बादाम का आटादुनिया भर के कई देशों में कन्फेक्शनरों के शस्त्रागार में एक अद्वितीय, बेहद मूल्यवान और मांग वाला घटक है। यह अपरिहार्य घटकस्वादिष्ट केक, डेसर्ट, केक, सब्जी की रेसिपी में, मांस के व्यंजन, क्रीम, फलों का सलाद.
मफिन और बिस्कुट में आटे के बादाम मिलाकर आप व्यंजन को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना सकते हैं। बादाम का आटा गौरव निर्माण का आधार है फ़्रेंच खाना बनाना- मैकरॉन।
बादाम गिरी के आटे के साथ पकाए जाने पर स्टू, सॉस और प्रथम व्यंजन एक सुखद पौष्टिक स्वाद और समृद्ध बनावट प्राप्त करते हैं। घटक को बढ़ावा देता है पोषण का महत्वऔर कई व्यंजनों का स्वाद बेहतर कर देता है।
घर पर बादाम का आटा कैसे बनाएं
बादाम का आटा स्वयं बनाना - इतना कुछ नहीं कठिन प्रक्रियायदि आपके पास समय है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इच्छा है।
बादाम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। गुठलियों को आसानी से छिलने के लिए बादाम के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें।
उबलते पानी से नहीं, बल्कि गर्म या गुनगुने पानी से उपचार करने से वांछित परिणाम नहीं मिलेगा - त्वचा को हटाना इतना आसान नहीं होगा।
निर्दिष्ट समय के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और मेवों को साफ कर दिया जाता है।
आटा बनाने का आधार सूखा होना चाहिए, इसलिए बादाम को सुखाना पड़ेगा. यह प्राकृतिक रूप से किया जा सकता है कमरे का तापमान, अनाज को रुमाल से ढकी हुई थाली या ट्रे पर फैलाएं और ऊपर से रुमाल से ढक दें।
उत्पाद के पूरी तरह सूखने तक कागज़ के तौलिये को बदलने की आवश्यकता होगी। इस तरह से अतिरिक्त नमी को हटाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा, लेकिन मेवों की स्थिति आदर्श बनी हुई है।
आप पहले से गरम ओवन में 100-150 डिग्री पर चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखे बादामों को रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। मेवों को समय-समय पर पलटते रहना चाहिए ताकि वे जलें नहीं।
तीसरा तरीका यह है कि इसे लगातार हिलाते हुए एक पैन में कई मिनट तक सुखाएं।
बादाम का आटा घर पर कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर के साथ नट्स को पीसकर प्राप्त किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किसी विशेष नुस्खा के लिए किस प्रकार की पीसने की आवश्यकता है।
मसालों और मेवों को पीसने के लिए एक विशेष मशीन से प्रसंस्करण करके अधिक समान और बारीक पीस प्राप्त की जाती है - मैकरून के लिए बादाम का आटा इस तरह से प्राप्त किया जा सकता है।
हालाँकि, आपको किसी भी हाल में छानना होगा। ब्लेंडर के बाद अक्सर बड़े टुकड़े रह जाते हैं। आप इन्हें छलनी से अलग कर सकते हैं, और इसकी सामग्री को फिर से चॉपर से गुजार सकते हैं।
बादाम का आटा कैसे बनाएं, हर बार अखरोट का पाउडर मिल रहा है अच्छी गुणवत्ता, बिना गांठ के? यदि आप कुछ सरल सुझावों का पालन करें तो सब कुछ ठीक हो जाएगा:
- बादाम को सुखाकर ठंडा किया जाना चाहिए (यदि थर्मल सुखाने का उपयोग किया गया हो);
- आधे मिनट से अधिक न पीसें, इस प्रक्रिया में कॉफी ग्राइंडर (ब्लेंडर) को हिलाएं;
- सामग्री की सूची में चीनी या पाउडर चीनी की उपस्थिति से उच्च गुणवत्ता वाला बादाम का आटा प्राप्त करना आसान हो जाएगा। कटे हुए मेवों में मीठा पाउडर मिलाएं - पाउडर चीनी अतिरिक्त सोख लेगी बादाम तेल, क्लंपिंग को रोकना।
और यहाँ बादाम का आटा बनाने की एक दृश्य वीडियो रेसिपी है:
तैयार बादाम का आटा क्यों खरीदें?
अधिकतम उपयोगी गुणों में आटा शामिल होता है, जिसमें व्यंजन तैयार करने से तुरंत पहले पकाया जाता है। हालाँकि, महत्वपूर्ण मात्रा में उत्पाद के उपयोग से जुड़े पेशेवर कन्फेक्शनरों के काम की बारीकियों के कारण, तैयार थोक उत्पाद खरीदना बेहतर है।
इस दृष्टिकोण के लाभ स्पष्ट हैं:
- सफाई, बादाम पीसने की आवश्यकता के अभाव के कारण खाना पकाने की प्रक्रिया का सरलीकरण;
- यदि पीसने का समय पार हो जाए तो आटे के स्थान पर तैलीय द्रव्यमान प्राप्त होने का कोई जोखिम नहीं है;
- तैयार बादाम उत्पाद में एक ही आकार के दाने होते हैं, जो "मैनुअल मोड" में आटा प्राप्त करते समय हमेशा प्राप्त नहीं होता है;
- महत्वपूर्ण समय की बचत;
- तैयार बादाम का आटा खरीदते समय, आपको उसी उच्च गुणवत्ता के उत्पाद की ठीक उतनी ही मात्रा मिलती है जितनी आपको अपनी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाने के लिए चाहिए होती है।
बादाम के आटे के गुण और खाना पकाने में इसका उपयोग
वसायुक्त कार्बनिक अम्ल, विटामिन (समूह बी, ई) से भरपूर, से निर्मित खनिज(मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह), ईथर के तेलऔर कार्बोहाइड्रेट बादामआटा उपयोगी गुणों के पूरे परिसर को बरकरार रखता है।
आटे की उच्च कैलोरी सामग्री आपको शरीर को ऊर्जा से जल्दी से संतृप्त करने और ताकत बहाल करने की अनुमति देती है। इसमें शामिल असंतृप्त वसा खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करती है।
घटक अखरोट भरने, अर्ध-तैयार उत्पादों (प्रोटीन-अखरोट, रेत-अखरोट) की तैयारी में मांग में है, इसका उपयोग एक योजक के रूप में किया जाता है विभिन्न प्रकारपरीक्षण, स्वतंत्र व्यंजन।
कटे हुए बादाम के इस्तेमाल के बिना इसकी कल्पना भी नहीं की जा सकती फ्रांसीसी भोजन- इस सामग्री का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है एयर कुकीज़बादाम के आटे से बने मैकरॉन, बिस्कुट डीक्वाइस और जेनोइस।
खाना पकाने के लगभग सभी क्षेत्रों में बादाम पाउडर की मांग है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे पाई की फिलिंग में मिलाया जाता है। आटा पुडिंग, फलों के सलाद, मांस व्यंजन और सब्जियों के लिए सजावट का काम करता है।
केक और पेस्ट्री की संरचना में उपयोग प्राप्त करने के लिए कोमल क्रीमपिसा हुआ बादाम - अच्छा निर्णय. बादाम का आटा युक्त हलवाई की दुकानआवश्यक मात्रा में तरल प्राप्त करते हुए, पूरी तरह से पका हुआ और सूखता नहीं है।
उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, मूल्यवान आहार उत्पादमें व्यापक रूप से लागू है शिशु भोजनएलर्जी पीड़ितों और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त। बादाम का आटा गेहूं पिसाई का एक स्वस्थ विकल्प है।
बेशक, बेकिंग में बादाम के आटे की सबसे ज्यादा मांग है। उदाहरण के लिए, बादाम के आटे के साथ सुगंधित स्पैनिश पाई की एक वीडियो रेसिपी यहां दी गई है:
प्रसिद्ध फ्रेंच बादाम आटा कुकीज़: मैकरून कैसे बनाएं
बादाम के आटे से बना प्रसिद्ध स्वादिष्ट मैकरून, सफेद अंडे, चीनी, पाउडर चीनी के साथ खाद्य रंगक्रीम या जैम से बंधी दो कुकीज़ के रूप में - बिज़नेस कार्डकोई भी फ्रेंच पेस्ट्री।
विभिन्न स्रोतों के अनुसार, मैकरून रेसिपी मठों में से एक में बनाई गई थी या फ्रांस में लाई गई थी। इटालियन शेफ. 19वीं शताब्दी में, मैकरॉन का सेवन शराब और जैम के साथ, मसालों के साथ मिलाकर किया जाता था।
एक ऐसी ही आधुनिक पेस्ट्री, जो क्रीम की परत से जुड़ी हुई थी, पहली बार लाडुरी पैटिसरी में दिखाई दी। विशेषताएँविभिन्न फ्रांसीसी शहरों में एक व्यंजन तैयार किया जाता है।
कई गृहिणियां सोच रही हैं कि घर पर मैकरॉन कैसे बनाया जाए।
मलाईदार चॉकलेट रास्पबेरी क्रीम के साथ पास्ता बेकिंग के उदाहरण पर विचार करें।
घर पर बादाम का आटा कैसे बनाएं, इसका वर्णन हम ऊपर पहले ही कर चुके हैं। 150 ग्राम बादाम और पिसी चीनी को दो बार छान लें। पास्ता के लिए बादाम का आटा बहुत बारीक पिसा हुआ होना चाहिए.
120 ग्राम चीनी और 50 ग्राम पानी के मिश्रण को 110° के तापमान पर लाया जाता है। 4 अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें। जब सिरप 118 ° तक पहुंच जाता है, तो इसे एक पतली धारा के साथ प्रोटीन में डाला जाता है और ठंडा होने तक फेंटा जाता है, एक डाई मिलाया जाता है, चीनी-बादाम पाउडर के साथ मिलाया जाता है, चिकना होने तक गूंधा जाता है।
द्वारा पेस्ट्री बैगआटे को 2.5 सेमी के घेरे में चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर निचोड़ा जाता है, 2 सेमी का अंतराल छोड़ दिया जाता है। बेकिंग शीट को दो बार हिलाया जाता है ताकि आटे से हवा बाहर आ जाए।
2 घंटे के बाद, जब आटा पपड़ी से ढक जाए, तो 160° पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
एक सॉस पैन में 60 मिलीलीटर क्रीम गरम किया जाता है, 100 ग्राम मिलाया जाता है सफेद चाकलेट. एक सजातीय द्रव्यमान में, 30 ग्राम नरम मक्खन, 50 ग्राम कसा हुआ रसभरी। ठंडी कुकीज़ को क्रीम के साथ मिलाया जाता है और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर मैकरून के लिए नुस्खा को अभ्यास में पुन: पेश करके मूल के करीब परिणाम प्राप्त करना काफी कठिन है।
बोधगम्य दृश्य नुस्खामकरुनोव को इस वीडियो में प्रस्तुत किया गया है:
खाना पकाना, शायद, उचित रूप से एक विज्ञान माना जा सकता है। यह गतिविधि अद्भुत और रोमांचक हो सकती है! स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला खाना बनाएं, अपने दिमाग में बहुत सारे व्यंजन रखें, उनमें से सबसे अधिक को संयोजित करने में सक्षम हों विभिन्न उत्पादया "शून्य से" "कैंडी" पकाने के लिए - इस प्रतिभा के साथ, वास्तव में, आपको पैदा होने की आवश्यकता है। हालाँकि, ये देवता नहीं हैं जो बर्तन जलाते हैं! तो हम धीरे-धीरे अपने ज्ञान के "सामान" की भरपाई कर सकते हैं!
बादाम का आटा: दायरा
लगभग हर किसी को पेस्ट्री (मक्खन और अखमीरी) पसंद है, साथ ही अन्य भी। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि न केवल पारंपरिक गेहूं या रेय का आठा, लेकिन उदाहरण के लिए, बादाम भी। आखिरी वाला बादाम से बनाया जाता है, जिसे पीसा जाता है। घर पर, यह कॉफी ग्राइंडर में किया जा सकता है। में खाद्य उद्योगस्वाभाविक रूप से, विशेष तंत्र लागू होते हैं। में कन्फेक्शनरी व्यवसायमुख्य सामग्री में से एक के रूप में बादाम का आटा मिलाया जाता है अखरोट भराईऔर मिठाइयाँ आदि भरने के लिए प्रयुक्त क्रीम। इससे नट-प्रोटीन और नट-रेत अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किए जाते हैं। इसे हर चीज़ में शामिल किया जा सकता है, अमीर और साधारण दोनों। बादाम के आटे का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जाता है।
और यह बात नहीं है! सूप और सॉस को ऐसे आटे से वांछित घनत्व में लाया जाता है (कुछ की तैयारी के दौरान)। राष्ट्रीय व्यंजन). इसके अलावा, यह बादाम में निहित विशेष सुगंध, नाजुक स्वाद को नहीं खोता है और सब कुछ सुरक्षित रखता है। लाभकारी विशेषताएंयह अद्भुत अखरोट.
बादाम का आटा न केवल बन्स और टार्टलेट से भरी क्रीम के लिए जरूरी है। वह उन लोगों के लिए असली हैं जो अपने फिगर की परवाह करते हैं। उसका ऊर्जा मूल्यगेहूँ या हमसे परिचित की तुलना में बहुत कम। इसमें स्टार्च और ग्लूटेन भी बहुत कम होता है। इस मामले में मुकर्जनया भी उनसे कमतर हैं। हां, और एलर्जी वाले लोगों को बादाम का आटा दूसरों की तुलना में अधिक दिखाया जाता है।
हम इसे स्वयं करते हैं, हम इसे स्वयं पकाते हैं!
बादाम को क्रिया में लगाने से पहले, उन्हें कड़वे भूरे छिलके से छीलना चाहिए जिसमें दाने छिपे होते हैं। यदि आप इसे "सूखा" करते हैं, तो प्रक्रिया लंबे समय तक चलेगी। इसलिए, एक आसान विकल्प है. इसका विवरण नीचे दिया गया है.
बादाम को एक कंटेनर में मोड़कर 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर इसे बाहर निकाला जाता है, ठंडे बहते पानी में धोया जाता है और फिर से उसी समय के लिए उबलते पानी में भेज दिया जाता है। बाद में - फिर से धोया, ठंडा किया और साफ किया। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, खाल बहुत आसानी से हटा दी जाती है, और न्यूक्लियोली सचमुच उनमें से बाहर निकल जाती है।
थोड़ा और अधिक महत्वपूर्ण सूचनाजो आपको बादाम के आटे का बेहतरीन तरीके से उपयोग करने में मदद करेगा।
- छिले हुए बादाम अच्छे से सूख जाते हैं. अगर ऐसा कर रहे हैं प्राकृतिक तरीकाफिर आपको एक या दो दिन इंतजार करना होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बादाम को ओवन में भेजा जाता है - एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जलने न दें!
- जब अनाज ठंडा हो जाता है, तो उन्हें कॉफी ग्राइंडर में डाल दिया जाता है और डिवाइस को कुछ सेकंड के लिए चालू कर दिया जाता है। फिर कॉफी ग्राइंडर को हिलाया जाता है (अन्यथा अखरोट के टुकड़े उसके ब्लेड पर चिपक जाएंगे)। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है अंतिम परिणाम. लेकिन यह प्रक्रिया हर 18-20 सेकंड में बाधित होनी चाहिए, क्योंकि. ब्लेड बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं, और बादाम तेल छोड़ते हैं, और आटा स्वयं अस्पष्ट गांठों में बदल सकता है।
- यदि कॉफी ग्राइंडर के बजाय आपके पास मीट ग्राइंडर है, तो प्रक्रिया समान होगी। केवल संपूर्ण द्रव्यमान को इकाई से दो बार गुजारा जाता है।
- तैयार आटे को कसकर बंद जार या बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए, हमेशा सूखी जगह पर। वह नमी और नमी से डरती है, तुरंत "क्लंपिंग" करती है।
- आटे में आटा मिलाते समय सबसे पहले उसे छान लिया जाता है ताकि वह आटे में समान रूप से वितरित हो जाए।
उचित सलाह: यदि आपको गहरे आटे की आवश्यकता है - बिस्कुट, क्रीम के लिए, तो आपको बादाम छीलने की ज़रूरत नहीं है, वे इसे छिलके के साथ पीसते हैं। पर स्वाद गुणइसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता!
हम बादाम लेते हैं. मेरे पास 300 ग्राम था.
उबलते पानी भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
अपने हाथों से प्रत्येक अखरोट का छिलका हटा दें। जबकि पानी गर्म है, छिलका आसानी से और जल्दी निकल जाता है। यदि आप देखते हैं कि चीजें धीरे-धीरे और कठिनाई से चल रही हैं, तो एक बार फिर से मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें ऐसे ही खड़े रहने दें।
ऐसे मामलों में हमेशा की तरह, यह सिंड्रेला का काम है। लेकिन, सिंड्रेला के विपरीत, हमारे पास फिल्में और ऑडियो पुस्तकें हैं, उदाहरण के लिए, उनके साथ चीजें अधिक मजेदार हैं।
यहां हमारे पास छिले हुए बादाम हैं.
अब इसे अच्छे से सूखने की जरूरत है. आप इसे एक दिन के लिए मेज पर छोड़ सकते हैं, या आप इसे लगभग एक घंटे के लिए 90 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं। लेकिन सटीक समय ओवन पर निर्भर करता है। मेवों को समय-समय पर जाँचते और मिलाते रहना चाहिए, और यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि वे भुनें नहीं, काले न पड़ें, बल्कि सूखें।
एक बार जब मेवे अच्छी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा करना होगा! यह महत्वपूर्ण है: हम उन्हें आगे पीसेंगे, और यदि वे गर्म हैं, तो कुरकुरा आटा काम नहीं करेगा। आपको एक गांठदार अखरोट का मक्खन मिलेगा।
आप इसे बस मेज पर ठंडा कर सकते हैं, आप इसे रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में रख सकते हैं सर्दी का समय- बालकनी पर, जैसा आप चाहें।
हम ठंडे मेवों को छोटी-छोटी मुट्ठी में कॉफी ग्राइंडर में रखते हैं और स्पंदित मोड में पीसते हैं! यह सही है - सिर्फ इसलिए कि अन्यथा चाकू और बादाम बहुत गर्म हो जाएंगे, मेवों से तेल निकल जाएगा और सब कुछ एक साथ चिपक जाएगा। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि आप कॉफी ग्राइंडर में बेहतर पीस सकते हैं, हालांकि यह सच नहीं है।
तो चलिए पीसते हैं. जाते समय ग्राइंडर को हिलाएं।
एक बार जब हमने सभी बादामों को कुचल दिया, तो हमें उन्हें छानने की जरूरत है ताकि वे निकल जाएं बड़े टुकड़े. बहुत छोटी कोशिकाओं वाली छलनी न लें। फिर भी, बादाम का आटा गेहूं नहीं है, पीसना अभी भी बड़ा है।
यहाँ वह है जो हम चूक रहे हैं। इन टुकड़ों को कॉफी ग्राइंडर में वापस भेजा जा सकता है, फिर एक छलनी के माध्यम से, और इसी तरह - जितना आप उचित समझें।
ठीक है, यदि आप कई बार छानने में बहुत आलसी हैं और आपके पास करने के लिए कुछ नहीं है, तो कुछ भी नहीं: बादाम के टुकड़ों का उपयोग नट बिस्कुट में किया जा सकता है, जहां आपको उन्हें महसूस करने की आवश्यकता होती है।