टमाटर को किण्वित कैसे करें. नमकीन या भीगे हुए टमाटरों की एक सरल रेसिपी

एक आदर्श नाश्ते के पीछे सिद्धांत यह है कि नाश्ता सरल, किफायती, स्वादिष्ट होना चाहिए और उसमें से सुबह के नमकीन पानी का उपयोग किया जाना चाहिए। मैं यह तर्क नहीं दूँगा कि सबसे आदर्श क्षुधावर्धक यह है कि इसे मेज पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है, और यदि वे इसे चट कर जाते हैं, तो यह कोई अफ़सोस की बात नहीं है! यह एक क्लासिक है. लेकिन याद रखें कि क्या खाने में अधिक आनंददायक है? पत्तागोभी या कुरकुरी, स्वादिष्ट और खुशबूदार नमकीन बैरल ककड़ी? मसालेदार टमाटरों के बारे में क्या? मसालेदार टमाटर- उत्तम नाश्ता!

मुझे याद है लगभग 20 साल पहले, गाँव में मेरी दादी हमेशा हर उस चीज़ को किण्वित करती थीं जिसे किण्वित किया जा सकता था। खीरा, पत्तागोभी, टमाटर। हमने छोटी-छोटी बातों पर ज्यादा समय बर्बाद नहीं किया! तो... बस एक बैरल. विशाल द्वारा ओक बैरल! तहखाने में। और फिर, सर्दियों की ठंड में, वे तहखाने में कूद गए, अपने नंगे हाथों से उन्होंने बर्फीले घोल से वह सब कुछ निकाला जो वे चाहते थे - मसालेदार टमाटर, खीरे, और पहले एक हार्दिक ग्रामीण नाश्ता किया।

मैं अभी भी पूरी तरह से निश्चित नहीं हूं कि क्या कहूं: मसालेदार टमाटर या नमकीन टमाटर। लेकिन अचार नहीं - यह निश्चित है!

वास्तव में, नमकीन बनाना, अचार बनाना और किण्वन खाद्य संरक्षण के तरीके हैं जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं और उनके स्वाद को बदलते हैं। इन तरीकों का सार उस नमकीन पानी के गुणों को बदलना है जिसमें उत्पादों को संरक्षित किया जाता है ताकि विकास को व्यावहारिक रूप से रोका जा सके हानिकारक बैक्टीरिया.

बारीकियों को समझना मुश्किल है. लेकिन, जहां तक ​​मैं समझता हूं, नमकीन बनाना भोजन को नमक या खारे घोल में संरक्षित करना है। नमक उत्पाद को निर्जलित करता है और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। इस प्रकार मांस, चरबी, खेल और मछली को नमकीन बनाया जाता है। इस प्रकार कॉर्न्ड बीफ़ और तारनका बनाया जाता है। अचार बनाना अचार बनाने और जैविक अम्लों के साथ संरक्षण के बीच की चीज़ है। नमक स्वयं एक परिरक्षक है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो चीनी को एसिड में "आवित" करता है, इसके अतिरिक्त उत्पाद को संरक्षित करता है और इसे एक अनूठा स्वाद देता है।

अचार बनाना - अम्ल के साथ संरक्षण, अक्सर नियमित सिरका. एसिड बैक्टीरिया को मारता है और उत्पाद को मैरिनेड में भिगो देता है।

मुझे सुधारें, वह प्रक्रिया जिसके द्वारा हम तैयारी करते हैं खट्टी गोभी, एक बैरल में टमाटर, आदि। - क्लासिक अचार. यह हमारी परंपरा है! हर किसी की अपनी-अपनी अचार बनाने की रेसिपी होती है। मुझे याद है कि मेरी दादी के यहाँ किण्वन के नुस्खे लिखे गए थे रासायनिक पेंसिल 1930 के दशक के अखबार के एक टुकड़े पर, और आइकोस्टेसिस के पीछे रखा गया था।

आमतौर पर हम टमाटरों को सामूहिक रूप से और "हर किसी" के लिए किण्वित करते हैं। और फिर उन्होंने इसे बैरल से तहखाने में एक बाल्टी में फेंक दिया और घर ले गए। लेकिन तब से पुल के नीचे से काफी पानी गुजर चुका है। अब हम रेफ्रिजरेटर में जार में किण्वन करते हैं। और मैं आपको बताऊंगा - यह कोई बुरा नहीं है। हमारे मसालेदार टमाटर सचमुच अद्भुत हैं!

टमाटरों को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, आपको थोड़ी प्रेरणा की आवश्यकता है। मसालेदार टमाटर - वह नहीं, स्वादिष्ट भी, लेकिन वह नहीं! इस साल, मैं मानता हूँ, मैं रेसिपी को लेकर थोड़ा भ्रमित था। मसालेदार टमाटर संयुक्त नुस्खा"दोस्त/दुश्मन"। इसलिए मेरे परिचित एक सेवानिवृत्त मित्र को धन्यवाद। मैंने अपनी मां से भी सलाह ली. लेकिन यह काम कर गया!!!

मसालेदार टमाटर. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 3-लीटर जार)

• टमाटर (क्रीम, चुमाचोक) 3 किग्रा
• अचार बनाने वाली झाड़ूस्वाद
• लहसुन 1 सिर
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, लौंग, बे पत्ती, गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमकस्वाद

1. दो तीन लीटर में कांच का जारबिल्कुल 3 किलो टमाटर रखता है - बड़ा "क्रीम"। खैर... प्लस/माइनस कुछ ग्रैंड।

   अचार बनाने के लिए छोटे टमाटर

2. नमकीन बनाने के लिए आपको "झाड़ू" की भी आवश्यकता होती है। झाड़ू की संरचना हमेशा अपने आप में एक चीज़ होती है। इसे बाजार की दादी-नानी हमेशा अलग-अलग तरीकों से, लेकिन हमेशा बहुत अच्छे तरीके से बनाती हैं। झाड़ू में सहिजन की पत्तियाँ, चेरी की शाखाएँ, करंट, बीज के साथ डिल और कभी-कभी सौंफ़ शामिल होती हैं।

   अचार बनाने के लिए झाड़ू

3. टमाटर बेहतर क्रीम. किसी कारण से हमें क्रीम की आदत हो गई। ये किस्में डिब्बाबंदी के लिए बनाई गई हैं और इनमें काफी अधिक शुष्क पदार्थ होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर के अंदर कोई सफेद डंठल न हो। यह बुरा आचरण है. टमाटर के अंदर का हिस्सा असाधारण रूप से एक समान लाल होना चाहिए।

   उत्तम टमाटरअचार बनाने के लिए

4. टमाटरों को धो लीजिये ठंडा पानी. यदि आपके सामने पोनीटेल आती है तो उसे अवश्य फाड़ें और खराब हो चुकी पोनीटेल को हटा दें।

   टमाटरों को धो लीजिये

5. इसके बाद, आपको "झाड़ू" को धोना होगा और इसे माचिस जितने लंबे टुकड़ों में काटना होगा। यह एक नियमित चाकू से किया जा सकता है। कटी हुई झाड़ू को मिलाना चाहिए ताकि रचना कमोबेश सजातीय हो जाए।

   झाड़ू को माचिस जितने लंबे टुकड़ों में काट लीजिए

6. जार के निचले भाग को ढकने के लिए प्रत्येक जार में एक बड़ी मुट्ठी झाड़ू रखें। उतने ही और बचे होने चाहिए.

   जार के तल में साग रखें

7. प्रत्येक जार में 2 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, 2 लौंग की कलियाँ, 3 ऑलस्पाइस मटर डालें।
8. अगला है खारा घोल। एक के लिए तीन लीटर जारआपको लगभग 50-60 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। यह प्रक्रिया का सबसे कठिन क्षण है - नमक का अनुमान लगाना। यह देखते हुए कि जार में जगह का कुछ हिस्सा टमाटरों द्वारा घेर लिया गया है, यह कहना असंभव है कि वहाँ कितना पानी होगा। इसलिए, हम जार में नमक की मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
9. 100-120 ग्राम मोटे अनाज को 0.5 लीटर उबलते पानी में घोलें काला नमक, भगवान न करे कि यह आयोडीन युक्त न हो। साधारण पत्थर टेबल नमक, जो अब नीली पैकेजिंग के साथ 1.5 किलोग्राम ईंट पैक में बेचा जाता है।
10. अभी भी गरम घोल बराबर भागों को जार में डालें , सीधे झाड़ू और मसालों पर।

    नमकीन घोल डालें और मसाले, लहसुन डालें

11. इसके बाद टमाटरों को जार में रखें। ज्यादा जोर लगाने की जरूरत नहीं है. हालाँकि ये महत्वहीन है. टमाटर के साथ बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। बचे हुए कटे हुए "झाड़ू" को टमाटर के ऊपर रखें। आप जार के बीच में झाड़ू की एक परत भी बना सकते हैं. लेकिन जार छोटा है, नीचे और ऊपर जो है वही काफी होगा।

    टमाटरों को जार में रखें

12. बाकी काफी सरल है. जार में ऊपर तक नियमित ठंडा पानी डालें। जार को ढक दें नायलॉन कवरइसे वायुरोधी बनाने के लिए और जार को सावधानी से हिलाएं, इसे पलट दें ताकि नमक पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो जाए।

    

गृहिणियां तैयारी शुरू कर देती हैं शरद ऋतुअभी भी गर्मियों में. टमाटर खीरे, सलाद की विविधता, जैम और कॉम्पोट्स। और यह सब इसलिए तैयार किया जाता है ताकि सर्दियों में, जब स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनना असंभव हो स्वस्थ सब्जियाँऔर फल, अपने आप को और अपने प्रियजनों को घर में बनी चीज़ों से लाड़-प्यार दें।

त्वरित स्टार्टर टमाटर

अक्सर, टमाटर या खीरे को अपना व्यक्तिगत स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको एक महीने या उससे भी अधिक इंतजार करना पड़ता है। पर क्या अगर डिब्बाबंद टमाटरआज चाहिए? उत्तर सीधा है। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर तैयार करें. इस तरह से किण्वित की गई सब्जियों को उसी दिन खाया जा सकता है। और उनका स्वाद किसी भी तरह से क्लासिक व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए टमाटरों से कमतर नहीं है।

सॉस पैन में अचार बनाने वाले टमाटरों का एकमात्र लाभ खाना पकाने की गति नहीं है। गृहिणियां खाना पकाने की इस विधि की सराहना करती हैं क्योंकि वे इस प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित कर सकती हैं। आप चाहें तो हल्के नमकीन और नमकीन दोनों तरह के टमाटर बना सकते हैं. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां नमकीन पानी वाले पैन में कितने दिनों तक रहेंगी।

एक सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाने की विधि

टमाटरों का ठंडा किण्वन, डिब्बाबंदी के विपरीत, आपको उन्हें सब्जियों में संरक्षित करने की अनुमति देता है सबसे बड़ी संख्या उपयोगी पदार्थ. इस विधि से टमाटर तैयार करना काफी सरल है और इसमें बहुत कम समय लगेगा।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - चार किलोग्राम.
• काली मिर्च - तीन टुकड़े.
• लहसुन - एक सिर.
• प्याज - दो सिर.
• डिल - पाँच छतरियाँ।
• काली मिर्च - दस मटर.
• तेजपत्ता - पांच टुकड़े।
• पानी - तीन लीटर.
• सहिजन - पाँच पत्तियाँ।
• ऑलस्पाइस - दस मटर।
• नमक - आधा गिलास.
• चीनी - आधा गिलास.
• चेरी के पत्ते - बीस टुकड़े।
• करंट के पत्ते - बीस टुकड़े।

सामग्री तैयार करना

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है पैन को अच्छी तरह से धोना मीठा सोडाऔर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. दूसरी बात, निश्चित रूप से, तैयार की गई सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोना है मसालेदार टमाटरएक सॉस पैन में. इसके बाद आप किण्वन शुरू कर सकते हैं।

प्याज का छिलका हटा दें, धो लें, दो हिस्सों में बांट लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को डंठल से अलग कर दीजिये, बीज निकाल दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन के सिरे दोनों तरफ से काट कर भूसी निकाल दीजिये. तैयारी का हिस्सा पूरा हो गया है, और आप सभी सामग्रियों को पैन में डालना शुरू कर सकते हैं।

चलिए खट्टा आटा शुरू करते हैं

पैन के तल पर पहली परत में हॉर्सरैडिश के पत्ते, प्याज, तेज पत्ता, करंट के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, चेरी के पत्ते और काली मिर्च रखें। मसाले की परत के ऊपर धीरे से सख्त, मांसल लाल टमाटरों की एक परत रखें। - फिर टमाटरों को दोबारा मसालों की परत से ढक दें. पैन के बिल्कुल ऊपर तक इस तरह से परतों को वैकल्पिक करें। सर्दियों के लिए कड़ाही में अचार वाले टमाटरों का स्वाद सीधे मसालों की मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए वे प्रचुर मात्रा में होने चाहिए। कंटेनर पूरी तरह से भर जाने के बाद, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है।

एक उपयुक्त बर्तन में पांच लीटर पानी उबालें। आधा गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। टमाटर के साथ पैन में ठंडा नमकीन पानी डालें। कंटेनर के शीर्ष को साफ धुंध से ढक दें, जिसके ऊपर या तो एक बड़ी प्लेट रखें या खमीर के लिए उपयोग किए जाने वाले पैन की तुलना में थोड़ा छोटे व्यास का ढक्कन रखें। इसे किसी भारी चीज से दबा दें और बालकनी में निकाल लें। जब भी जाली गंदी हो जाए तो उसे बदल देना चाहिए। लगभग आठ से दस दिनों में कढ़ाई में लाल अचार वाले टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

सरसों के साथ मसालेदार लाल टमाटर

हम अचार बनाने के लिए इसका उपयोग करने का सुझाव देते हैं यह नुस्खाएक सॉस पैन में मसालेदार टमाटरों की तस्वीर के साथ, जिसमें सब्जियों का स्वाद अधिक तीखा और तीखा होगा। इस रेसिपी में से कुछ मसालों को हटाया या बदला जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किसे पसंद करते हैं।

सामग्री का आवश्यक सेट:

• लाल टमाटर - छह किलोग्राम.
• लहसुन - एक सिर.
• गर्म मिर्च - एक फली।
• डिल छाते - चार टुकड़े।
• कार्नेशन - दस फूल.
• सहिजन जड़ - बीस ग्राम।
• तेजपत्ता - पांच टुकड़े।
• धनिया - बीस दाने।
• ऑलस्पाइस - दस मटर।
• काली मिर्च - पंद्रह मटर.

नमकीन पानी के लिए:

• सरसों का पाउडर - तीस ग्राम.
• सेंधा नमक - सत्तर ग्राम।
• शहद - तीस ग्राम.

सब्जियाँ पकाना

प्रत्येक गृहिणी जानती है कि अचार बनाना शुरू करने से पहले, न केवल उन सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है जो बाद में किण्वन में उपयोग किए जाएंगे, बल्कि बर्तन भी। पैन को धोने के बाद, इसे उबलते पानी से धोना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इस पर कोई ग्रीस या डिटर्जेंट न रह जाए।

आपको एक काफी बड़ा सॉस पैन लेना होगा और उसके तल पर कसा हुआ सहिजन डालना होगा, गर्म काली मिर्च, छिली हुई साबुत लहसुन की कलियाँ, डिल छाते, तेजपत्ता, लौंग, धनिया और काली मिर्च। ऐसे टमाटरों का चयन करना चाहिए जो आयताकार, सख्त और मांसल हों। किण्वन के दौरान उन्हें फटने से बचाने के लिए, उन्हें टूथपिक से कई स्थानों पर छेदने की आवश्यकता होती है।

किण्वन की शुरुआत

- तैयार लाल टमाटरों को पैन में मसाले के ऊपर कस कर डाल दीजिए. अब आपको नमकीन इस आधार पर तैयार करना है कि एक लीटर पानी के लिए सत्तर ग्राम सेंधा नमक और तीस ग्राम सरसों का पाउडर और शहद की आवश्यकता होगी. पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और फिर इसमें नमक, सरसों का पाउडर और शहद मिलाएं। परिणामी नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर बिल्कुल ऊपर तक डालें।

पैन को साफ धुंध से ढक दें और ढक्कन से ढक दें। आठ से ग्यारह दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर यह ठंड का मौसम है तो आप कंटेनर को बालकनी में ले जा सकते हैं। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर लगभग सोलह से अठारह दिनों में पूरी तरह से खट्टे हो जाएंगे। ये टमाटर उन लोगों को पसंद आएंगे जो अपने आहार में अधिक मसालेदार और चटपटे खाद्य पदार्थों को शामिल करने के आदी हैं।

मसालेदार हरे टमाटर

हरे टमाटर किसी भी रूप में मनुष्यों के लिए स्वस्थ हैं: ताजा, नमकीन और अचार। इनकी संरचना में मौजूद सेरोटोनिन काम को सामान्य करने में मदद करता है तंत्रिका तंत्रमनुष्य, और लाइकोपीन दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। ताजे टमाटरों की तरह मसालेदार टमाटरों में मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ जैसे कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन और आयरन होते हैं। इसलिए, ऐसे टमाटर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

हरे टमाटर के लिए सामग्री:

• हरे टमाटर - पाँच किलोग्राम।
• अजवाइन - पाँच शाखाएँ।
• सहिजन - तीन बड़े पत्ते।
• लहसुन - एक बड़ा सिर.
• अजमोद - एक गुच्छा.
• चेरी के पत्ते - बीस टुकड़े।
• करंट के पत्ते - चालीस टुकड़े।
• लाल गर्म मिर्च - एक टुकड़ा।
• नमक - तीन सौ ग्राम.
• डिल - छतरियों के साथ चार सूखी छड़ें।
• पानी - साढ़े तीन लीटर.

हरे टमाटर पकाना

पूरी प्रक्रिया, बिना किसी अपवाद के, हरे टमाटरों का अचार बनाने की सभी सामग्रियों के साथ-साथ पैन को भी अच्छी तरह से धोने से शुरू होती है। सुनिश्चित करें, बर्तन धोने के बाद, इसे कई बार उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। अजवाइन, अजमोद, सहिजन की पत्तियां, चेरी, काली किशमिश और गर्म लाल मिर्च को काफी मोटा काटकर एक साथ मिलाने की जरूरत है। - फिर इस मिश्रण को दो बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक आधे हिस्से में दो टूटी हुई सूखी डिल की छड़ें जोड़ें।

सूखे मिश्रण का एक भाग तैयार पैन के तले पर रखें। इसके ऊपर हरे टमाटर कस कर रख दीजिए. फलों के बीच यथासंभव कम खाली जगह होनी चाहिए। आपको लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनने की ज़रूरत है और निश्चित रूप से, खट्टे आटे के लिए खराब और बहुत नरम टमाटरों का उपयोग न करना बेहतर है। सूखे मिश्रण का दूसरा भाग टमाटर के ऊपर समान रूप से फैलाएं।

जो कुछ बचा है वह नमकीन पानी तैयार करना और उसे हरे टमाटरों के ऊपर डालना है। किसी भी कंटेनर में पानी डालें जो आपके लिए सुविधाजनक हो और इसे तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद आंच से उतार लें, नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। पैन को साफ सफेद कपड़े से ढक दें, उस पर उपयुक्त आकार की एक सपाट प्लेट रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें। ढक्कन से ढकें और गर्म कमरे में छोड़ दें। पांच या छह दिनों के बाद कंटेनर को किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। दो सप्ताह में, पैन में स्वादिष्ट, सुगंधित मसालेदार हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

तीन दिन में टमाटर का अचार

इस विधि से टमाटरों को पूरे वर्ष किण्वित किया जा सकता है। घरेलू तैयारीअद्भुत होगा सुगंधित नाश्तामुख्य पाठ्यक्रमों के लिए, जो विविधता लाता है दैनिक मेनू. विशेष अनोखा स्वादअंतर उन टमाटरों में है जिन्हें लहसुन के साथ किण्वित किया गया है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इन टमाटरों का आनंद इनके तैयार होने के तीन दिन बाद ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• लाल टमाटर - दो किलोग्राम।
• अजवाइन - एक गुच्छा.
• लहसुन - चार कलियाँ।
• डिल - एक गुच्छा.
• नमक - दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।
• चीनी - दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।

टमाटर को तीन दिन पहले पका लें

एक सॉस पैन में त्वरित मसालेदार टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया सभी सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लगभग एक ही आकार के पके लाल फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए। खराब या नरम टमाटरों को अलग रख दें, वे किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात जो टमाटर को तीन दिनों में एक सॉस पैन में किण्वित करने के लिए की जानी चाहिए, वह उन जगहों को सावधानीपूर्वक काट देना है जहां टमाटर के डंठल हैं। काटते समय, आपको छोटे-छोटे गड्ढे बनाने की ज़रूरत है ताकि टमाटर उनके माध्यम से नमकीन पानी में जल्दी से सोख सकें।

फिर आप शेष सामग्री पर आगे बढ़ सकते हैं। लहसुन की कलियों के सिरे दोनों तरफ से काट लें और उनकी भूसी आसानी से निकालने के लिए चाकू की ब्लेड से दबा दें। छिले हुए लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। फिर अजवाइन की पत्तियों को काट लें और तनों को लगभग आठ से नौ सेंटीमीटर लंबे कई टुकड़ों में काट लें। ताजी डिल की टहनियों को बिना काटे पूरा छोड़ा जा सकता है, या आप उन्हें काट सकते हैं। सभी सामग्री तैयार करने के बाद, आपको वांछित आकार का एक पैन लेना होगा और लहसुन की कलियों को पूरी तली पर समान रूप से वितरित करना होगा। लहसुन के ऊपर टमाटर, अजवाइन और डिल मिलाएं।

टमाटर में अनिवार्यपायदानों को ऊपर की ओर रखते हुए स्थित किया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन पानी डालते समय फल से हवा निकल सके। जो कुछ बचा है वह नमकीन तैयार करना है। इस प्रयोजन के लिए में अलग व्यंजनतीन लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से उतारें और तुरंत टमाटर के साथ एक कटोरे में डालें। ढक्कन से ढकें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर टमाटर वाले पैन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। सॉसपैन में अचार वाले टमाटर 3 दिन में तैयार हो जाते हैं और खाये जा सकते हैं.

दरअसल, आटे के लिए लकड़ी के बैरल और तहखाने जैसी पारंपरिक चीजों की मौजूदगी जरूरी नहीं है। व्यंजन कुछ भी हो सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे काफी विशाल हैं, और तहखाने को छायादार शरद ऋतु की बालकनी से बदला जा सकता है। गर्मियों में आपको अचार वाले टमाटर नहीं मिलेंगे - जगह ठंडी होनी चाहिए।

जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार टमाटर

ये टमाटर सीधे जार में किण्वित हो जाएंगे, जो बहुत सुविधाजनक है। इन्हें ठंडी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में उन्हीं जार में स्टोर करें।

टमाटर के लिए (लगभग 3 किलो की गणना) हमें आवश्यकता होगी:

• लहसुन का 1 सिर;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजवाइन का 1 गुच्छा.

1 लीटर भरने के लिए हम लेंगे:

• 1 एल. पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा।

डालने की मात्रा डिश पर निर्भर करती है और आप वहां टमाटरों को कितनी कसकर रखते हैं। 3 किलो के लिए आपको 2-3 लीटर की आवश्यकता होगी।

1. जार और प्लास्टिक के ढक्कनों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

2. लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धो लें।

3. टमाटरों को धोकर सूखने दीजिये. हम इससे त्वचा को छेदते हैं या उस जगह को काटते हैं जहां डंठल जुड़ा होता है।

4. पानी में नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें। अगर अजवाइन में डंठल हो तो उसके साग को अलग कर लीजिए और डंठलों को उबलते पानी में एक मिनिट के लिए डालकर निकाल लीजिए.

5. लहसुन, टमाटर और जड़ी-बूटियों को मिलाकर जार में रखें। नमकीन पानी भरें और जार की गर्दन को तश्तरी या प्लेट से ढक दें।

6. 3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। इस दौरान नमकीन पानी बादलदार हो जाना चाहिए। इसके बाद, हम जार को ठंडी जगह पर ले जाते हैं।

अचार वाले टमाटरों की तैयारी परीक्षण द्वारा निर्धारित की जाती है। जैसे ही आपको लगे कि वे तैयार हैं (पर्याप्त रूप से खट्टे हैं), जार को बिना लपेटे ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

साग के अलावा, गोभी को अक्सर टमाटर के जार में जोड़ा जाता है - देखें।

सलाह: टमाटर के साथ अचार वाली सब्जियां भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं, हो सकता है कि आपको इन्हें बड़े जार में रखना चाहिए और अलग नाश्ते के रूप में खाना चाहिए।

अंगूर और चेरी के पत्तों के साथ मसालेदार टमाटर

बहुत सुगंधित व्यंजन. बेशक, यह उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जिनके पास जाकर अंगूर तोड़ने का अवसर है चेरी के पत्ते. हालाँकि, वे अब बाजारों में बेचे जाते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर लगभग हर जगह रिक्त स्थान के लिए।

साग, एक नियम के रूप में, कसकर झूठ नहीं बोलते हैं, और आपको बहुत अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता होगी: 1 किलो टमाटर के लिए - 1 लीटर।

टमाटर के अलावा, हम व्यंजन में डालेंगे:

• शिमला मिर्च;
• चेरी, अंगूर, काले करंट, सहिजन की पत्तियाँ;
• काली मिर्च के दाने;
• दिल;
• बे पत्ती;
• लहसुन।

अनुपात, जैसा कि वे कहते हैं, आँख और स्वाद से होता है। परती की कुल मात्रा 100 ग्राम प्रति 1 किलो टमाटर होनी चाहिए।

नमकीन पानी के लिए हम लेते हैं:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

1. सभी टमाटरों को फिट करने के लिए पर्याप्त बड़ा, बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह धो लें और पोंछकर सुखा लें।

2. टमाटर को डिश के तल पर रखें। उन पर - साग की एक परत, काली मिर्च छिड़कें, लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। शीर्ष पर - फिर से टमाटर की एक परत, उसके ऊपर - फिर से साग। तो, परतों में, हम व्यंजनों को भरते हैं, स्वाद के लिए यहां-वहां एक चौथाई शिमला मिर्च डालते हैं।

3. नमकीन तैयार करें: ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी में नमक और चीनी घोलें। हम बर्तनों को ठंडी जगह पर ले जाते हैं (तहखाना आदर्श है, लेकिन हर किसी के पास नहीं होता) और उसमें टमाटर डालते हैं।

4. ढक्कन बंद करें और एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

सलाह: यदि बर्तन बड़े हैं, तो बेहतर होगा कि टमाटरों को वहीं रखा जाए और नमकीन पानी से भर दिया जाए, जहां आप उन्हें खट्टा करने के लिए छोड़ने जा रहे हैं।

मसालेदार भरवां टमाटर

मसालेदार टमाटर एक सुंदर और स्वादिष्ट स्नैक हैं, इन्हें तैयार करके एक छोटे कंटेनर में रखना बेहतर होता है ताकि वे अपने वजन से एक-दूसरे को कुचल न दें और अलग न हो जाएं।

हरे टमाटर इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

लगभग 3 किलो टमाटर भरने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 तेज मिर्च;
• लहसुन की 8-10 कलियाँ;
• 1 मध्यम गाजर;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा.

1 एल के लिए. नमकीन पानी लें:

• 1 एल. पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल (6%) सिरका।

1. टमाटरों को धोकर सूखने दीजिये.

2. गाजर को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। लहसुन और काली मिर्च भी है. साग को काट लें या ब्लेंडर में भी डाल दें. फिलिंग बनाने के लिए इन सभी को मिला लें.

3. हमने टमाटरों को लगभग अंत तक क्रॉसवाइज काटा, लेकिन ताकि वे अभी भी एक ही बने रहें।

4. हम टमाटर भरते हैं।

5. बर्तनों को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें। हमने वहां टमाटर डाले।

6. नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी को बिना उबाले गर्म करें, उसमें नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें।

7. नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें टमाटर डालें।

8. टमाटरों को प्लेट, ढक्कन या किसी ऐसी सतह से ढक दें जो डिश के गले में फिट हो। हमने थोड़ा दबाव डाला (पानी से भरा आधा लीटर जार तक पर्याप्त है)।

9. हम एक सप्ताह प्रतीक्षा करते हैं और जांचते हैं कि टमाटर स्वाद के लिए तैयार हैं या नहीं। इन्हें ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

सलाह: टमाटरों को लंबे समय तक रखने के लिए, किण्वन के बाद, उन्हें उबले हुए, निष्फल जार में डालें और निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। और यह भी - रेफ्रिजरेटर में.

एस्पिरिन के साथ मसालेदार टमाटर

अचार वाले टमाटरों के साथ समस्या यह है कि उनका "जीवनकाल" टमाटर जितना लंबा नहीं होता है। उदाहरण के लिए, अचार वाले। लेकिन यहां भी, बुद्धिमान गृहिणियों और मालिकों ने एक समाधान ढूंढ लिया: एस्पिरिन। आप शायद जानते होंगे कि फूलों को खड़ा और खड़ा रखने के लिए इसे फूलदान के पानी में मिलाना चाहिए। वह उसी चीज़ के लिए यहाँ है। इतनी मात्रा में भोजन में यह हानिरहित है और सिरके के समान ही भूमिका निभाता है।

तो, हमें टमाटरों की आवश्यकता होगी - जितने आपके पास हैं। उनके लिए बैंक. प्रत्येक जार में:

• 0.5 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• अनुपात में एस्पिरिन: 1 टैबलेट प्रति 1 लीटर जार (अर्थात, तीन लीटर जार के लिए 3)।

नमकीन पानी के लिए हम लेंगे (प्रति 1 लीटर):

• 1 एल. पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल टेबल (6%) सिरका;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 काली मिर्च.

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, सब कुछ हमेशा की तरह। मैं ढक्कन वाले जार भी धोता हूं, या इससे भी बेहतर, उन्हें भाप देकर कीटाणुरहित करता हूं।

2. लहसुन की कलियों को चौथाई भाग में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

3. प्रत्येक जार में अधिक से अधिक एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। टमाटरों को जार में रखें, ऊपर से प्याज़ और लहसुन डालें।

4. पानी गर्म करके और नमक तथा चीनी घोलकर नमकीन पानी तैयार करें। आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा होने दें, सिरका डालें। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, काली मिर्च और तेजपत्ता हटा दें।

5. जार में टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।

6. ढक्कन बंद करें और कम से कम एक सप्ताह, और बेहतर होगा कि 2-3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

घर पर मसालेदार हरे टमाटर तैयार करने के उत्कृष्ट विकल्प - सर्दियों के लिए, लहसुन, सरसों, काली मिर्च के साथ। स्वादिष्ट!

मैं आपको प्रयास करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं मसालेदार मसालेदार हरे टमाटर.टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार और असामान्य रूप से सुगंधित हो जाते हैं, केवल 3 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। आप इन टमाटरों को ऐपेटाइज़र के तौर पर परोस सकते हैं. तेज़ पेय, आप उन्हें व्यंजनों के साथ पूरक कर सकते हैं भूना हुआ मांस, आलू, आदि मैं आपको इसे पकाने की सलाह देता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट है!

• हरा टमाटर (भूरा भी संभव है) - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल और अजमोद - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (अपूर्ण).

हरे टमाटरों (अधिमानतः मध्यम आकार) को धोएं, ऊपर से क्रॉस-आकार में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

गाजर और लहसुन छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें। गाजर और मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.

गाजर, मिर्च, लहसुन और मिर्च को एक ब्लेंडर में पीस लें।

इस मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

टमाटर के टुकड़ों में तैयार मिश्रण भरें और उन्हें परतों में एक गहरे पैन में रखें। ऊपर से तेजपत्ता डालें.

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक और चीनी मिलाएं, सभी चीजों को उबाल लें। नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें (4-5 मिनट) और इसे टमाटरों के ऊपर डालें।

टमाटरों के ऊपर हल्का सा दबाव डालकर छोड़ दीजिये कमरे का तापमान 3-4 दिनों के लिए. इसके बाद स्वादिष्ट, मसालेदार मसालेदार हरे टमाटर परोसे जा सकते हैं. टमाटरों को फ्रिज में रखें।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर (फोटो के साथ)

मसालेदार हरे टमाटर एक ऐसा नाश्ता है जिसका बहुत से लोग आनंद लेते हैं। साथ ही यह दोनों के लिए बेहतरीन है उत्सव का रात्रिभोज, और पारिवारिक नाश्ते के लिए।

इस स्नैक का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसे घर पर बनाना बहुत आसान है. टमाटरों को उस कंटेनर में किण्वित किया जाता है जिसमें ऐसा करना सबसे सुविधाजनक होता है। पुराने दिनों में, ऐसे टमाटरों को अक्सर विशाल बैरल में किण्वित किया जाता था, लेकिन आजकल गृहिणियाँ इसे पैन, जार या बाल्टियों में करना पसंद करती हैं। क्षमता में कोई विशेष अंतर नहीं है, इसलिए आप जहां सुविधाजनक हो वहां हरे टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं।

बहुत बार, टमाटरों को जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरकर किण्वित किया जाता है, और उन्हें एक त्वरित नुस्खा के अनुसार गोभी से भी ढक दिया जाता है। सब्जियों के संपर्क में न आने के कारण यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है उष्मा उपचार. यह आपको अधिकांश विटामिन और बचाने की अनुमति देता है उपयोगी सूक्ष्म तत्वजो ठंड के मौसम में हमारे शरीर को सुचारू रूप से काम करने में मदद करते हैं।

सबसे स्वादिष्ट अचार वाले टमाटर वे हैं जो उनके अपने बगीचे में तोड़े गए थे। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ उन्हें तैयार करने की एक त्वरित और सरल रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि घर पर इस तरह के स्नैक को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। आप चाहें तो काली मिर्च और सरसों भी डाल सकते हैं मसालेदार व्यंजन, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, ताकि सर्दियों की तैयारी खराब न हो।

• हरे टमाटर - 500 ग्राम
• डिल - 3 छाते
• काली मिर्च - 8 पीसी
• लहसुन - 4 कलियाँ
• समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच।

आपको जितने हरे टमाटर चाहिए उतने तैयार कर लीजिये. यदि आप उन्हें साबुत किण्वित करना चाहते हैं तो आप बहुत छोटे फल ले सकते हैं। बड़े टमाटरों को जार में मजबूती से रखने के लिए उन्हें दो या चार भागों में काटना होगा।

डंठल तोड़ दें, अपने टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, और फिर सबसे बड़े फलों को कई टुकड़ों में काटना शुरू करें। एक तेज चाकू का उपयोग करने का प्रयास करें ताकि टमाटर को नुकसान न पहुंचे या कुचल न जाएं, अन्यथा वे स्पर्श के लिए उतने सुखद नहीं होंगे।

अब आपके पास जो भी सामग्री है उसे एक जार में डालना शुरू करें जिसे पहले सोडा से धोया गया हो। टमाटरों को गाढ़ा न करें ताकि वे गूदे में न बदल जाएं, उन्हें जार में ढीला पड़ा रहना चाहिए। जड़ी-बूटियाँ, मसाला और नमक, साथ ही लहसुन की कलियाँ भी मिलाएँ।

बोतल की सामग्री को ठंडे उबले पानी से भरें ताकि यह जार के शीर्ष तक 0.5 - 1 सेंटीमीटर तक न पहुंचे।

अपने हरे टमाटरों को नायलॉन के ढक्कन से ढकें और उन्हें एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें, पहले जार को हिलाएं ताकि नमक और मसाले सभी सब्जियों में समान रूप से वितरित हो सकें।

इसके बाद, आपको नमकीन पानी के किण्वित होने और टमाटरों के किण्वित होने के लिए चार से पांच दिनों तक इंतजार करना होगा। - तय समय के बाद आपके अचार वाले हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

पकाने की विधि 3: जार में मसालेदार हरे टमाटर

मसालेदार हरे टमाटरों की विधि बहुत सरल है, लेकिन उनका स्वाद असाधारण है। यदि तुम प्यार करते हो बैरल अचार, तो तैयारी का यह तरीका आपको पसंद आएगा. मसालेदार हरे टमाटर दो सप्ताह में तैयार हो जाएंगे, लेकिन यदि आप इसे जल्दी चाहते हैं, तो पीले टमाटर तैयार करें। इन टमाटरों में ज्यादा है मधुर स्वादऔर बहुत तेजी से पकाएं, नुस्खा वही है।

• हरे, भूरे या पीले टमाटर - 1 किलो
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• मीठी बेल मिर्च - 1-2 पीसी
• मोटा नमक - 40 ग्राम
• डिल बीज - एक चुटकी

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण में से एक है सरल तरीकेअचार बनाना. हरे टमाटर अक्सर बगीचे में छोड़ दिए जाते हैं और बहुत से लोग उन्हें फेंक देते हैं, लेकिन उनका उपयोग एक अद्भुत नाश्ता बनाने के लिए किया जा सकता है। अगर आपने कच्चे टमाटर खरीदे हैं या सिर्फ खुद को खुश करना चाहते हैं स्वादिष्ट नमकीनऐपेटाइज़र, आपको यह रेसिपी इसकी सादगी और सुलभता के लिए पसंद आएगी।

यदि आपके पास हरे टमाटर नहीं हैं, तो आप उन्हें पीले टमाटरों से बदल सकते हैं - यह किस्म अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, और नमकीन होने पर यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

यह सलाह दी जाती है कि टमाटर साबुत लें, क्षतिग्रस्त न हों। इन्हें एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर अच्छी तरह से नमकीन और रसीले हों, आपको एक तेज चाकू से क्रॉस-आकार का कट बनाना होगा।

अगर आप अचार वाले हरे टमाटरों को तने की तरफ से कांटे या टूथपिक से चुभा देंगे तो वे सर्दियों के लिए जल्दी तैयार हो जाएंगे।

पीले टमाटरथोड़ा अधिक कोमल, इसलिए आपको बस उन्हें ऊपर से काटने की जरूरत है।

मीठी मिर्च को धोना चाहिए, डंठल और बीज हटाकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लेना चाहिए। आप काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं।

अजमोद या डिल को काट लें और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यदि आप सूखे डिल बीज का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें तुरंत जार में डाल सकते हैं।

लहसुन को छीलें, कलियों में बांट लें और चाकू से बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।

काली मिर्च और लहसुन मिलाकर डाल दीजिए सब्जी मिश्रणराइफलिंग में.

इस मिश्रण से भरे टमाटरों को जार में रखें - लीटर जार या इनेमल पैन लेना सबसे अच्छा है।

नमकीन तैयार करें. आपको प्रति लीटर पानी में 40 ग्राम नमक मिलाना होगा, अच्छी तरह मिलाना होगा और इस नमकीन पानी को टमाटर के ऊपर डालना होगा। आप नमकीन पानी को गर्म कर सकते हैं, फिर मसालेदार हरे टमाटर 10 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। पीले टमाटर जल्दी तैयार हो जाएंगे, आप इन्हें एक हफ्ते में ट्राई कर सकते हैं.

टमाटरों को नमकीन पानी से भरें और जार या पैन को गर्म स्थान पर रखें। आप वर्कपीस को रसोई में छोड़ सकते हैं - तापमान कमरे के तापमान से कम नहीं होना चाहिए।

कुछ दिनों के बाद, टमाटरों को ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर दो सप्ताह में परोसे जा सकते हैं, लेकिन वे लगभग एक महीने में सबसे स्वादिष्ट हो जाएंगे। अचार वाले हरे टमाटरों को सर्दियों तक सुरक्षित रखने के लिए, जार को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास बालकनी है, तो वह भी है एक अच्छी जगहघरेलू उत्पादों के भंडारण के लिए।

पीले टमाटर हरे और लाल टमाटरों से भिन्न होते हैं क्योंकि उनमें अधिक विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। इसलिए, यदि आप यह शानदार तैयारी करते हैं तो आप हमेशा इन अद्भुत सब्जियों के कई किलोग्राम बचा सकते हैं। उन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: एक सॉस पैन में मसालेदार हरे टमाटर

दुकान की तरह ही मसालेदार हरे टमाटर सोवियत काल- यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे हर कोई नहीं जानता और बनाना भी जानता है।

• 1 किलो हरा टमाटर,
• आधी गरम मिर्च,
• ताजा सौंफ,
• 2 तेज पत्ते,
• लहसुन की 2-3 कलियाँ,
• 7-8 काली मिर्च,
• 1 टेबल. एल नमक,
• 1 टेबल. एल बिना स्लाइड के चीनी,
• मैरिनेड के लिए 1.5 लीटर पानी।

टमाटरों को धोइये और उनमें एक या कई जगह टूथपिक से छेद कर दीजिये. एक तामचीनी पैन में रखें. कांच का कंटेनर भी उत्तम है, क्योंकि कांच ऑक्सीकरण नहीं करता है और सब्जियों को खराब नहीं करता है।

पानी उबालें, फिर गर्म होने तक थोड़ा ठंडा करें। नमक, चीनी, डिल की टहनी, बारीक कटा हुआ लहसुन, मिर्च, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सब कुछ मिलाएं ताकि थोक सामग्री मैरिनेड में पूरी तरह से घुल जाए। अब मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा हो गया है और आप खाना पकाना जारी रख सकते हैं।

हरे टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें। मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

पैन को ढक्कन से ढक दें और किण्वन और किण्वन के लिए 2 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। दो दिनों के बाद (टमाटर की सतह पर छोटे झाग और बुलबुले दिखाई देंगे), इसे अगले 4-5 दिनों के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जब किण्वन का समय समाप्त हो जाएगा, तो आप देखेंगे कि मैरिनेड बादल बन गया है और टमाटर नरम हो गए हैं। मैंने जानबूझकर टमाटरों पर दबाव नहीं डाला ताकि न केवल उनका सुखद स्वाद बरकरार रहे। उपस्थितिऔर सिकुड़ा नहीं बल्कि अन्दर से रसीला बना रहा। बेशक, आप टमाटरों को दबाव से कुचल सकते हैं, लेकिन उनका आकार झुर्रीदार हो जाएगा और उतना आकर्षक नहीं रहेगा। टूथपिक से बनाए गए छेदों की बदौलत, टमाटर अंदर से बहुत अच्छी तरह से किण्वित हो गए। सोवियत काल में, टमाटर हमेशा कुचले हुए और झुर्रीदार होते थे, लेकिन मेरे और स्टोर से खरीदे गए टमाटरों का स्वाद अलग नहीं है।

हम मसालेदार टमाटरों को नाश्ते के अलावा और भी बहुत कुछ के रूप में परोसते हैं। जिन लोगों ने सोवियत काल के दौरान दुकानों में ऐसे टमाटरों का स्वाद चखा, वे अतीत की यादों से उबर जाएंगे। अब रेसिपी को सेवा में लें।

पकाने की विधि 5: सरसों के साथ मसालेदार हरे टमाटर

मैं ठंडी विधि का उपयोग करके सरसों के साथ हरे टमाटर तैयार करने की विधि प्रस्तुत करता हूँ।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 10 किलो,
• लहसुन - 3-4 सिर,
• सहिजन के पत्ते,
• दिल,
• सरसों - 100 ग्राम,
• चेरी के पत्ते.

पानी की एक बाल्टी में नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 1 गिलास,
• दानेदार चीनी- 2 गिलास.

अपनी ज़रूरत की सभी सामग्री तैयार करने के बाद, आइए खाना बनाना शुरू करें। स्वादिष्ट तैयारी. सहिजन की पत्तियों और डिल को पानी से भरें और अच्छी तरह धो लें। साग में से बचा हुआ पानी निकाल दें और हिला दें।

फिर हम हरे टमाटरों को छांटते हैं और सफेद या भूरे फलों का चयन करते हैं। हम उन्हें धोते हैं बड़ी मात्राठंडा बहता पानी. आइए फलों को एक बारीक छलनी या सिर्फ एक छलनी में डालें। पानी निकलने दो.

जिस कन्टेनर में हमारे हरे टमाटरों का नमकीन होना है उसे अच्छे से धो लीजिये. हम इसे उबलते पानी से पकाते हैं। फिर कंटेनर के नीचे और दीवारों को सबसे सामान्य सरसों से मोटा कोट करें।

बैरल या पैन के तल पर जड़ी-बूटियों (डिल, चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते) की एक परत रखें। - तैयार टमाटरों को कसकर रखें. उन पर छिले हुए लहसुन, धुले हुए चेरी के पत्ते और डिल छिड़कें। चलिए नमकीन तैयार करते हैं. इस प्रयोजन के लिए में ठंडा पानीनमक और दानेदार चीनी घोलें। जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर टमाटर से भरे कंटेनर को तैयार ठंडे नमकीन पानी से भरें। शीर्ष पर एक भार के साथ एक वृत्त रखें। टमाटरों को लगभग 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हम किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। चलो एक नमूना लेते हैं.

और अब मैं साहसपूर्वक घोषणा कर सकता हूं कि सरसों के हरे टमाटरों की हमारी सर्दियों की तैयारी तैयार है!

पकाने की विधि 6: हरे टमाटरों का लहसुन के साथ अचार

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ हरे टमाटर एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं, और इसे पतझड़ में तैयार न करना पाप होगा, जब हरे टमाटर अलमारियों पर दिखाई देंगे! यह बहुत तीखा और मसालेदार बनता है. स्वाद सचमुच अद्भुत है! आप इस स्नैक को लगा सकते हैं रोजमर्रा की मेज, या शायद छुट्टी के लिए। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ हरे टमाटर वोदका के साथ अद्भुत रूप से मेल खाते हैं। सच है, ऐसे टमाटरों में एक अलग लहसुन जैसी गंध होती है, इसलिए यदि आप काम पर जा रहे हैं या कहें तो डेट पर जा रहे हैं, तो बेहतर है कि इन्हें न खाएं। अन्य मामलों में वे विपरीत संकेत नहीं हैं।

लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरे हरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि बहुत सरल है! आपको बस भरावन तैयार करना है और फिर उसमें टमाटर भरना है। इसके बाद, हरे टमाटरों को तीन से चार दिनों के लिए एक विशेष नमकीन पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा और आपके मेनू में शामिल किया जा सकता है।

यदि आप पक्षपाती हैं हरे टमाटरजड़ी-बूटियों और लहसुन से भरपूर, और अपने हाथों से तैयार इस अद्भुत ऐपेटाइज़र का आनंद लेना चाहते हैं, तो पहले अध्ययन करें चरण दर चरण फ़ोटोइन्हें बनाने की विधि नीचे दी गयी है. सभी निर्देशों का ठीक से पालन करें, और फिर जल्द ही आप एक बहुत ही स्वादिष्ट शरद ऋतु व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होंगे।

• हरे टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1-2 पीसी
• कटा हुआ अजमोद - 3-4 बड़े चम्मच।
• कटा हुआ डिल - 3-4 बड़े चम्मच।
• मीठी बेल मिर्च - 1 टुकड़ा
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी
• लहसुन - 10-12 कलियाँ
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। प्रति लीटर पानी

क्षुधावर्धक की तैयारी टमाटर के चयन से शुरू होती है। उनका छिलका काफी घना होना चाहिए और फल स्वयं मजबूत होने चाहिए। घर लाए गए टमाटरों को सभी दूषित पदार्थों को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए। कागजी तौलिए. फिर प्रत्येक फल को आड़े-तिरछे काटने की जरूरत है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। टमाटर टूट कर गिरने नहीं चाहिए.

गाजरों को छीलकर अच्छी तरह धो लें और फिर काट लें (कद्दूकस करना सबसे अच्छा है)। मोटा कद्दूकस). तो फिर आइये मीठी चीज़ों पर आते हैं। शिमला मिर्च. आपको तना और बीज निकालने की जरूरत है। फिर काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा. - इसके बाद इसमें कटी हुई सब्जियां मिलाएं.

- गर्म मिर्च और लहसुन को पीसकर मिला लें.

साग (डिल और अजमोद) को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और फिर काट लें।

एक कटोरे में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, गाजर, साथ ही मीठी और गर्म मिर्च मिलाएँ। हम हरे टमाटरों को परिणामी "कीमा बनाया हुआ मांस" से भरते हैं। नमकीन पानी बनाने के लिए उबलते पानी में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी घोलें। भरवां हरे टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें तेज पत्ते और सहिजन की पत्तियों से ढक दें, और फिर पहले से तैयार नमकीन पानी डालें।

नमकीन पानी टमाटर को पूरी तरह ढक देना चाहिए। शीर्ष पर किसी प्रकार का वजन रखने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के तौर पर टमाटरों को किसी प्लेट से ढका जा सकता है और उसके ऊपर पानी से भरा डेढ़ लीटर का जार रखा जा सकता है.

हरे टमाटर भिगो दें, जड़ी बूटियों से भरा हुआऔर लहसुन, 3-4 दिनों के लिए इसी अवस्था में रखें। और फिर आप उन्हें अपने आहार में शामिल कर सकते हैं: वे तैयार हो जायेंगे!

रेसिपी 7, चरण दर चरण: एक बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटर

मैं आपके ध्यान में एक ऐसी रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ जो बहुत ही स्वादिष्ट है स्वादिष्ट नाश्ता! इस रेसिपी के अनुसार टमाटर लंबे समय तक चलते हैं, लेकिन वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि पूरा बैरल किसी का ध्यान ही नहीं जाता!

• टमाटर (5 किलो)
• लहसुन - स्वादानुसार
• लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• पत्ता अजवाइन - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• डिल - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

सारी सामग्री तैयार कर लें. टमाटरों को धो लीजिये.

टमाटर का अचार ज्यादा से ज्यादा बनाया जा सकता है विभिन्न तरीके. बैरल में किण्वन सबसे लोकप्रिय है। लेकिन इसके लिए आपके पास एक तहखाना होना चाहिए - और हर किसी के पास एक नहीं है, इसलिए लगभग आधी आबादी के लिए यह भंडारण विकल्प उपलब्ध नहीं है। वहीं, टमाटर को जार में फर्मेंट करने में भी कोई दिक्कत नहीं होती है. तामचीनी पैन, कोई अन्य कॉम्पैक्ट कंटेनर। सामान्य तौर पर, यदि आप वास्तव में मसालेदार टमाटर बनाना चाहते हैं तो हमेशा एक रास्ता होता है।

विशेष रूप से मेरे प्यारे और प्यारे पाठकों के लिए जो सीखना चाहते हैं कि सब्जियों को विभिन्न तरीकों से ठीक से किण्वित कैसे किया जाए, मैंने किण्वन द्वारा टमाटर तैयार करने के लिए 7 व्यंजनों को एक संग्रह में एकत्र किया है। वह चुनें जो आप पर सूट करे. मैं आपको याद दिला दूं कि टिप्पणियों में आप मुझसे व्यंजनों के संबंध में कोई भी प्रश्न पूछ सकते हैं। और त्वरित प्रतिक्रिया प्राप्त करें - मैं अपने लोगों को नहीं छोड़ता :)

वैसे, आपके लिए एक उपहार - रेसिपी

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर

शहर के एक अपार्टमेंट में, आप एक जार में मसालेदार टमाटर तैयार कर सकते हैं, और यह एक बैरल से भी बदतर नहीं निकलेगा। आप लाल, भूरे और हरे टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, प्रत्येक अपने स्वयं के जार में है, लेकिन आप इसे एक बड़े जार में परतों में भी रख सकते हैं। हरे वाले को तल पर रखें, क्योंकि वे बाकियों की तुलना में अधिक देर तक किण्वित होंगे। फिर भूरा, और फिर ऊपर से लाल। आपको 5-7 लीटर की मात्रा वाले जार की आवश्यकता है; तीन लीटर के जार में घूमने के लिए कोई जगह नहीं होगी। एक विकल्प के रूप में: हरे और भूरे टमाटरों को एक बड़े जार में किण्वित करें, और लाल टमाटरों के लिए एक अलग छोटा जार आवंटित करें।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 10 सेमी सहिजन जड़;
• 2 बड़े सिरलहसुन;
• स्वाद के लिए अजवाइन का साग, करंट और चेरी की पत्तियां;
• अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा;
• डिल और पत्तेदार सहिजन की छतरियां - प्रति जार 5 टुकड़े;
• नमक 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की गणना नीचे दी गई है। मैं आपको याद दिला दूं कि जार सूखे और साफ होने चाहिए; उन्हें पहले सोडा से धोना सबसे अच्छा है।

तैयारी:

टमाटरों को धोएं और पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें। सहिजन की जड़ को छील लें। सभी हरी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें, अतिरिक्त तरल हटा दें। लहसुन की दो बड़ी कलियाँ छील लें, अगर कलियाँ बहुत बड़ी हों तो उन्हें 2-4 भागों में काट लें। सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। जार के तल पर 2-3 काले करंट के पत्ते, लहसुन की कलियाँ, 2-3 प्लेट सहिजन की जड़ रखें। डिल (साग और छाते), अजवाइन, अजमोद की कुछ टहनी जोड़ें। हरे टमाटरों को जार के तल पर 2-3 परतों में रखें।

टमाटरों पर जड़ी-बूटियों की परत लगाएं (नीचे की तरह), जार में लहसुन और सहिजन डालें। से अगली परतें बनाएं भूरे टमाटर. टमाटरों को फिर से जड़ी-बूटियों की परत से ढक दें। जार में बची हुई जगह को लाल टमाटरों से भरें। कॉम्पैक्ट न करें, बल्कि सभी परतें बिछाने का प्रयास करें ताकि टमाटरों के बीच बहुत कम जगह रहे। शीर्ष पर डिल, विभिन्न जड़ी-बूटियों, सहिजन और लहसुन की टहनी रखें।

अब आपको नमकीन घोल तैयार करने की जरूरत है। यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि आपको कितनी आवश्यकता होगी, इसलिए इसे भागों में करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, दो लीटर. एक सॉस पैन या कटोरे में दो लीटर पानी डालें और हल्का गर्म करें। 140 ग्राम नियमित मोटा नमक, टेबल या सेंधा नमक मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। डिश के तल पर तलछट जमा हो जाएगी, इसलिए घोल को बहुत सावधानी से डालें या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

छने हुए घोल को टमाटरों के ऊपर ऊपर तक डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। यदि पर्याप्त समाधान नहीं है, तो एक और भाग बनाएं: 1 लीटर पानी या दो। टमाटर के जार को ढक्कन से ढक दें (कसकर नहीं) और 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। लगभग 1-2 दिनों के बाद, नमकीन पानी किण्वित होना शुरू हो जाएगा और बादल बन जाएगा - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। आपको अचार वाले टमाटरों को अगले 3-5 दिनों के लिए जार में गर्म रखना होगा और फिर उन्हें ठंडी बालकनी में ले जाना होगा या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। वहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी. 12-14 दिन में लाल टमाटर पूरी तरह तैयार हो जायेंगे. भूरे और हरे रंग वाले लगभग एक महीने तक किण्वित रहेंगे।

एक बाल्टी में मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• लहसुन के 2 सिर;
• 10 डिल छाते;
• मीठी मिर्च के 5 टुकड़े;
• 3 बड़े प्याज;
• 20 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 20 मटर;
• बे पत्ती के 10 टुकड़े;
• 10 सहिजन के पत्ते;
• कम मात्रा में करंट और चेरी के पत्ते;
• 5 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• आधा गिलास चीनी.

जैसा कि रेसिपी के नाम से पता चलता है, आपको एक बाल्टी की आवश्यकता होगी। अधिमानतः बड़ा, 12 लीटर की क्षमता के साथ। और बैरल के लिए, धुंध और दबाव भी।

तैयारी:

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. लहसुन को भी छील लें, कलियों को काटें या काटें नहीं। मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। बाल्टी के तल पर मसालों की एक परत रखें: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, सहिजन की पत्तियां, करंट, चेरी, काली मिर्च। ऊपर टमाटर की एक परत रखें. फिर मसालों की एक और परत. और इसलिए बाल्टी को ऊपर तक भरना दोहराएँ।

आपको अधिक मसाले, विशेष रूप से करंट और चेरी के पत्ते जोड़ने की ज़रूरत है, क्योंकि आपके टमाटर का स्वाद इस पर निर्भर करता है। नमकीन तैयार करना शुरू करें: उबले हुए ठंडे पानी की आधी बाल्टी में 1 कप नमक और ½ कप चीनी लें। इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष को धुंध से ढक दें ताकि उस पर फफूंद जमा हो जाए। समय-समय पर धुंध बदलना न भूलें। बाल्टी पर एक बड़ी प्लेट रखें और ऊपर से नीचे दबा दें। बाल्टी को बेसमेंट में रखें या बालकनी में ले जाएं।

सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 3-3.5 किलो टमाटर;
• 1/3 गरम काली मिर्च की फली;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• 10 ग्राम कटा हुआ सहिजन;
• बीज के साथ 2 डिल छतरियां;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लौंग की कली;
• 10 धनिये के बीज;
• 8 काली मिर्च
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

यदि आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं। केवल मैं हॉर्सरैडिश के साथ ऑलस्पाइस और तेज पत्ता छोड़ने की सलाह दूंगा।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 60 ग्राम मोटा सेंधा नमक;
• 30 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 20 ग्राम शहद.

तैयारी:

किण्वन कंटेनर के नीचे डिल छतरियां, कसा हुआ सहिजन और मसाले रखें। ऐसे टमाटर चुनने की सलाह दी जाती है जो सख्त, पके या थोड़े कच्चे हों। उन्हें धोएं, टूथपिक या कांटे से कई जगहों पर त्वचा में छेद करें और एक कंटेनर में कसकर रखें। मैरिनेड के लिए, कमरे के तापमान पर 1 लीटर उबले हुए पानी में नमक, आधी मात्रा में सरसों और शहद मिलाएं।

टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, ऊपर एक साफ सफेद सूती कपड़ा या जाली रखें, कई परतों में मोड़ें, बाकी डालें सरसों का चूरा. कंटेनर को ढकें नहीं, टमाटरों को 7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब टमाटर किण्वित हो जाएं, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और अंतिम पकने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। 12-18 दिनों में सब्जियां खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगी।

अजवाइन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम अजवाइन का साग;
• 30-50 ग्राम तारगोन;
• पत्तियों के साथ 500 ग्राम चेरी टहनियाँ।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 70 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम शहद.

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, डंठल के पास कई जगहों पर छिलका उतार दीजिये. धुले हुए साग और चेरी की आधी शाखाओं को तैयार किण्वन डिश के तल पर रखें। - फिर टमाटरों को कस कर रख दें और बचे हुए टमाटरों को ऊपर रख दें. चेरी शाखाएँ. मैरिनेड बनाने के लिए गर्म पानी में नमक और शहद घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें। कन्टेनर को साफ कपड़े से ढक दीजिये, ऊपर लकड़ी का गोला रखिये, हल्का सा दबाव डालिये और किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये. 10-17 दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

शिमला मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम लाल और पीली शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 5-7 सहिजन की पत्तियाँ।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 60-80 ग्राम नमक,
• 4 तेज पत्ते;
• अगर चाहें तो थोड़े से काले या ऑलस्पाइस मटर।

तैयारी:

शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर लंबाई में 4-6 टुकड़ों में काट लें। पके टमाटरों को एक कंटेनर में रखें, उनके ऊपर सहिजन की पत्तियां, शिमला मिर्च और लहसुन डालें। मैरिनेड बनाने के लिए पानी में नमक और तेजपत्ता डालें, 3-4 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें। टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढकें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और 4-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे स्थायी भंडारण के स्थान पर ले जाएं, अधिमानतः बिना विदेशी गंध वाले ठंडे तहखाने में।

जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम अजमोद जड़;
• 300 ग्राम अजमोद;
• 200 ग्राम अजवाइन का साग;
• 300 ग्राम डिल।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 70 ग्राम मोटा नमक;
• 50 ग्राम शहद.

तैयारी:

पके, सख्त टमाटरों को धोएं और डंठल के पास कई स्थानों पर त्वचा में छेद करें। अजमोद की जड़ को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। किण्वन कंटेनर के तल पर आधा धोया हुआ साग और कसा हुआ अजमोद जड़ रखें। फिर टमाटर रखें, उनके ऊपर बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और ऊपर अजवाइन और डिल की कुछ टहनियाँ रखें। मैरिनेड बनाने के लिए पानी में नमक और शहद मिलाएं, 2-3 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें।

टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। कन्टेनर को साफ कपड़े से ढक दीजिये, ऊपर लकड़ी का गोला रखिये, हल्का सा दबाव डालिये और किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये. मसालेदार सब्जियां 6-12 दिनों में तैयार हो जाएगा (कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।

आलूबुखारे के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अजमोद या अजवाइन की जड़;
• 300 ग्राम अजमोद;
• 100 ग्राम अजवाइन का साग.

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 80 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम शहद.

तैयारी:

किण्वन के लिए आपको घने, थोड़े कच्चे प्लम की आवश्यकता होगी। टमाटर और आलूबुखारे को धोकर उनके छिलके कई जगह छेद कर दीजिए। अजमोद या अजवाइन की जड़ को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें. किण्वन कंटेनर में आधा साग और आधा कसा हुआ अजमोद या अजवाइन की जड़ रखें। फिर टमाटर और आलूबुखारे रखें, उनके ऊपर बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें; ऊपर से अजवाइन की कुछ टहनियाँ और बचा हुआ कसा हुआ अजमोद या अजवाइन की जड़ रखें। मैरिनेड बनाने के लिए, पानी में नमक और शहद मिलाएं, उबाल लें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें। सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। कन्टेनर को साफ कपड़े से ढक दीजिये, ऊपर लकड़ी का गोला रखिये, हल्का सा दबाव डालिये और किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये. कमरे के तापमान के आधार पर, प्लम के साथ मसालेदार टमाटर 15-25 दिनों में तैयार हो जाएंगे।