क्या मुझे खसखस ​​पकाने की ज़रूरत है? बेकिंग रोल के लिए पारंपरिक शहद नुस्खा

हर कोई नहीं जानता कि बेकिंग के लिए खसखस ​​की फिलिंग ठीक से कैसे तैयार की जाए। प्रत्येक गृहिणी के पास पैनकेक, पाई और रोल भरने के लिए खसखस ​​​​तैयार करने का अपना नुस्खा होता है। भारत और पाकिस्तान में, गृहिणियाँ खसखस ​​का मीठा पेस्ट तैयार करती हैं, जिसे एक अलग मीठे व्यंजन के रूप में खाया जाता है। इस पेस्ट को तैयार करने के लिए, खसखस ​​को पहले गर्म पानी से धोया जाता है, फिर पानी निचोड़ा जाता है और चीनी के साथ मोर्टार में पीसा जाता है जब तक कि यह एक चिपचिपा, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। भरने के लिए खसखस ​​कैसे तैयार करें?

हमारी कुछ गृहिणियाँ बस खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डालती हैं, और फिर उन्हें चीनी या शहद के साथ पीसती हैं, कुछ उन्हें नरम होने तक धीमी आंच पर पकाती हैं, फिर उन्हें चीनी के साथ पीसती हैं या उन्हें एक महीन जाली वाले मांस की चक्की के माध्यम से पारित करती हैं। कुछ बार, चीनी के साथ भी।

खसखस को पकाना है या नहीं, यह प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद का मामला है, लेकिन जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं, आप खसखस ​​पकाने के लिए कई व्यंजनों को आजमा सकते हैं और अपने और अपने परिवार के लिए अधिक उपयुक्त और स्वादिष्ट व्यंजन चुन सकते हैं।

खसखस का भरावन चीनी, शहद, किशमिश, मेवे, कैंडिड फल और दालचीनी से तैयार किया जा सकता है। लेकिन कैसे करें स्वादिष्ट भरनाखसखस से, अधिक स्वादिष्ट खसखस ​​भराई प्राप्त करने के लिए घटकों को किस क्रम में जोड़ें।

रोल, पाई, पैनकेक के लिए खसखस ​​भरने की विधि:

1. खसखस ​​को सबसे पहले दूध में शहद या चीनी के साथ उबाला जाता है। फिर वे पीसते हैं या मांस की चक्की से गुजरते हैं (या मिश्रण में पीसते हैं)।

2. खसखस ​​को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर सुखा लें। और फिर इसे दूध और चीनी के साथ पकाएं, आपको इस तरह का खसखस ​​जैम मिलता है. उखड़ता नहीं है. दाँतों पर किरकिराहट नहीं होती। बाहर नहीं आता. किशमिश, मेवे और स्वाद के लिए नींबू या दालचीनी मिलाना अच्छा है।

3. खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डालें, उबलता पानी ठंडा होने तक या अधिक समय तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें और खसखस ​​को मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें, यह हल्का सफेद हो जाए, चीनी मिलाएं, अखरोटस्वाद।

4. 1 कप खसखस, 1 कप दूध, 2 बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन, 2 बड़े चम्मच शहद, 1/2 कप बादाम, टुकड़ों में काटकर नींबू का छिलका (1/2 नींबू), 1/4 कप किशमिश, 1/ 4 कप दानेदार चीनी, 1 कसा हुआ खट्टे सेब. - कद्दूकस किए हुए सेब को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को मिला लें और आग पर रख दें। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। स्वादानुसार चीनी डालें, आंच से उतारें और ठंडा करें। कसा हुआ सेब या जैम डालें। ठीक से हिला लो। भरावन तैयार है.

5. 200 ग्राम खसखस, 200 ग्राम चीनी, 3/4 लीटर दूध, 2 बड़े चम्मच। कुचले हुए पटाखे के चम्मच, 100 ग्राम मक्खन, वेनिला या वैनिलिन। खसखस को धो लें ठंडा पानी, एक सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, अच्छी तरह से कुचल दें और कुचले हुए ब्रेडक्रंब, चीनी और वेनिला के साथ दूध में पकाएं, मिश्रण के गाढ़ा होने तक हर समय हिलाते रहें। मक्खन डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें, ठंडा होने दें। आप इसमें किशमिश या कद्दूकस भी मिला सकते हैं नींबू का रस.

6. 1/2 कप दूध (360 मिली/), 80 ग्राम मक्खन, 2 चम्मच। वेनिला एसेंस, 3/4 कप चीनी (150 ग्राम), 1/2 कप शहद, 400 ग्राम पिसी हुई खसखस, 3/4 कप पिसे हुए बादाम, 2 अंडे एक सॉस पैन में दूध डालें, मक्खन डालें, वेनिला के गुण वाला, चीनी और शहद, हिलाएं और उबाल लें। इसमें पिसा हुआ खसखस ​​और बादाम मिलाएं और लगभग 2 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और मिश्रण में पहले एक और फिर दूसरे अंडे को फेंटें, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ। उपयोग के लिए तैयार होने तक ठंडा होने दें और फ्रिज में रखें।

7. बहुत स्वादिष्ट रेसिपीखसखस भराई. खसखस पाई, रोल और अन्य खसखस ​​उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट भराई। 375 मिली दूध 250 ग्राम। कसा हुआ खसखस ​​2 बड़े चम्मच। सूजी वेनिला चीनी के 2 बैग 2 चम्मच। रम (कॉन्यैक, ब्रांडी, लिकर हो सकता है) 100 जीआर। किशमिश 75 ग्राम. बादाम (या मेवे) 1 अंडा खसखस ​​को ब्लेंडर में या किसी अन्य तरीके से पीस लें। दूध में उबाल आने दें, इसमें खसखस, सूजी और चीनी की पतली धार डालें। 2-3 बार और उबाल लें। आंच से उतारें, बची हुई सामग्री डालें, अंत में अंडा डालें। अब हर गृहिणी हथियारों से लैस है विभिन्न तरीकेखसखस भरने की तैयारी कर रहे हैं, और आप में से हर कोई भरने के लिए खसखस ​​तैयार करने का रहस्य जानता है।

बेकिंग के लिए खसखस ​​को भाप में कैसे पकाएँ?

खासतौर पर घर का बना केक शायद हर किसी को पसंद होता है हलवाई की दुकानखसखस के बीज के साथ पाई या रोल में खसखस ​​भरने को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले खसखस ​​को ठीक से तैयार करना चाहिए। हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि बेकिंग के लिए खसखस ​​को भाप में कैसे पकाया जाता है, क्योंकि यह रहस्य उसके पके हुए माल को और भी स्वादिष्ट बना देगा। खसखस को भाप में पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - खसखस ​​- 1 गिलास - पानी - 1 गिलास - चीनी या शहद - स्वाद के लिए बेकिंग के लिए खसखस ​​को ठीक से भाप में कैसे पकाएँ? 1. खसखस ​​को खूब पानी से धोएं। आप इसे धोने के लिए एक बारीक कटोरे में डाल सकते हैं या इस प्रक्रिया को एक कटोरे में कर सकते हैं। 2. खसखस ​​को भाप देने के लिए एक गिलास खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, या खसखस ​​को पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में छोड़ दें, इससे उसे किसी भी तरह का नुकसान नहीं होगा। साथ ही, एक निश्चित स्थिरता सुनिश्चित की जाती है (यह नरम और रसदार हो जाती है) और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आवश्यक खसखस ​​​​की स्वाद विशेषताएं सुनिश्चित की जाती हैं। 3. खसखस ​​को विशेष में पीस लें मिट्टी के बर्तनों. अगर यह उपलब्ध नहीं है तो आप इसे ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं. 4. खसखस ​​पीसते समय स्वादानुसार चीनी, वैनिलिन, खट्टा क्रीम, शहद या जैम मिलाएं। 5. इसके बाद आप चाहें तो खसखस ​​की फिलिंग में किशमिश, कैंडिड फ्रूट्स या मेवे भी मिला सकते हैं. अब आप जानते हैं कि खसखस ​​को सही तरीके से कैसे पकाना है और आपको ऐसा क्यों करना चाहिए, और आप अपने परिवार को खसखस ​​- पाई, रोल, पाई, पैनकेक और कई अन्य व्यंजनों से खुश कर सकते हैं।

खसखस से कड़वाहट कैसे दूर करें?

एक दिन आप दुकान या बाज़ार गए, खसखस ​​​​के बीज खरीदे, घर आए और पता चला कि खसखस ​​कड़वा था। यह स्थिति हर गृहिणी से परिचित है। इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, और मैं किसी तरह स्थिति को ठीक करना चाहता हूँ। कड़वा स्वाद हटाने (या कम से कम कड़वा स्वाद कम करने) के लिए इसे भाप में पकाना या उबालना आवश्यक है। खसखस को भाप में पकाया जाता है ताकि वे नरम हो जाएं और उनमें से कड़वा स्वाद निकल जाए, और बदले में खसखस ​​की एक विशिष्ट सुगंध आने लगती है।

आज मैं एक बहुत ही उपयोगी चीज तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं जो निश्चित रूप से शौकीनों के लिए उपयोगी होगी घर का बना बेक किया हुआ सामान. खसखस मिश्रण, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी, रोल, पाई, पाई, बन, कुकीज़ और पैनकेक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। यह हमेशा दुकानों में नहीं मिल सकता है, लेकिन अगर आपके पास सामग्री है तो इसे घर पर बनाना आसान है! शायद हम यही करेंगे.

मुझे कहना होगा कि आधुनिक द्वारा उत्पादित उच्च गुणवत्ता वाला पोस्ता द्रव्यमान खाद्य उद्योग, हमेशा स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित। लेकिन हाल ही में, घरेलू बेकिंग के लिए यह फिलिंग न केवल दुर्लभ हो गई है, बल्कि इसकी कीमत भी दोगुनी है (पिछले वर्ष की तुलना में)। हालाँकि जो मुझे पसंद है उसकी रचना काफी अच्छी है और मुझे इसमें कुछ भी हानिकारक नहीं लगा।

हालाँकि, कई बार आप खसखस ​​के साथ बेक किया हुआ सामान चाहते हैं, और सिर्फ सादा नहीं, बल्कि इस तरह की फिलिंग के साथ। खैर, बिल्कुल: इसमें काले बीज के अलावा मीठा द्रव्यमानवहाँ है बादाम, कैंडिड संतरे का छिलकाऔर किशमिश. यह संयोजन बिल्कुल अद्भुत है, इसमें कोई संदेह नहीं है!

अपनी ओर से, मैंने सामान्य के बजाय वेनिला सुगंध और मिठास जोड़ने का फैसला किया सफ़ेद चीनी - प्राकृतिक शहदऔर ब्राउन शुगर(यह एक अच्छा कैरेमल देता है स्वाद). कुछ सामग्रियों (अखरोट, किशमिश, कैंडीयुक्त फल, चीनी या शहद) की मात्रा को आपके अनुरूप आसानी से समायोजित किया जा सकता है, इसलिए प्रयोग करने से न डरें।

सामग्री:

(300 मिलीलीटर) (200 ग्राम) (50 ग्राम) (50 ग्राम) (50 ग्राम) (50 ग्राम) (35 ग्राम) (2 टुकड़े ) (0.5 पॉड)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

घर का बना खसखस ​​द्रव्यमान तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री: अफीम के बीज, पेय जल, गन्ना की चीनी, प्राकृतिक शहद, मीठे बादाम, किशमिश, कैंडिड संतरे के छिलके, सफेद अंडेऔर वेनिला. जैसे-जैसे नुस्खा आगे बढ़ेगा मैं सभी संभावित उत्पाद प्रतिस्थापनों का विस्तार से वर्णन करूंगा।

इसके बाद, खसखस ​​को उचित मात्रा के कंटेनर में डालें, डालें ठंडा पानीऔर मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। मैंने पानी की मात्रा 300 मिलीलीटर बताई है, लेकिन आप कम या ज्यादा डाल सकते हैं। सूजन की प्रक्रिया के दौरान, खसखस ​​उतना ही सोख लेगा जितनी उन्हें जरूरत है, और बाकी को सूखा देगा।

उबाल लें - पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है। अब, यदि आप चाहें, तो इस स्तर पर आप वेनिला के साथ खसखस ​​का स्वाद ले सकते हैं। यदि आपके पास यह है, तो अवश्य। यदि नहीं, तो एक चुटकी वैनिलिन या एक चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं। प्राकृतिक वेनिलाआधी फली पर्याप्त है - इसे लंबाई में काटें और चाकू से काले बीज खुरच कर निकाल दें। इसमें खसखस ​​डालें और मिलाएँ। फली को फेंके नहीं: इसे चीनी के साथ एक जार में डालें और कसकर बंद करें, इसे कुछ हफ्तों के लिए छोड़ दें और आपका घर का बना तैयार है वनीला शकर. वैसे, प्राकृतिक!

इस समय खसखस ​​भरने के लिए बची हुई सामग्री तैयार कर लीजिए. यहां हमें बादाम चाहिए, जिन्हें तलना होगा (सूखे फ्राइंग पैन में, ओवन में या माइक्रोवेव में)। बादाम के स्थान पर, आप किसी अन्य मेवे का उपयोग कर सकते हैं - अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली...

कुरकुरे मेवों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें. मुझे यह फ़ूड प्रोसेसर में बेहतर लगता है, लेकिन आप इसे केवल चाकू से काट सकते हैं। पीसने की डिग्री मध्यम है, बारीक टुकड़ों के करीब, लेकिन ताकि टुकड़ों को महसूस किया जा सके। मैंने कोई और फ़ोटो नहीं ली, मुझे आशा है कि तस्वीरों के बिना भी यह स्पष्ट है। हम किशमिश (किसी भी प्रकार - हल्का या गहरा) को छांटते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। यदि आपको कोई सूखा मिलता है, तो उसे उबलते पानी से भाप दें और फिर सुखा लें। मैं आपको कैंडिड संतरे के फल लेने की सलाह देता हूं (उन्हें घर पर कैसे बनाएं)। कठोर कैंडिड फल डालें गर्म पानी(वस्तुतः कुछ बड़े चम्मच पर्याप्त हैं) या सुगंधित अल्कोहल (रम, ब्रांडी, कॉन्यैक) - नरम होने तक खड़े रहने दें। यदि आपके पास ऐसे कैंडीड फल नहीं हैं, तो बस एक बड़े संतरे के छिलके का उपयोग करें।

खसखस उबल गया और सारा तरल सोख लिया। यह सलाह दी जाती है कि कोई पानी न रहे - वहां कीमती वेनिला है।

आगे हमें खसखस ​​को पीसने की जरूरत है - किसी भी सुविधाजनक तरीके से भी। इस उद्देश्य के लिए मेरे पास एक विसर्जन ब्लेंडर है। आप खसखस ​​को मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार स्क्रॉल कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, बीज कुचल जाएंगे और सफेद दूध छोड़ देंगे। यदि खसखस ​​पहले से ही छोटा है तो उसे क्यों पीसें? यह सरल है: ऐसी प्रक्रिया के बाद यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा और इसके अलावा, यह दांतों के बीच इतना नहीं फंसेगा।

फिर प्राकृतिक शहद (जो भी आपको सबसे अच्छा लगे या जो भी आपके पास हो), ब्राउन शुगर (यदि आपके पास नहीं है, तो आप सादे सफेद का उपयोग कर सकते हैं), कटे हुए मेवे, किशमिश और कैंडीड फल (यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें छोटा काट लें) मिलाएं। एक चाकू)।

विशिष्ट स्वाद और गंध के बिना सूखे छोटे बीज अपनी अनाकर्षक गुणवत्ता से नौसिखिए रसोइये को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। पाक सामग्री. लेकिन थोड़े से कौशल और सही दृष्टिकोण के साथ, पोस्ता बन जाता है एक वास्तविक विनम्रताअद्वितीय, अतुलनीय स्वाद और सुगंधित विशेषताओं के साथ। और फिर खसखस ​​के बीज से भरे क्रम्पेट, बन्स, प्रेट्ज़ेल तुरंत मेज से "उड़" जाते हैं।

खसखस पकाने में कितना समय लगता है?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खसखस ​​के बीज अच्छी तरह से संग्रहीत हैं, उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाता है। यह सूखे के रूप में दुकानों में आता है थोक उत्पाद. भरावन तैयार करने के लिए खसखस ​​को रसदार बनाना होगा. अन्यथा, यह आपके दांतों पर बुरी तरह कुरकुराएगा और अपनी सुगंध नहीं दे पाएगा। खसखस को कई तरह से पकाया जाता है छोटी अवधि- 15 मिनटों। लेकिन सबसे पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे फूलने दें.

भरावन के लिए खसखस ​​को पानी, दूध, शहद के घोल में उबालें। चाशनी. पकाने के बाद, नमी को निचोड़ लिया जाता है और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। या फिर वे पहले से ही नरम हो चुके बीजों को मोर्टार में पीसकर, शहद, गाढ़ा दूध या पाउडर चीनी मिलाकर एक चिपचिपा पेस्ट तैयार करते हैं।

बड़े नीले खसखस ​​के बीज को बस उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है, 1.5 घंटे तक खड़े रहने दिया जा सकता है, निचोड़ा जा सकता है और उपयोग किया जा सकता है।

भरने के लिए खसखस ​​को पकाने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश

खसखस भरने की सुगंध, प्लास्टिसिटी और अनूठी संरचना को बनाए रखने के लिए, इसे उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए।

पानी में खाना पकाना

एक गिलास खसखस ​​के लिए 2 गिलास पानी लें। अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें, कसकर ढक दें और 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मिश्रण को उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं। सूखे छोटे खसखस ​​को पकने में अधिक समय लग सकता है। आप अपने दांतों से अनाज को काटकर तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं। यह नरम आंतरिक बनावट और स्पष्ट अखरोट जैसा स्वाद के साथ लचीला होना चाहिए।

उबले हुए खसखस ​​को एक कोलंडर में रखें और सूखने दें।

चाशनी में पकाना

एक गिलास खसखस ​​के लिए एक गिलास पानी लें। दानों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें फूलने दें। आधा पानी निथार लें, सॉस पैन को आग पर रख दें, 0.5 कप चीनी डालें। एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें। नियमित रूप से हिलाना न भूलें। चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं (15-20 मिनट)।

दूध में पकाना

खाना पकाने की इस विधि से, खसखस ​​भरने का स्वाद अधिक नाजुक होता है। - सबसे पहले खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें फूलने दें. पानी निथार दें. खसखस के ऊपर दूध डालें (2:1 के अनुपात में), चीनी, एक चम्मच मक्खन डालें और आग लगा दें। द्रव्यमान को हिलाने की जरूरत है। चिपचिपा होने तक पकाएं. भराई को लचीला बनाने के लिए, आप अंत से पहले 5 मिनट जोड़ सकते हैं। अंडे की जर्दी.

जटिल भरावन तैयार करने के लिए, कॉफी ग्राइंडर में एक सजातीय अंश तक पीसकर सूखे खसखस ​​के बीजों की तैयारी का उपयोग अक्सर किया जाता है।

खसखस भराई

सबसे सरल भरनाखसखस और चीनी से बनाया गया। पहली विधि का उपयोग करके खसखस ​​​​को उबालें, पानी निकल जाने दें, अनाज को मोर्टार में डालें, चीनी के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। भरावन थोड़ा सफ़ेद रंग और थोड़ी मसालेदार सुगंध प्राप्त करता है।

क्लासिक फिलिंग को अन्य सामग्रियों के साथ संशोधित किया जा सकता है।

रोल के लिए भरना

सामग्री:

• कॉफी ग्राइंडर में पिसा हुआ एक गिलास खसखस;
• दूध का एक गिलास;
• सूजी के 2 चम्मच;
• 2 चम्मच चीनी;
• 50 ग्राम कटे हुए बादाम;
• एक चुटकी वैनिलिन।

तैयार खसखस ​​को उबलते दूध में डालें, 2 मिनट तक उबालें, एक पतली धारा में सूजी डालें, चीनी और वैनिलीन डालें। पेस्ट जैसा बनने तक पकाएं, बादाम डालें। यदि आप बच्चों को पके हुए माल परोसने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप एक चम्मच कॉन्यैक के साथ भरने का स्वाद ले सकते हैं।

खसखस और शहद भरना

सामग्री;

• उबले हुए खसखस ​​का एक गिलास;
• 2-3 चम्मच शहद.

उबले हुए खसखस ​​को ओखली में पीस लें। चिकना होने तक शहद के साथ हिलाएँ। इस भराई की बनावट चिपचिपी होती है और यह आटे को रोल में एक साथ चिपकाने के लिए आदर्श है। इसे आटे की परत पर लगाना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, एक पेस्ट्री बैग में फिलिंग भरें और मिश्रण को वांछित मोटाई में पाइप करें।

खसखस क्रीम

सामग्री:

• पानी में उबाले हुए एक गिलास खसखस ​​के बीज;
• 100 ग्राम पानी;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध;
• अंडे की जर्दी;
• एक चम्मच सूजी.

खसखस को मोर्टार में रगड़ें। गाढ़े दूध को पानी में घोलें, खसखस ​​डालें, अंडे की जर्दी और सूखी सूजी डालें और आग लगा दें। लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान में एक नाजुक क्रीम स्थिरता होनी चाहिए।

खसखस भरने के साथ सरल व्यंजन

स्वादिष्ट और सुगंधित खसखस ​​के बीज का उपयोग समृद्ध कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है। यह बढ़िया विकल्परोजमर्रा और उत्सवपूर्ण पारिवारिक चाय की मेज के लिए।

खसखस के साथ खमीर प्रेट्ज़ेल

• गाढ़ा खमीर आटा रखें।
• पहले वर्णित विधि का उपयोग करके खसखस ​​​​"रोल फिलिंग" तैयार करें।
• आटे को 300 ग्राम के टुकड़ों में बाँट लीजिये.
• सॉसेज का आकार दें, और फिर अपने हाथों से 0.5 सेमी की मोटाई तक गूंध लें, आपको एक लम्बा अंडाकार आटा का टुकड़ा मिलना चाहिए।
• के साथ केन्द्रित पेस्ट्री बैगआटे की पूरी लंबाई के साथ खसखस ​​भराई को पाइप से भर दें।
• आटे के किनारों को भरावन के ऊपर और किनारों से सील कर दीजिए ताकि सारा खसखस ​​आटे के अंदर ही रहे. अंदर खसखस ​​भरा हुआ एक लंबा "सॉसेज"।
• इसे लंबाई में थोड़ा सा फैलाएं, फिर ध्यान से इसे आधा मोड़ें और रस्सी में लपेट दें।
• गोल प्रेट्ज़ेल का आकार दें। उत्पाद को 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।
• बढ़े हुए प्रेट्ज़ेल को पानी और जर्दी के मिश्रण से ब्रश करें।
• ओवन में 220° पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पाउडर छिड़कने के लिए तैयार है.

खसखस भरने को सफल बनाने के लिए, पहला कदम खसखस ​​​​तैयार करना है। वे इसे अलग-अलग तरीकों से करते हैं।

एक गिलास बीज को धुंध या सूती बैग में रखें और एक कटोरी पानी में अच्छी तरह से धो लें। बैग को निचोड़ें, पानी उबालें और बीजों को चीनी मिट्टी या कच्चे लोहे के सॉस पैन में भाप दें। इन्हें दस मिनट तक ढककर रखें, फिर पानी निकाल दें और खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी दो बार डालें। भाप में पकाने से खसखस ​​स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

स्वादिष्ट खसखस ​​के बीज के लिए युक्तियाँ

अंत में, पानी की जगह उबले हुए दूध का उपयोग करें। कंटेनर को स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें और पांच मिनट के बाद हटा दें। एक छलनी का उपयोग करके तरल निकालें। खसखस में चीनी मिलाएं और मोर्टार में मूसल से पीस लें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके दो बार पीस लें। आपको एक नरम, सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

यदि आप खसखस ​​को कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में डालते हैं, तो उन्हें धोएं नहीं। वहां केवल सूखी वस्तुएं ही रखी जा सकती हैं। खाद्य उत्पाद. खसखस की फिलिंग को भी मीठा किया जाता है पिसी चीनी, शहद।

खसखस को भाप में पकाने का एक और तरीका है। धोने के बाद इन्हें डाल दें मिट्टी के बर्तनऔर उबला हुआ पानी भरें। पैंतालीस मिनट तक ढककर रखें। उपरोक्त तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके तरल को निथार लें और खसखस ​​को पीस लें।

• कुछ रसोइये खसखस ​​को पकाते नहीं हैं, वे बस उन्हें भाप में पकाते हैं। अन्य लोग दूध में थोड़ी देर तक पकाते हैं।
• खसखस के भरावन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उबले हुए बीजों में अखरोट डालें, मूंगफली का मक्खन, कसा हुआ सेब, सूखे खुबानी, किशमिश, मक्खन, सूखे अंजीर, दालचीनी और अन्य सामग्री।
• उदाहरण के लिए, अंडे की फिलिंग तैयार करना आसान है: छह बड़े चम्मच खसखस ​​को भाप दें और फिर उसमें ढाई बड़े चम्मच चीनी मिलाकर काट लें। भरावन में फेंटा हुआ अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• उच्च गुणवत्ता वाले खसखस ​​​​के बीज खरीदना भी महत्वपूर्ण है: बड़े, बिना कुचले हुए, और कीटों से क्षतिग्रस्त नहीं। आपको पैकेजिंग में बीन्स में खामियां नहीं दिखेंगी, इसलिए वजन के हिसाब से उत्पाद लेना बेहतर है।

2015-01-25

दिनांक: 25 जनवरी 2015

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खसखस भरने का उपयोग व्यापक रूप से रोल, पाई, पाई, बैगल्स, स्ट्रूडेल, साथ ही बहुत आम बनाने के लिए किया जाता है। इसका परिचय मैं आपको पहले ही दे चुका हूं. आज मैं इस बात पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहूँगा कि खसखस ​​का भरावन कैसे तैयार किया जाता है।

खसखस भरना मेरे पसंदीदा में से एक है। उसके साथ मैं अपना सबसे "हस्ताक्षर" तैयार करता हूं। आप खसखस ​​के बीज की फिलिंग हमारे स्टोर से तैयार-तैयार जार में खरीद सकते हैं। लेकिन फिर भी इसकी तुलना घर के बने खाने से नहीं की जा सकती. मैं आमतौर पर नीले चेक पोस्त का उपयोग करता हूं - यह आमतौर पर साफ होता है, बिना रेत के। भराई रसदार और स्वादिष्ट है. चेक गणराज्य में, किसान कानूनी रूप से और विशेष रूप से कन्फेक्शनरी और व्यंजनों में जोड़ने के लिए पोस्ता उगाते हैं राष्ट्रीय पाक - शैली. खसखस और चीनी का मिश्रण बनाया जाता है, जिसे छिड़का जाता है घर का बना नूडल्स- एक व्यंजन जो यहां ट्रांसकारपाथिया में बहुत लोकप्रिय है। वास्तव में, चीनी के साथ मैश किया हुआ खसखस ​​ही सबसे सरल खसखस ​​भरना है।

रोल, पाई, स्ट्रूडेल, बन्स, बैगल्स के लिए खसखस ​​भरना

मूल नुस्खा

खसखस 400 ग्राम

दूध 200 ग्राम

चीनी 350-400 ग्राम

एक नींबू से नींबू का छिलका

किशमिश 80-100 ग्राम

खसखस को कॉफी ग्राइंडर में पीसें या एक विशेष मिल से गुजारें। दूसरा विकल्प ब्लेंडर या अन्य चॉपर में पीसना है। एक विशेष रसोई "उपकरण" खरीदने की सलाह दी जाती है - सोवियत काल की मिल से बेहतर कुछ भी अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है।

वैसे मकिट्रा भी अच्छी चीज़ है. क्या आपके पास मकिट्रोचका है? इतना ही!

खसखस को चीनी के साथ मिलाएं, गर्म दूध डालें,

गाढ़ा होने और चिपचिपा भराव प्राप्त होने तक 5-7 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। एक नींबू का छिलका हटा दीजिये

कुल्ला करें और भरावन में किशमिश डालें।

अच्छी तरह से हिलाएं। भरावन न केवल खसखस ​​से, बल्कि मेवों से भी लगभग इसी तरह तैयार किया जाता है। खसखस भरनाठंडा करने के बाद ही प्रयोग करना चाहिए।

मेरी टिप्पणियां:

खसखस और हलवा भरना

खसखस 400 ग्राम

हलवा 350 ग्राम

दूध 170-200 मि.ली

किशमिश 80 ग्राम

आधे नींबू से नींबू का रस

एक नींबू से नींबू का छिलका।

खसखस को चक्की में पीस लें या किसी की सहायता से पीस लें सुलभ तरीके से. तैयार खसखस ​​में गर्म दूध डालें, बहुत धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। फिर धुली हुई किशमिश, नींबू का छिलका डालें और नींबू का रस निचोड़ लें। हलवे को कूट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. खसखस के मिश्रण और हलवे को अच्छी तरह मिला लें - भरावन तैयार है!

मेरी टिप्पणियां:

• यह फिलिंग रोल, बन्स और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई के लिए सबसे उपयुक्त है।
• आप कोई भी हलवा ले सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे। मैं नियमित रूप से सूरजमुखी के बीज से बना हुआ खाना पसंद करता हूँ।

खसखस और चॉकलेट भरना

खसखस 500 ग्राम

दूध 170-200 मि.ली

चॉकलेट 100 ग्राम

कोको 100 ग्राम

चीनी 100 ग्राम

कॉन्यैक 50 मिली

एक मध्यम संतरे से संतरे का छिलका

कैंडिड संतरे के छिलके 80 ग्राम

खसखस को एक विशेष चक्की में पीसें, कॉफी ग्राइंडर में पीसें या ब्लेंडर में पीसें। खसखस को एक सॉस पैन में रखें, चीनी, कोको, ज़ेस्ट और कैंडीड फल डालें। धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं! टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट को एडिटिव्स के साथ खसखस ​​के ठंडे मिश्रण में डालें, कॉन्यैक डालें, हिलाएं और ठंडा करें। भराई चिपचिपी रहनी चाहिए।

खसखस के बीज की फिलिंग को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक और फ्रीजर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आज, जनवरी की बारिश की आवाज़ में, मैं अपनी आत्मा के कोने-कोने में जन्मी पंक्तियों को सुनना चाहता था।