แป้ง Choux สำหรับเค้กอีสเตอร์ สูตรเค้ก Choux จาก Marina (แป้งซุปเปอร์)

ความสำเร็จในการทำอาหารครั้งแรกของฉันคือ เค้กอีสเตอร์. และด้วยเหตุผลที่ดี!

Praskovya Petrovna (ทวดของฉัน) อาศัยอยู่ใน Kirovograd และมีที่ดินของ Bronstein พ่อของ Trotsky อยู่ใกล้ ๆ ที่ดินนั้นอุดมสมบูรณ์และใหญ่มาก คุณยาย Pasha เป็นพ่อครัวให้กับ Bronsteins แต่ไม่ธรรมดา แต่เป็น "แม่ครัวผิวขาว" เธอได้รับเงินตลอดทั้งปีสำหรับความจริงที่ว่าในวันหยุด - อีสเตอร์ คริสต์มาสหรือทรินิตี้ - หรือเมื่อแขกมาถึง เธอถูกเรียกตัวไปที่คฤหาสน์ และเธอก็เตรียมอาหารรสเลิศที่แสนอร่อยเป็นพิเศษ ตั้งแต่นั้นมา ผู้หญิงทุกคนในครอบครัวก็ทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย อาจเป็นมรดกตกทอดมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่สามารถส่งต่อคุณค่าอื่นใดได้ คุณยายพูดถึงพ่อของทรอตสกี้เป็นอย่างดี โดยบอกว่าเขาเป็นคนใจกว้างและใจดีมาก ไม่มีใครสามารถพูดเรื่องแย่ๆ เกี่ยวกับเขาได้เลย เมื่อเธอกลับบ้านหลังวันหยุด เธอเต็มไปด้วยรถเข็นอาหาร ในวันอีสเตอร์ เธออบเค้กในถังด้วยเตารัสเซีย ถือว่าดีที่สุดในธุรกิจ

อเล็กซี่สามีของเธอเป็นผู้ผลิตตู้: เขาทำเฟอร์นิเจอร์ราคาแพงและสวยงามมากสำหรับทั้งเมือง ในวันอีสเตอร์ เขาเคาะกล่องหนึ่งกล่อง คลุมด้วยดินและหว่านหญ้าในนั้น ในวันอีสเตอร์ หญ้าจะงอกออกมาเป็นสีเขียวสดใส สด ดูเหมือนข้าวสาลี จากนั้นวางเค้กถังขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางกล่องซึ่งปกคลุมด้วย krashenka มันสวยงามอย่างสุดจะพรรณนา!

ครั้งหนึ่งในเทศกาลอีสเตอร์ คุณยายของฉันล้มป่วย และส่งสามีไปอวยพรอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์สำหรับเลี้ยงลูก และท่านไม่เคร่งศาสนานักก็เพียงแต่เดินไปตามมุมนั่งสูบบุหรีแล้วพอเริ่มโทรตามหลังพิธีก็มีคนรีบกลับด้วย ถวายเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์นำทุกอย่างกลับบ้าน 30 ปีผ่านไป ปู่ของฉันเสียชีวิตระหว่างกันดารอาหาร พวกเขาไม่มีอะไรจะกินเลยแม้แต่พัสดุที่ Matryona ลูกสาว (ย่าทวดของฉัน) ส่งจากมอสโกไปไม่ถึงยูเครน และกำลังจะตาย คุณปู่ยอมรับว่าเขาไม่ได้ถวายเค้กอีสเตอร์ในตอนนั้น คุณยายเป็นกังวลมาก เธอเชื่อว่าเธอเสียชีวิตจากสิ่งนี้ - จากข้อเท็จจริงที่ว่าเธอไม่ได้ถือศีลอด ไม่สวดมนต์ ไม่เชื่อ และหลอกลวง เมื่อมันปรากฏออกมา Praskovya เองก็เคร่งศาสนาอย่างสุดซึ้ง นักบวชท้องถิ่นมาเยี่ยมเธอบ่อยครั้ง - เขาเคารพเธอมาก ทวดของฉันเสียชีวิตเมื่ออายุได้ 113 ปี

ทันทีที่ฉันพบว่า Baba Pasha เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอีสเตอร์ ฉันตั้งเป้าหมายในการค้นหาสูตรสำหรับเค้กคัสตาร์ดที่เธออบ น่าเสียดายที่ทั้งแม่และยายของฉันไม่มีสิ่งนั้น มันไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้ แต่ฉันไม่ได้เสียหัวใจ ผ่านอะไรมามากมาย ตำราอาหารฉันยังพบว่ามีการออกสูตรใหม่ก่อนการปฏิวัติพร้อมสูตรอาหารทุกประเภท แต่สูตรที่คุณยายของทอมอธิบายกลับไม่ใช่ คุณยายพูดแต่จากความทรงจำว่าสูตรลำบากมาก สังขยา และต้องใช้ จำนวนมากไข่แดง ที่ไหนสักแห่งในส่วนลึกของจิตวิญญาณของฉัน ฉันยังคงไม่สิ้นหวังว่าเขามีอยู่จริง

และในวันอีสเตอร์ปี 1998 สามีของฉันกำลังกลับบ้านโดยรถไฟและซื้อหนังสือพิมพ์จากหญิงชราคนหนึ่ง ในนั้น ในส่วนของสูตรเก่า ฉันพบสิ่งที่ฉันกำลังมองหา เมื่อฉันเริ่มอ่าน หัวใจของฉันก็เริ่มเต้นเร็วขึ้นทันที: “นี่แน่ะ!”

ตั้งแต่นั้นมา เราก็อบเค้กนี้ทุกวันอีสเตอร์มาเกือบ 20 ปีแล้ว

มันค่อนข้างลำบากและ สูตรราคาแพงแต่หลังจากชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่อยากกินเค้กอีสเตอร์อื่นอีกต่อไป: เศษขนมปังกลายเป็นสีทองเข้ม เป็นเส้น ๆ (และไม่มีรูพรุน เหมือนการอบแบบธรรมดา) และในแง่ของความหอม มันเหนือกว่าเทศกาลอีสเตอร์ทั้งหมด เค้กที่ผมเคยลองมาเพราะว่ามีส่วนผสมของกระวานและลูกจันทน์เทศ

• แป้งร่อน 1,800 กก.
• ยีสต์ 100 กรัม (หรือแห้ง 4 ช้อนชา)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. นม
• 20(!) ไข่แดง
• น้ำตาล 500 กรัม
• เนย 400 กรัม
• ลูกเกด 200 กรัม
• คอนญัก 50 กรัม
• ผลไม้หวาน 50 กรัม
• 6 ช้อนชา เปลือกมะนาว
• 2 ช้อนชา ผงกระวาน
• 1 ช้อนชา ขูด จันทน์เทศ
• 6 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา(แต่โดยส่วนตัวฉันไม่ใส่เข้าไปเพื่อไม่ให้ "อุดตัน" เครื่องเทศที่เหลือ)
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนชา ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น (เทหญ้าฝรั่นสองสามใบกับน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ 30 นาที)

โอปาร่า

1. กับนมเดือด 2 ถ้วย ต้มแป้ง 200 กรัม คนเร็วๆ ด้วยช้อนไม้จน มวลยืดหยุ่น(มิกซ์ 1).
2. เจือจางยีสต์ในนมอุ่น 2 ถ้วย ผสมกับแป้ง 200 กรัม ทิ้งไว้ 10 นาที (ผสมผสาน 2).
3. รวมส่วนผสมที่ 1 และ 2 คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือมากกว่า

มัฟฟิน

1. ในเวลานี้เช็ดไข่แดง, น้ำตาล, เกลือให้เป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วตีจนขาว
2. หลังจากหนึ่งชั่วโมงเติมแป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้งเพิ่มแป้ง 500 กรัมนวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นเทครึ่งที่เหลือใส่แป้ง 1 กิโลกรัมแล้วนวดจนตกหลังมือ
4. ที่ แป้งพร้อมอุ่นๆ น้ำมันเหลว, นวด, ใส่เครื่องเทศ, คอนยัค, ให้แป้งขึ้น.
5. หลังจากการขึ้นครั้งที่สอง ให้คว่ำแป้งลงในตำแหน่งเดิม เพิ่ม 2/3 ของลูกเกดและผลไม้หวาน จุ่มลงในแป้งก่อน แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สาม
6. แบ่งออกเป็นเค้กอีสเตอร์ (ขนาดกลางประมาณ 4 ชิ้น) เทแป้งลงในพิมพ์ครึ่งหนึ่งและปล่อยให้ขึ้นเป็น 2/3 ของแม่พิมพ์ ปิดฝาด้วยไข่แดงและอบประมาณ 45 นาที ก่อนอบเค้ก คุณสามารถติดคบเพลิงบาง ๆ แล้วแป้งจะขึ้นเท่า ๆ กัน และฝาจะไม่ "เลื่อนออก"
7. เค้กอีสเตอร์พร้อมแล้วหากเสี้ยนที่นำออกมาทดสอบกลายเป็นแห้ง

ตามเนื้อผ้า เค้กอีสเตอร์ยังสามารถอบใน Anti-Easter

และนี่คืออย่างอื่นที่ฉันอยากจะพูด: ตามธรรมเนียมแล้ว เค้กอีสเตอร์สามารถอบบน Antipascha ได้ ตามกฎแล้ว ผู้ที่ได้รับการปลุกให้ฟื้นคืนพระชนม์กำลังจะหมดลงแล้ว

เมื่อเราอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่วัด แม่ชีสอนให้เรากินเค้กอีสเตอร์กับนมเปรี้ยว อีสเตอร์: อีสเตอร์จะทาบนชิ้นเค้กอีสเตอร์ตามปกติบนขนมปังและเนย มันกลับกลายเป็นรสชาติที่กลมกลืนกันมาก ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของเทศกาลอีสเตอร์ที่ง่ายที่สุด

Raw Royal Easter

• เนย 200 กรัม
• คอทเทจชีส 1 กก
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมดครึ่งลิตร
• ผิวของเลม่อน 1 ผล
• น้ำตาลไอซิ่ง 500 กรัม
• 5 ไข่แดง
• วานิลลิน

บดเนยด้วยน้ำตาลทรายละเอียด (ควรใส่น้ำตาลผง) จนขาว ใส่ไข่แดงทีละฟอง ปรุงรสด้วยวานิลลา เพิ่มสองครั้ง (อย่าขี้เกียจ นี่สำคัญมาก!) คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว แล้วถูผ่านตะแกรง เปลือกมะนาว. ให้คนให้เข้ากัน เติม pasochnik ด้วยมวลที่เรียงรายไปด้วยผ้ากอซที่สะอาดชื้นเล็กน้อยปิดด้วยจานรองบรรจุด้วยการกดขี่เล็กน้อยและแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (ควร 12) เพื่อให้มวลแข็งตัวและมีรูปร่าง คุณต้องระบายเวย์ออกจากจานที่แบบฟอร์มของคุณตั้งอยู่เป็นระยะ อย่าทิ้งเวย์นี้ - คุณสามารถอบแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมได้

อ้อ และถ้าใครสับสนกับโปรตีนปริมาณมากที่หลงเหลือหลังจากทำอาหารพวกนี้ แสดงว่ามีสูตรเมอแรงค์ - คุกกี้โปรตีนอร่อยมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่สนุกกับการกินของหวานนี้หลังจากอดอาหารมานาน

การนำทางโพสต์

คำอธิบาย

ฉันทักทายคุณผู้อ่านที่รักแขกของเราอร่อยและทำเอง!

วันหยุด แดดร้อน! เด็กๆ ไม่จำเป็นต้องถูกขอให้ออกไปข้างนอกด้วยซ้ำ พวกเขาหมดไปเองแล้ว ไปรับประทานอาหารเช้าระหว่างเดินทาง อยู่บ้านเงียบๆ จนถึงมื้อเย็น เลยอบเค้กอีสเตอร์กัน!

ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันอบเค้กอีสเตอร์ชิ้นแรกบนแป้งคัสตาร์ดได้อย่างไร เพื่อน ๆ ถ้าคุณไม่ได้อบเค้กคัสตาร์ดหรืออาจไม่มีสูตรที่พิสูจน์แล้วอย่างฉัน ฉันแนะนำให้คุณอบ

ฉันสารภาพว่าเค้กคัสตาร์ไม่เคยดึงดูดฉัน ดูเหมือนว่าแป้งที่อบจะหนักและแน่น แต่ต้องขอบคุณผู้อ่านของเรา Marina พ่อครัว ฉันจึงเปลี่ยนใจ! มาริน่าส่งรูปถ่ายของแป้งวิเศษนี้ให้ฉันหลายรูปซึ่งเป็นสูตรสำหรับพวกเขาและฉันก็ถูกไฟไหม้ทันที

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด อาจดูแปลกสำหรับใครบางคน แต่ลูก ๆ ของฉันยังไม่รู้จักลูกเกด และในเค้กอีสเตอร์เหล่านี้ พวกเขากินเขาที่แก้มทั้งสองข้างราวกับว่าพวกเขาไม่ได้สังเกตเขา สำหรับฉันมันเป็นความสุขสองเท่า! มาริน่า ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ!

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 กิโลกรัม + 1 ถ้วย
• ผงฟู - 5 กรัม (ครึ่งหนึ่งของแพ็คเกจ)
• ไข่ - 17 ชิ้น (17 ไข่แดงและเพียง 7 โปรตีน)
• ยีสต์เปียก - 100 กรัม,
• น้ำตาล - 750 กรัม,
• นม - 400 มล.,
• kefir - 500 มล.,
• ครีมเปรี้ยว 10 หรือ 12% - 200 มล.,
• ระบายน้ำมัน - 400 กรัม,
• น้ำมันมะกอกเหมาะอย่างยิ่ง แต่ก็สามารถเป็นผักได้ แต่ไม่มีกลิ่น - 175 มล.,
• ส้ม - 1 ชิ้น,
• มะนาวครึ่งลูก,
• ไม้อบเชย แต่คุณสามารถบด - 0.5 ช้อนชา
• วานิลลา - 2 แพ็ค,
• เหล้าวานิลลา - 25 มล. (ฉันรวมกลิ่นวานิลลากับคอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ)
• ลูกเกด - 100 กรัม,
• ต้องใช้เกลือ - 1 ช้อนขนม

สำหรับเคลือบโปรตีน:

• ไข่ขาวแช่เย็นสองฟอง
• ผงน้ำตาล- 1 แก้ว (นี่คือ 150 กรัม)
• น้ำมะนาว- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน แต่อาจจะมากกว่านี้หน่อย

ทำอาหารอย่างไร:

เพื่อนๆ ก่อนเริ่มบอกสูตรเค้กคัสตาร์ด จะมีคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ จากมาริน่าเกี่ยวกับสูตรนี้ เรารู้เกี่ยวกับพวกเขา แต่อย่างที่พวกเขาพูด: การทำซ้ำเป็นมารดาของการเรียนรู้! เงื่อนไขบังคับ: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องสดและดีมาก อย่างดี. ต้องยืนที่ อุณหภูมิห้องขั้นต่ำ 12 ชั่วโมง นั่นคือเรานำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นในตอนเย็นและปรุงอาหารในตอนเช้า ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ควรทำ 2 วิธีนี้ในคืนก่อน แป้งจะอุ่นขึ้นและไข่แดงกับน้ำตาลจะได้สีที่เข้มขึ้นและแป้งจะมีสีเหลืองมากขึ้น ระหว่างการนวด แป้งหวานสำหรับเค้กคัสตาร์ดไม่ควรมีร่าง เลือกวันที่มีแดด! เป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องจำไว้ - เค้กอีสเตอร์อบต้องยืนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพื่อทำความเข้าใจ รสชาติที่แท้จริง- ความหวาน กลิ่น ความอ่อนโยน ความโปร่ง ฟู่ นุ่ม และเบา น่าเสียดาย จากประโยคสุดท้าย เค้กอีสเตอร์ของฉันไม่ได้มีคุณสมบัติหลายอย่างตามที่ Marina ระบุไว้ และนี่เป็นความผิดของฉันเท่านั้น ฉันอธิบายว่าทำไม เนื่องจากฉันเป็นแฟนตัวยงของผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับบ้าน ชู เพสตรี้สำหรับเค้กอีสเตอร์ฉันใส่ทั้งสองอย่างและนมและครีมเปรี้ยว เป็นเพราะนมโฮมเมดที่ฉันไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ เพื่อน ๆ เพื่อไม่ให้ทำผิดซ้ำฉันแนะนำให้คุณทำแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์จาก ร้านค้าสินค้า. สิ่งนี้ใช้กับไข่ด้วย ไข่โฮมเมดยังมีไขมันและการอบกับไข่นั้นหนัก ไม่นุ่มและโปร่งสบายเหมือนไข่ที่ซื้อจากร้าน แต่ฉันไม่ได้อารมณ์เสียเลย เพราะเค้กคัสตาร์ดตามสูตรของมารีน่ากลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม สัปดาห์นี้ฉันจะอบอีสเตอร์ด้วยคอทเทจชีสและม้วนด้วยผลไม้แห้งและถั่วจากแป้งเดียวกัน และฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าครั้งนี้ฉันทำอะไรได้บ้าง Marina กล่าวว่าครัวซองต์สามารถทำจากแป้งนี้ได้ คุณลองนึกภาพตอนนี้ว่าแป้งที่อบควรเป็นอย่างไร? ฉันคิดว่ามารีน่าจะไม่ว่าอะไรถ้าฉันให้คุณดูรูปถ่าย งานฉลองตา!

	หากคุณมีอบเชยแท่ง ให้ต้มพร้อมกับนมหนึ่งแก้ว (250 มล.) ฉันมีแป้ง
	ในชามแยก ตวง 100 กรัม แป้งและต้มกับนมร้อน ไม่ติดไฟแต่อยู่ในชาม ผสมให้ละเอียด
	นมที่เหลือ (150 มล.) อุ่นในไมโครเวฟ ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
	แบ่งยีสต์และผสมให้เข้ากัน
	จากนั้นเติม 100 กรัม แป้งและแป้งพร้อม ผสมยีสต์ทันทีด้วย ชู เพสตรี้. ห่ออย่างดีและให้ความอบอุ่น ให้ลุกขึ้น
	ระวังแป้งจะขึ้นเยอะ
	ในขณะที่แป้งกำลังโตและสุก ฉันจะดูแลไข่ พวกเขาจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นไข่แดงและโปรตีน
	ฉันจะทิ้งกระรอกไว้และเล่นซอกับไข่แดง ฉันเติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมมือ
	ไข่แดงอุ่นและตีในไม่กี่นาที ความขาวแบบนี้. ใช่ ฉันต้องการบดไข่แดงในตอนเย็น แต่มันสายมากจนฉันทิ้งมันไว้ในตอนเช้า อย่าตัดสินฉันอย่างรุนแรง
	ต่อไปเป็นความเอร็ดอร่อย แต่ละคนยิงต่างกัน ฉันปอกส้มและมะนาวครึ่งลูกแล้วส่งไปที่โถปั่น เพื่อให้ความเอร็ดอร่อยถูกบดขยี้ฉันจึงเพิ่มส้มสองชิ้นลงไป แต่มารีน่าแนะนำให้ใช้นมสักสองสามช้อน

	ไม่กี่วินาทีและความเอร็ดอร่อยของคุณก็ถูกบดแล้ว
	ต่อไปฉันตีกระรอก 250 กรัม ซาฮาร่า คุณจำได้ไหมว่าเราเหลือไข่ขาว 10 ฟองที่ไม่ได้ใช้งาน? ไม่ พวกเขาสองคนจะไปที่ไอซิ่งของเราสำหรับเค้กอีสเตอร์ แต่ตอนนี้ 8 สามารถแช่แข็งหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นได้ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
	นี่คือความสม่ำเสมอที่ฉันได้รับ
	ตอนนี้เราจะเชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ของเราทีละรายการ ใช้ภาชนะที่ใหญ่ที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ขั้นแรก เทไข่แดงที่ตีไว้ทั้งหมดลงไป
	เพิ่มความเอร็ดอร่อยที่นั่น ตามด้วยวานิลลาและคอนญัก ผัดเบา ๆ เทส่วนผสมไข่แดงครึ่งหนึ่งที่มีรสชาติลงในชามอีกใบ
	เพิ่มแป้งที่สุกแล้วที่เหลือ และคนเบา ๆ
	จากนั้นเท kefir และครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันดี
	จากนั้นเราแนบวิปโปรตีนเพียงครึ่งเดียว
	จากนั้นเราก็นำแป้งมาใส่ในแป้งคัสตาร์ดสำหรับเค้กอีสเตอร์ และจำไว้ว่าคุณไม่ใช่ทั้งหมด แต่เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น นั่นคือ 1 กก.

	ผสมให้เข้ากัน ไม่มีอะไรดีไปกว่าช้อนไม้สำหรับธุรกิจนี้!
	ห่อแป้งและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 40 นาที ดีที่อากาศปลอดโปร่ง อบอุ่น และมีแสงแดดส่องผ่านหน้าต่าง
	ในเวลาไม่ถึง 40 นาที และแป้งของฉันก็ขอออกถนนแล้ว
	หลังจากการหมักให้เพิ่มแป้งที่เหลือลงในแป้ง แต่ก่อนผสมกับเกลือ
	ใส่ไข่ขาวและไข่แดงที่เหลือทีละฟอง
	แป้งที่ก่อตัวขึ้นมีโครงสร้างที่ผิดปกติเล็กน้อย ยังไม่ก่อตัวและเกาะติดมือ แต่เรายังไม่ได้แนะนำส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก (ไม่มีกลิ่นผัก) ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำสิ่งนี้
	อ่อนลง เนยถูระหว่างฝ่ามือ ในส่วนเล็ก ๆเริ่มเพิ่มแป้งและนวด จากนั้นเราก็เพิ่ม น้ำมันพืชไปเรื่อยๆจนน้ำมันหมด นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานและยาก จำเป็นต้องนวดประมาณ 45 นาทีจนกว่าแป้งจะเริ่มได้รับเส้นใยยาวและล้าหลังผนังภาชนะ
	ในความคิดของฉันนี่เป็นขั้นตอนที่รับผิดชอบและยากที่สุดในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ ฉันขอสารภาพว่าต่อให้นวดแป้งมากแค่ไหน ฉันแค่อยากจะเอื้อมมือออกไปหาแป้ง คุณสามารถเพิ่มแป้งได้หนึ่งแก้ว (อนุญาตให้มารีน่า) แต่ไม่มากไปกว่านี้ โครงสร้างของแป้งไม่แน่น นุ่มมาก จนต้องใส่แป้ง แต่ไม่ควรทำแบบนี้! นี่เป็นเคล็ดลับทั้งหมด เค้กอีสเตอร์จะเบาและนุ่มอย่างแม่นยำเพราะการทดสอบดังกล่าว
	นี่คือแป้งของฉันหลังจากที่ฉันนวดแล้ว มันล้าหลังกำแพง แต่ไม่ใช่ในแบบที่ฉันต้องการ จำเป็นต้องนวดให้นานขึ้น แต่ฉันก็รีบเช่นเคยและนี่คือสิ่งที่สามารถนำไปสู่

	ในระหว่างนี้ ให้เตรียมลูกเกด ต้องแช่ น้ำร้อนไม่กี่นาที จากนั้นนำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
	เตรียมแม่พิมพ์สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ด้วย ฉันซื้อคู่นี้มา แบบฟอร์มกระดาษคะแนนและใช้แม่พิมพ์โลหะขนาดใหญ่ที่ฉันอบ
	ฉันเพิ่มลูกเกดลงในครึ่งหนึ่งของแป้งที่ขึ้นมา มาริน่าได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับสูตรของฉัน กล่าวคือเธอแนะนำให้กระจายลูกเกดอย่างสม่ำเสมอใน ขนมอบสำเร็จรูป,ก็ต้องโรยด้วยแป้ง. มันได้ผล!
	เมื่อรู้ว่าลูกๆ ของฉันไม่กินลูกเกด ฉันไม่ได้ใส่อะไรลงไปในแป้งที่เหลือ นี่คือแป้งคัสตาร์ดของฉันสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่จัดวางในรูปแบบต่างๆ

แบบฟอร์มเติมแป้ง 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด ปล่อยวาง - พิสูจน์อักษร แล้วก็อบ ด้วยการทดสอบฉันไม่ได้คำนวณเพียงเล็กน้อยมันมากเกินไป เป็นเรื่องดีที่มีเตาอบสองแบบ: เตาอบแก๊สขนาดใหญ่ เตาอบขนาดเล็ก - เตาอบไฟฟ้าแบบพกพาและ multicooker โดยทั่วไปแล้ว ให้เคลื่อนไหวทุกอย่าง

เค้กอีสเตอร์ทั้งคืนเย็นลง ตอนนี้การตกแต่ง วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กอีสเตอร์และมอบให้ ดูวันหยุด- คือการปรุงอาหาร เคลือบโปรตีน. คุณจะต้องใช้โรยหลากสีและการตกแต่งที่กินได้ ฉันทำดอกไม้สองสามดอกจากสีเหลืองอ่อน

	ฉันไม่ชอบเคลือบเหนียว แต่แห้ง เวลาตัดเค้กอีสเตอร์ มันแตก การเตรียมโปรตีนเคลือบที่สมบูรณ์แบบ
	ในการทำเช่นนี้ ให้ตีโปรตีนสองชนิดเป็นเวลาสองสามวินาที จากนั้นเติมน้ำตาลผงเล็กน้อยและน้ำมะนาวลงไป เราไม่ได้พาไปสู่ยอดเขาที่หนาแน่น ถ้าเสร็จแล้วจะเหนียวและไม่แห้ง
	จุ่มคุกกี้ลงในเคลือบ
	มันกลับกลายเป็นว่าเรียบร้อยและสวยงาม

โรยด้วยโรยและปล่อยให้เคลือบแห้ง ภายในสองสามนาทีมันจะไม่แห้งและภายในสองสามชั่วโมง แต่วันหน้าจะดีมาก

ขอให้วิญญาณของคุณอบอุ่นและสงบจะมีท้องฟ้าที่สงบสุขอยู่เหนือหัวคุณและญาติและเพื่อนอันเป็นที่รักและร่าเริงของคุณอยู่ใกล้ ๆ !

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉันและวันนี้เกี่ยวกับเค้กอีสเตอร์ สิ้นสุด โพสต์ที่ดีและพนักงานต้อนรับคิดว่าจะเสิร์ฟอะไร โต๊ะอีสเตอร์.
วันนี้จะมาพูดถึงคัสตาร์ดเค้ก สูตรเก่า. ผู้รับใช้ของวัดมาที่ร้านเบเกอรี่เพื่อส่องสว่าง คอทเทจชีสอีสเตอร์.

Kulich เป็นขนมปังหวานสำหรับเทศกาล นี่เป็นเค้กที่สวยงามและอร่อย
สินค้าต้องแสดงบน อาหารค่ำครอบครัว. สูตรสำหรับอาหารจานนี้แพร่หลายในทุกครอบครัวและสืบทอดมา

ตามประเพณี เค้กอีสเตอร์จะถูกอบในวันศุกร์ และในคืนวันเสาร์ถึงวันอาทิตย์ พวกเขาจะถูกนำไปที่วัดเพื่อจุดไฟ ในวันอาทิตย์ พวกเขาจัดพิธีหยุดเร็ว - งานเลี้ยงอาหารค่ำแบบรื่นเริง
แน่นอนคุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ ขณะนี้ศูนย์การค้าทุกแห่งมีผลิตภัณฑ์หลากหลาย เชิญพระสงฆ์มาประกอบพิธีถวาย บรรจุหีบห่ออย่างสวยงาม และผูกป้าย "ถวาย"

แต่ถึงกระนั้น พนักงานต้อนรับหญิงหลายคนก็อบเค้กอีสเตอร์ด้วยตัวเองแล้วนำไปบริการที่วัด
ต้องบอกทันทีว่า สูตรอีสเตอร์มีส่วนผสมหลายอย่าง สูตรเค้กคัสตาร์ดถือว่าเก่าแก่ที่สุด

Kulich ตามสูตรนี้อร่อยและผิดปกติ โดยการต้มแป้ง เป็นเวลานานยังสดอยู่สามารถเก็บไว้ได้หลายวันหลังการผลิต ขั้นตอนการผลิตค่อนข้างนาน 5-6 ชม.

สินค้า:

นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ทุกอย่างควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน
จานอบสามารถเป็นโลหะพิเศษได้ ขณะนี้มีแบบฟอร์มกระดาษจำนวนมากในการแลกเปลี่ยนสำหรับ แบบใช้แล้วทิ้ง. พวกเขาสบายมาก แม่บ้านหลายคนอบในแก้วหรือกระทะขนาดลิตรสูง ปูด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบธรรมดา

การต้มและการนึ่ง

เราใส่นม 500 มล. บนเตาแล้วนำไปต้ม ไม่แนะนำให้ต้มเป็นเวลานาน ร่อนแป้งลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้ง ฉันมีกระดูกเชิงกราน แม่บ้านหลายคนเทแป้งลงในนมเดือด ฉันทำตรงกันข้าม ฉันเทนมลงในกระแสบาง ๆ ลงในแป้ง ฉันนวดด้วยเครื่องผสมไม้พายสำหรับแป้งยีสต์ ส่วนผสมจะต้องผสมให้ละเอียด
ปล่อยให้เย็นในที่เย็นถึง 30-32 องศา คนชงด้วยมือของคุณ ถ้ามือของคุณสบาย อุณหภูมิก็เหมาะสมที่สุด
ในขณะที่ใบชาเย็นตัวลง เราจะละลายยีสต์ครึ่งหนึ่งในนมอุ่น เพิ่มน้ำตาลและแป้งเล็กน้อยลงไป ยีสต์ทำงานเร็วขึ้น เพียงให้แน่ใจว่าได้เฝ้าดูพวกเขาไม่เช่นนั้นพวกเขาจะวิ่งหนีไป
เมื่อใบชาเย็นลง ยีสต์ก็จะขึ้นมา เราผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-60 นาที โดย รูปร่างแป้งควรเป็นครีมเปรี้ยว 15%
ความพร้อมของแป้งขึ้นอยู่กับการตกตะกอน อย่ากลัวขั้นตอนนี้ - นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับแป้ง

แป้งสำหรับคัสตาร์ด

ระหว่างที่แป้งกำลังสุก ให้เตรียมไข่สำหรับทำแป้ง แยกไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่แดงจนขาวกับน้ำตาลส่วนหนึ่ง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง ทิ้งผ้าขาวไว้คลุมเค้ก
หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ใส่ไข่แดงลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที
หลังจากนั้น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: ขั้นแรกให้ใส่ยีสต์ที่เหลือ โปรตีน เนยกับลูกเกด สุดท้ายคือวานิลลินและคอนญักทั้งหมด แป้งยีสต์มีความจำเป็นต้องผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้สุก 1-2 ชั่วโมง

ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเพิ่มแป้ง 2 เท่า เมื่อคุณกดแป้งเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ โครงสร้างของแป้งจะกลับคืนมา ในถ้วยแป้งดูใหญ่โต

เราม้วนแป้งบนโต๊ะปั้นเป็นลูกและส่งไปที่แบบฟอร์ม เรากรอกแบบฟอร์มน้อยกว่าครึ่ง 2/3 เล็กน้อย เราส่งไปตรวจสอบในที่อบอุ่นและชื้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

แปรงด้วยน้ำก่อนอบ จำเป็นต้องจัดระบบทำความชื้นแบบไอน้ำในเตาอบ วางชามน้ำกว้างก่อนอบ 10 นาที อาจเป็นกระทะหรือกระทะทรงสูงก็ได้
อบที่ 180 องศา

เราทำเค้กคัสตาร์ด

หลังจากที่มันเย็นลง เราก็มีส่วนร่วมในการออกแบบ เราทำให้มันดูเคร่งขรึมในเทศกาล

1. เคลือบด้านบนของเค้กด้วยโปรตีนที่เหลือแล้วปล่อยให้แห้ง
2. ตกแต่งเหมือน เค้กจริงวิปครีม.
3. สามารถใช้ตัวเลือกการเคลือบได้ ช็อกโกแลตกานาซจาก ไวท์ช็อกโกแลต
4. ทำการเคลือบสีเหลืองอ่อน จะซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้

.
โรยด้วยโรยต่างๆ หาซื้อสำเร็จรูปได้ในแบบฟอร์ม วุ้นเส้นเล็ก, ดอกไม้หรือลูกปา ไม่มีโอกาสซื้อ? ทำด้วยตัวคุณเอง

1. เกล็ดมะพร้าวสี สีผสมอาหาร. หรือเป็นตัวเลือกในการออกแบบ ให้ทาครีมและปล่อยให้หน้าเป็นสีขาว
2. สีน้ำตาลธรรมดา. ต้มน้ำบีทรูทแล้วเติมน้ำตาลสองสามหยด ผสมให้ละเอียดและแห้ง ข้อเสียของท็อปปิ้งคือสามารถละลายบนครีมหรือกานาซได้อย่างรวดเร็ว
3. คุณยังสามารถทำท็อปปิ้งจาก บิสกิตครัมบ์. ถูบิสกิตผ่านตะแกรงและสีคล้ายกับน้ำตาล
4. ช็อกโกแลตนมขูด
5. โรยด้วยลูกกวาดหลากสี

นั่นคือทั้งหมดที่ เค้กอีสเตอร์คัสตาร์ดพร้อมแล้ว บรรจุในถุง พรุ่งนี้เราจะทำอาหาร

• ยีสต์สด - 50 กรัม (ถ้าคุณใช้แบบเร็วก็ 1.5 ช้อนโต๊ะ)
• นม - 1.5 ถ้วย (ใน 1 ถ้วย 250 มล.)
• แป้งสาลี - 1 กก.
• ไข่แดง 10 ชิ้น
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น (สำหรับฟองดอง)
• น้ำตาลทราย (สำหรับแป้ง) - 300 กรัม
• น้ำตาลผง (สำหรับเหลวไหล) - 1 ถ้วย
• เนย - 200 กรัม
• ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เชอร์รี่แห้ง, ผลไม้หวาน - เพื่อลิ้มรส (ฉันใส่มากประมาณ 300-400 กรัม)
• คอนญักหรือวอดก้า - 50 มล.
• หญ้าฝรั่น - 2-3 กรัม
• มะนาวหรือ เปลือกส้ม, คุณสามารถใช้กระวาน -2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (25 กรัม)
• เกลือ - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ดังนั้น ในชาม ให้อุ่นนม 150 มล. เล็กน้อย ละลายยีสต์ในนมอุ่น ยีสต์สดมักใช้ในการอบเค้กอีสเตอร์ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณก็สามารถทำได้จากยีสต์แห้งเร็ว ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา 11 กรัม ยีสต์แห้ง นมไม่ควรลวก ต้องอุ่นเล็กน้อยและเจือจางด้วยยีสต์จนละลายหมด พักไว้

ตอนนี้ผสมนมเย็นที่เหลือกับ 100 กรัม แป้งสาลี. ใส่ของเหลวที่เกิดขึ้นลงบนกองไฟแล้วคนด้วยช้อนไม้ชง มวลควรกลายเป็นสารละลายข้น ทำให้ขนมเย็นจนอุ่น คุณสามารถกวนเพื่อให้มวลเย็นลงเร็วขึ้น นี่จะเป็นส่วนที่สองของแป้ง

เพิ่มมวลยีสต์ 100 กรัม แป้งและผสม นี่จะเป็นส่วนแรกของแป้ง

เชื่อมต่อส่วนแรกและส่วนที่สองของแป้งเข้าด้วยกัน ควรผสมข้าวต้มหนาลงในของเหลวยีสต์

เป็นการยากและยาวนานที่จะรวมมวลสองก้อนเข้าด้วยกันโดยใช้ช้อนหรือมือถู ฉันพบหนทางให้ตัวเอง ฉันใช้เครื่องปั่น มวลจะเป็นอย่างที่ควรจะเป็นในหนึ่งนาที เพียงแค่เอาชนะทุกอย่าง

ในการยกแป้ง ให้เลือกภาชนะที่ลึก ฉันเอาชามอาหารนี้ ใส่ไอน้ำลงไป ปิดโถ ติดฟิล์มหรือผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้ ควรใช้เตาอบที่อุ่นถึง 40 องศา เสร็จแล้วปิดเตาแล้วใส่แป้งลงไป หลังจากหนึ่งชั่วโมงแป้งจะทำ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว หากโปรตีนบางส่วนไปถึงไข่แดง ก็ไม่เป็นไร แต่เค้กอีสเตอร์อบบนไข่แดง โปรตีนสามารถนำมาใช้เป็นอาหารเหลวไหลหรืออาหารอื่นๆ ได้ แต่อย่าลืมว่าถ้าส่วนหนึ่งของไข่แดงเข้าไปในโปรตีน โปรตีนนั้นจะไม่มีวันถูกตีจนถึงยอด

เพิ่ม 300 กรัม ลงในไข่แดง น้ำตาลทราย. คูลิชน่าจะหวาน ยีสต์และสิ่งของต่างๆ จะทำให้ไม่หวานเกินไป ดังนั้นใส่น้ำตาลอย่างปลอดภัย ฉันใส่มากกว่าปกติที่ระบุ (2-2.5 ถ้วย)

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ 1 ช้อนชา การอบโดยไม่ใส่เกลือนั้นน้อยกว่าอุดมคติเล็กน้อย

ในชามขนาดเล็กผสมหญ้าฝรั่นกับคอนญักหรือวอดก้า รับทิงเจอร์หญ้าฝรั่น หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ขายเป็นชิ้นเล็กและมีราคาแพง ทุกคนไม่สามารถหาหญ้าฝรั่นได้ ในตลาดในร้านขายเครื่องเทศขายหญ้าฝรั่น Imeretinsky (ดอกดาวเรือง) สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นในการอบ ฉันหยิกได้ดี หญ้าฝรั่นให้อะไร? การอบสี รสชาติ และกลิ่น หากคุณไม่มีก็เพิ่มคอนยัคลงในแป้ง

หนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งของเราขึ้นมา มันจะเป็นอย่างนี้

เทไข่แดงที่ตี 50% พร้อมน้ำตาลและเกลือลงในแป้ง เราจะเพิ่มไข่แดงที่เหลือในภายหลัง ในชามใส่ฟองน้ำและไข่แดงชุดแรก ใส่ 250 กรัม แป้ง.

นวดแป้ง มันจะกลายเป็นของเหลว

ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ฟิล์มติดสัมผัสกับแป้ง จำไว้ว่าแป้งจะขึ้นและมีขนาดสามเท่า ชามที่ใส่แป้งได้พอดีควรมีขนาดกว้างขวาง หลังจาก 3-4 ชั่วโมงแป้งจะมีลักษณะเช่นนี้ ฉันต้องการอธิบายเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้น แป้งจะขึ้นเร็วเมื่ออุ่น เป็นเพียงกระบวนการที่ช้ากว่าในอาคาร หากไม่มีความร้อน (แบตเตอรี่อุ่นหรือเตาอบอุ่น) แป้งจะขึ้นช้ามาก คุณต้องรอหรือสร้างเงื่อนไข ไม่อนุญาตให้ใช้ความร้อนเกิน 40 องศา (ยีสต์จะตาย) หากไม่สามารถสร้างสภาวะที่อบอุ่นได้ การทดสอบจะต้องรอนานขึ้น (สูงสุด 5-6 ชั่วโมง)

แป้งที่ขึ้นแล้วจะเป็นแบบนี้ ฉันใช้เวลา 2.5 ชั่วโมงในเตาอบ เปิดเตาอบที่ 40 องศาแล้วปิด ทิ้งแป้งไว้ในเตาอุ่น

เพิ่ม 600 กรัม ลงในแป้ง แป้งและผสมให้เข้ากัน เป็นเครื่องผสมอาหารได้ ตอนนี้ละลายเนยแล้วเทเนยอุ่นลงในแป้ง ใส่หญ้าฝรั่นพร้อมกับคอนยัค นวดอีกครั้ง

หลังจากนวดแป้งแล้ว แป้งจะเคลื่อนออกจากผนังชาม ขันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง ฉันใช้เวลา 3 ชั่วโมง

แป้งที่ทาแล้วสำหรับเค้กอีสเตอร์จะเป็นแบบนี้

ใส่ผลไม้หวานหรือผลไม้แห้งลงในแป้งที่ได้ ผลไม้แห้งทั้งหมดควรได้รับการคัดแยกอย่างดี ลบก้านจากลูกเกด ตรวจสอบเชอร์รี่เพื่อหาหลุม ฉันสัมผัสเบอร์รี่ด้วยมือของฉันอย่างแท้จริง ฉันมีประสบการณ์เพียงพอและฉันรู้ว่าใน เชอร์รี่อบแห้งมีกระดูกและลูกเกดอาจมีหลุมบางส่วน ทันตกรรมไม่ถูกวันนี้ ใช้เครื่องขูดเอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มหรือมะนาว (ที่คุณเลือก) แล้วใส่ลงในแป้ง คน. แจกจ่ายแป้งคัสตาร์ดสำหรับเค้กอีสเตอร์ลงในแม่พิมพ์ ฉันอบในกระดาษ พวกเขาไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ตลอดทั้งปีและรักษารูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์ กระเป๋าใบนี้พกพาสะดวก

เราใส่แป้งในแต่ละแม่พิมพ์ที่ความสูง 1/3 ของความสูงและเพื่อให้ลูกเกดไม่ติดบนพื้นผิว เมื่ออบ มันจะไหม้ และคุณไม่สามารถลดลูกเกดลงก่อนที่จะอบได้อีกต่อไปเมื่อแป้งขึ้น แป้งจะหลุดออกทันที

วางแม่พิมพ์ที่มีช่องว่างบนแผ่นอบ ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แป้งม้วนขึ้นระหว่างที่ขึ้น ปล่อยให้ขึ้นไปที่ขอบของแบบฟอร์ม

เมื่อเค้กอีสเตอร์ขึ้น ให้โอนไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ และที่ 170 องศาแล้วอบประมาณ 40 นาที ในตอนแรกจะต้องไม่เปิดเตาอบ สามารถทำได้หลังจากผ่านไป 20 นาทีเท่านั้นเมื่อเค้กจับและเริ่มหน้าแดง

อัดจาระบีเค้กที่ทำเสร็จแล้วและเย็นสนิทด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือช็อกโกแลต ตอนนี้ขายไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์ในเครือข่ายค้าปลีก แต่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

สำหรับ 1 ไข่ขาวคุณต้องใช้ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลผง ตีขาว. หล่อลื่นเค้กอีสเตอร์ด้วยฟัดจ์ที่เกิดขึ้น

นี่คือความซับซ้อนและหลายขั้นตอนที่ถูกต้องของเรา ริชเค้ก. ไม่ต้องกลัวจำนวนก้าว ฉันพยายามอธิบายกระบวนการทำเค้กอีสเตอร์อย่างถูกต้องตามสูตรของ V.V. โพเคล็บกิน. เบเกอรี่อีสเตอร์ออกมาอร่อยมาก มัน เค้กที่ดีที่สุดที่ฉันต้องกิน และเป็นธรรมชาติและคุณภาพสูงที่จัดทำขึ้นด้วยมือ ไม่มีเบเกอรี่ทำให้อร่อยขึ้น

ฉันทำเค้กอีสเตอร์ตามสูตรนี้เป็นเวลา 10 ปีติดต่อกันที่ได้รับจากเพื่อนบ้านที่อยู่ด้านล่าง ความลับที่ยิ่งใหญ่และภูมิใจในสูตรและตัวเธอมาก และฤดูหนาวที่แล้วฉันซื้อหนังสือของ Pokhlebkin และเห็นว่ามีการจัดวางผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยอย่างเจ็บปวด! เค้กอีสเตอร์ที่เตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้กลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าทึ่ง ด้วยโครงสร้างแป้งที่นุ่มและชุ่มชื้นอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขายืนได้หนึ่งสัปดาห์โดยไม่เหม็นอับ ฉันเห็นสูตรที่คล้ายกันในไซต์ แต่องค์ประกอบและเทคโนโลยียังคงมีความแตกต่างกัน ผมมีกำลังพอที่จะดูแค่ 7 หน้า ถ้าใครตีพิมพ์แล้วอย่าสาบาน

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ดเค้กที่อร่อยที่สุด:

สูตรเค้กคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด:

1. ต้มนม 2 ถ้วยแล้วชงแป้ง 150 กรัม ทิ้งไว้ให้เย็น

2. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่นมอุ่น 2 ถ้วย แป้ง 250 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วผสมกับมวลที่ต้ม ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คนแป้งที่ขึ้นมาแล้วตรวจดูว่ามีก้อนเหลืออยู่หรือไม่ แป้งที่ต้มแล้วอาจยังคงเป็นก้อน แต่บางครั้งยีสต์ก็สามารถละลายได้ หากยังพบก้อนอยู่ ให้เช็ดแป้งผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องผสม ทิ้งแป้งไว้สำหรับวิธีที่สอง ตามสูตร วิธีการทำแป้งทั้งหมดควรอยู่ได้นาน 1 ชั่วโมง ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ระบุเวลาเพิ่มเติมในข้อความ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับยีสต์

3. บดน้ำตาลให้เป็นผง บดครึ่งไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วเทลงในแป้ง เกิดอะไรขึ้นฉันมักจะตีด้วยเครื่องผสม แต่คุณสามารถผสมให้เข้ากันได้ เพิ่มแป้ง 450 กรัมแล้วปล่อยให้ขึ้นมา

4. ตีไข่แดงและน้ำตาลที่เหลือ รวมทั้งไข่ขาว 2 ฟองกับเกลือ วานิลลา กระวาน ผิวเปลือก และคอนยัค ผัดลงในแป้งและเพิ่มแป้งที่เหลือ (650 กรัม) เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่กว่าที่นี่ฉันมีกระทะขนาด 12 ลิตร (ยกเว้นแป้งเค้กอีสเตอร์ฉันไม่เคยใช้มันเพื่ออย่างอื่น))) จากนั้นเทเนยละลายและเย็นลงในส่วนต่าง ๆ ให้เข้ากัน แต่ละส่วนก่อนที่จะเพิ่มต่อไป และตอนนี้ - นวด! แรงแค่ไหนก็เพียงพอ ทั้งคุณธรรมและร่างกาย หากคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบมีขอเกี่ยวแบบยาวก็จะมีประโยชน์ ควรสังเกตว่าแป้งไม่เป็นอันตราย: ในบางปีฉันไม่สามารถนวดได้ แต่เค้กอีสเตอร์ยังคงหาที่เปรียบมิได้ ปล่อยให้พอดี

พูดนอกเรื่องเล็กน้อย: B สูตรดั้งเดิมโปรตีน Pokhlebkin ไม่ได้ใช้เลยในแป้ง แต่มีการทดลองแล้วว่าการเติมโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยจะดีสำหรับเค้กอีสเตอร์ รสชาติ และ เนื้อละเอียดอ่อนยังคงเหมือนเดิม แต่สามารถตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อย ไม่มีโปรตีนก็กินด้วยช้อน สิ้นสุดการล่าถอย.

5. ชกแป้งและเพิ่มลูกเกดที่ล้าง, แห้งและเร่าร้อน หลังจากนั้นคุณสามารถทำการพิสูจน์อักษรอีกครั้งหรือคุณสามารถจัดวางแป้งในรูปแบบได้ทันที

6. จาระบีแม่พิมพ์อบอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมัน การกรอกแบบฟอร์มขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้ง: หากแป้งกระจายตัวคุณสามารถเติมได้ไม่เกินหนึ่งในสามหากหนาขึ้นคุณสามารถเติมได้ครึ่งหนึ่ง ดังนั้นให้กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งทิ้งไว้ให้คลุมด้วยผ้าขนหนู อบประมาณ 45 นาทีที่ 190 องศา ฉันตั้งค่าเค้กอีสเตอร์ทั้งหมดให้อบพร้อมกัน ทั้งชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ ฉันแค่นำออกมาเมื่อพร้อม แต่ฉันไม่สามารถแนะนำให้ทุกคนทำเช่นเดียวกัน: คุณต้องการ เตาอบที่ดีและเชื่อมั่นว่าทุกอย่างจะออกมาดี

7. ปัญหาหลัก (อย่างที่ฉันคิด) คือการเอาเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ห่อแม่พิมพ์ร้อนด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ช่วยได้มาก ฉันปล่อยให้เย็นบนเตียงบนสองชั้นของสามัญและ กระดาษชำระเพื่อไม่ให้เค้กเปียกและหลุดออก ฉันไม่เคารพไอซิ่งบนเค้กอีสเตอร์จริงๆ (สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะเสียรสชาติ) และฉันใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ผงขนมเกาะติด การเคลือบเป็นเรื่องง่าย - น้ำตาลผงและน้ำส้มหรือน้ำมะนาว ฉันไม่ได้ระบุส่วนประกอบของสารเคลือบในรายการส่วนผสม เพราะฉันเพียงตกแต่งเค้กอีสเตอร์เพื่อเอา ​​"จู้จี้จุกจิก" ออกไป ฉันปล่อยให้มันเป็นของใช้เอง
เค้กอีสเตอร์ที่เย็นสนิทบรรจุในถุงพลาสติกเพื่อจัดส่งให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงอย่างปลอดภัย

8. ฉันมีโอกาสได้กินเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยกว่าที่เตรียมตามสูตรนี้เท่านั้น - มีบางอย่างที่เหลือเชื่อถูกนำมาจากหมู่บ้านในขนาด 0.5 ม. * 0.5 ม. * 0.5 ม. แม้ว่าบางทีความลับทั้งหมดคือการอบ: เตาอบก็คือเตาอบ
สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับคนรักแป้งจากเครื่องทำขนมปัง แต่ใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งวัน แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้เวลาให้เกิดประโยชน์เช่นเดียวกัน ลองชิมดู สินค้าสำเร็จรูปจะตอบแทนความพยายามทั้งหมดของคุณ

9. และสุดท้าย - อย่ากลัว !!! แม้ว่าความสัมพันธ์ของคุณกับแป้งยีสต์จะตึงเครียด มีเคล็ดลับง่ายๆ เพื่อความมั่นใจในผลลัพธ์ - ใส่ผงฟูถุงเล็กๆ ลงในแป้งส่วนสุดท้าย สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใดและเค้กอีสเตอร์จะไม่หลุดร่วงอย่างแน่นอน
และแน่นอนคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบดั้งเดิม)))
และล่าสุดและยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับเดือนนี้:
- สุขสันต์วันแรงงานสากล!
- สุขสันต์วันอีสเตอร์!
- กับวันแห่งชัยชนะอันยิ่งใหญ่ที่จะมาถึง! ท้ายที่สุดแล้ว Banner of Victory ก็อยู่เหนือ Reichstag ...
และเช่นเคยอร่อยดี)))