आप लीवर से क्या पका सकते हैं? उत्पादों और खाना पकाने की तकनीक को चुनने के सामान्य नियमों के बारे में कुछ शब्द

के बीच मांस उत्पादोंकलेजा अलग खड़ा है. यह विशेष रूप से कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए अनुशंसित है, क्योंकि इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीआसानी से अवशोषित होने वाले रूप में आयरन। मुलायम कैसे पकाएं गोमांस जिगरताकि यह रसदार और सुगंधित हो और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगे? इस पेज में शामिल है मूल नुस्खा, जिसके आधार पर आप प्रयोग कर सकते हैं और धीमी कुकर और ओवन में एक डिश तैयार कर सकते हैं। हम खट्टा क्रीम और ग्रेवी में एक फ्राइंग पैन में तला हुआ रसदार और नरम बीफ़ लीवर तैयार करेंगे, जिसमें एक उत्कृष्ट तीखा स्वाद है।

यह व्यंजन एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ अच्छा लगता है, फूला हुआ चावल, भरताऔर पास्ता.

पकाने का समय 35 मिनट है (साथ ही दूध में भिगोने के लिए 1 घंटा)

1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री - 98 किलो कैलोरी

1 सर्विंग की अनुमानित लागत - 65 रूबल

उत्पाद लेआउट 8 सर्विंग्स के लिए दिखाया गया है

तली हुई कलेजे को बूंदा बांदी के साथ खट्टा क्रीम में पकाने से पहले

तो, इससे पहले कि आप स्वादिष्ट और नरम तले हुए बीफ़ लीवर को बस्टिंग के साथ तैयार करें, आपको निम्नलिखित सामग्री एकत्र करने की आवश्यकता होगी:

• गोमांस जिगर 1 किलो;
• सफेद प्याज 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 10% 200 मिलीलीटर;
• दूध 3.5% - 500 मिली;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, मसाले.

जब लीवर भीग जाए तो हम प्याज को छीलना और काटना शुरू करते हैं। फिर एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच डालकर प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें। वनस्पति तेल के चम्मच. सुनहरा भूरा होने तक भूनें. आप इसे हल्के से छिड़क सकते हैं दानेदार चीनी- यह भविष्य की ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट रंग बन जाता है।

फिर हमने कलेजा काट दिया पतले टुकड़े, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है:

स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक प्लेट में डाले गए आटे में रोल करें:

जल्दी से 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच और जिगर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें:

आपको इसे शीर्ष पर रखना होगा तला हुआ प्याजऔर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पहले आंच को कम से कम कर दें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलायें:

100 मिलीलीटर गर्म उबले पानी में खट्टा क्रीम मिलाएं और जिगर के टुकड़ों पर डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। इसके बाद धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं:

परोसने के लिए आप इसे इस प्रकार परोस सकते हैं:

रसदार और नरम बीफ़ लीवर पकाने का रहस्य

यह आहार उत्पाद, अलग न्यूनतम कैलोरी सामग्रीऔर इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। हालाँकि, इसकी तैयारी के लिए गृहिणी से विशेष कौशल और शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप घर पर बीफ़ लीवर को कैसे चुनें और ठीक से तैयार करें, इसके रहस्य सीखें ताकि यह रसदार, स्वस्थ और नरम हो।

सबसे पहले, आपको यह सीखना होगा कि सही शुरुआती उत्पाद कैसे चुनें। केवल ठंडे उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है। जमने के बाद, यह अपने कुछ पोषक तत्व खो देता है और और भी अधिक खुरदरा हो जाता है।

याद रखें कि ताज़ा बीफ़ लीवर में मीठी गंध होती है; किसी भी तरह के खट्टेपन की अनुमति नहीं है, जो इंगित करता है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है। रंग पकी चेरी जैसा होना चाहिए। फिल्म पर दबाव डालने पर एक छेद बन जाता है, जो 2 मिनट के भीतर पूरी तरह से ठीक हो जाना चाहिए।

सतह पर रक्त के थक्के, खरोंच, दरारें और अन्य यांत्रिक अनियमितताओं की उपस्थिति एक संकेत है कि आपको इस टुकड़े को खरीदने से बचना चाहिए।

नरम बीफ़ लीवर बनाने का दूसरा रहस्य घर पर उत्पाद तैयार करना है। आमतौर पर लीवर एक घनी, खुरदुरी फिल्म से ढका होता है, जिसे सही तरीके से निकालना बहुत महत्वपूर्ण होता है।

फिल्म को हटाने के लिए, लीवर को गर्म बहते पानी से धोएं और 40 डिग्री के तापमान पर पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। - इसके बाद इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और तेज चाकू से कट लगा दें. फिल्म को धीरे से खींचकर पैरेन्काइमा से अलग करें। प्रक्रिया को दोनों तरफ से पूरा करें।

तीसरा रहस्य है भिगोना, जो विदेशी गंध को दूर करता है और लीवर की संरचना को नरम करता है। कम से कम 3.2% वसा की मात्रा वाला ठंडा दूध इसके लिए सबसे उपयुक्त है। यदि यह उत्पाद रेफ्रिजरेटर में नहीं है, तो इसे 1 बड़े चम्मच की सांद्रता वाले सोडा समाधान से बदल दिया जाएगा। 500 मिलीलीटर गर्म पानी के लिए चम्मच। 35 मिनट के लिए भिगो दें.

खट्टा क्रीम में ग्रेवी के साथ एक रसदार और नरम पकवान प्राप्त करने के लिए, गोमांस जिगर को काटना एक निश्चित आकार का होना चाहिए। मानक स्लाइस की मोटाई 15 मिमी है। और एक मिलीमीटर भी ज़्यादा नहीं.

सिद्धांत रूप में, एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में नरम बीफ़ लीवर तैयार करने के लिए एक गृहिणी को यह सब जानना आवश्यक है; अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और विविध आहार खिलाएं।

वैसे, यहां वर्णित व्यंजन को "स्ट्रोगानॉफ-स्टाइल लीवर" के नाम से जाना जाता है।

और खनिज, और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित भी होता है। हालाँकि, बहुत से लोगों को लीवर इसके अजीब स्वाद के कारण या इसके सख्त और सूखे होने के कारण पसंद नहीं होता है। लाइफहैकर की सलाह इन सभी कमियों को दूर करने में मदद करेगी और किसी भी नकचढ़े व्यक्ति को जिगर का प्रशंसक बना देगी।

चयन, प्रसंस्करण और तैयारी का रहस्य

सही लिवर का चुनाव कैसे करें?

पकवान को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला और ताज़ा लीवर चुनना होगा। ऐसा करना काफी आसान है.

1. पर ध्यान दें उपस्थितिउत्पाद। लीवर लोचदार, मुलायम, नम और चमकदार होना चाहिए, जिसमें कोई खरोंच या क्षति न हो। दाग और रक्त के थक्कों की उपस्थिति अस्वीकार्य है। वे जानवर के पित्ताशय के फटने का संकेत दे सकते हैं, जो स्वचालित रूप से यकृत को कड़वा स्वाद देता है।
2. लीवर का रंग न तो ज्यादा हल्का और न ही ज्यादा गहरा होना चाहिए। याद रखें: अच्छे बीफ़ लीवर का रंग पका हुआ चेरी जैसा होता है, सूअर के लीवर का रंग लाल-भूरा होता है चिकन लिवरहल्के भूरे से भूरे-लाल तक भिन्न होता है, और टर्की का जिगर गहरे लाल रंग का होता है।
3. ताजे लीवर में मीठी धात्विक सुगंध होती है। खट्टी गंध इंगित करती है कि उत्पाद खराब हो गया है।
4. जमे हुए जिगर की सतह पर कोई अतिरिक्त बर्फ नहीं होनी चाहिए, और इसमें नारंगी रंग नहीं होना चाहिए। यह सब बताता है कि उत्पाद या तो कई बार जमाया गया था या अत्यधिक जमाया गया था।

मुलायम लीवर कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आपको सभी वाहिकाओं, नसों और फिल्मों को हटाने की जरूरत है। गोमांस जिगर के मामले में, यह काफी सरल है। लेकिन प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आप इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रख सकते हैं। सूअर के जिगर की परत पतली होती है और इसे अलग करना अधिक कठिन होता है। ऑफल को 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में छोड़ने की कोशिश करें, और फिर चाकू से किनारे से उठाकर फिल्म को हटा दें।
2. लीवर को अतिरिक्त कोमलता देगा खट्टा अचार. इसे तैयार करने के लिए या तो नीबू का रस या कुछ बड़े चम्मच सिरका उपयुक्त है। इनमें से किसी एक सामग्री को पानी के साथ मिलाएं और पकाने से कुछ घंटे पहले लीवर को उसमें भिगो दें।
3. बेकिंग सोडा भी लीवर को नरम कर सकता है। यह प्रत्येक टुकड़े पर छिड़कने और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।
4. आखिरी तरीका उन लोगों के लिए है जो शारीरिक बल का प्रयोग करना पसंद करते हैं। उत्पाद को नरम बनाने के लिए, आप इसे बस हथौड़े से मार सकते हैं। बस याद रखें कि लीवर को सिलोफ़न में रखें, नहीं तो यह फैल जाएगा।

स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं

1. लीवर, विशेषकर सूअर के लीवर को कड़वा होने से बचाने के लिए आप इसे टुकड़ों में काटकर दूध में भिगो सकते हैं। अनुशंसित भिगोने का समय 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक है। वैसे दूध न सिर्फ कड़वाहट खत्म करेगा, बल्कि लीवर को भी बेहद मुलायम बना देगा.
2. भिगोने के बजाय, आप लीवर को हल्के नमकीन पानी में जल्दी से उबाल सकते हैं। इस ट्रिक से पकवान की कड़वाहट से भी छुटकारा मिल जाएगा।
3. लेकिन तेज़, स्पष्ट सुगंध वाले उत्पाद लीवर के विशिष्ट स्वाद को छुपाने में मदद करेंगे। अच्छा विकल्पप्याज, लहसुन, मिर्च मिर्च और बन जाएगा सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि थाइम या सेज।

रसदार कलेजा कैसे पकाएं

1. मुख्य बात ज़्यादा पकाना नहीं है। लीवर को रसदार बनाए रखने के लिए, एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 5 मिनट (या उससे कम) के लिए भूनें।
2. अगर आप कलेजे के टुकड़ों को तलने से पहले आटे या बैटर में डुबाएंगे तो रस जरूर अंदर रह जाएगा.
3. खट्टा क्रीम या क्रीम - वफादार दोस्तरसदार और मुलायम जिगर. उनमें इसे 20 मिनट से अधिक न उबालने की सलाह दी जाती है।
4. सूची में और खाना पकाने के दौरान अंतिम वस्तु नमक होगी। यह नमी छीन लेता है, इसलिए इसे अंत में डालना बेहतर है।

जिगर के व्यंजन

सामग्री:

• 900 ग्राम कटा हुआ गोमांस जिगर;
• 1 ½ कप दूध;
• 60 ग्रा मक्खन, टुकड़ों में विभाजित;
• 2 बड़े मीठे प्याज;
• 2 कप आटा;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी

लीवर को धीरे से धोएं ठंडा पानी, एक कटोरे में रखें और दूध से भरें। इसे पूरी तरह से ऑफल को कवर करना चाहिए: यदि नुस्खा में निर्दिष्ट दूध की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो खुराक बढ़ाएं।

लीवर को केवल प्याज तैयार करते समय ही भिगोया जा सकता है, लेकिन इस चरण को समय से पहले पूरा करना और इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

आधे को एक बड़े कड़ाही में रखें और मध्यम आंच पर पिघलाएं। इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने तक पकाएं और एक प्लेट में अलग रख दें।

बचा हुआ मक्खन उसी पैन में डालें. कलेजे को दूध से निकाल कर सुखा लीजिये कागजी तौलिएऔर आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच बढ़ा दें और कलेजे के टुकड़े पैन में डालें।

कलेजे को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी. प्याज को पैन में लौटा दें, तापमान को मध्यम कर दें और डिश को थोड़ी देर के लिए आग पर रख दें।

खाना पकाने का शेष समय आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन फिर भी आपको लीवर को बहुत अधिक नहीं भूनना चाहिए। इसके लिए पर्याप्त है कि यह बाहर से अच्छी तरह भूरा हो जाए और अंदर से थोड़ा गुलाबी रहे।

सामग्री:

• 400 ग्राम चिकन लीवर;
• 300 ग्राम नरम मक्खन;
• जैतून का तेल;
• 2 छोटे प्याज़;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• कुछ ऋषि पत्ते;
• 1 चुटकी पिसी हुई जावित्री (जायफल);
• ब्रांडी का 1 छोटा गिलास;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च पाउडर।

तैयारी

एक हीटप्रूफ सॉस पैन में आधा मक्खन डालें और धीमी आंच पर रखें। मक्खन के पिघलने तक प्रतीक्षा करें: इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए। फिर घी को एक अलग कटोरे में छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। पाट के लिए आपको केवल स्पष्ट पीले मक्खन की आवश्यकता है; हल्के अवशेषों को त्याग दिया जा सकता है।

लहसुन दोनों को बारीक छील लीजिये. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा गर्म करें जैतून का तेल. प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर नरम होने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।

पैन की सतह को कागज़ के तौलिये से पोंछें, आँच बढ़ाएँ और अधिकांश सेज पत्तियों के साथ कलियाँ मिलाएँ। लीवर को दोनों तरफ से दो मिनट तक भूनें ताकि वह बाहर से भूरा हो जाए और अंदर से गुलाबी रहे। यदि आप इसे अधिक पकाएंगे, तो यह अपनी नाजुक बनावट खो देगा और पेस्ट दानेदार हो जाएगा।

ब्रांडी जोड़ें. सावधान रहें: शराब से आग लग सकती है। लीवर में नमक और काली मिर्च डालें और लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लीवर को गर्मी से निकालें और इसे प्याज और लहसुन के साथ एक फूड प्रोसेसर में रखें। सामग्री को शुद्ध होने तक पीसें, फिर जावित्री और अधिकांश मिलाएँ घी. चिकना होने तक पीसते रहें।

पाटे को एक तैयार कंटेनर में डालें, ऊपर से सेज की पत्तियां छिड़कें और चम्मच का उपयोग करके बचे हुए पिघले मक्खन से ढक दें। डिश को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस अवधि के बाद, पाट खाया जा सकता है। हालाँकि, यदि तेल की ऊपरी परत की अखंडता से समझौता नहीं किया जाता है, तो लीवर की नाजुकता को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• 500-600 ग्राम पोर्क लीवर;
• 3 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी;
• 1 प्याज़;
• 500 ग्राम ताजा जंगली मशरूम;
• 3 बड़े चम्मच जैतून या मक्खन;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• थाइम की 1 टहनी;
• 2 ऋषि पत्ते;
• 2 बड़े चम्मच सूखी शेरी;
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम।

तैयारी

तेज़ आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें डालें सूअर की वसाऔर पिघल जाने पर कलेजी डाल दीजिये. - इसे सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

भूरे हुए लीवर को कटे हुए प्याज़ के साथ एक सॉस पैन में रखें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब लीवर सख्त हो जाए (या जब खाद्य थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से पर 55°C पढ़ता है), तो आंच से उतार लें और किसी गर्म स्थान पर ढककर छोड़ दें।

जब लीवर ठंडा हो रहा हो, खाना पकाना शुरू करें। मशरूम का स्टू. मध्यम आँच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, तेल गरम करें और उसमें डालें। जब वे थोड़े भूरे हो जाएं और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। मशरूम के नरम होने तक पकाते रहें। फिर इसमें थाइम और कटी हुई सेज की पत्तियां डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन में शेरी और सफेद वाइन डालें।

आंच को तेज़ कर दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन से आधा तरल वाष्पित न हो जाए। शोरबा जोड़ें और पिछले चरण को दोहराएं। जब स्टू गाढ़ा हो जाए तो क्रीम को पैन में डालें और हिलाएं। पकवान को चखें, नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो और मसाले डालें।

बचे हुए और थोड़े ठंडे लीवर को पतले टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक गर्म प्लेट में रखें और ऊपर से मशरूम रागु डालें।

बॉन एपेतीत!

प्रत्येक गृहिणी के पास स्टॉक में कई व्यंजन होते हैं जो उसे कम से कम समय में यह या वह व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं। इससे अक्सर यह सवाल दूर हो जाता है कि यदि आपको अपने परिवार को केवल 5-10 मिनट में खाना खिलाना है तो स्वादिष्ट और जल्दी से क्या पकाना है। इस तथ्य के अलावा कि लीवर जल्दी पक जाता है, इसमें कैलोरी भी कम होती है, जो कि उपयुक्त भी है आहार पोषण. इस तरह के एक्सप्रेस कुकिंग के लिए, सबसे पहले, आपके पास हाथ पर भोजन होना चाहिए तुरंत खाना पकाना. ऐसे उत्पादों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट, अंडा, लीवर और कई अन्य उत्पाद।

1. लीवर को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले आपको उसमें से एक पतली फिल्म हटानी होगी और सबसे बड़े बर्तन की फिल्म को हटाना होगा। यदि फिल्मों को अलग करना मुश्किल हो तो लीवर को 20-30 सेकंड के लिए पकड़कर रखना चाहिए गर्म पानी, तो प्रक्रिया बहुत तेज और आसान हो जाएगी।

2. उत्पाद को जल्दी से भूनना चाहिए, अधिक पकाने से बचना चाहिए। एक तरफ डेढ़ मिनट, दूसरी तरफ डेढ़ मिनट: यह काफी है।

3. जब उत्पाद तैयार हो जाए तो सीधे फ्राइंग पैन में नमक, काली मिर्च और एक चम्मच चीनी डालें। यह गर्मी बंद करके किया जाना चाहिए। मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े डालकर, बिना आंच के लगभग तीन मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। आप जड़ी-बूटियों से सजाकर परोस सकते हैं.

4. तो, रसदार व्यंजनतैयार। इसे तैयार करने में आपको 10 मिनट से अधिक का समय नहीं लगा। यदि आपके पास अभी भी समय है, तो आप बीफ़ लीवर को और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम अधिक प्याज छीलते हैं। 4-5 छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें, उन्हें फ्राइंग पैन में डालें जहां लीवर तला हुआ था, नमक और काली मिर्च डालें, एक चम्मच चीनी डालें और तेल में पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक उबालें। परतों में व्यवस्थित करें: जिगर की एक परत, प्याज की एक परत। गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

5. यदि आपके रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम या क्रीम है, तो आप बीफ़ लीवर को दूसरे तरीके से तैयार कर सकते हैं। अधिक सटीक रूप से, यह विधि पहले दो की निरंतरता है। जब कलौंजी और प्याज तैयार हो जाएं तो एक फ्राइंग पैन में पकाएं खट्टा क्रीम सॉस. गर्म फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम या क्रीम डालें, 5-6 मिनट तक उबालें, अगर तरल जल्दी से वाष्पित हो जाए, तो केतली से आधा गिलास पानी डालें। नमक, काली मिर्च, चिकना होने तक स्पैचुला से हिलाएँ क्रीम सॉस. आँच बंद कर दें, कुछ बड़े चम्मच मक्खन डालें और पूरी तरह घुलने तक एक स्पैचुला से हिलाएँ। सॉस को छलनी से छान लें तैयार सॉसप्याज के साथ लीवर डालें। पकवान तैयार है.

खाना पकाने की इस विधि की ख़ासियत यह है कि लीवर को पकाया नहीं जाता है, बल्कि कम से कम पकाया जाता है उष्मा उपचार, सभी मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करना। सभी सामग्रियां: प्याज, लीवर, क्रीम, अपने बरकरार रखें मूल स्वादएक दूसरे से मिले बिना.

6. कलेजी को जितनी देर तक तला जाता है, वह उतना ही सख्त होता जाता है। आपको लीवर को ढक्कन के नीचे लंबे समय तक नहीं उबालना चाहिए, इससे अधिग्रहण में भी योगदान नहीं होता है नाज़ुक स्वाद. गर्मी उपचार के समय को कम करने के लिए, लीवर को अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखना आवश्यक है।

7. गोमांस जिगर खरीदते समय, आपको किनारे से टुकड़े चुनना चाहिए, बीच से नहीं। मोटे बीच के टुकड़ों में कई वाहिकाएँ होती हैं, इन फ़िल्मों को निकालना मुश्किल हो सकता है और लीवर उतना मुलायम नहीं हो पाता। लेकिन कलेजे के किनारे के टुकड़ों में ऐसा नहीं होता है और वे पतले होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें तलने के लिए कम ताप उपचार से गुजरना पड़ता है। मतलब साफ है कि लीवर ताजा होना चाहिए. तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: एक टुकड़ा काटें, यदि इसकी स्थिरता एक समान है, तो उत्पाद तैयार है।

8. किसी भी स्थिति में तलने से पहले या पकाने के दौरान लीवर में नमक नहीं डालना चाहिए। नमक रस की रिहाई को बढ़ावा देता है, उत्पाद कठोर और सूखा हो जाता है, और यह सब फ्राइंग पैन और छींटों में जलने लगता है।

सरल इंस्टेंट पॉट रेसिपी

तो, यदि आपके पास समय की कमी है तो स्वादिष्ट लीवर डिश कैसे बनाएं।

• हम लीवर को फिल्मों और नसों से साफ करते हैं।
• मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, न बहुत छोटा, न बहुत बड़ा। कोई भी आकार: आयत, वर्ग, हीरे, पदक या मिश्रित। मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं.
• यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो लीवर को पीटा जा सकता है, और खून के छींटों को दीवारों पर उड़ने से रोकने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है।
• एक कटोरे में आटा डालें, फिर लीवर को इस कटोरे में डालें और साथ ही लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सभी स्लाइस को आटे में रोल करें। आप चाहें तो आटे में मिला सकते हैं सुगंधित मसाले. इससे समय की बचत होती है और आपके हाथ साफ रहते हैं। यदि आप प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग रोल करते हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा।
• फिर लीवर के स्लाइस को अच्छी तरह गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें पहले एक तरफ से भूनें, फिर दूसरी तरफ से। ध्यान! यहाँ निहित मुख्य रहस्यलीवर को नरम और रसदार बनाने के लिए उसे पकाएं।

खाना पकाने की कई सामान्य विधियाँ

लिवर स्ट्रोगनॉफ़ शैली

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• नमक, गर्म लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

लीवर को फिल्म से साफ करें, क्यूब्स में काटें और उपरोक्त विधि के अनुसार पकने तक भूनें। प्याज छीलें, क्यूब्स या आधे छल्ले में काटें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को एक सॉस पैन में रखें, आधा गिलास पानी डालें, इसे उबलने दें और 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। नमक और काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें और 3-5 मिनट तक उबलने दें। सॉस तैयार है. अधिक पके हुए लीवर को इस सॉस में डालें और इसे 2-3 मिनट से अधिक न उबलने दें। पकवान तैयार है!

सोया सॉस और शहद के साथ लीवर

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी -100-15-मिलीलीटर;
• नमक, लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

ऊपर बताए अनुसार लीवर तैयार करें। 5-6 सेमी लंबे, 2-3 सेमी चौड़े और क्यूब्स में काटें अलग व्यंजनस्टार्च के साथ मिलाएं. प्याज, आधा छल्ले में काटें, तलें वनस्पति तेलतैयार होने तक. तले हुए प्याज पर स्टार्च के साथ मिश्रित लीवर की पूरी मात्रा डालें। लीवर को प्याज के साथ 10 मिनट तक उबालें। इस समय आपको मिश्रण करने की आवश्यकता है टमाटर का पेस्ट, शहद, सोया सॉसऔर पानी। इस मिश्रण को तैयार डिश पर डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। पकाने से कुछ मिनट पहले, स्वादानुसार मसाले डालें और जैसे ही पकवान तैयार हो जाए, लहसुन डालें। सब्जी सलाद के साथ परोसें. लेकिन कोई भी साइड डिश यहां भी काम करेगी।

आलूबुखारा के साथ जिगर

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• बीजयुक्त आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• छोटी सब्जी - 1-2 बड़े चम्मच;
• रेड वाइन - 70-80 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

प्याज को छीलकर क्यूब्स या छल्ले में काट लें (वैकल्पिक)। तेल में भूनें, कलौंजी डालें और एक साथ 10 मिनट तक भूनें. आलूबुखारा, वाइन और मसाले डालें, ढककर और 10-15 मिनट तक उबालें। पकवान तैयार है!

लीवर कटलेट

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

प्याज के साथ लीवर को मीट ग्राइंडर में काट लें। परिणामी कीमा में स्वाद के लिए अंडा, आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। नतीजा एक द्रव्यमान होगा जिसकी स्थिरता काफी हद तक मिलती-जुलती है गाढ़ा खट्टा क्रीम. एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। कटलेट छोटे पैनकेक (केवल लीवर से) के रूप में प्राप्त होते हैं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें. साइड पर आलू चलेगा, वेजीटेबल सलाद.

लीवर कबाब

• जिगर - 1 किलो;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 1 पैक;
• गरम लाल मिर्च.

लीवर को धो लें, फिल्म हटा दें, 5x5 सेमी के टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ डालें। यदि आप खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता है। स्वादानुसार काली मिर्च डालें. मैरीनेट करने के लिए 40 मिनट काफी है. लीवर को कटार पर पिरोएं और ग्रिल पर रखें। मुख्य बात यह है कि लीवर को ज़्यादा उजागर न करें।

लीवर कबाब के बहुत सारे विकल्प हैं। लीवर को प्याज और जड़ी-बूटियों (सिलेंट्रो, डिल) के साथ मैरीनेट किया जा सकता है, बेकन या मेमने के गोले में लपेटा जा सकता है, एक कटार पर रखा जा सकता है, मेमने की चर्बी के टुकड़ों के साथ लीवर के टुकड़ों को बारी-बारी से रखा जा सकता है, आदि। यहां कल्पना असीमित हो सकती है. ऊपर सूचीबद्ध युक्तियों और व्यंजनों का उपयोग करके स्वादिष्ट बीफ़ लीवर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसमें न्यूनतम समय लगता है। बॉन एपेतीत!

पकाने से पहले लीवर से फिल्म हटा दें और इसे कड़वा होने से बचाने के लिए इसे दूध या पानी में लंबे समय तक भिगो दें। बीफ लीवर को उबालकर मसाले डालकर पकाएं. खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

बीफ लीवर को प्रेशर कुकर में पकाएं।

गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने के लिए लीवर कैसे तैयार करें

डबल बॉयलर में बीफ़ लीवर कैसे पकाएं
लीवर को साफ करें और भिगो दें, इसे मोटा-मोटा काट लें, इसे स्टीमर कंटेनर में समान रूप से रखें और एक विशेष कंटेनर में पानी डालें। स्टीमर चालू करें, 40 मिनट तक पकाएं (कटा हुआ - 20 मिनट)।

धीमी कुकर में बीफ़ लीवर कैसे पकाएं
कलेजे को धोएं, छीलें, पानी या दूध में भिगोएँ, मल्टी कूकर पैन में डालें, पानी उबालने के बाद पकाने का समय 40 मिनट है।

बीफ लीवर को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं
प्रेशर कुकर को 10 मिनट के लिए सेट करें, भीगा हुआ लीवर डालें साबुत, खाना पकाने के बाद, दबाव कम होने तक प्रतीक्षा करें, पानी में नमक डालें और उसमें लीवर डालें।

एक बच्चे के लिए बीफ लीवर कैसे पकाएं
10 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए
1. लीवर केवल बच्चों को ही परोसा जाता है उबला हुआकम से कम नमक डालकर, 10 मिनट अधिक पकाएं।
2. परोसने से पहले, उबले हुए लीवर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्यूरी स्थिरता तक पीस लें; आप इसे प्यूरी की हुई उबली सब्जियों के साथ भी मिला सकते हैं।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- उच्च गुणवत्ता ताजा जिगर- गहरे लाल रंग का, बिना किसी क्षति के, चिकनी चिकनी सतह और सुखद गंध के साथ।

लीवर को ठीक से न उबालने का नुकसान यह है कड़वा. दूध में भिगोने से यह समस्या दूर हो जाएगी और उत्पाद नरम हो जाएगा। यदि आप लीवर को क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ पकाते हैं, तो पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

जमे हुए गोमांस जिगर संग्रहित किया जा सकता हैछह महीने तक, और उबले हुए मांस को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत न करें।

- कैलोरी सामग्रीउबला हुआ लीवर - 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

औसत जिगर की कीमत- 240 रूबल/किलोग्राम से (मई 2016 तक मास्को औसत)।

खाना पकाने के अंत में लीवर में नमक डालना जरूरी है ताकि वह सख्त न हो जाए।

बीफ़ लीवर को पोर्क लीवर से सटीक रूप से अलग करने के लिए, जानें: सूअर का जिगरइसकी सतह पर एक जालीदार दाना होता है। गोमांस जिगर की सतह फिल्म के कारण पतली और चिकनी, चमकदार होती है। जिगर को काटते समय, पित्त नलिकाओं पर ध्यान दें: वे केवल गोमांस जिगर में हो सकते हैं, वे सूअर के जिगर में नहीं हैं।

गोमांस जिगर चुनते समय, रंग पर ध्यान दें: उच्च गुणवत्ता वाला जिगर केवल गहरे लाल या गहरे भूरे रंग का होता है। हल्का, पीला और पीला लीवर खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अगर तैयार जिगरकड़वा, 2 विकल्प हैं:
1) सब्जियों (प्याज, गाजर) और चीनी डालकर लीवर को पकाएं;
2) खट्टा क्रीम और मिलाएं टमाटर की चटनी(अधिमानतः मीठा), इस सॉस में उबाल लें।

उबला हुआ लीवर पाट कैसे बनाये

पाट कैसे बनाते हैं
1. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, प्याज को बारीक काट लीजिये.
2. लीवर को फिल्म से साफ करें, धो लें, 3-4 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें, एक कटोरे में डालें और ऊपर से दूध डालें।
3. लीवर को 40 मिनट तक दूध में रखें.
4. दूध निथार लें, कलेजे के ऊपर उबलता पानी डालें और आग पर रख दें, उबलने के बाद बीफ कलेजे को 20 मिनट तक पकाएं।
5. सब्जियों को 1 चम्मच पानी के साथ भूनें, उबला हुआ लीवर डालें, पकने तक 15-20 मिनट तक भूनें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे रेसिपी में सब्जियों में मिला सकते हैं। कच्चा जिगर, फिर सब्जियों के साथ लीवर को 30 मिनट तक उबालें।
6. परिणामी मिश्रण को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, मक्खन और दूध डालें।
7. अच्छी तरह मिलाएं, आप किसी भी आकार (आमतौर पर एक गेंद) में एक पाट बना सकते हैं, ठंडा करें, लपेटें चिपटने वाली फिल्म, और आनंद से सेवा करें। :)

खट्टा क्रीम में बीफ लीवर को कैसे पकाएं

खट्टा क्रीम में लीवर कैसे बनाएं
1. बीफ़ लीवर को स्ट्रिप्स में काटें।
2. फ्राइंग पैन गरम करें, इसे नीचे तक डालें सूरजमुखी का तेल(ताकि पूरी तली तेल से ढक जाए), एक फ्राइंग पैन में रखें और लीवर के स्तर से 1 सेंटीमीटर ऊपर पानी भरें।
3. बीफ लीवर को 10 मिनट तक पकाएं, लीवर और शोरबा को एक सॉस पैन में डालें।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और मक्खन में भून लें.
5. गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
6. लीवर में प्याज, गाजर, मसाले और खट्टा क्रीम डालें।
7. 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जड़ी-बूटियां डालें और हिलाएं, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबले कलेजे के साथ सलाद

बीफ लीवर से सलाद कैसे बनाएंबीफ लीवर को उबालें, पतली छीलन में काट लें। खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, अरुगुला को काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. उत्पादों को एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, तेल डालें और मिलाएँ।

सबसे अच्छी और बेहद स्वादिष्ट स्टेप-बाय-स्टेप लीवर रेसिपी

किसी जानवर के वध और उसके बाद काटने के दौरान प्राप्त उप-उत्पादों में जिगर का महत्वपूर्ण स्थान है। यह उत्पादउत्कृष्ट संयोजन करता है स्वाद गुणसाथ शरीर के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थ. व्यंजन, व्यंजन जिनके लिए आप नीचे पाएंगे, आपको आनंद के अविस्मरणीय क्षण लाएंगे, मुख्य रूप से आपकी ओर से स्वाद गुण, और दूसरी बात - अपने स्वयं के पाक कौशल के बारे में जागरूकता से, जब आपको अपने मेहमानों की प्रशंसा सुननी होती है (और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि इसे टाला नहीं जा सकता है)। तो कीमती समय बर्बाद न करें - लीवर-आधारित व्यंजनों की रेसिपी आपका इंतजार कर रही हैं।

सामग्री के एक असामान्य संयोजन के परिणामस्वरूप एक कोमल और रसदार व्यंजन बनता है जिसमें सेब गर्मियों के बगीचे की ताजगी के साथ जिगर को घेर लेते हैं। सेब का सेवन लीवर के लिए बहुत फायदेमंद होता है अच्छा विकल्प, हालाँकि तैयार डिश में उन्हें पहचानना मुश्किल है।

जल्दी और आसानी से बनने वाली डिश अनोखा स्वाद. मसालों और गाजर के साथ पहले से उबाला हुआ लीवर कोमल और मुलायम हो जाता है। मसालेदार स्वादलहसुन लीवर की कोमलता के साथ मिलकर एक जीत-जीत युगल बनाता है।

चिकन लीवर पैनकेक उन लोगों के लिए अवश्य आज़माना चाहिए जो स्वादिष्ट और स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं स्वस्थ व्यंजन. इन्हें नाश्ते या रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है. चिकन लीवर उन्हें कोमल बनाता है। पैनकेक को रसदार बनाने के लिए, उन्हें दोनों तरफ से तला जाना चाहिए।

खरगोश के जिगर को उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसका स्वाद थोड़ा मीठा है, इसलिए इसे थोड़ा कम करने के लिए इसमें थोड़ा सा जिन मिलाएं। इसका थोड़ा कड़वा स्वाद और जुनिपर की सुगंध पाट को सही स्वाद देगी।

तले हुए मशरूम और दूध की मलाई से सराबोर कोमल चिकन लीवर से बेहतर क्या हो सकता है? यह स्वादिष्ट व्यंजन, निश्चित रूप से आपकी मेज पर होना चाहिए।

इस पाक कृति पर बस एक नज़र ही आपकी आँखों की रोशनी बढ़ाने और छुट्टी की प्रत्याशा में आपके पेट में गड़गड़ाहट पैदा करने के लिए पर्याप्त है। और वास्तव में यह है. क्या आप इस लीवर "केक" का विरोध कर सकते हैं?

मैं आपको अपना पसंदीदा लीवर नुस्खा पेश करना चाहता हूं। पहली बार मैंने इस व्यंजन को 1998 में हमारे शहर के एक रेस्तरां में चखा था। यह उनका था घर की खासियत. इसने मुझे इतना मंत्रमुग्ध कर दिया कि मैंने लंबे समय तक इसे बनाने की विधि खोजने की कोशिश की, लेकिन दुर्भाग्य से मुझे यह कभी नहीं मिली।