सूप को गाढ़ा बनायें. उत्तम सूप बनाने के छह रहस्य

बहुत से लोग क्रीम सूप और प्यूरी सूप को लेकर भ्रमित होते हैं। हालाँकि, उनके बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। प्यूरी सूप पानी या शोरबा से बनाया जाता है। और क्रीम सूप तैयार करने के लिए बेसमेल सॉस, दूध या क्रीम का उपयोग करें। यह इन घटकों के लिए धन्यवाद है कि सब्जी, मशरूम, कद्दू और यहां तक ​​​​कि अखरोट के सूप अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

अवयव

• 250 ग्राम शैंपेनोन;
• 480 मिली गर्म पानी;
• 3 चिकन बुउलॉन क्यूब्स;
• 1 छोटा प्याज;
• आटे के 4 बड़े चम्मच;
• 700 मिलीलीटर दूध;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना बनाना

में काट दो पतले टुकड़े. उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी, बुउलॉन क्यूब्स और कटा हुआ प्याज डालें और उबाल लें। आंच धीमी करें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक पकाएं।

एक अन्य सॉस पैन या सॉस पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। आटा डालें और मिलाएँ। दूध को एक पतली धारा में डालें और, लगातार हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने दें।

मशरूम के ऊपर बेचमेल सॉस डालें, हिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालें। फिर सूप को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। परोसने से पहले कटे हुए अजमोद से सजाएँ।

अवयव

• 1 बड़ा सिर;
• 1½ बड़े चम्मच मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 आलू;
• 1 प्याज;
• 1.2 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• नमक स्वाद अनुसार;
• भारी क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;

खाना बनाना

काटना फूलगोभीपुष्पक्रमों पर, डंठल हटाते हुए। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें पत्ता गोभी, आलू के टुकड़े और कटे हुए प्याज डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।

डालें और उबाल लें। दूध और नमक डालें और सब्जियों के नरम होने तक बिना ढके 10-15 मिनट तक पकाएं। क्रीम डालें, मिलाएँ और मुलायम होने तक ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

परोसने से पहले सूप पर काली मिर्च और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

अवयव

• मक्खन का 1 बड़ा चम्मच;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• ब्रोकोली का 1 सिर;
• 750 मिली दूध;
• मध्यम वसा क्रीम के 250 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम नीला पनीर;
• नमक स्वाद अनुसार;

खाना बनाना

एक सॉस पैन या सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और इसमें कटा हुआ प्याज 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें। सब्जियों में कटे हुए ब्रोकली के फूल और दूध डालें, आंच धीमी करें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

क्रीम डालें, बारीक कटा पनीर डालें और मसाले डालें। 10 मिनट और पकाएं. फिर सूप को ब्लेंडर में पीस लें।

अवयव

• मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
• 2 गाजर;
• 1 अजवाइन डंठल;
• 1 आलू;
• 900 ग्राम बिना छिला हुआ झींगा;
• 480 मिली मछली या चिकन शोरबा;
• 480 मिली कम वसा वाली क्रीम;
• ½ बड़ा चम्मच सूखा अजवायन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना बनाना

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन या सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें बारीक कटी सब्जियां और गोले डालकर कुछ मिनट तक भूनें.

शोरबा, क्रीम, थाइम और झींगा मांस जोड़ें। लगभग एक चौथाई झींगा बाद के लिए बचाकर रखें। उबाल लें, आंच कम करें और अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूप को ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी करें। नमक, काली मिर्च और बचा हुआ झींगा डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले सूप को कटे हुए अजमोद से सजाएँ।

अवयव

• मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1.3 किलो ताज़ा;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• एक चम्मच सूखी तुलसी;
• ½ चम्मच सूखा अजवायन;
• आटे के 3 बड़े चम्मच;
• 900 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 250 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• ताजी तुलसी की कुछ टहनियाँ

खाना बनाना

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें कटा हुआ प्याज भूनें। टमाटरों को छीलिये, बीज निकालिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज में टमाटर डालें टमाटर का पेस्टऔर सभी मसाले. धीमी आंच पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

आटा और ⅕ शोरबा मिलाएं और सब्जियों के ऊपर डालें। बचा हुआ शोरबा डालें। उबाल लें और गाढ़ा होने तक कुछ और मिनट तक पकाएं। आंच कम करें, ढक दें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं।

आँच से उतारें, क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।

अवयव

• 1 मध्यम प्याज;
• 3 आलू;
• 350 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 350 मिली पानी;
• 2 चिकन बुउलॉन क्यूब्स;
• 400 ग्राम पालक;
• 240 मिली दूध;
• 240 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 180 ग्राम खट्टा क्रीम;
• कुछ हरे प्याज.

खाना बनाना

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और कटे हुए प्याज को कुछ मिनट तक भूनें। कटे हुए आलू, शोरबा, पानी और शोरबा क्यूब्स डालें और उबाल लें।

आंच कम करें, ढक दें और लगभग 20 मिनट तक और पकाएं। - पालक को एक सॉस पैन में डालें और 3-4 मिनट तक नरम होने तक पकाएं.

फिर एक ब्लेंडर में बैचों में सूप को प्यूरी करें। इसे वापस सॉस पैन में डालें, दूध, क्रीम और मसाले डालें। सूप को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक उसमें उबाल न आ जाए। आंच से उतारें, खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले सूप को हरे प्याज से सजाएँ।

अवयव

• 4 आलू;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 2 प्याज;
• मध्यम वसा क्रीम के 500 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

आलू उबालें. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज को कुछ मिनट तक भून लें. फिर इसमें पतले कटे हुए शिमला मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ और मिनट तक भूनें।

बंद नाली उबले आलूपानी, लेकिन त्यागें नहीं। आलू के साथ एक पैन में प्याज और मशरूम डालें, क्रीम और मसाले डालें। सूप को ब्लेंडर से प्यूरी कर लें। अगर यह आपको ज्यादा गाढ़ा लग रहा है तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें जिसमें आलू उबाले गए थे.

अवयव

• 100 ग्राम मक्खन;
• ¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 किलो कद्दू;
• 700 मिली पानी;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 बड़ा चम्मच कम वसा वाली क्रीम;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना बनाना

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में आधा मक्खन पिघलाएं। मसाले और कटे हुए टुकड़े डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। पानी डालें, उबाल लें और कद्दू के नरम होने तक पकाएँ। सॉस पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें, आधा दूध डालें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं।

बचे हुए तेल को एक साफ सॉस पैन में डालें। इसे पिघलाकर आटा मिला लें. हिलाएँ, प्यूरी किया हुआ मिश्रण और बचा हुआ दूध सॉस पैन में डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। नमक डालें। परोसने से पहले सूप को क्रीम और पार्सले से सजाएँ।

अवयव

• 100 ग्राम मक्खन;
• 350 ग्राम अजवाइन;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 आलू;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• ¼ चम्मच पिसा हुआ जायफल;
• भारी क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना बनाना

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें बारीक कटी सब्जियां, नमक डालें और ढककर लगभग 15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

शोरबा में डालें और उबाल लें। आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक पकाएं। जायफल डालें और आंच से उतार लें.

एक ब्लेंडर से सूप को प्यूरी करें और एक छलनी के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें। क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। को सजाये तैयार सूपअजमोद।

अवयव

• 700 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 130 ग्राम अखरोट;
• 1 छोटा प्याज;
• ¼ अजवाइन का डंठल;
• ⅛ चम्मच पिसा हुआ जायफल;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 120 मिलीलीटर दूध;
• मध्यम वसा क्रीम के 240 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना बनाना

पैन में शोरबा डालें, कटा हुआ प्याज, अजवाइन और जायफल डालें। उबाल लें, आंच कम करें, ढक दें और अगले 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें और छलनी से छान लें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें आटा डालें और मिलाएँ। एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, दूध डालें। उबाल लें और सॉस के गाढ़ा होने तक एक और मिनट तक पकाएं।

जोड़ना अखरोट मिश्रण, क्रीम और नमक, मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले सूप को अजमोद से सजाएँ।

प्यूरी सूप रेसिपी अन्य गाढ़े सूप रेसिपी के समान हो सकती है: पहले हम सभी सामग्री तैयार करते हैं, फिर एक ब्लेंडर में पीसते हैं और प्यूरी सूप तैयार करते हैं। इस सूप की रेसिपी अपने फायदे, सुविधाजनक बनावट और सुगंध से कई लोगों को आकर्षित करती है। प्यूरी सूप बनाना एक रचनात्मक और बहुत फायदेमंद गतिविधि है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि प्यूरी सूप कैसे पकाएं, अपने पसंदीदा उत्पादों से प्यूरी सूप कैसे बनाएं, उदाहरण के लिए, मशरूम प्यूरी सूप कैसे बनाएं।

लोकप्रियता के मामले में मशरूम सूप पहले स्थान पर है। इसे अक्सर शैंपेनोन से तैयार किया जाता है। यह शैंपेनन सूप. मशरूम सूप रेसिपी में अन्य प्रकार का भी उपयोग किया जा सकता है खाने योग्य मशरूम. आप पोर्सिनी मशरूम सूप, चेंटरेल सूप, या कोई अन्य पका सकते हैं मशरूम का सूप- प्यूरी। मशरूम सूप रेसिपी में अक्सर अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है जिन्हें मशरूम के साथ मिलाया जाता है। यह एक मलाईदार मशरूम सूप है मलाईदार पनीर सूप, दाल का सूप रेसिपी, कद्दू का सूप, टमाटर का सूप, गाजर का सूप, आलू का सूप रेसिपी, तोरी का सूप, पालक का सूप रेसिपी, ब्रोकोली से प्यूरी सूप रेसिपी, मटर सूप प्यूरी रेसिपी। इन सूपों की रेसिपी में मशरूम और सब्जियाँ शामिल हैं। अब बात करते हैं कि वेजिटेबल प्यूरी सूप कैसे बनाया जाता है। व्यंजन विधि सब्जी प्यूरी सूपशोरबा और मक्खन दोनों में तैयार किया जा सकता है। वेजिटेबल प्यूरी सूप लगभग किसी भी सब्जी से तैयार किया जा सकता है। वे तोरी सूप, ब्रोकोली सूप बनाते हैं, टमाटर प्यूरी सूप, फूलगोभी का सूप, आलू का सूप या मसला हुआ आलू का सूप, पालक का सूप, मटर प्यूरी सूप, कद्दू प्यूरी सूप, हरी मटर से सूप-प्यूरी, तोरी सूप-प्यूरी, दाल प्यूरी सूप, गाजर प्यूरी सूप, अजवाइन प्यूरी सूप, बैंगन प्यूरी सूप, प्याज़ का सूप-भरता. मसालेदार स्वाददाल सूप प्यूरी, टमाटर प्यूरी सूप रेसिपी या टमाटर प्यूरी सूप रेसिपी अलग-अलग हैं।

समुद्री भोजन के बारे में मत भूलना, क्योंकि उनका उपयोग करके आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट प्यूरी सूपसमुद्री भोजन से. एक नियम के रूप में, वे मछली का सूप-प्यूरी तैयार करते हैं, यह सैल्मन से सूप-प्यूरी, सैल्मन से सूप-प्यूरी आदि है। लेकिन वे झींगा सूप भी बनाते हैं।

आप न केवल आहार संबंधी प्यूरी सूप, जैसे सब्जी प्यूरी सूप या मशरूम प्यूरी सूप, बल्कि कुछ भी पका सकते हैं प्यूरी सूपअधिक कड़ा. यह स्मोक्ड मीट, लीवर सूप के साथ मटर का सूप हो सकता है। मलाईदार मलाईदार सूप, चिकन सूप, हालाँकि, फिर भी, चिकन सूप में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है। वसायुक्त चिकन शोरबा के बिना प्यूरी चिकन सूप, सिद्धांत रूप में, उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं। इसके अलावा, पनीर प्यूरी सूप को आहार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। पनीर के साथ मलाईदार सूप अक्सर सब्जियों या मशरूम के साथ तैयार किया जाता है। प्यूरी सूप पकाएं, फोटो के साथ रेसिपी आपको सब कुछ जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी।

गाढ़ा, गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए। यदि जिन सब्जियों से सूप तैयार किया जाएगा, उनमें पर्याप्त स्टार्च या फाइबर नहीं है, उदाहरण के लिए, गाजर या बीन्स, तो मदद करने वाले उत्पादों को शामिल किए बिना हमें सही स्थिरता नहीं मिलेगी। सूप को गाढ़ा करें. हम स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों की सहायता के लिए आते हैं - उबला हुआ चावल, ब्रेड का टुकड़ा, आलू या आटा। लगभग तैयार सूप में चावल या ब्रेडक्रंब डाले जाते हैं, आलू को मुख्य सामग्री के साथ उबाला जाता है, आटे को या तो मुख्य सामग्री के साथ उबाला जाता है या मक्खन के साथ पहले से तला जाता है और खाना पकाने के अंत में सूप में मिलाया जाता है।

आलू से गाढ़ापन:

मोटी हार्दिक तैयार करने के लिए प्यूरी सूपअक्सर आलू का उपयोग किया जाता है, जो एक साथ मुख्य उत्पाद और गाढ़ा करने वाला हो सकता है। सूप को गाढ़ा करने के लिए कुरकुरे आलू सबसे उपयुक्त होते हैं। छिलके वाले कंदों को पैन में डालने से पहले, उन्हें इतना बारीक काट लें कि आलू बाकी उत्पादों की तरह ही तैयार हो जाएं। इसलिए, उदाहरण के लिए, नीचे दी गई लीक रेसिपी में, प्याज को बारीक काटा जाता है और यह बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए हमने आलू को भी बारीक काट लिया है। यदि मुख्य उत्पाद को लंबे समय तक उबाला जाता है, या लंबे समय तक पकाने से सूप का स्वाद खराब नहीं होता है, तो आलू को आधा काटा जा सकता है (या पूरा उबाला जा सकता है) और सब्जियों को पूरी तरह से नरम होने तक उबालें।

लीक और आलू का सूप (6 लोगों के लिए):

सब्जियाँ तैयार करना.लीक से जड़ें हटा दें, ऊपर की मोटी हरी पत्तियों को काट दें, केवल सफेद भाग और पत्तियों का कोमल आधार छोड़ दें। शेष हरी पत्तियों को उस बिंदु तक लंबाई में काटा जाना चाहिए जहां हरा भागसफेद हो जाए, अच्छी तरह धो लें। प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. - छिले हुए आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

सब्जियां पकाना.धीमी आंच पर एक सॉस पैन या सॉस पैन में मक्खन घोलें और प्याज को 4-5 मिनट तक उबालें। बंद ढक्कन. प्याज नरम होना चाहिए लेकिन भूरा नहीं। फिर आलू डालें और सभी चीजों को मिला लें.

खाना बनाना।सब्जियों को गर्म तरल (पानी, दूध या) के साथ डालें मांस शोरबा), नमक डालें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें। आलू खूब उबले होने चाहिए ताकि उन्हें चम्मच से आसानी से मैश किया जा सके - 10-15 मिनिट.

रगड़ना.सूप को एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से एक कटोरे में डालें, सब्जियों को उस बर्तन में रगड़ें जिसमें सूप पकाया गया था। मैशर की मदद लें और मैश की हुई सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें ताकि प्यूरी छलनी से अधिक आसानी से निकल जाए।

अंतिम स्पर्श.लगातार हिलाते हुए, पैन में थोड़ा सा शोरबा डालकर, सूप को वांछित मोटाई में लाएँ। अगर चाहें तो थोड़ी क्रीम डालें और परोसने से पहले गर्म कर लें।

आटा गाढ़ा होना:

अधिक पकाते समय आटे से गाढ़ापन प्रयोग किया जाता है तरल सूप. ताकि सूप तैयार न हो बुरा स्वादइसके आटे को आटे के साथ मिलाने के बाद काफी लंबे समय तक पकाने की जरूरत होती है, जो कई सब्जियों के लिए काफी स्वीकार्य है जो लंबे समय तक पकाने से नहीं डरती हैं। उदाहरण के लिए, प्याज का सूप लंबे समय तक पकाया जाता है।

प्याज़ का सूप:

वेलौटे सॉस के साथ गाढ़ा करना

यदि मुख्य सामग्री को लंबे समय तक उबाला नहीं जा सकता है, तो सूप में डालने से पहले आटे को तेल में तला जाता है, फिर शोरबा डाला जाता है और आटे के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक उबाला जाता है। इस प्रकार, एक ग्रेवी या "वेल्यूट" सॉस प्राप्त होता है, जिसका उपयोग प्यूरी किए गए सूप को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है। आटा भूनने के लिए आपको 60 ग्राम मक्खन और 60 ग्राम आटा लेना होगा (आटा आप भून भी सकते हैं वनस्पति तेल). मक्खन को पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं, मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 3 मिनट) भूनें। फिर इस मिश्रण को गर्म किये हुए 1.5-2 लीटर तरल (खाना पकाने वाली सब्जियों का शोरबा या पानी) में मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फोम को हटाते हुए, धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। इस प्रकार प्राप्त ग्रेवी में अब आपको पहले से तैयार सब्जी प्यूरी मिलानी है, मिलाना है और 5 मिनट तक गर्म करना है। कभी-कभी खाना पकाने के अंत में ऐसे सूप में क्रीम के साथ अंडे की जर्दी का मिश्रण भी मिलाया जाता है ( लीज़ोन). इन प्यूरी सूपों को कभी-कभी वेलोटे सूप भी कहा जाता है। उदाहरण के तौर पर - "गोरिब सूप-प्यूरी"।

क्रीम और जर्दी के साथ मशरूम क्रीम सूप

I. एक सॉस पैन में मक्खन डालें और धीमी आंच पर पिघलाएं। आटा डालें, हिलाएँ और सुनहरा होने तक (लगभग 3 मिनट) भूनें। फेंटते हुए डालें गर्म शोरबालगातार चलाते हुए उबाल लें। धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं जब तक कि मैदा स्वाद खत्म न हो जाए। ऐसा करते समय, फोम को हटाना सुनिश्चित करें। आपने वेलौटे सॉस बना लिया है.

द्वितीय. मशरूम तैयार करें- मशरूम को धोकर सुखा लें और ब्लेंडर में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाकर प्यूरी बना लें, ताकि उसका रंग बरकरार रहे। मशरूम को मक्खन में तब तक भूनें जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और "वेलौटे" में मिला दें।

तृतीय. कुक लिज़ोनऔर इसे सूप में मिला दें. एक कटोरे में, क्रीम के साथ जर्दी को हल्के से फेंटें, एक चुटकी जायफल डालें, मिलाएं और, फेंटते हुए, गाढ़े वेलोटे सूप में डालें। जर्दी उबल जाएगी और सूप और गाढ़ा हो जाएगा। फिर आपको तुरंत पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए और मिश्रण को अच्छी तरह से तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि एक "मखमली" स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

चतुर्थ. तैयार सूप में मक्खन डालें और मिलाएँ। सूप को गर्म कटोरे में परोसें। गार्निश के रूप में स्लाइस को ऊपर रखें। कच्चे मशरूमपहले से भिगोया हुआ नींबू का रस, जो सूप को एक सुखद खट्टा स्वाद देगा।

केवल लेज़ोन की सहायता से गाढ़ा करना

लीज़ोनयह न केवल वेलोटे का एक घटक हो सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र गाढ़ापन भी हो सकता है - फिर अंडे की जर्दी पिछले नुस्खा में वर्णित की तुलना में अधिक मात्रा में ली जाती है। उदाहरण के तौर पर, हम सॉरेल प्यूरी सूप की एक रेसिपी देते हैं। मुख्य नियम यह है कि प्यूरी में लेज़ोन मिलाने से पहले, आपको बाद में थोड़ा गर्म सूप मिलाना होगा, अन्यथा गर्म प्यूरी में जर्दी जमा हो जाएगी और हमें उबले अंडे के टुकड़ों के साथ सूप मिलेगा।

अंडे की जर्दी के साथ सोरेल सूप (6 लोगों के लिए):

बुझाना।सॉरेल को छीलकर धो लें, सुखा लें और बारीक काट लें। एक उपयुक्त सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, सॉरेल डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। सॉरेल काफी नरम हो जाना चाहिए.

प्यूरी की तैयारी.सूप को छान लें. सॉरेल को बहुत महीन छलनी से रगड़ना चाहिए मोटे रेशेसूप में नहीं मिला. यदि आपके पास बेलनाकार छलनी है, तो कटोरे को उससे ढक दें ताकि तली ऊपर रहे और खुरचनी से सॉरेल को पोंछ लें। सोरेल को दो बार पोंछना बेहतर है। आप पहले ब्लेंडर से पीस सकते हैं और फिर बारीक छलनी से पोंछ सकते हैं।

तरल जोड़ना.प्यूरी में शोरबा जोड़ें, उदाहरण के लिए, चिकन। सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और गर्मी कम करें - सूप मुश्किल से उबलना चाहिए।

सूप का गाढ़ा होना.सफेद भाग से जर्दी अलग करें और क्रीम से हल्के से फेंटें। लेज़ोन में एक करछुल गर्म सूप डालें, मिलाएँ और, फेंटते हुए, एक धारा में सूप में डालें।

स्वाद के लिए लाना.स्टोव का तापमान कम कर दें ताकि सूप उबलने की कगार पर हो, लेकिन उबले नहीं। गर्मी से हटाए बिना, एक चिकना मलाईदार सूप प्राप्त होने तक फेंटें। सूप धीरे-धीरे गाढ़ा और चिपचिपा हो जाएगा। सूप निकालें, स्वादानुसार मक्खन डालें, फेंटें और परोसें।

क्रीम सूप लोकप्रिय प्यूरी सूप का एक रूप है, लेकिन इसे मांस, मछली आदि से तैयार नहीं किया जाता है सब्जी का झोल, लेकिन दूध, क्रीम या बेसमेल सॉस पर। क्रीम सूप की बनावट अधिक नाजुक और मुलायम होती है, जो हवादार सूप की याद दिलाती है। मक्खन क्रीमइसलिए बच्चे इसे पसंद करते हैं। गाढ़े सूप फ्रांस से हमारे पास आए, जहां हर रसोइया को यकीन है कि भोजन के लिए सूप उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि एक इमारत की नींव। सभी फ्रांसीसी गृहिणियाँ क्रीम सूप बनाना जानती हैं, और हमें उनसे सीखना चाहिए!

क्रीम सूप बनाने के लिए किसी भी सब्जी, मशरूम, मांस, मछली, अंडे, अनाज, पनीर और पनीर का उपयोग किया जाता है। तीखेपन के लिए कभी-कभी पकवान में मेवे, फल, शराब और मसाले मिलाए जाते हैं। वहां कई हैं मूल व्यंजनयह व्यंजन, लेकिन वे सभी एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, और यदि आप इसमें महारत हासिल करते हैं, तो कोई भी गाढ़ा सूपआपके कंधे पर भी होगा विदेशी व्यंजनझींगा और नारियल का दूध.

• सबसे पहले, चुनें कि कौन सा क्रीम सूप पकाना है - मांस, सब्जियां, समुद्री भोजन या मीठी सामग्री से। खोज उपयुक्त नुस्खा- यह एक रचनात्मक प्रक्रिया है जो आपको गंभीरता से मोहित कर सकती है, लेकिन हम चुनाव में देरी करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। मैं खाना चाहता हूं!
• सभी उत्पादों को उबाला जाता है या उबाला जाता है (यदि आवश्यक हो), और फिर एक ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीस लिया जाता है। पनीर कद्दूकस करने के लिए काफी है.
• द्रव्यमान में गर्म दूध या क्रीम मिलाया जाता है, जिसे थोड़ा गाढ़ा किया जा सकता है गेहूं का आटातक मक्खन में तला हुआ बेज रंग. इस मामले में, ज़ाहिर है, नमक और मसालों के बारे में मत भूलना।
• तले हुए क्राउटन के साथ गहरे कप में तैयार, सब्जियों, जड़ी-बूटियों, कसा हुआ पनीर और व्हीप्ड क्रीम के स्लाइस से सजाकर परोसा गया।

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फ़्रांसीसी लोगों को कद्दू क्रीम सूप बहुत पसंद है वन मशरूम, इटालियंस परमेसन और पालक के साथ क्रीम सूप पसंद करते हैं, स्कैंडिनेवियाई लोग इस व्यंजन को पकाते हैं राई की रोटीऔर सैल्मन, और अमेरिकी मलाईदार क्लैम सूप के दीवाने हैं। रूसी रेस्तरां में, इसे अक्सर आलू, मटर, पालक, बीन्स, शतावरी, चुकंदर और दाल के साथ परोसा जाता है। बहुत मशहूर मांस सूपसूजी और बादाम के साथ, समुद्री भोजन, सफेद वाइन और थाइम के साथ, गाजर के साथ कॉर्न क्रीम सूप और शिमला मिर्च. शैली के क्लासिक्स - लीक के साथ मलाईदार ब्रोकोली सूप, मशरूम के साथ मशरूम सूप भारी क्रीमऔर जतुन तेल, पनीर क्रीम सूपअजवाइन के साथ.

इस व्यंजन को किसी भी सामग्री से तैयार किया जा सकता है, सुधार किया जा सकता है और नए संयोजनों को आजमाया जा सकता है, ताकि आप अपना खुद का क्रीम सूप बना सकें, इसे खूबसूरती से सजा सकें और एक उत्तम व्यंजन के रूप में परोस सकें। क्रीम सूप आपके रसोई के कर्तव्यों को आसान बना देगा और पुराने यूरोप के कुलीन मूड को आपके दैनिक आहार में लाएगा...