตภัณฑ์จะโปร่งสบายมากขึ้น

เราถูเนยแช่แข็งบนกระต่ายขูดหยาบลงในแป้งโดยตรง ฉันต้องการทราบว่าจะต้องสดและ อย่างดี. ปริมาณน้ำมันที่ระบุในสูตรสามารถลดน้อยลงเพียงจำไว้ว่ายิ่งมีมากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งสวยงามและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น

ทุกครั้งที่เราจุ่มเนยลงในแป้งแล้วถูอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ละลายจากความร้อนของมือ

ผสมเนยขูดกับแป้งอย่างต่อเนื่อง

ในชามแยกต่างหาก แบ่งไข่ 2 ฟอง ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะและน้ำเปล่า เราผสมทุกอย่างด้วยการปัด การเติมวอดก้าเล็กน้อยทำให้แป้งโปร่งและแห้ง จากนั้นในส่วนเล็ก ๆ ให้เทของเหลวที่ได้ลงในส่วนผสมของเนยและแป้งแล้วผสม

ไม่ควรนวดแป้งอย่างรุนแรงต้องผสมรวมกันเป็นก้อนใหญ่

เราได้แป้งที่ไม่ชันมากไม่ติดมือ

เราห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและในระหว่างนี้เราจะเตรียมครีม

คัสตาร์ทำอาหาร

คัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรนี้มีความละเอียดอ่อนมากและดูดซับเค้กได้ดี

เทนมลงในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำตาล ฝักวานิลลา แล้วตั้งไฟเล็กน้อย คนตลอดเวลา ให้น้ำตาลละลาย

ในชามแยกต่างหาก แบ่งไข่ ใส่แป้ง คอนญัก และผสมให้เข้ากันจนเนียน

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมร้อนผสมแล้วนำไปต้ม แต่อย่าเดือด จากนั้นลดความร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ระเหยส่วนผสมจนข้น

นำออกจากเตา ใส่เนยที่นิ่มแล้ว ตีครีมจนเนียน เราก็ได้สังขยาเนื้อเนียนละเอียดสวยงาม เทลงในชามและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ครีมเปรี้ยว

คุณสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องการการรักษาความร้อนด้วยซ้ำ

เราได้เตรียมแป้งและครีมแล้ว คุณสามารถเริ่มอบเค้กได้

เราวางกระดาษรองอบไว้บนโต๊ะแล้วม้วนออกมาก แป้งบางหนา 3-4 มม. และขนาดประมาณถาดอบ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก

จากนั้นใช้มีดที่คมและบางตัดเค้กที่รีดออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กัน ถ่ายโอนอย่างระมัดระวังบนกระดาษไปยังแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

เค้กอบจะดีกว่าบนตะแกรงกลาง คุณไม่ควรอบใหม่ทันทีที่แป้งขึ้นและเป็นสีน้ำตาล (3-5 นาที) เราจะนำถาดอบออกแล้วส่งแผ่นต่อไป ดังนั้นเราจึงได้เค้กพัฟที่บางและกรอบ 24 ชิ้น

เราเริ่มรวบรวมเค้กนโปเลียนแสนอร่อยของเรา เราเคลือบเค้กแต่ละชั้นด้วยครีม จากนั้นเราก็ทาครีมที่ด้านบนและทุกด้าน เราบริจาคเค้กหนึ่งก้อนแล้วเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อยซึ่งเราโรยขนมไว้ทุกด้าน เราปล่อยให้ชุบที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นในตอนกลางคืน

ในตอนเช้าเราตัดเค้กสักชิ้นเพื่อดื่มชา ชุ่มฉ่ำละลายในปาก ปรุงตาม สูตรคลาสสิกขนม. ทานให้อร่อย!

นี่เป็นสูตรที่ยาวและละเอียดสำหรับการทำอาหารอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เค้กทำเองนโปเลียนแห่งโซเวียต. ฉันต้องการทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรเขียนในความคิดเห็น หากคุณชอบ ให้คลิก "ชั้นเรียน" และแชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหาร (ไม่ใช่ รุ่นคลาสสิก!). และฉันคิดว่าทำไมกับฉัน บล็อกการทำอาหารไม่มีสูตรดั้งเดิมสำหรับ "นโปเลียน" หรือไม่?

สูตรในตำนานเดียวกันจากยุคโซเวียตซึ่งส่งต่อจากมือสู่มือได้รับการบันทึกอย่างระมัดระวังในสมุดบันทึกการทำอาหารและในบางภูมิภาคก็เป็น "ความลับทางการค้า" ชนิดหนึ่งด้วยซ้ำ - หลังจากนั้นแม่บ้านบางคนก็อบตามสั่ง และอย่าลังเลที่จะแบ่งปันสูตร...

ฉันสามารถอธิบายการละเว้นนี้ในส่วนของฉันเท่านั้น - บล็อกของฉันยังเด็กมาก ฉันเพิ่งเริ่มเติมสูตร และแน่นอนว่าอันดับแรกต้องยกให้คลาสสิก และไม่มีอะไรคลาสสิกในธีมการทำอาหารมากไปกว่า สูตรโดยละเอียดเค้ก "นโปเลียน" มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ จึงตัดสินใจแล้ว บทความในวันนี้อุทิศให้กับ "นโปเลียน" แบบดั้งเดิมและคลาสสิกโดยสิ้นเชิง!

"ความลับ" หลักของเค้กนโปเลียนปรุงเองที่บ้าน

ฉันจะเปิดให้คุณทันที ความลับของเค้กแสนอร่อยนี้: "อย่าบันทึกพลเมืองเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์!" ทุกอย่างถูกต้องตามมุขตลกของชาวยิว -“ ลูก ๆ ของฉันอย่าไว้ใบชา!”

ท้ายที่สุดแล้วพนักงานต้อนรับที่กระตือรือร้นมักจะประหยัดอะไร? มันเขียนไว้ในสูตร - "เนย" ใช่แล้วมาการีนกันเถอะ! มันเขียนว่า - "เพิ่มคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ" - แทนที่ด้วยวอดก้า .... คุณไม่สามารถเพิ่มวอดก้าได้เลยและหากไม่มี ...

แต่สำหรับของจริง นโปเลียนคลาสสิกส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมาก เนยแทนเนยเทียมนั้นถูกกว่าแน่นอน แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ต้องเพิ่มวอดก้าลงในแป้ง - เพื่อ "การแบ่งชั้น" ที่ดีขึ้นและคอนญักกับครีม - เพื่อรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน จากนั้นนโปเลียนจะออกมาอร่อยเหมือนในสมัยโซเวียตโบราณ!

คุณสมบัติอีกอย่างของสูตรนี้คือ ถ้าคุณไม่ใช้ครีมชนิดเดียวแต่ใช้สองชนิด- เค้กจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ! แต่ด้านล่างนี้และฉันจะเขียนรายละเอียดในสูตรทีละขั้นตอน

ฉันสรุป:

ผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบของสูตร

สำหรับการทดสอบ:

• 5 ถ้วยแป้ง
• เนย 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมครึ่งแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสามของเกลือหนึ่งช้อนชา

สำหรับคัสตาร์ดครีม:

• 3 ฟอง
• ลิตรของนม
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 200 กรัม เนย
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ซอง

สำหรับครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (30%) - 1.5 -2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง (บดเป็นผงจะดีกว่า)

แป้งทำอาหารสำหรับเค้ก

ฉันต้องยอมรับว่าหนึ่งในความลับของนโปเลียนคลาสสิกที่ฉันยังคงซ่อนจากคุณ! มันเกี่ยวกับวิธีการทำแบบทดสอบ

ตัวอย่างเช่น ฉันจำได้ดีว่าแม่ของฉันทำขนมพัฟอย่างไร รวมถึงเค้กนโปเลียนด้วย มันไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แม่ของฉันมักจะหายไปจากที่ทำงาน และเมื่อเราขอให้เธอทำให้อีกครั้ง "อร่อยนี้ เค้กพัฟ" เธอบอกว่ามีเรื่องจุกจิกกับเขาและใช้เวลากับแป้งมาก เลยทำเฉพาะวันสำคัญๆ

ดังนั้นแป้งจึงทำโดยการกลิ้งหลายครั้งเมื่อเพิ่มเนยลงในฐานทำให้เย็นในตู้เย็นทุกอย่างถูกห่อด้วยซองจดหมายแล้วรีดอีกครั้งและใส่ในที่เย็นอีกครั้งทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง . ...

นี่เป็นตัวเลือกที่ฉันจะไม่พิจารณาที่นี่ แป้งสำหรับนโปเลียนที่ฉันแนะนำให้คุณทำนั้นง่ายกว่ามาก ใช้เวลาน้อยกว่า แต่อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน! มันเป็นสูตรนี้ที่ได้รับการบันทึกโดยพนักงานต้อนรับหลายคนในเวลานั้นว่าเป็นเค้กนโปเลียนคลาสสิกที่ชนะอย่างรวดเร็วและไร้ปัญหา

ฉันจะแสดงวิธีทำ "เนยครัมเบิ้ล" จากส่วนผสมของแป้งและเนยในเครื่องปั่น (สับ) แต่คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ได้ด้วยวิธีแบบเก่า - โดยสับเนยกับแป้งด้วยมีดธรรมดาให้ละเอียด เป็นไปได้. จากนั้นคุณยังสามารถถูก้อนด้วยมือของคุณ ทำเร็วๆ เพื่อไม่ให้เนยนิ่มเกินไปและละลายติดมือ

มาปั่นกันซักหน่อยก่อน ชิ้นใหญ่เนยเย็นด้วยมือโดยตรงบนจาน

จากนั้นใส่น้ำมันลงในโถสับ

จากด้านบน - แป้งทั้งหมดแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงก่อน เราวิ่งด้วยความเร็วสูงจนเกิดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

นี่คือเศษอาหารที่เราควรได้รับในตอนท้าย

ในภาชนะอื่นผสมเศษกับส่วนผสมที่เหลือ - ครีม, น้ำ, ไข่, วอดก้าและเกลือ

เราสร้างขนมปังจากแป้ง คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลเดียวกัน - เนยจะต้องเย็นในองค์ประกอบไม่ละลาย เมื่อแป้งไม่ติดมือและโต๊ะ ความสม่ำเสมอที่เราต้องการก็มาถึง เราคลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นให้ห่อด้วยฟิล์ม ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลาในชั่วโมงนี้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็สามารถนวดได้อีกเล็กน้อย และเราหารด้วยจำนวน koloboks ที่เราต้องการเพื่อให้ได้เค้กจำนวนเท่ากัน ในภาพ - 9 ชิ้น แต่สามารถแบ่งออกเป็น 12 และ 15 ส่วน

เราคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งและวางไว้ในที่เย็น เราจะนำ kolobok ขนาดเล็กหนึ่งอันจากที่นั่นแล้วม้วนเป็นเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กที่ม้วนเป็นรูปร่างได้ทันที (เช่น ติดจานหรือลายฉลุวงกลม) คุณสามารถ - เพียงแค่ทำเครื่องหมายตัดโดยไม่ต้องเอาส่วนเกินออก - เราจะเอาออกอย่างง่ายดายหลังจากการอบ

ปกติผมจะม้วนแบบนี้ เค้กบาง ๆทันทีบนกระดาษเพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังแผ่นงาน แต่ถ้าคุณต้องการเลื่อนแป้งที่รีดบาง ๆ ออกจากโต๊ะลงบนถาดอบ ให้ม้วนลงบนไม้นวดแป้ง โอนไปยังแผ่นแล้วม้วนกลับ ง่ายมาก.

จัดส่งไปที่ เตาอบร้อนนาทีเป็นเวลา 3-5 คุกกี้ควรมีสีทองอ่อน ๆ ไม่จำเป็นต้องสุกเกินไป ยึดเล็กน้อยสีน้ำตาลเล็กน้อย - คุณสามารถรับได้ เตาอบจะร้อนอยู่ที่ 180-200 องศา เราอบบนกระดาษ parchment - นำเค้กออกจากแผ่นได้ง่ายกว่า

หากเป็นการดีที่จะ "แทง" ชอร์ตเค้กของเราด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ - ฟองอากาศขนาดใหญ่และไม่มีอาการบวมเค้กจะดูสม่ำเสมอและเรียบร้อยมาก แต่ฉันชอบมากขึ้นเมื่อแป้งพองตัวระหว่างการอบเพราะในสถานที่เหล่านี้จะมี "ชั้น" เพิ่มเติมและยิ่งมีชั้นมากเท่าไหร่นโปเลียนในอนาคตของเราก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น! เช่นเดียวกับในภาพนี้ -

การตัดแต่งจะถูกอบและจัดเก็บแยกกันจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า ที่ เวลาที่ดีกว่าเราจะทำเศษออกมาสำหรับโรย

คัสตาร์ทำอาหาร

สะดวกในการทำครีมในขณะที่แป้งยืนอยู่ในที่เย็น เรามีเวลาหนึ่งชั่วโมง - เราจะทำทุกอย่างให้ทันเวลา!

ส่วนหนึ่งของนม (2/3 ลิตร) ใส่ลงในกระทะบนกองไฟ ผสมนมที่เหลือด้วยเครื่องผสมหรือตีไข่ น้ำตาล และวานิลลา โฟมหนา. เพิ่มแป้งและคอนญัก - ตี

ในกระทะที่มีนมร้อนอยู่แล้วให้ใส่ของเรา ฐานครีมกวนอย่างเข้มข้นอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องปรุงครีมของเราจนข้น แต่ไม่อนุญาตให้มีฟองที่ระบุว่าเดือด และแน่นอนตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้ที่ก้นกระทะ - รสชาติจะแย่ลงทันที หากคุณไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้มากนักควรใส่ทุกอย่างลงไป อ่างอาบน้ำและการนึ่งครีม - ทำให้เราควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสทำให้ของเสียน้อยลง

เราทำให้ครีมเย็นลง ในทางกลับกันเนยจะถูกนำออกมาเพื่อทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้เราต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน มีคนเริ่มปั่นเนย มวลอันเขียวชอุ่มและค่อยๆ เพิ่ม ฐานคัสตาร์ดหนึ่งช้อน บางคนเพียงแค่แส้ทุกอย่างในครั้งเดียวในภาชนะเดียว ฉันไม่เห็นความแตกต่างพื้นฐานที่นี่ - ต่อหน้าอุปกรณ์ "ตี" ที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ - ทุกอย่างถูกเฆี่ยน "โครมคราม!".

อย่างไรก็ตาม คุณอาจมีความคิดเห็นที่แตกต่างออกไป และมีวิธีพิเศษบางอย่างในการตีครีมที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง - แบ่งปันความคิดเห็นในบทความนี้!

เรากำลังเตรียมครีมประเภทที่สองสำหรับนโปเลียน - ครีมเปรี้ยว

ไม่มี ความลับพิเศษยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ครีมควรเป็นธรรมชาติและมีไขมันสูงอย่างน้อย 25 และควรเป็น 30% หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวมีสองตัวเลือก: ตัวเลือกแรกนั้นง่ายและรวดเร็ว และอันที่สองช้า แต่ถูกต้อง 🙂

1. เราใช้ "สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" (สำหรับครีม สารเพิ่มความข้น - สิ่งที่พบได้ในร้านค้าของคุณ) - และทำทุกอย่างตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เราใช้เวลา ครีมเปรี้ยวปกติ- เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าและวางเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนในผ้าโปร่งหนา ๆ แขวนไว้เหนือภาชนะบรรจุน้ำ (หรือวางครีมเปรี้ยวในกระชอนขนาดเล็ก) บรรทัดล่างคือภายใต้น้ำหนักของมันครีมเปรี้ยวบีบออกทั้งหมด น้ำส่วนเกิน(แล้วมันไปได้ยังไง ฉันสงสัย!) และเราก็ลงเอยด้วยความหนา ครีมเปรี้ยวจริงซึ่งคุณสามารถตีครีมข้นคุณภาพสูงได้แล้ว

ในฐานะที่เป็นน้ำตาลควรใช้น้ำตาลผง แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ เทน้ำตาลลงในครีมแล้วตีจนข้น จะมีช่วงสั้น ๆ ที่ครีมเปรี้ยวจะบางลงเล็กน้อย แต่ให้ตีไปเรื่อย ๆ และมันจะข้นขึ้นตามที่เราต้องการ

ประกอบและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช่วงเวลาที่สนุกที่สุดในการทำเค้กคือการรวบรวม ละเลง ตกแต่ง!

ทำไมเราถึงทำครีม 2 ชนิด? สำหรับ รสชาติดีขึ้น, แน่นอน!

• ดังนั้นเราจึงวางเค้กแห้งและเคลือบด้วยคัสตาร์ดด้านบน
• เราวางเค้กที่สอง - เราเคลือบอีกครั้งเช่นกัน
• เราทาเค้กที่สามก่อน ครีมเปรี้ยวและจากข้างบนนี้ - คัสตาร์ด
• ดังนั้นเราจึงทำซ้ำทุก ๆ หล่อลื่นเค้กที่สามด้วยครีมเปรี้ยว, วิปปิ้งกับน้ำตาล, จนกว่าส่วนผสมจะหมด
• เรายังไม่ได้ทาชั้นสุดท้ายด้วยอะไรเลย - เราปล่อยให้เค้กยืนครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เค้กจะชุ่มและอร่อยมากและนุ่มปานกลาง
• ตอนนี้ห่อเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ที่ด้านข้างแล้ววางกระดานสะอาด (สิ่งที่แบน) ไว้ด้านบนแล้วกดชั้นลงเบา ๆ วางของขนาดเล็ก (ประมาณ 1 กก.) บนกระดานและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

และในตอนเช้าเราจะตกแต่งเค้กที่เปียกโชกของเราอย่างสมบูรณ์:

หล่อลื่นครีมที่เหลือ (คุณสามารถใช้สองอันพร้อมกัน) ที่ชั้นบนสุดและเคลือบด้านข้าง
ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษ ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทิ้งเศษเหล็กของเรา แต่ตากให้แห้งในอากาศแล้วบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย?

นโปเลียนผู้สง่างามของเราพร้อมใช้งานแล้ว!

ฉันเห็นตัวเลือกมากมายสำหรับเค้กนี้บนอินเทอร์เน็ต ผลไม้ที่แตกต่างกันเบอร์รี่ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางประการ ฉันชอบแบบดั้งเดิมมาก ดูคลาสสิกเค้กนี้ - คุณสามารถเห็นนโปเลียน "โซเวียต" ที่แท้จริงได้ทันที - คุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย!

เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมครีมนมข้น

และตอนนี้เรามาดูวิธีการ "ความเร็วสูง" ในการทำเค้กนโปเลียน ให้เร็วที่สุด การซื้อเค้กสำเร็จรูปในร้านเร็วกว่า แต่นี่ไม่ใช่เป้าหมายของเรา!

มันเกิดขึ้นที่คาดว่าแขกจะมาถึงในตอนเย็น หรือเด็ก ๆ ต้องการเค้กทันที "ตอนนี้" และแน่นอน - ในการแสดงของแม่ ... มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน แต่มีทางออกทางเดียว - มีเสบียงที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและเวลาว่าง 20-30 นาที ดี อารมณ์ดี, แน่นอน! โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรให้ทำในครัว🙂

ดังนั้นเราจะต้องทำขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป 2 ห่อ แม้ไม่มียีสต์ ก็ไม่มีความแตกต่าง

เรากระจายมันออกจากบรรจุภัณฑ์ทันทีบนกระดาษ parchment 2 ชิ้นและปล่อยให้ละลายในแบบฟอร์มนี้ เราได้พัฟสี่เหลี่ยม 2 อัน แป้งพร้อมบนแผ่น

ในขณะที่แป้งมาถึงอุณหภูมิห้องเราก็มีเวลาทำครีม

ทำครีมจากนมข้น (นมข้น)

ครีมที่เร็วที่สุดที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบคือเนยที่ตีด้วยนมข้น

บางครั้งพวกเขาเขียนเนยประมาณ 150 กรัมและนมข้น 350 กรัม ... ทำไมถึงลำบากเช่นนี้? ใครจะวัดกรัมเหล่านี้เมื่อพูดถึงครีมแสนอร่อย!

ฉันแค่เอาเนยดี (ไขมัน 82.5%) หนึ่งซองกับนมข้นหวานมาตรฐานหนึ่งกระป๋อง ฉันคิดว่านี่เป็นสัดส่วนที่สะดวกและอร่อยที่สุดสำหรับครีม!

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งถุงและคอนญักสองสามช้อน - กลิ่นหอมจะน่าจดจำมาก แต่แม้กระทั่งนมข้นหวานกับเนยเพียงแค่ตีเป็นครีมเนื้อเนียนดีก็จะทำให้นโปเลียนของเราสมบูรณ์แบบ ขนมพัฟ.

ตัดเนยเป็นก้อนแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เราเริ่มตี ค่อยๆ เติมนมข้นหวานและวานิลลินกับคอนญัก (ถ้าคุณตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้) โดยหนึ่งช้อนเต็ม

งานของเราคือการได้มวลที่สม่ำเสมอหนาและเรียบเนียนซึ่งจะอร่อยที่สุดและ ครีมที่เร็วที่สุดสำหรับชุบและตกแต่งหน้าเค้ก

ครีมพร้อมแล้ว แป้งละลายนุ่มและ "บวม" เล็กน้อย - ถึงเวลาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่ 180 องศามาตรฐานแล้วใส่แผ่นแป้งลงไป เราจะต้องใช้เวลา 10-15 นาทีสำหรับเค้กหนึ่งมื้อ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่สุกเกินไป แต่เป็นสีทองที่สวยงาม

ตอนนี้เราต้อง "รับ" เศษเล็กเศษน้อยเพื่อตกแต่งนโปเลียน เราตัดขอบของแผ่นพัฟออกเล็กน้อย - แล้วเราจะได้เศษและเราจะจัดขอบเค้ก คุณต้องตัด - ลบเปลือกที่อบด้านบนออกจากเค้กแต่ละชิ้น สิ่งนี้จะทำให้เรามีทั้งวัสดุสำหรับการโรยและทำให้ชั้นที่เสร็จแล้วอ่อนลง

ที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ตอนนี้เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม

ถ้าจำเป็นให้ตัดเปลือกออก ผึ่งลมให้แห้งหรือในเตาอบแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โรยเศษเค้กที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก ที่นี่เขาพร้อมแล้ว!

แน่นอนว่าเขายังต้องได้รับเวลาในการแช่ครีม - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาสำหรับผู้ที่กำลังรอของอร่อยอยู่แล้วและเรามีอิสระและสามารถทำอะไรก็ได้ที่ใจต้องการ เราได้ทำหน้าที่ของเราต่อครอบครัวผู้หิวโหยแล้ว 🙂

สำหรับทุกสิ่งเกี่ยวกับทุกอย่างเราจะใช้เวลา 20-30 นาที! และนี่คือการเตรียมครีม ดี, ตัวเลือกที่รวดเร็วทำอาหารนโปเลียนสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาครึ่งวันในครัว

เค้กนโปเลียนด่วนในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ลองวิเคราะห์เค้กนโปเลียนรุ่นอื่นที่ "ไม่คลาสสิก" ปรุงในกระทะ ฟังดูค่อนข้างน่าสงสัย แต่น่าแปลกที่รสชาติค่อนข้างดีทีเดียว!

หากคุณอยู่ในสถานที่ที่ไม่มีเตาอบ (บางทีคุณอาจสนใจธรรมชาติและตัดสินใจที่จะฉลองปีใหม่ในประเทศ) - คุณจะต้องทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่! บนกระทะ! นิยาย…

ฉันจะไม่แยกส่วนครีม - ทำตามข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ฉันพบครีมอีกรุ่นสำหรับนโปเลียน - นมข้นเพิ่มเนยลงในคัสตาร์ด ... ฉันไม่รู้ฉันไม่เคยทำมาก่อน .. คุณคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมหรือไม่? โปรดเขียนว่าใครเป็นคนทำครีม - แบ่งปันความประทับใจของคุณ!

แต่ลองมาดูแป้งสำหรับทำอาหารในกระทะทีละขั้นตอนหรือมากกว่าจากรูปถ่าย มันง่ายกว่า

สำหรับการทดสอบเวอร์ชันนี้ เราจะเตรียม:

• เนย 1 ห่อ 190-200 กรัม (หรือมาการีนครีม)
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• 50 มล. มาก น้ำเย็น
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสลัด(หรือผงฟูสำหรับแป้ง - 0.5 ซอง)

แม่บ้านบางคนมักจะต่อต้านโซดาในสูตรนี้ พวกเขาเชื่อว่ามันทำให้เสียรสชาติ หากคุณไม่ใส่ไข่ 2 ฟอง แต่ใส่ไข่แดง 2-3 ฟองก็จะทำหน้าที่เป็นตัวปรับแป้งที่ดีและอาจใช้แทนโซดาได้

ถูน้ำมันบน เครื่องขูดหยาบและโรยด้วยแป้ง เราผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของเราบดเนยด้วยแป้งจนเป็นเศษเนย

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 6% (หรือเพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง) ผสมน้ำเย็นกับไข่แล้วเติมทั้งหมดนี้ลงในเศษขนมปัง นวดแป้งของเราอย่างรวดเร็วเป็นก้อนใหญ่ ทันทีที่แป้งหยุดเกาะมือเราแบ่งเป็น koloboks เล็ก ๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่เราจะอบเค้ก แต่คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณได้จากรูปภาพ) เราบรรจุ koloboks ในฟิล์มหรือถุง (จากการม้วน) และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรานำ kolobok ออกมาหนึ่งอันแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทันที

นี่คือความหนาที่มือส่องผ่าน นี่คือแป้งหนาประมาณ 1 มม.

ฝาจากกระทะของเราจะทำให้เรามีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมสำหรับเค้ก กดแป้งลงพร้อมฝาปิด

เราลบการตัดแต่งพิเศษ - จากนั้นเราจะทำเค้กอีกชิ้นจากพวกเขา

เราแทงชั้นแป้งด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เกิดฟองมาก

วางบนกระทะร้อนแห้ง (ไม่ใช้น้ำมัน!)

เค้กถูกเตรียมในกระทะอย่างรวดเร็ว - อย่างแท้จริง 1 นาทีในด้านหนึ่ง และรีบพลิกกลับ

เราทำชอร์ตเค้กทั้งหมดตามลำดับ ในขณะที่กำลังอบอยู่ให้ม้วนอีกอันออก เย็นลง. เราม้วนเศษเป็นก้อนทั่วไปและม้วนเป็นเค้ก

เราเคลือบ "นโปเลียนจากกระทะ" ด้วยครีม ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ ทีละชั้น ทิ้งชอร์ตเค้ก 3 อันไว้โรย - ตากให้แห้งแล้วบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือเวลาในการแช่เค้ก - อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรเป็นเวลากลางคืน ยิ่งอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งแช่ได้ดีขึ้นและรสชาติก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น

ปล.ฉันเปรียบเทียบแป้งในกระทะที่ทำจากมาการีนและเนย ฉันเอาเนยที่ไหน - เค้กนุ่มกว่าและนุ่มกว่า สำหรับฉันแล้ว ฉันไม่มีเวลาถามคนทำการบ้าน - ทุกอย่างถูกกวาดหายไปในพริบตา! ในความคิดของฉัน บางคนไม่สนใจว่าคุณใช้เวลาและความพยายามมากแค่ไหนกับเค้กนี้ - ถ้ามันหวาน 🙂

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูง) - 6 ถ้วย
• มาการีนหรือเนย - 2 แพ็ค (แพ็คละ 200 กรัม)
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 450 มล.

สำหรับคัสตาร์:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 กก.
• เนย - 0.5 กก.
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• นมวัว - 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เตรียมส่วนผสมสำหรับแป้ง

โปรดทราบว่าต้องนวดแป้งเค้กด้วยมีด ดังนั้นเนยเย็นจะไม่ละลายจากความร้อนของมือและจะใช้แป้งตามจำนวนที่ต้องการ มิฉะนั้นการใช้แป้งมากเกินไปอาจทำให้แป้งแข็งได้ ในขณะที่เค้กบาง ๆ ควรจะกรอบและในขณะเดียวกันก็นุ่ม

แช่แข็งมาการีนหรือเนยเล็กน้อย เพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ในแป้งคุณต้องสับเนยแช่แข็งให้ละเอียดด้วยมีดโรยจากขอบไปตรงกลาง เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย

ตอนนี้เราใช้เหยือกครึ่งลิตรแล้วแบ่งไข่ไก่สองฟองลงไปเติมน้ำที่เหลือในโถ เขย่าเนื้อหาให้ทั่วด้วยส้อมเติมเกลือที่นั่น

จากเศษแป้งที่เกิดขึ้นเราสร้างสไลด์ทำช่องและเริ่มเติมของเหลวจากโถ

อีกครั้งทุกอย่างจะต้อง "สับ" ด้วยมีดขนาดใหญ่

เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มือของคุณสกปรกในแป้ง

เทส่วนผสมของเหลวในส่วนต่าง ๆ จนหมดและใช้มีดตลอดเวลา

ต่อหน้าต่อตาเรา เศษทรายกลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากการทำงานนี้คุณควรได้ก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งสำเร็จรูปสำหรับเค้กนโปเลียนควรแบ่งออกเป็น 16 ก้อนเท่า ๆ กันวางบนกระดานห่อด้วยฟิล์มหรือถุงส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 20 - 30 นาที หรือแช่ในช่องฟรีซเบาๆ

จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กบาง ๆ โดยใช้ จำนวนขั้นต่ำแป้งสำหรับโรยโต๊ะ

เค้กควรบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสงอย่างแท้จริง รูปแบบใดก็ได้ ง่ายกว่าที่จะแผ่สี่เหลี่ยมตามขนาดของแผ่นอบ จาก เค้กกลมยากขึ้นเล็กน้อยพวกเขาต้องหั่นดิบหรือ สำเร็จรูปและจะมีมากขึ้น

แป้งค่อนข้างยืดหยุ่นอย่ากลัวที่จะฉีกเมื่อถ่ายโอนไปยังถาดอบ แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัว เค้กสามารถแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อให้บวมน้อยลง

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบซึ่งต้องอุ่นถึง 180 - 200 องศา เราอบฐานจนเป็นสีทองสวยงาม ในขณะที่เค้กหนึ่งกำลังอบอยู่ ให้แผ่เค้กถัดไปออก

เป็นผลให้คุณควรได้รับ 16 แดงก่ำ เค้กพัฟ รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมกว่าเล็กน้อย

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

อย่ามอง สูตรที่ดีที่สุดฉันรับรองกับคุณว่าอันนี้สมบูรณ์แบบ!

ในการเตรียมคุณต้องเอาชนะในถ้วยลึก ไข่ไก่และ แป้งสาลีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เครื่องปั่นง่ายกว่า

ในกระทะทรงสูงที่มีก้นหนาแยกจากกัน อุ่นนมและละลายในนั้น น้ำตาลทราย. มีครีมจำนวนมากอาหารควรมีขนาดใหญ่ และไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้กระทะเคลือบหรืออลูมิเนียม ในตอนแรกมันจะไหม้ในครั้งที่สองครีมจะเป็นสีเทาเมื่อตีด้วยเนย

เทลงในนมร้อนกับน้ำตาลในลำธารบาง ๆ มวลไข่. ระหว่างนี้ให้ผัดไปเรื่อยๆ ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟอ่อนๆ โดยคนตลอดเวลา

ปรุงอาหารจนน้ำซุปข้น ทำให้ส่วนผสมของคัสตาร์ดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ผัดหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัว

ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนที่คุณจะรวมกับครีมต้องตีเนยจนเนียน

จากนั้นเพิ่มครีมเย็นลงในน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ไม่กลับกัน!

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

มันยังคงเป็นเพียงการรวบรวมเค้กที่สวยงามของเรา

การประกอบพัฟนโปเลียน

ฉันจะแสดงวิธีตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานเค้กยังคงสะอาดระหว่างการประกอบ กระดาษรองอบ - รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้เป็นความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อความแม่นยำของคุณ เรารองก้นจานหรือถาดด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษ

หล่อลื่นเค้กก้อนแรกด้วยคัสตาร์ด ปิดด้วยเค้กที่สองแล้วกดเพื่อให้เค้กแน่นขึ้น

ทำซ้ำจนครบทุกชั้น อย่าลืมที่จะแทมป์ นโปเลียนต้องแน่น!

ได้เวลาเอากระดาษออก ถือเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง อีกมือดึงกระดาษออกมา

จากเศษเล็กเศษน้อยหรือเค้กชิ้นเดียวคุณต้องทำให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณจะใช้นิ้วบี้ให้แตกหรือใส่ถุงแล้วม้วนด้วยไม้กลิ้งก็ได้ โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษ ด้านข้างของฉันไม่ได้โรยด้วยอะไร คุณสามารถเพิ่มสับแล้วในเศษนี้ วอลนัทหรือช็อกโกแลตครัมเค้กนี้จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว

เราทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัวและแข็งตัวอาจใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงควรรอข้ามคืน

ฉันคิดว่าฉันเชื่อว่าการทำอาหารนโปเลียนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงสิ่งสำคัญคือมีความปรารถนา!

ใน Guinness Book of Records นโปเลียนผู้น่ารักได้รับการกล่าวถึงมากที่สุด เค้กก้อนโตน้ำหนัก 1.5 ตันอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเมืองเซเลโนกราด

เดอะ เค้กชั้นสามารถพบได้ในอาหารต่างๆ ของโลก แต่จะเรียกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษคุณจะได้รับวานิลลาฝานหนึ่งชิ้น แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศส คุณสามารถสั่งได้ที่ร้านกาแฟ Millefeuil ใดก็ได้ และพวกเขาจะนำชิ้นส่วนโปร่งสบายมาให้คุณ เค้กชั้นที่คุณรู้จักในชื่อ "นโปเลียน" โดยวิธีการแปล "millefeuil" แปลว่า "พันชั้น" แต่คนอเมริกันอย่างเรารู้จักขนมพัฟที่เรียกว่า "นโปเลียน" นี้ดี

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการสร้างขนมที่มีชื่อเสียงนี้ แต่ฉันอยากจะเล่าเรื่องที่แปลกประหลาดที่สุดและในความคิดของฉันเรื่องที่แปลกประหลาดที่สุด อย่างที่คุณทราบ Bonaparte เป็นแฟนตัวยงของการตบตีสาวสวย อยู่มาวันหนึ่ง ภรรยาของเขาได้พบเขา และเพื่อที่จะออกจากสถานการณ์ที่แปลกประหลาดนี้นโปเลียนบอกเธอว่าเขากระซิบข้างหูของสาวสวยเกี่ยวกับสูตรเค้กที่คิดค้นขึ้นใหม่ของเขาซึ่งปรากฎว่าหญิงสาวหน้าแดงมาก! ภรรยาแสร้งทำเป็นเชื่อนาง แต่ต้องการหลักฐาน โบนาปาร์ตเขียนสูตรเค้กอย่างเร่งรีบ เป็นการด้นสดที่สมบูรณ์แบบ แน่นอนว่าเชฟของ Bonaparte ได้ทำการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารบางอย่าง เป็นผลให้สำหรับอาหารเช้าคู่สมรสมีเค้กพิเศษบนโต๊ะซึ่งได้รับชื่อ - นโปเลียนเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เขียน

ถ้าเราพูดถึงเรื่องราวที่เป็นไปได้ของการสร้างเค้กที่เป็นที่รักของหลาย ๆ คน มันถูกอบเป็นครั้งแรกในปี 1912 โดยนักทำขนมมอสโกในวันครบรอบ 100 ปีของชัยชนะเหนือฝรั่งเศสและตั้งชื่อให้

สิ่งที่คุณต้องทำคือเอาชนะ "คนฝรั่งเศส" ของคุณในครัวที่นำเสนอในวันนี้ ภาพทีละขั้นตอนสูตรจะช่วยให้คุณ บางทีเค้กนี้อาจกลายเป็นอาหารจานเด็ดของคุณเช่นของฉัน ฉันอบมันมานานกว่า 10 ปีแล้ว และฉันขอขอบคุณ Natalia Pyatkova สำหรับสูตรอาหาร

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

เพลิดเพลิน งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวถึงคุณ!