การทำเนย - วิธีทำเนย เนยทำมาจากอะไร

อยู่บนสุด สินค้าถูกต้องคุณสามารถเข้าได้อย่างปลอดภัย เนยจึงมีผู้ประกอบการจำนวนมากสนใจวิธีทำเนย หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะอบเค้กซีเรียลทั้งหมดปรุงรสด้วยแซนวิชทำกับมันแพนเค้กจะเปื้อน ช่วงของผลิตภัณฑ์นี้มีหลายรายการตามที่มี หลากหลายพันธุ์น้ำมัน ต่างกันตามสัดส่วน ความชื้น ไขมัน ต่างกัน คุณสมบัติด้านรสชาติ.

มือสมัครเล่น (ไขมันไม่น้อยกว่า 78.0% ความชื้น - ไม่เกิน 20%);
Vologda (ไขมันไม่น้อยกว่า 82.5% ความชื้น - ไม่เกิน 16%)
แซนวิช (ไขมันไม่น้อยกว่า 61.5% ความชื้น - ไม่เกิน 35%);
ชาวนา (ไขมันไม่น้อยกว่า 72.5% ความชื้น - ไม่เกิน 25%);
ช็อคโกแลต (ปริมาณไขมัน 62.0%, โกโก้ - ไม่น้อยกว่า 2.5%, น้ำตาล - ไม่น้อยกว่า 18%, ความชื้น - ไม่เกิน 16%);
เนยละลาย(ความชื้น 1% ไขมัน 98%);
ครีม (ความชื้น - ไม่เกิน 16%)

การผลิตเนยเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างประสบความสำเร็จ เนื่องจากอุตสาหกรรมนี้ได้รับการสนับสนุนจากรัฐ ตัวอย่างเช่น ภาษีนำเข้าน้ำมันเพิ่มขึ้น และในปี 2553 กระทรวงเกษตรได้จัดตั้งโครงการเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมนี้

เทคโนโลยีการผลิตเนย

วิธีทำเนยโดยการตี? ขั้นแรกให้นมอุ่นแยกออกและได้ครีม พวกเขาจะทำความสะอาด ดับกลิ่น และทำให้ไขมันปกติถึง 35% หลังจากนั้นครีมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างกระบวนการนี้ t 850 จะยังคงอยู่ สำหรับการสุกเต็มที่พวกเขาจะเย็นที่ t 4/60 และเก็บไว้ประมาณ 6 ถึง 17 ชั่วโมง

ในอุปกรณ์พิเศษ ครีมจะเปลี่ยนเป็นเนย: ตีให้ละเอียดในถังพิเศษ (ความเร็ว 40 รอบต่อนาที) กระบวนการนี้ใช้เวลา 50 นาที เป็นผลให้เกิดเมล็ดน้ำมันและบัตเตอร์มิลค์ จากนั้นล้างเมล็ดพืชน้ำมันในถังซักสองครั้ง น้ำเย็น. เมื่อทำความสะอาดเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์แล้ว จะใส่เกลือด้วยเกลือ “พิเศษ” เท่านั้น เพื่อให้เกิดมวลน้ำมันทั้งหมด เมล็ดพืชจะได้รับการประมวลผลทางกลไกโดยใช้ลูกกลิ้งและสกรู หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกตัดแล้วบรรจุ

เทคโนโลยีการผลิตสำหรับการแปลงครีมไขมันสูง

ในการผลิตผลไม้ ช็อคโกแลต น้ำมันน้ำผึ้งคุณต้องเติมสารตัวเติมลงในอ่าง (วานิลลิน, น้ำตาล, โกโก้, น้ำเชื่อม, น้ำผลไม้,น้ำผึ้งกรอง). เปอร์เซ็นต์ของสิ่งสกปรกในมวลน้ำมันมีดังนี้: วานิลลิน - 15 กรัมต่อน้ำมัน 1 ตัน, น้ำผึ้ง - 36%, อาหารเสริมผลไม้และเบอร์รี่ - 10%, น้ำเชื่อม - 16% หลังจากเติมส่วนผสมแล้ว มวลทั้งหมดจะถูกให้ความร้อนที่ 650/700 และเก็บไว้ประมาณ 20 นาที เป็นผลให้มวลถูกส่งไปยังอดีตน้ำมัน

แคโรทีนใช้เพื่อให้น้ำมันมีสีเหลืองซึ่งมีปริมาณไม่เกิน 0.01 เปอร์เซ็นต์

อุปกรณ์การผลิตเนย

ตัวแยก ออกแบบมาเพื่อแยกครีมออกจากของเหลว
เครื่องกำจัดกลิ่นแบบสุญญากาศ ใช้เพื่อถอด รสนิยมต่างประเทศและกลิ่น
อาบน้ำปกติ ตั้งค่ามวลความชื้นที่ต้องการ
อาบน้ำพาสเจอร์ไรส์แบบยาว
ตัวสร้างน้ำมันของการกระทำอย่างต่อเนื่อง ทำเนยจากครีม
โฮโมจีไนเซอร์-พลาสติไซเซอร์ ให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ
ปั๊ม.
ถังปริมาตร.

เมื่อเขียนแผนธุรกิจเนย ให้พิจารณาต้นทุนของอุปกรณ์ที่คุณต้องการ ในกรณีที่มีงบประมาณจำกัด คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเนยซึ่งใช้ในการผลิตแล้ว แต่อยู่ในสภาพดีเยี่ยม วิธีนี้คุณสามารถประหยัดเงินได้มาก ในการให้บริการอุปกรณ์ คุณจะต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ มิฉะนั้น การผลิตเนยจะหยุดในกรณีที่เกิดการเสีย

อย่างที่เห็น การผลิตเนยวิธีทำเนย กระบวนการที่ยากลำบากแต่ต้องใช้วิธีการที่สมเหตุสมผล

เนยเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่บริโภคมากที่สุด และการผลิตเนยตรงบริเวณช่องขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรมนม การผลิตเนยเป็นธุรกิจ: เทคโนโลยี อุปกรณ์ และการคำนวณผลกำไรสำหรับผู้ประกอบการที่เพิ่งเริ่มต้น

การจำแนกประเภท

เนยทำจากไขมันนม อาจมีสารปรุงแต่งรสและ สารเติมแต่งกลิ่นหอม. สำหรับการผลิตวัตถุดิบต่างๆ จะใช้:

• ครีมพร่องมันเนยนมวัว
• ครีมพร่องมันเนยจากนมควาย
• ครีมนมเปรี้ยว
• ส่วนผสมของไขมันนมกับพลาสมานม
• ส่วนผสมของนมอบและพลาสมานม

ในการผลิตของรัสเซีย ประเภทต่างๆเนยดำเนินการตาม GOST R 52969-2008 "Butter" และ GOST R 52970-2008 "Butter with fillers":

1. แบบดั้งเดิม - ครีมหวานและเปรี้ยวเค็มและไม่ใส่เกลือมีปริมาณไขมัน 82.5% ปริมาณของเหลวในรสหวานและเปรี้ยว - มากถึง 16% ในรสเค็ม - มากถึง 15
2. มือสมัครเล่น - ครีมหวานและเปรี้ยวเค็มและไม่ใส่เกลือ ไขมัน 80% ปริมาณของเหลวในรสหวานและเปรี้ยว - มากถึง 18% ในรสเค็ม - มากถึง 17%
3. ชาวนา - ครีมหวานและเปรี้ยวเค็มและไม่ใส่เกลือมีไขมัน 72.5% ปริมาณของเหลวในรสหวานและเปรี้ยว - มากถึง 25% ในรสเค็ม - มากถึง 24%
4. แซนวิช - ครีมหวานและครีมเปรี้ยวไม่ใส่เกลือมีไขมัน 62.5% ปริมาณของเหลว - มากถึง 35%
5. ชา - ครีมหวานและเปรี้ยวไม่ใส่เกลือ ไขมัน 50% ปริมาณของเหลวสูงถึง 45.5%
6. ช็อคโกแลต - ไขมัน 62%
7. น้ำผึ้ง - ปริมาณไขมัน 52% และ 57%
8. ของหวาน - ไขมัน 62% พร้อมกาแฟ, โกโก้, ชิกโครี, ผลไม้, เบอร์รี่
9. สแน็ค - ไขมัน 55% และ 62% พร้อมผักและสมุนไพร
10. อาหารอันโอชะ - ปริมาณไขมัน 55% และ 62% พร้อมอาหารทะเล, ปลา, เนื้อสัตว์และเห็ด

นอกจากนี้ ยังผลิต:

• เนยละลายไขมัน 99%;
• ไขมันนม ปริมาณไขมัน 99.8%

เนยมีคุณค่าเพราะมีโปรตีนจากนม วิตามิน แร่ธาตุ, เพิ่มการย่อยได้ของอาหารอื่นๆ. ทาเนยบนขนมปังเพิ่มซีเรียลผัก ลูกกวาดใช้สำหรับทอดและอุ่นอาหาร

เทคโนโลยีการผลิต

เทคนิคการผลิตเนยประกอบด้วยสองวิธี:

1. ครีมถูกปั่นเป็นชุดและเครื่องทำเนยแบบต่อเนื่อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นมอุ่นจะถูกแยกออก ทำให้เป็นมาตรฐาน ทำความสะอาด และดับกลิ่น จากนั้นครีมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ร้อนเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วตีในเนย บัตเตอร์มิลค์ที่ได้จากกระบวนการจะถูกระบายออก และเมล็ดน้ำมันในหน่วยเดียวกันจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น 2 ครั้ง จากนั้นเติมเกลือและก่อตัวขึ้น ชิ้นใหญ่เนยซึ่งถูกตัดเป็นแท่งมาตรฐาน วิธีนี้ใช้เวลานานและไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
2. ครีมไขมันสูงจะถูกแปลงตามวิธีเมเลชิน ครีมพาสเจอร์ไรส์ในลักษณะเดียวกับในกรณีแรกจากนั้นจึงทำให้เป็นมาตรฐาน นอกจากนี้ ในกระบวนการของความชรา น้ำมันจะมีกลิ่นมากขึ้นและได้รสชาติที่เด่นชัด วิปปิ้งครีมในเนยแบบเดิมเป็นเวลา 2.5 - 3 นาทีจากนั้นเติมเกลือและแคโรทีน น้ำมันตกผลึกบรรจุและเก็บไว้นานถึง 5 วันในที่เย็น

วิธีนี้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียในโรงงานขนาดใหญ่

การทำเนยจาก หลากหลายรสชาติ, ในขั้นตอนของการทำให้เป็นมาตรฐาน add ส่วนผสมที่เหมาะสม- โกโก้ น้ำผึ้ง ผลไม้ วานิลลิน แคโรทีน และอื่นๆ จากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 20 นาทีและเครื่องทำน้ำมันก็เริ่มทำงาน

กระบวนการทางเทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการทำเนยมีดังนี้:

• จัดส่งนมไปยังโรงสีน้ำมัน มันดำเนินการในปิดผนึกและปลอดเชื้อจากถังด้านในหรือถัง
• ควบคุมคุณภาพ. ดำเนินการทั้งทางสายตาและในห้องปฏิบัติการ
• การจัดเก็บวัตถุดิบ สามารถเก็บนมได้ประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +8°C สูงสุด 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +4°C
• การทำให้บริสุทธิ์ของวัตถุดิบด้วยตัวกรอง
• การแยกด้วยความร้อนสูงถึง 39°C อันเป็นผลมาจากการแยกครีมซึ่งเป็นสารที่มีไขมันคล้ายกับครีมออกจากนม
• ครีมพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการเป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียสในฤดูร้อนและ 92-95 องศาเซลเซียสในฤดูหนาว ในเวลาเดียวกัน แบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จะถูกทำลาย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเทคโนโลยีการผลิตเนยทั้งสองวิธีนั้นอยู่ที่การใช้ ระบอบอุณหภูมิ. วิปปิ้งครีมหลังจากการพาสเจอร์ไรส์จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 5-20 องศาเซลเซียส ด้วยวิธีการเปลี่ยนครีมไขมันสูง กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิ 60-95 องศาเซลเซียส จนกระทั่งกลีเซอไรด์เย็นตัวลงอย่างรวดเร็วและแข็งตัว

เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของน้ำมันที่โรงงานจนกว่าจะส่งถึงผู้บริโภค จำเป็นต้องสร้างสภาวะในห้องพิเศษที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ฉนวนที่ดี การระบายอากาศ และความชื้นสูงถึง 80% อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันและวัสดุบรรจุภัณฑ์

ประเพณีชาวนามือสมัครเล่นถูกเก็บไว้ใน กระดาษ parchmentนานถึง 10 วัน ในกระดาษฟอยล์ - สูงสุด 20 วัน ในวัสดุพอลิเมอร์ - สูงสุด 15 วัน ในบรรจุภัณฑ์โลหะ - สูงสุด 90 วัน เนยที่มีสารตัวเติมจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน

ที่นี่คุณสามารถดาวน์โหลดฟรีเป็นตัวอย่าง

อุปกรณ์

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเนยในโรงงานขนาดเล็กประกอบด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้

1. ปั๊มหอยโข่งและโรตารี่
2. ตาชั่ง
3. แผนกต้อนรับ
4. เย็น
5. ถังสำหรับครีม นม และบัตเตอร์มิลค์
6. เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน
7. ตัวแยก
8. พาสเจอร์ไรส์
9. เครื่องดับกลิ่น
10. สตาร์ทเตอร์
11. โฮโมจีไนเซอร์
12. เนยปั่นเป็นระยะและต่อเนื่อง
13. เครื่องบรรจุ.
14. เครื่องซ้อนเนย
15. เครื่องซีลกล่อง.

สายการผลิตสำเร็จรูปมีราคาตั้งแต่ 2 ถึง 20 ล้านรูเบิล

วิดีโอ: การผลิตเนย

การทำกำไร

ในการกำหนดความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจผลิตน้ำมัน คุณต้องคำนึงถึงต้นทุนในการทำธุรกิจทั้งหมด ทั้งเริ่มต้นและปกติ และยังคำนวณรายได้ที่คาดหวัง

เทคโนโลยีการผลิตได้เนย 1 กิโลกรัม 82% จากนม 18 ลิตร 5% หรือจากนม 24 ลิตร 3% เพื่อลดต้นทุน คุณสามารถใช้ ไขมันพืชแต่จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของสินค้า

การวางแผนปริมาณการผลิตน้ำมันต่อเดือนคือ 1 ตันในบรรจุภัณฑ์ 250 กรัม ในการเริ่มต้นการผลิตคุณต้องรวมการซื้อนม 18,000 ลิตรที่มีไขมัน 5%, 10 กก. ในการคำนวณ เกลือป่น"พิเศษ" วัสดุบรรจุภัณฑ์ กล่องสำหรับจัดเก็บและขนส่งน้ำมัน สารฆ่าเชื้อ

สำหรับที่ตั้งของโรงงานขนาดเล็ก คุณต้องเช่าห้องที่มีพื้นที่ประมาณ 150 ตารางเมตร ม. ม. ซึ่งจะเป็นที่ตั้งของสายการผลิต คลังสินค้าวัตถุดิบ คลังสินค้า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,ห้องเอนกประสงค์.

การเปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหาร นอกเหนือจากการจดทะเบียนบังคับของหน่วยงานธุรกิจแล้ว ยังต้องมีการรับรอง การตรวจสอบโดยหน่วยงานของ Rospotrebnadzor และ SES ตัวอย่างผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อวิเคราะห์คุณภาพ

พนักงานโรงงานขนาดเล็กต้องมีหนังสือสุขาภิบาลและได้รับการฝึกอบรมด้านความปลอดภัย พนักงาน 3 คน นักเทคโนโลยี 1 คน ผู้เชี่ยวชาญ 1 คนในการซื้อวัตถุดิบและขายสินค้า 1 นักบัญชีก็เพียงพอสำหรับการดำเนินงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการ

การลงทุนเบื้องต้นสำหรับการเปิดตัวโครงการประกอบด้วย:

ต้นทุนการผลิตคงที่ต่อเดือนคือ:

รายได้รวมจากการขายต่อเดือนในราคาน้ำมัน 600 rubles / kg จะเป็น 600,000 rubles กำไร - 100,000 rubles การลงทุนในการผลิตจะจ่ายใน 2.5 ปีผลกำไรของธุรกิจ - 16%

คุณสามารถจัดระเบียบการขายผ่านร้านขายของชำ ตลาด ทำสัญญาสำหรับการจัดส่งแบบขายส่งกับผู้ประกอบการขนม เพื่อสร้างแบรนด์ให้น่าจดจำ บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมจึงถูกพัฒนา เครื่องหมายการค้า. ทางเลือกที่ประหยัดกว่าเพื่อให้แน่ใจว่ายอดขายมีเสถียรภาพคือการจัดหาผลิตภัณฑ์สำหรับเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ภายใต้แบรนด์ของตนเอง

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

ในทางกลับกัน หากผู้คนเลือกมากขึ้นและซื้อสิ่งที่นักธุรกิจโลภเสนอให้น้อยลง บางทีพระเจ้าอาจประสงค์จะมีความต้องการครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติ ไส้กรอกที่ดีและคุณเห็นไหมว่ามันจะมาถึงเนยแท้?

ฉันเข้าใจทุกอย่าง: ในเมืองที่มีอินเทอร์เน็ตที่ดี คุณแทบจะไม่สามารถซื้อเครื่องปกติได้เลย นมทำเอง. แต่บางทีอาจอยู่ที่ไหนสักแห่งที่ไม่ไกลจากเดชาของคุณป้าใจดียังคงอยู่ซึ่งมือที่ยังไม่ได้ลุกขึ้นเป็นวัวเงินสดสำหรับสตูว์ หากคุณพบและเธอตกลงขายนมให้คุณ ถือว่าคุณโชคดีมาก!
ตัวอย่างเช่น ฉันมีเพื่อนแบบนี้และพยายามเกลี้ยกล่อมเธอไม่ให้ฆ่าวัว ฉันสัญญาว่าฉันจะซื้อนมทั้งหมดที่เธอขายไม่ได้ และบางครั้งฉันต้องซื้อนมสามลิตรหกหรือเจ็ดกระป๋องในคราวเดียว ถามว่าได้อะไรมากมายขนาดนี้?

ใช่ ถ้าคุณรู้ว่านมนี้สามารถเตรียมของอร่อยและดีต่อสุขภาพได้กี่ชิ้น คุณคงไม่ถามหรอก! แต่มาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ
ถ้านมที่ฉันซื้อนั้นค้างคืนก็ข้ามคืนเลย โถสามลิตรครีมหกร้อยถึงแปดร้อยกรัมถูกสร้างขึ้น ด้วยทัพพีขนาดเล็กเราเอาครีมนี้เพียงบางส่วน - ท้ายที่สุดนมที่เหลือเพื่อที่เราจะได้ไม่ต้องเริ่มทำอาหารต้องมีไขมันอย่างน้อย!

ครีมที่เก็บไว้นั้นสามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าคุณสามารถล้มเนยจริงจากมันได้

แน่นอนว่าหลายคนรู้ว่าในการปั่นเนยในหมู่บ้านพวกเขาใช้อ่างที่แคบและสูงซึ่งครีมจะถูกตีโดยใช้ไม้พิเศษที่มีกากบาทในตอนท้าย

3. แต่ก้านสูบถูกดัดแปลงให้เข้ากับล้อเดียวกันซึ่งเหวี่ยงตะกร้า เหยือกวางอยู่ในตะกร้า และใช้กกลอดผ่านผนังด้านหนึ่งของเหยือก หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงครีมที่เทลงในเหยือกจะเปลี่ยนเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์ โดยปกติเนยจะถูกเตรียมโดยใช้วิธีนี้จากครีมที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติหรือแม้กระทั่งการหมักแบบพิเศษที่จริงแล้วจากครีม ครีมมีความหนาขึ้น ดังนั้นจึงเติมนมลงในเหยือก เพื่อให้ครีมเคลื่อนไปรอบๆ เหยือกได้อย่างอิสระมากขึ้น

4. แล้วชาวเมืองที่ไม่มีอ่างน้ำแคบ ๆ ที่มีไม้กางเขนหรือเหยือกน้ำที่มีกังหันน้ำล่ะ? ฉันหวังว่าพวกเขาจะมีเครื่องผสมอาหารที่ดีอย่างน้อย ควรใช้อันนี้ดีกว่า - ประเภทดาวเคราะห์พร้อมหัวฉีดต่างๆ เทครีมที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องลงในชามแล้วเริ่มตี ไม่จำเป็นต้องเทครีมลงที่ขอบชาม เพราะจากการตีปริมาตรจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น และเมื่อเนยเริ่มจับตัวเป็นก้อน บัตเตอร์มิลค์ก็จะเริ่มกระเซ็น คุณไม่ควรตั้งความเร็วมิกเซอร์ให้สูงเกินไป และคุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือพลังไฟฟ้าของมันเช่นกัน ทุกอย่างจะเกิดขึ้นได้ด้วยตัวเอง ในสี่สิบนาที หรือแม้แต่ในหนึ่งชั่วโมง

5. ขั้นแรก เศษเนยจะปรากฏในครีม

6.ถ้าครีมเก็บตัวมานานและก็มีแล้ว รสชาติไม่ดี, ตอนนี้จะดีกว่าที่จะระบายบัตเตอร์มิลค์แล้วเทน้ำลงในชามที่มีน้ำมันแล้วเติมน้ำแข็งบดละเอียด

7. ปล่อยให้เครื่องผสมทำงานอีกเล็กน้อย และเมื่อเนยรวมกันเป็นก้อนใหญ่ คุณจะเห็นว่ามีบัตเตอร์มิลค์ลงไปในน้ำจากเนยค่อนข้างมาก

8. สำหรับ ทำความสะอาดดีกว่าน้ำมันควรจะบี้อีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำและน้ำแข็ง

9. แต่ถ้าครีมสด หอม และอร่อย บัตเตอร์มิลค์ก็ไม่ควรระบายออกตั้งแต่ต้น น้ำมันจากเศษขนมปังจะค่อยๆ รวมกันเป็นก้อนๆ คุณเพียงแค่ต้องกดมันและทำให้มันเป็นรูปร่าง

10. ตามกฎแล้วน้ำมันดังกล่าวจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าที่ล้าง แต่กลิ่นและรสชาติจะเด่นชัดกว่า และบัตเตอร์มิลค์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้ทำแป้งหรือใส่ในนมซึ่งจะใช้ทำชีสหรือคอทเทจชีส สำหรับการผลิตเนยที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ตัวครีมนั้นถูกเตรียมมาในลักษณะที่แตกต่างออกไป: ที่นี่ไม่สามารถทำได้อีกต่อไปหากไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ของนม การแยกครีม และการซักซ้ำ แต่ตามจริงแล้ว ที่บ้านมันไม่มีเหตุผลที่จะทำเนยเป็นกิโลกรัม และปริมาณที่คุณล้มลงจากครีมหนึ่งหรือสองลิตร ครอบครัวของคุณจะกินเกือบจะในคราวเดียว ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของความดีก็เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่คงอยู่ตลอดชีวิต! (ภาพคลิกได้)

11.
ป.ล. ตอบคำถามของคุณ:
ฉันได้ลองเนยที่ซื้อจากร้านค้ามากที่สุด หลากหลายพันธุ์.

น้ำมันเพียงตัวเดียวในราคาขายส่ง 1,400 รูเบิลต่อกิโลกรัมอร่อยหอมและน่าชื่นชมอย่างไม่ต้องสงสัย
ตามความรู้สึกของฉันในน้ำมันซึ่งสามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไปของเราใน กรณีที่ดีที่สุดประกอบด้วยไขมันนมธรรมชาติ 50 เปอร์เซ็นต์ อย่างอื่นเป็นไขมันทรานส์ น้ำมันปาล์ม สารแต่งกลิ่นรสและสีย้อม ตัวอย่างที่แย่ที่สุด เมื่อถูกทำให้ร้อน ทันใดนั้นก็เริ่มส่งกลิ่นเหม็นเน่า กระดูกเนื้อ- ฉันจะไม่แปลกใจเลยถ้ามีการใช้ไขมันกระดูกหรือโคลนอื่นๆ

แต่ไม่ใช่เนยชนิดเดียวที่ฉันซื้อไปเทียบกับสิ่งที่พวกเขาทำเพื่อฉันที่โรงงานแห่งหนึ่งในดินแดนครัสโนดาร์ - โดยความคุ้นเคย มิตรภาพ และคำขอครั้งใหญ่ พวกเขาเพียงแค่เอาและทำเนยจากนมที่เพิ่งนำมาจากฟาร์ม ไม่ใช่เนยหัก มันถูกเตรียมโดยใช้ตัวคั่นและธรรมดา สายการผลิต.
ชัดเจนที่สุด น้ำมันนี้แสดงตัวอยู่ในรูปหลอมเหลว: ถ้ากลิ่นของที่ซื้อหลังจากละลายแสดงหมายเหตุไว้อย่างชัดเจน น้ำมันพืชจากนั้นละลายเนย Krasnodar กลิ่นดอกไม้และทุ่งหญ้าในฤดูร้อน

รสชาติและกลิ่นอ่อนลงเล็กน้อยคือน้ำมัน Vologda ที่นำมาให้ฉันเป็นของขวัญโดยหนึ่ง ผู้ชายที่ดีในถังไม้ที่ระลึก ใช่ มันเป็นเนยแท้ แม้ว่าชาวนาจะมีไขมัน 72 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม เมื่อฉันขอให้นำกล่องกระดาษแข็งใส่เนยจากโรงงาน Vologda เดียวกันมาให้ฉัน ฉันก็ได้รับสิ่งเดียวกันกับที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าใดๆ - สูงสุด 30 เปอร์เซ็นต์ของเนยและ 70 เปอร์เซ็นต์ของขยะทั้งหมด รวมเป็น 400 รูเบิลต่อกิโลกรัม .

ฉันไม่เชื่อในครีมที่พวกเขาขายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา ยิ่งระบุเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงเท่าใด ไขมันปาล์มก็จะถูกเพิ่มเข้าไปมากขึ้นเท่านั้น - นั่นคือทั้งหมด

ครีมจะไม่สะสมในนมที่ซื้อจากร้าน - อย่ารอแม้ว่าจะเป็น นมธรรมชาติและไม่ใช่แค่คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น นมที่ซื้อจากร้านจะถูกแปรรูปด้วยวิธีพิเศษเพื่อไม่ให้ครีมสะสมในส่วนใดส่วนหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ และถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะไม่ให้เงินสำหรับครีมนี้ - น่าจะเป็นส่วนผสมของถั่วเหลืองและ น้ำมันปาล์ม.

ฉันขอโทษถ้าฉันทำให้อารมณ์ของคุณเสียด้วยคำต่อท้าย

มีทางเดียวเท่านั้นคือ เรียกร้องสิ่งที่ดี ซื้อสินค้า ทดสอบ ระบุ ประชาสัมพันธ์ และละเลยสิ่งไม่ดี พวกเขามีแต่ความโลภ เรามีเงิน หากเราไม่โง่เขลาและใจง่าย พวกเขาจะถูกบังคับ แม้ว่าจะค่อยเป็นค่อยไป แม้ว่าจะค่อนข้างไม่เต็มใจ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สุขภาพของเราและสุขภาพของคนรุ่นอนาคตขึ้นอยู่กับมัน

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยที่ไม่มีใครนึกถึงอาหารเช้าเต็มรูปแบบได้ยาก สำหรับการผลิตนั้น ใช้ครีมเนยวัว ซึ่งพบได้ทั่วไปในร้านขายของชำหลายแห่ง? อันที่จริง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ครีมจริงนั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อบรรพบุรุษของเรายังคงทำเนยด้วยมือของพวกเขาเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากอุปกรณ์อันทรงพลัง

เทคโนโลยีการผลิต

มีคนไม่มากที่รู้ว่าเนยชนิดแรกเกิดขึ้นเมื่อ 3000 ปีก่อนในอินเดีย การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ก่อตั้งขึ้นในอิตาลี - มีการประดิษฐ์อุปกรณ์กลไกในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 เพื่อการผลิต ผลิตภัณฑ์ไขมันซึ่งกลายเป็นต้นกำเนิดของเนย ทุกวันนี้ทุกคนรู้จักน้ำมันที่ทำมาจากอะไร เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งที่ถือเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตในประเทศอย่างแน่นอน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ไม่มีส่วนผสมที่นี่ กระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกบางตัว คุณภาพของวัตถุดิบ การควบคุมในแต่ละขั้นตอนของการผลิต การยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด ทั้งหมดนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูง

เนยทำอย่างไร?

ในระดับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมใช้ได้ทั้งนมชั้นหนึ่งและชั้นสอง ในหลาย ๆ ประเทศในยุโรปไม่มีสิ่งที่เรียกว่านมชั้นสองเลย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตในประเทศประสบความสำเร็จในการใช้วัตถุดิบที่มีข้อเสียอย่างเห็นได้ชัดสำหรับการผลิตเนย นอกจากนี้ยังไม่ขัดแย้งกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

เนยทำอย่างไร? การผลิตผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงนี้เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่งและต้องปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมด เป้าหมายสูงสุดคือความเข้มข้นและการปล่อยไขมันนม ในระดับอุตสาหกรรม เนยสามารถผลิตได้สองวิธี:

• วิปปิ้งเครื่องกล 35-40%
• การแปลงเฮฟวี่ครีม (70-85%)

วิธีแรกช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่ดีและมีรสชาติดีขึ้น แต่วิธีนี้ไม่ได้ช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่สูงในแง่ของประสิทธิภาพการทำงาน

ปั่นครีม

เมื่อรู้ว่าน้ำมันทำมาจากอะไร คุณสามารถเริ่มศึกษาเทคโนโลยีอย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับการผลิตได้ ประการแรก วัตถุดิบคุณภาพสูง กล่าวคือ ครีม ถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +8 °C ในเวลานี้ครีมสุกความหนืดเพิ่มขึ้นรวมถึงการก่อตัวของก้อนไขมันเฉพาะซึ่งต่อมากลายเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกของไขมัน อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะช่วยให้ครีมสุกเร็วขึ้น และการหมุนด้วยกลไกจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น

จากนั้นใส่วัตถุดิบที่มีไขมันสูงลงในถังน้ำมัน ซึ่งเป็นถังไม้ธรรมดาหรือถังโลหะแบบหมุนได้ แรงกระแทกทางกลมีส่วนทำให้เกิดเมล็ดพืชน้ำมัน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคืออนุภาคที่ตกผลึกของไขมันในน้ำมัน ทันทีที่บัตเตอร์มิลค์เริ่มกระเซ็น กระบวนการหมุนจะหยุดและเริ่มล้างเมล็ดเนย ใช้เกลือเผาเพื่อเพิ่มความแน่นของเนย หลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบพิเศษซึ่งมีชั้นหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอสำหรับบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

การแปลงครีมไขมันสูง

สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการเปลี่ยนอิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำให้เป็นอิมัลชันแบบน้ำในน้ำมัน ซึ่งเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการทางความร้อนแบบกลไก ในระหว่างกระบวนการนี้ ครีมไขมันสูงจะได้รับปริมาณไขมัน 72.5% หรือ 82.5% ตามลำดับ หลังจากนั้นครีมจะถูกส่งผ่านเนยเดิมเนื่องจากมีโครงสร้างเฉพาะของเนย เทคโนโลยีนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่แตกต่างจากเนยที่ได้จากการปั่นครีมหลายประการ

หลังจากทำการปรับแต่งทั้งหมดแล้วเนยควร "สุก" - เก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ + 12-16 ° C เพื่อให้กระบวนการตกผลึกเสร็จสมบูรณ์

หลายๆท่านคงเคยสังเกตว่า อุณหภูมิห้องเนยดูเหมือนจะ "กระจาย" - นี่เป็นผลมาจากการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

เนยแท้

เมื่อทราบแล้วว่าเนยทำมาจากอะไร เราสามารถระบุคุณสมบัติหลักหลายประการของผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูงได้ การเลือกในร้านไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากฉลากส่วนใหญ่มีคำจารึกเหมือนกัน - "ครีมพาสเจอร์ไรส์" อันที่จริงมีการจำแนกประเภทการกินพิเศษของเนยแท้โดยพิจารณาจากประเภทต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีปริมาณไขมัน 82.5%
• เนยสมัครเล่นซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 80%
• ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72.5%

เปอร์เซ็นต์อื่นๆ ทั้งหมดคือน้ำและบัตเตอร์มิลค์เล็กน้อย ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีทำเนยไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการที่ใช้มานานก่อนการถือกำเนิดของหน่วยทางกล ย้อนไปเมื่อวันวาน สหภาพโซเวียตสูง สินค้าคุณภาพถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมาย GOST ซึ่งตอนนี้ถูกแทนที่ด้วย R 52969-2008 การกำหนดนี้บ่งชี้ว่าเนื้อหาของแพ็คเกจจะโปรด รสชาติที่ถูกใจคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก

ทำอาหารที่บ้าน

ทุกวันนี้ เป็นเรื่องยากที่จะหาครอบครัวที่ไม่ใส่ใจในสุขภาพและโภชนาการที่ดี สุขภาพที่ดีและภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หลายคนจึงมักจะซื้อแต่อาหารคุณภาพสูงหรือปรุงเอง วิธีทำเนยที่บ้าน? คำตอบสำหรับคำถามนี้นำเสนอโดยสูตรของ Jamie Oliver ซึ่งนำเสนอ ทางที่ง่ายการผลิตผลิตภัณฑ์เนยคุณภาพสูง

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:

• ครีมหนัก - ประมาณ 400 มล. ยิ่งวัตถุดิบมีไขมันมากเท่าไร ผลสุดท้ายก็จะยิ่งมีน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น
• เกลือเผา "พิเศษ" จำนวนเล็กน้อย
• มิกเซอร์.
• ประจุอารมณ์เชิงบวก

กระบวนการเองไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการเลือกครีมคุณภาพสูงที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด

เทคโนโลยีการทำเนยโฮมเมด

ก่อนทำ เนยโฮมเมดจำเป็นต้องเตรียมจานที่มีความลึกเพียงพอ (ควรเป็นโลหะ) ก่อนอื่นคุณต้องตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวัง ทำได้โดยใช้กำลังสูงสุดของอุปกรณ์เป็นเวลา 10 นาที แล้ว มวลครีมควรพักเล็กน้อยหลังจากนั้นกระบวนการจะทำซ้ำอีกครั้ง

หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่าครีมเหลวกลายเป็นเนยเล็กน้อย ของเหลวที่ได้จากวิปปิ้งจะต้องระบายออกและผสมครีมต่อไปด้วยความเร็วสูง ผลจากการตีสามครั้ง คุณจะได้อะไรที่ดูเหมือนเนย นี่ยังไม่ใช่กระบวนการสุดท้าย

ด้วยช้อนธรรมดาน้ำมันจะถูกรวบรวมเป็นก้อนและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อ "สุก" หลังจากผ่านไประยะหนึ่งของเหลวส่วนเกินควรโดดเด่นกว่ามวลนี้ หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกวางบนกระดาษ parchment และเกลือพับครึ่งแล้วนวดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเพื่อการผสมที่ละเอียดยิ่งขึ้น

เนยโฮมเมดพร้อมแล้ว จากครีมหนัก 400 มล. (33%) ควรได้รับเนยประมาณ 150 กรัม

ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนย

ต่างจากวิธีการทำผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีม เพราะต้องใช้ความระมัดระวังในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมด เนื้อครีมแท้เท่านั้นที่ทาบนขนมปังได้อย่างนุ่มนวล ไม่ร่วน มีความเข้มข้น สีเหลืองและมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด

มีเนยอีกหลายประเภทนอกเหนือจากที่ระบุไว้สูงกว่าเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีสารตัวเติมที่ช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส

สำหรับการเตรียมน้ำมันนั้นไม่เพียงแต่ใช้ นมวัวและครีม ควาย แพะ แกะ จามรี และกระทั่งเซบู (ในอินเดียและรัฐแอฟริกา) สัตว์เหล่านี้ล้วนเป็นแหล่งวัตถุดิบจากธรรมชาติซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของเนย