सबके लिए दिन अच्छा हो!
क्या तुम्हें भी यह उतना ही तीखा पसंद है जितना मुझे? तो यह लेख निश्चित रूप से आपके काम आएगा! सर्दियों की तैयारी के बाद, ऐसी खूबसूरत चीज़ तैयार करने का समय आ गया है, सुगंधित चटनी, अदजिका की तरह। मध्यम मसालेदार, यह किसी भी व्यंजन का पूरक होगा। इसका उपयोग सभी प्रकार के मैरिनेड और ग्रेवी में भी किया जा सकता है।
और यह चटनी कितनी स्वास्थ्यवर्धक है, आपको बताने की ज़रूरत नहीं है। आख़िरकार, यह बस सब्जियों से विटामिन का भंडार है, जो खाना पकाने के दौरान जितना संभव हो सके संरक्षित किया जाता है! ठंड के मौसम में ज्यादातर लोगों को यही चाहिए होता है।
ग्रीष्म या शरद ऋतु में अदजिका तैयार करके आप स्वयं को प्रदान करेंगे बढ़िया चटनीअगली फसल तक. मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि सभी व्यंजन बहुत सरल हैं, लेकिन उनके लिए उपकरण की आवश्यकता होती है: एक ब्लेंडर या एक मांस की चक्की।
बिना पकाए सहिजन के साथ सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका
बिना पकाए अदजिका बनाने की अच्छी बात यह है कि पकाने के दौरान सब्जियों का कोई थर्मल ट्रीटमेंट नहीं होता है। इस तरह, हम उन सभी विटामिनों को संरक्षित करते हैं जो शरीर को सर्दी और वायरस से निपटने में एक से अधिक बार मदद करेंगे।
हमें आवश्यकता होगी (0.5 लीटर के 5 डिब्बे के लिए):
- टमाटर - 2.5 किलो;
- गर्म काली मिर्च- 200-300 ग्राम;
- लाल मीठी मिर्च - 3 पीसी।
- सहिजन जड़ - 200 ग्राम;
- लहसुन - 250 ग्राम;
- चीनी - 1.5 कप;
- सिरका 9% - 1.5 कप;
- नमक – 0.5 कप.
तैयारी:
कंटेनरों को अलग करें ताकि गर्म मिर्च की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सके।
यह सुनिश्चित करने के लिए चखें कि पर्याप्त नमक और चीनी है।
सेब और ट्विस्ट के साथ घर का बना अदजिका बनाने की विधि
एडजिका बनाने में सेब का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे अपना खुलासा करते हैं मीठा और खट्टा स्वाद, गर्म मिर्च के साथ मिलाकर, सॉस को और भी अधिक स्वाद से भर देता है।
निश्चिंत रहें, सेब निश्चित रूप से पकवान को खराब नहीं करेंगे, बल्कि इसे और भी स्वादिष्ट बना देंगे।
हमें ज़रूरत होगी:
तैयारी:
बिना पकाए टमाटर और लहसुन से मसालेदार अदजिका बनाने की एक सरल और त्वरित रेसिपी
सिरके के साथ एक और बहुत ही सरल नो-कुक रेसिपी। अदजिका मध्यम रूप से मसालेदार होती है, जीभ को थोड़ा जला देती है, सामान्य तौर पर, जिस तरह से कई लोग इसे पसंद करते हैं।
और, चूँकि कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, समय की काफी बचत होती है, जिसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ उपयोगी रूप से बिताया जा सकता है।
हमें आवश्यकता होगी (3.5 लीटर अदजिका के लिए):
तैयारी:
बिना सिरके के सर्दियों के लिए घर का बना हॉर्लोडर
आप अदजिका को बिना सिरके के भी बना सकते हैं. यह पूरे सर्दियों में ठीक रहेगा।
ज़रा उस सुगंध की कल्पना करें जो सब्जियाँ उबालते समय आपकी रसोई में छा जाएगी! यह बिल्कुल अविश्वसनीय है - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!
हमें ज़रूरत होगी:
तैयारी:
चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
टमाटर के साथ तोरी से अदजिका - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!
हमें ज़रूरत होगी:
- तोरी - 3 किलो;
- गाजर - 500 ग्राम;
- शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
- टमाटर - 1.5 किलो;
- लहसुन - 200 ग्राम;
- लाल पीसी हुई काली मिर्च- 2 बड़ा स्पून;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल– 200 मि.ली.
तैयारी:
गोगोशर से गर्म अदजिका
गोगोशरी एक प्रकार की काली मिर्च है जिसका स्वाद मीठा और तीखा दोनों होता है। लेकिन, यदि आपके पास इस प्रकार की काली मिर्च नहीं है, तो निश्चित रूप से, आप इसे मीठी मिर्च से बदल सकते हैं।
गोगोशर का उपयोग करने वाला व्यंजन बहुत मसालेदार और दिलचस्प बनता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- गोगोशरी - 1 किलो;
- टमाटर - 1.5 किलो;
- सेब - 0.5 किलो;
- गाजर - 0.5 किलो;
- गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
- लहसुन - 250 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी:
इसका स्वाद अवश्य लें. और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
बेल मिर्च के बिना क्लासिक अब्खाज़ अदजिका तैयार करने का वीडियो
टमाटर और मीठी मिर्च के बिना सनली हॉप्स का उपयोग करके मसालेदार अदजिका काफी घनी दिखती है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं। वीडियो देखें और सीखें कि इस अद्भुत सॉस को तुरंत कैसे तैयार किया जाए।
हमें ज़रूरत होगी:
- गर्म मिर्च - 700 ग्राम;
- लहसुन - 500 ग्राम;
- नमक - 7 चम्मच;
- हॉप्स-सनेली - 7 चम्मच।
तैयारी:
खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च की स्वादिष्ट गर्म चटनी
हमें आवश्यकता होगी (0.5 लीटर के 6 डिब्बे के लिए):
तैयारी:
घर पर प्याज के साथ जॉर्जियाई शैली में हरी अदजिका
हरी अदजिकाइसकी संरचना में हरियाली की बड़ी मात्रा के कारण प्राप्त किया गया। ज़रा कल्पना करें कि इस अद्भुत चटनी में कितनी अच्छाइयाँ आती हैं!
हमें ज़रूरत होगी:
तैयारी:
बस इतना ही मित्रो! जैसा कि आप देख सकते हैं, अदजिका तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। आपके पसंदीदा रसोई सहायक अधिकांश काम करेंगे; आपको केवल थोड़े समय की आवश्यकता होगी। लेकिन परिणाम इसके लायक है. और इसकी निश्चित रूप से सराहना की जाएगी!
बिना मसाले के कई व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। सॉस, ग्रेवी और ड्रेसिंग उन्हें अतिरिक्त स्वाद, सुगंध देते हैं और भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं। किसी पर राष्ट्रीय पाक - शैलीमसाला हैं. उइगर लोसिगियन के बिना भोजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं; रूसी व्यंजनों में, काकेशस में "कोबरा" या "ओगनीओक" की मांग है, एडजिका को कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
मूलतः, ये सभी मसाले समान हैं। इनमें मुख्य स्थान लाल तीखी मिर्च को दिया गया है। और बाकी बची हुई सामग्री को इसके आधार पर मिलाया जाता है राष्ट्रीय परंपराएँऔर स्वाद प्राथमिकताएँ।
अदजिका काकेशस में लोकप्रिय जड़ी-बूटियों के साथ गर्म मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन और नमक का मिश्रण है। अधिकतर यह सीलेंट्रो (धनिया), हॉप्स-सनेली, उत्सखो-सनेली (मेथी) है।
असली अदजिका में गाढ़ी पेस्ट जैसी स्थिरता होती है। इसका रंग लाल से हरे तक होता है। यह सब काली मिर्च के रंग, साथ ही खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए मसालों पर निर्भर करता है।
क्लासिक अदजिका में टमाटर नहीं डाले जाते। लेकिन समय के साथ, अदजिका में बदलाव आया है, और गृहिणियों ने इसे अपनी पसंद के अनुसार पकाना शुरू कर दिया है। इस प्रकार टमाटर के साथ अदजिका दिखाई दी, जिसे कई लोग सफलतापूर्वक सर्दियों के लिए तैयार करते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका: तैयारी की सूक्ष्मताएँ
- टमाटर के अलावा, आप अदजिका में अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं: गाजर, प्याज, सेब, जड़ी-बूटियाँ। लेकिन मुख्य स्थान गर्म मिर्च और लहसुन को दिया जाता है, क्योंकि अदजिका न केवल मसालेदार होनी चाहिए, बल्कि गर्म भी होनी चाहिए। इसलिए, सामग्री का चयन करते समय, काली मिर्च और अन्य सब्जियों के अनुपात को ध्यान में रखें।
- अदजिका रूप में तैयार की जाती है गाढ़ी प्यूरीया पास्ता. ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। उच्च गुणवत्ता वाली अदजिका प्राप्त करने के लिए केवल पकी हुई सब्जियाँ ही लें। उनमें थोड़ा सा दाग लग सकता है या वे फट सकते हैं, लेकिन उनमें ख़राबी या बीमारी के लक्षण नहीं दिखने चाहिए, अन्यथा इससे डिब्बाबंद उत्पादों के भंडारण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।
- अदजिका को बहुत गरम या कम गरम दोनों तरह से बनाया जा सकता है. इसलिए, नुस्खा चुनते समय, गर्म मिर्च की मात्रा पर ध्यान दें और यदि चाहें, तो इसे कम करें।
- अदजिका को कच्चा या उबाला जा सकता है। कच्चे में पर्याप्त नमक और लहसुन डालें। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। कच्ची अदजिका के लिए, एक छोटे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि खुले जार में मसाला हवा के साथ जितना संभव हो उतना कम संपर्क में रहे, जिससे यह खट्टा हो सकता है।
- उबली हुई अदजिका को पैक किया जाता है कांच का जारगर्म और तुरंत कसकर सील कर दिया गया। ऐसे डिब्बाबंद भोजन को भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमान.
सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका, उबला हुआ
सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो;
- शिमला मिर्च - 1.5 किलो;
- गर्म मिर्च - 4 पीसी। (या स्वाद के लिए);
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- 9 प्रतिशत सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- लहसुन - 300 ग्राम;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
- ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
- धोना पके टमाटर. इन्हें एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 2 मिनट बाद ठंडे पानी में ठंडा करके छिलका उतार लें। आधा काटें, तने काट लें।
- शिमला मिर्च और गरम मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल और बीज हटा दीजिये.
- लहसुन को कलियों में अलग करें, छीलें और धो लें ठंडा पानी.
- मिर्च, टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें। नमक, तेल और सिरका डालें। 1.5 घंटे तक मध्यम आंच पर उबालें।
- लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें या पाक प्रेस में डाल दें। अदजिका के साथ मिलाएं। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें।
- गर्म होने पर, एडजिका को जार में रखें और बाँझ ढक्कन के साथ कसकर सील करें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। अदजिका को पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
नोट: आप अदजिका को थोड़ा अलग तरीके से बना सकते हैं. सबसे पहले, टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, टमाटर के द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें और 20 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें। फिर रेसिपी के अनुसार पकाएं. लेकिन इस मामले में, अदजिका पकाने का समय थोड़ा कम किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए सेब के साथ टमाटर से अदजिका, उबला हुआ
सामग्री:
- टमाटर - 1.5 किलो;
- शिमला मिर्च - 1.5 किलो;
- गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
- गाजर - 0.5 किलो;
- खट्टे सेब - 0.5 किलो;
- लहसुन - 3 सिर;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- 9% सिरका - 50 मिली।
खाना पकाने की विधि
- रोगाणुरहित जार पहले से तैयार कर लें।
- सब्जियों का प्रसंस्करण शुरू करें. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये.
- काली मिर्च को धोइये, डंठल सहित कुछ गूदा काट दीजिये. प्रत्येक फल को आधा काटें, बीज और झिल्ली हटा दें।
- सेबों को धोइये, चार भागों में काटिये, बीज कक्ष काट दीजिये.
- लहसुन को छीलकर ठंडे पानी से धो लें.
- गाजर को छीलिये, धोइये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर और सेब को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सब्जी मिश्रणएक चौड़े सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें, उबाल लें और 50-60 मिनट तक पकाएँ। प्यूरी को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वह तले में चिपके नहीं.
- गर्म मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में अलग-अलग पीस लें। शेष मिश्रण में मिलाएँ। तुरंत नमक और तेल डालें. हिलाना। धीमी आंच पर और 20-30 मिनट तक उबालें। यदि अदजिका उतनी गाढ़ी नहीं है जितनी आप चाहते हैं, तो पकाने का समय थोड़ा बढ़ा दें। स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।
- गर्म होने पर, अदजिका को सूखे, गर्म जार में रखें। बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें अच्छी तरह लपेट दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
बैंगन के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका, उबला हुआ
सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो;
- गर्म लाल मिर्च - 3 पीसी ।;
- बैंगन - 0.5 किलो;
- शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
- लहसुन - 2 सिर;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सिरका - 40 मीटर;
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
खाना पकाने की विधि
- अदजिका के लिए ढक्कन वाले बाँझ जार पहले से तैयार कर लें।
- पके हुए टमाटरों को धोकर डंठल तोड़ दीजिए.
- बैंगन के डंठल काट दीजिए. फलों को धोकर छिलका काट लें। चौड़े घेरे में काटें. यदि बीज हैं, तो बैंगन को नमक से ढक दें और आधे घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें। इस दौरान जूस निकलेगा. बैंगन को ठंडे पानी से धोकर निचोड़ लें। रस के साथ बीज भी निकल जायेंगे.
- लहसुन को छीलकर ठंडे पानी से धो लें.
- शिमला मिर्च और गर्म मिर्च धो लें, डंठल काट दें, प्रत्येक फल को आधा काट लें और बीज हटा दें।
- सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। प्यूरी को एक चौड़े सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, नमक, चीनी और मक्खन डालें। धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान को जलने से बचाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।
- तैयार अदजिका को सूखे जार में पैक करें और ढक्कन से कसकर सील करें।
- इन्हें उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका, मसालेदार, बिना पकाए
सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो;
- गर्म लाल मिर्च - 0.4 किलो;
- लहसुन - 0.5 किलो;
- तुलसी, सीताफल, अजमोद - प्रत्येक का एक छोटा गुच्छा;
- खमेली-सुनेली - 2 चम्मच;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- 9% सिरका - 50 मिली।
खाना पकाने की विधि
- चूँकि सभी सब्जियाँ प्रारंभिक प्रक्रिया से नहीं गुजरती हैं उष्मा उपचार, उन्हें अधिक सावधानी से चुनने की आवश्यकता है। केवल खराब होने के लक्षण रहित पके टमाटर ही उपयुक्त हैं। इन्हें धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल काट दीजिये.
- गरम मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. मिर्च को संसाधित करने से पहले, डिस्पोजेबल रबर के दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें, अन्यथा गर्म रस त्वचा में प्रवेश करेगा और आप लंबे समय तक इसका तीखापन महसूस करेंगे।
- लहसुन की कलियाँ अलग कर लें, भूसी छील लें और ठंडे पानी में धो लें।
- तुलसी, सीताफल और अजमोद को छाँट लें, मुरझाए और सड़े हुए डंठल हटा दें, कई पानी में अच्छी तरह धो लें। साग को थोड़ा सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
- सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। उनमें सनली हॉप्स, नमक और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
- साफ सूखे छोटे जार में रखें। टिन स्क्रू कैप से कसकर सील करें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें या ठंडे तहखाने में रख दें।
बिना पकाए, सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका
सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो;
- शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
- मिर्च मिर्च - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 0.2 किलो;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
- छोटे जार तैयार करें, अच्छी तरह धो लें, तौलिये पर पलट कर सुखा लें।
- पके हुए गूदेदार टमाटरों को धोकर डंठल हटा दीजिए. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ठंडे पानी से धोकर त्वचा हटा दें।
- काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. लेकिन अगर आप बहुत मसालेदार अदजिका पाना चाहते हैं, तो आप बीज छोड़ सकते हैं।
- लहसुन को छीलकर ठंडे पानी में धो लें.
- सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- अदजिका को जार में रखें और स्क्रू कैप से बंद कर दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
बिना पकाए, सर्दियों के लिए पिसी हुई शिमला मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका
सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो;
- ग्राउंड पेपरिका - 3 चम्मच;
- लाल गर्म मिर्च - 3 फली;
- लहसुन - 0.2 किलो;
- धनिया - 1 गुच्छा;
- सनली हॉप्स, धनिया, हल्दी, जीरा - 1 चम्मच प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर (वैकल्पिक);
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
- टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और डंठल हटा दीजिये.
- काली मिर्च धोइये, डंठल काट दीजिये, बीज निकाल दीजिये.
- लहसुन को छीलकर पानी से धो लें.
- - मसाले के ऊपर उबला हुआ पानी डालकर पेस्ट बना लीजिए और फूलने के लिए रख दीजिए.
- सीताफल को छाँट लें, पीली या सड़ी हुई शाखाएँ हटा दें, धो लें बड़ी मात्रा ठंडा पानी. एक तौलिये पर रखें और सुखा लें।
- सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक, तेल (वैकल्पिक) और मसाले डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- साफ, सूखे छोटे जार में रखें और स्क्रू कैप से कसकर बंद करें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
परिचारिका को नोट
अदजिका बनाने की कई रेसिपी हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार सामग्री की मात्रा बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अदजिका में गर्म मिर्च, लहसुन और नमक होता है। आप अदजिका में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और पिसे हुए मसाले दोनों मिला सकते हैं।
एडजिका को एक अंधेरी, ठंडी जगह - रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें। अदजिका, भली भांति बंद करके सील किया हुआ टिन के ढक्कन, कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है, जैसे कि एक कोठरी।
शुभ दोपहर।
मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि यदि आप उदाहरण के लिए मेयोनेज़ जैसी उच्च वसा वाली ड्रेसिंग से परहेज करते हैं तो व्यंजनों में कौन से सॉस जोड़े जा सकते हैं।
इसलिए, अदजिका एक बहुत अच्छा विकल्प है, खासकर यदि आप अपने व्यंजनों में मसाला जोड़ना पसंद करते हैं।
लेकिन मैं तुरंत आरक्षण करना चाहता हूं - यह क्लासिक अदजिका नहीं है (इसे अब्खाज़ियन भी कहा जाता है), जिसमें केवल लहसुन, नमक और का उपयोग किया जाता है तेज मिर्च. नहीं, यह अदजिका उस रूप में है जिस रूप में हमारी दादी-नानी ने इसे तैयार किया था। कोई कहेगा कि यह सत्सिबेली सॉस है, किसी को याद होगा कि यह कौन सा फैशनेबल नाम है। लेकिन हममें से अधिकांश के लिए यह अभी भी अदजिका है।
आज हम कई रेसिपी विकल्पों पर विचार करेंगे, दोनों क्लासिक टमाटर से बनी हैं, और अन्य सामग्री - सेब, बेल मिर्च और हॉर्सरैडिश के साथ बनाई गई हैं।
सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर और मिर्च से उबला हुआ अदजिका
यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है और आपको बस थोड़े से धैर्य की आवश्यकता है, क्योंकि अदजिका को काफी लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो
- मीठी मिर्च - 1 किलो
- सेब - 1 टुकड़ा
- प्याज - 1 टुकड़ा
- गर्म मिर्च - 3 पीसी
- लहसुन - 1 सिर
- मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी
- नमक स्वाद अनुसार
दो लीटर जार के लिए पर्याप्त सामग्रियां हैं।
तैयारी:
सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए।
टमाटरों को पहले से साफ करने की जरूरत है - उनके तने को काटने की जरूरत है। मीठी मिर्च के बीज और झिल्ली को हटा देना चाहिए। मसालेदार में बीज होते हैं. सेब से कोर निकाल दीजिये.
सभी सामग्रियों को एक ही समय में मांस की चक्की में डाला जा सकता है। इसे अलग से करने का कोई मतलब नहीं है, इस तरह वे और भी अच्छे से मिल जाएंगे।
हम एक गहरा फ्राइंग पैन लेते हैं, या, यदि आप अधिक पकाना चाहते हैं, तो एक कड़ाही लेते हैं, इसे मध्यम आंच पर रखते हैं और इसमें हमारी सभी सामग्री डालते हैं।
मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।
उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और अदजिका को अगले 40-60 मिनट तक पकाना जारी रखें जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
उबालने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि टमाटर कितने रसदार और मांसल थे
अंत में नमक डालें. 1 बड़ा चम्मच डालें, हिलाएँ, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।
अब अदजिका को जार में डाला जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में सिरके का उपयोग नहीं किया गया है नींबू का अम्ल. ये ऐसे संरक्षक हैं जिनका उपयोग आमतौर पर सीलबंद जार में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकने के लिए तैयारियों में किया जाता है।
इस बार हम उन्हें नहीं लेंगे ताकि व्यवधान न हो मूल स्वाद, लेकिन इस प्रक्रिया को यथासंभव जिम्मेदारी से करने की आवश्यकता होगी।
तो, उबलती अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में डालें।
जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें गर्म होना चाहिए। या आप हीट सिंक के रूप में जार के नीचे एक धातु का चाकू रख सकते हैं
अब जो कुछ बचा है वह जार को रोल करना या बंद करना है और उन्हें कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देना है।
सेब के साथ टमाटर और लहसुन से बनी मीठी अदजिका
यह नुस्खा, क्लासिक के विपरीत, नरम और है ताज़ा स्वाद. यहां हम सिर्फ एक सेब नहीं, बल्कि और भी बहुत कुछ लेंगे। इस अदजिका का उपयोग न केवल सॉस के रूप में, बल्कि मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। मांस के व्यंजन, सूप और ग्रेवी।
सामग्री:
- टमाटर - 3 किलो (या 3 लीटर टमाटर का रस)
- गाजर - 1 किलो
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- सेब - 1 किलो
- गर्म मिर्च मिर्च - 3 पीसी
- लहसुन - 200 ग्राम
- सिरका 9% - 150 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- नमक - 130 ग्राम
- वनस्पति तेल - 200 मि.ली
सामग्रियां 6 लीटर जार के लिए हैं।
तैयारी:
पिछले नुस्खा की तरह, हम सब्जियों को छीलते हैं, उन्हें स्लाइस में काटते हैं और उन सभी को एक मांस की चक्की के माध्यम से ढेर में पास करते हैं। लहसुन को छोड़कर. ताकि यह अदजिका में स्वाद जोड़ सके, हम इसे लगभग सबसे अंत में डालेंगे।
यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो मिर्च से बीज न निकालें।
परिणामी मिश्रण को एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे 1 घंटे तक पकाएं।
समाप्ति से 5 मिनट पहले, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल डालें। और केवल इसी अवस्था में लहसुन डालें। सब कुछ मिलाएं और खाना पकाना समाप्त करें।
फिर, एडजिका को गर्मी से हटाए बिना, इसे निष्फल जार में डालें।
जार को फटने से बचाने का दूसरा तरीका उनमें धातु के चम्मच डालना है।
हम जार बंद कर देते हैं और उन्हें कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
हॉर्सरैडिश के साथ टमाटर और लहसुन से अदजिका - बिना पकाए नुस्खा
इस विकल्प में, हम यथासंभव समय बचाएंगे और कुछ भी नहीं पकाएंगे, हम सामग्री को कच्चा ही उपयोग करेंगे। और साथ ही, अधिक "गर्म" स्वाद के लिए, हम टमाटर अदजिका में सहिजन भी मिलाएंगे।
इस अदजिका को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
सामग्री:
- 2.5 किलो टमाटर
- 1 किलो लाल शिमला मिर्च
- 250 ग्राम सहिजन
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 200 ग्राम चीनी
- 150 ग्राम लहसुन
इन सामग्रियों से 3.5 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।
तैयारी:
टमाटर और शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम वहां लहसुन की कलियां भी भेजते हैं.
हॉर्सरैडिश को काटना अधिक कठिन है। उनकी रेशेदार संरचना के कारण, सहिजन की जड़ें जल्दी से कुंडलित हो जाती हैं और मांस की चक्की के चाकू को रोक देती हैं।
सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि सहिजन की जड़ को एक ब्लेंडर के साथ एक कटोरे में चाकू के साथ पीस लें, जिसमें कुछ टमाटर मिलाएं
लेकिन वह सुंदर है महत्वपूर्ण बिंदु. अपना समय लें और एक बार में सो न जाएं। - सबसे पहले तैयार चीनी और नमक का आधा हिस्सा ही डालें और हिलाएं. क्या होगा अगर आपको अचानक लगे कि अदजिका बहुत मीठी या, इसके विपरीत, नमकीन निकली?
फायदा यह है कि सॉस ठंडा है और आप तुरंत समझ जाएंगे कि आपने पर्याप्त नमक और चीनी डाली है या नहीं।
सामान्य तौर पर, अपना समय लें, वह स्वाद बनाएं जो आपको पसंद हो।
खैर, जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो अदजिका को निष्फल जार में डालें।
जार को रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है; बस उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, जो पहले कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डूबे हुए थे।
इस रेसिपी की खूबी यह है कि यह खाने के लिए तुरंत तैयार हो जाती है और आपको स्वादिष्ट, मसालेदार अदजिका खाने के लिए सर्दियों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।
इस उत्पाद को लगभग छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए मसालेदार और तीखा एडजिका - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे
इस रेसिपी में हम गर्मी के लिए केवल टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च का उपयोग करेंगे। यह सर्वाधिक है मसालेदार adjikaउनमें से जिनमें टमाटर का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसे "अर्मेनियाई" भी कहा जाता है।
सामग्री:
- 5 किलो टमाटर
- 1 किलो लहसुन
- 500 जीआर. तेज मिर्च
- 0.5 स्टैक. नमक
3 लीटर जार के लिए सामग्री
तैयारी:
खाना पकाने के इस विकल्प में आपके लिए कुछ भी नया नहीं है। हम टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं और डंठल हटाते हैं, हम केवल मिर्च की पूंछ काटते हैं।
हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, नमक डालते हैं और मिलाते हैं।
फिर हम मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और काली मिर्च को पीसते हैं, इसे पैन में डालते हैं और फिर से मिलाते हैं।
अगर आप डेढ़ महीने के अंदर अदजिका खा लेते हैं तो आपको इसे पकाने की जरूरत नहीं है. लेकिन फिर, नुस्खा के नियमों का पालन करने के लिए, अदजिका को किण्वित किया जाना चाहिए।
ऐसा करने के लिए, इसे अंदर डालें तामचीनी पैन, धुंध से ढकें और 15 दिनों के लिए बालकनी या खिड़की पर रखें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। अदजिका को दिन में एक बार हिलाना चाहिए।
दो सप्ताह में अर्मेनियाई शैली की मसालेदार अदजिका तैयार हो जाएगी, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
एक बार जब आप टमाटरों को टॉस कर लें और उनमें नमक डाल दें, तो उन्हें मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। फिर आंच कम करें और कुछ नमी निकालने के लिए 10 मिनट तक पकाएं।
फिर काली मिर्च और लहसुन डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद, गर्म अदजिका को निष्फल जार में डाला जा सकता है और ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।
अदजिका - फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी
और अंत में, मैं आपको एक नुस्खा पेश करता हूं जिसे कहा जा सकता है शास्त्रीय adjikaसर्दियों के लिए. सच है, अब इसमें टमाटर नहीं हैं। यहां बेल मिर्च का प्रयोग किया जाता है. लेकिन, मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, यदि आप इसकी जगह टमाटर लेते हैं, तो अंतिम स्वाद नहीं बदलेगा।
सामग्री:
- बीज के साथ गर्म मिर्च - 2 किलो
- बिना बीज वाली शिमला मिर्च - 1 किलो
- लहसुन के 3 सिर
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
सामग्री 5 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए पर्याप्त है
तैयारी:
जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, हमें सभी सामग्रियों को पहले से साफ करके, मांस की चक्की में पीसने की जरूरत है।
केवल लाल मिर्च लें ताकि अदजिका का रंग "सही" हो
मुड़ी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी और सूरजमुखी तेल डालें।
पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
30 मिनट के बाद, आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और गर्म अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में रख सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं है। आपको बस थोड़ा सा धैर्य रखने की जरूरत है।
मुझे आशा है कि लेख आपके लिए उपयोगी था और आपने वह नुस्खा चुना जो आपको पसंद आया।
आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!
अदजिका एक मसालेदार पेस्ट जैसा मसाला है, जो अब्खाज़ियन में लोकप्रिय है जॉर्जियाई व्यंजन- हमारी मेजों पर बार-बार आने वाला मेहमान। और यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसकी बहुमुखी प्रतिभा मसालेदार सॉसआपको तैयारी में इसका अधिकतम उपयोग करने की अनुमति देता है व्यंजनों के प्रकारया जैसे स्वादिष्ट नाश्ता, जो मांस और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। हालांकि पारंपरिक adjikaगर्म से तैयार शिमला मिर्च, लहसुन, नमक और मसाले, टमाटर से अदजिका तैयार करने का विकल्प रूसी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।
सर्दियों के लिए टमाटर अदजिका कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, जो उनके स्वाद को उजागर करेगा और तीखापन का स्पर्श देगा। जब आपको सूप पकाने, कबाब को मैरीनेट करने, पिज़्ज़ा बेक करने, मांस पकाने या सॉस तैयार करने की आवश्यकता होगी तो अदजिका आपकी एक से अधिक बार मदद करेगी। और अगर आप खाने के शौकीन हैं प्राच्य व्यंजन, तो आप इस मसाले के बिना बिल्कुल भी नहीं रह सकते।
सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका - अद्भुत तैयारी, जिसका स्वाद आपके विवेक पर भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसे अधिक तीखा, मीठा या अधिक मसालेदार बना सकते हैं, एडजिका में सेब, सहिजन, शिमला मिर्च या अधिक जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं और आपके परिवार की इच्छाओं पर निर्भर करता है। चूंकि मुख्य घटक टमाटर adjikaटमाटर हैं, उनकी पसंद विशेष रूप से सावधानी से की जानी चाहिए - फल पके, मांसल, सड़न या क्षति के लक्षण के बिना होने चाहिए। इस मामले में, अधिक पके टमाटर भी काम करेंगे।
टमाटर अदजिका में पारंपरिक मसाला घटक, जैसे गर्म मिर्च, लहसुन और नमक भी शामिल होना चाहिए। अन्य सभी सामग्रियां आपके स्वाद के अनुसार डाली जाती हैं। मसालों के बारे में मत भूलना और जड़ी बूटी, जो अदजिका को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करेगा: मसालों में सनली हॉप्स, मिर्च मिर्च, धनिया, हल्दी, मेथी, डिल के बीज और सरसों के बीज हैं, जड़ी-बूटियों में सीताफल, अजमोद, तुलसी और मार्जोरम हैं। सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका कच्चा या उबालकर तैयार किया जा सकता है। प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे हैं - कच्ची अदजिकाअधिक विटामिन बरकरार रखता है, जबकि उबालकर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए अपने टमाटर अदजिका को सफल बनाने के लिए, जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करने में आलस्य न करें। वैसे, एडजिका के लिए आधा लीटर जार सबसे उपयुक्त आकार माना जाता है - ऐसा जार रिश्तेदारों या दोस्तों के इलाज के लिए सुविधाजनक है, और इसकी सामग्री जल्दी से खा ली जाती है ताकि आप अगला खोल सकें। अदजिका तैयार करने के विकल्प अपनी विविधता से विस्मित करते हैं, इसलिए चुनें, प्रयोग करें, प्रयास करें और प्रेरित हों पाक व्यंजनहमारी साइट द्वारा प्रस्तावित!
लहसुन के साथ टमाटर और शिमला मिर्च से अदजिका
सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
500 ग्राम लहसुन,
150 ग्राम गर्म मिर्च,
100 मिली 9% सिरका,
80-100 ग्राम नमक,
60 ग्राम चीनी.
तैयारी:
टमाटर, लहसुन और मिर्च को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, इन सामग्रियों को पीसें, फिर अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को 1 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी तरल को निथार लें, नमक, चीनी और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं, अदजिका को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें।
अदजिका "घर का बना" गाजर के साथ, शिमला मिर्चऔर सेब
सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो गाजर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो सेब,
200 ग्राम लहसुन,
100 ग्राम गर्म मिर्च,
200 मिली वनस्पति तेल,
150 मिली 9% सिरका,
150 ग्राम) चीनी,
100 ग्राम खमेली-सुनेली,
50 ग्राम नमक.
तैयारी:
टमाटर के डंठल हटा कर कई टुकड़ों में काट लीजिये. सेब को छीलकर कोर निकाल लें। गाजर को छीलिये और मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और परिणामी मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए एक बड़े सॉस पैन में रखें। नियमित रूप से हिलाते हुए, धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन, चीनी, नमक, सनली हॉप्स और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार अदजिका को निष्फल जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और गर्म कंबल से ढककर ठंडा करें।
सहिजन और जड़ी-बूटियों के साथ अदजिका "मसालेदार"।
सामग्री:
2 किलो टमाटर,
2 किलो शिमला मिर्च,
10-15 गरम मिर्च,
लहसुन की 8-10 कलियाँ।
सहिजन जड़ के 3 टुकड़े,
अजमोद के 2 गुच्छे.
डिल के 2 गुच्छे,
4 बड़े चम्मच नमक,
4 बड़े चम्मच चीनी,
150 मिली 9% सिरका।
तैयारी:
सभी सब्जियों को डंठल और बीज हटाकर अच्छी तरह धो लें। साग धोएं, लहसुन छीलें। सभी सामग्री (नमक, चीनी और सिरके को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। नमक, चीनी और सिरका डालें, दोबारा मिलाएँ और निष्फल जार में रखें। जार को ढक्कन से बंद करें और स्टोर करें।
टमाटर, मिर्च, गाजर और प्याज से अदजिका "एडजेरियन शैली"।
सामग्री:
5 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च.
1 किलो गाजर,
500 ग्राम प्याज.
5-10 गरम मिर्च,
लहसुन के 5-7 सिर,
500 मिली वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार,
धनियास्वाद।
तैयारी:
टमाटरों से डंठल और गुठलियाँ हटा दें और मिर्च से बीज हटा दें। टमाटर, मिर्च और प्याज को 2-4 भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण को सॉस पैन में रखें, स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, नमक और धनिया डालें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 2 घंटे तक पकाएं। तैयार अदजिका को निष्फल जार में रखें, रोल करें और उल्टा करके ठंडा करें।
टमाटर और बैंगन से अदजिका
सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
1 किलो बैंगन,
1 किलो शिमला मिर्च,
लहसुन के 6 सिर,
3-4 गर्म मिर्च,
1 गिलास वनस्पति तेल,
100 मिली 9% सिरका,
1 बड़ा चम्मच नमक.
तैयारी:
लहसुन के साथ सब्जियाँ तैयार करें और उन्हें बारीक काट लें। मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में रखें, तेल डालें और 40-50 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के 10 मिनट पहले नमक और सिरका डालें। तैयार एडजिका को निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें और इसे उल्टा करके ठंडा होने दें।
धीमी कुकर में टमाटर से अदजिका
सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
लहसुन के 3 बड़े सिर,
2 गर्म मिर्च,
साग का 1 गुच्छा (अजमोद, डिल और सीताफल),
100 मिली वनस्पति तेल,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया,
50 मिली 5% सिरका।
तैयारी:
टमाटर के डंठल हटा कर कई टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छील लें. टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। टमाटर के मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और 2 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें। खाना पकाने के दौरान मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए और 1 घंटे के बाद नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाना चाहिए। मिश्रण. तैयार होने से 30 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पिसा हुआ धनिया डालें। पकाने से 10 मिनट पहले सिरका डालें। अदजिका को निष्फल जार में डालें, कसकर सील करें, जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अदजिका को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, अदजिका बनाना एक साधारण मामला है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट और सुगंधित है कि आपको निश्चित रूप से इस सॉस को अपनी तैयारियों की सूची में शामिल करना होगा। सर्दियों के लिए टमाटर अदजिका निस्संदेह आपको और आपके प्रियजनों को अपने अद्भुत स्वाद और उच्च गुणवत्ता से एक से अधिक बार प्रसन्न करेगा।
बॉन एपेतीत!
टमाटर से अदजिका की तैयारी के तरीके कई प्रकार के, कभी-कभी बहुत दिलचस्प होते हैं।
सर्दियों के लिए इस संरक्षण को तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - वसंत तक।
अब हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए एडजिका कैसे बनाई जाती है। टमाटर वाली रेसिपी शायद सबसे लोकप्रिय है।
असली लाल गर्म मिर्च से बनाया जाता है, जो इसे इसका रंग देता है (टमाटर बिल्कुल नहीं) और लहसुन। इन्हें विभिन्न मसालों के साथ चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
लहसुन के साथ टमाटर से अदजिका बनाने की इस रेसिपी का अपना अलग ही मजा है, क्योंकि ड्रेसिंग की पारंपरिक सामग्री में लहसुन शामिल नहीं है।
ठंडा (कच्चा) अदजिका
सामग्री:
- 3 किलो टमाटर
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 500 ग्राम लहसुन
- 150 ग्राम गर्म मिर्च
- 0.5 कप नमक
- 3 बड़े चम्मच चीनी
टमाटर, मिर्च और लहसुन से अदजिका कैसे बनाएं:
1. टमाटर, मिर्च को धोइये, लहसुन को टुकड़ों में बांटकर छील लीजिये.
एक ऊर्जा बचतकर्ता ऑर्डर करें और बिजली के पिछले भारी खर्चों को भूल जाएं
2. टमाटर के लिए, उस स्थान को काट लें जहां मिर्च के लिए डंठल लगा हुआ है, पूंछ और बीज सहित कोर हटा दें।
3. शिमला मिर्च, गरम मिर्च और टमाटर, मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर नमक और चीनी डालें.
4. परिणामी मिश्रण को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त तरल निकाल दें।
5. फिर टमाटरों के अदजिका को बिना पकाए पूर्व-निष्फल जार में रखें और भंडारण के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।
खाना पकाने के साथ अदजिका रेसिपी
सामग्री:
- 3 किलो टमाटर
- 2 किलो मीठी मिर्च
- 300 ग्राम लहसुन
- 150 ग्राम गर्म मिर्च
- 400 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, डिल, अजवाइन
- धनिया के बीज, सनली हॉप्स, अखरोट
- 0.5 कप चीनी
- 0.5 कप 9% सिरका
- 1 कप सूरजमुखी तेल
- 0.5 कप नमक
बेहतर होगा कि नमक की पूरी मात्रा न लें, नहीं तो आपको अत्यधिक नमकीन अदजिका मिल जाएगी। 2 बड़े चम्मच से शुरू करके अपने स्वाद के अनुसार मिलाना सबसे अच्छा है।
टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ अदजिका कैसे पकाएं:
1. टमाटर और मिर्च को पीस लीजिये. हिलाना।
2. तेल डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। शांत होने दें।
3. सिरका, चीनी, नमक डालें, कुचला हुआ लहसुन, साग, एक ब्लेंडर में पीस लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और इसे पकने दें।