खनिज और सब्जी पकौड़ी आटा। खनिज पानी के साथ पकौड़ी के लिए आटा

पकौड़ी का आटा पारंपरिक रूप से साधारण का उपयोग करके तैयार किया जाता है ठंडा पानी. लेकिन, यदि आप इसे मिनरल वाटर से गूंधेंगे, तो यह अपनी असाधारण लोच और लोच में पारंपरिक से भिन्न होगा। इसके अलावा, बेलते समय, यह काम की सतह पर चिपकता नहीं है, और मेज और आटे पर आटा छिड़कने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। मिनरल वाटर में आटे से घर का बना पकौड़ी बनाना एक वास्तविक आनंद है, और उनका आनंद लेते समय और भी अधिक।

इस पर ध्यान दें महत्वपूर्ण बिंदु: मिश्रण के लिए पानी सिर्फ खनिज नहीं, बल्कि कार्बोनेटेड होना चाहिए। आप तथाकथित अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। इसमें जितनी अधिक गैस होगी, पकौड़ी का आटा उतना ही हवादार और नरम होगा।

गुँथा हुआ आटा:

भरने:

तैयारी। अंडे को कांटे से हिलाएं, मिनरल वाटर डालें, हिलाएं।

फिर अलग-अलग हिस्सों में छना हुआ आटा मिलाना शुरू करें।

मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक आपको एक लोचदार आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपके नहीं। - आटे को तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

यदि पका रहे हों तो दोनों प्रकार का कीमा मिला लें ताजा कीमा बनाया हुआ मांस, फिर मांस के साथ प्याज को भी मांस की चक्की में पीस लें, यदि आप पहले से ही उपयोग कर रहे हैं तैयार कीमा, फिर प्याज को बारीक कटा जा सकता है. कीमा को अपने स्वाद के अनुसार सीज़न करें।

आटे के एक टुकड़े को 2-3 मिमी की मोटाई में रोल करें और भविष्य की पकौड़ी के लिए गोल टुकड़े काटने के लिए एक मग या मोल्ड का उपयोग करें।

प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच कीमा रखें।

सबसे पहले, किनारों को दबाते हुए, पकौड़ी को आधा मोड़ें।

और फिर दोनों कोनों को आपस में जोड़ लें. बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें. यदि बहुत सारे पकौड़े हैं, तो आप उन्हें सीधे बोर्ड पर जमा सकते हैं, और कुछ घंटों के बाद उन्हें प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं।

नमकीन उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं, मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

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यदि आपको पकौड़ी पसंद है, लेकिन आपने कभी उनके लिए कार्बोनेटेड आटा बनाने की कोशिश नहीं की है मिनरल वॉटर- अभी! मुझ पर विश्वास करो! इसके बहुत सारे फायदे हैं. सबसे पहले, स्वाद - यह नरम, कोमल और स्वादिष्ट है। दूसरे, तैयारी के मामले में, इसे गूंथना आसान और जल्दी तैयार होता है। तीसरा, यह दुबला है, इसलिए यह उपवास करने वाले लोगों, शाकाहारी लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास इस समय अंडे या दूध नहीं है या जो इस समय खुद को पशु वसा से लोड नहीं करना चाहते हैं।

सच है, मिनरल वाटर से बने पकौड़ी के आटे में एक छोटी सी खामी है। यह उतना लचीला और उपयोग में आसान नहीं है। लेकिन यह इतना समस्याग्रस्त नहीं है कि यह अच्छे परिणाम में हस्तक्षेप करे। मुख्य बात यह है कि आटे को आटे से अधिक न भरें। अन्यथा, कोमलता का कोई निशान नहीं रहेगा... आटे को "पत्थर" बनाने की तुलना में बेलने और आकार देने के दौरान थोड़ा और छिड़कना बेहतर है।

इस आटे के लिए कौन सी फिलिंग उपयुक्त है? लेकिन आप जानते हैं - बिल्कुल कोई भी! मीठा और नमकीन, समृद्ध और दुबला। चुनाव पूरी तरह से आपकी स्वाद प्राथमिकताओं और उत्पाद की उपलब्धता पर निर्भर करता है। मैं आपको एक मीठी लेंटेन फिलिंग रेसिपी पेश करने के लिए तैयार हूं - साथ। और यदि आप खनिज पानी का उपयोग करके आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना चाहते हैं - यह वास्तव में है सर्वोत्तम विकल्प! आप दोनों में से किसी एक को प्राथमिकता दे सकते हैं लेंटेन रेसिपीएस, या शायद स्कोरोमनोय एस। या इसे इस परीक्षण पर भी करें...

चमचमाते पानी के साथ पकौड़ी के लिए आटा - सामग्री:

• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 500 मिली
• नमक - 2 चम्मच.
• चीनी - 2 चम्मच.
• सूरजमुखी का तेल- 4 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटाप्रीमियम गुणवत्ता - 7-7.5 गिलास (~900 ग्राम)*

* 1 कप = 200 मिली तरल = 125 ग्राम आटा

मिनरल वाटर में पकौड़ी के लिए आटा - अंडे के बिना सबसे अच्छा नुस्खा:

तो, मिनरल वाटर। यह कैसा होना चाहिए? निश्चित रूप से कार्बोनेटेड. अधिमानतः - आटा गूंथने से ठीक पहले खोला जाए। आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं जो पहले खुला हुआ था, लेकिन आपको इसे पूरे समय ढक्कन कसकर बंद करके रखना होगा।

मैंने आटा गूंथने के लिए सुविधाजनक कंटेनर में कार्बोनेटेड मिनरल वाटर डाला, नमक और चीनी मिलाई। यह दुर्लभ मामला है जब मैं आटे में चीनी के उपयोग को काफी उचित मानता हूं। दाने घुलने तक चम्मच से हिलाते रहें.

फिर मैंने सूरजमुखी का तेल डाला। इस बार मैंने रिफाइंड का इस्तेमाल किया।

जितना संभव हो सके खनिज पानी को तेल के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

मैंने आटा छान लिया. सामग्री में बताए गए 7-7.5 गिलास तुरंत नहीं, बल्कि थोड़ा कम मिलाना बेहतर है। उदाहरण के लिए, छह से शुरू करें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि चमचमाते पानी से बने पकौड़ी का आटा नरम रहे, आटे की अधिकता न करें। हालाँकि, आटे को पूरी तरह चिपचिपा छोड़ना भी एक विकल्प नहीं है, क्योंकि इससे मॉडलिंग के दौरान कठिनाई होगी। आपको बीच का रास्ता चुनने की कोशिश करनी होगी। काटने की प्रक्रिया के दौरान आटे को अधिक आटा छिड़कने से बेहतर है कि गूंधते समय आटे को अधिक मात्रा में भर दिया जाए।
याद रखें कि प्रत्येक आटे में ग्लूटेन की मात्रा अलग-अलग होती है। यह निर्माता, गेहूं की बढ़ती परिस्थितियों और वर्ष के समय पर निर्भर करता है। इसलिए, हो सकता है कि आपके पास मेरी तरह लगभग 900 ग्राम न हो, लेकिन कम या ज़्यादा।

गूंथने के बाद मेरा आटा कुछ इस तरह दिखता था। आपको इसे बहुत लंबे समय तक नहीं गूंथना चाहिए, क्योंकि इससे केवल अधिक आटे की आवश्यकता होगी।

मैंने पकौड़ी के आटे पर मिनरल वाटर के साथ थोड़ा सा आटा छिड़का और इसे एक साफ और सूखे भोजन बैग में रख दिया। इसके बजाय, यदि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं चिपटने वाली फिल्म, या इसे फिर से एक साफ और सूखे तौलिये से ढक दें, लेकिन ताकि आटा पूरी तरह से ढक जाए और कहीं भी सूख न जाए।
मैंने आटे को 20-30 मिनट के लिए आराम करने और प्रूफ करने दिया। उसे देखो उपस्थितिआधे घंटे के बाद और पिछली तस्वीर से तुलना करें - यह अधिक चिकना, अधिक लोचदार और लचीला दिखता है। जिस तरीके से है वो।

अब आप अपने कटिंग बोर्ड और बेलन पर आटा छिड़क कर पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं। मुझे कौन सी मोल्डिंग विधि चुननी चाहिए? यह पूरी तरह से आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। आप चाहें तो आटे की एक शीट बेल लें और गिलास से उसके गोले काट लें. आप चाहें तो सॉसेजेस (स्ट्रैंड्स) को रोल करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सीधे बेल लें। आमतौर पर मैं पहला विकल्प पसंद करता हूं, लेकिन इस बार मैंने अलग रास्ता अपनाने का फैसला किया;)

इसलिए, सर्वोत्तम नुस्खामिनरल वाटर में पकौड़ी के लिए आटा - आपके सामने! फिलिंग चुनें और जाएं! सूचीबद्ध सामग्रियों से आटे की उपज लगभग डेढ़ किलोग्राम है (सटीकता के लिए मैंने इसे तौला, यह 1477 ग्राम निकला)। मैं आम तौर पर 1:1 आटा और भरने का अनुपात उपयोग करता हूं - यानी। इस मामले में मुझे लगभग 1.5 किलोग्राम भराई की आवश्यकता थी। लेकिन यह स्वाद का मामला है - कुछ लोगों को बहुत अधिक आटा और कम भरना पसंद है, दूसरों को इसका विपरीत पसंद है। यानी मेरी अंतिम उपज 150-160 पकौड़ी है। और यदि आपके पास कुछ आटा बचा है, तो इसे उससे सेंक लें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! ;)

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यीस्त डॉपाई और पाई के लिए वे न केवल दूध, मट्ठा, केफिर, दही, पानी से, बल्कि मिनरल वाटर से भी बनाए जाते हैं। आटा हल्का, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होता है. पाक पोर्टल आर्ट-कुक्स पाई आटा के लिए एक नुस्खा प्रदान करता है हरी प्याजऔर मिनरल वाटर में अंडे।

सामग्री:

• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर 1 गिलास;
• ताजा खमीर 20 ग्राम;
• गंधहीन वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच;
• नमक 1 चम्मच;
• आटा 450 ग्राम.

हरी प्याज और अंडा भरने के लिए

• 3-4 अंडे;
• हरी प्याज;
• वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच।

रसोई के उपकरण:

• ओवन।

खाना पकाने के समय:

• 2 घंटे।

तैयारी:

1. ताजा खमीर(सूखे से बदला जा सकता है) मिनरल वाटर में घोलें, नमक, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।

2. आटा डालें, मिलाएँ। फिर वनस्पति तेल डालें, मिनरल वाटर में आटा गूंथ लें, यह कप की दीवारों से पीछे रहना चाहिए। तौलिये से ढकें और लगभग एक घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें।

हरे प्याज और उबले अंडे से पाई और पाई के लिए भरना

3. अंडे को हमेशा की तरह 10 मिनट तक उबालें, ऊपर से डालें ठंडा पानी, छीलना, कद्दूकस करना मोटा कद्दूकस. हरी प्याजछोटे टुकड़ों में काट लें.

4. एक कटोरे में हरा प्याज और उबले हुए कद्दूकस किए हुए अंडे डालें, मिलाएँ, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ। मेरी पसंदीदा पाई फिलिंग में से एक तैयार है।

5. जब आटा फूल जाए तो इसे आटे की मेज पर रख दीजिए. आटे का दो-तिहाई भाग काट लीजिये, इस टुकड़े से हम एक पाई बना लेंगे, बचे हुए आटे से आपको 5-6 छोटी-छोटी लोइयां मिल जायेंगी.

6. अधिकांश आटे को 5 मिमी मोटे आयत में बेल लें। इसे पहले से बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें।

7. आटे पर चम्मच डालें तैयार भराई, खूब भराव होना चाहिए।

8. आटे को अच्छी तरह से मसल लीजिए, ऊपर से आप बचे हुए आटे से पत्तियां काट कर डाल सकते हैं.

8. बचे हुए आटे को 5-6 छोटे भागों में काट लें, हर भाग को बेल लें. फिलिंग को बेले हुए गोले पर रखें.

9. पाई के किनारों को एक साथ लाएँ, उन्हें अच्छी तरह से पिंच करें, और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे की ओर।

10. पाई की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, आप केवल जर्दी का उपयोग कर सकते हैं।

11. बेकिंग शीट को पाई और पाई के साथ गर्म ओवन में रखें, पकने तक 200 डिग्री पर बेक करें।

12. क्रस्ट को मुलायम बनाने के लिए पाई और पाई की सतह को एक टुकड़े से चिकना कर लीजिए मक्खन, रसोई के तौलिये से ढक दें और खड़े रहने दें।

13. तैयार पाईभागों में आड़े-तिरछे काटें।

आप खनिज पानी के साथ खमीर आटा से पाई के लिए कोई भी भराई बना सकते हैं, मीठा और नमकीन दोनों;

सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से फूल जाए, फूलने का समय खमीर और आटे की गुणवत्ता, रसोई में तापमान और आटे की मोटाई पर निर्भर करता है;

भला, इसे कौन पसंद नहीं करता? हो सकता है, बेशक, ऐसे लोग हों, लेकिन मेरे दोस्तों के समूह में निश्चित रूप से कोई नहीं है। हालाँकि, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है, यह बहुत संभव है कि कुछ लोगों ने असली स्वादिष्ट पकौड़ी नहीं चखी हो!
लेकिन इन्हें तैयार किया जा सकता है विभिन्न भराव – मुर्गी का मांस, सूअर का मांस, वील, मछली और यहां तक ​​कि मशरूम भी! लेकिन, भरने के अलावा, आटे को सही ढंग से तैयार करना भी महत्वपूर्ण है ताकि यह पतला, लोचदार और स्वादिष्ट हो - तभी पकौड़ी बिल्कुल जादुई और बहुत सुंदर बनती है।
खाना पकाने की कई विधियाँ हैं पकौड़ी का आटा, लेकिन यदि आप क्लासिक्स से दूर जाते हैं, तो आप कुछ दिलचस्प और उससे भी अधिक बना सकते हैं नरम आटा. और पूरी तरकीब सामग्री के सफल चयन में है: अंडासब्जी के साथ या जैतून का तेलस्पार्कलिंग मिनरल वाटर के साथ मिलाएं और गेहूं का आटा डालें। आटा गूंथते समय आटा पहले चिपचिपा और फिर मुलायम होता है, जिससे आप पकौड़ी और पकौड़ी दोनों बना सकते हैं. तैयार पकौड़े स्वादिष्ट बनते हैं, उनका आटा पतला होता है और आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है.
खनिज पानी से बने पकौड़ी के लिए इस प्रकार का आटा, जिसकी विधि मैं प्रस्तावित करता हूं, पहले से बनाया जा सकता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, इस दौरान आटा इसे सारा ग्लूटेन दे देगा और यह और भी अधिक लोचदार हो जाएगा। . अगर आपको अपने हाथों से पकौड़ी बनाना पसंद नहीं है तो खरीद लीजिए विशेष उपकरण- एक पकौड़ी बनाने वाली मशीन, इसकी मदद से इन व्यंजनों की तैयारी एक रोमांचक गतिविधि में बदल जाएगी।




सामग्री:

- गेहूं का आटा अधिमूल्य- 3.5 बड़े चम्मच,
- तेल (जैतून या वनस्पति गंधहीन) - 3 बड़े चम्मच।
- दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच,
- टेबल चिकन अंडा - 1 पीसी।,
- मिनरल वाटर (गैसों के साथ) - 200 मिली।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

आटे की तैयारी को कई चरणों में बांटा गया है। सबसे पहले एक बाउल में मिला लें तरल सामग्री- एक मुर्गी के अंडे को फेंटें, तेल डालें, एक गिलास मिनरल वाटर और दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।




इसके बाद, छने हुए आटे को छोटे बैचों में कटोरे में डालें।




और हम आटा गूंथना शुरू करते हैं.




अब पकौड़ी के आटे को अच्छे से गूंथना जरूरी है ताकि वह नरम, एक समान और चिपचिपा हो जाए. आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं, या आप रसोई मशीन पर भरोसा कर सकते हैं, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।






अंतिम चरण आटे को "आराम" करने देना है; ऐसा करने के लिए, इसे फिल्म में लपेटें और इसे या तो ठंड में डाल दें (यदि भरना अभी तक तैयार नहीं है और हम जल्द ही पकौड़ी नहीं बनाएंगे), या बस इसे छोड़ दें मेज पर। इस आटे से आप मांस, सब्जियों आदि के साथ पकौड़ी बना सकते हैं

किसी परिचित से आटा खरीदें ट्रेडमार्क. यदि आपको कोई पैमाना लेना है, तो एक परीक्षण गेंद बनाने का प्रयास करें। यदि तैयार आधार तैरता नहीं है, तो बेझिझक काम पर लग जाएं।

आप दूसरा भी प्रयास कर सकते हैं एक अच्छा विकल्पपकौड़ी के लिए आटा - लेकिन इसमें कोई खनिज पानी नहीं मिलाया जाता है।

सामग्री:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 4 कप;
• खनिज पानी - 200 मिलीलीटर;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• बड़ा नमक- एक चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• महीन क्रिस्टलीय दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार करें

अंडे को एक सुविधाजनक कंटेनर में छोड़ें, निर्दिष्ट मात्रा में चीनी और नमक डालें।

सामग्री को घुलने तक हिलाएं और मिनरल वाटर डालें।

तरल मिश्रण को हल्के से हिलाएं। आटे को किसी बारीक छलनी से छान लें और तुरंत ही थोड़ा-थोड़ा हिस्सा खनिज मिश्रण में मिला दें। चम्मच या कांटे का उपयोग करके, सामग्री को गाढ़ा होने तक मिलाएँ। वनस्पति तेल में डालो. इसके बाद, अपने हाथों से चिपचिपा द्रव्यमान गूंध लें।

कोशिश करें कि बहुत अधिक आटा न डालें, क्योंकि पकौड़ी का आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। एक जूड़ा बनाएं और फिल्म से लपेटें।

यदि आप चाहें, तो आप हल्के से आटा गूंथ कर जिपलॉक बैग में रख सकते हैं या गीले कपड़े से सभी तरफ से ढक सकते हैं। परीक्षण मिश्रण को 20 मिनट के लिए छोड़ दें और इसे आराम दें। जब आप इस पर हों, तो भराई बना लें। जब समय पूरा हो जाए तो हटा दें लोचदार आटापैकेज से, वांछित भाग को अलग करें और सुविधाजनक तरीके से बेल लें।

तैयार पकौड़ी पेश करते समय, खट्टा क्रीम या परोसना न भूलें प्राकृतिक दही. सॉस और मेयोनेज़ ड्रेसिंग बहुत उपयोगी होंगे। यदि आप शोरबा में पकौड़ी परोसने का इरादा रखते हैं, तो उन्हें दोबारा गर्म करना सुनिश्चित करें। नमक, मसालेदार मसाले, किसी ने सिरका रद्द नहीं किया।

बॉन एपेतीत!