आज आप टमाटर की विभिन्न किस्मों से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे; उनमें से कुछ ऐसी भी हैं जिन्हें गृहिणियों से उचित मान्यता मिली है। इनमें "क्रीम" भी शामिल है। ये आयताकार और मांसल टमाटर अपरिहार्य हैं ताज़ा सलाद, चलो अच्छा ही हुआ टमाटर का पेस्टऔर मैरिनेड की तरह स्वादिष्ट।
मैरीनेटेड क्रीम टमाटर इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं उत्सव की मेज. क्रीम में एक सुखद स्वाद है उपस्थिति, बीच में घना गूदा। यह बढ़िया विकल्पभोज में या इसके अतिरिक्त नाश्ता शीतकालीन मेज. फोटो के साथ हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि अचार को स्वादिष्ट और सुगंधित कैसे बनाया जाए, टमाटर सख्त और रसीले बनेंगे। और ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना होगा।
यह एक गर्म मौसम है जो ठंडे तापमान की आशंका होने पर समाप्त हो जाता है। इसका आमतौर पर मतलब यह है कि आप सर्दियों में इनडोर टमाटर नहीं उगा सकते जब तक कि आपके पास ग्रीनहाउस न हो। हालाँकि, आप टमाटर घर के अंदर उगा सकते हैं, लेकिन वे छोटे होते हैं और अपने ग्रीष्मकालीन समकक्षों की तुलना में कम उत्पादन करते हैं। चुनना उपयुक्त किस्मेंघर के अंदर टमाटर उगाते समय और घर के अंदर टमाटर उगाने के तरीके के बारे में युक्तियाँ सीखें। फिर यह ताज़ा है, मधुर स्वादसर्दियों में आपका सब कुछ हो सकता है।
टमाटर को कोई भी फल पैदा करने के लिए पूर्ण सूर्य और कम से कम आठ घंटे की रोशनी की आवश्यकता होती है। घर के अंदर तापमान 65 से 40 डिग्री या इससे अधिक के बीच होना चाहिए। इनडोर टमाटर उगाते समय बिना शीशे वाले बर्तनों का उपयोग करें जिनमें अच्छे जल निकासी छेद हों।
सर्दियों के लिए छोटे "क्रीम" टमाटरों को 1-लीटर जार में सील करना बेहतर है। कुल समयखाना पकाने का समय लगभग 50 मिनट है।
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद क्रीम टमाटर कैसे तैयार करें
सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए हम चयन करते हैं पके टमाटर"मलाई"। साबुत, बिना क्षतिग्रस्त टमाटर चुनें। डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, पानी सूखने दें और फलों को सूखने दें।
अपने को बचाने का एक तरीका ग्रीष्मकालीन टमाटर- उन्हें गर्मियों के अंत तक ले आएं। आप सर्दियों के दौरान अपने टमाटर के पौधों को सुरक्षित रखने में सक्षम हो सकते हैं। पुराने पौधे धीरे-धीरे उत्पादन बंद कर देंगे, इसलिए आप उन्हें हमेशा के लिए नहीं बचा सकते, लेकिन आप अपनी उपज बढ़ा सकते हैं।
शीतकालीन टमाटर का शुभारंभ
पूरे सीज़न में कभी न ख़त्म होने वाली फ़सल के लिए, इनडोर टमाटरों को क्रमिक बैचों में उगाने का प्रयास करें। पौधे की मौसमी आपूर्ति के दौरान हर दो सप्ताह में बीज बोना शुरू करें। बीज आरंभिक मिश्रण में अंदर बोयें। इन्हें 6 इंच के गमलों में 1/4 इंच गहराई में रोपें। मिट्टी को थोड़ा नम रखें और गर्म स्थान पर अंकुरित करें। रेफ़्रिजरेटर का शीर्ष एकदम सही है. पूरे सर्दियों और शुरुआती वसंत में टमाटर के पौधों की निरंतर आपूर्ति के लिए हर दो सप्ताह में बीज का एक नया पॉट शुरू करें।
स्वाद के लिए, टमाटर के जार में ताजा काली मिर्च, सहिजन, लहसुन की कलियाँ, अजमोद, डिल डालें। शिमला मिर्च, बे पत्तीठीक है।
चलिए मसालों से शुरू करते हैं। सहिजन की पत्तियों को भी भिगो दें ठंडा पानी 5 मिनट तक इन्हें अच्छी तरह धो लें. फिर पत्तों को आड़े-तिरछे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। डिल और अजमोद धो लें।
इनडोर टमाटर उगाने पर फूल और फल
एक बार जब पांच से दस दिनों में अंकुरण हो जाए, तो गमलों को दक्षिण की ओर वाली खिड़की के पास एक चमकदार रोशनी वाले क्षेत्र में ले जाएं। जब पौधे 3 इंच लंबे हो जाएं तो उन्हें बड़े गमलों में रोपें। हर दो सप्ताह में खाद देना शुरू करें। इनडोर टमाटर उगाते समय परागण करने वाले कीड़ों की कमी एक समस्या हो सकती है, इसलिए यह मददगार है। जब फूल खिलें तो पराग फैलाने के लिए तनों को हल्के से छुएं। आप एक रुई का उपयोग भी कर सकते हैं और इसे प्रत्येक फूल में डालकर उनकी मदद कर सकते हैं।
लहसुन को छील लें. लहसुन की एक बड़ी कली एक लीटर जार के लिए पर्याप्त है। अगर लौंग छोटी हैं तो दो लौंग ले लीजिए. छिली हुई लौंग को प्लास्टिक के टुकड़ों (छोटे चौथाई टुकड़ों में) में काट लें।
- अब एक तेज पत्ता लें और उसे अच्छे से धो लें.
यह सुनिश्चित करने के लिए अपने पौधे को बार-बार घुमाएँ कि प्रत्येक पक्ष को पर्याप्त धूप मिले और फूल और फल का उत्पादन भी बराबर हो। फलों को झड़ने और अंग नष्ट होने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार पौधे लगाएं। शीतकालीन टमाटरअपने बाहरी समकक्षों के समान ही लगभग उसी समय उत्पादन करेंगे।
हरा टमाटर लीचो
यदि आप ऐसी किस्मों का चयन करते हैं जो अंदर बेहतर प्रदर्शन करती हैं तो आपको इनडोर टमाटर उगाने में सबसे अधिक सफलता मिलेगी। आप छोटी किस्में चाहते हैं जिनके लिए घर के अंदर जगह हो। छोटी सीधी किस्में आदर्श होती हैं। प्रयास करने के लिए उपयुक्त विकल्पों में शामिल हैं।
जार के तल पर कटा हुआ लहसुन, सहिजन, डिल और काली मिर्च रखें। हम हमेशा ऐसे जार लेते हैं जो पहले से निष्फल हों। हमने इसे ओवन में कैलक्लाइंड किया, लेकिन आप किसी भी सामान्य स्टरलाइज़ेशन विधि का उपयोग कर सकते हैं।
टमाटर को जार में डालने से पहले, हम प्रत्येक फल को डंठल वाली जगह पर एक सींक से दो-दो बार छेद करते हैं। हमें उनकी सुंदर उपस्थिति बनाए रखने की ज़रूरत है ताकि त्वचा न फटे और हमारी "क्रीम" बरकरार रहे।
ऐसी लटकती हुई किस्में भी हैं जो फलों से भरी नाटकीय मेहराबें बनाएंगी। फल के आकार, प्रकार, बढ़ने की आदत और ठंडे तापमान में स्थापित होने की फल की क्षमता को देखें। परिणामस्वरूप, हममें से कई लोगों को आधे पके हुए टमाटरों को तोड़ना पड़ा, इससे पहले कि खराब मौसम के कारण वे टूटकर बेल पर बिखर जाते। पहला आक्रमण - बहुत पके हुए टमाटरों का एक पूरा बुशेल - पिछले सप्ताह बिना किसी चेतावनी के आया, जिससे मेसन जार और ताज़ा ढक्कनों के लिए होड़ मच गई।
जैसे-जैसे यह अधिशेष जारी रहेगा, हम साप्ताहिक पोस्ट करना जारी रखेंगे विभिन्न तरीकों सेउपयोग और टमाटर. सबसे पहले: क्लासिक डिब्बाबंद "संपूर्ण" टमाटर। किसी भी तरह, वे सॉस में स्वादिष्ट होंगे, स्टूज़, मिर्च, सूप और स्टू पूरे सर्दियों भर। इसके लिए बस कुछ जानकारी, आपका आधा दिन का समय और कुछ छोटे निवेश की आवश्यकता है। हाल की डिब्बाबंदी और निरंतर "पुनर्जागरण" के बावजूद, कई लोग बोटुलिज़्म के बारे में पुरानी कहानियाँ सुनने और खतरनाक कार्गो को खतरनाक मानने के वर्षों के बाद भी थोड़ा विभाजित हैं।
टमाटरों में छेद करने के बाद उन्हें स्टरलाइज्ड जार में रख दीजिए. उनके बीच, खाली जगहों पर, समान रूप से जड़ी-बूटियों की टहनियाँ रखें और मीठी मिर्च को स्लाइस में काट लें। यह सुंदर हो जाता है सर्दी की तैयारी. इसके अलावा, हमारे मसाले टमाटर का स्वाद बढ़ा देंगे। टमाटरों को दबाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन जितना संभव हो उन्हें कसकर पैक करने का प्रयास करें। मिर्च और जड़ी-बूटियों के लिए ऊपर (2-3 सेमी) थोड़ी जगह छोड़ दें।
यहाँ बताया गया है कि टमाटर अच्छे क्यों हैं: खट्टे, टमाटर अधिकांश सूक्ष्मजीवों के लिए प्रतिकूल हैं और केवल डिब्बाबंदी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है गर्म पानी. इसके अलावा, टमाटर संभवतः सबसे स्वास्थ्यप्रद परिरक्षक हैं जो आपके पास उपलब्ध हैं। वास्तव में एक प्रवेश द्वार परियोजना.
टमाटर में हरे टमाटर
पहला कदम एक बहुत बड़े गोदाम को इकट्ठा करना है, एक कैनिंग रैक जो नीचे अच्छी तरह से फिट बैठता है, एक फ्रायर, एक ताजा बॉक्स या क्वार्ट्ज आकार के दो जार, एक स्नान लिफ्टर, एक कैनिंग फ़नल, साइट्रिक एसिड या बोतलबंद नींबू का रस, और एक करछुल. दूसरा चरण: किसी किसान के बाज़ार में जाएँ और किसी ऐसे व्यक्ति से बेचने के लिए कहें जिसके पास टमाटर हैं यदि उनके पास डिब्बाबंदी के लिए टमाटरों के टुकड़े हैं। कई किसान आपको डिब्बाबंद टमाटरों के लिए एक विशेष दर देंगे, क्योंकि उन्हें सुंदर दिखने की ज़रूरत नहीं है और अन्य ग्राहकों द्वारा चुने जाने की संभावना है।
अब काली मिर्च के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ डालें। टमाटरों को उबलते पानी के संपर्क में आने से फटने से बचाने के लिए यह एक और सावधानी है।
कृपया ध्यान दें कि हमने टमाटरों के बीच छोटी हरी मीठी मिर्च के गोले रखे हैं। लेकिन ऊपर हम मांसल लाल फल डालते हैं, स्लाइस में काटते हैं।
एक और अच्छा तरीका यह है कि किसानों को बाजार के अंत में सौदे करने के लिए कहा जाए, क्योंकि वे शायद कुछ भी घर नहीं ले जाना चाहेंगे। आप जो भी करें, किसी विशेष खाद्य दुकान या चिकन कॉप में न जाएं और जो सबसे सुंदर विरासतें आपको मिलें, उन्हें न चुनें। आप अंतिम उत्पाद में कोई ध्यान देने योग्य लाभ के बिना पैसा बर्बाद कर देंगे। वास्तव में, हालांकि टमाटर में सबसे अच्छे लड़के होते हैं, फिर भी सैन मार्सानोस और रोमास जैसी छोटी मांस किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
अब जब आपके पास सभी सामग्रियां हैं, तो यह आपके जार और ढक्कन को साफ करने और कीटाणुरहित करने का समय है। उन्हें हाथ से या अंदर धोने के बाद डिशवॉशरआरक्षित पानी भरें, तली में एक कैनिंग रैक रखें, उबाल लें और कैन पिकर का उपयोग करके जितने डिब्बे आ सकें, डाल दें। दस मिनट तक उबालें, सावधानी से निकालें और प्रत्येक जार से पानी निकाल दें और दूसरा भाग डालें। इस बीच, ढक्कनों और छल्लों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उन्हें दस मिनट तक बैठने दें.
अब "क्रीम" को उबले हुए और बहुत ज्यादा मात्रा में डालें गर्म पानी(आदर्श रूप से केवल स्टोव से)। - गर्म कंबल में लपेटकर टमाटरों को गर्म पानी के साथ 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर पैन में पानी डालें. इसे वाष्पित करने के लिए इसमें थोड़ा और पानी डालकर दोबारा उबालें। जार में डालें और 15 मिनट के लिए फिर से लपेटें।
जार और ढक्कन को सूखने के लिए अलग रख दें। उन्हें भूनने वाले पैन में एक परत में रखें और रिजर्व से उबलते पानी से ढक दें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, छिलके हटा दें और टमाटर के तने और किसी भी धब्बे या हरे हिस्से को काट लें। छिले और छाने हुए टमाटरों को मध्यम आंच पर एक बर्तन में रखें और पांच मिनट तक उबालें। कैनिंग फ़नल का उपयोग करके, जार में टमाटरों की मालिश करें, शीर्ष पर ½ इंच जगह छोड़ दें। एक बार जब वे सभी भर जाएं, तो सौभाग्य के लिए थोड़ा अतिरिक्त एसिड जोड़ने का समय आ गया है।
टमाटर में अप्रत्याशित एसिड स्तर होता है; यह उच्च अम्लता वाली पुराने जमाने की किस्मों के लिए भी सच है। सुरक्षित रहने के लिए, 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं साइट्रिक एसिडया 2 बड़े चम्मच नींबू का रसप्रत्येक क्वार्ट जार में. अम्लता कम करने वाली सब्जियाँ या अन्य सामग्रियाँ न डालें डिब्बाबंद उत्पाद. मीठी तुलसी जैसी एक छोटी धुली हुई ताजी जड़ी-बूटी की पत्ती स्वीकार्य है। समय के साथ इसका स्वाद तेज़ हो जाएगा.
तीसरी फिलिंग के लिए, हम मैरिनेड बनाते हैं (अब पानी की मात्रा जार में जाने वाली मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए): जार से निकाले गए पानी में नुस्खा के अनुसार चीनी और नमक मिलाएं। सिरका को बिना पानी के सीधे जार में डालें। मैरिनेड को उबालें, उबलते हुए मैरिनेड को ध्यान से टमाटरों के ऊपर डालें, अगर पानी की एक धारा हर बार काली मिर्च के टुकड़ों पर लगे तो बेहतर है (इससे हमारे टमाटर बरकरार रहेंगे)। हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि यदि मैरिनेड में कोई नमक है तो वह मैरिनेड वाले जार में न जाए।
ढक्कन लगाने से पहले सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जार का किनारा साफ और सूखा हो। ढक्कन लगाएं और छल्लों को कस लें। उन्हें ज़्यादा मत कसो; याद रखें: जैसे-जैसे प्रसंस्करण के दौरान हवा फैलती है, उसमें से कुछ को बाहर निकलना होगा। स्टॉक में पानी भरें और उबाल लें। लिफ्ट टूल का उपयोग करके जार को सावधानी से जोड़ें। जब आप उन्हें जोड़ते हैं, यदि आप देखते हैं कि पानी शीर्ष के करीब आ रहा है, तो इसे बाहर निकाल दें या हीट ग्लास मापने वाले कप का उपयोग करके इसे थोड़ी देर के लिए चला दें। जार को लगभग 2 इंच पानी से ढक देना चाहिए।
ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। निष्फल ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद करें, जार को पलट दें और इसे 12 घंटे के लिए कंबल में लपेट दें (जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए)। आइए अब अपने टमाटरों को किसी अंधेरी और ठंडी (+16 से अधिक नहीं) जगह पर भंडारण के लिए भेजें।
आप 2-3 सप्ताह के बाद डिब्बाबंद क्रीम टमाटर खा सकते हैं, तब तक टमाटर अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएंगे।
जब पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो अपना टाइमर शुरू करें। यदि आप समुद्र तल पर या उसके निकट हैं तो क्वार्ट जार को 45 मिनट तक उबालें। अपनी ऊंचाई के लिए उचित मात्रा में समय जोड़ना सुनिश्चित करें। ग्रीष्मकालीन स्वाद के साथ शीतकालीन टमाटर। जार को 12-24 घंटे के लिए काउंटर पर ठंडा होने दें। इस दौरान आप ढक्कन को "पॉप" सुनेंगे क्योंकि हवा संपीड़ित होती है और उन्हें बाहर निकाल देती है। यदि एक दिन के बाद ढक्कन ठीक से सील नहीं होते हैं, तो दोबारा प्रसंस्करण का प्रयास करें। जब सब कुछ अच्छा और सीलबंद होता है, तो हम अंगूठियां निकालना पसंद करते हैं।
यदि प्रिंट विफल हो जाता है, तो यह बहुत स्पष्ट हो जाएगा। इस ब्लॉग की लंबाई आपको कैनिंग में अपना हाथ आजमाने से न रोके। यह आपसे ज्यादा कठिन नहीं है औसत नुस्खामैक और पनीर, लेकिन आपको इसे सही करना होगा, और इसका मतलब है लंबी व्याख्याएं और अधिक सटीक निर्देश।
जब पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो अपना टाइमर शुरू करें। यदि आप समुद्र तल पर या उसके निकट हैं तो क्वार्ट जार को 45 मिनट तक उबालें। अपनी ऊंचाई के लिए उचित मात्रा में समय जोड़ना सुनिश्चित करें। ग्रीष्मकालीन स्वाद के साथ शीतकालीन टमाटर। जार को 12-24 घंटे के लिए काउंटर पर ठंडा होने दें। इस दौरान आप ढक्कन को "पॉप" सुनेंगे क्योंकि हवा संपीड़ित होती है और उन्हें बाहर निकाल देती है। यदि एक दिन के बाद ढक्कन ठीक से सील नहीं होते हैं, तो दोबारा प्रसंस्करण का प्रयास करें। जब सब कुछ अच्छा और सीलबंद होता है, तो हम अंगूठियां निकालना पसंद करते हैं।
इस मैरिनेड को 2 साल तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन वे आमतौर पर इसे अगली फसल तक खाते हैं।
एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
ग्रीष्म ऋतु छुट्टियों और विश्राम का समय है। लेकिन वास्तविक गृहिणियों के लिए यह संरक्षण का भी समय है। सर्दियों के लिए हरे टमाटर विशेष रूप से सब्जियों के ट्विस्ट के बीच लोकप्रिय हैं: नसबंदी के बिना व्यंजन। दरअसल, कच्ची सब्जियां बहुत स्वादिष्ट होती हैं और एक बार आप इन्हें चख लेंगे तो इन्हें छोड़ना मुश्किल हो जाएगा। या तो हार मत मानो.
स्वादिष्ट हरे टमाटर
सामग्री:
- हरे या भूरे टमाटर
- लीटर साफ पानी
- 4 बड़े चम्मच (चम्मच) चीनी
- 3 चम्मच नमक
- मीठी बेल मिर्च के कई टुकड़े
- 100 जीआर. सिरका (6% का उपयोग करना बेहतर है)।
व्यंजन विधि:
- मिर्च और टमाटर को चार टुकड़ों में काटकर जार में रखा जाता है। बड़े फल काटे जा सकते हैं.
- पानी में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं और उबाल लें।
- टमाटरों पर दो बार उबलता पानी डालना चाहिए।
- तीसरी बार, आपको भरने के लिए नमकीन पानी की आवश्यकता होगी, जो पहले से तैयार किया गया हो।
- बोतलों को बिना स्टरलाइज़ेशन के सील किया जा सकता है।
टमाटर में हरे टमाटर
इस नुस्खे को अपनाकर आप पा सकते हैं स्वादिष्ट टमाटरबिना संरक्षण के, जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। कार्य प्रक्रिया के दौरान आपको बाँझ की आवश्यकता होगी लीटर जार. आधुनिक गृहिणियाँ जार को कैसे जीवाणुरहित करती हैं, पढ़ें।
सामग्री:
- 1 लीटर टमाटर के रस के लिए
- 3 लेवल चम्मच नमक
- 4 बड़े चम्मच (चम्मच) चीनी
- सिरके की जरूरत नहीं
- चाकू की नोक पर दालचीनी.
व्यंजन विधि:
- उबलते टमाटर के रस में नमक, चीनी, दालचीनी मिलाएं और 5-7 मिनट तक उबालें।
- छोटे, मजबूत टमाटर डाले जाते हैं लीटर की बोतलेंऔर उबलता हुआ पानी डालें टमाटर का रसकंधों तक.
- आपको प्रत्येक जार में एक एस्पिरिन टैबलेट (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड भी उपयुक्त है) डालना होगा और इसे रोल करना होगा।
- जार को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दिया जाता है।
चुकंदर और सेब के साथ भूरे (हरे) टमाटर
सामग्री:
- डेढ़ लीटर पानी
- सेब के टुकड़े
- चुकंदर के टुकड़े
- 5 चम्मच (बड़े चम्मच) चीनी
- 70 ग्राम सिरका (6% - th)
- अजमोद का गुच्छा
- ऑलस्पाइस मटर.
व्यंजन विधि:
- जार में छोटे टमाटर, सेब के कई टुकड़े और चुकंदर के दो टुकड़े (विनिगेट) रखें। नमकीन पानी का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें चुकंदर के कितने टुकड़े डाले गए हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। अन्यथा, नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। एक दो टुकड़े ही काफी होंगे.
- टमाटरों के जार उबलते पानी से भरे हुए हैं। 15 मिनट तक खड़े रहने दें.
- परिणामी नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है। भरावन तैयार करने के लिए यह आवश्यक है।
- भरावन को कुछ मिनट तक उबालें और टमाटर के ऊपर डालें और रोल करें।
- चुकंदर के रंग को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें भरने में जोड़ सकते हैं और सिरके के साथ कई मिनट तक उबाल सकते हैं।
स्वादिष्ट सलादहरे टमाटर से
सामग्री:
- 3 किलो हरे फल
- मीठी मिर्च का एक किलोग्राम
- एक किलोग्राम प्याज
- गाजर जड़ वाली सब्जियों का एक किलोग्राम
- 5 काली मिर्च (ऑलस्पाइस)
- 300 ग्राम चीनी.
- 100 ग्राम नमक.
- 300 ग्राम सूरजमुखी तेल।
- 100 ग्राम सिरका (9% - th)।
नसबंदी के बिना पकाने की विधि:
- सब्जियों को काटकर ऐसे कंटेनर में रखना चाहिए जो ऑक्सीकरण करने में सक्षम न हो।
- सब्जियों में नमक, चीनी, तेल और सिरका मिलाया जाता है.
- सलाद को लगभग 5 घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, यह रस छोड़ देगा, और मसाले सब्जियों को संतृप्त कर देंगे।
- आवंटित समय बीत जाने के बाद, सलाद को धीमी आंच पर रखा जाता है और हिलाते हुए उबाल लाया जाता है।
- आपको इसे करीब आधे घंटे तक पकाना है.
- सलाद को निष्फल लीटर जार में रखते समय, आपको उसमें टैबलेट डालना याद रखना चाहिए एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल. इस प्रकार, सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की तैयारी बिना नसबंदी के होगी।
हरा टमाटर लीचो
सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम गाजर
- 3 किलोग्राम भूरे टमाटर
- एक किलोग्राम प्याज
- मीठी मिर्च का एक किलोग्राम
- लीटर टमाटर सॉस(अधिमानतः मसालेदार)
- सूरजमुखी तेल के दो गिलास
- स्वादानुसार नमक मिलाना चाहिए
व्यंजन विधि:
- गाजर को कद्दूकस करना होगा मोटा कद्दूकस. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मिर्च और टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- - अब आपको सब्जियों को एक बाउल में तेल डालकर डालना है और उसमें टमाटर सॉस मिलाना है.
- आपको सब्जियों को डेढ़ घंटे तक पकाने की जरूरत है।
- अंत में नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं.
- तैयार लीचो को निष्फल जार में रखा जा सकता है और लपेटा जा सकता है।
नमकीन टमाटर "स्वादिष्ट"
सामग्री:
- कच्चे फल (अधिमानतः बड़े)
- अजवाइन की कई टहनियाँ
- लहसुन का सिर
- गर्म लाल मिर्च की कुछ फलियाँ
नमकीन पानी के लिए आपको एक लीटर पानी और 70 ग्राम नमक चाहिए।
व्यंजन विधि:
- हरे टमाटरों को पूरी तरह से काटे बिना दो टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
- छिली हुई लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटा जाता है।
- गर्म मिर्च को छल्ले में काटा जाता है।
- आपको अजवाइन को काटने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे टहनियों में छोड़ दें।
- प्रत्येक कटे हुए टमाटर के लिए आपको कुछ लहसुन की कलियाँ, एक अंगूठी में मुड़ी हुई अजवाइन की एक टहनी और एक टुकड़ा डालना होगा। तेज मिर्च. स्लाइस को साधारण धागों से बांधा जाता है।
- अजवाइन और टमाटर को एक निष्फल जार के तल पर रखा जाता है।
- इसे परतों में तब तक करें जब तक कि जार ऊपर तक न भर जाए। यह महत्वपूर्ण है कि सबसे ऊपरी परत अजवाइन हो।
- इसके बाद, आपको पानी में नमक पतला करना होगा और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालना होगा।
- - अब आपको टमाटरों को खड़ा रहने देना है.
- जब वे बुदबुदाना और खेलना बंद कर दें (तरल पारदर्शी हो जाए), नमकीन पानी निकाला जाता है, उबाला जाता है और फिर से टमाटरों के ऊपर डाला जाता है, और ढक्कन लगा दिया जाता है।
टमाटर "क्वार्टर"
सामग्री:
- घने हरे टमाटरों का एक किलोग्राम
- बड़ा चम्मच नमक
- दो लाल गर्म मिर्च
- लहसुन की 6 छोटी कलियाँ
- 70 जीआर. 9% सिरका
- चम्मच चीनी
- अजवाइन और अजमोद की टहनियाँ।
व्यंजन विधि:
- हरे टमाटरों को धोकर तौलिए पर थोड़ा सुखा लें। चार भागों में काटें.
- साग कटा हुआ है. यदि आपके पास अजवाइन नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
- लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है या बारीक कद्दूकस किया जाता है।
- लाल मिर्च को छल्ले में काटा जाता है।
- सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें और रस को कई घंटों तक उबलने दें। इस अवधि के दौरान, टमाटर रस छोड़ देंगे, और इसे भरने के रूप में सभी जार में विभाजित करने की आवश्यकता होगी।
- टमाटरों को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप रस से भर दिया जाता है। यदि टमाटर कसकर पैक किए गए हैं तो सभी जार के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
- एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समाप्ति तिथि के बाद इन्हें खाया जा सकता है।
- यदि हरे टमाटरों को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता है लंबे समय तक, आपको जार को ठंडे स्थान पर रखना होगा। यह रेफ्रिजरेटर या तहखाने का निचला शेल्फ हो सकता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के पके हुए हरे टमाटरों को साठ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। चूंकि वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक खड़े रहने की संभावना नहीं है।