भूरे रंग के मसालेदार टमाटर. जार में स्वादिष्ट टमाटरों का अचार

गृहिणियां तैयारी शुरू कर देती हैं शरद ऋतुअभी भी गर्मियों में. टमाटर खीरे, सलाद की विविधता, जैम और कॉम्पोट्स। और यह सब इसलिए तैयार किया जाता है ताकि सर्दियों में, जब स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनना असंभव हो स्वस्थ सब्जियाँऔर फल, अपने आप को और अपने प्रियजनों को घर में बनी चीज़ों से लाड़-प्यार दें।

त्वरित स्टार्टर टमाटर

अक्सर, टमाटर या खीरे को अपना व्यक्तिगत स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको एक महीने या उससे भी अधिक इंतजार करना पड़ता है। पर क्या अगर डिब्बाबंद टमाटरआज चाहिए? उत्तर सीधा है। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर तैयार करें. इस तरह से किण्वित की गई सब्जियों को उसी दिन खाया जा सकता है। और उनका स्वाद किसी भी तरह से क्लासिक व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए टमाटरों से कमतर नहीं है।

सॉस पैन में अचार बनाने वाले टमाटरों का एकमात्र लाभ खाना पकाने की गति नहीं है। गृहिणियां खाना पकाने की इस विधि की सराहना करती हैं क्योंकि वे इस प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित कर सकती हैं। आप चाहें तो हल्के नमकीन और नमकीन दोनों तरह के टमाटर बना सकते हैं. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां नमकीन पानी वाले पैन में कितने दिनों तक रहेंगी।

एक सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाने की विधि

टमाटरों का ठंडा किण्वन, डिब्बाबंदी के विपरीत, आपको उन्हें सब्जियों में संरक्षित करने की अनुमति देता है सबसे बड़ी संख्या उपयोगी पदार्थ. इस विधि से टमाटर तैयार करना काफी सरल है और इसमें बहुत कम समय लगेगा।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - चार किलोग्राम.
• काली मिर्च - तीन टुकड़े.
• लहसुन - एक सिर.
• प्याज - दो सिर.
• डिल - पाँच छतरियाँ।
• काली मिर्च - दस मटर.
• तेजपत्ता - पांच टुकड़े।
• पानी - तीन लीटर.
• सहिजन - पाँच पत्तियाँ।
• ऑलस्पाइस - दस मटर।
• नमक - आधा गिलास.
• चीनी - आधा गिलास.
• चेरी के पत्ते - बीस टुकड़े।
• करंट के पत्ते - बीस टुकड़े।

सामग्री तैयार करना

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है पैन को अच्छी तरह से धोना मीठा सोडाऔर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. दूसरी बात, निश्चित रूप से, तैयार की गई सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोना है मसालेदार टमाटरएक सॉस पैन में. इसके बाद आप किण्वन शुरू कर सकते हैं।

प्याज का छिलका हटा दें, धो लें, दो हिस्सों में बांट लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को डंठल से अलग कर दीजिये, बीज निकाल दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन के सिरे दोनों तरफ से काट कर भूसी निकाल दीजिये. तैयारी का हिस्सा पूरा हो गया है, और आप सभी सामग्रियों को पैन में डालना शुरू कर सकते हैं।

चलिए खट्टा आटा शुरू करते हैं

पैन के तल पर पहली परत में हॉर्सरैडिश के पत्ते, प्याज, तेज पत्ता, करंट के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, चेरी के पत्ते और काली मिर्च रखें। मसाले की परत के ऊपर धीरे से सख्त, मांसल लाल टमाटरों की एक परत रखें। - फिर टमाटरों को दोबारा मसालों की परत से ढक दें. पैन के बिल्कुल ऊपर तक इस तरह से परतों को वैकल्पिक करें। सर्दियों के लिए कड़ाही में अचार वाले टमाटरों का स्वाद सीधे मसालों की मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए वे प्रचुर मात्रा में होने चाहिए। कंटेनर पूरी तरह से भर जाने के बाद, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है।

एक उपयुक्त बर्तन में पांच लीटर पानी उबालें। आधा गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। टमाटर के साथ पैन में ठंडा नमकीन पानी डालें। कंटेनर के शीर्ष को साफ धुंध से ढक दें, जिसके ऊपर या तो एक बड़ी प्लेट रखें या खमीर के लिए उपयोग किए जाने वाले पैन की तुलना में थोड़ा छोटे व्यास का ढक्कन रखें। इसे किसी भारी चीज से दबा दें और बालकनी में निकाल लें। जब भी जाली गंदी हो जाए तो उसे बदल देना चाहिए। लगभग आठ से दस दिनों में कढ़ाई में लाल अचार वाले टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

सरसों के साथ मसालेदार लाल टमाटर

हम अचार बनाने के लिए इसका उपयोग करने का सुझाव देते हैं यह नुस्खाएक सॉस पैन में मसालेदार टमाटरों की तस्वीर के साथ, जिसमें सब्जियों का स्वाद अधिक तीखा और तीखा होगा। इस रेसिपी में से कुछ मसालों को हटाया या बदला जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किसे पसंद करते हैं।

सामग्री का आवश्यक सेट:

• लाल टमाटर - छह किलोग्राम.
• लहसुन - एक सिर.
• गर्म मिर्च - एक फली।
• डिल छाते - चार टुकड़े।
• कार्नेशन - दस फूल.
• सहिजन जड़ - बीस ग्राम।
• तेजपत्ता - पांच टुकड़े।
• धनिया - बीस दाने।
• ऑलस्पाइस - दस मटर।
• काली मिर्च - पंद्रह मटर.

नमकीन पानी के लिए:

• सरसों का पाउडर - तीस ग्राम.
• सेंधा नमक - सत्तर ग्राम।
• शहद - तीस ग्राम.

सब्जियाँ पकाना

प्रत्येक गृहिणी जानती है कि अचार बनाना शुरू करने से पहले, न केवल उन सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है जो बाद में किण्वन में उपयोग किए जाएंगे, बल्कि बर्तन भी। पैन को धोने के बाद, इसे उबलते पानी से धोना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इस पर कोई ग्रीस या डिटर्जेंट न रह जाए।

आपको एक काफी बड़ा सॉस पैन लेना होगा और उसके तल पर कसा हुआ सहिजन डालना होगा, गर्म काली मिर्च, छिली हुई साबुत लहसुन की कलियाँ, डिल छाते, बे पत्ती, लौंग, धनिया और काली मिर्च। ऐसे टमाटरों का चयन करना चाहिए जो आयताकार, सख्त और मांसल हों। किण्वन के दौरान उन्हें फटने से बचाने के लिए, उन्हें टूथपिक से कई स्थानों पर छेदने की आवश्यकता होती है।

किण्वन की शुरुआत

- तैयार लाल टमाटरों को पैन में मसाले के ऊपर कस कर डाल दीजिए. अब आपको इस आधार पर नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है कि एक लीटर पानी के लिए सत्तर ग्राम की आवश्यकता होगी काला नमकऔर तीस ग्राम सरसों का चूर्ण और शहद। पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और फिर इसमें नमक, सरसों का पाउडर और शहद मिलाएं। परिणामी नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर बिल्कुल ऊपर तक डालें।

पैन को साफ धुंध से ढक दें और ढक्कन से ढक दें। आठ से ग्यारह दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर यह ठंड का मौसम है तो आप कंटेनर को बालकनी में ले जा सकते हैं। मसालेदार टमाटरकड़ाही में यह लगभग सोलह से अठारह दिनों में पूरी तरह से खट्टा हो जाएगा। ये टमाटर उन लोगों को पसंद आएंगे जो अपने आहार में अधिक मसालेदार और चटपटे खाद्य पदार्थों को शामिल करने के आदी हैं।

मसालेदार हरे टमाटर

हरे टमाटर किसी भी रूप में मनुष्यों के लिए स्वस्थ हैं: ताजा, नमकीन और अचार। इनकी संरचना में मौजूद सेरोटोनिन काम को सामान्य करने में मदद करता है तंत्रिका तंत्रमनुष्य, और लाइकोपीन दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। ताजे टमाटरों की तरह मसालेदार टमाटरों में मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ जैसे कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन और आयरन होते हैं। इसलिए, ऐसे टमाटर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

हरे टमाटर के लिए सामग्री:

• हरे टमाटर - पाँच किलोग्राम।
• अजवाइन - पाँच शाखाएँ।
• सहिजन - तीन बड़े पत्ते।
• लहसुन - एक बड़ा सिर.
• अजमोद - एक गुच्छा.
• चेरी के पत्ते - बीस टुकड़े।
• करंट के पत्ते - चालीस टुकड़े।
• लाल गर्म मिर्च - एक टुकड़ा।
• नमक - तीन सौ ग्राम.
• डिल - छतरियों के साथ चार सूखी छड़ें।
• पानी - साढ़े तीन लीटर.

हरे टमाटर पकाना

पूरी प्रक्रिया, बिना किसी अपवाद के, हरे टमाटरों का अचार बनाने की सभी सामग्रियों के साथ-साथ पैन को भी अच्छी तरह से धोने से शुरू होती है। सुनिश्चित करें, बर्तन धोने के बाद, इसे कई बार उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। अजवाइन, अजमोद, सहिजन की पत्तियां, चेरी, काली किशमिश और गर्म लाल मिर्च को काफी मोटा काटकर एक साथ मिलाने की जरूरत है। - फिर इस मिश्रण को दो बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक आधे हिस्से में दो टूटी हुई सूखी डिल की छड़ें जोड़ें।

सूखे मिश्रण का एक भाग तैयार पैन के तले पर रखें। इसके ऊपर हरे टमाटर कस कर रख दीजिए. फलों के बीच यथासंभव कम खाली जगह होनी चाहिए। आपको लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनने की ज़रूरत है और निश्चित रूप से, खट्टे आटे के लिए खराब और बहुत नरम टमाटरों का उपयोग न करना बेहतर है। सूखे मिश्रण का दूसरा भाग टमाटर के ऊपर समान रूप से फैलाएं।

जो कुछ बचा है वह नमकीन पानी तैयार करना और उसे हरे टमाटरों के ऊपर डालना है। किसी भी कंटेनर में पानी डालें जो आपके लिए सुविधाजनक हो और इसे तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद आंच से उतार लें, नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। पैन को साफ सफेद कपड़े से ढक दें, उस पर उपयुक्त आकार की एक सपाट प्लेट रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें। ढक्कन से ढकें और गर्म कमरे में छोड़ दें। पांच या छह दिनों के बाद कंटेनर को किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। दो सप्ताह में, पैन में स्वादिष्ट, सुगंधित मसालेदार हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

तीन दिन में टमाटर का अचार

इस विधि से टमाटरों को पूरे वर्ष किण्वित किया जा सकता है। घरेलू तैयारीअद्भुत होगा सुगंधित नाश्तामुख्य पाठ्यक्रमों के लिए, जो विविधता लाता है दैनिक मेनू. विशेष अनोखा स्वादअंतर उन टमाटरों में है जिन्हें लहसुन के साथ किण्वित किया गया है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इन टमाटरों का आनंद इनके तैयार होने के तीन दिन बाद ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• लाल टमाटर - दो किलोग्राम।
• अजवाइन - एक गुच्छा.
• लहसुन - चार कलियाँ।
• डिल - एक गुच्छा.
• नमक - दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।
• चीनी - दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।

टमाटर को तीन दिन पहले पका लें

एक सॉस पैन में त्वरित मसालेदार टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया सभी सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लगभग एक ही आकार के पके लाल फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए। खराब या नरम टमाटरों को अलग रख दें, वे किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात जो टमाटर को तीन दिनों में एक सॉस पैन में किण्वित करने के लिए की जानी चाहिए, वह उन जगहों को सावधानीपूर्वक काट देना है जहां टमाटर के डंठल हैं। काटते समय, आपको छोटे-छोटे गड्ढे बनाने की ज़रूरत है ताकि टमाटर उनके माध्यम से नमकीन पानी में जल्दी से सोख सकें।

फिर आप शेष सामग्री पर आगे बढ़ सकते हैं। लहसुन की कलियों के सिरे दोनों तरफ से काट लें और उनकी भूसी आसानी से निकालने के लिए चाकू की ब्लेड से दबा दें। छिले हुए लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। फिर अजवाइन की पत्तियों को काट लें और तनों को लगभग आठ से नौ सेंटीमीटर लंबे कई टुकड़ों में काट लें। ताजी डिल की टहनियों को बिना काटे पूरा छोड़ा जा सकता है, या आप उन्हें काट सकते हैं। सभी सामग्री तैयार करने के बाद, आपको वांछित आकार का एक पैन लेना होगा और लहसुन की कलियों को पूरी तली पर समान रूप से वितरित करना होगा। लहसुन के ऊपर टमाटर, अजवाइन और डिल मिलाएं।

टमाटर में अनिवार्यपायदानों को ऊपर की ओर रखते हुए स्थित किया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन पानी डालते समय फल से हवा निकल सके। जो कुछ बचा है वह नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में तीन लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से उतारें और तुरंत टमाटर के साथ एक कटोरे में डालें। ढक्कन से ढकें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर टमाटर वाले पैन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। सॉसपैन में अचार वाले टमाटर 3 दिन में तैयार हो जाते हैं और खाये जा सकते हैं.

मेरी माँ अचार वाले टमाटरों की विशेषज्ञ हैं, और मैं खाने का विशेषज्ञ हूँ, मुझे यह बहुत पसंद है 🙂। बेशक, वह परंपराओं का पालन करते हुए एक बैरल और एक ठंडे तहखाने में ऐसा करती है। लेकिन माँ बहुत दूर है और टमाटर भी, इसलिए मैंने शहर के हिसाब से नुस्खा अपना लिया। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

तले हुए आलू और नमकीन टमाटर- मुझे बचपन में वापस ले जाता है। यादें आती हैं और हम पहले से ही ताजी हवा में पारिवारिक रात्रिभोज कर रहे होते हैं। बचपन में वापस जाना बहुत अच्छा लगता है।

सब्जियाँ तैयार करना:

टमाटर 1.5 - 2 किलो मैं घने (कठोर), मध्यम आकार, बिना दरार के उपयोग करता हूं। मैं डाल रहा हूँ ठंडा पानीधूल हटाने के लिए 10 मिनट तक रखें। मैं पूँछें नहीं हटाता, मुझे वे पसंद हैं। मैं पानी निकाल देता हूं और फिर से कुल्ला करता हूं।

मैं 2-3 मिर्च पानी से धोता हूँ. शिमला मिर्चमैंने इसे लंबाई में 4 भागों में काटा, बीज और पूंछ छोड़ दी। मिर्च कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी.

अचार का गुलदस्ता, मैं इसे झाड़ू नहीं कह सकता :-), मैं इसका केवल ⅓ उपयोग करता हूं - मैं इसे पानी से धोता हूं और कैंची से काटता हूं।

मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं?

जार के निचले भाग में मैं तैयार अचार का गुलदस्ता + लहसुन की 2 कलियाँ (बिना छिलके वाली) + ½ गर्म मिर्च + टमाटर (नीचे बड़े वाले, क्योंकि उन्हें नमक बनने में अधिक समय लगता है) + मीठी मिर्च और बाकी टमाटर रखता हूँ। .

मैं 1.5 लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलता हूँ।

मैं टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालता हूं, नायलॉन के ढक्कन से ढकता हूं और छोड़ देता हूं कमरे का तापमान 3 दिनों के लिए (धूप में नहीं)। मैंने जार के नीचे एक प्लेट रख दी, तरल पदार्थ लीक हो जाएगा। इस समय के दौरान, नमकीन पानी बादल बन जाएगा।

3 दिनों के बाद मैंने टमाटरों को फ्रिज में रख दिया। 7 दिनों के बाद वे पहले से ही हल्के नमकीन हो गए हैं, मैं उन्हें जार से निकालना शुरू कर रहा हूं :) गंध पहले ही बन चुकी है, लेकिन अभी भी पर्याप्त नमक नहीं है, मुझे ये पसंद हैं। लेकिन मिर्च तैयार है. 14 दिन बाद टमाटर तैयार हो जायेंगे.

अचार वाले टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, फिर नमकीन पानी अम्लीकृत होने लगता है और वे उतने स्वादिष्ट नहीं रह जाते हैं। यह सर्दियों के लिए कोई रेसिपी नहीं है - यह आने वाले हफ्तों में खाने और केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए एक रेसिपी है।

अब अलमारियों पर बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन हैं - यह बस मन को चकरा देने वाला है! लेकिन, आपको स्वीकार करना होगा, कभी-कभी आत्मा बस कुछ सरल, लोक मांगती है। उदाहरण के लिए, मसालेदार टमाटर। मैं उनसे बहुत प्यार करता हूँ! मेरा परिवार और मेहमान भी उन्हें पसंद करते हैं। और आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि मैं सर्दियों के लिए सॉस पैन, बाल्टी और जार में मसालेदार टमाटर कैसे बनाता हूं।

सर्दियों के लिए बैरल जैसे जार में मसालेदार टमाटर

सबसे पहले, मैं बैरल जैसे जार में टमाटरों को किण्वित करने की विधि साझा करूँगा। छोटी, मजबूत सब्जियाँ लेना बेहतर है, आदर्श रूप से "क्रीम" किस्म। यह ठंडा अचारनायलॉन के ढक्कन वाले तीन लीटर के जार में।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.5-1.8 किलो टमाटर;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 6 पीसी. काले करंट के पत्ते;
• 6 पीसी. चेरी के पत्ते;
• 2 डिल छाते;
• 6 पीसी. काली मिर्च के दाने;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ।

मसालेदार टमाटरों के लिए नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी:

• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच (65-70 ग्राम);
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच (वैकल्पिक)।

सलाह: अधिक नमकीन बनाना बेहतर है, फिर आपको और जोड़ना होगा।

तैयार कैसे करें:

1. जार को सोडा से धोएं। प्लास्टिक के ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें।
2. धुले हुए मसालों का आधा हिस्सा जार के तल पर रखें: सहिजन के पत्ते, चेरी, करंट, डिल के पत्ते। काली मिर्च, तेजपत्ता, कटा हुआ लहसुन डालें।
3. धुले हुए टमाटरों को कस कर रख दीजिए. ऊपर से बचा हुआ मसाला छिड़कें और डिल की दूसरी छतरी रखें।
4. उबले हुए ठंडे पानी (इष्टतम झरने का पानी) में नमक घोलें। आप चाहें तो चीनी भी मिला सकते हैं. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
5. जार को एक गहरी प्लेट में रखकर किसी चमकदार जगह पर रखें। वे भटकने लगेंगे. आवश्यकतानुसार नमकीन पानी डालें।
6. एक दिन के बाद, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे किसी ठंडी जगह - तहखाने, बालकनी या रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।

टमाटरों को लगभग दो महीने तक बिना सिरके के ठंडा करके किण्वित किया जाता है। कोशिश करने के लिए समय-समय पर एक लेकर जांच करें: लाल वाले तेजी से पकेंगे, भूरे और हरे वाले - थोड़ी देर से।

ध्यान दें: टमाटर से नमकीन पानी ही नहीं है अच्छा उपायहैंगओवर के लिए, लेकिन बढ़िया भी अतिरिक्त सामग्रीबोर्स्ट, अचार, गोभी का सूप, सोल्यंका पकाते समय।

एक कड़ाही में सर्दियों के लिए लाल टमाटरों का अचार

अब मैं आपको बताऊंगा कि एक सॉस पैन में मसालेदार लाल टमाटर कैसे बनाये जाते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलो लाल टमाटर;
• 10 टुकड़े। चेरी के पत्ते;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• 80 ग्राम डिल छाते;
• 6 पीसी. बे पत्ती;
• 40 ग्राम तुलसी की टहनी (वैकल्पिक);
• 3 लीटर पानी;
• 60 ग्राम नमक.

तैयार कैसे करें:

1. पैन को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से धो लें।
2. हम मजबूत, पके लाल टमाटर चुनते हैं। हम उन्हें धोते हैं और पूंछ हटा देते हैं।
3. धुले हुए डिल, तुलसी, लॉरेल और चेरी के पत्ते और काली मिर्च को पैन के तल पर रखें। - फिर टमाटर डालें.
4. एक अलग सॉस पैन में नमक डालें, उसमें ठंडा पानी भरें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. घोल को टमाटर वाले कन्टेनर में डालिये, ऊपर से प्लेट से दबा दीजिये. इसे कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।

छह दिन में मसालेदार टमाटरपैन में तैयार. हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

सर्दियों के लिए प्लास्टिक की बाल्टी में मसालेदार टमाटर

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, सर्दियों के लिए अलग-अलग मसालेदार टमाटर होते हैं: एक पैन में, बाल्टी में, जार में। यदि आप बड़ी मात्रा में स्टॉक करना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए प्लास्टिक की बाल्टी में टमाटर का अचार बनाना बहुत सुविधाजनक है। स्वाद बैरल वाले जैसा होगा.

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 10 टुकड़े। डिल छाते;
• 10 टुकड़े। सहिजन के पत्ते;
• 20 पीसी. काली मिर्च के दाने;
• 10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर;
• 8-10 पीसी। बे पत्ती;
• 1-2 पीसी। तेज मिर्च;
• 2 पीसी. लहसुन के सिर;
• करंट और चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
• 5 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• 0.5 कप चीनी.

तैयार कैसे करें:

1. हम एक बड़ी बाल्टी (12 लीटर) लेते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं और इसे उबलते पानी से उबालते हैं।
2. आइए सभी सामग्री तैयार करें: टमाटर, पत्ते धो लें, लहसुन, गर्म मिर्च को छीलकर काट लें।
3. बाल्टी के निचले हिस्से को पत्तियों और मसालों की पहली परत से ढक दें। - फिर टमाटर डालें. आगे मसाले और टमाटर की एक और परत है। और इसलिए हम शीर्ष तक वैकल्पिक करते हैं।
4. हम पानी गर्म करते हैं अलग व्यंजन, इसमें चीनी और नमक घोलें। ठंडा किया हुआ नमकीन पानी टमाटरों के ऊपर डालें।
5. मुड़े हुए धुंध से ढक दें और ऊपर वजन वाली एक प्लेट रखें। में रखना कमरे की स्थितिलगभग एक महीना, फिर इसे ठंड में रख दें। हम समय-समय पर जाली बदलते रहते हैं।

हम टमाटरों को सर्दियों के लिए बाल्टी में अचार बनाकर ठंडा करके परोसते हैं।

सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

जब मैं भविष्य में उपयोग के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे टमाटर का अचार बनाना चाहता हूं, तो मैं उन्हें सर्दियों के लिए सरसों के जार में रोल करता हूं। यह संरक्षण किसी अपार्टमेंट में भंडारण के लिए उपयुक्त है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.8-2 किलो टमाटर;
• 50 ग्राम सहिजन जड़;
• 1-2 पीसी। तनों के साथ डिल छतरियां;
• 1 पीसी। प्याज;
• 2-3 पीसी। लहसुन लौंग;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सरसों का पाउडर;
• 1 पीसी। खट्टे सेब;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• चेरी और करंट के पत्ते - स्वाद के लिए।

तैयार कैसे करें:

1. जार को सोडा से धोएं और उन्हें भाप पर जीवाणुरहित करें। लोहे की टोपियाँ 5 मिनट तक उबालें.
2. हम सभी सब्जियां, पत्ते, डिल धोते हैं। लहसुन छीलें, कलियों को लंबाई में टुकड़ों में काट लें। छिले हुए प्याज को आधा काट लें. सेब को स्लाइस में काट लें. सहिजन की जड़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें। डिल छतरियों के तने काट लें।
3. जार के नीचे डिल छाते, सहिजन की जड़, डिल छाते और लहसुन रखें। इसके बाद टमाटर भरें। खाली स्थानों को सेब और प्याज से भरें।
4. पानी उबालें, नमक, चीनी, करंट के पत्ते, चेरी, डिल के डंठल डालें। पांच मिनट तक पकाएं और छान लें।
5. नमकीन पानी को एक जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. नमकीन पानी को वापस पैन में डालें, फिर से उबालें और टमाटर डालें। राई डालें और बेल लें.
7. आइए जार को मेज पर रोल करें, फिर इसे पलट दें और लपेट दें। अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में अचार वाले टमाटर सर्दियों के लिए तैयार हैं।

युक्ति: आप पिछले व्यंजनों में सरसों के साथ टमाटर को किण्वित कर सकते हैं - बस नमकीन पानी में जोड़ें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ हरे टमाटरों का अचार

टिप: आप टमाटर को न केवल स्लाइस में किण्वित कर सकते हैं, बल्कि आधे में भी काट सकते हैं।

सामग्री:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• लहसुन के 1-2 सिर;
• अजवाइन के साग का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 पीसी। काली मिर्च;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 1 चम्मच सूखी सरसों.

तैयार कैसे करें:

1. टमाटरों को धोइये, ऊपर से काट लीजिये, चौथाई या गोल टुकड़ों में काट लीजिये.
2. अजमोद और अजवाइन को धोकर बारीक काट लीजिए.
3. सहिजन की पत्तियां और डिल छाते धो लें। लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. हम मिर्च को पूंछ और बीज से साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं।
4. एक जार या पैन के तल पर सहिजन की पत्ती और डिल छाते रखें। फिर टमाटरों को परतों में रखें, उन पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च छिड़कें।
5. नमकीन पानी तैयार करें: एक लीटर ठंडे पानी में नमक, चीनी और सरसों घोलें। चिकना होने तक हिलाएँ और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। फफूंदी से बचाने के लिए ऊपर से हॉर्सरैडिश की शीट से ढक दें।
6. ढक्कन बंद करके बालकनी में रख दें. यह देखने के लिए समय-समय पर जाँच करें कि नमकीन पानी मिलाने की आवश्यकता है या नहीं। ऐसा करने के लिए, हम हर बार एक नया भाग तैयार करते हैं।
7. कम से कम 7-10 दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे. टुकड़े जितने मोटे होंगे, वे उतनी ही देर तक किण्वित होंगे।

गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

मैं आपको एक और बात के बारे में बताना चाहता हूं दिलचस्प विकल्प- टमाटर का अचार कैसे बनाएं, गोभी से भरा हुआ. यह विंटेज है यूक्रेनी नुस्खा, मेरी दादी उससे बहुत प्यार करती हैं।

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो सफेद गोभी;
• 1 पीसी। बड़े गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 10-12 पीसी। कालीमिर्च.

तैयार कैसे करें:

1. धुले हुए टमाटरों (आदर्श रूप से "क्रीम" किस्म) की टोपी काट लें और चम्मच से अंदर का हिस्सा निकाल कर एक अलग कटोरे में रख लें।
2. पत्तागोभी को वैसे ही काटें जैसे आप बोर्स्ट के लिए काटते हैं। एक कद्दूकस पर तीन गाजर। हिलाएँ, कटा हुआ लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च डालें और हल्के हाथों से कुचल दें।
3. टमाटरों में पत्तागोभी और गाजर की फिलिंग कस कर भर दीजिये.
4. एक साफ पैन के तले में काली मिर्च डालें और टमाटरों को कई परतों में भरकर रखें। टमाटर की "अंतड़ियों" को उनके बीच खाली जगह पर रखें।
5. नमकीन तैयार करें: मिश्रण करें ठंडा पानीचीनी और नमक के साथ. टमाटर डालें, प्लेट से ढकें और वजन रखें। उन्हें एक दिन के लिए कमरे में खड़े रहने दें, और फिर उन्हें बालकनी में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. 4-5 दिन बाद स्वादिष्ट खुशबूदार टमाटर बनकर तैयार हैं.

मेरा सुझाव है कि आप घर पर टमाटरों को किण्वित करने की एक और बहुत दिलचस्प वीडियो रेसिपी देखें।

यहाँ वे हैं - सर्दियों के लिए टमाटर, एक पैन, बाल्टी और जार में अचार। इसे परोसने में कोई शर्म नहीं, ये धड़ाम से उड़ जाते हैं. बढ़िया नाश्ताकिसी भी व्यंजन के लिए. इसे अचार बनाओ, तुम्हें इसका पछतावा नहीं होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

मसालेदार टमाटर तुरंत खाना पकानादरअसल इन्हें 3 दिन पहले ही तैयार कर लिया जाता है। इतनी जल्दी नहीं, मैं सहमत हूं। लेकिन फिर भी आपको इसका स्वाद चखने के लिए सर्दियों तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है स्वादिष्ट नाश्ता. स्वादिष्ट टमाटर इंतज़ार के लायक हैं। इसके अलावा, अचार वाले टमाटरों के विपरीत, यह ऐपेटाइज़र सिरके के बिना तैयार किया जाता है, जो अच्छी खबर है।

सामग्री:

- छोटा लाल पके टमाटर- 1 किलोग्राम;
- अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
- तुलसी - कई टहनियाँ (1 प्रति जार);
- लहसुन - 3-5 लौंग;
- डिल छाते - 1 प्रति जार।

मैरिनेड के लिए:

- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी- 2 टीबीएसपी। एल.;
- साफ फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. क्या कम टमाटर, वे जितनी जल्दी तैयार होंगे, और स्नैक का स्वाद उतना ही तीव्र होगा। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें. मांसल, पके और मीठे टमाटरों को किण्वित करने की सलाह दी जाती है। खट्टा करने के लिए भूरे टमाटरएक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है.




2. एक छोटे चाकू का उपयोग करके, उस क्षेत्र को सावधानीपूर्वक काट लें जहां टमाटर तने से जुड़ा होता है। छोटा और उथला कट बनाने का प्रयास करें ताकि गर्म नमकीन पानी डालने पर टमाटर विकृत न हो जाएं।




3. सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को जार की संख्या के अनुसार बांट लें. आधे हिस्से को जार के तल पर रखें। बेशक, साग को पहले धोया और साफ किया जाना चाहिए कागजी तौलिए. लहसुन – छील लें. निर्दिष्ट साग के अलावा या इसके स्थान पर, आप साग या अजवाइन के डंठल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ये हर किसी के लिए नहीं है.

वैसे यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. महान विचारग्रीष्मकालीन मेज के लिए.

4. टमाटरों को कस कर पैक कर लीजिये. जार में अधिक फिट होने के लिए छोटे टमाटरों का उपयोग करना बेहतर है। बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें।
नमकीन तैयार करें. साफ फ़िल्टर किए गए पानी को उबाल लें। नमक और चीनी डालें. हिलाना। कुछ मिनट और उबालें। नमकीन तैयार है. यदि जार अभी तक नहीं भरे हैं, तो नमकीन पानी को धीमी आंच पर उबलने के लिए स्टोव पर छोड़ दें। जार में नमकीन पानी सावधानी से डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। बस इसे ढक दें, इसे मोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। किसी गर्म स्थान पर रखें. गर्मियों में, इसे सीधे रसोई में, कमरे के तापमान पर छोड़ दें, या बालकनी में रख दें। तीन दिन में अचार वाले टमाटर तैयार हो जायेंगे. बहुत स्वादिष्ट, "कार्बोनेटेड", तीखा और सिरके की एक बूंद के बिना। इस सुगंधित प्रयास करें ग्रीष्मकालीन नाश्ता. मुझे आशा है कि आप मसालेदार टमाटरों का आनंद लेंगे, नुस्खा याद रखना आसान है, लेकिन इसे लिखना अभी भी बेहतर है।

और सर्दियों के लिए हम तैयारी करने का सुझाव देते हैं

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

- रेसिपी तैयार करने के लिए टमाटरों को अच्छे से धो लीजिए. मैं डिल, चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को भी अच्छी तरह धोता हूं। लहसुन को छील लें. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। साबुत शिमला मिर्चप्याज के साथ 7 मिनिट तक भूनिये. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए. मिर्च नरम नहीं होनी चाहिए.

पैन के तल पर आधे करंट, चेरी, डिल के पत्ते और 2 सहिजन के पत्ते रखें। गर्म और बेल मिर्च, आधा लहसुन, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें। पानी तले हुए प्याजके साथ साथ वनस्पति तेल. ऊपर से आधा टमाटर रखें.

बची हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले टमाटर के ऊपर रखें। और टमाटर फिर से डाल दीजिये. टमाटरों को सहिजन की पत्तियों से ढक दें।

गर्म पानी में चीनी और नमक को घुलने तक घोलें। टमाटर डालें. टमाटरों को धुंध से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि नमकीन पानी बादल न बन जाए। फिर इसे ठंड में डाल दें. एक या दो महीने में आप सर्दियों के लिए टमाटर का स्वाद ले सकेंगे.

पकाने की विधि संख्या 2 सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को अच्छे से धोइये और डंठल हटा दीजिये. फिर हम "झाड़ू" को धोते हैं और इसे 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटते हैं। हम प्रत्येक जार में एक मुट्ठी झाड़ू डालते हैं ताकि जार का निचला भाग दिखाई न दे। प्रत्येक जार में हम 10 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 2 लौंग डालते हैं। नमक की आवश्यकता 50-60 ग्राम प्रति होगी तीन लीटर जार. 0.5 लीटर उबलते पानी में 100-120 ग्राम नमक घोलें। गर्म घोल को जार में समान रूप से डालें।

- फिर टमाटरों को जार में रखें. आपको उन पर बहुत अधिक दबाव डालने की आवश्यकता नहीं है। टमाटर में बिना छिला हुआ लहसुन डालें। शेष "झाड़ू" को टमाटर के ऊपर रखें। इसके बाद, जार में नियमित ठंडा पानी डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। जार को उल्टा कर दें. हम जार को खिड़की पर रख देते हैं और उन्हें 3 दिनों के लिए वहीं छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, नमकीन पानी किण्वित होने लगता है। फिर हम जार को 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। दो सप्ताह के बाद, आप सुरक्षित रूप से सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

रेसिपी नंबर 3 सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

हम टमाटर को एक नई रेसिपी में तैयार करते हैं जो और भी स्वादिष्ट होता है। हम ऐसे टमाटर लेते हैं जो सख्त हों, ज़्यादा पके न हों। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और तैयार कंटेनर में रखते हैं। टमाटर की प्रत्येक परत को करंट की पत्तियों से ढक दें।

अब नमकीन पानी तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें और ठंडा होने दें। ठंडे नमकीन पानी में सरसों डालें, हिलाएं और बैठने दें। हम टमाटर तब डालते हैं जब नमकीन पानी पहले से ही पारदर्शी हो जाता है, लेकिन थोड़ा पीलापन लिए हुए होता है।

टमाटरों को भरकर किसी ठंडे कमरे में रख दीजिए. सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर अच्छे लगेंगे अलग - अलग प्रकारव्यंजन।

पकाने की विधि संख्या 4 सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये. आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। उबलते पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। थोड़ा उबलने दें, आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम टमाटरों को जार में डालते हैं। हम एस्पिरिन की गोलियां जार में डालते हैं (1 टैबलेट प्रति 1 लीटर)। एक जार में प्याज के आधे छल्ले, लहसुन की 2 कलियाँ रखें और ठंडा मैरिनेड भरें। समापन नायलॉन कवर. आप एक हफ्ते के बाद सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर का स्वाद ले सकते हैं. सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की एक डिश की रेसिपी आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी सर्दी का समयसाल का।

पकाने की विधि संख्या 5 एक बाल्टी में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. लहसुन को छील लें. मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें।

बाल्टी के तल पर मसालों की एक परत रखें: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, सहिजन की पत्तियां, करंट, चेरी, काली मिर्च। ऊपर टमाटर की एक परत रखें. फिर मसालों की एक और परत. और इसलिए हम बाल्टी को ऊपर तक भरने को दोहराते हैं। हम जितना संभव हो उतने मसाले मिलाते हैं, क्योंकि हमारे टमाटर का स्वाद इसी पर निर्भर करता है। आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। उबले हुए ठंडे पानी की आधी बाल्टी के लिए 1 कप नमक और ½ कप चीनी लें। इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष को धुंध से ढक दें ताकि उस पर फफूंद जमा हो जाए। समय-समय पर धुंध बदलना न भूलें। वज़न बाल्टी के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें। हम बाल्टी को बेसमेंट में नीचे कर देते हैं या बालकनी में ले जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बनाये गये अचार वाले टमाटर बहुत जल्दी खाये जाते हैं.

पकाने की विधि संख्या 6 झटपट मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले टमाटरों को धो लीजिये. हम उन्हें कई बार टूथपिक से चुभाते हैं। लहसुन को आधा काट लें. टमाटरों को एक कटोरे में रखें. लहसुन और तेजपत्ता के साथ वैकल्पिक।

पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें. - फिर इसे टमाटरों के ऊपर डालें. कटोरे को धुंध से ढक दें और उसके ऊपर एक वजन वाली प्लेट रखें। चौथे दिन टमाटर तैयार हो जायेंगे. हम टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।